Image

Pangasije

Riječ je o zraci s rebrastim perajama iz obitelji somova pangasian. Porijeklom je iz Vijetnama, gdje se riba uzgaja i jede već dva tisućljeća. Ribolov pangasiusa ekonomski je isplativ zbog prilično velike potrošnje. Rasprostranjena je i uzgaja se u akvarijima. Najčešće se poslužuju riblji fileti.

Pangasius ima crne ili tamno sive peraje i šest razgranatih leđnih peraja. Mladi imaju crnu crtu duž bočne crte, a drugu traku iste vrste ispod nje. Ali starije, velike jedinke su jednoliko sive. Prosjek riba doseže vrh od 130 cm i 44 kg (najveća zabilježena težina 292 kg).

Pangasius je svejed, jede voće, biljnu hranu, ribu, školjke. U zemljama engleskog govornog područja ova se riba naziva "morski pas morski", što znači "morski pas morski". Pangasius se naziva i "kanalski som", jer živi u kanalima Mekonga, odnosno u umjetnim i prirodnim riječnim kanalima.

Uzgajališta ribe Pangasius uglavnom se nalaze u delti Mekonga, gusto naseljenoj vijetnamskoj regiji. Vode ribogojilišta nije lako nazvati čistima: one primaju industrijski otpad, otjecanje iz kanalizacijskog sustava.

Uz to, kemijski aditivi koriste se za ubrzavanje rasta pangasiusa. Specijalisti sanitarnih službi u više su navrata otkrili povećani sadržaj anaerobnih i aerobnih mikroorganizama i Escherichia coli u ribljim fileima..

Stoga se posljednjih godina pojavilo mnogo informacija o opasnostima pangasija u vezi s načinima njegovog uzgoja i transporta u zemlje uvoznice, kojih ima više od 140. Među njima su države, Rusija, određene zemlje jugoistočne Azije i Europe.

Kako odabrati

Kako odabrati pangasius u trgovini tako da njegove koristi budu očite, a potencijalna šteta minimalna? Dakle, ekološki i najsigurniji proizvodi od ove vrste ribe su odrezak i trup. Istina, izuzetno je rijetko pronaći ove proizvode u našim trgovinama..

Na policama se češće nude samo fileti pangasiusa. Odabirući ga, primijetit ćete da može biti različitih boja (bijela, crvena, žuta, narančasta) i sadržavati različite količine masti, leda i glazure.

Najbolja opcija je bijeli ili ružičasti file bez masnoće. Nadalje, u opadajućem redoslijedu u smislu svojih zdravstvenih blagodati nalazi se crveni file (najvjerojatnije je takva riba uzgajana s nedostatkom kisika u vodi i obrađena na poseban način tijekom naknadnog rezanja). Žuta nijansa ukazuje na nedostatak hranjivih sastojaka u prehrani riba tijekom života i uzgoj značajne količine ribe na malom području.

Stoga će pravilnim odabirom pangasiusa njegove koristi biti maksimalne, a šteta najmanje..

Kako čuvati

Svježe ulovljena riba mora se rezati i kuhati u najviše 4 sata. Ali uz to, pangasius se može čuvati ohlađen ili smrznut..

Ribu se preporučuje čuvati u hladnjaku 8-10 dana na temperaturi koja ne prelazi 0 ° C. Zamrzavanje na temperaturama do –17 ° C, tada će proizvod zadržati svoj okus i korisna svojstva oko tri mjeseca. Po želji ovu ribu možete i soliti i sušiti..

U kuhanju

Kulinarske mogućnosti pangasiusa u principu su bezbrojne i mogu biti ograničene samo maštom kuhara. Dakle, ova se riba često kuha na pari, kuha, prži, kiseli i dinsta. Koristi se i u slanom obliku..

Najpopularniji su grumenci pangasius. Veliki ugostiteljski lanci shvatili su blagodati upotrebe ovog ribljeg fileta na jelovniku i aktivno ga koriste. Često u velikim restoranima možete pronaći kotlete, razne juhe i druga riblja jela na bazi pangasiusa.

Ova vijetnamska riba izvrsno se slaže s povrćem i voćem, izvrsno se slaže s kiselim umacima, nema izražen riblji miris. Istodobno, nježno meso pangasiusa gotovo je potpuno lišeno kostiju..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija od 100 grama pangasiusa iznosi samo 89 kcal. Međutim, općenito je prihvaćeno da uzgojena riba ima malu ljudsku vrijednost..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
15.22.9--6089

Korisna svojstva pangasiusa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ako se ova slatkovodna riba uzgaja u ekološki čistom području, koristi se samo visokokvalitetna hrana, poštuje se tehnologija rezanja, prerade, pakiranja i transporta, tada su zdravstvene prednosti pangasiusa nesporne.

Sadrži visokokvalitetne proteine ​​potrebne tijelu, razne makronutrijente (magnezij, fosfor, kalcij, kalij), mikroelemente (fluor, željezo, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

U usporedbi s ostalim riječnim ribama, pangasius ima prilično visok sadržaj omega-3 masnih kiselina i proteina..

Korisna i ljekovita svojstva

Azijci ovu ribu više od 140 godina koriste za hranu zbog sadržaja proteina, koje tijelo apsorbira i obrađuje lakše od životinje..

Visok sadržaj elemenata u tragovima u pangasiusu pomaže poboljšati funkcije srca i krvožilnog sustava, kao i spriječiti mogući razvoj srčanih bolesti. Kalcij pomaže u jačanju kostiju, zglobova i normalizaciji funkcija mišićno-koštanog sustava. Riba također sadrži masne kiseline koje povećavaju elastičnost krvnih žila, što se smatra izvrsnom prevencijom razvoja osteoporoze i ateroskleroze..

Mineralne komponente sposobne su normalizirati moždanu aktivnost i poboljšati pamćenje informacija. Vitamini pomažu poboljšati stanje kože, kompleks minerala - za normalizaciju krvnog tlaka.

Uz to, uz pomoć organskih kiselina u pangasiusu možete ojačati vid, ukloniti lomljive nokte i spriječiti čak i ozbiljan gubitak kose. Antioksidanti pomažu u vezivanju slobodnih radikala, sprečavajući rano starenje tkiva i stanica.

Najveću korist donosi pangasius koji je rastao u prirodnim uvjetima, a ne na farmama, jer se u hranu dodaju antibiotici za povećanje rasta, kao i ubrzavači rasta i mnoge druge kemijske komponente koje se nakupljaju u mesu..

Nutricionisti vjeruju da redovito konzumiranje ribe pomaže u suočavanju sa stresom, poboljšava kvalitetu sna i ublažava kronični umor..

Masne kiseline i aminokiseline u fileima pomažu u normalizaciji probavnog trakta, uklanjanju toksina i toksina, poboljšavaju metabolizam, a niskokalorični sadržaj pomaže u gubitku kilograma i izvrsno je za dijetni meni. Visok sadržaj lako probavljivih proteina čini proizvod izuzetno popularnim među sportašima i onima koji se bave teškim fizičkim radom..

Opasna svojstva pangasiusa

Pangasius je u principu zdrava riba. Stoga se potencijalni rizici povezani s konzumacijom ovog proizvoda odnose na opća upozorenja na području ribljih proizvoda..

Negativni učinci na tijelo uočavaju se kada se jede pangasius uzgojen u nepovoljnim ekološki vodenim tijelima bez poštivanja potrebnih sigurnosnih mjera i korištenja kemikalija i slabe hrane.

Riba koja udovoljava standardima i ima certifikate o sukladnosti može biti štetna samo u slučaju individualne netolerancije na plodove mora i ribe, teških gastrointestinalnih bolesti (zabranu nameće samo liječnik).

U jednom od programa emisije "Sve će biti dobro" bit će vam prikazano kako kuhati pangasius prema receptu Gerarda Depardieua - na nježnom jastuku od luka i špinata.

Pangasius kakva vrsta ribe, blagodati i štete, svojstva kavijara

Pangasius je dno slatkovodne ribe. Zbog vanjske sličnosti s morskim psom naziva se "som morski pas". Duljina tijela odrasle jedinke doseže jedan i pol metar, a težina je preko 40 kilograma. Koristi i šteta pangasius ribe ovise o mjestu uzgoja i načinu hranjenja. U članku ćemo vam reći kako odabrati kvalitetan proizvod, koje će koristi donijeti uporaba soma morskog psa i ponuditi nekoliko mogućnosti kuhanja.

Kakva riba

Pangasius pripada obitelji soma. Leđa su obojena u tamno sivu boju, trbuh je svijetli. Leđna peraja je mala i nalik na morskog psa, a duga, čvrsta peraja proteže se od repa do sredine trbuha. Glava je duguljasta, oči su blizu usta. Nalazi se u Čileu i Argentini, kao i u jezerima i rijekama koje teku u Tajlandu, Kambodži, Laosu i Vijetnamu. Najveća gustoća ribe po kvadratnom kilometru je u najvećim rijekama Indokine - Ayeyarwadyu, Chao Phrayu i Mekongu. Ti su rezervoari najzagađeniji na poluotoku; tamo se odlaže kućanski i kemijski otpad. Ali to ne odvraća ribu. Gladni pangasius može jesti i probaviti sve, uključujući automobilske gume, ali više voli školjke, sitne ribe i alge.

Najveće isporuke Rusiji i susjednim zemljama vrši Vijetnam. 40-ih godina započelo je veliko uzgajanje pangasiusa. Velike površine u prirodnim riječnim slivovima odvojene su za uzgoj ribe. Smeće i otpad tamo ne dolaze, voda se temeljito filtrira, ali unatoč tome neke štetne tvari ostaju. I također stvorili umjetne bazene sa slatkom vodom bez sadržaja otrovnih spojeva. Riba uzgojena u takvim uvjetima sigurna je za potrošača. Kao hrana koriste se riža, povrće, soja i posebni visokokalorični dodaci.

Posebnost je sposobnost udisanja kože, pa nizak sadržaj kisika u vodi ne utječe na rast i razvoj pangasiusa. Ne treba mu veliki prostor za kupanje, što mu omogućuje uzgajanje puno ribe na malim površinama. Zbog velikih količina proizvodnje, Vijetnam prodaje robu po niskoj cijeni.

U svom prirodnom staništu pangasius živi 14-20 godina, dobivajući na težini od 2 do 4 kg godišnje, za razliku od pastrve i lososa, što traje nekoliko godina. Poljoprivrednici uzgajaju ribu 7-12 mjeseci i prodaju je. Živi pojedinci dovode se na mjesto prerade, stoga su plovila koja se koriste za prijevoz opremljena velikim rezervoarima vode. To je obavezna mjera, jer pangasius ima tendenciju brzog pogoršanja..

Korisne značajke

Pangasius uzgajan na farmama u skladu sa svim standardima ima korisna svojstva zbog svog kemijskog sastava.

Zašto je korisno uz redovitu upotrebu:

  1. Sprječava pojavu zglobnih patologija.
  2. Usporava vanjske promjene povezane s dobi.
  3. Jača pamćenje.
  4. Ometa početak degenerativnih procesa u mišićima i moždanim tkivima.
  5. Povećava čvrstoću zubne cakline i smanjuje krhkost kostiju.
  6. Eliminira lomljive nokte i kosu.
  7. Sprječava ranu demenciju.
  8. Njeguje epidermu, ostavljajući kožu čvrstom i glatkom.
  9. Promovira mentalnu otpornost u stresnim situacijama.
  10. Povoljan učinak na krvne žile, jačajući njihove zidove.

Kontraindikacije i moguća šteta

U posljednje vrijeme na pangasius se gleda sa sumnjom zbog širenja glasina o njegovoj toksičnosti. Ovi podaci vrijede samo za ribe uzgajane u njihovom prirodnom staništu. U mesu doista ima nekih štetnih spojeva. No, kod pojedinaca ulovljenih u umjetnim rezervoarima oni ne dosežu opasne vrijednosti. Za opijenost tijela, odrasla osoba mora jesti najmanje 3,5 kg ribe dnevno tijekom šest mjeseci.

Rospotrebnadzor redovito provjerava kvalitetu proizvoda koji se isporučuju u Rusiju. Ako se otkriju kršenja, izriče se zabrana uvoza robe s pokazateljima koji ne udovoljavaju standardima.

Pangasius se ne može jesti:

  1. Osobe s individualnom netolerancijom.
  2. Ako ste alergični na riječnu i morsku ribu u bilo kojem obliku.
  3. Ako je riba bila pogrešno pohranjena i ima strane mirise.
  4. File u velikim količinama slabo se apsorbira i usporava probavni trakt.

Trudna i dojilja

Kada dojite, kao i za trudnice, pangasius riba nije štetna za zdravlje, možete je jesti ako nema kontraindikacija. Da biste spriječili štetne učinke na dijete, preporučuje se ne prekoračivati ​​tjednu stopu. Za buduće majke iznosi 200 g. Isto toliko je dopušteno jesti dojiljama..

Željezo i fosfor u ribi pozitivno utječu na razvoj organa i novorođenčeta i djeteta u maternici. Bolje je naizmjenično koristiti pangasius i druge sorte ribe.

Je li moguće za djecu

U fileu soma morskog psa ima mnogo malih kostiju, pa se sve kosti uklanjaju prije nego što se daju malom djetetu. Preporučljivo je početi hraniti pangasius od 3 godine. Porcije trebaju biti male - 50 do 100 g.

Bolje je ako se riba kuha u dvostrukom kotlu ili kuha s povrćem. Umjerena konzumacija takvih jela ojačat će živčani sustav i mišićno-koštani okvir tijela..

Ispitivanje žive

U 2017.-2018., Odjel za toksikologiju Sveučilišta La Laguna, zajedno s Kanarskom zdravstvenom službom, proveo je istraživanje o učinku pangasija na ljudsko tijelo. Znanstvenici su procijenili rizike od trovanja živom prilikom jedenja ove vrste ribe.

Za istraživanje je uzeto više od 80 uzoraka sladoleda od pangasiusa različitih proizvođača. Utvrđen je širok raspon koncentracije žive u ispitivanom fileu, prosječna vrijednost iznosila je 0,22 mg / kg. Stručnjaci su uspostavili ograničenja za uporabu proizvoda. Dopuštena tjedna količina iznosi 0,35 kg gotovog fileta. Ovaj volumen sadrži prihvatljivu količinu žive koja je neškodljiva za ljudske organe..

Sastav i sadržaj kalorija

Riblji file je malo kalorija, ali istodobno sadrži širok spektar minerala i vitamina.

  • mononezasićeni - 2,573 g;
  • polinezasićeni - 1.119 g;
  • zasićeni - 1,31 g;
  • transpolien - 0,024 g;
  • trans-monoenic - 0,028 g.

Na 100 g proizvoda otpada 55 g kolesterola, vitamina A, B, D, E, C i K.

Riblje meso zasićuje tijelo asparaginskom kiselinom, alaninom, argininom, izoleucinom, histidinom, tirozinom i drugim važnim aminokiselinama.

Mineralni sastav (na 100 g):

  • cink - 0,48 mg;
  • selen - 8,2 mcg;
  • kalij - 302 mg;
  • mangan - 0,015 mg;
  • željezo - 0,23 mg;
  • natrij - 98 mg;
  • bakar - 0,032 mg;
  • magnezij - 19 mg;
  • kalcij - 8 mg.

Omjer BZHU na 100 g je 15/30/0 (67% / 30% / 0%). U ovoj količini svježe ribe, samo 89 kcal. To je 7% dnevnog unosa kalorija. Ako želite smršavjeti, morate uzeti u obzir da se energetska vrijednost tijekom kuhanja mijenja..

Tablica kalorija, ovisno o načinu kuhanja, kcal (na 100 g)
Pržena187
Prženo u tijestu od jaja174,4
Pečeno u pećnici104.2
Pečeno pod kapom od sira203.4
Prokuhana90.1
Za par90,7
Dinstano83.3

Proučavanje kemijskih aditiva

2015. godine na mreži je objavljen članak temeljen na istraživačkom radu brazilskih znanstvenika. Eksperimentirali su sa smrznutim uzorcima pangasiusa uzetim od različitih vijetnamskih dobavljača kako bi utvrdili kvalitetu proizvoda, stope propadanja i prisutnost otrovnih tvari u skladu sa sigurnosnim standardima..

Studija je pokazala da su vrijednosti ovih tvari prihvatljive, ali u 80% testiranih uzoraka već su dosegle normalnu granicu..

Fileti Pangasiusa testirani su na otrovne spojeve koji ulaze u riblje tijelo iz okoliša i tijekom obrade:

  1. Polifosfati - aditiv za vezivanje vode i trupova ribe prije smrzavanja. Kada se prekorače dopuštene vrijednosti, pulpa se zasiti vodom, a vrijednosti bjelančevina značajno se smanje. Tako nesavjesni proizvođači povećavaju težinu svoje robe..
  2. Malondialdehid, produkt oksidacije lipida, koristi se za određivanje razine užeglosti u ribi. Višak proizlazi iz nepravilnog ili dugotrajnog skladištenja, loše obrade. U velikim dozama izaziva mutacije u stanicama i stvaranje karcinoma kod ljudi.
  3. Živa je teški metal; nalazi se u visokim koncentracijama u zagađenim vodama, a odavde ulazi u tijelo pangasija.

Ti su rezultati postali osnova za strožiji pristup odabiru proizvoda prilikom uvoza..

Preporuke nutricionista

File Pangasius smatra se dijetetskim proizvodom. Može se koristiti kod dijabetesa, pankreatitisa, pretilosti.

Međutim, pulpa ove ribe ne probavlja se brzo, pa se fileti soma morskog psa koriste tijekom terapijske prehrane u strogo ograničenim količinama - ne više od 100 g dnevno dva puta tjedno.

Nutricionisti preporučuju pripremu juha na bazi riblje juhe, pečenih na kriške na biljnom jastuku bez ulja i kuhanih na pari. Slijedeći savjete stručnjaka, možete izgubiti od 3 do 5 kg prekomjerne težine mjesečno, vratiti dobro zdravlje i energiju.

Pomorski jezik - kako razlikovati

Pangasius se u Rusiju isporučuje iznutrica, nesavjesnih poslovnih ljudi, koji pokušavaju prodati pod krinkom skuplje ribe - morskog jezika. Takva zamjena obećava dobru dobit, jer pravi potplat ima veliku vrijednost za tijelo i košta mnogo više. Da ne bismo pogriješili i ne platili visoku cijenu za jeftin proizvod, vrijedi znati posebne karakteristike pangasiusa:

  1. File ploče su debele.
  2. Na bočnim stranama fileta primjetan je sloj masti.
  3. Uz fil s grebena vidi se svijetlo smeđe-ružičasta pruga.
  4. Boja bijelo-ružičasta ili siva.
  5. Izražen riječni miris.

Sve ove karakteristike daje som morski pas. Potplat je puno tanji, bijel, s jedva primjetnom prugom.

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Certificirana riba Pangasius nije štetna za zdravlje. Da biste provjerili kvalitetu kupljenog proizvoda, trebate zatražiti od prodavatelja sanitarne dokumente za ribu. Trgovine koje cijene njihovu reputaciju pružaju takve informacije.

Riba je kvarljiva, pa se na izbor treba odgovorno odnositi. U suprotnom postoji velika opasnost od trovanja..

Svježina se određuje prema 2 glavna kriterija:

  1. Po boji. Svježi file je bijele boje s ugodnom ružičastom bojom. Sivkasta pulpa ukazuje na nepravilno skladištenje i dugo razdoblje proizvodnje.
  2. Po aromi. Meso pangasija miriše na riječno blato. Ali ako se pokvari, osjeti se truli miris..

Ohlađeni fileti ne prevoze se u Rusiju, zbog kratkog roka trajanja to nije poželjno. Trupovi se režu, smrzavaju i šalju na prodaju.

S kojim se proizvodima kombinira

Pangasiusovu pulpu treba kuhati samo s hranom s kojom se izvrsno slaže. Poštivanje ovog pravila osigurat će dobru apsorpciju i spriječiti žgaravicu i težinu u želucu..

Tablica kompatibilnosti s drugim proizvodima
DobroGhee, mliječna sirutka, zelje, kupus, mrkva, repa, kiseli krastavci, zeleno povrće
PrihvatljivRiža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac, biljno ulje, buča, patlidžan, tikvice
slaboMeso, perad, jaja, gljive, vrhnje, vrhnje, svinjska mast, orašasti plodovi, sjemenke, krumpir, mliječni proizvodi, sirevi, feta sir, pšenica, raž, zob, kruh, grašak, slanutak, mung grah, grah, leća,

Tajne kuhanja

Ako slijedite univerzalna pravila za kuhanje, riba će se pokazati nježnom i mirisnom:

  1. Trupove odmrzavajte na sobnoj temperaturi 3-4 sata ili na donjoj polici hladnjaka 10-12 sati kako biste održali čvrstu strukturu i okus. Ne preporučuje se prelijevanje fileta vodom ili korištenje mikrovalne pećnice za ubrzavanje odmrzavanja..
  2. Uklonite višak vlage iz odmrznute pulpe papirnatim ručnicima ili salvetama, tada se riba neće raspasti tijekom kuhanja.
  3. Vrijeme kuhanja traje 8-10 minuta. Nemojte pretjerano izlagati pangasius u vodi duže nego što bi trebao biti, kako meso ne bi proključalo i razbilo se na vlakna.
  4. Za optimalno soljenje prilikom pečenja ili prženja dovoljna je 1 ravna žličica soli na 1 kg fileta.

U kuhanju se riba koristi na različite načine - puni se pitama, dinsta s povrćem, peče s voćem, kuha i puši. Nudimo kuhati jednostavna i ukusna jela od pangasiusa prema našim receptima.

Pangasius polpete u rajčici

  • riblji file - 1 kg;
  • pasta od rajčice - 1 žlica;
  • luk - 4 kom.;
  • češnjak - 2 češnja;
  • gradski kolut - 1 kom;
  • mlijeko - 200 ml;
  • rajčica - 0,5 kg;
  • mrkva - 2 kom.;
  • brašno - 3 žlice;
  • šećer - 2 4.l.;
  • sol;
  • crni papar;
  • začini za ribu;
  • zelje.
  1. Izrežite lepinju i namočite u mlijeko. Da bi polpete bile nježnije, možete koristiti samo mrvicu.
  2. Dva luka zajedno s ribom i valjkom prolazimo kroz mlin za meso.
  3. U nastalo mljeveno meso iscijedite češanj češnjaka, posolite, pospite crnim paprom i promiješajte.
  4. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
  5. Utrljajte mrkvu, izrežite luk na pola prstena i pržite ga u dubokom loncu na biljnom ulju 10 minuta.
  6. Rajčicu prelijte kipućom vodom, ogulite je, a zatim narežite na velike kocke i dodajte povrću.
  7. Poklopiti i dinstati 10 minuta.
  8. U to vrijeme oblikujemo mljevene polpete, uvaljamo ih u brašno i pržimo s obje strane dok ne porumene.
  9. Na zasebnoj tavi pirjajte brašno do jedva primjetne zlatne boje, cijelo vrijeme miješajući. Ne prekuhavajte, inače će umak imati gorak okus.
  10. U lonac ulijte brašno, dobro promiješajte, dodajte pastu od rajčice.
  11. U umak ulijte riblje začine, šećer, sol, promiješajte i dinstajte 3 minute.
  12. Stavite polpete u lonac. Pazite da ih umak potpuno pokrije. Po potrebi dodajte vode.
  13. Poklopiti i dinstati 15 minuta. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Pangasius u umaku s povrćem

  • šparoge - 200 g;
  • paprika - 4 kom.;
  • svježi zeleni grašak - 100 g;
  • pulpa soma morskog psa - 700 g;
  • mrkva - 2 kom.;
  • sol, papar - po ukusu.
  • kiselo vrhnje 20% - 150 g;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • senf - 50 g;
  • limunov sok - 50 ml.
  1. Narežite povrće na srednje kockice i pomiješajte, dodajte grašak.
  2. File narežite na dijelove, popaprite svaki komad i dodajte.
  3. Oblik otporan na toplinu obložimo folijom, rasporedimo povrće i na vrh ribe.
  4. Sir utrljajte na sitnoj ribežu.
  5. Pomiješajte sve sastojke za umak, prelijte povrće ribom i čvrsto pokrijte folijom.
  6. Stavimo oblik u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 25 minuta.
  7. Otvorite foliju i pecite još 5 minuta.
  8. Prije posluživanja ukrasite grančicama peršina.

Mužjaci postižu spolnu zrelost s 2 godine, ženkama treba više vremena - u trećoj godini života s težinom od 3 kg sposobni su za reprodukciju.

U prirodnim uvjetima, pangasius migrira na velike udaljenosti od svog staništa do mrijestišta uzvodno. Ženke biraju brzace i plitke vode sa stjenovitim područjima.

Obično se riba ostavlja za mrijest 2 puta godišnje tijekom kišne sezone - početkom lipnja i listopada. Ali u umjetnim bazenima reprodukcija se može dogoditi 3 do 8 puta godišnje. Odrasla osoba može pomesti 700-900 tisuća ljepljivih jajašaca. Pričvršćuju se na korijensku zonu donjih algi.

Sušeno i dimljeno

Osušeni pangasius možete pronaći u odjeljku grickalica. Reže se na trakice, natapa začinima, suši i pakuje.

Dim dimljenog morskog psa posebno je ukusan. Lako je napraviti kod kuće u maloj pojedinačnoj pušnici.

Vruće dimljeni pangasius

Ribu je lakše i ukusnije dimiti vruću. Ali prvo mora biti soljeno:

  1. Mokri ambasador. Stavite 3 žlice u 1 litru tople vode. gruba kuhinjska sol i 1 žlica. Sahara. Prelijte file rezultirajućom slanom vodom, zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak na 3 dana.
  2. Suhi ambasador. Za 1 kg pulpe uzmite 100 g krupne soli i utrljajte u ribu. Čvrsto ga stavimo u plastičnu posudu, zatvorimo i ostavimo na hladnom mjestu 48 sati.

Kad je pangasius posoljen, isperite ga, uklonite višak vode. Vješamo se sušiti 3-5 sati, prethodno zaštitivši gazom od ličinki muha.

Kad je riba suha, pripremamo komoru za pušenje:

  1. Stavite čips od johe i pokrijte tacnom ili folijom tako da masnoća ne kaplje na nju.
  2. Instaliramo rešetku u kutiju. Na njemu smo rasporedili filete u nekoliko redova, ostavljajući razmake od 1,5 cm.
  3. Uključujemo srednji plin, pušnicu stavljamo na štednjak da se zagrije. Ako je moguće, bolje je koristiti štednjak ili pećnicu umjesto štednjaka..
  4. Ribu pušimo 70-120 minuta, ovisno o veličini i broju trupova.
  5. Maknemo kameru s vatre, otvorimo je i ostavimo u ovom obliku za hlađenje.

Dimljeni pangasius poslužen uz sušene rajčice i začinsko bilje.

Pangasius - kakva je to riba, njezino stanište, koristi i šteta

Pangasius je sebi priskrbio loše ime među ljudima. Međutim, budući da ga se smatra ribom za siromašne, i dalje je pronašao svog potrošača. Zbog niske cijene, pangasius se domaćice naširoko koriste u pripremi raznih ukusnih jela. Pokušajmo shvatiti jesu li strahovi zbog ove ribe opravdani, hoćemo li vam reći? u kojim se uvjetima uzgaja, gdje živi i kako ne pogriješiti pri kupnji pangasiusa.

Pangasius - kakva riba

Pangasius je slatkovodna riba iz porodice soma. U običnim ljudima - som morski pas. To je zbog oštrog oblika peraje nalik na morskog psa. Riba uglavnom živi na dnu rijeka, sramežljive je prirode, prilično je aktivna.

Pangasius je svejed. Može jesti i živa bića (sitne ribe, rakovi, plankton, mekušci) i alge. Na farmama pangasiusa hrani se posebnom peletiranom hranom koja se sastoji od ribljeg otpada, obogaćenog mineralima i korisnim dodacima prehrani.

Pangasius - stanište

Stanište ribe u prirodnim uvjetima su slatkovodna jezera i rijeke Indokine, odnosno Vijetnam, Laos, Kambodža, Tajland. Dvije vodeće rijeke u pogledu populacije soma morskog psa su Mekong i Chao Phrai. Te su rijeke izuzetno zagađene kućnim otpadom, otjecanjem iz kemijskih postrojenja, otrovnim tvarima raspršenim tijekom Vijetnamskog rata..

Pangasius se u akvariju osjeća sjajno, pa su ga se jako svidjeli ljubitelji uzgoja riba. Zbog svoje kukavičke prirode, riba u početku juri u akvariju s jedne na drugu stranu, rušeći sve što joj se nađe na putu. Može se pretvarati da je mrtva ili se onesvijestiti. No, ubrzo se njezino ponašanje normalizira..

Galerija: riba pangasius (25 fotografija)

Kako se uzgaja pangasius

Pangasius se uzgaja na posebnim uzgajalištima riba smještenim u umjetnim rezervoarima delte rijeke Mekong. Unatoč činjenici da su rezervoari umjetni, voda za njih i dalje se uzima iz Mekonga. Međutim, opetovano se čisti, a stanje i čistoća vode strogo se prati..

Pangasius se hrani granuliranim ribljim otpadom i kolačima. Hranjenje ribe u Vijetnamu vrši se ručno, a ne automatski, kao, na primjer, u Čileu. Hrana se u vreću ulije u rezervoar. Vreće se utovaruju na splav, muškarci izvlače splav na sredinu jezera i guraju hranu u vodu.

Nakon dobivanja određene mase, riba se uklanja iz rezervoara na posebnom stroju i dostavlja u radionicu. Ovdje radnici farme ribu čiste od kože, kostiju i masti, narezuju na filete, zatim vakuumiraju i zamrzavaju.

Popularnost pangasiusa među poljoprivrednicima može se pripisati činjenici da pangasijski som izuzetno brzo raste. U samo dva mjeseca može doseći 1,5 metra duljine i do 45 kg težine.

Ribarska industrija u Vijetnamu dugo je bila okosnica gospodarstva. U jednom od sela čak je postavljen i spomenik Pangasiju. Vijetnam proizvodi ogromne količine ribe i prodaje je za malo novca. Zbog toga je som morski pas toliko popularan i poznat.

Pangasius - šteta i korist

Pangasius nije dobro poznat među većinom kupaca. Smatra se da je ova riba nezdrava i da se može otrovati. To ne čudi, jer ona živi u rijeci Mekong zagađenoj kemijskim otpadom. Nije jasno kako preživljava u takvim uvjetima, jer pangasisus voli najčišću vodu. Čak i kod ove ribe u akvariju, voda se neprestano filtrira..

No, ne treba zaboraviti da se riba za prodaju uzgaja u posebnim uzgajalištima riba, gdje se stanje vode mora strogo kontrolirati, kao i hranjenje. To se odnosi na farme koje poštuju samoga sebe. Mnoga od tih poduzeća nalaze se na rijeci Mekong, tamo se uzgaja riba koja se smrzava u istoj vodi. Analizom sastava soma morskog psa otkriven je visok sadržaj štetnih fosfata i prisutnost E. coli. Unatoč činjenici da riba sama brzo dobiva na težini, njezin rast potiču posebni aditivi, koji također neće biti od koristi za ljude. Stoga se prilikom kupnje trebate raspitati odakle je riba dovedena.

Pangasius je zabranjen u nekim zemljama Europe i Amerike. 2012. godine u Rusiji je zabranjen uvoz pangasiusa od nekih dobavljača, a taj se popis neprestano nadopunjuje. Možemo se nadati da Rosselkhoznadzor radi svoj posao u dobroj namjeri i neće dopustiti otrovne ribe da uđu na naše šaltere.

No, sve nije tako zastrašujuće kao što se čini na prvi pogled. U nizu europskih zemalja, kao i u Sjedinjenim Državama, pangasius se još uvijek može naći u trgovinama i supermarketima. Vlasti tih zemalja pažljivo prate kvalitetu uvezenih proizvoda i jednostavno ne bi dopustile uvoz otrovne ili nekvalitetne ribe.

Unatoč svojoj zloglasnosti, pangasius je bogat vitaminima, elementima u tragovima i mineralima. Kao i svaka riba, sadrži masne kiseline, aminokiseline, proteine, vitamine skupine B, A, E, K, PP, elemente u tragovima: kalij, željezo, magnezij, cink, fosfor, kalcij. Som morski pas je niskokalorični proizvod koji sadrži puno lako probavljivih proteina. Uz to, ova je riba bogata antioksidansima koji usporavaju proces starenja i sprečavaju rak..

Redovito jesti kvalitetan pangasius

  • poboljšava raspoloženje;
  • normalizira san;
  • aktivira mozak;
  • pozitivno djeluje na organe vida;
  • jača srčane mišiće;
  • sprečava stres i depresiju.

Pangasius se preporučuje dojiljama, trudnicama, djeci, pacijentima s osteoporozom, aterosklerozom i kroničnim umorom.

Kome je pangasius štetan:

  • ljudi koji su alergični na morske plodove;
  • mala djeca, zbog prisutnosti malih kostiju u ribi;
  • ljudi s individualnom netolerancijom na pangasius.

Kako odabrati pangasius

Ako se odlučite za kupnju ovog proizvoda, pri odabiru obratite pažnju na njegovu boju. Ako je crvena ili žuta, ova je riba neprikladna za hranu. Crvena boja nastaje zbog kemijske obrade proizvoda, a žuta zbog nedostatka hranjivih sastojaka u hranidbi i štetnog razvojnog okoliša. Pangasius bi trebao biti blijedo ružičasti bliže bijelom.

Ne samo da je riba sposobna naštetiti tijelu, već i njezino nepravilno skladištenje. Trebali biste se upoznati s metodom smrzavanja soma morskog psa: na pakiranju treba napisati da je pangasius smrznut šok metodom. Bolje je kupiti ribu u specijaliziranim trgovinama ili supermarketima, gdje svi proizvodi imaju odgovarajuće dokumente i certifikate. Kupujući pangasius na tržištu, riskirate kupnju nekvalitetnog ili nepropisno skladištenog proizvoda.

Pakiranje mora biti vakuumski pakirano s imenom proizvođača. Trebali biste znati da je riblje filete vrlo jednostavno napuniti vodom. Beskrupulozni proizvođači mogu donijeti postotak vode u proizvodu do 30%. Stoga dajte prednost cijelim lešinama ili odrescima. Tehnologija proizvodnje je takva da je nemoguće punu cijelu trup i odrezak napuniti velikom količinom tekućine.

Osim vakuum pakiranja, na pultovima možete pronaći i pangasius prekriven tankim slojem leda. U tome nema ništa loše, već naprotiv, u ovom će obliku riba u potpunosti zadržati svoja korisna svojstva. Ali pripazite da sloj leda nije jako gust. Dobavljač može posebno koristiti više leda za povećanje težine.

Dakle, podaci o ribi pangasius prilično su kontradiktorni. Hoćete li liječiti protivnike ili branitelje upotrebe ovog proizvoda u hrani, ovisi o vama osobno..

Pangasius - stanište, način uzgoja, moguća šteta i koristi od ribe

RazredRiba s perajama
OdredSom
ObiteljPangazijski
RodPangazijski
PogledPangasianodon hipophthalmus
Stanje zaštiteUgroženo (EN)
Prosječna veličinaDostiže duljinu od 130 cm i težinu do 40 kg
Životni vijekŽivi u divljini do 20 godina
Što jedeSvejedi - mala riba, školjke, alge, povrće, voće, riža itd..
Optimalno vrijeme obrokaJutarnji i večernji sati

Pangasius je slatkovodna riba čije je stanište u zemljama jugoistočne Azije. Zbog svoje niske cijene i dostupnosti stekao je popularnost među stanovništvom. No, obične potrošače zanima pitanje - u kojoj je mjeri ova vrsta prikladna za prehranu??

Članak opisuje bitne čimbenike koji utječu na kvalitetu proizvoda - gdje živi, ​​kako se uzgaja na uzgajalištima riba, metode prerade. Pitanje je detaljno pokriveno - šteta ili korist za tijelo od njegove upotrebe. Dane su preporuke kako pripremiti ukusna jela od ove ribe.

Kakva je ovo riba?

U ruskim trgovinama prodaju se dvije kategorije uvozne ribe - divlje i jedinke uzgajane u umjetnim uvjetima. Pangasius pripada drugoj kategoriji i najveći je predstavnik ove zajednice..

U Vijetnamu je glavni riblji proizvod koji stanovništvo koristi za hranu. U jednom malom selu čak su tom pojedincu postavili i spomenik. Lokalno stanovništvo često uređuje svoje stanove na rijeci, a svoje omiljene ribe hrane u vodi ispod koliba u košarama..

Dvije vrste pangasiusa žive u Vijetnamu - Tra i Basa. U prirodnim uvjetima somovi morski psi žive do 20 godina i mogu doseći masu od 25 kg. Neke osobe mogu doseći velike veličine - 150 cm duljine i težine 40 kg. Za prodaju se odabiru mladi primjerci težine do dva kilograma trupa. Bas je mesnatiji i masniji od svog kolege Tra, ali mnogo je manje veličine.

U odraslih je trup sivkast sa srebrnastim trbuhom, a mladi su tamniji. Od glave do repa ističu se svijetle pruge koje s vremenom nestaju. Visoka peraja daje sličnost morskom psu, zbog čega je drugo ime som morski pas. Glava ribe je masivna, spljoštena, širokog otvora za usta i dva para brkova, sličnih brkovima soma.

Morski pas morski pas vrlo je sramežljivo stvorenje i ima tendenciju napada panike. U slučaju iznenadne prestrave, udarit će trup o kamenje i zidove bazena ili akvarija i iskočiti iz vode.

Somi morskog psa nemaju ljuske pa lako mogu ozlijediti nježnu kožu. U stanju je iznenada pasti u nesvijest i pretvarati se da je mrtav, ali nakon nekoliko minuta trup "oživljava".

Stanište, ono što jede, kako se razmnožava

Stalno stanište ribe ima ogroman utjecaj na kvalitetu dobivenog proizvoda..

U divljini som morski pas živi u slatkim vodama rijeka i jezera u Vijetnamu, Laosu, Kambodži, Tajlandu. To su uglavnom rijeke Mekong i Chao Phrai. Tramvaj se nalazi uglavnom u donjem toku sliva rijeke Mekong, bas - cijelom dužinom rijeke. Pojedinci slatkovodnih morskih pasa obično žive u malim jatima.

To su proždrljivi grabežljivci, nepretenciozni i svejedi. U divljini je lako pronaći hranu za njih. Love sitnu ribu, insekte, plankton, biljke, voće, trupove malih glodavaca, hrane se svime što se može progutati.

Ženka dostigne spolnu zrelost nakon tri godine. Mrijest započinje u lipnju i traje do studenog. Ženka polaže do 100 tisuća jaja u dijelovima među alge. Nakon tri dana mladi već počinju plivati. U divljini se som morski pas razmnožava 2 puta godišnje, u ribogojilištima se mrijeste 4 puta godišnje.

Lokalno stanovništvo tisućama godina konzumira meso pangasiusa. Farme su se počele stvarati 40-ih godina prošlog stoljeća. Uzgoj soma morskog psa u industrijskim razmjerima od velike je važnosti za vijetnamsko gospodarstvo kao globalni dobavljač ovih proizvoda..

Ribolov je isplativ, jer je potražnja dovoljno velika, a uzgoj ne zahtijeva velike troškove. Svejedi i proždrljivi som morski pas brzo dobiva na težini, nepretenciozan je i sposoban je živjeti u uvjetima velike gužve trupova, što se često događa na uzgajalištima riba..

Akvaristi su ga prilagodili za držanje u posebnim akvarijima, gdje pojedinac naraste do 50-70 cm. Ovaj je prilično problematičan i nije jeftin, za tako velike primjerke potreban je velik volumen akvarija, najmanje 1000 litara.

Akvarij bi trebao biti izdužen, som morski pas, poput svog morskog imenjaka, voli opisivati ​​velike krugove u vodenom području. Pronaći susjede za proždrljivu morsku psinu u sobi problematično je jer će bez napora progutati bilo koju malu ribu.

Po čemu se pangasius razlikuje od pomorskog jezika?

U ruskim trgovinama fileti pangasiusa često se predstavljaju kao "morski". Ali to su potpuno različiti pojedinci. Potplat je stanovnik mora i pripada vrsti iverke. Trup ima specifičan ravni izgled, poput iverke. U trgovinama kupac ove ribe može naći samo u obliku gotovog fileta. Vrlo ih je teško razlikovati, jer izgledaju vrlo slično..

Prvo morate pažljivo pogledati boju. File tabana je čisto bijele boje, gotovo proziran. Somi morskog psa imaju filete različitih boja, od ružičasto-bijele do sive, uvijek s ružičastim mrljama. I file potplata je puno tanji.

Korisne značajke

Meso soma morskog psa sadrži mnoge tvari potrebne za ljudsko tijelo:

  • Magnezij;
  • Kalcij;
  • Fosfor;
  • Kalij;
  • Željezo;
  • Fluor;
  • Cinkov;
  • Vitamini.

Kalcij jača koštani sustav. Mikro i makronutrijenti liječe kardiovaskularni sustav, sprečavaju pojavu srčanih bolesti, normaliziraju rad mozga, poboljšavaju vid i pamćenje i normaliziraju krvni tlak. Vitamini povoljno utječu na ljepotu kože i kose.

Som morski pas ima višu razinu omega-3 masnih kiselina i proteina od ostalih riječnih morskih pasa. Masne kiseline povećavaju fleksibilnost krvnih žila, čime sprječavaju stvaranje ateroskleroze i osteoporoze.

Prema stručnjacima, aminokiseline i omega-3 sadržani u ribi poboljšavaju san, pomažu u borbi sa stresnim situacijama, stalnim umorom i normaliziraju metabolizam. Proteini iz ribljeg mesa tijelo apsorbira i prerađuje mnogo bolje od proteina životinjskog podrijetla.

Niskokalorični proizvod (89 kcal na 100 g) omogućuje mu da postane neophodan za dijetalnu prehranu, za mršavljenje i za oporavak tijela nakon bolesti. Meso pangasiusa povoljno je za prehranu bolesnika s dijabetesom, jer je njegov glikemijski indeks vrlo nizak.

Kako odabrati i ukusno kuhati

Da biste od svoje omiljene ribe pripremili ukusno jelo, u trgovini morate odabrati pravu.

Pangasius se obično isporučuje u Rusiju u obliku gotovog fileta. Prerada trupova u vijetnamskim poduzećima vrši se ručno, uklanjaju se kosti i uklanja masnoća s trupova najkvalitetnijih fileta. Nakon toga slijedi šok smrzavanje u skladu sa standardima, vakuumsko pakiranje i transport fileta do prodajnog mjesta.

Boja ribljih fileta je različita, ovisno o staništu jedinki, o prehrani i preradi. Snježnobijeli file proizveden je od pojedinaca koji su živjeli u čistom, oksigeniranom vodenom okolišu i tijekom prerade bili potpuno krvareni. Svjetlo ružičasti file dobiva se kada krv nije potpuno uklonjena s trupa. Svjetložuta i žuta nastaju pri korištenju određene hrane.

Da biste fino skuhali file, prvo ga morate odmrznuti, poželjno je dopustiti da se prirodno otopi. Zatim isperite hladnom vodom. Postoji puno recepata za kuhanje pangasiusa. S njom se mogu kuhati, pržiti, peći, kuhati na pari, kuhati pite.

Jedan od recepata je "Pangasius Furai", japansko jelo prilagođeno Europljanima. File se dobro poha u mrvicama i prži u dubokom ulju. Brat morskih pasa prilično je mastan, čini se da krekeri izravnavaju višak masnoće, dok su komadići ribljeg fileta sočni i ukusni.

Poduzeća prehrambene industrije cijenila su okus i nježnost pangasius mesa. Aktivno se koristi u proizvodnji ukusnih i jeftinih poluproizvoda, grumenčića, rakovitih štapića i još mnogo toga. Odlično se slaže s povrćarskim prilozima, voćem, tjesteninom, začinskim biljem, kiselim umacima i nema specifičan miris. Jela od njega često su prisutna na jelovnicima restorana i dijetalnim obrocima..

Može li se pangasius davati djeci

Riba je neophodan proizvod u prehrani svake osobe. Nutricionisti predlažu pripremu ribljih jela jednom ili dva puta tjedno. Za odrasle je preporučena norma ribljih proizvoda 140 g. Za rastuće dječje tijelo ovo je neizostavan element prehrane..

Riblju hranu možete početi jesti od 10 mjeseci, porcija ne veća od 40 g. Djeci od dvije godine mogu se davati porcije od 100 g. Ali s obzirom na soma morskog psa, mnogi sumnjaju u njegove blagodati i strahuju je li moguće djeci davati jela od njih.

Sve farme koje uzgajaju i prodaju pangauzu nalaze se u slivu rijeke Mekong. Ovaj plovni put ima lošu reputaciju. Mekong nosi svoje vode kroz gusto naseljeno područje, otpad iz aktivnosti različitih industrija, kanalizacijski odvodi ispuštaju se u rijeku.

Međutim, moćna poduzeća za proizvodnju ribe koja imaju međunarodnu sigurnosnu dozvolu ne love ribu u rijekama, već je uzgajaju u posebnim rezervoarima. Naravno, voda se pumpa u bare iz Mekonga, dok se čisti snažnim uređajima za filtriranje i prozračivanjem.

Poljoprivrednici su pooštrili zahtjeve za sanitarnim pokazateljima i kvalitetom u svakoj fazi proizvodnje. Trupovi se sijeku u proizvodnim pogonima uz najstrože sanitarne standarde. Hrane ribu hranjivom peletiranom hranom napravljenom od ribljeg otpada, uz dodatak vitamina, poštujući sve norme.

Pangasius se izvozi u SAD, u europske zemlje. Europska unija pomno prati kvalitetu uvezene robe. U Rusiji je za tu funkciju odgovoran Rosselkhoznadzor. U 2012. i 2014. godini ti su nadzornici zabranili nekoliko velikih proizvođača uvoz soma morskih pasa u zemlju..

Male tajne farme nisu u mogućnosti osigurati poštivanje svih sanitarnih zahtjeva za čistoću i pravilnu kvalitetu, ali takva roba neće naći put do stranih šaltera, prodaje se na lokalnim tržištima.

Pangasius je, suprotno svim klevetama i mitovima, obična visokokvalitetna riba, nepretenciozna i svejeda. Pastrva, jesetra i druge vrste uzgajaju se na sličnim farmama u sličnim uvjetima u različitim zemljama. Naravno, možete ga koristiti u prehrani, pa čak i trebati.

Šteta nije ništa više od pilećih nogu punjenih hormonima i antibioticima, a koristi su brojne. Međutim, poželjno ga je kupiti u hipermarketima koji su odgovorni za kvalitetu svoje robe i cijene njezinu reputaciju. Ako nema individualnih kontraindikacija, tada se meso soma morskog psa može sigurno koristiti u pripremi raznih ukusnih ribljih jela.

Davno ste imali stvarno VELIKU KAPU?

Kada ste zadnji put ulovili na desetke ZDRAVIH štuka / šarana / deverika?

Uvijek želimo dobiti rezultat ribolova - uloviti ne tri smuđa, već desetak kilograma štuka - to će biti ulov! Svatko od nas sanja ovo, ali ne znaju svi kako.

Dobar ulov može se postići (a to oboje znamo) zahvaljujući dobrom mamcu.

Može se napraviti kod kuće ili kupiti u ribarskim trgovinama. Ali to je skupo u trgovinama, a da biste mamac pripremili kod kuće, trebate potrošiti puno vremena, a, pošteno rečeno, domaći mamac ne funkcionira uvijek dobro..

Znate razočaranje kad ste kupili mamac ili ga kuhali kod kuće, ali ulovili ste tri ili četiri grgeča?

Stoga je možda vrijeme da upotrijebimo stvarno djelotvoran proizvod čija je djelotvornost znanstveno dokazana i praksa na riječkim i ribnjacima Rusije?

Naravno, bolje je jednom pokušati nego tisuću puta čuti. Štoviše, sada je sezona! Popust od 50% prilikom narudžbe izvrstan je bonus!

Pangasius - stanište, način uzgoja, moguća šteta i koristi od ribe

RazredRiba s perajama
OdredSom
ObiteljPangazijski
RodPangazijski
PogledPangasianodon hipophthalmus
Stanje zaštiteUgroženo (EN)
Prosječna veličinaDostiže duljinu od 130 cm i težinu do 40 kg
Životni vijekŽivi u divljini do 20 godina
Što jedeSvejedi - mala riba, školjke, alge, povrće, voće, riža itd..
Optimalno vrijeme obrokaJutarnji i večernji sati

Pangasius je slatkovodna riba čije je stanište u zemljama jugoistočne Azije. Zbog svoje niske cijene i dostupnosti stekao je popularnost među stanovništvom. No, obične potrošače zanima pitanje - u kojoj je mjeri ova vrsta prikladna za prehranu??

Članak opisuje bitne čimbenike koji utječu na kvalitetu proizvoda - gdje živi, ​​kako se uzgaja na uzgajalištima riba, metode prerade. Pitanje je detaljno pokriveno - šteta ili korist za tijelo od njegove upotrebe. Dane su preporuke kako pripremiti ukusna jela od ove ribe.

Pangasius: koja je to riba

Pangasius je riba iz reda soma. Dostiže veličine do 1,3 m i teži oko 40 kg. Na prodaju idu uglavnom mladi pojedinci koji teže najviše 2 kg. Značajka ribe je karakteristična leđna peraja sa šest zračenja. Rijeka Mekong, gdje se nalazi pangasius, teče kroz tri zemlje - Vijetnam, Laos i Kambodžu. Na prodaju se uzgaja umjetno uglavnom u Vijetnamu..

Stanište, ono što jede, kako se razmnožava

Stalno stanište ribe ima ogroman utjecaj na kvalitetu dobivenog proizvoda..

U divljini som morski pas živi u slatkim vodama rijeka i jezera u Vijetnamu, Laosu, Kambodži, Tajlandu. To su uglavnom rijeke Mekong i Chao Phrai. Tramvaj se nalazi uglavnom u donjem toku sliva rijeke Mekong, bas - cijelom dužinom rijeke. Pojedinci slatkovodnih morskih pasa obično žive u malim jatima.

To su proždrljivi grabežljivci, nepretenciozni i svejedi. U divljini je lako pronaći hranu za njih. Love sitnu ribu, insekte, plankton, biljke, voće, trupove malih glodavaca, hrane se svime što se može progutati.

Ženka dostigne spolnu zrelost nakon tri godine. Mrijest započinje u lipnju i traje do studenog. Ženka polaže do 100 tisuća jaja u dijelovima među alge. Nakon tri dana mladi već počinju plivati. U divljini se som morski pas razmnožava 2 puta godišnje, u ribogojilištima se mrijeste 4 puta godišnje.

Lokalno stanovništvo tisućama godina konzumira meso pangasiusa. Farme su se počele stvarati 40-ih godina prošlog stoljeća. Uzgoj soma morskog psa u industrijskim razmjerima od velike je važnosti za vijetnamsko gospodarstvo kao globalni dobavljač ovih proizvoda..

Ribolov je isplativ, jer je potražnja dovoljno velika, a uzgoj ne zahtijeva velike troškove. Svejedi i proždrljivi som morski pas brzo dobiva na težini, nepretenciozan je i sposoban je živjeti u uvjetima velike gužve trupova, što se često događa na uzgajalištima riba..

Akvaristi su ga prilagodili za držanje u posebnim akvarijima, gdje pojedinac naraste do 50-70 cm. Ovaj je prilično problematičan i nije jeftin, za tako velike primjerke potreban je velik volumen akvarija, najmanje 1000 litara.

Akvarij bi trebao biti izdužen, som morski pas, poput svog morskog imenjaka, voli opisivati ​​velike krugove u vodenom području. Pronaći susjede za proždrljivu morsku psinu u sobi problematično je jer će bez napora progutati bilo koju malu ribu.

Kako razlikovati pangasius od tabana

Sole i pangasius su potpuno različite ribe, čak pripadaju različitim redovima. Razlikovati ih je izvana osnovno: potplat, kao riba iverka, ima karakterističnu plosnatu strukturu tijela. No budući da se kupac najčešće bavi prerađenim ribljim mesom u obliku fileta, razlike na prvi pogled možda neće biti uočljive..

Jedini file je izuzetno bijel i gotovo proziran. Boja fileta pangasiusa može varirati od bijelo-ružičaste do sivkaste, dok uvijek sadrži ružičaste mrlje koje se nikada ne nalaze u potplatu.

Osim toga, file potplata je uvijek tanak, jer je ova riba ravna. U fileima potplata nema ribljeg mirisa. Također, u filetu potplata nema slojeva masti..

Galerija: slatkovodni pangasius (25 fotografija)

Sastav Pangasiusa

Vitaminski sastav pangasiusa (u smislu 100 g mase) je sljedeći:

  • vitamin PP - 2 mg;
  • vitamin C - 1,2 mg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0,2 mg;
  • vitamini B2 i B6 - po 0,1 mg.

Riba sadrži 70 mg lako probavljivog kolesterola.

Mikroelementi koji čine ribu:

  • kalij - 240 mg;
  • kalcij - 50 mg;
  • fosfor - 210 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • željezo - 1 mg;
  • krom - 55 mcg;
  • jod - 50 mcg;
  • fluor - 25 mcg.

U pogledu sadržaja mnogih elemenata u tragovima, pangasius nije inferioran u odnosu na većinu morskih riba.

Stopa potrošnje

Riba bi trebala biti na jelovniku bilo koje osobe. Nutricionisti inzistiraju na zdravstvenim prednostima tjednog ribljeg dana. Čak i ako niste pristaša ribe, trebali biste jesti najmanje 100-140 g dnevno..

Dječjem će tijelu u dobi od 10 do 12 mjeseci biti korisno jesti 40 g. U godinu i pol dana beba bi trebala pojesti po 80 g, a u dobi od dvije godine 100 g pangasiusa. Nadalje, ako djetetovo tijelo normalno reagira na proizvod, možete ga uključiti u prehranu jednom tjedno..

Sadržaj kalorija pangasiusa

Riba ima sljedeću hranjivu vrijednost:

  • proteini - 17,2%;
  • masti - 5,1%.

U mesu nema ugljikohidrata. Otprilike četvrtina masti korisne su nezasićene masne kiseline Omega-3 u količini do 1,5% ukupne mase. Voda čini 77% ukupne količine tvari u ribi.

Sadržaj kalorija pangasiusa na 100 grama, ovisno o načinu pripreme, prikazan je u tablici.

Način kuhanjaSadržaj kalorija, kcal / 100 g
Bez obrade89
Kuhano ili na pari89
Pečena149
Pržena202

Preporuke za jelo ribe

Pangasius je poznat po ukusnom, nježnom, nemasnom mesu. Jednostavan je za rukovanje i jeftin je. Od odmrznutih fileta možete pripremiti grickalice, glavna jela, juhe, salate. Kaša se može pržiti, peći, kuhati na pari, u dvostrukom kotlu, u multivarku.

File se priprema vrlo brzo, produljenom toplinskom obradom ne gube se njegova korisna svojstva. Vrijeme kuhanja za različite metode je:

  • za par - 40 minuta;
  • u tavi - 30 minuta;
  • u pećnici - 1 sat;
  • u vodi - 10 minuta.

Nije potrebno čekati dok se poluproizvod potpuno ne odmrzne. Kvalitetna riba mora se dobro isprati i kuhati prema receptu. Istodobno se trajanje njegove obrade neznatno povećava. A u pomalo smrznutom obliku lakše je rezati na komade..

Okus je poput pilećih prsa, nježan, sočan i jedva ga treba rezati.

Takvu ribu možete jesti barem svaki dan. Dovoljno je par komada hrane da zasiti. Upravo je to njena dnevna stopa..

Na stranicama naše stranice naučit ćete sve o opasnostima i prednostima ribe plavog mola, o najboljem načinu jeljenja..

Znate li kako je crveni kavijar koristan za tijelo? Kemijski sastav, hranjivu vrijednost i sadržaj hranjivih sastojaka možete pronaći u ovom članku..

A koje su blagodati mlijeka od mlijeka? Sve o prednostima ovog proizvoda pročitajte u našem sljedećem materijalu: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/moloki-lososevyh.html.

Kako je pangasius koristan?

Blagodati fileta pangasiusa zbog njegovih sastavnih elemenata su sljedeće:

  • poboljšanje moždane aktivnosti i pamćenja (zahvaljujući fosforu i mastima);
  • normalizacija stanja kože (vitamini i masti);
  • poboljšanje strukture kose i noktiju, povećanje njihove snage (aminokiseline i kalcij);
  • jačanje kostiju, zglobova i zuba (kalcij, fosfor);
  • obnavljanje funkcija mišićno-koštanog sustava (polinezasićene masti);
  • prevencija ranog razvoja bolesti zglobova, posebno osteoporoze;
  • prevencija ranog starenja (antioksidanti i polinezasićene masti).

Ponašanje

Akvarij pangasius je vrlo sramežljiv. To se posebno odnosi na maloljetnike. Svaka buka, nagli pokreti, bljesak svjetlosti mogu izazvati napad panike u jatu. Ribe će početi juriti oko akvarija i boriti se protiv svega oko sebe. Uz oštru promjenu uvjeta pritvora ili novog susjeda, ribe mogu pasti u omamljenost. Oni se smrzavaju na mjestu i ne miču se. Od straha se mogu pretvarati da su mrtvi. U stanju omamljenosti ostaju ne više od pola sata. Kad riba shvati da joj ništa ne prijeti, počet će sa zanimanjem proučavati okolni prostor..

Morski pas morski pas vrlo je aktivan i stoga ga je zanimljivo promatrati. Treba mu puno prostora za plivanje. Obično se ribe jataju po akvariju, a kad osjete opasnost, odmah se pokušaju sakriti.

Je li pangasius koristan za trudnice i dojilje

Ako meso udovoljava standardima i ne sadrži soli teških metala, može se jesti tijekom trudnoće, ali ova upotreba neće biti korisna..

S druge strane, file sadrži puno željeza i drugih mikroelemenata koji blagotvorno djeluju na krvožilni sustav, što omogućuje korištenje njihovih blagotvornih svojstava u prevenciji anemije..

Sljedeće korisno svojstvo fileta je prisutnost dovoljne količine kroma, koji se koristi kao regulator proizvodnje inzulina u tijelu. Time pomažu mami i bebi da normaliziraju metabolizam glukoze u tijelu.

Međutim, preveliki rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda, kao i relativna poteškoća u njegovoj asimilaciji čak i od strane zdravog tijela, čine ovu ribu nepoželjnom tijekom trudnoće ili tijekom dojenja..

Izgled i spolni dimorfizam

Maloljetnici akvarijskog soma pangasiusa prilično su tamne boje. Duge bočne crte protežu se duge tamne pruge. Koža odbija svjetlost i lijepo svjetluca. Odrasli imaju jednobojnu sivu boju. Glava je mala, na nju su postavljene velike oči. Tijelo je zadebljalo, bez ljuskica. Za razliku od ostalih vrsta soma, na koži akvarija pangasius nema koštanih pločica, pa je riba često ozlijeđena. Na čeljustima se vide mali oštri zubi. Na njušci se nalaze dva para antena: donje su duže od gornjih. Peraje su crne ili tamno sive. Leđna peraja sastoji se od 6 razgranatih zraka. Ima jedno ili dva trnja. Na prsnim perajama nalaze se bodlje. Repna peraja je dvokrilna. Ispod su fotografije akvarija pangasius.

Spolni dimorfizam očituje se samo u odraslih, stoga je prilikom kupnje maloljetnika teško odrediti spol ribe. Ženke su veće od mužjaka i izgledaju puno moćnije. Kao odrasli, svjetlije su boje..

Može li se pangasius davati djeci

Nema sumnje da ovaj proizvod ima pozitivan učinak na dječje tijelo. Sastoji se u velikoj količini fosfora i kalcija, zbog čega je kod djece ojačan koštani sustav i poboljšava se funkcioniranje živčanog sustava..

Važno! Kao i bilo koji drugi riblji proizvod, mogu ga jesti djeca od treće godine.

Međutim, ne zaboravite na podrijetlo ovog proizvoda. Stoga, prije davanja djeteta filea pangasiusa djetetu, trebali biste izvagati prednosti i nedostatke. Osim toga, poželjno je to učiniti nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom..

Također, relativnu opasnost za djecu predstavljaju male kosti koje obiluju mesom pangasiusa. Stoga, kada ih hranite malu djecu, trebali biste pažljivo pregledati komade mesa i, ako je moguće, riješiti se malih kostiju..

Značajke učinka na tijelo

Za odrasle muškarce i žene

Pangasius se široko izvozi u mnoge europske zemlje, uključujući Rusiju i Ukrajinu. Prije je uvožen u SAD i Kanadu..

No nakon inspekcija koje su otkrile prisutnost štetnih aditiva, hormona i otrovnih nečistoća u proizvodu, njegov uvoz u ove zemlje zaustavio se.

Trenutno je izvoznik pooštrio kontrolu nad uvjetima za uzgoj pangasiusa, budući da njegova prodaja u inozemstvu zemlji donosi veliku dobit. Ruske tvrtke koje su sklopile ugovore o uvozu proizvoda pokušavaju spriječiti nekvalitetnu robu na prodaji.

Proizvod je koristan za odraslu osobu: takva riba diverzificira hranu, zasićuje tijelo korisnim tvarima. Pomaže u održavanju dobre tjelesne forme onima čiji je rad povezan s stalnim stresom i napetošću. Pomaže u borbi s prekomjernim radom.

Preporučuje se jesti ovo nježno meso u razdoblju nakon bolesti i nakon operacija. Lako je probavljiv, dobro njeguje.

Za trudnice i dojilje

Nema kontraindikacija za uporabu pangasiusa za žene na položaju i za dojilje. Kvalitetna riba na pari s povrćem kao prilogom ili u drugom obliku korisna je samo za ovu kategoriju potrošača. Prženu i masnu ribu treba samo izbjegavati.

Zanimljiv položaj i rođenje djeteta povezano je s hormonalnim promjenama u ženskom tijelu. To dovodi do čestih promjena raspoloženja, nesanice. Ukusno kuhana riba razveseljava, pomaže normalizirati san. A uz nedostatak slobodnog vremena za mladu majku, još jedan plus je brzina i jednostavnost pripreme..

Kada kupujete proizvod u trgovini, morate pogledati njegov izgled. Ne riskirajte ako sumnjate da je proizvod ponovno zamrznut. Kupljeni file ne biste trebali dugo čuvati.

Što je korisno za djecu

Ova riba nije zabranjena za bebe mlađe od 3 godine. Posebno je korisno kuhano ili na pari..

Zahtjevi za njegovu kvalitetu su isti.

Pravilno kuhana riba diverzificira jelovnik s malim kapricima.

Sadrži mnogo minerala potrebnih za rast i stvaranje kostiju, mišića, zuba i drugih djetetovih organa..

Ovaj dijetetski proizvod djetetovo tijelo lako prihvaća..

Imajte na umu da je pangasius riječna riba. Ima mnogo malih kostiju.

Prije nego što djetetu ponudite riblje jelo, morate očistiti sve kosti.

Je li štetno u starosti

Za ljude zrele dobi riba je vrlo korisna. Napokon, imaju lomljivije kosti, često imaju problema sa srcem, krvnim tlakom. Njihova bi prehrana trebala uključivati ​​jela od ribe..

A problemi s vidom u ovoj dobi nisu rijetkost. Nježna pulpa je vrlo zdrava. Hranjiva je, ukusna.

Također je važno da održava zdrav izgled kože i poboljšava stanje kose. Pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, poboljšava rad srca. Ovo je sredstvo za sprečavanje ateroskleroze.

Neželjeno je jesti ribu onima koji imaju ozbiljne abnormalnosti u probavnom traktu. Napokon, nitko ne može dati 100% jamstvo njegove kvalitete. A bolesni želudac vrlo je osjetljiv, može se pokvariti čak i uz manja odstupanja u kvaliteti hrane.

Kako ukusno skuhati pangasius

Riba se slaže s mnogim drugim namirnicama i može se kuhati na razne načine. Postoji više od stotinu recepata koji uključuju pangasius: od juha i glavnih jela do pita i kiflica.

Uglavnom se riba kuha zajedno s povrćem, začinjena obilnim biljem. Dopušteno je peći u tijestu ili kiselom vrhnju. Fileti se također mogu peći na roštilju i u raznim vinima.

Zapravo, praktički ne postoje neskladne kombinacije proizvoda koje bi uključivale pangasius. To objašnjava njegovu veliku popularnost..

Ukusno i nemasno

Ova riba zahtijeva vrlo pažljivo rukovanje. U početku se uklanja potkožna mast, nakon čega se riba zamrzava, pakira na poseban način i šalje na izvoz. Fileti mogu biti bijeli, ružičasti, žućkasti, pa čak i crveni. Sve ovisi o tome što je riba jela.

Proizvod je stekao golemu popularnost zahvaljujući apsolutno nemasnom i ukusnom mesu te prilično niskoj cijeni. File se koristi za pripremu raznih grickalica, salata, aspika i glavnih jela. Pangasius odrezak može se pržiti ili peći.

Kanada i Sjedinjene Američke Države dugo su bili glavni uvoznici ribe. Do danas se broj kupovina iz tih zemalja znatno smanjio. Najaktivniji kupci su zemlje EU, Ukrajina i Rusija.

Šteta pangasiusa i kontraindikacije za uporabu

Ostaje otvoreno pitanje je li pangasius štetan ili koristan. Korisna svojstva ribe vrlo su raznolika, ali to se odnosi na primjerke uzgajane u više ili manje prihvatljivim uvjetima..

Vijetnam je relativno siromašna zemlja, što ne može a da ne utječe na organizaciju uzgoja ribe. Hrana kojom se hrani pangasius nije uvijek prirodnog podrijetla. To su često kemikalije osmišljene kako bi potaknule brzi rast i povećanje mase ribe kako bi se skratilo vrijeme uzgoja. Uz to, troškovi (a time i kvaliteta) ovih krmiva mogu biti vrlo niski..

Važnu ulogu ima i okoliš u kojem se uzgaja riba. Rijeka Mekong smatra se jednom od najprljavijih na poluotoku Indokina, pa će cijeli "buket" od njenog onečišćenja u obliku industrijskih otpadnih voda i teških elemenata, na ovaj ili onaj način, utjecati na kvalitetu ribljeg mesa.

Prirodno, takvi uvjeti uzgoja nisu svugdje prisutni, ali bilo bi naivno vjerovati da će siromašna zemlja temeljito slijediti slovo zakona u skladu s prehrambenim standardima, posebno onima objavljenim u drugim državama..

Kakvu štetu može učiniti osoba

Kada je riječ o životinji kao što je riba pangasius, korist i šteta za ljude ovise o uvjetima u kojima je živio. Trovanje soma nije rijetkost. To je zbog činjenice da somovi uzgajani u ekološki nepovoljnim područjima izlaze na tržište, kao i uz upotrebu aditiva za poticanje rasta, antibiotika i drugih štetnih komponenata..

Uz to, neuobičajeno je da nesavjesni proizvođači krše tehniku ​​obrade soma i zamrzavaju ribu koristeći kontaminiranu vodu iz rijeke Mekong. Budući da se pangasius ne uzgaja uvijek u skladu sa sanitarnim i higijenskim zahtjevima, postoji rizik od stjecanja fileta s visokim udjelom nitrata, fosfata, pesticida i drugih otrovnih tvari. Uz to, nepravilnim ulovom soma morskog psa velika je vjerojatnost zaraze E. coli i drugim patogenim mikroorganizmima..

Som uzgajan u nepovoljnim uvjetima i nepravilno obrađen može naštetiti ljudskom tijelu. File u ovom slučaju može izazvati ozbiljno trovanje. Smrt je moguća. Osim toga, takva je riba sposobna izazvati nakupljanje teških metala i toksina u ljudskom tijelu, stvarajući uvjete za razvoj brojnih patoloških stanja, uključujući maligne tumore..

Uzimajući u obzir pojačanu kontrolu nad uvozom ove ribe, u Rusiji danas uglavnom postoje korisni pangasiusi, uzgajani i prerađivani uzimajući u obzir sve sanitarne standarde. Ovu ribu cijene ljudi koji žele održati formu..

Visok sadržaj antioksidansa pomaže u uklanjanju slobodnih radikala i sprečava rano starenje. Korisne tvari sadržane u ovoj ribi pozitivno utječu na stanje svih tjelesnih sustava.

Kako odabrati pravi pangasius

Pangasius se rijetko pojavljuje u prodaji u obliku trupla. To je zbog činjenice da se obično reže na mjestu uzgoja, a zatim se file zamrzava šokom i prevozi na mjesto prodaje. To uvelike pojednostavljuje postupak odabira mesa..

Važno! Za ovaj proizvod postoji vrlo jednostavno pravilo: što je boja fileta bliža ružičasto-bijeloj, to je veća vjerojatnost da je riba uzgajana u prihvatljivim uvjetima i da tehnološki postupak nije poremećen tijekom njene obrade..

Što je file siviji, proizvod je gori. Čak i nagovještaj sivkaste nijanse sugerira da je bolje ne kupovati ribu: najvjerojatnije, uvjeti za uzgoj i hranjenje ribe nisu udovoljavali ni najnižim standardima..

Koliko je štetna ova riba?

Prije nekog vremena mediji u zemljama uvoznicama Pangasius bocourti počeli su se međusobno prepirati kako bi vikali da je pangasius štetan. I to je užasno štetno. Mnogo spojeva koji prijete ljudskom zdravlju pronađeno je u ribi, kažu mediji.

Ali koliko su pouzdane ove informacije?

Vjerodostojno. Ali ona nije baš onakva kakvom je mediji prikazuju..

Najrigoroznija istraživanja proveo je EU sustav brzog upozoravanja za hranu i hranu za životinje (RASSF) - europski sustav za praćenje kvalitete prehrambenih proizvoda..

RASSF je u pangasiju pronašao mnoge štetne spojeve. To su bili pesticidi, antibiotici, konzervansi itd. To je činjenica. Ali za njegovo tumačenje bitno je koliko su svi ti štetni spojevi prisutni u ribama određene sorte.

Dakle, prema informacijama istog RASSF-a i u Europskoj uniji postoje vrlo strogi standardi kvalitete hrane, otkriveni spojevi toliko su mali da ne mogu naštetiti ljudima. Da bi se otrovala nekim pronađenim supstancama, odrasla osoba čija tjelesna masa iznosi 70 kg ili više mora dnevno pojesti 303 kg fileta pangasiusa.

Ostali štetni spojevi prisutni su u ribi s nešto većim količinama. No, kako bi naštetili zdravlju, svakodnevno morate jesti 3,5 kg ove ribe. Svakodnevno je, niti jednom. Svakodnevno se toliko jede. I niti jedan mjesec, a možda i godinu dana. Tada možete naštetiti svom zdravlju..

Koncentracija nekih štetnih spojeva u ribi i količina proizvoda koji se mora jesti da bi se naškodilo zdravlju prikazani su u tablici.

Štetan spojKoličina fileta po kgNajveća dopuštena doza dnevnoKoliko dnevno trebate pojesti da biste se otrovali
7-PCB-a47 ng7,5 μg160 kg
Herbicid trifluralin0,018 mg1,125 mg62,5 kg
Klorpirifosmetil insekticid0,06 mg0,75 mg12,5 kg

Dakle, štetni spojevi su stvarno prisutni u ovoj ribi. No, kako bi postali opasni po zdravlje, pangasius morate jesti u nevjerojatno velikim količinama..

Biserna riba: recepti

Budući da ova riba ima mnogo masnoće na trbuhu i spada u vrstu ulja, iskusni stručnjaci i kuhari preporučuju da je odaberete prilikom pečenja.

Bijelo meso biserne morske ribe izvrsno se slaže sa sirom i ima izvanredan kremasti okus i blagu začinjenu aromu. Prilikom pečenja u pećnici prednost se daje upravo ovoj ribi, jer zbog visokog udjela masti jelo čini sočnim i aromatičnim.

Za kuhanje ribe u pećnici sa sirom trebat će vam:

  • riba - 0,5 kg;
  • snack sir (tvrdi ili mekani) - 80 grama;
  • 3 stabljike kopra;
  • limun;
  • kiselo vrhnje - 200 grama;
  • sol češnjaka - 5 grama.

Da biste kuhali bisernu ribu bez ljuskica, morate njene filete staviti na lim za pečenje, prethodno premazan biljnim uljem. Zatim napunite nasjeckanim koprom, limunovim sokom, soli i kiselim vrhnjem. I prelijte fil smjesom. Zatim pospite ribu ribanim sirom i pecite na 180 ° C 15 minuta. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti i vrhnje.

Važne točke prilikom kupnje

Unatoč činjenici da ribu možete jesti bez straha za vlastito zdravlje, ne škodi obratiti pažnju na niz važnih čimbenika..


Brojne su preporuke prije kupnje

Ključne preporuke su:

  1. Pogledajte boju trupla. Ako je žuta, to znači da se riba uzgaja u pogrešnim uvjetima. Crvena boja ukazuje na nedostatak kisika ili umjetno bojenje fileta. Bijele i svijetloružičaste boje mogu se smatrati sigurnima..
  2. Ako je moguće, uzmite trup, a ne file. Potonji se obrađuje polifosfatima kako bi se povećala masa konačnog proizvoda.
  3. Prisutnost glazure. Proizvođači često pribjegavaju smrzavanju u vodi kako bi zaštitili proizvode od namatanja. Ali to bi trebala biti tanka kora leda, a ne ogroman blok, kao što se često viđa u domaćim supermarketima..
  4. Sadržaj masti. Što je manji, to je bolji. Veliki postotak ukazuje na proizvod niske kvalitete..

Trošak također može puno reći. Pangasius, čak i najkvalitetniji, jeftin je. Ako cijena padne još niže, sasvim je moguće da se radi o ustajalom proizvodu ili proizvodu koji je bio podvrgnut nepravilnom transportu..

Opis ribe

Riba je podvrsta šarana koja je u Austriji poznata pod nazivom Perlfisch. Ova riba živi u nekim europskim jezerima u Austriji, Švicarskoj i Njemačkoj, kao i u toplim slanim tropskim vodama oceana, poput Indijskog, Tihog i Atlantika.

Karakterizira ga sljedeća boja: tamna leđa, srebrnaste strane i bijeli trbuh. Biserna riba pomalo ima okus šarana, ali nema toliko kostiju. Riječni predstavnici imaju blistav miris blata.

Riba daje prednost čistoj i prozirnoj vodi. Hrani se, u pravilu, beskičmenjacima i mlađima riba. Maksimalna duljina ribe je 80 cm, težina je 6 kg. Ulov ove ribe preporučuje se u vrijeme ručka..

I kako kuhati bisernu ribu kako biste iznenadili i obradovali cijelu svoju obitelj ukusnim i neobičnim jelom?

Pravila za pečenje ribe

Da bi biserna riba imala ukusan okus, prilikom pripreme morate se poslužiti sljedećim savjetima:

  • Ribu je preporučljivo peći samo u zemljanom, lijevanom ili emajliranom posuđu, jer ako koristite metalni kalup ili aluminijsku tavu, možete pogoršati okus jela, izgubiti puno hranjivih sastojaka i dobiti gotovu ribu u sivoj boji.
  • Pleh za pečenje treba odabrati mali.
  • Kada kupujete ribu u trgovini, trebali biste pogledati izgled proizvoda: leđa trebaju biti glatka i sjajna, trbuh ne smije biti natečen, oči trebaju biti prozirne i elastične.
  • Miris kupljene ribe trebao bi biti kiselkast bez suvišnih nijansi.
  • Kako bi se izbjegla pojava mirisa na jelima tijekom pečenja, iskusni stručnjaci predlažu da lim za pečenje prekriju folijom ili na početku kuhanja površinu podmazuju limunovim sokom ili octom..

  • Pri pečenju ribe, kako se jelo ne bi pokazalo jako suhim, savjetuje se da lim za pečenje ili posudu u potpunosti napunite prilogom.
  • Ribu je najbolje kuhati neposredno prije jela, jer u protivnom može izgubiti svoj jedinstveni okus..
  • Držanje u akvariju

    Budući da se radi o velikoj školskoj ribi, potrebna je velika veličina posude za zadržavanje akvarija pangasius. Akvarij od 400 litara pogodan je za jato mladih životinja. S vremenom će vam trebati akvarij minimalne zapremine 1200 litara..

    Riba je nepretenciozna u pogledu uvjeta pritvora. Optimalna temperatura vode je 22-26 stupnjeva. Riba ima prilično neobranjivu i osjetljivu kožu. Ako je oštećena, na njoj se mogu stvoriti gljivice. Zbog toga je čisti akvarij vrlo važan za pangasius. Promjene vode trebale bi se vršiti tjedno za najmanje 30 posto ukupnih količina. Akvarij bi trebao imati snažni filtar koji će stvoriti protok. Potrebno je prozračivanje. Oprema unutar akvarija trebala bi biti skrivena ukrasima, jer je sramežljive ribe mogu slomiti u napadu panike..

    Unutar akvarija treba staviti skloništa u kojima se mogu sakriti nervozni maloljetnici. Na dno se može staviti pijesak ili obrubljeni šljunak. Akvarij pangasius voli kopati zemlju, pa u nju treba saditi biljke s dobro razvijenim korijenovim sustavom. Treba vam puno slobodnog prostora za plivanje. Od straha, pangasius može iskočiti iz akvarija, pa ga treba prekriti poklopcem. Riba može postati vrlo nervozna pri jakom svjetlu, pa je nepoželjno.

    Moguće bolesti

    Akvarij riba pangasius treba dobru filtraciju vode. Zbog jakog onečišćenja može postati neaktivan i razboljeti se. Akvarij pangasius je prilično često ozlijeđen kad preplašeno juri oko akvarija.

    Jedna od najčešćih bakterijskih infekcija soma morskog psa je pangasiusova bacilarna nekroza. Njegovi su glavni simptomi: krvarenje u očima i perajama; nekroza stanica; mrlje na jetri, bubrezima i slezeni. Za njegovo liječenje koriste se antibiotici..

    Pangasius može patiti od žutice, čiji je glavni simptom žuta boja mesa. Da bi se riba izliječila, uz hranu se daju antibiotici, koji u ovom slučaju pokušavaju poboljšati kvalitetu vode.

    Bakterijska hemoragična septikemija je zarazna bolest. Glavni su simptomi otezanje trbuha, krvarenje oko očiju, peraja i tijela. Antibiotici i poboljšani životni uvjeti pomažu mu se nositi..

    Dakle, akvarski morski pas pangasius je lijepa i vrlo velika riba. Nepretenciozan je, ali potreban je vrlo velik akvarij da ga držite kod kuće. Ribe su miroljubive, ali vrijedi ih smjestiti s razmjernim vrstama riba. Budući da su morski psi vrlo sramežljivi, u akvariju ne bi trebalo biti oštrih ukrasa koji bi im mogli naštetiti. Pod pravim uvjetima i dobro raznolikom hranjenju, riba može živjeti i do 20 godina.

    Njega i održavanje

    Od svih vrsta gouramija, biser je najkaprimičniji. Međutim, za sadržaj nije potrebno ništa posebno, samo dobri uvjeti.

    Prikladni su prostrani akvariji s prigušenom mekanom rasvjetom. Ribe preferiraju srednje i gornje slojeve vode.

    Mladi se mogu uzgajati u 50 litara, ali odraslima je već potreban prostraniji akvarij, po mogućnosti od 100 litara zapremine.

    Važno je da se temperatura zraka u sobi i vode u akvariju podudaraju što je više moguće, budući da gourami udišu atmosferski kisik, tada s velikom razlikom mogu oštetiti svoj labirintni aparat.

    Važna je i stalna temperatura, stanovnici toplih zemalja ne podnose loše hladnu vodu.

    Filtracija je poželjna, ali važno je da nema jake struje, biserni gourami vole mirnu vodu. Vrsta tla nije bitna, ali izgledaju sjajno na pozadini tamnih tla.

    Preporučljivo je posaditi više biljaka u akvarij i pustiti plutajuće biljke na površinu. Ne vole jaka svjetla i pomalo su sramežljivi sami.

    Važno je da temperatura vode bude oko 24-28 C, oni se prilagođavaju ostatku. Ali bolje je da je kiselost unutar pH 6,5-8,5..

    Kompatibilnost

    Biserni gourami su vrlo mirni, čak i za vrijeme mrijesta, što je povoljno u usporedbi s njihovom rodbinom, na primjer. Ali istodobno su plašljivi i mogu se skrivati ​​dok se ne smire..

    Također, nisu previše živahni tijekom hranjenja, a važno je osigurati da dobivaju hranu..

    Dobri susjedi mogu biti, unatoč izvesnoj unutarspecifičnosti.

    Dobro se slažete s ostalim malim ribama.

    Škampe možete držati, ali samo s dovoljno velikim, a neokardini će se smatrati hranom.

    Mnogo škampa gourami neće pojesti, ali ako ih cijenite, bolje je ne kombinirati.

    Hraniti

    Akvarij pangasius prilično je proždrljiv, pa morate paziti da ribu ne pretjerate. Jednog dana u tjednu uopće ne trebate hraniti ribu kako biste spriječili pretilost.

    Soma morskog psa možete hraniti suhom, smrznutom i živom hranom. Potrebno je davati biljnu hranu. Za hranjenje možete koristiti tubifex, gliste, male beskičmenjake. Trebate hraniti u malim obrocima 2-3 puta dnevno. Hrane treba dati onoliko koliko riba može pojesti u roku od 5 minuta. Uz to, akvarijski pangasius jede samo hranu koja se nalazi u srednjim slojevima vode. Ribe mogu odbiti jesti zbog pretjerano jakog osvjetljenja. U ovom se slučaju osjeća bespomoćno, a samim tim i nervozno. Prigušite svjetla tijekom hranjenja. S godinama ribe gube zube i počinju jesti samo biljnu hranu. Za hranjenje možete koristiti lišće salate, tanke kriške tikvica, ribane krastavce.

    Riba i krumpir

    Da biste pripremili ovo jelo, trebate uzeti riblji file i ispeći ga s krumpirom u umaku od mekog mlijeka. Za krumpir možete zamijeniti drugo povrće, poput cvjetače. U svakom slučaju, rezultat je prilično zdravo i ukusno jelo koje je izvrsno za obiteljsku večeru..

    • file biserne ribe - 1 kg;
    • krumpir - 10-12 komada;
    • luk - 2 glavice;
    • kiselo vrhnje - 200 grama;
    • mlijeko - 300 ml;
    • sir - 150 grama;
    • brašno;
    • kečap;
    • sol;
    • papar.

    Kada se prikupe svi sastojci, morate prijeći na sljedeći korak. Kuhajte krumpir, ali tek dok se ne skuha. Naribajte luk na srednje ribežu i lagano pržite na biljnom ulju. Zatim na luk dodajte brašno, sve promiješajte i pustite da krčka par minuta.

    Sadržaju na tavi dodajte kiselo vrhnje i kečap, promiješajte i pustite da se malo krčka. Zatim ulijte mlijeko i kuhajte nekoliko minuta. Umak koji je ispao, sol i papar.

    Kuhani krumpir narežite na kockice i stavite u podmazani lim za pečenje. Stavite ribu na povrće, a zatim ulijte sadržaj pripremljenog umaka i stavite u zagrijanu pećnicu. Pecite 40-45 minuta na 220 ° C. 10 minuta prije nego što je jelo gotovo, da biste dobili apetitnu koru, pospite ga ribanim sirom.

    Mišljenje protiv

    Mekong je užasno posut rijekom. Osim nevjerojatne količine kućnog i industrijskog otpada i kanalizacije, pun je i otrovnih tvari koje su tijekom rata obilno prskane po Vijetnamu. Kako se u takvom blatu uzgaja pangasius?

    Budući da je morski pas morski pas svejed, hrane ga čime god moraju, sve do izmeta. Da bi se ubrzao rast, ribe se pune antibioticima, hormonima, a još nije poznato kojom toksičnom glibom. Da bi se povećala težina, trupovi se peru u polifosfatima, koji pomažu upijanju vlage. Zbog toga je većina gotovog proizvoda voda iz istog Mekonga. Tijekom isporuke od mjesta proizvodnje do mjesta prodaje, fileti se mogu nekoliko puta odmrzavati i zamrzavati, što im ne dodaje svježinu. Prerađivačke tvornice izuzetno su nehigijenske, a riba je napadnuta parazitima.

    Pribor za pecanje

    Pri odabiru pribora za hvatanje pangasiusa, treba imati na umu ključnu stvar - izdržati veliku težinu. Kuka bi trebala biti velike veličine, šipka je pouzdana. Ova svojstva u potpunosti posjeduju utične šipke..

    Duljina štapa za ribolov s obale nije manja od tri metra, s kraćom ili dužom šipkom igranje pangasiusa bit će prilično problematično. Ispitna čvrstoća štapa s živim mamcem trebala bi biti od sto do šest stotina grama, s umjetnim mamcem ovaj pokazatelj može biti manji - sto do sto pedeset grama.

    Kolut za pangasius trebao bi biti s metalnom bazom, može biti multiplikator ili predenje. Ribolov je bolje zamijeniti snažnom vrpcom promjera 0,35 - 0,60 mm i prekidnim opterećenjem od trideset pet - šezdeset kilograma, u ekstremnim slučajevima upotrijebite vrpcu promjera 0,5 - 0,7 mm.

    Kuke se biraju jednako pažljivo. Njihova veličina određuje se prema odabranoj mlaznici. Ako je težina mamca u rasponu od trideset do sto grama, tada će sasvim prihvatljive biti pojedinačne udice od 8/0 do 10/0 (na međunarodnoj razini). Za mamac u obliku crva prikladna je udica 6/0.

    Za najveći živi mamac idealni su pojedinačni desetci ili par 6/0 čajnika..

    Kuke su učvršćene na povodcima od kevlara, njihovo pucanje je oko 40 - 150 kilograma. Ako je ovo ribolovna linija, tada je njezina debljina promjera 0,8-1,0 mm.

    Na našoj stranici pronaći ćete sve o opremi za somove.

    Mekong i okolica

    Dakle, kakva je to zvijer i s čime se jede, čitatelj mora znati. Ali gdje se lovi? Kako se uzgaja? Pangasius u Vijetnamu gotovo je glavni riblji proizvod. Rijeka Mekong - njezino prirodno stanište - potječe iz gornjeg toka Tibeta, a napajaju se ledenjaci, a u donjem toku - kiša. Delta ovog najvećeg plovnog puta u Indokini postala je dom stotinama vrsta stvorenja i hrani milijune ljudi..

    Morski pas morski pas je nepretenciozan, brzo raste i doslovno u petnaest godina postao je osnova gospodarstva južnih regija Vijetnama. U jednom od sela čak su mu postavili i spomenik. Mnogi žive točno na rijeci i uzgajaju ribu za vlastitu hranu (u mrežama ili košarama ispod koliba na pontonima - u svom prirodnom okruženju). Ova se metoda uvelike razlikuje od načina uzgoja pangasiusa za izvoz. Kako bi ispunili zahtjeve za čistoću i kvalitetu proizvoda, proizvođači moraju uložiti izvanredne napore..