Image

Peršin je povrće ili nije?

Kao ljekovita biljka, peršin ima svoju specijalizaciju, odgovoran je za genitourinarni sustav, zagušenja probavnog sustava, stanje kože. Ali čak je i na tim područjima reputacija popularne vrtne kulture dvosmislena: narodna medicina hvali peršin, a službena medicina koncentrirane pripravke na bazi nekih dijelova biljke smatra nesigurnima. Eterična ulja i peršin čak su zabranjeni kontrolom droga. Pa ipak, znanstvenici širom svijeta nastavljaju proučavati ekstrakte biljnih sjemenki otkrivajući u njima potencijal zacjeljivanja..

Korisna svojstva peršina

Sastav i sadržaj kalorija

Svježi peršin sadrži (na 100 g): [1]

Kalorije 36 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin C133Kalij, K554
Vitamin B412.8Kalcij, Ca138
Vitamin B31.313Fosfor, P.58
Vitamin E0,75Natrij, Na56
Vitamin B50,4Magnezij, Mg50
Kompletna kompozicija

Prema prikazanim podacima, može se vidjeti da peršin sadrži otprilike 2,5-3 puta više vitamina C od limuna i gotovo jednaku količinu askorbinske kiseline kao crni ribiz i slatka crvena paprika. Štoviše, biljke uzgajane u sjevernim regijama mnogo su bogatije (ponekad i za 4-5 puta) vitaminom C od svojih južnih "rođaka". Uz to, peršin sadrži i vitamine P, koji u biološkim procesima često djeluju zajedno s askorbinskom kiselinom..

Ovisno o različitim uvjetima uzgoja, peršin sadrži od 2 mg do 20 mg karotena (vitamin A provitamin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), flavonoide, nikotinsku kiselinu. Ova je zelja bogata vitaminom K koji je uključen u sintezu proteina neophodnih za normalno zgrušavanje krvi i metabolizam u mišićnom i vezivnom tkivu. Da biste unosili dnevni unos vitamina K, morate pojesti oko 10 grama peršina.

Sjeme biljke ima najveću (u usporedbi s ostalim dijelovima peršina) koncentraciju esencijalnog ulja - do 7%. U svježem lišću je osjetno manje (i do 0,3%), ali to je dovoljno da kulinarski stručnjaci imaju razloga pripisati peršin mirisnom začinskom začinu.

Glavne komponente esencijalnog ulja su miristicin C koji ima antioksidativna svojstvajedanaestH12OKO3 (37%) i apiol C12HčetrnaestO4 (16%), koji se naziva i kamfor od peršina. Upravo zahvaljujući apiolu dolazi do učinka kontrakcije glatkih mišića, koji određuje niz specifičnih svojstava peršina. Međutim, u uljima dobivenim iz lisnatog dijela ima vrlo malo apiola, stoga se, kada se koriste zeleni "vrhovi", nameću mnogo manja ograničenja nego kada se koriste esencijalna ulja dobivena iz sjemena ili korijenja..

Ljekovita svojstva

Prije tisuću godina poznati Avicenna u svom "Kanonu medicine" tvrdio je da uz pomoć peršina možete zaustaviti kašalj, ublažiti probleme s disanjem i stezanjem u prsima, izliječiti astmu, jetru, slezenu i aktivirati mokraćnu funkciju..

Gotovo sedam stoljeća kasnije, među ljekovitim svojstvima biljke, među ljekovitim svojstvima biljke, medicinski centar "Cool Helicopter" također je spomenuo sposobnost peršina da liječi bolesti jetre i mjehura, kao i da pokazuje diuretički učinak. No, osim toga, klinika je dala preporuke za upotrebu peršina za normalizaciju probave, poboljšanje vida, zacjeljivanje desni i rana na tijelu, obnavljanje bubrega i usporavanje upalnih procesa. I dva stoljeća kasnije (u 19. stoljeću) počeli su proizvoditi lijek od sjemena peršina, koji su tadašnji liječnici propisivali za liječenje malarije, neuralgije i rješavanje menstrualnih bolova i menstrualnih nepravilnosti..

Većina navedenih ljekovitih svojstava biljke danas se koristi u raznim terapijskim praksama. Učinci provjereni vremenom uključuju sljedeće:

  • Povećani tonus glatkih mišića. Peršin povećava tonus mišića mokraćnog mjehura, crijeva, maternice (potonje nije uvijek sigurno, jer isto svojstvo dovodi do upotrebe biljke u amaterskim postupcima pobačaja).
  • Diuretski učinak. Lišće, korijenje i sjeme biljke aktiviraju mokraćovod, popraćeno povećanim oslobađanjem natrijevog klorida i izlučivanjem soli iz tijela. Ovo svojstvo peršina koristi se, na primjer, za ublažavanje natečenosti..
  • Koleretički učinak. Izlučivanje žuči uzrokuju svježi listovi i koncentrati iz različitih dijelova biljke. Neki terapeuti peršinovu juhu vide kao sredstvo za ispravljanje diskinezije - kršenje odljeva žuči uzrokovano opuštanjem zidova mjehura i kanala (hipokinetički tip). Koleretički učinak peršina najizraženiji je u prva 2-3 sata nakon uzimanja biljnog pripravka, ali se javlja u roku od 6 sati.
  • Poboljšanje probavne funkcije i apetita. Eterična ulja i ekstrakti iz različitih dijelova peršina pomažu u aktiviranju probavnog sustava (izlučivanje sline, želučani sok, enzimi, povećana crijevna peristaltika). Osim toga, vlakna sadržana u peršinu pomažu stimulirati probavni trakt..
  • Baktericidni učinak. Eterično ulje biljke sposobno je supresivno utjecati na truležne bakterije crijeva i smanjiti stvaranje plinova.

Neke publikacije tvrde da sok i esencijalna ulja peršina povoljno utječu na funkcionalnost srčanog mišića. Također se pretpostavlja da svježi sok može normalizirati rad štitnjače i kore nadbubrežne žlijezde, a također da je u stanju ojačati zidove kapilarnih krvnih žila..

U medicini

U lijekovima se peršin prvenstveno smatra diuretikom i spazmolitikom. Također, u uputama za fitopreparate i dodatke prehrani na bazi peršina, proizvođači među indikacijama ukazuju na prisutnost edema, upale prostate i sluznice mokraćnog mjehura (cistitis), urolitijaze. Kao primjeri se mogu navesti sljedeći lijekovi:

  • Fitolizin je složeni biljni lijek sličan pasti koji se temelji na biljnim ekstraktima, uključujući ekstrakt korijena peršina. Od paste se priprema suspenzija namijenjena otapanju kamenaca u mokraći. Alat ima diuretički, analgetski i antimikrobni učinak (inhibira razvoj gram-pozitivne mikroflore). Također, lijek postoji u obliku kapsula sa sličnim učinkom.
  • Uronefron - lijek namijenjen otapanju kamenaca u mokraći, dostupan je u različitim oblicima (kapi, tablete) i uključuje kompleks biljnih komponenata, koji uključuju korijen peršina. Ima diuretičko, spazmolitičko i protuupalno djelovanje.
  • Nefrokea je švicarski lijek koji pripada skupini dodataka prehrani za prevenciju upala genitourinarnog sustava. Sadrži prah od listova peršina, zajedno s ekstraktima bobica i biljaka.
  • Tazalok - kapi s prirodnim biljnim sastojcima namijenjene su ispravljanju menstrualnih nepravilnosti i smanjenju razine boli. Kompleks sadrži tinkturu kovrčavog korijena peršina.

Postoje i drugi lijekovi sa sličnim učincima. I premda se peršin ne smatra neovisnim i glavnim lijekom u borbi protiv ozbiljnih bolesti, ova biljka zasigurno može proširiti mogućnosti terapijske prakse. U ljekovite svrhe peršin se uvodi u prehranu br. 2, 3, 5, 8-11, 15.

U narodnoj medicini

Antispazmodični, baktericidni, mokraćni i koleretički i drugi učinci peršina, opisani u prethodnim odjeljcima, bili su prvi traženi u narodnoj medicini u raznim zemljama širom svijeta. Svi se dijelovi biljke koriste kao diuretik i laksativ u indijskoj tradicionalnoj medicini. Na istom mjestu, uz pomoć peršina, otapaju se i sprečavaju stvaranje oksalatnih kamenaca u žuči i mokraćnom mjehuru, normaliziraju menstruaciju. U Morrocu iscjelitelji peršina liječe kardiovaskularne bolesti, a u Danskoj - ispravljaju poremećaje pamćenja.

Općenito, cijeli spektar peršina u alternativnoj terapiji može se svesti na nekoliko ključnih područja:

Problemi genitourinarne sfere

U narodnoj medicini diuretski učinak lako se postiže zahvaljujući mladim izdancima biljke koji se dodaju salatama. Da biste to učinili, sjeme se sadi na gazi u ravni tanjur, napuni vodom i, držeći posuđe na svijetlom, toplom mjestu, samo pričekajte da se pojave klice.

Za liječenje ozbiljnijih problema obično pribjegavaju izradi infuzija i dekocija (uglavnom od sjemena i korijenja). Za bolesti urološke prirode (pijelonefritis, cistitis, prostatitis itd.) Pripremaju se ljekovite dekocije i infuzije s dodatkom velike količine vode. Odvari od sjemena također se često koriste za ublažavanje edema uzrokovanih neispravnošću kardiovaskularnog sustava..

Slijedeći drevne iscjelitelje, za pojačavanje potencije tradicionalna medicina koristi sjemenke peršina koje se miješaju sa šećerom i goveđom žuči (u jednakim omjerima) ili s neslanim maslacem. Lijek za postizanje rezultata preporučuje se uzimati tri dana zaredom. Istina, istodobno (da bi učvrstili učinak), iscjelitelji savjetuju jesti meso i spolne žlijezde masnog pijetla.

Obrasla detaljima u narodnoj terapijskoj praksi i načinima za ispravljanje menstrualnih nepravilnosti. Dakle, kako bi izazvali početak menstruacije, travari savjetuju ženama da čupaju zelje i vade korijen peršina ne u bilo koje doba mjeseca, već na mladi mjesec, kad je polumjesec iznad horizonta.

Problemi s kožom

Dekocije korijena peršina u narodnoj medicini ublažavaju ne samo kozmetičke, već i medicinske probleme. Losioni natopljeni dekocijom ili sokom nanose se na lišajeve, upale koje se pojave nakon uboda insekata, alergijsko crvenilo. Osim toga, u davna vremena uzimanje dekocija korijena peršina ubrzavalo je prijelaz u sljedeću fazu malih boginja i ospica - vjerovalo se da će dekocija pridonijeti pojavi kožnih osipa kod ovih bolesti.

Tradicionalna medicina sredstvima kuhanim iz različitih dijelova peršina uzrokovala je holeretske i karminativne učinke, a antioksidativna svojstva biljke korištena su za sprečavanje oštećenja želučane sluznice ublažavanjem oksidacijskog stresa. Peršinu se također preporučalo za povećanje kiselosti želučanog soka i za normalizaciju lučenja gastrointestinalnih žlijezda..

U davna su vremena ljudi bili uvjereni da je peršin uspio usporiti brzinu opijenosti. Kako bi duže zadržali bistri um tijekom gozbe, ovu biljku počeli su uzgajati i diverzificirati uz njezinu pomoć. U današnje vrijeme peršin se ponekad jede i kako bi ostao priseban, iako češće ovo začinsko zelenilo sada jednostavno učinkovito osvježava dah nakon alkohola, češnjaka ili luka..

Dekocije i infuzije

Kada je riječ o koncentriranim dekocijama i infuzijama peršina? pristaše tradicionalne i službene medicine često su nepomirljive. Prvi temelji većinu terapijskih postupaka na bujonima i infuzijama, drugi su, u pravilu, kategorički protiv neovisne upotrebe bilo kakvih ekstrakata peršina, ukazujući na njihove opasnosti po zdravlje (za više informacija o rizicima korištenja koncentrata, pogledajte odjeljak "Kontraindikacije"). Stoga su donji recepti dani prvenstveno na primjer, a ne za nekontroliranu reprodukciju..

  • Primjer upotrebe dekocije za urološke probleme. U takvim se pripravcima koristi velika količina vode, jer je ovdje važno smanjiti koncentraciju mokraće i maksimalno ukloniti otpadne tvari iz mokraćnog sustava. Za pripremu proizvoda uzmite korijen peršina (1 kom.), Nasjeckajte ga zajedno sa začinskim biljem i kuhajte u litri vode 30 minuta. Nanesite 100 ml dva puta dnevno. Ako se sjemenke biljke pripremaju na isti način, tada se piju po žličica odvarka dva puta dnevno, ispirući se s 2 čaše vode.
  • Primjer liječenja prostatitisa. Svježi korijen biljke sitno se nasjecka i prelije kipućom vodom brzinom od 1 žlice. l sirovina na 100 ml. voda. Alat se ubrizgava 10-12 sati, filtrira i uzima u 1 žlica. l. četiri puta dnevno pola sata prije jela. "Zimski" suhi korijen peršina za iste svrhe uzima se po stopi od 4 žličice. na 100 ml. voda. Sirovina se prelije kipućom vodom u termosici i ulije 8-10 sati. Smjesu uzimaju na isti način - 1 žlica. l. pola sata prije jela. Tečaj traje 2-2,5 mjeseca.
  • Primjer korekcije menstrualnih manifestacija. U slučaju bolnih i / ili neblagovremenih menstruacija, sjemenke peršina (4 žličice) preliju se s 250 ml vode i kuhaju četvrt sata na vrlo laganoj vatri. Nakon hlađenja i filtriranja, sredstvo je 1 žlica. l. uzima se 5 puta dnevno između obroka.
  • Primjer uklanjanja edema kardiovaskularne prirode. Hladna infuzija radi se od korijena peršina. Da biste to učinili, slomljeni korijeni i lišće (1 žlica L.) prelijevaju se toplom vodom (250 ml) i infuziraju u ovom obliku 8 sati. Infuzija se uzima tri puta dnevno za 1 žlica. l. Važno je ne zaboraviti da u slučaju srčanog edema biljni lijek na bazi peršina ne može zamijeniti ljekovite sintetske lijekove i srčane glikozide. Smatra se samo dijelom kompleksa pomoćne terapije..

U orijentalnoj medicini

U tradicionalnoj kineskoj medicini peršin na Yin-Yang prehrambenoj ljestvici (-3 do +3) ima ocjenu +1, odnosno smatra se vrlo uravnoteženim proizvodom s minimalnom Yang vrijednošću. Proizvodi grupa -1 / +1 kineski liječnici savjetuju da ih jedu kao osnovu za očitu neravnotežu s prevlašću jednog od principa.

Istodobno, kao dio narodnih lijekova, peršin se koristi s gotovo istim indikacijama kao i u tradicionalnoj medicini drugih naroda svijeta:

  • U slučaju poremećaja stvaranja žuči, izlučivanja žuči i zagušenja u gastrointestinalnom traktu sa simptomima boli i težine u desnom hipohondriju, probavne smetnje, mučnina, povraćanje.
  • Za bolesti mokraćnog i reproduktivnog sustava s metaboličkim poremećajima. Među tim patologijama, prostatitis, menstrualne nepravilnosti, gubitak sposobnosti stezanja maternice (atonija), urolitijaza, smanjeni urin.
  • S edemom izazvanim bolestima kardiovaskularnog sustava (zatajenje srca, dekompenzirana bolest srca, itd.).

Osim toga, peršin je propisan za suvišak ili nedostatak vitamina, pretilost, dijabetes, mišićnu distrofiju. Izvana se peršin primjenjuje kod pedikuloze (uši se uklanjaju dekocijama i sokom), kao i u slučaju kožnih bolesti izazvanih poremećajima hranjivosti tkiva..

U znanstvenim istraživanjima

Danas potencijal peršina ispituju istraživači širom svijeta. Štoviše, ova biljka često postaje predmetom istraživanja, upravo zbog svoje stoljetne reputacije u narodnoj medicini..

  • Dijeta s uključivanjem peršina pokazala se učinkovitom u uklanjanju želučanih oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom [2].

Budući da je peršin bogat antioksidansima (flavonoidi, karotenoidi i askorbinska kiselina), testirano je na sposobnost inhibiranja oksidativnog stresa, koji igra glavnu ulogu u patogenezi želučanog oštećenja. Biljka u prehrani uspoređena je s djelotvornošću antiulcerskog lansoprazola (LPZ) u istoj prehrani, kao i s prehranom bez ikakvog eksperimentalnog uključivanja.

Muški laboratorijski štakori (40 životinja) podijeljeni su u pet skupina (uz dodatak kontrolne skupine i skupine životinja koje nisu imale ograničenja u prehrani na istoj razini oksidacijskog stresa). Da bi se stvorili stresni uvjeti, životinje su bile podvrgnute gladovanju (u roku od 72 sata) i izlaganju hladnoći u imobiliziranom stanju (8 sati).

Sve životinje, osim kontrolne skupine, pokazale su oštećenje želučane sluznice, ali u životinja iz skupine stres + peršin i stres + LPZ, razina markera oksidativnog stresa i peroksidacije masti u ispitivanim tkivima bila je značajno niža. Zahvaljujući peršinu, povećala se prosječna razina glutationa koji u stanicama pokazuje antioksidativna svojstva i enzima superoksid dismutaze, koji je karakteriziran sličnim manifestacijama.

  • Prekursori (molekule prekursora) izolirani su iz sjemena peršina i kopra, iz kojih su se, pak, sintetizirale tvari koje inhibiraju rast stanica raka [3].

Ruski su znanstvenici razvili jeftiniju (zbog dostupnosti sirovina) metodu dobivanja prekursora i pronašli jedan i pol puta kraći (nego što je postojao prije) način sinteze antibiotika nazvanog glaziovianin A. Terapijski učinak ove tvari i nekoliko njenih strukturnih analoga testiran je na brzo dijelećim embrionalnim stanicama morskih ježeva i na ljudskim stanicama različitih vrsta karcinoma: debelog crijeva, prostate i mliječne žlijezde, karcinoma pluća, jajnika, melanoma.

Rezultati studije pokazali su da je najučinkovitija (u usporedbi sa sličnim antibioticima) tvar iz sjemenki zelenila (peršin i kopar) koja je pokazala antikancerogeno djelovanje protiv melanoma. Glaziovianin nije značajno utjecao na krvne stanice..

  • Ekstrakt metanolskog peršina pokazao je biološku aktivnost protiv humanog melanoma A375 [4].

U drugoj studiji uspoređen je protuupalni, antioksidativni i antitumorski potencijal ekstrakta rumunjskog peršina protiv melanoma A375 s ekstraktima kamilice i celera. Rezultati su pokazali da, iako su svi ekstrakti bili bogati polifenolnim spojevima i flavonoidima te su mogli stvoriti sposobnost uklanjanja slobodnih radikala, samo ekstrakt peršina imao je značajan pro-apoptotički potencijal protiv ljudskih stanica melanoma A375. Istodobno, za razliku od ostalih ispitivanih tvari, ekstrakt peršina nije suzbio reprodukciju dendritičnih stanica, koje igraju važnu ulogu u regulaciji urođenih i stečenih imunoloških odgovora..

  • U eksperimentima na laboratorijskim životinjama ekstrakt peršina pokazao je učinkovitost u liječenju dijabetesa melitusa tipa 1 [5].

U eksperimentu na dijabetičarima i zdravim štakorima znanstvenici su testirali učinak dva biljna ekstrakta, među kojima je bio i ekstrakt peršina. Učinak ekstrakata procjenjivao se odjednom s nekoliko parametara: tjelesna težina, glukoza u plazmi, inzulin, ukupni antioksidativni kapacitet (TAC), razina malondialdehida (MDA - oksidacijski biljeg) itd..

Kao rezultat, utvrđeno je da ekstrakt peršina značajno smanjuje srednju glukozu u plazmi i biljeg peroksidacije masti (MDA), te značajno povećava srednji inzulin u plazmi i ukupni antioksidativni kapacitet (TAC). Paralelno s tim, evidentan je porast težine gušterače i veličine Langerhansovih otočića u onim skupinama koje su dobivale biljne ekstrakte.

Nažalost, ne potvrđuju sve studije učinkovitost ispitivanog proizvoda, čak i ako postoje optimistične pretpostavke. Primjerice, brazilski su znanstvenici procijenili antibakterijski potencijal peršina i ružmarina protiv bakterija koje uzrokuju infekcije mokraćnog sustava. Zaključili su da uporaba nerafiniranih ekstrakata lišća i stabljika peršina nije dovela do zadovoljavajućih rezultata u suzbijanju aktivnosti većine proučavanih bakterija. Iako je u odnosu na neke mikroorganizme utvrđen umjereni antimikrobni učinak [6].

Mršavljenje

Peršin je sam po sebi niskokalorična hrana koja sadrži oko 30-40 kcal / 100 g. Međutim, u dijetetici je ovisan proizvod - na njemu ne možete graditi mono-dijetu. Stoga se peršin u programima mršavljenja, prije svega, smatra pomoćnim hranjivim elementom koji pomaže čovjeku da dobije potrebnu količinu tvari korisnih za zdravlje..

Dakle, peršin je dio koktela za mršavljenje pod nazivom "Lakoća princeza": 250 ml mineralne vode pomiješa se s kašom iz mljevenog peršina (20 g), kopra (20 g), krastavca bez kore (1 komad srednje veličine). Smjesi se također često dodaje sok od pola limuna. Vjeruje se da se u nedostatku kontraindikacija takav koktel može piti do 1 litre dnevno..

Osim toga, peršin također može utjecati na težinu kao diuretik: uklanja oticanje i pomaže smanjiti konzumaciju kuhinjske soli bez gubitka okusa hrane. Konačno, peršin potiče probavu i metabolizam, što, pak, također pridonosi kontroli tjelesne težine..

U kuhanju

Da biste pravilno "čitali recepte" za jela s peršinom, prvo morate shvatiti na kakvu biljku autori ovih recepata imaju na umu. Obično je peršin podijeljen u dvije glavne podvrste:

  • Korijenski peršin biljka je zadebljalog, mesnatog korijena koja ima mirisnu, žućkastu pulpu. U receptima se ponekad naziva "bijelim korijenom", a koristi se na sličan način kao i ostali korijeni povrća. Od nje se rade variva, sote, carpaccio, dodaju se salatama i juhama, pirjaju se i soliju, koriste se za kuhanje ribe. Usitnjen nakon pirjanja, korijen se dodaje juhama i juhama. Kako bi se poboljšala boja i juha učinila mirisnijom, svježi se korijen često jednostavno prepolovi i peče bez ulja dok ne nastane smeđa kora..

Priča A. Averčenka "Pjesma o gladnom čovjeku" opisuje način kuhanja konjskog peršina kao priloga za prženu ribu. Tamo se korjenasto povrće jednostavno rezalo na komade i kratko pržilo. Takav prilog pogodan je ne samo za ribu, već i za piletinu ili teletinu..

  • List peršina je biljka s dobro razvijenim "vrhovima" i žilavim tankim "korijenjem". Njegova se podvrsta - napuljski peršin - razlikuje po vrlo mirisnom zelenilu, a listovi podvrste kovrčavog peršina, iako manje aromatični, izgledaju spektakularno u jelu kao ukras. Zelje biljke često se dodaje svježem siru, omletu, maslacu, palačinkama, pitama, mesnim pljeskavicama, mljevenom mesu za okruglice.

Kad se osuši, lako je papar, sol i ostale začine zamijeniti peršinom. Kako ne biste zaboravili na alternativu za svakodnevnu uporabu, napišite, sitno sameljite sušeni peršin i ulijte u mušalicu za papar. Istina, kada se osuši, specifični začinski miris djelomično se nagriza.

Slano zelje često se koristi u nedostatku svježih izbojaka, dodajući ga varivima, juhama i mljevenom mesu. Međutim, s obzirom na činjenicu da se vitamini razgrađuju prenošenjem u salamuru, to se smatra manje korisnim načinom upotrebe proizvoda. Iako se kišobrani od peršina lako dodaju u domaće marinade i kisele krastavce zbog mirisa.

U nekim nacionalnim jelima peršin može biti jedan od ključnih sastojaka. Na Bliskom Istoku priprema se salata od tabouleha, u kojoj osim peršina možete pronaći bulgur, rajčicu, luk (češnjak), metvicu, začinjenu maslinovim uljem i limunovim sokom. U francuskom umaku od persilada sitno nasjeckani peršin također se miješa s češnjakom i maslinovim uljem, a u talijanskom gremolatu zelje biljke kombinira se s češnjakom i limunovim sokom ili koricom. U ovoj kombinaciji peršin neutralizira miris češnjaka, a citrusna komponenta zadržava ljuti miris..

Sjemenke peršina gotovo se nikad ne koriste u kuhanju, jer visok sadržaj esencijalnih ulja daje snažnu gorčinu gotovom jelu..

U kozmetologiji

U kozmetolozima su infuzije i dekocije korijena peršina (ponekad pomiješane s limunovim sokom, ponekad u čistom obliku) poznato kao jedno od najpopularnijih sredstava za izbjeljivanje lica - uklanjanje pjega, staračkih pjega, opeklina.

Sljedeće područje na kojem se odvar peršina smatra posebno učinkovitim je uklanjanje učinaka ugriza insekata (komarci, ose, pčele itd.). U te svrhe također se često koristi sok od zelene kaše ili peršina koji se nanosi na zahvaćeno područje kože u obliku obloga koji uklanja svrbež, bol, crvenilo i oticanje. No, budući da i sami ekstrakti pijetla mogu uzrokovati alergijsku upalu, prije uporabe probnu primjenu odvarka treba provesti na malom području kože (na primjer, iza uha).

U kućnoj kozmetologiji pomoću maske od peršina, samljevenog u kašu, rješavaju probleme malih bora (posebno oko očiju), kao i akni. Postoji legenda da su Tajlanđani Tajlanđani iz Atene, hetaira i druga supruga vladara Egipta Ptolomeja I, koja se prethodno proslavila vezom s Aleksandrom Velikim, voljeli "nositi" takvu pomlađujuću i osvježavajuću masku..

Danas, rjeđe, a u stara vremena - često su se koristili različiti dijelovi peršina za povećanje snage kose. Davne 1788. godine Gospodarska trgovina objavila je recept A. Bolotova, u to vrijeme poznatog agronoma, koji je preporučio da „kako kosa ne bi izlazila iz glave“, sameljite sjemenke peršina u prah i „prašite puno“ s takvim biljnim prahom kosu za nekoliko dana.

Opasna svojstva peršina i kontraindikacije

Koncentrati peršina (ekstrakti, dekocije, infuzije, ulja) kontraindicirani su kod upalnih bolesti bubrega i akutne upale mjehura. (Prije svega, ovdje govorimo o esencijalnom ulju, dekocijama i infuzijama sjemena i korijenja). Apiol sadržan u esencijalnim uljima u visokim nekontroliranim koncentracijama može oštetiti tkiva organa za izlučivanje. A višak oksalata može uzrokovati rast kamenaca u žučnoj kesi i bubrezima..

Čak se i svježi peršin ne preporučuje za terapijske dijete br. 1, 1A, 1B u slučajevima pogoršanja čira na želucu i dvanaesnika. Uklonite zelje iz prehrane broj 4 zbog proljeva uzrokovanih crijevnim bolestima. Ograničenje na tablici broj 7 u slučaju pogoršanja bubrežnih bolesti.

Također, velike količine i koncentrirani pripravci različitih dijelova peršina zabranjeni su za upotrebu u slučaju epilepsije, poremećenog metabolizma soli, gihta, oksalurije zbog sadržaja purina i oksalne kiseline u biljci.

Posebnu pozornost treba obratiti na upotrebu peršina tijekom trudnoće. Glavna opasnost za plod koji nosi plod je apiol, koji spada u jake antispazmodike. U koncentriranom obliku može izazvati kontrakciju maternice i pobačaj, čak i prilikom upotrebe hrane..

Često se namjerno koristi antispazmodično svojstvo peršina u prekidu neželjene trudnoće. (Peršin se koristi kao abortivno sredstvo od antike). Međutim, neovisni pokušaji izazivanja pobačaja mogu dovesti do smrti žene..

U obliku običnih izbojaka, peršin ne predstavlja ozbiljnu opasnost. U zelenilu nema puno apiole (u lišću biljke ima 10-12 puta manje esencijalnih ulja nego u sjemenu) i prilično je teško prijeći granice dopuštene količine. Ipak, trudnicama se i dalje savjetuje da ne zloupotrebljavaju hranu koja sadrži apiol i ograničavaju količinu svježeg lišća peršina na 10 grama.

Osim apiola, esencijalna ulja sadrže miristicin (derivat elemicina), koji se smatra psihoaktivnom tvari koja može utjecati na jasnoću svijesti. Zbog toga su 2011. plodovi i esencijalno ulje biljke zabranjeni u Rusiji za upotrebu u proizvodnji dodataka prehrani i bili su uključeni na popis biljnih dijelova koji sadrže opojne tvari. Situaciju sa zabranom u više su navrata komentirali predstavnici kontrole droga Ruske Federacije, usredotočujući se na činjenicu da peršin ne pripada lijekovima i da njegova cirkulacija nije ograničena.

Konačno, još jedna zdravstvena prijetnja koju predstavlja većina vrtnih biljaka je onečišćenje lišća peršina raznim patogenim mikroorganizmima i helminthima. Stoga se zeleno prikupljeno s otvorenog tla preporučuje što temeljitije oprati prije upotrebe. To je posebno važno, jer svježi listovi nisu uvijek termički obrađeni prije nego što se stave na stol. U tom smislu, stakleničke biljke koje rastu u hidroponi u izoliranom okolišu mnogo su sigurnije bez rizika da na njih dođe životinjski izmet, kapi kiselih kiša i drugi negativni čimbenici..

Na ovoj smo ilustraciji prikupili najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima peršina i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Odabir i pohrana

Prije nego što odaberete peršin, trebali biste se odlučiti za njegovu svrhu. Stabljike sa širokim, velikim lišćem vjerojatno će biti "napuljske" ("talijanske") vrste i dat će složenu, bogatu aromu jelu. Da biste je osjetili prilikom kupnje, trebate namirisati stabljiku na rezanju, tamo gdje je miris jači.

Izgled peršina trebao bi biti „zdrav“, a lišće treba imati jednoliko zasićenu boju: bez mrlja, prašine, plijesni, parazitskih organizama, letargije, nabora, žutosti, ljepljivosti. Točke reza ne smiju imati karakterističan suh film, a ne suhe. Ali ni na lišću (ili na ambalaži) ne bi trebalo biti kapi vlage. Budući da se peršin kupuje u grozdovima, ova se pravila primjenjuju na sve stabljike u grozdu..

Svježe stabljike kod kuće mogu se čuvati do 5-7 dana ako se peršin zamota vlažnom krpom ili stavi u hladnjak u plastičnu vrećicu na temperaturi od oko 1-2C. Korijenski peršin također se obično drži hladnim i prekriven suhim pijeskom..

Dugo je svježi peršin smrznut sa soli u ulju. Da biste to učinili, zelje se sitno sjecka, ulije u kalupe, koji se preliju uljem i stave u zamrzivač. Smrznute kocke uklanjaju se po potrebi za začinjavanje juha ili salata.

Tradicionalniji način pripreme peršina je sušenje. Za to se peršin opere, otrese krupnih kapljica, labavo sveže u male svežnjeve i objesi u dobro provjetrenim suhim sobama u zasjenjenim uglovima. Ako vrijeme ne dopušta poštivanje ovih uvjeta, a skladišni prostori su previše vlažni, tada se peršin suši u pećnici na temperaturi koja ne prelazi 40-50 ° C radi boljeg očuvanja vitamina i esencijalnih ulja. Mali korijeni za slijepe dijelove suše se kao cjelina, a veliki se režu na 2-4 dijela duž vlakana. Ovako pripremljeni peršin stavite u staklene posude, čvrsto ih zatvarajući poklopcem.

Zanimljivosti

Domovina peršina zove se mediteranska regija, gdje se u divljini i danas može naći na kamenju. Ovo svojstvo - da se smjesti na stijenama - utemeljeno je u latinskom nazivu biljke "petroselinum", što u prijevodu znači "planinski / kameni celer". Korijen riječi "kamen" u odnosu na peršin kasnije je usvojen u jeziku germanskih plemena, učvršćen je u njemačkom, a zatim kroz poljski jezik, već transformiran u ruski.

Prva spominjanja peršina sežu u 4. stoljeće prije Krista. e. U legendama antičke Grčke podrijetlo peršina bilo je povezano s prolivenom krvlju Zeusova unuka Arheora. Njegove svijetlozelene stabljike bile su utkane u pogrebne vijence, a lišće je posipano po leševima kako bi se spriječio miris raspadanja. Također je postojalo vjerovanje da ako, čupajući peršinov izboj, izgovori ime svog neprijatelja, tada neće dugo živjeti.

Do 16. stoljeća kultura otporna na hladnoću proširila se cijelom Europom, uključujući sjeverne zemlje, a u 17. stoljeću prešla je ocean i dosegla američki kontinent. Budući da sjeme peršina niče polako (15-20 dana nakon sjetve suhom sjetvom) i, štoviše, ne uvijek (čak i prvoklasno sjeme ima klijavost oko 70%), ljudi su počeli govoriti da samo vještice. Takva se "sporost" odrazila u poslovici da će prije nicanja peršina imati vremena posjetiti vraga sedam puta i vratiti se.

U suvremenom kućnom uzgoju peršin se ponekad koristi kao insekticid. Ova biljka sadi se između redova i ispod vinove loze za uzgajanje filoksere (insekta koji živi na korijenju i lišću grožđa), kao i ispod različitih vrtnih stabala radi zaštite od štetnika. Smatra se da čak i mravi napuštaju mjesta na kojima raste peršin.

Unatoč mogućnosti povezivanja peršina s rješenjem nekih ekonomskih problema, kulinarstvo i tradicionalna medicina i dalje ostaju glavna područja njegove primjene. Čitav niz bolesti povezanih s mokraćnom i genitalnom sferom, zagušenja u gastrointestinalnom traktu, stvaranje žuči, kožne bolesti izlječivi su zahvaljujući peršinu. A uspjesi medicine utemeljene na dokazima posljednjih godina dodatno pokazuju skriveni potencijal ove biljke..

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Ayşin Akıncı, Mukaddes Eşrefoğlu, Elif Taşlıdere i Burhan Ateş. Petroselinum Crispum učinkovit je u smanjenju želučane oksidativne štete izazvane stresom. Balkan Med J. 2017. jan; 34 (1): 53-59. doi: 10.4274 / balkanmedj.2015.1411
  3. Victor V. Semenov, Dmitry V. Tsyganov, Marina N. Semenova, Roman N. Chuprov-Netochin, Mikhail M. Raihstat, Leonid D. Konyushkin, Polina B. Volynchuk, Elena I. Marusich, Vera V. Nazarenko, Sergey V. Leonov, Alex S. Kiselyov. Učinkovita sinteza serije Glaziovianin A Isoflavone iz ekstrakata kopra i peršina i njihova in vitro / in vivo antimitotska aktivnost. J. Nat. Produkt. 2016, 79, 5, 1429-1438. doi.org/10.1021/acs.jnatprod.6b00173 (DOI: 10.1021 / np1004278)
  4. Corina Danciu, Ištvan Zupko, Andrea Bor, Anja Schwiebs, Heinfried Radeke, Monica Hancianu, Oana Cioanca, Ersilia Alexa, Camelia Oprean, Florina Bojin, Codruta Soica, Virgil Paunescu i Cristina Adriana Dehelean. Botanička terapija: fitokemijski probir i biološka procjena ekstrakata kamilice, peršina i celera protiv A375 humanog melanoma i dendritičnih stanica. Int J Mol Sci. 2018. stu; 19 (11): 3624. doi: 10.3390 / ijms19113624
  5. Nasser S. Abou Khalil, Alaa S. Abou-Elhamd, Salwa I. A. Wasfy, Ibtisam M. H. E Mileegy, Mohamed Y. Hamed i Hussein M. Ageely. Antidijabetički i antioksidativni utjecaji vodenih ekstrakata datulja (Balanites aegyptiaca) i peršina (Petroselinum sativum): pouke pokusnih štakora. J Dijabetes Res. 2016; 2016: 8408326.doi: 10.1155 / 2016/8408326
  6. Fernanda Villas Boas Petrolini, Rodrigo Lucarini, Maria Gorete Mendes de Souza, Regina Helena Pires, Wilson Roberto Cunha i Carlos Henrique Gomes Martins. Procjena antibakterijskog potencijala Petroselinum crispum i Rosmarinus officinalis protiv bakterija koje uzrokuju infekcije mokraćnog sustava. Braz J Microbiol. 2013; 44 (3): 829-834. doi: 10.1590 / S1517-83822013005000061

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!

Peršin

Među začinjenim povrćem peršin s pravom zauzima vodeće mjesto: može se dodati u gotovo sva jela, osim u slatka. A korijen peršina prekrasno je jesensko-zimsko povrće..

Jedinstveni okus i aromu - slatkast, blago opor, s laganom gorčinom peršinu daje esencijalno ulje sadržano u lišću, stabljikama i korijenju. Među začinjenim povrćem peršin s pravom zauzima vodeće mjesto: može se dodati u gotovo sva jela, osim u slatka..

Peršin je jedno od najčešćih začinskih biljaka na svijetu: poznato je u Europi, u obje Amerike, na Istoku i u Africi.

Korijenski gomolji peršina nisu ništa manje divni od kovrčavog (lisnatog) zelenila. To je povrće žuto-bijelog mesa i začinskog mirisa..

Peršin sadrži ogromnu količinu raznih korisnih tvari: vitamine A, C, E, K, vitamine B skupine, folnu kiselinu, niacin (vitamin PP), magnezij, kalij, kalcij, sumpor, klor, fosfor, natrij, željezo, jod, mangan, bakar, cink, fluor. Peršin je izvrstan pomagač u nedostatku dobrog apetita, anemije, anoreksije, depresije, čira i gastritisa, s kroničnim reumatizmom i probavnim smetnjama. Neophodan je za regulaciju aktivnosti jetre i bubrega, poticanje izlučivanja probavnih enzima, izbjeljivanje zubi, jačanje desni, jačanje pokretljivosti crijeva i normalizacija metabolizma. Peršin možete koristiti kao prirodni osvježivač daha, čak pomaže uglađivanju mirisa češnjaka..

Za normalno funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, štitnjače, kao i jačanje krvnih žila, koristi se sok od peršina. Također se koristi za dijabetes melitus, konjunktivitis, oftalmiju, mrenu, neke bolesti genitourinarnog sustava, vodenicu, za poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava.

Peršin se ne preporučuje onima koji pate od urolitijaze, upale mjehura i upale bubrega. Trudnice ne bi trebale jesti velike količine peršina, jer to povećava mogućnost pobačaja..

Sve uzgajane sorte peršina klasificiraju se kao kovrčava peršin ili kovrčava peršin, Petroselinum crispum. Divlji peršin možete pronaći na obali Sredozemlja. Uzgajivači su se jako trudili iz ove biljke iznijeti razne sorte: neke se uzgajaju zbog zelenila, a druge radi korijena. Stoga se sorte kovrčavog peršina mogu uvjetno podijeliti na korijen i list.

Različite sorte listova peršina razlikuju se međusobno izgledom (na primjer, različiti stupnjevi "kovrčavosti") i intenzitetom okusa.

Korijenski peršin pravo je korjenasto povrće (listovi su mu gotovo nejestivi) žuto-bijelog mesa i začinskog mirisa.

Druga vrsta peršina - Petroselinum segetum - prirodno raste u zapadnoj Europi (južno od Holandije, Francuske, Portugala, Španjolske i Velike Britanije) i nije posebno uzgajana, jer su joj listovi mali, a stabljika ima više od lisnatog zelenila. Istodobno se po svom okusu teško razlikuje od svog srodnika, tako da ga i ljubitelji divljeg zelja koriste u kuhanju..

Zeleni list peršina jedno je od glavnih biljaka u našoj kuhinji, kao i u europskoj, istočnoj i američkoj. Kad kažu "dodajte zelje", u većini slučajeva misle "dodajte peršin i ostalo zelje" (a već postoje moguće varijacije: kopar, cilantro, bosiljak, špinat, celer, zeleni luk i tako dalje).

Peršin se stavlja u salate, kajganu, grickalice, juhe, variva, tjesteninu, jela od mesa i ribe, umake, pekarske proizvode.

Korijen peršina koristit će se u juhama, varivima, soteima i ostalim jelima od povrća, u nadjevima za punjena jela, u želeu od mesa i aspiku.

Staklenički peršin prodaje se u trgovinama tijekom cijele godine. Mljeveni peršin prodaje se na tržnicama uglavnom od kraja svibnja do kolovoza.

Korijenski peršin se iskopa u rujnu, a lišće se odreže i pohrani. Čuvajte poput mrkve - u hladnjaku ili podrumu.

Peršin se nekoliko dana drži u hladnjaku..

Korijen peršina ostaje dobro nekoliko tjedana ili čak mjeseci u hladnjaku ili podrumu. Papirnate i platnene vrećice imaju prednost pred polietilenom.

Peršin je jedno od glavnih biljaka naše kuhinje, a i europske. Kad kažu.

Peršin je povrće ili biljka

Kopar je uobičajena vrtna biljka, nepretenciozna i jednostavna za uzgoj. Pripada kategoriji zelenih i začinskih usjeva, vrijedan je prehrambeni i prehrambeni proizvod. Začin prvom i drugom slijedu daje jedinstvenu aromu i okus, obogaćuje ih vitaminima i ima ljekovita svojstva.

Članak će vam reći o korisnim kvalitetama kopra, kontraindikacijama za upotrebu, mogućnostima uporabe i značajkama poljoprivredne tehnologije.

Kopar: biljni ili ne

Prvo, shvatimo kojoj kategoriji kopar pripada - je li povrće ili biljka?

Kopar je jednogodišnja biljka iz obitelji Celery (kišobran). Ovo je zelena biljka. Ovo je naziv ranog dozrijevanja lisnatog povrća, koje osim kopra uključuje zelenu salatu, špinat, senf, kineski kupus itd..

Stoga su obje definicije istinite za kopar. To je zeljasta kultura koja se s kulinarskog gledišta može nazvati povrćem..

Botanički opis i karakteristike biljke

Vrtni kopar ima uspravne stabljike visoke do 150 cm. Na početku rasta stabljike su zelene, mekane, zatim se počinju granati, a glavna stabljika raste ukočeno. Listovi su svijetlozeleni, jako secirani, podsjećaju na metlicu, postojane začinske arome koja potiče apetit.

Cvjetovi biljke su mali, žuti, sakupljeni u cvatove - složene kišobrane. U srpnju - rujnu umjesto cvijeća nastaju smeđe sjemenke, stabljika i lišće postaju crvenkasti..

Jedu se zeleni listovi i bočni izbojci. Dodaju se juhama, glavnim jelima, salatama. Sjeme kopra široko se koristi kao začin za soljenje i kiseljenje.

Referenca! Povrće povrća koristi se za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, osuši se, smrzne i posoli. Aroma biljke je očuvana.

Kemijski sastav i svojstva

Listovi kopra bogati su raznim vitaminima i mineralima. Niskokalorični sadržaj (samo 40 kcal na 100 g) čini ovo povrće nezamjenjivom komponentom dijetalnog jelovnika.

Detaljan kemijski sastav povrća prikazan je u tablici:

Hranjiva vrijednost, g na 100 gVitamini, 100 g
Protein2.5Vitamin A750 mcg
Masti0,5Vitamin C100 mg
Ugljikohidrati6,3Vitamin E1,7 mg
Alimentarna vlakna2.8Beta karoten4,5 mg
Voda85,5Vitamin PP1,5 mg
Škrob0,1Vitamin B1 (tiamin)0,03 mg
Pepeo2,3Vitamin B2 (riboflavin)0,1 mg
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)0,3 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,2 mg
Makronutrijenti, mg na 100 gVitamin B9 (folna kiselina)27 mcg
Kalcij223 mgMikroelementi, 100 g
Magnezij70 mgŽeljezo1,6 mg
Natrij43 mgCinkov0,91 mg
Kalij335 mcgBakar146 μg
Fosfor93 mgMangan1,264 mg

Kopar je pravo skladište vitamina, mikro i makroelemenata. Listovi biljke sadrže magnezij i željezo u lako usvojivom obliku, koji poboljšavaju proces hematopoeze.

Kopar je jedan od rekorda među povrćem po sadržaju vitamina C. Koncentracija askorbinske kiseline doseže 135 mg. Ovo je mnogo više od agruma, bobica rowan, cvjetače i brokule. Visok sadržaj vitamina koparu daje antioksidativna svojstva i omogućuje mu upotrebu u terapijske i profilaktičke svrhe.

Eterična ulja sadržana u njemu daju biljci slasnu začinsku aromu. U sjemenu ih ima 2-3 puta više nego u zelenilu. Eterično ulje koristi se u hrani, alkoholnim pićima, medicinskoj industriji, u proizvodnji parfumerije, kozmetike, sapuna, paste za zube.

Pažnja! Dodatak sjemena kopra kiselim krastavcima i marinadama ne samo da daje pikantni okus očuvanja: fitoncidi sadržani u biljci sprečavaju razvoj plijesni.

Zašto je kopar koristan?

Terapijska svojstva kopra ljudima su poznata već dugo. Stari Egipćani koristili su se izvarom začinskog bilja kako bi se riješili glavobolje, a Rimljani su ga koristili za bolno mokrenje..

Kopar ima i druga korisna svojstva:

  • poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, pojačava crijevnu peristaltiku;
  • povećava izlučivanje želučanog soka, djeluje koleretički, potiče apetit;
  • zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline poboljšava stanje krvnih žila i kapilara, usporava proces starenja;
  • normalizira rad kardiovaskularnog sustava, snižava krvni tlak;
  • ima dezinficirajuća svojstva, koristi se za liječenje infekcija genitourinarnog sustava;
  • uklanja kolike i nadutost kod djece;
  • u slučaju bronhopulmonalnih bolesti, razrjeđuje flegm i potiče njegovo iscjedak;
  • korisno za dojilje, jer esencijalna ulja potiču proizvodnju mlijeka;
  • pomaže kod zatvora i nadimanja;
  • smiruje, smanjuje razdražljivost, normalizira san;
  • maske s dodatkom zelenila, dekocije na njegovoj osnovi, ublažavaju gnojne osipe, izbjeljuju kožu, ublažavaju crvenilo i upalu.

Potencijalna šteta

Ponekad je bolje ograničiti upotrebu ovog začina. Kopar se ne smije jesti u velikim količinama, jer djeluje vazodilatacijski i snižava krvni tlak. To može uzrokovati hipotenziju, pogoršanje stanja do nesvjestice i privremeno zamagljen vid..

Kontraindikacije

Neželjeno je koristiti kopar:

  • hipotoničan;
  • s lošim zgrušavanjem krvi;
  • trudnice i tijekom menstruacije;
  • ako imate alergijsku reakciju.

Metode primjene

Zbog svog okusa i korisnih svojstava kopar se široko koristi u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini..

U kuhanju

U kuhanju se kopar koristi kao začin i aromatična začina. Mirisno zeleno lišće i svježi mladi izdanci koriste se u pripremi salata, umaka, toplih jela. Zelje se dodaje svježem siru i sirevima.

Upotreba mirisnih sjemenki kopra postala je široko rasprostranjena u soljenju i kiseljenju povrća i gljiva, kiselog kupusa.

Pored domaće kuhinje, kopar se koristi u prehrambenoj industriji i industriji konzervi. Eterična ulja dobivena iz sjemenki koriste se za aromatiziranje pekarskih proizvoda, čaja, pića, marinada, octa, raznih umaka.

U narodnoj medicini

Ljekovita svojstva kopra široko se koriste u narodnoj medicini. Od lišća, stabljika i plodova biljke pripremaju se infuzije, dekocije, kozmetičke maske.

Evo nekoliko slučajeva korištenja:

  1. Za prevenciju bolesti bubrega i mokraćnog sustava koristi se infuzija sjemenki kopra. Za to, 1 žlica. l. istucano sjeme ulijte 1 žlica. kipuće vode i inzistirati na ¼ sata. Zatim filtrirajte i uzmite 1 žlica. l. 3 puta dnevno.
  2. Kod hipertenzije, bolesti srca, jetre koristi se infuzija suhog lišća kopra. 3 žlice. l. bilje zalijte 0,3 litre kipuće vode, pirjajte u vodenoj kupelji 15 minuta, a zatim inzistirajte 45 minuta. Gotova infuzija dolijeva se do volumena od 300 ml i uzima 1/2 šalice 3 puta dnevno pola sata prije jela.
  3. Suho sjeme kopra može vam pomoći u ublažavanju nesanice i stresa. Za to, 1 žličica. sjeme se uzima prije jela s vodom. Isti lijek ima diuretički učinak..
  4. Infuzija sjemena kopra poboljšat će laktaciju. 15 g sjemena prelije se s 200 g kipuće vode, infuzira se 20 minuta. Zatim filtrirajte i uzmite 1 žlica. l. do 6 puta dnevno za 15 minuta. prije obroka.
  5. Uz jak kašalj, bronhitis će pomoći infuziji sjemenki kopra. 1 žlica. l. sjeme se istuca i prelije s 500 ml kipuće vode, inzistira se 2 sata, filtrira i uzima u 1 žlica. l. 4 puta dnevno.
  6. Da biste osvježili dah i uništili patogenu mikrofloru u ustima, preporučuje se žvakanje lišća ili sjemena kopra nakon jela.
  7. Losion od eteričnog ulja kopra pomoći će kod akni na licu. Da biste to učinili, dodajte 2 kapi ulja na 1 žlica. vode i obrišite problematična područja.
  8. Kopar u kombinaciji s medom ukusan je i učinkovit lijek za povećanje potencije muškaraca. Sjeme kopra u prahu pomiješa se s medom u omjeru 1: 2. Uzmite 1 žličicu. ne više od 2 puta dnevno.

Osnove poljoprivredne tehnologije

Vrtni kopar je nepretenciozna biljka koja se uzgaja gotovo svugdje.

Poljoprivredna tehnologija uzgoja je jednostavna, ali postoje značajke koje se moraju uzeti u obzir kako bi se dobila zdrava, mirisna zelja:

  1. Za uzgoj kopra oduzima se mjesto s laganim, rastresitim tlom bogatim organskim tvarima. Biljka ne podnosi alkalna tla.
  2. Za puni rast i razvoj potrebna vam je dovoljna količina svjetlosti, inače će listovi posvijetliti, a stabljika će se ispružiti i uvenuti.
  3. Najbolje preteče kopra su mahunarke, kupus i krastavci. Područja na kojima su uzgajani usjevi iz obitelji kišobrana (peršin, mrkva, kim itd.) Apsolutno nisu prikladna..
  4. Organska tvar uvodi se pod usjeve-prethodnike, pod koprom se koriste samo mineralna gnojiva - 20 g dušika i kalija i 30 g fosfora na 1 m2.
  5. Sjeme se sije na otvoreno tlo sredinom do kraja travnja. Temperatura klijanja + 4 ° C; pokrovni materijal koristi se za ubrzavanje postupka. Razmak između redova kod sjetve na zelenilo je 15-20 cm, dubina sjetve je 2-2,5 cm. Kopar je moguće uzgajati presadnicama.
  6. Da biste dobili rano zelje, moguće je sijati kopar prije zime.
  7. Sjeme kopra dugo klija: ako se posije suho sjeme, sadnice će se pojaviti tek nakon 2-3 tjedna. Stoga je prije sjetve sjeme bolje namočiti 2-3 dana u toploj vodi, mijenjajući ga nekoliko puta dnevno..
  8. U borbi protiv bolesti (na primjer pepelnica), ne preporučuje se uporaba pesticida, jer se lišće koristi za hranu. Koristite "Fitosporin" ili 5% jodnu tinkturu - 40-50 kapi na 10 litara vode u razmaku od 2-3 tretmana u 5-7 dana.
  9. Da bi imao mlado zelje tijekom sezone, kopar se sije nekoliko puta u razmaku od 10-15 dana, počevši od sredine kraja travnja..
  10. Kopar treba redovito zalijevati, opuštati i plijeviti.
  11. Zelje je jestivo 20-30 dana nakon sjetve s visinom stabljike od oko 15 cm.
  12. Kopar se dobro razmnožava samosijanjem. Da biste to učinili, samo ostavite nekoliko biljaka s kišobranima, a na jesen dodatno opustite tlo kako bi sjeme bolje raslo..

Osim što raste na osobnoj parceli, kopar se može uzgajati i kod kuće - na prozorskoj dasci.

Referenca! U zajedničkim sadnjama kopra poboljšava se okus graška, luka, cikle, bijelog kupusa.

Što su peršin i salata

Uz kopar, zeleni usjevi i lisnato povrće s ranim dozrijevanjem uključuju peršin i salatu..

Peršin također pripada obitelji Celery. Koristi se kao začinjeno povrće kako bi jelima dao posebnu aromu i okus. Jedu se svi dijelovi biljke, uključujući i korijen..

Salata je povrtna kultura iz obitelji Astrov. Jedu se svježi sočni listovi ili stabljike.

Zaključak

Kopar je začinjeno zeleno povrće koje uživa zasluženu popularnost u cijelom svijetu. Voljen je zbog jedinstvenog okusa, apetitne arome, vrijednih ljekovitih svojstava, jednostavnosti uzgoja i nepretencioznosti..

  • Pogledajte cijelu sliku

Peršin

Peršin - što je to?

Najbolje sorte peršina za vrt

Uvjeti i pravila za sadnju zeljaste biljke

Savjeti za njegu peršina

Berba i skladištenje vrtnih usjeva

Svojstva i uporaba peršina

U skupinu povrća spadaju biljke koje se uzgajaju u vrtu. Među njima ima mnogo predstavnika raznih obitelji. I stabljika i lišće jestivi su u povrću, ali više i korijenje. Ponekad je teško utvrditi pripada li određena biljka povrću..

Odnos prema peršinu bio je s poštovanjem od davnina, jer se vjerovalo da je izrastao iz krvi ubijenog sina Ozirisa. Nije ni čudo što su Egipćani, dogovarajući vjerske praznike, pleli vijence od mirisne trave. Peršin se i danas štuje kao jedna od korisnih biljaka..

Peršin - što je to?

Od vrtnih biljaka peršin se uzgaja već duže vrijeme. Pripada lisnatom povrću jer se jedu lišće i peteljke. Obitelj Kišobran, kojoj pripada peršin, poznata je po usjevima poput celera, kopra i mrkve. Predstavnici ove skupine povrća formiraju cvjetnice, koje se uklanjaju kako bi se dobile punopravne sirovine.

Unatoč činjenici da je peršin po svojim karakteristikama blizak začinskom bilju, smatra se povrćem.

Peršin je dvogodišnja kultura, budući da se prve godine formiraju lišće i korijeni, a sjeme se dobiva u drugoj godini. Postoje i jednogodišnje sorte vrtnih kultura..

Zeljasta biljka ima pernato lišće čija je ploča podijeljena na dva ili tri dijela. U drugoj godini života na stabljici se pojavljuju bjelkasti cvjetovi s laticama, sličnih oblika srca. Peršin se uzgaja u svim zemljama, osim u sjevernim regijama. Od svih vrsta povrća prednost se daje lisnatom.

Najbolje sorte peršina za vrt

I korijen i lišće peršina koriste se za hranu. Ovisno o tome, biraju se i biljne sorte:

  • Obični peršin je najčešći. Začinska biljka poznata je po svojim sočnim, svijetlozelenim listovima. Režu se više puta u sezoni kao dodatak salatama. Sorta je poznata po visokom prinosu i prosječnoj zrelosti..
  • Listovi sorte Breeze dugo ostaju svježi. Glatke i valovite, mogu ukrasiti bilo koje jelo.
  • Od kasno sazrijevajućih sorti uzgaja se sorta Karneval koja tijekom vegetacije tvori veliku masu tamnozelenih listova. S jednog četvornog metra za zimsku upotrebu ubere se do četiri kilograma zelene mase.
  • Najbolja sorta korijena peršina je Šećer. Korijenski usjevi dosežu duljinu od trideset centimetara i izvrsnog su okusa. Ali ne traju dugo i prikladni su za upotrebu ljeti i u jesen..
  • Za jesensku i zimsku uporabu korijenja uzgaja se sorta Bordovik. Sivobijeli korijeni dugo se čuvaju i ne pogoršavaju se tijekom skladištenja. Koristi za hranu i kovrčave biljne listove.

Razlika između vrsta peršina je značajna. Ako su potrebne samo začinske trave, tada se biraju lisnati začini. Imaju i više zelene mase, a nježnog je i lijepog izgleda. Ali korijen takvog peršina je mali i ne može se koristiti za hranu..

Korijenske sorte ne uzgajaju se za zelje, već za dobivanje gorkih korijenskih usjeva. Na biljci je malo zelenila, žilavo je i neukusno, ali stalnim čupanjem dobit će slabašno korijenje. Da bi se dobilo oboje, sade se obje vrste biljaka..

Uvjeti i pravila za sadnju zeljaste biljke

Zeljasta biljka sije se u različito vrijeme. Njihov izbor ovisi o tome kada će sakupljati travu. U proljeće se sjeme zakopa u vrt početkom travnja, kada se zemlja malo zagrije. Možete posaditi peršin za zimu počevši od kraja listopada. Postoje i ljetni datumi sadnje krajem lipnja - početkom srpnja. Prije sadnje trave pripremite mjesto odabirom dobro osvijetljenih tla. Previše vodena mjesta nisu pogodna za uzgoj povrća.

Iskopavši mjesto do dubine od pet do sedam centimetara, primjenjuju se mineralna gnojiva. Po četvornom metru dovoljna su četiri kilograma komposta, petnaest grama superfosfata, dvadeset grama amonijevog nitrata i deset grama kalijeve soli. Pripremne radove bolje je provesti na jesen.

Čisto i hranjivo tlo važno je za peršin.

Peršin se sije s dvorednim vrpcama s razmakom od dvadeset centimetara. Dubina sjetve odabire se od dva do tri centimetra. Sjemenke peršina dobro izmiješajte sa sjemenkama salate koja brže niče i pokazuje smjer redova. Prije nicanja izbojaka grabljama, pažljivo uklonite koru sa zemlje.

Izbojci začinske biljke pojavljuju se za 2-3 tjedna. Da biste ubrzali proces njihovog izgleda, namočite sjemenke peršina u toploj vodi, spuštajući vrećicu s njima na pola sata. Prije sadnje sjeme se osuši. Za zimu se sije suho sjeme, malčirajući vrt humusom ili tresetom. Najbolje preteče peršina su bundeve, tikvice i krastavci. Začinjena biljka ne sadi se na jednom mjestu svake godine, jer osiromašuje tlo.

Savjeti za njegu peršina

Da bi peršin dao bogate prinose lišća i korijenja, mora se na njega pravilno paziti:

  1. Nakon nicanja travnatih izbojaka, razmak redova obrađuje se motikom do dubine od pet do šest centimetara.
  2. Redovno plijevite gredice začinjenom travom, uklanjajući korov ručno.
  3. Prorjeđivanje se provodi nakon pojave dva prava lista. Prvi put, dva centimetra, drugi četiri. Iščupane stabljike koriste se kao začin.
  4. Zalivajte povrtnu kulturu 2-3 puta u sezoni, ovisno o vremenskim i klimatskim uvjetima. Prije berbe, gnojiva se ne primjenjuju kako se elementi koji sadrže dušik ne nakupljaju u lišću peršina.

Briga za peršin je jednostavna i ne zahtjeva vrijeme i trud.

Berba i skladištenje vrtnih usjeva

Sakupljajte začinsko bilje i korijenje peršina 2-3 mjeseca nakon sadnje. Za spremanje zime korisno je ostaviti stabljike i lišće. Tijekom ljeta režu se u korijenu oštrim nožem, ostavljajući izbojke unutra. A u jesen se režu sve stabljike.

Peršin se često čuva u sušenom obliku. Da bi se to učinilo, mlado zelje se bere po suhom, sunčanom vremenu. Nakon prolaska kroz stabljike trave operu se i osuše na ručniku. Peršin zavežite u grozdove i objesite u hladu ispod nadstrešnice. Travu ne možete ostaviti na suncu - ona će izgubiti korisna svojstva i požutjeti. Nakon što se trava potpuno osuši, usitnjava se i ulijeva u staklenu posudu za čuvanje. Iščupane stabljike možete odmah nasjeckati s lišćem i osušiti na limu za pečenje u pećnici, postavljajući temperaturu na 50 stupnjeva.

Peršin je dobar i svježi, i soljeni i sušeni, a korisna svojstva zadržava tijekom zime.

Zamrznite biljku u grozdovima ili u zdrobljenom obliku. Oprano i osušeno zelje presavije se u plastične vrećice i stavi u zamrzivač. Postoji način da se zelena masa zamrzne u kockama stavljanjem u kalupe za led.

Da biste si osigurali polugotov proizvod od peršina, u kalupe se ulijeva maslac ili biljno ulje zajedno s nasjeckanim peršinom. Nakon odmrzavanja, takve su praznine prikladne za pripremu salata ili glavnih jela. Korijenje peršina stavlja se na zimu u podrum, držeći ga tijekom zime na temperaturi od dva Celzijeva stupnja i vlažnosti od 60 posto. Listovi peršina i korijen, naribani na gruboj ribež, soli se posipajući slojeve povrća grubom soli. Obradak se čuva u podrumu u staklenim posudama.

Svojstva i uporaba peršina

Svi dijelovi peršina koriste se u kuhanju. Nijedna salata od povrća nije cjelovita bez svojih mirisnih listova. Sjeckane stabljike dodaju se mesu i ribi prilikom dinstanja. Povrće začini juhe, umake, marinade.

Tradicionalni iscjelitelji biljku cijene zbog bogatstva esencijalnih ulja, flavonoida, kumarina, vitamina:

  • Sjemenke peršina koriste se kao koleretično sredstvo. Pola žličice sjemena prelije se s dvije čaše kipuće vode i inzistira na osam sati. Uzimajte dvije do tri žlice infuzije svaka dva sata tijekom razdoblja upale mjehura, menstrualnih nepravilnosti.
  • Lišće peršina sadrži selen, vitamine koji su neophodni za poboljšanje vidnih funkcija, jačanje kostiju, zuba.
  • Jesti svježe i suho bilje pomaže kod kolika, nadimanja, gastritisa s visokom kiselošću.
  • A infuzija biljke priprema se i pije za sprečavanje upale pluća, stvaranja tumora..
  • Zahvaljujući biljnim enzimima, masnoće i proteini tijelo bolje apsorbiraju.
  • Juhe od korijena peršina korisne su za ljude koji pate od cistitisa, srčanog edema. Jednu žlicu nasjeckanog korijena prelijte čašom vode i kuhajte deset minuta. Ulijte piće sat vremena, a zatim konzumirajte pola čaše dva puta dnevno.
  • Infuziju biljke štedi od svrbeža u slučaju alergijskog dermatitisa, demodekoze. Pola žličice nasjeckane trave prelije se hladnom vodom u količini od 250 mililitara i ostavi osam sati. Procijedite, konzumirajte dvije žlice do četiri do pet puta dnevno.
  • Naribani korijen može vam pomoći smanjiti simptome prostatitisa.
  • Infuzija korijena i bilja čisti jetru, krvne žile.
  • Kod uboda insekata nanesite na oštećenu kožu.
  • Oni koji žele smršavjeti uključuju peršin u svoju prehranu. Biljka pomaže uklanjanju tekućine iz tijela.
  • Dekocija lišća peršina može ukloniti pjege, staračke pjege.
  • Blagodati peršina bile su poznate u antici, aktivno uključujući biljku u prehranu budućih majki i muških ratnika.

Poznati peršin uzgajaju svi ljetni stanovnici bez iznimke. Neka svi ne jedu začinjeno povrće za hranu, ali to područje ukrašava kovrčavim zelenilom i aromom. Svatko može uzgajati povrće. A blagodati biljke su brojne: peršin će poboljšati okus bilo kojeg jela i pomoći će protiv bolesti..

Više informacija potražite u videu:

Mnoge zanimaju svojstva i značajke upotrebe peršina, pa je poželjno znati kako to izgleda, je li povrće i kakve koristi ili štete može donijeti. Članak se usredotočuje na pravila za uzgoj začina i nijanse njihovog skladištenja.

Peršin - što je to?

Peršin je jedna od popularnih ljekovitih biljaka koje je čovječanstvu dala priroda. U prvoj godini korijen aktivno raste i formira se zelje, a u drugoj sjeme. Višegodišnja je ili jednogodišnja biljka koja je još uvijek povrće, unatoč činjenici da ima kolosalnu sličnost s biljem. Uobičajeno je da se to odnosi na lisnato povrće, jer se troši lišće i korijenje (peteljke).

Obitelj kišobrana (ili celer), čiji je predstavnik peršin, poznat je po biljkama poput kopra, mrkve i celera. Sveukupno, u procesu rasta stvaraju se izdanci koji nose cvijeće, a koje treba ukloniti kako bi se dobila visokokvalitetna sirovina. Ovo se zelje uzgaja svugdje, osim u sjevernim regijama..

Začin su Španjolci prvi put otkrili u divljini, na planini u blizini izvora slatke vode. Domovina začinske biljke je otok Sardinija, smješten na mediteranskoj obali. Nakon nekog vremena, stari su je Grci počeli koristiti, uzgajajući je u vrtovima drevne Helade. Začin se koristio kao ljekovito sredstvo za zacjeljivanje rana od uboda otrovnih zmija i insekata..

Ovaj se rod biljaka smatrao svetim i stoga se nije jeo. Drevni Grci često su od začina izrađivali prirodne vijence koji su se nosili na glavi..

Kemijski sastav i sadržaj kalorija

100 g zelenila sadrži samo 46 kcal, a korjenasto povrće - 49 kcal.

Začin je bogat biološki aktivnim tvarima i vitaminima A, C. Na primjer, 50 g zelenila sadrži njihove dnevne potrebe. Sastav također uključuje vitamine B, PP i K. Voće sadrži do 22% masnog ulja: esencijalnog (od 2 do 6%), koje se sastoji od apiola i drugih vrijednih tvari. Također, zelje sadrži dragocjenu za tijelo folnu kiselinu, željezo, kalij, inulin, koji regulira metabolizam glukoze u krvi i druge elemente u tragovima.

Postoje dvije vrste peršina:

  1. Lisnato. Ima dva oblika lišća - običan ili kovrčav.
  2. Korijen.

Obje vrste zelja imaju zajedničku hranjivu vrijednost i izvrsne su ljekovite biljke..

Svojstva peršina za muškarce, žene i djecu

Pogledajmo pobliže kakve koristi konzumacija peršina donosi ljudskom tijelu. Upoznajmo se kakvu štetu može naštetiti zdravlju.

Korist

Od davnina se višegodišnji peršin smatrao biljkom za zdravlje žena zbog visokog udjela apiola (prirodnog analoga ženskog spolnog hormona - estrogena). Ovaj sastojak pomaže u ublažavanju bolnih simptoma mnogih ženskih poremećaja, uključujući menopauzu, predmenstrualni sindrom i neredovite menstruacije. Također smanjuje emocionalni i fizički stres.

  • Korisna biljka blagotvorno djeluje ne samo na žensko tijelo, već i na muško:
  • Korijeni i cvjetovi svježe trave dragocjeni su za bolesti prostate, jer se mogu razgraditi i ukloniti kamenje iz bubrega.
  • Uvarak peršina u kombinaciji s celerom, krumpirom i mrkvom ublažava mamurluk.
  • Ova biljka jedinstveni je prirodni afrodizijak. Da bi pojačali potenciju i libido, muškarci bi trebali dodati ovaj začin u hranu. U tom je slučaju potrebno poštivati ​​mjeru kako bi se izbjegle nepredviđene situacije..
  • Od jednogodišnjeg peršina možete napraviti masku koja će pomoći u borbi protiv gubitka kose..

Zelje je korisno kod anemije i kardiovaskularnih bolesti. Uvarak iz korijena biljke može izliječiti zarazne bolesti oka.

Posebna pažnja mora se posvetiti upotrebi dotičnog zelenila za dječju hranu. Stručnjaci savjetuju uvođenje biljke u dječju prehranu nakon navikavanja na osnovnu hranu kao što su kaša, meso i povrće. Pedijatri smatraju da je optimalna dob za to 6-8 mjeseci i preporučuju uvođenje kuhane zelenice u dječju prehranu, dodajući je u juhu ili pire. Svježe zelje se preporučuje unositi u komplementarnu hranu najranije u dobi od 9 mjeseci..

Ove su preporuke prikladne isključivo za zdravu djecu, ako postoje zdravstveni problemi, poželjno je konzultirati se sa svojim liječnikom.

Šteta i kontraindikacije

Sva šteta peršina za ljudsko zdravlje leži u njegovom kemijskom sastavu i potrošenoj količini. Nekontrolirana konzumacija začinskog bilja može prezasititi tijelo miristicinom. Aktivni je sastojak esencijalnog ulja koji može uzrokovati simptome poput mučnine, halucinacija i vrtoglavice..

Od upotrebe zelenja treba odustati ako osoba ima problema s gušteračom ili je bolesna s nefritisom.

Žene koje rađaju dijete trebaju biti posebno oprezne da jedu ovu biljku, jer može prekinuti trudnoću..

Značajke primjene

Zahvaljujući bogatom vitaminskom koktelu, biljka se koristi u kulinarstvu i tradicionalnoj medicini..

Također, koristeći diuretički učinak biljke, koristi se za smanjenje visokog krvnog tlaka, stoga se začin preporučuje hipertenzivnim pacijentima da ga redovito konzumiraju. Fitoncidi (prirodni antibiotici) sadržani u biljci riješit će se prehlade i bolesti gornjih dišnih putova. Da biste to učinili, morate pripremiti infuziju i isprati je zaraženim grlom..

Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu svježeg soka od lišća ove zelenice za liječenje čira na probavnom traktu. Za to je preporučljivo 20 minuta. prije jela, piti 1 tsp. uvarak, koji je ujedno i izvrstan lijek protiv bora. Ako se želite riješiti neugodnog zadaha, žvakajte svježe lišće peršina.

Pravila uzgoja

Sjeme trave klija čak i na temperaturama od –3 ° do + 4 ° S. Mlade sadnice podnose mraz do –9 ° S. Korijenski usjevi mogu hibernirati u zemlji i dati rane mlade izbojke. Biljka cvjeta u drugoj godini uzgoja, otprilike u mjesecu lipnju.

Moramo imati na umu da je začin zahtjevan za osvjetljenje i da ne podnosi prepošljavanje tla. S nedostatkom vlage, lišće biljke i korijen usjeva postaju žilavi. Za dobar rast peršina trebali biste koristiti plodno lagano tlo..

Kako možete dugo zadržati peršin??

Začinjena staklenička povrća ne samo da nema vitamine i korisne mikroelemente, već sadrži i štetne nitrate i druge kemikalije. S tim u vezi, poželjno je unaprijed razmisliti kako peršin možete dugo održavati svježim..

Budući da zelje nije alga, može se čuvati kao "buket". Da biste to učinili, poželjno je staviti "buket" ljekovitog bilja u staklenu posudu, treću napunjenu hladnom vodom. Takav sastav pri uvjetima niske temperature može stajati i do 2 tjedna. Da bi peršin u sezoni ostao svjež, potrebno ga je temeljito očistiti od pokvarenih grančica i zemlje. Treba se samo sjetiti da je ne možete oprati. Očišćeni peršin treba sakupiti u svežnju i zamotati u pergament papir ili salvetu i staviti na hladno mjesto, najbolje u hladnjak.

Upoznavši se sa znanstvenim nazivom peršina i nijansama njegove upotrebe, možete ga početi koristiti. Osim toga, sada znate kako dugo sačuvati proizvod..