Image

Roštilj

Žitarice su usitnjene ili cjelovite žitarice različitih usjeva, uglavnom žitarice, koje su vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Od njih se prave juhe i žitarice. Redovitom konzumacijom obroka pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija smanjuje se za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
Klasifikacija:
- žito (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiza);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Utjecaj nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, održava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja toksine;
- proso, jača stijenke krvnih žila;
- kukuruz, regulira razinu kolesterola;
- ječam, osigurava tijelu gluten koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobene pahuljice, normalizira rad jetre, probavnih organa;
- riža, snižava krvni tlak.
Kako bi tijelo maksimalno "uklonilo" korisne tvari iz kaše, pažljivo birajte žitarice. Obratite pažnju na oblik, boju graha i rok trajanja proizvoda. Ne smije sadržavati strane nečistoće, slijepljene grudice. Kad kupujete žitne usjeve po težini, osjetite njihov miris: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem, začinskim biljem.

Raž je jedna od žitarica koje su imale važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu važnost, jer je raž stoljećima bila glavna žitna kultura u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću opseg njegova uzgoja donekle se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

Bulgur

Bulgur je žitarica o kojoj se u postsovjetskim zemljama govori tek nedavno, a prije toga na ovom teritoriju praktički nije bila poznata. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih sapi na svijetu. Mnogo je naziva za ovu žitaricu: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. U.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici mega gradova. Prirodno, nemaju ni priliku ni posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji uz štednjak, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su inventivni poduzetnici požurili ponuditi alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice popularne su ne samo među dijetama. Mnogi pristaše zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim tako specifičnim žitaricama, među kojima su svoje potrošače pronašle i kombinacije pšenice i ječma. Ima i kupaca koji.

Tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Izbor tritikale počeo je donositi svoje prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sama vrsta ove žitarice uzgajana krajem 19. stoljeća. Od tada poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta svake godine razvijaju brojne komercijalne sorte ove žitarice koje se koriste u.

Jedan od novih zdravih trendova je potrošnja teff-a. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali tek nedavno je stekla popularnost kao superhrana. Teff je počeo istiskivati ​​prethodno traženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra rodnim mjestom Etiopije.

Sago je specifična škrobna žitarica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Iskopava se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sagove palme. Količina proizvodnje žitarica je velika, ali izvozi se samo mali udio. Širom svijeta popularniji su kukuruzni i krumpirov škrob čiji okus i svojstva.

Basmati

Police trgovina zasute su desecima vrsta riže. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i sukladno tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je Basmati. Odlikuju ga sitna, duguljasta zrna i žućkasta nijansa. Basmati se tradicionalno proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne označava ni karakteristike ni podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" nije divlja, i zapravo nije riža. Ovo je zeljasta biljka. Uzgaja se u blizini Velikih jezera, a mještani usjev žitarice vole nazivati ​​"vodenim". Zrna vode tsitsaniya koriste se kao samostalno jelo ili.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između drevnih žitarica (amarant, kvinoja, teff) i modernih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) leži u osobenostima samog zrna. Drevne žitarice nisu bile podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali dobili smo ih u izvornom obliku, koji je i danas sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se rangirati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su bilo koje žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije uzalud što su u djetinjstvu, kad se nije mogao nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesnu aktivnost, odrasli često govorili: "Jeo sam malo kaše". I doista, čini se da se svaka kaša puni.

Sirka

Sirak ili sudanska trava drevno je zrno porijeklom iz Afrike koje se smatra sigurnijom alternativom pšenici i ostalim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za ljude s celijakijom. Uz to, zrno sadrži mnogo korisnih za ljude..

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. Jednogodišnja je, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su složeni u pupoljku. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, plodnica je na vrhu dlakava. Ječam uzgajan na Bliskom istoku tijekom neolitičke revolucije više od 10 godina.

Kvinoja

Kvinoja je jednogodišnja biljka koja više voli rasti u toplijim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jednog i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku s okruglim, svijetlozelenim lišćem. Plodovi se sakupljaju u velike grozdove, a žitarice.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona dala snagu junacima vremena Rusije, a kasnije - ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što ovaj proizvod čini takvim.

Zobena kaša

Čini se da vam ništa ne čini bolje jutro od tanjura mirisnih zobenih pahuljica na pari. Iako uglavnom nije važno u kojem se obliku jedu zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastojak koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i nepromjenjiv idealan doručak.

Prekrupa od ječma

Nije bez veze ječam, od kojeg se zapravo proizvodi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova je kaša jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravimo na ovaj korisni proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu je ječam jedan od najstarijih.

Spelt

Ova drevna biljka poznata je pod raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko speltu ili dvozrnatu pšenicu. A biolozi ovu kulturu na latinskom nazivaju Triticum dicoccum. I usput, neki ovu biljku pogrešno nazivaju pirom (aka Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

Leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, poput graška, graha, graha. I to se čini čudnim, jer leća nije samo povoljan i ukusan proizvod, već i vrlo korisna. Na primjer, Česi nikad ne zaboravljaju na ovo, koje ova kultura simbolizira.

Proso

Unatoč činjenici da su proso mnogi povezani isključivo s ptičjom hranom, u stvari ovo zrno služi i kao osnova za kašu poznatu kao proso. Naše su ga prabake nazivale "zlatnom kašom", iako su zapravo te žitarice žute, bijele, sive, pa čak i crvene. Iako je najčešći i dalje.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijela zrna se češće konzumiraju, ali smeđa (nepolirana).

Griz

Danas je možda nemoguće pronaći osobu koja ne poznaje okus ove kaše. Ovo je jedna od prvih žitarica koja se daje bebama. Ona je tradicionalni doručak ili međuobrok u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a također ga mnogi mrze. U carsko doba ova je kaša bila dostupna samo plemićima - kao božanska.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žitarica je u europske zemlje "došla" iz Grčke. Sadržaj: Opće informacije Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena u.

Amarant

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amaranth se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu čija hranjiva vrijednost nije manja od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su poticanje rasta i.

Sintetika umjesto žitarica: 5 načina prepoznavanja lažne riže

Primite jedan najčitaniji članak poštom jednom dnevno. Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu.

Ova gastronomska mora nazvana "plastična riža" prekrila je čovječanstvo prije nekoliko godina, a napad je došla iz svojevrsne "Meke krivotvorina" - Kine. Ispostavilo se da su lokalni obrtnici naučili "kuhati" rižinu krupicu od mješavine škroba, gume i stvarne plastike. Iste sorte koje imaju drugu boju zrna osim bijele, mogu se čak nijansirati prašinom od opeke..

Jezik se neće okrenuti da takvu "žitaricu" naziva hranom, pa je vrlo važno znati barem nekoliko testova koji će vam pomoći da brzo prepoznate opasnu krivotvorinu i zaštitite sebe i svoje najmilije od velikih zdravstvenih problema za koje se može zajamčiti da će se zaraditi takvom lažnom.

Metoda 1: "utapanje" u vodi

Ova opcija probiranja riže štedi vam probleme s udisanjem neugodnog sintetskog mirisa koji nastaje kad se plastična riža kuha. Bacite samo nekoliko zrna u vodu: lažna riža neće potonuti.

Savjet tvrtke Novate.ru: bez obzira koliko se želimo spasiti potrebe za njuškanjem isparenja od lažne riže, neugodne za nos, ne biste se trebali zaustaviti samo na ovom testu - bolje je kombinirati ga s drugim testovima, više o kojima možete pronaći u nastavku.

Metoda 2: drobiti u mužaru

Mehanički utjecaj na žitarice također može pomoći prepoznati je li proizvod stvaran ili lažan. Dovoljno je uliti malo riže u žbuku i zdrobiti je tučkom. Organske žitarice pretvorit će se u bijeli prah, lažne žitarice ostavit će žutu mrlju iza sebe.

3. metoda: kuhanje i probavljanje

Ovu verziju provjere zapravo provode svi, čak i nesvjesno, ali jednostavno pripremom žitarica za večeru. Činjenica je da tijekom toplinske obrade lažna riža počinje davati karakterističan miris plastike. Osim toga, ostavite li takvu kašu dulje na vatri, primijetit ćete da zrna, za razliku od pravih, ne vrije, već ostaju u izvornom obliku..

Na isti način možete prepoznati i druge vrste lažne riže - ako je "isklesana" od smjese škroba ili krumpira. Nakon ključanja i hlađenja vode, stavite ruku u lonac i iscijedite rižu - ako izgubi oblik i pretvori se u homogenu masu, onda očito nije stvarna.

Metoda 4: "prženje" žitarica

Takav test uključuje ne samo zapaljivanje riže upaljačem - bit će dovoljno izliti je na vruću tavu. Lažna zrna od plastike počet će se topiti i gubiti oblik i boju. Prava riža će ili zadržati boju ili će pocrniti s temperaturom. Također, zbog organskog podrijetla, žitarice se mogu zapaliti - to je također pokazatelj pravog proizvoda..

5. metoda: testirajte s vremenom

Ova se opcija, iako najduža u vremenu, smatra najučinkovitijom. Rižu je potrebno skuhati kao i obično, a zatim je staviti na toplo mjesto - na radijator ili na sunce. I nakon nekoliko dana provjerite što mu se dogodilo: prava riža će se osušiti i početi trunuti ili plijesniti, ali lažna riža ostat će kao da je netom maknuta s vatre.

Bonus: test za prepoznavanje krivotvorene riže u boji

Da biste testirali obojene sorte riže, na primjer, devziru i chungara, morate samljeti žitarice u rukama. Prava riža neće ostavljati jake tragove na dlanovima. Ali ta vrlo lažna, obojena ciglastom prašinom, ne samo da će dati svoj pigment koži dlanova, već će i "obdariti" njuh odgovarajućim karakterističnim mirisom. Također, organske žitarice su elastične i niknut će pod prstima i ispuštati zvuk sličan tihom škripanju.

Iskusne hostese znaju jednako dobro provjeriti žitarice i žitarice. plemeniti metali: pristupačan način provjere autentičnosti zlata kod kuće

Je li vam se svidio članak? Zatim nas podržite, pritisnite:

Top 5 egzotičnih žitarica

Uz vrijeme i jesensku depresiju, hrana postaje sve važnija tema, a posebno "spori" ugljikohidrati. Nutricionisti, sportaši, gurmani, hipsteri, pa čak i svi oni zajedno govore o njima. sve zato što su ti vrlo "spori" ugljikohidrati zaista korisni i dugo vremena utažuju glad. A nalaze se, na primjer, u žitaricama. Herkules, proso i heljdu poznajemo od djetinjstva, pa ćemo stoga danas razgovarati o još pet zanimljivih predstavnika ugljikohidrata: kuskusu, bulguru, kvinoji, slanutku i macheu.

Kuskus | Bulgur | Kvinoja | Slanutak | Mash | Gdje kupiti | Gdje probati


Krenimo s najlakšom za pripremu žitaricom - kus-kusom, što u prijevodu s berberskog jezika znači dobro smotana, zaobljena. Kus-kus je ime dobio zbog načina proizvodnje - kus-kus prave od griza, valjajući ga u grudice, prekrivajući tankim slojem brašna i prolazeći kroz sito. Maroko se smatra rodnim mjestom kus-kusa, ali popularan je i na Bliskom istoku..

Kus-kus je idealan za doručak - žitarica je visokokalorična, ali zbog nježne teksture ispada mrvičasta, lagana i savršeno upija umake. Kus-kus se poslužuje kao prilog, dodaje se juhama, glavnim jelima, pa čak i desertima.

Kako kuhati. Kus-kus se tradicionalno kuha na pari. Postoji mnogo recepata za kuhanje. Nudimo jednu od najjednostavnijih i najukusnijih: kuskus prelijte zagrijanom slanom pilećom juhom (ili vodom) 0,5-1 cm, pokrijte folijom da se pola sata drži na toplom. Otvoren. Poslužite toplo ili hladno.

S čim treba podnijeti datoteku. S ribom, plodovima mora, povrćem, mesom, voćem, suhim voćem, orašastim plodovima, začinima i začinima.

Korisne značajke. Kuskus je pravi nalaz u jesensko-zimskom periodu. Bogat je vitaminom B5, željezom, kalijem, fosforom, bakrom i dijetalnim vlaknima. Pomaže kod depresije, nesanice, umora i općeg smanjenja vitalnosti. Poboljšava regeneraciju vlasišta i kose. Stabilizira metabolizam vode i soli i pojačava moždanu aktivnost.

Kontraindikacije. Kus-kus se ne miješa dobro s ostalim žitaricama. Visoka kalorija - nemojte se zanositi ljudima s prekomjernom težinom.

Također je u zemljama Bliskog Istoka i na Kavkazu popularan bulgur - krupica od kuhane vode, sušene i na pari tvrde pšenice. Bulgur se naziva i mediteranskom rižom, a često ga zamjenjuju ječam, riža ili kus-kus. Neki brkaju bulugur sa zgnječenom pšenicom..

Bulgur ima izvanredan okus i orašastu aromu, dugo vremena zasićuje i energizira.

Kako kuhati. Pržite bulgur na otopljenom maslacu, a zatim kuhajte dok ne omekša. Teško ga je pokvariti - bulgur se ne svodi na kašu. Ali trebate uzeti u obzir da se ona povećava za otprilike tri puta. Poslužite toplo ili hladno.

S čim treba podnijeti datoteku. Bulugr je univerzalni ukras za meso ili ribu. Od njega se prave juhe, pilaf, žitarice, salate..

Korisne značajke. bulgur sadrži vitamine B, koji su neophodni za kožu i kosu, vitamin K - osigurava normalno zgrušavanje krvi, folna kiselina, fosfor - rast koštanog i zubnog tkiva te lizin, koji ima antibakterijska svojstva i pomaže apsorpciji kalcija. Pomaže u jačanju zidova krvnih žila i srčanog mišića, smanjenju šećera u krvi.

Kontraindikacije. Bulgur sadrži gluten - treba ga s oprezom koristiti u prehrani alergičarima.

Kvinoja je "božansko sjeme" Inka, žitarica koje uglavnom rastu na planinskim padinama Južne Amerike. Nakon što je Dalai Lama cijenio kvinoju zbog njenog okusa i zdravosti, žitarice su se počele uzgajati na Tibetu i Himalaji..

Quinoa miriše na orašaste plodove i svježu travu, a konzistencijom podsjeća na jaja. ovisno o sorti, svijetlo je smeđa ili crna.

Kako kuhati. Kvinoja se mora temeljito isprati - to će žitarice osloboditi gorkog okusa. Kvinoja se priprema na isti način kao i riža: žitarice prelijte vodom u omjeru 1: 2, posolite, pustite da zavrije i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Prilikom kuhanja povećava se za 4 puta. gotova zrna kvinoje su prozirna.

S čim treba podnijeti datoteku. Kvinoja je posebno voljena u vegetarijanskoj kuhinji. Kvinoja se dodaje juhama, punjenom povrću, pilafima i tepsijama, a pravi se i krušno brašno. Kvinoja je također zanimljiva jer se uspješno kombinira s drugim žitaricama stvarajući nove okuse.

Korisne značajke. Kvinoja je jedna od 20 najzdravijih namirnica na svijetu i po svojim je svojstvima jednaka majčinom mlijeku. Kvinoja sadrži veliku količinu vitamina B, riboflavina, vlakana, složenih ugljikohidrata, lizina, folne kiseline. Krupa uklanja toksine i kolesterol, sprečava kardiovaskularne bolesti, pomaže u suzbijanju migrene i vrlo je moćan tonik. Bez glutena.

Kontraindikacije. Dojilje bi trebale pažljivo pratiti djetetovu reakciju na osjetljivost žitarica. Ne upotrebljavajte često zbog visokog sadržaja oksalata - soli i estera oksalne kiseline.

Slanutak, ili kako ga još nazivaju: ovčji grašak, žvakaća guma, nakhat, šiš grašak, jedan je od glavnih proizvoda prehrane stanovnika Sredozemlja. Od nje se pripremaju nacionalna arapska jela: humus i falafel, a koristi se i u indijskoj, talijanskoj, uzbekistanskoj i turskoj kuhinji..

Slanutak ima osebujan, ali prilično konzervativan orašast okus, sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina i može zamijeniti meso.

Korisne značajke. Slanutak je bogat vitaminima: P, A, E, C, fosforom, kalcijem, magnezijem, vlaknima, aminokiselinama i selenom. Normalizira razinu kolesterola, sprečava masnu jetru. Pomaže u sprečavanju probavne smetnje. Prirodni antidepresiv.

Kako kuhati. Najkorisniji je proklijali slanutak - za to se namače nekoliko dana, povremeno mijenjajući vodu, sve dok se ne pojave klice. Proklijali slanutak dodaje se salatama ili koristi kao prilog. Djeca ga jako vole zbog činjenice da se može jesti poput oraha. Slanutak se također kuha i prži (sat ili dva na laganoj vatri, posoli 30 minuta prije kuhanja), nakon što se namakao 4-8 sati.

S čim treba podnijeti datoteku. Idealno u kombinaciji s mesom i povrćem. Slanutak se često koristi u juhama, salatama, desertima i konzerviranoj hrani. Savršeno nadopunjuje okus, čini jelo bogatijim i hranjivijim..

Kontraindikacije. Slanutak je kontraindiciran kod gihta, akutnog nefritisa, tromboflebitisa, zatajenja cirkulacije, prisutnosti upalnih procesa u crijevima ili želucu. Ne zaboravite da je slanutak mahunarka, njegova upotreba može prouzročiti pojačano stvaranje plina u crijevima, nadutost i alergije..

Mash - mali grašak tamnozelene boje iz obitelji mahunarki. Povijesno gledano, mung je volio narod Indije, Bangladeša i Pakistana, gdje ga nazivaju i grahom mung. Sada se uzgaja u cijelom svijetu..

topljeni grah mung ima blagi biljni okus i laganu aromu lješnjaka.

Kako kuhati. Grah mung može se klijati - zrna klijaju za samo jedan dan, a kako ne bi imale gorak okus, preliju se kipućom vodom. Pirjati, kuhati i pržiti. Rka: Mung grah prethodno namačite sat vremena, a ako vrijeme dopušta i preko noći. Nakon - isprati pod tekućom vodom. Stavite u lonac s kipućom vodom u omjeru 1 šalice mung graha na 2,5 šalice vode i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Posolite 10 minuta prije kraja kuhanja.

S čim treba podnijeti datoteku. Kaša se dobro slaže s povrćem, začinskim biljem i začinima. Juhe, prilozi, glavna jela i deserti pripremaju se od zrna mung, a dobiva se i škrob koji se koristi u pripremi želea za neke vrste rezanaca..

Korisne značajke. Grah mung sadrži fosfor, magnezij, natrij, kalij, vitamin C, vlakna. Poboljšava pamćenje, povećava mentalnu sposobnost, pomaže u održavanju vida, održava normalan metabolizam. Pomaže u poboljšanju fleksibilnosti zglobova. Preporučuje se kod astme, alergija i pretilosti.

Kontraindikacije. Ne koristiti u slučaju probavne smetnje.

Sve žitarice mogu se kupiti u trgovinama: Prisma, Metro, Karusel, Auchan, Lenta, Okay i drugim hipermarketima, lancima trgovina i gradskim tržnicama.

Gdje probati ove žitarice

  • Restoran Biblioteka - Nevski prospekt, 20. Jelovnik: pita s fetama, tikvicama i kroketima od kvinoje - 350 rubalja.
  • Vegetarijanska kavana "Botanica" - sv. Pestel, 7. Izbornik: salata "Kus-kus Berber": topla salata od kus-kusa, patlidžana, tikvica, rajčice, slanutka, badema, metvice, kapara - 260 rubalja. Humus - pasta od slanutka, tahinija, limuna, začina. Poslužuje se sa svježim povrćem i pita - 330 rubalja Juha Mung Dal - mung grah, ghee, đumbir, indijski začini. Poslužuje se s papadamom - 200 rubalja.

  • Restoran "Yunost" - Petrovsky Ostrov, 2. Jelovnik: salata s mariniranom govedinom, orašastim slanutkom i curry umakom.
  • Restoran Chin Chin Cafe. Mytninskaya nab., 3. Izbornik: kvinoja s začinjenim krastavcima, odjevena u mango i chutney od rajčice - 320 rubalja. File mignon s salatom od bulgura i bosiljka - 1300 rubalja.
  • Vegetarijanski kafić "Rada & K" - Gorokhovaya st., 36. Izbornik: salata sa slanutkom: prženi patlidžani, pržena slatka paprika, svježa rajčica, slanutak, bosiljak, cilantro, crni papar, sol - 70 rubalja. Indijska juha "Dal od graška kaša-kaša": grašak Mash, rajčica, začini, limunov sok - 70 rubalja.
  • Restoran "Želim Horcho" - Sadovaya st., 39/41. Jelovnik: "Piti": bogata janjeća juha s nukhut graškom, krumpirom i šljivama od višanja. Služi se u glinenom loncu - 470 rubalja I drugi restorani projekta Ginza.
  • PMIbar - nab. rijeka Moika. Izbornik: prepelice s rižotom od kvinoje, šparogama i smrčkama - 720 rubalja.

14 rijetkih, ali vrlo zdravih žitarica

Svi smo čuli za blagodati jela od žitarica. Sadrže vlakna potrebna za probavu, a bogata su elementima u tragovima. Kuhane žitarice dio su salata, koriste se kao prilozi, podloge za žitarice, tepsije i pudinzi. Nije zaljubljeno da su jela od žitarica već dugo uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su lako podnijeti poteškoće hladne klime i uspješno obavljati težak posao. Djeca naviknuta na kašu od djetinjstva odrastala su snažna i energična.

Drevni izvori spominju "suvorovsku kašu". Prema legendi, ovo je jelo prvi put pripremljeno u jednom od vojnih pohoda, kada je veliki zapovjednik, kako bi podržao snage svojih vojnika, naredio kuhati kašu od mješavine različitih žitarica. Znalci su visoko cijenili ne samo nutritivnu vrijednost, već i osebujni okus jela, koje je steklo široku popularnost..

Nažalost, većina ljudi sada koristi ograničeni izbor žitarica. Riža, heljda i valjani zob tradicionalni su na stolovima Rusa, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak popisa korisnih žitarica ne privlači pažnju domaćica..

Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im ih daju moderni ljudi svojom neprestanom žurbom i razmaženim ukusom. Danas ćemo pokušati ispraviti ovaj dosadni propust upoznavanjem čitatelja s svojstvima brojnih žitarica koje su nam rijetke..

Amarant

Amaranth nam je došao iz Južne Amerike. Trenutno su mnoge njegove sorte uzgajane s prekrasnim lišćem i cvijećem. Mnogi ga ljetni stanovnici uzgajaju kao ukrasnu biljku, ne znajući da su njezine sjemenke vrijedan prehrambeni proizvod: žitarice kuhaju u vodi (slanu ili zaslađenu) od sjemenki amaranta i proizvode brašno.

Sjeme sadrži esencijalne aminokiseline, kao i spojeve fosfora, kalcija, kalija, magnezija i željeza. Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu pacijenata koji pate od poremećaja živčanog sustava i osteoartikularnih patologija. Amaranth je također koristan za trudnice. Sadrži skvalen koji usporava proces starenja.

Arnovka

Izrađuje se od zrna proljetne pšenice. Krupica je bogata mineralima, vitaminima i nezasićenim mastima. Redovita uporaba pomaže aktivirati obrambene snage organizma, usporiti njegovo starenje, poboljšati rad kardiovaskularnog sustava i mozga.

Grubo mljevena kaša od arnovke kuha se oko pola sata. Za brže kuhanje, preporučuje se žitarice prethodno namočiti. Mala arnovka koristi se za tepsije i kotlete; on se, poput griza, može koristiti kao glavna komponenta smjesa za pečenje.

Bulgur

Bulgur se također dobiva iz zrna pšenice, ali u ovom se slučaju sirovina popari i osuši prije drobljenja. Kao rezultat toga, žitarica poprima onaj specifični okus zbog kojeg je stanovnici mediteranske obale, Indije i Bliskog istoka toliko vole..

Najkorisniji bulgur izrađuje se od nepoliranih žitarica koje su zadržale vanjsku ljusku. Ova žitarica je smeđe boje. Sadrži puno masnih kiselina, vlakana, saharida i pepela. Cjeloviti bulgur smatra se izvorom vitamina B, vitamina A, K, E i važnih elemenata u tragovima kao što su selen, mangan, cink, bakar, željezo i fosfor. Redovita konzumacija bulgura poboljšava put i stanje kose, jača živčani sustav i normalizira metabolizam.

Bulgur se najčešće koristi kao prilog, podloga za salate i pilav, preljev za juhe. Fino mljevena krupica koristi se za izradu tepsija i somuna. Da bi se napravila mrvičasta kaša, bulgur se kratko namoči prije kuhanja radi pravilnog bubrenja glutena..

Kamut (divlja pšenica)

Kamut nam je došao doslovno od pamtivijeka. Biljka se počela uzgajati 40-ih godina 20. stoljeća, uzimajući za osnovu zrna drevne pšenice koja su arheolozi pronašli u egipatskim pokopima. Pokazalo se da su sjemenke iznenađujuće dobro očuvane, a žitarice oživljene.

Izvana, zrna kamuta nalikuju modernoj pšenici, ali su gotovo tri puta veća od njih. Obogaćeni su aminokiselinama, lipidima i mineralnim solima, bogati vitaminom E, magnezijem i cinkom.

Kašice Kamut imaju ugodan orašast okus. Odlično se slažu s povrćem, suhim voćem i gljivama. Kamut se brzo zakuha. Brašno izrađeno od njega pogodno je za izradu pečenih proizvoda, krekera, zračnih pahuljica i tjestenine..

Kvinoja

Ova se biljka uzgaja na obroncima Anda još od vremena drevnih Inka. Njegovo sjeme sadrži proteine ​​slične aminokiselinskom sastavu kao i mlijeko. Kvinoja je gotovo jednako dobra kao riba u pogledu fosfora, kalcija i željeza. Zbog toga se žitarice preporučuju ljudima koji se pridržavaju načela strogog vegetarijanstva..

Kvinoja je prikladna kao prilog i kao podloga za juhe i salate. Griz se obično kuha u vodi 15-20 minuta.

Kukuruzni griz

Nije uzalud što su jela od mljevenog kukuruza nevjerojatno popularna među narodima Mediterana i Kavkaza. Kukuruzni griz i brašno:

  • zadržati sva korisna svojstva tijekom toplinske obrade;
  • praktički ne uzrokuju alergijske reakcije;
  • pomažu uklanjanju otrovnih tvari i radionuklida iz tijela;
  • doprinose normalizaciji razine kolesterola u krvi;
  • sadrže većinu vitamina i minerala neophodnih za tijelo.

Grubi kukuruz koristi se za pripremu kaše na mlijeku ili vodi. Brašno odlazi na jela poput kavkaske ili moldavske mamalige i talijanske palente. Također se prave ukusne palačinke i palačinke. Dodavanje kukuruzne krupice u smjese za pečenje daje pečenim proizvodima svijetlu, žutu boju..

Kuskus

U davna vremena kus-kus se pravio od prosa, a sada od tvrde pšenice. Ova je žitarica posebno popularna u zemljama Istoka, gdje se koristi za pripremu mnogih jela..

Kus-kus je izuzetno bogat spojevima bakra. Kao rezultat njegove upotrebe, proces starenja usporava, poboljšava se stanje kose, aktivira se rad krvotvornih organa, proces probave normalizira i problemi sa zglobovima nestaju. Vitamin B5 u žitaricama pomaže u suočavanju s umorom i poremećajima spavanja. Kus-kus se smatra dijetalnom hranom za mršavljenje..

Kus-kus se preporučuje kuhati na pari: kada se prokuha u vodi, brzo se pretvara u ljepljivu, neprijetljivu masu. Kašu možete napraviti od kus-kusa jednostavnim kuhanjem pare u vrućoj vodi (bez ključanja). Osim toga, proizvod se dodaje mješavinama brašna za pečenje i kuhanje tepsija..

Spelt

Pir je još jedan srodnik moderne pšenice koja se koristi stoljećima. Hranjive kvalitete pirine visoko su cijenili stari Rimljani. U Rusiji je mliječna kaša od tih žitarica bila jedna od najpopularnijih.

Sadrži više hranjivih sastojaka, vitamina i mikroelemenata od "obične" pšenice. Uključivanje pira u svakodnevnu prehranu pomaže u jačanju imunološkog sustava, normalizaciji koncentracije šećera u krvi, održavanju zdravlja živčanog, kardiovaskularnog, reproduktivnog, probavnog sustava i poboljšanju funkcioniranja endokrinih žlijezda.

Mliječna kaša kuha se od pirine, pravi se mrvičasti prilog i rižoto. Brašno se koristi u pripremi slastica i umaka.

Pšenična krupica

To su zrna pšenice, cjelovita ili usitnjena. Krupica je bogata vitaminima A, C, B6, B12, E i PP. Takav kompleks savršeno podržava zdravlje kože, kose i noktiju te pozitivno djeluje na organe vida. Korištenje pšenične krupice pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećava ukupni tonus tijela.

Od cjelovitog zrna "pšenice" koristi se mliječna kaša ili prilog. Najbolji način kuhanja je kuhati ga na laganoj vatri 20 minuta, a nakon toga pola sata krčkati u pećnici. Smrvljena krupica koristi se kao osnova za pite, tepsije i kotlete.

Teff (patuljasto proso)

Žito se u afričkim zemljama uzgaja već nekoliko tisućljeća. Biljka je vrlo izdržljiva i podnosi sušu. Njegova zrna bogata su željezom i zdravim aminokiselinama. Teff je izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B1, cinka, magnezija, kalija, fosfora i kalcija. Krupica ne sadrži gluten, što je važno za ljude koji pate od celijakije (netolerancija biljnih vlakana).

Teff brašno dobro je za pravljenje palačinki i pečenje. Od cjelovitih žitarica mogu se praviti prilozi i mliječna kaša.

Zobena kaša

Tolokno je brašno izrađeno od prethodno kuhanih na pari i suhih zrna ječma ili zobi. Do početka 20. stoljeća proizvod je bio izuzetno popularan u Rusiji. Proizveden je u velikim količinama, pa čak i poslan na izvoz, no tada je nezasluženo zaboravljen..

Uz cjelovit set hranjivih sastojaka, zobena kaša sadrži lecitin koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i bioflavonoide koji imaju regenerirajući i antitumorski učinak. Redovitim uključivanjem ovog proizvoda u prehranu, sastav krvi se normalizira, nestaju umor, simptomi živčane iscrpljenosti i poremećaji spavanja.

Svinjska kaša se ne kuha, već se nekoliko minuta jednostavno prelije vrućom vodom ili mlijekom. Brašno pomiješano s kiselim mlijekom s dodatkom začina čini ukusne i zdrave kolačiće.

Frike (farik, nakaza)

Fricke je žitarica napravljena od možda najegzotičnijeg postupka prerade žitarica pšenice. Bere se u fazi mliječne zrelosti, a zatim puši. Krupica se sastoji od cjelovitih, zelenih žitarica, ali postoje i usitnjene sorte. U zemljama Istoka proizvodi se i koristi u kuhanju otprilike od 13. stoljeća..

Frike ima nizak glikemijski indeks, pa se žitaricama preporučuje uvrštavanje u prehranu pacijenata koji pate od dijabetesa melitusa i imaju sklonost prekomjernoj težini. Proizvod ima prebiotička svojstva, što je posebno vrijedno za ljude s crijevnom disfunkcijom.

Frike od cjelovitih žitarica zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Okusa su poput nježnog mesa, atraktivne arome, izvrsno se slažu s povrćem.

Chumiza (glavica proso)

Kuga je u našu zemlju došla početkom 20. stoljeća, nakon rusko-japanskog rata, ali u zemljama istočne Azije ova se žitarica uzgaja već dugo. Krupica je bogata vlaknima, karotenom, vitaminima B1 i B2, fosforom, sumporom, magnezijem i silicijem. Jesti jela od chumize pomaže u borbi protiv umora i depresije, poboljšava pamćenje i vid te održava zdravu kožu i kosu. Smatra se da tvari sadržane u njemu doprinose uklanjanju toksina iz tijela i sudjeluju u procesima regeneracije stanica.

Kaša se priprema od zrna chumize, prelijevajući ih vrućom vodom nekoliko minuta. U Gruziji se kruh i kaša rade od takozvanog "gomi" - mješavine kuge i kukuruznog brašna.

Ječam se proizvodi od nepoliranog zrna ječma. Smatra se ne samo korisnim prehrambenim proizvodom, već i ljekovitim sredstvom koje se naširoko koristi u narodnoj medicini. Yachka sadrži bogat set vitamina i minerala. Preporuča se redovito ga koristiti u slučaju poremećaja probavnog sustava i metabolizma. Tekuća dekocija yachke djeluje protuupalno, antispazmodično i tonično.

Meke i mrvičaste žitarice, kao i preljevi za juhe pripremaju se od ječma..

Griz. Popis s fotografijom

To su namirnice izrađene od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih usjeva. Njihova glavna prednost je visok sadržaj složenih ugljikohidrata (a tijelu daju energiju) i vitamina B. Žitarice su korisne i za odrasle i za djecu. Pozitivno djeluju na probavni i kardiovaskularni sustav, pročišćavaju tijelo, pomažu u mršavljenju, poboljšavaju stanje kože.

Prema preporukama SZO, složeni ugljikohidrati (žitarice zajedno s povrćem) trebaju činiti najmanje 50% ukupne dnevne prehrane..

Amarant

axamitnik, lignje, pijetlovi, baršun
biljka koja ima male crvene cvjetove u dugim, gustim klas-metičastim cvatovima i može doseći visinu veću od tri metra. Pripada godišnjim biljkama obitelji Shiritsevy. Sjemenke amaranta su crne ili ružičaste, žute ili zelenkaste boje. Amaranth je dugo u stanju održavati svjež izgled neprolaznog cvijeća, koje zimi prekrasno ukrašava kuću..

Basmati

Riječ je o riži s okusom kokica ili orašastih plodova. Zovu ga i kraljem riže, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima nenadmašnu aromu i okus. Posebnu aromu basmati riže daje ciklički spoj 2-acetil-1-pirolin koji se u njoj nalazi. Ova je tvar prisutna i u tropskom lišću, stablu Pandana. Često se koriste kao začin..

Grašak

Rod je jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice mahunarki. Domovina većine svojih vrsta smatra se europskim i afričkim Mediteranom, kao i teritoriji Srednje Azije. Arheolozi tvrde da sjeme graška ljudi koriste od kamenog doba. Između ostalog povrća, ovu mahunarku odlikuje činjenica da sadrži veliku količinu bjelančevina i vlakana, pa blagotvorno djeluje na procese probave i može biti dobar izvor bjelančevina za vegetarijance i sportaše..

Heljda

Jedinstvena biljka, čija se domovina smatra planinskim predjelima Indije i Nepala, gdje je prvi put uzgojena prije oko 4 tisuće godina. Heljda nam je došla iz Grčke, pa je otuda i dobila ime - "heljda", tj "Grčka krupica". Heljda pripada obitelji Heljda. Od heljde se prave nemljevene - cjelovite žitarice (heljda), izrađene (usitnjeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (jako zgnječena zrna), heljdino brašno, kao i lijekovi; čak se i ljuske i sjemenke koriste za punjenje jastuka koji pomažu kod nesanice. Sjeme ptice ptice lako jedu.

Divlja riža

Divlja (crna) riža zapravo nema nikakve veze s bijelom rižom. Pravo ime mu je vodena zitsania, jednogodišnja biljka iz porodice žitarica. Jednostavno rečeno, to je močvarna trava visoka 1,5–3 m, bliski srodnik zasijane riže. Ova se divlja riža bere uglavnom ručno: kad pliva u kanuu, radnik jednim štapom nagne travu preko čamca, a drugim udari u uši, uzrokujući da se zrna izliju na dno čamca. Iskusni berač pokupi oko 10 kg žita na sat.

Kvinoja

Jednogodišnja je biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda. Ova drevna kultura može doseći visinu osobe. Na visokoj stabljici svijetlozelene boje rastu zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove. Sjeme kvinoje podsjeća na heljdu, ali se razlikuje u boji. Dakle, prema boji kvinoje postoje tri vrste: bež, crvena i crna..

Kukuruzni griz

U pogledu prehrambene vrijednosti i kulinarskih svojstava, kukuruzni griz niži je od ostalih vrsta griza. Proteini u kukuruznom grizu imaju manjak i slabo se apsorbiraju. Kukuruzna krupica ne uzrokuje prekomjernu težinu i preporučuje se starijim osobama i osobama sa sjedilačkim načinom života.

Griz

Pšenična krupica grubog mljevenja s prosječnim promjerom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvedeno uglavnom od tvrde pšenice. Griz se koristi za pripremu raznih jela, posebno grizne kaše i okruglica od griza. Pravilno kuhani griz može biti najdraži vašim najmlađima.

Zob je jedna od najvažnijih krmnih kultura žitarica, jer su njezine sjetvene površine tek malo inferiorne veličine od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rano uzgajane vrste zobi uzgajale su se na teritoriju Drevne Mongolije i sjeverne Kine, a plemena Goti su od ove žitarice radila kašu. Značajno je da zemlje ZND-a zob proizvode više od svih ostalih zemalja svijeta - imaju gotovo polovicu svjetskih usjeva.

Zobena kaša

Proizvedeno od zobi parom, ljuštenjem i mljevenjem. Obično sivožute boje s nijansama. Što se tiče kvalitete, zobene pahuljice su najvišeg i prvog razreda. Zobene pahuljice koriste se za izradu pasiranih juha, viskoznih žitarica, mlijeka i sluzavih juha, tepsija. Zobene pahuljice kuhaju se 60-80 minuta (osim žitarica). Kašice od njih su ljigave, guste.

Prekrupa od ječma

Oguljeno, polirano zrno bisernog ječma bez vanjske ljuske za brže kuhanje. Raste u raznovrsnijim klimatskim uvjetima od ostalih žitarica. Ječam je dobar za juhe i gulaš jer jelima ne samo da dodaje okus i teksturu, već ih i zgušnjava. Možete ga sami kuhati (jedan dio zrna na tri dijela vode - kuhajte 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru. Ekstrakt sladnog ječma izrađen je od proklijalih zrna ječma.

Proso

Sjeme prosa, biljka koja je jedna od najstarijih kultura. Ranije proso zvali su "zlatna krupica", mada nije samo žuto, već i bijelo, sivo, pa čak i crveno. Proso kaša tradicionalno je jelo istočnih Slavena. Razlikuje se od ostalih žitarica, prije svega bogatih masnoćama i potiče eliminaciju antibiotika iz tijela. Stoga se preporučuje korištenje tijekom i nakon liječenja takvim lijekovima..

Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke iz porodice Žitarice; kultura žitarica. Zrna riže koriste se za proizvodnju žitarica i škroba, a ulje se dobiva od rižinih klica. Tradicionalno vino od riže popularno je u Kini. U Japanu se riža proizvodi za nacionalno alkoholno piće i posebne slastice za čajnu ceremoniju. Rižina slama koristi se za proizvodnju rižinog papira, kartona i proizvoda od pruća. Rižine mekinje koriste se u stočarstvu kao stočna hrana.

Sirka

To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Meatlikov (Žitarice). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. stoljeću prije Krista i gdje se i danas nalazi najveći broj sorti sirka poznatih modernoj znanosti. U davna vremena ova je kultura bila raširena ne samo u Africi, već i u Kini, Indiji, gdje se danas naširoko koristi za hranu. U 15. stoljeću počeo se uzgajati u europskim zemljama, a u 17. stoljeću donesen je u Ameriku..
Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Leća

Malo, ravno sjeme jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki. Leća je bogata biljnim proteinima i jede se od pretpovijesti. Smeđa leća (koja se ponekad naziva i kontinentalna leća) daje lagani orašast okus kad se kuha; često se dodaje varivima i tepsijama, kao i salatama. Crvena leća koristi se u azijskoj kuhinji. Ima laganu začinsku aromu i dodaje se indijskom jelu dal. Leće od brašna koristi se za izradu vegetarijanskog kruha i pita. Leća se prodaje suha ili konzervirana.

Jedva

Smatra se najstarijom žitnom kulturom koju čovječanstvo poznaje - spomen na njegov uzgoj datira još iz povijesnih vremena drevnog svijeta. Trenutačno zasijane površine ječma nalaze se na četvrtom mjestu u svijetu, iza samo pšenice, kukuruza i riže. Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina ubranog žita pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam izrađuje se od ječma). Ječmeno brašno koristi se kao dodatak za pečenje mnogih vrsta kruha, a koristi se i za proizvodnju zamjene za kavu koja ne sadrži kofein..

Ječmeni griz

Nepolirana zrna ječma. Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječam se ne dijeli na sorte. Ovisno o veličini zrna, ječmena krupica podijeljena je u tri broja: br. 1, 2, 3. Mješavina žitarica svih brojeva obično ide u prodaju. U pripremi za preradu, zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavne kulture.