Image

Konjsko meso

Konjsko meso odnedavno je dio naše svakodnevice, postupno zauzima njegovo mjesto. Sada je to postao svojevrsni pomodni „trend“ koji najbolji restorani u Parizu, Belgiji, Italiji i Švedskoj žure da odraze u svojim kuhinjama..

Povijest i tradicija

Konjsko meso je konjsko meso koje je namijenjeno prehrani ljudi. Često možete čuti da je konjsko meso užasnog okusa i neugodnog mirisa, ali to daleko nije slučaj. Kvalitetno meso lako se prepoznaje po posebnom pikantnom okusu i aromi. Možda je ova glasina povezana s povlačenjem Francuza iz Moskve u vrijeme Napoleona. Prema pričama, jeli su meso mrtvih konja, začinjavajući ga barutom umjesto soli. A to je utjecalo na želudac i, shodno tome, izazvalo puno trovanja. Ali postoje verzije prema kojima se može razumjeti da su Francuzi počeli jesti konjsko meso i prije kampanje protiv Rusije..

  • Povijest i tradicija
  • Sastav i korisna svojstva konjskog mesa
  • Primjena u medicini
  • Uporaba kuhanja
  • Kako odabrati i pohraniti
  • Učinkovita prehrana
  • Kontraindikacije i šteta
  • zaključci

Konjsko meso je već dugo osnova hrane nomadskih naroda u Srednjoj Aziji. Konzumirali su ga ravnopravno s tako poznatim napitkom od konjskog mlijeka kao što je kumis. Ispada da se uzgajanje konja na pašnjacima smatra obveznim kako bi se dobilo ukusno i birano meso, a za to je potreban velik i prostran teritorij. Ono što je upravo svojstveno nomadskim plemenima, sjedilački narodi obično ne jedu ovo meso. Činjenica je da držanje konja u zatočeništvu jako kvari okus konjskog mesa i takvo meso nema vrijednost i nigdje se ne koristi..

U mnogim zemljama, posebno tamo gdje nema prirodnih pašnjaka za uzgoj konja, poput Japana, ovo meso košta nevjerojatan novac i smatra se delikatesom. U europskim zemljama konjsko meso se često dodaje dimljenim i nekuhanim dimljenim kobasicama. Tada postaju viskozniji i poprimaju sofisticirani okus. U nekim regijama Rusije konjsko meso je također vrlo cijenjeno i dugo se koristi za pripremu raznih jela. To su regije kao što su Tatarstan, Jakutija, Baškortostan. Cijeni se kao izvrsna delicija u Kazahstanu, Uzbekistanu i Kirgistanu. Od nje se pripremaju ukusna i originalna nacionalna jela..

Unatoč činjenici da je ovo meso danas prilično rašireno, ne koriste ga svi narodi za hranu. Na primjer, stanovnici koji govore engleski, a žive u Velikoj Britaniji i Irskoj, kao i u Sjedinjenim Državama, ne jedu konjsko meso. Za njih je to svojevrsni tabu. A Židovi i Židovi ovo meso ne jedu iz vjerskih razloga. I Cigani nikad ne kušaju konjsko meso iz estetskih i etičkih razloga. Za njih je jesti konja kao da jedu najboljeg prijatelja. Ali među Arapima se smatra "makrooh". To znači da ne postoji zabrana upotrebe mesa, ali bolje je da se ne..

Sastav i korisna svojstva konjskog mesa

Okus ovog mesa izravno ovisi o uvjetima držanja, o starosti konja, kao i o zemljopisnom položaju i klimi područja. Ovo meso ima visok udio proteina (oko 25%) i vrlo je dobro uravnoteženo u aminokiselinskom sastavu. Najbolje meso je meso mladog ždrijebeta. Konjsko meso tijelo vrlo dobro apsorbira, mnogo brže od ostalih vrsta mesa. Primjerice, govedina se probavi za jedan dan, a konjsko meso za samo tri sata..

Ovo je meso bogato zdravim vitaminima poput tiamina, riboflavina, vitamina A, E, PP. Sadrži čitav niz vitamina skupine B. Osim toga, sadrži makro- i mikroelemente koji su vrijedni za tijelo: željezo, bakar, kalij, natrij, fosfor, molibden i drugi. Konjsko meso ima vrijedna svojstva zagrijavanja, čak i kada se konzumira hladno. Nije iznenađujuće što su nomadski ljudi to meso neprestano koristili u svakodnevnom životu. Ovo je hipoalergenski proizvod koji vam omogućuje upotrebu bez rizika i straha u dječjem jelovniku i u dijetalnim programima.

Tako bogat sadržaj korisnih elemenata omogućuje da proizvod igra važnu ulogu u metaboličkim procesima tijela, stabilizira funkcioniranje jetre i probavnog trakta, poboljšava crijevnu mikrofloru i stanje kože. Konjsko meso sposobno je ojačati imunološki sustav i povećati zaštitnu funkciju tijela. Također ima koleretički učinak. Upotreba konjskog mesa u hrani prevencija je ateroskleroze, jača koštano i mišićno tkivo. Konjsko meso ima vrlo nizak sadržaj kolesterola, što ga čini popularnim proizvodom u dijetetici.

Konjska mast često se koristi u narodnoj medicini, u kozmetologiji, a često se koristi i kao sredstvo za obnavljanje jetre, posebno za ljude koji pate od žutice. A proizvodi kao što su kumis i chigyan, koji su napravljeni od konjskog mlijeka, sadrže mliječnu i octenu kiselinu, a imaju i antibakterijska svojstva..

Konjsko meso ima prilično nizak sadržaj kalorija - oko 140 kcal, s izuzetkom rebara, gdje se nakuplja pristojna masna masa. Ovdje je energetska vrijednost veća od 500 kcal..

Primjena u medicini

U medicini se dijetalno konjsko meso često koristi za:

  • koleretski učinak;
  • normalizacija metaboličkih procesa u tijelu;
  • stabilizacija razine kolesterola u krvi;
  • povećanje razine hemoglobina;
  • normalizacija pozadine zračenja i uklanjanje opasnih otrovnih tvari;
  • poboljšanje zdravlja nakon kemoterapije;
  • uporaba u djetinjstvu, kao prva dopunska hrana.

U narodnoj medicini konjska mast se često koristila kao ljekovito i dezinficirajuće sredstvo. Služio je za jake opekline i ozebline. Jedan je od nezaobilaznih proizvoda na polju kozmetologije. Smatra se da redovita konzumacija konjskog mesa povećava mušku potenciju.

Uporaba kuhanja

Konjsko meso je prilično tvrdo meso. Kuhati ga kao hranu oduzima puno vremena. Preporučuje se jesti meso mladih pastuha ili konja starih do tri godine. U starijim primjercima meso je vrlo žilavo i neugodnog mirisa pri obradi. Ima specifičan miris i okus. Ali nije specifičniji od, na primjer, mirisa i okusa janjetine. Neki ljudi misle da konjsko meso ima izražen biljni okus. Ovo se meso može pržiti, dinstati, kuhati. Od njega se pripremaju ukusna variva, gurmanske kobasice i kobasice. Najrasprostranjenija je u nacionalnim azijskim jelima. Uključen je u takva jela kao što su: beshbarmak, kyzdyrma, izvrsna konjska kobasica "kazy", neobično ukusan tatarski azu, kao i ukusni tartar. Ponekad se konjsko meso koristi i sirovo, ali to je prilično nesigurno za zdravlje. Za mnoga jela koristi se već kuhano konjsko meso..

Ovo je meso vrlo ukusno kad se puši. Od nje se pravi basturma. Kao prilog možete poslužiti krumpir, pirjano povrće, rižu.

Gulaš od konjskog mesa

Za pripremu jela trebat će vam:

  • konjsko meso - 0,5 kg;
  • brašno - 20 grama;
  • paradajz pasta ili sok - 20 grama;
  • maslac;
  • kiselo vrhnje;
  • juha od konjskog mesa - 1 čaša;
  • mrkva - 1 kom;
  • sol papar;
  • zelje.

Konjsko meso prethodno skuhajte, narežite na komade i prelijte vrućom juhom. Stavite na vatru, dodajte kiselo vrhnje i sol. Pirjati na laganoj vatri oko 30-40 minuta. Dok se meso dinsta, možete pripremiti umak. Da biste to učinili, pržite brašno na maslacu i dodajte tamo tijesto od rajčice. Dobivenu masu ulijte u meso, dobro promiješajte i dodajte sitno nasjeckanu mrkvu. Zatim dinstajte jelo još 20 minuta. Samo minutu prije nego što budete spremni posipati začinskim biljem.

Kako odabrati i pohraniti

Konjsko meso izgledom je vrlo slično govedini, samo što ima tamniju nijansu. Ako, kada ga pritisnete prstom, meso brzo dobije oblik, a također je gusto i elastično na dodir, onda je ovo svjež i visokokvalitetan proizvod. Kao i svako drugo meso, trebalo bi izgledati vlažno i pomalo sjajno. Ali ako na njega pričvrstite suhu salvetu, na njoj ne bi trebalo biti vlažnih tragova. Mast bi trebala biti žućkasta, u mladih bi osoba trebala biti gotovo bijela.

Konjsko meso se dugo ne čuva. Kad se smrzne, gubi svoja vrijedna i korisna svojstva, kao i okus. Preporuča se ubiranje konzervirane hrane od konjskog mesa za dugotrajno skladištenje, na primjer varivo, ako ima više mesa nego što je potrebno.

Učinkovita prehrana

Dijetalne blagodati konjskog mesa visoko su cijenjene i općenito cijenjene. Često se uvodi u prehranu bolesnika oslabljenih nakon bolesti radi održavanja i obnavljanja tijela. No korisne tvari koje čine njegov sastav pomažu u gubitku suvišnih kilograma bez puno patnje i povećanog posta..

  • kuhano konjsko meso - 200 grama;
  • kaša (po mogućnosti riža ili heljda);
  • čaj bez šećera.
  • gulaš od konjskog mesa s povrćem (rajčica, celer, luk, mrkva) - 250-300 grama;
  • prirodni, svježe cijeđeni sok.
  • povrtna salata;
  • kuhano konjsko meso - 100 grama;
  • čaj bez šećera.
  • kumis - 1 čaša.

Večera se može raznoliko kuhanim ili svježim povrćem. Tijekom prehrane dobro je koristiti biljne infuzije i vitaminske koktele.

Ako takvu prehranu održavate 10 dana, možete izgubiti oko 4-5 kilograma.

Kontraindikacije i šteta

Opasna šteta opterećena je nametnicima koji se mogu zaraziti konjskim mesom. Vrlo često se u njemu nalazi salmonela, a ponekad se nađu i takvi opasni helminti poput trihinele koji nose trihinelozu, izuzetno opasnu bolest. Stoga se toplo preporučuje meso kupiti samo od pouzdanih dobavljača, a prije upotrebe neophodno je termički obraditi. Zbog visokog sadržaja proteina, česta konzumacija ovog mesa može dovesti do bolesti srca, problema s krvnim žilama i bubrezima. Ne preporučuje se jesti juhu nakon vrenja konjskog mesa, jer može uzrokovati crijevne tegobe, a kad se prži, ponekad uzrokuje mučninu i težinu u želucu.

zaključci

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Konjsko meso specifičan je, ukusan proizvod koji stječe popularnost u cijelom svijetu. Ovo je skladište vitamina i minerala korisnih za tijelo. Bogat je lako probavljivim proteinima, koji pridonose tijeku mnogih vitalnih procesa u tijelu. Konjsko meso je hipoalergeno, što ga čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece prve godine života i omogućuje mu upotrebu u terapijskoj i profilaktičkoj prehrani.

Ovo ukusno, hranjivo meso široko se koristi u srednjoazijskoj kuhinji za izradu izvrsnih nacionalnih remek-djela. Konjsko meso se zbog svojih korisnih svojstava široko koristi u području medicine i kozmetologije. I također su na njenoj osnovi razvijeni brojni dijeti koji promiču brzo i bezbolno mršavljenje. No, unatoč svom ukusu i korisnim kvalitetama, ne slažu se mnogi koji jedu ovaj proizvod. Neke nisu dopuštene vjerskim uvjerenjima, neke etičkim. Neke upotrebe konjskog mesa zabranjene su zakonom, drugima je dopušteno, ali se ne preporučuju. Ali kako god bilo, u mnogim zemljama Europe i Azije ovo se meso smatra delikatesom i vrlo je cijenjeno zbog okusa i kvaliteta korisnih za tijelo..

Zašto se konjsko meso naziva konjskim, a kravlje meso govedinom?

ETIMOLOŠKI RJEČNIK RUSKOG JEZIKA.

Staroruski - govedina (goveđe meso).

Staroslavenski - od gov (bik, postao bik, stoka).

Riječ "govedina" prisutna je i u staroruskom i u staroslavenskom jeziku sa sličnim značenjima. Riječ seže do indoeuropskog korijena gou, stoga je bliska u pisanju i značenju stranim riječima: latvijski govs (krava), engleska krava (krava), kao i latinski bos od bovis (bik), drevni indijski gauh (bik).

Zanimljivo je da su u mnogim slavenskim jezicima riječi sa zajedničkim slavenskim korijenom "gov (en) do" odavno nestale i zamijenjene su drugima. Na primjer, na ukrajinskom - yalovichna, na poljskom - wolowina.

Konjsko meso

Što je konjsko meso? Ovo je konjsko meso koje se koristi za hranu. Najukusnija jela dobivaju se od mesa ždrebadi starih 9-12 mjeseci, ali u kuhanju se koristi i meso starijih (jedne do tri godine) životinja..

Najpoznatije su kobasice od konjskog mesa. Ali proizvod je pogodan i za pripremu drugih jela. Omiljena jela Turaka i Mongola su kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japanci su sashimi. Talijani špagetama dodaju konjsko meso, dok su ga Švicarci pržili u dubokom jedu.

U Švedskoj, Belgiji i Francuskoj konjsko meso često se jede sirovo. Od nje se priprema tartar - nasjeckana pulpa začini ljutim umakom, lukom, začinskim biljem, začinima.

Kumis se koristi i za hranu - tako se zove kiselo mlijeko kobila. Od njega se pripremaju i svježi sir i chigyan..

Je li dozvoljeno konjsko meso

Odgovor na pitanje: "Je li moguće jesti konjsko meso?" dvosmislen. Predstavnici različitih naroda imaju različit stav prema konjskom mesu. Konjsko meso ne možete jesti u Irskoj, Velikoj Britaniji, SAD-u, Kanadi. Židovi, Cigani, Indijci, Španjolci i Brazilci to ne koriste u hrani. Mongolima, Turcima, Kazahstancima i Kirgizima konjsko meso je njihova svakodnevna hrana, a među Japancima se smatra delikatesom.

Koriste li se noge konja za hranu? Od njih se priprema mlečno meso. Ispada da je jelo vrlo gusto, elastično, prozirno i nježno.

Sastav mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso je vodeće u sadržaju molibdena i kalcija. Značajno je superiornija od govedine u smislu koncentracije organskih kiselina i željeza. Također, konjsko meso sadrži vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- i mikroelemente.

Sastav konjskog mesa (na 100 grama)

Konjsko meso gotovo ne sadrži kolesterol. Stoga se koristi u dijetalnoj hrani.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Koliko kalorija sadrži konjsko meso? Sadržaj kalorija na 100 grama - 119-187 kilokalorija. Najkaloričnije meso nalazi se na rebrima i u području trbuha, jer se upravo u tim dijelovima taloži masnoća. Uz to, s godinama konjsko meso smanjuje sadržaj vode i povećava masnoću..

Tijekom kuhanja povećava se sadržaj kalorija u proizvodu. Nutritivna vrijednost dimljenog konjskog mesa - 190 kilokalorija, suho - 200, dinstano - 214, kuhano - 240, prženo - 290, sušeno - 300.

Konjsko meso po sastavu i okusu nadmašuje govedinu, janjetinu i svinjetinu.

Koliko proteina ima u konjskom mesu? Koji je BJU pokazatelj za konjsko meso? Proizvod sadrži 21 gram proteina (na 100 grama). Slijedom toga, u pogledu sadržaja proteina (karakterizira ih dobro uravnotežen aminokiselinski sastav), konjsko meso je superiornije od svih ostalih vrsta mesa. Istodobno je vrlo malo masti (2,5-5 grama). Radikalno se razlikuje od masti drugih životinja i po sastavu je identičan biljnom ulju. Konjska mast je vrlo mekana. Ako ga uzmete u ruke, on se topi, zbog čega konjsko meso nikada nije mramor. U konjskom mesu nema ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija kazy na 100 grama

Pri kuhanju kobasica, hranjiva vrijednost proizvoda uvelike se povećava. Kalorijski sadržaj kazyja iznosi 445 kilokalorija na 100 grama, a ostalih vrsta kuhano-dimljenih kobasica - 350.

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu iznosi 200 kilokalorija na 100 grama, a basturma (sušena fila) - 240.

Kakvog je okusa konjsko meso

Mnogi Europljani vjeruju da je konjsko meso vrlo odvratnog okusa. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Najvjerojatnije, to se objašnjava činjenicom da su tijekom povlačenja iz Moskve u Napoleonovoj vojsci jeli meso palih konja. Istodobno, sol i začini zamijenjeni su barutom, koji je postao uzrok mnogih trovanja hranom. Zapravo, konjsko meso ima ugodan, iako specifičan (pomalo slatkast) okus i aromu. Starije konjsko meso može biti gorko i neugodno mirisati.

Delicije od konjskog mesa

Konjsko meso: koristi i štete za ljudsko tijelo

Ako se zlostavlja, konjsko meso umjesto dobrog može biti štetno. Stoga se ne biste trebali previše zanositi proizvodom. Dvjesto grama dnevno je dovoljno za muškarce, stotinu za žene, a sedamdeset za djecu i starce. Proizvodi od konjskog mesa uvode se u prehranu najviše tri puta tjedno.

Treba napomenuti da se konjsko meso brzo pogoršava, zbog čega može prouzročiti trovanje. Osim toga, često je zaražena salmonelom i trihinelom. Stoga konjsko meso zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu..

Konjska noga bez kostiju

Što je korisno

Proučivši sastav proizvoda, možemo reći kako je konjsko meso korisno:

  1. Vitamini B normaliziraju metabolizam, potiču živčanu aktivnost;
  2. Vitamin E ima neutralizirajući učinak na slobodne radikale, pokrećući time mehanizam pomlađivanja i sprečavajući rak;
  3. Vitamin A poboljšava vid;
  4. Fosfor i kalcij jačaju koštano tkivo, smanjujući na taj način rizik od prijeloma i razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava;
  5. Magnezij i kalij jačaju miokardij, poboljšavaju srčanu aktivnost;
  6. Željezo i bakar sudjeluju u procesu hematopoeze (proizvodnja crvenih krvnih stanica) i povećavaju razinu hemoglobina;
  7. Antioksidanti inhibiraju rast stanica raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost tijela na infekcije.

Konjsko meso zbog svojih blagotvornih svojstava blagotvorno djeluje na druge sustave ljudskog tijela:

  • daje snagu krvnim žilama;
  • aktivira cirkulaciju krvi;
  • obnavlja probavnu aktivnost;
  • olakšava uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane;
  • poboljšava crijevnu mikrofloru;
  • potiče crijevnu peristaltiku;
  • sprečava razvoj skleroze i distrofičnih procesa u mišićima;
  • ima koleretički učinak;
  • snižava koncentraciju kolesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i aterosklerotskih plakova;
  • poboljšava apsorpciju šećera, smanjujući rizik od dijabetesa;
  • aktivira aktivnost mozga;
  • normalizira san;
  • smiruje živce;
  • neutralizira zračenje;
  • energizira;
  • uklanja otrovne tvari i toksine.

Hladna jela od konjskog mesa djeluju zagrijavajuće.

Kazy: kako se pravi najpoznatija kazahstanska delicija

Kazy - tradicionalno jelo kazahstanskog naroda - vrlo je dobro poznato ne samo u Kazahstanu, već i u inozemstvu..

Cijenjena je hranjiva i ukusna delicija koja danas nije samo jelo za posebne prigode i velike događaje, već i hrana za svakodnevni život. Goste pozdravljaju s kazy; nijedno vjenčanje, sprovod ili komemoracija nisu kompletni bez kazy. Dopisnici portala Nur.kz saznali su kako se priprema ova delicija.

Kod kuće se kazi obično pripremaju u kasnu jesen ili zimu, kada se kolje stoka i bere sogim. Od davnina su se u ovo doba godine izrađivale slijepe probe iz nekoliko razloga: zimi se meso lakše čuva; u tom će se razdoblju nešto jesti kad ništa ne naraste. Ovaj je razlog povezan s nomadskim načinom života Kazahstana, kada još nije bilo hladnjaka i supermarketa. Uz to, na jesen se stoka najviše udeblja..

Konjsko meso smatra se korisnim proizvodom - imajući malu količinu ugljikohidrata, meso je bogato vrijednim proteinima, koji se dobro apsorbiraju - višestruko brže od govedine. Konjsko meso smatra se dijetalnim i hipoalergenim mesom. Konjsko meso ima malo kolesterola, a uz to postoje vitamini poput A, C, vitamina B, a ovo je meso bogato i željezom. Konjska mast se ne smrzava, pa čak ima i zagrijavajući učinak na tijelo, stoga su kazy od davnina vodili na put, zimi odlazeći u daleke krajeve.

Za vjenčanja, sprovode, sprovode i druge velike događaje trebao bi se koristiti meso konja posebno hranjeno zobi, koje se nekoliko mjeseci drži na tamnom mjestu na uzici. Meso se odabire posebno pažljivo, jer ako se na prepunim priredbama gostima posluži kazy od nemasnog mesa, to može izazvati ogovaranje i razgovore. Kuhati kazy važno je pitanje, povjereno je samo iskusnim, starijim ženama u obitelji..

Vjeruje se da je meso gušće - pokazatelj ne samo ukusnosti kazy, već i obilja poslastice. Kad se meso izreže s konjskog rebra, njegova se debljina mjeri u količini smreke - prsta ili sumpora - dlana. Što više prstiju stanete na rez, to bolje. Masno, dobro meso ima sredovječni konj, ali ne i mladi pastuh.

Unatoč činjenici da danas meso možete kupiti u bilo koje doba godine, običaj žetve sogima i pravljenja kazy zimi i dalje je relevantan do danas. Ipak, kazy možete pronaći na bazaru, u gotovo svakom restoranu koji nudi nacionalnu kuhinju, u trgovinama itd..

Shynar na Zelenom bazaru u Almatyu radi oko 20 godina, prodajući meso. Često joj se ljudi obraćaju kako bi kupili kazy - već postoje, kaže, redoviti kupci. "Novi" kupci dolaze gledati meso i također naručuju.

Konjsko meso Shynar donose veletrgovci iz Zharkenta. Žena priznaje da je meso Zharkent vrlo dobro, ukusno, baš kao i meso Shymkent. Da biste pripremili kazy, trebate odrezati meso s rebara konja, a ako je vrlo masno, dodajte sloj zhai - s bedra. Boljeg je okusa, ali "prestižnije" ako ima više masti.

Shynar kaže da se obično meso i mast stavljaju u omjeru 70% do 30%. Masnoća mora biti prisutna, jer bez toga, objašnjava žena, ovo više nije kazy, već shuzhyk.

Tada se meso mora posoliti, popapriti i naribati češnjakom, samljeti u mlinu za meso. Pred naše oči, Shynar stavlja šaku češnjaka u mlin za meso. Dogodi se da kupci zatraže da stave manje češnjaka ili pak bez njega i papra, pa je meso samo soljeno.

Nakon što se meso natrlja ovom smjesom, trebaju napuniti konjska crijeva. Crijeva se pripremaju unaprijed - temeljito se operu slanom vodom. Sol ne samo da bolje uklanja nečistoće, već i uklanja sluz. Za kazy, u pravilu, koriste poseban duodenum odraslog konja, dugog 10-12 metara. Crijeva koštaju oko pet do šest tisuća tengi.

Za pripremu kazyja dovoljna je duljina od 50-60 centimetara, ali su potrebni segmenti odrezani tek na kraju rada. Primjerice, jedan i pol metar kazy - tri segmenta - ima oko tri kilograma. Točno toliko je Shynar naručila svom redovnom klijentu. Prodavač mesa kaže da kupac danas ima goste iz Kokshetaua, "a tamo znaju puno"..

“Ponekad napravimo i 50 kilograma, obično za restorane. A klijenti uzimaju 3-5 kilograma. Za vjenčanje uzimaju 20 kilograma ”, kaže Shynar..

Pripremljeno meso, izrezano na ravne uzdužne pruge, pažljivo se puni u crijevo, pokušavajući ga ne pokidati. Komadići mesa pažljivo se guraju prema unutra, čini se kao da nadjev klizi unutar ljuske. Kuhanje kazyja, kaže Shynar, traje 10-20 minuta.

Povremeno prodavačica izravna meso unutar crijeva i potisne ga malo dalje - tako da nadjev ravnomjerno leži.

“Moramo ga dobro staviti u crijeva. Neki zavrnu meso i ispadne ružno. Meso treba složiti ravnomjerno ”, objašnjava. Uz to, meso treba u slojevima prošarati masnoćom..

Dok mu Shynar puni crijeva mesom, ona lakonski govori o sebi.

„Dolazim iz Bakanasa, regija Balkhash. U Almaty je došla 1988. godine. Općenito, po zanimanju sam liječnik, radila sam kao medicinska sestra u Kalkamanu, zatim u bolnici 12. Šest mjeseci je radila u vrtiću kako bi uredila dijete u vrtiću. 1995. godine došao sam na tržište... Naravno, ovdje je bolje, u bolnici nema novca, ali ovdje uvijek ima gotovine... ".

Nakon što Shynar završi s punjenjem crijeva, spretnim pokretom prstiju čačkalicom fiksira vrh, lagano joj lomeći vrh da ljuska ne sklizne. Zatim odreže komad, "zašiva" i njega. A takvih su tri komada. Shynar odsiječe ostatak crijeva - preći će na sljedeći dio kazy. I višak masnoće odsječen je od ljuske gotovog proizvoda.

Za šužik će se koristiti malo ostataka mesa, kaže ona. Općenito se može koristiti za kazy, ali kupci žele da meso bude svježe, a osim toga kupci imaju različite ukuse - netko voli soljenje, netko oštriji.

Kazy je gotovo spremna - odmjerava se i daje klijentu.

Kuhat će se kod kuće - kazy se priprema najmanje dva i pol sata - lijepo će se rezati i posluživati ​​gostima. Mora se imati na umu da se tijekom kuhanja ljuska kazy - crijeva - mora probiti na nekoliko mjesta. Inače, crijevo može puknuti..

Kilogram kazyja na Zelenoj čaršiji košta 2300 tengi. Prije su, kažu prodavači, kilogram koštali 2500 tengi, ali nakon dolaska akim-a trgovcima se savjetovalo da smanje cijenu. Ako veletrgovci povećaju troškove mesa, vjeruju da će prodavači imati gubitke. Međutim, trgovci se nadaju da lokalno meso neće poskupjeti.

Konjsko meso

Konjsko meso - meso konja kad se jede. Obično se konzumira meso mladih konja starih 2-3 godine, meso se kuha oko dva sata. Konjsko meso ima specifičan okus i uobičajeno je, ali omiljeno jelo među nomadskim narodima..

Najveća hranjiva vrijednost, kao i nježnost i aroma, nalaze se u ždrijebeta mlađih od godinu dana. Za proizvodnju konjskog mesa koriste se super popravljane mlade životinje i odrasli odbačeni konji..

Konjsko meso uvijek je bilo važan dio (ponekad i ključ) prehrane nomadskih turkijskih i mongolskih naroda Azije (kuhana kobasica kazy, shuzhuk ili chuchuk), kao i kiselo mlijeko od konja - kumis. Konjsko meso trenutno se najviše konzumira u Kirgistanu, Kazahstanu i Mongoliji. Glavni je uzgajanje pašnjaka za koje je potrebno značajno zemljište. Dopuštene su kratke (najviše 15-30 dana) staje za tov. Dugotrajno držanje u zatočeništvu na najnegativniji način utječe na okus mesa, njegovu konzistenciju i nigdje se ne prakticira. U okruženju sjedilačkih poljoprivrednih naroda upotreba konjskog mesa za meso, u pravilu, nije raširena..

Konjsko meso koristi se u proizvodnji nekih vrsta kobasica (na primjer, cervelat) kako bi se postigla određena viskoznost i elastičnost, kao i pikantni okus..

Poljoprivredna vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o lokalnim prirodnim i zemljopisnim uvjetima; na primjer, u cijeloj Europi je isplativo uzgajati konje za meso samo u Mađarskoj. U Japanu, gdje nema prirodnih pašnjaka, što uzgoj konja čini vrlo skupim zanimanjem, u srednjem vijeku, na gozbama u daimyou, ponekad se posluživalo jelo od konjskog mesa čija se vrijednost sastojala u nevjerojatnoj visokoj cijeni.

Također je poznato da je konjska kobasica delicija. Mit o odvratnom okusu konjskog mesa, raširen među Europljanima, može biti posljedica činjenice da su tijekom povlačenja iz Moskve Napoleonovi vojnici jeli pale konje, koristeći barut umjesto soli i začina, što je uzrokovalo brojna trovanja hranom.

Kalorija konjskog mesa

Ova vrsta mesa sadrži povećanu količinu bjelančevina i masti. 100 g sirovog konjskog mesa - 187 kcal. U 100 g kuhanog konjskog mesa - 240 kcal, a u 100 g pirjanog - 214 kcal. Energetska vrijednost pečenog konjskog mesa iznosi 293 kcal na 100 g. Jedenje prekomjernih količina konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
19.59.9-169,5187

Korisna svojstva konjskog mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso sadrži najcjelovitije bjelančevine od 20-25%, kao i vodu od 70-74%, masti od 2,5-5% i pepeo 1%. Konjsko meso sadrži kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Mnogi nomadski narodi odavno su shvatili da je konjsko meso vrlo korisno kao hrana za kampiranje - kada se konzumira hladno, pokazuje svojstva zagrijavanja. Zato se u mnogim azijskim zemljama konjsko meso prodaje gotovo posvuda..

Hranjiva vrijednost konjskog mesa vrlo je velika. Za razliku od mesa ostalih životinja, konjsko meso ima nisku razinu kolesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrijednost (meso ima antisklerotski učinak).

Masnoća kod stadnih konja uglavnom se taloži na trbušnom dijelu i na rebrima, stoga rebrni dio trupa ima najveći udio kalorija - do 4949 kcal. Kako konj stari, sadržaj vode u mesu opada, a količina masti raste..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja - kumis, chigyan sadrže čitavu hrpu komponenata važnih za tijelo: mliječna kiselina, octena kiselina, antibiotici. Ti su spojevi poboljšali probavu i spriječili gastrointestinalne bolesti. Fermentirani mliječni proizvodi nadoknađivali su i nedostatak važnog vitamina za ljudski metabolizam - askorbinske kiseline.

Konjsko meso sadrži više organskih kiselina od govedine, koje imaju svojstvo aktiviranja metabolizma, poboljšanja aktivnosti probavnog trakta i poboljšanja sastava crijevne mikroflore.

Opasna svojstva konjskog mesa

Pretjerana konzumacija konjskog mesa može izazvati razvoj bolesti kardiovaskularnog, koštanog i probavnog sustava zbog visokog sadržaja masti.

Konjsko meso

Konjsko meso odnedavno je dio naše svakodnevice, postupno zauzima njegovo mjesto. Sada je to postao svojevrsni pomodni „trend“ koji najbolji restorani u Parizu, Belgiji, Italiji i Švedskoj žure da odraze u svojim kuhinjama..

Povijest i tradicija

Konjsko meso je konjsko meso koje je namijenjeno prehrani ljudi. Često možete čuti da je konjsko meso užasnog okusa i neugodnog mirisa, ali to daleko nije slučaj. Kvalitetno meso lako se prepoznaje po posebnom pikantnom okusu i aromi. Možda je ova glasina povezana s povlačenjem Francuza iz Moskve u vrijeme Napoleona. Prema pričama, jeli su meso mrtvih konja, začinjavajući ga barutom umjesto soli. A to je utjecalo na želudac i, shodno tome, izazvalo puno trovanja. Ali postoje verzije prema kojima se može razumjeti da su Francuzi počeli jesti konjsko meso i prije kampanje protiv Rusije..

  • Povijest i tradicija
  • Sastav i korisna svojstva konjskog mesa
  • Primjena u medicini
  • Uporaba kuhanja
  • Kako odabrati i pohraniti
  • Učinkovita prehrana
  • Kontraindikacije i šteta
  • zaključci

Konjsko meso je već dugo osnova hrane nomadskih naroda u Srednjoj Aziji. Konzumirali su ga ravnopravno s tako poznatim napitkom od konjskog mlijeka kao što je kumis. Ispada da se uzgajanje konja na pašnjacima smatra obveznim kako bi se dobilo ukusno i birano meso, a za to je potreban velik i prostran teritorij. Ono što je upravo svojstveno nomadskim plemenima, sjedilački narodi obično ne jedu ovo meso. Činjenica je da držanje konja u zatočeništvu jako kvari okus konjskog mesa i takvo meso nema vrijednost i nigdje se ne koristi..

U mnogim zemljama, posebno tamo gdje nema prirodnih pašnjaka za uzgoj konja, poput Japana, ovo meso košta nevjerojatan novac i smatra se delikatesom. U europskim zemljama konjsko meso se često dodaje dimljenim i nekuhanim dimljenim kobasicama. Tada postaju viskozniji i poprimaju sofisticirani okus. U nekim regijama Rusije konjsko meso je također vrlo cijenjeno i dugo se koristi za pripremu raznih jela. To su regije kao što su Tatarstan, Jakutija, Baškortostan. Cijeni se kao izvrsna delicija u Kazahstanu, Uzbekistanu i Kirgistanu. Od nje se pripremaju ukusna i originalna nacionalna jela..

Unatoč činjenici da je ovo meso danas prilično rašireno, ne koriste ga svi narodi za hranu. Na primjer, stanovnici koji govore engleski, a žive u Velikoj Britaniji i Irskoj, kao i u Sjedinjenim Državama, ne jedu konjsko meso. Za njih je to svojevrsni tabu. A Židovi i Židovi ovo meso ne jedu iz vjerskih razloga. I Cigani nikad ne kušaju konjsko meso iz estetskih i etičkih razloga. Za njih je jesti konja kao da jedu najboljeg prijatelja. Ali među Arapima se smatra "makrooh". To znači da ne postoji zabrana upotrebe mesa, ali bolje je da se ne..

Sastav i korisna svojstva konjskog mesa

Okus ovog mesa izravno ovisi o uvjetima držanja, o starosti konja, kao i o zemljopisnom položaju i klimi područja. Ovo meso ima visok udio proteina (oko 25%) i vrlo je dobro uravnoteženo u aminokiselinskom sastavu. Najbolje meso je meso mladog ždrijebeta. Konjsko meso tijelo vrlo dobro apsorbira, mnogo brže od ostalih vrsta mesa. Primjerice, govedina se probavi za jedan dan, a konjsko meso za samo tri sata..

Ovo je meso bogato zdravim vitaminima poput tiamina, riboflavina, vitamina A, E, PP. Sadrži čitav niz vitamina skupine B. Osim toga, sadrži makro- i mikroelemente koji su vrijedni za tijelo: željezo, bakar, kalij, natrij, fosfor, molibden i drugi. Konjsko meso ima vrijedna svojstva zagrijavanja, čak i kada se konzumira hladno. Nije iznenađujuće što su nomadski ljudi to meso neprestano koristili u svakodnevnom životu. Ovo je hipoalergenski proizvod koji vam omogućuje upotrebu bez rizika i straha u dječjem jelovniku i u dijetalnim programima.

Tako bogat sadržaj korisnih elemenata omogućuje da proizvod igra važnu ulogu u metaboličkim procesima tijela, stabilizira funkcioniranje jetre i probavnog trakta, poboljšava crijevnu mikrofloru i stanje kože. Konjsko meso sposobno je ojačati imunološki sustav i povećati zaštitnu funkciju tijela. Također ima koleretički učinak. Upotreba konjskog mesa u hrani prevencija je ateroskleroze, jača koštano i mišićno tkivo. Konjsko meso ima vrlo nizak sadržaj kolesterola, što ga čini popularnim proizvodom u dijetetici.

Konjska mast često se koristi u narodnoj medicini, u kozmetologiji, a često se koristi i kao sredstvo za obnavljanje jetre, posebno za ljude koji pate od žutice. A proizvodi kao što su kumis i chigyan, koji su napravljeni od konjskog mlijeka, sadrže mliječnu i octenu kiselinu, a imaju i antibakterijska svojstva..

Konjsko meso ima prilično nizak sadržaj kalorija - oko 140 kcal, s izuzetkom rebara, gdje se nakuplja pristojna masna masa. Ovdje je energetska vrijednost veća od 500 kcal..

Primjena u medicini

U medicini se dijetalno konjsko meso često koristi za:

  • koleretski učinak;
  • normalizacija metaboličkih procesa u tijelu;
  • stabilizacija razine kolesterola u krvi;
  • povećanje razine hemoglobina;
  • normalizacija pozadine zračenja i uklanjanje opasnih otrovnih tvari;
  • poboljšanje zdravlja nakon kemoterapije;
  • uporaba u djetinjstvu, kao prva dopunska hrana.

U narodnoj medicini konjska mast se često koristila kao ljekovito i dezinficirajuće sredstvo. Služio je za jake opekline i ozebline. Jedan je od nezaobilaznih proizvoda na polju kozmetologije. Smatra se da redovita konzumacija konjskog mesa povećava mušku potenciju.

Uporaba kuhanja

Konjsko meso je prilično tvrdo meso. Kuhati ga kao hranu oduzima puno vremena. Preporučuje se jesti meso mladih pastuha ili konja starih do tri godine. U starijim primjercima meso je vrlo žilavo i neugodnog mirisa pri obradi. Ima specifičan miris i okus. Ali nije specifičniji od, na primjer, mirisa i okusa janjetine. Neki ljudi misle da konjsko meso ima izražen biljni okus. Ovo se meso može pržiti, dinstati, kuhati. Od njega se pripremaju ukusna variva, gurmanske kobasice i kobasice. Najrasprostranjenija je u nacionalnim azijskim jelima. Uključen je u takva jela kao što su: beshbarmak, kyzdyrma, izvrsna konjska kobasica "kazy", neobično ukusan tatarski azu, kao i ukusni tartar. Ponekad se konjsko meso koristi i sirovo, ali to je prilično nesigurno za zdravlje. Za mnoga jela koristi se već kuhano konjsko meso..

Ovo je meso vrlo ukusno kad se puši. Od nje se pravi basturma. Kao prilog možete poslužiti krumpir, pirjano povrće, rižu.

Gulaš od konjskog mesa

Za pripremu jela trebat će vam:

  • konjsko meso - 0,5 kg;
  • brašno - 20 grama;
  • paradajz pasta ili sok - 20 grama;
  • maslac;
  • kiselo vrhnje;
  • juha od konjskog mesa - 1 čaša;
  • mrkva - 1 kom;
  • sol papar;
  • zelje.

Konjsko meso prethodno skuhajte, narežite na komade i prelijte vrućom juhom. Stavite na vatru, dodajte kiselo vrhnje i sol. Pirjati na laganoj vatri oko 30-40 minuta. Dok se meso dinsta, možete pripremiti umak. Da biste to učinili, pržite brašno na maslacu i dodajte tamo tijesto od rajčice. Dobivenu masu ulijte u meso, dobro promiješajte i dodajte sitno nasjeckanu mrkvu. Zatim dinstajte jelo još 20 minuta. Samo minutu prije nego što budete spremni posipati začinskim biljem.

Kako odabrati i pohraniti

Konjsko meso izgledom je vrlo slično govedini, samo što ima tamniju nijansu. Ako, kada ga pritisnete prstom, meso brzo dobije oblik, a također je gusto i elastično na dodir, onda je ovo svjež i visokokvalitetan proizvod. Kao i svako drugo meso, trebalo bi izgledati vlažno i pomalo sjajno. Ali ako na njega pričvrstite suhu salvetu, na njoj ne bi trebalo biti vlažnih tragova. Mast bi trebala biti žućkasta, u mladih bi osoba trebala biti gotovo bijela.

Konjsko meso se dugo ne čuva. Kad se smrzne, gubi svoja vrijedna i korisna svojstva, kao i okus. Preporuča se ubiranje konzervirane hrane od konjskog mesa za dugotrajno skladištenje, na primjer varivo, ako ima više mesa nego što je potrebno.

Učinkovita prehrana

Dijetalne blagodati konjskog mesa visoko su cijenjene i općenito cijenjene. Često se uvodi u prehranu bolesnika oslabljenih nakon bolesti radi održavanja i obnavljanja tijela. No korisne tvari koje čine njegov sastav pomažu u gubitku suvišnih kilograma bez puno patnje i povećanog posta..

  • kuhano konjsko meso - 200 grama;
  • kaša (po mogućnosti riža ili heljda);
  • čaj bez šećera.
  • gulaš od konjskog mesa s povrćem (rajčica, celer, luk, mrkva) - 250-300 grama;
  • prirodni, svježe cijeđeni sok.
  • povrtna salata;
  • kuhano konjsko meso - 100 grama;
  • čaj bez šećera.
  • kumis - 1 čaša.

Večera se može raznoliko kuhanim ili svježim povrćem. Tijekom prehrane dobro je koristiti biljne infuzije i vitaminske koktele.

Ako takvu prehranu održavate 10 dana, možete izgubiti oko 4-5 kilograma.

Kontraindikacije i šteta

Opasna šteta opterećena je nametnicima koji se mogu zaraziti konjskim mesom. Vrlo često se u njemu nalazi salmonela, a ponekad se nađu i takvi opasni helminti poput trihinele koji nose trihinelozu, izuzetno opasnu bolest. Stoga se toplo preporučuje meso kupiti samo od pouzdanih dobavljača, a prije upotrebe neophodno je termički obraditi. Zbog visokog sadržaja proteina, česta konzumacija ovog mesa može dovesti do bolesti srca, problema s krvnim žilama i bubrezima. Ne preporučuje se jesti juhu nakon vrenja konjskog mesa, jer može uzrokovati crijevne tegobe, a kad se prži, ponekad uzrokuje mučninu i težinu u želucu.

zaključci

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Konjsko meso specifičan je, ukusan proizvod koji stječe popularnost u cijelom svijetu. Ovo je skladište vitamina i minerala korisnih za tijelo. Bogat je lako probavljivim proteinima, koji pridonose tijeku mnogih vitalnih procesa u tijelu. Konjsko meso je hipoalergeno, što ga čini nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece prve godine života i omogućuje mu upotrebu u terapijskoj i profilaktičkoj prehrani.

Ovo ukusno, hranjivo meso široko se koristi u srednjoazijskoj kuhinji za izradu izvrsnih nacionalnih remek-djela. Konjsko meso se zbog svojih korisnih svojstava široko koristi u području medicine i kozmetologije. I također su na njenoj osnovi razvijeni brojni dijeti koji promiču brzo i bezbolno mršavljenje. No, unatoč svom ukusu i korisnim kvalitetama, ne slažu se mnogi koji jedu ovaj proizvod. Neke nisu dopuštene vjerskim uvjerenjima, neke etičkim. Neke upotrebe konjskog mesa zabranjene su zakonom, drugima je dopušteno, ali se ne preporučuju. Ali kako god bilo, u mnogim zemljama Europe i Azije ovo se meso smatra delikatesom i vrlo je cijenjeno zbog okusa i kvaliteta korisnih za tijelo..

Konjsko meso

Konjsko meso - konjsko meso za prehranu ljudi. Najčešće se jede meso mladih konja od dvije i tri godine. Međutim, meso ždrijebeta starosti od devet mjeseci do jedne godine ima najveću hranjivu vrijednost, aromu i nježnost..

Konjsko meso ima specifičan okus. Ovaj je proizvod omiljeno jelo među nomadskim narodima. Konji imaju prilično žilavo meso. Da bi bilo mekano, treba ga kuhati najmanje dva sata..

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u konjskom mesu

Konjsko meso je dijetalno meso koje tijelo lako apsorbira. U 100 gr. meso sadrži 167,1 kcal.

Hranjiva vrijednost na 100 gr. proizvod: masti - 9,9 g., bjelančevine - 19,5 g., ugljikohidrati - 0 g.

Korisna svojstva konjskog mesa

U usporedbi s drugim vrstama mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu cjelovitih bjelančevina - oko 20-25%. Sastav vode u mesu je otprilike 70-75%, a masti - od 2 do 5%. Prednosti konjskog mesa su visoki udio takvih korisnih tvari kao što su natrij, kalij, željezo, aminokiseline, nikotinomid, fosfor, bakar, riboflavin, tiamin, kao i vitamini skupine A, B, E, PP.

Studije su pokazale da se blagodati konjskog mesa očituju i u pomaganju u neutralisanju štetnih učinaka i zračenja. Nomadski narodi tvrdili su da koža konja, kad se jede, može poboljšati potenciju..

Veliki postotak zdravstvenih blagodati konjskog mesa leži u posebnim svojstvima konjske masti. Između biljnih i životinjskih masti zauzima srednje mjesto i djeluje koleretički.

Preporučuje se česta konzumacija konjskog mesa nakon žutice kako bi se obnovila i normalizirala funkcija jetre. A konjska mast se široko koristi u raznim kozmetičkim proizvodima. U narodnoj medicini koristi se za pripremu ljekovite masti od opeklina i ozeblina, kao i za pripremu lijekova protiv prehlade.

Konjsko meso je hipoalergeno i djetetovo tijelo ga savršeno apsorbira. Zbog visokog sadržaja vitamina B i E može se izdvojiti još jedno korisno svojstvo konjskog mesa - nakon što ga pojede, cirkulacija krvi u tijelu značajno se poboljšava.

Konjsko meso smanjuje kolesterol u krvi i poboljšava metaboličke procese u tijelu. Stoga su svojstva konjskog mesa pronašla primjenu u dijetoterapiji pretilosti..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja (chigyan i kumis) sadrže velik broj važnih korisnih komponenata za ljudsko tijelo: octena i mliječna kiselina, antibiotici. Jedenje ove hrane sprječava gastrointestinalne bolesti i poboljšava probavu. Također, fermentirani mliječni proizvodi od konja nadoknađuju nedostatak askorbinske kiseline - vitamina potrebnog za normalan metabolizam u tijelu..

Štetna svojstva konjskog mesa

Unatoč brojnim pozitivnim svojstvima, konjsko meso nije široko popularno. Nekoliko je razloga za to..

Prvo, to je nizak sadržaj ugljikohidrata - ne više od 1%, a ovo je povoljno okruženje za razmnožavanje svih vrsta bakterija.

Drugo, konjsko meso se slabo skladišti.

Kontraindikacije za upotrebu konjskog mesa

Konjsko meso kontraindicirano je za sirovu konzumaciju, jer može sadržavati salmonelu - parazit opasan za ljude, koji dovodi do ozbiljnih posljedica, pa čak i smrti. Također, konjsko meso može poslužiti kao prijenosnik trihineloze, parazita koji uzrokuje probavne smetnje, a ponekad i krvarenje..

Konjsko meso, kao i svako drugo meso, ne preporučuje se jesti u velikim količinama. Pretjerana konzumacija ovog proizvoda povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, kao i koštanog sustava (osteoporoza).

Konjsko meso

ProteinMastiUgljikohidratiKcal

Konjsko meso je jestivo konjsko meso. Smatra se da je vrlo žilav, neugodnog okusa i mirisa, ali to nije slučaj. Kvalitetno svježe konjsko meso vrlo je ukusno i ima puno korisnih svojstava.

U pravilu se posebno uzgajani mladi konji (u dobi od 2-3 godine) kolju za meso, međutim, u ove se svrhe često koriste više odraslih jedinki izbačenih iz glavnog stada. Konjsko meso koristi se u kulinarske svrhe i kao neovisni proizvod i kao sastojak nekih kobasica (posebno cervelata).

Povijest i zemljopis

Od davnina je konjsko meso najvažniji (a ponekad i glavni) dio prehrane nomadskih azijskih naroda, uglavnom koji žive na području moderne Mongolije, Kirgistana i Kazahstana. To je prvenstveno zbog osobitosti uzgoja konja "mesa". Činjenica je da je neizostavni uvjet za dobivanje ukusnog, hranjivog konjskog mesa uzgoj pašnjaka, držanje staja dopušteno je samo za kratko (oko 15 dana) tov. Duže zastoji konja dovode do naglog pogoršanja okusa i teksture mesa.

Istodobno, hranjiva vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o klimi i geografiji područja. Na primjer, u Europi je uzgoj konja s mesom isplativ samo u Mađarskoj. A u Japanu se konjsko meso odavno smatra pravom delicijom i vrlo je skupo. To je upravo zbog nedostatka pašnjaka pogodnih za uzgoj konja u potrebnim količinama.

Danas se konjsko meso još uvijek jede u srednjoj Aziji kao neovisan proizvod. U europskim se zemljama uglavnom koristi kao sastojak raznih vrsta kobasica i cervelata. Međutim, u nekim je zemljama konjsko meso tabu. Dakle, ne jede se ni u Velikoj Britaniji ni u SAD-u. Iz zemalja engleskog govornog područja ovo se meso konzumira samo u Kanadi. Ne jedu ga u Indiji i Brazilu, kao ni u Španjolskoj (unatoč činjenici da ova zemlja aktivno izvozi ovaj proizvod).

U arapskoj regiji konjsko meso je dozvoljeno, ali se ne preporučuje; za Židove je konjsko meso zabranjeno iz religioznih razloga. Vrijedno je napomenuti da Katolička crkva ne pozdravlja konzumaciju konjskog mesa. U Rusiji se konji za meso uzgajaju uglavnom na Altaju i u Baškiriji.

Vrste i sorte

Konjsko meso dijeli se prema starosti konja od kojih je dobiveno:
• Ždrijebe. Meso ždrebeta mlađih od godinu dana (najbolji je proizvod dobiven od 9-10 mjeseci starih osoba). Takvo je meso mekše i nježnije, bogate specifične arome, a njegov masni sloj ima vrlo svijetlu, gotovo bijelu boju. Boja mesa je prilično tamna.

• Zapravo konjsko meso. Meso dobiveno od odraslih (2-3 godine starih) konja. Čvršći je i gušći, masni sloj ima intenzivno žutu boju (glavna prepoznatljiva značajka), a samo konjsko meso puno je tamnije, gotovo grimizno.

U kuhanju se koriste i ždrijebe i konjsko meso, a konjsko meso treba dulje prerađivati, jer je mnogo žilavije.

Korisne značajke

Konjsko meso ima visok udio bjelančevina, udio kalorija je oko 187 kcal / 100g sirovog i 293 kcal / 100g prženog. Među svim vrstama mesa upravo konjsko meso drži rekord u količini kompletnih bjelančevina (oko 25%) i vode (oko 70%). Također je bogat molibdenom, kalcijem, kalijem, fosforom, natrijem, bakrom, magnezijem i željezom. Konjsko meso sadrži puno tiamina, aminokiselina, organskih kiselina (više od govedine), nikotinamida i riboflavina. Među vitaminima vrijedi istaknuti skupinu B, vitamine PP, E i A.

Korisna svojstva konjskog mesa:
• Učinak zagrijavanja kada se konzumira hladno (zbog toga se konjsko meso često naziva "logorska hrana");
• Aktivacija metabolizma;
• Normalizacija jetre;
• Brza asimilacija od strane tijela;
• Hipoalergijski (konjsko meso preporučuje se čak i za dječju hranu);
• Poboljšanje rada probavnog trakta;
• Poboljšanje sastava crijevne mikroflore;
• Antisklerotično djelovanje (zbog niskog sadržaja kolesterola).

Pretjerana konzumacija konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine (uostalom, ovo je meso prilično kalorično). Osim toga, može izazvati razvoj bolesti srca, krvnih žila i probavnih organa zbog povećanog sadržaja masti u proizvodu..

Okusne kvalitete

Konjsko meso ima poseban, specifičan okus. Svježe meso ima prilično gustu konzistenciju, a što je konj mlađi, to je nježniji. Površina proizvoda treba biti sjajna i lagano vlažna. Najosjetljivije i najfinije je meso ždrijebeta mlađih od godinu dana, mekše je i izraženije arome s biljnim notama.

Istodobno, okus i sastav mesa jako ovise o tome iz kojeg je dijela trupa preuzeto. Stoga je obalni dio najkaloričniji, budući da se mast kod konja taloži uglavnom na rebrima i trbuhu. Uz to, kako konjsko meso stari, sadržaj vode se smanjuje, a sadržaj masti povećava..

Primjene kuhanja

Konjsko meso se široko koristi u kuhanju. Kao dodatni sastojak dodaje se kobasicama i cervelatima (uključujući nekuhane dimljene) za dodavanje pikantnog okusa i elastičnije konzistencije. U nacionalnoj kuhinji srednjoazijskih naroda glavna je (često i jedina) vrsta mesa i djeluje kao neovisan proizvod.

Postoji mnogo načina za kuhanje konjskog mesa. U pravilu se prži, dinsta, kuha, kuha (oko 2 sata) ili ukiseljuje (u octu ili ljutim umacima). U središnjoj Aziji ovo se meso često suši, jer se u tom obliku čuva mnogo duže (oko 3 mjeseca). Od konjskog mesa se koriste i juhe, uvija se u mljeveno meso i koriste se kotleti i polpete. Ovo se meso odlično slaže sa svim vrstama povrća, krumpira i jelima od žitarica..

Uz to, kobasice se izrađuju od konjskog mesa (u južnim predjelima Francuske), prženih jela (u Švicarskoj) i nekih vrsta tjestenine (u Italiji).