Image

Zašto je mali prinos mjesečine iz kaše.

Puno je podataka o tome kakav se teorijski prinos mjesečine može očekivati ​​za određene recepte za mjesečinu. Međutim, ponekad se dogodi da se količina finalnog pića pokaže neusporedivo oskudnom. A to se događa čak i onima koji su imali priliku kupiti još uvijek mjesečinu (preporučujemo odabir aparata s destilacijskom kolonom Luxstahl 7) najnovijeg modela. Razlozi niskog prinosa mjesečine iz kaše mogu biti različiti, ali korijen većine njih leži u kršenju tehnologije fermentacije i destilacije. U nastavku ćemo se pozabaviti svakim od mogućih čimbenika..

Ako iz kaše dobijete premalo izlaza mjesečine, to je možda razlog jednog od razloga:

  • neljubaznost;
  • pretjerati;
  • kisela kaša;
  • pogreška s hidrauličkim modulom;
  • smanjenje tlaka destilatora;
  • kršenje tehnologije destilacije.

1. Neljubazno. Drugim riječima, kvasac je izgubio aktivnost ili je umro, dok je šećer u kaši i dalje ostao. Štoviše, tvrđava kaše ne prelazi 10%. Ako fermentacija prestane jer temperatura kaše padne ispod granične vrijednosti od 18 ° C, tada je dovoljno premjestiti posudu na toplije mjesto da se kaša ponovno „zaigra“. Neljubaznost se može dogoditi i kada ste odabrali pogrešan hidraulički modul, ali o tome više u nastavku.

2. Trajekt. Predugotrajna kaša opterećena je povećanjem sadržaja štetnih nečistoća, što će neizbježno dovesti do gubitaka u alkoholu koji ostaje u "repovima". I ovdje obično postoji razlika jeste li slučajno napravili mjesečnik i dalje vlastitim rukama ili ga kupili. U pravilu, visokotehnološki destilatori za stupce mogu "izvući" dio alkohola iz "sivuhe". Ako je vrijeme fermentacije produljeno, a sama fermentacija spora, tada se mora pojačati održavanjem stabilne temperature kaše na razini od 26-28 ° S.

3. Kisela kaša. Uz slobodan pristup kisika praonici, etilni alkohol oksidira u octenu kiselinu. Nemoguće je riješiti se kiseline tijekom destilacije, a same molekule vrijednog etanola pretrpjele su kemijsku promjenu koja naglo smanjuje čvrstoću kaše.

4. Pogreška s hidrauličkim modulom. Ako ima premalo vode u odnosu na šećer, tada kvasac neće imati vremena za obradu sav šećer. Koncentracija alkohola u kaši premašit će razinu "ugodnu" za kvasac i fermentacija će prestati. U tom će slučaju biti potrebno dodati vodu i malo kvasca kako bi se sirovine u cijelosti prodale. Ako je omjer šećer: voda previsok (više od 1: 4), alkoholizam kaše bit će prilično nizak, a troškovi energije za njegovu destilaciju znatno će se povećati. Osim toga, takvo pranje postoji rizik od onečišćenja plijesni i bakterija..

5. Smanjivanje tlaka destilatora. Ovdje se javljaju gubici alkohola u obliku hlapljivih para. Ako se dogodi curenje, mora se popraviti (na primjer, pokrijte željeno područje redovitim testom). Iako je bolje shvatiti kako odabrati mjesečinu, kako se takvi problemi uopće ne bi dogodili: smanjenje tlaka često ukazuje na lošu kvalitetu destilatora.

6. Kršenje tehnologije destilacije. Ako je brzina odabira "glava" previsoka, može se propustiti trenutak pojavljivanja u odabiru frakcije "tijela". Stoga se "glave" uzimaju kap po kap brzinom 1-2 kapi u sekundi. Precjenjivanje temperaturnih režima destilacije dovest će do "razmazivanja" granica frakcija, što također pridonosi gubicima alkohola.

Zbog toga je izlaz mjesečine iz kaše mali. Dakle, ako udovoljavate svim zahtjevima tehnološkog postupka za izradu kaše i njezinu destilaciju, tada ne bi trebalo biti problema s ispuštanjem mjesečine. Pa, ako ste dugo razmišljali o tome kako ažurirati istrošeni destilator, preporučujemo da prije svega posjetite službene web stranice proizvođača. To su upravo internetski izvori u kojima možete kupiti mjesečinu i dalje po najnižoj cijeni uz maksimalno osiguranje kvalitete.

Utjecaj stupnjeva domaće piva na količinu mjesečine na izlazu (tablica)

Kuhanje je nesumnjivo ekonomski vrlo isplativo, ali svoju je popularnost steklo iz drugih razloga. Suvremena visokotehnološka proizvodnja ne može tržištu pružiti visokokvalitetni alkohol po niskoj cijeni, što se ne može reći o vjekovnim tradicijama domaće votke. Pa, koliko stupnjeva treba biti domaća piva??

Znajući kako izračunati buduću količinu mjesečine i možete planirati pripremu na temelju potrebe, bez suviška. Nakon čitanja ovog članka, možete samostalno izračunati točniju količinu alkohola na temelju sirovine i njenog volumena..

Što utječe na količinu mjesečine

Količina alkoholnog pića ovisi o različitim čimbenicima, što otežava utvrđivanje konačnog broja proizvoda. Jedan od glavnih pokazatelja koji na to utječu: količina alkohola u pivu i usklađenost s tehnološkim zahtjevima.

Da biste maksimalno iskoristili sadržaj i dobili kvalitetan gotov proizvod, trebali biste obratiti pažnju na neke detalje proizvodnje:

  • Koristite kvasac koji povećava snagu kaše.
  • Ispravan omjer sastojaka osigurava maksimalnu pretvorbu šećera u alkohol.
  • Potrebno je osigurati procese fermentacije od pojave bočne kemijske reakcije.
  • Usklađenost s temperaturom destilacije.
  • Provjerite rade li isparivač i hladnjak kako bi se smanjilo isparavanje etanola.

Maksimalna produktivnost postupka može se postići samo u industrijskim uvjetima. Tome pridonosi suvremena oprema i tehnologija. Domaća pivara ima velik broj tehnoloških nedostataka i, računajući koliko će se mjesečine dobiti od 3 litre domaće piva, rezultat bi u najboljem slučaju trebao biti smanjen za 10%.

Kvaliteta sirovina

Sirovine koje koristite za izradu sladovine igraju najvažniju ulogu u proizvodnji alkohola. Odgovorna je za pozitivna organoleptička svojstva nastalog napitka, kao i za njegovu količinu..

Ako vlasnika ne zanima koliko će mjesečine izaći iz 10 litara kaše, zanima ga mekoća i okus pića.

Kvasac

O njima ovisi koliko stupnjeva treba biti pranje. Sadržaj alkohola u gotovoj kaši ovisi o vrsti kvasca koji je korišten za gnječenje sladovine. Različite gljivice kvasca imaju različite kritične točke i prestaju djelovati pri određenom udjelu alkohola u kaši.

Dvije su glavne vrste kvasca:

  1. Pekara - niska točka gubitka aktivnosti, izdržava snagu piva 14⁰. Zbog toga je prinos proizvoda niži nego kada se koriste specijalizirane vrste gljiva.
  2. Alkohol - dizajniran posebno za industrijsku proizvodnju alkohola, koristi se i za domaću proizvodnju piva. Vitalna aktivnost ovog soja nastavlja se do 18⁰ alkohola.

Postoje nova dostignuća u kvascu koja optimiziraju fermentaciju sladovine. Takav turbo kvasac može ubrzati fermentaciju i do 24 sata, a neki proizvođači nude soj koji može doseći 19-20⁰ alkohola. Štoviše, povećana sposobnost fermentacije pri različitim temperaturama.

Količina šećera

Alkohol kvasac proizvodi iz ugljikohidrata, a snaga kaše izravno ovisi o količini upotrijebljenog šećera. Mnogi ljudi misle da će dodavanje više šećera sladovine povećati prinos gotovog proizvoda, ali to nije slučaj. Postoje najmanje tri razloga koji utječu na rezultat destilacije kaše:

  1. Da bi se razvila koncentracija alkohola od 12-18%, potreban je određeni sadržaj šećera.
  2. Prije nego što kvasac prestane s radom, dosegnuvši kritičnu točku čvrstoće kaše, potencijal šećera mora se potpuno potrošiti. Stoga je bolje koristiti provjereni recept..
  3. Da bi se osigurao nesmetan ulazak šećera u staničnu šupljinu i oslobađanje alkohola kroz njegovu membranu, treba organizirati istu gustoću između otopine sladovine i citoplazme kvasca.

Postoji takav koncept - hidromodul. To pomaže u određivanju optimalnog udjela sastojaka sladovine. Vrsta kvasca igra ključnu ulogu u hidrauličkom modulu:

  • Pekarski kvasac - optimalan omjer šećera i vode 1: 5, kilogram šećera na 5 litara vode.
  • Alkoholni kvasac - maksimalna količina etanola dobit će se s hidromodulom 1: 4, kilogram šećera na 4 litre vode.
  • Turbo kvasac - točni omjeri navedeni su na pakiranju, mogu se razlikovati od proizvođača do proizvođača, u pravilu je 1: 3, kilogram šećera na 3 litre vode.

Mjesečari su pronašli dobro rješenje kako bi izbjegli prekoračenje gustoće otopine. Šećer podijele na dva dijela i dodaju ga odvojeno. Prva polovica koristi se za miješanje sladovine, a druga - tijekom sljedećeg dana.

Ako koristite turbo kvasac, ova metoda daje najviše alkohola.

Koristeći razne sirovine

Za proizvodnju mjesečine koristi se ne samo kristalizirani ili rafinirani šećer, već možete koristiti i druge proizvode koji sadrže ugljikohidrate. Ovaj popis uključuje:

  • Žitarice - osnovu sladovine čine razne škrobne žitarice.
  • Voće i bobičasto voće - višak žetve sam traži preradu, pekmez ili proizvodnju vina i votke. Sirovine s niskim udjelom šećera.
  • Nelikvidna imovina namirnica - stari pekmez, pljesnivi kompoti, slatkiši. Sadržaj ugljikohidrata teško je izmjeriti.

Ne treba izračunavati količinu šećera u različitim namirnicama. Stručnjaci već dugo mogu sve izračunati i izdali su gotove tablice za pregled. Pronašavši sirovine od kojih ste pripremili sladovinu prema tablici, možete pretpostaviti prinos alkohola. Rezultat se može razlikovati od stvarnog do 10%. Uzima se u obzir kilogram sirovina.

SirovineIzlaz mjesečine, mlIzlaz alkohola, ml
Škrob1520720
Riža1250590
Šećer110510
Heljda1000470
Pšenica920430
Zob900360
Raž880410
Proso880410
Grašak860400
Jedva720340
Krumpir350140
Grožđe250110
Sakh. repa210100
Kruška16570
Jabuka14060
Trešnja12150

Količina kaše i izlaz mjesečine

Pri sastavljanju tablice uzeli smo za izračun šećernu kašu kao najstabilniju. Priprema sladovine hidromodula 1: 4, fermentacija i destilacija provode se u optimalnim uvjetima.

Količina kaše, lAlkohol, lMjesečina, l
1100220
pet5101100
deset10202200

Postoji samo nekoliko redaka za razumijevanje matematike, svi mogu samostalno izračunati druge vrijednosti.

Matematika je jednostavna, nakon destilacije litra kaše pretvara se u oko 100 g alkohola ili 220 g votke 40⁰. Znajući točno koliki volumen tekućine nakon fermentacije, nije teško izračunati približni (± 10%) udio alkohola.

Tijekom fermentacije sladovine dolazi do dovoljnog pjenjenja. Da bi se izbjegla kontaminacija prostorije, preporučuje se upotreba posude za kašu s marginom, odnosno punjenja posuđa ne više od ¾ ukupne zapremine.

Budi oprezan! Jedna od karakteristika pekarskog kvasca je intenzivno pjenjenje. Postoje situacije kada je previše pjene, a slobodni volumen spremnika nije dovoljan, što da radim? Savjetuje se drobiti jedan komad kolača od tijesta, neko vrijeme će se smanjiti stvaranje pjene. Ako nemate kolačiće pri ruci, možete koristiti biljno ulje dodavanjem dvije žlice u kašu.

Mogući razlozi zašto postoji mali izlaz

Svaki mjesečar, postavljajući komponente procesa fermentacije, mora predstavljati približnu količinu mjesečine koju može dobiti kao rezultat. Nekoga zanima financijski rezultat, netko stvori potrebne zalihe i planira svoju smočnicu. Čak i iz jednostavne znatiželje, zanimljivo je znati koliko će votke ispasti..

Pogreška od 10% vrijedi položiti u svakom slučaju, ali veće odstupanje može se smatrati previdom. Preporučujemo da se upoznate s nekim čimbenicima koji dovode do smanjenja unosa alkohola, proučite ih kako biste poboljšali performanse.

Nečista Braga

Takva masa ima slatkast okus, sadržaj alkohola je manji od 10 °, to su očiti simptomi nepotpune fermentacije. Dio šećera ostao je u stanju nerazgrađenih ugljikohidrata.

Ništa se strašno nije dogodilo, naravno, ako niste počeli destilirati kašu. Nepovoljni uvjeti pritvora odigrali su okrutnu šalu, kvasac je obustavio svoju aktivnost. Da biste završili fermentaciju, trebali biste premjestiti posudu na toplije mjesto ili je dodatno zamotati pokrivačem. To će vam pomoći probuditi kvasac, što će sigurno dovršiti postupak..

Pogreška hidro modula

Mogu postojati samo dvije varijante pogreške proporcije:

  1. Nedostatak šećera - rezultat toga dovodi do smanjene količine proizvedenog alkohola. Da biste utvrdili, trebali biste provjeriti sadržaj alkohola u fermentiranoj kaši, pokazatelj bi trebao biti veći od 11 °, ako ne, dodajte šećer, prethodno ga otopivši u zasebnoj posudi. Ostavite cijelu otopinu na miru, kvasac će brzo dovršiti započeti postupak.
  2. Prekomjerni šećer - dio ugljikohidrata kvasci će ostati neprerađeni. Možete odrediti okus, fermentirana kaša je ostala slatka. Ako ga stavite na destilaciju, količina alkohola prema tablici bit će proporcionalna količini tekućine, ali će se kvaliteta izgubiti zbog povećanja nečistoća u mjesečini. U takvoj situaciji preporučujemo povećanje volumena kaše dodavanjem tople vode. Nakon nekog vremena kvasac će se nositi s ugljikohidratima.

Razmislite o kupnji hidrometra. Ovaj uređaj pomaže u mjerenju količine neprerađenog šećera u kaši, što ukazuje na njegovu spremnost za destilaciju. Gustoća tekućine ne smije prelaziti 1,002.

Dugo vrenje

Takvi su postupci opterećeni povećanim sadržajem topljivih nečistoća u konačnom proizvodu. Ako je destilacija započela, treću frakciju treba odvojiti prije vremena, to će smanjiti količinu mjesečine, inače će se kvaliteta proizvoda znatno pogoršati.

Da biste spriječili takvu situaciju, trebate brinuti unaprijed i osigurati optimalnu temperaturu vrenja koja se kreće od 25-28 ° C.

Zakiseljavanje kaše

Tijekom fermentacije potrebno je na posudu staviti vodenu brtvu ili nositi probušenu medicinsku rukavicu. To se radi kako bi se stvorili aerobni uvjeti za pravilnu fermentaciju..

U situaciji kada kisik ulazi u posuđe, etilni alkohol oksidira, kaša se počinje pretvarati u ocat. Zbog toga snaga fermentirane mase pada, a prinos alkohola bit će mali. Većina mjesečara zanemaruje vodenu brtvu, ali toplo preporučujemo upotrebu takvog uređaja za dobivanje visokokvalitetnog pića..

Nepropusnost destilatora

Ako tijekom destilacije para izlazi iz šporeta, to može značajno smanjiti prinos gotovog proizvoda. Nema smisla zaustaviti destilaciju kaše, dovoljno je proboj zatvoriti tijestom, te se pobrinuti za budućnost i kupiti novi aparat.

Ako para izlazi iz izljeva za destilator, u redu je, loše je hlađenje zavojnice. Treba povećati protok vode, ako voda ne teče, tada je treba zamijeniti hladnijom.

Što može ubrzati fermentaciju

Naravno, što se brže odvija fermentacija, brže ćemo se približiti destilaciji i, kao rezultat, brže ćemo dobiti alkohol. Ali brza fermentacija omogućuje povećanje volumena proizvoda zbog smanjene količine nečistoća..

Za postizanje takvih ciljeva koriste se metode ubrzavanja fermentacije. Vrijedno je napomenuti da u šećernu sladu treba stavljati samo aditive. Sve ostale komponente same sadrže sve što vam treba.

Čak i za veliki spremnik od 10 ili 30 litara, bilo koja od opcija bit će dovoljna:

  • izmrviti štrucu crnog kruha;
  • 300 g paste od rajčice 25%;
  • 200 g svježeg soka ili zgnječenih bobica;
  • 500 g mljevenog slada.

Korištenje obrnutog šećera omogućuje kvascu da ga brže razgrađuje. Kvasac brzo koristi monosaharide.

Postupak pripreme sirupa pomaže uklanjanju nepotrebnih nečistoća iz šećera. Da biste to učinili, uzmite 1 kg šećera, 500 ml vode i kuhajte 10 minuta. Pjenu treba kontinuirano uklanjati. Lagano dodajte 5 g limunske kiseline malo po malo. Nakon što se pjena slegne, zatvorite poklopac i kuhajte 60 minuta.

  • Raspon temperature kvasca je 18-35 ⁰S. Niska temperatura odgodit će fermentaciju, viša temperatura ima mnogo nuspojava. Obratite pažnju na stalnu sobnu temperaturu i samo omotajte deku oko posude sladovinom. Tijekom fermentacije kaša će sama postići potrebnu toplinu od 25-28 ° C.
  • Iskusni mjesečari radije aktiviraju kvasac prije nego što ga dodaju u sladovina. Uzmu toplu slatku vodu i u njoj otope potrebnu količinu kvasca. Nakon 20-40 minuta na površini nastaje pjena kvasca, sada aktivirani kvasac možete uliti u glavnu posudu. Ako se to ne dogodi, takav kvasac ne treba koristiti..

Dugotrajno čuvanje kaše nakon potpune fermentacije povećava rizik od kiselljenja. Nakon što plin prestane izlaziti kroz vodenu brtvu ili rukavicu, prestaje pjenjenje, talog će ispasti i gornji sloj pranja će posvijetliti. Sve to sugerira da je potrebno započeti destilaciju, ostaje samo provjeriti sadržaj alkohola i šećera..

Potrebno je voditi brigu o kvaliteti proizvoda koji će uvijek podsjećati na sebe okusom i jutarnjim raspoloženjem..

Mjesečina ima malo stupnjeva - razumijemo razloge

Destiliranje mjesečine kod kuće s vremenom postaje sve popularnije. Troškovi kvalitetne industrijske votke prilično su visoki. Za proizvodnju mjesečine trebat će mnogo manje novca, a karakteristike okusa mogu biti puno bolje. A najvažnije je široko polje za ukus i estetske eksperimente..

U ovom članku predlažemo da shvatimo koliko je stupnjeva u mjesečevoj kaši, u napitku na izlazu i što učiniti ako ih je vrlo malo ili nisu dovoljni za naša očekivanja?

Čimbenici koji utječu na količinu mjesečine

Prije svega, pogledajmo čimbenike koji značajno utječu na prinos gotovog pića. Nemoguće je izračunavanjem dobiti točan broj mjesečine, koji će ispasti nakon destilacije. Veliki broj različitih čimbenika utječe na prinos proizvoda. Glavni su usklađenost s tehnologijom kuhanja.

Da biste dobili maksimalnu moguću količinu mjesečine, trebali biste:

  • Koristite kvasac koji pomaže povećati čvrstoću kaše na optimalnih 18-22 stupnja
  • Obratite pažnju na točnu količinu korištenih proizvoda. U ovom se slučaju šećer najpotpunije prerađuje u alkohol..
  • Zaštitite postupak od mogućih nuspojava.
  • Pridržavajte se ispravne temperature destilacije.
  • Koristite kvalitetan isparivač i hladnjak. To će pomoći u izbjegavanju isparavanja etanola..

Kvaliteta sirovina

Okus i količina dobivene mjesečine ovisit će o kvaliteti sirovina. Ako drugi parametar možda nije toliko važan, tada svi vjerojatno žele dobiti meko i ukusno piće..

Količina šećera

Budući da se alkohol stvara od ugljikohidrata tijekom fermentacije, količina šećera utječe na čvrstoću gotovog proizvoda. Mišljenje da velika količina šećera povećava snagu mjesečine nije točno. Na rezultat utječu mnogi parametri..

Da bi se dobio udio alkohola od oko 12-18%, mora se upotrijebiti određena količina šećera. Prije kraja života kvasca mora se potrošiti sav šećer. Zato je važno napraviti mjesečinu po provjerenim receptima. Hidromodul, tj. Omjer šećera i vode, omogućuje određivanje najprikladnijeg omjera proizvoda za sladovinu.

Kvasac

Količina stupnjeva u pranju ovisit će o kvascu koji se koristi za gnječenje sladovine. Gljivice kvasca imaju drugačiju kritičnu točku u kojoj prestaju fermentirati. Postupak završava kada se u pranju postigne određeni sadržaj alkohola.

Pekarski kvasac ima nisku točku gubitka aktivnosti i sposoban je fermentirati dok kaša ne postigne čvrstoću od 14 stupnjeva. U tom će slučaju prinos mjesečine biti niži nego kada se koristi alkoholni kvasac. Potonji su namijenjeni proizvodnji alkohola u industrijskim uvjetima. Međutim, često se koriste za izradu domaće mjesečine. Alkoholni kvasac fermentira dok smjesa ne dosegne udio alkohola od 18 stupnjeva.

Znanstvenici razvijaju nove vrste kvasca. Omogućuju vam optimizaciju procesa fermentacije sladovine. Turbo kvasac u stanju je dovršiti proces fermentacije za jedan dan. U tom će slučaju sadržaj alkohola biti 19-20 stupnjeva. Uz to, povećavaju sposobnost fermentacije na različitim temperaturama. Udio kvasca također je vrlo važan parametar:

  • Alkoholni kvasac. Najveći volumen alkohola dobit će se korištenjem šećera i vode u omjeru 1: 4.
  • Pekarski kvasac. Omogućuje dobivanje maksimalnog volumena alkohola u omjeru šećer: voda 1: 5.
  • Turbo kvasac. Omjer sastojaka naznačen je na pakiranju, najčešće - 1: 3.

Kako biste spriječili dobivanje previše guste otopine prilikom izrade mjesečine, podijelite šećer na pola: dodajte jedan prilikom pripreme sladovine, drugi sljedeći dan.

Koristeći razne sirovine

Za pripremu mjesečine koriste se šećer ili proizvodi koji sadrže ugljikohidrate. To može biti:

  • Voće i bobice. Ova sirovina sadrži malo šećera.
  • Žitarice. U ovom se slučaju osnova za sladovin priprema od žitarica koje sadrže škrob.
  • Netekući proizvodi. Na primjer, pljesnivi kompot, slatkiši ili stari pekmez.

Određivanje točnog sadržaja ugljikohidrata u njima je problematično. Zbog toga postoje posebne tablice., Uzimajući u obzir količinu sirovina iz koje je sladovina pripremljena da sugerira koliki će biti izlaz mjesečine. Praktični rezultat razlikovat će se od teoretskog za oko 10%.

Zakiseljavanje kaše

Ispiranje ispiranja događa se kada je kisik slobodno dostupan. Istodobno se etilni alkohol oksidira u octenu kiselinu, koja se ne može eliminirati tijekom destilacije. Budući da je dio etanola ušao u kemijsku reakciju, snaga kaše naglo opada.

Tijekom fermentacije na posudu s pranjem ugrađuje se brtva za vodu ili se stavlja medicinska rukavica, probodena iglom na nekoliko mjesta. Ovi uređaji omogućuju vam stvaranje aerobnih uvjeta za ispravno odvijanje fermentacije..

Kad kisik uđe u posudu s pranjem, etilni alkohol počinje oksidirati. Kao rezultat, na izlazu će se dobiti manja količina alkohola. Zbog toga ne biste trebali zanemariti upotrebu vodenog brtvila ili rukavica..

Nečista Braga

Nefermentirana kaša dobiva se kada kvasac koji osigurava fermentaciju ugine, a u kaši još uvijek ima šećera. U tom slučaju čvrstoća kaše neće prelaziti 10 stupnjeva.Ako je fermentacija zaustavljena zbog pada temperature u sobi ispod 18 stupnjeva, posudu treba preurediti na toplo mjesto. Nakon zagrijavanja, braga će ponovno početi svirati.

U nekim slučajevima neljubaznost može nastati zbog pogrešno odabranog hidrauličkog modula.
Nefermentirana kaša ima slatkast okus i sadrži manje od 10 stupnjeva alkohola. Ovaj problem treba riješiti prije destiliranja kaše. Ako razlog prekida fermentacije leži u pogrešnoj temperaturi, spremnik s kašom jednostavno se preuredi na toplo mjesto..

Dugo vrenje

Uz pretjerano produljenu fermentaciju, velika je vjerojatnost visokog sadržaja inkluzijskih tvari u gotovoj mjesečini. U tom je slučaju tijekom destilacije potrebno odvojiti treću frakciju ranije nego obično. To će pomoći u održavanju kvalitete proizvoda, ali njegova količina bit će znatno manja..

Da biste izbjegli ovaj problem, sobnu temperaturu trebate održavati unutar 25-28 stupnjeva..

Koji čimbenici ubrzavaju fermentaciju

Vrijeme od gnječenja sladovine do dobivanja gotove mjesečine ovisit će o brzini fermentacije. Brzom fermentacijom ispada da povećava prinos mjesečine zbog uklanjanja nečistoća.

Dodavanje aditiva pomaže ubrzanju fermentacije. Dodaju se samo sladovini. Za posudu zapremine 10-30 litara možete koristiti:

  • nasjeckani kruh crnog kruha;
  • 0,5 kg mljevenog slada;
  • 0,2 litre svježeg soka ili isti volumen sjeckanih bobica;
  • 0,3 kg paste od rajčice sa sadržajem suhe tvari 25%.

Možete koristiti i obrnuti šećer. Kvasac mu se može puno brže razgraditi.
Priprema sirupa uklanja nečistoće prisutne u šećeru. Za 1 kg šećera treba upotrijebiti 0,5 litre vode. Smjesa se kuha na laganoj vatri, redovito skidajući pjenu. Pažljivo se doda 5 g limunske kiseline. Nakon što se pjena slegla, sirup se pokrije i kuha još sat vremena.

Kvasac je aktivan na temperaturi od 18-35 stupnjeva. Temperature ispod navedene vrijednosti dovode do kašnjenja fermentacije. Previsoka temperatura ima mnogo nuspojava.

Da biste izbjegli nagle promjene temperature, zamotajte bocu sladovine u pokrivač. U tom će slučaju kaša sama doseći temperaturu potrebnu za fermentaciju..

Iskusni mjesečari aktiviraju kvasac prije nego što ga dodaju u sladovinu. Za to se potrebna količina kvasca otopi u maloj količini slatke vode. Potrebno je 20-40 minuta da se stvori pjena od kvasca. Ako tijekom tog vremena kvasac nije aktiviran, ne biste ga trebali dodavati u sladovinu.

Dugotrajno čuvanje kaše nakon završetka fermentacije dovodi do njenog kiseljenja. Znakovi završetka vrenja su:

  • Zaustavljanje mjehurića plina ili ispuhivanje medicinske rukavice.
  • Taloženje.
  • Zaustavljanje pjenjenja.
  • Osvjetljavanje gornjeg sloja pranja.

Ako se pronađu ti znakovi, treba utvrditi sadržaj alkohola i šećera, a zatim provesti postupak destilacije.

Ako slijedite tehnologiju kuhanja, dobit ćete visokokvalitetan i ukusan proizvod.

Kako povećati stupanj u bragi

Prije svega, morate shvatiti koliki udio alkohola treba biti u dobrom pranju. Uz pravilnu ekspoziciju, oscilira između 12-15 stupnjeva.

Nemoguće je postići viši pokazatelj na prirodan način. Činjenica je da kvasac umire kada je udio alkohola visok. U tom slučaju, sladovina će se prestati igrati.

Sadržaj alkohola određuje se hidrometrom-vinomjerom. Da bi očitanja imala minimalnu pogrešku, potrebno je:

  • Pazite da sadržaj šećera bude unutar 20%.
  • Provjerite temperaturu kaše. Za ispravno mjerenje mora biti 20 stupnjeva.
  • Protresite tekućinu potičući oslobađanje ugljičnog dioksida koji se u njoj nalazi.

Očitanje ispod 12 stupnjeva ukazuje na prerano usporavanje ili zaustavljanje fermentacije. Što učiniti ako se to dogodilo?

Ako se koristio alkoholni kvasac, potrebno je povećati koncentraciju šećera u kaši. Na primjer, morate promijeniti osnovni omjer s 1: 5 na 1,5: 5. U tom slučaju možete dobiti kašu sa sadržajem alkohola od oko 18 stupnjeva..

Međutim, ne biste se trebali zanositi, jer će višak šećera djelovati kao konzervans, koji inhibira proces fermentacije..

Ako je korišten vinski kvasac, vrijedi u kašu dodati prihranu koja je po svojoj strukturi slična sladovinama.

Kada izrađujete mjesečinu od grožđa, dodajte pulpu u bocu.

Ako se mjesečina pravi od jabuka, dodajte umak od jabuka.

Da biste povećali čvrstoću kaše na 22-23 stupnja, u smjesu možete uliti posljednje frakcije preostale od prethodnih destilacija. Dodaju se nakon završetka vrenja. Inače, kvasac će umrijeti, a okus mjesečine pokvarit će se..

Smrzavanje

Zamrzavanje je vrlo povoljno, jer ne zahtijeva složene uređaje. U ledenom vremenu dobru pivu možete staviti na ulicu. Nakon što se voda smrzne, ostaci koji sadrže alkohol se isušuju.

Međutim, primjenom ove metode nečistoće ostaju u smjesi, a alkohol poprima tehnički miris. Pri smrzavanju mjesečine od krušaka njegov se okus i miris nepovratno gubi.

Druga mogućnost zamrzavanja je otpad. Istodobno, u zamrzivaču ili na ulici, kaša se polako ulijeva na hladni metal. Kapi koje teku prema dolje skupljaju se u spremniku.

Dobivena smjesa bit će jača od izvorne. Međutim, njezin miris neće biti tako ugodan.

Kao što vidite, smrzavanje ima nekoliko nedostataka:

  • potrebna je određena temperatura;
  • u smjesi ostaju nečistoće;
  • gubi se ugodan miris pića.

Prinos mjesečine: koliko će izaći od 20, 30, 40 litara kaše (prikladan stol)

  • 1. Što određuje izlaz mjesečine iz kaše?
  • 2. Koliko se mjesečine dobiva iz kaše: utjecaj sirovina
    • 2.1. Ovisnost prinosa o vrsti kvasca
    • 2.2. Uloga šećera
  • 3. Izlaz alkohola iz kaše raznih sorti
  • 4. Izlaz mjesečine iz različitih količina kaše
  • 5. Razlozi za nizak prinos mjesečine
  • 6. Ubrzanje fermentacije kao način povećanja prinosa mjesečine

Prednosti domaćeg alkohola neosporive su, ali njegova popularnost uopće nije zbog ekonomičnosti. Prirodne komponente daju joj ne samo okus, aromu, već i posebnu duševnost, zahvaljujući kojoj visokotehnološke industrije ne mogu zamijeniti vjekovnu tradiciju domaćeg pivarstva. Izračun količine pića koja će se dobiti nakon destilacije omogućuje vam planiranje pripreme na temelju vaših potreba. Razgovarajmo o tome kako izračunati prinos mjesečine iz kaše, ovisno o dostupnom volumenu i vrsti sirovine.

fotografija s web mjesta http://alkozona.ru

Što određuje izlaz mjesečine iz kaše?

Apsolutno je nemoguće točno izračunati koliko će ispasti napitak od 40 stupnjeva nakon destilacije, jer mnogi čimbenici utječu na konačnu cifru. Od velike je važnosti po ovom pitanju postotak alkohola u pranju, kao i poštivanje tehnologije destilacije.

Kako biste maksimalizirali prinos konačnog proizvoda, trebali biste učinkovito koristiti trenutke koji ga mogu poboljšati:

  • Vrsta kvasca koja određuje snagu rezultirajuće kaše.
  • Omjer komponenata koji osiguravaju potpunu pretvorbu šećera u alkohol.
  • Tehnologija vrenja koja izbjegava kemijske nuspojave.
  • Nadležna destilacija, s odvojenim odabirom frakcija i poštivanjem temperaturnih uvjeta.
  • Mogućnost korištenja mjesečevog aparata i njegovog sustava za hlađenje, umanjujući isparavanje etanola.

Izračunate vrijednosti temelje se na najproduktivnijem procesu koji se može izvesti samo u industrijskom okruženju. Kod domaće pripreme piva to je praktički nedostižno, a kako biste saznali koliko će se mjesečine dobiti od 20 litara domaće piva, izračunati pokazatelj trebali biste smanjiti za 10-15%.

Koliko se mjesečine dobiva iz kaše: utjecaj sirovina

Proizvodi koji se koriste za pripremu sladovine odlučujući su faktor u organoleptičkim svojstvima gotovog pića i njegovom prinosu. Čak i ako vas zapravo nije briga koliko će mjesečine ispasti iz 15 litara kaše, zbog mekoće i okusa, probajte.

Ovisnost prinosa o vrsti kvasca

fotografija s web mjesta http://xcook.info

Vrsta kvasca koji će se koristiti za fermentaciju značajno utječe na čvrstoću gotove kaše. Činjenica je da nakon dostizanja kritičnog udjela alkohola vitalna aktivnost kvasca prestaje. Svaki soj ima svoj prag osjetljivosti na snagu kaše:

  • Pekarski kvasac gubi aktivnost na 14⁰ ABV, a prinos mjesečine s 20 litara kaše bit će manji nego kod korištenja drugih vrsta.
  • Alkoholni kvasac posebno uzgojen za proizvodnju alkoholnih pića i zadržava vitalnu aktivnost do 18⁰ alkohola.

U specijaliziranim prodavaonicama možete pronaći posebne vrste kvasca koje optimiziraju proizvodnju kaše. Turbo kvasac ubrzava fermentaciju do 24 sata, a kod nekih proizvođača omogućuje postizanje alkoholne jakosti od 19-20⁰. Uz to, na tržištu postoje sojevi kvasca koji djeluju u većem temperaturnom rasponu..

Uloga šećera

fotografija s web mjesta http://dpchas.com.ua

Kvasne gljive proizvode alkohol iz ugljikohidrata, a količina šećera u kaši izravno je proporcionalna snazi ​​koju doseže. Pogrešno će biti pomisliti da će se pri rješavanju pitanja "koliko mjesečine dobiti od 12 litara kaše?" prinos možete povećati jednostavno slađenje sladovine, i evo zašto:

  • Sadržaj šećera mora biti dovoljan da proizvede 11-18% koncentracije alkohola u kaši.
  • Količina šećera izračunava se na takav način da se u potpunosti potroši kada vitalna aktivnost kvasca prestane zbog kritične čvrstoće kaše.
  • Gustoća otopine trebala bi biti jednaka gustoći citoplazme gljivica kvasca, što će osigurati prolazak šećera u stanicu, a alkohola - kroz staničnu membranu.

Za određivanje optimalnog omjera šećera i vode u sladovini koristi se koncept hidromodula koji se razlikuje ovisno o vrsti kvasca:

  • Za pekarski kvasac ispravan je omjer 1: 5 (1 kg šećera na 5 litara vode).
  • Alkoholni kvasac moći će doseći maksimalnu količinu etanola u hidrauličkom omjeru 1: 4.
  • Turbo kvasac omogućuje upotrebu hidrauličkog modula 1: 3, ali točne proporcije treba navesti na pakiranju.

Kako gustoća otopine ne prelazi dopuštenu vrijednost, mjesečari vježbaju dodavanje šećera u dvije doze. Prva porcija, jednaka polovici ukupne količine, dodaje se sladovine odmah, a druga porcija dodaje se nakon 12-24 sata. Očito je da će digitalna vrijednost količine mjesečine iz 20 litara kaše biti najviša kada se koristi alkoholni turbo kvasac.

fotografija s web mjesta http://goodster.ru/

Prinos alkohola iz kaše raznih sorti

Vrijedno je uzeti u obzir ne samo dodani kristalni šećer, već i ugljikohidrate sadržane u ostatku sirovina. U domaćem pivstvu domaće se pivo proizvodi od različitih vrsta proizvoda:

  1. Šećer - sastoji se isključivo od šećera, kvasca i vode, najjednostavnija opcija za izračune.
  2. Žitarice - pripremljene na bazi različitih žitarica koje sadrže škrob.
  3. Voće - koristi se svako voće i bobice čija je berba prekomjerna.
  4. Iz nelikvidnih namirnica - ustajalih džemova, kompota, slatkiša itd. Teško je odrediti točan sadržaj šećera u sirovinama ove skupine.

Nema smisla izračunavati sadržaj neto ugljikohidrata u svakom proizvodu, jer je sve već odavno izračunato. Ako ste zainteresirani za izlaz mjesečine iz kaše, tablica će vam reći prosječne vrijednosti za jedan kilogram sirovina različitih vrsta. U praksi se dobiveni volumen može razlikovati unutar 10%.

fotografija s vinodelkin.com

Mjesečina proizvedena iz različitih količina kaše

Za izračune je uzeta šećerna kaša pripremljena s hidromodulom 1: 4, podložno optimalnim uvjetima za fermentaciju i destilaciju. Izračuni su rađeni za količine veće od 5, pa ako vas, na primjer, zanima koliko će se mjesečine dobiti od 8 litara kaše, morat ćete se naoružati kalkulatorom i sami to izračunati.

Lako je izračunati da nakon destilacije svaka litra gotove kaše daje oko 100 ml alkohola ili 220 ml 40 of alkohola. Poznavajući volumen posude koja se koristi za fermentaciju, lako će se pomnožiti kako bi se saznalo koliko će se mjesečine dobiti od 3 litre kaše.

Napominjemo da se tijekom fermentacije sladovine oslobađa velika količina pjene. Kako se stan ne bi oprao tekućinom specifičnog mirisa, boca se puni najviše 3/4.

Pekarski kvasac jako se pjeni. Ako volumen boce nije dovoljan, zgnječite 1 tijesto unutra ili dodajte par žlica biljnog ulja. To će privremeno smanjiti količinu pjene..

Razlozi za nizak prinos mjesečine

Kad procesi vrenja tek započnu u dubinama sladovine, mjesečar već razmišlja o budućem izlazu. Netko to čini iz financijskih razloga, planirajući prihod od prodaje, netko određuje rezerve stvorene za sebe, a neke jednostavno zanima koliko će se mjesečine dobiti od 30 litara kaše.

Smanjenje prinosa od 10% doživljava se očekivano, ali ako je odstupanje veće, frustraciju nije lako prevladati. Da biste izbjegli ponavljanje, trebali biste analizirati koji čimbenici dovode do smanjenja količine destilata..

  • Neljubazan. Braga nije potpuno fermentirala, a dio šećera ostao je u obliku ugljikohidrata. U tom slučaju kaša ima bistri slatkasti okus, a alkoholni mjerač pokazuje vrijednost manju od 10. Ako ste sigurni da destilaciju niste započeli prije kraja vrenja, kvasac je jednostavno izgubio aktivnost zbog nepovoljnih uvjeta. Premjestite bocu na toplo mjesto, zagrijte je pokrivačima ili upotrijebite akvarijske termostate, a kvasac koji se budi dovršit će fermentaciju..
  • Neispravan hidraulički modul. Nedostatak šećera u sladovini rezultirat će nižom koncentracijom alkohola. Nakon fermentacije provjerite jačinu kaše filtrirane kroz tkaninu, a ako su očitanja alkoholnih mjerača manja od 11, dodajte još šećera i stavite kašu da fermentira. Ako je slast sladovine prekomjerna, tada kvasac neće moći preraditi sve ugljikohidrate. U tom slučaju, izlaz mjesečine iz 15 litara kaše ili bilo kojeg drugog volumena neće trpjeti, već će se povećati količina nečistoća. Ako je fermentirana kaša još uvijek slatka, dodajte vodu i ostavite da dovrši postupak..

fotografija sa stranice http: //rybaltika.rf

  • Dugo vrenje. Dugotrajni proces fermentacije dovodi do povećanja količine fuzelnih ulja, a tijekom destilacije potrebno je rano odvojiti treću frakciju (odsjeći jalovinu). Da biste izbjegli ovu situaciju, koristite metode za ubrzavanje fermentacije i održavanje optimalne temperature od 26-28 ° C..
  • Curenje opreme. Tijekom procesa destilacije curi para, što smanjuje prinos proizvoda. Destilacija se ne može zaustaviti, dovoljno je pomoću testa zapečatiti mjesta istjecanja i u budućnosti nabaviti pouzdaniji aparat.
  • Kisela kaša. Tijekom fermentacije u posudi se stvaraju anaerobni uvjeti postavljanjem vodenog brtvila ili stavljanjem probušene medicinske rukavice na vrat. Ako kisik uđe u bocu, etilni alkohol oksidira i stvara octenu kiselinu, odnosno snaga kaše se smanjuje. Ne zanemarujte vodenu brtvu ako ste zabrinuti zbog kvalitete i količine dobivene mjesečine.

Nabavite areometar za mjerenje zaostalog šećera u pranju. Njegova očitanja, koja ukazuju na spremnost kaše za destilaciju, ne smiju prelaziti 1,002.

Ubrzavanje fermentacije kao način povećanja prinosa mjesečine

fotografija s www.livemaster.ru/

Skraćivanjem vremena fermentacije ne samo da ćete destilaciju moći započeti ranije, već ćete dobiti i veći volumen konačnog proizvoda zbog smanjenja količine nečistoća u njemu. U tu svrhu koriste se sljedeće metode:

  • Prihrana. Dodatak minerala relevantan je samo za šećernu kašu, jer u ostalim slučajevima proizvodi sadrže sve što vam treba. Za posudu od 30 litara dovoljno je dodati jednu od mogućnosti hranjenja: štrucu izmrvljenog smeđeg kruha, 300 g paste od rajčice, čašu svježeg soka ili zgnječenih bobica, 500 g mljevenog slada.
  • Obrtanje šećera. Prilično učinkovita metoda, budući da se zahvaljujući sladu sladovine dodaje sirup koji sadrži monosaharide koje kvasac brže troši. Uz to, tijekom pripreme sirupa iz njega se uklanjaju sve nečistoće koje mogu sadržavati šećer. Da bismo točno znali koji je odgovor na pitanje "koliko će mjesečine izaći iz 5 litara kaše?" bit će jednaka vrijednosti iz tablice, kuhajte 1 kg šećera u 0,5 l vode 10 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Nakon toga dodajte 5 g limunske kiseline (pažljivo, jer će u ovom trenutku biti puno pjene), i kuhajte sirup ispod poklopca 1 sat.
  • Stvorite optimalne temperaturne uvjete. Kvasac ostaje aktivan u rasponu od +18 do + 35⁰S, ali kada se zagrije iznad 30⁰S, daje puno nusproizvoda vitalne aktivnosti. Pokušajte ih držati na temperaturi od 26-28 ° C. Na normalnoj sobnoj temperaturi dovoljno je bocu dobro zamotati, a to će biti dovoljno zbog unutarnje proizvodnje topline.
  • Aktivacija kvasca. Prije dodavanja kvasca u kašu, poželjno je aktivirati njihovu vitalnu aktivnost. Da bi to učinili, treba ih otopiti u toploj zaslađenoj vodi i ostaviti 20-40 minuta, dok se na površini ne stvori pjena od kvasca. Ako se nakon tog vremena pjena ne pojavi, nema smisla koristiti takav kvasac za kašu.

fotografija s web mjesta http://distillationathome.com

Nije potrebno dugo čuvati kašu nakon završetka vrenja, jer to povećava rizik od kiselosti. Kad mjehurići ugljičnog dioksida prestanu izlaziti iz vodene brtve ili se rukavica ispuše, provjerite ima li u tekućini udjela šećera i alkohola i odmah prijeđite na destilaciju. U prilog činjenici da je pranje spremno, kažu i prestanak pjenjenja, oborina i pročišćavanja gornjih slojeva tekućine.

Sada vam neće biti teško izračunati koliko će se mjesečine dobiti od 40 litara kaše. Imajte na umu da količina ne smije ići protiv kvalitete, jer će vas na to podsjetiti osrednji okus pića i jutarnja glavobolja.

U kontaktu s: