Image

Što je ovo žitarica od pira ili kako kuhati armensku kašu

Predstavnica Europskog udruženja za proučavanje pretilosti, nutricionistica Ljudmila Denisenko, tvrdi da je odbijanje pira dovelo do povećanja razine kroničnog morbiditeta. Kultura žitarica preživjela je do danas u svom izvornom obliku i ima kromosom koji je nepromijenjen za osobu. Ima korisna svojstva, uključujući minimum glutena. U prehrani se pira koristi za kuhanje žitarica, peciva, prvih jela, pa čak i originalnih umaka na bazi mljevenih žitarica.

Što je

Pir je poludivlja žitarica koja pripada sorti pšenice. Poznata je i pod nazivom pira, emmer, dvozrna i kamut. Glavna značajka žitarica je prisutnost pletenih zrna i lomljivih klasova, koji su se mlatili zajedno s klasom i cvjetnim ljuskama.

Pir ima bogat kemijski sastav:

  • vitamini;
  • minerali;
  • nebitne i esencijalne aminokiseline;
  • mono - i disaharidi;
  • masna kiselina;
  • zasićene masne kiseline;
  • mono- i polinezasićene masne kiseline.

Vraća se val popularnosti ove sorte pšenice, uključujući i europske zemlje. Kaša od pira u sjevernoj Italiji naziva se farro-perlato..

Kako raste pira

Malo povijesti

Pir se pojavio prije više od 8000 tisuća godina. Po prvi puta je kultura žitarica pronađena u 6. stoljeću prije Krista na teritoriju moderne Armenije. Potom je dovedena u Bugarsku, odakle je započela put osvajanja Europe. Uzgajao se u Izraelu, Drevnom Egiptu, Etiopiji i Babilonu..

Pisac kao uzgajano žito spomenut je u tekstovima Herodota, Homera, Columelle i Theophrastusa.

Na teritoriju Rusije pira je pronađena u Volga-Kama regiji, gdje su živjeli Tatari, Čuvaši, Udmurti i Baškiri. Vrhunac potražnje doživio je u 18. stoljeću. Tada su se žitarice redovito pripremale u svakom domu..

Koje su vrste

Među sortama divlje pirine krupice vrijedi istaknuti:

  • jednodušno jednozrno;
  • dvoosni jednozrni;
  • dvozrna pšenica;
  • pšenica Urartu.

Postoje i uzgajane sorte, među njima pira, pšenica maha, dvozrna, pšenica Timofeeva.

Kvalitetno zrno ne sadrži strane inkluzije i tamne mrlje

Sadržaj kalorija i kemijski sastav proizvoda

Bijela pšenica sadrži preko 27% proteina, vlakana i 18 aminokiselina biljnog podrijetla. Krupica spada u kategoriju visokokalorične hrane bogate korisnim vitaminima i mineralima.

Hranjiva vrijednostKoličina, g
Protein14.57
Masti2.43
Ugljikohidrati70,19
Voda11.02
Alimentarna vlakna10.7
Pepeo1,78

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 338 kcal.

Pir je izvor željeza, vitamina B i proteina. Za razliku od obične pšenice, ona se ne slaže u kontaminiranom i kemijski tretiranom tlu..

Stoga kultura žitarica ne sadrži toksine i kancerogene elemente..

Kemijski sastav (na 100 g žitarica)Količina, mg
Fosfor401,0
Kalij388,0
Magnezij138,0
Kalcij27,0
Natrij8,0
Željezo4.44
Cinkov3.28
Mangan2.98
Bakar0,51
Beta karoten (vitamin A)0,005
Tiamin (vitamin B1)0,364
Riboflavin (vitamin B2)0,113
Pantotenska kiselina (vitamin B5)1.068
Piridoksin (vitamin B6)0,23
Folna kiselina (vitamin B9)0,045
Tokoferol (vitamin E)0,79
Filokinon (vitamin K)0,003
Nikotinska kiselina (vitamin PP)6.843

Spelt sadrži L-triptofan, koji pomaže poboljšati dobrobit i sudjeluje u stvaranju pozitivnih emocija. Ako je poremećen metabolizam triptofana, osoba može doživjeti tjeskobu, nesanicu i druge mentalne poremećaje.

Kakav je okus i boja pirine krupice

Pir ima poseban okus pšenice s laganim orašastim okusom. Tijekom kuhanja zrna ostaju cjelovita, mekane teksture. Bež su s ružičastim i žutim nijansama..

Pir s gljivama na tavi

Kakve neočekivane koristi za tijelo

Polbija krupica ne smatra se biljkom pogodnom za pripremu tinktura, mješavina i drugih ljekovitih proizvoda. Istodobno su njegova ljekovita svojstva cijenili iscjelitelji Drevnog Rima i Grčke - Hipokrat i Avicenna.

Za poboljšanje probavne funkcije

Jedna porcija kaše od pira sadrži oko 30% vlakana.Ona normalizira probavni trakt i ubrzava apsorpciju hranjivih sastojaka. Redovita konzumacija pira preventivno djeluje kada:

  • nadutost;
  • zatvor;
  • proljev;
  • grčevi;
  • akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Mršavljenje

Sastav žitarica sadrži složene ugljikohidrate, koje tijelo polako apsorbira. Kada se konzumira, dugo se javlja osjećaj sitosti. Prehrambena vlakna doprinose:

  • snižavanje razine lošeg kolesterola;
  • reguliraju ravnotežu masnih kiselina;
  • pomažu kontrolirati apetit;
  • poboljšati crijevnu mikrofloru.

U 18. stoljeću pira se nazivala "crni kavijar". To je bilo zbog visoke hranjive vrijednosti proizvoda..

Za regulaciju razine šećera

Ugljikohidrati i jednostavni šećeri glavni su neprijatelji dijabetičara. Istodobno, povećani sadržaj vlakana pomaže uravnotežiti oslobađanje i razgradnju šećera u glukozu. Ovo regulira proizvodnju inzulina i glukoze u krvi..

Glikemijski indeks pira iznosi 45, što omogućuje uključivanje žitarica u redovitu dijabetičku prehranu.

Za mišićno-koštani sustav

Krupica sadrži mnogo korisnih minerala koji sudjeluju u jačanju koštanog sustava:

  • fosfor;
  • cinkov;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • bakar.

Oni potiču razvoj kostiju sprečavanjem osteoporoze i drugih bolesti koje mogu dovesti do slabljenja i uništavanja kostiju. Visok sadržaj fosfora u kombinaciji s biljnim proteinima pozitivno utječe na intenzivan rast tkiva, mišića, krvnih žila.

Za jačanje imunološkog sustava

Povećati izdržljivost tijela pomoći će vitamini skupine B. Oni potiču obrambene mehanizme tijela i jačaju imunološki sustav. Thiamin je uključen u ublažavanje psihološkog stresa i ublažavanje tjeskobe.

Koje su kontraindikacije

Speltu ne smiju jesti osobe s individualnom netolerancijom na proizvod sa sindromom iritabilnog crijeva. Inače, kuhanje žitarica, priloga i juha neće naštetiti tijelu.

Pravila odabira pravopisa

Kada kupujete žitarice, trebali biste obratiti posebnu pozornost na određene čimbenike. Kvalitetna krupica trebala bi biti:

  • zlatna boja;
  • čist, bez nečistoća i nečistoća;
  • u hermetički zatvorenom pakiranju;
  • valjani datum isteka.
Brašno od pira i krupica od cjelovitih žitarica

Ne birajte trenutnu speltu. To je zbog činjenice da je tijekom toplinske obrade izgubio značajan dio hranjivih sastojaka..

Uvjeti skladištenja

Dok se ambalaža ne zatvori, žitarice se mogu čuvati na sobnoj temperaturi u suhom i dobro prozračenom prostoru. Rok valjanosti - 12 mjeseci od datuma proizvodnje. Optimalna temperatura skladištenja - od 0˚S do 20˚S.

Nakon otvaranja pakiranja, pir treba čuvati u staklenoj ili keramičkoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem. To će ga zaštititi od insekata i užeglosti..

Kako kuhati kod kuće

Pir se koristio u mnogim starim ruskim receptima. Klasično jelo je kaša koja se pripremala na bazi mlijeka ili vode. Može se jesti sa:

  • suho voće;
  • svježe bobice;
  • jogurt;
  • svježi sir;
  • bundeva;
  • povrće;
  • orašasti plodovi;
  • masline;
  • med.

Također, krupica je pogodna kao prilog mesu, ribi ili iznutricama. Može nadomjestiti rizik u kiflicama ili rižotu. Spelt se može samljeti u brašno za izradu tjestenine, kruha, kiflica, keksa i muffina. Pečeni proizvodi su aromatični i pahuljasti.

Acharov plovak (armenska kaša s gljivama)

Ovo je tradicionalno armensko jelo koje se naziva i pilav pilat. Recept je podijelila ruska ugostiteljica Gayane Breiova. Na njezin račun, otvaranje nekoliko restorana "Panaehal" i Gayane`s u Moskvi.

Sastojci (za 4 porcije):

  • Pir - 0,5 kg
  • Luk - 200 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Sol po ukusu
  1. Pržite spelt u malo ghee-a 3 minute.
  2. Žitarice prelijte prokuhanom vodom u omjeru 1: 1,5.
  3. Kuhajte dok ne omekša najmanje 40 minuta. Posolite 5 minuta prije kraja kuhanja.
  4. Luk sitno nasjeckajte i popržite na ghee-u.
  5. Dodajte nasjeckane gljive. Pržite 5 minuta.
Aharov rastopiti

Prilikom posluživanja kaša od pira mora se položiti na ravni tanjur, a na nju staviti duxel njihovih gljiva i luka.

Kaša od pira u polaganom kuhalu

Ovo jelo pogodno je za vegetarijance ili one koji su na dijetalnoj prehrani. Za kuhanje kaše u multivarku neće trebati više od 1 sata.

Sastojci (za 3 porcije):

  • Cijela pira - 200 g
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Voda - 750 ml
  • Biljno ulje - 3 žlice.
  • Sol, papar - po ukusu
  1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
  2. Naribajte mrkvu na grubom ribežu.
  3. Stavite povrće u zdjelu multivarke i pirjajte na biljnom ulju u načinu "Prženje" ne više od 10 minuta.
  4. Isperite krupicu i stavite na luk i mrkvu.
  5. Ulijte toplu prokuhanu vodu u omjeru 1: 3. Uključite način "Kuhanje" na 45 minuta.
  6. Na kraju dodajte sol i papar. Nakon signala za isključivanje programa, kašu ostavite pola sata da se ulije.
Kaša je mrvičasta i nježna

Kašu od pira možete poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog.

Još jedan recept za ukusno posno jelo od pira, pogledajte video:

Koliko je 1 kg u Rusiji

Pir se uzgaja u mnogim zemljama svijeta. Posebno su cijenjeni proizvodi njemačkih i švicarskih tvrtki. Međutim, na ruskim tržištima sve se više pojavljuje krupica vlastite proizvodnje.

Zaštitni znakCijena, trljajte.
Cijela piše "Altajska bajka" u vrećicama za kuhanje, 5x80g73,00
Izmrvljena pirina krupica "VasEko", 700 g153,00
Tjestenina od cjelovitog zrna od pira "VastEko", 400 g145,00
Proklijale pahuljice od pira "Žive žitarice", 300 g120,00

Polut od cjelovitog zrna prirodni je proizvod koji se uzgaja na ekološki čistom tlu bez upotrebe sintetičkih gnojiva i kemikalija štetnih za ljudsko zdravlje. Preporučuje se za unos dijabetičke, dijetetske i dječje hrane.

Ruslan Akhmedov i Gayane Breiova o tradicionalnim armenskim žitaricama achar i dzavar

Ruslan Akhmedov, kuhar restorana Panaheli, i Gayane Breiova, vlasnica restorana Gayane's i Panaheli, govore o tradicionalnim armenskim žitaricama, acharu i dzavaru. Razgovarala Anna Karmanova

Ačar, džavar su svi pšenica?

Ruslan Akhmedov: Da, achar je samonikla pšenica, vrsta pira. Raste u gorju Kavkaza.

Po čemu se razlikuje od obične pšenice?

RA: Budući da kultura raste samoniklo, pa čak i na takvim mjestima, mnogo je korisnija. Također achar sadrži manje glutena od pšenice. Budući da se ova žitarica koristi nerafinirana, prehrambena je više od obične pšenice. Izvana ih je lako razlikovati: ako je obična pšenica okruglog zrna, tada je ahar dugo zrno. Najviše podsjeća na smeđu smeđu rižu..

Gayane Breiova: Inače, u Armeniji je ova žitarica puno popularnija od riže. I achar, dzavar i bulgur tamo jedu puno češće. Pilav, na primjer, također se ne kuha od riže, već od ačara.

Kako se priprema?

GB: Prije kuhanja žitarice je najbolje potopiti preko noći. Za kuhanje uzmite jedan dio žitarica i dva dijela vode. Pilav s aharom ispasti će mrvljiv. Ako možete pogrešno izračunati s rižom, tada s aharom nema takvih problema, uvijek ispadne mrvljiv. Kuhanje je poput običnog pilava: prvo popržite luk, začine u gheeu, a zatim stavite žitarice i kuhajte. Ako dodate grožđice, suho voće, dobit ćete vrlo ukusan slatki pilav. Također možete kuhati kašu od akara u vodi, dodavati juhama. Ako se zdrobi u brašno, tada možete raditi kolače tipa pita. Ovo cjelovito zrno izvrsno je za čišćenje crijeva. U slučaju trovanja, ahar možete namočiti u vodi, prokuhati, a zatim dobivenu juhu popiti sa žitaricama.

I dodajte salatama?

GB: Da, cjelovite žitarice salatama dodaju težinu i bogatstvo. Na primjer, možete kuhani achar pomiješati sa špinatom i matsunom - ne hranjivim, ali zasitnim. Juhe također postaju gušće, zasitnije.

RA: Gayaneina kuharica Tamara Garanyan priprema ukusnu juhu s acharom. Recept je jednostavan. Uzmite poriluk, pržen na maslacu. Želimo i bijeli i zeleni dio - potonji daje našoj juhi ugodnu nijansu. Ovdje pirjajte krumpir, napunite ga vodom, možete dodati vrhnje, ali ne nužno - nježnu strukturu postiže krumpir. Skuhajte achar, uzmite još krumpira i narežite na kockice, kombinirajte sa žitaricama, dodajte ghee da ih lagano zalijepite, pržite, a zatim čvrsto stavite u kalup. Na tanjur stavite "perač" žitarica i krumpira, ulijte juhu. Od začina za juhu koristimo samo sol i papar, ali u achar dodajemo kurkumu i šafran.

GB: Kombinacija može biti mnogo. Ahar ima vrlo ugodan orašast okus, a s različitim sastojcima otkriva se na nov način. S gljivama - vrlo neobično. Najbolje od svega je što ghee naglašava vlastiti ukus. A ukusno je i ako u achar kašu dodate umak od maslaca i duda. Također možete pržiti povrće u woku s acharom - bit će takva panazijska priča.

Odnosno, koristite ga ne samo u armenskim receptima.?

RA: Naravno. Ako govorimo, primjerice, o europskoj kuhinji, ovdje sam također uveo achar u jedno jelo - ovo je patka noga od confita s povrćem. Skuhajte achar, stavite maslac za bogatstvo i ugodan okus. Prvo popržite patku s obje strane tako da sok ostane unutra, a zatim je pirjamo zajedno s povrćem - mrkvom, celerom, paprikom, - timijanom i ružmarinom u vinu. Prvo stavite achar na tanjur, na njemu - patku s varivom od povrća.

GB: Općenito, achar je vrlo zanimljivo kombinirati s ružmarinom - ovo je potpuno nova sjena, pa se s njom možete igrati u mediteranskim receptima, s ribom, plodovima mora.

A što je džavar?

RA: Ovo je također vrsta pšenice, bere se vrlo mlada, a zatim se malo prokuha i oljušti. Ispada zaobljeni svijetli sapi, koji izvana najviše podsjeća na ječam.

GB: Od džavara radimo ukusnu juhu - spremljenu. Prvo trebate kuhati žitarice dok napola ne budu kuhane. Zatim u loncu pomiješajte matsun s vodom na pola, kuhajte do vrenja, stavite dzavar, dodajte cilantro i kuhajte uz neprestano miješanje da se juha ne bi uvila. Kad ponovno zakipimo, maknite s vatre i poslužite s komadom maslaca. Još jedno tradicionalno jelo od dzavara naziva se arisa, a ja ga zovem armenski rižoto, jer je konzistencija točno poput rižota. Stavite cijelu piletinu u lonac, dodajte džavar, napunite je vodom, kuhajte dok samo pileće meso ne počne zaostajati za kostima. Zatim maknemo posudu s vatre, piletini odstranimo sve kosti, a meso podijelimo na komade i umiješamo u kašu. Budući da je piletina masna, ovdje je potrebno vrlo malo ulja, samo za okus. Džavar dobiva ljepljivu strukturu, po tome je sličan riži arborio.

U Moskvi se mogu naći achar i dzavar?

R.A.: Samo na tržnicama, nećete ih naći u trgovinama.

PDF verzija

  • 49
  • 50

Rusi će ponovno otkriti Armeniju: Bulgur i Pohindz pojavit će se u Krasnodaru

Andranik Petrosyan, sin autohtonih Karabaha, želi na ruskom tržištu predstaviti prehrambene žitarice iz Armenije: dzavar (pšenična krupica), achar (pirina krupica) i bulgur, kao i tradicionalno armensko brašno od pržene pšenice - kohindz.

Što Rusi znaju o Armeniji i Armencima? Vjerojatno sve, a još više u Krasnodaru (ovdje će svi imati barem pola tucena armenskih prijatelja). Mnogi ljudi ovdje znaju armensko voće, povrće i kuhinju ništa gore nego u samoj Armeniji. Ali nismo čuli puno o armenskoj krupici..

Lokalni Armenci, naravno, znaju achar, dzavar i kohindz. Ali mogu iznenaditi i Rusa i ostale stanovnike multinacionalne Rusije, siguran je biznismen iz Krasnodara Andranik Petrosyan. I to prije nego što je učinjeno: iz armenskog grada Etchmiadzina već je primio prvu seriju od 10 tona žitarica koja je dobila certifikat kvalitete. Već je otpremljen jednom od najvećih pakovanja u Krasnodaru.

Neke istočne žitarice već su poznate u Rusiji. Na primjer, bulgur je već dugo zastupljen u saveznim trgovačkim lancima. Prodaje se pod ruskim markama, ali proizvodi se uglavnom u Turskoj. Štoviše, značajan dio izrađen je od ruske pšenice (parene i drobljene), a zatim vraćen u Rusiju u gotovom obliku..

Zamjena turskog s armenskim nije jedini, već jedan od Andranikovih ciljeva. I što je najvažnije, želi da poljoprivrednici u Armeniji zarađuju malo više nego što sada zarađuju..

U Rusiji se piše (poznato je da se čak i u Drevnoj Rusiji naširoko koristio za hranu), samo lokalni potrošači sa zanimanjem reagiraju na uvezene novitete. Ali pohindz je čisto armenska kuhinja.

To je isto brašno, samo ne od sirovog, već od prženih zrna pšenice. Za Rusiju ovo nije dobro zaboravljeno staro, već potpuno novo. U Rusiji nije nigdje predstavljen osim u armenskim trgovinama (prirodno, za rusko tržište to je pad u kantu). Ali oni će ga prepoznati i voljeti - samo trebate ispravno reći što se od toga može napraviti, kaže Petrosyan. To nije jednostavna pretpostavka: testirano je iskustvom..

"Već imam poznanike kojima sam objasnio kako od njih napraviti domaću halvu. Sada neprestano kupuju pohindžu i zahvalni su što su otkrili novo ekološki čisto i ukusno jelo. Drago mi je da su upoznali naše tradicionalno kuhinja ", - dodao je Petrosyan.

Njegovi su roditelji autohtoni narod Karabaha: majka je iz sela Karin (u prijevodu s armenskog "Pod kamenom"), otac iz sela Lisagor. Obitelj je, zajedno sa starijim bratom Mherom, migrirala u Rusiju 1985. godine. I sam je rođen i odrastao u Krasnodaru, ali od djetinjstva govori armenski. I u posljednje dvije-tri godine govorio je tako da ga teško možete razlikovati od lokalnog stanovništva. I ne samo u svakodnevnom, već i u profesionalnom govoru. Na armenskom neće svi u hodu imenovati riječi "dobavljač", "asortiman", "račun" i mnoge druge, čak ni u Armeniji. Andranik ih svakodnevno koristi u poslovnom govoru..

Već tri godine uvozi armenske proizvode u Rusiju: ​​u Savezni okrug Južnog i Sjevernog Kavkaza, kao i na Krim. Iz Armenije i Artsaha ovamo donosi sireve, džemove, kisele krastavce, čajeve i došab (dudov sirup), kao i prirodne sokove, uključujući specifične (od drijena, šipka, šipka).

Nedavno je Andranik počeo surađivati ​​s jednim od proizvođača krupica iz grada Echmiadzin, koji već surađuje s armenskim lancima supermarketa i velikim lokalnim pakerima..

"Često čujem riječi:" Moramo biti sigurni da niti jedan komad zemlje ne ostane neobrađen u Armeniji. "Moj armenski partner, Stepa Nikoghosyan, i želim naporno raditi kako bismo osigurali da to ne bude samo riječima. Ako poljoprivrednik ima prihoda, on će sam željeti obrađivati ​​zemlju ", dodao je Petrosyan.

Sada je armenska krupica već počela stizati u Krasnodar. No, Petrosyan i Nikoghosyan žele ići korak dalje: žele ući na rusko tržište pod vlastitom markom "Ambar Food". Žitarice će se pakirati u Etchmiadzinu, a proizvodnja i dizajn ambalaže i marka naručit će se u Erevanu.

"Već smo počeli proizvoditi pakiranja, a u sljedećih mjesec dana započet ćemo uvoziti gotov proizvod u Rusiju, i to već kao armenski proizvod", naglasio je Petrosyan..

Bulgur (srednji i veliki), achar, dzavar i khohinz žele izvoziti u Rusiju i zemlje EAEU-a. Za početak - u Krasnodarskom kraju, a zatim - u široj geografiji.

Aharov se topi, pire se s gljivama

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Recept je osigurala Gayane Breiova, TV voditeljica, vlasnica restorana Gayane`s i Panaehali.

"Vrijeme je da sami pripremite svoju nacionalnu kuhinju. To je dobro za sve: i pažljivost prehrane i iskreno posluživanje jela - bez uljepšavanja raznim umacima i obilje jednostavnih proizvoda koje si svaka domaćica može priuštiti. Zanimljivo je da je malo jela pripremljenih upravo ovdje, ispod noža. Naša hrana mora pričekati, jer je duga
čami, variva ili kuha. Ali ona je puna pravog duha Armenije. "

Sadržaj kalorija Achar. Kemijski sastav i hranjiva vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Ahar".

HranjivaiznosNorma**% norme u 100 g% norme u 100 kcal100% normalno
Sadržaj kalorija127 kcal1684 kcal7,5%5,9%1326 g
Protein5,5 g76 g7,2%5,7%1382 g
Masti0,9 g56 g1,6%1,3%6222 g
Ugljikohidrati26,4 g219 g12,1%9,5%830 g

Energetska vrijednost Achar iznosi 127 kcal.

Glavni izvor: Korisnik kreirao u aplikaciji. Više detalja.

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme zasnovane na vašem spolu, dobi i ostalim čimbenicima, tada upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Achar-pilav ili kaša od pira s mesom i orasima

"Služit ću vam slavno, marljivo i vrlo redovito, za godinu dana za tri klika na čelu, dajte mi kuhani spelt", - ovi su retci iz "Priče o svećeniku i njegovom radniku Baldi" svima poznati. Ali ne znaju svi što je kuhana pira i s čime se jede. Ispravljanje ovog dosadnog propusta.

Divlja vrsta pira, prema povjesničarima, pojavila se u petom tisućljeću pr. e. Ova žitarica uzgajala se u Egiptu, Mezopotamiji, Drevnoj Grčkoj i Rimu. Isprva se od njega pravio kruh, koji se jeo ne samo u svakodnevnom životu, već se koristio i za ritualne ceremonije. Prva spominjanja pira u Rusiji datiraju iz 10.-11. Stoljeća. Žitna kultura zaljubila se u seljake jer je bila neobično otporna i na ledene zime i na suha ljeta, a donosila je i bogatu žetvu. U to doba svaka je obitelj znala kuhati kašu od pira. To se nastavilo sve do sredine 19. stoljeća, kada su se posvuda u Rusiji počele uzgajati mekše sorte pšenice..

Krajem stoljeća pir je doveden u Sjevernu Ameriku, gdje se do danas proizvodi na njegovoj osnovi prodaju uglavnom u trgovinama zdrave hrane..

Prednosti u svakom zrnu

To ne čudi, jer je pirina krupica, čija su blagotvorna svojstva superiornija od mnogih drugih žitarica, izvrstan prehrambeni proizvod. Žitarice pira veće su od pšeničnih i zaštićene su vrlo gustim ljuskama. S jedne strane, to ozbiljno komplicira proces tehnološke obrade i čini daljnju pripremu brašna neisplativom. S druge strane, zahvaljujući tim tvrdim ljuskama pira je zasićena vrijednim vlaknima. Zahvaljujući sporim ugljikohidratima, tijelo se brzo zasićuje, a osjećaj gladi ne nastaje jako dugo.

Uz to, pira je pravi prvak među žitaricama u pogledu rezervi hranjivih sastojaka. Sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina, nekoliko desetaka esencijalnih aminokiselina, nezasićenih masnih kiselina, vitamina B, minerala.

Blagodati kaše od pira neporecive su za jačanje imuniteta, posebno u jesensko-zimskom razdoblju. Redovita upotreba ovog jela omogućuje vam regulaciju procesa probave, normalizaciju razine šećera u krvi, poboljšanje stanja endokrinog, živčanog i kardiovaskularnog sustava. Liječnici preporučuju da u prehranu svakako uvrstite pirovicu za one koji pate od celijakije - alergije na gluten (gluten) koji je prisutan u pšenici, ječmu i zobi..

Dakle, kako kuhati kašu od pira kako biste dobili maksimum hranjivih sastojaka?

Jelovnik u staroruskom stilu

U davna vremena spelt se kuhao u ruskim pećima, što ga je činilo posebno ukusnim i bogatim. Međutim, kaša od mlijeka od pira također je savršeno kuhana na modernom štednjaku. Istodobno, u potpunosti zadržava sve korisne tvari. Prvo morate namočiti čašu pira u jogurtu ili kefiru preko noći. Ujutro ocijedite višak tekućine, dobro isperite žitarice pod hladnom vodom i kuhajte kao i svaku drugu kašu u loncu s mlijekom na umjerenoj vatri. Gotov spelt treba na pola sata zamotati u toplu deku. Prije posluživanja vruća kaša aromatizira se maslacem.

Recept za kuhanje kaše od pira daleko je od jedinog jela bogatog hranjivim sastojcima. Njima se može pohvaliti i staroruska juha od pira. Pržite jedan nasjeckani luk u loncu na maslacu. Dodajte joj čašu gotovog pira i povremeno miješajući pirjajte dok ne porumeni. Zatim ulijte litru goveđe juhe u lonac, dodajte sol i začine po ukusu, temeljito promiješajte. Kuhajte juhu 40-45 minuta na laganoj vatri, a na kraju dodajte pola čaše ugrijane kreme. Istucite juhu mikserom, ulijte u tanjure i pospite nasjeckanim zelenim lukom. Ovo jelo uspješno će se nadopuniti krutonima od sira. Tanke kriške kruha namažite maslacem, pospite ribanim sirom i pecite u pećnici nekoliko minuta. Prije posluživanja krutone narežite na kockice i pospite juhom od pira.

Skrećem vam pažnju stari stari recept od žitarica od pira.

Zovemo je - achar.

Ovo je vrlo ukusno i zdravo jelo. Kao kaša s mesom ili pilav s mesom.

Puno je recepata za pravljenje ačare, reći ću vam o našem obiteljskom. Danas sam kuhao od zdrobljenog pira, jednostavno nije bilo cjelovitih žitarica. Obično ga naručujemo kod ljudi koji opskrbljuju žitaricama. Ovdje, u trgovini, pronašao sam samo zgnječenog i jedva. Cjelovite žitarice čine jelo lakšim i ljepšim. Što se okusa tiče, nisam primijetio nikakvu razliku..
Nužno je:
Meso (po mogućnosti janjeća pulpa) 400-500 grama
Luk-2
Orasi 100 grama
Ghee (možete koristiti i biljno ulje) 100-150 grama (ovisno o udjelu masti u mesu)
Hmeli-suneli
Mljeveni klinčić
Mljeveni korijander
Sol, crna i crvena paprika
Pir 400g.
Rajčica 3kom
Prvo otopite maslac i popržite meso, dodajte luk, pirjajte, zatim rajčicu, koju treba oguliti i naribati na finom ribežu. Trebamo njihov ukus. Ne smiju se osjećati u jelu. Dodajte začine, kada je meso gotovo, dodajte orašaste plodove, pirjajte još malo. Ogulite krupicu, ako je samljevena, onda ne i moja. Ako je cjelovit, potrebno ga je unaprijed napuniti vodom i ostaviti 30 minuta da nabubri. U meso ulijte kipuću vodu brzinom 1: 1,5. Zatim u tom procesu možete dodati još malo vode. Po potrebi ponovo posolite i dodajte žitarice. Kuhajte cijele 40 minuta, zdrobljene 20-25. Obavezno ga ostavite ispod ručnika da se oznoji oko 15 minuta.
Uživajte u jelu

Armenska kuhinja: TOP 5 recepata

U armenskoj kuhinji ima mnogo jela na bazi žitarica. Najčešći su riža, proso, proso. I također piše - drevni predstavnik roda pšenice, vrlo korisna žitna kultura za tijelo.

Česta upotreba pira u pripremi armenskih jela dokaz je da je armenska kuhinja jedna od najstarijih i najosebujnijih na Kavkazu. Mnoge kulinarske tradicije stare su tisućama godina. Naš izbor naučit će vas kako kuhati poznate armenske pilave: slane (s janjetinom, piletinom i gljivama) i slatke (sa suhim voćem).

Armenski pilaf s prženom janjetinom - recept

Za 6 porcija, proizvodi:

• riža za pilav, na pari - 400 g;
• janjetina, pulpa s masnoćom - 600 g;
• luk - 250 g;
• ghee ili biljno ulje - 140 g;
• sol, šaka nara (žitarica) i ljuti začini - po ukusu.

1. Isperite rižu mijenjajući vodu nekoliko puta dok ne postane potpuno prozirna. Prebacite u lonac s kipućom vodom i skuhajte žitarice. Nemojte kuhati - riža treba biti napola kuhana.

2. Narežite janjetinu na srednje komade. Stavite u vruće ulje - u kotao - i pržite dok ne porumeni.

3. U zasebnoj tavi, također na zagrijanom ulju, pržite nasjeckani luk dok ne porumeni.

4. Luk u ulju premjestite na janjetinu. Dodajte sol, sjemenke nara, rižu.

5. Začinite po svom ukusu paprom - a možete ga napuniti vodom. Trebao bi pokriti proizvode otprilike pola centimetra odozgo..

6. Na laganoj vatri, čvrsto zatvarajući poklopac, pirjajte armenski pilaf s prženom janjetinom.

7. Kad sva tekućina ispari, ugasite vatru i ostavite jelo da odstoji 20 minuta prije posluživanja. Poslužite na velikom pladnju.

Legendarni pilav "Ararat" - recept

Za 6 porcija, proizvodi:

• riža - 1 čaša;
• grožđice - po 50 g tamne i svijetle;
• suhe marelice - 100 g;
• orasi ili bademi - oguljeni 50 g;
• sjemenke nara - 2 žlice. l.;
• ghee - 6 žlica. l.;
• sol - 4 prstohvata;
• tanki lavaš - 1 list veličine dna kotla za pilav.

1. Mijenjajući vodu nekoliko puta, isperite žitarice. Posljednja voda trebala bi biti bistra.

2. Zatim premjestite rižu u lonac, napunite je čistom vodom, tamo posolite - i kuhajte dok ne bude napola kuhana. Zatim odmah na sito i prelijte ledenom vodom.

3. Stavite obilni dio ghee-a na dno kotla. Razmazati. Dno obložite armenskim lavašem.

4. Na to 1/3 riže, ulijte ulje (2 žlice), drugu trećinu žitarica, opet ulje, treći sloj riže, začinite je i uljem.

5. Uzmite čistu kuhinjsku krpu, omotajte je oko poklopca kotla i čvrsto pritisnite na svoje mjesto. Kuhajte 20 minuta na laganoj vatri.

6. Dok se riža dinsta, isperite sve suho voće. Prebacite u kutlaču s orasima. Držite pola sata u vodenoj kupelji.

7. Stavite voće i orašaste plodove na pari u posudu, tamo preostali ghee, promiješajte lopaticom.

8. Stavite kuhanu rižu na tanjur - tobogan. Prelijte uljem, sakupljajući ga iz lavaše na dnu kotla. Stavite suho voće na pari s orasima na vrh žitarica. Pospite nara - ukusni pilav "Ararat" je spreman!

Harisa (pšenična kaša s piletinom) - recept

Za 6 porcija, proizvodi:

• piletina - 1-1,2 kg težine trupa;
• pšenična krupica - 0,5 kg;
• luk - 2 kom;
• ghee - 1 čaša;
• okusiti sol, sušeni češnjak, lavrushka, grančice cilantra.

1. Pšenični griz prelijte vodom - i pustite da se upije dok radite piletinu.

2. Stavite piletinu u lonac, pustite da zavrije i dodajte lavrushku, cilantro i sušeni češnjak. Kuhajte perad dok ne omekša. Izvadite iz juhe, izvadite koštice i nasjeckajte meso na komade.

3. Procijedite juhu u čistu šerpu i ponovno prokuhajte. Ako je vrenje slabo, dodajte u njega oprane žitarice, kuhajte dok se ne zgusne.

4. Dodajte komade piletine u jelo, nastavite kuhati kašu na najnižoj vatri i poklopljeno. Za ovo jelo pokušajte upotrijebiti posuđe s neprianjajućim dnom. Ako kuhate, žitarice povremeno promiješajte.

5. Kad se arisa zgusne, dobro je promiješajte, dodajući pritom sol. Maknite sa štednjaka i zamotajte da se ne ohladi prije vremena.

6. Oljušteni luk prerežite na pola, a zatim opet na pola. Dobit ćete četvrtine prstenova koje je potrebno pržiti tijekom cijele porcije gheea.

7. Kad luk poprimi zlatnu boju, možete poslužiti hranu: prvo stavite harisu na tanjure, a na vrh stavite luk pržen na ulju.

Ahar s gljivama - recept

Ovo jelo tradicionalno je svečano u Armeniji. Obično se za njega uzimaju mirisne šumske gljive, svježe ubrane. Ali ako niste berač gljiva i ne riskirate kupiti svježe, šumske gljive možete zamijeniti gljivama ili upotrijebiti bilo koje smrznute.

Za 6 porcija, proizvodi:

• krupica od pirine - 1 čaša;
• luk - 2 glavice;
• svježe gljive - 700 g;
• ghee maslac - 0,5 šalice;
• začini po ukusu (sol, korijander, ljuta paprika, sušeni / svježi cilantro).

1. Prođite kroz pir, odbacujući zamračena i pokvarena zrna. Isperite nekoliko puta pod jakim mlazom hladne vode.

2. Luk narežite na male kockice. Pržite ih na ghee-u (100 g) uz neprestano miješanje. Dok blago ne požuti.

3. Opranu speltu premjestite na luk, dodajte začine (osim cilantra) i sol. Kašicu promiješajte lopaticom i ulijte vodu u omjeru 1: 2 prema sastojcima.

4. Dobro stavite poklopac preko posuđa i kuhajte na laganoj vatri dok se tekućina potpuno ne upije. Trebat će oko 40 minuta vremena..

5. Uzmite drugi luk i nasjeckajte sitno kao i prvi. Smeđa na ostacima ghee-a. Tu nasjeckajte gljive. Pržite gljive dok ne budu kuhane, a na kraju začinite solju po vašem ukusu, paprom.

6. Gotov spelt pomiješajte s gljivama - achar je spreman! Poslužite vruće. Druga opcija za posluživanje: kaša odvojeno, gljive odvojeno. Ne zaboravite posipati sušenim ili svježim cilantrom. Uživajte u jelu!

Bumbar (rižine kobasice) - recept

Za 6 porcija, proizvodi:

  • bijela riža, okrugla ili duga zrna (bez razlike) - 300 g;
  • 1 luk, uzeti veći;
  • ghee - 130 g;
  • crijeva janjetine su tanka - 1,5 m;
  • sjemenke nara - 0,5 šalice;
  • mljeveni crni papar i nasjeckani cilantro - po ukusu.
  • sol.

1. Riža, operite, pošaljite u lonac i kuhajte dok ne bude napola kuhana.

2. U tavu stavite 50 grama ulja, zagrijte, nasjeckajte luk na ulje. Pržite 5 minuta.

3. Uzmite kotao, zagrijte na štednjaku, ulijte rižu, a zatim pošaljite luk, a zatim sol, papar i sjemenke nara. Zasebno zagrijte još 40-50 grama ulja. Prelijte rižom, poklopite i kuhajte dok žitarice ne omekšaju. Povremeno promiješajte kašu.

4. Odvijete crijevo janjetine, ugasite ga i isperite što temeljitije, koristite tekuću (obavezno!) Vodu.

5. Izvucite crijevo s jednog kraja kulinarskim koncem. Čvrsto napunite rižu kroz rupu s druge strane. Kravata također.

6. Dobit ćete jednu dugu kobasicu, koja se mora podijeliti na dijelove, kobasice, presrećući na pravim mjestima špagom (kulinarski konac).

7. Stavite pripremljene bumbar kobasice u posudu za pečenje, prelijte ostatkom rastopljenog maslaca.

8. Pecite bumbar na 200 C 15-18 minuta. Poslužite odmah uz armenski lavash, svježe začinsko bilje, svježu rajčicu. Uživajte u jelu!

Ahar, pire, pire, boray

Ali sve ove riječi znače isto!

Sastavni sastojak armenske kuhinje je achar - žito koje se smatra rodonačelnikom moderne pšenice. Ostala imena proizvoda - pira, pira, borai.

Pir je bio raširen u Rusiji. Izvana polby zrna podsjećaju na obična zrna pšenice, ali su nešto veća, a ljuske su gušće. Količina proteina u žitaricama pira doseže 27-37%. Ima mnoga korisna svojstva, uključujući i ljekovita.

Achar ne podnosi mineralna gnojiva i nije svaka vrsta tla pogodna za uzgoj.

U našem katalogu možete pronaći achar ili pire, cjelovite žitarice i drobljene. Kao i dzavar, bulgur, korkot i kokhindz, koji se pripremaju od ačara.

Pilat od pira s gljivama / Hacharov plav (armenska kuhinja)

Samo mi nemojte reći da ne znate što je POLBA ili da je nemate!
U Rusiji je bio vrlo široko korišten! Sjetite se barem Puškinove Balde.
„Služit ću ti slavno,
Marljivo i vrlo dobro,
Tri klika na čelu godišnje,
Daj mi malo kuhanog pira... "

I zašto je točno POLBU tražila Balda. I zašto su samo tri klika Balde imala tako kobne posljedice za nesretnog svećenika.
"Od prvog klika
Skočio je skok do stropa;
Od drugog klika
Izgubio je pop jezik;
I od trećeg klika
Izbacila starčevu pamet. "

Pir ("hachar" na armenskom) vrsta je pšenice koja je bila vrlo česta u antici, uključujući Armeniju i Rusiju! A onda je u mnogim zemljama, nažalost, ispraćen u zaborav (ali ne u Armeniji.). Ali sada opet dobiva na terenu! Počasni položaji, pazite.
Jer to nije samo VRLO UKUSNO već i VRLO KORISNO. A posebno za djecu!

Tako da. Balda nije Balda, ali znao je što treba tražiti.

A kome ona, unatoč tome, nije poznata, molim vas da volite i favorizirate.

Pir (u Europi se naziva „pirom“, u Njemačkoj „Dinkel“, a u SAD-u - „kamut“) - najstarija žitna kultura, rodonačelnik svih modernih sorti pšenice. Uzgajan je u Sredozemlju, Drevnom Egiptu, Babilonu i drugim zemljama drevnog svijeta, uključujući Armeniju.
Najstarija nalazišta od pira potječu iz 6-5 tisućljeća prije Krista. e. i nalaze se u dolinama planinskog lanca Ararat, na teritoriju današnje zapadne Armenije. Kasniji nalazi: Bugarska - 3700. pne., Poljska i južna Švedska - 2500. - 1700. pr.

Spelt se također spominje u Homerovoj Odiseji:
“Uzdama su ih vezali za jasle u staji,
Pir se ulije u vrtić i doda mu se ječam. "

Pa čak i u Bibliji: „Ne; kad ga poravna, sije crno vino ili posipa sjemenke kima ili rasipa pšenicu u redove i ječam na određenom mjestu i pire pored njega. "

U starom Rimu pira se smatrala najvrjednijom žitaricom, pa čak i svetom! Rimljani su je spalili za vrijeme žrtava. I tijekom svečane ceremonije svetog obreda vjenčanja - "confarreatio", žrtvovali su speltni kruh (panis farreus), odakle je i došlo ime obreda.

A u Armeniji i danas postoji tradicija tuširanja mladenaca po izlasku iz crkve nakon vjenčanja - ne samo laticama ruža, već i trunkom žitarica - simbolom sreće i blagostanja..
U Armeniji postoji još jedan običaj: pira se (zajedno s ostalim žitaricama, orašastim plodovima i grožđicama) posipa po bebama na dan kada im izbije prvi zub..

Jednom davno u Rusiji se pira konzumirala ni manje ni više nego obična pšenica. Na primjer, kaša od pira (s mlijekom i maslacem) bila je najčešće i najčešće jelo..

S jedne strane, pir je bio nepretenciozan i zapravo je rastao poput korova, a s druge strane, oni koji su jeli pir bili su dobrog zdravlja. Istina, bila je manje plodna od pšenice i bilo ju je teško vršiti. To je vjerojatno razlog što je s vremenom speltu zamijenila pšenica..
Ali sada se interes za ovu kulturu ponovno oživljava. I zato.

--- Prvo, pira ne podnosi nikakva mineralna gnojiva, stoga prema definiciji ne može biti "nitratna" i "pesticidna", već se jednostavno ne može uzgajati na kontaminiranom zemljištu. Ne treba je štititi od štetnika i bolesti - tvrdi oklop žitarica nosi se s tim zadatkom. Tako je pira pravi organski proizvod, koji je sama priroda zaštitila od ljudske intervencije..

--- Drugo, iako pira sadrži gluten, njezin se sastav potpuno razlikuje od sastava obične pšenice.. Ne uzrokuje debljanje ili alergije na gluten! Stoga je pira nezamjenjiva za ljude koji žele smršavjeti ili pate od celijakije (alergija na gluten - protein koji se nalazi u žitaricama pšenice, raži, zobi i ječma).

--- Treće, pira je jedna od najkorisnijih žitarica, samo skladište lako probavljivih hranjivih sastojaka! Njegova zrna sadrže više bjelančevina - količina bjelančevina u njemu je 27–37% (u pšenici - za red veličine nižom). Tu je Balda dobio takvu silu (energiju!) Za ta "tri klika".
Pir sadrži 18 esencijalnih aminokiselina kojih nema u životinjskoj hrani, veliku količinu željeza, vitamina B i mnoge druge hranjive sastojke potrebne čovjeku.
Štoviše, kombinacija svih ovih važnih elemenata i vitamina apsolutno je uravnotežena.
Pir zadržava svu svoju hranjivu vrijednost prilikom izrade brašna.

Stoga su krajem 20. stoljeća, kada je postalo moderno i od vitalne važnosti nadzirati svoju prehranu, nutricionisti ponovno usmjerili pozornost na piru i vratili mu nekadašnji sjaj.!
Sada se na Zapadu pira smatra izvrsnim dijetetskim proizvodom, a prodaje se u specijaliziranim trgovinama "zdrava hrana".
U Europi se naziva "crni kavijar među žitaricama", jela od pira smatraju se ekskluzivnim, pripremaju se u skupim dijetnim restoranima. A u SAD-u je jesti speltu vrlo je skupo zadovoljstvo.!
A u Italiji je ta kultura čak bila zaštićena zakonom, a ljude koji je uzgajaju država podržava na sve moguće načine..

I u Armeniji se pira uzgaja sada, kao i prije nekoliko tisućljeća! Prodaje se svugdje i svugdje! A košta otprilike jednako kao i ostale žitarice.

Čitao sam da se u Rusiji od armenskih prodavača može kupiti u trgovinama (u vrećama ili po težini) ili na tržnicama.

Kuhanje pira je vrlo jednostavno - lakše od riže! Možete namočiti (preko noći ili na par sati), ili možete odmah kuhati bez namakanja. Spelt se kuha 30-50 minuta, ovisno o namakanju i željenom stupnju kuhanja.
Istina, nije nimalo lako to svesti.

Od nje se ne proizvode samo žitarice, već i juhe, kruh, pa čak i deserti.

Pa, u Armeniji je običaj kuhati PLOV od pira, a najčešće s gljivama.
Štoviše, takav je pilaf pripremljen za svečani stol.!
Poslužuje se i kao potpuno samostalno jelo, i kao prilog ribi ili mesu. U Armeniji su to pastrve (Ishkhan) ili ogromne mesne kuglice (Kufta).

- Recept je vrlo jednostavan i brz, ali ispada da je jelo vrlo ukusno..
- Može se kuhati kako u biljnom ulju (tada je prikladno i u postu), tako i u ghee-u.
- Speltu nije tako jednostavno skuhati kao, recimo, riža, a pilaf se mrvi..
- Piše se samo po sebi, a samim tim i pilav, ugodne je orašaste arome!
- Pilaf izgleda vrlo lijepo na stolu zbog svoje mrvičaste strukture i "tople" boje oraha.

Potrebni proizvodi:
Krupica POLBA - 1 čaša
Šampinjoni gljive - 1 kg
Luk - 3 glavice
Sol, crni papar
Raste. ili ghee - 0,5 šalice (!)

Proporcije su date za 5-6 porcija. Na fotografiji je samo nekoliko gljiva - za ilustraciju trebate ih puno više! Za čašu žitarica - oko 1 kg. To nije puno! Imajte na umu da se žitarice uvelike šire, dok gljive čine suprotno.!

Prvo trebate skuhati GLJIVE. I ne samo zato što dobro održavaju oblik, već i zato što nam za pilaf treba juha od gljiva! (Nadam se da vam neće pasti na pamet koristiti kocke od bujona.)

U međuvremenu gljive ključaju - radimo SJAJNO.
NE pijte pilav za pilaf! Ne kuhamo kašu, već PLOV!
Temeljito operite speltu u nekoliko voda: napunite je hladnom vodom, malo pritisnite rukom i ocijedite. Dovoljno je tri do četiri puta.

VAŽNO! Krupica NE SMIJE BITI DUŠA. Sjemenke trebaju biti mekane, ali cjelovite, ne smiju se raspadati!
Stoga ponekad provjerite kako stvari stoje. Ako se tekućina potpuno apsorbira, ali je žitarica pokisla, možete dodati još malo juhe od gljiva. A ako vam ponestane juhe, možete dodati samo kipuću vodu.
Samo NEMOJTE PRIJAVITI tekućinom! Ovaj put!
A drugo je da pilav u svakom slučaju NE SMIJE Miješati!

Nakon nekog vremena sadržaj posude izgledat će ovako (vidi fotografiju)..

Čini se da tečnosti više nema. Ali možda nije tako! Testirajte ga žlicom, lagano gurajući malo pilava u sredini, na dno. Ako je juha još uvijek tu, makar i samo malo, budite strpljivi, nemojte žuriti s dodavanjem još! Napokon, pilav se kuha na vrlo NISKOJ vatri I POD POKLOPCEM. Možda će ovaj iznos biti dovoljan da se postigne standard!
Sada, ako se pilav već počne BRATITI, a krupica je i dalje tvrda, tada možete dodati još.. Ali samo malo.

I sada nema rupa, nema tekućine, a žitarice su spremne. Potrebno je oko 40 minuta.

U međuvremenu, dok se krupica kuhala, opet smo angažirani u GLJIVAMA.
Luk narežite na kockice i pržite na preostalom ulju dok ne porumeni.

Aharov plav s piletinom (Hacharov plav)

Rahli achar (pire se) s lukom, pržena piletina

Rahli achar (pire se) s lukom, pržena piletina

  • Armenac

Sto posto sam siguran da kad sam bio iznenađen i pažljivo slušao majku ili baku u djetinjstvu, čitajući "Priču o svećeniku i njegovom radniku Baldi", zanimalo ih je što se piše.

Staro se brzo zaboravlja, ponekad se potpuno izbriše iz sjećanja. Tako se dogodilo i sa spelom. Malo ljudi sada od toga pravi kašu! Zaljubili smo se u modnu kvinoju, zlatni bulgur, nikako prekomorski griz, pir, koji nam je došao sa zapada i zamijenjen s pir.

Dvostruko je radosno što spelta nikada nije zaboravljena u armenskoj kulinarskoj kulturi. Zovu je Hachar. Achar, po želji, možete kupiti u Rostovu na Donu na tržnici (Nakhichevan, Western Universal) ili u malim trgovinama. Achar (spelt) mora se pažljivo razvrstati prije kuhanja, isprati u nekoliko voda.

Acharov je napravljen od achara s gljivama, lukom, taalom (janjetina, goveđa gavurma), s najnježnijom prozračnom kyuftom.

Danas ćemo pripremiti obiteljski recept za acharov topljenje s piletinom i lukom. U Jermeniji se prhka jela od žitarica i žitarica nazivaju plav, tako da ovo nije "pilaf" u uobičajenom smislu. U ovo jelo se ne stavljaju posebni začini i začinsko bilje: malo crnog papra, soli. Želimo osjetiti nevjerojatan orašast okus mrvičaste kaše.

Naravno, biramo piletinu koja je domaća, masna, nije stara ili pokupimo dobro hranjenu piletinu. Izračun: za jednu i pol čašu sirovog ačara - 1 kg piletine. Maslac ili ghee je obavezno, trebalo bi ih biti puno, jer kašu ne možete pokvariti maslacem.

Obavezno skuhajte ovo domaće ukusno armensko jelo !

Koraci recepta

Pripremimo ačar. Riješit ćemo speltu, isprati vodom (ispirati dok voda ne postane bistra). Stavite ahar u lonac s debelim zidovima ili duboku tavu, ulijte toliko vode da ga pokrije na srednjem prstu (približno 1: 2). Prokuhajte, dodajte par prstohvata soli i maslaca, pokrijte poklopcem, ostavite 20-25 minuta na laganoj vatri

Skuhajmo piletinu. Trup obradimo, osušimo, nasjeckamo na komade, bez usitnjavanja šupljih kostiju. Začinite solju i crnim paprom. Pržite dok ne porumeni na maslacu ili ghee-u oko 10 minuta. Važno je pržiti piletinu sa svih strana kako bi sok ostao unutar komadića - nema ništa ukusnije od pržene domaće piletine na maslacu!

Dok se piletina prži, ogulite i luk narežite po dužini na pola prstena. Dodajte luk u piletinu i promiješajte. Kuhajte luk dok ne postane proziran - ne bi trebao izgubiti oblik, biti uredan (odaberite mali luk)

Stavite komade piletine s lukom na vrh ačara. Stavili smo spremnik s fuzijom na razdjelnik, čvrsto ga pokrijte poklopcem. Na minimalnoj vrućini dajemo do 10-15 minuta. Po želji prelijte topom lukom

Stavite akar na vrh piletine. Poslužite Hacharov plav vruće, pospite pahuljicama crvene ljute paprike. Uživajte u jelu!

PorukaAutor