Image

Bjeloruska kuhinja

O bjeloruskoj kuhinji znamo vrlo malo, često je pogrešno shvaćajući kao sastavni dio ruske kuhinje. Ali ovo je vrlo zanimljiva, izvorna kuhinja, na koju nisu utjecali samo klimatski uvjeti, klasne razlike, već i susjedni narodi - Ukrajinci, Poljaci, Litvanci, Rusi. Bjeloruska kuhinja istočnog dijela zemlje razlikuje se od zapadne, jer su ti dijelovi zemlje dugo bili međusobno izolirani..

Najpoznatija jela bjeloruske kuhinje povezana su s krumpirom. Ukusne, mrvičaste sorte krumpira s visokim udjelom škroba uzgajaju se u Bjelorusiji - zato pravim bjeloruskim palačinkama od krumpira nije potrebno dodatno brašno.
Bjeloruska kuhinja poznata je po mesnim proizvodima i mesnim jelima, uglavnom svinjetini. Životinjska mast i maslac naširoko se koriste za pripremu različitih jela..

Zanimljivo je da u tradicionalnoj bjeloruskoj kuhinji praktički nije bilo pšeničnog brašna. No, takozvano "crno" brašno bilo je široko upotrebljavano: zobena kaša, raženo, ječmeno, heljdino i graškovo brašno, i nikad se nisu miješali u jednom jelu. Također nije običaj miješati razno povrće, jelo se priprema od samo jedne vrste: kupusa, graška, graha, mrkve ili krumpira.

Možda vrijedi bolje upoznati jela bjeloruske kuhinje!

Pogledajte još recepata bjeloruske kuhinje:
Draniki: bjeloruski jelovnik

Bjeloruska kuhinja

Ovo je bogata povijest, izvorni i ponekad nevjerojatni ukusi, i, naravno, ogromna količina krumpira. Ovdje je prisutan u gotovo svakom nacionalnom jelu. Kuhano ili prženo, naribano i procijeđeno ili neprocijeđeno, s mesom, raznim domaćim kobasicama, sa svim vrstama umaka i kiselih krastavaca, čini osnovu bjeloruske kuhinje. I čini ga prepoznatljivim u gotovo svim krajevima svijeta.

Povijest bjeloruske kuhinje

Nitko ne zna koliko zapravo postoji bjeloruska kuhinja. Utvrđeno je da je neovisnost stekla u 19. stoljeću, nakon čega se počela razvijati na svoj način, braneći svoje kulinarske tradicije. Inače, to je nije spriječilo da spasi recepte po kojima su bjeloruske domaćice pripremale svoja jela prije 500 godina..

Međutim, prema publikacijama Elene Mikulchik, stručnjakinje za bjelorusku kuhinju, proces njezina nastanka započeo je u pogansko doba. Najbolja potvrda tome su dobrote koje su tada postojale i došle su do nas - medenjaci, kulaga, žele od zobenih pahuljica. Možda ih je bilo i više, međutim, s obzirom na to da kulinarska pitanja nisu pokrenuta u analima, o tome nije potrebno sa sigurnošću govoriti..

Poznato je da su bjelorusku kuhinju oblikovala slavenska plemena koja su živjela na teritoriju moderne Bjelorusije. Baveći se stočarstvom, sakupljanjem, lovom, ribolovom, poljoprivredom i pčelarstvom, odredili su glavni skup proizvoda od kojih je naknadno formiran jelovnik ovog naroda. Od davnina je obuhvaćao žitarice (raž, proso, lan, ječam, grašak, zob, konoplja), povrće, voće, bobice, gljive, neke jestive biljke, mahunarke, meso domaćih i divljih životinja, mast, med, ribu, uključujući i uvezena, morska.

Kasnije su na formiranje bjeloruske kuhinje utjecale kulinarske tradicije kuhinja susjeda i ne samo - ruske, židovske, ukrajinske, poljske, litvanske, francuske, talijanske, njemačke itd. Ali najzanimljivije je to što su Bjelorusi usvojili recepte za nova jela, a zatim ih prilagodili svoju kuhinju.

Imao je i svoj polet - nešto što ga je razlikovalo od kuhinja drugih slavenskih naroda. Ovo je potpuno odsustvo slatkiša i mliječnih jela. Na teritoriju ove zemlje uspješno su ih zamijenili zaslađeni napitci, na primjer, žele od bobica i zobi, te sve vrste pekarskih proizvoda..

Teritorijalne značajke bjeloruske kuhinje

U početku su se istočna i zapadna kuhinja Bjelorusije razvijale neovisno jedna o drugoj. Jednog su dočekali pravoslavni Bjelorusi, koji su bili obični ljudi, drugog - Poljaci i Litvanci - plemići s katoličkom vjerom. Prva je na stolovima imala maksimalno žitarica, povrća i voća, druga je imala obilje mesnih jela..

Od početka 17. stoljeća na teritoriju ove zemlje počeo se stvarati novi društveni sloj - buržoazija. Bivši obrtnici i mali službenici židovskih korijena, unijeli su nešto svoje u bjelorusku kuhinju u razvoju.

Sve ove promjene ostavile su traga na njoj. Njihov rezultat bila su ista jela, koja su se od tada pripremala na različite načine u različitim regijama zemlje..

Moderna bjeloruska kuhinja

Iznenađujuće, bjeloruska kuhinja tijekom svog postojanja praktički se nije promijenila. Danas ima više proizvoda nego prije nekoliko stotina godina, ali ostaje jednako jednostavan, zadovoljavajući i prepoznatljiv. A možda i prirodno. Kao i prije, ovdje ne vole začine, vjerujući da kvare prirodni okus jela. Iako su neke ipak uspjele doći na stolove bjeloruskih hostesa, naime: korijander, kim, sjeme klinčića, cimet, crni papar.

Sadrži i karakteristične značajke - gljive se ovdje kuhaju, dinstaju i suše. U potonjem se slučaju od njih pravi prah od gljiva koji se kasnije dodaje jelima od povrća i mesa. Bjelorusi ne vole pržiti ribu, radije je peku cijelu ili od nje rade mljeveno meso za kuhanje drugih jela. U njihovoj kuhinji prednost se daje tamnim sortama brašna - zobene pahuljice, raži itd. Često se međusobno miješaju, zbog čega jela dobivaju nenadmašan okus.

Osnovni načini kuhanja:

Među čitavom raznolikošću bjeloruskih nacionalnih jela izdvaja se nekoliko koja su „posjetnica“ ove zemlje, i to:

Draniki su u biti palačinke od krumpira. Pripremaju se od naribanog krumpira, koji se ovdje naziva "bulba" i s pravom se smatra drugim kruhom. Prosudite sami: prema statistikama, stanovnik Bjelorusije svakodnevno pojede oko 0,5 kg krumpira, što je više od 160 kg godišnje. A sve zahvaljujući činjenici da kuhinja ove zemlje zna preko 20 recepata za jela od krumpira, od kojih svaki ima jedinstveni okus..

Knedle. Malo ljudi zna da su uobičajene knedle, koje se rade od tijesta i dodaju se juhama, tradicionalno jelo europskih kuhinja. Na bjeloruskom jeziku rade se od krumpira i mljevenog mesa, oblikuju se u kuglice i kuhaju. Takvo se jelo poslužuje s kiselim vrhnjem.

Baka od krumpira - jelo od naribanog krumpira i briškule pečene u pećnici.

Bigos je jelo od kiselog kupusa i mesa. Popularno ne samo u Bjelorusiji, već i u Poljskoj, Litvi i drugim zemljama.

Machanka - to može biti mlijeko i meso. Prva se pravi od svježeg sira, mlijeka i vrhnja i koristi se kao vrsta umaka za umakanje palačinki od krumpira, palačinki ili kuhanog povrća. Druga je vrsta razreza mesa, koja se peče i služi kao samostalno jelo.

Chill - hladna juha od povrća kuhana na kefiru.

Čarobnjaci - male okruglice, pomalo podsjećaju na bjeloruske okruglice.

Knysh - pita s svježim sirom, džemom ili čvarcima.

Kiseli kupus s mrkvom.

Krambambula - infuzija začina i meda.

Zeppelin - okruglice od krumpira s mesom ili gljivama.

Smazhnya - pita od mesa.

Zubrovka - tinktura votke.

Korisna svojstva bjeloruske kuhinje

Gotovo sva jela bjeloruske kuhinje uravnotežena su i nevjerojatno zdrava. Često ih pripremaju ljudi koji žele smršavjeti. Napokon, vitka djevojka dugo se smatrala idealom ženske ljepote, za razliku od ruskih mladih dama s veličanstvenim oblicima. Inače, zato se brašno u Bjelorusiji uvijek jelo samo za doručak..

Kuhinja ove zemlje također je podržana činjenicom da je prosječni životni vijek Bjelorusa 72 godine..

10 najboljih bjeloruskih jela koja jednostavno morate probati

Dolazeći u zemlju prvi put, svakako biste trebali probati domaću kuhinju. To će vam omogućiti da se brzo upoznate s njegovom tradicijom i bolje doživite kulturu ljudi. Gastronomski turizam u Bjelorusiji se razvija, a mnogi ovdje dolaze kušati još nepoznata jela. Stoga smo odlučili reći vam o 10 najpoznatijih jela bjeloruske kuhinje i tamo gdje ih možete kušati.

1. "Draniki"

Ovo je možda najprepoznatljivije bjelorusko jelo. Fritule od naribanog krumpira s dodatkom luka, a ponekad i jaja, unatoč jednostavnosti pripreme, imaju nevjerojatan okus. Postoje mnoge verzije ovog recepta u drugim zemljama, ali Bjelorusi su autori izvornika. Palačinke od krumpira u pravilu se peku u glinenim posudama i poslužuju se s vrhnjem ili maslacem..

Gdje probati palačinke:

Još jedno jelo po kojem je poznata bjeloruska kuhinja su knedle. Za njihovu pripremu luk i krumpir isprva se ručno trljaju na najmanjoj ribežu (da, Bjelorusi su marljiv narod). Zatim se smjesa istisne kroz gazu, a zatim joj se doda jaje, sol i malo pšeničnog brašna. Dalje se od tijesta oblikuju kuglice promjera oko 5-6 cm i kuhaju u slanoj vodi. U Bjelorusiji se okruglice poslužuju s vrhnjem i posipaju nasjeckanim svježim začinskim biljem.

Gdje se poslužuju knedle:

  • Minsk: kafić-salon "Čehov", "Kuhmistr", "Litvin", "Westfalia";
  • Minska regija: "Dukorsky maentak";
  • Vitebska regija: "Lyamus";
  • Brestovska regija: "Belovezhskaya Pushcha".

Čileri su ponos tradicionalne bjeloruske kuhinje. U vrućim ljetnim danima takva je juha doslovno spasila Bjeloruse od pregrijavanja i dala puno energije za nastavak rada. Osnovni sastojak klasičnog recepta je kuhana i ohlađena repa. U to se dodaju nasjeckana tvrdo kuhana jaja, kao i nasjeckani kopar, krastavci i rotkvice. Sve se to prelije juhom od repe pomiješanom s kvasom i posluži s kiselim vrhnjem.

Gdje jesti ciklu u ljetnoj sezoni:

4. "Zhur"

Ovo je najstariji recept za bjelorusku vruću juhu kiselog okusa koja se priprema s kiselim brašnom. Naziv dolazi od riječi "zhuraviny", što znači "brusnica", kao i od starog germanskog korijena "saur-" (što znači "kiselo"). Pripremalo se na bazi različitih brašna: raži, zobenih pahuljica, pšenice, pa čak i heljde - jednom riječju, onim čime su bili bogati, koristili su se. Prvo se brašno razrijedilo vodom i ostavilo na toplom mjestu 1-3 dana. Zatim je smjesa filtrirana i kuhana dok ne postane gusta. Zatim su se začinili prženom slaninom i lukom i poslužili uz zalogaj s kuhanim ili pečenim krumpirom.

Gdje kušati časopise:

5. "Verashchak"

Značajno jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije nešto je poput umaka od mesa. Umjesto toga, riječ je o blagdanskoj poslastici koja se nekada temeljila na domaćim kobasicama i krušnom kvasu, a posluživala se uz palačinke ili prilog..

Gdje jesti Verashchak:

6. "bjeloruski kiseli crni kruh"

Gotovo svaki strani gost hvali bjeloruski kruh. U davna vremena pekao se u pravim pećnicama bez upotrebe kvasca. Tijesto je fermentirano na "roshchyn" - malom dijelu tijesta iz prethodnog pečenja. Sastav je sadržavao raženo brašno, sol i vodu, a doslovno se mijesilo šakama. Prije odlaska u pećnicu, na pripremljenom komadu tijesta uvijek se crtao križ. Vekna se smatra savršeno pečenom kada para odlazi ravno gore. Takav se kruh ne može kušati u inozemstvu!

Gdje se peče kiseli crni kruh:

7. "Krambambula"

Oni koji nisu upoznati sa posebnostima nacionalne bjeloruske kuhinje oduševljeni su ovim imenom. No zapravo je ovo ime jakog napitka koji se temelji na alkoholu ili votki s dodatkom meda i začina poput klinčića, cimeta, muškatnog oraščića, crne i crvene ljute paprike. Tinktura je jaka, ali vrlo aromatična. Svim odraslima preporučamo kušanje!

Gdje će ponuditi krambabul:

8. "Nalistniki"

Neki ovo izvorno bjelorusko jelo pogrešno nazivaju palačinkama. Međutim, postoji bitan prepoznatljiv detalj: dok su palačinke neovisno jelo, kiflice su namijenjene posebno za „pakiranje”, u pravilu punjenja skute. Tijesto od jaja je nježno i bez okusa, dok je lisnata palačinka tanka, neporozna i elastična. U ovom slučaju, punjenje se postavlja točno u središte, a zatim čvrsto prekriva rubovima..

Gdje će se liječiti flasterima:

Poznato bjelorusko piće može biti ili hladno ili vruće. Prva je bila pripremljena za utaživanje žeđi u sparenom ljetu i nakon kupke, a druga - da se zimi ugrije, kao i riješi prehlade. U oba slučaja sastojala se od meda, vode, ljute paprike, klinčića, lovorovog lišća i muškatnog oraščića..

Gdje se priprema sbiten:

10. "Kulaga"

Desert nacionalne kuhinje Bjelorusije priprema se od svježih bobica (borovnica, jagoda, brusnica, viburnum ili planinski pepeo). Kuhaju se na vatri, dodaje se med i pšenično brašno razrijeđeno u vodi. A zatim se prokuhao do konzistencije želea. Poslužuje se s palačinkama ili bijelim kruhom.

Nacionalna kuhinja Bjelorusije. Što probati

Dobri Zen! Odlaskom u drugu zemlju sigurno ćemo se upoznati s njezinim nacionalnim jelima i pićima. To je već postala naša dobra tradicija. A budući da putovanje u Minsk nije bilo ograničeno na upoznavanje znamenitosti glavnog grada, u članku ću govoriti o nacionalnoj kuhinji Bjelorusije, kao i o onome što vrijedi isprobati.

Sadržaj članka:
  • Nacionalna jela Bjelorusije
  • Prva nacionalna jela Bjelorusije
  • Tradicionalna bjeloruska pića
  • Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji
  • Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Nacionalna kuhinja Bjelorusije kombinira mnoge note okusa iz drugih zemalja. Sadrži naglaske ukrajinske, ruske, poljske, litvanske, latvijske, pa čak i košer židovske kuhinje. No, unatoč tome, jedinstven je na svoj način i vrlo raznolik..

Svakako, prvo što mi padne na pamet kad se spomene nacionalna kuhinja Bjelorusije je krumpir, odnosno bulba. Doista, Bjelorusi ga imaju posebno, s visokim sadržajem škroba. Zbog toga su nam poznate palačinke od krumpira puno ukusnije i sočnije. Bulba je dio mnogih jela koja se nadopunjuju raznim proizvodima i umacima. Česti susjedi žarulje su čvarci. Jelima dodaju zasićenost i nevjerojatan okus. Već sam slinio. Kako ste, još uvijek se držite?

Nacionalna jela Bjelorusije

Palačinke od krumpira bile su i ostale nepromjenjivi lider na popisu nacionalnih jela. To je međunarodno jelo koje se nalazi u kuhinjama mnogih naroda. No, svaka ima svoje osobitosti kuhanja, što mijenja okus i dojmove..

Draniki

Draniki je najpopularnije nacionalno jelo u Bjelorusiji. Nisam predstavnik bjeloruske nacionalnosti, ali oni su mi poznati od djetinjstva. Draniki je često kuhala moja baka. Sjećam se koliko su ih dugo morali trljati kako bi nahranili cijelu obitelj. Srećom, ovaj postupak sada traje puno manje vremena. Naziv palačinki od krumpira dolazi od načina kuhanja krumpira. Sastav klasičnih palačinki od krumpira uključivao je: rastrgani krumpir, odnosno natrljan na finom ribežu, sol i mast za prženje. Imajte na umu da brašno, luk i jaja nisu prvotno dodani. Škrob sadržan u krumpiru služio je kao vezivni sastojak. Palačinke od krumpira poslužuju se vruće u loncima ili na tanjuru s kiselim vrhnjem ili raznim umacima.

Čarobnjaci

Pa, kako, biti u Bjelorusiji i ne probati čarobnjake s mesom?! Morao sam ih loviti duže, ali vrijede. Uspjeli smo isprobati čarobnjake u restoranu Vasilki. U Minsku ih je nekoliko. Najbliže mjesto bilo je mjesto u blizini ulice Jakova Kolosa, gdje smo unajmili stan. U davna vremena čarobnjaci su se izrađivali od tijesta na bazi brašna, jaja, soka od luka i soli. Ovo se smatra klasičnim receptom za čarobnjake. U današnje vrijeme čarobnjaci često kuhaju na bazi krumpirovog tijesta. Izvana malo podsjećaju na palačinke od krumpira, samo deblje zbog nadjeva. Za čarobnjake može biti vrlo različito. Pokušali smo s mesom i gljivama.

Glava krumpira

Nacionalno bjelorusko jelo na bazi krumpira. Bulba se nariba, doda se pržena slanina (čvarci), meso i luk. Nakon toga, sol, papar, dodajte kiselo vrhnje za nježnost i pošaljite u pećnicu. Vrući krumpir poslužite s mlijekom ili kiselim vrhnjem.

Mochanka

Mochanka je klasično bjelorusko jelo. Ime dolazi od načina prehrane. Palačinke je potrebno umočiti u lufu. Ovo je izdašno i ukusno jelo, koje je gusta umaka s različitim vrstama mesa. Klasična mochanka uključuje: svinjska rebra, domaću kobasicu, dimljeno meso (prsa) i slaninu. Kad su mi ovo jelo donijeli, nisam mogao razumjeti kako ga jesti, ali onda sam to shvatio. Najprikladnije je zakucati.) Mochanka se priprema ovako. Pržite svinjska rebra na tavi na biljnom ulju. Treba ga uliti malo, jer će rebra i kobasica dati svoj sok. Dodajte malo vode i pirjajte oko 15 minuta.Ocijedite mesnu juhu iz tave, a na njenoj osnovi pripremamo machanku, dodajući brašno, prženi luk, sol i začinsko bilje. Konzistencija umaka vrlo je slična poznatom Bechamelu. Stavili smo meso u gotovu machanku, i voila! Nacionalno jelo Bjelorusije je spremno! Mocha se poslužuje uz tanke ili debele palačinke. Pravi džem!

Vereshchak

Vereshchak je pripremljen još u doba kneževine Litve. Prema jednoj verziji, jelo je dobilo ime po autoru recepta, kuharu pod poljskim kraljem Augustom. Ali postoji druga verzija, po mom mišljenju bjelja od tradicionalne. Kad se Vereshchaka priprema, ona "zacvili i šprica", ispuštajući glasne (primamljive) zvukove iz ovog i imena. Sastav Vereshchaka nalikuje Mochanki. Uključuje svinjska rebra (svježa i dimljena), svinjske kobasice, vrganje, mrkvu, celer, luk. Dinstajte meso u tavi, dodajte sol, papar, sjemenke kleke. Povrće se pirja. Umak se priprema na osnovi mesne juhe, dodajući mu brašno i začinsko bilje. Vereshchaka se poslužuje uz palačinke ili palačinke.

Još jedno drevno jelo Bjelorusije. Podsjetio me na omlet. Ali, kao i mnoga bjeloruska jela, nije bilo bez slanine. Istucite jaja, dodajte brašno, mlijeko. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s prženom slaninom. Nakon toga farmeri su jelo poslali u pećnicu na 15 minuta. Kad se borba "spreglas" ispržila, izvadili su je, izrezali kao kolač i nahranili obitelj. Zbog čvaraka, puhlica je bila hranjiva i visokokalorična. Dva su komada bila dovoljna da jedan obnovi snagu i nastavi raditi. Drachena se posluživala s mlijekom.

Knedle s dušama

Knedle s dušama još su jedno nacionalno jelo Bjelorusije. Knedle su dugo bile na jelovniku stanovnika regije Vitebsk, ali s vremenom su ušle na jelovnik mnogih domaćica i kuhara. Glavni sastojak, tko bi sumnjao u to, je krumpir. Nadjev se stavlja u sredinu, koja se naziva "duša". U pravilu je to mljeveno meso. Knedle se poslužuju do stola, zalijevaju se prženjem (lukom i svinjskom mašću) ili kiselim vrhnjem, raznim umacima ili ulije juha u kojoj su se kuhale knedle.

Uz glavna funky jela, nacionalna kuhinja Bjelorusije predstavlja ne manje zanimljiva prva jela. Podijelit ću s vama najpopularnije od njih, koje vrijedi isprobati u Bjelorusiji.

Krupenya ili Krupnik

Krep je zalijevanje koje se priprema u mesnoj juhi s dodatkom bisernog ječma. Krupnik je gusta gusta juha na bazi bisernog ječma, raži ili zobenih pahuljica. Ovdje se radi o klasičnom kuhanju. Sada progresivne bjeloruske domaćice dodaju rižu, heljdu, ječam, često miješajući jednu s drugom. Uz žitarice, juha uključuje i krumpir. Začinjava se kiselim vrhnjem, žumanjkom i peče u pećnici. Ispada vrlo ukusna krepka juha. U današnje vrijeme postoji mnogo mogućnosti za izradu krunika. U mesnoj ili ribljoj juhi. Ili je kuhano ili pečeno, kao što sam gore napisao.

Još jedno zanimljivo jelo Bjelorusije. Juha na bazi zobenih pahuljica koja je došla iz antike. Zobenu kašu prelijte vodom, ostavite 2-3 dana. Zatim se drobi i filtrira. Neka tsezha zavrije, dodajte svinjsku mast i luk pržen na tavi. Posoljena. Zhur se poslužuje s kuhanim krumpirom. Postoje mnoge varijacije ove juhe s različitim sastojcima..

Hladnjak ili cikla

Juha od cikle je hladna juha (boršč) koja se pravi na bazi juhe od repe. Izvrsno jelo tijekom vruće sezone. Savršeno osvježava i ništa manje korisno. Hladnjak se temelji na cikli, kao i svježim krastavcima, kuhanim jajima i začinskim biljem (zeleni luk, kopar, vrhovi cikle). Za sitost možete dodati i kuhani krumpir. Cikla se može pripremiti na bazi juhe od cikle ili kvasine s dodatkom hrena. Poslužuje se hladno uz kiselo vrhnje i jaje.

Kiseli kruh

Kiseli kruh gastronomski je omiljen u Bjelorusiji. Domaći ga Bjelorusi izuzetno cijene, a onima koji su napustili zemlju dosadno. Od djetinjstva volim kruh pečen u pećnici. Često smo pomagali baki da mijesi adze u posebnim bačvama. Čitala sam kako su Bjelorusi radili kruh, postupak je vrlo sličan onome moje bake. Samo se ovdje u pravilu koristilo bijelo brašno, dok je njihovo bilo tamno. Kruh u Bjelorusiji je ukusan, poput mliječnih proizvoda, ali kobasice nisam cijenio.

Možete dugo razgovarati o nacionalnim jelima Bjelorusije, ali snage više nema. Doći ću kući i skuhati palačinke od krumpira. I uvijek s kiselim vrhnjem.

Pa, prelazim na deserte. Ne smatram se sladokuscem, pa se nadam da će s desertima biti lakše.

Nalistniki

Tijekom našeg vikend putovanja u Minsk, često smo išli jesti u ustanovu "Lido". To je poput naše domaće kuhinje. Hodate okolo s pladnjem i uzimate što god želite. Inače, tamo su cijene sasvim prihvatljive, a hrana nije loša. Tamo možete probati palačinke i priuštiti si palačinke (palačinke) s raznim nadjevima (kiselo vrhnje, džem, med i sl.). Već sam gore napisao da se palačinke poslužuju uz glavna jela, ali osim toga, u Bjelorusiji se smatraju desertom.

Kulaga

Tradicionalna bjeloruska slastica. Kulaga se temelji na raznim bobicama (kupinama, borovnicama, malinama, ptičjim trešnjama itd.). Šumsko voće kuha se na laganoj vatri dok ne prokuha. Zatim dodajte brašno (s vodom) i šećer. Kuhajte do konzistencije želea. Kulaga poslužena s palačinkama ili bijelim kruhom.

Salate s tradicionalnim imenima "Minskiy", "Belorusskiy" često se mogu naći u restoranima. No, osim njih, tu je i dobro poznata bunda koju obožavamo. Htio sam probati kako se priprema u Bjelorusiji. Posluživanje je vrlo originalno, a okus je vrlo nježan.

Tradicionalna bjeloruska pića

Osim jela i slastica, želio bih vam reći i o pićima Bjeloruski. U zemlji su popularni kvas, kompot, pivo, razne tinkture i melemi na bazi začina i bilja te tradicionalna votka.

Sbiten

Sbiten je vrsta bjeloruskog kuhanog vina. To može biti bezalkoholno ili alkoholno piće. Sadrži: klinčiće, lovorov list, muškatni oraščić, cvijet lipe, lišće breze. Sastojci se mogu razlikovati ovisno o željama kuhara. Za stupnjeve dodam alkohol ili pivo. Tradicionalno, sbiten se treba piti vruć, ali sada se koristi i kao bezalkoholno piće..

Bjeloruska votka ili garelka

Bjeloruska votka može biti klasična i s raznim dodacima. To mogu biti orašasti plodovi, začini, začinsko bilje, brezini pupoljci itd. Najpopularniji u Bjelorusiji su:

  • garelka na brezinim pupoljcima ili breza
  • krušna garelka
  • garelka s paprom
  • garelka s medom
  • brusnica garelka

Osim votke, u Bjelorusiji su vrlo popularni melemi i tinkture. To su alkoholna pića, koja uključuju razne ljekovite biljke, korijenje, začine, bobice, pupoljke drveća, med itd. Među njima:

  • Poznata Zubrovka, koja uključuje travu bizona prikupljenu u Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinkture Belovezhskaya i Belovezhskaya Pushcha
  • Ljekoviti melemi "Polesie", "Čarobnjak", "Belorussky"
  • Crambabula je tinktura na bazi meda i raznih začina. Crambambula se priprema na bazi votke ili alkohola s dodatkom muškatnog oraščića, meda, cimeta, klinčića, crvenog i crnog papra. Piće i hladno i toplo.

Recept za najpopularnije jelo u Bjelorusiji

Recept za bjeloruske palačinke

Ogulite krumpir, isperite i naribajte na finom ribežu zajedno s lukom (da biste sačuvali svijetlu boju). Posolite i dobro promiješajte dok ne postane glatka.

Zagrijte biljno ulje u tavi. Tijesto od krumpira rasporedite u male kolače. Palačinke od krumpira pržite s jedne strane oko 2-3 minute dok ne porumene. Zatim preokrenite na drugu stranu, pržite još 1-2 minute. Poslužite vruće s kiselim vrhnjem.

Palačinke možete poslužiti i s namočenim brusnicama, umakom od kiselog vrhnja i jabuka ili kiselog vrhnja i luka, machankom. Ili kuhajte palačinke od krumpira u loncu - s mesom, kobasicama, gljivama. Uživajte u jelu!

Gdje jesti nacionalnu kuhinju Bjelorusije u Minsku

Posjetili smo restoran Vasilki. Jelovnik je raznolik i ukusan. I što je najvažnije, tu su nacionalna jela. Ovo je lanac restorana. U Minsku ih je nekoliko. Ovdje su adrese:

  • sv. Y. Kolas, 37 MC "Iceberg"
  • Avenija neovisnosti, 89
  • Avenija neovisnosti, 16
  • sv. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (4. kat)
  • sv. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • sv. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Pobjednici, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • sv. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Nekoliko puta smo jeli u restoranu bistroa "Lido". Tamo možete probati palačinke od krumpira i nalistnike, a usput rečeno, nije loša ideja da se osvježite. U Minsku postoje tri takva kafića:

  • na ulici Kuhlman, 5A
  • na aveniji Nezavisnosti, 49, soba 1, zgrada 51, soba 2
  • u ulici Nemiga, 5, sobe 47, 48, 59, 60

Podijelite u komentarima kome se svidjelo koje jelo nacionalne kuhinje Bjelorusije?! Uvijek nam je drago pročitati vaše mišljenje.

Hvala vam što ste pročitali naš blog. Vidimo se uskoro na stranicama našeg Dnevnika putovanja

Bjeloruska kuhinja

Bjeloruska nacionalna kuhinja simbioza je slavenske, baltičke i židovske kuhinje. Više o bjeloruskoj nacionalnoj kuhinji.

Bjeloruski

Dugo sam želio kuhati čarobnjake, ali ne i pržene. I danas se san ostvario. Svidjelo mu se, možete ga poslužiti i kao svečano jelo. Priprema je jednostavna i prilično brza.

Vrlo jednostavan recept za hladnjak - lagana hladna juha od cikle, krastavaca, kuhanih jaja i začinskog bilja.

Frižider od cikle na kefiru pravi je spas u ljetnim vrućinama! Ova juha osvježava, hladi, hrani! Ukusno i zdravo!

Poznati bjeloruski kolači od sira u nadjevu od maka i kiselog vrhnja.

"Myadzvedz" (medvjed) je jednostavno bjelorusko jelo od krumpira i luka. Jelo je univerzalno, može biti nemasno ili s dodatkom masti, kobasice itd. Ovaj se recept koristi za pripremu bjeloruskog "myadzvedza" s dimljenom kobasicom i kiselim vrhnjem.

Recept Polendvitsa sigurno će vam pomoći da naučite sve zamršenosti kuhanja mesne delicije. Kuhanje domaćeg svinjskog lungića polandwich.

Jeste li znali da se prave klasične palačinke od krumpira (ili palačinke) proizvode isključivo od krumpira i luka, bez dodavanja jaja i brašna? Nudim ukusan i jednostavan recept upravo za takve palačinke od krumpira..

Ako volite palačinke od krumpira, tada će vam se sigurno svidjeti takvo jelo poput krumpirove bake. Napokon, izrađuje se i od ribanog krumpira, ali ne poput palačinki, već u obliku tepsije, pa čak i s komadićima prženog pilećeg filea kao dodatkom. Vrlo ukusno jelo za obiteljski ručak, izdašno, originalno i povoljno!

U kategoriji "Jednostavno i brzo" ovo jelo s povjerenjem drži dlan! Nikad niste jeli tako ukusan krumpir. ) Postupak pripreme za pečenje trajat će ne više od 10 minuta, najteže je pričekati da pećnica odradi svoj posao. Čini se da je to tako jednostavno jelo, ali tako ukusno. Samo što je ovo klasika slavenskog kuhanja - krumpir i mast. Očito nam je u krvi. )

Čarobnjaci - zrazy od naribanog sirovog krumpira, bjelorusko jelo. Nadjev se često pravi od mesa ili gljiva. Danas sam odlučio skuhati mršave čarobnjake s grahom. Ispalo je ukusno.

Zanimljiva opcija za kuhanje palačinki od krumpira je s nasjeckanom slaninom, lukom i češnjakom. Svinjska mast čini palačinke od krumpira sočnim i hranjivim, luk - bujnim, a češnjak - aromatičnim. Palačinke od krumpira iznutra su mekane i sočne, a izvana blago hrskave..

Minsky salata pomoći će vam kad imate pri ruci samo jednostavne proizvode, a morate pripremiti obilnu i ukusnu salatu. Kombinaciju gljiva, krumpira i kiselog kupusa mnogi su dokazali i voljeli, pa će ovu domaću salatu cijeniti cijela obitelj.

Machanka na bjeloruskom jeziku je vrlo zadovoljavajuće jelo jer sadrži četiri vrste mesnih proizvoda: svinjetina, domaća kobasica, šunka i svinjski trbuh (slanina sa slojevima).

Draniki je vrlo popularno jelo od krumpira u mnogim zemljama. Pokušajte napraviti novu verziju ovog svestranog jela - s nježnim punjenjem svježeg sira.

Ponudit ću palačinke za ukras, ali ne jednostavne. Krumpir palačinke s lukom, sirom i češnjakom. Jako ukusno, preporučujem.

Većina se izvora slaže da je knysh jelo bjeloruske kuhinje. Ali gdje god se rode nožice, okus ovih pita je neusporediv. Punjenje za knyshey pljeskavice može biti različito. Donosim knish s krumpirom na vaš dvor.

Salata od cikle i gljiva jelo je bjeloruske kuhinje, koje je ime dobilo u čast bjeloruskog grada Kossovo. Prema ovom receptu, salata se priprema s dodatkom kuhane ribe - kao varijanta salate Kossovsky.

Pita za ljubitelje suhog, mrvičastog prhkog tijesta i ukusnog nadjeva od skute s orasima i grožđicama.

Saltison, ili brawn, kako ga još nazivaju, vrlo je kalorični međuobrok poznat od davnina u Poljskoj, Bjelorusiji i Ukrajini. Predlažem recept za svinjsku glavu i pileći file.

Tradicionalno jelo bjeloruske kuhinje. Sir od gulbišnika ima sve prednosti narodne kuhinje - izdašno, ukusno i jednostavno za pripremu jelo.

U receptu za tradicionalne palačinke nema jaja i brašna, već samo krumpir, luk, malo soli, mljevene paprike i još 20 minuta. A onda će se na vašem stolu pojaviti pravo kulinarsko iznenađenje..

Zutsy - bjelorusko jelo, kotleti od šumskih gljiva. Vrlo ukusni, aromatični i nježni kotleti od gljiva pripremaju se po principu običnih kotleta. Za sitost se dodaje svinjska mast.

Diverzificirajte svoje uobičajene palačinke od krumpira dodavanjem mrkve, špinata i čilija u prahu kako biste poboljšali okus. Dodatak kukuruznog brašna dat će palačinkama zanimljivu teksturu. Dobijete izdašno i aromatično jelo.

Reći ću vam kako se pripremaju standardne, tradicionalne knedle. A poslužuju se s lufom od gljiva (kremasti umak s gljivama).

Vrlo zanimljiv recept za vitki stol. Preporučujem kotlete od krumpira s gljivama i nara.

Savjetujem vam da ovu salatu primite na znanje. Izvrsna kombinacija kiselih krastavaca i jabuka dodaje poletnost. Vrlo zadovoljavajući, iako bez mesa, trebao bi se svidjeti vegetarijancima ili pogodan za dane posta (bez dodavanja jaja). Istodobno, salata od graha i kiselih krastavaca je jeftina i vrlo jednostavna za pripremu..

Apetitni prhki krumpir može se poslužiti kao prilog mesu, ali dobar je s različitim nadjevima i kao samostalno jelo.

Kulaga je stara slastica koja podsjeća na žele, ali ne škrob, već se kao zgušnjivač koristi raženo brašno. Kulaga na bjeloruskom jeziku priprema se od gotovo bilo koje svježe ili smrznute bobice, a eksperimenti s voćem također su ukusni..

Izvorni zrazy pečen u pećnici postat će prekrasno jelo koje će zasigurno iznenaditi vaše ukućane. Nadjev od mljevenog mesa zraz omlet je s rajčicama i koprom, čineći zraz sočnim, mirisnim i lijepim u presjeku. Meso zrazy s omletom je vrlo ukusno!

Kupus, dinstan sa svinjetinom, u loncu, jednostavno je rješenje ukusnog ručka.

Za ručak ću ponuditi svoj omiljeni krumpir zrazy s gljivama. Jednostavno je.

U vrućem ljetu cikla će savršeno zamijeniti tradicionalnu okroshku i osvježiti se na vrućini. Nudimo recept za neobičnu ciklu s vrhovima cikle i prženom puretinom.

← Prethodni | Dalje →

Bjeloruska kuhinja uglavnom odražava slavensku kuhinju, ali na njih je utjecala i litvanska kuhinja, kao i poljska, židovska i tatarska kuhinja. Recepti bjeloruske kuhinje obiluju krumpirom, mesom, gljivama. Bigus, cepelini, vračevi, palačinke od krumpira i okruglice - sve je to bjeloruska kuhinja. U mesnim receptima uglavnom se koristi svinjsko meso, ali također se jako cijeni perad i riba. Ne zaboravite na brojne pite, kao i na tinkture, žele i brezov kvas, bjeloruska kuhinja je također nezamisliva bez njih. Recepti s fotografijama jela bjeloruske kuhinje pomoći će pravilno pripremiti svu ovu kulinarsku raznolikost, što znači ukusno.

10 jela bjeloruske nacionalne kuhinje o kojima biste trebali znati

Nekako se dogodilo da su doslovno 3-4 jela povezana s bjeloruskom kuhinjom. Možete dugo razgovarati o razlozima i analizirati ih, ali zaključak će biti isti - Bjelorusi su puno zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih..

Većina modernih Bjelorusa pročitati će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja su vrijedna uvrštavanja u neku ocjenu?".

Pa krenimo. Pri sastavljanju ocjene pažljivo su proučavani različiti izvori koji su sakupljali jela moderne bjeloruske kuhinje i staro-bjeloruske kuhinje (nazovimo to tako). Štoviše, proučavali smo i prehranu običnih ljudi i plemstvo.

1. Verashchak

Siguran sam da su svi čitatelji uopće očekivali vidjeti sveprisutne "Dranike". Draniki je najpopularnije bjelorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchaka je dostojna posjetnica Bjelorusije među mesnim jelima..

Recept: Postoji nekoliko vrsta kuhanja Verashchaki, mi nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina s rebrima, 1-2 luka, 1 čaša krušnog kvasca, sol, papar, lovorov list.

Postupak kuhanja: Nasjeckajte svinjetinu, sol, papar, pržite s obje strane. Na masnoći koja će se istaknuti popržite sitno nasjeckani luk. Meso s lukom prebacite u lijevano željezo (varivo), prelijte krušnim kvasom i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužuje se uz pire krumpir ili palačinke.

Ako pokušate dodati Verashchak u određeni klasifikacijski raspon, tada je po načinu konzumiranja ovo jelo machanka. Među jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći barem desetak različitih "machanoka". Možemo biti ponosni na ove specijalitete (jelo s potpisom).

2. Cikla

No, druga specijalnost kojom se bjeloruska kuhinja može pohvaliti je, naravno, hladne juhe od cikle, kiselice, koprive. Hladne juhe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako slično jelo dolazi od susjeda, onda su ga posudili od nas, a ne mi od njih. I ovo je lijepo.

Recept: Na drugo mjesto stavili smo "Ciklu", pripremljenu prema tradicionalnom receptu. Iako postoji mnogo vrsta hladnih juha.

Sastojci: Cikla s peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvica, kopar, jaja, ocat, sol, šećer, kiselo vrhnje.

Postupak kuhanja: Oljuštenu, temeljito opranu, narezanu na trake ili kockice mladu repu (zajedno sa sitno nasjeckanim peteljkama) skuhajte dok ne omekša u malo vode s octom. Otprilike 10 minuta prije kraja kuhanja dodajte malo nasjeckanih listova mlade repe, posolite, a zatim ohladite. Svježe krastavce operite, ogulite i narežite na kockice. Sortirajte zeleni luk, kopar, rotkvicu, isperite, izrežite odvojeno. Jaja sitno nasjeckajte. U ohlađenu juhu od repe ulijte kvas, dodajte sol, šećer, nasjeckane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Kiselo vrhnje poslužite odvojeno.

3. Draniki

Teško je zamisliti Bjelorusa bez palačinke od krumpira. I doista su palačinke od sirovog ribanog krumpira prekrasan izum. Nisu ni za što svi susjedni narodi u nacionalnoj tradiciji imali slična jela. U Ukrajini je ne tako davno održan festival palačinki, a u Njemačkoj se palačinke jedu s marmeladom, a ne s vrhnjem... Ove činjenice o analogama naših palačinki podsjećale su se u hodu, ali nisu jedine.

Recept: Tradicionalno se palačinke od krumpira podrazumijevaju kao palačinke od krumpira, a tortilje punjene krumpirom obično se nazivaju čarobnjacima. Iako su prije 150-200 godina čarobnjaci bili shvaćeni kao potpuno različita jela. U ovoj ocjeni treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke od krumpira..

Sastojci: krumpir, brašno, jogurt ili kefir, sol.

Postupak kuhanja: Sirovi krumpir naribajte na finom ribežu, dodajte brašno, jogurt (kefir), sol i promiješajte. Pržite u biljnom ulju. Gotove palačinke poslužujemo s nasjeckanim, prženim lukom i prženom slaninom.

Palačinke bez brašna popularne su u modernoj bjeloruskoj kuhinji, a poslužuju se s kiselim vrhnjem. Palačinke od krumpira također su savršene kao prilog bjeloruskim "machankama" zajedno s palačinkama od brašna..

Treće mjesto s palačinkama od krumpira možda dijeli još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "drachona bulbyanaya".

4. Crambambula

Kakva nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na svoju becherovku, Nijemci su ponosni na svoje rakije, Britanci su ponosni na svoj viski, Rusi su ponosni na svoju votku. Možete nastaviti dugo. Imamo i svoje jako piće, koje je posljednjih deset godina čvrsto povezano s glazbenim projektom Lyavona Volskog. Iako je pošteno reći, prije toga nije bio povezan ni s čim..

Recept: Ovo piće i njegov recept odavno su zaboravili proizvođači alkoholnih pića i restorani. A mogao bi se pokazati turistički zanimljivom markom.

Sastojci: 0,5 l. votka ili alkohol, čaša vode, četvrtina nasjeckanog muškatnog oraščića, 1-2 žlice. žlice meda, 1 žličica cimeta, 4 žličice zdrobljenog klinčića, crveni i crni papar.

Postupak pripreme: Uzmite votku ili alkohol, izlijte čašu i pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, zdrobljeni klinčić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve to zagrijte i kuhajte 10 minuta. Zatim pažljivo ulijte ostatak votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, bacajući tamo 2-3 graška crnog papra prije.

5. bjeloruski kiseli crni kruh

Kad dođem u inozemstvo, uvijek me zapanji koliko je kruh ukusan u Bjelorusiji. Crni kiseli kruh uvijek nam je bio omiljen. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Tako slasni kruh, koji, štoviše, praktički ne odlaže, ne može se kušati u inozemstvu.

Recept: Predstavljamo tradicionalni recept za izradu kruha prema kojem su ga naše bake pekle u pravim pećnicama.

Sastojci: brašno, voda, sol.

Postupak pripreme: Tijesto se zamijesi navečer, a kruh peče ujutro. Voda se doda u brašno i zamijesi. Tijesto ne smije biti jako gusto. Da bi tijesto postalo kiselo i dobro pristajalo, pokrijte ga poklopcem i stavite preko noći na toplo mjesto. Tijesto se fermentira pomoću takozvane "roshchyna", što je u pravilu mali komad tijesta koji je ostao od prethodnog pečenja.

Ujutro se tijestu dodaje brašno i sol, a tijesto se mijesi šakama. Da bi tijesto dobro ostalo iza ruku, povremeno se navlažuju vodom. Komad tijesta stavi se na drvenu lopatu posutu brašnom, zagladi rukama i stavi u vruću pećnicu. Na testu je ispred peći nacrtan križ. Kruh se smatra gotovim kad se para iz njega ravnomjerno digne.

Česi su ponosni na svoju mineralnu vodu Mationi. Ovo je njihov brend u čiju promociju ulažu puno truda i novca. A ti napori daju ozbiljne rezultate. Bjeloruski kiseli kruh nije samo naša još nepromovirana marka, to je ponos bjeloruskog naroda.

6. Pivski čorba

Češka i Njemačka smatraju se pivskim zemljama. Šteta je što se Bjelorusija nije pridružila ovom dvojcu. Ali tradicija piva u bjeloruskim zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedno je pročitati Henryka Sienkiewicza - kakva god gozba u Panu Zaglobi bila pivo ili med ili pivska juha sa sirom ili kiselim vrhnjem. No, vrijeme je odlučilo drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Recept: U ovoj ocjeni predstavljamo popularno varivo od piva, koje su voljeli Bjelorusi "pasmakavats" u 16.-18. Stoljeću.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanjaka, đumbir, kruh krutoni.

Postupak kuhanja: Skuhajte pivo, dodajte šećer po ukusu, mogu se dodati tučeni žumanjci, đumbir. Juhu poslužite s krutonima.

7. Kulaga

Nacionalna kuhinja bez vlastitog deserta je nepotpuna. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatrali smo da je dostojno biti uvršten u prvih deset upravo kulagu.

Nabavite recept: Kulaga - čudesno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobica (borovnice, brusnice, planinski pepeo, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. žlice pšeničnog brašna.

Postupak kuhanja: Sortirajte svježe bobice, isperite, stavite na vatru. Kad se bobice skuhaju, dodajte pšenično brašno razrijeđeno u malo vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije konzistenciju želea. Kulaga poslužena s palačinkama, bijelim kruhom i mlijekom.

8. Pachysto

Slatko je dobro, ali bilo koja kuhinja prvenstveno se ističe mesnim jelima. Jedan od njih je "Pyachysto". Ovo je jelo od janjetine. Pažljivi će čitatelj pitati: "Kakva je janjetina u Bjelorusiji, a nismo u Kavkazu?" Da, zaista, mi nemamo planine, ali prije početka posljednjeg rata uzgoj ovaca u Bjelorusiji zauzimao je vodeću poziciju u ravnoteži cijelog stočarstva. Nakon razarajućeg rata, odlučeno je da se ne obnavlja ova industrija tradicionalna za Bjeloruse. Postupno (a možda i brzo) ovčetina je nestala iz prehrane Bjelorusa. No, ostalo je mnogo recepata, a najzanimljiviji od njih je "Pjahističnost".

Recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pjahist". Ali točnog recepta nema nigdje. Zašto je to? Napokon, toliko je istraživača koji se bave kulinarskim pitanjima..

Sastojci: Janjetina.

Postupak kuhanja: Nemasna janjetina peče se u velikim komadima (obično cijelih leđa).

To je sve što se zna o ovom tajanstvenom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo apetitnu sliku..

9. Sbiten

Prvih deset ne može bez bezalkoholnog pića. Sbiten za ovu ulogu je više nego prikladan. Zdravo je, utažuje žeđ i zasigurno je ukusno. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata za sbitney. Danas je više povezan s bezalkoholnim pićem (u hladnom ga obliku možete kupiti u nekim trgovinama), ali klasični sbiten konzumirao se vrlo vruće. Zamislite tradicionalni recept.

Recept: Sbiten može biti i alkoholni i bezalkoholni. Uz začine, poželjno je u sbiten dodati i bilje.

Sastojci: voda, med, papar, klinčić, lovorov list, muškatni oraščić.

Postupak kuhanja: Prokuhajte vodu s medom (možete koristiti šećer ili melasu), stavite papar, klinčiće, lovorov list, ribani muškatni oraščić i ostale začine po ukusu. Ponekad se pivu ili alkoholu dodaje sbiten. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. Stoljeću. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutično sredstvo.

10. Platforme

Prema našem mišljenju, prvih deset trebalo bi biti jelo za koje se može tvrditi da je nacionalna bjeloruska brza hrana. Bilo je pristojne količine takvih jela. No, za palačinke od krumpira uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice to je banalno, ali za ovu ulogu izvrsne su poljske palačinke "Plisniki"..

Recept: Platinice su tradicionalne poliske palačinke, čiji je recept zabilježen u jednoj od etnografskih ekspedicija u regiji Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke nikada nećete kušati na uličnim štandovima..

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, maslac.

Postupak kuhanja: Brašno se pomiješa sa svježim mlijekom i miješa do rijetkog tijesta. Tanke palačinke prže se na vrućoj tavi. Palačinke se pune svježim sirom ili sirom, zamotaju u cijev ili presavijeju u četiri. Na vrh palačinke namažite maslac i pržite na tavi. Pržene palačinke stavljaju se u lonac, dodaje se maslac ili kiselo vrhnje i dinsta u pećnici.

Najmanje dva tuceta zanimljivih bjeloruskih jela nije se uvrstilo u našu ocjenu. Jedna dobra stvar je što je ova ocjena na našem blogu prva, ali ne i zadnja.

Povijest u receptima. Tradicije bjeloruske kuhinje

Povijest u receptima novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Središnje znanstvene knjižnice nazvane Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Prelistavajući knjige kulinarstva u knjižničnim fondovima od doba Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju osobitosti svakodnevnog života koji najjasnije karakteriziraju doba i način života njihova vremena i daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.

Dakle, o tradiciji bjeloruske kuhinje. Površnim pogledom može se steći dojam da je bjeloruska kuhinja jedna od grana opće ruske kuhinje. Međutim, to daleko nije slučaj. Na kulinarsku umjetnost Bjelorusije dugo su utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s vjerskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje bila je kuhinja seoskog stanovništva, na koju su utjecale i ruska i zapadna (poljska, litvanska) kulinarska tradicija, ali je dobila bjelorusku obradu.

Glavna stvar u tradicionalnim nacionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili upotreba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijele ribe itd. Ili, obrnuto, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija kuhanja jednog uobičajenog jela, koje istovremeno ima kvalitete i drugog i prvog, ostavila je pečat na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i gnječenje proizvoda.

Uzavrela, bezobličnost jela prepoznata je kao ideal; Jela poput bigosa, mochanke, kao i poluslatka jela od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polutekućina-polu gusta. Raširena je i metoda umjetnog zgušnjavanja posude, kad su joj se dodavali brašno, škrob - takozvani ubodeni.

Prvi podaci o prehrani Bjelorusa mogu se naći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta u kojima je navedena hrana pohranjena u smočnicama. U 17. stoljeću u Poljsko-litvanskoj zajednici, koja je uključivala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom jeziku, na primjer, "Compendium ferculorum" Art. Černetskog (1682.). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatije publikacije ovog razdoblja su "Gospodyni litewska." G. Tyundzewitskaya (1848.) i "Kucharka litewska..." V. Zavadske (1874.). I premda su tiskane na poljskom, knjiga "Litvanska domaćica" mogla bi se nazvati "bjeloruskom domaćicom", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika regije Minsk. Ova je knjiga pretiskivana mnogo puta (1851., 1856., 1858., 1862., 1873.), u bjeloruskom prijevodu objavljena je 1993. ("Litvanski Gaspadynya", Minsk, 1993.).

Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychke "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima 19.-20. Stoljeća, uključujući spomenutu knjigu "Litvanski Gaspadinija".

Bile su dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i vruća. Vruće je bilo uglavnom brašno, povrće i žitarice, uz upotrebu svinjetine ili masti. Među njima - krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe koje se često koriste za bojanje, ubadanje, vologe - proizvode koji se dodaju za zgušnjavanje. Hladne juhe - čileri - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Zhur

Razrijedite pola kilograma zobenih pahuljica s vodom i ostavite na toplom mjestu jedan dan ili više da se ukiseli. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Ispržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i ovim začinite zhur. Jede se s kuhanim krumpirom.

Prevladavajuća upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, brašna od graška i nepoznavanje kvasca doveli su do odsustva tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremala se od "raschine" - otopine brašna s vodom, spontano kisele. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od ovih jela pravljena su i s krumpirom..

Krumpir je na područje Bjelorusije ušao 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja zna više od dva tuceta recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od naribanog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - trzaja, kome, čarobnjaka, palačinki od krumpira. Cijeli krumpir često se jeo pirjan - dinstano meso, masnoća.

Koma

Ogulite krumpir, skuhajte i zdrobite, ulijte vruće mlijeko. Na masti ili ulju popržite luk i začinite kašom od krumpira. Uvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i zapecite u tavi s maslacem. Jedenje kome s mlijekom, krastavcima, kiselim kupusom.

Čarobnjaci grofa Tiškeviča

Suhe gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra poprženog na ulju. Nasjeckajte komad masne dimljene šunke što je moguće manji. Uzmi ga koliko se uzmu gljive. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto od tri čaše brašna, dva ili tri jaja, soli i vode. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i stegnite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne dođu. Procijedite, prije posluživanja prelijte rastopljenim maslacem i dobro prženim lukom.

Mesna jela, posebno svinjetina i svinjska mast zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso je bilo dinstano sa zavarama (povrće, žitarice) i umacima (začini, gljive). Najbolji komadi svinjskog mesa, janjetine, cjeloviti trupovi zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u piti.

Pečeni kumpyak

Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, but butine, obično svinjetina) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u razvaljano tijesto za kruh. Pokrijte tijestom odozgo, temeljito pokrijte, pospite brašnom i pecite par sati u pećnici otopljenoj poput kruha. Nakon toga ogulite koru kruha, uklonite kožu, dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite u pećnicu da se dobije zlatno smeđa kora. Ovako pripremljen kumpyak sočan je i nježnog je okusa.

Od svinjetine su se pripremale domaće kobasice, soljena junetina, vyandlin - lagano dimljena šunka, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao mochanka.

Mochanka

Izrežite i popržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite upola manje usoljene govedine i pržite. Otopite dvije žlice pšeničnog brašna hladnom vodom i uz stalno miješanje ulijte u lonac s kipućom vodom. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu junetinu, sitno nasjeckani luk i svinjsku kobasicu. Stavite sve na pola sata u toplu pećnicu.

U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da nema slatkih jela. Njihovu su ulogu dijelom igrala pića (razni voćni kvas), dijelom bobice i sladno tijesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobice, viburnum i rowan bobice (ali ne i brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnicu) i kad se slože, zakucajte ih finim brašnom, a zatim ih vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite je i toplu i hladnu. Može se namazati i na kruh.

Predloženi recepti danas nam se čine sasvim razumljivi i praktično izvedivi. Kuhajte i podijelite s nama svoje dojmove! Sljedeći put ćemo vas upoznati s receptima iz kulinarskog bestselera - knjige E. Molokhovets "Poklon za mlade domaćice".

Informacije je pripremio istraživač odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije Inna Murashova na temelju materijala iz knjižničnog fonda.

← Prethodni | Dalje →