Image

Masti: struktura, kemijski sastav, funkcija i primjena

Pod općim pojmom lipidi (masti) u znanosti se kombiniraju sve tvari slične masti. Masti su organski spojevi s različitom unutarnjom strukturom, ali sličnih svojstava. Te su tvari netopive u vodi. Ali istodobno se dobro otapaju u drugim tvarima - kloroformu, benzinu. Masti su u prirodi vrlo raširene.

Istraživanje masti

Građa masti čini ih nezamjenjivim materijalom za bilo koji živi organizam. Pretpostavku da ove tvari imaju jednu latentnu kiselinu iznio je još u 17. stoljeću francuski znanstvenik Claude Joseph Jorua. Otkrio je da proces razgradnje sapuna s kiselinom prati oslobađanje masne mase. Znanstvenik je naglasio da ta masa nije izvorna mast, jer se od nje razlikuje po nekim svojstvima..

Činjenicu da je glicerol također uključen u strukturu lipida prvi je otkrio švedski znanstvenik Karl Scheele. Cjelokupni sastav masti odredio je francuski znanstvenik Michel Chevrelle.

Klasifikacija

Masti je vrlo teško klasificirati prema sastavu i strukturi, jer ova kategorija uključuje velik broj tvari koje se razlikuju po svojoj strukturi. Kombiniraju samo jedno obilježje - hidrofobnost. U odnosu na proces hidrolize, biolozi dijele lipide u dvije kategorije - saponifibilne i nesaponificirane..

Prva kategorija uključuje velik broj steroidnih masti, koje uključuju kolesterol, kao i derivate iz njega: steroidne vitamine, hormone i žučne kiseline. Lipidi nazvani jednostavnim i složenim spadaju u kategoriju sapunljivih masti. Jednostavni su oni koji se sastoje od alkohola, kao i masnih kiselina. Ova skupina uključuje razne vrste voska, estere kolesterola i druge tvari. Složene masti sadrže, osim alkohola i masnih kiselina, i druge tvari. Ova kategorija uključuje fosfolipide, sfingolipide i druge.

Postoji još jedna klasifikacija. Prema njezinim riječima, prva skupina masti uključuje neutralne masti, druga - masnoće slične tvari (lipoidi). Neutralne masti uključuju složene masti trihidroksidnog alkohola, poput glicerina, ili niza drugih masnih kiselina slične strukture.

Raznolikost u prirodi

Lipoidi uključuju one tvari koje se nalaze u živim organizmima, bez obzira na njihovu unutarnju strukturu. Tvari slične masti mogu se otopiti u eteru, kloroformu, benzenu, vrućem alkoholu. U prirodi je pronađeno više od 200 različitih masnih kiselina. Istodobno, rašireno je najviše 20 vrsta. Sadržani su i u životinjskim organizmima i u biljkama. Masti su jedna od glavnih skupina tvari. Imaju vrlo visoku energetsku vrijednost - iz jednog grama masti oslobađa se 37,7 kJ energije..

Funkcije

Funkcije koje masti obavljaju na mnogo načina ovise o njihovoj vrsti:

  • Rezervirajte energiju. Tvari potkožne masnoće glavni su izvor hrane za živa bića tijekom posta. Oni također pružaju izvor hrane za prugaste mišiće, jetru, bubrege.
  • Strukturne. Masti su dio međustaničnih membrana. Njihove glavne komponente su kolesterol i glikolipidi..
  • Signal. Lipidi izvršavaju različite funkcije receptora i sudjeluju u interakcijama između stanica.
  • Zaštitna. Potkožna masnoća je također dobra izolacijska tvar za žive organizme. Također štiti unutarnje organe.

Struktura masti

Jedna molekula bilo kojeg lipida sastoji se od ostataka alkohola - glicerola, kao i tri ostatka različitih masnih kiselina. Stoga se masti inače nazivaju trigliceridi. Glicerin je viskozna tekućina bez boje, mirisa i mirisa. Teži je od vode i zato se lako miješa s njom. Točka topljenja glicerina je +17,9 o C. Gotovo sve lipidne kategorije uključuju masne kiseline. Po kemijskoj strukturi masti su složeni spojevi koji uključuju triatomski glicerol, kao i masne kiseline velike molekulske težine.

Svojstva

Lipidi ulaze u bilo kakve reakcije karakteristične za estere. Međutim, oni također imaju neke karakteristične značajke povezane s njihovom unutarnjom strukturom, kao i prisutnost glicerina. Po svojoj strukturi masti se također dijele u dvije kategorije - zasićene i nezasićene. Zasićene ne sadrže dvostruke atomske veze, nezasićene. Prvi uključuju tvari poput stearinske i palmitinske kiseline. Nezasićene uključuju, na primjer, oleinsku kiselinu. U strukturi masti, osim raznih kiselina, nalaze se i neke masnoće slične tvari - fosfatidi i steroli. Oni su također važniji za žive organizme, jer sudjeluju u sintezi hormona..

Većina masti je topljiva - drugim riječima, ostaje tekuća na sobnoj temperaturi. Životinjske masti, s druge strane, ostaju čvrste na sobnoj temperaturi, jer sadrže veliku količinu zasićenih masnih kiselina. Na primjer, goveđa svinjska mast sadrži sljedeće tvari - glicerin, palmitinsku i stearinsku kiselinu. Palmitin se topi na 43 ° C, a stearinski na 60 ° C.

Glavni predmet u kojem studenti proučavaju strukturu masti je kemija. Stoga je poželjno da student zna ne samo skup onih tvari koje su dio različitih lipida, već i da razumije njihova svojstva. Primjerice, masne kiseline su osnova biljnih masti. To su tvari koje su ime dobile po procesu oslobađanja iz lipida..

Lipidi u tijelu

Kemijska struktura masti su ostaci glicerina koji je visoko topiv u vodi, kao i ostaci masnih kiselina koje su, naprotiv, netopive u vodi. Ako stavite kap masti na površinu vode, tada će se dio glicerina okrenuti prema njoj, a na vrhu će se nalaziti masne kiseline. Ova orijentacija je vrlo važna. Sloj masti, koji je dio staničnih stijenki bilo kojeg živog organizma, sprječava otapanje stanice u vodi. Posebno su važne tvari koje se nazivaju fosfolipidi.

Fosfolipidi u stanicama

Sadrže i masne kiseline i glicerin. Fosfolipidi se razlikuju od ostalih masnih skupina po tome što sadrže i ostatke fosforne kiseline. Fosfolipidi su jedna od najvažnijih sastavnica staničnih stijenki. Također su od velike važnosti za živi organizam glikolipidi - tvari koje sadrže masti i ugljikohidrate. Struktura i funkcija ovih tvari omogućuju im izvršavanje različitih funkcija u živčanom tkivu. Osobito se velik broj njih nalazi u tkivima mozga. Glikolipidi se nalaze na vanjskoj strani plazmatskih membrana stanica.

Građa bjelančevina, masti i ugljikohidrata

ATP, nukleinske kiseline, kao i proteini, masti i ugljikohidrati su organske tvari stanice. Sastoje se od makromolekula - velikih i složenih molekula u svojoj strukturi, koje sadrže, pak, manje i jednostavnije čestice. U prirodi se nalaze tri vrste hranjivih sastojaka - bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Imaju različitu strukturu. Unatoč činjenici da svaka od ove tri vrste supstanci pripada ugljikovim spojevima, isti atom ugljika može tvoriti različite unutaratomske spojeve. Ugljikohidrati su organski spojevi koji se sastoje od ugljika, vodika i kisika.

Razlike u funkcijama

Ne razlikuje se samo struktura ugljikohidrata i masti, već i njihove funkcije. Ugljikohidrati se razgrađuju brže od ostalih tvari - i stoga mogu generirati više energije. Budući da su u tijelu u velikim količinama, ugljikohidrati se mogu pretvoriti u masti. Proteini se ne prepuštaju takvoj transformaciji. Njihova je struktura mnogo složenija od strukture ugljikohidrata. Struktura ugljikohidrata i masti čini ih glavnim izvorom energije za žive organizme. Proteini su, pak, one tvari koje se troše kao građevinski materijali za oštećene stanice u tijelu. Nije ni čudo što se nazivaju "bjelančevinama" - riječ "protos" potječe iz starogrčkog jezika i prevodi se kao "onaj tko je prvi".

Proteini su linearni polimeri koji sadrže aminokiseline povezane kovalentnim vezama. Do danas su podijeljeni u dvije kategorije: fibrilarni i globularni. U strukturi proteina razlikuju se primarna i sekundarna struktura..

Sastav i struktura masti čine ih nezamjenjivima za zdravlje bilo kojeg živog organizma. U slučajevima bolesti i gubitka apetita, pohranjene masnoće djeluju kao dodatni izvor prehrane. On je jedan od glavnih izvora energije. Međutim, jedenje previše masne hrane može oslabiti apsorpciju proteina, magnezija i kalcija..

Primjena masti

Ljudi su odavno naučili koristiti te tvari ne samo za prehranu, već i u svakodnevnom životu. Masti su se koristile za svjetiljke još u pretpovijesno doba, koristile su se za podmazivanje trkača kojima su brodovi lansirani..

Te se tvari široko koriste u modernoj industriji. Otprilike trećina svih proizvedenih masti su u tehničke svrhe. Ostalo je za prehranu ljudi. Lipidi se u velikim količinama koriste u industriji parfumerije, kozmetike i sapuna. U hrani se uglavnom koriste biljna ulja - ona su obično uključena u razne prehrambene proizvode, poput majoneze, čokolade, konzervirane hrane. U industrijskoj grani lipidi se koriste za proizvodnju različitih vrsta boja i lijekova. Također, riblje ulje se dodaje sušenju.

Tehnička se mast obično dobiva iz otpada od hrane i koristi se za proizvodnju sapuna i proizvoda za kućanstvo. Također se ekstrahira iz potkožne masti različitih morskih životinja. U farmaceutskim proizvodima koristi se za proizvodnju vitamina A. Osobito ga ima u jetri ulja bakalara, marelice i breskve..

Zajednice ›Sportska zajednica Bdi Yourself› Blog ›Masti: vrste, funkcije, koristi i šteta.

Masti su makronutrijenti koji su neophodni za zdravu prehranu svake osobe. U svakodnevnu prehranu treba uključiti različite masnoće, svaka od njih obavlja svoju funkciju.

S fiziološkog gledišta, masti su sastavni dio tri makronutrijenta koji pružaju osnovne potrebe ljudskog tijela. Oni su jedan od glavnih izvora energije. Masti su sastavni element svih stanica, neophodne su za asimilaciju vitamina topivih u mastima, pružaju toplinsku izolaciju tijela, sudjeluju u aktivnosti živčanog sustava i imuniteta.

Službeni naziv masti u hrani su lipidi. Oni lipidi koji čine stanice nazivaju se strukturnim (fosfolipidi, lipoproteini), drugi su način čuvanja energije i nazivaju se skladištenjem (trigliceridi).

Energetska vrijednost masti približno je dvostruko veća od energetske vrijednosti ugljikohidrata.

Po svojoj kemijskoj prirodi masti su esteri glicerola i viših masnih kiselina. Osnova životinjskih i biljnih masti su masne kiseline čiji različit sastav određuje njihove funkcije u tijelu. Sve masne kiseline podijeljene su u dvije skupine: zasićene i nezasićene.

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u životinjskim mastima. To su krutine s visokim talištem. Tijelo ih može apsorbirati bez sudjelovanja žučnih kiselina, što određuje njihovu visoku hranjivu vrijednost. Međutim, višak zasićenih masnih kiselina neizbježno se skladišti.

Glavne vrste zasićenih kiselina su palmitinska, stearinska, miristična. U različitim količinama nalaze se u svinjskoj masti, masnom mesu, mliječnim proizvodima (maslac, kiselo vrhnje, mlijeko, sirevi itd.). Životinjske masti koje sadrže zasićene masne kiseline, dobrog su okusa, sadrže lecitin, vitamine A i D te kolesterol.

Kolesterol je glavni sterol životinjskog podrijetla, od vitalne je važnosti za tijelo, budući da je dio svih stanica i tkiva tijela, sudjeluje u hormonalnim procesima i sintezi vitamina D. Istodobno, višak kolesterola u hrani dovodi do povećanja njegove razine u krvi, što je jedno od glavnih čimbenici rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i pretilosti. Tijelo sintetizira kolesterol iz ugljikohidrata, pa se preporučuje konzumacija s hranom ne više od 300 mg dnevno.

Poželjni oblik konzumacije zasićenih masnih kiselina su mliječni proizvodi, jaja, nusproizvodi od mesa (jetra, srce), riba. Udio zasićenih masnih kiselina u svakodnevnoj prehrani trebao bi činiti najviše 10% kalorija.

Nezasićene masne kiseline

Nezasićene masne kiseline nalaze se uglavnom u biljnoj hrani i ribi. Nezasićene masne kiseline lako se oksidiraju, nisu vrlo otporne na toplinsku obradu, pa je najkorisnije jesti hranu koja ih sadrži sirove.

Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije skupine, ovisno o tome koliko je u njima vodik-nezasićenih veza između atoma. Ako postoji samo jedna takva veza, to su mononezasićene masne kiseline (MUFA), ako ih je nekoliko, to su polinezasićene masne kiseline (PUFA).

Mononezasićene masne kiseline

Glavne vrste MUFA su miristolejska, palmitoleinska, oleinska. Te kiseline tijelo može sintetizirati iz zasićenih masnih kiselina i ugljikohidrata. Jedna od najvažnijih funkcija MUFA-a je snižavanje razine kolesterola u krvi. Za to je odgovoran sterol sadržan u MUFA - p-sitosterol. Tvori netopivi kompleks s kolesterolom i na taj način sprječava njegovu apsorpciju.

Glavni izvori MUFA su riblje ulje, avokado, kikiriki, masline, indijski orah, maslinovo, sezamovo i uljane repice. Fiziološka potreba za MUFA iznosi 10% dnevnog unosa kalorija.

Većina biljnih masti su višestruko ili mononezasićene. Te masti mogu sniziti razinu kolesterola u krvi i često sadrže esencijalne masne kiseline (EFA): Omega-3 i Omega-6.

Polinezasićene masne kiseline

Glavne vrste PUFA su linolna, linolenska, arahidonska. Te kiseline nisu samo dio stanica, već također sudjeluju u metabolizmu, osiguravaju procese rasta, sadrže tokoferole, p-sitosterol. Ljudsko tijelo ne sintetizira PUFA, stoga se smatraju bitnim tvarima zajedno s nekim aminokiselinama i vitaminima. Najveću biološku aktivnost ima arahidonska kiselina, koja je oskudna u hrani, ali uz sudjelovanje vitamina B6, tijelo je može sintetizirati iz linolne kiseline.

Arahidonska i linolna kiselina spadaju u obitelj kiselina Omega-6. Te se kiseline nalaze u gotovo svim biljnim uljima i orašastim plodovima. Dnevna potreba za Omega-6 PUFA je 5-9% dnevnih kalorija.

Alfa linolenska kiselina pripada obitelji Omega-3. Glavni izvor PUFA u ovoj obitelji je riblje ulje i nešto plodova mora. Dnevna potreba za Omega-3 PUFAs je 1-2% dnevnih kalorija.

Višak hrane koja sadrži PUFA u prehrani može uzrokovati bolesti bubrega i jetre.

Polinezasićene masti sadrže ribu, orahe, bademe, lan, neke začine, sojino ulje, suncokretovo ulje itd..

Transmasnoće (ili hidrogenirane masti) dobivaju se preradom biljnih masti i koriste se u proizvodnji margarina i ostalih masti za kuhanje. Slijedom toga, pronalazi put u čips, hamburgere i većinu trgovinskih pekarskih proizvoda..

Opasno je jer povećava razinu lošeg kolesterola u krvi. To povećava rizik od vaskularne okluzije i srčanog udara, pridonosi razvoju dijabetesa.

Jedenje masti neophodno je za potpuno funkcioniranje tijela. Ali sve treba raditi pametno.

Blagodati masti, čak i nezasićenih masti, moguće su samo pravilnom uporabom. Energetska vrijednost masti izuzetno je velika. Čaša sjemenki suncokreta kalorijski je jednaka jednom šišmiškom kebabu ili cijeloj pločici čokolade. Ako se prekomjerno koriste, nezasićene masti jednako su štetne kao i zasićene masti..

Pozitivna vrijednost masti za tijelo je neporeciva ako se pridržavate nekih jednostavnih pravila: smanjite konzumaciju zasićenih masti, potpuno eliminirajte transmasti, umjereno i redovito konzumirajte nezasićene masti.

Masti se sastoje od

Jedna od najvažnijih komponenata žive stanice je masnoća. Ovaj koncentrat energije i vitalnosti tijela pomaže u preživljavanju teških vremena i nepovoljnih prirodnih uvjeta. Lipidi su podijeljeni u dvije velike skupine: životinjske masti i biljna ulja. Uz to se dijele na jednostavne i složene, štetne su i korisne..

Opće karakteristike masti

Masti su organski spojevi koji su odgovorni za "rezervni fond" energije u tijelu. Lipidi opskrbljuju tijelo važnim polinezasićenim masnim kiselinama Omega 3 i Omega 6, arahidonskom, linolenskom, linolnom kiselinom, koje tijelo ne proizvodi samo. Glavne klase lipida: trigliceridi, steroli i fosfolipidi.

  1. 1 Trigliceridi. Tu spadaju zasićene i nezasićene masne kiseline, sastavljene od glicerola i tri ugljikova lanca. Evo primjera hrane koja ih sadrži velike količine:
    Nezasićene masne kiseline - riblje ulje, orašasti plodovi, sjemenke, suncokretovo, maslinovo, kukuruzno ulje itd. - vrlo važno za održavanje zdravlja cijelog tijela.
    Zasićene masne kiseline često se nalaze u životinjskoj hrani. Na primjer, meso raznih životinja, sir i mlijeko.
  2. 2 Steroli su prisutni u gotovo svim tkivima životinja i biljaka. Prema njihovim izvorima, steroli se mogu podijeliti na: zoosterole (od životinja), fitosterole (od biljaka) i mikosterole (od gljiva). Glavni sterol životinjskog svijeta je kolesterol - najpopularnija i kontroverzna vrsta masti za tijelo. Nalazi se u masnom mesu, maslacu, jetri, jajima i drugoj masnoj hrani. Što se tiče biljnih sterola, najčešći od njih je sitosterol. Također, biljke su bogate stigmasterolom i brasikasterolom. Ovaj skup sterola prisutan je u sojinom ulju i ulju repice..
  3. 3 fosfolipidi. Sastavljeni su od glicerola, fosforne kiseline i dva ugljikova lanca. Fosfolipidi su važan dio staničnih membrana. Pružaju plastična svojstva staničnih membrana, dok im kolesterol daje krutost i stabilnost. Fosfolipidi su glavni izvor fosforne kiseline neophodne za ljudski život..

Hrana bogata masnoćama:

Približna količina u 100 g proizvoda

Masti se sastoje od

Sinteza masti

Prirodne masti sadrže sljedeće masne kiseline

Zasićeni:

U SASTAVU

ŽIVOTINJE

MASTI

Nezasićen:

oleinska (C17H33COOH, 1 dvostruka veza)

linolni (C17H31COOH, 2 dvostruke veze)

linolenski (C17H29COOH, 3 dvostruke veze)

arahidonska (CdevetnaestH31COOH, 4 dvostruke veze, rjeđe)

U SASTAVU

BILJKA

MASTI

Masti se nalaze u svim biljkama i životinjama. Smjese su kompletnih estera glicerola i nemaju različito talište..

  • Životinjske masti (janjetina, svinjetina, govedina, itd.) U pravilu su krutine s niskim talištem (osim ribljeg ulja). U čvrstim mastima prevladavaju ostaci zasićenih kiselina.
  • Biljne masti - ulja (suncokretovo, sojino, zrno pamuka, itd.) - tekućine (osim kokosovog ulja, kakao maslaca). Ulja sadrže uglavnom ostatke nezasićenih (nezasićenih) kiselina.

Kemijska svojstva masti

1. Hidroliza ili saponifikacija masti događa se pod djelovanjem vode, uz sudjelovanje enzima ili kiselih katalizatora (reverzibilno), dok nastaju alkohol - glicerin i smjesa karboksilnih kiselina:

ili lužine (nepovratne). Alkalna hidroliza stvara soli viših masnih kiselina koje se nazivaju sapuni. Sapuni se dobivaju hidrolizom masti u prisutnosti lužina:

Sapuni su kalijeve i natrijeve soli viših karboksilnih kiselina.

2. Hidrogeniranje masti - pretvaranje tekućih biljnih ulja u čvrste masti - od velike je važnosti za prehrambene svrhe. Proizvod hidrogenacije ulja je čvrsta masnoća (umjetna svinjska mast, salomi). Margarin - jestiva mast, sastoji se od mješavine hidrogeniziranih ulja (suncokret, kukuruz, pamuk itd.), Životinjskih masti, mlijeka i aroma (sol, šećer, vitamini itd.).

Evo kako margarin dobiva industrija:

Masti se sastoje od

Sadržaj članka:

Proteini, masti, ugljikohidrati, minerali i aminokiseline glavni su sastojci naše hrane. Ravnoteža kalorija, ispravan omjer svih komponenata opskrbljenih hranom jamstvo je skladnog razvoja, zdravlja i dugovječnosti osobe, počevši od djetinjstva. I u ovom ćemo članku razgovarati o masnoćama, o njihovim funkcijama, saznati koje su masti korisne, a koje opasne za naše tijelo..

Masti (lipidi), prema stručnjacima u području prehrane, kao i bilo koje druge komponente, poput bjelančevina, ugljikohidrata, minerala, moraju dolaziti iz hrane koju unosimo u ljudsko tijelo.

Masti su energetski intenzivni organski spojevi koji su esteri trihidronog alkohola glicerola i masnih monobaznih nerazgranatih karboksilnih kiselina (trigliceridi).

Svojstva lipida određuju se prisutnošću, koncentracijom masnih kiselina, koje su granične (zasićene) ili nezasićene (nezasićene).

Masti se koriste u medicini, veterini, farmakologiji i kuhanju. I oni i drugi vitalni su za normalno funkcioniranje našeg tijela.

Uloga masti u prehrani ljudi

Masti bi, prema vodećim nutricionistima, trebale biti prisutne u ljudskoj prehrani. Lipidi sudjeluju u raznim vitalnim procesima u tijelu, osim ugljikohidrata, koncentrirani su izvor energije, dio su stanica i tkiva. Masti nam daju dvostruku energiju bjelančevina i ugljikohidrata..

U procesu probave, lipidi koji dolaze iz hrane razgrađuju se u masne kiseline, čestice glicerina. Dalje, masti stvorene u crijevima ulaze u krvotok, do stanica organa, tkiva.

Biološka uloga lipida je i u poboljšanju parametara okusa hrane, povećanju kalorijskog sadržaja prehrane. Hrana bez masti manje je ukusna i manje aromatična.

Zajedno s lipidima iz proizvoda se apsorbiraju i druge biološki aktivne tvari, poput triglicerida, fosfolipida, sterola, vitamina topivih u mastima (A, E, D).

Životinjske, biljne masti zasićuju tijelo esencijalnim aminokiselinama, lecitinom, cefalinom, korisnim vitaminima, tokoferolima, fosfatidima.

Nedostatak, nedovoljan unos lipida iz hrane dovest će do razvoja patologija, bolesti kardiovaskularnog, endokrinog i živčanog sustava. Funkcija bubrega je oštećena, jer ih lipidi štite od mehaničkih oštećenja. Zbog nedostatka lipida pati koža, kosa, metabolički procesi se pogoršavaju.

Stanične strukture mozga sadrže više od 55-60% masti, pa će nedostatak lipida negativno utjecati na njegov rad.

Funkcije masti u tijelu

Funkcije masti u tijelu vrlo su važne, jer je bez njih nemoguće normalno ljudsko postojanje:

  • zasititi tijelo korisnim, esencijalnim masnim kiselinama, vitaminima topivim u mastima;
  • opskrbiti tijelo energijom, održavati energetsku ravnotežu staničnih struktura na odgovarajućoj razini;
  • sudjelovati u stvaranju stanica tkiva, unutarnjih organa;
  • sudjelovati u metaboličkim procesima, prijevozu biološki aktivnih tvari, vitamina topivih u mastima;
  • potrebno za izgradnju mišićne mase;
  • normalizirati hormonalnu ravnotežu, sudjelovati u stvaranju zametnih stanica;
  • jedan su od glavnih građevinskih materijala za stanične strukture;
  • povećati elastičnost staničnih membrana (plastična funkcija masti);
  • izazvati osjećaj sitosti;
  • spriječiti suhoću, perutanje kože, lomljive nokte;
  • sudjelovati u procesima rasta, razvoja;
  • opskrbljuju stanične strukture energijom.

Masti iz hrane osiguravaju normalan transport žučnih kiselina u crijevima, sprječavajući njihovu stagnaciju, začepljenje žučnih putova., Stvaranje žučnih kamenaca.

Lipidi imaju i zaštitnu funkciju. Stvarajući masni sloj, sprječavaju unutarnje organe od mehaničkog stresa, šoka.

Klasifikacija masti

Lipidi se klasificiraju prema njihovom podrijetlu, biokemijskom sastavu, omjeru masnih kiselina.

Klasifikacija (vrste) masti:

  1. Životinje (životinjske masti, ptice). Izvor su zasićenih masnih kiselina. Na sobnoj temperaturi (isključujući riblje ulje) su čvrste.
  2. Povrće. Tekuća ulja koja se uglavnom sastoje od nezasićenih, monopolinezasićenih masnih kiselina. Sadrži se u sjemenkama, stabljikama, rjeđe u ostalim dijelovima uljarica.
  3. Trans masti. Oni su kategorija nezasićenih masti. Nastali kao rezultat njihove obrade.

Masne kiseline su važna komponenta bilo kojeg lipida. Ovisno o vrsti vodikovih veza između atoma ugljika, razlikuju se zasićene, mononezasićene i polinezasićene masne kiseline.

Što je manje vodikovih veza, to je molekula masne kiseline tvrđa (čvrsti lipidi). Sukladno tome, što više polinezasićenih veza sadrži molekula masti, to je njezina struktura fleksibilnija. Stoga su nezasićene masti tekuće na sobnoj temperaturi..

Zdrave masti

Zdrave, ili takozvane prave masnoće pretežno su tekuće na sobnoj temperaturi. Sadrži se u biljnoj hrani, uljima, mliječnim proizvodima.

Podijeljeni su u:

  • mononezasićeni;
  • polinezasićene.

Mono- i polinezasićeni lipidi djeluju zajedno, pružajući tijelu energiju, održavajući normalan metabolizam, zdravlje epiderme, kose, noktiju. Normalizirati probavne procese, smanjiti koncentraciju štetnog kolesterola u tijelu, sprječavajući rizik od razvoja sistemskih zatajenja, kardiovaskularnih patologija.

Mononezasićene masti (oleinska kiselina, omega-9) sudjeluju u energetskom metabolizmu i neophodne su za normalno funkcioniranje staničnih struktura. Sadrži se prvenstveno u biljnoj hrani.

Polinezasićene masti uključuju omega-3 i omega-6 kiseline. Ne sintetiziraju se sami i u potpunosti se razgrađuju u tijelu. Neophodno za normalno funkcioniranje živčanog sustava, rast i razvoj. Osigurati zaštitu od upala, povećati imunitet, ubrzati procese sagorijevanja masti, sprečavajući razvoj pretilosti, endokrine poremećaje.

Štetne masti

Postoje i nezdrave masti, posebno opasne po ljudsko zdravlje. To su trans masti kao i lipidi koji sadrže zasićene masne kiseline. Lipidi ove kategorije ne sudjeluju u metabolizmu, metabolizmu masti u tijelu i zapravo su "lutke".

Trans masti se nakupljaju ispod kože, na unutarnjim organima i na zidovima krvnih žila, uzrokujući funkcionalne, sistemske kvarove i razne patologije. Povisite razinu kolesterola, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Probava masti

Budući da su lipidi netopivi u vodi, proces njihovog razgradnje i probave u probavnom traktu događa se uz sudjelovanje posebnih enzima. Lipazu proizvode žlijezde jezika, stanične strukture gušterače koje proizvode lipazu gušterače.

Žuč, žučne kiseline, sok gušterače također su uključeni u probavu, cijepanje i apsorpciju masti..

Oko 10-30% dijetalnih masti hidrolizira se u želucu, a preostalih 70-90% razgradi se u dvanaesniku i gornjem tankom crijevu.

Asimilacija lipida u tijelu, kao i njihova hranjiva vrijednost, ovisi o njihovoj točki topljenja. Masti s niskom točkom topljenja (35-37 stupnjeva) brže se i u potpunosti emulgiraju u tijelu.

Sastav masti

Biljne, životinjske masti nisu čisti kemijski spojevi. Stoga sastav masti može imati drugačiju strukturu..

Lipidi nemaju precizne kemijske karakteristike, stoga se njihova klasifikacija temelji na biokemijskom sastavu, prema kojem se razlikuje struktura:

  • složen (sadrži fosfor, dušik, ponekad sumpor);
  • ciklički.

Jednostavni lipidi uključuju gliceride (trigliceride), koji su glavni dio masti. U ovu kategoriju spadaju i cerini koji su dio voska, mikrosida, cerola, masnih ugljikovodika (skvalen, terpeni).

Složeni lipidi uključuju glikozidolipide (spojevi složenih šećera, masne kiseline velike molekulske mase), fosfatidi, koji su esteri alkohola, lipoproteini - spojevi proteina s lipidima.

Ciklični lipidi uključuju komponente cikličke molekularne strukture, poput sterola (sterola) i estera (sterida) s alifatskim (ili masnim) kiselinama velike molekulske mase.

Svojstva masti

Svojstva masti vrlo su slična, bez obzira na njihovu kemijsku strukturu. Lipidi su netopivi u vodenom mediju i lakši su od vode. Istodobno, viskozne tekućine, čvrste masti dobro se otapaju u organskim otapalima (benzen, eter).

Posjeduju fiziološku aktivnost, imaju visoku molekularnu težinu glavnih strukturnih elemenata, različita tališta.

Struktura masti

Kemijska struktura masti nema zajedničkog obilježja. Kombinacija su triglicerida i njihovih pratećih komponenata. Udio triglicerida je 93-95%, ostalo su ostale tvari, uključujući 0,03-0,05% vode.

Molekula lipida sadrži ostatke viših masnih karboksilnih kiselina: stearinska C17H35COOH, palmitinska C15H31COOH, oleinska C17H33COOH.
Postoje i ostaci nižih kiselina kao što su: butanska (trigliceridi maslene kiseline).

Metabolizam tjelesnih masti

Metabolizam masti u tijelu, metabolizam lipida složen je fiziološki, biokemijski proces koji se događa u različitim staničnim strukturama organa.

Sadrži sljedeće korake:

  1. Razgradnja, probava, apsorpcija lipida u gastrointestinalnom traktu, ulazak u tijelo s hranom.
  2. Transport emulgiranih masti iz gornjeg crijeva pomoću hilomikrona.
  3. Metabolizam triacilglicerola, fosfolipida, kolesterola.
  4. Interkonverzije masnih kiselina i ketonskih tijela.
  5. Lipogeneza.
  6. Katabolizam lipida (lipoliza).
  7. Katabolizam masnih kiselina.
  8. Uklanjanje metaboličkih proizvoda masti iz tijela.

Metabolizam masti zapravo je kombinacija različitih procesa usmjerenih na pretvaranje neutralnih masti, njihovu biosintezu u tijelu. Na brzinu metabolizma lipida utječu enzimska aktivnost, dob, stanje probavnog sustava, količina masti koja ulazi u tijelo.

Hrana bogata mastima

Masne kiseline se nalaze u mnogim namirnicama, ali hrana bogata zdravim masnoćama uključuje:

  • mliječni proizvodi (kefir, reverz, svježi sir, maslac, tvrdi sirevi), meso, nusproizvodi, kobasice, palmino i kokosovo ulje bogati su nezasićenim masnim kiselinama;
  • avokado, badem, pistacija, kikiriki, lješnjaci, orasi, maslina, senf, ulje uljane repice - sadrže mononezasićene kiseline;
  • masna riba, soja, suncokret, laneno ulje, crveni, crni kavijar, piletina, prepeličja jaja, bor i orasi, sjemenke grožđa, sezam - izvor su polinezasićenih masnih kiselina.

Trans masti se nalaze u prerađenim biljnim uljima, prženoj hrani, brzoj hrani, industrijskoj pecivi, umacima, majonezi, dimljenom mesu.

Količina masti dnevno za tijelo

Masti se ne bi trebale bojati, pa čak i više, potpuno isključiti iz prehrane, nadopunjavajući prehranu hranom s malo masnoće. Glavna stvar je razuman pristup izboru i njihovoj uporabi..

Prosječno je norma masti dnevno za tijelo zdrave odrasle osobe 60-90 grama (20-32% ukupne prehrane). Dakle, u smislu 1 kg tjelesne težine osobe normalne građe, potreban je 1 g masti dnevno.

Svaki dan osoba treba unositi 25-30 g biljnog ulja, PUFA 3-6 g, kolesterola 0,8-1 g, fosfolipida 4,5-5 g.

Za djecu i adolescente dnevni unos ukupnog unosa kalorija iznosi 30-35% od dvije do tri godine, 25-37% od 4 do 18 godina, što se objašnjava visokim energetskim, plastičnim potrebama rastućih organizama.

Minimalna količina masti potrebna za hranjenje beba je 28-30%. Majčino mlijeko obično sadrži 37-55% masti, što pokriva sve djetetove potrebe..

Prekomjerni unos dovodi do povećanja količine masti, posebno zasićenih masnih kiselina, lošeg kolesterola u krvotoku i povećava kalorijski sadržaj prehrane.

Kad je konzumacija lipida ograničena na 17-20%, tijelo ne prima potrebnu količinu vitamina topivih u mastima (A, E), esencijalnih masnih kiselina. Koncentracija "dobrog" kolesterola u krvnoj plazmi se smanjuje, povećava se rizik od razvoja patoloških promjena.

Da ne biste naštetili zdravlju, trebate pokušati konzumirati jednako biljne i životinjske masti tijekom dana, znati postotak masti u konzumiranoj hrani.

Proizvodi za sagorijevanje masti

Masnoće bi trebale biti prisutne u našoj prehrani, ali ako postoji potreba da se riješimo tih suvišnih kilograma, mnogi ljudi idu na niskokaloričnu dijetu. Istodobno, apsolutno nije potrebno mučiti se dijetama, tjelesnim aktivnostima. Dovoljno je smanjiti kalorijski sadržaj prehrane, jesti hranu bogatu zdravim mastima.

Postoji niz namirnica koje, prema nutricionistima, sagorijevaju masnoće, ubrzavaju metabolizam lipida zbog tvari koje sagorijevaju masnoće koje sadrže:

  • jaja - sadrže veliku količinu bjelančevina, korisnih aminokiselina;
  • voće, posebno agrumi, grejp, jabuke, ananas, papaja - sastoje se od korisnih šećera, vitamina, minerala, peptida, tokoferola. Bogate su vlaknima, koja ubrzavaju metabolizam, povećavaju pokretljivost crijeva;
  • bobičasto voće - maline ubrzavaju sagorijevanje masti zbog visokog sadržaja biljnih vlakana. Nutricionisti preporučuju jesti malu količinu ove bobice 20-30 minuta prije glavnog obroka. Lipolitički enzimi nalaze se u borovnicama, borovnicama i brusnicama;
  • povrće - zeleno povrće (celer, kiselica, kupus, tikvice, brokula, krastavci) najviše ubrzavaju metabolizam lipida. Obiluju biljnim vlaknima, vitaminima, organsko aktivnim spojevima. Oni praktički ne sadrže ugljikohidrate. Poboljšati vodenu sol, ubrzati lipolizu;
  • začinsko bilje, začini, začini - za sagorijevanje kalorija, ubrzavanje razgradnje masti, začinite svoje omiljeno jelo začinjenim, ljutim začinima (crvena, kajenski papar, kurkuma, đumbir, senf, hren). Začini aktiviraju metabolizam 15-20 minuta nakon jela zbog sadržaja esencijalnih ulja;
  • hrana bogata biljnim i životinjskim proteinima - pileće meso, mliječni proizvodi, mahunarke. Proteini su građevinski materijal za mišiće, sagorijevaju masti, potiču metaboličke procese na staničnoj razini;
  • voda, zeleni čaj - da bi se ubrzalo sagorijevanje masti dnevno, zdrava osoba treba unositi najmanje jednu i pol litru tekućine. Nezaslađeni crni čaj s limunom, jaka kuhana kava, zeleni čaj, biljne infuzije, obična flaširana voda bez plina izvrsno rade sagorijevanje masti;
  • žitarice, žitarice - žitarice ne samo da obogaćuju tijelo korisnim tvarima, ispunjavaju energijom, već i savršeno potiču metabolizam lipida.

Ako se odlučite za mršavljenje, postizanje idealne tjelesne forme, nije dovoljno pridržavati se uravnotežene prehrane, pravila zdrave prehrane i uvrstiti hranu s gornjeg popisa u dnevni meni. Sadržaj kalorija u hrani uvelike ovisi o načinu pripreme. Primjerice, pržena hrana sadrži više kalorija od kuhane hrane s roštilja.

Tjelesna aktivnost, kontrola BJU u konzumiranoj hrani, poštivanje režima, dnevna rutina također će pomoći ubrzati proces sagorijevanja masti.

Opasnost od masti

Lipidi nisu samo korisni za naše tijelo, već mogu biti štetni za zdravlje u slučaju pretjerane konzumacije.

Posebno su opasne takozvane transgene masti (trans masti) koje sadrže trans izomere nezasićenih kiselina. Male količine nalaze se u uobičajenim proizvodima (mlijeko, mesni proizvodi, perad, grickalice, brza hrana, peciva, slastičarske kreme, smrznuta praktična hrana).

Opasne transmasti se oslobađaju kada se biljne masti zagriju. Na primjer, dok pržite hranu na suncokretovim i drugim uljima.

Konzumacija trans-masti ili modificiranih, djelomično hidrogeniziranih masti opterećena je:

  • razvoj neoplazije (karcinoma);
  • pogoršanje kvalitete mlijeka u dojilja;
  • razvoj endokrinih, sistemskih i funkcionalnih zatajenja u tijelu;
  • porast razine "lošeg" kolesterola, što dovodi do pojave plakova kolesterola u posudama;
  • hormonalni poremećaji;
  • dermatološki problemi;
  • slabljenje imunološke obrane, otpor tijela;
  • poremećaji staničnog metabolizma;
  • smanjenje otpornosti tijela na stres, druge negativne utjecaje.

Trans masti negativno utječu na rastuće djetetovo tijelo, remete metabolizam i povećavaju rizik od razvoja dijabetesa.

Pored transgenih masti, pretjerana konzumacija hrane bogate mastima, lipidima, kao i masti koje sadrže veliku količinu zasićenih masnih kiselina (crveno meso, maslac, svinjska mast, poluproizvodi, hrana pržena na maslacu, mast, masna kisela pavlaka, vrhnje).

Imajte na umu da u stresnim situacijama oslobađa adrenalin u krvotok, što ne samo da potiče razgradnju masti, već i povećava koncentraciju masnih kiselina u krvotoku, što doslovno povećava udio „lošeg” kolesterola.

Nutricionisti upozoravaju da je za neke poremećaje, bolesti (acidoza, kolitis, pretilost, bolesti gušterače, endokrini poremećaji) potrebno prilagoditi prehranu, smanjiti unos masti.

Da ne biste naštetili svom zdravlju, da biste koristili isključivo koristi od lipida, dajte prednost samo zdravim masnoćama sadržanim u biljnoj i životinjskoj hrani. Pratite unos kalorija, ne prekoračite dnevni unos masti.

Funkcije masti u tijelu, biljne i životinjske masti u hrani, tablica

Masti (trigliceridi) uključuju organske spojeve prirodnog podrijetla, predstavljene u obliku estera, koji se sastoje od trihidronog alkohola glicerina i monobaznih viših ili srednje masnih (zasićenih) kiselina. Reakcija trihidronog alkoholnog glicerina s karboksilnim kiselinama rezultira stvaranjem masti.

Prema agregacijskom stanju masti su čvrste - životinjskog podrijetla, iznimka su riblji trigliceridi i u obliku uljne tekućine ulje dobiveno iz biljnih materijala. Kombiniraju glicerin i više nezasićene kiseline.

Trigliceridi su sastavni dio stanične membrane, pripadaju glavnoj skupini tvari i imaju visoku energetsku vrijednost. Jedan gram masti oslobađa oko 38 kilodžula energije.

  • građevinska funkcija: sudjelovati u izgradnji stanica, zbog svoje je strukture nezamjenjiv materijal za žive organizme;
  • energetska funkcija: jedan gram tvari sadrži 9 kilokalorija energije, potkožna masnoća glavni je prehrambeni izvor tijekom posta, njeguju prugaste mišiće, jetru, bubrege;
  • zaštitna funkcija: masnoća ispod kože izolacijska je ljuska; unutarnja masnoća štiti unutarnje organe;
  • funkcija pohrane: sposobna dugo zadržati osjećaj sitosti zbog činjenice da se polako probavljaju.

Zajedno s ugljikohidratima i proteinima, masnoće pripadaju glavnoj skupini važnih komponenata. Dio su organizama životinjskog podrijetla, biljaka. Otopiti samo eterom, kloroformom, benzenom, vrućim etanolom.

Što su masti

Znanstveni koncept masti (lipida) podrazumijeva kombinaciju svih vrsta tvari sličnih masti. U biologiji definicija zvuči ovako: masti su složeni organski spojevi koji imaju različitu unutarnju strukturu, ali slična svojstva.

Što su masti

Vrste masti po izgledu:

  • Od biljnih sirovina, to su uglavnom tekuće masti, osim kokosovog ulja i zrna kakaa. Ova vrsta uključuje sve sorte biljnog ulja (suncokretovo, sojino, maslinovo, pamučno, sjeme uljane repice, laneno i drugo). U sastavu tvari ima mnogo nezasićenih masnih kiselina koje se tope na niskim temperaturama. Lako se apsorbiraju od strane ljudi.
  • Životinje su čvrste masti, osim ribljih. Janjeća, svinjska, goveđa i druge vrste masti tope se na visokim temperaturama. Tvari sadrže puno zasićenih masnih kiselina. Životinjski trigliceridi daju energiju, povećavaju loš kolesterol.
Preporuča se ne kombinirati biljne i životinjske trigliceride u hrani.

Vrste masti prema sadržaju masnih kiselina:

  • Tvari s mononezasićenim masnim kiselinama (palmitinska kiselina, oleinska kiselina). Oni su neophodni tijelu jer uklanjaju štetni kolesterol. Oni štite kardiovaskularni sustav od srčanog udara, moždanog udara, ateroskleroze. Tijelo koristi mononezasićene masne kiseline, a ne pohranjuje ih u obliku potkožnog sloja. Takve kiseline ima maslina, repica, kikiriki, suncokretovo ulje, avokado, masline, orašasti plodovi.
  • Tvari s višestruko nezasićenim masnim kiselinama: linolna - Omega 6, alfa-linolna - Omega 3, eikozapentoenojska - EPA, dokozaheksaenojska - DHA, konjugirani linolni - CLA. Potreban osobi za zaštitu srca. Također pospješuje rast mišića. Najkorisniji proizvodi s Omegom 3. To su riba (crvena, haringa, sardina, tuna), laneno sjeme, ulje konoplje, orašasti plodovi.
  • Tvari sa zasićenim masnim kiselinama (palmitinska, stearinska, laurinska). Povisuje razinu kolesterola, pridonosi stvaranju suvišnih naslaga ispod kože, ako se konzumira zajedno s ugljikohidratima. Kada se pravilno koriste, potiču proizvodnju testosterona i povećavaju izdržljivost mišića. Izvori zasićenih masnih kiselina: govedina, perad, svinjetina, svinjska mast. Bogate su mliječnim proizvodima, čokoladom, kokosom, palminim uljem.
  • Trans izomeri masnih kiselina (trans masti). Industrijski način izrade margarina naziva se hidrogenacija, kada su biljne masti zasićene vodikom. Korištenje transizomera u prehrani uzrokuje probleme u radu srca, krvnih žila, prijeti dijabetesu i smanjuje volumen mišića. Fast food se pravi na bazi margarina. Najviše se koriste u proizvodnji čipsa, krekera, krafni, krekera, slatkiša, kolača, kolačića. Puno trans masti u majonezi, kečapu, instant juhi, pomfritu, prženoj hrani, brzoj hrani.

Što su masti - klasifikacija

Klasifikacija sastava, strukture triglicerida je teška zbog obilja tvari. Ujedinjuje ih hidrofobnost, odnosno sposobnost da se ne otope vodom. Usput se odvija proces interakcije tvari s vodom, masti se mogu saponificirati i nesaponificirati..

  1. Trigliceridi koji se mogu saponirati sadrže najmanje dvije strukturne komponente. Njihovi sastojci: alkoholi, više masne kiseline. Složenije strukture također uključuju fosfornu kiselinu, amino alkohole, mono- i oligosaharide. Tijekom hidrolize pod djelovanjem kiselina, lužina ili enzima lipaze dolazi do razdvajanja na komponente.
  2. Neosponičljivi trigliceridi nisu rezultat kombiniranja masnih kiselina, stoga nisu podložni hidrolizi. To su prirodni spojevi ujedinjeni sličnom baznom strukturom. Ugljični kostur molekule nesaponificirane masti sastoji se od fragmenata izoprena s "glavom" uz "rep".

Sastav masti

Trigliceridi su dio biljaka, životinja. Njihov molekularni sastav sadrži više karboksilne kiseline: palmitinsku, stearinsku, oleinsku, linolnu, linolensku. U sastavu masti gotovo da nema spojeva s nižom kiselinom: oni su rijetki. Primjer je maslac: sadrži maslačnu (butansku) kiselinu.

Ovo je opća formula za masti, gdje je C ugljik; H je vodik; O je kisik; R - čestice koje sadrže jedan ili više nesparenih elektrona, nazivaju ih i radikalima karboksilnih kiselina. Čestice se mogu predstaviti različitim formulama: C15H31, C17H33, C17H35.

Kemijska svojstva masti:

  1. Izlaganje vodi enzimima ili kiselinskim katalizatorima, kada se dobivaju alkohol-glicerin i karboksilne kiseline, je hidroliza, saponifikacija masti. Ako enzime, kiselinske katalizatore zamijene lužinama, rezultat hidrolize bit će sapuni - kalijeve i natrijeve soli viših masnih (karboksilnih) kiselina.
  2. Pretvorba tekućeg ulja iz biljaka u krutu tvar naziva se hidrogenizacija masti. Ovo je način dobivanja svinjske masti umjetnom metodom, svinjska mast. Margarin se također proizvodi od različitih vrsta biljnog ulja, životinjskih masti. Tehnologija proizvodnje margarina pretpostavlja poboljšanje proizvoda mlijekom, dodacima za aromu: sol, šećer, vitamini. Zbog visoke temperature metalnog katalizatora u proizvodu nastaju transmasti koje izazivaju razne bolesti.

Kalorični sadržaj masti

Svojstva masti leže u njihovoj energetskoj vrijednosti. Energija oslobođena tijekom prodaje jednog grama triglicerida sposobna je podići teret od gotovo četiri kilograma na metar visine.
Mnogi ljudi, posebno dijeti, razmišljaju o tome koliko kalorija sadrži masnoća. 1 g masti sadrži oko 9 kcal. Sukladno tome, u 100 g proizvoda - oko 900 kcal.
Proteini, ugljikohidrati, voda, vlakna su 0%, masti gotovo 147%.

Uloga i funkcija masti u ljudskom tijelu

Uloga masti u ljudskom tijelu je značajna. Oni obavljaju nekoliko funkcija vitalnih za osobu. Vrijednost masti u tijelu vidljiva je iz njihovog sudjelovanja u radu različitih organa..

  1. Glavna funkcija masti je energija. Osoba prima većinu energije iz ugljikohidrata, trigliceridi sadrže rezervnu energiju koja je potrebna u slučaju nedostatka ugljikohidrata.
  2. Vitamini A, D, E, K topivi u mastima se kreću, otapaju i apsorbiraju zbog transportne funkcije triglicerida.
  3. Potkožna masnoća pohranjuje se kao rezerva energije i koristi se u slučaju nedostatka hranjivih sastojaka, stoga trigliceridi imaju funkciju skladištenja.
  4. Trigliceridi su dobar toplinski izolator koji štiti od hipotermije. Imaju funkciju toplinske izolacije.
  5. Zaštitna funkcija triglicerida pomaže u zaštiti ljudskih organa od štetnih mehaničkih utjecaja.
  6. Strukturna funkcija. Trigliceridi - građevni materijal stanica.
  7. Regulatorna funkcija. Trigliceridi pomažu u regulaciji proizvodnje steroidnih hormona potrebnih za metabolizam, reproduktivne organe i imunološki sustav.

Stoga se mora znati važnost masti za osobu kako se ne bi u potpunosti odrekla. Čemu služe trigliceridi? Za pravilan, punopravni rad tijela.

Što znače zdrave masti

U korisnim trigliceridima postoje mononezasićene masne kiseline: palmitinska, oleinska i polinezasićene masne kiseline: linolna - Omega 6, alfa-linolna - Omega 3, eikozapentoenojska, dokozaheksaenska, konjugirana linolna. Osoba dobiva korisne trigliceride iz hrane, jer ih tijelo ne generira u potrebnoj količini.

Potrebni su nam korisni trigliceridi za rast i jačanje mišića, za potpuno funkcioniranje srca, krvnih žila, za jačanje imunološkog sustava, za metaboličke procese, za proizvodnju testosterona.

Zdravi izvori masti: Biljno ulje, avokado, masline, riba, orašasti plodovi, sjemenke, masline.

Hrana bogata mastima

Trigliceridi su životinjskog i biljnog podrijetla. Podaci o tome gdje i u kojim količinama jedna od glavnih tvari omogućuje uravnoteženje prehrane.

Biljna hrana bogata mastima:

Ime proizvodaKakva je vrsta masnih kiselina prevladavaSadržaj u 100 g (u gramima)Sadržaj u 100 g (u%) normeUdio
masti u
kalorija-
nost
Avokadomononezasićeni14.721.60,9
Orasipolinezasićene65960,87
Bademmononezasićeni
polinezasićene
54790,79
Pistacijemononezasićeni
polinezasićene
45670,74
Pinjolmononezasićeni
polinezasićene
68100,60,87
Kikirikimononezasićeni
polinezasićene
49720,77
Lješnjakmononezasićeni61.590,50,85
Maslinovo uljemononezasićeni1001471
Maslac od kikirikijamononezasićeni
polinezasićene
5073.50,72
Ulje repicemononezasićeni1001471
Suncokretovo uljepolinezasićene1001471
Laneno uljepolinezasićene1001471
Konopljino uljepolinezasićene1001471
Maslinemononezasićenipetnaest22.50,96
Sjemenke lanapolinezasićene42620,83
Plodovi sojepolinezasićene18260,43
Sjemenke suncokretapolinezasićene53780,79
Chia sjemenkepolinezasićene31450,54
Tamna čokoladapolinezasićene
zasićen
28410,5
Sušene vrganjezasićenčetrnaest210,45
Životinjska hrana bogata mastima:
Ime proizvodaKakva je vrsta masnih kiselina prevladavaSadržaj u 100 g (u gramima)Sadržaj u 100 g (u%) normeUdio
masti u
kalorija-
nost
Lososmononezasićeni
polinezasićene
osam120,48
Aknepolinezasićene30.5450,83
Tunapolinezasićene4.56.50,3
Skušapolinezasićenečetrnaest210,62
Haringamononezasićeni
polinezasićene
8.512.50,53
Lososmononezasićeni
polinezasićene
desetpetnaest0,52
Jesetramononezasićeni
polinezasićene
460,36
Sommononezasićeni
polinezasićene
pet7.50,4
Gobićimononezasićeni
polinezasićene
460,34
Kavijar jesetrepolinezasićene14.5210,45
Chum losos kavijarpolinezasićene13devetnaest0,48
Svinjetinamononezasićeni
zasićen
33490,84
Govedinamononezasićeni
zasićen
3.5pet0,3
Ovčetinamononezasićeni
zasićen
šesnaest240,7
Zečje mesomononezasićeni
zasićen
jedanaestšesnaest0,54
Pureće mesomononezasićeni
polinezasićene
6osam0,37
Pileće mesomononezasićeni
polinezasićene
230,15
Konjsko mesomononezasićeni
zasićen
4.570,33
Goveđa jetrazasićen4250,26
Svinjska jetramononezasićeni
zasićen
460,27
Svinjska mastmononezasićeni
zasićen
931360,99
Kuhana svinjetinamononezasićeni
zasićen
27390,78
Sirova dimljena kobasicamononezasićeni
zasićen
47700,86
Jajamononezasićeni
zasićen
jedanaest170,66
Prirodno mlijekomononezasićeni
zasićen
460,55
Kiselo vrhnje 15%mononezasićeni
zasićen
petnaest220,85
Tofu sirpolinezasićenepet70,37
Parmezanmononezasićeni
zasićen
25370,59
Prirodni jogurtzasićen3pet0,4
Kefir 2,5%zasićen2.540,45
Maslaczasićen82,51210,99
Provansalska majonezapolinezasićene67980,96
Skuta 5%zasićenpet70,32

Zdrava hrana bogata mastima

Gotovo sve vrste biljnih ulja izvor su zdravih polinezasićenih i mononezasićenih masti; sjemenke suncokreta, bundeve, sezama; avokado; riba; orašasti plodovi; masline. Mnogo ih je u mahunarkama, u zelenom lisnatom povrću: brokula, špinat, kupus, vrhovi cikle, rikola. Dijeta mora sadržavati meso, mliječne proizvode.

Dnevna potreba tijela za mastima

Koliko masti trebate dnevno unijeti prema savjetima liječnika?

Dnevna stopa masti za svaku osobu izračunava se pojedinačno, ovisno o dobi, tjelesnoj aktivnosti i zdravlju.
Jedino osnovno pravilo je da 20-25% dnevnih kalorija treba dolaziti od triglicerida..
No, ne bi ih trebalo biti više od 30%, jer će u protivnom višak masnog tkiva postati nepotrebna rezerva, oslabiti imunološki sustav, smanjiti reproduktivnu funkciju, usporiti metaboličke procese i uzrokovati kronični umor.

  • Za muškarce u dobi od 18 do 29 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos masti iznosi 50 grama.
  • Za muškarce u dobi od 30 do 39 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 48 grama.
  • Za muškarce u dobi od 40 do 59 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 45 grama.
  • Za muškarce u dobi od 18 do 29 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 53 grama..
  • Za muškarce u dobi između 30 i 39 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos iznosi 51 grama.
  • Za muškarce u dobi od 40 do 59 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 48 grama.
  • Za muškarce u dobi od 18 do 29 godina s snažnim fizičkim naporima dnevni unos iznosi 61 grama.
  • Za muškarce u dobi od 30 do 39 godina s snažnim fizičkim naporima dnevni unos iznosi 58 grama.
  • Za muškarce u dobi od 40 do 59 godina s snažnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 56 grama.
  • Za žene u dobi od 18 do 29 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 42 grama.
  • Za žene u dobi od 30 do 39 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos iznosi 41 grama.
  • Za žene u dobi od 40 do 59 godina s niskom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 39 grama.
  • Za žene u dobi od 18 do 29 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 45 grama..
  • Za žene u dobi od 30 do 39 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos iznosi 43 grama.
  • Za žene u dobi od 40 do 59 godina s prosječnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos iznosi 41 grama.
  • Za žene u dobi od 18 do 29 godina s napornim tjelesnim aktivnostima dnevni unos iznosi 48 grama.
  • Za žene u dobi od 30 do 39 godina s snažnom tjelesnom aktivnošću, dnevni unos je 46 grama.
  • Za žene u dobi od 40 do 59 godina s snažnom tjelesnom aktivnošću dnevni unos je 44 grama.

Uz poštivanje točnih normi konzumacije triglicerida, važno je održavati ravnotežu između konzumacije polinezasićenih masnih kiselina Omega 3 i Omega 6. Treba ih unositi u jednakim omjerima ili Omega 3 može biti veća. Paprikaši, jela pečena ili kuhana na pari mogu vam pomoći. Važna je i ravnoteža između proteina, masti, ugljikohidrata..

Višak masnoće u hrani

Višak triglicerida u ljudskoj hrani dovodi do stvaranja viška naslaga - pretilosti. To negativno utječe na tijelo. Posljedice mogu biti povećanje zgrušavanja krvi, stvaranje kamenaca u jetri i žučnom mjehuru te pogoršanje funkcioniranja unutarnjih organa. Pretilost će dovesti do povišenog krvnog tlaka, kvara srca i krvnih žila, štitnjače, jajnika, negativnih promjena u koštanom i mišićnom tkivu, povećanog kolesterola.

Nedostatak masti u hrani

Ako ne unesete dovoljno masnoće, čovjeku će nedostajati energije. Živčani sustav počet će kvariti, vid, nokti, kosa i koža će se pogoršati. Može doći do hormonalnih poremećaja, što dovodi do ranog starenja. Imunološki sustav će oslabiti. Razvit će se ateroskleroza. Takve su neugodne posljedice prirodne zbog nedovoljne apsorpcije vitamina A, D, E topivih u mastima,

Probavljivost masti

Znanstvena istraživanja pokazala su da se biljne i životinjske masti različito metaboliziraju. Apsorpcija biljnih triglicerida je brza, a energija se također brzo dobiva. Životinjske masti apsorbiraju se sporije, što vam omogućuje da se dugo osjećate sito.

Statistike pokazuju da muškarci više vole životinjske masti, a žene biljne..
Zdravstveno osviještena osoba trebala bi znati zašto su potrebne masti. To će mu pomoći da izbjegne mnoge bolesti i produži mladost..