Image

Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od vrsta biljaka jednogodišnjih biljaka, obitelj pedala, najstarija uljarica, koja je tražena među kulinarskim specijalistima širom svijeta..

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i samoniklo i kultivirano. Međutim, Azijati se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, jer su od davnina uzgajali sjeme sezama i od njega pravili ulje..
Biljka dobro uspijeva u sušnim predjelima i daje dobru žetvu čak i u lošim klimatskim zonama.

sezam

Sjeme sezama nazivaju drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci nazivali su sjeme sezama "sezam", ali bez obzira kako nazivali sjeme sezama, njihova je izravna svrha proizvodnja ulja i upotreba u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i zasićenim biljnim mastima te se široko koristi u kulinarstvu, farmakologiji i kozmetologiji..
Jedan od glavnih elemenata sjemena sezama, tvar sesamin, snažno je antioksidativno djelovanje, snižava kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlosti i topline treba biti u višku. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsko klijanje sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sjemena sezama i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Sakupljajući sjeme sezama, trebali biste započeti kad kutija za sjeme porumeni, ne smijete dopustiti da pukne, inače će se sjeme jednostavno raspasti.

Sjeme sezama ne čuva se dugo, treba ga držati u platnenoj vrećici, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve..

Korisno o sezamu

Sjeme sezama kulinarski stručnjaci aktivno koriste kao začin za jela od mesa i ribe, kao prah za pekarske proizvode, za izradu umaka.

Upotreba sezamovih sjemenki služi kao prevencija raznih ženskih bolesti, a sezamovo ulje koristi se u borbi protiv nesavršenosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećavaju imunitet. A sjeme sezama snižava kolesterol u krvi.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu i visokom udjelu kalcija, sjemenke sezama jačaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal hematopoetskog sustava u tijelu.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, dodaje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sjeme sezama doista se može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljiv kalcij i vitamine B, služi kao idealan biljni dodatak prehrani starijih osoba i jača imunološki sustav. Uz njegovu pomoć, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju krvožilni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljenu tjelesnu snagu nakon bolesti ili stresa. Za proklijali proizvod od sezama stavite crne sjemenke sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, svijetlom mjestu. Ne zaboravite navlažiti tkaninu od gaze kako vlaga isparava, a kako sjeme skuplja, možete ga koristiti.

Orijentalni slatkiši rade se od sjemenki sezama: halva, kozinaki i sezamovi kolačići. Pržene sjemenke koriste se i odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja dodaje mljevene sjemenke sezama umacima i tjesteninama. Najčešća je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo humus..

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sjemenkama sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih elemenata u tragovima. Fitin koji je sadržan u sezamu sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, vitamin "A" dobar je za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemenki sezama.

Izmrvljeno sjeme sezama pomiješano s maslinovim uljem kao oblozi korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, djeluje omotačno, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav sezamovih sjemenki bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da je sezam visokokalorični proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Ukupna količina kilokalorija je 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans je i važan sudionik u procesu obnavljanja stanica. Još jedan koristan element je retinol, on sintetizira bjelančevine u tijelu, usporava procese uvenuća. Vitamini skupine "B", prisutni u sastavu sjemenki sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij zauzima vodeću poziciju među elementima u tragovima, po 100g. sjeme sezama čini 1400 mg. kalcij, što je oko 147% dnevne vrijednosti.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinsku i linolnu) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna koja stabiliziraju gastrointestinalni trakt.

Nezamjenjive blagodati sjemenki sezama za tijelo uključuju opskrbu važnim elementima u tragovima i pomažu u rješavanju različitih bolesti.

Korisnost sezama može se odrediti: protuupalni i detoksikacijski učinak, osim toga kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, ima laksativni učinak, povećava potenciju, ima pomoćni antihelmintički učinak i povećava imunitet.

Sjeme sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili ženskih tegoba umjerena konzumacija sjemenki sezama nadoknađuje nedostatak ženskih hormona i ublažava simptome.

Činjenica da sjeme sezama jača kosti je neporeciva, jer sadržaj kalcija u sto grama sjemenki sezama premašuje dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je prirodni, blagi afrodizijak, a konzumacija sjemenki sezama povećava spolnu aktivnost. Na istoku muškarci dnevno unose mješavinu od 130 grama. sjemenke sezama s medom, za vraćanje snage i povećanje potencije.

Postoji mišljenje da je sezamovo ulje sposobno dati snagu tijelu u borbi protiv raka. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i pijenja čaja sa 100 grama. mješavina orašastih plodova, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za nadopunu energije i jačanje snage tijekom dana.

Sezam se bori čak i s okruglim crvima. Jedenje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac djeluje antihelmintički.

Učinak omotača i zacjeljivanja rana sjemenki sezama pomoći će u suočavanju s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisom. A kod zatvora jedite sjeme sezama natašte, a čišćenje crijeva neće vas čekati.

Infuzije mljevenog sjemena sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, imaju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, uklanjajući kašalj.

Sezam je nezamjenjiv, i u borbi protiv opijenosti različitog porijekla. Zdrobljeno 30 gr. sjemenke sezama, uzete natašte, riješit će tijelo od opijenosti.

Sjeme sezama sposobno je stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sjemena sezama sadrži željezo, a svakodnevnom primjenom nosit će se s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje usta uljem sezama i morske krkavine oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Izvarak sezamovih sjemenki i jesti ih sirove pomoći će kod depresije. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će riješiti se suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, pripada tipu pedala. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a puno je aromatičniji, u Indiji ga nazivaju sezamom, zbog visokog udjela supstance sezamin, što doprinosi borbi protiv raka.

Crni sezam se aktivno koristi na Dalekom istoku i u Kini, kao začin i u pripremi raznih jela. Japan je i dalje najveći uvoznik crnog sezama i Burme.

Sjeme indijskog crnog sezama u velikoj je potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da bi se poboljšao okus, sjemenke sezama se namoče u salamuri, da se otopi ljuska, sjeme (očišćeno). Tako obrađene sjemenke sezama vizualno se malo razlikuju od nerafiniranih cjelovitih sjemenki, ali gube polovicu korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije sjene, uključujući crni sezam, ima svjetliju aromu od svojih "kolegica" s bijelim sjemenkama. Sjemenke crnog sezama imaju slatkastu aromu, a kad se sjemenke ispeku, miris će se pojačati. Crno-bijeli sezam koristi se za pripremu slastica, a u japanskoj kuhinji koristi se za pripremu tjestenine, začina i jesti je svježu.

Korejski kuhari vole koristiti pržene sjemenke sezama kao začin jelima od ribe i povrća. Osim sjemenki, u Koreji se koriste i sezamovi listovi, prženi u tijestu, dodani jelima od povrća ili posluženi svježi, s umakom. U orijentalnoj kuhinji lišće sezama dodaje se kao vruća začina prilozima..

Japanska kuhinja sjeme sezama naziva goma i dodaje ga sushiju i kiflicama. Goma je ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim sjemenkama, u Japanu se poslužuju pržene, često mljevene. Japanci crni sezam koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (mljevene sjemenke miješaju se s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako raste sjeme sezama, tajne uzgoja

Sezam se uzgaja od davnina u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U nas je sezam počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi Afriku smatraju domovinom sezama, ali postoji mišljenje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. Rusija je 70-ih zauzimala više od 4 milijuna hektara sjemenki sezama, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na Stavropolskom teritoriju.

Danas se sijena površina sezama smanjila tri puta. A mnogi su čak odbili baviti se ovom kulturom zbog njene nerentabilnosti i nedostatka izgleda za prodaju proizvoda.

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra visine, ima korijen, prodirući u tlo do dubine od jednog metra. Stabljika sezama ravna je i razgranata, prekrivena grubim dlakama smaragdne boje. Lišće sezama je srednje veličine, peteljkasto, široko. Cvasti su veliki, smješteni na kratkoj peteljci.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm. Kad sezam dozrije, kutija pukne i sjeme se izlije. Jedna kutija sjemena sezama daje do 100 sjemenki, različitih boja.

Sezam se sije u optimalno toplo tlo, metodom širokog reda, širine reda od pola metra, uz stopu sjetve od 1 grama na stotinu četvornih metara, zatvoreno do 4 cm.

Biljka sezam nije hirovita, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, tada kultura tolerira sušu, ali fluktuacije atmosfere negativno će utjecati na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, premočenje tla, bolno će utjecati na plod sjemenki sezama, najbolje je sijati na černozeme pjeskovite ilovače ili lagane ilovače.

Sezamova korist ili šteta

Nema koristi oko koristi i štete sjemenki sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo će ojačati tijelo i povećati otpornost imunosti na bolesti. Međutim, ne zaboravite da tako bogat vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Stoga se zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod ne preporučuje korištenje sjemenki sezama..

Uz alergijske reakcije, sezamove sjemenke u neograničenim količinama mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne zloupotrebljavajte sjeme sezama za osobe sklone trombofiliji, kao i za malu djecu.

Bez sumnje, sezam je koristan za ljudsko tijelo, (uz iznimku individualne netolerancije), upotreba sezama ne više od 30 grama dnevno, neće naštetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti zalihu estrogena u žena, u kombinaciji s medom - pružit će energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prelaziti umjerenu dozu, a sezam neće donijeti štetu.

Prirodno blago: sezam i njegova korisna svojstva

Sezam se koristi kao začin i izvor jestivog ulja više od 5000 godina. Ima nevjerojatne zdravstvene beneficije i to je jedan od razloga što je toliko popularan u kuhanju. Na Pripravkino.ru naučit ćete sve o tome što je sezam i kako je toliko koristan za zdravlje, gdje ga možete dodati, kao i kako ga pravilno odabrati i pohraniti.

Što je

Sjemenke sezama su male (oko 3 mm duge i 2 mm široke), sjemenke u obliku suze, orašastog okusa i nježne hrskave teksture. Ovisno o vrsti, dolaze u različitim bojama: bijeloj, žutoj, crnoj i crvenoj.

Sezam dodaje orašast okus sushiju i kiflicama, pomfritu i salatama, a sastojak je ukusnih i hranjivih začinskih mješavina tahinija i humusa. Iz sjemenki se istiskuje ulje koje se koristi u kuhanju..

Sjeme sezama često se posipa po kruhu, krekerima, kolačićima i drugoj pecivoj i slatkim pecivima..

Kako izgleda sjeme sezama - fotografija

Opći opis

Sezam je visoka jednogodišnja biljka iz porodice Pedaliaceae koja je raširena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedna od glavnih kultura za komercijalni uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveni naziv: Sesamum indicum.

Sezam i sezam isto su ime ovog začina.

Može narasti do visine od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i dugačke listove.

Kako raste sezam - fotografija

Ovako izgleda biljka sezam.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune koje sadrže male bijele, smeđe, crvene ili crne sjemenke, ovisno o sorti.

Mahuna (dugačka 2-5 cm) duga je pravokutna kapsula nalik kapsuli s dubokim utorima sa strane. Svaka sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog sezama i bijelog

Sjeme sezama ima vanjsku prevlaku koja se može ukloniti. Naziva se i ljuska ili ljuska..

Sjemenke bijelog sezama su neoljuštene sjemenke. Relativno ih je lako pronaći na prodaji i popularniji su..

Razlika između crnog i bijelog sezama relativno je mala i može se koristiti naizmjenično.

  • Najočitija razlika bit će boja. Sjemenke crnog sezama se ne gule, dok se bijelim sjemenkama uklanja ljuska, odnosno to su unutarnji dijelovi sjemenki. Druga razlika je tekstura.
  • Sjemenke crnog sezama bogatije su kalcijem od svojih bijelih kolega. Oni su također malo gorki zbog prisutnosti ljuske.

Kakav miris i okus

Sjeme sezama gotovo nema mirisa, ali kad se osuši na vrućoj tavi, pojavljuje se orašast miris i okus.

  • Bijelo sjeme ima miris karamele s orašastim i slatkim notama.
  • Sjemenke crnog sezama bogatije su arome koja se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Sjeme sezama možete kupiti u gotovo svim trgovinama i supermarketima, jer je to jedan od najpopularnijih začina na svijetu. Svugdje su dostupne uglavnom bijele i crne sorte.

Sjeme sezama najbolje je kupiti u malim količinama i brzo ga koristiti, jer visok sadržaj ulja uzrokuje da sjeme brzo užegne..

Kako i koliko čuvati

Sjeme sezama sadrži puno nezasićenih masti i zato se mora čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako bi se izbjeglo užegljenje. Stavite ih na hladno i tamno mjesto, po mogućnosti u hladnjak. Kada se pravilno skladište, suho sjeme ima rok trajanja šest mjeseci.

Neohlađene sjemenke sezama mogu se držati na hladnom i suhom mjestu do tri mjeseca.

Kemijski sastav

Zdravstvene blagodati sjemenki sezama posljedica su svog kemijskog sastava, bogatog vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima..

Nutritivna vrijednost na 100 g cjelovitog osušenog sjemena sezama (Sesamum indicum)

ImeiznosPostotak dnevne vrijednosti,%
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)573 Kcal29
Ugljikohidrati23,45 g18
Protein17,73 g32
Masti49,67 g166
Dijetalna vlakna (vlakna)11,8 g31
Folati97 μg25
Niacin4,515 mg28
Pantotenska kiselina0,050 mg1
Piridoksin0,790 mg61
Riboflavin0,247 mgdevetnaest
Tiamin0,791 mg66
Vitamin E0,25 mg2
Natrij11 mg1
Kalij468 mgdeset
Kalcij975 mg98
Bakar4.082 mg453
Željezo14,55 mg182
Magnezij351 mg88
Mangan2.460 mg107
Fosfor629 mg90
Selen34,4 mcg62,5
Cinkov7,75 mg70
Beta karoten5 μg-

Zdravstvene dobrobiti

Sezam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidantima, vitaminima i prehrambenim vlaknima - s blagotvornim svojstvima koja promiču zdravlje.

  • Ukusne, hrskave sjemenke sezama široko se smatraju zdravom hranom. Sadržaj kalorija u sjemenkama sezama: 100 grama sjemenki sadrži 573 kalorije. Iako većina kalorija dolazi iz masti, ona sadrži nekoliko vitalnih hranjivih sastojaka, minerala, antioksidansa i vitamina.
  • Sjeme je posebno bogato oleinskom kiselinom koja pomaže u snižavanju LDL-a ili "lošeg" kolesterola i povećava HDL-u ili "dobrom" kolesterolu u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u prevenciji bolesti koronarnih arterija i moždanog udara.
  • Sezam je vrijedan izvor dijetalnih bjelančevina s izvrsnim kvalitetnim aminokiselinama, koje su posebno potrebne rastućem tijelu. Samo 100 grama sjemenki daje oko 18 grama proteina (32% od RDA).
  • Sjeme sezama sadrži mnoge spojeve koji promiču zdravlje kao što su sesamol, sesamin, furilmetanetiol, gvajakol, feniletantiol i furanol, vinilguakol i dekadijenal. Sesamol i sesamin su enzimski antioksidanti - sredstvo unutarćelijske obrane. Zajedno, ovi spojevi pomažu uklanjanju štetnih slobodnih radikala iz ljudskog tijela..
  • Sezam je jedno od sjemenki bogatog kvalitetnim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo vitamina B kao što su niacin, folati, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
  • 100 g sjemena sezama sadrži 97 mcg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je bitna za sintezu DNA. Kada se daje trudnicama, sprječava oštećenja živčane cijevi u novorođenčadi.
  • Niacin je još jedan vitamin B kompleksa koji se obilno nalazi u sjemenkama sezama. Otprilike 4,5 mg ili 28% potrebne količine dobije se iz samo 100 g sjemena. Niacin pomaže smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola u krvi. Također pomaže u smanjenju anksioznosti i neuroza..

Sjeme je nevjerojatno puno mnogih važnih minerala. U sjemenkama sezama koncentrirani su kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar. Mnogi od ovih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih stanica, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića..

Primjerice, sadržaj kalcija u 100 g sezama iznosi 975 mg - 98% potrebne dnevne vrijednosti. Izvrsno je sredstvo za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šalice prirodnih sjemenki sezama daje više kalcija nego cijela čaša mlijeka. U žlici sjemena nalazi se približno 88 mg kalcija. Tijelu je to potrebno, jer je glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnavljanja strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šaka sjemenki sezama dnevno pruža dovoljno preporučenih količina antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

Kako i s čime jesti sjeme sezama za apsorpciju kalcija

Dugo kuhanje i grijanje promijenit će hranjivu vrijednost sjemenki sezama. Primjerice, razina kalcija smanjuje se za oko 60% kad se ukloni ljuska. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira..

Kada se sjeme zdrobi poput tahini ili sezamovog ulja, hranjive tvari se lakše apsorbiraju. Ako ostane netaknuto, sjeme se teško probavlja

Istraživanja pokazuju da je razina kalcija nešto viša kad se sjeme malo prepeče.

Sezam ne treba smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3 za bolju apsorpciju.

Blagodati za tijelo

Sjeme sezama izuzetno je korisno za zdravlje muškaraca i žena i pridonosi prevenciji i liječenju bolesti.

  • Sjeme sezama sprječava dijabetes. Ovo sjeme je izvor magnezija i bogato je raznim drugim hranjivim sastojcima. Zajedno smanjuju razinu glukoze u krvi, smanjujući tako rizik od dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti sezamovo ulje za kuhanje.
  • Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme neki su od preporučenih domaćih lijekova za anemiju i druge probleme s nedostatkom željeza.
  • Sprječava kardiovaskularne bolesti. Sezamovo ulje pomaže u prevenciji aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo korisno za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenkama sezama, poboljšava kardiovaskularno zdravlje.
  • Ima antikancerogena svojstva. Sjeme sezama sadrži magnezij koji ima reputaciju protiv raka. Sadrže i spoj protiv raka poznat pod nazivom fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, sjemenke sezama smanjuju rizik od kolorektalnih tumora, pa čak i sprječavaju njihov početak..
  • Poboljšava probavu. Sjeme sezama sadrži vlakna koja pomažu probavnom sustavu i debelom crijevu da pravilno funkcioniraju.
  • Sezam može pomoći u smanjenju simptoma reumatoidnog artritisa. Sjeme sadrži bakar koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva i smanjuje oticanje i bol povezane s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove u tijelu..
  • Sprječava respiratorne poremećaje. Prisutnost magnezija u sjemenkama sezama smanjuje rizik od astme i drugih bolesti povezanih s dišnim sustavom smanjenjem grčeva dišnih putova.
  • Štiti DNA od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanih zračenjem.
  • Sjeme sezama promiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji potiče gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti.
  • Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu spavanja. Spazmolitički magnezij i kalcij reguliraju rad mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže radu živaca. Sjeme sezama također sadrži triptofan, aminokiselinu koja pomaže u lučenju serotonina. Serotonin je neophodan za ublažavanje boli i regulaciju sna.
  • Smanjuje razinu kolesterola. Sjemenke crnog sezama bogate su lignanima, koji. dobro su poznata po svojstvima snižavanja kolesterola. Sjeme crnog sezama također sadrži biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukturu sličnu kolesterolu. Stoga, uključivanje ovih sjemenki u vašu prehranu definitivno vam može pomoći da se riješite visokog kolesterola u krvi..
  • Sezam je dobar za trudnice i plod. Sjemenke bogate folnom kiselinom doprinose ispravnoj sintezi DNA u fetusu i doprinose zdravlju trudne majke. Željezo u sjemenkama crnog sezama sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih sastojaka ne preporučuje se u ranoj fazi trudnoće..

Kontraindikacije (šteta)

Proizvode od sezama trebaju izbjegavati osobe alergične na sjeme sezama, jer se mogu pojaviti košnice, dermatitis, svrbež itd. Ovo je vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta..

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Primjene kuhanja

Crno-bijele sjemenke sezama koriste se na različite načine u kuhanju:

  • Crna - za deserte, juhe ili nadjeve.
  • Bijela - napravljena od paste od sezama ili korištena za premazivanje slastica, pržene hrane i ukrašavanja hrane.

Sjemenke bijelog sezama gotovo se uvijek prepeku prije jela..

Evo kako se sjeme sezama koristi u kuhanju:

  • Prepržene sjemenke se melju i pomiješaju s maslinovim uljem ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se stvorila polutvrda, aromatična pasta koja se zatim dodaje raznim jelima. Zove se tahini. Jedan je od glavnih sastojaka poznatog bliskoistočnog jela humusa..
  • Tostirano sezamovo sjeme posipajte po sendvičima, kolačićima, kruhu, kolačima, salatama i prženim jelima.
  • U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
  • Pržena i nasjeckana sjemena sezama često se posipaju po salatama, desertima i drugim pecivima..
  • Sjeme sezama koristi se u japanskom začinu Gomasio.
  • Posipaju se azijskim jelima i kiflicama.
  • Ulje sjemenki sezama jedno je od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije..

Kako napraviti sezamova tahini - jednostavan recept

Tahini je pasta od sjemenki sezama koja se može koristiti kao sastojak umaka ili samostalno na krekerima i tostu ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Izlaz: 4 čaše.

  • 5 šalica bijelog sjemena sezama
  • 1½ šalice maslinovog ulja.
  1. Zagrijte pećnicu na 180 C.
  2. Sjeme sezama stavite na lim za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta uz često miješanje lopaticom. Izbjegavajte smeđe boje.
  3. Ostavite da se hladi 20 minuta.
  4. Sjeme sezama prebacite u procesor za kuhanje i dodajte ulje. Mljeti 2 minute.
  5. Provjerite dosljednost. Cilj je gusta, a opet fluidna tekstura. Dodajte ulje ili sjeme sezama dok ne želite.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Što zamijeniti u receptima

Ako recept zahtijeva sjemenke sezama i nije pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama sa donjeg popisa..

  • Sjemenke maka. Također imaju malo okusa dok se ne ispeku ili ispeku. To daje orašastu i začinjenu notu sličnu sjemenkama sezama. Obje se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjenu trebate istu količinu maka, ovo će uspjeti za većinu recepata.
  • Sjemenke lana. Pružaju iste orašaste note koje dobivate iz sjemenki sezama. Napominjemo da sjemenke lana treba dobro samljeti jer su teško probavljive. Oni će se razlikovati u teksturi i možda neće biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjeme sezama. Za zamjenu koristite omjer 1: 1.
  • Oguljene sjemenke suncokreta. Nešto su veće od sjemenki sezama, ali imaju sličan blagi orašasti okus i jelima dodaju hrskavost. Dodajte ih desertima, pečenim proizvodima ili pospite salatom. Zrna sjemenki suncokreta prikladna su za većinu jela koja zahtijevaju sjeme sezama.

Sve o sezamu i njegovim korisnim svojstvima i kontraindikacijama

Korisna svojstva i kontraindikacije sezama, kao i mnoge druge biljke, poznata su od davnina. Štoviše, ne samo znanje o upotrebi u kuhanju i narodnoj medicini, već i davanje.

Na primjer, jedan od njih kaže da je sezam (kako se naziva i ova biljka) korišten za izradu eliksira besmrtnosti, koji su bogovi jeli..

  • Kemijski sastav i pozitivna svojstva
  • Kontraindikacije za sjeme sezama
  • O sezamovom ulju
  • Crni sezam
  • Sezam u kuhanju

Kemijski sastav i pozitivna svojstva

Prvi zapisi o korisnim svojstvima i kontraindikacijama sjemenki sezama koji su pronađeni datiraju iz 11. stoljeća i pripadaju Avicenni. Sezam je visokokalorični proizvod, na 0,1 kg sjemena dolazi 560 kcal, a za ulje 884 kcal.

sezam sadrži puno korisnih elemenata

Više od polovice volumena sjemena zauzimaju biljne masti..

Uključuju sljedeće kiseline:

  • Arahidski;
  • Palmitic;
  • Linolna;
  • Stearinska kiselina;
  • Miristička;
  • Oleić;
  • Lignoceric.

Uz to, sjeme sezama izvor je hranjivih sastojaka. To su prije svega cink, magnezij, željezo, fosfor i kalcij. Od vitamina - predstavnici skupine B, A, E, C.

Također, sjeme biljaka sadrži organske kiseline:

  • Lecitin;
  • Fitin;
  • Beta-sitosterol.

Sesamin u sastavu igra ulogu antioksidansa, a sitosterol pomaže uklanjanju štetnog kolesterola iz krvi, sprječava razvoj mnogih bolesti, uključujući maligne novotvorine. Fitin normalizira ravnotežu minerala u organima i sustavima, a aminokiseline pozitivno utječu na sve procese u tijelu.

Redovito jedenje sjemenki sezama pomoći će ojačati kosu, nokte i poboljšati stanje kože. Biljka pozitivno djeluje na organe hematopoeze, a djeci je to potrebno jer potiče rast (zahvaljujući riboflavinu). Smiruje živčani sustav i pomaže probavnom traktu da bolje obavlja svoj posao.

Najviše u biljnom kalciju, elementu koji jača koštani sustav i sprečava razvoj osteoporoze. Tvar poput fitosterola dobar je lijek za prevenciju ateroskleroze..

Sjeme biljke korisno je za lijepi spol u predmenopauzalnom i klimakterijskom razdoblju, jer sadrži fitoestrogen koji može vratiti hormonalnu razinu.

Kontraindikacije za sjeme sezama

sjeme sezama može i naštetiti ako se koristi pogrešno

Korisna svojstva i kontraindikacije sezama povezane su, jer jedna kvaliteta istovremeno može koristiti i naštetiti dvoje različitih ljudi.

Na primjer, njegova sposobnost da poboljša zgrušavanje krvi imat će štetne učinke na one koji su skloni zgrušavanju ili pate od povećanog zgrušavanja krvi. Osim toga, uporaba sjemena biljaka štetna će biti za osobu s urolitijazom..

Poput ostalih proizvoda, i sezamove sjemenke ne treba zlostavljati, pogotovo jer je vrlo kalorično. Jedite s oprezom onima koji pate od pretilosti i dijabetesa. Zdravoj se osobi preporučuje jesti najviše 20 g dnevno.

O sezamovom ulju

Ulje od sjemenki biljaka nije ništa manje korisno. Koristi se i u medicini i u farmaceutskoj industriji - za proizvodnju emulzija, masti i flastera. Poput sjemena, ulje poboljšava zgrušavanje krvi, ima blagi laksativni učinak i koristi se za liječenje hemoragijske dijateze..

Vrijedan je u kozmetologiji, jer dobro vlaži i njeguje kožu, brzo ublažava iritaciju, potiče regenerativni kapacitet stanica i normalizira ravnotežu u dubokim slojevima.

Crni sezam

Korisna svojstva i kontraindikacije crnog sezama jednaka su zlatnoj ili biserno bijeloj. Ali ova vrsta biljnih sjemenki bira se češće jer ima bogat orašast okus..

Sezam u kuhanju

Da sjeme ne bi izgubilo korisna svojstva, ne smije se pržiti. Prije upotrebe možete samo namakati ili zagrijavati, ali ni u kojem slučaju ne smijete biti dugotrajno termički obrađivani.

sjeme sezama često se koristi u kuhanju

Naširoko se koristi u kuhanju i mnogi recepti sadrže ovaj sastojak. Štoviše, jela su prilično neobična. Na primjer, kobasice s medom i sjemenkama sezama. Također, sjeme se dodaje u proizvodnji pekarskih proizvoda, u mnogim kulinarskim remek-djelima od ribe i mesa, salatama od povrća. Mogu se koristiti uz razna jela i tijekom dijete, samo u malim količinama. Prednost za mršavljenje je sposobnost sjemena biljaka da poboljša metabolizam, uspori stvaranje masnoća i potakne njihovu razgradnju te uklanja štetne tvari iz tijela.

Također, u svrhu mršavljenja možete piti sezamovo ulje - 1 žličicu natašte. Istodobno je važno iz prehrane isključiti druge masti. Pomoći će ne samo smršaviti, već će i tijelu dati sve potrebne tvari, koje tijekom prehrane obično nisu dovoljne..

Sezam

Opći opis

Sezam (od latinskog Sesamum - biljka ulja) je jedno- i višegodišnja biljka, u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuhanju za termički obrađena jela, a crne - obrnuto. Upravo je ta vrsta aromatičnija.

Čovječanstvo je sjeme sezama počelo koristiti vrlo davno. U ljekovite svrhe koristio se u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Sezamovo ulje spominje se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je stvorio ogromno djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sad se sjeme sezama uzgaja za izvoz na Kavkazu, u Srednjoj Aziji, na Dalekom Istoku i u Indiji..

Odabir i pohrana

Kada kupujete sezamove sjemenke, morate odabrati one koje se ne lijepe i što su više suhe.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama jer tijekom toplinske obrade glavnina hranjivih sastojaka ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dulje vrijeme. U roku od 1-2 mjeseca počinju postajati užegli. Hladno prešano sezamovo ulje može se najduže čuvati. Korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Ulje ima okus poput maslinovog ulja, ali je više aromatično i nedostaje mu gorčina svojstvena maslinovom ulju. Ne možete pržiti na sezamovom ulju, jer odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao baza za hidratantne kreme..

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu kazinaka, bombona, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sirovo sjeme sezama sadrži (u 100 g):

Kalorije 573 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B425.6Kalcij, Ca975
Vitamin B34.515Fosfor, P.629
Vitamin B10,791Kalij, K468
Vitamin B60,79Magnezij, Mg351
Vitamin E0,25Željezo, Fe14.55
Kompletna kompozicija

Sjeme sezama klasificirano je kao naftni proizvodi. Sadrže gotovo 60% volumena sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahidnu, stearinsku i lignoceričnu kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. Na 100 g sezama čini čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Uz to, sjeme sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji slijede prehranu sirovom hranom, vegetarijanstvo ili dijetu, sjemenke sezama ne smiju jesti više od 25-30 g dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Nutricionisti preporučuju upotrebu sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, snižavanje razine kolesterola u krvi i resorpciju masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, krvnih ugrušaka i vaskularnih okluzija. Sezamovo ulje, ako se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije su pojačana, stoga se ulje uzima s hemoragičnom dijatezom.

Također, sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače..

Ako se mastitis javlja kod žena tijekom laktacije, potrebno je na oblikovane brtve nanijeti gazu natopljenu sezamovim uljem ili samljeti sirove sjemenke u mlinu za kavu, a od dobivene kaše napraviti oblog miješajući je s biljnim uljem.

Sezam dvostruko djeluje na reproduktivni sustav. S jedne strane, potiče protok krvi u malu zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih novotvorina mliječnih žlijezda, a s druge strane, zajedno s lanom i sjemenkama maka, najjači je afrodizijak koji pojačava spolnu želju, kako kod muškaraca, tako i kod žena..

Antioksidativna svojstva sezamovih sjemenki koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. Za to se sezamovo ulje zagrijava u vodenoj kupelji na 36-38 ° C i utrljava u kožu vrata i prsa. Zatim prekriven polietilenom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sjemenke sezama trudnice trebaju uzimati s oprezom, jer pretjerana upotreba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Osobama s gastrointestinalnim bolestima, popraćenim porastom kiselosti, sezam se ne smije uzimati, jer jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. A uzimanje ih natašte može izazvati žeđ i mučninu. Moguće je smanjiti takav negativan učinak uzimanjem prženih sjemenki s medom..

Sezam je kontraindiciran osobama s povećanim zgrušavanjem krvi i bolestima bubrega.

Ne preporučuje se korištenje sjemenki sezama za urolitijazu, kako ne bi pogoršali situaciju zbog visokog sadržaja kalcija u sjemenkama sezama.

Sezamovo ulje se ne smije koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer se kalcij kombinira s njima i stvara bubrežne naslage..

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sjeme sezama..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da bi ga djeca zavoljela, pokušajte napraviti ukusno sezamovo mlijeko prema receptu iz videa.

Sezam. Zašto je sezam koristan i njegove kontraindikacije. Sezamovo mlijeko i slatkiši.

Sezam je popularni dodatak prehrani moderne osobe, koji je dio mnogih pekarskih i slastičarskih proizvoda. Sezam, ili ga nazivaju i sezamom, sada se može naći u gotovo svakom odjelu namirnica. Međutim, malo ljudi zanima koje blagodati ovo sjeme daje i treba li ih zaista jesti kao dio ostalih proizvoda. Ukratko ćemo shvatiti što je sezam i koje su njegove koristi, mineralni sastav kontraindikacija.

Što je sezam i njegove vrste

U prirodi je sezam zeljasta masna biljka, ravne i visoke zelene stabljike u čijim cvatovima nastaju sjemenke koje koristimo za hranu. Kultura je porijeklom iz toplih regija s vlažnom klimom. Uglavnom raste i uzgaja se u Indiji, kao i u Srednjoj Aziji i u južnim zemljama, jer nije prilagođen promjenjivoj hladnoj klimi. Sezam se od davnina koristio kao dodatak hrani i lijek. Trenutno se, osim u prehrani, sezam dijelom koristi u medicini i industriji za proizvodnju sapuna.

Možete pronaći nekoliko vrsta sezama, od kojih je svaka korisna na svoj način, a razlikuju se u koncentriranijem sastavu određenih tvari. Najpopularnije su bijele i crne vrste..

Bijeli sezam - uglavnom se koristi u kuhanju, kao dodatak pečenim proizvodima i potrošnji u čistom obliku. Ima slatkasto-orašast okus. Bijeli sezam isti je crni sezam samo u prirodnoj ljusci.

Crni sezam - razlikuje se od bijelog ne samo bojom, već i većom koncentracijom kalcija i cinka u ljusci. Okusite s gorčinom, koju odaje crna ljuska. Od cjelovitog ulja crnog sezama proizvodi se kozmetika, koristi se i kao dodatak hrani žitaricama i žitaricama..

Smeđi sezam - rjeđi od bijelog i crnog, ovo je jedna od sorti koja se koristi za cijeđenje sezamovog ulja, za pečenje slastica i tvorničkih desertnih proizvoda. Ima sva svojstva crnca.

Ukupno u prirodi postoji 38 sorti sezama od kojih velika većina raste samo u divljini i ne uzgaja se u industrijskim razmjerima kao crni (bijeli) sezam, stoga ih je nemoguće pronaći na javnim policama i u središnjoj Euroaziji.

Vitaminsko-mineralni sastav sezama

Zdravstvene blagodati sjemenki sezama

Smanjuje šećer u krvi

Jedno od rijetkih sjemenki koje se mogu slobodno konzumirati i biti korisne osobama s dijabetesom. Visok sadržaj magnezija pomaže tijelu da kontrolira glukozu u krvi.

Jača kosu i njeguje kožu

Sadržaj masnih kiselina u ovom proizvodu Omega-9, pospješuje rast kose, zasićuje boju, sprečava gubitak kose, jača folikule dlake. Sadržaj cinka koji potiče proizvodnju kolagena, njeguje kožu i poboljšava njezinu elastičnost.

Prevencija stvaranja malignih tumora

Sadržaj tvari poput sesamina, koji je snažan antioksidans, sprječava nakupljanje i potiče uklanjanje slobodnih radikala iz tijela. A sadržaj tako rijetkog spoja poput fitata smanjuje i blokira sam učinak slobodnih radikala, dok su oni u tijelu..

Jača kosti, skladište kalcija

Sezam je rekorder po količini lako probavljivog kalcija nakon maka. Sadržaj kalcija u sezamu nekoliko je puta veći nego u mlijeku i bilo kojim mliječnim proizvodima, visok sadržaj cinka i fosfora jača kosti i hrskavicu, pospješuje stvaranje kostiju, regeneraciju kostiju i pomaže kod osteoporoze. Bakar i određeni antioksidanti suzbijaju artritis i upalu zglobova.

Prevencija kardiovaskularnih bolesti

Oleinska kiselina djeluje antiaterogeno na snižavanje kolesterola, što znači da se smanjuje vjerojatnost trombocita, što osigurava prirodan i slobodan protok krvi u žilama i sprječava moždani udar.

Zdravlje cakline zuba

Uljasti sastav sjemenki sezama oblaže i njeguje caklinu zuba, sprečavajući nakupljanje plaka na zubima koji zagađuju hranu i kiselinama koje nagrizu caklinu. Posebno se ovo svojstvo odnosi na sezamovo ulje koje se preporučuje za ispiranje usta..

Povećanje reproduktivne funkcije

Konzumiranje sezamovih sjemenki preporučuje se kao tretman plodnosti i za muškarce i za žene. Promovira povećanje erekcije, pospješuje stvaranje i aktivnost sperme. Selen i cink poboljšavaju proizvodnju spolnih hormona i pojačavaju libido.

Prednosti za dojilje

Konzumacija sezamovog mlijeka nadoknađuje nedostatak kalcija mladoj majci i daje djetetu prijeko potrebno majčino mlijeko koje sadrži kalcij.

Kontraindikacije za uporabu sjemenki sezama

Kao i svaki prehrambeni proizvod, sezamove sjemenke nisu prikladne za sve. Prije nego što ovaj začin uvrstite u svoju prehranu, morate saznati imate li kontraindikacije za uporabu sezamovih sjemenki.

Ne preporučuje se korištenje sjemenki sezama za sljedeće kategorije ljudi:

  • pati od tromboze i povećanog zgrušavanja krvi, jer sjeme sezama zgušnjava krv
  • koji imaju bolesti mokraćnog sustava
  • osobna netolerancija, koja se očituje u obliku alergijskih osipa, edema i drugih reakcija
  • trudna žena

Ne preporučuje se jesti sjeme sezama na prazan želudac, elementi tragova začina mogu izazvati iritaciju želučane sluznice, mučninu i povraćanje.

Visok udio kalorija u sjemenkama sezama može ometati proces mršavljenja na dijeti. Stoga je ljudima koji se žele riješiti suvišnih kilograma poželjno suzdržati se od konzumiranja sjemenki sezama..

Kombinacija sezama i aspirina u hrani, kao i kiselica, kontraindicirana je. Pri interakciji s kalcijem, u kojem sezam sadrži veliku količinu, praktički se ne apsorbira i sposoban je za taloženje u mokraćnom sustavu tijela.

Mješavina sjemenki sezama, lana i maka tvori snažni afrodizijak koji dovodi do spolnog uzbuđenja. Ovaj učinak na tijelo treba uzeti u obzir tijekom konzumiranja navedenih sjemenki..

Kako konzumirati sjeme sezama

Na dan, norma za uporabu sjemenki sezama za odraslu osobu, u svom čistom obliku, je 2-3 žlice. Za djecu se preporučuje ograničiti tu količinu na 1 žličicu. Dozirana konzumacija sjemenki sezama potiče stvaranje dobrog hemoglobina u djece. Sjeme se jednostavno žvače pola minute, aktivira slinom, a zatim se opere vodom ili jednostavno proguta.

Kako sjemenke ne bi žvakale, mogu se samljeti u mlinu za kavu do praškastog stanja..

Potrebno je konzumirati sezam samo u zdrobljenom stanju, jer se cjelovite žitarice praktički ne probavljaju.

Često se sezam koristi zajedno s pekarskim proizvodima i slastičarnicama od kvasca. U ovom slučaju ne treba govoriti o dobivanju koristi od sezamovih mikroelemenata. S jedne strane, sjemenke sezama trebale bi imati blagotvoran učinak na krv, pospješiti stvaranje novog hemoglobina, ali s druge strane, rafinirani šećer sadržan u slatkišima u velikim količinama pridonosi prianjanju eritrocita i još većem zgušnjavanju krvi. Pročitajte više o opasnostima rafiniranog šećera za ljudsko zdravlje.

Stoga se ne preporučuje hraniti djecu (i odrasle) industrijskom sezamovom halvom i drugim proizvodima od sezama na bazi rafiniranog šećera. Dobra alternativa može biti ne manje slatka i brza priprema sezamovih slatkiša i halve, o čemu ćemo razgovarati u nastavku u članku.

Osim što se konzumiraju u čistom obliku i kao slatki desert, sjemenke sezama mogu se koristiti u žitaricama, salatama i drugim jelima. Dodaju ugodan okus, a korisni su i za tijelo. Sjeme sezama može se koristiti za izradu vrlo zdravog sezamovog mlijeka, pogodnog za malu djecu i velike odrasle osobe..

Kada se sezam toplinski obrađuje kao dio ostalih jela, ne preporučuje se izlaganje temperaturama iznad 65 ° C, jer to mijenja molekulu kalcija i smanjuje postotak njegove probavljivosti, ali takva probavljivost nije presudna. Za potpuno zasićenje komponentama sezama najbolja opcija bit će sirova potrošnja..

Izbor i čuvanje sjemena sezama

Treba kupiti samo suhe sjemenke sezama, ne smiju se lijepiti, već imaju mrvičastu konzistenciju. Sjeme mora biti sirovo, pakiranje s proizvodom mora imati odgovarajuću oznaku o stanju prodanog sjemena. Prženo sjeme gubi većinu svojih korisnih svojstava. Osim toga, ako nisu prženi sami, već tijekom procesa proizvodnje, tada ne može biti zajamčena ekološka sigurnost postupka prženja. Maksimalni rok trajanja sjemenki sezama je do 2 mjeseca.

Sezamovo ulje mora biti hladno prešano, rok trajanja mu je dug i nije duži od 5 godina. Kao i svako ulje, ne može se kuhati, odnosno pržiti u njemu, jer se pretvara u čistu kancerogenu tvar. Ulje je dobro za preljev salate.

Zdravi sezamovi recepti

Sezamovo mlijeko

Da bismo napravili sezamovo mlijeko, potrebno nam je:

  • 100-150 ml sjemena sezama (čaša ili pola čaše)
  • jedna litra vode
  • dodatni aditivi. Za dodatni okus u mlijeko možete dodati 1-3 žlice meda, samljeti datulje ili grožđice s mlijekom.
  • miješalica

Priprema sjemena

Za potpunu asimilaciju sjeme se mora zdrobiti u mlinu za kavu ili ga namočiti u čistoj vodi 8 sati prije bubrenja.

Miješanje i mućenje u blenderu

Smrvljeno sjeme ili aktivirano tekućinom napunite vodom u količini od 1 litre (količina vode može biti manja ili veća od 1 litre, usredotočite se na koncentraciju mlijeka u budućnosti i vlastite preferencije okusa). Za dodatni okus i korisno bogatstvo mliječne smjese, u sastav možete dodati od 1 do 3 žlice meda, šaku grožđica ili datulja. Saznajte više o blagodatima meda.

Umutite smjesu u miješalici od 30 sekundi do 1 minute, dok se ne pojavi homogena pjenasta bijela tekućina.

Naprezanje

Dobivenu konzistenciju filtrirajte kroz fino sito ili gazu. Preostale guste nakon procijeđivanja ne treba bacati, korisno je kao i mlijeko, to su mekinje sjemenke bogate vlaknima, koje se mogu dodati salatama, žitaricama i domaćim kolačima.

Rok trajanja sezamovog mlijeka: do 2 dana u hladnjaku, tada se korisna svojstva počinju gubiti.

mlijeko od sezamovih sjemenki

Sezamova bombona

Sezamove slastice mogu se napraviti vrlo brzo i jednostavno, okusa su slatke i služe kao izvrsna alternativa profinjenim slatkišima. Ovi bomboni zaista imaju zdravstvene prednosti..

  • Umiješajte jedan sastav od 100 do 200 ml sjemena sezama (do jedne šalice) od 2 žlice lanenog sjemena, možete dodati od 1 žlice prirodnog meda po ukusu. Uz med, možete koristiti bilo koje suho voće.
  • Dobivenu konzistenciju sameljite u mlinu za kavu dok se ne dobije homogena, plastična i uljna masa.
  • Dobiveni sastav podijelite u kalupe i stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se ne skrutne. Nakon toga, bomboni su spremni za jelo..

Mnogi recepti preporučuju upotrebu maslaca prženog na tavi. Ali u našem članku razmatramo pripremu pravog zdravog proizvoda, stoga nećemo koristiti masno ulje prženo u tavi. Međutim, ako planirate udebljati tjelesnu težinu, u jednu ili drugu svrhu, tada će upotreba maslaca u sastavu slatkiša dodati dodatnu poletnost proizvodu i ne možete ga isključiti.

Blagodati prirodnih sezamovih slatkiša ne mogu se precijeniti. Visok sadržaj Omege 3 u lanenom sjemenu, visok sadržaj lako probavljivog kalcija i svih elemenata u tragovima sjemena sezama, propolisa koji se nalazi u medu, a istodobno potpuno odsustvo rafiniranog šećera opasnog po zdravlje. Na takvoj prehrani tijelo će vam zahvaliti visokom i stabilnom razinom energije i dobrim zdravljem..