Image

Armenska kuhinja

Možete dugo razgovarati o pravoj armenskoj kuhinji. Jednostavno zato što je jedno od najstarijih u Europi i najstarije na Kavkazu. Štoviše, već u zoru svog razvoja, fermentacijski procesi u pečenju korišteni su u punoj snazi. I to nisu prazne riječi, već istinski rezultati arheoloških istraživanja koja su provodili znanstvenici.

Povijest armenske kuhinje

Proces formiranja i razvoja armenske kuhinje započeo je prije oko 2500 godina. Na to je utjecala povijest razvoja samih ljudi, njegov zemljopisni položaj i, naravno, kulturna tradicija. Armenci su se povremeno našli pod vlašću Rimljana, Turaka, Mongola i Arapa. Međutim, to ih nije spriječilo da zaštite svoje kulinarske navike i recepte za pripremu najpopularnijih jela. Naprotiv, dopustio je da ima ogroman utjecaj na razvoj drugih kuhinja..

Neosporna prednost Armenije je povoljna klima koja ovdje vlada od pamtivijeka. Zajedno s plodnim zemljama i ogromnim brojem velikih i malih rijeka, pružio je priliku njegovim stanovnicima da se bave uzgojem stoke. Poslije je ovo zanimanje utjecalo na samu armensku kuhinju, jer je od nje postalo meso i mesna jela. Uz to, stočarstvo je nekada Armencima davalo ukusne mliječne proizvode od kojih danas proizvode svoje poznate sireve..

Poljoprivreda je bila još jedno omiljeno zanimanje ovog naroda od davnina. Zahvaljujući njemu pojavila se ogromna količina povrća i žitarica poput riže, ječma, pšenice u armenskoj kuhinji, koja su se kasnije pretvorila u ukusne priloge za mesna i riblja jela. Zajedno s njima ovdje su se štovale mahunarke i zelje..

Armenci su kuhali isključivo na vatri. Kasnije su dobili posebnu peć - tonir. Bila je to duboka rupa u zemlji, čiji su zidovi bili položeni od kamena. Uz njegovu pomoć seljaci nisu samo pekli lavašu i pirjano meso, već i dimljenu hranu, suho voće, pa čak i grijali domove. Zanimljivo je da se u pretkršćanska vremena takva peć nazivala simbolom sunca. Stoga, pekući kruh u njemu, žene su joj se uvijek klanjale, vjerujući da zapravo svoje poklone šalju suncu. Zanimljivo je da su u selima koja nisu imala crkve svećenici mogli čak i održavati ceremonije vjenčanja ispred tonira.

Armenci su oduvijek bili poznati po tehnologiji kuhanja svojih jela. Od davnina su pokušavali puniti povrće i punili meso začinskim biljem i povrćem. Njihovo kuhanje često je trajalo dugo. Samo zato što su poštovali i poštovali hranu i smatrali da je postupak kuhanja svetim ritualom.

Značajke armenske kuhinje

Autentična armenska kuhinja osebujna je i jedinstvena. Štoviše, razlikuje se od ostalih svojim karakterističnim obilježjima:

  • Trajanje kuhanja - često cijeli postupak može potrajati nekoliko dana ili čak mjeseci kada je u pitanju kuhanje slatkiša.
  • Sposobnost Armenaca da kombiniraju neskladne stvari u jednom jelu slikovit je primjer toga - arganak. Kuha se u juhi od piletine i divljači. Osim njega, u jednom tanjuru vole miješati žitarice i mahunarke..
  • Posebna tehnologija za izradu juha - gotovo sve se ovdje kuhaju na bazi jaja ili kiselog mlijeka.
  • Oštrina i pikantnost jela postižu se zahvaljujući ogromnom broju začina, začina i samoniklog bilja, kojih ima više od 300 vrsta. Kim, papar, češnjak ostaju omiljeni. Štoviše, stavljaju se ne samo u mesna jela, već i u grickalice i juhe..
  • Ogromna količina soli - objašnjava se klimatskim uvjetima regije, budući da je tijelo intenzivno troši po vrućem vremenu.

Tradicije armenske kuhinje

Što god bilo, ali ova je zemlja zaista poznata po vinarstvu. Rezultati iskapanja potvrđuju da se ovdje proizvodilo vino već u XI-X stoljeću. PRIJE KRISTA e. O njima su pisali Herodot i Ksenofont. Zajedno s njima, Armenci su pravili konjak, koji je danas povezan s Armenijom..

Štoviše, kao i prije stotine godina, u mnogim se dijelovima zemlje lavaš peče u jesen, a zatim se suši i stavlja u peći da se čuva 3-4 mjeseca. Ako je potrebno, bit će dovoljno navlažiti ga i pokriti ručnikom. Za pola sata opet će biti mekano.

Danas u prehrani Armenaca postoji ogromna količina mesa (uglavnom od govedine, svinjetine, piletine, guske, patke) i ribljih jela (najčešće od pastrve). Među povrćem se široko koristi krumpir, rajčica, kupus, repa, špinat, šparoge, tikvice, bundeva, paprika, mrkva, krastavci i patlidžani. Voćem dominiraju šipak, smokve, limun, dunja, šljiva trešnje.

Armenska kuhinja - 25+ jela koja vrijedi probati u Armeniji

Barev, prijatelji! Ovaj post je za gurmane, da. Armenska kuhinja poznata je daleko izvan granica zemlje, a nacionalna armenska jela često se mogu naći u Rusiji, ali svejedno je bolje probati ih kod kuće..

Dok smo putovali zemljom, imali smo vremena za puno probati i odgovorno izjaviti da je hrana ono zbog čega vrijedi doći u ovu zakavkašku republiku! Naš prijatelj iz Armenije Aram (kojeg smo sreli u Erevanu) rekao nam je što je kaš i s čime se jede dolma, a odveo ga je i u restoran koji je služio najbolje šešire zhengyalov.

Na stolu mora biti svježe povrće i voće, zelenilo, lavaš, razni sirevi i mliječni proizvodi - bez toga armenska gozba definitivno neće proći.

Jasno je da su jela armenske kuhinje još raznolikija nego što smo razmotrili u ovom članku, reći ćemo vam o najukusnijim i najpopularnijim, koja biste svakako trebali probati ako dođete u Armeniju, a koja možete kuhati kod kuće.

Armenska kuhinja - juhe

Khash je najpopularnija armenska juha, gotovo dan se pravi od goveđih nogu. Khash se obično jede rano ujutro za doručak, poslužuje se neslan, zajedno sa svježim začinskim biljem, soli u zasebnom tanjuru, nasjeckanim češnjakom i tankim pita kruhom.

Smatra se da se khash jede rano ujutro za ublažavanje mamurluka, uvijek vruć i s češnjakom!

Spas je armenska juha koja se pravi na osnovi matsuna razrijeđenog vodom i pšenične krupice (dzavar). Jede se i toplo i hladno, obje opcije možete naručiti u kafiću. Budući da je juha bez mesa, savršena je za vegetarijance, svidjelo nam se!

Bozbash - mesna juha, tradicionalno pripremljena od janjetine s dodatkom komadića krumpira, paprike, luka, patlidžana i začinjena tijestom od rajčice.

Nacionalna armenska jela - glavna

Horovats ili jednostavno roštilj. Nemoguće je zamisliti armensku kuhinju bez ovog jela. Postoji oko 20 vrsta horovata, na primjer "karsi zorovats" - pečeni na ugljenu, "khazani-khorovats" - izrađeni u loncu.

Armenska kuhinja

Kyufta - mesne kuglice od posebno tučenog mljevenog mesa. Dodaju se začini, luk, jaja, a zatim se kuglice valjaju i bacaju u vodu. Općenito, riječ "kyufta" došla je iz perzijskog jezika, znači "mesne kuglice". U mnogim zemljama Istoka postoji takvo jelo, možete ga pronaći u Turskoj, Iranu, Indiji.

Tzhvzhik - goveđa utroba prži se na tavi, a zatim se dodaje sol, luk, rajčica, paprika i začini: paprika i bosiljak. Obavezno pospite svježim začinskim biljem odozgo.

Harisa - kaša od okrugle pšenice s dodatkom piletine i maslaca.

Grickalice

Dolma - mljeveno goveđe rezanje umotano u lišće grožđa. Uz meso, unutra se dodaje riža, paprika, luk, rajčica, kao i paprika i suhi bosiljak. Dolma mora biti popraćena matsun umakom s češnjakom.

Postoji vegetarijanska opcija: Pasuts dolma s grahom, slanutkom i lećom umotane u lišće kiselog kupusa. To se, za razliku od mesa, koristi hladno.

Zhengyalov-šeširi - pogača od kruha punjena sitno sjeckanim zelenilom. Ovo jelo dolazi iz Nagorno-Karabaha i idealno bi ga bilo koristiti s samoniklim biljem. Ali ići će i vrtna kiselica, cilantro, peršin. kopar, vrhovi cikle, špinat.

Mshosh je armenska salata za predjelo s lećom sa suhim marelicama i orasima. Poslužuje se sa začinskim biljem.

Tsitsak je popularno predjelo za glavna jela - kiselu ljutu papriku, ukusan ukus!

Kruh i proizvodi od brašna

Naravno, Armenija se ne može zamisliti bez tankog lavaša. Voljen je u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Tradicionalno se lavaš priprema u toniru (zemljana posuda, nešto poput tandura) i topi se s vinovom lozom.

Na armenskom stolu često možete vidjeti matnakaš - okrugli kruh od pšeničnog brašna.

Mliječni proizvodi

Najpoznatiji tradicionalni mliječni proizvod u Armeniji je matsun (u Gruziji se naziva "matsoni") - jednostavno rečeno, gusto kiselo mlijeko. Ljeti se matsun razrijedi vodom i dobije se preplanulost koja dobro osvježava i hladi, jer je vrućina u ovo doba godine nestvarna.

Na armenskom stolu sirevi su vrlo počašćeni: chechil (upleteni u pigtail), motal (labavi sir), chanakh (sir salamuri namočen u posebnu salamuru, blago ljut i slan).

Alkoholna i bezalkoholna pića

Pa, naravno, konjak je armensko piće broj jedan. To ne znači da ga piju samo u Armeniji, to je samo glavni izvozni proizvod zemlje. Danas se u Armeniji uzgaja šest sorti grožđa posebno za proizvodnju konjaka, a sam konjak podijeljen je na obični, berbeni i sakupljački. Otiđite do tvornice "Ararat" u Erevanu i pokušajte!

Vodka od duda "Artsakh", jako piće uliveno u bijele bobice duda, prvi se put pojavila u Nagorno-Karabahu. Bogatog je okusa i svijetle arome bobica.

Vino. Iako se općenito vjeruje da se najbolja vina proizvode u susjednoj Gruziji, u Armeniji smo pronašli izvrsno vino. Izrađuje se samo u jednoj regiji, u blizini sela Areni.

Mineralna voda "Jermuk" također je poznati izvozni proizvod koji se flašira u istoimenom odmaralištu. preporuča se koristiti ga kod bolesti želuca, bolesti živčanog sustava i samo u procesu prehrane.

Kava. Vjerojatno svaki građanin Armenije ujutro popije šalicu aromatične kave. Ovdje se kuha vrlo jako na ugljenu ili pijesku. Usput, nemojte reći "Turk" u Armeniji, bolje je upotrijebiti riječ "dzhezva".

Armenski slatkiši

Gata je slatka torta. Postoje četiri (ili tako neke) sorte gate, ovisno o regiji - izrađuje se od lisnatog, kvasnog, pa čak i beskvasnog tijesta s dodatkom maslaca, brašna i šećera u prahu. Ispada ukusno i vrlo zadovoljavajuće!

Gata i Sujukh u hramu Garni

Nazuk - ljuskave rolice s nadjevom od maslaca i brašna ili nadjeva od oraha.

Sujukh je analog gruzijske Churchkhele, "armenski snickers". Predstavlja orahe nanizane na konac u gustom sirupu soka od grožđa, nara ili marelice.

Džem. Armenci prave džem od gotovo svega što raste u zemlji ;-) Tu su, na primjer, marelice, šljive, drijen, smokve, dunja pa čak i orasi s dodatkom cimeta i kardamoma.

Voćni lavaš. Prvo pripremaju voćni pire od šljiva, trešanja, drijena, marelica, a zatim ga slože u tankom sloju na pladanj i osuše na suncu. Ispada tako slatka pita koja se može dugo čuvati..

Susjedne zemlje također su utjecale na armensku kuhinju, tako da možete pronaći kebab, pilaf, baklavu i druga jela. U Sevanu se prodaju rakovi i ribe, posebno pastrve, mještani i turisti ih rado jedu, a svakako biste trebali probati!

Salate sam nekako zaobišao, ali trebali biste znati - jesu. Zanimljive kombinacije često se mogu naći uz dodatak sjemenki nara i drugih lokalnih proizvoda. Obavezno jedite voće ako je imate krajem ljeta ili početkom jeseni.

Pokazalo se da je armenska kuhinja prilično jednostavna i nekomplicirana, ali vrlo ukusna. možete sami kuhati nacionalna armenska jela kod kuće, iako će bez domaćih sastojaka okus biti drugačiji, jer je cijeli čip u posebnim začinima uzgajanim u Armeniji.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih nacionalnih kuhinja u Aziji. Armenska nacionalna kuhinja utjecala je na sve kuhinje okolnih zemalja. Više o armenskoj kuhinji.

Armenac

Recept za kašlamu savršen je za domaćice početnice. Vrlo je jednostavno pripremiti kašlamu, ali rezultat je nevjerojatan. Khashlama može biti u obliku prvog ili drugog slijeda, u različitim varijacijama. Na primjer, khashlama s pivom, govedinom i povrćem.

Armenski khachapuri pečemo od gotovog tijesta. Ovaj je recept za kuhare početnike.

Salata od patlidžana s rajčicama i paprikom može biti i prilog mesnim jelima i svijetlo i zanimljivo predjelo. Zahvaljujući slatkastom okusu povrća, ova salata može vam postati jedna od omiljenih na stolu..

Kufta je mesno jelo (zapravo divovske polpete) vrlo često na Kavkazu. Recept za kyuftu prilično je star i svaka se država na Bliskom istoku može pohvaliti vlastitom opcijom kuhanja. Danas vas pozivamo da skuhate s nama kuftu na armenskom.

Preporučujem pravljenje youke s biljem. Yoka je punjeno jelo od lavaša, toliko jednostavno i brzo da za 15 minuta možete nahraniti cijelu obitelj. Kuhajte, kušajte, dobar tek!

Lahmajun je jelo orijentalne (arapske) kuhinje, tanki somun sa mljevenim mesom. Lahmajun se naziva turskom pizzom. U Armeniji se ovaj somun s mesom naziva lamajo (lahmajo).

Ljeti pomaže jednostavna okroshka. Minimum kuhanja i hrane. Brzo se priprema, jede još brže. Za začin možete staviti 1 žlica. žlica ribane rotkve i ribani hren.

Vrlo ukusno i lijepo jelo armenske kuhinje - manti s mljevenim mesom, kuhano u pećnici. Manti prema ovom receptu vrlo je jednostavno oblikovati.

Recept za najukusniju domaću shawarmu s piletinom, kupusom, kiselim krastavcima, rajčicom i sirom, odjeven u slasni umak. Vrlo ukusan i brz recept za shawarmu kod kuće. Pravi džem!

Armenski umak s polpetama. Goveđe polpete dinstane i poslužene u ljutom začinjenom umaku od rajčice.

Yoka je popularno jelo od lavaša na Kavkazu s jajima i sirom. Youka se priprema brzo, poslužuje se vruća, da tako kažem, vruća, da tako kažem, dok se sir topi, lavaš je hrskav, a žumanjak u tekućini.

Baklava (baklava) - ukusna orijentalna orašasta slatkoća.

Khorovats nije samo armenski ćevap, već i jelo od pečenog povrća. Biljni horovaci zdravo su dijetalno jelo, jer se priprema bez dodavanja ulja i bez prženja sastojaka.

Recept za ukusnu i zdravu pšeničnu kašu s piletinom. Lijepo je što kuhanje ovog jela nije nimalo teško.

Džem od oraha jedan je od najukusnijih i originalnih. Na Kavkazu, gdje orasi rastu u izobilju, pekmez od njih omiljena je delicija. Ovo je recept za pekmez od armenskog oraha.

Dosta poznati proizvod armenske kuhinje, jogurt, nije lako nabaviti u modernom urbanom okruženju. Da biste rezultat njegove proizvodnje nekako približili izvorniku, trebate se opskrbiti pravim kravljim mlijekom ili analogom iz trgovine s najvišim udjelom masti.

Hohop je jednostavno i brzo vruće jelo armenske kuhinje. Unatoč svojoj jednostavnosti, izlazi nevjerojatno ukusan: sočni pileći batak u kombinaciji s ogromnom količinom prženog luka, laganom kiselošću od nara i nježnošću maslaca. Čim sam vidjela ovaj recept, nisam se mogla smiriti dok nisam skuhala.

Armenska juha od mesnih okruglica nije obična juha od mesnih okruglica. Polpete za ovu juhu pripremaju se s dodatkom bulgura, a juha se zgusne jajetom i limunovim sokom, zbog čega juha postaje bijela i blago kisela. U juhi nema krumpira niti pirjanog, ali zbog polpeta juha ispada izdašna!

Ukusna hladna juha od kašice s rižom, cimetom i vanilijom - lagani, zdravi i hranjivi doručak!

Armenska zelena rajčica - recept za konzervirani začinjeni zalogaj od slanih zelenih rajčica s češnjakom i ljutom paprikom.

Mljevena janjetina sa začinima, rižom i masnom masnoćom repa, zamotana u lišće grožđa - sve se to krčka na laganoj vatri, a rezultat je ona vrlo, jedinstvena, vrlo ukusna i aromatična dolma. I ma koliko se ugledni kuhari svađali oko porijekla ovog kulinarskog čuda, glavno nam je da je cijela istina u dolmi. Ostaje samo kuhati kako bismo bili sigurni u to.

Lobahashu armenska juha od graha vrlo je ukusna i zadovoljavajuća. Tradicionalno se pravi od crvenog graha, ali mislim da se može kuhati od gotovo bilo kojeg dostupnog ili od raznih vrsta.

Lavash je drevni nacionalni armenski kruh koji praktički nema mrvicu. Ovaj će vam recept reći kako kuhati armenski lavaš na tradicionalan način..

Armlov - tepsija od krumpira i mesa. Jednostavno za pripremu jelo od razumljivih proizvoda, savršeno za večeru ili međuobrok. Unatoč svojoj jednostavnosti, tepsija je ukusna i zadovoljavajuća. Definitivno pokušajte!

Ovaj recept za pilaf s gljivama vrlo je jednostavan i brz, ali ispada da je jelo vrlo ukusno! Pilaf od pira izgleda vrlo lijepo na stolu, zahvaljujući svojoj mrvičastoj strukturi i toploj boji orašastih plodova!

Koriste se samo 3 proizvoda, ali Hoho je vrlo ukusno jelo. Pirjano gusje meso s nara dobiva vrlo ugodan okus. Korak po korak foto recept za armensko mesno jelo s nara.

← Prethodni | Dalje →

Poznata jela armenske kuhinje su khorovats (šašlik), tolma, kaš, basturma, lavaš. Armenski recepti koriste puno soli i začina zbog lokalne klime. Koriste se i janjetina i govedina, rjeđe svinjetina. Glavna riba je pastrva, ali i druge vrste koristi armenska kuhinja. Recepti armenske kuhinje imaju nekoliko razlika. Dakle, mnoga su jela pripremljena s varivom. Sastojci jednog jela u armenskoj kuhinji često se pripremaju odvojeno, a zatim miješaju. Najčešća vrsta biljnog ulja u armenskoj kuhinji je sezamovo ulje, ali ghee je puno popularniji. Glavna vrsta kruha je lavaš; bez njega je armenska kuhinja nezamisliva. Zimski pripravci također su vrlo česti u armenskoj kuhinji. To su razne vrste džemova, povrća i salata fermentiranih na armenskom. Ne zaboravite na fermentirane mliječne proizvode, na primjer, matsuni, po kojima je poznata armenska kuhinja. Recepti s fotografijom kuhanja armenskih jela pomoći će vam ne samo da pripremite ukusne recepte za armensku kuhinju, već i one lijepe, što je u ovoj zemlji vrlo cijenjeno.

Armenska kuhinja - 94 domaća ukusna recepta

Već se 25 stoljeća ovdje peče kruh i čuvaju ukusni recepti predaka. Armenska kuhinja najstarija je kuhinja na Kavkazu i jedna od najstarijih na svijetu. Topla klima Armenije odredila je ljubav njezinih stanovnika prema bilju, soli, receptima s ljutom paprikom. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaska kuhinja
  5. Armenska kuhinja
  • Mrkva za zimu
  • Krumpir s mesom
  • Patlidžan s češnjakom
  • Bulgur
  • Zeleni luk
  • Prženi patlidžan
  • Ljuta čili papričica
  • Mljeveno meso u tavi
  • Dolma
  • Piletina s povrćem
  • Za večeru
  • Dinstano meso u konzervi
  • Luk
  • Patlidžan s mljevenim mesom
  • Riža s povrćem
  • Patlidžan s rajčicom i češnjakom
  • Gruzijska kuhinja
  • Juha od povrća (vegetarijanska)
  • Domaći lavaš
  • Goveđa juha

Armenska kuhinja

Domaćice se dugo pripremaju za domaći obrok - većina jela ovdje je složena i dugotrajna. Meso se često obrađuje u tri faze - prženo, pečeno, dinstano. Povrće ili zelje (veliki listovi) pirja se, puni, utrljava u pastu. Poštuju orašaste plodove, grašak, leću (sve mahunarke), rižu, pšenicu, pir. Žitarice se pripremaju s gheeom i začinskim biljem, a pritom im se dodaje sitno sjeckana perad. Ulje se koristi uglavnom ovako, a na biljnom ulju naprave nešto povrće ili začine ukusne salate. Armenci vole sezam.
Stoka se uzgaja, pa je na stolovima obilje mlijeka, fermentiranih mliječnih proizvoda i sireva. Fermentirano mlijeko - matsun i mlaćenica. Izrađuju zhazhik i chortan. Kondenzirano mlijeko naziva se seroti. Ovi jednostavni i ukusni proizvodi nalaze se u svakom domu. I sir. Bijelo poput feta sira cijenjeno je, ali proizvođači sira proizvode i tvrde vrste - s plijesni, pletenom.
Omiljena u svakom domu je tolma. Nadjev (janjetina, riža i začinsko bilje) zamotan je u list grožđa. Posna (pasut) tolma kuhana s lećom.
Bozbash, kyufta, khirovats, basturma, tzhvzhik i amich najpoznatija su jela u Armeniji. Vole bundevu. Lahmajo - mesni kolači. Popularni su na Kavkazu i na Bliskom Istoku. Vjeruje se da je njihova domovina Armenija.

Armenska kuhinja

Armenski lavaš

Znam nekoliko recepata za kuhanje s kvascem i bez njega, ali ovaj sam odabrala za sebe koji vam želim ponuditi.

Uskršnji svježi kolačići od svježeg sira sa suhim marelicama

Ovi se nježni aromatizirani kolačići obično peku u Armeniji za Uskrs. Ako volite peciva od svježeg sira, tada će vam se sigurno svidjeti.

Barurik

Ovaj desert je za prave slatkiše. Jelo sigurno nije dijetalno, ali lako se priprema i odmah pojede.

Armenska piletina

Nježna sočna piletina pikantnog okusa. Jelo za koje nije potreban prilog. Kuhanje s VITEK VT-4204 GY multivarkom.

Armenski punjeni patlidžan

Prije mnogo godina moj armenski prijatelj s instituta rekao mi je za takve patlidžane. Recept je najavila riječima: "Ovo je najukusnija stvar na svijetu!" Glavno mi je da nije samo ukusno, već i prilično jednostavno.

Armenski lavaš kod kuće

Želim vam pokazati kako kuhati armenski lavaš kod kuće. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, onaj o kojem ću vam reći najjednostavniji - bez kvasca. Armenski lavaš vrlo se često koristi umjesto kruha, ali je i univerzalna komponenta za brzi međuobrok, a, naravno, svi znaju razna jela za čiju je pripremu potrebno, na primjer, kuverte od armenskog lavaša s raznim nadjevima, kiflicama ili čipsom od armenskog lavaša... Prema ovom receptu, armenski lavaš može se peći u pećnici ili u posebnoj pećnici, ili, kao što ću ovaj put učiniti, u neljepljivoj tavi - vrlo brzo i ukusno.!

Armenski paradajz od Mikaela Aroyana

Još jedan sjajan recept iz "Sve će biti ukusno." Ovaj put od Mikaela Aroyana. Osobno mi se jako svidjelo ovo predjelo. Oprostite mi što nisam objavio ranije. Bilo je puno posla. Ali savjetujem vam da usvojite!

Gata je klasični armenski slatkiš. U Armeniji je toliko poštuju da se peku za vjenčanja i praznike. A za vrijeme vjenčanja, mladenka, zajedno sa svojim mirazom, u kuću svoga supruga donese veliki pladanj paslave i 4 ili 6 listova gate. A kad žene i djevojke mladenku obuku u vjenčanicu, svi dobivaju male komadiće gate, lijepo zamotane u prozirni papir. Okrugli oblik gate, koji ste vidjeli u filmu "Kavkaski zarobljenik". Postoji mnogo recepata za tijesto od gata, a nadjev je uvijek isti. ovaj je recept najjednostavniji, ali vrlo ukusan.

Kololak juha

Armenska juha "Kololak" (poznata i kao "Kololik") začinjena je juha od rajčice s polpetama. Postoji mnogo opcija Kololak, ova je najjednostavnija i najbrža. Rezultat je izdašno, aromatično, zagrijavajuće jelo..

Pašteta od crvenog graha

Mi na Kavkazu obožavamo grah i od njega se radi puno različitih jela. Ova je pašteta prilično popularna u armenskoj kuhinji. Nježno je, mirisno i ukusno.!

Armenski kolač "Mikado"

Da biste napravili takav kolač, trebaju vam najjednostavniji sastojci. Ali rezultat je nevjerojatan!

Armenski kruh "Matnakash"

Ovaj recept dala mi je Armenka iz Povarenke, mariana82, na čemu joj puno zahvaljuje. Ali morao sam ga prilagoditi da odgovara mojim proizvodima. Općenito, pišem kao što sam napisao, a vi, ako pečete, uvijek se sjetite da morate pogledati svoje brašno. Inače ne možete dobiti kruh, već potplat!

Torte "Mikado"

Ovo je armenski recept za desert Mikado. Tanki kolači od slanog tijesta sendviči su s nježnom kremom na bazi kuhanog kondenziranog mlijeka i sve je to pod slojem ribane čokolade! Ovi su kolači postali tradicionalna poslastica u mojoj obitelji. "Mikado" radim jednom godišnje, na godišnjicu našeg vjenčanja sa suprugom. Ali danas ove kolače poklanjam ljubaznom čovjeku, divnom Kuharu!

Svečani armenski kolačići "Kyata"

Na Povarenki postoji nekoliko recepata za kjatu, ali moj je drugačiji. Ovaj recept usvojila sam od svoje bake koja je cijeli život živjela u Armeniji. Ovi se kolačići peku po praznicima. Bake više nema, sad smo pekli kolače za djeda za Dan pobjede. "Srebrna linija za radost djece".

Sujukh

Mnogi ljudi znaju i vole ovu ukusnu kobasicu. U našoj je obitelji jedna od najdražih. Sada to radimo sami. Vrlo je prikladan za kućnu izradu - ne zahtijeva nikakve posebne uređaje za pušenje i sušenje. Pokušajte i vi.

Top 10 jela armenske kuhinje

Armenska hrana se razlikuje od bilo koje druge hrane na svijetu. Koji je razlog?

Toliko je razloga da ne možete pronaći i označiti najvažniji. Ljudi u zemlji ne zaboravljaju svoje tradicije i prenose ono što znaju svojoj djeci. Dakle, armenska kuhinja čuva dušu nacije i sve se to prenosi s koljena na koljeno. Provjerena vremena su najomiljenija u zemlji.

Armenski kaš

Jedno od najpopularnijih nacionalnih jela armenske kuhinje je kaš. Ovo je posebna juha ili varivo od goveđih nogu, začinjeno češnjakom. Prije nego što se jelo posluži, začini se octom i nekim začinima. Proces ključanja je vrlo dug. Kuća u kojoj se priprema kaš može se osjetiti izdaleka - s njegovih se prozora čuje aroma kaša. Ne može se zamijeniti ni s čim drugim. Ispalo je da je juha vrlo bogata i kalorična. Armenci ga jedu za doručak ili čak prije doručka. A postoji i običaj da se kaš prati votkom. Pomalo čudna tradicija, ali stari su govorili da je bila korisna.

Vi imate roštilj, mi imamo Khorovats

Još jedno poznato nacionalno jelo armenske kuhinje poznato je pod nazivom horovats. Zapravo je ovo nešto slično običnom kebabu - komadići svinjetine, janjetine ili govedine narezani na komade.

Neki ljudi prave horovate s povrćem. Također se prže na ražnju na šipkama (posebne željezne ili drvene palice) i poslužuju se s mesom. Obično se rajčica, paprika i patlidžani biraju između povrća..

Gastronomska turneja po Armeniji

Harisa

Harisa je posebno armensko jelo. Ovo su žitarice s mesom. Također je popularno jelo armenske vojske jer je vrlo hranjivo. Ranije u Armeniji, većina pobjeda u vojsci obično je bila popraćena karizom.

Sada u Musaleru u Armeniji, svake godine ljudi slave pobjedu nad turskom vojskom 1915. godine. Odmor se odvija u blizini planine Musaler. A Harisa je obavezno jelo događaja..

U posudi ili loncu od lijevanog željeza s debelim dnom, piletina (puretina) se nareže na komade i posuda se napuni vodom. Zatim se tu dodaju pšenica i sol. Sve se skupa kuha jako dugo (najmanje dva ili tri sata) na laganoj vatri. Čim meso počne zaostajati za kostima, izvadite ga i odvojite od kostiju te dodajte natrag žitaricama, a zatim nastavite kuhati harissu uz neprestano miješanje dok se meso ne otopi i pšenica pretvori u gustu masu. Vruća harissa položi se u zdjelice, a velika žlica ghee-a uvijek se doda u sredinu jela. Trebate jesti harissu na poseban način: žlicom, povremeno umačući hranu u ulje u vlastitu posudu. Čitav ritual! Ali kako je nezaboravan!

Tradicionalna armenska Khashlama

Tradicionalna armenska kašlama izrađuje se od janjetine. Meso tijekom postupka kuhanja postane nježno, juha je puna sokova svježeg ljetnog povrća i začinskog bilja, aroma je nezaboravna. Bijeli luk, rajčica i paprika uvijek se dodaju u kašlamu. Krumpir je u armensko kuhanje ušao tek u 19. stoljeću, pa ga neki ljudi ne dodaju u svoja jela. Stvar je ukusa. Čaša armenskog vina obavezna je kad pravite kašlamu. Ne možete se miješati - ovo je specifičnost ovog jela tako da povrće ostaje netaknuto.

Pojedinačne turneje po Armeniji (2019.-2020.)

Armenski lavaš

Lavash je po mnogo čemu jedinstven kruh, neobičnog je ugodnog okusa i pečen je od male količine proizvoda..

Unatoč svojoj starini, recept za armenski lavaš s vremenom se nije puno promijenio. Uz sve svoje blagodati, pita kruh može se smatrati jednom od najzdravijih vrsta kruha..

Kako se pojavio pita kruh??

Nemoguće je sa sigurnošću reći je li napravljen u vatri od zdrobljenih žitarica. Istodobno, ne može se ne reći da je sastav običnog lavaša najsličniji onom dobivenom tijekom prvih pokušaja pečenja kruha. Riječ je o tankom kolaču koji se sastoji od dva sastojka - vode i brašna.

Danas se lavaš smatra isključivo armenskim jelom, budući da se u kuhinji armenskog naroda koristi kao glavna vrsta kruha. Iz Zakavkazja se lavaš proširio cijelim svijetom.

Riječ "lavash" prevedena je kao "dobra hrana". To dokazuje da su drevni kuhari znali za važan sastav lavaša..

Armenska basturma

Recept za armensku basturmu poznat je već dugo. Tanko narezani komadići sušene basturme obično se poslužuju kao hladni međuobrok. Prava armenska basturma, čija je cijena prilično visoka, delicija je.

Recept za pripremu basturme pojavio se u vrućim klimatskim uvjetima i bez hladnjaka. Da bi se meso sačuvalo u tim uvjetima, bilo je potrebno pribjeći pomoći dovoljne količine soli..

Kako kuhati armensku basturmu?

Za pripremu armenske basturme kod kuće koristi se samo nježno meso..

Zato sadržaj kalorija u basturmi nije previsok zbog niskog udjela masti..

Domaća basturma vrlo je ukusna, ali sigurno je lakše kupiti basturmu na tržnici ili u trgovini, jer će basturma kod kuće biti gotova tek za tri tjedna.

Što je armenski riblji ćevap?

Ovo je riba sa začinima. Okus je nezaboravan. Češnjak, šafran, kim, kurkuma, sjemenke korijandera, paprika, biljno ulje.

Pomiješajte sve sastojke za marinadu, a zatim ribu narežite na dijelove i marinirajte (najmanje 3 sata). Tako se priprema ćevap ili ćevap.

Vrlo je popularan u Armeniji jer ljudi više vole ribu tijekom cijele godine.

Šiš ćevap je jedno od najzanimljivijih jela u Armeniji. Mekano meso miješa se i oblikuje u oblike poput kobasica. Nježni roštilj i pikantna aroma ovog jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Samo u Armeniji to možete kušati!

Znaju kuhati Dolmu u Armeniji!

Tolma (dolma) jedno je od omiljenih jela u Armeniji. Postoje klasična pravila kuhanja, ali svaka obitelj tolmu kuha drugačije..

Posebnost jela su listovi grožđa. Meso se drobi, dodaju se mnoge vrste začina, a sve je umotano u lišće grožđa. Aroma jela je jedinstvena!

Juha od kiselog mlijeka Toplice

Spas je nacionalna armenska fermentirana mliječna juha! Jedan od najpopularnijih u Armeniji! Vrlo lagano jelo, a uz to i niskokalorično, nježno, ukusno, kiselog...

Može se poslužiti vruće, prvo (pogotovo ako je hladno vrijeme) i hladno (ljeti)... Ugrijava, osvježava i utažuje glad...

Toplica je također vrlo zdrava juha! Armenskom narodu ovo je neizostavno jelo za prehladu, gripu, vrućicu... Toplice pomažu kod crijevnih poremećaja, glavobolje, povišenog krvnog tlaka.

Toplice su jedno od remek-djela armenske kuhinje! Spasitelj za Armence, taj boršč - za Ukrajince, okroshka - za Ruse ili makarone - za Talijane !

Alternativa Gruziji kamo ići?

Armenska hrana otkriva samo ono nepoznato i ugodno za vas.. Ono što evocira uspomene, uznemiruje dušu i čak vas tjera na razmišljanje o tajnama povijesti i današnjeg života...

Armensko nacionalno jelo

Pasutztolma (mršava tolma). Ovih dana klasični nadjev od mesne tolme zamjenjuje se nadjevom od mahunarki: graha, leće, slanutka, suhog voća i pšenice. Inače, korizmena tolma priprema se od poganskih vremena..

Anushapur je poznata armenska slastica. Delicija je u stara vremena krasila novogodišnje i božićne stolove, simbolizirajući dobar početak Nove godine. Da biste je pripremili, morate pomiješati pšeničnu krupicu sa suhim voćem, medom ili šećerom.

Sljedeći je redovni post na korizmenom stolu mshosh koji se kuha u zemljanoj posudi. Ovo je kombinacija leće sa suhim voćem i orašastim plodovima.

Još jedan ukras korizmenog stola je kchekhash (juha u vrču). Kchekhash se priprema miješanjem žitarica
s grahom i kukuruzom. U nekim regijama Armenije, kao i u stara vremena, na Silvestrovo su ovu smjesu stavili u tonir za otapanje. Gotovo jelo ujutro ulije se u zdjelice i posluži s prženim lukom ili maslacem.

Armenska kuhinja

Armenska kuhinja jedna je od najstarijih u cijelom Zakavkazju. Počeo se formirati prije više od 2,5 tisuće godina. Unatoč teškom procesu povijesnog razvoja, gubitku vlastite državnosti i dugogodišnjem sudjelovanju u drugim zemljama, Armenci su uspjeli sačuvati svoju kulinarsku tradiciju i izbjeći strašan utjecaj koji je sve zahvatio. Korištenje drevnih kulinarskih tehnika, specifična tehnologija i naporan postupak pripreme hrane, originalnost okusa - sve to očituje iskonsku tradiciju i povijesni kontinuitet armenske kuhinje..

ZNAČAJKE ARMENSKE KUHINJE

Ako ukratko opišemo kulinarske tradicije Armenije, tada vrijedi obratiti pažnju na neke značajke. Kao i za sve kavkaske narode, mesna jela zauzimaju glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca. Prednost se daje janjetini, govedini, maloj peradi, dok se svinjetina rijetko koristi. Posebna pažnja posvećuje se jelima od ribe, a za njihovu pripremu koriste se samo pastrve. Inače, u Armeniji je formirana posebna tehnologija prerade ribe, u kojoj ona zadržava svoju osjetljivu strukturu..
Voće igra važnu ulogu u lokalnoj kuhinji. Suhe marelice, suhe šljive i grožđice često se dodaju mesnim i ribljim delicijama. Orasi su također vrlo popularni. Među povrćem prednost se daje patlidžanima, bundevi i mahunarkama (grašak, grah i leća). Začinsko bilje i začini još su jedan važan pratilac bilo kojeg kulinarskog stručnjaka. Armenski kulinarski stručnjaci koriste oko 300 vrsta samoniklog bilja. Među začinima su cilantro i metvica, timijan i bosiljak, estragon i šafran, crna i crvena paprika. Slatka pečena roba nije cjelovita bez cimeta i kardamoma.
Važna značajka armenske kuhinje je minimalna upotreba masti, zamijenjene su ghee-om, u nekim regijama preferiraju sezam ili maslac. Ghee se pravi na bazi matsuna. Posjedujući blagu kiselost, jelima daje posebnu izražajnost i pikantnost..

JELA I RECEPTI ARMENSKE KUHINJE

Uzimajući u obzir sve značajke, možemo sa sigurnošću reći da je kuhinja Armenije božji dar za svakog gurmana. Sadrži stotine jedinstvenih starih recepata. Teško je opisati sve, pa vrijedi istaknuti najzanimljivije.

Grickalice

Armenski zalogaji prilično su specifični. Sočne kobasice, začinjene trzavice - sva su ova jela izdašna, kalorična i ludo ukusna. Uz njihovu pomoć možete osjetiti čitav okus armenske kuhinje.
Izvorna nacionalna jela Armenije uključuju basturmu - sušenu goveđu knedlu. Prema drevnoj legendi, recept za njegovu pripremu izmislili su hrabri ratnici mongolskog kana Džingis-kana. Kad su krenuli u sljedeći pohod, stavljali su komade mesa ispod sedla konja. Pod teškom težinom jahača izgubio je vlagu, a tijekom dugog putovanja natopio se konjskim znojem, zahvaljujući čemu se pretvorio u hranjiv i dugotrajan proizvod. Vremenom se tehnologija kuhanja malo poboljšala, a basturma je postala prava armenska delicija, bez koje nijedan odmor nije potpun.
Za pripremu izvrsnog mesnog zalogaja koristi se samo govedina. Meso se obilno natrlja solju i začinima i stavi pod prešu najmanje 20 dana. Nakon isteka utvrđenog razdoblja, namače se hladnom vodom, a zatim obilno trlja mirisnim armenskim biljem i začinima, nakon čega se suši još 20 dana. Basturmu karakterizira izražena začinjena aroma. Reže se na tanke duge kriške i poslužuje se za svečani stol. Ne može se naći najbolje predjelo za plemenitu armensku rakiju, iako je s tim u vezi sujuk dostojan suparnik basturmi.
Iznenađujuće nježna, sočna, aromatična, začinjena kobasica s goveđim mesom - ovo je sreća za gurmana. Unatoč svom neprivlačnom izgledu, sudjuk se smatra pravom delicijom. Za razliku od tradicionalnih kobasica, sudjuk se ne puši, već se suši 1-1,5 mjeseci, što daje autentičan okus koji je teško zbuniti s nečim. Tako hladno predjelo izvrsno se slaže s izvrsnim armenskim alkoholnim pićima. Prilikom posluživanja izreže se na tanke ploške, začini začinima i ukrasi začinskim biljem.
Lula kebab neobično je jednostavno, ali originalno predjelo među Armencima - ovo se jelo pojavilo relativno nedavno. Priprema se uglavnom u priobalnim područjima smještenim u blizini jezera Sevan. Apetitni topli zalogaj od vratova rakova božanski je užitak. Meso prženo na roštilju ispada vrlo sočno, a brojni začini i začini čine ga nevjerojatno ukusnim. Morske plodove uputno je poslužiti vruće - kad se ohladi, meso postaje žilavo i gubi svoj okus.

Prvi obrok

U najbogatijoj baštini armenske kuhinje nalazi se znatan broj obilnih prvih obroka. Uglavnom ih predstavljaju juhe. Za njihovu pripremu koriste se mnogi proizvodi - riža, povrće, voće, meso, puno začina i samoniklog bilja. Glavnu skupinu čine jela pripremljena na osnovi mesne ili riblje juhe. Fermentirano mlijeko i juhe od slatkog voća su široko rasprostranjene.
Najpoznatija armenska juha je kaš. Prvo spominjanje toga datira u XII stoljeće. Prije su ga zvali jelom siromaha, jer se za njegovu pripremu koristilo drugorazredno meso, uglavnom iznutrica i goveđi krakovi. Postoji čak i legenda koja kaže da je nekoć armenski kralj morao provesti noć u zabačenom selu. Darežljivi i gostoljubivi domaćin visokog je gosta mogao počastiti samo jednostavnom juhom. Ali kralju se toliko svidio da je otada khash postao glavna poslastica ne samo na kraljevskom stolu, već u cijeloj zemlji..
Danas se klasični kaš priprema od goveđih ili janjećih nogu, tripica i utrobe. Dodaje mu se puno zelenila - peršin, celer i cilantro, kao i začini - češnjak i papar. Postupak kuhanja vrlo je naporan i traje gotovo jedan dan. Ali sam khash ispada vrlo gust i bogat. U stanju je utažiti glad za cijeli dan. Ova juha nije samo ukusna, već i zdrava. Sadrži puno kalcija i drugih elemenata u tragovima potrebnih za jačanje zglobova. Također je nezamjenjiv nakon olujne šetnje, pomaže da se riješite mamurluka. Khash se poslužuje s lavašem, češnjakom, rotkvicom, začinskim biljem i ljutom paprikom.
Bozbash je vrlo popularan u armenskoj kuhinji - to je izdašna, bogata juha s povrćem i mladom janjetinom. Razlikuje se po tome što mora sadržavati slanutak (slanutak) i kesten. Zbog velikog broja povrća (dodaje se krumpir, rajčica, paprika, mrkva i patlidžani), guste je konzistencije. U nekim je krajevima običaj jelu dodavati svježe voće (jabuke, šljive, trešnje, šljive), što mu daje blagu slatkoću, nježan okus i neopisivu aromu..
Armenci također imaju nekoliko vrsta bozbaša: Erevan, Echmiadzan, Siman, Tushin, zimi i ljeti. Recept za njihovu pripremu gotovo je isti, glavna razlika leži u skupu glavnih sastojaka. Bozbash Yerevan kuha se s dodatkom jabuka, Echmiadzan - s grahom i patlidžanima. Simansky ima blagi kiselkasti okus, što se postiže dodavanjem posebne sorte šljiva. Za Tushinsky se nužno koristi nekoliko kriški dunje, a zimi dodaju malo suhih marelica.
Poch - drevno armensko varivo pripada skupini egzotičnih jela. Priprema se od goveđeg repa s dodatkom rajčice. Da bi se riješio neugodnog mirisa svojstvenog ovom dijelu tijela životinje, namače se vodom 24 sata. Kad pripremate juhu, režite rep na sitne komade, dodajte luk, rajčicu i papriku. Poslužite ga uz sitno nasjeckani češnjak i začinsko bilje.
Chulumbur Singapore je lagano, dijetalno prvo jelo, rižina juha s prženim lukom. Razmućena jaja pomiješana sa svježim mlijekom koriste se kao preljev. Juha je lagana, ali istodobno izuzetno zadovoljavajuća. Priprema se brzo, kad se posluži ukrašava se sitno sjeckanim začinskim biljem i paprikom.
Slatke juhe također su vrlo popularne u armenskoj kuhinji. Jednu od njih mještani zovu Anush Singapore. Za njegovu pripremu koristite suhe marelice, sitno nasjeckani luk i malo maslaca. Hrana se poslužuje isključivo vruća.
Yini, juhu na bazi goveđe juhe sa suhim marelicama, karakterizira slatkasti okus. Prema receptu, govedina se kuha odvojeno i stavlja isključivo tijekom posluživanja. Zatim se u gotovu juhu dodaju krumpir, rajčica i luk. Za bogatiji okus koristite suhe marelice, začine i začine. Prilikom posluživanja jelo se ukrašava sitno sjeckanim biljem, uglavnom peršinom i cilantrom..
Sunki Singapur spada u kategoriju dijetalnih jela - jednostavna rižina juha s gljivama. Odjeven gheeom ili maslacem, izuzetno je nježnog, aromatičnog okusa. Mnogi začini i začinsko bilje daju mu jedinstvenu, profinjenu aromu. Zbog brze probavljivosti, Singapur se obično poslužuje uglavnom za doručak..
Spas, niskokalorična fermentirana mliječna juha, spada u kategoriju najtraženijih jela u armenskoj kuhinji. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu. U pravilu se priprema s dodatkom pšenice, u nekim regijama - rižine krupice. Njegovi su sastavni elementi matsun i katyk (fermentirani mliječni proizvodi). Teško je zamisliti pravog armenskog spasioca bez ogromne količine zelenila. Cilantro se često koristi, ponekad se doda prstohvat svježe metvice. Za svjetliji okus dodajte malo crvene paprike koja čini jelo pikantnim i pikantnim. Toplice se poslužuju i tople i hladne. U zimskoj hladnoći dobro se zagrijava, a u vrućim ljetnim danima osvježava i daje energiju i snagu, uz to i dobro utažuje glad. Hrana također ima ljekovita svojstva - baš kao i kaš, pomaže u rješavanju simptoma mamurluka..
Tradicionalno armensko jelo je sarnapur - lagana juha od kiselog mlijeka od žitarica s vrhovima repe. Ispada da je vrlo korisno, pomaže riješiti prekomjerne težine, savršeno zadovoljava osjećaj gladi. Hrana se priprema na bazi matsuna, a u europskoj verziji zamjenjuje se kefirom. Njegove su glavne komponente rižina krupica, grašak i vrhovi repe. Što se tiče potonjeg, ono mora biti mlado i svježe, inače će okus biti pokvaren. Sarnapur se poslužuje uglavnom vruć, kao i obično, s puno začina i začinskog bilja..
Među mesnim varivima vrijedno je pažnje zvono - ljuta juha od rajčice i riže s polpetama. U nekim regijama postoje različite njegove varijacije. Zvono od urfe smatra se popularnim - lagana je juha s polpetama, ali bez kaše. Mukotrpnije u pogledu kuhanja, Armenke zovu zvono Shusha. U ovom se slučaju meso u početku tuče, marinira začinima, začinskim biljem i rakijom. Tada se formiraju mesne kuglice, koje se kuhaju u juhi. Zatim dodajte rižu i kuhajte dok ne omekša. Krajnji rezultat je izdašna juha čiji se okus skladno nadopunjuje aromatičnim biljem i velikim brojem različitih začina..

Drugi tečajevi

Khorovats, ili šašlik, često se nazivaju svojevrsnom posjetnicom armenske kuhinje. U Armeniji postoji oko 20 mogućnosti za njegovu pripremu, koje se razlikuju po načinu mariniranja i tehnologiji pečenja mesa. Najpoznatiji je karsi khorovats, u ovom slučaju baza se prži na roštilju. Druga opcija su khazani khorovats, osobitost njegove pripreme je da se prženo meso još uvijek dinsta u loncu. Kao rezultat toga, ćevap je sočan, a meso ima nježnu ružičastu boju. U nekim regijama postoje popularni horovati od govedine i masne repne masti zvani iki-bir.
Klasični horovati rade se od janjetine ili svinjetine. Meso se prethodno marinira limunovim sokom, konjakom, vinom ili običnim octom, a zatim prži na vatri. Da bi šiš ćevap bio sočan, na ražnjeve se naniže malo masne repne masti. Horovats se poslužuje uz priloge od povrća. To je često asortiman rajčice, patlidžana, luka i zelene paprike, začinjen češnjakom i pečen na roštilju.
Armenija također ima svoje tradicije izrade horovata, koje su se razvijale tijekom stoljeća. Dakle, ovo jelo priprema isključivo muškarac. Svaka armenska obitelj ima svog majstora ćevapa, naziva se varpet. U blizini roštilja također mogu biti samo muškarci - žene ne smiju u blizini. Kuhanje s roštilja uvijek je popraćeno fascinantnim smiješnim pričama. Kada je meso potpuno spremno, uklanja se s ražnjaka, namaže na pita kruhu i podijeli podjednako među svim članovima obitelji..
U knjizi kulinarstva svake armenske domaćice možete pronaći recept za jedinstvenu Echmiadzin dolmu. Svi znaju što je dolma - to je mljeveno meso, omotano lišćem grožđa. Tehnologija izrade Echmiadzin dolme malo se razlikuje od tradicionalnog recepta. Njegova je glavna razlika u tome što mljeveno meso nije zamotano u lišće grožđa, već je napunjeno raznim povrćem, koje se zatim peče u pećnici ili dinsta na laganoj vatri. Kao podloga koriste se patlidžani, rajčica ili paprika. Povrće se očisti od žitarica, popari i puni mljevenim nadjevom od janjetine, riže i luka. Tijekom dinstanja meso postaje vrlo nježno, upija svu aromu povrća, uslijed čega se dolma pretvara u pravu poslasticu.
Ashtarik dolma popularna je u planinskim regijama Armenije. Njezin je recept pomalo neobičan. U ovom su slučaju svježe jabuke i dunja osnova za nadjev. Punjeno sočnim mljevenim mesom, voće se peče u loncu, dodajući malo suhih marelica i suhih šljiva. Bez obzira na opcije za kuhanje dolme, jelo se u svakom slučaju poslužuje vruće. Prema Armencima, izvrsno se slaže sa suhim vinom ili rakijom. Skladna kombinacija aromatične janjetine, dinstanog povrća ili voća i raznih začina ostavit će neizbrisiv dojam na ljubitelje kavkaske i europske kuhinje.
Kyufta se može nazvati ponosom armenske kuhinje. Nježne mesne kuglice od svježe govedine, začinjene začinskim biljem, ljutom paprikom i maslacem, sastavni su dio svečanog stola Armenaca. Postupak njihove pripreme zahtijeva puno vremena i vještine, ali neobičan okus nadoknađuje sve troškove i čini da zaboravite na iskusne poteškoće. Inače, ovo jelo je dijetalno, tijelo ga lako apsorbira i ne izaziva osjećaj težine..
Teletina se uglavnom koristi za kuhanje kyuftua. Sjeckano meso pomiješa se s razmućenim jajima, konjakom, brašnom i fino pirjanim lukom, čineći ga prozračnim, sočnim i pomalo podsjeća na souffle. Nakon svega toga prokuha se i posluži. Prilikom posluživanja meso se zamota u pita kruh, na vrhu ukrasi začinskim biljem, ljutom paprikom i sjemenkama nara.
Među širokim rasponom jela od mesa vrijedi istaknuti tisvzhik. Okusivši ga, teško da će netko posumnjati da je glavni sastojak za kuhanje ovdje janjeća iznutrica. Sitno nasjeckano srce, pluća i jetra, prženo s masnim repom i lukom - sve izgleda jednostavno, ali ukusno.
Khashlama je drevno armensko jelo. Osjetljiva kuhana janjetina marinirana u vinu ili soku od šipka u kombinaciji s povrćem postala je jedno od najomiljenijih i najtraženijih jela među Armencima. Khashlama je univerzalno jelo, služi se i toplo i hladno.
Kao i drugi kavkaski narodi, i pilav je jedno od omiljenih jela Armenaca. Međutim, u armenskoj kuhinji vrlo je popularna opcija sa suhim voćem (suhe marelice i suhe šljive). U nekim regijama možete pronaći pilav s umakom od šipka ili meda i pistacija.

Pekarski proizvodi

Glavno mjesto u prehrambenom sustavu Armenaca zauzima lavaš - beskvasni bijeli kruh u obliku velike ravne pogače od pšeničnog brašna. Njegova upečatljiva značajka leži u izuzetno tankom tijestu: debljina jednog kolača ne smije prelaziti 2,5 mm. Pečenje nalikuje pravom ritualu. Tradicionalno najstarija žena u kući mijesi tijesto. Snaha ima pravo valjati kolače. Oni sami trebali bi biti ne samo tanki, već i veliki. Obično je duljina lavaša od 90 do 110 cm. Također se peče po posebnoj tehnologiji, koristeći ovalne peći ili tandoore. U Armeniji lavaš ima kultno značenje. Poslužuje se uz gotovo sva nacionalna jela. S obzirom na to da lavaš nije pokvarljiv proizvod, peče se u velikim količinama i dugo skladišti, složen u hrpe od 8-10 komada.
U armenskoj kuhinji lavaš je glavna komponenta mnogih kulinarskih užitaka. Jedno od njih je brtuch - krepko jelo od brašna koje se sastoji od pita kruha s tankim listovima i mirisnog nadjeva od mesa, začinskog bilja, kuhanih jaja i zelenog sira. Shawarma nije ništa manje popularna. U armenskoj verziji ima naziv karsi khorovats (jedna od mogućnosti za roštilj). U ovom slučaju, veliki komad janjetine prži se na ražnju, s kojeg se, dok se kuha, odsiječe gornji sloj mesa, koji se zamota u beskvasni lim pita kruh.
Matnakash može poslužiti kao dostojna zamjena za lavaš - ovo je armenski nacionalni kruh s rumenom, zlatnom korom, u obliku okrugle velike ravne torte. Peče se od kvasnog tijesta, koristeći samo pšenično brašno. Za kuhanje koristi se tandoor ili kaminska peć. Prije pečenja tijesto dobiva ovalni oblik i ukrašava se uzorcima u obliku dugih linija - rukom se crtaju po cijelom obliku kolača. Matnakash, za razliku od lavaša, nije namijenjen dugotrajnom skladištenju i gubi okus i aromu nekoliko dana nakon pripreme.
Proizvodi od beskvasnog brašna uključuju lahmajun - laganu varijaciju na temu talijanske pizze. U armenskoj verziji tanka pogača od kruha djeluje kao osnova jela na koju se na vrh polaže nasjeckana mljevena janjetina i povrće (rajčica, paprika), kao i češnjak i začinsko bilje.
Jednostavno, zdravo i prilično ukusno jelo su zhingyalov šeširi - kolači od brašna punjeni sjeckanim biljem. Značajka hrane je prisutnost ogromne količine zelenila. Sadrži oko 20 vrsta bilja (kopriva, kopar, špinat, cilantro, metvica, kiselica). Mnogi začini i začini zasjenjuju i nadopunjuju okus bilja.

Slatka peciva

Orijentalni slatkiši popularni su u cijelom svijetu. Napravljeni od prirodnih sastojaka, nisu samo ludo ukusni, već i zdravi. U armenskoj kuhinji postoji mnogo recepata za razne slastice. Nježni keksi od prhkog tijesta, nevjerojatna orijentalna baklava, slatki lavaš - ovo je uistinu raj za one sa slatkim zubima.
Omiljena slastica Armenaca je gata, tradicionalni kolačić od lisnatog tijesta. Nije preslatko, izvrsno se slaže s kavom ili čajem. Armenci imaju mnogo varijanti ove delicije: Erevan (od lisnatog tijesta), Artskha (na bazi kvasnog tijesta) i Stepanavan gata (od tijesta). Glavni sastojak svih varijacija je aromatično punjenje ili "horiz". Mješavina maslaca, brašna i šećera u prahu daje jetri posebnu lakoću i prozračnost, zahvaljujući kojoj se doslovno topi u ustima.
Nježni, mrvičasti kolačići s mirisnim punjenjem nazuk su. Orasi mu dodaju pikantan okus, često igrajući ulogu punjenja..
Među svim obiljem armenskih delicija, vrijedi istaknuti alani - sušene breskve s punjenjem orašastih plodova. Za bogatiji okus u nadjev dodajte kardamom i malo cimeta. Sami se breskve suše na suncu, uslijed čega se dugo čuvaju. Ovo je jelo neobično, s pravim armenskim okusom, ali svidjet će se mnogima..
Posebna slastica koja se može naći isključivo u Armeniji je voćni lavaš. Analoge takvog ukusa mogu se naći u mnogim zemljama Azije i Kavkaza, posebno u Gruziji ili Siriji. Za njegovu pripremu koriste se uglavnom kisele šljive, dren ili trešnja, ali u mnogim se regijama lavaš pravi od jabuka, bresaka, općenito od svega što se može naći u vrtu.
Voćni pita kruh jednostavno je kuhati. Oguljeno voće se samelje u homogenu masu nalik pireu, izlije na pladanj i ostavi da se suši na suncu oko tri do četiri dana. Nakon što se pecivo smota u male kolutove i čuva nekoliko mjeseci. Zapravo je voćni lavaš univerzalni proizvod, koristi se i kao desert, pekući od njega razne kiflice i kolačiće, može se dodati i mesnim jelima kao umak ili prilog..
Slatkiši od oraha vrlo su popularni među kavkaskim narodima. Slatki sujukh nadopunjuje popis armenskih delicija. Pripremite ga jednostavno. Oguljeni orasi navlaže se u sirupu od grožđa ili marelice, suše na suncu i čuvaju gotovo cijelu zimu. Začinsko bilje - klinčići, cimet i kardamom daju im posebnu aromu.
Baklava se smatra uistinu orijentalnom slasticom - to je višeslojna pita s nadjevom od orašastog meda. Natopljeno limunovim sokom i začinima, tanko tijesto, sve posuto sitno sjeckanim orasima i pistacijama, preliveno sirupom od trešnje ili meda - izgleda nešto poput ove tradicionalne armenske baklave. Prilikom posluživanja reže se na male dijelove u obliku dijamanta i ukrašava velikim orasima.

Mliječni proizvodi

Tradicionalni element armenske kuhinje je matsun - nacionalni fermentirani mliječni napitak izrađen od mješavine ovčjeg, kravljeg i bivoljeg mlijeka. Tehnologija njegove pripreme razvijala se tijekom godina. Mlijeko se u početku kuha, a zatim ohladi na temperaturu od +37 - +40 stupnjeva i fermentira, dodajući ostatke starog matsuna u mliječnu smjesu. Kao rezultat procesa fermentacije dobiva se mlijeko viskozne guste konzistencije izraženog kiselog okusa..
Matsun se poslužuje za stol i kao bezalkoholno piće, i kao umak za dolmu i druga jela. Sastavni je dio armenskog poklada. Budući da je matsun u velikoj potražnji, često se bere za buduću upotrebu. Svježe, može se čuvati oko tjedan dana. Da bi se korisna svojstva napitka očuvala dulje vrijeme, filtrira se, a zatim se dobivena masa skute temeljito soli i stavi u kožne vrećice. U ovom će obliku stajati nekoliko mjeseci. Serum odvojen od matsuna nekada se koristio za proizvodnju sirišnog sira - zhazhik.
Uz matsun, preplanuli ten je vrlo poznat - to je drevni kavkaski fermentirani mliječni napitak. Njegov recept izmislili su stanovnici visokogorja Armenije. Sam napitak priprema se od ovčjeg mlijeka, dodajući poseban ferment i malo čiste vode. Svaka obitelj ima svoj jedinstveni recept. Za zanimljiviji i oštriji okus dodajte prstohvat kuhane soli i začinskog bilja, bosiljka ili kopra. Tan je piće koje nije samo ukusno, već i zdravo, normalizira rad crijeva, pomaže u borbi protiv neugodnih simptoma mamurluka i utažuje žeđ u vrućim danima..
Poznati armenski sir - chechil - proizvodi se od ovčjeg i kravljeg mlijeka. Izvana ne izgleda poput običnog sira, jer se sastoji od tankih vlakana sira koja su uvijena u velike kuglice. Chechil ima okus poput ukiseljenih sireva, iako nema miris. Jako je slan, začinjen i ujedno prilično kiselkast.

Armensku kuhinju karakterizira široka paleta jela. Zapravo ima puno zajedničkog s kulinarskim tradicijama drugih kavkaskih naroda, ali istodobno se značajno razlikuje od njih. Unatoč ogromnom broju začina, začina i raznih tehnika kuhanja, Armenci ne teže stvaranju složenog raspona okusa, već ponajviše cijene jednostavnost i prirodnost. To je, vjerojatno, kontradiktorna i privlačna snaga orijentalne kuhinje.!

← Prethodni | Dalje →