Image

Začin kumin: opis, svojstva, načini primjene

Nježan i istovremeno začinjen okus, koji jelima daje zanimljivu i nezaboravnu aromu, sve to daje jedno posebno začinjanje - kim. Iako raste samo u Europi, Aziji i Africi, široko se koristi u cijelom svijetu, posebno u polju kulinarstva. Međutim, malo ljudi zna da ima i niz ljekovitih svojstava, pa se stoga koristi u narodnoj medicini za poboljšanje funkcioniranja probavnog i kardiovaskularnog sustava. Ovaj će članak govoriti o tome što je začin kim, kao i o njegovim glavnim svojstvima i upotrebi..

Opis

Da bismo shvatili da je ovo kim, treba razmotriti odakle je došao na našim stolovima. Ovaj se začin dobiva iz posebne biljke zvane Cuminum cyminum, koja pripada obitelji kišobrana. Ova cvjetnica može biti jednogodišnja ili višegodišnja. Dostiže visinu od oko 50 cm i, kako naziv govori, ima zanimljive cvatove u obliku kišobrana, obično crvenih ili bijelih. Nakon što biljka izblijedi, tamno smeđe sjeme ostaje na mjestu cvijeća, koje se u Rusiji obično naziva zira.

Kim se može prodavati kao cjelovito sjeme ili kao mljeveni prah. Ovaj se začin smatra jednim od glavnih za takve poznate kuhinje kao što su, na primjer, meksička, indijska, azijska i afrička..

Sastav

Sad kad je otkriveno da je kim, vrijeme je da shvatimo zašto se tako često koristi ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Prije svega, vrijedi razumjeti da je ovo začinjanje zaista skladište vitamina i drugih korisnih tvari. Sadrži prilično veliku količinu minerala kao što su magnezij, željezo, fosfor, mangan, bakar, cink, kao i vitamine potrebne za ljudsko zdravlje. Bogatstvo začina niacin, riboflavin, tiamin, kao i vitamini A, C, E, B6 učinili su ga vrlo popularnim kod onih koji brinu o svom zdravlju.

Potvrđeno je da kim ima prilično nisku količinu kolesterola i zasićenih masti, budući da ih u potpunosti prekidaju proteini, ugljikohidrati, aminokiseline i prehrambena vlakna, što osigurava obnavljanje stanica i njihov učinkovit rad..

Poboljšanje probave

Začin za kim se vrlo često koristi za poboljšanje probave. Osim toga, pomaže u suočavanju s nadimanjem. Zbog svog okusa, kim također povećava apetit i može pomoći u upravljanju sindromom iritabilnog crijeva. Atraktivna aroma izaziva oslobađanje dodatne sline, pa se stoga probava hrane događa bržim tempom.

Pojačati imunitet

Osim što upotreba začina od kima pozitivno utječe na razinu hemoglobina u krvi, budući da sadrži veliku količinu željeza, omogućuje vam i općenito poboljšanje imuniteta. Vitamin C zasićuje tijelo antioksidansima, koji izazivaju aktivnost bijelih krvnih stanica da unište slobodne radikale. To dovodi do činjenice da tijelo postaje zdravije, jer se prevencija događa na neki način..

Gubitak težine

Također je primijećeno da začin za kim može potaknuti gubitak kilograma. To na neki način ovisi o činjenici da zira ima sposobnost snižavanja razine inzulina u krvi, što pomaže u suočavanju s pretilošću i dijabetesom. Uz to, došlo je i do naglog smanjenja razine lošeg kolesterola..

Posebno kako bi se utvrdila učinkovitost kima na tijelo, provedena su dodatna ispitivanja koja su otkrila da dodavanje najmanje 3 grama začina prirodnom jogurtu dnevno dovodi do činjenice da tijelo postaje zdravije nakon 3 mjeseca.

Prevencija raka

Korištenje začina od kima pozitivno je utjecalo na ljude s rakom. Iako ne može izliječiti ovu bolest, zbog svojih antikancerogenih i antioksidativnih svojstava, kim postaje izvrsno profilaktičko sredstvo za borbu protiv stvaranja raka debelog crijeva i dojke..

Utjecaj na psihu

Često se preporuča upotreba začina od kima za probleme s moždanom aktivnošću. Dobro se pokazao u borbi protiv gubitka pamćenja, kao i u smanjenju kognitivnih oštećenja. Njegova kontinuirana upotreba u hrani može spriječiti rizik od razvoja demencije i Alzheimerove bolesti, a također može pomoći u borbi protiv stresa i depresije. Formula kima koja se unosi u antioksidans kao da je napravljena u tu svrhu.

Kozmetička primjena

Uz njegova ljekovita i aromatična svojstva, konzumacija začina od kima dobro se odražava i na ljepotu. Zira se vrlo često može naći u raznim antifungalnim mastima, jer ima dezinficirajuća svojstva. Također pomaže u suočavanju s prvim znakovima preranog starenja, poboljšanju tonusa kože i rješavanju bora s staračkim pjegama..

Osim toga, korisno ga je koristiti u adolescenciji, jer na taj način možete bezbolno spriječiti pojavu vrenja, akni i ostalih kožnih osipa. Kumin ima velik broj komponenata koje pročišćavaju tijelo od toksina i toksina, te stoga imaju pozitivan učinak na tijelo.

Primjene kuhanja

Međutim, ne može se poreći da se u Rusiji ovo začinjanje najčešće nalazi u kuhanju. Ispod će biti predstavljeno za koja se jela najčešće koristi začin od kima. Kao što je već spomenuto, jedan je od glavnih začina u nekoliko svjetskih kuhinja..

Rusima će biti poznatija upotreba u orijentalnoj kuhinji, jer priprema pilafa ne može bez dodavanja kima. Također se često dodaje raznim juhama i varivima te ostalim jelima od povrća, mesa i ribe. U kombinaciji s drugim začinima poput cimeta ili kardamoma, kim se također može koristiti u džemovima, voćnim salatama i jogurtima..

Posebnu pozornost treba obratiti na upotrebu začina za crni kim. Ima prilično snažnu zemljanu aromu i blago gorkast okus, pa ga treba koristiti u minimalnoj količini i termički obrađivati ​​tako da ostane samo pikantni okus. Ovaj se začin dosta često nalazi u jelima s grahom, u marinadama, kao i umacima od rajčice ili kiselog vrhnja. U nekim se slučajevima dodaje likerima kako bi im se postigla dubina okusa..

Šteta od kima

Unatoč gore spomenutom, ne biste trebali bezobzirno koristiti zira u prehrani. Da, doista je općenito bezopasan i ne može naštetiti zdravlju, ali istodobno uvijek postoji mogućnost da osoba ima preosjetljivost na začin ili čak na njegovu netoleranciju, što će izazvati alergijsku reakciju.

Bez dopuštenja liječnika ili nutricionista, ne preporučuje se upotreba više od 3 grama ove tvari dnevno, jer začin može izazvati jaku mučninu, vrtoglavicu i bolove u trbuhu. Ne smiju ga uzimati osobe s čirima želuca i dvanaesnika, kao i one koji pate od žgaravice. A kod dijabetičara kim može uzrokovati hipoglikemiju, jer smanjuje razinu glukoze u krvi i pojačava učinak lijekova koje uzimaju ti pacijenti..

Stručnjaci upozoravaju da prekomjerna konzumacija kima može izazvati pobačaj kod trudnica i smanjiti proizvodnju mlijeka u dojilja. To, naravno, nije svima zajedničko, ali bolje je ne riskirati.

Zaključak

Kao što možete shvatiti, kim je jedan od najsvestranijih začina koji ima dobar učinak i na zacjeljivanje tijela i na njegovo zasićenje ukusnom hranom. Prije svega, uvijek je vrijedno zapamtiti da je kim začin, te ga stoga treba koristiti upravo za poboljšanje okusa jela, kako bi im dao nježnu pikantnost. Sve ostale korisne osobine poput poboljšanja kože, jačanja imuniteta i mnogih drugih ugodne su nuspojave. Ali, imajući na umu neugodne posljedice, kim treba unositi u prehranu postupno, pažljivo promatrajući reakciju tijela na novo začinjanje..

Što je začin za kim?

Zira (kim) - suho sjeme začinske biljke Cuminum cyminum, iz obitelji peršina. Jedan je od najpopularnijih začina u Aziji, a sjeme je indijskog kima. Od našeg se kima razlikuje po manjoj veličini i tamnoj boji. Uz to ima oštriju, jaču i ugodniju aromu..

U Latinskoj Americi, Africi, Sredozemlju, azijskim zemljama, posebno u Indiji, ona je kraljica začina, gotovo nijedno jelo nije potpuno bez nje.

Mali otok Comino u malteškom arhipelagu (Mediteran) čak je i dobio ime po kumu - prekriven je poljima začinskog kima.

Zira (kim) koristi se za aromu kruha i konditorskih proizvoda, jela od fermentiranih mliječnih proizvoda. Važna je komponenta prilikom soljenja kupusa, krastavaca, rajčice, kiseljenja gljiva. Juhe od krumpira, ribe, salate od povrća, pržena, pečena i pirjana svinjska jela poprimaju zapanjujući okus. Niti jedan srednjoazijski pilav nije potpun bez kima.

Postoji nekoliko sorti kima:

  • Bijeli kim (Cuminum cyminum) je najčešći, koristi se u našoj zemlji, o njemu će biti više riječi.
  • Crni kim (kala jira) - Cuminum nigrum - tamniji je i finiji od bijelog, gorčeg je okusa i oštrog mirisa. Ne zahtijeva tako dugo pečenje kao sjemenke bijelog kima.
  • Najrjeđa vrsta crnog kima, koja se pravilnije naziva bunij - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, nalazi se u Tadžikistanu.

Kim se nalazi u raznim mješavinama začina: curryju, čiliju, garam masali, chutneyu (ljutim i slatkim začinima), meksičkim mješavinama, jemenskim začinima zhoug, baharat mješavini Saudijske Arabije...

Dugim skladištenjem kim počinje imati gorak okus, posebno kad je mljeven.

Kalorični sadržaj kima

Zira sjemenke su visoko kalorične. 100 g takvih sjemenki sadrži 375 kcal, pa su u velikim količinama kontraindicirane za ljude koji su pretili.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
17.522.333.87.6osam375

Korisna svojstva kima

Sjeme kima (kumin) sadrži od 2,5 do 4% esencijalnog ulja, kumin aldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timol, perila-aldehid, kuminski alkohol, alfa i beta-pinin (21%), dipenten, p-cimena i beta-pelandren.

Ulje kima pronalazi uporabu u industriji parfema.

Zira (kim) se također koristi u medicini od davnina. Primjerice, Grci i dalje pripremaju poseban čaj koji poboljšava dobrobit djece..

Kumin je dobar tonik, afrodizijak.

Učinak kima poboljšava probavu (liječenje bolesti želuca i bubrega, nadimanje, kolike, proljev), potiče apetit. Zira djeluje diuretički. Uklanja toksine iz tijela.

Zira se koristi u ginekologiji (povećanje mlijeka kod dojilja...) i neurologiji (pomaže u borbi protiv amnezije, nesanice...).

Začinski kim je antiseptik; izvana pomaže otapanju tumora, raznih oteklina na koži (akne, osip...). Smanjuje bol.

Zira je dobra za pročišćavanje dišnih putova. Pomaže u borbi protiv mučnine, uklj. u prvim mjesecima trudnoće.

Zira (sama ili u kombinaciji sa mljevenim korijanderom, komoračem ili kardamomom) preporučuje se za upotrebu u slučaju bolesti probavnog sustava, za pročišćavanje dišnih putova u slučaju bronhitisa i kod kašljanja sa sluzi, kao i za smirivanje živčanog sustava.

Zira također potiče dobar rad bubrega. Gusti napitak od kima (2 čajne žličice skuhane s čašom vode) ima blagi laksativni i diuretički učinak. Učinkovitost infuzije povećat će se ako kim, komorač i korijander pomiješate u jednakim omjerima.

Zira uklanja toksine i neprobavljeni otpad iz hrane iz tijela. Ljekoviti čaj od 1 žličice. sjemenke kima, komorača i korijandera, namočene u 2 šalice kipuće vode izvrsne su za probavu, snagu i raspoloženje.

Čaj od sjemenki kima (kumin) 1 žličica. čaša vode liječi mučninu, nadutost i povraćanje (posebno kod žena u prvim mjesecima trudnoće).

Kim se također konzumira u obliku praha s jednakim dijelovima šećera (kako bi se povećao protok mlijeka kod mladih dojilja). Kako u ove svrhe možete koristiti odvar sjemenki kima u vodi ili mlijeku i uzimati 3 puta dnevno?.

Primjenom kima pomiješanog s maslinovim uljem otapa se oteklina slezene.

Kim zacjeljuje rane stavljajući ga izravno u srž rane.

Koristi se u pedijatriji za liječenje nadimanja u dječjoj dobi.

Poboljšava moždanu aktivnost, pomaže u jačanju i vraćanju vida.

Da biste poboljšali pamćenje, uzmite 1 žličicu. kim pomiješan s 1 žlica. med.

Opasna svojstva kima

Zira je kontraindicirana za gastritis s povišenom kiselošću, čir na želucu i dvanaesniku.

Poznati su i slučajevi pojave alergijske reakcije na proizvode koji sadrže kim.

Video će vam reći o kuminu, razlici između kima, kima i kima, gdje možete dodati kumin, kao i ukratko o drugim začinima koji se mogu koristiti u kuhanju.

Začin za zira, kako ga pravilno koristiti, kojim jelima dodati. Kemijski sastav i korisna svojstva začina

Kumin, poznat i kao kim (Cuminium cyminum), jednogodišnja je biljka iz porodice Umbellifera poznata po svojoj opojnoj aromi i oštrom, gorkom i začinjenom okusu..

Što je zira

Ovaj se aromatični začin koristi od pamtivijeka i čak se spominje u Bibliji. Egipćani su ga koristili za mumificiranje tijela; Rimljani - da aromatiziraju svoja jela i čuvaju meso; a Europljani - kao jamstvo odanosti. Osim toga, zbog svojih korisnih svojstava za zdravlje, posebno za probavu, kim se tradicionalno koristi kao lijek za liječenje mnogih bolesti..

Zanimljivo je! U Italiji su supružnici, koji su se trebali neko vrijeme rastati, konzumirali sjemenke kima, koje su ih trebale zaštititi od izvanbračnih razlika. A Grci su ga učinili simbolom pohlepe zbog visoke cijene i male veličine sjemena..

Danas se kim široko distribuira kao sušeno malo, svijetlosmeđe sjeme, a koristi se kao korisni aromatični začin..

Glavne vrste

Postoje 4 vrste kima:

  • Perzijski;
  • Kirman;
  • Sirijac;
  • nabatejski.

Među najboljima su Kirman (male tamne sjemenke začinske arome) i perzijski (ima žutu boju i jak miris).

Kako i gdje biljka raste

Kim je aromatična jednogodišnja biljka svijetlog, nježnog zelenila, visoka oko 40-50 cm. Dolazeći s Bliskog istoka, voli sunce i raste u toploj i sunčanoj klimi. Biljka izgleda poput mrkve s tankim lišćem dugim 3 do 7 cm i bijelim ili ružičastim cvatovima u obliku kišobrana. Ponekad se zamijeni sa sjemenkama kima (Carum carvi), čiji plodovi, nazvani "sjemenkama", također nastaju nakon cvatnje i imaju sličnu aromu. Sjemenke ovalnog kima, nalik na jaje, veličine 3 do 6 mm, sivosmeđe, svjetlije od sjemenki kima.

Kako kim raste u divljini

Kako izgleda začin

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

Nutritivna vrijednost kima

100 g kima sadrži:

Neophodne hranjive tvari

  • Željezo, bogato sjemenkama kima, optimalno će transportirati kisik u tijelu. Ne zaboravite je kombinirati s drugom hranom poput leće ili ribe.
  • Magnezij u sjemenkama pomoći će opustiti glatke mišiće probavnog trakta za bolju probavu i pravilno funkcioniranje probavnog trakta.
  • Fosfor povoljno djeluje na živčane stanice. Uz njegovu pomoć aktiviraju se i održavaju dobru dinamiku mišića i mozga..
  • Beta-karoteni prisutni u sjemenu daju kuminu antioksidativna svojstva, usporavaju stanično starenje i potiču obnavljanje tjelesnog tkiva.
  • Sjeme kima sadrži velike količine esencijalnog ulja, raznih flavonoida, izoflavona (biljnih hormona), alkaloida i drugih fenolnih spojeva.

Zira je začin koji se konzumira u malim količinama, te hranjive tvari povećat će cjelokupno zdravlje vaše hrane. Ne zaboravite uravnotežiti prehranu s velikim unosom voća i povrća kako biste pokrili sve svoje potrebe za mineralima, vitaminima i elementima u tragovima.

Korisna svojstva kima

Kim nije samo kulinarski začin, već i prirodni biljni lijek koji može liječiti određene bolesti ili smanjiti zdravstvene probleme. Posljednjih je godina provedeno mnogo istraživanja kako bi se bolje razumjele blagodati ove biljke..

Začin ima mnoga ljekovita svojstva koja povoljno djeluju na tijelo. To:

  • poboljšava apetit;
  • potiče probavu;
  • smanjuje nadutost i nadimanje;
  • smanjuje grčeve u crijevima;
  • bori se s uznemirenim želucem;
  • osigurava hlađenje tijela;
  • pomaže u borbi protiv nesanice.

Također, začin će spriječiti nastanak ozbiljnijih poremećaja:

  • U kombinaciji sa zdravim načinom života zaštitit će kardiovaskularni sustav, a time i smanjiti rizik od srčanog udara..
  • Kao dio uravnotežene prehrane, kim igra važnu ulogu u smanjenju rizika od određenih karcinoma (želudac, jetra).

Osim toga, zira blagotvorno djeluje na funkcioniranje ženskog tijela, posebno pomaže uravnotežiti menstrualni ciklus..

Kontraindikacije

Jesti sjeme kima može imati neke neželjene nuspojave. U višku, postaje toksičan za tijelo. U vezi s dozama treba uzeti u obzir preporuke fitoterapeuta..

Pri dojenju

Žene koje doje trebaju izbjegavati konzumiranje prekomjerne količine začina jer to može dovesti do niske proizvodnje mlijeka. Iako ova nuspojava nije uobičajena za sve, prekomjerne količine mogu više štetiti nego koristiti vašem zdravlju..

Tijekom trudnoće

Sjemenke kima mogu abortivno djelovati na žene tijekom trudnoće. Konzumacija velikih količina može dovesti do pobačaja. Trudnice bi trebale slijediti dijetu prema preporuci liječnika ili nutricionista.

Upotreba začina od kima u kuhanju

Koji je ovo začin

Za začin se beru sjemenke kima, a zatim se suše. Također, esencijalno ulje se može ekstrahirati iz kima. Suho sjeme možete samljeti prije kuhanja. Obrazac za zemlju također je komercijalno dostupan. Začin se može dodati i sirovoj i kuhanoj hrani. Međutim, koristite ga štedljivo, jer okus ima tendenciju povećanja u jelima..

Eterično ulje Zira

Osim toga, kim se može jesti kao biljni čaj ili infuzija za poboljšanje funkcioniranja probavnog sustava. Da biste dobili takvu infuziju, prelijte 20 g sjemena kipućom vodom, pustite da se kuha nekoliko minuta, a zatim procijedite.

Kakvog je okusa

Zira je oštrog okusa i toplog začinskog mirisa. Zagrijavanjem otkriva gorče i oštrije arome..

Kada se koristi u kuhanju, začin:

  • daje ugodnu aromu proizvodima;
  • smanjuje miris ribe i mesa;
  • ima antiseptička svojstva.

Pažnja! U obliku praha, poželjno je na kraju kuhanja staviti kim tako da zadrži sve svoje okuse.

Gdje dodati kim

Zira se smatra orijentalnim začinom, ali je važan sastojak kuhinje različitih naroda. Mljeveni kim važan je sastojak curryja u prahu, a nalazi se u indijskim, vijetnamskim i tajlandskim začinima. Mnogi latinoamerički recepti također zahtijevaju upotrebu ovog začina..

Zira je idealan začin za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jela kao što su kus-kus, chili con carne, garam masala ili orijentalni pilav. Odlično se slaže s ribom, janjetinom, piletinom, kao i povrćem, umacima i juhama.

Začin se dobro slaže s nizozemskim sirevima poput Edama i Goude, a koristi se i u biljnim čajevima ili infuzijama, samostalno ili u kombinaciji s drugim biljem.

Vijeće. Pospite sjemenke kima na svoje prezle kako biste dodali okus i okus svom pohanom mesu..

Koji se začini mogu kombinirati s kimom

Budući da je kim jedan od glavnih sastojaka složenih začina, izvrsno se slaže sa svim sastavnim začinima..

Što se može zamijeniti

Kada recept zahtijeva kim, a nemate ga pri ruci, umjesto toga možete upotrijebiti jednu od sljedećih zamjena:

Sjemenke kumina

Zira i kim su biljke iz iste obitelji. Izgleda i okusa su slični, iako kim ima jači, žešći okus. Koristite kim umjesto sjemenki kima. Započnite s upola manje od recepta i dodajte postupno prema vašem ukusu.

Ova zamjena ne bi trebala utjecati na boju gotovog jela..

Mljeveni korijander

Mljeveni korijander je još jedna mogućnost, iako će njegova uporaba promijeniti okus recepta. Ima zemljani, limunski miris kima, ali mu nedostaje topline. Pospite malo korijandera, a zatim dodajte malo čilija u prahu da vratite topli okus.

Čili prah

Kim je jedan od glavnih sastojaka čilija u prahu, pa je njegova upotreba kao zamjena način da vratite njegov okus u svoje jelo. Budući da čili u prahu također uključuje papriku, kajenski papar, češnjak u prahu, luk u prahu i origano, trebali biste razmisliti kako će ti dodatni sastojci djelovati u vašem receptu. Oni će utjecati na okus, kao i promijeniti boju. Kim je orašasto smeđe boje, dok je većina čili praha crvena. Prvo upotrijebite upola manje, a zatim dodajte po ukusu.

Garam masala

Ova indijska mješavina začina uključuje veliku dozu kima. Sadrži i korijander, kardamom, crni papar, cimet, klinčić i muškatni oraščić. Svi ti začini stvaraju složenu aromu koja je istodobno zemljana, slatka, limunska i začinjena..

Curry u prahu

Sastojci u curry prahu variraju, ali kima uvijek ima u izobilju. Curry u prahu najčešće uključuje kurkumu, korijander, đumbir, senf, sjemenke piskavice, crni papar i cimet. Daju orašast, slatkast i začinjen okus jelima koja koriste curry. Ako odlučite da je ovo najbolja zamjena za vaš recept, imajte na umu da će malo promijeniti boju. Kurkuma je svijetložuta.

Kako odabrati kvalitetan začin

Da biste odabrali dobar kim, utrljajte nekoliko zrna prstima. Kvalitetan začin trebao bi biti dobro osušen i imati jaku svježu aromu.

Kako čuvati kim

Kumin je najbolje kupiti u sjemenkama i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od topline i svjetlosti. Sav svoj okus zadržat će 12-15 mjeseci..

Ako vaš recept zahtijeva dodavanje praha, možete jednostavno samljeti sjemenke po potrebi u maloj mlinčici za začine ili ih slomiti tučkom..

Mljeveni kim gubi gotovo sav okus nakon otprilike 2 mjeseca..

Recept za pilaf s kimom

  • 500 g duge bijele ribe basmati;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g luka;
  • 150 g suncokretovog ulja;
  • 800 g janjetine;
  • 1 glavica češnjaka;
  • 1 žlica. l. kim;
  • 1 žličica korijander u prahu;
  • šafran;
  • 1 šaka slanutka;
  • 1 šaka grožđica.
  • Operite rižu u puno vode da uklonite škrob.
  • Zagrijte ulje u velikoj tavi na jakoj vatri. Na ovom ulju popržite luk dok ne porumeni
  • Izložite meso, narezano na male komadiće, a zatim mrkvu na dugačke štapiće.
  • Dodajte polovicu začina, sol, papar, glavicu češnjaka i podlijte kipućom vodom. Pokrijte lonac i dinstajte na vrlo laganoj vatri najmanje sat vremena.
  • Zatim rasporedite rižu, grožđice i slanutak i podlijte vodom tako da riža bude potpuno pokrivena. Tajna pilafa je da se slijedeći slojevi nikada ne smiju miješati.!
  • Nakon 20-ak minuta provjerite je li riža kuhana.

Rastući

Kim je biljka koja voli toplinu i voli sunce.

  • Posijte ga na dobro osvijetljeno i, ako je moguće, zaštićeno od vjetra mjesto.
  • Tlo treba zagrijati na najmanje 12 stupnjeva, dobro malčirati i obogatiti humusom.
  • Nakon što se pojave klice, prorijedite ih tako da između biljaka bude razmak od 15-20 cm.
  • Kumin ne treba puno njege, samo ga zalijevajte u slučaju vrućeg i suhog vremena.
  • Berba se odvija 3-4 mjeseca nakon sjetve u ranu jesen.
  • Kad sjeme sazri, mahune postaju smeđe.

Zira za mršavljenje

Jedenje začina pomaže apsorpciji masti u obrocima i potiče probavu. Uz to, začinjena jela povećavaju osjećaj sitosti za 1,5 puta u odnosu na ne-začinjena jela. Bogat vitaminima, kim ima sva ova svojstva. Također smanjuje šećer u hrani i regulira razinu kolesterola. Njegova sposobnost povećanja želučanog lučenja probavnih sokova i borbe protiv nadutosti čini ga vrlo učinkovitim u održavanju želuca ravnim. Da biste to učinili, samo trebate žlicu kima preliti kipućom vodom i popiti ovu juhu. Složeniji recept koji će vašu prehranu učiniti učinkovitijom:

  • 3 žlice. žlice kima;
  • 1 žlica. žlica đumbira;
  • 1/2 žličice cimeta;
  • 1 limun, narezan na kriške.

Stavite sastojke u bocu i prelijte kipućom vodom. Zatvorite bocu, pustite da se ohladi i stavite je u hladnjak. Pijte pola čaše prije svakog obroka. Gubitak kilograma je zajamčen sve dok su vaši obroci uravnoteženi i niskokalorični.

Odgovori na pitanja

Koja je razlika između kumina i kumina

Zira (Cuminium cyminum) i kim (carum carvi) pripadaju obitelji kišobrana. Ove dvije vrste sjemenki razlikuju se po boji i mirisu. Zira ima žuto-smeđu boju i blago limunsku aromu, a sjemenke kima gotovo su crne boje i mirišu na anis.

Zira (kim). Zanimljivosti o začinu i njegovoj uporabi u kuhanju (kombinacija sa začinima, receptima, pravilima za odabir i čuvanje)

Zeljasta biljka porodice Umbelliferae zvana zira poznata je još od davnina. Spominjanje uporabe kima kao začina za hranu nalazi se u egipatskim i rimskim izvorima, kao i u Bibliji..

Sada se začin kima, kao i prije mnogo stoljeća, koristi za dodavanje raznim jelima, a također, zbog svojih korisnih svojstava, u receptima tradicionalne medicine.

  1. Što je zira
  2. Kako raste kim.
  3. Kako izgleda začin za kim - fotografija
  4. Korisna svojstva začina i štete
  5. Primjene kuhanja
  6. Začin okusa i mirisa
  7. Gdje dodati kim
  8. S čime se kombiniraju začini
  9. Što se može zamijeniti
  10. Kako odabrati kim
  11. Kako čuvati začin

Što je zira

Zira (drugi naziv za kim) malo je ovalno sjeme biljke koje ima jaku aromu i specifičan okus gorenja. Ovisno o vrsti, boja sjemena je svijetlo žuta ili tamna.

Postoje četiri uobičajene vrste kima:

  • Kirman.
  • Perzijski.
  • Nabatejski.
  • Sirijac.

Kim i kim slični su svojim plodovima, pa ih često međusobno brkaju. Oboje pripadaju istoj kišobranskoj obitelji. Ali kim (Cuminium cyminum) razlikuje se u lakšim i manjim sjemenkama od sjemena kima (carum carvi). Kim ima pomalo limunski miris, dok kim miriše na anis.

Kako raste kim.

Listovi biljke su u obliku mrkve. Duljina lišća kreće se od 3 do 7 cm, cvjetovi su bijeli ili ružičasti, sakupljeni u cvatovima. Kumin doseže visinu od 40-50 cm, voli južne sunčane zemlje s toplom klimom.

Kumin možete uzgajati i kod kuće. Da biste to učinili, morate pronaći dobro osvijetljeno i vjetrom zaštićeno mjesto. Sjetva se vrši u dobro malčirano, gnojeno i zagrijano na najmanje 12 ° C tlo.

Sadnice se prorijede tako da između biljaka ostane 15-20 cm. Vodeni kim po vrućem vremenu potreban je po potrebi.

Spremnost za berbu ocjenjuju smeđe mahune. Od sjetve do berbe prolaze 3-4 mjeseca. Sjeme dozrijeva u ranu jesen.

Kako izgleda začin za kim - fotografija

Korisna svojstva začina i štete

Korisna svojstva i kontraindikacije sjemenki kima posljedica su njihovog jedinstvenog sastava. Začin sadrži takve tvari, vitamine, minerale, mikro i makroelemente:

  • Beta karoten.
  • Lipidi.
  • Ugljikohidrati.
  • Protein.
  • Esencijalna ulja.
  • Vlakno.
  • Niacin.
  • Folati.
  • Tiamin.
  • Riboflavin.
  • Piridoksin.
  • Vitamini A, C, E, K.
  • Natrij.
  • Alkaloidi.
  • Flavonoidi.
  • Fenolni spojevi (lutein, zeaksantin).
  • Cinkov.
  • Fosfor.
  • Magnezij.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Mangan.
  • Željezo.

Magnezij dobro opušta glatke mišiće probavnog trakta i pridonosi njegovom pravilnom funkcioniranju.

Željezo, posebno u kombinaciji s ribom ili lećom, služi za bolji transport kisika.

Fosfor dobro djeluje na živčani sustav, aktivira živčane stanice, pojačava rad mišića i mozga.

Kalij kontrolira rad srca i krvni tlak.

Cink je dio enzima koji reguliraju probavu i sintezu nukleinskih kiselina.

Tijelo koristi mangan za proizvodnju enzima protiv starenja superoksid dismutaze.

Beta-karoten ima antioksidativna svojstva. Ova tvar pomaže u popravljanju tjelesnih tkiva.

Jedite kumin umjereno. U ovom slučaju može biti korisno za mnoge bolesti:

  • Stimulacija probave.
  • Poboljšani apetit.
  • Riješenje kolika; nadutost i nadimanje.
  • Smanjivanje crijevnih grčeva.
  • Uklonite želučane poremećaje.
  • Općenito hlađenje tijela.
  • Borite se protiv nesanice.
  • Zaštita srca i krvnih žila.
  • Uništavanje gljive roda Candida.
  • Normalizirajte razinu estrogena i održavajte gustoću kostiju tijekom menopauze.
  • Smanjivanje rizika od ishemijskog srčanog udara.
  • Smanjenje učinaka dijabetesa.
  • Smanjivanje vjerojatnosti raka jetre i želuca.
  • Normalizacija menstrualnog ciklusa.

Zira se široko koristi za mršavljenje. Učinak se temelji na sposobnosti začina da poveća proizvodnju želučanog soka i žuči, kao i da stimulira pokretljivost crijeva. Zahvaljujući tome poboljšava se metabolizam, brzina probave i izlučivanja hrane te dolazi do boljeg razgradnje masti..

Još jedna tajna: začini povećavaju osjećaj sitosti za 1,5 puta..

Žlica začina u čaši kipuće vode pomoći će trbuhu da se izravna. Ova juha može se piti jednom dnevno..

Možete koristiti i sljedeći recept:

  • Kumin - 3 žlice. žlice.
  • Đumbir - 1 žlica žlica.
  • Cimet - ½ žličice.
  • 1 limun.

Sve se komponente stave u bocu i preliju kipućom vodom, dobro začepe, ohlade i stave u hladnjak. Možete popiti pola čaše prije svakog obroka. Težina će nestati brzo i zajamčeno.

Unatoč očitim prednostima, upotreba kima također može donijeti štetu ako se pretjerano konzumira. Tvari Zira u slučaju predoziranja imaju toksični učinak na tijelo. Stoga ne konzumirajte više od 600 mg začina dnevno..

Nemojte dodavati puno kima u prehranu dojilja. Ova začina smanjuje proizvodnju mlijeka, iako ne svima. Također biste trebali ograničiti sjemenke kima tijekom trudnoće, inače postoji opasnost od pobačaja.

Velike doze začina mogu uzrokovati želučane i crijevne tegobe, čireve i nižu razinu testosterona u muškaraca.

Osobe koje su alergične na kim, komorač, kopar, sjemenke peršina, mrkve, anisa također trebaju kim koristiti s oprezom.

Primjene kuhanja

Cijele osušene sjemenke kima koriste se za začinjavanje jela. Također možete koristiti mljeveni kim ili biljno esencijalno ulje. Začin se dodaje i tijekom kuhanja i u onaj koji je već kuhan:

  • Juhe i variva.
  • Nadjevi i mljeveno meso.

Norma je ½ žličice na 1 litru juhe ili 1 kg mesa.

S kimom pilav možete kuhati prema sljedećem receptu:

  • Duga riža - 0,5 kg.
  • Janjetina - 800 g.
  • Mrkva - 400 g.
  • Luk - 400 g.
  • Češnjak - 1 glava.
  • Suncokretovo ulje - 150 g.
  • Kumin - 1 žlica. žlica.
  • Mljeveni korijander - 1 žličica.
  • 1 šaka slanutka.
  • Grožđice - 1 šaka.
  • Šafran (ili kurkuma) - prstohvat.
  • Žutika - ½ žličice.

Postupak kuhanja je sljedeći:

  1. Riža se dobro opere kako bi se uklonile škrobne tvari.
  2. Luk se prži na vrućem ulju. Trebali biste dobiti bogatu zlatnu boju..
  3. Stavite meso u komadima na dno posude, a na vrh stavite mrkvu.
  4. Zatim dodajte polovicu začina, sol i papar te sve prelijte kipućom vodom. Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri najmanje 1 sat.
  5. Zatim se dodaju slanutak, riža i grožđice. Riža je potpuno napunjena vodom. Slojevi koji se slijede ne miješaju se! Ovo je glavna tajna ukusnog pilava..
  6. Jelo se provjerava spremno nakon 20 minuta, a za to vrijeme treba kuhati rižu..

Začin okusa i mirisa

Zira je oštrog okusa i toplog začinskog mirisa. Zagrijavanje dodatno pojačava gorčinu i oštru aromu. Korištenje kima u obliku začina:

  • Čini aromu proizvoda ugodnom.
  • Maskira specifičan riblji i mesnati miris.
  • Uništava bakterije na hrani.

Važno! Ako se koristi mljeveni kim, tada je za očuvanje okusa začina bolje staviti ga na kraj kuhanja.

Gdje dodati kim

Sjemenke kima potječu s Istoka, ali su dobro poznate kao sastojak kuhinje naroda svijeta. Primjerice, začin se nalazi u mješavini curryja, čilija i garam masale. Niti jedan recept za tradicionalni uzbekistanski pilaf nije cjelovit bez kima. Smatra se jednim od tri bitna sastojka zajedno s kurkumom i žutikom..

Osim toga, kim možete dodati u sljedeća jela:

  • Umak od ćevapa.
  • Marinada za piletinu i svinjetinu.
  • Pikantni sirevi.
  • Kiflice ili kruh.
  • Omlet.
  • Povrće.
  • Leća.
  • Riža ili kus-kus.
  • Jagnjeći ragu.
  • Ljuta juha ili umak.
  • Prženi krumpiri.
  • Tikvice i patlidžan.
  • Kiseli kupus.
  • Bundeva.
  • Kiseli krastavci za zimu.
  • Čaj od ljekovitog bilja.

S čime se kombiniraju začini

Kim se može uspješno kombinirati s mnogim začinima i začinskim biljem kako bi se stvorili razni okusi. Najprikladniji za zira:

  • Čili.
  • Cimet.
  • Kardamom.
  • Lovorov list.
  • Karanfil.
  • Đumbir.
  • Češnjak.
  • Muškatni oraščić.
  • Anis.
  • Aleve paprike.
  • Senf.
  • Korijandar.
  • Komorač.
  • Fenugreek.
  • Paprika.
  • Kurkuma.

Što se može zamijeniti

Kim nije uvijek dostupan u kuhinji, ali može se zamijeniti srodnim kimom. Ova su dva začina slična okusom i izgledom. Kumin treba dodavati postupno, to ne utječe na boju gotovog jela..

Ako vas promjena okusa recepta ne zastraši, možete koristiti mljeveni korijander ili cilantro. Čili u prahu, koji također sadrži kim, pomoći će vratiti okus. Istina, ovo će definitivno promijeniti boju i miris, jer čili sadrži papriku, kajenski papar, mljeveni češnjak, luk i origano. Umjesto smeđe boje koju zira daje, možete dobiti crvenu.

Puno kima u indijskom začinu garam masala. Zajedno s korijanderom, crnim paprom, kardamomom, cimetom, klinčićima i muškatnim oraščićem, mješavina daje složenu slatku, citrusnu i začinjenu aromu.

Različite zemlje imaju svoj sastav curry praha, ali zira je sigurno prisutan u njemu i ima ga puno. Curry također može sadržavati korijander, kurkumu, đumbir, senf, cimet, piskavicu i crni papar. Ovi sastojci učinit će jelo slatkim i začinjenim orašastim okusom. Iako će se zbog kurkume boja promijeniti u svijetlo žutu.

Kako odabrati kim

Bolje je kupiti dobar kum na težinu, a ne u vrećicama. Tako možete vizualno procijeniti njegovu boju. Da biste bili sigurni u kvalitetu proizvoda, vrijedi utrljati 5-6 zrna između prstiju. To će vam omogućiti da procijenite stupanj suhoće i okusa začina. Miris bi trebao biti jak i svjež.

Kako čuvati začin

Sjeme kima najbolje je čuvati u zatvorenoj posudi, bez pristupa zraku i dalje od sunčeve svjetlosti i izvora topline. Tako će okus ostati nepromijenjen 1 godinu ili više..

Ako je potrebno, sameljite kim u mlinu za kavu, mlinu ili mužaru neposredno prije dodavanja u jelo. Ne preporučuje se kupnja i čuvanje začina u prahu, jer će sva aroma iz njega nestati za 2 mjeseca.

Pronašli ste korisne informacije o začinskom kumu za sebe? Želite li češće čitati o začinima i začinima? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare! Vaše povratne informacije su nam vrlo važne!

Začin za zira (kim): upotreba mirisnog začina, korisna svojstva i značajke upotrebe

Među egzotičnim začinima u mnogim svjetskim kuhinjama zira je začin neobične arome. Biljka, poznata i pod drugim imenima - rimski, crni ili indijski kim, jaara, kim, osim što se koristi u kuhanju, koristi se u kozmetologiji i narodnoj medicini. Začin je dobar za ljudsko tijelo.

Što je zira

Zira je jednogodišnja, rjeđe dvogodišnja tropska biljna biljka nazvana "kmin" iz porodice podvrsta kišobrana Celerievs.

Grm s uspravnim izbojcima naraste do 30 cm, listovi su uski, izrezbareni, cvjetovi bijeli ili crveni, sabrani u dvostruke kišobrane. Stvara plodove u obliku glomaznih sjemenki svijetle ili tamne boje, ovisno o sorti.

Povijest začina

Ljudi već dugo koriste kim, zbog čega su se različiti narodi sami odlučili. Amfore sa sjemenkama začinske biljke pronašli su arheolozi u grobnici Tutankamona, vjerovalo se da začin olakšava prijelaz u zagrobni život.

Hipokrat je u svojim raspravama napisao da biljka ublažava glavobolju i zubobolju. Dioskoridi su prehladu liječili biljem, ljude oslobađali bolnih crijevnih plinova. Njemački botaničar Matthias proučavao je ljekovita svojstva biljke.

U Grčkoj su žene koristile kim u kozmetologiji, praveći ulje od sjemenki biljke. Također se koristio kao parazitsko sredstvo..

Zira (kim) je suho sjeme istoimene biljke iz obitelji kišobrana.

Izgled začinske biljke i mjesto rasta

Zira biljka izvana izgleda kopar, samo su listovi gusti, više poput vrhova mrkve, stabljika u gornjem dijelu jako se grana.

Košare su obično smještene u jednoj ravnini i ne čine kapicu. Biljka izgleda dekorativno zbog gustih zelenih stabljika i obilnog cvjetanja.

Vjeruje se da je zira prvi put uzgajana u Srednjoj Aziji, korisna svojstva i kontraindikacije začina ljudi su znali i prije naše ere.

Sada se začin uzgaja u Latinskoj Americi, Afganistanu, Dalekom Istoku, Maldivima, Italiji (Sicilija), Iranu. Indija ostaje najveći dobavljač začina.

Uzgoj začina obavlja se i na osobnim parcelama, puzavac dobro uspijeva s presadnicama, posijanim krajem veljače, presađenim u zemlju nakon mraza.

Vrste i sorte začina

Uzgaja se nekoliko sorti trave:

  • Perzijski - sorta s bijelim cvjetovima, svijetlo žutim plodovima, poznatija kao "zira" (ova se sorta obično ne naziva kim), uzgajana u većini zemalja izvoznica;
  • crni kim ili Kirman zira - tamne pješčane sjemenke, male, imaju izraženu aromu;
  • bunium - Tadžikistanska zira začinskog okusa, vrlo rijetka vrsta začina.

Zira se uzgaja uglavnom u istočnim zemljama, kim je popularniji u Europi s kojom ga često miješaju.

Okus i aroma

Okus svih sorti s laganom gorčinom, aroma ovisi o vrsti začina. Crno sjeme ima karakterističnu trpkost. Bijele vrste imaju orašast okus u buketu.

Kemijski sastav

Sjeme zira ima ljekovita svojstva zbog prisutnosti posebnih tvari. U začinu su znanstvenici otkrili:

  • kumin aldehid;
  • timol;
  • alfa, beta pinen;
  • cinkov;
  • makronutrijenti uključeni u stanični metabolizam;
  • selen;
  • bakar;
  • mangan;
  • fitosteroli i tokoferoli;
  • Beta karoten;
  • bjelančevine;
  • vitamini topljivi u mastima B1, B6, B12, E, K;
  • askorbinska i glutaminska kiselina;
  • biljna vlakna.

U začinima do 40% ukupnog volumena hranjivih sastojaka zauzimaju esencijalna ulja i aromatične tvari.

Što se razlikuje od kima

Usjevi koji pripadaju jednoj vrsti kišobrana razlikuju se po obliku sjemena:

  • u kumu su blago srpasti, zelenkasti, gusti;
  • u kuminu - ravna, svijetložuta ili tamno smeđa, lako se mrvi u rukama.

Kim ima puno oštriji okus, pomalo slatkast, nema orašastih nota tipičnih za kim. Kim raste u umjerenim geografskim širinama, istočni kumin je tropska biljka.

Korisne značajke

Sjeme se koristi u obliku dekocija, vodenih infuzija i alkoholnih tinktura, masti. Ljekovita svojstva ove biljke prepoznala je službena medicina, ekstrakti i ekstrakti koriste se u farmakologiji. Čaj s kimom preporučuje se kao profilaktički lijek protiv mnogih bolesti, začini se dodaju u mlijeko, dekocije drugog ljekovitog bilja.

Biljka povoljno djeluje na žensko i muško tijelo, preporučuje se za liječenje djece, nije kontraindicirana za trudnice (pod uvjetom da nema patologija).

Opća korist

Tvari sadržane u kumu prirodni su antiseptici i inhibiraju razvoj patogenih mikroorganizama. Biljka poboljšava cerebralnu cirkulaciju, metabolizam lipida. Začin pomaže smanjiti krvni tlak, vratiti elastičnost krvožilnih zidova.

Začin se često koristi kao biljni lijek protiv bolova, kim blagotvorno djeluje na živčani sustav, dobro smiruje.

S blagim diuretičkim i koleretičkim svojstvima, kim se preporučuje kao sredstvo za čišćenje. Komponente začina, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

Začin ima blagotvoran učinak na probavne organe, preporuča se normalizacija rada gastrointestinalnog trakta, ublažava nadimanje, kolike. Biljka pomaže poboljšati apetit, pojačati proizvodnju želučanog soka.

Zbog bogatog hranjivog sastava začina koristi se ne samo u kuhanju, već i u ljekovite svrhe..

Za žene

Biljno ulje uključeno je u mnoge kozmetičke proizvode za žene. Začin poboljšava stanje kože i kose, dobro čisti pore.

U ginekologiji se zira preporučuje za upalne procese genitourinarne sfere u složenoj terapiji. Začin smanjuje razdražljivost kod PMS-a, kao i u menopauzi.

Za muškarce

Tinktura zira dugo se koristi za poboljšanje plodnosti. Jela s kuminom preporučuju se muškarcima koji imaju problema s potencijom.

Začin poboljšava protok krvi u genitalijama, dobra je prevencija prostatitisa, ima opći tonik, smanjuje rizik od neplodnosti.

Za djecu

Bebe koje nisu sklone alergijama daju se 5 puta razrijeđene odvare kima zbog kolika, nakon trovanja hranom radi uklanjanja učinaka opijenosti.

Čaj od sjemenki u Drevnoj Grčkoj koristio se kao antihelmintsko sredstvo, a sada se koristi za opće jačanje tijela..

U Europi su djeca koja nemirno spase imala sjeme smješteno ispod madraca ili jastuka.

Tijekom trudnoće i dojenja

U ranoj toksikozi, izvarak biljke ublažava napade mučnine, ali morate imati na umu da u ljekovitim dozama začin djeluje abortivno, može se liječiti tek nakon savjetovanja s liječnikom. Zira, za razliku od kima, depresivno djeluje na laktaciju, smanjuje proizvodnju mlijeka.

Čaj s kimom učinkovit je za mršavljenje - napitak čisti tijelo od toksina i toksina, pomaže u sagorijevanju masti i normalizira metaboličke procese.

Pri gubitku kilograma

Zira djeluje pročišćujuće, ali sjeme trebate koristiti tek nakon što jedete, jer će tijekom obroka kim samo povećati apetit. Međutim, mliječni proizvodi su iznimka od ovog začinskog svojstva..

Ljudima koji sanjaju o mršavljenju savjetuje se da umjesto deserta koriste nezaslađeni prirodni jogurt sa zgnječenim kuminom (dnevno ne unose više od 1 žličice začina) ili čaj na bazi sjemena s dodanim mlijekom.

Čaj za mršavljenje s kimom:

  • do 1/3 žličice. svježe nasjeckani začini preliju se čašom kipuće vode;
  • dodajte listove čaja;
  • nadopuniti piće 2 žlice. l. mlijeko;
  • piti 30 minuta nakon jela.

Primjene kuhanja

Zira se rijetko koristi u europskoj i ruskoj kuhinji. Egzotična začina stvara orijentalni okus.

Kim dobro otkriva svoj okus u mesu, začin koristite u proizvodnji kobasica i mljevenog mesa, umaka. Za marinade, kifle, pečenje, začini se koriste s oprezom..

U Meksiku se kim nužno dodaje jelima zajedno s ljutom crvenom paprikom, u Africi su kolači aromatizirani začinima tako da se duže čuvaju. U Francuskoj je popularan svježi sir s kuminom, Balti dodaju pržene sjemenke u prahu u mliječne proizvode, sireve.

U koja jela se dodaje kim

Kumin je dio mnogih nacionalnih jela kao što su kus-kus, garam masala, pilaf. Zira je idealan začin za aromatiziranje ribljih jela, juha.

Čest je pratitelj janjetine, govedine, izvrsno se slaže sa svinjetinom, naglašava nježnost mesa peradi i neutralizira karakteristični okus mesa kunića. Preporučuje se kao začin za povrće salate, variva, umake.

Da bi se poboljšala aroma začina, sjemenke kima treba samljeti ili usitniti na bilo koji prikladan način..

Značajke uporabe

Ovaj začin preporučuje se pažljivo koristiti, ne zloupotrebljavati, dodajući ga tijekom kuhanja kako ne bi pokvario jelo..

Zira se koristi u obliku sjemenki, čistih i prženih. Na Istoku je običaj da se sjeme prži na suhoj tavi dok ne potamni. Posuda se uklanja s vatre čim se pojavi aroma..

Kuhari pune začin u mlinovima za papar ili ga sameljeju u mužaru, jer mljevenje sjemena doprinosi potpunom otkrivanju arome začina.

S čime se začini kombiniraju

Kim je dio curryja, u harmoniji s korijanderom, kurkumom. Također se dobro slaže s žutikom, đumbirom, klinčićima, origanom, sjemenkama kima. U pečenju naglašava aromu vanilije, cimeta.

Kako zamijeniti zira

Teško je postići sličnost, posebno u mesnim jelima, gdje se začin otkriva posebno blistavo, jer kim kim ima poseban egzotični okus.

U nedostatku začina, kim se može zamijeniti mješavinom mljevenog kima, korijandera i kurkume ili dodavanjem začina za curry.

Zira je u skladu s mnogim začinima, dio je začinjene mješavine Curryja.

Recepti začina

Najpopularnija jela kojima se tradicionalno dodaje začin zira: pilaf, khinkali i humus.

Fergana pilav

Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • riža - 300 g;
  • goveđa reza - 300 g;
  • masna repna mast za prženje fileta - 30 g;
  • svježa mrkva - 300 g;
  • južni češnjak s velikim klinčićima - 1 glava;
  • veliki luk - 1 komad;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • mljeveni začin zira - ½ žličice;
  • voda - 300 ml;
  • sol, crni papar po ukusu.

Svinjska mast i maslac miješaju se u kotlu, zagrijavaju na laganoj vatri. U to vrijeme meso se reže na velike trake, luk se reže na pola prstena, mrkva se trlja ili reže na duge komade..

Izvade čvarke dobivene od slanine, poprže komade govedine, a zatim dodaju luk i mrkvu. Kad je meso napola kuhano, dodajte sjemenke kima, ulijte vodu. Dobivena smjesa kuha se 5 minuta - priprema se zasićena juha od zirvaka.

Dobro oprana riža ravnomjerno se rasporedi u kotlu, kuha na pari dok se napola ne skuha. Zatim se pilav pomiješa, oprana glava češnjaka stavi u središte kotla, doda se sol i papar. Dinstajte jelo dok ne bude kuhano.

Zira je sastavni dio orijentalnog pilava.

Gruzijski khinkali

Sastojci za tijesto:

  • brašno - 500 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • voda - 200 ml;
  • sol po ukusu.

Sastojci za mljeveno meso:

  • janjeći file - 250 g;
  • file govedine ili teletine - 250 g;
  • masti rep mast - 100 g;
  • luk - 100 g;
  • češnjak - 2 velika klinčića;
  • mljeveni kim - ½ žličice;
  • cilantro - 1 svežanj;
  • crveni i crni papar, sol po ukusu.

Tajna ukusnih khinkala je dobro lisnato tijesto. Namota se u tanku palačinku, izreže na komade, savije na hrpu, nakon što se poškropi s nekoliko kapi vode, ponovno se smota. I tako 4-5 puta, tada će tijesto "rep" dobro prokuhati, postati gusto.

Mljeveno meso stavlja se u komade tijesta, kutovi se sakupljaju s rubova harmonikom, uvijeni u čvrsti rep.

Niti jedna gruzijska gozba nije cjelovita bez khinkala.

Klasični humus

Za kuhanje trebat će vam:

  • slanutak - 200 g;
  • sjeme sezama - 2 vrećice od po 10 g (sjeme se zagrije u suhoj tavi, samelje u mužaru);
  • limunov sok - 1 žličica;
  • biljno ulje (ulje kukuruza ili rafiniranog senfa) - 100 ml;
  • mljeveni kim - ½ žličice;
  • masline bez koštica 50 g.

Prethodno namočeni nabrekli slanutak kuhajte dok se ne kuha na laganoj vatri, pri čemu trebate stalno uklanjati pjenu kako ne bi bilo gorčine. Grašak od slanutka uklanja se šupljikavom žlicom, ostavljajući juhu, oljuštenu od filma, zamijesenu tučkom u kašu.

Iz maslina se ulijeva voda, doda limunov sok, usitnjen u blenderu, kombinira se s dekocijom, uvodi se zdrobljeni slanutak. Dodajte kim, sol, papar, biljno ulje, dodajte protisnuti češnjak na humus, sve dobro promiješajte. Istočno jelo je gotovo.

Tradicionalno se humus poslužuje sa svježim povrćem, kruhom, začinskim biljem i krutonima.

Medicinska primjena

Gurmani rijetko razmišljaju o zdravstvenim blagodatima kima. Međutim, začin se također može koristiti za poboljšanje vaše dobrobiti. Dostupno nekoliko recepata tradicionalne medicine.

Prevencija senilne demencije

Na Istoku ljudi stariji od 50 godina dodaju kim medu. Mjesec dana svakodnevno se radi svježa smjesa u omjeru ½ žličice. začini za 1 žlica. l. pčelinje poslastice, jede se u 2 doze zajedno s toplim čajem ili mlijekom.

Da bi se poboljšali mentalni procesi, pravi se tinktura: jednaka količina lanenog ulja i ½ dijela sjemenki cjelovitog kima dodaju se u jedan dio votke, a zatim se inzistira 10-14 dana na tamnom mjestu. Pijte 1 žlica. l. nakon doručka, ručka i večere.

Sedativ

Toplo mlijeko s dodatkom začina pomaže da se riješite neuroza, normalizira san. U čašu mlijeka ukuhanog ulijte žličicu. nasjeckane začine, pokriti, ostaviti da se ulije 10 minuta. Pijte 2 sata prije spavanja.

Da biste poboljšali probavu, uklonite nadimanje

Zira se koristi i kod ponavljajućih crijevnih grčeva. Napravite smjesu od mljevenog komorača, korijandera i kima (u jednakim omjerima), dodajte čaju 1/3 žličice. začinjena mješavina, piti 3 puta dnevno tijekom 2 tjedna, zatim je potrebna mjesečna pauza i ponoviti tijek liječenja.

Da bi se eliminirala mučnina

Pripremite infuziju (po mogućnosti pomoću termosice), ulijte 1 žličicu. suho sjeme čašom kipuće vode. Uzima se tri puta dnevno nakon jela po 1/3 šalice. Za djecu, juha se razrijedi 1: 5 vodom, dodaje se med ili sirup za poboljšanje okusa pića.

Hladno liječenje

Pripremite izvarak s kuminom u vodenoj kupelji pola sata. Dodajte 1 žličicu u čašu vode. nevena i ½ žličice. nasjeckani začini. Piti 3 puta dnevno između obroka po 1 žlica. l. do oporavka.

Iskašljavanje

U kombinaciji s majkom i maćehom, začin ukapljuje sluz, pojačava stvaranje plućnih sekreta. 1 žličica se ulije u termosicu. kim i 1 žlica. l. lišće majke i maćehe, ulijte 250 ml vode, inzistirajte 40 minuta. Uzimajte male gutljaje tijekom dana.

Mast za zacjeljivanje rana

Pomiješajte maslinovo i anisovo ulje u omjeru 3: 1, dodajte 1 žlicu. l. zdrobljeni kim. Smjesa ulja zagrijava se u vodenoj kupelji 10 minuta, ohladi, filtrira, ulije u steriliziranu staklenu posudu, zatvori.

Mast se nanosi na pamučni bris, obrađuje se svježe zacjeljena rana tako da brže dolazi do zacjeljivanja. Otvorene rane i apscesi ne smiju se liječiti mašću.

Sjeme kima čuvajte u staklenoj hermetički zatvorenoj posudi, zdrobite ih neposredno prije dodavanja u hranu ili ih upotrijebite cijele.

Odabir i pohrana

Kupite kim u hermetički zatvorenim vrećicama ili staklenim posudama.

Kada kupujete začin na tržištu, morate obratiti pažnju na cjelovitost sjemenki, trebale bi biti iste boje u boji, bez tragova plijesni i propadanja, insekata. Aroma začina težine ne smije biti izražena, ugodna.

Kum čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi, dalje od sunčeve svjetlosti, na stalnoj temperaturi kako se ne bi stvarala kondenzacija. Začin zadržava svojstva do godinu dana. Stare sjemenke poprimaju pljesniv gorak okus.

Kontraindikacije

Dopuštena dnevna stopa potrošnje nije veća od 1 žličice. sjemenke. Zajedno s blagodatima, začin može biti štetan kada se konzumira u velikim količinama, što dovodi do razvoja gastroenteritisa s karakterističnim znakovima:

  • proljev;
  • povraćanje;
  • slabost;
  • oštra bol u epigastričnoj regiji.

Ako se pojave, morate posjetiti liječnika.

Redovitim uzimanjem kima stvara se ovisnost, razvija se gastritis i kiselost želučanog soka je značajno smanjena.

Osobe s kolitisom, čirima u gastrointestinalnom traktu, s velikom proizvodnjom inzulina, trebale bi ograničiti unos začina.

Ljudima s prekomjernom tjelesnom težinom važno je zapamtiti da kada kim dodaje začin mesu, masnoj hrani, povećava apetit, pa je bolje da u svoju prehranu ne uključuju jela koja sadrže puno kima..

Ulje kima koristi se u ljekovite i kozmetičke svrhe, u parfumeriji i aromaterapiji..

Zanimljivosti

Biblija kaže o uzgoju kima, biljka se smatra božanskim darom. Egipćani su dodali kim u sastav kako bi mumificirali tijela mrtvih.

U srednjem vijeku postojala je zabrana službenog uvoza začina u europske zemlje, Katolička crkva tijekom inkvizicije nije odobravala upotrebu sjemena spomenutog u porukama muslimanskog proroka Muhameda. Sjeme se prošvercalo, pa je cijena kima bila visoka, sjeme je kupljeno samo za liječenje pacijenata.

Kim je dio tajlandskih, vijetnamskih višekomponentnih začina, u čistom obliku koristi se za pripremu samse, orijentalnih peciva, lavaša. Latinoamerikanci dodaju začina prilikom sušenja mesa, Indijanci su ih to naučili.