Image

Mosswheel: opis, vrste, sorte i značajke predstavnika obitelji Boletovye (fotografija + video)

Kao što vidite na fotografiji gljive zamašnjaka, ovo je prilično jaka gljiva lako prepoznatljivog izgleda. Živi uglavnom u mahovinama. Na mjestima umjerene geografske širine. Možete ga pronaći u gudurama, u gustini šume, na panjevima i drveću.

Berači gljiva smatraju je sigurnom zbog pripadnosti cjevastoj skupini. Ova gljiva nema sorte opasne za ljude..

Karakteristike zamašnjaka

Šešir. Oblik mu je okrugli ili konveksni, s ravnim rubovima. Kako gljiva sazrijeva, poprima oblik jastuka..

Promjer može biti najmanje 4, najviše 20 centimetara. Njegova je površina ili gola ili osjećana, baršunasta.

Poklopac može biti ljepljiv po vlažnom vremenu. Kad se osuši - pokrijte se ljuskama.

Boje kapice su različite: mogućnosti za žute nijanse; crvenkasto smeđa ili crvenkasto smeđa; tamno smeđa, kesten.

Noga. Ima oblik cilindra. Može biti zakrivljena, zadebljana u sredini ili u osnovi, ponekad razrijeđena prema dolje. Površina noge je glatka ili mrežasta. Svijetlije boje od šešira.

Pulpa. Uglavnom žućkaste boje. Gusta ili pamučna konzistencija.

Himenofor se sastoji od tubula dugih oko 2 centimetra. Žute boje.

Spore u prahu tamno maslinaste boje. Može biti smeđa.

Na nekim fotografijama gljiva na Internetu primjećuju se tragovi karakteristične plave boje. Javlja se nakon drobljenja. Neki to mogu smatrati znakom toksičnosti. Ali zapravo nije. Samo što se enzimi sadržani u gljivama oštećuju i reagirajući s kisikom oksidiraju..

Mjesta za uzgoj

Gljiva zamašnjak raste u Europi i Rusiji. Nalazi se na azijskim otvorenim prostorima. U Australiji. Sjeverna Amerika i Afrika također su mjesta njegovog rasta..

Zamašnjaci savršeno komuniciraju s korijenovim sustavom crnogoričnog i listopadnog drveća. S jednakim uspjehom mogu se naći i pod smrekom i borom, i pod hrastom ili kestenom.

Najčešće se nalazi na rubu šume ili proplanku. Može se staviti u jedan primjerak ili u male grupe.

Obožavaju pjeskovito tlo i mahovinu. Često ih se može naći na drvu. Parazitske vrste gljiva rastu na gljivama.

Gljive se beru od sredine ljeta do gotovo kasne jeseni.

Zamašnjaci se konvencionalno dijele na one koji se mogu jesti, konvencionalno jestivi i neprimjenjivi za konzumaciju. Potonji nisu otrovni. U tim vrstama nema otrovnih gljivica. Samo lažni zamašnjaci mogu izazvati trovanje.

Poljska gljiva

Na glasu je kao izvrstan jestivi zamašnjak. Europljani ga smatraju najukusnijim.

Prilično velike veličine, njegov šešir može imati opseg do 15 centimetara, a visina nogu i do 13.

Gljiva je mesnata, bijela, krem ​​ili žućkasta. Fino je. Miris gljive je izražen.

Na teritoriju Rusije najčešće se nalazi među četinjačima. Skupljajte ga od ranog ljeta do kasne jeseni. Najdulje rastuća cjevasta gljiva.

Zeleni zamašnjak

Kapica ove gljive je sivkasta ili maslinastosmeđa. Promjer - ne više od 10 centimetara.

Oblik noge je cilindričan, pri dnu blago sužen. Ima glatku površinu. Debljina ne prelazi 2 centimetra, visina je 10. Bijela pulpa, himenofor žućkaste boje.

Mjesta njegovog rasta su četinarske i listopadne šume. Često ga možete pronaći na mravinjaku. Zeleni zamašnjak počinje se ubirati u svibnju, a završava u studenom..

Crveni zamašnjak

Sadrži jarko crveni šešir. Struktura šešira podsjeća na baršun ili filc. Maksimalni opseg - 8 centimetara.

Srednje veličine, s tankom, niskom stabljikom. Tupe žućkaste cijevi, spore - cigla smeđe.

Nalazi se samo u listopadnoj šumi. Ne raste posvuda. Razdoblje plodova ograničeno je na kasno ljeto i ranu jesen.

Šareni zamašnjak (slomljen)

Ova se gljiva može razlikovati po pukotinama na kapici. Ovaj je izgled tipičan samo za šarene zamašnjake..

Šešir je mali, crvenkaste i maslinaste nijanse. Noga je u obliku palice.

U osnovi je crvenkasta, obrubljena sivim vlaknima. Gljiva ima prilično velike pore. Nalazi se u crnogoričnim i mješovitim šumama.

Mosswheel

Mosswheel. pripada rodu cjevastih gljiva i raste od početka ljeta do jeseni u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama pojedinačno ili u manjim skupinama. Kapa je polukuglasta, s vremenom postaje konveksna, a zatim ravna. Odozgo je baršunast, tamnozeleni ili smeđe-smeđi, spužvasti sloj je jarko žut. Meso je tvrdo, blijedo žuto, bijelo u starim gljivama, na prelomu postaje plavo. Mosswheel u potpunosti opravdava svoje ime i raste, u pravilu, u mahovinama. Različite šume pogodne su za zamašnjak, ali češće se radije nastanjuje u četinjačima i, točnije, u borovim šumama..

Rod Mokhovik objedinjuje 18 vrsta široko pronađenih u umjerenim zonama sjeverne i južne hemisfere.

Zelena mahovina - jestiva gljiva (3 kategorije), bolja u mladosti.
Kestenova mahovina - jestiva gljiva.
Crveni zamašnjak - jestiva gljiva, iako je često oštećuju ličinke.
Zamašnjak u prahu - jestiva gljiva.
Poljska gljiva dobra je jestiva gljiva. U srednjoj Europi, kažu, procjenjuje se ravnopravno s bijelom bojom.
Šarena mahovina jedna je od najpopularnijih gljiva. Nažalost, ličinke ga često oštete i brzo pljesni. Prženo, kuhano, sušeno, kiselo.
Poluzlatni zamašnjak - uvjetno jestiva gljiva.
Drveni zamašnjak - uvjetno jestiva gljiva.
Tupi zamašnjak - uvjetno jestiva gljiva
Zamašnjak Astraea - nejestiva netoksična gljiva.
Parazitski zamašnjak, parazitski zamašnjak - nejestiva netoksična gljiva.

Po nutritivnoj vrijednosti i okusu gljive se konvencionalno dijele u četiri kategorije.

Kategorija 1 uključuje najvrjednije i najukusnije vrste koje daju izvrsne proizvode od gljiva (na primjer, bijela - breza, hrast, bor, smreka; gljive - bor, smreka).

U kategoriju 2 spadaju dobre i prilično vrijedne gljive koje po kvaliteti nisu inferiorne od prethodnih (gljive jasike, vrganje, plave gljive i gljive jasike).

Kategorija 3 uključuje gljive koje se skupljaju samo u „bez gljiva” (plava russula, jesenska gljiva, muha).

Kategorija 4 uključuje takve gljive koje većina berača gljiva obično zaobiđe, a u rijetkim slučajevima ih sakupljaju samo pojedini amateri. To su takve gljive poput bukovače - obična, jesenska, zelena russula, ovnova gljiva, močvarno ulje.

Korisna svojstva zamašnjaka

Mosswheel je glavna jestiva gljiva koja se može koristiti bez prethodnog vrenja za kuhanje vrućih jela, za kiseljenje, kiseljenje i sušenje. Koristi se cijela gljiva - kapa i noga.

Zamašnjak sadrži veliku količinu lako probavljivih bjelančevina, šećera, raznih enzima i esencijalnih ulja. Gljive su vrlo bogate ekstraktivnim tvarima koje im daju osebujan okus i miris, kao i enzimima koji doprinose boljoj probavljivosti i asimilaciji hrane.

Gotovo sve jestive gljive sadrže vitamine A, B, B2, C, D i PP. Studije su pokazale da gljive po sadržaju vitamina B nisu inferiorne od proizvoda od žitarica. Vitamin PP u njima jednak je kao i u kvascu, jetri, a vitamin D nije manji nego u maslacu.

Da bi se poboljšala probavljivost i asimilabilnost, preporuča se dobro samljeti gljive.

Ne treba zaboraviti da gljive sadrže lako oksidirajuće tvari, koje u dodiru sa zrakom brzo potamne i takvim gljivama daju neprivlačan izgled. Da bi se to izbjeglo, obradu takvih gljiva treba provesti što je brže moguće, trudeći se da oguljene gljive ne ostanu dugo u zraku, već ih odmah uronite u vodu. Na jednu litru vode obavezno dodajte žličicu soli i dva grama limunske kiseline.

Opasna svojstva zamašnjaka

Kao i druge vrste gljiva, i gljive se smatraju teškom hranom, stoga se ne savjetuje konzumacija kod kroničnih bolesti gastrointestinalnog ciklusa..

Kapa muharice slična je kapici takozvane panteraste mušice, koja je jedna od najotrovnijih gljiva. Stoga morate pažljivo pogledati stražnji dio kapice - u zamašnjacima je cjevast, a u mušici je lamelast.

Mušice također mogu naštetiti onima kojima je dijagnosticirana kronična bolest jetre ili želuca ili alergija na gljive..

Treba ih pažljivo davati djeci, ne uključujući bebe mlađe od 3 godine u prehranu..

Također imajte na umu da muhe mahovine ne treba sakupljati u blizini cesta i u šumskim pojasevima od poduzeća, jer nakupljaju štetne tvari..

U ovom videu možete vidjeti zamašnjak, kao i naučiti o njegovim karakterističnim značajkama. Ove će informacije biti posebno korisne za berače gljiva..

Mosswheel: fotografija i opis gljive

Cevaste gljive vrganja pripadaju obitelji Boletaceae iz roda Moss, a u nekim su botaničkim priručnicima upućene na rod Boletus. Nema sumnje jesu li gljive jestive ili ne: ove se gljive ne preporučuju samo za konzumaciju - mnogi tvrde da po svojim nutritivnim svojstvima nisu inferiorne od svih omiljenih vrganja, a neke rijetke vrste čak štiti i država.

Gljive u obliku cjevastih gljiva: žuto-smeđa i zelena

Žuto-smeđi zamašnjak (Suillus variegates) je jestiva gljiva. Kapa je do 4-10 cm, isprva - polukuglasta, zatim jastučasta, žuto-smeđa ili žuto-smeđa. Površina kapice i cijele gljive je baršunasta, sitno ljuskava. Gljiva nije sluzava i nema kožu, iako je brojni stručnjaci pripisuju rodu maslacu. Cjevasti sloj s malim porama je žuto-smeđi, u zrelosti blago zelen. Noga duga 4-9 cm, debljina 2-3 cm, žućkasta. Meso gljive zamašnjaka je žuto-smećkasto smećkasto, jedva primjetno plavo na rezu. Spore u prahu, duhansko smeđe.

Javlja se od kolovoza do listopada.

Raste u ogromnim količinama na nekim suhim mjestima borove šume na tlu s visokim tresetom ili na pijesku. Tvori mikorizu s borom.

Prema opisu, ovaj zamašnjak ne izgleda kao bilo koja nejestiva ili otrovna gljiva..

Nije potrebno prethodno ključanje. Jako lijepa, mala glista gljiva. Pogodno za bilo koje jelo od gljiva.

U bivšem DDR-u naziva se "bordo" i preferira se od vrganja.

Zelena mahovina na fotografiji

Zeleni zamašnjak, ili kozja gljiva, jestiva je cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama od kraja lipnja do sredine listopada. Najobilnija žetva je u kolovozu-rujnu. Najčešće se nalaze na otvorenom ili mahovitom tlu u četinarskim, listopadnim i mješovitim šumama, kao i uz ceste.

Klobuk gljive je konveksan, u obliku jastuka, promjera oko 13–15 cm. Površina mu je glatka ili ispucala, suha, mat, baršunasta na dodir, obojena u sivkastu ili smeđkasto-maslinastu boju. Cjevasti sloj je fino porozan, slijepljen, žutozelene boje. Noga je zaobljena, u osnovi tanja, ravna ili zakrivljena, čvrsta iznutra, vrlo različitih visina (od 3 do 10-12 cm) i promjera oko 2 cm.

Kao što vidite na fotografiji, ova gljiva gljiva ima glatku, suhu, mat površinu nogu:

Obojen je sivkasto-žutom bojom, na kojoj, ovisno o mjestu rasta gljive, može biti retikularni uzorak - kod crnogoričnih je sorti tamniji od glavne boje noge, na vrhu, kod listopadnih, pri dnu je crvenkast. Meso u kapici mladih gljiva je elastično, u zrelim gljivama je rahlo i nalik pamuku, u stabljici je vlaknasto, oštro, u zrelim gljivama je drvenasto. Ima dobro izražen miris i okus po gljivama. Pri rezanju obično postane plavo.

Zeleni zamašnjak pripada trećoj kategoriji gljiva. Za hranu se koriste samo kapice mladih gljiva. Glavni načini konzumacije: kuhanje, prženje, soljenje i kiseljenje. Ne preporučuje se sušenje gljive, jer tijekom procesa sušenja poprima neugodan miris.

Ispod su fotografije i opisi šarene i baršunaste mahovine.

Šareni (pukotinski) i baršunasti zamašnjaci

Šareni zamašnjak ili pukotina je jestiva cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u malim skupinama od početka srpnja do početka listopada. Najveća žetva je u kolovozu. Nalazi se u mješovitim, listopadnim, ponekad crnogoričnim šumama.

Kapa gljive promjera oko 8-10 cm. Površina je suha, mat, male pukotine na njoj čine ažurni uzorak. Obojen je crveno ili smeđe s bordo ili maslinastom bojom, s tamnijom i zasićenijom bojom u sredini. U ove vrste muhara cjevasti je sloj krupnih pora, prianjajući, zelenkasto-žute boje. Noga je zaobljena, u osnovi tanja, ravna ili zakrivljena, čvrsta iznutra, visoka oko 5-7 cm i promjera oko 1 cm. Površina joj je ravna, suha, mat, žućkasto-crvena.

Meso u kapici je isprva mesnato, mekano, a zatim lomljivo, kruto u stabljici, vlaknasto, ugodne arome i okusa po gljivama. Nakon kontakta sa zrakom, njegova žućkasta boja brzo se mijenja u plavu.

Šareni mahovina pripada trećoj kategoriji gljiva. Za hranu se koriste samo kapice mladih gljiva koje su univerzalne po svojim kulinarskim svojstvima i prikladne su za pripremu širokog izbora jela i grickalica..

Baršunasta mahovina na fotografiji

Zamašnjak od baršuna (Boletus prunatus) ima poluloptastu kapu promjera 4-12 cm, ponekad i do 15 cm. Osobitost vrste je suha mat, baršunasto-smeđa kapa svjetlijih rubova. Koža na kapici je suha, sitnozrnasta i gotovo se osjeća, s vremenom postaje glađa, lagano skliska nakon kiše.

Noga je cilindrična, visoka 410 cm, debljina 6-20 mm. Stabljika je obično svjetlije boje od kapice, često zakrivljena, kremasto žute i crvenkaste boje.

Obratite pažnju na fotografiju - ovaj jestivi zamašnjak ima gustu, bjelkastu pulpu sa žućkastom nijansom, kad se lagano pritisne, ima slab okus i miris po gljivama:

Cjevčice su u mladosti kremasto žućkaste, kasnije žutozelene. Spore su žućkaste.

Varijabilnost: Klobuk s vremenom postaje suh i baršunast, a boja kapice mijenja se od smeđe do crvenkasto smeđe do smeđe smeđe. Boja stabljike varira od svijetlosmeđe i žuto-smeđe do crvenkasto smeđe.

Nema otrovnih kolega. Prema opisu, ova je gljiva slična slikovitom zamašnjaku. Glavna razlika je u tome što vrganj chtysenteron ima pukotine na kapici..

Stanište: raste u listopadnim, crnogoričnim šumama.

Načini kuhanja: sušenje, kiseljenje, kuhanje.

Sezona: lipanj - listopad.

Jestivo: 3. kategorija.

Zatim ćete saznati koje su još vrste gljiva mahovine..

Koje još vrste zamašnjaka postoje?

Crveni zamašnjak prilično je rijetka jestiva cjevasta gljiva koja raste pojedinačno ili u skupinama od sredine srpnja do početka listopada. Vrh prinosa je u kolovozu-rujnu. Mjesta distribucije - ceste, kao i listopadne i mješovite šume.

Klobuk gljive je konveksan, ali u procesu rasta postaje prostrt, u obliku jastuka, promjera oko 8 cm. Površina mu je glatka, suha, mat, baršunasta na dodir, crvene boje različitog intenziteta. Srednje porozni cjevasti sloj, slijepljen, prvo žuti, a zatim zelenkasti.

Noga je zaobljena, u osnovi tanja, iznutra čvrsta, visoka oko 8 cm, s promjerom ne većim od 1 cm. Površina noge je glatka, suha, žuta u kapici, crveno-smeđa u osnovi. Pulpa je gusta, mesnata, meka u kapici, žilava u stabljici, izraženog mirisa i okusa po gljivama. U kontaktu sa zrakom, svijetloružičasta boja pulpe brzo se mijenja u plavu.

Crveni zamašnjak pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Jede se kuhano, prženo, kiselo i soljeno.

Zamašnjak za zamračivanje (Vrganj za zacrnjenje) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) U regiji Sahalin rasprostranjen je na otoku Kunashir. U Rusiji je poznat i na Dalekom istoku (Primorski i Habarovski teritorij i regija Kamčatka), u europskom dijelu, na Kavkazu. Izvan Rusije - u Europi (Litva, Ukrajina, Grčka).

Biologija i ekologija. Klobuk je promjera 4 - 8 cm, u obliku jastuka, a zatim postaje gotovo ravan, često s režnjastim rubom, ružičast, ružičast u mladim plodištima, u zrelih - kesten-smeđi, umber. Cjevčice su žute. Pulpa je žuta, na rezu postaje plava, a zatim postaje crna. Noga 4,7 x 0,5-1,5 cm, cilindrična, ravna ili zakrivljena, baršunasta ili točkasta, svijetložuta, ponekad ljubičasta ili ljubičasto-smeđa u donjoj trećini, intenzivno plava i crna od pritiska.

Ograničavajući čimbenici. Krčenje šuma, požari, uklanjanje i gaženje šumskog dna.

Stanje i sigurnosne mjere. Uključeno u "Popis objekata flore uključenih u Crvenu knjigu regije Sahalin". Malo poznata jestiva gljiva, ali je zbog rijetkosti ne sakuplja stanovništvo. Zaštićen je u prirodnom rezervatu Kurilskiy.

Pogledajte fotografije gljiva mahovine čiji je opis predstavljen na ovoj stranici:

Mosswheel: detaljan opis gljive

Zamašnjak je jestiva gljiva koja je član obitelji bolet. Zove se tako jer voćna tijela rastu u mahovinama. Izvana zamašnjak nalikuje vrganjima. Jestiva je.

Opće karakteristike gljive

Mokhovik je predstavnik obitelji bolet. Postoji nekoliko sorti ove gljive, koje se međusobno ponešto razlikuju po vanjskim karakteristikama..

Gljiva ima poluloptastu kapu čiji promjer doseže 10 cm. Kako gljiva sazrijeva, pukotine prekrivaju površinu. Karakteristična značajka zamašnjaka je plava boja pulpe na rezu.

Gornja boja kreće se od svijetlo zlatne do jarko crvene. Površina se osjeća poput baršuna, suha na dodir. Donji dio je gladak ili blago naboran.

Te gljive sadrže mnogo vrijednih tvari: esencijalna ulja, aminokiseline, vitamine B skupine, fosfor, bakar, kalij, urea. 100 g zamašnjaka sadrži dnevnu potrebu za cinkom i bakrom koje tijelo treba.

Ukupno postoji 18 vrsta mahovine. Njih 8 raste u Rusiji.

Sorte mahovine

Jestive vrste ove gljive su:

  • Poljska gljiva (poznata i kao kesten). Ovo je jestiva gljiva, štoviše, smatra se jednom od najukusnijih u Europi. Dimenzije su joj prilično velike: opseg kapice može biti 12-15 cm. Površina joj je smeđa. Celuloza poljske gljive je aromatična, ugodnog je okusa.
  • Zamašnjak je poluzlatan. Ovo je uvjetno jestiva vrsta gljiva. Ova vrsta nije vrlo česta. Karakteristična značajka poluzlatnog zamašnjaka je sivožuta sjena plodišta.
  • Baršun. Kapa mu je sferična. Kako gljiva sazrijeva, postaje sferična. Boja - od smeđe do crvenkasto smeđe. Duljina nogu - od 4 do 12 cm.
  • Žuto-smeđa. Naziva se i žuto-smeđim maslacem, pješčanom mahovinom, močvarom. Šešir je polukružan, rubovi su mu savijeni prema dolje. Veličina kapice varira od 5 do 14 cm u promjeru. Površina mlade gljive je baršunasta, na njoj se tijekom sazrijevanja gljive pojavljuju pukotine i ljuske. Tijekom rasta kapa ima sivo-narančastu ili žuto-sivu boju. Na dnu kapice nalaze se male žute cijevi. Meso je žilavo i gotovo bez okusa.

Gljiva gljiva

Definicija gljiva kao vrste mahovine i diferencijacija ovog roda od vrste vrganja nije jasna i kontroverzna. Zamašnjaci su heterogena mješavina nekoliko skupina i vrsta. Te su skupine međusobno odvojene raznim anatomskim i nekim drugim značajkama. Također, nedavna istraživanja mikologa pokazuju da gljive ne potječu od jednog zajedničkog pretka gljiva..

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

Etimologija naziva "zamašnjak"

p, blok citat 3,0,0,0,0 ->

Voćna tijela ove vrste zauzimaju livade prekrivene mahovinom u crnogoričnim i mješovitim nasadima. Skupljači gljiva sakupljaju gljive od kasnog proljeća do prvog mraza. Gotovo sve gljive ove vrste su jestive, jedina iznimka su lažni muhari..

p, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Opis gljive zamašnjaka

Zamašnjaci iz različitih rodova imaju jedinstvene generičke karakteristike, ali svi dijele sljedeće značajke:

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 6,0,0,0,0 ->

p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Pomalo suh i baršunast. U prezrelim primjercima koža je ispucala. Veličina kapice ovisi o životnoj fazi, ali ne prelazi 9 cm.

str, blok citat 8,0,0,0,0 ->

Pulpa

str, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Boja se pojavljuje na mjestu reza. Tijelo ostaje bijelo, postaje žuto, crveno, u većini vrsta postaje plavo.

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Himenofor

str, blok citat 11,0,0,0,0 ->

Pore ​​tubula su široke, pokazuju crvenu, od žute do zelenkasto-žute boje. Nakon oštećenja, cjevčice postaju plave.

p, blok citat 12,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 13,0,0,0,0 ->

str, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Tekstura ovisi o vrsti, smežurana ili glatka, stabljika naraste do 8 cm visoko.

p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Osporeni pečat

str, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Sjena ovisi o vrsti.

str, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Jestive gljive

U obitelji Boletov gljive imaju rođaka - vrganje. Ljudi sakupljaju sljedeće zamašnjake za hranu:

str, blok citat 18,0,0,0,0 ->

  1. šarolik;
  2. Crvena;
  3. zelena;
  4. Polirati;
  5. žuto-smeđa.

Mosswheel zeleno

str, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Nalazi se uglavnom pod širokolisnim drvećem, na rubovima crnogoričnih nasada, gdje rastu breza i vrba.

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Budući da gljiva nema posebnih karakteristika, jednostavan kemijski test pomaže pouzdano utvrditi njezinu pripadnost rodu Gljiva zelena: čep postaje svijetlocrven ako se na njega nanese kap kućnog amonijaka.

str, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Stanište

str, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Zelena mušica nalazi se u većini dijelova kontinentalne Europe, Azije i Sjeverne Amerike, Australije.

str, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 24,0,0,0,0 ->

U mladih je gljiva polukuglasta i pubertetska, postaje glatka i ponekad puca dok sazrijevaju plodišta, žuto meso je izloženo ispod kutikule.

str, blok citat 25,0,0,0,0 ->

Kad se potpuno otvore, kišobrani kapa postaju smeđi ili maslinasti, promjera 4 do 8 cm s neravnim, blago valovitim rubovima.

str, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Cjevčice i pore

str, blok citat 27,0,1,0,0 ->

Kromirano je žute boje, s godinama potamni, tubuli su urođeno pričvršćeni za nogu. Kad su modrice, pore (ali ne u svim uzorcima) postaju plave, a zatim ovo područje postaje smećkasto.

p, blok citat 28,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 29,0,0,0,0 ->

Blijedo ili malo tamnije, ponekad malo ispupčeno u osnovi i širi se prema kapici. Meso stabljike ne mijenja značajno boju ili postaje blago crveno kad se izreže i izloži zraku. Promjer 1 do 2 cm, duljina 4 do 8 cm.

str, blok citat 30,0,0,0,0 ->

Otisak spora maslinasto smeđi. Miris / okus nije prepoznatljiv.

str, blok citat 31,0,0,0,0 ->

Stanište i ekološka uloga

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Ova se mikorizna gljiva pojavljuje pojedinačno ili u malim skupinama pod širokolisnim drvećem u parkovima i u mješovitoj šumi, posebno u vapnenačkom tlu.

str, blok citat 33,0,0,0,0 ->

Zeleni zamašnjak u kuhanju

str, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Vrganje je jestivo, ali nije visoko cijenjeno. Dodaje se ostalim gljivama u posuđe, suši i čuva za kasniju upotrebu..

str, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Zamašnjak žuto-smeđi

str, blok citat 36,0,0,0,0 ->

Ova gljiva mekog tijela bere se sa ili u blizini sastojina bora, a često i među vrijesom. Raste u malim skupinama, ne u obiteljima. U porama mladih primjeraka nastaju karakteristične kapljice mlijeka. Za vlažnog vremena kapice su malo ljepljive, a ne sluzave.

p, blok citat 37,0,0,0,0 ->

Stanište

p, blok citat 38,0,0,0,0 ->

U kontinentalnoj Europi žuto-smeđa mušica često se nalazi na sjevernim geografskim širinama, bliže jugu postaje sve rjeđa, iako se područje proteže i na Aziju. Ova se vrsta također nalazi u dijelovima Sjeverne Amerike..

str, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Šešir

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

Žućkastožute do žućkastosmeđe boje, površina je gotovo uvijek suha (osim po vlažnom vremenu), sitno baršunasta ili sitno ljuskava, naraste do promjera 4-10 cm i ostaje blago ispupčena. Meso je blijedo žuto i mekano, primjetno rezano plavo.

str, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Cjevčice i pore

str, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Nesimetrične, pomalo kutne cijevi boje senfa završavaju poreima maslinasto-oker boje, koji poprimaju tonove cimeta i senfa kad su potpuno zreli.

str, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Blago ispupčena stabljika je slamnato-žute boje i nema prsten ili prstenastu zonu. Kad se reže, blijedo žuto meso stabljike značajno ne mijenja boju.

str, blok citat 45,0,0,0,0 ->

Osporeni pečat

str, blok citat 46,0,0,0,0 ->

Oker ili Isinna Brown. Miris nije prepoznatljiv, okus je prilično kiselkast.

str, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Mahovina žuto-smeđa u kuhanju

p, blok citat 48,0,0,0,0 ->

Jestivo pak ima metalni okus i neugodan miris kad se kuha.

str, blok citat 49,0,0,0,0 ->

Vjeruje se da uznemirava želudac. Stoga je poželjno očistiti kapice, ukloniti sloj tubula, temeljito kuhati, a zatim, kao i kod bilo koje druge jestive gljive koja se prvi put proba, konzumirati male porcije dok ne budete sigurni da nema nuspojava.

str, blok citat 50,0,0,0,0 ->

Zamašnjak crven

str, blok citat 51,0,0,0,0 ->

Slatka mala ektomikorizna gljiva raste na bogatom tlu pod lišćem, posebno voli bukvu i hrast, uzgaja u skupinama, a ne pojedinačno, nalazi se na rubovima šuma, na livadama, livadama, parkovima i vrtovima.

str, blok citat 52,0,0,0,0 ->

Stanište

str, blok citat 53,0,0,0,0 ->

Rijetka ili odsutna gljiva na sjevernim geografskim širinama preferira topliju europsku klimu, javlja se u skupinama od 3 do 10 primjeraka.

str, blok citat 54,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 55,1,0,0,0 ->

Širina od 3 do 8 cm, široko konveksna, a zatim spljoštena, ponekad s malom središnjom udubinom. U mladih gljiva je grimizna, s prijelazom u zrelu boju, maslinastocrvena s žućkastom rubnom prugom. Površina je suha i baršunasta, rijetko puca, čak i kod starih gljiva.

str, blok citat 56,0,0,0,0 ->

Cjevčice i pore

str, blok citat 57,0,0,0,0 ->

Cjevčice su mutno žute, pore su limunsko žute, s godinama zelenkaste. Kad su oštećene, pore i cijevi polako postaju plave.

str, blok citat 58,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 59,0,0,0,0 ->

Dug je od 4 do 8 cm, promjera od 4 do 8 mm, cilindričan, na vrhu svijetlo žut i postupno postaje crven prema osnovi. Meso je blijedo žuto, pri dnu postaje duboko žuto, a pri rezanju postaje plavo.

str, blok citat 60,0,0,0,0 ->

Otisak spora maslinasto smeđi. Slab ugodan miris, ne izražen okus (malo sapunica).

str, blok citat 61,0,0,0,0 ->

Crveni zamašnjak u kuhanju

str, blok citat 62,0,0,0,0 ->

Ove su male gljive često zaražene ličinkama u odrasloj dobi. Okus i slab miris nisu pogodni za kuhanje ili prženje. Gljiva se kiseli ili suši, koristi se zajedno s ostalim gljivama.

str, blok citat 63,0,0,0,0 ->

Lak za mahovinu

p, blok citat 64,0,0,0,0 ->

Rasprostranjen u smrekovim i borovim šumama, pojavljuje se i pod hrastovima, bukvama, kestenima i mnogim drugim širokolisnim drvećem.

str, blok citat 65,0,0,0,0 ->

Kasno ljeto i jesen glavna su sezona lova na jestive gljive čiji je okus usporediv s vrganjima, rjeđe napadnutim ličinkama, čak i kada je kišobran kapice potpuno otvoren.

str, blok citat 66,0,0,0,0 ->

Stanište

str, blok citat 67,0,0,0,0 ->

Poljska mahovina prilično je česta vrsta u umjerenoj klimi Europe i Sjeverne Amerike. Rijetko raste u skupinama od više od dva ili tri primjerka, pod starim borovima ima do 4-5 gljiva.

str, blok citat 68,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 69,0,0,0,0 ->

Veliki, glatki smeđi ili kesten, blago pubertetni u nezrelim gljivama. Preraste do 5-15 cm u širini, ima tvrdo, blijedo meso, pri rezanju postaje plavo.

str, blok citat 70,0,0,0,0 ->

Meso

str, blok citat 71,0,0,0,0 ->

Meso kapice i stabljike je u početnoj fazi života poljskog zamašnjaka bjelkaste ili ponekad žućkaste boje, izbrazdano se izravno ispod kutikule kapice i postaje blago plavo u području neposredno iznad cijevi i na vrhu noge.

str, blok citat 72,0,0,0,0 ->

Cjevčice

p, blok citat 73,0,0,0,0 ->

Blijedožuta, pri rezanju postaje plava, završavajući svijetložutim kutnim porama koje (gotovo uvijek) pri rezanju postaju plavkasto zelene. Promjena boje događa se brzo i najuočljivija je kod zrelih gljiva, a ako dodirnete pore, na rukama će ostati tamnoplavi trag.

str, blok citat 74,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 75,0,0,0,0 ->

Smeđa noga prekrivena je finim pamučnim nitima koje joj daju prugast izgled. Prstena nema, promjer je manje-više ujednačen, iako je stabljika često blago zakrivljena, posebno u blizini baze. Promjer 2 do 3 cm, visina 5 do 15 cm. Meso je bijelog ili blijedog limuna i pri rezanju postaje blago plavo.

str, blok citat 76,0,0,0,0 ->

Otisak spora maslinasto smeđi. Blag okus gljiva, bez karakterističnog mirisa.

str, blok citat 77,0,0,0,0 ->

Mahovina u kuhanju

str, blok citat 78,0,0,0,0 ->

Gljive su velike i mesnate. U bilo kojem receptu vrganji se zamjenjuju poljskim gljivama, a izjelice po okusu ne znaju da je došlo do zamjene. Ove se gljive suše za skladištenje, režu na tanke okomite kriške, a zatim se zamrzavaju za kasniju upotrebu..

str, blok citat 79,0,0,0,0 ->

Šarena mahovina

p, blok citat 80,0,0,0,0 ->

Rijetka je vrsta u kontinentalnoj Europi. Pegava mahovina nalazi se ispod četinjača, ali ponekad i u bukvama.

str, blok citat 81,0,0,0,0 ->

Šešir

str, blok citat 82,0,0,0,0 ->

Plitko, konveksno, sivo-žuto ili smećkasto, puca, otkrivajući tanak sloj crvenog mesa ispod kože. Promjer od 4 do 10 cm, kad se potpuno otvori, fino meso pri rezanju postaje blago plavo.

str, blok citat 83,0,0,1,0 ->

Cjevčice i pore

str, blok citat 84,0,0,0,0 ->

Žute cijevi završavaju velikim, kutnim, limunsko žutim porama koje s godinama postaju prljave masline. Kad su modrice, pore zrelih jedinki polako postaju zelenkasto-plave..

str, blok citat 85,0,0,0,0 ->

Noga

str, blok citat 86,0,0,0,0 ->

Bez prstena, svijetložuta s koraljnocrvenim vlaknima koja daju izgled rabarbare. Pri rezanju meso stabljike pocrveni odmah ispod vanjske ljuske, na drugim je mjestima kremasto, ne postaje plavo. Promjer od 10 do 15 mm i visina od 4 do 8 cm, promjer je jednak cijelom dužinom.

str, blok citat 87,0,0,0,0 ->

Otisak spora maslinasto smeđi. Miris / okus nije prepoznatljiv.

str, blok citat 88,0,0,0,0 ->

Pestra mahovina u kuhanju

str, blok citat 89,0,0,0,0 ->

Zreli primjerci malo su kulinarskog interesa zbog svoje sluzave teksture. Jestiva gljiva ako se temeljito skuha.

str, blok citat 90,0,0,0,0 ->

Lažni zamašnjaci

Zamašnjak parazit

str, blok citat 91,0,0,0,0 ->

str, blok citat 92,0,0,0,0 ->

Nije otrovan, gorak, neugodnog okusa, raste na ostacima bradavičaste pseudo-kišne kabanice. Šešir promjera do 5 cm, ne postaje plav ako je oštećen.

str, blok citat 93,0,0,0,0 ->

Gljiva kestena

str, blok citat 94,0,0,0,0 ->

str, blok citat 95,0,0,0,0 ->

Smeđe-crvena, konveksna, promjera do 8 cm, ne mijenja boju prilikom rezanja. Noga-cilindar 3,5 x 3 cm da odgovara poklopcu. Ovaj zamašnjak je jestiv, ali tek nakon vrenja i sušenja. Tada gorčina nestaje.

str, blok citat 96,0,0,0,0 ->

Žučna gljiva

str, blok citat 97,0,0,0,0 ->

str, blok citat 98,0,0,0,0 ->

Masivna noga podsjeća na nogu vrganja. Promjer spužvaste kape je do 7 cm. Crvenkasto meso gorkog je okusa, peče jezik. Člankonošci ne jedu niti polažu ličinke u ovoj gljivi..

str, blok citat 99,0,0,0,0 ->

Pepper gljiva

str, blok citat 100,0,0,0,0 ->

str, blok citat 101,0,0,0,0 ->

Klobuk je svijetlosmeđi, konveksan, promjera do 7 cm. Meso je rahlo, žuto, crvenkasto pri rezanju, začinskog paprenog okusa. Noga savijena, cilindrična, boje koja odgovara kapici, žutija uz tlo.

str, blok citat 102,0,0,0,0 ->

Simptomi trovanja lažnim zamašnjacima

Sve lažne gljive nisu otrovne, ne umiru od njihove upotrebe. Gorkog su okusa, pa ljudi samo ispljunu lažne gljive i ne jedu sadržaj tanjura, čak i ako uđu u jelo..

str, blok citat 103,0,0,0,0 ->

Ako su svi pojeli lažni zamašnjak, to će uzrokovati gastrointestinalne tegobe. Liječenje - ispiranje želuca, unos sorbenata.

str, blok citat 104,0,0,0,0 ->

Koje su zdravstvene prednosti zamašnjaka

To je niskokalorična gljiva s niskom hranjivom vrijednošću, ali visokim udjelom esencijalnih ulja koja olakšavaju asimilaciju hrane koja se poslužuje zajedno s gljivama..

str, blok citat 105,0,0,0,0 ->

Zamašnjaci pohranjuju molibden, metal koji je uključen u mnoge procese u tijelu. Također, plodišta sadrže:

str, blok citat 106,0,0,0,0 ->

  • vitamin A;
  • kalcij;
  • esencijalna ulja;
  • enzimi.

U narodnoj medicini gljive se koriste za liječenje upalnih procesa u tijelu. Mikolozi su u mesu gljive otkrili prirodne antibiotike.

str, blok citat 107,0,0,0,0 ->

Kada treba izbjegavati zamašnjake

Šeširi muharice i muhe pantere slični su. U otrovnoj je gljivi lamelarna, u mušica je cjevasta. Stoga, ako nema iskustva u prepoznavanju gljiva, bolje je ne brati gljive ako ne razumijete značajke morfologije gljiva..

str, blok citat 108,0,0,0,0 ->

Kao i druge vrste, i gljive teško pate na probavni trakt čovjeka, čak i nakon kuhanja. Pogoršavaju tijek bolesti želuca i jetre, alergije na hranu. Djeca nemaju enzime za probavu hrane od gljiva, a ne samo gljive.

str, blok citat 109,0,0,0,0 ->

Izbjegavajte livade gljiva u blizini cesta, industrijskih postrojenja i traka u blizini industrijski obrađenih poljoprivrednih polja. Zamašnjaci dragovoljno nakupljaju štetne tvari i zadržavaju ih čak i nakon pažljive pripreme..

str, blok citat 110,0,0,0,0 ->

Berba mahovine

Gljive se dugo ne mogu čuvati svježe, brzo propadaju. Da bi se berba sačuvala za zimu, gljive se smrzavaju, kisele ili suše..

Mosswheel

Slični članci

Svinja je mršava

Biljna pahuljica

Latinski naziv:Kserokom
Englesko ime:Treba navesti
Domena:Eukarioti
Kraljevstvo:Gljive
Odjel:Basidiomycetes
Klasa:Agaricomycetes
Narudžba:Boletovye
Obitelj:Boletovye
Rod:Mosswheel
JestivostJestiva gljiva
  • 1 Opći podaci o gljivi
  • 2 Karakteristike gljive mušica
    • 2.1 Šešir
    • 2.2 Pulpa
    • 2.3 Noga
  • 3 Gdje rastu gljive
  • 4 Kad se pojave zamašnjaci
  • 5 Jestivi zamašnjak
  • 6 Vrste gljiva zamašnjaka
    • 6.1 Zamašnjak gljive ili kestena (vrganj badius)
    • 6.2 Prijelom zamašnjaka (Xerocomellus chrysenteron)
    • 6.3 Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)
    • 6.4 Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)
  • 7 Otrovne i nejestive vrste gljiva zamašnjaka
    • 7.1 Parazitski zamašnjak, parazitski (Pseudoboletus parasiticus)
  • 8 Uzgoj zamašnjaka kod kuće
  • 9 Sadržaj kalorija gljive zamašnjaka
  • 10 zanimljivih činjenica o gljivama

Opći podaci o gljivi

Zamašnjaci pripadaju rodu jestivih cjevastih gljiva iz porodice Boletaceae. Gljive su ime dobile zbog činjenice da često rastu u mahovinama. Postoji oko 18 vrsta mahovina, koje rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama umjerenih klimatskih zona. Zamašnjaci su parazitske gljive. Neki od njih rastu na mrtvim plodištima pseudo-kišnih kabanica..

Karakteristike gljive zamašnjak

Šešir

Površina kapice zamašnjaka je suha, blago baršunasta i za vlažnog vremena postaje ljepljiva. Kako gljiva sazrijeva, koža puca.

Pulpa

Meso je bjelkasto, žućkasto ili crvenkasto, a kod mnogih vrsta plavim rezanjem postaje plavo.

Noga

Površina noge je glatka ili naborana. Nema prstena.

Gdje rastu gljive?

Zamašnjaci tvore mikorizu sa crnogoričnim i listopadnim drvećem. Parazitski zamašnjak (Xerocomus parasiticus) raste na pseudo-kabanicama (Scleroderma).

Kad se pojave zamašnjaci

Sezona plodova gljiva traje od sredine svibnja do početka listopada u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i Australiji..

Jestivi zamašnjak

Među gljivama ima i jestivih i nejestivih. Jestive se vrste koriste za hranu bez prethodnog vrenja za prva jela, soljenje, kiseljenje i sušenje. U kuhanju se koristi cijela gljiva: i kapa i noga. Koža se uklanja s kapice, a noga se ljušti. Da bi se poboljšala asimilacija gljiva, one se pažljivo drobe. Osušene gljive dobivaju lijepu zlatnu nijansu i ugodan miris..

Zamašnjaci su bogati lako probavljivim proteinima, šećerima, enzimima i esencijalnim uljima, sadrže i vitamine A, B, B2, C, D i PP.

Uz to, zamašnjaci sadrže specifične tvari koje na zraku brzo potamne i kvare izgled gljive. Stoga, prije kuhanja, gljive morate brzo obraditi kako ne bi dugo ostale u zraku u pročišćenom obliku, odmah ih stavljaju u vodu. Kad zakuha po litri vode, dodajte žličicu soli i pola žličice limunske kiseline.

Vrste zamašnjaka gljiva

Zamašnjak gljive ili kestena (vrganj badius)

Poznata i kao smeđa ili poljska gljiva.

Šešir je promjera 4-12 cm, oblik je polukružan, konveksan, kasnije postaje jastuk, pa čak i ravan. Koža se ne odvaja, površina je glatka, suha, postaje vlažna po vlažnom vremenu, mat kod mladih gljiva, sjajna kod zrelih. Kesten u boji smeđi ili smeđi. Pulpa je mesnata, gusta, bjelkasta ili žućkasta, na rezu postaje plava. Aroma je ugodna, gljiva. Noga je visoka 4-12 cm, debljina 1-4 cm, cilindrična, sužava se ili širi prema dolje, vlaknasta je struktura, svijetlosmeđa, smeđa ili žuta s crveno-smeđim vlaknima.

Gljiva raste uz borove, smreke, bukve, hrastove, kestene, u četinjačima, ponekad u listopadnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama. Vrsta je česta u sjevernom umjerenom pojasu europskog dijela Rusije, na Sjevernom Kavkazu, u Sibiru, na Dalekom istoku. Sezona traje od lipnja do studenog.

Kvalitetna jestiva gljiva. Koristi se za zamrzavanje, sušenje i kiseljenje.

Prijelom zamašnjaka (Xerocomellus chrysenteron)

Promjer kapice je 3-7 cm, oblik je konveksan ili jastučast, rjeđe s udubljenjem u središtu, površina je suha, mat, baršunasta ili gola, bordo crvena, smeđa, maslinasto smeđa, smeđa, smeđe-crvena, oker-siva. Šešir puca, stvarajući karakterističnu mrežu. Pulpa je bijela ili sa žutim nijansom, crvenkasta u osnovi noge i ispod kapice, na rezu postaje plava. Noga visine 4-10 cm i debljine 1-2 cm, klavatna, čvrsta, glatka, lomljena površina, svijetložuta s crvenom osnovom.

Vrsta je raširena u Europi, Sjevernom Kavkazu i Dalekom Istoku. Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Plod od srpnja do rujna.

Jestiva gljiva koja se jede svježa i soljena, a suši se ili smrzava za upotrebu u prženim i prvim jelima.

Crveni zamašnjak (Xerocomellus rubellus)

Kapa je promjera 2-5 cm, jastučasto-konveksnog oblika, s godinama se spljoštava. Obojena je svijetlocrvenom bojom. Koža se ne odvaja, površina je baršunasto osjećena, puca u zrelim gljivama. Noga je cilindrična, sužava se prema osnovi, visine 3-10 cm, promjera oko 1 cm, čvrsta, vlaknasta, fino ljuskava. Boja stabljike je žuta s malino-ružičastom, crvenkastom ili crvenkasto-smeđom osnovom. Pulpa je gusta, žuta, na rezu postaje plava.

Gljiva raste u listopadnim šumama, često u hrastovim šumama Europe, Sjeverne Afrike, Azije. Sezona berbe traje od kolovoza do rujna. Ne plodi obilno.

Jestiva gljiva ugodne arome, okus nije izražen. Koristi se svježe. Pri sušenju potamni.

Zeleni zamašnjak (Xerocomus subtomentosus)

Promjer kapice je 3-10 cm, oblik je jastučasto konveksan, površina je baršunasta, sivkasta ili maslinastosmeđa. Pulpa je bijela, na rezu postaje plava. Noga je cilindrična, sužava se prema osnovi, visoka 4-10 cm, debela 1-2 cm, površina je glatka, struktura je vlaknasta.

Raste u četinarskim i listopadnim šumama, na proplancima, uz ceste, pojedinačno ili u skupinama. Kozmopolitska je gljiva, jer je rasprostranjena na svim kontinentima. Plod se javlja u svibnju-listopadu.

Jestiva gljiva, koristi se svježa. Pri sušenju potamni.

Otrovne i nejestive vrste gljiva zamašnjaka

Parazitski zamašnjak, parazitski (Pseudoboletus parasiticus)

Mala gljiva promjera kapice 2-7 cm, oblika je konveksna, površina je baršunasta, masna na dodir, obojana u žutu ili svijetlo lješnjakovu ili oker smeđu boju. Pulpa je svijetložute boje, na rezu postaje plava, okus i miris nisu izraženi. Noga visoka 3-6 cm, debela 0,8-1,5 cm, čvrsta, cilindrična.

Distribuira se u Europi, Sjevernoj Africi, Sjevernoj Americi. Raste na pseudo-kišnim kabanicama (rod Scleroderma). Sezona traje ljeto i jesen. Rijetki pogled.

Uz to, kapa muharice podsjeća na kapicu muharice pantere, jedne od najotrovnijih gljiva. Te se gljive razlikuju po naličju kape, u mušici su cjevaste, a u mušici lamelarne.

Uzgoj zamašnjaka kod kuće

Za uzgoj zamašnjaka kod kuće potrebno je sjenovito područje i supstrat koji se sastoji od grana, lišća, humusa. Zemljište se može uzeti na mjestima prirodnog rasta gljiva.

Podloga se klizajući polaže u rov dubok do 30 cm. Zrele gljive namoče se u čistoj vodi. Nakon dana mijese se do kaše. Zatim mu se doda voda i smjesa se ravnomjerno izlije na mjesto.

Tijekom prva dva mjeseca mjesto treba obilno zalijevati. Gljive se siju krajem lipnja.

Prvi usjev pojavljuje se godinu dana kasnije.

Sadržaj kalorija gljive zamašnjaka

Sadržaj kalorija u 100 g svježih gljiva je 19 kcal. Rijetko se koriste sirove, a u prženim gljivama sadržaj kalorija povećava se na 54-65 kcal, a u varivu je oko 45 kcal.

100 g svježih gljiva sadrži:

  • 1,7 g bjelančevina,
  • 0,7 g masti,
  • 1,5 g ugljikohidrata.

Zanimljivosti o gljivi

Mahovina se često naziva kozmopolitskom gljivom, budući da je vrlo raširena: u Rusiji i Europi, na Kavkazu, u Sjevernoj Americi i Australiji gljiva se nalazi čak i u subarktičkoj i subalpskoj zoni.

Gljive

Odraslu gljivu gljive snažnog izgleda često miješaju s vrganjem, rođakom obitelji Boletov, mladom gljivom s vrganjem ili čak umjesto nje skupljaju lažne gljive, ali postoji značajna razlika u jestivoj gljivi, a ljubitelji "tihog lova" o tome moraju znati.

Mahovina je dobila ime po pretežnom staništu u mahovinama - u šumama umjerenih geografskih širina obje hemisfere, na padinama jaruga, u tundri, u alpskom pojasu, čak i na panjevima i deblima stabala koja su pala od vjetra. Javlja se i pod četinjačima i među listopadnim vrstama, tvoreći mikorizu s božićnim drvcem, borom, hrastom, lipom, bukvom, europskim kestenom.

Među beračima gljiva zamašnjak se smatra sigurnom gljivom: koji pripada cjevastom, praktički nema rođaka opasnog po ljudsko zdravlje, isključuje mogućnost da se zamijeni s nekom vrstom otrovne lamelaste gljive.

Karakteristične značajke zamašnjaka

Mosswheel ima lako prepoznatljivu kapu: u mladih je gljiva zaobljen, s laganom zlatno-čokoladnom nijansom i blijedo narančastim cjevastim slojem; u starijih je primjeraka jastučić ili ravan, višnje-smeđe boje, sa zeleno-smeđim ili žutim himenoforom. Površina kapice je ugodna i baršunasta na dodir, ponekad ispucana, za vlažnog vremena ljepljiva. Noga je glatka ili blago naborana, bez prstenova i velova. U onim gljivama koje rastu u suhom mahovinama, izdužene, u onima koje rastu među bujnom zelenom zavjesom mahovine - kratke i guste.

Na mjestu pritiska na bilo koji dio gljive ili na rez, zamašnjak ima karakterističnu plavu boju, koja ga razlikuje od mnogih drugih gljiva.

Vrste mahovine

U rodu Mokhovik (Xerocomus) postoji 18 vrsta, od kojih se samo sedam nalazi u prostranstvima Rusije.

Poljska gljiva (X. badius)

Fotografija poljske gljive

Na glasu kao izvrsna jestiva gljiva, jedna od najukusnijih u Europi. Ima prilično veliku veličinu: smeđa kapa ponekad doseže opseg 12–15 cm, a noga se uzdiže za 10–13 cm. Meso joj je mesnato, ugodnog okusa i izraženog mirisa po gljivama, bjelkasto ili blago kremasto žuto. Cjevasti sloj zlatne, kasnije - maslinasto-žućkaste boje, svijetlosmeđe spore. U Rusiji češće raste u četinarskim šumama na pjeskovitim tlima, ima ga u europskom dijelu, na Sjevernom Kavkazu, u Sibiru i na otoku Kunašir.

Za više informacija pogledajte članak "Poljske gljive".

Dobre jestive gljive su: crveni zamašnjak, zeleni zamašnjak i šareni ili lomljeni zamašnjak.

Crveni zamašnjak (X. rubellus)

Fotografija crvenog zamašnjaka

Gljiva srednje veličine s bogatom crvenom kapom opsega do 8 cm, baršunasto osjećena na dodir. Izdiže se na tankoj, do 1 cm debeloj stabljici visokoj oko 10 cm, u osnovi s ružičastom lososnom nijansom. Cjevasti sloj je mutnožute boje, spore su ciglastosmeđe. Vrsta se sakuplja samo u listopadnim šumama, češće u hrastovim šumama Europe, Dalekog istoka, gljiva se nalazi u sjevernoj Africi, ali se ne naziva sveprisutnim uzgojem.

Zeleni zamašnjak (X. subtomentosus)

Fotografija zelenog zamašnjaka

Gljiva s maslinastosmeđom ili sivkastom kapom promjera do 10 cm i cilindričnom, lagano suženom prema dolje, glatkom stabljikom debljine do 2 cm i visine od 4 do 10 cm, bijelog mesa i žućkastog himenofora. Raste posvuda, kako u listopadnim, tako i u crnogoričnim šumama, ima ga čak i na mravinjacima. Područje distribucije je opsežno.

Zamašnjak šaren ili puknut (X. chrysenteron)

Šareni ili pukotinski zamašnjak

Gljiva s karakterističnom mrežom pukotina na maloj (3–7 cm u promjeru) kapici koja se razlikuje u različitim nijansama: bordo-trešnja, maslinasto-čokoladna, terakota-crvena, oker-siva. Neobičan oblik klavata uočava se na nozi koja naraste do 10 cm. Ispod je noga crvenkasta s jedva primjetnim sivkasto-vlaknastim remenima. Himenofor je krupne pora, kremasto žute ili svijetlo maslinaste boje, spore su žuto-smeđe. Rasprostranjen posvuda: u četinarskim i mješovitim šumama na rastresitom kiselom tlu u cijeloj Europi i europskom dijelu Rusije, na Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu.

Uvjetno jestiva vrsta uključuje sljedeće vrste mahovine:

  • tup (X. truncatus),
  • kesten (X. spadiceus),
  • u prahu (X. pulverulentus),
  • drvenast (X. lignicola),
  • poluzlatno (X. hemichrysus).

Parazitski zamašnjaci (X. parasiticus) i asteaceous (X. astraeicolus) identificirani su kao nejestive netoksične gljive.

Razdoblje i pravila prikupljanja

Gljive masovno rađaju od srpnja do uključivo rujna, međutim, svaka vrsta ima svoje datume za početak i kraj sazrijevanja. Dakle, prvi prijelomi mušica pojavljuju se u zadnjem desetljeću lipnja, a pojedinačni primjerci nailaze do kraja rujna, iako se u velikim količinama sakupljaju tek od druge polovice kolovoza do desetog prvog mjeseca jeseni.

Razdoblje berbe poljske gljive je od lipnja do studenog, često se nađe kada se ostatak cjevastih gljiva više ne može naći.

Zeleni zamašnjak u Rusiji bere se od svibnja do listopada, a crveni se ne razlikuje obilnim plodovima i usput ulazi u košare gljivara s ostalim zamašnjacima u kolovozu i rujnu.

Pri sakupljanju gljiva pažljivo prate pojavu plave boje na rezu ili pritiskom na tijelo gljive - glavni znak njegove jestivosti.

Lažni muhari i njihove fotografije

Muharica (Amanita pantherina)

Muharica (Amanita pantherina)

Gljive svojim šeširima neodređeno podsjećaju na otrovnu gljivu Amanita pantherina. Potrebno je pažljivo razmotriti njihovu naličju - u zamašnjaku je cjevast, u mušici lamelast, a vanjska površina kapice otrovne gljive razlikuje se malim bijelim pahuljicama koje se lako mrve.

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Parazitski zamašnjak (X. parasiticus)

Lako ga je zamijeniti s mladim zelenim gljivama, ako ne znate uvjete za njegov rast. Parazitska gljiva male je veličine - kapa promjera do 5 cm, živi na tijelu pseudo-kišnog ogrtača i izuzetno je rijetka. Uz to, ima nedostatak karakteristične plave boje na rezu i neekspresivan miris i okus. Iako se smatra neotrovnim, niti jedan berač gljiva neće ga staviti u košaricu.

Gljiva paprika (Chalciporus piperatus)

Gljiva paprika (Chalciporus piperatus)

Otrovna gljiva paprika (Chalciporus piperatus) izgleda poput crvenog zamašnjaka koji ima trešnjasto crvenkastu hladovinu noge i cjevastog sloja. Na kroju i kapa i noga postaju ružičaste, za razliku od mahovine plave boje.

Žučna gljiva (Tylopilus felleus)

Češće se brkaju s mladim vrganjima i vrganjima nego s gljivama, ali još uvijek postoji šansa da uđu u društvo gljiva. Iako žučna gljiva nije otrovna, njezin gorak okus, koji se pojavljuje tijekom toplinske obrade, pokvarit će svako jelo od gljiva..

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Gljiva kestena (Gyroporus castaneus)

Šareni zamašnjak ima i nejestivu dvostruku - kestenovu gljivu ili kesten giroporus (Gyroporus castaneus) s istom smeđkastom kapom, koja tijekom sazrijevanja mijenja nijanse i za suhog vremena prekriva se finom mrežicom pukotina. Odlikuje se šupljom smeđkastom nogom, ne mijenja boju na posjekotini, što se ne može reći za njezinog srodnika, plavi žiropor (G. cyanescens), koji je manje poput zamašnjaka zbog sivo-smeđe ili smeđe-žute kape. Obje gljive su nejestive i imaju vrlo gorak okus u jelima..

Korisna svojstva i kontraindikacije

U svom sastavu gljive sadrže brojne za zdravlje korisne tvari: enzime koji olakšavaju probavu hrane; prirodni šećeri, zahvaljujući kojima se jela od njih smatraju niskokaloričnim i pogodnim za dijetalnu prehranu; vitamini PP, D i B; mikroelementi, uključujući molibden i kalcij, prema čijem sadržaju gljive zauzimaju vodeću poziciju među gljivama.

Gljive ne proizvode štetne učinke na tijelo. Većinu gljiva želudac doživljava kao tešku hranu, stoga se osobama s kroničnim bolestima jetre i probavnog trakta savjetuje da se suzdrže od jedenja jela od gljiva u velikim količinama. Međutim, gljive ne stvaraju tako izražen učinak gravitacije na želudac kao ostale gljive. Ipak, ne biste ih smjeli nuditi djeci mlađoj od 3 godine i, naravno, alergičnim na gljive..

Recepti za kuhanje

Salata od mahovine

Nakon "tihog lova", početnik berača gljiva ima "problem": kako kuhati gljive apetitno, unatoč njihovom osrednjem okusu deklariranom u svim kulinarskim vodičima?

Glavna stvar je zapamtiti važnu stvar - od interakcije sa zrakom, gljive odmah počinju potamniti, pa se svježe oguljene gljive odmah potope u vodu, dodajući 2 g limunske kiseline i žličicu soli na 1 litru.

U soljenom i ukiseljenom obliku gljive su izvrsne pripreme za zimu, ali rijetko se odlaze sušiti - zbog istog karakterističnog zamračenja. I šeširi i noge koriste se za pripremu jela od mahovine. Zamašnjake ne treba prethodno kuhati prije prženja ili dodavanja u juhe, a poljska gljiva jede se sirova kao glavni fokus salata. Salata "Funky" nevjerojatno je ukusna, iako se za nju i dalje uzimaju ukiseljene gljive.

Salata od poljskih gljiva

  • gljive - staklenka od 0,5 l,
  • topljeni sir - 100 g,
  • kuhani krumpir - 5-6 komada,
  • kiseli krastavac - 2-3 komada,
  • majoneza za dresing,
  • zelje po ukusu.

Iskusni kuhari savjetuju da se za ovu salatu koriste krastavci iz marinade s limunskom kiselinom, a ne s octom. Sve komponente jela su zdrobljene, pomiješane i začinjene majonezom, po želji se dodaje zelje.

Zamašnjaci za ovu salatu, kao i za mnoga druga jela, za zimu se pripremaju na sljedeći način:

Kiseli zamašnjaci

Gljive se temeljito očiste i operu, oštećene i prevelike sortiraju, ostavljajući ne više od 5-6 cm u opsegu s kapicama.

Stavite u lonac, prelijte vodom i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 10-15 minuta na laganoj vatri i ulijte sadržaj u cjedilo. Ostavite da se voda ocijedi i u to vrijeme pripremite marinadu. 1 žlica soli i šećera ulije se u 1 litru vode, dodaju se 2 mala lista lovora, nekoliko češnja češnjaka i samo malo klinčića. Nakon vrenja, ulijte 1 žlica. žlicu octa i stavite gljive u lonac. Prokuhajte u marinadi 5 minuta, a zatim je stavite u sterilizirane staklene posude tako da tekućina pokrije sav sadržaj i zarolajte.

Juhe i pirjani ili prženi prilozi dobivaju se od mahovinskih gljiva, a pečeni u vrhnju za koje mogu tvrditi da su izvrsno kulinarsko remek-djelo..