Image

Na kojoj temperaturi se uništava vitamin C i drugi?

Znanstvenici su dugo otkrili na kojoj temperaturi se uništavaju vitamini C, A i drugi. Podaci su zaista korisni, jer koncentracija tih spojeva u hrani koja ulazi u tijelo u velikoj mjeri određuje ljudsko zdravlje. Važno je biti u stanju kuhati hranu bogatu vitaminima na pravi način za najveće dobrobiti..

Općeniti podaci: kakva je "zvijer"?

Prije nego što shvatite na kojoj temperaturi je vitamin C uništen, prvo biste trebali otkriti o kakvom se spoju radi toliko razgovaraju. Znanstvenici ga klasificiraju kao tvar topivu u vodi. Iz povijesti možete naučiti da je vitamin prvi put izoliran u prošlom stoljeću u godinama 23-27. Autor projekta bio je poznati znanstvenik toga vremena S. Zilva. Kao polazni materijal korišten je limunov sok. Od tada i do danas vjeruje se da se askorbinska kiselina nalazi najviše u agrumima. Limun će biti prva kupnja osobe koja sumnja na nedostatak vitamina C u tijelu.

Znajući pri kojoj temperaturi se vitamin C uništava u limunu, možete pravilno kuhati jela koristeći ovaj proizvod, zadržavajući pritom sve korisne kvalitete i svojstva komponente. Askorbinska kiselina snažan je antioksidans prirodnog podrijetla, što je važno. Ova tvar je važna za redukcijske reakcije i oksidaciju, aktivno je uključena u proizvodnju kolagena u tjelesnim tkivima, metabolizam željeza, stvaranje kateholamina, hormonskih spojeva. Koncentracija vitamina C u tijelu utječe na propusnost kapilarne mreže, zgrušavanje krvi. Komponenta pomaže u brzom uklanjanju upale i borbi protiv manifestacija alergije.

Koliko je to važno?

Pokusi su pokazali da se zahvaljujući askorbinskoj kiselini ljudsko tijelo bolje nosi sa faktorima stresa. Znajući pri kojoj temperaturi je vitamin C uništen, možete pravilno kuhati jela, zadržavajući pritom maksimalnu koncentraciju ove korisne tvari. Osoba čiji jelovnik sadrži dovoljno ovog spoja ima povećanu otpornost na infekcije. Trenutno se aktivno razvijaju teorije o preventivnom učinku askorbinske kiseline protiv raka. Sigurno je poznato da su onkološke bolesti povezane s nedostatkom tkiva, stoga je potrebno dodatno uvesti vitamine u pacijentov jelovnik.

Zahvaljujući vitaminu C, željezo i kalcij se bolje apsorbiraju. Prisutnost ove komponente pomaže tkivima tijela da učinkovitije uklanjaju otrovne spojeve. Prije svega, tu je pročišćavanje od žive, olova, bakra. Znajući na kojoj temperaturi se vitamin C uništava, moguće je pravilno pripremati obroke kako bi se spriječile maligne novotvorine u gastrointestinalnom traktu, endometriju. Studije o ovom pitanju objavile su pouzdane publikacije još 1992. godine.

U srži stvari!

Dakle, dobro razumijevajući važnost askorbinske kiseline, potrebno je pažljivo proučiti sljedeću tablicu koja jasno pokazuje na kojoj temperaturi se vitamin C uništava.

Proces uništavanja započinje već u trenutku čišćenja proizvoda koji ga uključuju. Mljeveći povrće, osoba također šteti strukturi vitamina. Što se duže hrana drži narezana, to će manje koristi imati. Da biste saznali na kojoj temperaturi je vitamin C u ribizu uništen (pogledajte gornju tablicu), morate imati na umu da ne samo grijanje, već i hlađenje, skladištenje u hladnoj vodi, bogatoj kisikom, negativno utječe. Međutim, najaktivniji destruktivni enzimi djeluju upravo kad se proizvod zagrije..

Što kažu znanstvenici?

Stručnjaci su više puta istraživali pri kojoj temperaturi se vitamin C uništava u crnom ribizlu, limunu, ostalim bobicama i voću. Kao što je bilo moguće otkriti tijekom eksperimentalnog rada, koncentracija vitamina u kipućoj vodi smanjuje se u manjoj mjeri. Kad planirate kuhati povrće, nemojte ga stavljati u hladnu tekućinu i tek tada zagrijte ukupan volumen - hranu je bolje staviti u lonac kad je voda već proključala. U kipućoj vodi ima malo kisika, a povišena temperatura brzo deaktivira enzimske procese.

Istraživanje pripreme voća i povrća u posebnim uređajima pokazalo je da uporaba strojeva koji istovremeno kuhaju pomoću pare i načina konvekcije daje najbolji rezultat. Na temperaturi od oko 150 Celzijevih stupnjeva, plodovi su i dalje bogati korisnim spojevima, ali takva obrada dovodi do deaktiviranja enzima. Toga se morate sjetiti kad utvrđujete pri kojoj temperaturi se vitamin C uništava..

Vitamini i negativni čimbenici

Poznato je da se uništavanje korisnih komponenata događa ne samo pod utjecajem zagrijavanja, već i protoka svjetlosti, zraka i vode. Da biste osigurali maksimalnu sigurnost spojeva, potrebno je brzo pripremiti povrće i voće, a još bolje jesti ih svježe. Znajući na kojoj temperaturi su uništeni vitamini C, A, E i drugi, možete stvoriti najkorisniju prehranu za svaki dan, koristeći učinkovite metode kuhanja.

Kako su znanstvenici doznali, u procesu kulinarske obrade dolazi do razgradnje oko trećine cjelokupnog retinola, bogatog početnim proizvodima. Potpuno uništavanje događa se pod utjecajem visokih temperatura, alkoholnih pića. Ali zrak i svjetlost nisu toliko opasni za vitamin A. Vitamin D je, naprotiv, sklon razaranju u zraku, ali temperatura mu je strašna tek iznad 100 Celzijevih stupnjeva. Kritična oznaka je 200 stupnjeva, nakon pregrijavanja na ovoj razini, ne biste trebali računati na prisutnost korisnih komponenata u gotovom jelu. Znajući na kojoj temperaturi se uništava vitamin C, kao i A, D i drugi, možete uravnotežiti prehranu.

Vitamini: C, E

Na askorbinsku kiselinu utječu i temperatura i fizički čimbenici. Poznato je da se tvar može uništiti pod utjecajem dugotrajnog skladištenja čak i u slučaju kada sam proizvod ne prolazi nikakve promjene, deformacije. Znajući pri kojoj temperaturi je vitamin C uništen (naznačeno u gornjoj tablici), možete pravilno kuhati jela, zadržavajući pritom maksimalne koristi.

Vitamin E se boji zagrijavanja iznad 170 Celzijevih stupnjeva tijekom duljeg razdoblja i izravne sunčeve svjetlosti. Poznato je da se takav vitamin neće dugo čuvati u namirnicama, čak i ako ih se ne dira, ne reže ili ne čisti. Uz to, mala otpornost na procese smrzavanja.

Vitamin B skupina

B1 se, kako pokazuju eksperimenti, brzo otapa u vodi. Njegova struktura narušava se toplinskom obradom na razini od stotinu i više stupnjeva. No utječe li protok sunčeve svjetlosti na tiamin, znanstvenici još nisu uspjeli doznati.

Vitamin B2 polako se uništava, nalazeći se u vodenim masama, a kiseline ga se ne boje, ali lužine brzo narušavaju strukturu riboflavina. Trenutno također nije poznato postoji li utjecaj sunčeve svjetlosti..

Nikotinska kiselina se vrlo brzo otapa u zagrijanoj tekućini. Korisna komponenta je užasan alkohol koji gotovo trenutno narušava strukturu vitamina PP (B3).

Vitamini B5-B12

B5, znanstvenicima poznat pod nazivom pantotenska kiselina, postupno gubi svoje korisne osobine kada je dulje vrijeme u vodi. Poput ostalih korisnih spojeva, alkoholna pića i porast temperature negativno utječu na to. Ali piridoksin, topljiv u vodi, razgrađuje strukturu relativno sporo kad se zagrije. Ali na sunčevim zrakama on se gotovo odmah sruši. Karakteristična značajka ovog vitamina je povećana otpornost na agresivan utjecaj molekula kisika.

B9, koji je folna kiselina, ima prilično slabu strukturu, kojoj šteti toplina i drugi fizički ili kemijski vanjski čimbenici. Ako hranu bogatu folnom kiselinom stavite na skladište, ona će se sama razbiti u prilično kratkom vremenu. Ali kobalamin (poznat i kao vitamin B12) prilično postojano opaža porast temperature okoline. Mnogo se više boji sunčeve svjetlosti, alkoholnih pića i vode, posebno bogate kisikom. Struktura vitamina poremećena je u interakciji s željezom i bakrom.

Vitamin C

Askorbinska kiselina (vitamin C) jedan je od najvažnijih mikroelemenata - hranjivih sastojaka koji se u našem tijelu nalaze u vrlo malim količinama, ali njihova uloga je vrlo velika.

Ne sintetizira se u ljudskom tijelu (za razliku od većine sisavaca), te stoga nužno mora dolaziti s hranom, jer je regulator mnogih biokemijskih reakcija i obrambenih mehanizama.

Vitamin C izuzetno je nestabilan u vanjskom okruženju i brzo se razgrađuje zagrijavanjem. Primjerice, kada se povrće ili voće kuha, pripremajući prvo jelo, gotovo se potpuno uništava za samo 2-3 minute. Uz to, uništavanje vitamina C olakšava metalna površina posuđa i kućanskih aparata. Pri izračunavanju nutritivnog statusa smatra se da kulinarski gubitak vitamina C iznosi 50%. Unatoč činjenici da brzo zamrzavanje ne utječe značajno na količinu askorbinske kiseline u hrani, njezino očuvanje ovisit će o uvjetima za daljnje odmrzavanje i kulinarsku obradu. Pri skladištenju jabuka, krumpira, kupusa i ostalog povrća i voća dolazi do primjetnog uništavanja vitamina C i nakon 4-5 mjeseci skladištenja (čak i pod odgovarajućim uvjetima) njegov sadržaj opada za 60-80%.

Askorbinska kiselina se dobro apsorbira u tankom crijevu i odatle ulazi u krvotok, gdje slobodno cirkulira i distribuira se po svim organima i tkivima. U ljudskom tijelu vitamin C sudjeluje u mnogim biokemijskim reakcijama, na primjer, u sintezi kolagena - glavnog strukturnog proteina vezivnog tkiva, koji pruža funkcionalnost i stabilnost krvnim žilama, kostima, tetivama.

Vitamin C igra važnu ulogu u sintezi neurotransmitera - noradrenalina, serotonina, kao i žučnih kiselina iz kolesterola, što neki stručnjaci pokušavaju objasniti blagotvornim učinkom vitamina C na njegov metabolizam.

Vitamin C je antioksidans, pruža izravnu zaštitu bjelančevina, masti, DNA i RNA stanica od štetnih učinaka slobodnih radikala koji se često stvaraju u stanicama tijekom njihove vitalne aktivnosti. Askorbinska kiselina podržava razinu reduciranog glutationa, koji je sam po sebi vodeći antioksidans u tijelu, pružajući zaštitu od slobodnih radikala, toksina i teških metala na biokemijskoj razini. Uz to, vitamin C ima značajan utjecaj na metabolizam ostalih mikroelemenata i vitamina.

Askorbinska kiselina ulazi u ljudsko tijelo uglavnom iz biljne hrane. Kada se konzumira u odgovarajućim količinama, primitak vitamina C zadovoljit će fiziološke potrebe zdrave osobe ili ih čak nadmašiti (što nije problem, tijelo će izlučiti višak vitamina C mokraćom). Međutim, to se obično ne događa; nedostatak vitamina C najčešći je nedostatak vitamina. To je zbog dva glavna problema: smanjenja potrošnje svježeg povrća i voća i visokog stupnja tehnološke obrade prehrambenih proizvoda u kojima se koriste određeni dijelovi biljaka. Činjenica je da sadržaj vitamina C u različitim dijelovima ploda nije isti - nakuplja se u kori, vanjskim slojevima, lišću više nego u pulpi, peteljci, stabljici.

Hrana bogata vitaminom C:

šipka, paprike,

Prokulica, bijeli kupus ili cvjetača,

Najzanimljivije o vitaminima C, A, B, E, K: gdje se skrivaju, od čega su uništeni i kako se bolje čuvaju

Svi znaju da se najviše vitamina nalazi u svježem povrću i voću. Ono što organizmu posebno nedostaje u jesensko-zimskom razdoblju. Ali to je samo vrh sante leda..

Krenimo od najznatiželjnijih. Poznato je da je vitamin C najnestabilniji u odnosu na kisik i visoke temperature. Različitim načinima skladištenja sigurno počinje propadati i nije ga lako sačuvati..

Ali postoji tako divno povrće poput poriluka. Dobar je jer sadrži do 35 mg vitamina C, a ta se količina povećava tijekom skladištenja. Ali ova vrsta luka kod nas nije toliko česta kao luk..

Ali vjerojatno niti jedna gozba zimi nije potpuna bez kiselog kupusa. Pravilnom fermentacijom količina askorbinske kiseline u proizvodu može se udvostručiti u usporedbi sa svježim kupusom.

Vitamin C (askorbinska kiselina)

Kao što je već spomenuto, vitamin C aktivno reagira na kontakt s kisikom. Također se kvari tijekom dugotrajnog skladištenja, toplinske obrade, kontakta s metalnim površinama. Ako izrežete jabuku, izrezana površina počinje brzo potamniti: to oksidira vitamin C.

To znači da povrće i voće bogato ovim vitaminom treba jesti cijelo bez rezanja. Ako je i dalje potrebno mljevenje, bolje je upotrijebiti nož ili ribež bez metala u sastavu: od keramike, stakla ili porculana.

Poželjno je povrće i voće jesti svježe i ne čuvati ga dugo vremena, posebno u oljuštenom stanju. Od svih metoda poželjno je zamrzavanje: u brzo smrznutom povrću, bobičastom voću i voću gubi se samo oko 10 posto vitamina C. Dok se tijekom toplinske obrade i sušenja uništava i do 70 posto askorbinske kiseline.

Vitamin A

Tijelo prima ovaj važan vitamin iz biljnih i životinjskih proizvoda. Prisutan je u maslacu, siru, jetri, jajima, ribljem ulju.

Biljke koje opskrbljuju vitaminom A češće su žute, crvene ili tamnozelene boje. Karoten je bogat marelicama, mrkvom, bundevom, rajčicom, ciklom, špinatom, brokulom.

Da biste tijelu olakšali apsorpciju vitamina topivog u mastima, morate samljeti povrće i voće bogato karotenom, a također ih napuniti proizvodom koji sadrži masti. To može biti kiselo vrhnje ili bilo koje biljno ulje..

Zanimljiva je činjenica da se vitamin A još lakše apsorbira ako je prethodno termički obrađen, ali uvijek u prisutnosti masti. Sušenjem i ključanjem u vodi karoten se uništava, ali pri konzerviranju se bolje čuva.

Vitamini B skupine

Uvijek se nalaze u istoj hrani i nikad ne dolaze sami. Stoga se nazivaju skupinom.

Tijelo mora stalno nadopunjavati kompleks B, jer se brzo izlučuje mokraćom, isprano krvlju. S obzirom na topivost ovih vitamina u vodi, hranu morate dugo i temeljito žvakati, tako da je svaka kvržica zasićena slinom..

Iako vitamini skupine B uvijek djeluju u kompleksu, svaki ima svoje osobine. Primjerice, B1 je loš za dugotrajnu izloženost temperaturama: njegov se sadržaj može smanjiti za 70 posto. Takvi proizvodi mogu se podvrgnuti samo kratkotrajnoj toplinskoj obradi, a još bolje, mogu se jesti neprerađeni..

Mnogo je B1 u pšeničnim klicama, koje se sirovo mogu dodavati u salate.

Njegova je molekula osjetljiva na niske temperature: tijekom smrzavanja izgubi se i do 50 posto vitamina. Dugotrajno skladištenje proizvoda, kontakt s taninima dovodi do smrti B1.

Vitamin B2 razlikuje se od svog kolege B1 po tome što nije toliko osjetljiv na visoke temperature i čak se ne boji interakcije s kiselinama. No, proizvodi koji sadrže B2 ne bi se trebali čuvati na svjetlu. Djelovanje ultraljubičastih zraka uništava i do 70 posto ovog vitamina za samo tri do četiri sata..

Ako želite što više sačuvati korisna svojstva, sir, maslac i ostale mliječne proizvode, kruh od mekinja držite podalje od sunčeve svjetlosti.

Vitamin E

Pomaže u održavanju mladosti, reproduktivnih funkcija tijela. Dolazi uglavnom s biljnim uljima, sojom, sjemenkama, orašastim plodovima.

Mnogo je više ovog vitamina u nerafiniranom ulju, pogotovo ako je proizvod domaće radinosti. U tvorničkom procesu rafiniranja ulja gubi se više od polovice vitamina E. Osobito je korisno ulje pšeničnih klica..

Vitamin E, za razliku od ostalih vitamina, otporan je na visoke temperature i stabilno se ponaša zagrijavanjem, čak i do 175 stupnjeva. No, mora se imati na umu da podgrijavanje dovodi do uništenja većine tokoferola. Stoga se ulje za kuhanje smije pržiti samo jednom..

Vitamin K

Osoba treba taj vitamin topiv u mastima u mnogo manjim količinama od A ili E. Ali bez njega je nemoguć ispravan metabolizam, dobro uspostavljen rad bubrega i jetre..

Ako vitamina K nema u tijelu, najmanja rana na koži mogla bi prouzročiti potpuni gubitak krvi..

S dobro uravnoteženim crijevnim mikrobiomom, tijelo je u stanju proizvesti samo K. Međutim, ako je mikroflora poremećena i crijevne bakterije ne mogu same izaći na kraj, vitamin mora dolaziti s hranom.

Izvori vitamina K su kelj, zelena salata, lišće peršina, špinat, brokula, maslinovo ulje, riblje ulje, jaja, sir.

Uništavaju ga konzervansi dodani hrani tijekom postupka kuhanja. Kada oblačite salate biljnim uljem, morate pratiti njegovu svježinu. Štetne tvari nastale u užeglom proizvodu sprečavaju apsorpciju vitamina i uništavaju ga.

Što ubija vitamine

MOSKVA, 14. listopada - RIA Novosti, Olga Kolentsova. Uloga bjelančevina, masti i ugljikohidrata u tijelu je jasna - oni su izvori energije i gradivni blokovi. Ali teško je izgraditi kuću bez odgovarajućeg alata, koji su vitamini. Oni su odgovorni za normalizaciju gotovo svih procesa u tijelu, njihov nedostatak dovodi do poremećaja u radu našeg tijela, što može uzrokovati ozbiljne bolesti. Najpoznatiji je primjer skorbut, bolest uzrokovana nedostatkom vitamina C.

Ukupno ima 13 vitamina: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. Dijele se u dvije skupine: topive u mastima (lipofilne) i topive u vodi (hidrofilne). Prva skupina uključuje A, D, E, K, a druga uključuje sve ostale.

Da biste konzumirali potrebnu dozu vitamina, nije dovoljno znati udio njihovog sadržaja u hrani. Činjenica je da prerada hrane, pa čak i vaše loše navike (pušenje i ovisnost o alkoholu) mogu uništiti hranjive sastojke. Da biste dobili potrebnu količinu vitamina, morate znati zašto hrana može izgubiti svoja korisna svojstva..

Vitamin C naziva se askorbinska kiselina (kemijska formula C6H8O6) i preporučuje se za jačanje imuniteta. Ali ovaj je spoj izuzetno krhak: svjetlost, temperatura i kontakt sa zrakom mogu prekinuti veze u njemu..

Naravno, ako krišku limuna stavite u vrući čaj, vitamin C neće biti potpuno uništen, budući da se molekula askorbinske kiseline raspada na temperaturi od 190 ° C. Ali mora se shvatiti da smanjenje količine vitamina u proizvodu nije izravno proporcionalno temperaturi obrade..

100 grama limuna sadrži 40 miligrama vitamina C. Prema istraživanjima, nakon pet minuta obrade limuna kipućom vodom, u njemu ostaje 1,31 miligrama vitamina na 100 grama proizvoda, a kada se ulije u vodu sobne temperature - 0,704 miligrama. Činjenica je da na temperaturi od 50 ° C kisik i dalje ostaje u proizvodima. Ovaj element ima veliku elektronegativnost, odnosno sposobnost privlačenja elektrona drugog atoma na sebe, zbog čega je njegova prethodna veza uništena. A na temperaturama iznad sobne temperature, reakcija oksidacije počinje se aktivnije odvijati, "odvajajući" atome od askorbinske kiseline. Ali kad točka vrenja vode koja se nalazi u proizvodu, kisik ispari, dakle, broj oksidacijskih procesa opada.

Ali, na primjer, željezo ili bakar također mogu sudjelovati u oksidacijskoj reakciji, pa biste trebali obratiti pažnju na odabir jela i uređaja za pripremu hrane bogate vitaminom C.

Svjetlost također prekida veze u molekuli askorbinske kiseline, pa usitnjeno povrće zadržava maksimalnu količinu vitamina u tamnom hladnjaku. Kora štiti hranu ne samo od izlaganja svjetlosti: na primjer, u krumpiru pečenom s korom, sadržaj vitamina bit će veći nego u "golom" kolegu.

Jednako dobro poznati vitamin A ili retinol (kemijska formula C20H30O) neophodan je za vid, rast kostiju, zdravu kožu i kosu i za normalno funkcioniranje imunološkog sustava..

Učinci temperature na vitamin C - mitovi i istina

Svakodnevno s hranom naše tijelo prima raznoliku količinu vitamina, uključujući i askorbinsku kiselinu. Blagodati askorbinske kiseline dokazane su više puta. Da bi se osigurao najpovoljniji učinak, potrebno je uzeti u obzir uvjete za unos vitaminske tvari, kao i znati na kojoj temperaturi se vitamin C uništava.

Budući da je askorbinska kiselina važna za gotovo sve unutarorganske procese, a djeluje i kao važan zaštitni antistresni čimbenik, kada se vitamin C uništava, sva njegova korisna svojstva se neutraliziraju.

  1. Zašto je vitamin C uništen
  2. Temperatura raspadanja
  3. Upute za kuhanje pravog limunskog čaja
  4. Askorbinska kiselina na niskim temperaturama
  5. Kako nadoknaditi nedostatak vitamina C
  6. Proizvodi
  7. Aditivi
  8. zaključci

Zašto je vitamin C uništen

Izlaganje visokim temperaturama korisno je za većinu proizvoda: poboljšava se okus, uništavaju se otrovne tvari ili mikrobi, a struktura omekšava. Kuhana, pečena ili kuhana na pari mnogo je sigurnija od sirove hrane. Zagrijavanjem se stvaraju uvjeti pod kojima se štetne tvari uništavaju, što štiti od probavnih problema poput trovanja ili gastrointestinalnih tegoba.

No, za razliku od mnogih namirnica, vitamin C se razgrađuje zagrijavanjem i kuhanjem. Jednostavno ima vlastitu otpornost na temperaturu i druge utjecaje:

  1. Vitaminska tvar spada u topljive u vodi, nestabilne spojeve, razgrađuje se čak i jednostavno dugotrajnim skladištenjem.
  2. Problem nije ni na kojoj temperaturi je vitamin C uništen. Tvar negativno reagira na većinu fizikalnih i kemijskih utjecaja.
  3. Askorbinska kiselina lako se oksidira, stoga je pripravke s njom neprihvatljivo držati u metalnim posudama. S takvim kontaktom dolazi do kemijske reakcije.
  4. Vitamin C uništava svjetlost, toplina, višak vlage ili kontakt s kisikom. Zato se u okolišu, na bilo kojoj temperaturi, vitamin C razgrađuje, a njegov postotak u hrani smanjuje, samo u različitoj mjeri.

Znajući temperaturu uništavanja askorbinske kiseline, možete okvirno izračunati koliki dio tvari na kraju ulazi u tijelo. To će vam pomoći da pravilno pripremite obroke, stvarajući okruženje koje će sačuvati vaše vitaminske blagodati. Ako u prehrani osobe ima dovoljno askorbinske kiseline, tada će njegova imunološka obrana pružiti izražen otpor infekcijama.

Temperatura raspadanja

Znanstvenici već dugo mogu saznati na kojim temperaturama se uništava vitamin C. Početak potpunog uništavanja događa se na 88-89 ° C. Ali bioaktivnost je tipična samo za jedan izomer askorbinske kiseline - L-askorbinska kiselina (ili vitamin C), koji se nalazi u usjevima voća i povrća. Na sadržaj ove tvari utječu faktori kao što su uvjeti i trajanje prijevoza, zaštita od vlage, kisika, svjetlosti itd. Rezanje, sušenje, dugotrajno zagrijavanje, ključanje u kipućoj vodi bez poklopca, podgrijavanje, posuđe od željeza ili bakra - svi ti čimbenici dovesti do uništavanja askorbinske kiseline.

Tablica 1. Gubitak vitamina C nakon kuhanja.

JeloGubici,%
Kuhani kupus (1 sat kuhanja)50
Juha od kupusa, stoji na vatri na 70-75 ° C 3 sata.80
Juha od kiselog kupusa (1 čajna žličica kuhanja)50
Pirjani kupus85
Kuhani krumpir u ljusci (25-30 min ključanja)25
Pire krompir80
Kuhana mrkva60

Od velike je važnosti gdje i kako se hrana čuva, na hladnom ili ne, oguljena, izrezana ili cjelovita. Način i trajanje njihove toplinske obrade također igraju ulogu. Jela od salate začinjena limunovim sokom ili druga s tijestom od rajčice, štede askorbinsku kiselinu puno bolje od juha.

O uništavanju askorbinske kiseline pod utjecajem liječenja možete saznati u ovom videu:

Upute za kuhanje pravog limunskog čaja

Pitanje na kojim temperaturama se uništava vitamin C često zanima ljubitelje čaja s limunom. Limun je izuzetno koristan u liječenju gripe i prehlade. Jača imunološku obranu i krvne žile te normalizira metaboličke procese, pomaže u uklanjanju otrovnih tvari iz tijela itd..

Kažu da se ne isplati pripremati piće u kipućoj vodi, jer negativno utječe na vitamin C, uslijed čega ono umire. Japanski znanstvenici uspjeli su otkriti da L-askorbinska kiselina pod sličnim uvjetima podvrgava se neznatnom uništenju:

  • u prvih 15 minuta sadržaj vitamina u skuhanom čaju smanjuje se za samo 30% pri konstantnoj temperaturi vrenja, a nakon sat vremena potpuno umire;
  • Propada li vitamin C u kipućoj vodi - da, nakon 10 minuta raspada se za 83% ako se otopi u običnoj kipućoj vodi.

Stručnjaci objašnjavaju ovu značajku interakcijom reakcije čajnog fenola s ionima bakra i željeza, uslijed čega se oni vežu, sprečavajući tako brzo propadanje askorbinske kiseline. Stoga tehnika spravljanja pravog čaja s limunom kategorički zabranjuje banalno kuhanje napitka s kipućom vodom. Ako nema vremena za kuhanje, tada u čaj koji se već ohladio na 50 stupnjeva možete jednostavno staviti krug limuna. Tada askorbinska kiselina u vrućoj vodi neće patiti.

No, kad se priprema vruća limunada, 6 limuna prepolovljenih baci se u kipuću vodu. Nakon 3 minute, posuđe s vrućom smjesom ukloni se s vatre i infuzira ispod poklopca četvrt sata, a zatim filtrira. Takva pravilno pripremljena limunada pomoći će ojačati imunološke snage, zaštititi od prehlade, samo je pijte toplu i uz dodatak žlice meda. Morate ga čuvati u hladnjaku i zagrijati u mikrovalnoj kako biste što više sačuvali vitamin C..

Askorbinska kiselina na niskim temperaturama

Vjeruje se da se vitamin C uništava ne samo pod visokim temperaturama, već i pod negativnim stupnjevima. Sibirska akademija znanosti provela je istraživanje s ciljem proučavanja koncentracije ove tvari u plodovima koji su bili smrznuti i kuhani.

Tablica 2. Sadržaj vitamina C u voću s različitim učincima.

ObjektTežina vitamina C u sobnim uvjetima, mgTežina vitamina C nakon smrzavanja (2 sata), mgTežina vitamina C nakon ključanja (5 minuta), mg
Limun2.962,801.23
naranča3,532.342.20
crvena Jabuka2.301,872.23
Zelena jabuka1.401.280,82

Iz tablice je jasno da askorbinska kiselina 5-minutnim ključanjem gubi oko 58%. Ispada da je pri kratkotrajnoj toplinskoj obradi stupanj njegove razgradnje izuzetno nizak, a u proizvodu ostaje dovoljna koncentracija vitamina da nadoknadi njegov nedostatak.

U smrznutoj hrani vitamin se pohranjuje u još većoj koncentraciji. Tablica pokazuje da su gubici samo 33%. Stoga se zaključuje da se najveća koncentracija askorbinske kiseline u proizvodima čuva tijekom skladištenja u smrznutom obliku, odnosno vitamin C se ugodnije osjeća na temperaturi s negativnom vrijednošću.

Kako nadoknaditi nedostatak vitamina C

S nedostatkom vitamina, najbolji način nadopunjavanja je pravilna prehrana i uzimanje vitaminskih dodataka. Dnevni jelovnik trebao bi sadržavati hranu i jela bogata sadržajem askorbinske kiseline. No, mora se uzeti u obzir da različite dobne skupine imaju vlastitu dnevnu stopu potrošnje..

Proizvodi

Najbolji izvori za popunjavanje askorbinskog nedostatka su namirnice poput:

  • šipak;
  • agrumi;
  • jagode i trešnje, crni ribiz ili morski bukvica;
  • svježi kopar ili peršin;
  • kivi i šljive trešnje;
  • zelene jabuke;
  • kiselica i slatka zelena paprika;
  • Prokulica ili cvjetača.

Kako se vitamin C ne bi raspadao na temperaturi tijekom kuhanja, bolje je jesti ove proizvode svježe. Ali sušeni šipkovi imaju više askorbinske kiseline od svježih. Zbog toga je šipak ubran za zimu toliko koristan ako se pravilno kuha..

Aditivi

Dodaci vitaminima izvrstan su izvor askorbinske kiseline. Pomoći će u brzom vraćanju vitamina C. koji nedostaje. Internetska ljekarna iHerb nudi širok izbor dodataka. Ljekarna nudi najširi izbor proizvoda renomiranih američkih i europskih proizvođača.

TOP-6 dodataka koji su posebno učinkoviti za nadoknađivanje nedostatka askorbinske kiseline:

Vitamin C

Međunarodni naziv - Vitamin C, L-askorbinska kiselina, askorbinska kiselina.

  1. Opći opis
    1. Povijest otkrića
    2. Hrana bogata vitaminima
    3. Dnevni zahtjev
    4. Fizička i kemijska svojstva
  2. Korisne značajke
    1. Za prehlade
    2. Kako je apsorpcija
    3. Interakcija s drugim elementima
    4. Kombinacija hrane za bolju apsorpciju
    5. Razlika između prirodnog i sintetskog
    6. Primjena u službenoj medicini
    7. U narodnoj medicini
    8. U znanstvenim istraživanjima
    9. U kozmetologiji
    10. U industriji
    11. U biljnoj proizvodnji
    12. U stočarstvu
  3. Zanimljivosti
  4. Kontraindikacije i upozorenja
  5. Izvori informacija

Opći opis

Tvar je potrebna za sintezu kolagena i važan je sastojak vezivnog tkiva, krvnih stanica, tetiva, ligamenata, hrskavice, desni, kože, zubi i kostiju. Važna komponenta u metabolizmu kolesterola. Visoko učinkovit antioksidans, jamstvo dobrog raspoloženja, zdravog imuniteta, snage i energije.

To je vitamin topiv u vodi koji se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama, može im se sintetski dodati ili konzumirati kao dodatak prehrani. Ljudi, za razliku od mnogih životinja, nisu sposobni sami proizvoditi vitamin C, pa je on neophodna komponenta u prehrani [1,2].

Povijest

Važnost vitamina C znanstveno je prepoznata nakon stoljeća neuspjeha i fatalnih bolesti. Skorbut (bolest povezana s nedostatkom vitamina C) mučio je čovječanstvo stoljećima, sve dok se konačno nisu pokušali izliječiti. Pacijenti su često imali simptome kao što su osip, opuštenost zubnog mesa, višestruko krvarenje, bljedilo, depresija i djelomična paraliza..

  • 400 pr Hipokrat je prvi opisao simptome skorbuta.
  • Zima 1556. - dogodila se epidemija bolesti koja je zahvatila cijelu Europu. Rijetki su znali da je izbijanje uzrokovano nedostatkom voća i povrća u tim zimskim mjesecima. Iako je ovo bila jedna od najranijih zabilježenih epidemija skorbuta, nije provedeno puno istraživanja kako bi se bolest izliječila. Jacques Cartier, poznati istraživač, sa znatiželjom je primijetio da njegovi mornari, koji su jeli naranče, limete i bobice, nikada nisu imali skorbut, a oni koji su imali bolest su se oporavili..
  • 1747. godine James Lind, britanski liječnik, prvi je put utvrdio da postoji određena veza između prehrane i učestalosti skorbuta. Da bi dokazao svoje stajalište, predstavio je limunov sok dijagnozama. Pacijenti su izliječeni nakon nekoliko doza.
  • 1907. godine studije su pokazale da su im zamorci (jedna od rijetkih životinja koje su mogle zaraziti bolest) zaraženi skorbutom, nekoliko doza vitamina C pomoglo im je da se potpuno oporave..
  • 1917. provedena je biološka studija kako bi se utvrdila antiskorbutična svojstva hrane.
  • Godine 1930. Albert Szent-Gyorgyi dokazao je da hijaluronska kiselina, koju je ekstrahirao iz nadbubrežnih žlijezda svinja 1928. godine, ima identičnu strukturu s vitaminom C, koji je uspio dobiti u velikim količinama od paprike..
  • 1932. godine, u svojim neovisnim istraživanjima, Heworth i King utvrdili su kemijski sastav vitamina C.
  • 1933. godine napravljen je prvi uspješni pokušaj sinteze askorbinske kiseline, identične prirodnom vitaminu C - prvi korak ka industrijskoj proizvodnji vitamina od 1935..
  • 1937. Heworth i Szent-Gyorgyi dobili su Nobelovu nagradu za svoja istraživanja vitamina C.
  • Od 1989. godine utvrđena je preporučena doza vitamina C dnevno i danas je dovoljna za potpuno pobjeđivanje skorbuta [3,4].

Hrana bogata vitaminom C

Naznačena približna dostupnost u 100 g proizvoda

+ Još 20 namirnica bogatih vitaminom C:
jagoda58,8kineski kupus45Ogrozd27.7Sirovi krumpir19.7
naranča53.2Mango36.4Mandarinski26.7Medena dinja18
Limun53Grejp34.4kupina26.2Bosiljak18
Karfiol48.2Vapno29.1Kupina21Rajčica13.7
Ananas47.8Špinat28.1Lingonberry21Borovnica9.7

Dnevna potreba za vitaminom C

2013. godine Europski znanstveni odbor za prehranu izjavio je da je prosječna potreba za zdravim unosom vitamina C 90 mg / dan za muškarce i 80 mg / dan za žene. Utvrđeno je da je idealna količina za većinu ljudi oko 110 mg / dan za muškarce i 95 mg / dan za žene. Prema stručnoj skupini, ove su razine bile dovoljne za uravnoteženje metaboličkog gubitka vitamina C i održavanje koncentracije askorbata u plazmi u plazmi od oko 50 μmol / L..

DobMuškarci (mg dnevno)Žene (mg dnevno)
0-6 mjeseci4040
7-12 mjeseci5050
1-3 godinepetnaestpetnaest
4-8 godina2525
9-13 godina4545
14-18 godina7565
Od 19 godina i stariji9075
Trudnoća (18 godina i manje)80
Trudnoća (19 godina i više)85
Dojenje (18 godina i mlađe)115
Dojenje (19 godina i starije)120
Pušači (19 godina i stariji)125110

Preporučeni unos za pušače je 35 mg / dan veći od nepušača jer su izloženi povećanom oksidacijskom stresu zbog toksina u cigaretnom dimu i općenito imaju nižu razinu vitamina C u krvi.

Povećava se potreba za vitaminom C:

Nedostatak vitamina C može se dogoditi kada je unos ispod preporučene količine, ali nedovoljan da izazove potpuni nedostatak (približno 10 mg / dan). Sljedeće će populacije vjerojatnije biti izložene riziku od nedostatka vitamina C:

  • pušači (aktivni i pasivni);
  • bebe koje konzumiraju pasterizirano ili kuhano majčino mlijeko;
  • ljudi s ograničenom prehranom koja ne sadrži dovoljno voća i povrća;
  • osobe s teškom crijevnom malapsorpcijom, kaheksijom, nekim vrstama karcinoma, zatajenjem bubrega tijekom kronične hemodijalize;
  • ljudi koji žive u zagađenom okolišu;
  • tijekom zacjeljivanja rana;
  • prilikom uzimanja oralnih kontraceptiva.

Potreba za vitaminom C također se povećava s jakim stresom, nedostatkom sna, ARVI-om i gripom, anemijom, kardiovaskularnim bolestima [12].

Fizička i kemijska svojstva

Empirijska formula vitamina C - C6RosamOKO6. To je kristalni prah, bijele ili blago žute boje, praktički bez mirisa i vrlo kiselog okusa. Temperatura topljenja - 190 Celzijevih stupnjeva. Aktivne komponente vitamina, u pravilu, uništavaju se tijekom toplinske obrade hrane, pogotovo ako postoje tragovi metala poput bakra. Vitamin C može se smatrati najnestabilnijim od svih vitamina topivih u vodi, ali unatoč tome preživljava smrzavanje. Lako se topi u vodi i metanolu, dobro oksidira, posebno u prisutnosti iona teških metala (bakar, željezo itd.). U dodiru sa zrakom i svjetlošću postupno potamni. U nedostatku kisika može podnijeti temperature do 100 ° C [9-11].

Vitamini topivi u vodi, uključujući vitamin C, otapaju se u vodi i ne talože se u tijelu. Izlučuju se mokraćom, pa nam je potrebna stalna opskrba vitaminom izvana. Vitamini topljivi u vodi lako se razgrađuju tijekom skladištenja ili kuhanja. Pravilno skladištenje i konzumacija mogu smanjiti gubitak vitamina C. Na primjer, mlijeko i žitarice moraju se čuvati na tamnom mjestu, a voda u kojoj se kuhalo povrće može se koristiti kao osnova za juhu. [12].

Korisna svojstva vitamina C

Kao i većina ostalih minerala u tragovima, vitamin C ima nekoliko funkcija. Moćan je antioksidans i kofaktor za nekoliko važnih reakcija. Igra važnu ulogu u stvaranju kolagena, tvari koja čini većinu naših zglobova i kože. Budući da se tijelo ne može popraviti bez kolagena, zacjeljivanje rana ovisi o adekvatnoj opskrbi vitaminom C - zato je jedan od simptoma skorbuta nezacjeljujuće otvorene čireve. Vitamin C također pomaže tijelu da apsorbira i koristi željezo (zato anemija može biti simptom skorbuta, čak i kod ljudi koji unose dovoljno željeza).

Uz ove blagodati, vitamin C je i antihistaminik: blokira oslobađanje neurotransmitera histamina, što uzrokuje oticanje i upalu u alergijskoj reakciji. Zbog toga skorbut obično dolazi s osipom i zašto unos dovoljno vitamina C pomaže u ublažavanju alergijskih reakcija [14].

Vitamin C također je povezan s nekoliko nezaraznih bolesti poput bolesti srca, raka, pa čak i Alzheimerove bolesti. Studije su pronašle vezu između vitamina C i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Nekoliko metaanaliza kliničkih ispitivanja vitamina C pokazalo je poboljšanje funkcije endotela i krvnog tlaka. Visok vitamin C u krvi smanjuje rizik od moždanog udara za 42%.

Nedavno se medicinska struka zainteresirala za moguće blagodati intravenske primjene vitamina C u održavanju kvalitete života kod pacijenata koji primaju kemoterapiju. Smanjena razina vitamina C u očnim tkivima povezana je s povećanim rizikom od katarakte, koja je češća kod starijih ljudi. Uz to, postoje dokazi da ljudi koji unose dovoljno vitamina C imaju manji rizik od razvoja artritisa i osteoporoze. Vitamin C je također vrlo aktivan protiv trovanja olovom, vjerojatno sprječavajući njegovu apsorpciju u crijevima i pomažući izlučivanju mokraćom [16,38].

Europski znanstveni odbor za prehranu, koji pruža znanstvene savjete kreatorima politike, potvrdio je da su zabilježena značajna zdravstvena poboljšanja kod ljudi koji su uzimali vitamin C. Askorbinska kiselina pridonosi:

  • zaštita staničnih komponenata od oksidacije;
  • normalno stvaranje kolagena i funkcioniranje krvnih stanica, kože, kostiju, hrskavice, desni i zuba;
  • poboljšanje apsorpcije željeza iz biljnih izvora;
  • normalno funkcioniranje imunološkog sustava;
  • normalan energetski intenzivan metabolizam;
  • održavanje normalnog funkcioniranja imunološkog sustava tijekom i nakon intenzivne tjelesne aktivnosti;
  • regeneracija pojednostavljenog oblika vitamina E;
  • normalno psihološko stanje;
  • smanjenje osjećaja umora i umora.

Farmakokinetički eksperimenti pokazali su da se koncentracija vitamina C u plazmi kontrolira pomoću tri primarna mehanizma: crijevnom apsorpcijom, transportom tkiva i bubrežnom reapsorpcijom. Kao odgovor na povećanje oralnih doza vitamina C, koncentracija vitamina C u plazmi naglo raste pri dozama od 30 do 100 mg / dan i doseže stabilnu koncentraciju (od 60 do 80 μmol / L) u dozama od 200 do 400 mg / dan dnevno u zdravih mladih od ljudi. Učinkovitost apsorpcije opaža se 100% kod oralne primjene vitamina C u dozama do 200 mg odjednom. Nakon što razina askorbinske kiseline u plazmi dosegne zasićenost, dodatni vitamin C uglavnom se izlučuje urinom. Zanimljivo je da intravenski vitamin C zaobilazi kontrolu crijevne apsorpcije tako da se mogu postići vrlo visoke koncentracije askorbinske kiseline u plazmi; s vremenom, izlučivanje bubrega vraća vitamin C na početnu razinu u plazmi.

Vitamin C za prehladu

Vitamin C igra važnu ulogu u imunološkom sustavu, koji se aktivira kada tijelo naiđe na infekcije. Studija je otkrila da je profilaktička uporaba dodataka vitamina C ≥200 mg značajno smanjila trajanje epizoda prehlade: kod djece se trajanje simptoma prehlade smanjilo za oko 14%, dok se kod odraslih smanjilo za 8%. Uz to, studija u skupini maratonaca, skijaša i vojnika koji su trenirali na Arktiku otkrila je da doze vitamina s 250 mg / dan na 1 g / dan smanjuju učestalost prehlade za 50%. Većina preventivnih studija koristila je dozu od 1 g / dan. Kada je liječenje započeto na početku simptoma, dodatak vitamina C nije skratio trajanje ili težinu bolesti, čak ni u dozama od 1 do 4 g / dan [38].

Kako se vitamin C apsorbira

Budući da ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati vitamin C, moramo ga uključiti u svoju svakodnevnu prehranu. Dijetalni vitamin C u reduciranom obliku askorbinske kiseline apsorbira se kroz crijevna tkiva, kroz tanko crijevo, aktivnim transportom i pasivnom difuzijom pomoću SVCT 1 i 2 nosača.

Vitamin C ne treba probaviti prije nego što se apsorbira. U idealnom slučaju, oko 80-90% konzumiranog vitamina C apsorbira se iz crijeva. Međutim, sposobnost apsorpcije vitamina C obrnuto je povezana s unosom; nastoji doseći 80-90% učinkovitosti s prilično malim unosom vitamina, ali ti postoci znatno padaju s dnevnim unosom većim od 1 grama. S obzirom na tipičan unos hrane od 30-180 mg / dan, apsorpcija je obično u rasponu od 70-90%, ali se povećava na 98% s vrlo malim unosima (manje od 20 mg). Suprotno tome, kada se konzumira više od 1 g, apsorpcija ima tendenciju da bude manja od 50%. Cijeli je postupak vrlo brz; tijelo uzima potrebno za otprilike dva sata, a unutar tri do četiri sata neiskorišteni se dio oslobađa iz krvotoka. Sve se još brže događa kod ljudi koji konzumiraju alkohol ili cigarete, kao i u stresnim uvjetima. Mnoge druge tvari i stanja također mogu povećati tjelesnu potrebu za vitaminom C: vrućica, virusne bolesti, uzimanje antibiotika, kortizona, aspirina i drugih sredstava za ublažavanje boli, utjecaj toksina (na primjer, naftni proizvodi, ugljični monoksid) i teških metala (na primjer, kadmij, olovo, Merkur).

Zapravo, koncentracija vitamina C u bijelim krvnim stanicama može biti 80% od koncentracije vitamina C u plazmi. Međutim, tijelo ima ograničeni kapacitet skladištenja vitamina C. Najčešća mjesta za skladištenje su nadbubrežne žlijezde (oko 30 mg), hipofiza, mozak, oči, jajnici i testisi. Vitamin C također se nalazi, iako u manjim količinama, u jetri, slezeni, srcu, bubrezima, plućima, gušterači i mišićima. Koncentracije vitamina C u plazmi povećavaju se s povećanjem unosa, ali do određene granice. Svaki unos od 500 mg ili više obično se izlučuje iz tijela. Neiskorišteni vitamin C izlučuje se iz tijela ili prvo pretvara u dehidroaskorbinsku kiselinu. Ta se oksidacija javlja prvenstveno u jetri, a također i u bubrezima. Neiskorišteni vitamin C izlučuje se mokraćom [13].

Interakcija s drugim elementima

Vitamin C sudjeluje zajedno s drugim antioksidansima, vitaminom E i beta-karotenom u mnogim tjelesnim procesima. Visoka razina vitamina C povećava razinu drugih antioksidansa u krvi, a terapijski učinci značajniji su kada se koriste u kombinaciji. Vitamin C poboljšava stabilnost i iskoristivost vitamina E. Međutim, može ometati apsorpciju selena, pa se mora uzimati u različito vrijeme.

Vitamin C može zaštititi od štetnih učinaka dodavanja beta-karotena kod pušača. Pušači imaju tendenciju da imaju nisku razinu vitamina C, a to može dovesti do nakupljanja štetnog oblika beta karotena nazvanog karoten slobodnih radikala, koji nastaje kada beta karoten djeluje na regeneraciju vitamina E. Pušači koji uzimaju dodatke beta karotena također treba uzimati vitamin C.

Vitamin C pomaže u apsorpciji željeza, pomažući mu da se pretvori u topljivi oblik. To smanjuje sposobnost komponenata hrane kao što su fitati da tvore netopive komplekse željeza. Vitamin C smanjuje apsorpciju bakra. Dodaci kalcija i mangana mogu smanjiti izlučivanje vitamina C, a dodaci vitaminu C mogu povećati apsorpciju mangana. Vitamin C također pomaže u smanjenju izlučivanja i nedostatka folata, što može dovesti do povećanog izlučivanja vitamina B6. Vitamin C pomaže u zaštiti od toksičnih učinaka kadmija, bakra, vanadija, kobalta, žive i selena [17].

Kombinacija hrane za bolju apsorpciju vitamina C

Vitamin C pomaže asimilirati željezo sadržano u jetri.

Željezo u peršinu poboljšava apsorpciju vitamina C iz limuna.

Isti se učinak opaža u kombinaciji:

  • artičoka i paprika:
  • špinat i jagode.

Vitamin C u limunu pojačava učinak kahetina u zelenom čaju.

Vitamin C u rajčici dobro djeluje s vlaknima, zdravim masnoćama, proteinima i cinkom koji se nalazi u slanutku.

Kombinacija brokule (vitamin C), svinjskih i shitake gljiva (izvori cinka) ima sličan učinak [15].

Razlika između prirodnog i sintetskog vitamina C

Na brzo rastućem tržištu dodataka prehrani vitamin C se može naći u mnogim oblicima, s različitim tvrdnjama u pogledu njegove učinkovitosti ili bioraspoloživosti. Bioraspoloživost se odnosi na stupanj do kojeg hranjiva (ili lijek) postaje dostupna tkivu kojem je namijenjena nakon primjene. Prirodna i sintetska L-askorbinska kiselina kemijski su identične i ne postoje razlike u njihovoj biološkoj aktivnosti. Ispitivana je mogućnost da se bioraspoloživost L-askorbinske kiseline iz prirodnih izvora može razlikovati od biosinteze sintetske askorbinske kiseline, a nisu primijećene klinički značajne razlike. Ipak, unos vitamina u tijelo i dalje je poželjan iz prirodnih izvora, a sintetičke dodatke trebao bi propisati liječnik. Samo stručnjak može odrediti potrebnu količinu vitamina koja je tijelu potrebna. A jedući cjelovitu prehranu voća i povrća, lako možemo svom tijelu pružiti dovoljnu opskrbu vitaminom C [18].

Upotreba vitamina C u službenoj medicini

Vitamin C neophodan je u tradicionalnoj medicini. Liječnici ga propisuju u sljedećim slučajevima:

  • s skorbutom: 100-250 mg 1 ili 2 puta dnevno, nekoliko dana;
  • za akutne respiratorne bolesti: 1000-3000 miligrama dnevno;
  • za sprječavanje oštećenja bubrega tijekom dijagnostičkih postupaka kontrastnim sredstvima: 3000 miligrama propisuje se prije postupka koronarne angiografije, 2000 mg - navečer na dan postupka i 2000 miligrama nakon 8 sati;
  • kako bi se spriječio proces krvožilnog otvrdnjavanja: postupno oslobađajući vitamin C propisuje se u količini od 250 mg dva puta dnevno, u kombinaciji s 90 mg vitamina E. Takav tretman obično traje oko 72 mjeseca;
  • s tirozinemijom u nedonoščadi: 100 mg;
  • za smanjenje količine bjelančevina u mokraći u bolesnika s dijabetesom tipa 2: 1250 miligrama vitamina C u kombinaciji sa 680 međunarodnih jedinica vitamina E, svaki dan tijekom mjesec dana;
  • kako bi se izbjegao složeni sindrom boli u bolesnika s prijelomom kostiju šake: 0,5 grama vitamina C tijekom mjesec i pol dana [19].

Dodaci vitaminu C mogu biti u različitim oblicima:

  • Askorbinska kiselina u biti je pravi naziv za vitamin C. To je najjednostavniji oblik i najčešće po najrazumnijoj cijeni. Međutim, neki ljudi primjećuju da nije prikladan za njihov probavni sustav i više vole ili blaži oblik ili onaj koji se ispušta u crijevima tijekom nekoliko sati i smanjuje rizik od probavnih tegoba..
  • Vitamin C s bioflavonoidima - polifenolni spojevi koji se nalaze u hrani bogatoj vitaminom C. Poboljšavaju apsorpciju kada se uzimaju zajedno.
  • Mineralni askorbati su manje kiseli spojevi koji se preporučuju osobama s gastrointestinalnim problemima. Minerali s kojima se kombinira vitamin C su natrij, kalcij, kalij, magnezij, cink, molibden, krom, mangan. Ti su lijekovi obično skuplji od askorbinske kiseline.
  • Ester-C®. Ova verzija vitamina C sadrži uglavnom kalcijev askorbat i metabolite vitamina C, koji povećavaju apsorpciju vitamina C. Ester C obično je skuplji od mineralnih askorbata.
  • Askorbil palmitat je antioksidans topiv u mastima koji omogućava da se molekule bolje apsorbiraju u stanične membrane [20].

U ljekarnama se vitamin C može naći u obliku tableta za gutanje, tableta za žvakanje, kapi za oralnu primjenu, topivog praška za oralnu primjenu, šumećih tableta, liofilizata za pripremu otopine za injekciju (intravenska i intramuskularna), gotove otopine za injekcije, kapi. Žvakaće tablete, kapi i prašci često su dostupni u voćnim okusima radi ugodnijeg okusa. To posebno olakšava djeci uzimanje vitamina [21].

Primjena u tradicionalnoj medicini

Prije svega, tradicionalna medicina vitamin C smatra izvrsnim lijekom protiv prehlade. Preporučuje se uzimanje otopine za gripu i ARVI, koja se sastoji od 1,5 litre prokuhane vode, 1 žlice grube soli, soka jednog limuna i 1 grama askorbinske kiseline (piće u roku od jednog i pol do dva sata). Uz to, narodni recepti predlažu pijenje čajeva s brusnicama, malinama i brusnicama. Vitamin C savjetuje se za prevenciju raka - na primjer, jesti rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, paprom, koprom i peršinom. Jedan od izvora askorbinske kiseline je origano, indiciran za nervozno uznemirivanje, nesanicu, infekcije, kao protuupalno i analgetsko sredstvo [39-41].

Najnovije znanstveno istraživanje o vitaminu C

  • Britanski znanstvenici sa sveučilišta Salford otkrili su da je kombinacija vitamina C (askorbinska kiselina) i antibiotika doksiciklina učinkovita protiv matičnih stanica raka u laboratoriju. Profesor Michael Lisanti objašnjava: „Znamo da neke stanice karcinoma razvijaju otpornost na lijekove tijekom kemoterapije i uspjeli smo razumjeti kako se to događa. Sumnjali smo da bi neke stanice mogle promijeniti izvor hrane. Odnosno, kad jedan hranjivi sastojak postane nedostupan zbog kemoterapije, stanice raka pronađu drugi izvor energije. Nova kombinacija vitamina C i doksiciklina ograničava ovaj proces, zbog čega stanice "umiru od gladi". Budući da su obje tvari same po sebi netoksične, mogu dramatično smanjiti broj nuspojava u usporedbi s tradicionalnom kemoterapijom [22].
  • Pokazalo se da je vitamin C učinkovit protiv fibrilacije atrija nakon operacije na srcu. Prema istraživačima sa Sveučilišta u Helsinkiju, broj postoperativne fibrilacije kod pacijenata koji su uzimali vitamin C smanjio se za 44%. Također, vrijeme provedeno u bolnici nakon operacije smanjilo se prilikom uzimanja vitamina. Imajte na umu da su rezultati bili indikativni u slučaju intravenske primjene lijeka u tijelo. Kada se uzima oralno, učinak je bio znatno niži [23].
  • Studije provedene na laboratorijskim miševima i pripravcima za kulturu tkiva pokazuju da uzimanje vitamina C zajedno s lijekovima protiv tuberkuloze značajno smanjuje trajanje liječenja. Rezultati eksperimenta objavljeni su u časopisu Američkog društva za mikrobiologiju, antimikrobna sredstva i kemoterapiju. Znanstvenici su bolest liječili na tri načina - lijekovima protiv tuberkuloze, isključivo vitaminom C i njihovom kombinacijom. Vitamin C sam po sebi nije imao vidljiv učinak, ali u kombinaciji s lijekovima poput izoniazida i rifampicina, značajno je poboljšao stanje zaraženih tkiva. Sterilizacija kultura tkiva odvijala se tijekom rekordnih sedam dana [43].
  • Svi znaju da se vježbanje toplo preporučuje ljudima s prekomjernom tjelesnom težinom i pretilim osobama, ali nažalost više od polovice ljudi ne slijedi ovaj savjet. Međutim, studija predstavljena na 14. međunarodnoj konferenciji o endotelinu može biti dobra vijest za one koji se ne bave sportom. Ispostavilo se da svakodnevno uzimanje vitamina C može imati slične kardiovaskularne prednosti kao i redovito vježbanje. Vitamin C može smanjiti aktivnost proteina ET-1, što pridonosi suženju vaza i povećava rizik od srčanih bolesti. Utvrđeno je da dnevni unos od 500 miligrama vitamina C poboljšava krvožilnu funkciju i smanjuje aktivnost ET-1 onoliko koliko bi bila dnevna šetnja [24].

Upotreba vitamina C u kozmetologiji

Jedan od glavnih učinaka vitamina C, zbog kojeg je cijenjen u kozmetologiji, jest njegova sposobnost davanju mladosti i zategnutosti kože. Askorbinska kiselina pomaže neutralizirati slobodne radikale koji aktiviraju starenje kože, vraća ravnotežu vlage i zateže fine bore. Ako odaberete prave komponente za masku, tada se vitamin C kao kozmetički proizvod (i prirodni proizvodi i oblik doziranja) može koristiti za bilo koji tip kože.

Na primjer, slijedeće maske prikladne su za masnu kožu:

  • s glinom i kefirom;
  • s mlijekom i jagodama;
  • s svježim sirom, crnim jakim čajem, tekućim vitaminom C i uljem mora.

Suha koža vratit će tonus nakon maski:

  • sa žumanjkom, malo šećera, kivi sokom i sezamovim uljem;
  • s kivijem, bananom, vrhnjem i ružičastom glinom;
  • s vitaminima E i C, medom, mlijekom u prahu i sokom od naranče.

Ako imate problematičnu kožu, možete isprobati sljedeće recepte:

  • maska ​​s pireom od brusnice i medom;
  • s zobenim brašnom, medom, vitaminom C i mlijekom malo razrijeđenim vodom.

Za starenje kože učinkovite su takve maske:

  • smjesa vitamina C (u obliku praha) i E (iz ampule);
  • pire od kupina i prah askorbinske kiseline.

Trebali biste biti oprezni s otvorenim ranama na koži, gnojnim tvorbama, s rozacejom i proširenim venama. U ovom slučaju, bolje je suzdržati se od takvih maski. Maske treba nanositi na čistu i parnu kožu, koristiti ih odmah nakon pripreme (kako bi se izbjeglo uništavanje aktivnih komponenata), a također nanijeti hidratantnu kremu i ne izlagati kožu otvorenom sunčevom svjetlu nakon nanošenja maski s askorbinskom kiselinom [25].

Odgovarajući vitamin C koristan je za stanje kose poboljšavajući cirkulaciju vlasišta i njegujući folikule dlake. Uz to, jedući hranu bogatu vitaminom C, pomažemo održavati zdrav i lijep izgled pločica nokta, sprječavajući ih da se stanjivaju i raslojevaju. Jednom ili dva puta tjedno korisno je namakanje limunovim sokom koji će ojačati nokte [26, 27].

Upotreba vitamina C u industriji

Kemijski sastav i svojstva vitamina C pružaju širok spektar industrijske primjene. Otprilike trećina ukupne proizvodnje koristi se za vitaminske pripravke u farmaceutskoj proizvodnji. Ostatak se uglavnom koristi kao dodaci hrani i dodaci hrani za poboljšanje kvalitete i stabilnosti proizvoda. Za upotrebu u prehrambenoj industriji, dodatak E-300 proizvodi se sintetički iz glukoze. Tako se dobiva bijeli ili svijetložuti prah bez mirisa i kiselog okusa, topljiv u vodi i alkoholu. Askorbinska kiselina dodana hrani tijekom prerade ili prije pakiranja štiti boju, okus i sadržaj hranjivih sastojaka. Na primjer, u proizvodnji mesa, askorbinska kiselina može smanjiti i količinu dodanog nitrita i ukupni sadržaj nitrita u gotovom proizvodu. Dodavanje askorbinske kiseline pšeničnom brašnu na razini proizvodnje poboljšava kvalitetu pečenih proizvoda. Uz to, askorbinska kiselina koristi se za povećanje prozirnosti vina i piva, zaštitu voća i povrća od smeđe boje, kao i antioksidans u vodi te zaštitu od užeglosti masti i ulja..

U mnogim zemljama, uključujući europske, askorbinska kiselina se ne smije koristiti u proizvodnji svježeg mesa. Zbog svojstava zadržavanja boje, mesu može dati lažnu svježinu. Askorbinska kiselina, njene soli i askorbin palmitat sigurni su aditivi hrani i dopušteni su u proizvodnji hrane.

U nekim se slučajevima askorbinska kiselina koristi u fotoindustriji za razvoj filma [28,29].

Vitamin C u biljnoj proizvodnji

L-askorbinska kiselina (vitamin C) jednako je važna biljkama kao i životinjama. Askorbinska kiselina funkcionira kao glavni redoks pufer i kao dodatni čimbenik za enzime koji sudjeluju u regulaciji fotosinteze, biosintezi hormona i regeneraciji drugih antioksidansa. Askorbinska kiselina regulira diobu stanica i rast biljaka. Za razliku od jedinog puta odgovornog za biosintezu askorbinske kiseline u životinja, biljke koriste nekoliko putova za sintezu askorbinske kiseline. S obzirom na važnost askorbinske kiseline u prehrani ljudi, razvijeno je nekoliko tehnologija za povećanje sadržaja askorbinske kiseline u biljkama manipuliranjem biosintetskih putova..

Poznato je da vitamin C u biljnim kloroplastima pomaže u sprečavanju smanjenja rasta koje biljke imaju kada su izložene prekomjernoj količini svjetlosti. Biljke dobivaju vitamin C za vlastito zdravlje. Kroz mitohondrije, kao odgovor na stres, vitamin C se prenosi u druge stanične organe kao što su kloroplasti, gdje je potreban kao antioksidans i koenzim u metaboličkim reakcijama koje pomažu u zaštiti biljke [30,31].

Vitamin C u stočarstvu

Vitamin C je od vitalne važnosti za sve životinje. Neki od njih, uključujući ljude, majmune i zamorce, dobivaju vitamin izvana. Mnogi drugi sisavci, poput preživača, svinja, konja, pasa i mačaka, mogu sintetizirati askorbinsku kiselinu iz glukoze u jetri. Uz to, mnoge ptice mogu sintetizirati vitamin C u jetri ili bubrezima. Dakle, potreba za njegovom primjenom nije potvrđena kod životinja koje mogu samostalno sintetizirati askorbinsku kiselinu. Međutim, zabilježeni su slučajevi skorbuta, tipičnog simptoma nedostatka vitamina C, kod teladi i krava. Uz to, preživači mogu biti skloniji nedostatku vitamina od ostalih kućnih ljubimaca kada je poremećena sinteza askorbinske kiseline jer se vitamin C lako razgrađuje u buragu. Askorbinska kiselina je široko rasprostranjena u svim tkivima, kako kod životinja sposobnih za sintezu vitamina C, tako i kod onih koje ovise o dovoljnoj količini vitamina. U pokusnih životinja maksimalna koncentracija vitamina C nalazi se u hipofizi i nadbubrežnim žlijezdama, a visoka razina nalazi se i u jetri, slezeni, mozgu i gušterači. Vitamin C također se lokalizira oko zacjeljivanja rana. Njegova razina u tkivima opada sa svim oblicima stresa. Stres potiče biosintezu vitamina kod onih životinja koje su ga sposobne proizvesti [32,33].

Zanimljivosti

  • Etnička skupina Inuita jede vrlo malo svježeg voća i povrća, ali ne dobiva skorbut. To je zato što tradicionalne plodove mora koje jedu, poput mesa tuljana i arktičkog ugljena (riba iz obitelji lososa) sadrže vitamin C.
  • Glavna sirovina za proizvodnju vitamina C je kukuruz ili pšenica. Specijalizirane tvrtke sintetiziraju se kroz škrob u glukozu, a zatim u sorbitol. Čisti krajnji proizvod izrađen je od sorbitola nakon niza biotehničkih, kemijskih procesa obrade i pročišćavanja.
  • Kad je Albert Szent-Gyorgyi prvi put izolirao vitamin C, izvorno ga je nazvao "ignose" ili "ne znam-što" šećer. Vitamin je kasnije dobio ime Askorbinska kiselina.
  • Kemijski, jedina razlika između askorbinske kiseline i limunske kiseline je onaj dodatni atom kisika u limunskoj kiselini.
  • Limunska kiselina uglavnom se koristi za ukusan okus citrusa u bezalkoholnim pićima (50% svjetske proizvodnje) [34-37].

Kontraindikacije i upozorenja

Vitamin C lako uništava visoke temperature. A budući da je topiv u vodi, ovaj se vitamin otapa u tekućinama za kuhanje. Stoga se za dobivanje pune količine vitamina C iz hrane preporučuje konzumiranje sirovih (na primjer grejpa, limuna, manga, naranče, špinata, kupusa, jagoda) ili nakon minimalne toplinske obrade (brokula)..

Prvi simptomi nedostatka vitamina C u tijelu su slabost i umor, bolovi u mišićima i zglobovima, brze modrice, osip u obliku malih crveno-plavih mrlja. Uz to, simptomi uključuju suhu kožu, natečene i obezbojene desni, krvarenje, dugo zacjeljivanje rana, česte prehlade, gubitak zuba i gubitak težine. [42].

Trenutna je preporuka da se izbjegavaju doze vitamina C iznad 2 g dnevno kako bi se spriječile nuspojave (nadutost i osmotski proljev). Iako se vjeruje da prekomjerni unos askorbinske kiseline može dovesti do niza problema (na primjer, urođene mane, rak, ateroskleroza, povećani oksidativni stres, bubrežni kamenci), nijedan od ovih štetnih učinaka na zdravlje nije potvrđen i nema pouzdanih znanstveni dokazi da su velike količine vitamina C (do 10 g / dan u odraslih) otrovne ili nezdrave. Gastrointestinalne nuspojave obično nisu ozbiljne i obično prestaju kada se smanje velike doze vitamina C. Najčešći simptomi viška vitamina C su proljev, mučnina, bolovi u trbuhu i drugi gastrointestinalni problemi..

Određeni lijekovi mogu smanjiti razinu vitamina C u tijelu: oralni kontraceptivi, visoke doze aspirina. Istodobni unos vitamina C, E, beta-karotena i selena može dovesti do smanjenja učinkovitosti lijekova koji snižavaju razinu kolesterola i niacina. Vitamin C također komunicira s aluminijom, koji je dio većine antacida, pa morate uzeti pauzu između uzimanja. Uz to, postoje neki dokazi da askorbinska kiselina može smanjiti učinkovitost određenih lijekova protiv raka i AIDS-a..

Na ovoj smo ilustraciji skupili najvažnije točke o vitaminu C i bit ćemo vam zahvalni ako podijelite sliku na društvenoj mreži ili blogu s vezom na ovu stranicu:

  1. Vitamin C. Informativni list za zdravstvene radnike, izvor
  2. Prednosti vitamina C, izvor
  3. Povijest vitamina C, izvor
  4. Povijest vitamina C, izvor
  5. U. S. Ministarstvo poljoprivrede, izvor
  6. 12 namirnica s više vitamina C od naranče, izvor
  7. Top 10 namirnica s najviše vitamina C, izvor
  8. Najboljih 39 vitaminskih C namirnica koje biste trebali unijeti u prehranu, izvor
  9. Kemijska i fizikalna svojstva askorbinske kiseline, izvor
  10. Fizička i kemijska svojstva, izvor
  11. L-ASKORBNA KISELINA, izvor
  12. Vodotopivi vitamini: B-kompleks i vitamin, izvor
  13. Apsorpcija i probava vitamina C, izvor
  14. SVE O VITAMINU C, izvor
  15. 20 kombinacija hrane koje sprečavaju prehladu, MagicHealth
  16. Vitamin C u promicanju zdravlja: Novonastala istraživanja i implikacije na nove preporuke za unos, izvor
  17. Interakcije vitamina C s drugim hranjivim tvarima, izvor
  18. Bioraspoloživost različitih oblika vitamina C (askorbinska kiselina), izvor
  19. DOZIRANJE VITAMINA C ASKORBNOJ KISELINI, izvor
  20. Zbunjeni ste oko različitih vrsta vitamina C? izvor
  21. Vitamin C, izvor
  22. Vitamin C i antibiotici: novi jedan-dva "udarac" za nokautiranje matičnih stanica raka, izvor
  23. Vitamin C može smanjiti rizik od fibrilacije atrija nakon kardiohirurških zahvata, izvor
  24. Vitamin C: Zamjena za vježbu? izvor
  25. Domaće maske za lice s vitaminom C: recepti s "askorbinskom kiselinom" iz ampula, praha i voća, izvor
  26. 6 najzdravijih vitamina za nokte, izvor
  27. VITAMINI ZA NOKTE, izvor
  28. Namjena i primjena hrane, izvor
  29. Dodatak hrani Askorbinska kiselina, L- (E-300), Belousowa
  30. L-askorbinska kiselina: Višenamjenska molekula koja podržava rast i razvoj biljaka, izvor
  31. Kako vitamin C pomaže biljkama da pobijede sunce, izvor
  32. Vitamin C. Svojstva i metabolizam, izvor
  33. Prehrana vitaminom C u govedu, izvor
  34. Zanimljivosti o izvoru vitamina C
  35. Industrijska proizvodnja vitamina C, izvor
  36. 10 zanimljivih činjenica o vitaminu C, izvor
  37. Dvanaest kratkih činjenica o limunskoj kiselini, askorbinskoj kiselini i vitaminu C, izvor
  38. Smanjenje rizika od bolesti, izvor
  39. Za gripu i prehladu, izvor
  40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Vratimo izgubljeno zdravlje. Naturopatija. Recepti, tehnike i savjeti tradicionalne medicine.
  41. Zlatna knjiga: recepti tradicionalnih iscjelitelja.
  42. Izvor nedostatka vitamina C
  43. Lijekovi protiv tuberkuloze bolje djeluju s izvorom vitamina C

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!