Image

Razlika između ječma i pšenice

Ječam i pšenica usko su povezane vrste žitarica i podjednako su tražene. Koja je specifičnost svakog od njih?

  • Činjenice o ječmu
  • Činjenice o pšenici
  • Usporedba
  • Stol

Činjenice o ječmu

Ova vrsta žitarica čini neovisan rod biljaka. Čovjek ga uzgaja od davnina. Najčešća poljoprivredna vrsta predmetne kulture je ječam. Ostatak biljnih vrsta o kojima se radi u pravilu se nalaze samo u divljini..

Ječam je osnova bisernog ječma, ječmene krupice. Često se koristi kao krmno zrno - njegova vrijednost kao izvora hrane za životinje je zbog prisutnosti cjelovitih proteina i prilično velikog postotka škroba u sastavu.

Uzgajajuće uši ječma imaju uvijene listove u strukturi pupova. Klasje na klasju zrna je kratko. Košarice ječma spadaju u kategoriju jednocvjetnih, sakupljaju se u grozdovima od oko 3, ponekad i 2 komada u dugo uho. Spikelet vaga - tanka.

Prema biološkoj klasifikaciji ječam je:

  • u klasu jednosupnih biljaka;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Tvori ječam, kao što smo primijetili na početku članka, zaseban rod biljaka.

Žitarice predmetne poljoprivredne kulture sadrže veliku količinu ugljikohidrata, raznih vrsta vitamina, minerala i također vlakana. Protein sadržan u odgovarajućoj žitarici sadrži mnogo aminokiselina i karakterizira ga brza asimilacija od strane ljudskog tijela.

Ječam sadrži dovoljno kalija, kalcija, magnezija, željeza, kroma, cinka, joda - svih elemenata u tragovima koji su potrebni suvremenom čovjeku. Dotična žitarica sadrži vitamine B, PP, E, A. Zapravo nije iznenađujuće zašto se biserni ječam i ječmena kaša smatraju izuzetno korisnima.

Činjenice o pšenici

Pšenica je, poput ječma, zaseban rod žitarica. Glavno je žito za proizvodnju brašna, od kojeg se priprema kruh, druge vrste peciva, tjestenina. Neke se sorte pšenice koriste kao hranjiva zrna.

Visina klasja pšenice je 30-150 cm. Karakteriziraju ih ravne stabljike, jezici dugi oko 0,5-3 mm. Listovi pšenice uglavnom su ravni, široki od 3 do 20 mm.

U smislu biološke klasifikacije, pšenica je:

  • u klasu jednosupnih usjeva;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Poput ječma, pšenica tvori zaseban rod biljaka..

Pšenica kao prehrambeni proizvod korisna je u smislu prisutnosti vlakana koja poboljšavaju probavu. Naravno, ona poput ječma sadrži širok raspon različitih vitamina i elemenata u tragovima. Pšenica sadrži veliku količinu pektina, askorbinske kiseline, fruktoze.

Usporedba

Glavna razlika između ječma i pšenice u smislu biološke klasifikacije je u tome što ove žitarice pripadaju različitim vrstama usjeva. Po izgledu se prva vrsta zrna u mnogim slučajevima razlikuje od druge po duljim ostima ("antene"). Ali, treba napomenuti da su kod nekih sorti meke pšenice jednako dugačke. U tom slučaju morate obratiti pažnju na smjer tend. Kod ječma su rijetko usmjereni u stranu - uglavnom samo prema gore. Pšenične tende mogu se osvrtati oko sebe.

Ječam i pšenica razlikuju se u pogledu upotrebe.

Prva vrsta žitarica obično nije duboko obrađena. Ječam i ječmena kaša sadrže cjelovita ili grubo mljevena zrna ječma. Pšenica se pak najčešće melje u brašno, koje se potom može koristiti na razne načine. Ali postoje, naravno, žitne žitarice, koje sadrže loše obrađene žitarice odgovarajuće žitarice. Tu je i ječmeno brašno - ali u čistom obliku koristi se prilično rijetko i koristi se u pravilu kao dodatak pšenici.

Prema istraživačima, u ječmu je nešto manji postotak škroba nego u pšenici (iako je ta tvar u odgovarajućim žitaricama, kao što smo gore napomenuli, prisutna u dovoljnoj količini). Uz to, pšenica sadrži više ugljikohidrata..

Ali općenito, obje su kulture izuzetno korisne. Njihova redovita upotreba može poboljšati metabolizam u tijelu, rad kardiovaskularnog, živčanog sustava. Prisutnost hranjivih sastojaka i korisnih mikroelemenata u obje sorte žitarica doprinosi stvaranju pozitivnog tona tijela, pojavi snage osobe da riješi postavljene svakodnevne zadatke.

Utvrdivši u čemu je razlika između ječma i pšenice, odražavamo zaključke u tablici.

Koja je razlika između ječma, pšenice i ostalih žitarica

U piramidi zdrave prehrane važno mjesto imaju proizvodi od žitarica: kruh i razne žitarice. Upravo oni čine značajan dio ugljikohidrata koje osoba konzumira, stoga je problem odabira najkorisnijih žitarica posebno relevantan.

Od svih žitarica najpopularnije su pšenica, ječam, raž i zob. Oni se razlikuju ne samo po izgledu, već i po sastavu, hranjivoj vrijednosti i svojstvima..

Karakteristike žitarica

Blagodati proizvoda određuju se nutritivnom, energetskom vrijednošću i vitaminsko-mineralnim sastavom.

Pšenica

Pšenica je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka. Prva spominjanja njegova uzgoja sežu u 9-6 tisućljeća prije Krista. e. Danas je to prva žitarica u mnogim zemljama..

Od svih žitarica pšenica ima najveću raznolikost sorti, ali sa stajališta primjene važnu ulogu ima podjela na meku i tvrdu. O tome ovisi energija i hranjiva vrijednost zrna. Tvrda pšenica sadrži nešto više proteina (13 g nasuprot 11,8 g u mekoj pšenici) i vlakana (11,3 nasuprot 10,8), ali manje ugljikohidrata (57,5 naspram 59,5). Količina masti - oko 2,5 g, sadržaj kalorija - 305 kcal.

Kemijski sastav je bogat. 100 g proizvoda sadrži:

  • mangan - 188% dnevne vrijednosti;
  • silicij - 160%;
  • kobalt - 54%;
  • selen - 52,7%;
  • bakar - 47%;
  • fosfor - 46,3%;
  • molibden - 33,7%;
  • željezo - 30%.

Žitarice imaju visok sadržaj vitamina PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Pažnja! Najvrjedniji dio zrna pšenice su klice. Proklijalo zrno je zdravije, sadrži ulje s visokim udjelom biološki aktivnih komponenata.

Jedva

Uzgoj ove biljke započeo je prije otprilike 10 tisuća godina. Iako je do 19. stoljeća prehrambena vrijednost ječma počela opadati, danas zauzima 4. mjesto na svijetu po zasijanim površinama nakon pšenice, kukuruza i riže..

Kalorični sadržaj sirovog ječma - 288 kcal.

Nutritivna vrijednost:

  • 10,3 g bjelančevina;
  • 2,4 g masti;
  • 56,4 g ugljikohidrata;
  • 14,5 g vlakana.

Oljušteno zrno sadrži 354 kcal, bogatije je bjelančevinama (12,5 g) i prehrambenim vlaknima (17,3 g).

Kemijski sastav žitarica (na 100 g):

  • silicij - 2000% (20 puta veća dnevna stopa potrošnje);
  • kobalt - 79%;
  • mangan - 74%;
  • bakar - 47%;
  • fosfor - 44%;
  • željezo - 41%;
  • selen - 40,2%;
  • magnezij - 37,5%.

Od vitamina u ječmu, najviše PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 i B4 (po 22%).

U početku se raž smatrala korovom u usjevima pšenice i ječma, pa se njeno pripitomljavanje dogodilo oko 2. tisućljeća pr. e. Hladno-otpornu i nepretencioznu žitaricu uzgajali su uglavnom sjeverni narodi: Skiti (IX-III. St. Pr. Kr.), A kasnije Slaveni i poljoprivrednici sjeverne Europe.

Postupno je raž postala raširena žitarica, ali u 21. stoljeću pretežni dio svjetske proizvodnje dolazi iz Njemačke, Rusije i Poljske..

Cijela, neprerađena zrna sadrže 283 kcal. Nutritivna vrijednost:

  • 9,9 g proteina;
  • 2,2 g masti;
  • 55,8 g ugljikohidrata.

Žitarice sadrže veliku količinu prehrambenih vlakana - 16,4 g, odnosno 100 g proizvoda zadovoljava 82% dnevne ljudske potrebe za vlaknima.

100 g raži bogato je tvarima kao što su:

  • silicij - 283,3% dnevne vrijednosti;
  • mangan - 138,5%;
  • kobalt - 76%;
  • bakar - 46%;
  • selen - 46,9%;
  • fosfor - 45,8%;
  • željezo - 30%;
  • magnezij - 30%;
  • molibden - 25,7%.

Žitarice su izvor vitamina B skupine, posebno B1, B5 i B6. Sadrže od 17 do 25%.

Ovo je relativno mlada kultura, koja se počela obrađivati ​​najranije u 2. tisućljeću pr. e. Poput raži, zob se dugo vremena smatralo korovom koji je zasipao usjeve pira, ali postupno prelazeći na sjeverne geografske širine, istisnuo je više termofilnih žitarica i počeo se široko uzgajati u mnogim europskim zemljama..

Referenca! U surovoj klimi Velike Britanije, posebno Škotske, zob je bila važan dio prehrane. Brašno se koristilo za pečenje somuna, kašica i pudinga. U Bavarskoj (Njemačka), usprkos zakonskoj zabrani, kuhalo se zobeno pivo. U Rusiji su zobene pahuljice i žele od zobenih pahuljica bile uobičajena hrana stanovništva..

Žitarice imaju najveći udio kalorija među razmatranim žitaricama - 316 kcal. Sadrži puno masti (6,2 g) s umjerenom količinom bjelančevina (10 g) i ugljikohidrata (55,1 g). Dijetalna vlakna na 100 g proizvoda - 12 g.

Zob je vodeća u sadržaju silicija: 1000 mg na 100 g zrna (to je 3333,3% dnevne vrijednosti). Bogat je:

  • mangan - 262,5% dnevne vrijednosti;
  • kobalt - 80%;
  • bakar - 60%;
  • molibden - 55,7%;
  • selen - 43,3%;
  • fosfor - 45,1%;
  • magnezij - 33,8%;
  • željezo - 30,6%;
  • cink - 30,1%.

Sadrži vitamine B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 i PP (po 20%).

Referenca! Silicij je bitan u sintezi kolagena.

Sličnosti i razlike pšenice, ječma, zobi i raži

Sve biljke su uključene u obitelj Žitarice ili Bluegrass. Unatoč obiteljskoj povezanosti, postoje značajne razlike među njima i u izgledu i u svojstvima..

U izgledu

Sadnice pšenice, ječma i zobi praktički se međusobno ne razlikuju. Raž ima ružičastocrvene ili plavkaste izboje koji potom postaju blijedozeleni.

Stabljika žitarica je šuplja slama. Visoke stabljike raži i zobi, ječam je najkraći.

Zanimljiv! O razlikama između zobi i ječma postoji izreka: "Zob govori, a raž sluša." Tako je popularna mudrost primijetila prisutnost dvaju ušiju na osnovama lišća ječma i jezika na ovojnicama listova zobi. Lišće raži i pšenice imaju oba "organa".

Najočitije razlike pojavljuju se u fazi formiranja cvasti-klasova. Dakle, zob ima metlicu, pšenica ima četverostrano uho. Cvasti ječma i raži ne razlikuju se po izgledu, ali nakon vršidbe raženi žižak ostaje gol, a ječmeni je skriven u gustoj ljusci.

Detaljnije, vanjske razlike između pšenice, raži, ječma i zobi prikazane su u tablici:

ZnakPšenicaJedvaZobRaž
Broj sezona rastaGodišnjiJednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnjaGodišnjiGodišnjak ili dvogodišnjak
Visina stabljike45-150 cm60-80 cm50-170 cm80-100 cm
MatičnicaUspravljeni šuplji i goliRavno gola slamaSolomina promjera 3-6 mm, ima 2-3 čvoraŠuplje i golo, pubertetno pod cvatovima, uključuje 5-6 internodija
LišćeRavne linearne ili široko-linearne (do 2 cm širine). Na mjestu prijelaza s lisne ovojnice na lisnu ploču imaju kopljaste uši i opnasti jezik.Linearna, do 30 cm duga i 2-3 cm široka, ravna, glatka. Uši se formiraju u dnu ploče.Redovno zelena ili siva. Uska (8-30 mm široka) i duga (25-30 cm dugačka).Ljepljiva ravna široko-linearna (15-25 mm), koja doseže duljinu od 15-30 cm. U dnu ploče, kratka uvula i uši.
Cvatovi i klasiciUho je opušteno, dvoredno, tetraedarsko. Ima savitljivu stabljiku. Vrh je oblikovan kratkim širokim zubom.Složeno uho s kopljastim kopčama prikupljenim u koracima (po 2-3) na zajedničkoj osi.Izvaljena ili jednostrana metlica duga do 25 cm. Os klasica je gola, ljuske su dugo podijeljene.Izduženo, malo obješeno uho.
ŽižakOvalno, duguljasto jajasto. Ima izražen grb i uzdužni žlijeb na leđima.Često raste zajedno s gornjim himenom. Ima širok utor.Lagano pubescentno, skriveno u žilavim ljuskama.Duguljasti, bočno stisnuti. Ima duboki žlijeb u sredini.
SorteTvrda i mekaDvoredni i šestoredni, furcatFilmy i golSjetva raži

Po svojstvima

Biljke koje se razmatraju značajno se razlikuju među sobom u pogledu tla, topline i vlage:

  1. Pšenica preferira toplu kontinentalnu klimu. Za klijanje sjemena potrebna je temperatura od + 1... + 2 ° C, za klijanje - + 3... + 4 ° C. Prinos jako ovisi o duljini dnevnog svjetla. Kultura je hirovita u pogledu odabira tla, minimalni sadržaj humusa je 1,8%, pH je najmanje 5,8. Pogodne za uzgoj su busensko-podzolska, pjeskovita ilovača, u ekstremnim slučajevima - tresetno-močvarna nizinska tla. Tvrda pšenica je isključivo proljetna, a meka pšenica zima.
  2. Ječam se od pšenice razlikuje po svojoj nepretencioznosti: zbog ubrzane sezone rasta ima vremena da sazrije u hladnim predjelima. Pogodno za uzgoj visoko u planinama i sjevernim regijama. Razlikuje se u otpornosti na mraz, podnosi dugotrajnu sušu i nezahtjevan je za sastav tla.
  3. Zob je nepretenciozna prema klimi, sadnice podnose blage mrazove (do -4... -5 ° C). Kratka sezona rasta (80–120 dana) omogućuje uzgoj usjeva u sjevernim regijama. Istodobno, zob je higrofilna, prinos joj se smanjuje u suhim godinama. Idealna mjesta: sjeverozapadna Europa, Rusija i Kanada s kratkim i kišovitim ljetima. Razlikuje se u povećanoj sposobnosti asimilacije hranjivih sastojaka, uključujući teško topive kalijeve spojeve.
  4. Korijenov sustav raži doseže 1-2 m dubine, što kulturu čini najmanje hirovitom od svih žitarica. Biljka aktivno asimilira hranjive sastojke iz tla, stoga je sposobna rasti čak i na siromašnom humusu i kiselim tlima. Kao ozimi usjev, najzimljivija je, podnosi pad temperature na -19... -21 ° C. Još jedna prednost raži je unakrsno oprašivanje. Često se usjev uzgaja kao ozimi usjev osiguravajući proljetne sadnje drugih žitarica.

Sadrži li gluten

Gluten, ili gluten, posebna je skupina proteina koja se nalazi u žitaricama. Ova je tvar jedan od kriterija kvalitete brašna: odgovorna je za čvrstoću i elastičnost tijesta. Suhi gluten poboljšava brašno niže kvalitete, dodano mljevenom mesu i tjestenini.

Referenca! Vegetarijanska prehrana često koristi proizvod nazvan seitan, prirodnu zamjenu za životinjske proteine ​​bez glutena..

Rijetko je stanje koje se naziva celijakija ili celijakija. Netolerancija na hranu koja sadrži gluten povezana je s neispravnošću tankog crijeva. Celijakija ima različite uzroke: učinke autoimunih bolesti, alergijsku reakciju ili genetsku predispoziciju. Pacijentima je propisana dijeta bez glutena.

U odnosu na zdrave ljude, šteta od glutena posljedica je činjenice da je, kao rezultat odabira produktivnijih sorti žitarica, molekula glutena povećana. Za njegovu probavu potrebno je više enzima - to povećava opterećenje želuca i crijeva. Potpuno neprobavljeni gluten uzrokuje upalu gastrointestinalnog trakta, pridonosi pretilosti.

Gluten je prisutan u sve četiri žitarice:

  • Pšenica je najbogatija glutenom - ovdje je njezinih 80% ukupnog sadržaja bjelančevina (kada se prerađuje u griz, količina glutena smanjuje se na 50%, u tjestenini - na 11%);
  • ječam sadrži 22,5% glutena, pa su proizvodi od brašna bez glutena kontraindicirani za osobe s celijakijom, ali kao zaslađivač koriste ječmeni slad i melasu;
  • raž sadrži samo 15,7% glutena.

Situacija sa zobi je dvosmislena. U svom čistom obliku ova je žitarica bez glutena, ali zbog sjetve pšenice na zobena polja i kao rezultat unakrsne kontaminacije, udio glutena raste na 21% ukupnih bjelančevina.

Korisne značajke

Žitarice pozitivno djeluju na ljudsko tijelo i koriste se za liječenje raznih bolesti.

Pšenica

Pšenica je izvrstan izvor energije. Uvarak od žitarica s medom vraća snagu nakon dugotrajnih bolesti.

Neprerađeno zrno blagotvorno djeluje na crijeva:

  • pektini apsorbiraju štetne tvari i smanjuju procese truljenja;
  • vlakna sadrže biljna vlakna - prebiotike, koji potiču rast korisne mikroflore.

Pšenične mekinje bogate su vlaknima, što ga čini učinkovitim sredstvom za mršavljenje, dok oblozi od mekinja i odvari omekšavaju i njeguju kožu.

Klijanje žitarica olakšava asimilaciju bjelančevina, masti i ugljikohidrata sadržanih u žitaricama, deseterostruko povećava koncentraciju vitamina i drugih elemenata.

Pšenične klice imaju puno korisnih svojstava:

  • normalizirati kiselinsko-baznu ravnotežu;
  • promiču bolju probavu, čišćenje od toksina;
  • djelujte kao imunomodulator: povećajte otpor tijela na negativne učinke okoline;
  • stimuliraju metabolizam i stvaranje krvi;
  • imaju antioksidativna svojstva, sprečavaju djelovanje slobodnih radikala, jačaju stijenke krvnih žila i sprečavaju rak;
  • kada se primjenjuju izvana, djeluju protiv opeklina, ubrzavaju zacjeljivanje rana i čira, a koriste se kao sredstvo za pomlađivanje.

Bolje je pšenicu za klijanje kupiti u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama. Sam postupak klijanja jednostavan je: zrna se natapaju u vodi 2 dana, a zatim se nekoliko dana prekrivaju vlažnom krpom dok se ne pojave klice. Takav se proizvod dodaje salatama ili jede kao neovisno jelo. Čuvati u hladnjaku ne duže od 48 sati.

Zanimljiv! Vanjsko antiseptičko sredstvo "Mitroshin Liquid" priprema se od termički obrađenih zrna pšenice, raži ili zobi, koje se koristi kod ekcema, ljuskavih lišajeva, neurodermatitisa, gnojne upale folikula dlake (sikoza).

Jedva

Žitarice pročišćavaju tijelo od štetnih tvari, poboljšavaju probavu i potiču rast korisnih bakterija u crijevima. Ječmena krupica bogata je polisaharidom β-glukanom koji djeluje na snižavanje kolesterola.

U narodnoj medicini odvar ječma koristi se za liječenje:

  • respiratorni organi za tuberkulozu, upalu pluća, faringitis, upalu grla i bronhitis;
  • gastrointestinalne bolesti, uključujući čireve, kolitis, kolecistitis.

Uvarak od žitnih pahuljica djeluje diuretički, a ljigavi napitak pomaže kod akutne upale crijeva..

Postoji niz recepata za bolesti i oštećenja kože:

  • prehrana ječmom liječi ekceme, psorijazu i piodermiju;
  • vruća mast ublažava pjege;
  • zavoj od žitarica, octa i dunja koristi se za giht;
  • Slad tretira čireve i akne.

Biljka se široko koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama, krema..

Zrno raži i njegovi derivati ​​imaju čitav niz korisnih svojstava:

  • aminokiseline lizin i treonin potiču rast i obnavljanje tkiva;
  • izvarak od žitarica ima iskašljavajući učinak kod bronhitisa;
  • kiseli raženi kruh koristi se kao laksativ, a juha od mekinja kao fiksator;
  • kvas sadrži mnogo vitamina, normalizira probavu i dobar je za kardiovaskularni sustav;
  • stabljike raži koriste se za liječenje bolesti štitnjače;
  • sadnice su indicirane za gastrointestinalne bolesti;
  • topli oblozi od raženog tijesta koriste se za liječenje tvrdih, bolnih tumora.

Proizvodi od takvog brašna imaju nizak glikemijski indeks, stoga su uključeni u prehranu bolesnika s dijabetesom melitusom..

Zob je neophodna za iscrpljivanje tijela:

  • sluzne juhe i juhe od žitarica imaju omotavajući učinak kod akutnih upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, enterokolitis);
  • lako probavljivi proteini, masti i ugljikohidrati, vitamini B skupine indicirani su za crijevnu atoniju, virusni hepatitis, bolesti živčanog i kardiovaskularnog sustava, anemiju s nedostatkom željeza;
  • tekuće varivo od zobi djeluje kao sredstvo za jačanje tuberkuloze;
  • dijabetičarima za normalizaciju razine šećera daje se infuzija nerafiniranog zrna;
  • tinktura biljke djeluje sedativno i hipnotički, koristi se i kao karminativ za nadimanje;
  • izvarak žitarica s medom ima tonična svojstva, ima blagi laksativni učinak;
  • svježa slama koristi se za vruće obloge kod bubrežnih kamenaca, a kupke ublažavaju bolove u zglobovima kod artroze;
  • u eksperimentalnoj terapiji alkoholni ekstrakt mladih biljaka uključuje se u liječenje ovisnosti o drogama i duhanu.

Kozmetičke maske od zobenih pahuljica i pahuljica čiste kožu, a alkoholna tinktura mliječnih žitarica koristi se kao sedativ za neurasteniju i nesanicu.

Što je korisnije

Najčešći način konzumacije žitarica je upotreba brašna i žitarica..

Po korisnim svojstvima raženo brašno je vodeće, posebno oljušteno brašno (cjelovito zrno): sadrži puno vlakana, kalija, magnezija, željeza, fosfora i kalcija.

Zanimljiv! Prema povjesničarima, velika količina bjelančevina i aminokiselina u raženom kruhu izrađenom od prirodnog kiselog tijesta pomogla je ruskom seljaku održavati tijelo tijekom pravoslavnih postova i nadoknađivala nedostatak mesa u prehrani..

Grubi raženi pečeni proizvodi indicirani su za dijabetes melitus, jer sadrže sporo ugljikohidrate i ne uzrokuju skokove glukoze u krvi.

Ječmeno i zobeno brašno rijetko se koriste bez dodavanja pšenice: njihov gluten nije dovoljan za elastičnost i pahuljastost tijesta.

Među žitaricama najkorisnije su ječmene krupice i zobene pahuljice (valjani zob). Ječam je nepolirano zrno koje je djelomično zadržalo ljusku mekinje. Stoga je u pogledu količine vlakana (8 g) ispred zobenih pahuljica (6 g), sadrži više kalcija i folne kiseline. Ječam sadrži još veću količinu prehrambenih vlakana (15,6 g), ali je siromašniji vitaminskim i mineralnim sastavom. Protein ječma tijelo gotovo u potpunosti apsorbira, a spori ugljikohidrati daju dugotrajan osjećaj sitosti.

Zobene pahuljice skladište su vitamina B, biotina i vitamina K, koji su neophodni za normalno zgrušavanje krvi. Proizvod zasićuje tijelo kalijem, magnezijem, fosforom, željezom i jodom.

Šteta i kontraindikacije

Žitarice sadrže puno vlakana i zato se ne preporučuju tijekom pogoršanja peptičnog čira i kroničnog gastritisa. S sindromom iritabilnog crijeva, bolje je davati prednost sluznim bujonima i proklijalim sjemenkama. Pretjerana konzumacija mekinja izaziva zatvor i probavne tegobe, pa njihov dnevni udio ne smije prelaziti 70 g.

Jedenje žitarica zagađenih ergotima ili kemijski obrađenih dovodi do trovanja hranom. Druga opasnost u žitaricama je sadržaj antinutrijenta fitin. Prije svega, ovo se odnosi na cjelovite žitarice zobi i pšenice..

Fitinska kiselina:

  • blokira apsorpciju fosfora, kalcija, magnezija, željeza i cinka;
  • veže se s kalcijem, tvoreći netopive spojeve - kelate;
  • inhibira rad enzima odgovornih za probavu hrane.

Fitin uzrokuje ozbiljne nedostatke vitamina i minerala, čije su posljedice gubitak kostiju, bolesti crijeva i zubni problemi.

Pšenica, ječam i raž kontraindicirani su za osobe s individualnom netolerancijom ili preosjetljivošću, a pri kupnji proizvoda od zobi važno je obratiti pažnju na oznaku "bez glutena".

Što je štetnije

Pšenično brašno ima izvrstan okus i tehnološka svojstva, ali što je brašno više, to je manje korisno. U najvišem stupnju i granulatu prevladavaju škrob i gluten, ali malo vlakana i proteina. Cjelovito pšenično brašno sadrži vitamine PP, E, B1 i B2, ali njihova količina opada intenzivnom preradom i nestaje u najvišim razredima.

Male žitarice od žitarica pšenice poput griza i kus-kusa ne možemo nazvati zdravom hranom: one imaju puno kalorija i siromašni su kemijskim sastavom..

Referenca! Kao koristan prilog bolje je odabrati pir ili pir - poludivlje zrno pšenice koje zadržava korisna svojstva cjelovitog zrna.

Značajke primjene

Žitarice se koriste u raznim područjima nacionalnog gospodarstva: od proizvodnje hrane do farmaceutskih proizvoda.

Pšenica se koristi:

  • za proizvodnju brašna, kruha i tjestenine (od tvrdih sorti), konditorskih proizvoda (od mekanih sorti);
  • kao žitarice: griz, kus-kus, bulgur, freeke;
  • kao krmna kultura (slama, sijen);
  • kao pojačivač okusa: mononatrijev glutamat izveden je iz proteina pšenice, ali u modernoj proizvodnji za to se koristi soja;
  • za pripremu alkoholnih pića: pivo, votka i viski.

Područje primjene ječma:

  • biserni ječam i ječmena krupica (ječam je zdrobljen, nepolirana zrna, biserni ječam - cjelovita, oguljena i uglačana zrna);
  • ječmeno brašno se dodaje tijekom pečenja, ne koristi se u čistom obliku, jer će se kruh raspasti i brzo ustajati;
  • zamjena za kavu koja ne sadrži kofein;
  • proizvodnja slada od proklijalih žitarica, uglavnom za pivo;
  • jestivi zeleni alkohol za pripremu škotskog viskija i engleskog gina.

Sirovo zrno i slama služe kao hrana za životinje.

Zob je najpoznatija po:

  • zobene pahuljice - valjana zob, žitarice u muslima;
  • brašno, koje se dodaje kruhu i pecivima;
  • zamjena za životinjsko mlijeko - zobeno mlijeko;
  • mješavina i koncentrirana hrana za životinje;
  • dodatak u sportskoj prehrani;
  • sirovine u alkoholnoj industriji: od žitarica se radi pivo, kaša (do 1975. od nje se pravio viski).

Raž se koristi:

  • za pečenje kruha (razlikovati sjemensko, oguljeno i tapetno brašno);
  • za proizvodnju alkohola s najmanjim udjelom fuzelnih ulja;
  • za proizvodnju škroba;
  • kao stočna kultura;
  • kao siderat.

Što je najbolje za mršavljenje

Mnogo različitih proizvoda izrađeno je od žitarica koje sadrže sastojke koji ne doprinose gubitku kilograma. Svi slatkiši, instant prehrambeni proizvodi neće biti dijetalni, čak iako su izrađeni od najzdravijih žitarica. Alkoholna pića nanose nepopravljivu štetu zdravlju.

Proizvodi od pšeničnog brašna najhranjiviji su i sadrže maksimalnu količinu glutena. Međutim, klice i cjelovite žitarice - pira - pomažu u normalizaciji težine.

Razlika između pšenice i ječma je u tome što sadrži malo škroba i puno vlakana, što ga čini popularnim dijetetskim proizvodom. Posebno je korisna ječmena krupica: ovo je nepolirano zrno koje poboljšava crijevnu peristaltiku. Ništa manje nije cijenjen ječam: dugo se probavlja, što znači da dugo zasićuje.

Za mršavljenje koriste se zobene pahuljice i juhe. Oni ne samo da doprinose gubitku kilograma, već i poboljšavaju rad crijeva, normaliziraju metabolizam masti. U poznatoj prehrani Pierrea Ducana preporučuje se dnevni unos do 3 žlice. l. zobene mekinje. Mono-dijeta na ovoj žitarici je popularna.

Raženi kruh od grubog brašna i prirodnog kiselog tijesta izvorno je jelo ruskih seljaka. U nizu zemalja (Njemačka, Poljska i skandinavske zemlje) žitarice su uključene u skupinu zdrave i dijetetske hrane. Zrno raži sadrži najveću količinu vlakana i najmanje glutena. To ga čini neizostavnim proizvodom u prehrani dijabetičara..

Što je manji stupanj prerade zrna, to je veći sadržaj vlakana i bogatiji je kemijski sastav. Međutim, niti jedan proizvod neće donijeti željeni gubitak kilograma ako se ne poštuju preporučene norme KBZHU (kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati)..

Zaključak

Glavni pokazatelji blagodati žitarica za ljudsko tijelo su prisutnost prehrambenih vlakana, vitamina, minerala i drugih tvari. Cjelovite žitarice pšenice, raži, zobi i ječma imaju bogat sastav i jedinstvena svojstva, ali tijekom toplinske obrade gube značajan dio njih. To se odnosi na pšenično brašno i griz, instant zobene pahuljice.

Za one koji brinu o svom zdravlju, preporučuje se u prehranu raženi kruh bez ječma, ječmena krupica i krupne sorte zobene pahuljice.

Ječam i pšenica: u čemu je razlika?

Pšenicu i ječam ljudi su uzgajali tisućama godina i jedna su od najranijih biljaka koje su se udomaćile..

Danas su to dvije glavne usjeve na svijetu koje se koriste za proizvodnju hrane i pića i kao stočna hrana..

Izgledom su vrlo slični, ali imaju neke ključne razlike u pogledu načina obrade i upotrebe, njihove hranjive vrijednosti i zdravstvenih učinaka..

Ovaj će vam članak reći sve što trebate znati o najvažnijim razlikama između ječma i pšenice..

Povijest i karakteristike

Pšenica i ječam prvi su se put pripitomili na Bliskom istoku prije otprilike 10 000 godina i od tada su postali vitalni dio prehrane ljudi i stoke (1, 2, 3).

Obje pripadaju biljnoj obitelji žitarica, koja uključuje i druge usjeve poput riže, šećerne trske i kukuruza..

Žitarice su plodovi ili jezgre biljke. Ti se plodovi nalaze na "trnju" ili "glavicama" poredanim u okomite redove, slično klasju (2).

Zrno se sastoji od tri sloja.

Unutarnji sloj klice je hranjiva jezgra. Izvan nje je endosperm koji sadrži uglavnom ugljikohidrate i proteine ​​koji opskrbljuju klicni sloj energijom. Vanjski sloj naziva se mekinja koja je bogata vlaknima, vitaminima B i elementima u tragovima.

Od svog početnog pripitomljavanja, obje su se žitarice uzgajale u mnogo različitih sorti i podvrsta (4).

Najčešća pšenica je krušna pšenica (meka pšenica). Dodatne vrste su durum pšenica, emirati pšenica, durum pšenica i pira (2, 4).

Tri su uobičajene vrste ječma - dvoredni, šestoredni i ljušteni ječam. Te su tri vrste poznate pod botaničkim nazivom Obični ječam (5).

Ječam i pšenica bili su među najranijim udomaćenim usjevima. Oboje pripadaju biljnoj obitelji Žitarice, a zrno je zapravo plod koji se sastoji od unutarnjeg zametka, endosperma i vanjskog sloja mekinja..

Obrada i upotreba

Evo razlika u preradi i korištenju pšenice i ječma.

Pšenica

Prije upotrebe pšenica se mora samljeti. Mljevenje se odnosi na postupak pucanja zrna s ciljem odvajanja mekinja i klice od endosperma i mljevenja endosperma u fino brašno.

Cjelovito brašno sadrži sve dijelove zrna - klicu, endosperm i mekinje - dok redovno mljeveno brašno sadrži samo endosperm.

Mljeveno brašno koristi se za pečenje, kekse, pite, tjesteninu, rezance, griz, bulgur, kus-kus i žitarice za doručak (6).

Pšenica se može fermentirati za proizvodnju biogoriva, piva i drugih alkoholnih pića. Također se koristi u malim količinama za ishranu stoke (6).

Jedva

Prije upotrebe ječam nije potrebno samljeti, ali obično se ljušti s vanjskog sloja.

Očišćeni ječam je cjelovito zrno jer mekinje, endosperm i klica ostaju netaknuti. U prehrambene svrhe ječam se često koristi u obliku ječma. Zbog toga se iz nje uklanjaju i ljuska i mekinje, ostavljajući samo embrionalni i endospermni sloj (5).

Iako je ječam u povijesti bio važan izvor hrane u mnogim dijelovima svijeta, tijekom posljednjih 200 godina uglavnom su ga zamijenili drugi usjevi poput pšenice i riže (5).

Danas se ječam uglavnom koristi kao stočna hrana ili slani ječam za upotrebu u alkoholnim pićima poput piva. Međutim, male količine ječma koriste se i kao izvor hrane za ljude (5, 7).

Za kašu, juhe i variva možete koristiti cijeli ječam, kao i ječam i ječmeni griz. Također se nalazi u žitaricama za doručak, žitaricama i dječjoj hrani (5).

Ječam se također može samljeti od brašna. Brašno se često koristi za izradu drugih proizvoda na bazi pšenice, poput kruha, rezanaca i pekarskih proizvoda. To im omogućuje da poboljšaju svoj hranjivi profil (5, 8).

Pšenica se melje u brašno kako bi se mogla koristiti u pekarskim proizvodima poput kruha. Ječam se uglavnom koristi kao stočna hrana i u proizvodnji alkohola, ali također se može kuhati i čitav poput riže ili samljeven u brašno.

Razgradnja hranjivih sastojaka

Nutritivna vrijednost ječma i pšenice razlikuje se ovisno o količini prerade svakog zrna..

Pšenično brašno obično sadrži samo endosperm, dok cjelovito brašno sadrži sve dijelove zrna.

Ječam koji se koristi u kuhanju obično se isporučuje u oljuštenom obliku sa svim dijelovima zrna. Može se koristiti i u obliku ječma tamo gdje su uklonjene mekinje.

Makronutrijenti

Evo usporedbe sadržaja makronutrijenata u 100 grama integralnog brašna, rafiniranog pšeničnog brašna, ječma i bisernog ječma (9, 10, 11, 12):

Cjelovito pšenično brašnoPšenično brašnoOguljeni ječamPrekrupa od ječma
Kalorije340 kcal361 kcal354 kcal352 kcal
Ugljikohidrati72 grama72,5 grama73,4 grama77,7 grama
Protein13,2 grama12 grama12,5 grama9,9 grama
Mast2,5 grama1,7 grama2,3 grama1,2 grama
Celuloza10,7 grama2,4 grama17,3 grama15,6 grama

Podrazumijeva se da su pšenica i ječam vrlo slični u smislu kalorija, ugljikohidrata, bjelančevina i masti čak i nakon obrade poput sjeckanja ili ljuštenja.

Međutim, tijekom mljevenja pšenica gubi značajne količine vlakana, jer se većina vlakana nalazi u sloju mekinja zrna. U cjelovitom brašnu od brašna, mekinje se dodaju konačnom proizvodu, povećavajući sadržaj vlakana.

S druge strane, ječam je vrlo bogat vlaknima, pruža 60-70% od 25 grama koje preporučuje Američko udruženje za srce (13).

Budući da su vlakna raspoređena po zrnu, a ne samo u mekinjama, čak i kad se sloj mekinja ukloni, u bisernom ječmu i dalje ostaje značajna količina vlakana..

Minerali

Evo usporedbe sadržaja minerala u 100 grama integralnog brašna, rafiniranog pšeničnog brašna, ječma i bisernog ječma (9, 10, 11, 12):

Cjelovito pšenično brašnoPšenično brašnoOguljeni ječamPrekrupa od ječma
Mangan177% preporučenog dnevnog unosa (RDI)34% IRD-a85% IRD-a58% IRD-a
Bakar46% IRD-a20% IRD-a55% IRD-a47% IRD-a
Cinkov24% IRD-a8% IRD-a25% IRD-a19% IRD-a
Fosfor29% IRD-a8% IRD-a21% IRD-a18% IRD-a
Željezo20% IRD-a5% IRD-a20% IRD-a14% IRD-a
Magnezij33% IRD-a6% IRD-a32% IRD-a19% IRD-a
Kalij8% IRD-a2% IRD-a10% IRD-a6% IRD-a

Pšenica i ječam bogati su mineralima. Međutim, oboje gube značajne količine tijekom prerade, posebno u proizvodnji rafiniranog pšeničnog brašna. Mljevenom pšeničnom brašnu natrag se može dodati željezo kako bi se brašno uklopilo s cjelovitim proizvodima od zrna.

Pšenica je posebno bogata manganom, dok integralno brašno i rafinirani ječam sadrže jednake količine cinka, željeza, magnezija i kalija..

Međutim, i ječam i biserni ječam najbolji su izvori svih minerala u usporedbi s rafiniranim pšeničnim brašnom..

Vitamini

Evo usporedbe sadržaja vitamina u 100 grama integralnog brašna, rafiniranog pšeničnog brašna, ječma i bisernog ječma (9, 10, 11, 12):

Cjelovito pšenično brašnoPšenično brašnoOguljeni ječamPrekrupa od ječma
Tiamin42% IRD-a7% IRD-a54% IRD-a16% IRD-a
Niacin31% IRD-a6% IRD-a29% IRD-a29% IRD-a
Vitamin B624% IRD-a2% IRD-a19% IRD-a15% IRD-a
Vitamin B512% IRD-a9% IRD-a6% IRD-a6% IRD-a
Folat11% IRD-a8% IRD-a5% IRD-a6% IRD-a
Riboflavin13% IRD-a5% IRD-a22% IRD-a9% IRD-a
Vitamin E5% IRD-a3% IRD-a4% IRD-a0% IRD-a

Očišćeni ječam sadrži više tiamina i riboflavina od pšenice. Suprotno tome, pšenica je nešto bogatija niacinom, vitaminom B6, vitaminom B5, folatima i vitaminom E.

Međutim, mljevenje pšenice u rafinirano brašno dovodi do značajnih gubitaka svih vitamina, a biserni ječam sadrži znatno manje tiamina, riboflavina i vitamina E. Tiamin i riboflavin, kao i drugi vitamini B skupine, mogu se dodati u rafinirano brašno nakon mljevenja..

Pšenica i ječam bogati su hranjivim sastojcima. Ali pšenica mljevena u rafinirano brašno gubi značajne količine vlakana, minerala i nekih vitamina. Biserni ječam također gubi dio hranjivih sastojaka.

Učinci pšenice i ječma na zdravlje

Ječam i pšenica imaju neke ukupne zdravstvene učinke, a postoje neke važne razlike, uključujući kako utječu na bolesti poput celijakije, alergije na pšenicu, sindroma iritabilnog crijeva (IBS) i metaboličkog sindroma.

Celijakija i osjetljivost na gluten koji nije celijakija

Osobe s autoimunom bolešću poznatom kao celijakija ne mogu tolerirati protein zvan gluten jer oštećuje crijevnu sluznicu, što može dovesti do nadutosti, nedostatka željeza, zatvora, proljeva, gubitka težine, pa čak i nemogućnosti razvoja (14).

Uz to, neki ljudi bez celijakije mogu osjetiti simptome kao što su nadutost, plinovi i bol kada jedu hranu koja sadrži gluten (15, 16, 17).

Ječam i pšenica sadrže protein zvan gluten. Pšenica sadrži glutenine i gliadine, dok ječam sadrži hordeine (18).

Stoga bi ljudi koji ne podnose gluten trebali izbjegavati i pšenicu i ječam..

Alergija na pšenicu

Alergija na pšenicu imunološki je odgovor na razne proteine ​​pšenice, od kojih su neki zajednički ječmu (18, 19).

Alergijske reakcije uključuju blage simptome poput crvenila, svrbeža i proljeva, kao i ozbiljnije simptome poput gušenja i anafilaksije (19).

Iako imaju neke slične proteine, mnogi ljudi s alergijama na pšenicu nisu alergični na ječam. Zapravo, alergija na ječam relativno je rijetka i slabo razumljiva (20, 21, 22).

Međutim, ako ste alergični na pšenicu i imate zabrinutosti zbog mogućih reakcija na ječam, najbolje je razgovarati sa svojim zdravstvenim radnikom prije konzumiranja (18).

Sindrom iritabilnog crijeva (IBS)

I ječam i pšenica sadrže vrste šećera poznate kao fruktani i galaktooligosaharidi (GOS) (23).

Fruktani su lanci povezanih šećera fruktoze koji se obično nalaze u voću i povrću. GOS su lanci galaktoznog šećera.

Nijedan se od ovih šećera ne razgradi tijekom probave, pa putuje u debelo crijevo, gdje ih crijevne bakterije fermentiraju, oslobađajući plin (23, 24).

Za većinu ljudi to ne uzrokuje negativne posljedice. Međutim, ljudi s IBS-om mogu osjetiti nadutost, nelagodu u trbuhu, proljev ili zatvor (23, 25).

Stoga, ako imate simptome IBS-a, moglo bi biti korisno ograničiti količinu jedene pšenice i ječma (26).

Ječam, kolesterol i šećer u krvi

Jedna velika prednost ječma u odnosu na pšenicu je u tome što sadrži puno beta-glukanskih vlakana.

Zapravo, ječam sadrži približno 5-11% beta-glukana, u usporedbi s pšenicom koja sadrži oko 1%. Biserni ječam sadrži još više jer je beta-glukan posebno koncentriran u endospermu zrna (5, 8).

Utvrđeno je da beta glukan pomaže u snižavanju razine kolesterola i poboljšava kontrolu šećera u krvi (5, 27).

Primjerice, pregled 34 studije pokazao je da najmanje 4 grama beta-glukana dnevno, zajedno s 30–80 grama ugljikohidrata, značajno snižavaju razinu šećera u krvi (28).

Štoviše, pregled 58 studija pokazao je da 3,5 grama beta-glukana dnevno značajno smanjuje razinu LDL (lošeg) kolesterola u usporedbi s kontrolama (29).

Stoga ječam može imati neke dodatne zdravstvene učinke u odnosu na pšenicu..

Ječam i pšenica nisu prikladni za osobe osjetljive na gluten. Oni također mogu stvarati probleme osobama s IBS-om. Međutim, mnogi ljudi s alergijama na pšenicu mogu tolerirati ječam. Ječam može pomoći u poboljšanju razine kolesterola i šećera u krvi.

Pšenica i ječam: razlika, kako razlikovati žitarice, fotografije razlika, što je bolje i teže, je li ista stvar ili ne

Koja je razlika?

Razlika između ječma i zobi

Glavna razlika između ječma i zobi je u tome što je ječam glavna kultura koja se uzgaja kao žitarica, dok je zobi sekundarna kultura uzeta iz korova primarne kulture, pira, koja se naziva i dvozrna pšenica. Uz to, zrna ječma poredana su u obliku klasja, a zob raste poput malih cvjetova..

Ječam i zob su dvije vrste usjeva koji se koriste za prehranu ljudi i kao hrana za kućne ljubimce. Ječam se koristi u mnogim zdravim namirnicama, uključujući juhe, variva, kruh i pivo, dok se zob koristi kao žitarice, zobena kaša i zobena kaša..

Sadržaj

  1. Pregled i glavne razlike
  2. Što je Ječam
  3. Što je Zob
  4. Koja je razlika između ječma i zobi
  5. Zaključak

Što je Ječam

Ječam je jedna od najpopularnijih žitnih kultura, koju popularnost nadmašuje samo riža, pšenica i kukuruz. Tipično je ječam cjelovita hrana. Stoga konzumacija ječma pruža velike koristi i zdravu razinu prehrane..

Osim toga, bogat je topivim vlaknima, stoga može smanjiti razinu kolesterola i glukoze u krvi. Uz to, ječam ima vrlo malo masnoća..

Većinom ječam raste u umjerenim predjelima. Sastavni je dio zdrave hrane poput juha, variva, ječmenog kruha, ječma itd. Koristi se za proizvodnju slada namakanjem i nicanjem. Štoviše, služi kao fermentacijski materijal za pivo i neka druga destilirana pića..

Što je Zob

Zob je sekundarna žitarica i jedna je od mnogih žitarica koje ljudi konzumiraju. Popularna je kao vrsta zdrave hrane zbog visoke hranjive vrijednosti. Obično je bogata proteinima, vlaknima, vitaminima B skupine i mineralima poput mangana. Štoviše, zbog prisutnosti beta glukana, može smanjiti razinu kolesterola. Obično svakodnevna konzumacija zobi tijekom nekoliko tjedana snižava razinu LDL (lipoproteina male gustoće) i ukupnog kolesterola. Dakle, konzumacija zobi smanjuje rizik od srčanih bolesti. Međutim, protein nazvan avenin, koji se nalazi u zobi, može kod nekih ljudi uzrokovati celijakiju..

Zob se dobiva iz korova primarnih udomaćenih žitarica, posebno piranih, također nazvanih dvozrna pšenica. Posljedično, ovi osnovni usjevi, poput pšenice i ječma, mogu rasti uz zob i biti ulovljeni s zobi tijekom berbe. Ponekad je to važno za stočnu hranu.

Sličnosti između ječma i zobi

  • Ječam i zob su dvije vrste žitarica koje se koriste i za prehranu ljudi i kao hrana za kućne ljubimce.
  • Osim toga, oboje su jednokaličnice i pripadaju obitelji žitarica..
  • Raste u umjerenim predjelima.
  • Osim toga, oboje su hranjivi i sadrže proteine, prehrambena vlakna i vitamine B skupine..
  • Obje sadrže nejestivu, vlaknastu, vanjsku ljusku. Zrno ječma

Razlika između ječma i zobi

Ječam je izdržljivo zrno grube ljuske koje se uzgaja posebno za proizvodnju piva i hranjenje, dok je zob rahlo zrno razgranatih cvjetova koje se uzgaja u hladnim klimatskim uvjetima i široko koristi za stočnu hranu. To je dakle temeljna razlika između ječma i zobi..

Binomni naziv za ječam je Hordeum vulgare, a binomni naziv za zob je Avena sativa.

Ječam se uzgaja u svim regijama svijeta u svim klimatskim uvjetima, a zob se uzgaja u raznim vrstama tla u hladnoj i vlažnoj klimi.

Prije svega, glavna razlika između ječma i zobi je u tome što je, iako je ječam glavna kultura, dok je zob sekundarna kultura.

Ječam raste u ušima, a zob u malim cvjetovima.

Ječam se koristi za izradu mnogih korisnih namirnica poput juha, variva, kruha i piva, dok se od zobi izrađuju zobene pahuljice i zobene pahuljice..

Uz to, ječam je bogat vlaknima, manganom i bakrom, dok je zob bogata proteinima i mineralima. Stoga je to razlika između ječma i zobi u smislu njihove hranjive vrijednosti..

Zaključak

Ječam je vrsta žitarica koja se uzgaja u gotovo svim dijelovima svijeta. Štoviše, to je glavna žitna kultura. Bogat je vlaknima i mineralima. Ječam se koristi u juhama, kruhu i pivu. U međuvremenu, zob je sekundarna kultura koja se proizvodi iz korova usjeva poput pšenice i ječma. Općenito, zob je korisna za snižavanje razine kolesterola u krvi. Međutim, glavna razlika između ječma i zobi je njihovo podrijetlo i svrha..

Razlika između ječma i pšenice

Ječam i pšenica usko su povezane vrste žitarica i podjednako su tražene. Koja je specifičnost svakog od njih?

Činjenice o ječmu

Ova vrsta žitarica čini neovisan rod biljaka. Čovjek ga uzgaja od davnina. Najčešća poljoprivredna vrsta predmetne kulture je ječam. Ostatak biljnih vrsta o kojima se radi u pravilu se nalaze samo u divljini..

Ječam je osnova bisernog ječma, ječmene krupice. Često se koristi kao krmno zrno - njegova vrijednost kao izvora hrane za životinje je zbog prisutnosti cjelovitih proteina i prilično velikog postotka škroba u sastavu.

Uzgajajuće uši ječma imaju uvijene listove u strukturi pupova. Klasje na klasju zrna je kratko. Košarice ječma spadaju u kategoriju jednocvjetnih, sakupljaju se u grozdovima od oko 3, ponekad i 2 komada u dugo uho. Spikelet vaga - tanka.

Prema biološkoj klasifikaciji ječam je:

  • u klasu jednosupnih biljaka;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Tvori ječam, kao što smo primijetili na početku članka, zaseban rod biljaka.

Žitarice predmetne poljoprivredne kulture sadrže veliku količinu ugljikohidrata, raznih vrsta vitamina, minerala i također vlakana. Protein sadržan u odgovarajućoj žitarici sadrži mnogo aminokiselina i karakterizira ga brza asimilacija od strane ljudskog tijela.

Ječam sadrži dovoljno kalija, kalcija, magnezija, željeza, kroma, cinka, joda - svih elemenata u tragovima koji su potrebni suvremenom čovjeku. Dotična žitarica sadrži vitamine B, PP, E, A. Zapravo nije iznenađujuće zašto se biserni ječam i ječmena kaša smatraju izuzetno korisnima.

Činjenice o pšenici

Pšenica je, poput ječma, zaseban rod žitarica. Glavno je žito za proizvodnju brašna, od kojeg se priprema kruh, druge vrste peciva, tjestenina. Neke se sorte pšenice koriste kao hranjiva zrna.

Visina klasja pšenice je 30-150 cm. Karakteriziraju ih ravne stabljike, jezici dugi oko 0,5-3 mm. Listovi pšenice uglavnom su ravni, široki od 3 do 20 mm.

U smislu biološke klasifikacije, pšenica je:

  • u klasu jednosupnih usjeva;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Poput ječma, pšenica tvori zaseban rod biljaka..

Pšenica kao prehrambeni proizvod korisna je u smislu prisutnosti vlakana koja poboljšavaju probavu. Naravno, ona poput ječma sadrži širok raspon različitih vitamina i elemenata u tragovima. Pšenica sadrži veliku količinu pektina, askorbinske kiseline, fruktoze.

Usporedba

Glavna razlika između ječma i pšenice u smislu biološke klasifikacije je u tome što ove žitarice pripadaju različitim vrstama usjeva. Po izgledu se prva vrsta zrna u mnogim slučajevima razlikuje od druge po duljim ostima ("antene"). Ali, treba napomenuti da su kod nekih sorti meke pšenice jednako dugačke. U tom slučaju morate obratiti pažnju na smjer tend. Kod ječma su rijetko usmjereni u stranu - uglavnom samo prema gore. Pšenične tende mogu se osvrtati oko sebe.

Ječam i pšenica razlikuju se u pogledu upotrebe.

Prva vrsta žitarica obično nije duboko obrađena. Ječam i ječmena kaša sadrže cjelovita ili grubo mljevena zrna ječma. Pšenica se pak najčešće melje u brašno, koje se potom može koristiti na razne načine. Ali postoje, naravno, žitne žitarice, koje sadrže loše obrađene žitarice odgovarajuće žitarice. Tu je i ječmeno brašno - ali u čistom obliku koristi se prilično rijetko i koristi se u pravilu kao dodatak pšenici.

Prema istraživačima, u ječmu je nešto manji postotak škroba nego u pšenici (iako je ta tvar u odgovarajućim žitaricama, kao što smo gore napomenuli, prisutna u dovoljnoj količini). Uz to, pšenica sadrži više ugljikohidrata..

Ali općenito, obje su kulture izuzetno korisne. Njihova redovita upotreba može poboljšati metabolizam u tijelu, rad kardiovaskularnog, živčanog sustava. Prisutnost hranjivih sastojaka i korisnih mikroelemenata u obje sorte žitarica doprinosi stvaranju pozitivnog tona tijela, pojavi snage osobe da riješi postavljene svakodnevne zadatke.

Utvrdivši u čemu je razlika između ječma i pšenice, odražavamo zaključke u tablici.

Koja je razlika između raži i ječma: značajke i razlike

Svi su čuli za raženi kruh, ječmeno pivo i svi znaju da je raž s ječmom žitarica. Mnogi su pili raženi kvas, jeli ječmenu i bisernu kašu. Ali rijetko vam tko može reći o značajkama i svojstvima ovih usjeva..

Za Rusiju su raž i ječam najvažniji poljoprivredni proizvodi. Zemlja se nalazi na jednom od prvih mjesta na svijetu po njihovoj proizvodnji. Daljnji će članak analizirati sličnosti i razlike obje vrste..

Nevjerojatna raž

Glavna svrha raži je proizvodnja žitarica. Naselio se na poljima Rusije prije tisuću godina. Stoljećima je raženo brašno bilo glavni proizvod ljudi. Na seljačkim je parcelama rasla samo raž, dok je na zemljoposjedničkim - pšenica. Raženi kruh bio je mnogo jeftiniji od pšeničnog i istodobno vrlo zadovoljavajući.

Raženi kruh je blago kiselog okusa. To je zbog tehnologije pripreme tijesta. Za fermentaciju nije potreban kvasac, već mliječna kiselina koja živi u posebnim fermentima. Kruh od dizanog tijesta zdraviji je i također vrlo aromatičan. Moderne sorte dodaju pšenično brašno, začine i začinsko bilje.

Prekrasan ruski kvas pravi se od raženih kiselih tijesta i dvopeka. Ražene mekinje dobivene mehaničkom preradom žitarica vrijedan su prehrambeni proizvod bogat grubim dijetalnim vlaknima. Osim toga, škrob se proizvodi od raži koja se koristi u konditorskim proizvodima za melasu od karamele, sirupe, kao i jestivi alkohol..

U poljoprivredi se raž koristi kao zeleno gnojivo, suzbijajući korov i odbijajući štetne insekte.

Zrna raži sadrže mnogo vrijednih tvari. Što više čestica zrna ljuske ima u brašnu, to je korisnije. Proizvod sadrži 8 različitih bjelančevina, širok spektar aminokiselina, veliku količinu kalija, fosfora, magnezija, željeza, joda, vlakana, biotina, tokoferola. Te su tvari neophodne za dobro koordiniran rad svih tjelesnih sustava i jak imunitet..

Izvanredan ječam

Kultura uzgoja ječma stara je oko 10 tisuća godina. Vrijedno žito već se dugo koristi za pečenje, kuhanje, izradu slada, piva, stočne hrane. Proizvodnja ječma danas je od velike važnosti.

Mnogi ljudi rado uključuju u svoju prehranu visokohranjivu ječmenu kašu: biserni ječam - od poliranog cjelovitog zrna, ječam - od zdrobljenog, instant - od prerađene spljoštene.

Ječmeno brašno sadrži malo glutena, pa se ne koristi u čistom obliku za pečenje. U kombinaciji s pšeničnim brašnom možete pripremiti originalne i zdrave proizvode: kruh, palačinke, kolačiće, pite.

Hrana obogaćena vrlo malom količinom ječma povećava porast mesa i masti kod životinja za 30-40%. To ukazuje na visok sadržaj lako probavljivih proteina u žitaricama..

Prženi i mljeveni ječam koristi se za izradu zdrave zamjene za kavu. Ne sadrži kofein, koji je kontraindiciran kod nekih bolesti, a puno će korisnih elemenata jačati učinak na zdravlje..

Pivarstvo je drevno i tradicionalno zanimanje mnogih naroda, nezamislivo je bez slada. Dobiva se od proklijalih, osušenih i zdrobljenih zrna ječma.

Raž i ječam - sličnosti

Raž i ječam zeljaste su biljke iz porodice žitarica, s plodovima u obliku žitarica. Obje su kulture nepretenciozne u tlu, dobro podnose mraz i sušu, stoga se uspješno uzgajaju u cijeloj Rusiji..

Proizvodi od raži i ječma sadrže vitamine prve skupine (A, B, C, E), proteine ​​i druge vrijedne elemente, vlakna potrebna za dobru probavu i uklanjanje toksina, korisne složene ugljikohidrate koji sprečavaju skokove u glukozi u krvi i stvaraju dugi osjećaj sitosti.

U narodnoj medicini koriste se oblozi od tijesta od raženog ili ječmenog brašna. Ublažavaju bolove u zglobovima, donjem dijelu leđa i prehlade u prsima. Juhe i kvas liječe gastrointestinalni trakt.

Proklijale žitarice imaju čudesna bioaktivna svojstva. Djeluju preventivno i ljekovito na sve organe, bez iznimke. Posebno korisno za oslabljene osobe, hipertenzivce, dijabetičare, alergičare.

Razlike između raži i ječma

  1. Raž ima izduženo, ovalno zrno s "bradom"; klas s kratkim tendama i uskim lišćem.
  2. Ječam ima široko zrno spljošteno sa strane; klas s dugim okomitim tendama i srednje širokim lišćem.
  3. Ječam je zakržljala biljka, a raž je najviša žitarica.
  4. Ječam se počeo uzgajati u vrijeme kad je poljoprivreda tek počinjala.
  5. Dugo je raž rasla poput korova. Pripitomljena je desecima tisuća godina kasnije..
  6. Raž se uglavnom prerađuje u brašno i koristi u proizvodnji kruha.
  7. Glavna namirnica ječma su žitarice, slad, stočna hrana.
  8. Nakon vršidbe zrna raži su čista, dok zrna ječma ostaju u pahuljicama..
  9. Sadržaj kalorija raži niži je od sadržaja ječma, stoga se proizvodi od raži smatraju prehrambenima.
  10. Ječam je vodeći u količini visokokvalitetnih bjelančevina, što je zrno zrelo, to ga više.
  11. Ječam sadrži pretežno topiva vlakna koja inhibiraju apsorpciju kolesterola i toksina.
  12. Raž, posebno mekinje, sadrži netopiva vlakna koja pročišćavaju crijeva i poboljšavaju pokretljivost..

Svaka od žitarica ima jedinstveni sastav, koji joj daje priroda. Ako stalno uključujete u jelovnik proizvode od žitarica, klica, mekinja, brašna od cjelovitih žitarica, tada će tijelo biti zdravo i aktivno.

Koja je razlika između ječma i pšenice

Prilično je problematično za osobu bez iskustva razlikovati pšenicu od zrna ječma. Razlika je u tome što ječmeno uho ima duže antene, ali neke sorte pšenice imaju i prilično dugačke osi i izgledaju poput ječmenih. Obje ove kulture uzgajaju se na poljima, od kojih se proizvode brašno i žitarice, peku proizvodi. Ali postoji razlika između ovih zrnaca hrane, iako je na prvi pogled teško pronaći..

Glavne razlike

Te se usjeve međusobno razlikuju po:

  • izgled;
  • rastuća pravila;
  • daljnja upotreba;
  • sastav i količina kemijskih elemenata;
  • težina i korisna svojstva.

Izgled

Detaljna studija jasno pokazuje da se ove dvije žitarice razlikuju u boji i drugim vanjskim karakteristikama..

Vanjski znakoviJedvaPšenica
Visina stabljike60-80 cm50-150 cm
Matičnicaravno, nagouspravno, šuplje
Broj vegetacijejednogodišnja, višegodišnjagodišnji
Lišćeduljina - 30 cm, širina - 1,5-3 cm, ravna, ujednačena, na kraju su malene uširavna, široko ravna, duljina - 20-40 cm, širina - od 1 do 2 cm, na krajevima lisne ploče tvore kopljaste uši i jezik
Uho i cvastiuho se sastavlja u koracima, po 2-3 koraka na zajedničkoj osiklas ima 2 ili 4 reda, labav, kratki zub na vrhu
Fetusima široku brazdu, raste zajedno s gornjim himenom, žutjajolika, sa čuperkom i brazdom na leđima, svijetlosmeđa
Vrstefurcat, šestoredni, dvorednimekan i tvrd

Pravila uzgoja

Ovi se usjevi, kada se uzgajaju, različito odnose na takve važne stvari kao što su:

Točnije se može vidjeti u tablici.

Uvjeti uzgojaJedvaPšenica
klimasubkontinentalni, kontinentalni, mogu rasti u hladnim predjelima i gorjuToplo, kontinentalno, za klijanje - +1. + 2 ° S, za sadnice - +3. + 4 ° C
Prinosbrzo sazrijeva bez obzira na dnevno svjetloovisi o duljini dnevnog svjetla
Tlonije izbirljivhumus - 1,7%, pH - 5,8 i više, buseno-podzolska, pjeskovita ilovača, rijetko kada je malo treseta.

Opseg upotrebe

Proizvodi namirnica na kojima se temelje ove kulture također se razlikuju. Pšenica nakon primarne prerade daje:

  • kruh;
  • tjestenina;
  • konditorski proizvodi;
  • žitarice (bulgur, griz, freeke);
  • stočna hrana (sanaža, slama);
  • pojačivači okusa;
  • alkohol (votka, pivo, viski).

Ječam i biserni ječam tradicionalno se proizvode od zrna ječma, a osim toga koristi se za proizvodnju:

  • brašno;
  • zamjena za kofein;
  • slad;
  • alkohol u hrani;
  • stočna hrana.

Sastav i sadržaj kalorija u zrnu

Gluten je tvar bez koje tijesto neće biti moguće ispeći: neće biti čvrsto i elastično. Što je brašno veće klase, u njemu je više ove tvari. Nažalost, postoji takva bolest kao što je celijakija. Gastrointestinalni trakt ljudi s ovom dijagnozom ne podnosi gluten. Onima koji mršave i skloni su pretilosti, njegov višak je također kontraindiciran..

Druga važna hranjiva potrebna za sastav zrna je selen. Ovaj element utječe na kolesterol: loše se smanjuje, dobro povećava, bori se protiv kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije.

Sadržaj ovih i drugih tvari u žitaricama je sljedeći:

TvarJedvaPšenica
Voda (u 100 g)14,5 g9,47 g
Proteini (u 100 g)9,5 g11,31 g
Masnoća (u 100 g)2,5 g1,71 g
Ugljikohidrati (u 100 g)59 g63,7 g
Jasen (u 100 g)2,5 g1,52 g
Gluten22,5%80%
Selen (u 100 g)22,1 μg29 mcg

Razlika u težini zrna

Trenutno postoji veliki broj mogućnosti za izračunavanje težine zrna i njegovih svojstava..

Najosnovnije su:

  1. Priroda. Bilo je poznato još u davna vremena, izračunava se pomoću uređaja čiji volumen iznosi 1 litru, osim težine, procjenjuje se oblik zrna i njegov volumen.
  2. Dežurni ciklus. Ovisi o cjelovitosti ljuske zrna.
  3. Higroskopnost (vlaga). Utječe na težinu tijekom skupljanja i skladištenja.

Za opisane žitarice ovi su pokazatelji različiti:

VlasništvoJedvaPšenica
Priroda605785
Provrt (težina 1 m³ / kg)45-55%35-45%
Higroskopnost40,2%40,8%
Težina u spremniku zapremine 10 l6 kg7,7 kg

Što je korisnije

Koja je od žitarica zdravija, teško je procijeniti. Prioritet se može dati pšenici, ali ne zato što elementi sadržani u njoj donose više koristi, već zato što je ljudi koriste češće i šire od ječma.

Najveće koristi mogu se postići ako se obje ove žitarice koriste u harmoniji. Ne zaboravite da se ječmeno brašno rijetko koristi bez dodatka pšenice. A bez ugljikohidrata ječmenih zrna, neće biti dugotrajnog osjećaja sitosti koji daju..

Korisne značajke

Korisna svojstva pšenice su neporeciva - ne uzalud se uzgaja od davnina. Pšenično zrno se koristi ne samo u prehrambenoj industriji, već i u medicini.

  • Razne komponente i derivati ​​ove žitarice pomažu kod različitih problema:
  • Mekinje. Pomaže u borbi protiv pretilosti, izvarak na njihovoj osnovi koristi se za njegu kože.
  • Proklijalo žito. Normalizira acidobaznu ravnotežu, poboljšava probavu, uklanja toksine iz tijela, povećava otpor tijela, bori se protiv onkologije, jača kardiovaskularni sustav.
  • Dekocije iz stabljika. Suzbija opekline, ubrzava zacjeljivanje rana.

U medicinske svrhe ječam se koristi kao sredstvo koje snižava kolesterol u krvi i čisti tijelo od štetnih tvari. Blagotvorno djeluje na crijeva, poboljšavajući probavu.

Ova se žitarica posebno široko koristi u narodnoj medicini. Postoje različiti recepti na bazi ovog zrna za liječenje:

Kozmetolozi također intenzivno koriste ječam, praveći od njega kreme, meleme i šampone..

Moguća šteta i kontraindikacije

  • Unatoč velikom broju korisnih svojstava, ove žitarice imaju kontraindikacije. Ne preporučuju se osobama sa:
  • čir želuca;
  • gastritis;
  • poremećaj crijeva;
  • problemi u probavi hrane;
  • individualna netolerancija;
  • problemi u usnoj šupljini.

Što je bolje jesti za mršavljenje

Dijetičniji od njih dvoje je ječam. Sadrži vlakna, manje glutena i manje ugljikohidrata, što ga čini korisnim za pretile ljude. Ovaj proizvod od žitarica koristi se za proizvodnju ječma i bisernog ječma, koji poboljšavaju rad crijeva i zasićuju ga bez stvaranja suvišnih kilograma..

Pšenica se tradicionalno smatra visokokaloričnom, jer se od nje proizvodi većina pekarskih i slastičarskih proizvoda. Uz to, većina alkoholnih pića također ne može bez ove žitarice. Ali cjelovite žitarice na bazi pšenice normaliziraju višak kilograma i pomažu u borbi protiv pretilosti.

Unatoč razlikama ovih usjeva u poljima primjene, korisnim svojstvima i izgledu, oni su ljudima bliski od davnina i vrlo dugo će hraniti i liječiti čovječanstvo..

Kako razlikovati ječam od pšenice

Ječam i pšenica usko su povezane vrste žitarica i podjednako su tražene. Koja je specifičnost svakog od njih?

Činjenice o ječmu

Ova vrsta žitarica čini neovisan rod biljaka. Čovjek ga uzgaja od davnina. Najčešća poljoprivredna vrsta predmetne kulture je ječam. Ostatak biljnih vrsta o kojima se radi u pravilu se nalaze samo u divljini..

Ječam je osnova bisernog ječma, ječmene krupice. Često se koristi kao krmno zrno - njegova vrijednost kao izvora hrane za životinje je zbog prisutnosti cjelovitih proteina i prilično velikog postotka škroba u sastavu.

Uzgajajuće uši ječma imaju uvijene listove u strukturi pupova. Klasje na klasju zrna je kratko. Košarice ječma spadaju u kategoriju jednocvjetnih, sakupljaju se u grozdovima od oko 3, ponekad i 2 komada u dugo uho. Spikelet vaga - tanka.

Prema biološkoj klasifikaciji ječam je:

  • u klasu jednosupnih biljaka;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Tvori ječam, kao što smo primijetili na početku članka, zaseban rod biljaka.

Žitarice predmetne poljoprivredne kulture sadrže veliku količinu ugljikohidrata, raznih vrsta vitamina, minerala i također vlakana. Protein sadržan u odgovarajućoj žitarici sadrži mnogo aminokiselina i karakterizira ga brza asimilacija od strane ljudskog tijela.

Ječam sadrži dovoljno kalija, kalcija, magnezija, željeza, kroma, cinka, joda - svih elemenata u tragovima koji su potrebni suvremenom čovjeku. Dotična žitarica sadrži vitamine B, PP, E, A. Zapravo nije iznenađujuće zašto se biserni ječam i ječmena kaša smatraju izuzetno korisnima.

Činjenice o pšenici

Pšenica je, poput ječma, zaseban rod žitarica. Glavno je žito za proizvodnju brašna, od kojeg se priprema kruh, druge vrste peciva, tjestenina. Neke se sorte pšenice koriste kao hranjiva zrna.

Visina klasja pšenice je 30-150 cm. Karakteriziraju ih ravne stabljike, jezici dugi oko 0,5-3 mm. Listovi pšenice uglavnom su ravni, široki od 3 do 20 mm.

U smislu biološke klasifikacije, pšenica je:

  • u klasu jednosupnih usjeva;
  • po redu žitarica;
  • obitelji žitarica.

Poput ječma, pšenica tvori zaseban rod biljaka..

Pšenica kao prehrambeni proizvod korisna je u smislu prisutnosti vlakana koja poboljšavaju probavu. Naravno, ona poput ječma sadrži širok raspon različitih vitamina i elemenata u tragovima. Pšenica sadrži veliku količinu pektina, askorbinske kiseline, fruktoze.

Usporedba

Glavna razlika između ječma i pšenice u smislu biološke klasifikacije je u tome što ove žitarice pripadaju različitim vrstama usjeva. Po izgledu se prva vrsta zrna u mnogim slučajevima razlikuje od druge po duljim ostima ("antene"). Ali, treba napomenuti da su kod nekih sorti meke pšenice jednako dugačke. U tom slučaju morate obratiti pažnju na smjer tend. Kod ječma su rijetko usmjereni u stranu - uglavnom samo prema gore. Pšenične tende mogu se osvrtati oko sebe.

Ječam i pšenica razlikuju se u pogledu upotrebe.

Prva vrsta žitarica obično nije duboko obrađena. Ječam i ječmena kaša sadrže cjelovita ili grubo mljevena zrna ječma. Pšenica se pak najčešće melje u brašno, koje se potom može koristiti na razne načine. Ali postoje, naravno, žitne žitarice, koje sadrže loše obrađene žitarice odgovarajuće žitarice. Tu je i ječmeno brašno - ali u čistom obliku koristi se prilično rijetko i koristi se u pravilu kao dodatak pšenici.

Prema istraživačima, u ječmu je nešto manji postotak škroba nego u pšenici (iako je ta tvar u odgovarajućim žitaricama, kao što smo gore napomenuli, prisutna u dovoljnoj količini). Uz to, pšenica sadrži više ugljikohidrata..

Ali općenito, obje su kulture izuzetno korisne. Njihova redovita upotreba može poboljšati metabolizam u tijelu, rad kardiovaskularnog, živčanog sustava. Prisutnost hranjivih sastojaka i korisnih mikroelemenata u obje sorte žitarica doprinosi stvaranju pozitivnog tona tijela, pojavi snage osobe da riješi postavljene svakodnevne zadatke.

Utvrdivši u čemu je razlika između ječma i pšenice, odražavamo zaključke u tablici.

Kako razlikovati uši ječma od pšenice?

Kako na terenu odrediti gdje je ječam, a gdje pšenica?

Glavna razlika između klasova ječma i pšenice je u ostima (klasaste "antene"). Ječam ima duže osi od pšenice i usmjeren je prema gore. Pšenica u pravilu ima kraće oste od zobi (ali postoje sorte pšenice s dužim ostima), a smjer im nije ravno prema gore, već blago u bokove.

Kolač u ječmu vizualno je vrtiji od pšeničnog..

Uvjetno se uši mogu shematski prikazati ovako:

Na fotografiji slijeva nadesno - pšenica, raž, ječam

JEČAM vs PŠENICA Ječam i pšenica dio su naše svakodnevne prehrane, a većina nas ih konzumira naizmjenično. Međutim, postoje oni koji to dvoje koriste namjerno, tj. Kada ih treba koristiti, ali ne znaju stvarnu razliku između njih dvoje. Oni vjeruju da su ječam i pšenica isto, ali to su dvije različite vrste trava. Ječam se obično bere tijekom toplije sezone; pa se obično bere u proljeće, a pšenica najbolje uspijeva u hladnijim podnebljima, pa se bere rano zimi.

Ječam se koristi kao žitarica za nabavu, a može se koristiti i za stočnu hranu i za kuhanje piva. Pšenica obično ima vrlo visoku komercijalnu vrijednost. Mnogo se stvari može napraviti od pšeničnog kruha, koji uključuje brašno, rezance, krekere, palačinke, stočnu hranu i alkohol. Osim toga, možemo također izrađivati ​​tepihe, papir, košare s pšenicom, pa čak i uzgajati stoku koristeći ječam.

S druge strane, pšenica se smatra manje oštrom biljkom i slabijeg je okusa od ječma, pa se od ječma proizvodi više alkohola. Da biste kuhali pšenicu, prvo je morate samljeti prije kuhanja. Kuhanje je također malo nezgodno. To ne vrijedi za ječam koji se lako može skuhati u riži. Ječam ima veći udio vlakana od pšenice. Pšenica se obično koristi za izradu kruha.

Postoji mnogo različitih vrsta pšenice, a svaka sorta ima različite namjene u prehrambenim proizvodima. Durum crvena pšenica koristi se za izradu krušnog brašna. Od tvrde pšenice izrađuju se tjestenina i špageti. Slastice se mogu izrađivati ​​od bijele pšenice. Kolačići, krekeri i kolači mogu se napraviti od meke crvene pšenice. Upotreba ječma također je prilično opsežna. Obično se koristi za kuhanje piva. Pivo se može dobiti iz sladića ječma. Kad je ječam sladan, bere se. Slad se zatim koristi za proizvodnju piva, a od slada se proizvode žitarice za doručak i drugi proizvodi od žitarica. Kad je pšenica spremna za berbu, smeđa je ili zlatna, ali kad se ječam bere, žuta je i bijela..

Pšenica ima kraću bradu, ali ječam ima dužu bradu. Ječam ima duge nabore koji nisu dlačice. Ušne uši na biljkama pšenice su kraće i imaju malu dlaku. Mnogo je blagodati koje možemo dobiti konzumiranjem ječma koji sadrži ugljikohidrate, masti, proteine, prehrambena vlakna i mnoge vitamine, uključujući vitamin B, kao i željezo, kalcij, fosfor, magnezij, cink, kalij, riboflavin i folnu kiselinu. Pšenica također ima visoku hranjivu vrijednost, jer uključuje bjelančevine, masti, ugljikohidrate i dijetalna vlakna, kao i željezo, magnezij, vitamin B, kalcij, folnu kiselinu, cink, mangan, kalij i škrob..

Pšenica i ječam imaju vlastitu važnost sa svoje strane. Oboje su tijelu vrlo potrebni u pravoj količini. Stoga je važno znati razliku između njih, kao i kada ih treba konzumirati..

SAŽETAK

  1. Ječam se bere tijekom toplije sezone, odnosno tijekom proljeća, dok pšenica najbolje uspijeva u hladnijim podnebljima. Ječam se više koristi za proizvodnju alkohola
  2. Pšenica ima slabiji okus, dok ječam ima jači okus
  3. Ječam ima veći udio vlakana od pšenice
  4. Ječam se lako može kuhati kao riža, iako pšenicu prije kuhanja treba samljeti
  5. Mnogo je vrsta pšenice poput durum crvene pšenice od koje se može napraviti krušno brašno, meke crvene pšenice od kojih se izrađuju kolačići, krekeri i kolači, od tvrde pšenice od tjestenine i špageta, od bijele pšenice test; Ječam se obično koristi za kuhanje piva od sladića ječma, koji se zatim bere, a od slada se mogu napraviti i neki drugi proizvodi, poput žitarica za doručak i drugih proizvoda od žitarica
  6. Kad je pšenica spremna za berbu, ona ima smeđu ili zlatnu nijansu, a kada se ječam bere, ima žuto-bijelu nijansu.
  7. Pšenica ima kraću bradu, ali ječam ima dužu bradu
  8. Pšenica i ječam imaju brojne korisne komponente koje su tijelu potrebne, poput ugljikohidrata, masti, bjelančevina, prehrambenih vlakana itd.

ru.natapa.org

Ječam i pšenica dvije su uobičajene vrste žitarica koje su dio biljne obitelji. Ovo je uobičajeni dio naše svakodnevne prehrane. Zbog sličnosti u prirodi i izgledu, često se međusobno brkaju, ali se međusobno vrlo razlikuju..

Ječam, koji pripada rodu Hordeum u kraljevstvu Plantae, član je biljne obitelji i smatra se zrnom žitarica. Pojam "ječam" potječe od staroengleske riječi "bære", koja se može pratiti do praindoeuropskog, slično latinskoj riječi brašno. Ječam je bio jedno od prvih pripitomljenih žitarica u Plodnom polumjesecu na sjeveroistoku Afrike. Pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i Einkorn i Wheat. Ječam je samooprašujuća diploidna vrsta s 14 kromosoma.

Divlji ječam ima krhko uho, koje se kad sazrije odvaja i odaje sjeme. Pripitomljeni ječam, koji se danas najčešće koristi u svijetu, ima nerazorne uši koje je puno lakše ubrati kad sazru. Postoje različite vrste ječma: dvoredni, šestoredni i bez ječma. Dvoredni ječam zapravo ima tri klasja, koji su poredani u trojke, izmjenjujući se duž rahisa. Srednji klas je jedini koji je oplođen, dok su ostala dva umanjena. U ječma sa šest redova, nekoliko mutacija rezultira plodnim bočnim klasovima. Dvoredni ječam ima niži udio bjelančevina od ječmenog šestorednog, a time i sadržaj fermentiranog šećera. Treća vrsta ječma, poznata kao ječam, vrsta je pripitomljenog ječma koja olakšava uklanjanje ljuske.

Ječam ima razne namjene, uključujući kruh, žitarice, stočnu hranu, za fermentaciju piva i drugih destiliranih pića, juha, variva, kruha i algicida. Najčešće se ječam koristi u pivu i sladu, gdje se koristi kao fermentacijski materijal u tim napicima. Smatra se da ječam sadrži puno ugljikohidrata, masti, bjelančevina, prehrambenih vlakana, vitamina B, vitamina C, kalcija, željeza, magnezija, fosfora, kalija, cinka, folata, riboflavina itd. Budući da sadrži i dobre masnoće i malo nezdravih masnoća Ovo se smatra dobrom dijetom za mršavljenje.

Ječam je također povezan s mnogim zdravstvenim blagodatima; vlakna u ječmu smanjuju rizik od koronarne bolesti i mogu smanjiti razinu kolesterola. Ječam također može smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2 i raka debelog crijeva. Također ima manje kalorija i izvrsna je dijetalna hrana..

Pšenica koja pripada rodu Triticum, pod kraljevstvom Plantae, također je član biljne obitelji i smatra se zrnom žitarica. Pšenica je također jedna od prvih žitarica koja se udomaćila zajedno s ječmom. Također ga je bilo lako pripitomiti zbog njegove sposobnosti samooprašivanja. Pšenica dolazi iz regije Levant na Bliskom istoku i iz Etiopskog gorja.

Postoje različite vrste pšenice, uključujući divlju pšenicu, pšenicu od oraha i običnu pšenicu. Obična pšenica je najčešće korištena pšenica širom svijeta, a njezin znanstveni naziv je Triticum aesativum. To je heksaploid koji sadrži šest kompleta kromosoma. Prema studiji iz 2010., to je treći najveći proizvođač žitarica na svijetu. Pšenica se može saditi u dvije sezone: proljetna (poznata kao proljetna pšenica) i ozima (poznata kao ozima pšenica). Trava pšenice može narasti 2 do 4 metra. Nalikuje ostalim travama, s visokom stabljikom koja završava gusto oblikovanom skupinom zrna blizu vrha. Kad je pšenica zrela, stabljika se obično savija zbog težine zrna.

Pšenica se koristi u raznim poljima širom svijeta. Najčešća primjena pšenice uključuje se kao glavna hrana u mnogim zemljama, poput brašna i kruha. Također se koristi kao malč, građevinski materijal, fermentacija destiliranih alkoholnih pića, biogoriva i posteljine za životinje. Pšenica se može jesti u tri različita oblika, najčešće poznata kao bijela pšenica, gdje se cjelovita pšenica skida do endosperma uklanjajući mekinje i klice. Mekinje i klice mogu se pakirati i prodavati odvojeno. Pšenica koja se ne rafinira i prodaje u cjelini, s mekinjama i klicama, poznata je kao cjelovita pšenica i pruža najveće zdravstvene prednosti.

Pšenica sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, dijetalna vlakna, željezo, magnezij, vitamin B, folate, kalcij, mangan, cink, kalij i škrob. Rečeno je da pruža zdravstvene prednosti kao što je manje ugljikohidrata, pomaže u smanjenju rizika od metaboličkog sindroma, dijabetesa tipa 2, smanjuje kronične upale, pomaže u prevenciji kamenaca u žuči, pruža zaštitu od raka dojke itd..