Image

Uzbekistanska kuhinja

Uzbekistanska nacionalna jela svijetle su boje, orijentalnog okusa i vjekovne tradicije nošene od prošlosti do danas. Prva stvar koja je povezana s kuhinjom Uzbekistana je, naravno, mirisni pilav, ukusni roštilj, bujne zlatne tortilje s vrućinom i nevjerojatni slatkiši. Obilje lokalne hrane nemoguće je odoljeti! S pouzdanjem možemo reći da u sunčanom Taškentu, Samarkandu ili Buhari nema ništa manje delicija nego zvijezda na nebu! Kulinarske tradicije svojstvene uzbekistanskoj kuhinji razvijale su se tijekom mnogih stoljeća. Nije bilo bez utjecaja drugih naroda koji su jednom osvojili zemlje srednje Azije. Nomadski način života i asimilacija kultura, posebno blizina Perzijanaca i Tadžika, pomogli su diverzificirati paletu tradicionalnih jela.

UZBEK KUHINJSKA JELA

Domaća kuhinja, iako je nastala pod utjecajem azijskih tradicija, još uvijek ima svoje osobitosti i specifične značajke. Karakterizira ga upotreba mesa. Janjetina, konjsko meso, govedina, perad - bez toga je teško zamisliti stol u Uzbekistanu. Ovdje je hrana vrlo izdašna i visoko kalorična. Kuhanje je također nezamislivo bez začina - korijandera, šafrana, ljute paprike, agar-agara, kima, ružmarina itd. Takvo obilje mirisnih trava i začina zasićuje hranu jedinstvenom, profinjenom aromom. Začini odmah probude brutalni apetit, stoga, mirišući ove delicije, postoji želja da ih se okusi. A ovdje ima toliko delicija da poglede navrnu: grickalice, vruća prva jela, mesni proizvodi, aromatična peciva, deserti. Definitivno nećete morati gladovati! Postoje stotine recepata i imena različitih jela u uzbekistanskoj kuhinji. Prirodno je nemoguće sve navesti, pa vrijedi istaknuti najpopularnije od njih..

Uzbekistanski zalogaji

Domaća kuhinja također ima specifične grickalice. Sočne domaće kobasice i masna repna masna jela teško se mogu pripisati kategoriji laganih jela. Hasyp se smatra jednim od najoriginalnijih grickalica. Domaća kuhana kobasica od janjećeg mesa, kaše od jetre i riže, šarmantna s ugodnim mirisima orijentalnih začina - ovo je nebeski užitak za prave gurmane. Čini se da hasyp ne izgleda baš privlačno, ali zapravo je prava poslastica. Možda će prisutnost ovčjeg trbuha i crijeva ugoditi ne svima, ali nakon što probate komad kobasice, zaboravite na sve, čak i na ovu malu nijansu.
Na popisu ukusnih uzbekistanskih kobasica, počasno drugo mjesto pripada jelu pod nepretencioznim imenom - kazy. Ovu nevjerojatnu mesnu deliciju možete jesti čak i svaki dan - malo je vjerojatno da će nekome dosaditi. Usput, priprema se, čudno, ne od janjetine, već od konjskog mesa, koristeći meso iz rebara trupla. Kobasica se poslužuje hladna, izrezana na tanke kriške, začinjena začinima, ukrašena začinskim biljem i kolutićima luka. Kazy možda ne izgleda baš impresivno, ali okus je nevjerojatan. Uz to, konjsko meso je vrlo zdravo i tijelo ga lako apsorbira. Općenito, ima više plusa nego minusa, što je već dobro!
Za ljubitelje slanog možda nema ništa ukusnije od uzbekistanskog kurta. Uistinu, ovo je univerzalno jelo: pristajat će uz pivo i juhu, a na dugom putovanju pomoći će vam gladiti žeđ glađu. U vrućim ljetnim danima duže zadržava vodu u tijelu. Što je? Općenito, Kurt je Azijatima poznat od davnina. Njegov je recept izumljen s ciljem očuvanja fermentiranih mliječnih proizvoda, kojima su pametne supruge opskrbljivale muževe kad su zajedno s trgovačkim karavanima išli daleko dalje od svojih rodnih krajeva. Kurt je sušena slana skuta napravljena u obliku malih kuglica. Izrađena je od suzme (proizvoda koji ostaje u proizvodnji svježeg sira) i soli. Za poboljšanje okusa dodaju mu se razni začini, uglavnom bosiljak i crvena paprika. Kurt je čarobni međuobrok. Lako je probavljiv, s obzirom na sadržaj kalorija, ekvivalentan je mesnim jelima, iako se čuva puno duže - od 7 do 8 godina, lagan je i zauzima malo prostora.

Prvi obrok

Vruća jela u bilo kojoj kuhinji predstavljaju prvenstveno juhe. U Uzbekistanu su prilično zadovoljavajući, kalorični i guste konzistencije. Pripremaju se na bazi mesne ili riblje juhe s dodatkom mesa, žitarica, graha, graška, različitih sorti bundeve i ogromne količine začinskog bilja..
Postoje dvije vrste juha, ovisno o načinu kuhanja mesa. Prva je pržena, a za nju se koristi prethodno popržena janjetina. Uobičajeno je povrće i ostale sastojke narezati na sitne komade. Za bogatiji okus dodajte papriku, rajčicu i puno začina. Druga opcija (šurpa, naryn) priprema se od sirovog mesa koje se izreže na velike komade i začini svježim ili kiselim mlijekom.
Jedno od glavnih nacionalnih jela uzbekistanske kuhinje je mastava ili mastoba. Po sastavu glavnih sastojaka i tehnologiji kuhanja podsjeća na pilav, stoga ga se u svakodnevnom životu često naziva "tekući pilav". U osnovi, mastava je zasitna juha od riže i svježe janjetine s dodatkom mrkve, luka, repe i rajčice. Njegove su sastavne komponente mnogi začini, posebno cilantro, bosiljak, crni i crveni čili, peršin i bobičasto voće. Prije posluživanja, mastava se začini s malo kiselog mlijeka i češnjaka, dodatno ukrašenog biljem..
Lako probavljivo i zadovoljavajuće jelo među Uzbecima smatra se katykli khurda - ovo je juha kuhana u mesnoj ili povrtnoj juhi. Ovdje su glavne komponente rižina i pšenična krupica; u nekim regijama zemlje uobičajeno je dodavati grah i mung grah (mung grah). Katykli khurda spada u kategoriju dijetalne hrane. Za razliku od ostalih juha, ovdje se mora dodati malo kiselog mlijeka, što mu daje lagan, nježan okus i ugodnu aromu..
Jedna od mogućnosti za katykli je chalop, hladna fermentirana mliječna juha popularna među mnogim turskim narodima. U uzbekistanskoj kuhinji to je mješavina katyka (kiselog mlijeka), sitno mljevenog bilja i povrća. Kuha se uglavnom u vrućim ljetnim danima..
Kiselo-mliječne juhe uključuju karakum. Skup sastojaka u ovom jelu zaista je minimalan. Priprema se na bazi katyka i sitno nasjeckanog luka. Sve začinite crvenom paprikom i dodajte malo prokuhane vode. Karakum se poslužuje u zdjelicama zajedno s malim kolačima.
Shurpa, puna juha od prethodno prženog mesa i povrća, vrlo je popularna na Istoku. U pravilu se pravi od janjetine, ponekad se koristi perad. U nekim regijama možete pronaći drugu opciju - "ases shurpa", koja se temelji na ribljoj juhi. Karakterizira ga upotreba velike količine bilja i začina. Posebnost je činjenica da se uz tradicionalni set povrća (mrkva, krumpir, luk) za kuhanje u neograničenim količinama koriste jabuke, šljive, suhe marelice i suho voće, što juhi daje slatkast okus i aromu svježeg voća..
U kuhinji Uzbekistana postoji nekoliko sorti tradicionalne juhe. Pržena janjeća šurpa ili kaurma-šurpa široko je poznata. Priprema se od rebara trupa ovna. U jelo se dodaje mnogo povrća: mrkva i krumpir, nasjeckani luk i rajčica. Poslužuje se u posebnim šalicama, ukrašenim cilantrom i crnim paprom. Kukuruzna šurpa nije ništa manje poznata.
Među prvim tečajevima vrijedi istaknuti piyvu - juhu od luka s janjetinom i rajčicama. Yerma, juha od zdrobljene pšenice, mesa i rajčice, također se smatra popularnim i zadovoljavajućim jelom. Zbog dodatka crvene kapsice ispada prilično začinjeno, pa se često ispire kiselim mlijekom.
Čoban je i Shurpa-ovčar, juha na bazi juhe od janjećih rebara s nasjeckanim lukom, rajčicom i krumpirom. Poslužuje se na neobičan način: ostatak svježeg luka, nariban zajedno s crnim paprom, stavlja se na dno tanjura, a zatim se prelije juha. Začinjeni luk savršeno daje okus janjetine i povrća i daje jelu bogatiju aromu.
Među prvim tečajevima od govedine popularna je Kiima-Shurpa - nadjev od juhe od kostiju s polpetama, pirjanim lukom, sitno nasjeckanom mrkvom i krumpirom. Tijekom posluživanja dodaje se odvojeno kuhana riža, kiselo mlijeko ili malo kiselog vrhnja, posuto sjeckanim začinskim biljem.
Uzbekistanska kuhinja također je poznata po svojim izdašnim i izvanredno masnim jelima. Tu se ubraja suyuk-osh - česta goveđa juha s lukom, mrkvom i krumpirom. Uobičajeno je dodati mu i rezance. Kad poslužuju suyuk-osh, moraju se začiniti kiselim mlijekom.
Naryn se može smatrati univerzalnim jelom. Zbog guste konzistencije i visokog udjela kalorija često se služi kao glavno jelo. Juha se pravi od sitno sjeckane janjetine i slanine. Rezance skuhajte odvojeno u slanoj vodi. Pomiješajte ga s prethodno poprženim mesom, ulijte sve u juhu i ukrasite začinskim biljem.

Uzbekistanski pilaf

Biser domaće kuhinje je pilaf, koji se pojavio davno. Po prvi puta je tehnologija njegove pripreme razvijena na Istoku i od tada zauzima posebno, počasno mjesto u azijskoj kuhinji. Na Istoku se koristi svakodnevno: niti jedan događaj u obitelji ne može bez njega! Uzbekistan nije iznimka od pravila.
Postoji mnogo recepata za kuhanje pilav, ali glavna mu je značajka skladna kombinacija dviju komponenata - zrnastog dijela i nadjeva (zirvak). Za razliku od ostalih jela, prilikom pripreme uzima se u obzir nekoliko nijansi. Prva su proporcije mesa i žitarica, koje određuju okus. U svakoj se regiji ta kombinacija razlikuje, što se odražava na karakteristikama okusa. Prilikom pripreme pilav velika se pažnja posvećuje žitaricama, pa se i žitarice pripremaju po posebnoj tehnologiji - ono mora biti čvrsto i mrvičasto. Da bi se postigao taj učinak, ne kuha se, već dinsta na laganoj vatri..
Na Istoku postoje dvije ključne mogućnosti za kuhanje pilava - iranski i srednjoazijski. U prvom se riža i nadjev za nju pripremaju odvojeno i te se komponente kombiniraju samo tijekom posluživanja - tako se priprema obrok u Turskoj i Azerbejdžanu. U Uzbekistanu je popularnija srednjoazijska verzija - kada se zirvak i žito skuhaju i posluže kao cjelovito jelo.
U uzbekistanskoj kuhinji postoje mnoge regionalne varijacije u pripremi pilafa, koje se razlikuju u skupu osnovnih sastojaka i omjeru između količine mesa i žitarica. Ovdje možete pronaći opciju s pšenicom, svježim i suhim marelicama, češnjakom i grahom. Također, voće se često dodaje zirvaku, posebno dunja, žutika, grožđice i suhe marelice..
Među mnogim sortama pilafa u kuhinji Uzbekistana, tograma palov vrlo je popularna. Kuha se u dvije faze: 1/4 mesa, mrkve i luka pirja se s rižom, ostatak nadjeva kuha u drugom loncu. Oni su vezani zajedno u trenutku posluživanja. Kiseli divlji luk poslužuje se odvojeno..
Pilaf tontarma nije ništa manje poznat, razlikuje se od tradicionalnog samo po tome što se riža prije kuhanja još uvijek prži u ghee-u dok se ne stvori crvena kora. Zatim se dio zrna stavlja u posude od lijevanog željeza i kuha prema uobičajenom receptu, miješajući ga s pirjanim lukom i mrkvom..
U nekim regijama popularan je safaki-palov ili zasebni pilav u samarkandskom stilu. U ovom slučaju, zirvak, koji uključuje janjetinu, mrkvu i luk narezane na tanke kriške, dinsta se odvojeno od zrna. Riža se kuha u drugom loncu. Prilikom posluživanja žitarice prvo rasporedite na tanjur, prelijte vrućim uljem, a tek onda stavite apetitni nadjev.
U uzbekistanskoj kuhinji postoji i vegetarijanska opcija - pilaf Buhara bez mesa. Za njegovu pripremu koristi se samo riža, set povrća i voća, puno bilja, bilja i začina. Krupica se pomiješa s mrkvom i lukom prethodno pirjanim na biljnom ulju. Zatim dodajte malo opranih grožđica, kao i nasjeckani korijen i peršin. Bogata kombinacija začina, začinskog bilja i suhog voća jelu daje izvanrednu aromu.
Također je vrijedno spomenuti bakhsh, ili zeleni pilaf. Specifičnost ovog jela ne leži samo u neobičnoj paleti boja, već i u činjenici da su za njega sve komponente vrlo fino izrezane. Jelo izgleda izuzetno egzotično i prilično neobično, a njegov će se okus dugo pamtiti.
Jedno od tradicionalnih jela Uzbekistana je šavla. U narodu ga zovu samo "nepropisno kuhani pilav". Zapravo se sastoji od istih sastojaka kao i pilav, samo što je omjer tih proizvoda malo drugačiji. U tom slučaju morate dodati puno masnoće (1/2 cijelog dijela), luk i povrće i, naprotiv, položiti manje mesa. Ovdje je i rajčica. Sve to utječe na karakteristike konzistencije i okusa, čini jelo za razliku od tradicionalnog pilava..

Drugi tečajevi

U uzbekistanskoj kuhinji prednost se daje jelima od janjetine. Govedina, konjsko meso i piletina koriste se mnogo rjeđe. Glavna značajka u pripremi mesnih jela je da se meso, kako za prvo tako i za drugo, kuha ili prži zajedno s kosti. Azijsku kuhinju ne razlikuje široka ponuda priloga: meso se poslužuje uglavnom s povrćem, lukom i začinskim biljem.
Basma je svijetlo, izdašno i aromatično jelo. Sastoji se od mesa i povrća dinstanog u vlastitom soku. Za kuhanje koriste veliki kotao od lijevanog željeza na čije dno stave malo masne repne masti. Dalje, grubo sjeckana ovčetina i cijela planina povrća složeni su u slojeve - luk, krumpir, rajčica, mrkva, patlidžani i kupus. Sve se mora zdrobiti solju, dodati začini, začinsko bilje i dodati puno svježeg bilja. Sastojke prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri dok ne kuhaju.
Dymlama, koja je raširena u poljoprivrednim regijama Srednje Azije, također je popularna među turskim narodima. To je asortiman dinstanog povrća (kupus, paprika, luk, patlidžan, mrkva i krumpir) s dodatkom janjeće i masne repne masti. Kuha se u velikim kotlovima. Sve su komponente poredane redom, prelivene vodom i dinstane na laganoj vatri. Nakon kuhanja, hrana se temeljito izmiješa i posluži na velikim tanjurima..
Dolma je također karakteristična za nacionalne kuhinje svih zemalja i naroda koji su ikad iskusili turski utjecaj, u uzbekistanskoj verziji naziva se tokosh. Ovo je donekle "istočni" rođak ruskih kiflica. Dolma je mljeveno meso umotano u mlado lišće grožđa. Obično se za to koriste janjetina i riža. Za bogatiji okus često se dodaju limunov sok, orašasti plodovi, maslinovo ulje i luk. Dolma u Uzbekistanu pravi se od govedine i okrugle riže. U punjenje se mora dodati zelje, uglavnom cilantro, par grančica metvice i luka. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.
Drugi tečaj uključuje kovurdak - uobičajeno pečenje mesa i iznutrica s dodatkom povrća i začinskog bilja. Za veće bogatstvo dodaju se krumpir, piletina i malo bundeve. Da bi stvorio bogatiju paletu okusa, kovurdak je začinjen raznim začinima i začinima koji se savršeno kombiniraju s glavnim sastojcima.
Analog kovurdaka je behili zharkop, ili pečenje s dunjom. Prilično je jednostavno, za kuhanje uzimaju meso mlade janjetine, luk i malo dunja. Sjeckani sastojci pirjaju se na laganoj vatri. Poslužite ga s sitno nasjeckanim biljem ili nekoliko grančica cilantra.
Uzbekistanske, kao i bilo koju drugu azijsku kuhinju, teško je zamisliti bez roštilja (ćevapa). Niti jedan gurman neće odoljeti nježnom, aromatičnom mesu prženom na ugljenu. U Uzbekistanu postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. Ovdje možete pronaći ćevap od svježe janjetine, govedine, piletine, pa čak i jetre (gigar ćevap).
U klasičnoj verziji hrana se kuha na ugljenu saksaula - takozvanog "pustinjskog stabla". Meso je prethodno marinirano. Za marinadu uzmite ocat, limunov sok, začine i luk. Ako je meso previše žilavo, tada se prvo trlja senfom, a nakon pola sata umače u marinadu. Da bi šiš ćevap bio sočan prilikom prženja mesa, dodaje mu se masna repna mast. Jelo se poslužuje zajedno s aromatičnim vrućim kolačima i ukiseljenim lukom. A nakon obilnog ručka, gostima se nudi šalica jakog zelenog čaja.
Među mesnim jelima također se može razlikovati thum-dulma ili zrazy na uzbekistanskom - vrlo masni, ali istodobno prilično izdašan obrok. Napravljen je od mljevene govedine i izgleda poput jednostavnih mesnih kolača s tvrdo kuhanim jajima umotanim unutra. Thum-dulma se poha u mrvicama i prži u dubokom ulju. Poslužuje se uz prilog od prženog krumpira i svježe rajčice. Zasebno se za zrazam oslanja na ljuti umak od crvene paprike i rajčice.

Proizvodi od tijesta

U srednjoazijskoj kuhinji jela se često pripremaju od kuhanog beskvasnog tijesta. Jedna od njih je čuvača, ili varak čučava, uzbekistanska verzija tradicionalnih okruglica. Pripremaju se od usitnjene mljevene junetine. Tijesto za njih se izreže na male kvadrate, u središte kojih se stavi malo mješavine mesa, a zatim smota u obliku omotnice. Chuchvara se uvijek poslužuje s juhom od rajčice. Kao začin koristite stolni ocat ili ljuti umak od paprike, papriku i rajčicu. Prilikom posluživanja prelije se kiselim mlijekom i posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.
Nacionalnim kulinarskim ponosom Uzbeka smatra se manti - tradicionalno jelo naroda srednje Azije, koje se sastoji od sitno sjeckanog mljevenog mesa umotanog u tanko razvaljano beskvasno tijesto. Po obliku podsjećaju na velike okruglice, pareni su u "mantyshnitsi" - uređaju izrađenom od parnih kaskanskih bačvi, poredanih u nekoliko slojeva. Za njih se koristi mljeveno meso, uglavnom od janjetine. Da bi bilo sočnije, dodaje se malo mesa peradi i masne repne masti. Postoji i vegetarijanska verzija nadjeva - od krumpira ili bundeve. Tijesto za hranu treba biti svježe, nikako kvasno i vrlo tanko (debljine 1-2 mm). Gotovi kolači su ovalni ili četvrtasti. Poslužuju se za stol zajedno s mesnom juhom. Kiselo mlijeko i začinsko bilje koriste se kao dodatni začin..
Još jedan dragulj u kuhinji Uzbekistana je lagman. Može se poslužiti kao prvo ili drugo jelo. Sa znatnom količinom juhe podsjeća na juhu, ali kad malo promijenite tehnologiju kuhanja, odmah se pretvara u rezance s aromatičnim umakom na mesnoj infuziji i složenim nadjevom. Ovo je jelo u velikoj potražnji među Ujgurima, Kinezima i Uzbecima. Za njegovu pripremu koristi se ogroman asortiman povrća (rajčica, krumpir, patlidžani, paprika, luk, mrkva, grah i rotkvica), janjetine i rezanaca od beskvasnog tijesta. Obrok se nadopunjuje raznim začinima, posebno češnjakom, gorkom paprikom, raznim začinima i začinskim biljem. Poslužite ga vruće, u dubokim zdjelicama ili keseu.
Među proizvodima od brašna samsa je izuzetno popularna - obične pite s mesnim nadjevom, trokutastog, ovalnog ili četvrtastog oblika. Kao nadjev koristi se janjetina ili govedina, rjeđe piletina, kao i povrće - buča, leća, krumpir i grašak. Tijesto za pitu trebalo bi biti nježno. Peku se u pećnici ili tandiru (posebne glinene peći), poslužuju se s kiselim lukom i stolnim octom.
Među Uzbecima su popularne pite s iznutricama od jetre ili janjetine, zvane gumma - pržene su duboko u ulju sjemenki pamuka. Postoje jela od tijesta kuhana isključivo za paru, uključujući khanum - male ravne kolače punjene mljevenim mesom i pireom od krumpira i bundeve. Glavni vrhunac ovog jela je najtanje tijesto, koje se u vještim rukama uzbekistanskih domaćica pretvara u graciozne ruže, jednostavne kiflice ili originalne čipkaste "omotnice" s najnježnijim, mirisnim i sočnim punjenjem. Neiskusnom gostu može se činiti da je khanum isto što i manti, ali kako kažu, "istok je osjetljiva stvar", stoga, iako su ova jela slična, ne treba ih miješati. Bolje isprobati i prvi i drugi - tada će i najprevidniji gurmani dobiti dvostruko zadovoljstvo..

Uzbekistanski slatkiši

Bez slatkiša čini se da život bilo koje osobe nije tako sretan. Uzbeci se vjerojatno slažu s ovom izjavom, jer u njihovoj kuhinji postoji mnogo jedinstvenih recepata za kuhanje različitih delicija. Orijentalne delicije popularne su u mnogim zemljama. To je uglavnom zbog činjenice da su izrađeni isključivo od prirodnih proizvoda, bez ikakvih boja i konzervansa..
Ako vjerujete legendama, tada su se recepti najboljih uzbekistanskih slatkiša čuvali u najstrožem povjerenju: samo je vladar i njegova pratnja mogli uživati ​​u raznim delicijama. Prošla su stoljeća, pogledi su se promijenili, sada svatko može probati ova uistinu božanska jela, glavno je željeti!
Prema lokalnoj etiketi, gost se nužno počasti vrućim čajem, a uz njega se poslužuju i brojne dobrote. Mirisni slatki kolači, domaći slatkiši, zlatna karamela, orašasti plodovi, suho voće, snježnobijela nišalda i suludo ukusna halva - ovo je minimalni popis onoga što se može vidjeti na uzbekistanskom stolu.
Popis lokalnih delicija sastoji se od nekoliko desetaka imena, ali među ogromnim obiljem slatkiša, najpoznatiji po mnogima naziva se halva, ili u uzbekistanskoj verziji - halvaitai. Ovo je iskonski orijentalna poslastica, nevjerojatno ukusna, koja će se svidjeti svima, bez iznimke. Postoji stotinjak recepata za halvu, ali često se radi od pšeničnog brašna, sezama i oraha. U nekim regijama uobičajeno je dodavati bademe i pistacije. Za nju se posebno priprema šećerni sirup koji se pomiješa s prženim brašnom, dodaju mu se orašasti plodovi i ostali sastojci. Ispostavlja se da je poslastica vrlo slatka i nevjerojatnog okusa..
U Uzbekistanu je uobičajeno da se za čaj poslužuje aromatizirani kristalizirani šećer ili navat. Priprema se na bazi koncentriranog soka od grožđa. Za bogatiji okus dodaje se puno začina. Navat nije samo ukusan, već i zdrav. Sam šećer koristi se kao pastile protiv hladnog kašlja i bolova u grlu, a čaj s njim izvrsno djeluje zagrijavajuće, daje čovjeku energiju i energiju, pomaže u brzom obnavljanju snage nakon prehlade.
Ako su slatkiši doneseni na stol u obliku bijelih jastuka pažljivo posutih brašnom, onda to nije ništa drugo nego parvarda - nacionalni uzbekistički slatkiš. Proces njihove pripreme prilično je naporan. Da bi bili ukusni, glavna stvar je pravilno kuhati karamelu, jer je ovo glavna komponenta. Mirisno bilje je također sastavna komponenta, koja daje deliciji suptilnih okusa i ljekovitih svojstava..
Nježni, mirisni, hrskavi i koji se jednostavno tope u ustima, slatki kolači od najfinijih niti brašna, naravno, su pašmak koji se u Uzbekistanu poslužuje uz vrući čaj. Delikatesa nije predmet dugotrajnog skladištenja, pa je treba jesti svježu. To je jedini način da osjetite nevjerojatan okus i nježnu strukturu ovih kolača..
Među uzbekistanskim slatkišima vrijedi istaknuti nishaldu - prema tradiciji priprema se u ožujku, za praznik Navruz. Okusa je vrlo nježnog, srušeni su bjelanjci zajedno sa šećerom i izvarom korijena sladića. Izgledom i konzistencijom podsjeća na gustu pavlaku. Vrlo su popularni među Uzbecima četka (mali komadi beskvasnog tijesta pažljivo prženi na ulju, posipani šećerom u prahu) i chak-chak (slatki kolači u obliku kuglica ili četvrtastih štapića koji se poslužuju s medenim sirupom).
Jelovnik uzbekistanske kuhinje ne može se zamisliti bez ukusnih kikirikija umotanih u slatku šećernu kremu i kozinaka koji se izrađuju od sjemenki sezama ili suncokreta koje voda od krede drži u obliku malih cigli. U vještim rukama lokalnih slastičara rađaju se aromatični kolačići - kush-tili, graciozni, lagani slatki Zangza kolačići, ukusna karamela i mnoge druge dobrote. Dunja punjena orasima i bademima (behi-dulma) vrhunska je u svim snovima.!

Općenito, što drugo mogu reći?! Uzbekistanska kuhinja na svoj je način bogata i originalna. Možda su ova jela rustikalna i izgledaju poput doma, ali glavno, vjerojatno, nije prekrasan omot, već ono što je unutra. Kao što pokazuje praksa, u vještim rukama, a ako i cijelu dušu uložite u svoj omiljeni posao, čak i najjednostavnija jela mogu se pretvoriti u prava kulinarska remek-djela!

Uzbekistanska kuhinja

Mirisni pilaf, sočna samsa, šurpa i zapanjujuće mante - ovo nije potpuni popis jela koja su proslavila uzbekistansku kuhinju. Ali sada je prepoznatljiv i zahvaljujući posebnim receptima na bazi janjetine i svih vrsta povrća. Raskošno začinjena začinima i pripremljena prema kulinarskim tradicijama od prije tisućljeća, iznenađuju i oduševljavaju. I natjerajte one koji su ih jednom okusili da im se vraćaju iznova i iznova.

Povijest uzbekistanske kuhinje

Istraživači tvrde da je kuhinja Uzbekistana, koju danas poznajemo, nastala doslovno prije 150 godina. U to su vrijeme popularni proizvodi počeli ulaziti na teritorij ove zemlje, a njegovi kuhari počeli su svladavati kulinarske tehnike uobičajene u Europi. To je s jedne strane postalo razlogom stvaranja novih jela, a s druge strane samo je ojačalo poziciju recepata s dugom poviješću. O njima su Avicenna i druge ne manje značajne ličnosti srednjeg vijeka pisale u svojim djelima..

Ipak, zalazeći u povijest, valja napomenuti da su različiti narodi živjeli na teritoriju modernog Uzbekistana u različita vremena. Među njima su bili i sjedeći poljoprivrednici i nomadski stočari. To su bile njihove tradicije i ukusi u IV-VII stoljeću. postavio temelje moderne uzbekistanske kuhinje.

Kasnije, krajem 10. stoljeća, u njihove su zemlje došli narodi koji govore turski, koji su 300 godina kasnije, zajedno s Uzbecima, osjetili sve poteškoće mongolskog osvajanja..

U XVI. Stoljeću. teritorij modernog Uzbekistana ponovno je postao predmetom prepirke. Ovoga su ga puta osvojili nomadi - plemena koja su ostala nakon sloma Zlatne Horde. Miješajući se s lokalnim stanovništvom, dovršili su dugi proces formiranja Uzbekistana.

Neko je vrijeme pripadala različitim regijama i klasama, što je određivalo njezinu kulturnu i kulinarsku tradiciju. Štoviše, danas je neprimjetno procurilo mnogo onoga što je u to vrijeme bilo na stolovima Uzbeka. Štoviše, ne govorimo samo o povrću, voću, mesu i mliječnim proizvodima, već i o proizvodima od brašna, slatkišima, juhama.

Sumirajući sve navedeno, vrijedi napomenuti da je povijest uzbekistanske kuhinje nevjerojatno bogata. Svako malo u njoj se uhvate odjeci prošlosti koji se ogledaju u modernom receptu uzbekistanskih jela. Ali to samo čini uzbekistansku kuhinju zanimljivijom..

Prepoznatljive značajke uzbekistanske kuhinje

Zbog teritorijalnih karakteristika i povijesnih događaja, azijske tradicije zabilježene su u uzbekistanskoj kuhinji.

  • Janjetina se smatra najpopularnijim proizvodom Uzbeka, iako je s vremena na vrijeme inferiorna od konjskog mesa i govedine. Štoviše, udio mesa u svakom od jela je značajan. Prosudite sami: tradicionalni recept za pilaf kaže da za jedan dio riže trebate koristiti jedan dio mesa..
  • U Uzbekistanu se pripremaju posebne juhe. Umjesto tradicionalnih žitarica, sastoje se od kukuruza, zrna mung (zlatni grah), džugare (žitarice), riže.
  • Kuhinja ove zemlje izuzetno je bogata pekarstvom i pecivima. Sve vrste somuna i koloboka (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama itd.), Koji se međusobno razlikuju samo po tijestu za njihovu pripremu, kao i manti, samsa (pita), nishalda (analog halve), novat, holvaitar i mnogi drugi, desetljećima ne ostavljaju ravnodušnom nemirnu uzbekistansku djecu.
  • Nedostatak ribe u Uzbekistanu ostavio je traga i na njegovoj kuhinji. Ovdje se gotovo ne pripremaju riblja jela.
  • Uz to, autohtoni narod ne voli gljive, patlidžane i masnu perad. I rijetko jedu jaja.
  • Također naširoko koriste ulje, najčešće sjeme pamuka, začinsko bilje i začine poput sjemenki kima, žutike, sjemenki sezama, kima, kopra, bosiljka, korijandera.
  • Također vole kuhane fermentirane mliječne proizvode, kao što su katyk (napitak od kuhanog mlijeka), suzma i kurut (masa od skute)..

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Prema islamskim običajima u Uzbekistanu, s vremena na vrijeme nameću se ograničenja u redoslijedu i vremenu obroka. Drugim riječima, Uzbeci poste, na primjer, za vrijeme Ramazana. Oni također imaju koncept dopuštene i zabranjene hrane. Svinjetina pripada ovom drugom..

Vrhunac uzbekistanske kuhinje je svetost. Ovdje se s hranom postupa s dubokim poštovanjem, a priprema mnogih jela obavijena je legendama, u koje Uzbeci još uvijek vjeruju. Sumalak je upečatljiv primjer toga..

Zanimljivo je da muškarci tradicionalno kuhaju u obiteljima Uzbekistana. Na kraju za to postoji objašnjenje - samo predstavnik jakog stata može kuhati pilav u kotlu za 100 kg riže..

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Bogate tradicije i drevna kultura kuhanja Uzbekistana imaju dugu povijest. Oni odražavaju osobitosti svakodnevnog života, običaje i prirodu radne aktivnosti ljudi, klimatske uvjete života, stoga su sastavni dio nacionalne kulture..

Uzbeke odlikuje gostoljubivost, odnos s poštovanjem prema starijim godinama, tradiciji i kulturi drugih naroda, uključujući Tadžike, Kazahstance, Kirgize, Karakalpake, Turkmene, Ruse, Ukrajince, Tatare, Armence, Azerbejdžance i druge, bez obzira na mjesto prebivališta..

Za pripremu uzbekistanskih nacionalnih jela već se dugo koristi široka paleta proizvoda životinjskog i biljnog podrijetla, uključujući divlje. Pšenica, ječam, riža, grašak, mung grah, mrkva, luk, repa, lan, sezam, bundeva, dinja, lubenica i drugi proizvodi bili su široko konzumirani, stoga u nacionalnoj uzbekistanskoj kuhinji jela i proizvodi od njih u kombinaciji zauzimaju velik udio sa životinjskim proizvodima.

Proizvodi poput krumpira, rajčice, krastavaca, rotkvica, rotkvica, prethodno uzgajani samo u nekim regijama republike, nedavno su se počeli uzgajati posvuda, stoga nacionalna jela od njih imaju kasnije porijeklo, tradicija drugih naroda asimilirana je u njih..

Kao i prije, danas nacionalna kuhinja preferira meso i mliječne proizvode, mesnu i biljnu hranu i životinjske masti, što svjedoči o prošlom nomadskom načinu života Uzbeka. Kod kuće se široko koristilo meso domaćih i divljih životinja. Omiljeni mesni proizvodi su janjetina, kozje meso, govedina i piletina. Osim toga, u regijama Kaškadarja, Jizzakh, Samarkand, Surkhandarya, Syrdarya i Tashkent, konjsko meso se također koristi za hranu, međutim, zajedno s mesom zeca, puretine i patke, konjsko meso se konzumira u ograničenim količinama. Uz meso domaćih životinja, oni konzumiraju meso argalija, zeca, fazana, jarebice, prepelice i divljeg goluba (potonji se uglavnom koristi u regijama Surkhandarya i Kaškadarja). U tradicionalnoj uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji nema jela od svinjetine, gusaka i patki.

Za pripremu nacionalnih jela već se dugo koriste masna repna mast, unutarnja mast (janjetina, govedina, koza), sezam, laneno sjeme (zigirny) i maslac. Sve se više koriste ulja suncokreta i sjemena pamuka. Maslinovo i kukuruzno ulje konzumira se u ograničenim količinama. U Uzbekistanu su se ulja počela proizvoditi od sjemenki marelice, rajčice i sjemenki grožđa. Istraživanja su pokazala njihovu visoku hranjivu vrijednost i potencijal za prehranu ljudi. Svinjska i gusja masnoća nisu se koristile u nacionalnoj kuhinji Uzbeka.

Niti jedna uzbekistanska obitelj ne može bez mlijeka i mliječnih proizvoda. Široko se konzumira ovčje, kravlje i kozje mlijeko. U nekim regijama gdje su razvijeni uzgoj konja i uzgoj deva, za hranu se koriste kobilje i devine mlijeko u obliku kumisa i chala; na primjer, kobilje mlijeko - u regijama Surkhandarya i Tashkent, u nekim područjima regija Samarkand i Jizzakh, kamilino mlijeko - u regijama koje se graniče s Turkmenistanom.

Sljedeći fermentirani mliječni proizvodi postali su trajni sastojci prehrane, posebno među građanima: svježi sir, katyk (domaće fermentirano mlijeko poput kefira), suzma ili chakka (katyk ili kefir procijeđen od sirutke), kefir, acidofil, kajmak itd. U Fergani i U dolinama Surkhandarya katyk je bio i ostao stalna komponenta poslastica gostiju i simbolizira otvorenost duše vlasnika kuće u odnosu na gosta.

Teško je zamisliti prehranu stanovnika Uzbekistana bez voća i bobičastog voća. Zemlja Uzbekistana poznata je po plodovima izvrsne kakvoće koje proizvode mnoge sorte grožđa, marelica, breskvi, krušaka, jabuka, dinja, lubenica, orasi itd. Šljive, trešnje, dunja najčešće su u dolini Fergana, Samarkandu i Taškentu, smokve - u Samarkandu, Regije Buhara, Kaškadarja i Taškent, jida - u regijama Surkhandarya, Kaškadarja i Samarkand. Ovo se voće i bobičasto voće pojavljuje i na drugim područjima zbog povećanja površine vrtova i vinograda..

Već je teško zamisliti prehranu Uzbeka bez krumpira, kupusa, mrkve, luka, rajčice, krastavaca, rotkvica, repe, cikle, paprike itd. Ove se kulture uzgajaju posvuda, mnogi od njih već se dugo uzgajaju na teritoriju republike (mrkva, luk, repa, bundeva itd.) i bili su uključeni u svakodnevnu prehranu uzbekistanske obitelji. Neki od njih, poput kuhane mrkve, bundeve i repe, jeli su se hladni. Slatkiši su se pripremali i od mrkve. Repa je zamijenila krumpir, buča se zbog svog slatkastog okusa koristila samo u kuhanom obliku.

Patlidžani, slatka paprika, kiselica, špinat itd. Još nisu u širokoj upotrebi..

U dolini Fergane, Samarkandu i Taškentu stanovništvo široko koristi rotkvu Margilan, posebno u kombinaciji sa Suzmom.

Osim voća i povrća, samoniklo bilje se široko koristi za kuhanje u uzbekistanskoj kuhinji, što također ima ljekovitu vrijednost. Na primjer, u dolini Fergana i regiji Samarkand konzumiraju prženi i kiseli purslane. Studije koje su proveli uzbekistički znanstvenici pokazale su široke mogućnosti za njegovu upotrebu u prehrani. Divlje uzgajano zelje, na primjer kiselica, maslačak, koristi se svugdje (osim u regiji Horezm) kao punjenje u proizvodima od brašna.

Korištenje mnogih vrsta začina i začina daje nacionalnim uzbekistanskim jelima izražen izvorni okus i aromatične nijanse. Sjeme kima (kim), anis (zvjezdasti anis), žutika, šafran (zarčava), crvena ljuta paprika (mljevena i čili), crni papar (mljeveni i grašak), suho i svježe zelje kopra, peršin, cilantro, bosiljak (rayhon) već se dugo koriste, Azijska i pepermint, sjemenke sezama, sedona. Osim toga, u posljednje vrijeme ovaj se raspon značajno proširio zbog klinčića, senfa, kardamoma, korijandera, cimeta, lovorovog lišća itd..

Uzbeci koji žive u dolini Fergana i regiji Taškent konzumiraju vrlo začinjena jela, obilno ih začinjavajući crnom i crvenom paprikom, posebno paprikom (gorkom). U Samarkandu, regijama Taškenta i u dolini Fergana, kim i žutika često se koriste za punjenje hrane, što joj daje nježnu aromu i okus. U regijama Buhara, Samarkand i Taškent, kada se peku ravni kolači, široko se koriste sjemenke sezama, anisa, maka i sedone; pripremaju se gusta jela od mesa, povrća i žitarica s dodatkom šafrana, korijandera itd..

Do nedavno, izrazi „predjelo”, „prvo jelo”, „drugo jelo”, „umak”, „prilog” i „slatka jela” nisu postojali u uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji. Neka nacionalna jela srednje su međusobne konzistencije između tekućih i gustih..

Uzbekistanska nacionalna kuhinja također se razlikuje od ostalih po načinu pripreme sirovina za kuhanje. Biljna ulja i ponekad životinjske masti zagrijavaju se do točke dima. U procesu pečenja u njima se prže komadi luka, mrkve ili mesnih kostiju, što pojačava aromu i okus masti. Unatoč visokim ljetnim temperaturama, masno meso koristi se za pripremu nacionalnih jela. Prehranom Uzbeka dominira životinjska mast.

U nacionalnoj kuhinji Uzbeka ciljano se ne koriste kulinarski dijelovi trupa za pripremu jednog ili drugog jela. Nacionalna jela mogu se pripremiti iz bilo kojeg dijela trupa, osim vrata i koljenice. Meso s kostima u pravilu se koristi za pripremu nacionalnih jela. Iznimka su proizvodi od mljevenog mesa. Ukusne i aromatične juhe rade se od janjećeg prsa i rebara.

U regijama Kaškadarja i Surhandarija i nekim četvrtima regije Buhara, najčešći način zagrijavanja mesa je prženje u velikoj količini masti i posluživanje s lukom..

Uzbekistanska nacionalna jela nisu samo masna, većinom su gusta, imaju veliku količinu, zahvaljujući tome imaju visoku kaloriju.

Važna značajka uzbekistanske nacionalne kuhinje je obilno preljevanje od luka. Bez obzira na svrhu, reže se na kolutove (iznimka je rezanje luka na mante i mljeveno meso). Kružni oblik rezanja luka znanstveno je potkrijepljen, jer su prstenovi ravnomjerno prženi i kuhani, prikladno ih je položiti na tobogan i s njima rasporediti posuđe. Luk koji se jede sirov obično se ispere hladnom vodom i lagano poprska octom.

Za pripremu nacionalnih jela koriste se dobro poznate metode higijenske i toplinske obrade: pranje, kuhanje, prženje, dinstanje, pečenje itd. Međutim, nakon ključanja i uklanjanja pjene, tekuća jela od mesa i povrća kuhaju se dok se ne kuhaju samo na laganoj vatri uz dodatak potrebnih začina i začina i za 10-12 minuta. pred kraj kuhanja položite luk. To hrani daje nježan okus i aromu, koji je u suprotnosti s okusom i aromom kima i začinskog bilja koji se dodaju juhi u dijelovima..

Karakterističnom značajkom uzbekistanske nacionalne kuhinje treba smatrati odsutnost priloga i umaka, čak i samih pojmova. Glavni proizvodi se prže i kuhaju zajedno s dodatnim proizvodima (osim kiym shurve i chuchvar shurve), a juhe se ne pripremaju zasebno za bilo koje jelo. Nije predviđen umak ni za jedno gusto jelo pripremljeno odvojeno; iznimka može biti odmor mantama smeđe svježe rajčice ili paste od rajčice s lukom.

Također treba napomenuti da se za pripremu mnogih tekućih jela uzbekistanske nacionalne kuhinje meso prethodno prži. To ne samo da skraćuje trajanje naknadnog kuhanja, već utječe i na ukus: prženo meso dobro se slaže s kiselim mlijekom ili rajčicama koje se koriste za začinjavanje obroka..

Mnoga mesna jela kombiniraju se s proizvodima od brašna i žitaricama, uglavnom s rižom. Kombinacija masne janjetine s tijestom i široka upotreba začina i začina čine osebujan okusni buket.

Svo meso, mesne žitarice i druga gusta jela moraju se poslužiti s nasjeckanim ili cjelovitim svježim povrćem i suzmom. Zajednička konzumacija masne mesne hrane s povrćem s gledišta moderne znanosti smatra se racionalnom, jer povrće pomaže ubrzati probavu.

Među tradicionalnim uzbekistanskim jelima nema jela i proizvoda od svinjetine, guske, patke, puretine i ribe, iako se neka od njih već koriste u nacionalnoj kuhinji. Odsutnost jela od svinjetine povezana je s vjerskim običajima muslimana, a guske, patke, pure nisu ranije uzgajane u republici.

Neka jela uzbekistanske nacionalne kuhinje imaju prehrambena svojstva. Postoji široka paleta jela bez mesa, ponekad bez masti, na primjer, atala, guzha, gilmindi itd.; vrlo širok izbor mliječnih jela i jela s katykom (svježe fermentirano mlijeko).

Posebno mjesto u prehrani zauzimaju pečeno brašno i mesni proizvodi: razne vrste somuna, samsa, pečeno meso i iznutrice.

Postoje i specifične značajke kuhinjskog posuđa: oni koriste iskonski nacionalnu kuhinjsku opremu, posuđe i inventar. Lepkasti kruh i ostali proizvodi od brašna peku se u posebnim pećnicama - tandirima, gdje se osiguravaju visokokvalitetni proizvodi. Hemisferični kotlovi (kotlovi) naširoko se koriste za toplinsku obradu i kuhanje u uzbekistanskoj kuhinji, a kaskani za pripremu hrane na pari. Pored toga, naširoko se koriste pocinčani, aluminijski i inox lonci i kotlovi..

U uzbekistanskim obiteljima hrana se poslužuje za porculan, zemljane ravne i duboke posude, tanjuri, velike duboke zdjele (kosa), čaj - u čajnicima različitih veličina za čajne listove i zdjele. Svaka obitelj ima garniture za jelo, pribor za čaj i kavu, koristi noževe, vilice, žlice, kutlače, nehrđajući čelik s prorezima ili bakrenik.

Kultura prehrane u uzbekistanskoj obitelji čuva se, poboljšava i obogaćuje. Bilo koji obrok započinje i završava čajankom. Obrok započinje slatkišima (slatkiši, karamela, džem), pečenim i prženim proizvodima od brašna, kao i voćem, svježim povrćem, dinjama i lubenicama (čak i zimi). Na kraju obroka poslužuje se tradicionalni pilav ili manti. Najstarija osoba u obitelji ili najcjenjeniji od gostiju prvi započinje jesti..

Raspon uzbekistanskih jela vrlo je širok. Pogrešno bi bilo pomisliti da ako su neka jela česta u jednoj republici, onda se u drugima ne pripremaju. Tamo se pripremaju, ali se ne smatraju tradicionalnim..

Velika raznolikost nacionalnih slatkiša i pekarskih proizvoda mogla bi biti tema druge knjige. Odvojena knjiga može se sastojati od opisa tradicije i običaja Uzbekistana za primanje i liječenje gostiju.

© Uzbekistanska nacionalna jela i proizvodi. "Morski pas" 1995.

Tradicije uzbekistanske kuhinje

Kad je riječ o uzbekistanskoj kuhinji, svi se odmah sjećaju uzbekistanskog pilava. Ali uzbekistanska kuhinja nije poznata po pilafu.

Nacionalna kuhinja Uzbekistana ima drevnu povijest i usko je povezana s uzbekistanskom kulturom, jezikom, tradicijom i zemljopisnim i klimatskim uvjetima. Značajan utjecaj na raznolikost i originalnost recepata uzbekistanske kuhinje imala je činjenica da su, za razliku od kuhinje najbližih zemljopisnih susjeda (nomadski narodi Kazahstana, Karakalpaka, Kirgiza i Turkmena), Uzbeke u povijesti karakterizirali i sjedilački način života i nomadski način života. Više detalja.

Istodobno, usvajanje kulinarskih tradicija, asimilacija kultura (posebno perzijsko-tadžikistanskih) duboko je utjecalo na raznolikost i bogatstvo jela. Podrijetlo mnogih od njih ima zajedničke korijene s tradicionalnim azijskim jelima poput pilafa, lagmana, mantija i drugih. Međutim, Uzbekistan ima svoje osobitosti pripreme ovih jela, kao i svoja potpuno originalna jela. Unatoč činjenici da su glavna jela i tehnologije kuhanja uzbekistanske kuhinje nastale prije više od tisuću godina, uzbekistanska kuhinja obogaćena je novim proizvodima, sastojcima i kulinarskim tehnikama ruske, ukrajinske, kavkaske, tatarske, ujgurske i europske kuhinje.

Uzbekistanska nacionalna kuhinja su obilna i aromatična mesna jela, guste juhe s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja, egzotični slatkiši i originalna peciva. Osobitosti uzbekistanske kuhinje, poput mnogih drugih nacionalnih kuhinja, određene su specifičnostima lokalne poljoprivrede. Uzgoj žitarica vrlo je dobro razvijen u Uzbekistanu, pa su rezanci i kruh od primarne važnosti u lokalnoj kuhinji. Uzgoj ovaca raširen je i u Uzbekistanu, pa je najpopularnija vrsta mesa janjetina, koja je dio većine glavnih jela uzbekistanske kuhinje. Konjsko meso i meso deve rjeđe se koriste.

Recept za uzbekistansku kuhinju je ogroman. Poznato je više od 100 vrsta pilafa, 60 vrsta juha, 30 vrsta roštilja.

Pilaf je najpopularnije jelo u Uzbekistanu. Priprema se za svaki dan i za posebne blagdane, kako svjetovne tako i vjerske. I svaka regija Uzbekistana ima svoj vlastiti pilav - Buhara, Khorezm, Fergana, Samarkand, Taškent. Razlikuju se u načinu pripreme i dodacima glavnim proizvodima..

Među juhama su lagman i šurpa posebno ukusni i aromatični - juha od vermikela i krumpira s janjetinom, svježim začinskim biljem i povrćem.

Manti na pari punjeni mesom, bundevom, proljetnim zelenilom.

Kolači su raznoliki po svom ukusu i izgledu - uzbekistanski kruh, koji se peče u tandiru - posebnoj glinenoj peći. Samsa se također kuha u tandiru - nacionalne pite s mesom, lukom i masnim repom.

Nijedna poslastica nije potpuna bez slatkiša. Stavljaju se na stol prije posluživanja glavnog jela sa zelenim čajem - glavnim pićem u Uzbekistanu. Među slatkišima poslužuju se suhe marelice, grožđice, orašasti plodovi, halva, parvarda, baklava, med, a na proljeće će na stolu biti sumalak - ukusno i zdravo jelo od proklijale pšenice.

Glavna mesna jela karakteriziraju priprema pržene, visokokalorične hrane, široka upotreba pamučnog ulja, janjeće repne masti, ulja, začina i začinskog bilja. Mesna jela se gotovo uvijek pripremaju s lukom, a njegovo postavljanje proporcionalno mesu mnogo je veće nego u europskoj kuhinji.

Mnoga jela imaju složene recepte, pripremaju se ručno, što zahtijeva dugogodišnje umijeće i kulinarsku umjetnost. Potrebna je posebna profesionalna vještina kada se priprema veliki pilav za desetke i stotine kilograma riže. Manty, knedle (chuchvara) oblikuju se ručno; popularno proljetno jelo sumalak kuha se na laganoj vatri više od 10 sati. Istodobno, pripremna faza za klijanje pšenice može potrajati nekoliko dana..

Trenutno se moderne plinske i električne peći, kuhinjski pribor i uređaji naširoko koriste za kuhanje u uzbekistanskoj kuhinji. Međutim, tradicionalni načini kuhanja i dalje su popularni. Obavezni element kuhinjskog posuđa je kotao - sferni kotao od lijevanog željeza. Tandir - glinena peć možete pronaći svugdje u Uzbekistanu i gotovo je nezamjenjiv element, posebno u seoskoj kuhinji..

Tradicionalna vrsta jela na kojem se poslužuje pilav i mnoga druga jela je lagan, veliki ravni tanjur ili jelo. U modernom obroku u uzbekistanskoj kuhinji vilice se rijetko koriste - ako se pilav ne jede ručno, tada je običaj da se jede žlicom. Ostalo posuđe koje se koristi u uzbekistanskoj kuhinji: pletenica (duboka zdjela), zdjela (obično šalica za čaj).

U uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji uočljive su razlike između regija. Na sjeveru su glavna jela pilav, jela od tijesta. U južnom dijelu zemlje prednost se daje višekomponentnim jelima od povrća i riže. Tamniji i prženi pilav priprema se u dolini Fergana, svjetliji u Taškentu.

U uzbekistanskim obiteljima tipično je da se kuhanje na razini kućanstva smatra muškim zanimanjem, a muškarci često preuzimaju kulinarske odgovornosti u obitelji. Kuhati veliki pilav u kotlu za stotinu i više kilograma riže prerogativ je samo muškaraca. U potpunosti uživati ​​u uzbekistanskoj gozbi za Europljana nemoguć je zadatak. Ne samo da je uzbekistanska kuhinja masna i zadovoljavajuća. Uobičajeno je jesti polako, dugo i ukusno. Dugačak niz jela zbunjuje neobučenu maštu onih koji su navikli na dijetu. Do deset jela za obrok - uobičajeno uzbekistansko gostoprimstvo.

Tri puta dnevno jedu u Uzbekistanu, ali na stolu je obilje različitih jela i svi su vrlo kalorični. Glavna jela nisu za ručak, već za večeru. Prvo, zbog vrućine, a drugo, jer se mnoga uzbekistanska jela pripremaju dugo, ponekad čak i tijekom cijelog dana. I općenito, dobra gozba u velikoj tvrtki, pravi dastarkhan (uzbekistanski stol), može se prirediti navečer, kad je dnevna vreva iza.

Postoje jela koja se ne pripremaju svaki dan, već samo za vjenčanja i svečane stolove, dragi gosti. To su takve delicije na svoj način kao što su kazy-karta, postdumba uramasi (kolut s masnim repom), tandir - ćevap (šašlik u tandoru), norin, hasip (domaća kobasica).

Iako je izbor juha i toplih jela uzbekistanske kuhinje dovoljno širok, asortiman slastica zaista je vrlo ograničen. Tipičan obrok završava se kompotom od svježeg voća ili suhog voća, baklavom, orašastim plodovima ili halvom. Slatka peciva rjeđa su od ostalih zemalja u regiji.

Tradicionalno uzbekistansko nacionalno piće, kao i u mnogim drugim zemljama Srednje Azije, je zeleni čaj. Za Uzbeke je zeleni čaj piće koje nema samo gastronomsko već i kulturno značenje. Ovo piće uvijek prati obrok, simbol je gostoprimstva. Ako vlasnik kuće gostu ponudi čaj, to znači da mu je drago zbog ovog gosta. Zeleni čaj smatra se tradicionalnim, ali crni čaj nije ništa manje popularan u Taškentu..

Alkohol se u Uzbekistanu konzumira mnogo manje nego u europskim zemljama, ali vino je popularno u odnosu na druge muslimanske zemlje. U Uzbekistanu postoji više od desetak vinarija koje proizvode dobro vino od lokalnog grožđa. Također se koristi pivo i jaka alkoholna pića (votka, konjak)

Glavna nadaleko poznata jela uzbekistanske nacionalne kuhinje: Plov je nesumnjivo najpopularnije i najpoznatije jelo uzbekistanske kuhinje, a to su, grubo rečeno, komadi mesa s rižom, mrkvom i lukom. U Uzbekistanu su poznati deseci sorti pilafa koji se razlikuju i po načinu pripreme i po situacijama - postoje različite vrste svečanog i ceremonijalnog pilafa. Pilaf nije samo jelo, on je pravi kulturni simbol zemlje. Prema tradiciji, ako se pilav priprema za goste, onda ga vlasnik kuće sigurno mora pripremiti. Ta se tradicija i danas poštuje u mnogim obiteljima..

Šiš ćevap - komadići mesa (janjetina, govedina, svinjetina, jetra, riba, povrće) na metalnim ražnjićima, kuhani na ugljenu,

Shurpa (juha od velikog komada mesa, krumpira i svježeg povrća),

Lagman (jelo na bazi rezanaca koje se može poslužiti kao juha ili kao glavno jelo),

Mastava (povrtna juha s janjetinom i rižom),

Domlama (mesni paprikaš s povrćem),

Manty (velike knedle na pari),

Chuchwara i samsa (pite od punjenog tijesta služile su i kao predjelo i kao glavno jelo),

Kainatma šurva (juha), mohora (juha s graškom), ugra (rezanci), čučvara (knedle), manchiza (juha s okruglicama),

Tortilje: okrugli kruh kuhan u tandoru (glinena peć),

Slatkiši (džem, nishalda, med, parvarda, baklava, sumalak),