Image

Smeđi šećer od trske: blagodati. Šećer bijeli i smeđi

Smeđi šećer dugo je tražen među ljudima koji su svjesni zdravlja. U čemu je tajna ovog proizvoda, po čemu se razlikuje od svih uobičajenih bijelih šećera i kakve koristi organizmu obećava njegova upotreba? Shvatimo to.

Smeđi šećer - što je to?

Smeđi šećer je prerađeni proizvod od šećerne trske koji zadržava boju i okus melase koja se nalazi u soku od trske. Karakteristična značajka smeđeg šećera je što ne prolazi fazu izbjeljivanja tijekom proizvodnog procesa..

Malo povijesti

U antička vremena, kristali smeđeg šećera iz trske bili su prvi šećer koji su ljudi počeli koristiti u prehrani. Prva spominjanja ove čudesne biljke sežu u doba Aleksandra Velikog. Zavičajem šećera od trske smatra se Indija iz koje se ovaj proizvod proširio cijelom Europom. U 16. stoljeću šećer od trske bio je simbol luksuza i bogatstva. Ovaj proizvod, koji je postao uzrok osvajačkih ratova, bio je sastavni gost kraljevskog stola. U moderno doba smeđi šećer nije nešto neobično i neobično, jer si ga svatko može priuštiti..

Bijeli i smeđi šećer: koje su razlike?

Smeđi šećer ima niz neporecivih prednosti u odnosu na bijeli kolega. Bijeli šećer je rafinirani proizvod dobiven kemijskom preradom smeđeg šećera. Da bi se dobio, koriste se razna sredstva za izbjeljivanje, od kojih neka, "taložeći se" u bijelom šećeru, prodiru s njim u ljudsko tijelo. Smeđi šećer, čiji recept ne predviđa takvu vrstu čišćenja, prirodniji je i ekološki prihvatljiviji.

Smeđa boja šećera povezana je s prisutnošću u njegovom sastavu komponenata poput melase ili melase koje imaju puno korisnih minerala. Stoga je smeđi trsni šećer po biološkoj vrijednosti znatno ispred bijelog.

Smeđi šećer: blagodati i kemijski sastav proizvoda

85-98% šećera od trske, ovisno o zemlji podrijetla, sastoji se od saharoze. Osim toga, sastavne komponente ovog proizvoda su brojni elementi u tragovima korisni za ljudsko tijelo..

Dakle, kalij, koji je dio smeđeg šećera, pomaže u čišćenju crijeva, uklanja nakupljene toksine, regulira krvni tlak i aktivni je sudionik u metabolizmu masti i bjelančevina. Bez ovog minerala nemoguć je normalan rad srca..

Kao što znate, kalcij, koji je također prisutan u nerafiniranom šećeru od trske, odgovoran je za stanje zuba i kostiju, pridonosi njihovom jačanju. Također je od velike važnosti za potpuno funkcioniranje živčanog sustava i sustava zgrušavanja krvi..

Cink je pozvan da normalizira metabolizam masti. Uz to, ovaj mineral, koji je sastavni dio smeđeg šećera, sudjeluje u procesima stvaranja krvi, potiče rast stanica kože i kose, a također je neophodan za zacjeljivanje rana.

Bakar je pozvan poboljšati aktivnost imunološkog sustava, aktivirati obrambene snage organizma, a magnezij je dizajniran da ubrza tijek metabolizma i spriječi proces stvaranja kamenaca. Fosfor, koji je također bogat smeđim šećerom, neophodan je za normalno funkcioniranje srčanog mišića i mozga. Također sudjeluje u metaboličkim procesima, čineći sastavni dio stanica i, prije svega, staničnih membrana.

Željezo, koje se nalazi i u šećeru od trske, neophodno je za funkcioniranje krvožilnog sustava. Usput, u smeđem šećeru, u usporedbi s bijelim, rafiniranim, koncentracija željeza je gotovo 10 puta veća.

Dakle, smeđi šećer, čije su koristi neporecive, nužno mora biti uključen u prehranu svake osobe koja nije ravnodušna prema svom zdravlju..

Opseg primjene

Smeđi šećer od trske pripada složenim, složenim ugljikohidratima, stoga se proces njegove asimilacije u tijelu odvija usporenim tempom. Iz tog će razloga takav šećer koristiti svima onima koji se bore s viškom kilograma. Štoviše, prema modernim nutricionistima, ovaj se proizvod može sigurno koristiti na dijetama bez soli, masnoće i proteina, ali to se mora raditi umjereno. Dakle, bez štete za prehranu, možete unijeti oko 50 grama dnevno. smeđi šećer.

Također, nerafinirana slatkoća od trske široko se koristi za oporavak nakon vježbanja, u zdravoj prehrani. Zbog mase svojih korisnih svojstava i visoke kvalitete, ovaj je proizvod neizostavan element dječje hrane, a također ga treba uključiti u prehranu ljudi sklonih alergijskim reakcijama..

Smeđi šećer koristi se kao dodatak toplim napicima. Dakle, ne samo da će čaju ili kavi dodati slatkoću, već će im dati i neusporedivu aromu. Također, šećer od trske dodaje se u konzerviranu hranu, marinade, pekarske proizvode, slastice, slatkiše, sladoled.

Sadržaj kalorija

Smeđi šećer od trske ima približno jednak sadržaj kalorija kao i njegov šećer od bijele repe. Ako se ne poštuje skromna mjera njegove potrošnje, ovaj proizvod također može brzo preći na tjelesnu masnoću..

Dakle, ako je sadržaj kalorija 100 gr. bijeli rafinirani šećer iznosi 387 kcal, zatim nerafinirana smeđa slatkoća - 377 kcal. Kao što vidite, razlika je beznačajna. No, ako želite, na prodaju možete pronaći smeđi šećer od trske čiji je sadržaj kalorija 200 puta manji. Sličan učinak postiže se dodavanjem aspartama, umjetnog zaslađivača u proizvod..

Oprez, lažni!

Nažalost, u moderno doba postoji velika vjerojatnost da ćete pri kupnji šećera od trske naići na lažnjak. Postoje dva načina da prepoznate nekvalitetan proizvod, ali, nažalost, to se može učiniti isključivo kod kuće.

Dakle, metoda broj 1. Da biste je izveli, trebat će vam bočica joda. Smeđi šećer treba razrijediti u čaši vode i u nju ukapati par kapi joda. Prava slatkoća smeđe trske, reagirajući jodom, poprima plavu boju. Ako se to ne dogodi, ovo onda nije pravi proizvod, već lažna.

Metoda broj 2. Za drugi pokus, kao i u prvom slučaju, potrebno je otopiti šećer od trske u toploj vodi. Ako se radi o kvalitetnom šećeru, voda će ostati bezbojna. Ako na rukama imate običan karamel, tada će tekućina postati smeđa..

Smatra se da se pravi smeđi šećer od trske proizvodi na otoku Mauricijus, kao i u zemljama poput Sjedinjenih Država, Brazila, Gvatemale, Kube i Kostarike..

Smeđi šećer "Mistral" posebno je tražen među potrošačima. Ova se marka etablirala isključivo na pozitivnoj strani, jer se proizvodi proizvedeni pod njezinom markom uvijek odlikuju visokom kvalitetom..

Alternativa smeđem šećeru

Mnogi ljudi nastoje u potpunosti izbaciti visokokalorične slatkiše iz prehrane. S tim u vezi, pitanje kako zamijeniti smeđi šećer vrlo je relevantno. Postoji nekoliko mogućnosti.

  • svježi sok od šećerne trske koji sadrži smeđi nerafinirani šećer, međutim, u organskom, apsolutno sigurnom obliku;
  • prirodni med;
  • povrće i voće koje sadrži visoku razinu glukoze (jabuke, marelice, banane);
  • suho voće (grožđice, čips od banane).

Dakle, smeđi šećer od trske vrlo je zdrav proizvod čija upotreba povoljno utječe na rad svih organa i sustava tijela..

Bastr (smeđi šećer)

Smeđi šećer je nerafinirani šećer od trske. Njegovi su mali kristali prekriveni melasom od trske. Šećer ima prirodan okus i boju. Danas postoji velik broj vrsta smeđeg šećera, a oni ovise o količini melase u sastavu. Naziva se i "kava" ili "čaj" šećer. Proizvođači stavljaju smeđi šećer na razinu elitnog ekološkog proizvoda.

Vrste smeđeg šećera:

  • svijetli muscovado je smeđi vlažni šećer nježnog mirisa karamele;
  • demerarra - veliki kristali zlatne boje, pogodniji za čaj nego za pečenje;
  • muscovado tamno - tamno smeđi šećer s izraženim mirisom melase;
  • kasonada - srednje smeđa boja, sitna zrna, najmanje se lijepi i stvrdnjava tijekom skladištenja;
  • turbinado - slobodno tekući, tvrdo pročišćeni krupno-kristalni šećer, čija boja varira od zlatne do smeđe;
  • crni šećer Barbados - ima visok udio melase, vlažan ljepljive konzistencije, tamno smeđe boje.

Kako odabrati

Danas nije veliki problem kupiti smeđi šećer. No, prilikom odabira možda ćete se suočiti s pitanjem: koju vrstu odabrati kako biste od toga dobili maksimalnu korist.

Važno je zapamtiti da smeđa boja šećera nije uvijek pokazatelj kvalitete i prirodnosti. Pravi smeđi šećer boju, aromu i specifičan okus stječe zbog sadržaja melase u sebi - melase koja sadrži korisne tvari, što daje razlog da se smatra korisnijim od običnog.

Vrlo je važno znati razlikovati obrt od kvalitetnog proizvoda. Budući da nesavjesni proizvođači mogu prodavati rafinirani šećer obojen običnim karamelom.

Načini za razlikovanje lažnog:

  1. 1 kocke šećera, pripremite sirup i dodajte tamo kap joda, ako sirup postane s plavkastom bojom, to je prirodno;
  2. 2 bacite kocku šećera u običnu toplu vodu, ako je voda obojena - kupili ste lažni, jer pravi smeđi šećer ne boji vodu.

Kako čuvati

Najbolje je smeđi šećer čuvati na hladnom i suhom mjestu i u dobro smotanoj vrećici kako biste izbjegli stvrdnjavanje ili isušivanje. Također možete staviti malu trakicu narančine korice u otvorenu kutiju..

Odraz u kulturi

Indija je rodno mjesto smeđeg šećera. U Europi su Rimljani znali za šećer. Zrna smeđeg šećera izrađivana su od soka od trske i donijeta su iz Indije u Europu. Malo kasnije, šećer se pojavio u južnoj Španjolskoj i na Siciliji. Što se tiče Rusije, on se ovdje pojavio u XI-XII stoljeću. Prvi put su to mogli isprobati samo princ i njegovi bliski.

Sadržaj kalorija bastra

Visokokalorični proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata, od kojih 100 g sadrži 377 kcal. Pretjerana konzumacija bastra može uzrokovati pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
--97,33-1.77377

Blagodati bastre (smeđi šećer)

Smeđi šećer je nesumnjivo koristan, ali samo ako se ne pretjeruje. Sadrži veliku količinu vitamina i minerala, vrlo korisnih za ljudsko tijelo..

Kalcij blagotvorno djeluje na kosti i zube, održava živčani sustav u dobrom stanju, a također održava mišiće u dobroj formi. Kalij potiče dobro čišćenje probavnog trakta, uklanja toksine, regulira krvni tlak, rad srca i značajno poboljšava metabolizam tkiva.

Normalizira metabolizam masti sadržanih u smeđem šećeru, cinku, također je vrlo potreban za bolje zacjeljivanje rana i dobar rast kose. Fosfor je neophodan za rad kardiovaskularnog sustava i mozga. Budući da je glavni sastojak stanica.

Željezo je također komponenta smeđeg šećera i značajno poboljšava cirkulaciju krvi. Bakar sudjeluje u strukturi bjelančevina, povećava imunitet.

Smeđi šećer klasificiran je kao složeni ugljikohidrat i stoga ga ljudi na dijeti mogu sigurno jesti, jer se na njegovu apsorpciju troši velik broj kalorija. Vrlo često se takav šećer koristi u hrani za djecu, a preporučuje se i osobama sklonim alergijama. Smeđi šećer pomaže tijelu da se oporavi od intenzivnog treninga. Biološka vrijednost šećerne trske mnogo je veća od one koja ima jednostavni.

Uporaba kuhanja

Smeđi šećer se široko koristi u kuhanju i danas je u velikoj potražnji u svijetu. Koristi se kao prirodno sladilo za razna pića i jela, glazuru i sladoled. Također je nezamjenjiv za pečenje pekarskih i slastičarskih proizvoda. Šećer od trske dodaje se svim vrstama salata, ribljim i mesnim jelima, slatkim i kiselim umacima, varivima od povrća i mliječnim proizvodima. Bez toga ne mogu u pripremi kompota, gaziranih i toplih napitaka. Napokon, čak i mojito bez smeđe slatke komponente više neće biti onakav kakav bi trebao biti, jer šećer s melasom daje piću suptilan karamelan okus..

Nemoguće je pripremiti ukusnu i originalnu slasticu bez šećera od trske. Desertu daje tanku, hrskavu koru od karamele, a što je veći kristal šećera, to je kora jača i gušća..

U kozmetologiji

Svatko tko se pridržava prehrane i nadzire njihov izgled, nesumnjivo zanima pitanje: koliki je sadržaj kalorija smeđeg šećera i može li se konzumirati tijekom dijete? Odmah primjećujemo da u trsnom šećeru ima jednako kalorija koliko i u običnom šećeru, a njegova je glavna razlika u tome što se apsorbira puno sporije i ne uklanja se tako brzo u obliku centimetara na slici. Takav šećer pružit će tijelu hranjive sastojke koji su vrlo korisni tijekom dijete. Samo 50 grama smeđeg šećera dovoljno je za uravnoteženje prehrane..

Opasna svojstva smeđeg šećera

Kažu da se smeđi šećer zbog niskog udjela kalorija može jesti do mile volje. Požurujemo vas uznemiriti, takve izjave su apsolutno pogrešne. Ne zaboravite da je unatoč činjenici da je bastr niskokalorični proizvod, njegova energetska vrijednost znatno veća od one od redovnog šećera od repe. Zato je ne biste trebali koristiti bez mjere ako vam je figura draga. Nutricionisti su došli do zaključka da bi optimalna doza smeđeg šećera dnevno bila 60 grama. Pridržavajući se ove doze, ne možete se bojati da ćete dobiti višak kilograma..

Također, prekomjerna konzumacija šećera od trske vrlo je nepoželjna za ljude s dijabetesom, pretilošću ili hipertenzijom. Sve je to zbog velike količine ugljikohidrata koje sadrži. Prirodno, zamjenom redovnog šećera bastr, koristit ćete svom tijelu, ali ne biste trebali računati da će to riješiti vaše probleme. Ne zaboravite da je glavna stvar znati mjeru kada koristite bilo koji proizvod..

Ne vole li vaša djeca jabuke? Dakle, nisu okusili nevjerojatne karamelizirane jabuke sa smeđim šećerom. Pokušajte ih napraviti za svoje slatkiše slijedeći recept iz videozapisa.

Smeđi šećer - kako je napravljen

Samo je jedan detalj ostao nepromijenjen: prvo treba uzgajati šećernu trsku, sakupljati je i donijeti tamo gdje će se pretvoriti u šećer.

Jasno je da je što je put od polja do proizvodnje kraći i što se više šećera proizvodi u ovoj proizvodnji, to je isplativije. Stoga je danas glavno šećerno mjesto na planeti otok Mauricijus. Kao da je stvoren za uzgoj šećerne trske. Tako barem misle Mauricijusi, a izgleda i sama trska.

Gotovo sve zemljište na Mauricijusu, osim uskog pojasa plaža duž obale i teritorija tvornica šećera, pretvoreno je u plantažu trske.

Prvo okretanje

Kad se trska ubere i donese u tvornicu, ona se usitni i tada se istisne sok iz ovih vlažnih čipsa. Prije, kada je ručni rad bio gotovo besplatan, a potražnja za šećerom bila predvidljiva i mala, to se radilo ručno. Sada koriste posebne strojeve koji rade na istom principu kao i bubanj perilice u fazi centrifuge.

Sok od slatke trske ispumpava se, a preostali kolač, suh poput baruta, koristi se za gorivo (iako nije baš jasno zašto bi se barem nešto dodatno trebalo zagrijati u tako nebeskoj klimi). Ovaj je sok, uprkos svojoj slatkoći, vrlo prljav, a u njemu je samo petnaestak posto šećera. Ostalo je voda, fragmenti vlakana, tlo s polja, klorofil. Jasno je, s tim treba nešto poduzeti.

Kreda, voda i vatra

Prvo se sok očisti od prljavštine. Zagrijava se, zatim miješa s otopinom gašenog vapna ili krede i u tom se obliku pumpa u pozamašan spremnik. Sve se dalje događa na potpuno prirodan način: kreda veže sve suspendirane čestice i taloži se na dno spremnika, a čisti sok istječe u tankom mlazu. Nesimpatični mulj iz spremnika sadrži i malo šećera, što je šteta baciti, pa se mulj ispere vodom, a ta slatka voda prođe kroz nekoliko vrlo modernih vakuumskih filtera i doda pročišćenom soku.

Pročišćeni sok od trske se ispari. To se radi polako i pažljivo, jer ne možete propustiti trenutak kada sok postigne gustoću potrebnu za početak kristalizacije (ali ovaj proces započinje ne sam od sebe, već samo dodavanjem kristala šećera u sok). Od ovog trenutka sok se naziva "matična otopina". I gotovo je šećer.

Kristalizacija

Većina tvornica šećera proizvodi kristalizaciju šećera u najmanje tri spremnika, a upravo taj sustav omogućuje dobivanje smeđeg šećera različitog stupnja zasićenja. Temelji se na činjenici da sve dok u matičnoj otopini ostane barem malo šećera, kada se kristali šećera dodaju izvana, proces kristalizacije započinje s novom snagom..

Radi praktičnosti odredimo spremnike za kristalizaciju A, B i C. Matična otopina stavlja se u spremnik A u izvornom stanju, dodaju se kristali šećera, grijanje je uključeno - više nema.

Šećer dobiven u spremniku A najlakši je šećer koji se može dobiti bez daljnjeg rafiniranja. Odnos čiste saharoze i melase (melase) u njoj je uravnotežen i ugodan za okus. Da bi se šećer odvojio od otopine, sadržaj spremnika obrađuje se u centrifugi: šećer u jednom smjeru, melasa u drugom. Takav šećer može se dostaviti izravno u trgovine; oni to čine - samo sušenjem vrućim zrakom.

Tada se osiromašena otopina prenosi u posudu B, gdje se ponovno započinje kristalizacija. Tamo dobiveni šećer je tamniji, okus mu je bogatiji. Neki proizvođači dio toga dodaju laganom šećeru iz posude A, dodaju vodu i prekristaliziraju, postižući tako željenu boju i okus..
Matična otopina ulazi u spremnik C kada postotak saharoze u njemu padne na minimum, a postotak melase poraste na maksimum. Šećer dobiven u njemu koristi se za započinjanje procesa kristalizacije u spremniku B. Uz to, i takav šećer, koji je vrlo taman i aromatičan, i preostala melasa dragocjeni su sami po sebi.


Čišćenje

Međutim, ako želite dobiti rafinirani šećer, postupak je drugačiji. Nakon potpune kristalizacije, sirovi kristali šećera miješaju se s potpuno praznom matičnom tekućinom, nesposobni podržati rast kristala šećera. Ova smjesa se naziva "magma". Obrađuje se istom otopinom krede, a zatim propušta kroz filtar s aktivnim ugljenom (to je ukratko). Druga metoda koja se uglavnom koristi u SAD-u je čišćenje sirovog šećera parom dok se turbina okreće..

Postoji još jedna metoda za rafiniranje šećera, vrlo visokih performansi, ali, nažalost, koristi se fosforna kiselina, vrlo otrovna stvar..

Bijeli šećer od trske dobiven kao rezultat rafiniranja ne razlikuje se od šećera od repe ni po okusu ni po kemijskom sastavu. Saharoza - to je saharoza.

Kako se razlikuje šećer?

Šećer je jedna od osnovnih namirnica za koju se smatra da je vrlo isplativa za proizvodnju. Trenutno na svijetu postoji prilično puno njegovih vrsta, biljka od koje se pravi šećer može biti čak i palma. Ali sada su u Rusiji uglavnom dostupni cikla i trska. Razmotrimo postupak u fazama za svaku vrstu sirovine.

Tehnologija proizvodnje

Koraci proizvodnje uključuju temeljito čišćenje sirovina i filtraciju. Budući da se šećer proizvodi isključivo u potpuno opremljenim tvornicama, određeni su mu zahtjevi u skladu s GOST-om. Uglavnom se odnose na količinu nečistoća u gotovom proizvodu..

Metode proizvodnje međusobno se ne razlikuju ovisno o izboru sirovina - postupak je isti.

Od čega je šećer:

  • repa;
  • štap;
  • mliječni serum.

Sirovine za proizvodnju odabiru se vrlo pažljivo. Jedna od glavnih faza proizvodnje je čišćenje od nečistoća i prepoznavanje nedostataka koji su prije ostali neprimijećeni.

Cikla

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe uključuje mnoge faze. Posebna pažnja posvećuje se predčišćenju i filtriranju. Ovo je najrasprostranjeniji proizvod u Rusiji. Njegov tržišni udio premašuje druge vrste, uključujući trsku i egzotičnije sorte..

Kako se šećer proizvodi od šećerne repe:

  • Čišćenje sirovina. Pri pranju repe plod se čisti od teških i laganih nečistoća. Ovaj korak nije samo obvezan, već i najvažniji..
  • Rezanje na strugotine. Cikla se nareže na sitne sječke, koje je najlakše obraditi..
  • Spin. Aparat za difuziju istiskuje sok od tamne repe s 13% šećera iz strugotina.
  • Čišćenje sokova. Glavna faza čišćenja, koja uklanja razne nečistoće pomoću ugljičnog dioksida i vapna. Oprema filtrira sok, izlaz je svijetložuta tekućina. Zatim se bistri sumpornim oksidom.
  • Zadebljanje. Da bi se izolirali kristali, tekućina se u posebnim instalacijama ispari do stanja šećernog sirupa. Nakon toga, sadržaj šećera je 60-75%.
  • Kristalizacija šećera. U vakuumskim instalacijama nastaje žuto kristalizirana smjesa s istjecanjem u omjeru 1: 1. To se zove massecuite.
  • Naknadna obrada. Masekuit ulazi u centrifugu za proizvodnju šećera više kvalitete.

Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o tome od kakve je repe izrađen šećer. Stoga se korijen šećera pažljivo bira prije utovara u proizvodnu opremu. Iz nje se, uz sam kristalizirani proizvod, na izlazu dobiva melasa, pulpa i filtracijski kolač..

Sadržaj šećera u melasi iznosi 50%, ali se dalje ne obrađuje da bi se povećao. Od njega se izrađuju alkohol, limunska kiselina i hrana za životinje. Filtarski kolač koristi se u proizvodnji gnojiva. Celuloza se koristi za proizvodnju hrane za životinje.

Od trske

Budući da se šećer izrađuje od trske prema istom tehnološkom postupku kao i repa, nema temeljnih razlika. No zbog oblika sirovine to je nešto lakše u fazi čišćenja i mljevenja. Rezultat je sirovi šećer koji se ne koristi u prehrambenoj industriji. Izrađuje rafinirani proizvod.

Glavna razlika je oprema za mljevenje. Ovaj postupak uključuje noževe, drobilice i mlinove. U potonjem se iz zdrobljene trske oslobađa nefiltrirani tamni sok..

Na izlazu se dobije masa koja je vlakno - bagasse. Sadrži samo 0,7-0,8% šećera, koristi se u proizvodnji papira i građevinskog materijala, kao gorivo u termoelektranama. Prerada proizvoda - melase i filtracijskog soka.

Sirovi šećer dobiva se nakon vrenja maserke prve i druge filtracije. Određuje kvalitetu veličine nastalih kristala.

Mliječni šećer

To je žuta ili bijela smjesa koja nastaje od sirutke. Proizvod se koristi u industrijskoj proizvodnji lijekova, u prehrambenoj industriji i u tehničke svrhe.

Za proizvodnju radije koriste sirutku s sirom s najvećim udjelom laktoze - najmanje 5%.

Postupak proizvodnje mliječnog šećera:

  • Odvajanje sirutke sira od mliječne masti i kazeinske prašine. Proizvedeno odvojnim jedinicama.
  • Termička denaturacija proteina, filtracija. Proizvodi se u spremnicima s temperaturom od 90–95 stupnjeva u zakiseljenom okolišu. Protein sirutke koagulira se tako da se može odvojiti od tekućine. Nakon filtracije i dobivanja otopine dodaje joj se natrijev hidroksid za deoksidiranje.
  • Zadebljanje. Javlja se na temperaturi ne većoj od 55 stupnjeva u prisutnosti tvari koje gase pjenu (oleinska kiselina, afromin). Rezultirajući sirup zagrijava se na 70-75 stupnjeva, promatrajući temperaturne uvjete.
  • Kristalizacija. Traje 15 do 35 sati uz stalno miješanje.
  • Odvajanje kristala od melase, neobavezno čišćenje. Nakon toga kristali se samelje u prah.

Profinjen

Ovo je prešani bijeli šećer pakiran u kockice. Izumljen je 1843. u Češkoj. Ovo je unosna proizvodnja, ali zahtijeva velike troškove za kupnju i ugradnju opreme. Naime:

  • preše;
  • pakeri;
  • uređaji za sušenje;
  • alati za pakiranje.

Uz to se moraju kupiti postrojenja za filtriranje i preradu..

  • Miješanje granuliranog šećera ili sirovog šećera s vodom. Glicerin se često dodaje zbog ljepljivosti. Ovo je smjesa za naknadno filtriranje.
  • Obrada rješenja. Provodi se izolacija soka, koncentracija sirupa i maserka. To su temeljitiji postupci nego u slučaju rada sa sirovinama od repe i trske..
  • Vlažno pakiranje šećera, kalupiranje. Smjesa se komprimira pomoću tlačnih valjaka.
  • Sušenje i pakiranje.

Rafinirani šećer je čista saharoza, nečistoća u kojoj prema suvremenim zahtjevima nije veća od 0,1%. Stoga se velika pažnja poklanja opremi za najtemeljitiju obradu.

smeđi šećer

Jedina razlika u fazama proizvodnje takvog šećera je manje temeljitost filtracije. Od čega je smeđi šećer napravljen - od sirovine dobivene nakon obrade šećerne trske. Primarni stupanj prerade uključuje zgušnjavanje tamnosmeđeg sirupa. Melasa je ta koja šećeru daje boju i okus karamele. Zbog svojih svojstava uglavnom se koristi za pripremu slastica..

Troškovi gotovog proizvoda veći su od troškova bijelog šećera zbog troškova prijevoza - šećerna trska ne raste u Rusiji.

Unatoč manjim razlikama u sastavu, profesionalni nutricionisti vjeruju da nefiltrirani proizvod sadrži nepoželjne nečistoće, pa se po sadržaju kalorija gotovo podudara s uobičajenim. Odnosno, u velikim količinama ostaje isti štetan za ljude..

Budući da šećerna trska ne raste u Rusiji, u trgovinama možete pronaći lažni smeđi šećer. Izrađen je od rafiniranog proizvoda kojem se dodaje boja. Pravi smeđi šećer skuplji je nego inače.

Ostale vrste šećera

U Rusiji i većini zemalja ZND-a proizvod je dostupan i proizvodi se od repe. Na policama trgovina možete pronaći šećer od trske. Osim toga, na svijetu postoje takve vrste koje se koriste za hranu:

  • Javorov šećer - tradicionalno se izrađuje u Kanadi od šećerne javorove sa sokom. Od njega se proizvodi i javorov sirup, popularan u zapadnim zemljama..
  • Palmin šećer, jagre - proizveden u Aziji od slatkog soka plodova palmovih klipova. Šećer se proizvodi od kokosa, datulja, arengasa i drugih vrsta.
  • Sirak šećer je proizvod koji se ekstrahira iz stabljika sirka prvenstveno u Kini. Kasnije se proširio Sjevernom Amerikom tijekom građanskog rata. Proizvodnja je komplicirana visokim udjelom mineralnih soli u sirovinama.

Dodatna oprema

Uz osnovne pogone potrebne za proizvodnju šećera iz bilo koje sirovine, postrojenje mora imati:

  • liftovi;
  • hidraulički transporteri;
  • zamke za nečistoće;
  • separatori vode;
  • perilice rublja.

Za proizvodnju visokokvalitetnog proizvoda koriste se samo profesionalne instalacije koje udovoljavaju suvremenim zahtjevima. Često je, ako je postrojenje veliko, opremljeno opremom za rad s prerađenim proizvodima, što osigurava proizvodnju bez otpada.

Šećer od trske - tačka na i

Nerafinirani šećer od trske dobiva se isparavanjem soka od šećerne trske. SVE! Nema kristalizacije.

Gotovo sve što vidite u trgovini ima kristalnu strukturu. To je možda čak i šećer od trske, ali ponovljenim čišćenjem i prešanjem doveden je u kristalno stanje. Sadrži 99,9% saharoze, i nema nikakve druge koristi. Da, može biti smeđa. Ali to je "zahvaljujući" tvorničkom nijansiranju, možda čak i melase, ali ipak. Kad umočite ovaj šećer u hladnu vodu, frakcije boje i bijele kristalne baze razdvajaju se jedna od druge..

Dakle, ako vidite kristale ili kockasti šećer, sve je to rafinirani šećer. Čak i trska.

Pravi nerafinirani šećer ima potpuno heterogenu strukturu praha, s različitim veličinama zrna. Ima tendenciju "zgušnjavanja" u svakoj prilici - pretvaranja u bezobličnu kvržicu. Postoje dvije mogućnosti - lagano osušeni šećer - oblikovan je u razne ljepljive komade. I stoga, nije baš prikladno u kuhanju.

Ili sušač, ali isti nerafiniran kao sušilac u prahu

Nerafinirani šećer ima potpuno jedinstven okus karamele, za razliku od običnog šećera. Primjetno je manje zabavan i sladak. Ovaj šećer ne hrska na zubima. Može se jesti žlicama bez pranja)

Međutim, postoji jedan teoretski nedostatak takvog nerafiniranog šećera. Sve ove neobrađene nečistoće mogu sadržavati štetne tvari (jer se ne podvrgavaju ponovnoj obradi i čišćenju). Stoga visokokvalitetni nerafinirani šećer košta najmanje 300 rubalja po kilogramu..

Na tržištima Moskve upoznao sam samo jednog proizvođača (ovdje ga je vjerojatno nemoguće imenovati) koji ima pravi nerafinirani šećer od trske. Za kuhanje ovaj će proizvod biti skup. Ali barem jednom da biste kupili pakiranje takvog šećera, toplo vam savjetujem da isprobate zaista jedinstven okus.

Nadam se da vam je post bio koristan!

Pronađeni mogući duplikati

Pa, tiho recite proizvođaču.

google onda - šećer od trske saharaj

Sad je tek moderan. Poput zdrave hrane, sva sranja. Zelena heljda, sezamovo ulje, što nije. U principu, ne smeta mi, volim raznolikost. Samo je jebena cijena bolno postavljena, skrivajući se iza jedinstvenosti.

Pa, zapravo, kao što sam napisao, ne želim ga koristiti u kuhanju. A kupiti jednom za probu je da. Budući da osoba može kupiti neku vrstu smeđeg rafiniranog šećera od Brownea, a razlika između običnog šećera nije uhvaćena. I ona jest.

Pa, bez obzira kako gledate na kuharsku emisiju, oni svugdje dodaju. Osim toga, maslinovo ulje, hujaslo, leća, orasci tarantule, djevičanska krv.

"Kuhamo od najjednostavnijih proizvoda koje svi imaju u kuhinji"

Takav šećer jedem u zalogaju s čajem, nerealno je bilo što zasladiti njime, ali sam desert ispadne prilično zanimljiv.

Ne znam što se masovno uvozilo s Kube i koje je kvalitete. Ono što je posebno kod njega je to što osim saharoze sadrži i puno hranjivih sastojaka. druga stvar je da ovo, naravno, nije glavni proizvod, već se u ovom slučaju odnosi na delicije. Nisam preporučio da ga koristite kao glavni umjesto rafiniranog šećera. Pa, neće biti kose za 300 rubalja), ali činjenica da je objektivno ukusnija je moje mišljenje. ukusa i boje kako se kaže.

hmm. konvencionalne tvari. vitamini, minerali. O ekskluzivnosti svojstava nisam nigdje rekao. ili će šećer od trske pokriti dnevnu potrebu za mikrohranjivim tvarima. pokušavaš me zajebati u nešto što nisam tvrdio)

to sigurno nije, u rafiniranom šećeru gotovo sva saharoza. nema elemenata u tragovima. u nerafiniranom, odnosno. netko dnevno unosi 100 grama šećera. u takvoj količini nerafiniranog mislim da će biti značajan dio mikroelemenata.

Hmm, stvarno hvala, bilo je zanimljivo.

Ja kurac znam kako je to u stvari, ali ponekad kupim šećer od šećerne trske u trgovini i on je u obliku kristala. Dakle, okusa se razlikuje od uobičajenog i nije tako sladak.

"Nerafinirani šećer od trske stvara se isparavanjem soka od šećerne trske. SVE! Nema kristalizacije."

Šećer, to je šećer u Africi, također je 12C * 11 H2O i ima kristalnu strukturu. Rafinirani šećer, bilo da se radi o šećeru od trske ili repe, uopće nećete razlikovati ni okus ni boju. Nerafinirani šećer (aka smeđi šećer) ima svoju boju zahvaljujući melasi od trske (daje i okus), zapravo, zbog količine melase razliku vidimo na fotografijama 1,2,3 i 4,5, a ako polazimo samo od vanjskog vrsta, tada su sve slike nerafinirani šećer od trske. Što post nije jasan.

dobro, pretpostavimo da šećer u povrću nije sadržan u obliku kristala 1 x 1 mm. da bi dobio takve dimenzije treba je obraditi. tijekom prerade uklanjaju se sve ostale nečistoće koje u načelu imaju dodatnu hranjivu vrijednost. a to je razlika između pročišćenog i nerafiniranog. o ovome i post. kristalizacija šećera značila je višestruko pročišćavanje prešanjem i tako dalje.

da bi dobio takve dimenzije treba je obraditi.

Da. Za to je dovoljno isparavanje soka od šećerne trske. Čišćenje prešanjem je uglavnom slično?

pa da. Potpuno sam krivo napisao. čišćenje naravno nije moguće pritiskom. Moja je poruka bila da pod kristalizacijom mislim na složeni tehnološki postupak, koji uključuje isparavanje, mehaničko čišćenje, prešanje i slične tehnološke procese uključene u puni ciklus obrade. ali pri isparavanju soka ne dobivaju se kristali veličine 1 x 1 mm, čak više. Govorim o činjenici da trska predstavljena na policama NIJE oplemenjena, ali predstavlja kristalnu strukturu koja se očima jasno prepoznaje, lažna je. to bi nazvali rafiniranim trsnim šećerom. i ne bi se postavljala pitanja

I kažem vam da su dimenzije 1 * 1 dobivene još više. Smeđi šećer dijelimo na tamni i svijetli, recept im je gotovo isti, jedina razlika je u količini melase u konačnom proizvodu. Stavili ste pet vrsta smeđeg šećera i pokušavate svima objasniti da svijetlosmeđi šećer nije stvaran, ali tamno smeđi šećer je stvaran..

to jest, želite reći da je tehnološki postupak isparavanja soka od trske jednak tehnološkom procesu rafiniranja? melasa je nusproizvod proizvodnje šećera. Tako smo uzeli sok od trske i isparili tekućinu iz njega. ostala je smjesa čiste saharoze i nečistoća (melase), ali sve je bilo pomiješano. pa kad dodate ovaj šećer u hladnu vodu, neće se pojaviti boja. i ako prvo kristaliziramo saharozu do veličine 1 * 1, a zatim dodamo ovu krmnu melasu, tada će ta melasa položiti tanki film na kristale i savršeno će se otopiti u vodi. I tako govorim o činjenici da je sadržaj melase u isparujućem proizvodu bez daljnje obrade mnogo veći nego u rafiniranoj melasi. a ovu činjenicu vrlo jasno dokazuju moji, i ne samo moji, okusni pupoljci, koji dobivaju potpuno drugačije informacije nego u slučaju istog rafiniranog šećera od obojene trske.

Demerarra, Light Muscovado, Dark Muscovado, Cassonade, Turbinado, Black Barbados šećer (šećer od melase) - sve su to vrste nerafiniranog šećera od trske, razlikuju se po količini melase i veličini kristala, google u slobodno vrijeme, molim vas, i već sam se umorio od svađe s vama. Upravo ste probali nekoliko vrsta nerafiniranog šećera, nešto vam je kliknulo u glavi "kristal znači rafiniran" i iz nekog ste razloga šećer podijelili na točan i lažan i vikali na svojoj omiljenoj stranici "FILLED".

Napišite detaljno post-pobijanje) Štoviše, ovo je vaše omiljeno mjesto, čije sam korisnike zavarao, po vašem mišljenju. Također sam je pročitao sa zadovoljstvom, a po preporuci ću isprobati nove ukuse. Ali malo je vjerojatno da ćete to učiniti, jer čak i sa mnom ste umorni od svađe (hvala na interesu za moj post, hvala!

"nanjušio" možda? umjesto riječi shema. I misli skuplje iz nekoliko razloga. Prva je da se proizvod uvozi. Drugo. Potrebna su dodatna sredstva za pripremu sirovina. Ako pročitate o rafiniranju šećera od repe, tada se u prvim fazama pročišćavanja kristalizacije uklanjaju razne nečistoće u obliku snopa, užadi i ostalih sranja. Ukratko, oni uzimaju tonu materijala sa svom nečistoćom u peć

Automatsko ispravljanje na telefonu bijesni, nisam primijetio.
Proizvod se uvozi, ali odakle dolazi? Ogromni brodovi iz republika "banana".
Banane se također uvoze i čak su pokvarljive, ali su jeftine..

Govorim o rafiniranju: ovo su složeni procesi, a ovaj sirovi šećer je puno lakši i jeftiniji.

Čini mi se skupljim jednostavno zato što je moderan i kupuju skuplje.

Može biti. Zapravo, također sam ga samo jednom kupio. Već pola godine ga jedem iz pakiranja malo. Za promjenu.

Pa, suština posta, takoreći, nije bila u tome. I činjenica da je pozicionirani smeđi šećer uglavnom samo rafinirani šećer. Ako je osoba odlučila probati šećer od trske, onda je bolje da ga zaista proba. Štoviše, krivotvorine ponekad koštaju više od običnog šećera..

Pa, stvarno ne znam kako dokazati da ne pripadam proizvođaču. ali tema je bila zanimljiva. čitati, proučavati. pokušao) pa sam odlučio podijeliti. ali istodobno je cijena šećera takva da ne mislim da će ljudi požuriti kupiti ga u kilogramima. ali pokušati uopće, ako sretnete sličnu u opisu, stvarno se isplati

dobro, možda nije loša, ali nekakva glupa. Ukratko se ne bavim skrivenim ili izravnim oglašavanjem) i ovo je stvarno jedina tvrtka od koje sam pronašla šećer koji udovoljava svim zahtjevima. ako mi kažu druge tvrtke, bit će mi drago

niste povezani s proizvođačem, već s prodavateljem.

Da, ni proizvođaču ni prodavaču) neće biti dokaza, jer ne znam kako. ali općenito - kao da pikabu, zapravo, nije prava platforma za oglašavanje takvih proizvoda)

A od njega možete napraviti smoothie?

Povlačenjem rastopljenog šećera

Džem od limuna (bez korice)

Pogodno za one koji preferiraju ne samo slatko-slatke delicije, već i ugodnu kiselost i blagi gorčkasti okus. Ovaj džem nema natprirodne moći, ali vas lako može razveseliti!

1. Za izradu džema od limuna trebamo:

- 7-10 zrelih limuna;
- granulirani šećer 500 gr.

- daska za rezanje povrća i voća;
- oštar voćni nož;
- zdjela za limun i sjemenke;
- kanta od nehrđajućeg čelika s ručkom.

Limune temeljito operite u lavoru, ogulite ih;

Nasjeckajte sitno dok vadite kosti.
Pazite, u limunu ima puno soka! Bolje koristiti ploču s odvodom.

Narezani limun ulijte u kutlaču, prekrijte granuliranim šećerom, temeljito promiješajte.

Stavite kutlaču na štednjak, zagrijte (miješajući), ali nemojte kuhati, pustite da se ohladi. Nakon 12 sati ponovite postupak zagrijavanja, miješanja i hlađenja (ukupno napravite 3 ciklusa svakih 12 sati).

Ohlađeni džem stavite u lijepu teglu s čvrstim poklopcem i čuvajte van dohvata djece..
Uživajte u jelu!

Još jedna limunada u blenderu. Dinja i đumbir.

Da biste napravili dvije litre domaće limunade, trebate pola dinje, šaku metvice, limuna, šećera i malu količinu đumbira. Broj proizvoda može se mijenjati.

Sjeckani pola limuna. Ne morate mljeti, sve će ići u blender. Uklonili kosti.

Svježi đumbir. Odrezao sam tri mala tanjura i malo više. Više za kušanje.

Narezala sam dinju. Poslala sam ga, đumbir i metvicu u posudu, ulila jednu i pol žlicu šećera. Možete i bez toga.

Sadržaj posude usitnite mikserom.

Dobivenu masu filtrirajte pomoću sitnog sita.

Dodati vodu procijeđenom soku do dvije litre, baciti led, limunada je spremna.

Vitaly Zhgushiy kuhao je za sebe i za vas.

Šećer.

Jeste li vidjeli navodno šećer od trske na policama supermarketa? Želite li znati kako se pravi, autentični, nerafinirani šećer (panela, papelon) proizvodi u Venezueli? Onda vam ovaj post:

Na fotografiji su muškarci iz jedne od zadruga koji beru štap. Nekada su bili kombajni, ali su se pokvarili, nema novca ni rezervnih dijelova za njihov popravak.

Nakon berbe sok se istiskuje iz užeta. Ovo je jedina (djelomično) mehanizirana pozornica. Zatim sve rukama.

Sok od šećerne trske naziva se guarapo i slasan je sam po sebi, posebno s limunom.

Ali onda se ovaj sok kuha u ogromnim kacama. Ovdje u takvima

Ili na takvim pločama za pečenje. Ali ovdje, iako ispada brže, postoji rizik od "izgaranja" papelona i tada će ispasti sranje, a ne ploča.

Zatim se uliju u kalupe.

Kad smo već kod oblika. Evo članka na Wiki.

Dakle, u tom se smislu u Venezueli ništa nije promijenilo stotinama godina.

Iako su neki proizvođači odstupili od kanona i izrađivali šipke.

Ali stožasti šećerni kruh smatra se klasičnim, zamotan u trsku.

Odlučio sam uvesti neku novu tradiciju. Najviše dodan komentar dobit će na poklon ono što je na gornjoj fotografiji (još uvijek idem u Rusiju) sa svim poštarinama plaćenim čak i za mjesec. Štoviše, ova će tradicija imati i retroaktivni učinak u slučaju posta o kavi i čokoladi..

Pogotovo samo za pretplatnike.

Pogledajmo pobliže upotrebu šećera u kuhanju.

Želim malo dublje pogledati najjednostavnije proizvode i tvari koji se koriste u kulinarstvu, slastičarstvu i upravo u pripremi svega jestivog.
Šećeru, što može biti jednostavnije? Šećer je za mene uvijek zauzimao jednu policu, zajedno sa soli i crnim paprom. Dodala sam ga gotovo posvuda u jednoj ili drugoj količini, bez oklijevanja - i slatka i izdašna.
Ali onda sam htio razumjeti postupak kuhanja na znanstveniji način i počeo proučavati kako to sve funkcionira na mikro razini. Ne pretvaram se da sam izumio bicikl i znanstvenu titulu, ali odjednom će nekome to biti zanimljivo i pomoći će u njegovim radovima i hobijima;)

Najvažnija značajka šećera u kuhanju je njegova topljivost u vodi, jer pomaže u očuvanju proizvoda i produljenju vijeka trajanja. Pravi prirodni konzervans! Istodobno, šećer ne dopušta proteinima (naglasak na A =)) koji su prisutni u gotovo bilo kojem slastičarskom (i ne samo) proizvodu, da tvore guste lančane strukture, što na taj način stvara grublju i tvrđu teksturu. A sve zahvaljujući šećerima, čije molekule vežu vodu koja se nalazi u gotovo bilo kojoj hrani i: 1) sprečavaju bjelančevine da za nas vrše neželjene procese;
2) ne dopuštaju raznim mikroorganizmima i drugim protivnicima da dođu do vode koji nastoje pokvariti proizvod. Sve je to posljedica kako čudesnih svojstava vode kao univerzalnog otapala, tako i svojstva šećera da skreću svu pažnju i fizikalno-kemijske aktivnosti H2O. Štoviše, što je veća koncentracija šećera, to je učinak jači..

Stoga slatki keksi dulje ostaju mekani, džem se čuva jako dugo (tamo nema šećera!), Beza se ne isušuje, kolačići i druge slastice čuvaju se tako dugo i ne kvare se, a u kremi se ne stvaraju grudice. O preradi svježih bobica šećerom i temperaturom, radi spremanja, već sam govorio o tome u svojoj prethodnoj publikaciji.
I sve to čini tako jednostavan i relativno jeftin proizvod poput šećera.!

Smeđi šećer i njegove vrste

Znam da postoje vrlo različite vrste smeđeg šećera. Proučimo detaljnije. Saharoza, ili svima nama poznat šećer, je disaharid, odnosno njegova molekula sastoji se od molekula glukoze i fruktoze spojenih zajedno. To je najčešća komponenta hrane, iako saharoza nije previše česta u prirodi..

Smeđi šećer je saharoza u obliku kristala, prekrivena tamnim filmom interkristalnog toka, slatka, potpuno topljiva u vodi. U njemu ostaju prirodne biološki aktivne tvari i mikroelementi sadržani u šećernoj trsci. Znanost je dokazala da je smeđi šećer potpuno bezopasan, ima tonik i ljekovito djelovanje..

Smeđi šećer, koji se dobiva iz soka od šećerne trske (latinski Sacch arum officinarum), naziva se šećer od trske. Šećerna trska višegodišnja je biljka iz porodice žitarica.

Smeđi šećer proizvodi se samo od šećerne trske, koristeći tehnologije koje se značajno razlikuju od proizvodnje šećera od repe.

Karakteristična značajka šećerne trske, kao sirovine za dobivanje šećera iz nje, je visok udio reducirajućih tvari u njoj, koji je višestruko veći od sadržaja šećerne repe. To je povezano s potrebom čišćenja soka od trske s malom količinom vapna..

Razne vrste smeđeg šećera važan su sastojak japanske kuhinje koji postavlja standarde pravilne i uravnotežene prehrane..

Šećerna trska

Šećerna trska, koju su Arapi donijeli iz Indije, počela se uzgajati na Bliskom istoku već u 3. stoljeću prije Krista, a, najvjerojatnije, upravo su Perzijanci, opetovano probavljajući sirovo, prvi izradili neku vrstu rafiniranog šećera. Arapi, koji su zarobili perzijsku državu Sasanide, brzo su postali ovisni o slatkišima i u svojim osvajačkim pohodima 7. - 8. stoljeća. donio šećer u mediteranske zemlje.

Poduzetni Španjolci i Portugalci koji su se upoznali s ovom slatkom biljkom na kraju su osnovali svoje plantaže na Kanarskim otocima, Madeiri i Zelenortskim otocima. U 15. stoljeću šećerna trska učinila je svoje glavno putovanje - u Novi svijet, a plantaže šećerne trske stvorene su u Americi.

U Rusiji se "svoj" šećer od trske pojavio 1719. godine, kada je po nalogu Petra trgovac Pavel Vestov izgradio prvu tvornicu šećera u Sankt Peterburgu..

Vrste šećerne trske

Trsni šećer prodaje se u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku (i po tome se razlikuje od šećera od repe koji je jestiv samo u rafiniranom obliku).

Smeđi šećer je nerafinirani smeđi šećer od trske. Može biti: posebna, kvalitetna i posebna.

POSEBNO - kristali smeđeg šećera prekriveni su najtanijim slojem melase od trske - pravo skladište vrijednih minerala koji nam daju snagu, zdravlje i energiju.

KVALITETA - kvalitetu osigurava duga povijest proizvodnje šećera u Brazilu, iskustvo i tradicija mnogih generacija stručnjaka za šećer. Mala proizvodnja smeđeg šećera, kao i činjenica da nije jeftin, zahtijeva posebnu pozornost smeđem šećeru u svim fazama svog putovanja. Obrtnici koji ga vole i njeguju svoju vrijednu robu. Biološke karakteristike šećerne trske su takve da se mora preraditi u roku od jednog dana, što za nas čuva vrijedne tvari kojima je zemlja toliko bogata..

POSEBAN - tijelo ga sporije apsorbira, tako da nikada neće uzrokovati višak kilograma. Nježnog je okusa i arome, upotpunjava okus prave kave, dobrog čaja, egzotičnih koktela, elitnih peciva. Kao pravi prijatelj ne stvara probleme i nikada nije suvišan..

Rafinirani (rafinirani) šećer

Rafinirani (rafinirani) šećer priprema se na sljedeći način: opere se parom, pretvori u sirup i filtrira, nakon čega se pretvara u prekrasnu bijelu masu koja ostaje samo da ispari i osuši.

Sirovi šećer

U kulinarstvu je visoko cijenjen nerafinirani šećer od trske, čija se smećkasta boja i posebna živahna aroma i okus objašnjavaju primjesom melase - tamnosmeđe sirupave tekućine koja obuhvaća kristale s osobitim mirisom. Ovaj šećer dobiva se u procesu nježnog čišćenja i široko se koristi za izradu začinjenih medenjaka i pudinga (posebno s đumbirom ili suhim voćem), jer se kad se peče dobro karamelizira i daje proizvodima hrskave teksture.

Smeđi (nerafinirani) šećer

Prije dvadeset godina skupina zapadnih nutricionista rekla je da je klasični rafinirani bijeli šećer bolji za smeđu trsku koja je podvrgnuta minimalnoj industrijskoj preradi. Takav nerafinirani proizvod donosi određene dobrobiti za ljudsko tijelo, budući da zahvaljujući melasi sadrži čitav kompleks korisnih mikroelemenata (kalcij, magnezij, željezo, fosfor, kalij), premda po sadržaju kalorija malo premašuje uobičajeni bijeli.

Smeđi šećer sadrži vitamine, minerale, biljna vlakna, što proces njegove asimilacije ne opterećuje tijelo. Uz to, ugljikohidrati nisu najkaloričniji dio prehrane. Energetska vrijednost masti dvostruko je veća - 9 kcal po 1 g. Stoga, da biste smršavjeli, prije svega morate ograničiti unos masti - kažu nutricionisti.

Posebne sorte šećerne trske

Postoji nekoliko vrsta smeđeg (nerafiniranog ili nerafiniranog) šećera od trske:

Demerara

Demerara šećer - Ova vrsta šećera od trske dobila je ime po riječnoj dolini i okrugu Demerara u Britanskoj Gvajani (danas država Gvajana, Južna Amerika), odakle je izvorno potekao. Kristali su relativno tvrdi, veliki, ljepljivi, zlatnosmeđi. Obično se opisuje kao prirodna nerafinirana, iako postoje sorte demerara koje su obični bijeli šećer s dodanom melasom..

Sredinom 19. stoljeća Demerara je postala prepoznatljivo ime marke koje se moglo koristiti samo za šećer proizveden u Demerari. Međutim, 1913. godine londonski se sud složio s argumentima koji dokazuju da je taj izraz postao uobičajen za bilo koji smeđi šećer. Stoga je danas Demerara, bilo pijesak ili gruda, obično smeđi i zlatno rafinirani šećer, nijansiran melasom. Glavni dobavljač šećera Demerara je otok Mauricijus, a on se rafinira u tvornicama u Engleskoj i Kanadi i vrlo je čest u tim zemljama kao zaslađivač za kavu.

Demerara je savršena za posipanje muffina, voćnih pita, voća s roštilja. Koljenica ili šunka ispast će neobično ukusne ako ih prije pečenja obilno navlažite sirupom Demerara.

Demeraru smo kupili u trgovini, od Mistrala, na ambalaži stoji da je od šećerne trske. Želim vjerovati. :-)

Muscavado

Muscavado šećer - šećer jakog mirisa melase, nerafiniran, kristalizira odmah nakon prvog ključanja soka. Kristali su veći od običnog smeđeg šećera, ali ne toliko veliki kao demerara, vrlo ljepljivi i aromatični.

Izvorno je izraz muscovado bio sinonim za nekvalitetni sirovi šećer iz europskih kolonija Amerike, koji je dodatno pročišćen u Europi (čak i njegovo ime potječe od stare španjolske riječi za "nerafinirani"). Trgovačko ime tamnog muskavada često je Barbados Sugar, iako se većina danas proizvodi na Mauricijusu..

Njegov okus i boja, zahvaljujući visokom sadržaju melase, mogu dodati okus bilo kojem kulinarskom eksperimentu. Posebno je dobar za pečenje začinjenih muffina i medenjaka, slanih kiselih krastavaca i umaka.

Iako je izvorno bio definiran kao tamni šećer, tržište nudi i svijetli muscavado s manje jakom aromom melase. Ima toplu boju meda s ugodnim okusom kremastih prašnika i savršen je za jela od banana, za izradu raznih slastica i karamela, za pekarske proizvode i slana jela..

Šećer Muscovado nalazi se u dvije sorte - tamnoj i svijetloj. Tamni muscovado ima izražen miris melase i tamno smeđu boju. Najbolje se očituje u začinjenim umacima i marinadama, kao i u tamnim pecivima - medenjacima, muffinima, medenjacima. Slabija aroma melase, kremasti okus i svijetla medena boja karakteristični su za svijetli muscovado. Dobar je u osjetljivim jelima kao što su karamele, mahune, umaci od maslaca, keksi i kreme od maslaca.

Turbinado

Turbinado šećer - djelomično rafinirani sirovi šećer, s čije se površine značajan dio melase uklanja parom ili vodom. Boja njegovih suhih i slobodno tekućih velikih kristala je od svijetlo zlatne do smeđe. U principu, to je isto kao i oprani sirovi šećer, a sama riječ turbinado znači "obrađen turbinom", odnosno na centrifugi. Jedna od najpoznatijih svjetskih marki turbinado - Sugar In The Raw - proizvodi se na Havajima.

Mekani šećer melase (crni Barbados)

Mekani šećer melase / Black Barbados šećer je mekani, tanki, vlažni sirovi šećer od trske. Vrlo tamna boja i svijetli okus i aroma zbog visokog sadržaja melase. Koristi se u medenjacima, muffinima od tamnog voća, chutneyima i marinadama. Samo žlica melase šećera - i obični jogurt pretvara se u ukusan desert. Ovaj se šećer može koristiti umjesto jaggerija (palminog šećera) u receptima za jugoistočnu Aziju.

Sirovi je šećer s visokim udjelom melase, sitnozrni i vlažni. Prepoznaje se po izraženoj aromi i okusu melase, vrlo tamne, gotovo crne boje. Ovaj šećer od trske dobar je u tamnim pecivima - muffinima, medenjacima, posebno s dodatkom čokolade. Odlično se slaže s jogurtima, ljutim umacima, chutneyima i marinadama..

Rafinirani šećer od trske

Kristali šećera za kavu - savršeno ističu okus i aromu prirodne kave. Prepoznaje se po bogatoj zlatnoj boji i velikim kristalima koji se vrlo polako otapaju u vrućoj vodi. Kristali izgledaju sjajno kao ukras na slasticama - sladoledu, moussevima, pecivima.

Zlatni liveni šećer. Bojom slična "šećeru od kave", ali kristali su nešto manji i u obliku kuglica. Ima lagani voćni okus koji savršeno postavlja mesna jela, peciva i razna voćna i jagodičasta pića.

Zlatni granulirani šećer. Vrlo sličan okruglom šećeru, ali puno finiji. Koristi se na isti način kao i šećer od bijele repe. U receptima treba imati na umu da šećer od trske nije tako sladak kao šećer od šećerne repe, te u skladu s tim prilagoditi.

Zlatni šećer u ledu. Razlikuje se u nježnom okusu i zlatnoj nijansi meda. Izgleda jako lijepo na laganim pečenim proizvodima kao posip ili glazura.

Što može zamijeniti šećer od trske:
Rafinirani šećer od trske može se zamijeniti običnim šećerom (od šećerne repe).
Nerafinirani šećer od trske najbolje je zamijeniti medom.

Glavno iznošenje blagodati šećera od trske je što je smeđi šećer bogat vitaminima i mineralima. Zajedno sa slatkim kalorijama dobivamo B vitamine i minerale. Međutim, količina ovih korisnih sastojaka u nerafiniranom šećeru nije regulirana standardima i može se uvelike razlikovati..

Zanimljivo za šećer

Dugo se šećer smatrao lijekom: prodavao se u ljekarnama. Sve se promijenilo otkrićem Amerike. Karipski šećer uvezen je u Europu preko Antwerpena i Hamburga. Bio je luksuz, simbol bogatstva. Čuvalo se u kutijama, zaključano ključem. Trgovalo se sa zlatom. Žestoki ratnici borili su se za smeđi šećer. 1520. Nizozemska je napala jednu od najvažnijih portugalskih kolonija - Brazil i uništila sve plantaže šećerne trske. Tako su se pozabavili svojim glavnim konkurentom. Napokon, medeni trs uzgajao se na otoku Java, koji pripada Nizozemskoj. U 17-18. Stoljeću određeni broj španjolskih kolonija koje su opskrbljivale Europu šećerom oduzet je oslabljenoj moći.

Nakon pada Španjolskog carstva, Velika Britanija postala je dobavljač šećera na svjetskom tržištu. U kontinentalnoj Europi šećer se konzumirao umjereno. Druge su države tražile zamjenu za inozemne slatkiše. Britanci su učinili modernim zaslađivanje čaja. Još jedna inovacija - pranje zuba šećerom - pokazala se neuspješnom: britanski bogataši marljivo su utrljavali slatki pijesak u zubnu caklinu, olupljujući od karijesa. Okus luksuza varao je.