Image

Kemijska svojstva škroba??

Fizička i kemijska svojstva

Bezukusni, amorfni bijeli prah, netopiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da je to granulirani prah; kada u ruci cijedi škrobni prah, ispušta karakterističnu "škripu" uzrokovanu trenjem čestica.
Otekne se (otopi) u vrućoj vodi, tvoreći koloidnu otopinu - pastu; s jodnom otopinom tvori inkluzijski spoj koji ima plavu boju. U vodi, uz dodatak kiselina (razrijeđena H2SO4, itd.) Kao katalizatora, postupno se hidrolizira smanjenjem molekularne težine, stvaranjem tzv. "Topivi škrob", dekstrini, do glukoze.
Molekule škroba nisu jednolike veličine. Škrob je smjesa linearnih i razgranatih makromolekula.
Pod djelovanjem enzima ili zagrijavanjem kiselinama podvrgava se hidrolizi. Jednadžba: (C6H10O5) n + nH2O - H2SO4 → nC6H12O6.
Kvalitativne reakcije:
Škrob, za razliku od glukoze, ne daje srebrnu zrcalnu reakciju;
Poput saharoze, ne smanjuje bakar (II) hidroksid;
Interakcija s jodom (plavo bojenje).

Škrob ne reagira s

Ugljikohidrati su organski spojevi koji sadrže karbonilne i hidroksilne skupine atoma opće formule Cn(H2O)m, (gdje je n i m> 3).

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri skupine:

1) Monosaharidi - ugljikohidrati koji se mogu hidrolizirati tako da tvore jednostavnije ugljikohidrate. U ovu skupinu spadaju heksoze (glukoza i fruktoza), kao i pentoza (riboza).

2) Oligosaharidi - proizvodi kondenzacije nekoliko monosaharida (na primjer, saharoza).

3) Polisaharidi - polimerni spojevi koji sadrže velik broj molekula monosaharida.

Glukoza C6H12O6 (aldehidni alkohol).

Glukoza može postojati u linearnom i cikličkom obliku:

Kemijska svojstva

1) Reakcije aldehidne skupine:

a) reakcija "srebrnog zrcala":

b) reakcija s bakrovim (II) hidroksidom:

2) Reakcije hidroksilne skupine:

a) interakcija s bakrovim (II) hidroksidom:

svijetloplava otopina

b) fermentacija - razgradnja glukoze pod djelovanjem enzima:

Fruktoza C6H12O6 (ketonski alkohol).

Kemijska svojstva

Fruktoza ulazi u sve reakcije karakteristične za polihidrične alkohole, međutim reakcije karbonilne (aldehidne) skupine, za razliku od glukoze, za nju nisu karakteristične.

Riboza CpetHdesetOpet - pentoza (aldehidni alkohol)

Kemijska svojstva slična glukozi.

Saharoza C12H22Ojedanaest - disaharid.

Saharoza nastaje od ostataka a-glukoze i b-fruktoze:

Kemijska svojstva

saharoza glukoza fruktoza

2) Interakcija s kalcijevim hidroksidom za stvaranje kalcijevog saharata.

3) Saharoza ne reagira s amonijačnom otopinom srebrovog oksida, stoga se naziva nesmanjujući disaharid.

Maltoza C12H22Ojedanaest - disaharid nastao iz dva ostatka a-glukoze.

Kemijska svojstva slična su glukozi, stoga se naziva reducirajući disaharid.

Škrob (C6HdesetOpet)n - prirodni polimer čije se molekule sastoje od linearnih i razgranatih lanaca koji sadrže ostatke a-glukoze.

Kemijska svojstva

2) Škrob daje intenzivnu plavu obojenost jodom zbog stvaranja intrakompleksnog spoja.

3) Škrob ne reagira sa "srebrnim zrcalom".

Celuloza (C6HdesetOpet)n - prirodni polimer, čije se molekule sastoje od linearnih lanaca koji sadrže ostatke b-glukoze.

Kemijska svojstva

2) Stvaranje estera dušične i octene kiseline:

Škrob ne reagira s

S popisa odaberite dvije tvari s kojima škrob ne reagira, za razliku od glukoze.

5) (razrijeđena otopina)

U polje za odgovor zapišite brojeve odabranih tvari.

Škrob ne sadrži slobodne aldehidne skupine, stoga ne reagira s (otopina amonijaka) ili ne oksidira (razrijeđena otopina).

Škrob ima slobodne karboksilne skupine i reagirat će s dušičnom kiselinom stvarajući nitro škrob.

Koncentrirana kiselina, ne razrijeđena.

Škrob

Sadržaj članka:

Briga o vašem zdravlju započinje s prehranom. Stoga je toliko važno pratiti što i u kojem volumenu ulazi u tijelo. Vrijedno je održavati ravnotežu proteina, masti, ugljikohidrata. Škrob je jedan od najčešće konzumiranih ugljikohidrata. Ali svaka vrsta tvari ima svoju posebnost..

Izvana škrob podsjeća na brašno: isti je bijeli, mrvičast. Ali ako škrob pogledate pod mikroskopom, ispada da se sastoji od pahuljica ili zrna škroba..

S gledišta nutritivnih elemenata, škrob je polisaharid, odnosno ugljikohidrat. Njegova glavna funkcija je sigurnosna kopija. Naziv tvari "škrob" u prijevodu s njemačkog znači "jako brašno".

Može se činiti da ljudi škrob ne konzumiraju vrlo često. Njegova uporaba u čistom obliku zaista je rijetka. No, ovaj se prah nalazi u velikom broju proizvoda koje su svi navikli svakodnevno vidjeti na svom stolu. Na primjer, tjestenina ili krumpir, kruh i peciva, povrće.

Upotreba škroba prilično je široka. U kuhanju je nezamjenjiv u proizvodnji pića, umaka i slastičarskih krema. Juhe, peciva i azijska jela nezamisliva su bez ove tvari. Škrob se također koristi u farmaceutskoj i obrambenoj industriji..

Ljudi su taj snježnobijeli prah otkrili još u doba Drevnog Rima. Danas su lideri u proizvodnji škroba zemlje Sjeverne Amerike, Njemačke i Danske, Japana i Tajlanda..

Vrste škroba

Na tržištu se u pravilu nalazi škrob od krumpira. Ali postoji velik broj proizvoda iz kojih se oslobađa praškasta tvar. Različite vrste škroba međusobno će se razlikovati po gustoći, boji i taktilnim osjećajima.

Najpopularniji proizvodi od škroba su:

  • kukuruz;
  • krumpir;
  • pšenica;
  • riža;
  • jedva;
  • grašak;
  • maniok;
  • slatki krumpir.

Takve vrste škroba kao krumpir, riža, kukuruz, pšenica, tapioka i škrob od batata imaju veliku važnost u gospodarstvu. Kao proizvodna metoda koristi se metoda mljevenja gomolja, korijena i žitarica.

Kukuruzni škrob

Zrna kukuruza sadrže oko 57 posto škroba. Za njegovu izolaciju zrna kukuruza se čiste, drobe i melju. Postoje tri vrste kukuruznog škroba: ekstra stupanj, prvi stupanj i razred amilopektina.

Dopušteno je da kukuruzni škrob ima slabu žutu nijansu. Korištenjem takve tvari možete osjetiti lagani okus i aromu kukuruza. Stupanj zgušnjavanja niži je od stupnja krumpirova škroba.

Kukuruzni škrob koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju konditorskih proizvoda, punila i umaka, kao i u proizvodnji papira.

Krumpirov škrob

Gomolji krumpira sadrže do 20 posto škroba. Pri mljevenju gomolja oslobađa se škrobna tvar. Nema miris ni okus. Obično je boja bijela.

Krumpirov škrob koristi se za proizvodnju slastica i kobasica. Sljedeće područje u kojem je prah uključen je kozmetologija. Za razliku od kukuruzne tvari, krumpir u prahu brže se zgusne, njegova je konzistencija gušća.

Pšenični škrob

Zrna pšenice sadrže do 65 posto škroba. Karakteristična značajka ove tvari je kristalna struktura s finim porama. Zbog ovih svojstava pšenični škrob savršeno upija vlagu, na primjer, u pečenim proizvodima..

Kada koristite ovu vrstu tvari u pripremi hrane, važno je zapamtiti njezinu osobitost. Pšenični škrob mora se dodavati u velikim količinama, jer gušće zgušnjava tekućine od ostalih. Važno je pomisliti da pšenični škrob prilično brzo "stari".

Rižin škrob

Prerađena zrna riže koriste se za proizvodnju škroba. Takva se tvar sastoji od strnih žitarica. Ako u svojim jelima koristite puno rižinog škroba, možete iskusiti poznati okus i aromu žitarica. Riža čuva 75% škrobne tvari.

Rižin škrob koristi se u kozmetologiji, u tradicionalnoj medicini i u raznim jelima. Sirupi, umaci i slatkiši često sadrže rižu u prahu..

Tapioka i škrob od batata

U pretežno tropskim zemljama u kojima se krumpir ne može uzgajati, od ovih se vrsta biljaka koristi škrob. Poznato je da je do 30 posto škroba koncentrirano u batatu, a do 40 posto u kasi..

Škrob tapioke uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator i zgušnjivač. Dodaje se kobasicama, pekarskim i slastičarskim proizvodima. Aktivno se koristi za kuhanje mesnih jela, umaka i instant rezanaca.

Kemijska i fizikalna svojstva škroba

Razmotrimo detaljnije kemijska i fizikalna svojstva škroba. To je bijeli prah. Ponekad je prihvatljiva žućkasta nijansa. Škrob se ne može otopiti u hladnoj vodi. U vrućoj vodi tvori koloidnu otopinu ili škrobnu pastu. Nema ukusa. Ima alkalni pH, zahvaljujući kojem je u stanju oksidirati tijelo. Kada se stisne, možete čuti škripanje škroba zbog trenja mikrozrna škroba u prahu.

Škrob je prilično rastresit i dosljedno podsjeća na brašno. Sastoji se od zrna škroba. Škrob izrađen od različitih sirovina imat će neke razlike. Na primjer, riža u prahu može imati okus zrna riže i biti poroznija..

Tvar ima dva oblika. Prvi je linearni polimer, amiloza. Aktivno se otapa u vrućoj vodi. Drugi je amilopektin, koji je također polimer, ali u vodi može samo bubriti.

Škrob je glavni izvor energije u biljkama. Kroz fotosintezu tvar nastaje u stanicama, a zatim se nakuplja u korijenju, sjemenu ili gomoljima. Živi škrob (glikogen) nastaje u jetri i mišićnim tkivima životinja.

Ulazeći u kiselo toplo okružje, škrob se hidrolizira. Nakon toga se razgrađuje u glukozu. Tako se tvar ponaša u ljudskom želucu. U dodiru s jodom škrob postaje svijetloplave boje. Ima svojstva gela ili paste. Ima svojstva paste ili gela.

Razlika između škroba i celuloze

Škrob i celuloza smatraju se braćom blizancima. Izrađene su od glukoze. Oboje su polimeri. Jedina razlika između škroba i celuloze leži u ponavljajućim jedinicama glukoze kada je u pitanju kemijska formula tvari.

Škrobne jedinice imaju alfa veze, dok celuloza ima beta veze. Zbog toga je ljudsko tijelo sposobno probaviti i razgraditi škrob, ali celuloza to nije..

Kao rezultat, škrob je po snazi ​​inferiorniji od celuloze. Celuloza se ne može otopiti u vodi. Teško se raspada. Pouzdan je materijal za proizvodnju raznih tkanina, papira, plastike.

Funkcije škroba u ljudskom tijelu

Funkcija škroba u ljudskom tijelu je da postane glukoza i isporuči energiju stanicama.

Škrob se uništava u trenutku ulaska u usta, tijekom žvakanja. Slina pretvara tvar u maltozu. Zatim, ulazeći u tanko crijevo, maltoza se pretvara u glukozu, apsorbira u krv i slijedi u svaku tjelesnu stanicu radi nadopunjavanja ljudskih energetskih izvora.

Škrob je glavna "hrana" mozga. Tijelo odmah koristi određeni volumen, a dio glukoze iz škroba pohranjuje se u mišićno tkivo i u jetru u obliku glikogena.

Sastav škroba

Poznato je da je škrob polisaharidni spoj, ugljikohidrat. Sastoji se od kombinacije amiloze i amilopektina. Škrobni prah sadrži oko 2% bjelančevina, masti i elemenata pepela..

Škrob ne sadrži vitamine, ali ima nekih makronutrijenata. Škrob sadrži minerale poput kalcija, fosfora, kalija i natrija.

Koja hrana sadrži škrob

Škrob je prirodni sastojak voća, povrća, graha i žitarica. Može se naći u orašastim plodovima i drugoj često konzumiranoj hrani. Obilje škrobne tvari nalazi se u raznim žitaricama, proizvodima od brašna i mahunarkama.

Kaša od griza, pšenice i riže sastojat će se od 70 posto škroba na 100 grama proizvoda. Pšenično i raženo brašno, od kojeg se proizvode pekarski proizvodi, sastoji se od 65 posto škroba. U popularnim pahuljicama "Hercules" možete pronaći do 50 posto škrobne tvari.

Mahunarke poput graška, graha i leće sadrže do 45 posto škroba u prahu. Razne tjestenine čine 68 posto škroba. Čajne poslastice (poput kolačića) sadrže oko 55 posto te tvari.

Razno povrće i voće puni se škrobom. Mnogi omiljeni krumpiri, suprotno raširenom mitu o njihovoj škrobnosti, u svom sastavu imaju samo do 20% bijelog praha. Korijen hrena i đumbira sadrži više od 11 posto tvari.

Svježi zeleni grašak čini 7 posto škroba, a buča ili banana 2 posto, ali količina škroba brzo opada kako plod dozrijeva..

U prirodi postoje i proizvodi koji sadrže malu količinu škroba, a uključuju:

  • češnjak;
  • cikorija;
  • mrkva;
  • Rajčica;
  • kupus;
  • papar;
  • gljive;
  • peršin;
  • špinat;
  • pastrnjak.

Blagodati škroba za tijelo

Škrob je neizostavan element u ljudskoj prehrani. Činjenica je da je ova tvar složeni ugljikohidrat. Glavna funkcija je zasićenje stanica tijela energijom. Određeni prirodni izvori škroba često sadrže razne minerale.

Prednosti škroba su sljedeće:

  • uklanja višak vode;
  • smanjuje količinu kolesterola u krvi;
  • podržava imunološki sustav;
  • štiti tijelo od upala;
  • optimizira metabolizam i kiseline u tijelu;
  • poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta zbog činjenice da je škrob jak prebiotik;
  • normalizira razinu kolesterola u krvi;
  • liječi rane i čireve;
  • ima mukolitički učinak;
  • omekšava i čisti kožu;
  • ljušti mrtve epitelne stanice;
  • obnavlja zaštitnu barijeru kože i djeluje antioksidativno.

Škrob može djelomično zamijeniti brašno i smanjiti upotrebu masti i šećera u hrani. Osim toga, u stanju je obaviti zidove želuca i crijeva. Stoga se škrob često uključuje u razne prehrane..

Šteta škroba za tijelo

Prirodni škrob općenito se smatra sigurnom hranom. Ali ako govorimo o modificiranoj ili rafiniranoj tvari, škrob škodi tijelu.

Prvo, nekontrolirana konzumacija hrane s velikom količinom škroba dovodi do nakupljanja viška energije i pretilosti. Kao rezultat, pate unutarnji organi i ljudski mišićno-koštani sustav..

Drugo, hrana s povećanom količinom škroba izaziva skok inzulina u krvi i nagli pad. To štetno djeluje na tijelo u cjelini. Uz to je povećan rizik od razvoja dijabetesa. Ljudi s problemima razgradnje i apsorpcije ugljikohidrata trebaju biti oprezni s škrobnom hranom..

Treće, poremećen je metabolizam i rad probavnog trakta. Zatvor i nadutost mogu biti čest posjetitelj škrobne hrane. Vrijedno je zapamtiti da je škrob (posebno krumpirov škrob) čest uzrok alergijskih reakcija..

Škrob za kosu

Mnoge žene koriste kukuruzni škrob ili krumpirov škrob za njegu kose. Tvar može imati blagotvoran učinak na folikule dlake. Glukoza, koja je dio škroba, njeguje i jača korijene kose, a niacin promiče zdravlje i zaustavlja gubitak kose.

Vlasište i kosa obnavljaju se tijekom upotrebe škroba. Minerali poput fosfora, kalija, natrija, kalcija zasićuju kosu, a sam škrob obavija pramenove i čini ih svilenkastim. Uz to, tvar se često koristi kao šampon ili maska: škrob uklanja sebum i odmašuje pore..

Škrob za mršavljenje

Nutricionisti za mršavljenje preporučuju upotrebu nerafiniranog, rezistentnog škroba. To je moguće zbog kemijskih svojstava praha. Osim toga, škrob čisti crijeva od toksina i ubrzava metabolički proces.

Poznato je da je škrob polisaharid, višekomponentni ugljikohidrat. Kad uđe u želudac, stvara dugotrajan osjećaj sitosti, sprječavajući osobu od prejedanja..

Rižin škrob koristi se za obloge. Zahvaljujući kaliju, višak tekućine uklanja se iz stanica, a koža postaje elastičnija i ujednačenija.

Dnevna stopa škroba za ljude

Kao što je ranije spomenuto, škrob se razgrađuje u glukozu. Glukoza je glavni energetski resurs za ljudsko tijelo. Stoga je jedenje obavezno..

Više od polovice kalorija koje tijelo mora uzimati iz ugljikohidratne hrane. Slijedom toga, da bi se dobio puni volumen škroba, trećina prehrane trebala bi sadržavati hranu koja sadrži tu tvar..

Prosječni dnevni unos škroba za osobu je 350 grama. Da bi se dobila takva količina neke tvari, dovoljno je tijekom dana unositi razne vrste žitarica, jela od krumpira, mahunarki ili tjestenine. Mekinje su izvrstan izvor nerafiniranog škroba i treba ih dodati u prehranu..

Sva škrobna hrana u jednoj porciji osigurava tijelu oko 16 grama ugljikohidrata. Većina ih nastaje izravno iz škroba.

Kalorični sadržaj škroba

Sadržaj kalorija škroba može varirati ovisno o vrsti. Ali prosječna vrijednost tvari je 300-313 Kcal na 100 grama praha.

Unatoč činjenici da škrob tijelo apsorbira dulje vrijeme, ali uz visoku kvalitetu, njegova pretjerana upotreba može dovesti do taloženja masti u tijelu. Stoga se prilikom konzumacije škrobne hrane moraju poštivati ​​određene norme..

Škrob

Svi su čuli riječ "škrob", ali ne znaju svi što je i čemu služi. Škrob je vrsta ugljikohidrata, a stručnjaci širom svijeta raspravljaju o prikladnosti njegove upotrebe. Pristalice prehrane bez ugljikohidrata žele prestati jesti hranu koja sadrži škrob, dok njihovi protivnici govore o iznimnim prednostima potonjeg za ljudsko tijelo.

Kemijski sastav

Škrob je organska tvar koja pripada skupini polisaharida, a nalazi se u svim zelenim biljkama. Izgleda poput finog bijelog praha bez okusa i mirisa. Loše se otapa u hladnoj vodi; pri kontaktu s vrućom vodom stvara otopinu konzistencije ljepila.

Škrob biljke proizvode fotosintezom. Za njih je vrsta goriva, poput glukoze za ljude. Usput, ulazeći u ljudsko tijelo, kao rezultat biokemijskih procesa, škrob se razgrađuje na komponente, od kojih je jedna samo glukoza.

Načelo djelovanja u ljudskom tijelu

Ugljikohidrati su vitalni za ljude jer su izvor energije. Ulazeći u želudac hranom, škrob se pretvara u glukozu koja potom protokom krvi ulazi u sve tjelesne sustave, a njegov višak nakuplja se u mišićnom sustavu i jetri. Škrob se odnosi na složene ugljikohidrate koji se razgrađuju i, dakle, probavljaju duže od jednostavnih, pružajući tako dugoročno "punjenje" tijela i osjećaj sitosti tijekom mnogih sati.

Uloga škroba u procesu probave

Razgradnja škroba započinje odmah nakon početka žvakanja hrane. Pod utjecajem sline molekula škroba pretvara se u jednostavniji spoj - maltozu. Potonji kroz želudac i dvanaesnik ulazi u tanko crijevo, gdje je konačno završen proces pretvorbe u glukozu. Rezultirajuća glukoza apsorbira se kroz crijevne zidove u krvotok i prenosi se kroz krvne žile po tijelu, ulazeći u sve stanice ljudskog tijela.

Ako previše glukoze uđe u tijelo, probavni sustav ne može sve odjednom preraditi, pa višak skladišti "u rezervi" u jetri i mišićima. Te zalihe glukoze "kišnog dana" nazivaju se glikogenom. Tijelo ga koristi kao dodatni izvor energije tijekom oporavka nakon duže bolesti, u razdobljima stresa ili intenzivnog fizičkog napora, kada uobičajeno "gorivo" nije dovoljno.

Neprobavljivi škrob

Škrob je složeni ugljikohidrat, a struktura njegove molekule također nije jednostavna. Stoga se sav škrob koji ulazi u ljudsko tijelo hranom ne probavi i pretvori u glukozu. Djelomično ta tvar ostaje nepromijenjena. Takav škrob naziva se rezistentnim, odnosno otpornim na probavu..

Upravo je ovaj škrob najkorisniji za ljude. Njegova prisutnost u tijelu smanjuje apetit, regulira glukozu u krvi i proizvodnju inzulina u gušterači. Otporni škrob također pomaže u uklanjanju lošeg kolesterola iz tijela..

Klasifikacija otpornih škroba

Postoje četiri vrste škroba otpornog na probavu:

  • Onaj koji se nalazi u grašku, grahu, žitaricama i sjemenkama biljaka;
  • Škrob od krumpira i banane;
  • Škrob, koji nastaje kao rezultat toplinske obrade proizvoda koji ga sadrže (na primjer, prilikom kuhanja krumpira ili riže);
  • Sticanje otpora kemijskim reakcijama.

Gore navedene vrste često se kombiniraju u istim proizvodima. Na primjer, otporni škrob u nezrelim bananama, dok sazrijeva, pretvara se u normalan, lomljiv škrob. Ili se škrob druge vrste pretvara u četvrti kao rezultat kuhanja krumpira.

Zašto je koristan rezistentni škrob?

Vrijednost škroba za probavni sustav čovjeka teško se može precijeniti. Svi znaju da je u tankom crijevu dom korisnih mikroorganizama (crijevna mikroflora) neophodnih za pravilnu probavu hrane i normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Dakle, ove se bakterije hrane otpornim škrobom. Jedući škrob, bakterije oslobađaju mnoge korisne tvari, od kojih je jedna, butirat, građevinski materijal za zidove debelog crijeva..

Osim toga, rezistentni škrob normalizira kiselo okruženje u crijevima, smanjujući time upalu i truljenje, a mogućnost razvoja onkoloških procesa ima tendenciju na nulu. Također štedi od takvih neugodnih bolesti kao što su zatvor i proljev. Zbog svoje ljepljive konzistencije, škrob "veže" štetne tvari i pospješuje njihovo izlučivanje iz tijela.

Škrob i metabolizam

Učinak škroba na proizvodnju inzulina i metaboličku regulaciju spomenut je gore. Nedavna istraživanja pokazala su iznimnu važnost ove tvari u kontroli razine šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Dakle, ako doručkujete s hranom koja sadrži škrob, tijekom dana se nećete suočiti sa skokom glukoze u krvi.

Redovita konzumacija škrobne hrane povećava osjetljivost tijela na inzulin jedan i pol do dva puta. To znači da je vjerojatnost razvoja dijabetesa, hipertenzije ili Alzheimerove bolesti značajno smanjena..

Promovira rezistentni škrob i gubitak kilograma, jer u hrani koja sadrži sadrži malo kalorija, a dugo pružaju osjećaj sitosti.

Hrana koja sadrži rezistentni škrob

Najčešća škrobna hrana je krumpir. Potpuni je izvor rezistentnog škroba. Krumpir je najbolje jesti kuhan, dinstan ili pečen. Također, puno škroba nalazi se u soku od krumpira..

Važno pojašnjenje: otporni škrob u krumpiru na visokim temperaturama pretvara se u redoviti, hranjiviji. Stoga, ako postoji želja za gubitkom kilograma, trebali biste se odreći vrućeg pire krumpira u korist ohlađenog krumpira sa jaknom..

Banane su na drugom mjestu po sadržaju škroba. Pomalo nezrele, zelene banane najbolje je jesti jer sadrže otporni škrob.

Puno škroba nalazi se i u kukuruznoj, rižinoj (smeđoj), kaši od zobene kaše i bisernog ječma, grahu, grašku, leći. Škrob se koristi i za izradu želea i raznih umaka.

Ako trebate brzo "škrobiti" tijelo, možete unutra pojesti krumpirovo brašno (1 žlica. L natašte, popijte čašu vode, naravno 2 tjedna). Alternativno, u trgovini možete kupiti rafinirani škrob (prah) i dodati ga hrani ili vodi. Međutim, nemojte biti previše revni: predoziranje škroba može dovesti do nadutosti, nadutosti i bolova u trbuhu. Dovoljna je jedna žlica dnevno.

Simptomi predoziranja škrobom:

  • kronični zatvor;
  • prekomjerna težina;
  • česte glavobolje;
  • nerazumna agresivnost;
  • česte prehlade.

Prisutnost jednog ili više gore navedenih znakova razlog je za reviziju vaše prehrane.

Štetni škrob

Nisu sva škrobna hrana zdrava. Bijela riža i pšenično brašno (posebno vrhunskog razreda), kao rezultat toplinske obrade, gube gotovo sva svoja korisna svojstva i mogu nanijeti više štete nego koristi. Isto vrijedi i za kolačiće, kolače, peciva i instant žitarice..

Dnevna stopa

Ugljikohidrati bi trebali činiti 50 do 65% dnevne prehrane odrasle osobe. Što se tiče škroba, hrana koja ga sadrži trebala bi činiti približno 30% ukupnog unosa ugljikohidrata. Ženama će biti dovoljno jesti 300 g takvih proizvoda dnevno, muškarcima - 450 g. Ali i u malim količinama škrob je vrlo koristan. Štiti stjenke želuca od štetnog djelovanja želučanog soka, a time pridonosi prevenciji gastritisa s visokom kiselošću i peptičnog čira.

S nedostatkom škroba u tijelu, osoba osjeća:

  • stalna slabost;
  • kronični umor;
  • loše raspoloženje, gubitak snage;
  • izumiranje spolne funkcije.

Ako osoba vodi sjedilački način života, konzumaciju škroba treba smanjiti kako bi se izbjegli želučani problemi, zatvor i hemoroidi. Naprotiv, s intenzivnim tjelesnim aktivnostima (priprema za natjecanja, planinarske šetnje itd.), Trebali biste povećati količinu škroba u svakodnevnoj prehrani..

Osnovna škrobna hrana

Kruh. Najkorisniji kruh je raženi. Također biste trebali jesti bilo koji integralni kruh. Bolje je odbiti bujni bijeli kruh od vrhunskog pšeničnog brašna. Najkorisnija tvar u kruhu su vlakna, pa ovaj proizvod ne biste trebali u potpunosti isključiti iz prehrane, čak i ako se pridržavate prehrane. Najbolje je kruh čuvati na sobnoj temperaturi i koristiti malo osušen..

Lik: Hranjivi ugljikohidratni proizvod. Sadrži puno škroba, bjelančevina i vlakana, a uopće nema masti. Malo ljudi zna, ali riža se najbolje probavlja hladna i općenito se ne preporučuje da je podgrijete. Također, kuhanu rižu nemojte čuvati u hladnjaku dulje od jednog dana..

Žitarice. Žitarice su pravo bogatstvo. Sadrže gotovo sve neophodne vitamine i minerale. Najkorisniji su zob, raž, heljda, ječam. Kaša je najbolja opcija za doručak. Složeni ugljikohidrati koje sadrže potaknut će probavu, pružit će energiju i sitost dugo vremena..

Tjestenina. Najbolja opcija su proizvodi od tvrde pšenice. Sadrže željezo i vitamine B. Minimalne kalorije, idealno za one koji žele smršavjeti.

Što je akrilamid

Akrilamid je tvar koja je opasna za ljude i oslobađa se kada se prži škrobna hrana. Iz tog razloga nutricionistima se savjetuje da isključe prženi krumpir, tost i povrće sa žara. Prilikom ključanja, dinstanja, kuhanja na pari, pečenja u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, akrilamid se ne oslobađa, pa je bolje dati prednost upravo tim metodama toplinske obrade hrane.

Interakcija s drugim proizvodima

Karakteristična značajka škrobne hrane je njihova gotovo potpuna nekompatibilnost s hranom koja ne sadrži škrob. Najbolje je hranu koja sadrži škrob jesti kao zaseban obrok, odvojeno od svih ostalih, ili ih kombinirati jedni s drugima. Ako ih zaista kombinirate s nečim, onda je bolje odabrati salate od svježeg povrća začinjene biljnim uljem. Pire od krumpira i pileći kotlet siguran su put do težine u želucu i dugotrajne nelagode.

Ako u tijelu nedostaje vitamina B, škrob će se gore apsorbirati. To može dovesti do stvaranja fekalnih kamenaca u debelom crijevu..

Škrob u industriji

Najpoznatija je industrijska proizvodnja krumpirovog škroba, a popularni su i kukuruzni i rižin škrob. Škrob se široko koristi u prehrambenoj industriji. Neizostavan je sastojak za kuhanje piva, izradu slastica, umaka, jogurta, pečenja kruha.

Osim toga, škrob se koristi za proizvodnju kartonskih kutija i za šivanje odjeće..

Koristi i šteta škroba dvosmislene su i ovise o stanju tijela svakog pojedinca. Svi znamo da bilo koja tvar može biti i otrov i lijek, sve ovisi o količini. Ova se istina u potpunosti odnosi na škrob..

Škrob ne reagira s

Najviša temperatura koju su ljudi ikad postigli zabilježena je na Sveučilištu Princeton 1978. godine. Tijekom fizičkog eksperimenta bilo je moguće postići temperaturu od 70 milijuna Celzijevih stupnjeva.

--> STATISTIKA ->

--> MI VKONTAKTE ->

--> MALO OGLAŠAVANJE ->

Naši sponzori

  • Vodiči za Photoshop
  • Internet TV

Opis:

Jedno od svojstava škroba je sposobnost davanja plave boje u interakciji s jodom. Ovu boju lako je uočiti stavljanjem kapi otopine joda na krišku krumpira ili krišku bijelog kruha. Škrob se nakuplja u gomoljima, plodovima i sjemenkama biljaka kao rezervna hrana. Dakle, gomolji krumpira sadrže do 24% škroba, zrna pšenice - do 64%, riža - 75%, kukuruz - 70%.

Uz pomoć joda možete otvoriti najmanje količine škroba.

jod + škrob => tamnoplavi spoj

(žuta) (prozirna) (plava)

U razrijeđenu otopinu škroba dodajte malo jodne otopine. Pojavljuje se plava boja. Zagrijavamo plavu otopinu. Boja postupno nestaje, jer je rezultirajući spoj nestabilan. Kad se otopina ohladi, boja se ponovno pojavljuje. Ova reakcija ilustrira reverzibilnost kemijskih procesa i njihovu ovisnost o temperaturi..

Onda detaljnije.

Škrob je prirodni polimer. Štoviše, škrob nije pojedinačna tvar, već smjesa dva polimera sastava (C6HdesetOKOpet)n –Amiloza (10–20%) i amilopektin (80–90%), koji se sastoje od ostataka a-D-glukoze.

Općenito, škrob je bijela krutina, mirisa i okusa, slabo topljiva u hladnoj vodi.

Kao polihidrični alkohol, škrob tvori etere i estere. Karakteristična kvalitativna reakcija na škrob je reakcija s jodom.

Kada jod stupi u interakciju sa škrobom, nastaje inkluzijski spoj (klatrat). Klatrat je složeni spoj u kojem su čestice jedne tvari ("molekule gosta") ugrađene u kristalnu strukturu "molekula domaćina". Molekule amiloze djeluju kao "molekule domaćina", a molekule joda su "gosti". Jednom u zavojnici, na molekule joda snažno utječe njihovo okruženje (OH skupine), što rezultira time da se duljina veze povećava na 0,306 nm (u molekuli joda duljina veze je 0,267 nm). Taj je proces popraćen promjenom smeđe boje joda u plavo-ljubičastu (lMaks 620-680 nm).

Amilopektin, za razliku od amiloze, daje crveno-ljubičastu boju jodom (lMaks 520–555 nm). Iako je sadržaj amilopektina u škrobnim zrnima nekoliko puta veći od količine amiloze, ipak se plava obojenost koja nastaje djelovanjem joda na amilozu preklapa s crveno-ljubičastom bojom amilopektina. Boja nestaje zagrijavanjem i obnavlja se kada se škrobna pasta ohladi.

Škrob je raširen u biljkama i za njih je rezervni izvor energije. Uglavnom se nalazi u gomoljima, sjemenu i korijenju kao žitarice..

Škrob se koristi kao prehrambeni proizvod, sastavni dio lijekova i za škrobno platno. Koristi se za proizvodnju melase, glukoze i etilnog alkohola, kao i u analitičkoj kemiji za otkrivanje joda..

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati (šećeri) su organski spojevi slične strukture, čiji sastav većinom odražava formulu Cx(H2O)g, gdje je x, y ≥ 3.

Iznimka je deoksiriboze, koji imaju formulu CpetHdesetO4 (jedan atom kisika manje od riboze).

Klasifikacija ugljikohidrata

Po broju strukturnih veza

  • Monosaharidi - sadrže jednu strukturnu vezu.
  • Oligosaharidi - sadrže od 2 do 10 strukturnih jedinica (disaharidi, trisaharidi, itd.).
  • Polisaharidi - sadrže n strukturnih jedinica.

Neki neophodni ugljikohidrati:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6H12OKO6

Deoksiriboza CpetHdesetOKO4

Saharoza C12H22OKOjedanaest

Celobioza C12H22OKOjedanaest

Celuloza (C6HdesetOKOpet)n

Škrob (C6HdesetOKOpet)n

Po broju atoma ugljika u molekuli

  • Pentoza - sadrži 5 atoma ugljika.
  • Heksoze - sadrže 6 atoma ugljika.
  • Itd.

Veličina prstena u cikličkom obliku molekule

  • Piranoza - tvore šesteročlani prsten.
  • Furanoza - sadrže petočlani prsten.

Kemijska svojstva zajednička svim ugljikohidratima

1. Izgaranje

Svi ugljikohidrati izgaraju u ugljični dioksid i vodu.

Na primjer, kada glukoza izgori, nastaju voda i ugljični dioksid.

2. Interakcija s koncentriranom sumpornom kiselinom

Koncentrirana sumporna kiselina uklanja vodu iz ugljikohidrata, stvarajući tako ugljik C ("pougljenjevanje") i vodu.

Na primjer, kada koncentrirana sumporna kiselina djeluje na glukozu, nastaju ugljik i voda

Monosaharidi

Monosaharidi su heterofunkcionalni spojevi, njihove molekule uključuju jednu karbonilnu skupinu (aldehidnu ili ketonsku skupinu) i nekoliko hidroksilnih skupina.

Monosaharidi su strukturne jedinice oligosaharida i polisaharida.

Najvažniji monosaharidi

Ime i formulaGlukoza

C6H12O6

Fruktoza

C6H12O6

Riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Klasifikacija
  • heksoza
  • aldoza
  • u cikličnom obliku - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • u cikličkom obliku - furanoza
  • pentoza
  • aldoza
  • u cikličkom obliku - furanoza

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Sadrži šest atoma ugljika, jednu aldehidnu i pet hidroksilnih skupina.

Glukoza postoji u otopinama ne samo u linearnom obliku, već i u cikličkim oblicima (alfa i beta), koji su piranoza (sadrže šest jedinica):

α-glukozaβ-glukoza

Kemijska svojstva glukoze

Vodena otopina glukoze

U vodenoj otopini glukoze postoji dinamička ravnoteža između dva ciklična oblika - α i β i linearnog oblika:

Kvalitativna reakcija za polihidrične alkohole: reakcija sa svježe precipitiranim bakrovim (II) hidroksidom

Kada svježe istaloženi bakar (II) hidroksid stupi u interakciju s glukozom (i drugim monosaharidima), hidroksid se otapa dajući plavi kompleks.

Reakcije na karbonilnu skupinu - CH = O

Glukoza pokazuje svojstva svojstvena aldehidima.

  • Reakcija srebrnog zrcala
  • Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom zagrijavanjem. Kada glukoza stupi u interakciju s bakrovim (II) hidroksidom, talog bakra (I) oksida crvene cigle stvara:
  • Oksidacija bromnom vodom. Kada se glukoza oksidira bromnom vodom, nastaje glukonska kiselina:
  • Također se glukoza može oksidirati klorom, bertolletovom soli, dušičnom kiselinom.
Koncentrirana dušična kiselina oksidira ne samo aldehidnu skupinu, već i hidroksilnu skupinu na drugom kraju ugljikovog lanca.
  • Katalitička hidrogenacija. Kada glukoza stupi u interakciju s vodikom, karbonilna skupina se reducira u alkoholni hidroksil, nastaje alkohol sa šest alkohola - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemijski proces koji se temelji na redoks transformacijama organskih spojeva u anaerobnim uvjetima.

Alkoholno vrenje. Alkoholno vrenje glukoze stvara alkohol i ugljični dioksid:

Mliječnokiselinska fermentacija. Alkoholno vrenje glukoze stvara alkohol i ugljični dioksid:

Fermentacija maslačne kiseline. Alkoholno vrenje glukoze stvara alkohol i ugljični dioksid:

  • Stvaranje estera glukoze (karakteristično za ciklički oblik glukoze).

Glukoza je sposobna stvarati etere i estere.

Najlakše zamijenjeni hemiacetalni (glikozidni) hidroksil.

Na primjer, α-D-glukoza komunicira s metanolom.

Tako nastaje glukozni monometil eter (α-O-metil-D-glukozid):

Eteri glukoze nazivaju se glikozidi.

U težim uvjetima (na primjer, s CH3-I) alkilacija je moguća i na ostalim preostalim hidroksilnim skupinama.

Monosaharidi su sposobni stvarati estere i s mineralnim i s karboksilnim kiselinama.

Na primjer, β-D-glukoza reagira s anhidridom octene kiseline u omjeru 1: 5 dajući glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Dobivanje glukoze

Hidroliza škroba

U prisustvu kiselina škrob se hidrolizira:

Sinteza iz formaldehida

Reakciju je prvi proučio A.M. Butlerov. Sinteza se odvija u prisutnosti kalcijevog hidroksida:

Fotosinteza

U biljkama se ugljikohidrati proizvode fotosintezom iz CO2 i H2OKO:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. Ovo je ketonski alkohol (ketoza): može postojati i u cikličkim oblicima (furanoza).

Sadrži šest atoma ugljika, jednu ketonsku skupinu i pet hidrokso skupina..

Fruktozaα-D-fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna tvar, lako topljiva u vodi, slađa od glukoze.

Nalazi se u slobodnom obliku u medu i voću.

Kemijska svojstva fruktoze povezana su s prisutnošću ketona i pet hidroksilnih skupina.

Hidrogeniranje fruktoze također proizvodi sorbitol.

Disaharidi

Disaharidi su ugljikohidrati, čije se molekule sastoje od dva monosaharidna ostatka međusobno povezana interakcijom hidroksilnih skupina (dvije hemiacetalne ili jedna hemiacetalna i jedna alkoholna).

Saharoza (šećer od repe ili trske) C12H22OKOjedanaest

Molekula saharoze sastoji se od ostataka α-glukoze i β-fruktoze koji su međusobno povezani:

U molekuli saharoze glikozidni atom ugljika glukoze vezan je zbog stvaranja kisikovog mosta s fruktozom, pa saharoza ne stvara otvoreni (aldehidni) oblik.

Stoga saharoza ne ulazi u reakciju aldehidne skupine - otopinom amonijaka srebrovog oksida s bakarnim hidroksidom kada se zagrije.

Takvi se disaharidi nazivaju nereducirajućim, tj. nije u stanju oksidirati.

Saharoza se hidrolizira zakiseljenom vodom. To stvara glukozu i fruktozu:

Maltoza C12H22OKOjedanaest

To je disaharid koji se sastoji od dva ostatka α-glukoze, intermedijar je u hidrolizi škroba.

Maltoza je smanjenje disaharida (jedna od cikličkih jedinica može se otvoriti u aldehidnu skupinu) i ulazi u reakcije karakteristične za aldehide.

Hidrolizom maltoze nastaje glukoza.

Polisaharidi

To je disaharid koji se sastoji od dva ostatka α-glukoze, intermedijar je u hidrolizi škroba.

Polisaharidi su prirodni ugljikohidrati visoke molekulske mase, čiji se makromolekule sastoje od ostataka monosaharida.

Glavni predstavnici - škrob i celuloza - izgrađeni su od ostataka jednog monosaharida - glukoze.

Škrob i celuloza imaju istu molekulsku formulu: (C6HdesetOpet)n, ali potpuno druga svojstva.

To je zbog osobitosti njihove prostorne strukture..

Škrob se sastoji od ostataka α-glukoze, dok se celuloza sastoji od β-glukoze, koji su prostorni izomeri i razlikuju se samo u položaju jedne hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid izgrađen od cikličkih ostataka α-glukoze.

Uključuje:

  • amiloza (unutarnji dio zrna škroba) - 10-20%
  • amilopektin (ljuska zrna škroba) - 80-90%

Amilozni lanac uključuje 200 - 1000 ostataka α-glukoze (prosječna molekulska masa 160 000) i ima nerazgranatu strukturu.

Amilopektin ima razgranatu strukturu i znatno veću molekulsku masu od amiloze.

Svojstva škroba

  • Hidroliza škroba: kada se kuha u kiselom mediju, škrob se sukcesivno hidrolizira:

Evidentiranje potpune hidrolize škroba bez međufaza:

  • Škrob ne daje reakciju "srebrnog zrcala" i ne smanjuje bakar (II) hidroksid.
  • Kvalitativna reakcija na škrob: plavo bojenje otopinom joda.

Celuloza

Celuloza (vlakna) je najrasprostranjeniji biljni polisaharid. Celulozni lanci građeni su od ostataka β-glukoze i imaju linearnu strukturu.

Svojstva celuloze

  • Stvaranje estera dušične i octene kiseline.

Nitriranje celuloze.

Budući da celulozna jedinica sadrži 3 hidroksilne skupine, nitriranje celuloze s viškom dušične kiseline može rezultirati stvaranjem celuloznog trinitrata, eksploziva piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod djelovanjem anhidrida octene kiseline (pojednostavljene octene kiseline) na celulozu dolazi do reakcije esterifikacije i moguće je da u reakciji sudjeluju 1, 2 i 3 OH skupine.

Ispada celulozni acetat - acetatna vlakna.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, poput škroba, može se hidrolizirati u kiselom mediju, što rezultira i glukozom. Ali postupak je puno teži.

Dodaj komentar Otkaži odgovor

Ova stranica koristi Akismet za borbu protiv neželjene pošte. Saznajte kako se obrađuju vaši komentari.

Ugljikohidrati

Ugljikohidrati su skupina prirodnih organskih spojeva čija kemijska struktura odgovara formuli Cm(H2O)n. Dio su svih živih organizama bez iznimke.

Klasifikacija

Ugljikohidrati se klasificiraju u

    Monosaharidi

Monosaharidi (grčki monos - jedini + sahar - šećer) - najčešća skupina ugljikohidrata u prirodi, koja sadrži pet (pentoza) ili šest (heksoza) atoma ugljika u molekulama.

Od najpoznatijih predstavnika pentoze su riboza i deoksiriboza, a heksoze glukoza i fruktoza..

Oligosaharidi (grčki ὀλίγος - malo) skupina su ugljikohidrata, čije molekule sadrže od 2 do 10 ostataka monosaharida. Ako molekula sadrži dva monosaharidna ostatka, naziva se disaharid..

Sljedeći su disaharidi najpoznatiji: saharoza, laktoza, maltoza. Oni su izomeri, molekulska im je formula ista - C12H22Ojedanaest.

Polisaharidi (grčki poli - puno) - prirodni biopolimeri, čije se molekule sastoje od dugih lanaca (desetaka, stotina tisuća) monosaharida.

Na primjer, glukoza je monosaharid, a škrob, glikogen i celuloza njegovi su polimeri. Hitin i pektin su također polimeri. Škrob, formula celuloze - (C6HdesetOpet)n

Monosaharidi

Dobivanje glukoze moguće je na nekoliko načina:

    Butlerovljeva reakcija

U prisutnosti metalnih iona molekule formaldehida kombiniraju se i tvore razne ugljikohidrate, poput glukoze.

U prisutnosti kiseline i zagrijavanjem škrob (polimer) se razlaže na monomere - molekule glukoze.

Ovu je reakciju izmislila priroda, jer za nju postoji izvanredan katalizator - sunčeva svjetlost (hν).

Što se tiče kemijske strukture, glukoza je pentaatomski aldehidni alkohol, što znači da je karakterizirana reakcijama i aldehida i polihidričnih alkohola.

    Reakcije aldehidne skupine

Oksidacija glukoze ide u glukonsku kiselinu. To se može postići korištenjem srebrnih zrcalnih reakcija s bakrovim hidroksidom II.

Obratite posebnu pozornost na činjenicu da će pri cjelovitom pisanju formule otopine amonijaka biti ispravnije u proizvodima navesti ne kiselinu, već sol - amonijev glukonat. To je zbog činjenice da amonijak, koji ima osnovna svojstva, reagira s glukonskom kiselinom da bi stvorio sol.

Smanjenje glukoze moguće je do heksaedričnog alkohola sorbitola (glucita), koji se koristi u prehrambenoj industriji kao zamjena za šećer. Sorbitol ima manje ugodan okus, slađi je od šećera.

Glukoza sadrži pet hidroksilnih skupina i polihidrični je alkohol. Ulazi u kvalitativnu reakciju za polihidrične alkohole - sa svježe pripremljenim bakarnim hidroksidom II.

Kao rezultat ove reakcije stvara se karakteristična plava boja otopine..

Postoji nekoliko mogućnosti za fermentaciju glukoze: alkoholna, mliječna kiselina, maslačna kiselina. Ove su vrste fermentacije od velike praktične važnosti i karakteristične su za mnoge žive organizme, posebno za bakterije..

Fruktoza je izomer glukoze. Za razliku od njega, on ne ulazi u reakcije oksidacije - to je ketonski alkohol, a ketoni se ne oksidiraju u kiseline.

Karakterizira ga kvalitativna reakcija kao polihidrični alkohol - sa svježe pripremljenim bakarnim hidroksidom II. Fruktoza ne ulazi u reakciju srebrnog zrcala.

Fruktoza se koristi kao zaslađivač. 3 puta je slađi od glukoze i 1,5 puta slađi od saharoze.

Disaharidi

Kao što je ranije spomenuto, najpoznatiji disaharidi: saharoza, laktoza i maltoza - imaju istu formulu - C12H22Ojedanaest.

Njihova hidroliza daje razne monosaharide.

Polisaharidi

Od mnogih reakcija, najviše bih želio istaknuti hidrolizu škroba. Rezultat je glukoza.

© Bellevich Yuri Sergeevich 2018-2020

Ovaj je članak napisao Yuri Sergeevich Bellevich i njegovo je intelektualno vlasništvo. Kopiranje, distribucija (uključujući kopiranje na druge web stranice i resurse na Internetu) ili bilo koja druga uporaba podataka i predmeta bez prethodnog pristanka nositelja autorskih prava kažnjiva je zakonom. Da biste dobili materijale iz članka i dozvolu za njihovu upotrebu, pogledajte Bellevich Yuri.

Položite test da biste učvrstili znanje

Izomeri su glukoza i fruktoza.

Glukoza ne reagira s silicijevom kiselinom (netopiva).

Glukoza reagira sa srebrnim zrcalom i s bakrenim hidroksidom II, oksidiranim u njima u glukonsku kiselinu.
U reakciji s bakrenim oksidom II dolazi do izmjene - tipične reakcije između kiseline i bazičnog oksida: nastaju bakarni glukonat i voda.

Tema koja nije disaharid, riboza.

Galaktoza je monosaharid iz skupine heksoza.

Kao rezultat hidrolize škroba dobiva se glukoza.

Kao rezultat hidrolize saharoze dobivaju se glukoza i fruktoza.