Image

Kakvo je vino?

sve vrste i vrste vina od grožđa

Prije svega, vino od grožđa treba odvojiti od svega ostalog - voća, jagodičastog voća, meda i svake lude egzotike poput konoplje. Svi su oni predmet ostalih članaka..

Dalje ćemo govoriti o vrstama i vrstama samo vina od grožđa - proizvoda fermentacije prirodnog soka od grožđa.

Alkoholna fermentacija naziva se takvom zbog očitih okolnosti: uključuje preradu šećera u soku od bobica kvascem u alkohol (uglavnom etanol). Pravo vino može biti samo alkoholno piće. "Bezalkoholno vino" je poput instant kave: naziv je sličan, ali pića su različita.

Za sve zainteresirane pogledajte:

Ali vratit ćemo se u normalu i razmotriti prvu podjelu vina od grožđa:

Sadržaj alkohola

Sadržaj prirodnog alkohola u vinu ovisi o količini šećera u soku od grožđa u vrijeme fermentacije i sposobnosti kvasca da taj šećer pretvori u alkohol. Što je bobica zrela - više šećera - to je veći stupanj vina. Ovo je najjednostavnija i najosnovnija ovisnost. Stoga je vruće vino obično jače od hladnijeg. Vrste vina po jačini mogu se predstaviti na sljedeći način:

Vino s niskim alkoholom je vino jačine 6-11 stupnjeva. Primjer: portugalski Vihno Verde (zeleno vino), pjenušava Asti.

Prirodno jako vino je vino prirodne jačine 14-16 stupnjeva. To je u prosjeku. U bijelim se vinima alkohol jače osjeća, pa za njih definicija "jakog" počinje niže nego kod crnih.

Utvrđeno vino je vino kojemu je uz prirodni alkohol za fermentaciju dodan i alkohol. U pravilu ne govorimo o čistom alkoholu, već o destilatu grožđa (u slučaju portugalskih luka, španjolskih šerija, portugalske Madeire).

Čisti alkohol rektificiran iz zrna ili repe može se dodati za dobivanje utvrđenog vina od grožđa, na primjer, u proizvodnji pogona Massandra. Ali zbog toga se njihova pojačana pića ne mogu nazvati vinom, već samo "vinskim pićem" - obratite pažnju na etikete:

Po udjelu šećera

Nastavljamo prethodnu temu. Ako je kvasac sav šećer iz soka od grožđa pretvorio u alkohol, tada u vinu gotovo da nema šećera, a vino je suho. Ako kvasac to nije uspio ili je u tome bio spriječen, tada je ovaj šećer ostao u vinu - i sada imamo poluslatke i slatke mogućnosti. Dakle, podjela prema stupnju slatkoće:

Suho vino je vino s najmanje zaostalog šećera u prirodi. Općenito, za europska i ruska vina ta je marka do 4 g / l..

Sjećate se kad smo rekli da za bijelo vino pojam "jako" počinje ranije nego za crno? Slična priča sa slatkoćom pjenušca. Zbog činjenice da je vino koje se proizvodi pjenušava mnogo kiselije nego obično (još uvijek), slatkoća u njemu se osjeća slabije. Stoga je za pjenušavo vino prihvaćena vlastita ljestvica "suhoće", gdje pojam "suhog pjenušca" započinje od gornje oznake od oko 30 g / l (osjetite razliku!), A oznaka od 4 g / l odgovara konceptu "ekstra brut".

Polusuho, poluslatko vino je vino u kojem prirodni šećer grožđa ostaje u prosjeku do 50 g / l.

U slučaju bilo kojih inačica, govorimo o namjernom prekidu fermentacije radi očuvanja zaostale slatkoće. I to se u pravilu radi kako bi se nedostaci vina prikrili šećerom. Stoga ćete od vinskih snobova zasigurno čuti mišljenje da je "polusuho i poluslatko vino prisilna polumjera nemarnog vinara". Ja sam jedan od takvih snobova, prepoznajući postojanje iznimaka, poput francuskih ružičastih vina Rose d'Anjou, bijelih polusuhih mađarskih vina i nekih. dr.

Budući da je fermentacija prekinuta, sladovina zadržava šećer, ali nema vremena da dobije snagu, pa su polusuha i poluslatka vina često slabo alkoholna:

Polusuha anžujska ruža jačine 10,5%

Prirodno slatko vino je vino s prirodnim rezidualnim udjelom šećera većim od 50 g / l. I tu započinju nijanse.

Prirodno slatko vino može se dobiti prekidom fermentacije. Jedan od načina za to je dodavanje alkohola / destilata, tako da većina utvrđenih vina nije suha..

Ili možete uzeti bobičasto voće u kojem ima toliko šećera da se kvasac jednostavno ne može nositi s njim i umrijet će bez jesti.

Drugi je slučaj definitivno povezan s nečim posebnim: to je ili kasna berba prikladnih sorti na prikladnom mjestu, ili sušenje usjeva radi povećanja koncentracije mošta (vidi Recioto), ili zamrzavanje bobica (vidi Icewein), ili Bog zna što još. U takvim posebnim slučajevima uobičajeno je govoriti o posebnim vrstama prirodnog slatkog vina, koje pripada "plemenitim" i skupim.

Talijansko "plemenito" slatko vino Recito di Soave

Probleme na ovu temu možete naučiti u članku o slatkim vinima Francuske..

Prisutnošću ugljičnog dioksida

Ovdje se radi o mjehurićima, koji su bit CO2, nastali tijekom fermentacije i zadržani u boci prije posluživanja. Divljina svih metoda dobivanja mjehurića opisana je u članku "Kako nastaje pjenušavo vino?" Evo, recimo samo da se vino događa:

Pjenušavo vino - ono u kojem se ugljični dioksid stvoren tijekom fermentacije skladišti i puni u boce.

Pjenušava se vina razlikuju po količini prikupljenog ugljičnog dioksida. U Italiji se punopravni pjenušac (gdje ima mnogo mjehurića, gotovo kao u šampanjcu) obično naziva vino spumante, a tamo gdje ih je manje - vino frizzante. U Francuskoj odgovaraju van mousseux i van pétillant.

Tiho - u kojem je sav ugljični dioksid napustio vino prije punjenja u boce.

Po boji

Najjednostavnija i najrazumljivija podjela. Činilo bi se.

Crveno vino je vino od tamnoputih sorti grožđa. Cijelu boju vino dobiva od kore bobica koja sadrži antocijane - pigmente za bojenje. Meso bobica većine sorti je bezbojno. Oni. postoji boja, ali je vrlo blijeda, s nijansama zelene. Najrjeđa iznimka - sorte s obojenom pulpom, koju Francuzi nazivaju prekrasnim kolektivnim izrazom "teinturier". Takve zanimljivosti uključuju sortu Saperavi poznatu Rusima, koja se s gruzijskog čak prevodi kao "boja".

Bijelo vino je vino od sorti grožđa svijetle puti. Ili od tamnoputih ljudi koji nisu smjeli dobiti dovoljno boje s kore, čineći vrlo nježno stiskanje. U praksi proizvodnje vina od šampanjca postoji izraz blanc-de-noirs, doslovno "bijelo od crnog" koji se odnosi na bijela pjenušava vina od crnog grožđa.

Bijeli šampanjac od crnog grožđa Blanc-de-noir

Rosé vino - vino u čijoj su se proizvodnji koristile tamnopute sorte, ali tako da boja soka tijekom prešanja i maceracije nije bila intenzivna.

Svijetla ružičasta vina često se na američkim etiketama nazivaju "rumenilom"..

Vino od naranče je vino od bijelih sorti grožđa, napravljeno kao crveno, t.j. s produljenim kontaktom soka s korom bobica, što njihovu boju, okus i aromu čini vrlo intenzivnim.

Vino po sorti grožđa

Vino se dijeli na jedno sortno aka sepage (od francuskog cépage - sorta grožđa) i miješano vino napravljeno od mješavine (mješavina sorti). I nema razloga reći da je sepage bolji od nape ili obrnuto. Činjenica je da kvalitetu i zasluge vina ne određuje samo sorta, već i gomila drugih čimbenika (vidi koncept terroira).

Ipak, oznaka sorte na etiketi vino čini jasnijim i bližim potrošaču. A ako vinar ima razloga vjerovati da njegovo vino uspješno utjelovljuje određenu sortu, tada će to naznačiti na etiketi. Pogotovo ako je to vodeća sorta za svoju zemlju. Ili je ova sorta jedna od popularnih međunarodnih sorti (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon itd.), A vinar se više nema čime pohvaliti...

Neobučeni ljubitelj vina započinje s poteškoćama kad uzme bocu francuskog klasificiranog vina. Na njegovoj etiketi sorta je rijetko naznačena. Budući da je u tradiciji visokog francuskog vinarstva općeprihvaćeno da terroir odlučuje o svemu. Uključujući od koje sorte ili mješavine sorti se proizvodi vino na određenom komadu zemlje. Na etiketi, izraz "terroir" poprima oblik oznake i "to sve govori". O ovome u nastavku.

Prema teritoriju podrijetla

Kakvo god vino bilo, negdje je napravljeno. I grožđe mu se uzgajalo negdje. A to mogu biti različita mjesta. Za vrhunska vina ta bi mjesta trebala biti ista. Budući da će u procesu transporta bobičastog voća (ili vinskog materijala) kvaliteta konačnog vina sigurno patiti. Osim toga, ako vam je poznat pojam "terroir", onda razumijete važnost rodnoga mjesta grožđa za kvalitetu i razinu vina..

Stoga su razvijeni nacionalni i međunarodni sustavi klasifikacije vina, temeljeni na kontroli podrijetla sirovina i samog vina..

Stolno vino nalazi se na samom dnu ove gradacije. Riječ "stol" ovdje označava da se ovo vino pere hranom i ne predstavlja neovisnu kulturnu vrijednost. Vinski materijal za stolno vino može se donijeti iz druge zemlje. Nije ga briga.

Talijanski stol crveni

Više kategorije ovog sustava klasifikacije su vina kontrolirana podrijetlom. U svrhu takve kontrole vinogradarska su područja zemalja bila podijeljena u takozvane "apelacije" - proizvodne zone s utvrđenim zemljopisnim granicama i vlastitim pravilima vinarstva. Ako je naziv označen na naljepnici, tada se sve ostalo "podrazumijeva", tj. idi čitaj pravila za apelaciju.

Francuski vinski naziv Margaux

Ovo je zasebna luda tema koja je obrađena u našem članku o razvrstavanju vina..

Brzinom zatvarača

Za početak se samo vina koja su sposobna za odležavanje mogu rangirati prema odležavanju. Stoga je glavna podjela:

  • Vina s potencijalom starenja
  • Vina s rokom trajanja

Potencijal starenja podrazumijeva sposobnost vina da tijekom godina razvije složeniji i ugodniji buket. Oni. Ne postaje svako vino s godinama sve bolje. Proizvodnja vina s potencijalom za starenje naporan je i skup postupak. Stoga u ovoj kategoriji jednostavno nema jeftinih vina..

Međutim, složenost vina nije uvijek potrebna i nije za svakoga. Tržištu su potrebna mlada vina koja se mogu piti odmah i sa zadovoljstvom. A takva vina čine lavovski dio onoga što vidimo na policama. Za njih je primjenjiviji izraz "datum isteka"..

Na bocama pišu da "rok trajanja nije ograničen". To samo znači da se ovo vino ne može otrovati. I istina je. Ali čini se da ne trebamo piti vino u kojem je sve lijepo umrlo. Mlada vina, koja nisu namijenjena odležavanju, imaju vrlo svijetao, ugodan buket i živahan okus koji ne traje dugo, ali ništa ih ne zamjenjuje.

Kad se čuva kod kuće, bolje je piti crno vino u roku od 2-3 godine, bijelo vino - u roku od godinu ili dvije. Ali ovo je vrlo, vrlo uvjetovan prosjek. Jaka crvena vina (s puno tanina) žive dulje, svijetla bijela (s niskom kiselinom) mogu izblijedjeti za manje od godinu dana.

Vino s potencijalom za starenje zahtijeva posebne uvjete skladištenja: vinski podrum ili poseban hladnjak za vino. "Izuzetak" takvih vina ispod kreveta ili u kućnom hladnjaku nalazi se u louboutinima za gljive.

Koje su vrste vina, opis, klasifikacija

Vino je plemenito piće, koje mnogi vole više od desetak godina, a nastaje vrenjem soka od grožđa. O vinu možemo beskrajno razgovarati, jer je broj sorti i vrsta toliko velik da ih nije moguće sve navesti. Međutim, postoji klasifikacija vina po kategorijama koja se temelji na načinu stvaranja, sirovinskoj bazi, količini šećera i alkoholnoj osnovi, boji. Nakon čitanja članka više se nećete zbunjivati ​​oko imena koja su napisana na bocama s alkoholom, o tome koje vrste vina postoje i njihovim razlikama. Različite vrste proizvoda mogu se objediniti u nekoliko podskupina. U nastavku ćete saznati sve o ovom piću i njegovim karakteristikama..

Klasifikacija

Klasifikacija pića temelji se na sljedećim parametrima:

  • po shemi boja
  • sirovinom
  • sadržajem baze šećera i alkohola
  • putem stvaranja
  • u pogledu karakteristika kvalitete i trajanja starenja

Analizirajmo detaljnije svaki od predstavljenih parametara međunarodne klasifikacije.

Po boji

Prema shemi boja, vina su:

  • Crvena - stvorena su od tamnog grožđa. Ton se kreće od svijetlih do tamnih nijansi. S produljenim starenjem boja se mijenja iz tamnije u svjetliju nijansu. Talog je dozvoljen
  • Bijela - stvorena od svjetlosnih vrsta. U nekim se slučajevima kao sirovine koriste tamne sorte s kojih se prvo uklanja kora. Sadrži najveću količinu pigmenata za bojanje
  • Ružičasta - za stvaranje se koriste uglavnom tamne bobice s kojih se kora uklanja prije fermentacije. Također se koristi mješavina bijelih i crvenih sorti, ali koristeći tehnologiju za stvaranje bijelog proizvoda

Znajući koliko se boja koristi u klasifikaciji vina, možete odrediti nijansu pića za svaki ukus..

Po vrsti sirovine

Klasifikacija i asortiman pića ovisi o soku na temelju kojeg se odvija fermentacija. Prema korištenim sirovinama, piće se dijeli na sljedeće vrste:

  • grožđe - stvoreno je od prirodnog soka od grožđa bez dodavanja drugih sirovina, ali s dodanim šećerom. Proces sazrijevanja odvija se u bačvama
  • voće - napravljeno od soka od kruške ili jabuke
  • bobica - za sirovinsku bazu uzmite plodove trešanja, marelica, jagoda, jagoda, lubenice i drugih
  • biljni sok od javora ili breze, biljni ekstrakt koriste se kao sirovina
  • grožđice - grožđice se uzimaju kao osnova
  • više sorti - dobiveni miješanjem nekoliko sorti grožđa. Podijeljeni su na miješane (gotove sirovine se miješaju, fermentacija različitih vrsta grožđa odvija se odvojeno) i semage (fermentacija nekoliko sorti istovremeno)

Također, klasifikacija napitaka od grožđa uključuje raznolikost samih bobica:

  • sortni - stvoren od jedne vrste;
  • miješano - kombinirano piće nekoliko vrsta;
  • s okusom - sadrže razne biljne infuzije, voćne sokove;
  • liker - stvoren metodom isparavanja soka od grožđa (na primjer, Alicante i Frontillar).

Baza šećera i alkohola

Razvrstavanje vina prema udjelu šećera, kao i alkohola, dijeli ih na sljedeće podvrste:

Podaci o vinu o udjelu šećera i alkohola također su podijeljeni na vrste prikazane u tablici.

Klasifikacija i vrste vina

Razumijevanje širokog asortimana vina pomoći će klasifikaciji prema različitim kriterijima (vinski materijal, način pripreme, sadržaj šećera i alkohola, boja). Nakon čitanja ovog materijala, više vas neće zbuniti imena koja se nalaze na naljepnicama boca. Mnoge vrste vina mogu se kombinirati u nekoliko skupina koje se lako pamte.

Prema korištenom soku, vina se dijele na grožđe, voće, bobičasto voće, povrće, grožđice i višerazredna.

  • Grožđe - priprema se samo od soka od grožđa, tijekom proizvodnje zabranjeno je koristiti bilo koji drugi materijal osim šećera i odležavanja u hrastovim bačvama
  • Voće - napravljeno od soka od kruške ili jabuke.
  • Bobica - u procesu proizvodnje koriste se vrtne i šumske bobice, voće trešanja, marelica, šljiva i bresaka.
  • Povrće - za svoju pripremu koriste sok drveća (javor, breza), dinje, lubenice, ostale vrtne biljke (rabarbara, pastrnjak) i latice ruže.
  • Grožđice - grožđice se koriste kao vinski materijal
  • Više sorti - dobivene miješanjem različitih sorti grožđa. Među više vrsta vina miješaju se i sepage. Smjesa - miješaju se gotovi vinski materijali (fermentacija različitih sorti odvija se odvojeno), sjeme - zajednička obrada nekoliko sorti grožđa.

Prema nekim stručnjacima, pravo vino može se napraviti samo od grožđa, a pića od bobica, voćnih sokova ili biljaka nisu vino..

Nadalje, preporučljivo je razlikovati vrste vina po boji. Ovisno o vremenu vrenja (vrenja) i sorti grožđa, to su: crvena, bijela i ružičasta.

Crveno - u proizvodnoj tehnologiji koristi se prethodno usitnjeno crveno grožđe. Dugim odležavanjem ova vina postupno gube tamnu boju..

Crvena vina uključuju takve poznate marke kao što su Bordeaux (klasično vino zapadne Francuske, posluženo s pečenkom), Cabernet Sauvignon (ima gustu kompleksnu aromu, izvrsno se slaže s piletinom i tjesteninom), Chianti (poznato talijansko aromatično vino, idealno u kombinaciji sa odrescima i pljeskavicama), "Beaujolais" (raznolikost mladog laganog vina), "Merlot" (aromatično i gusto piće za jednostavnu hranu) i "Pinot crni" (gusto tart vino posluženo uz bilo koje jelo).

Crvena vina su najpopularnija

Bijela - u većini slučajeva izrađena od soka bijelih sorti grožđa. Ako se koristi crveno grožđe, tada se s bobica prvo uklanja koža koja sadrži boje.

Bijela vina uključuju Sauvignon Blanc (biljne arome i poslužuju se s ribom), Chardonnay (kuhan u hrastovim bačvama, savršen za laganu hranu), Chenon Blanc (ljutkasto slatkog okusa, služi se uz povrće i piletinu ), „Gewuztraminer” (okrepljujuće piće posluženo uz začinjena jela i ribu), „rizling” (okus podsjeća na med u kombinaciji s orijentalnim jelima i teletinom) i Sauternes (slatko, gusto desertno vino).

Bijela vina ne bi trebala biti mutna

Ružičasta - za dobivanje ružičaste boje uklanja se kožica grožđa odmah nakon početka procesa fermentacije. Ta se vina proizvode od mješavine crnog i bijelog grožđa koristeći tehnologiju izrade bijelih vina.

Rosé vina su najrjeđa

Razvrstavanje vina prema udjelu šećera i alkohola podrazumijeva njihovu podjelu na stolna, jaka i pjenušava.

Stolna vina su suha (šećer do 0,3%, alkohol - 9-14%), polusuha (šećer - 0,5-3%, alkohol - 9-12%) i poluslatka (šećer - 3-8%, alkohol - 9-12%,).

Utvrđena vina dijele se na sljedeće vrste: jaka (šećer - 1-14%, alkohol - 17-20%), poluslatki desert (šećer - 5-12%, alkohol - 14-16%), slatko (šećer - 14-20%, alkohol - 15-17%), liker (šećer - 21-35%, alkohol - 12-17%), aromatiziran (šećer - 6-16%, alkohol - 16-18%). Uvrštena vina uključuju sorte kao što su "Madera", "Jerez" i "Port".

Pjenušava vina - mogu imati različit sadržaj šećera i alkohola, a u procesu sekundarne fermentacije dodatno su zasićena ugljičnim dioksidom. Najpoznatiji pjenušac na svijetu je šampanjac.

Prema načinu proizvodnje razlikuju se sljedeće vrste vina: zaslađena, razrijeđena, alkoholna, pjenušava i prirodna.

  • Zaslađeno - za poboljšanje okusa dodaje se šećer ili med, to su desertna, likera i medena vina.
  • Razrijeđen - voćni sok razrijedi se vodom, to su polu vina od petiosa, bobica i grožđa.
  • Alkoholni - sadrže čisti vinski alkohol, koji povećava jačinu pića.
  • Šumeće - smjesi se dodaje ugljični dioksid (jabukovača i šampanjac).
  • Prirodno - izrađeno od soka, uporaba tvari trećih strana nije dopuštena.

Vina visoke kvalitete treba razmatrati odvojeno. Proizvode se samo u povoljnim godinama za sazrijevanje grožđa od posebnih visokokvalitetnih sorti karakterističnih za određene zemljopisne regije. Ovisno o razdoblju odležavanja, visokokvalitetna vina dijele se na odležana, berba i kolekcionarska.

  • Starije - prije prolijevanja moraju se držati u nepokretnim spremnicima najmanje 6 mjeseci, počevši od 1. siječnja sljedeće godine.
  • Vintage vina su visokokvalitetna vina koja odležavaju prije punjenja najmanje 1,5 godinu za stolne sorte i najmanje 2 godine za desertne i jake sorte..
  • Kolekcionarstvo - nakon odležavanja u metalnim posudama ili hrastovim bačvama, ta se vina pune u boce i dodatno drže u enoteku (skladište vina) najmanje tri godine.

Zajednice ›Zanimljivo znati. ›Blog› Sve o vinu: 9 najpopularnijih sorti

U novom pregledu pričamo sve o glavnim karakteristikama 9 popularnih sorti vina, naime o okusu, aromi i značajkama koje će vam pomoći da se ne zbunite i odaberete pravo vino.

Autor: Marina Ivanova

Lijepo je okupiti se s prijateljima ili obitelji i popričati uz čašu vina. Ovo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića, koje je umjereno dobro za ljudsko tijelo..

Primjerice, vino poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, smanjuje razinu kolesterola u krvi i sprečava razvoj raka. I ovo nije iscrpan popis korisnih svojstava ovog plemenitog pića. Usput, prednost treba dati suhom ili polusuhom vinu. Smatra se najkorisnijim.

Vino dolazi u mnogim sortama. Vrlo se lako izgubiti u raznolikosti asortimana koji se može naći u bilo kojoj prodavaonici pića, restoranu ili kafiću.

Prikupili smo izuzetno korisne informacije o 9 najpopularnijih vina - ovo će vam pomoći naučiti kako odabrati vino, gotovo poput pravog sommeliera.

1. Crni pinot
Značajke:

Pinot crni prodoran je, složen, svijetao okus i aroma. Na prvi pogled u ovom vinu nema ništa izvanredno. Izvana je blijeda, a u nekim je varijantama potpuno prozirna. Ali vrhunac ovog vina nije njegova boja. Miris je ono što čvrsto veže obožavatelje za crni pinot. Vino se razvija postupno i prema složenoj shemi: od nota bobičastog voća, trešnje ili borovnice do cijele skupine mirisa jesenske šume. Ova vina savršeno nadopunjuju ukusnu hranu..

Uz što se hrana dobro slaže

Pinot crni upravo je ona vrsta vina koja se izvrsno slaže s hranom i pomaže ručku ili večeri da steknu notu profinjenosti i cjelovitosti. Idealno društvo za ovu vrstu vina bit će meso bogatog okusa i mirisa, gusta perad (poput divljači) i gusta riba (na primjer, tuna). Crni pinot izvrsno se slaže s talijanskom kuhinjom, a posebno s tjesteninom.

2. Sauvignon blanc

Značajke:

Sauvignon blanc ima bistre i živopisne voćne okuse. Postoje 2 glavna buketa okusa i mirisa. Prva odaje više bresaka, marelica, egzotičnog voća, a druga - agrumi (limun, limeta, grejp) i njihova korica. Oba buketa uključuju i zeljaste arome: limunsku travu, svježe pokošenu travu, miris livade.
Sauvignon blanc izvrstan je za ljeto i lako se puno pije, pogotovo kada je ohlađen. Francuska Loire s pravom se smatra svjetskim centrom za proizvodnju sauvignona blanc. Inače, s obzirom na vino iz Loire, njegovu aromu karakterizira ton mačjeg urina. U konzervativnom vinskom svijetu na ovu temu se zbijaju mnoge šale, što, međutim, ne sprječava Sauvignon Blanc da bude jedno od najpopularnijih vina..

Uz što se hrana dobro slaže

Ovo vino ima nevjerojatnu gastronomsku kombinaciju. Savršeno se slaže s bilo kojim plodovima mora i ribom. Isprobajte i sauvignon blanc s francuskim sirevima - zasigurno ćete biti impresionirani. A ovo bijelo vino savršeno nadopunjuje salate od povrća i voća, posebno s dodatkom egzotičnog voća.

Značajke:

Shiraz se na drugi način naziva i "sira". Razlika je samo u izgovoru. Mnogo ovisi o podrijetlu ovog vina. Europski i američki pogledi na to kakav bi širaz trebao biti primjetno su različiti. Stoga se europske varijante mogu činiti težima od američkih, ali njihova je voćna i bobičasta komponenta uravnoteženija i manje nametljiva zbog nota dima, cvijeća i izraženije mineralnosti. Glavno bobičasto voće čija se aroma lako može uhvatiti u širazu su kupine i borovnice. Rijetko koji posao prolazi bez aleve paprike crnog papra.

Uz što se hrana dobro slaže

Ako odlučite popiti nekoliko čaša širaza tijekom vikenda, tada biste trebali zauzeti odgovoran stav prema odabiru jela za to. Ovo je prilično fino vino. Uspješno se otvara mesom. Još je bolje ako je na žaru. Vina u kojima dominiraju arome bobičastog voća savršeno će nadopuniti jabučne pite.
Općenito, glavno pravilo koje se treba poštivati ​​pri odabiru hrane za Shiraz je: hrana treba imati bogat i moćan okus. Dodajte još začina i začinskog bilja. Eksperimentirajte s čokoladom koja sadrži preko 70% kakaa.

Značajke:

Ovo vino ima prilično složen okus i aromu, ali se istovremeno pojavljuje pred obožavateljima u obliku paradoksalnog i višeznačnog pića. Ova sorta nikako nije termofilna, stoga se ne proizvodi u vrućim zemljama. Palmu u proizvodnji ovog vina dijele Njemačka i Austrija.
Rizlingi se značajno razlikuju u količini šećera koji sadrže. Ključni naglasak je kiselost ovog vina. Dakle, rizling definitivno neće biti šećer. Sastav vina smatra se uravnoteženim i oscilira na rubu slatkoće i svježine..

Uz što se hrana dobro slaže

Suhe verzije rizlinga, u kojima sadržaj šećera teži nuli, izvrsno se slaže s povrćem, gljivama, piletinom, puretinom, nježnom teletinom i plodovima mora, a također nadopunjuje sve vrste začina i bilja.
Slatke verzije prilično su samostalne i ne zahtijevaju dodatak hrani. Ako stvarno želite nešto žvakati, tada prednost treba dati najlakšim i nenametljivim grickalicama..

Značajke:

Cabernet je najpopularnije vino na svijetu. Nije iznenađujuće što postoje mnoge njegove varijacije, a svatko ima svoje stajalište o okusu, aromi i osnovnim karakteristikama caberneta. Francuska regija Bordeaux smatra se vodećom u proizvodnji kaberneta. Lokalni vinari uspjeli su napraviti senzualno, moćno i uzbudljivo piće. Općenito, Cabernet je nepretenciozna vinska sorta koja se uzgaja u mnogim zemljama. Kalifornijski cabernet se izdvaja - Amerikanci svoja vina pozicioniraju kao čista i sortna.
Na okus i aromu značajno utječe starost vina. Teško je razlikovati note u mladom Cabernetu. Najvjerojatnije će jednostavno dati buket voća od bobičastog voća i pogoditi receptore taninima, stvarajući oštar i trpak osjećaj u ustima. Starije vino otvara se mnogo učinkovitije. U njemu već možete razdvojiti arome crnog ribiza, kupine, maline, šljive, pa čak i uhvatiti mirise kože, zemlje i začina.
Cabernet je vino koje se mjeri ocjenom. Kvalitetno vino zapravo visoko kotira u ocjenama i ovdje nema varanja.

Uz što se hrana dobro slaže

Cabernet se izvrsno slaže s gotovo bilo kojim crvenim mesom. Ne možete štedjeti začine i začinsko bilje. Kombinacija caberneta s janjetinom, divljači, guskom ili patkom bit će najukusnija. Također će savršeno nadopuniti sva talijanska jela: tjesteninu, lazanje, pizzu i salate..

Značajke:

Chardonnay je najsvestranije, svestrano i najsvestranije vino na svijetu. Ponekad ni ne liči na sebe. Nekomplicirani voćni buket s okusom vanilije, bogat standard trpkog bijelog vina - sve su to Chardonnay. Ovo je vino vrlo hirovito. Ovdje je sreća posebno važna, a pogreške su katastrofalne. Vinogradi iz Burgundije i Kalifornija najpopularnija su mjesta za proizvodnju chardonnaya.
Inače, u slučaju chardonnaya, mnogo toga ovisi o izdržljivosti. Ako je vino odležalo u bačvi, tada bi trebalo imati bogat, profinjen i bogat okus i aromu. Postoji i drugi način. Ekonomičniji je u pogledu vremena i resursa. Neki vinari propuštaju piće kroz posude od hrastovog čipsa. To piću daje izrazit okus vanilije. Ova je metoda već izgubila na popularnosti i važnosti, ali ako naiđete upravo na takvu kopiju, onda je samo bolje ohladite. Chardonnay se koristi i za izradu ukusnog šampanjca blanc de blancs bogatog voćnog okusa..

Uz što se hrana dobro slaže

S obzirom na to da se okusi chardonnaya često značajno razlikuju unutar iste sorte, ne postoji univerzalni popis jela koja on uspješno nadopunjuje. Sve ovisi o okusu i aromi. Dakle, burgundska verzija, koja je poznata po svojoj mineralnosti i kremastosti, izvrsno se slaže s kremastim umakom, nježnom teletinom, pa čak i dimljenom ribom. U lakšim, voćnim verzijama možete uživati ​​uz voćne tarte i azijska jela od začina. Poslušajte što vam kažu vaši okusni pupoljci.

7. Gruner Veltliner
Značajke:
Gruner dolazi u svim vrstama varijacija. Može imati viskozni, snažni, bogati okus ili biti lagano desertno vino. Među glavnim i najupečatljivijim tonovima grünera spadaju plodovi bijelog koštunja (breskva, nektarina, marelica), agrumi i začini (bijeli i ružičasti papar, đumbir).
Što se tiče mjesta proizvodnje, ova je sorta čvrsto povezana samo s jednom regijom na planetu - Austrijom. Grüner Veltliner nema impresivne ocjene i nevjerojatnu pozadinu, ali je zaštitno obilježje austrijskog vinarstva i zato zaslužuje pažnju.

Uz što se hrana dobro slaže

Pikantno-voćni okus i aroma čine Gruner Veltliner izvrsnim dodatkom mesu. Općenito, ovo vino dobro se slaže sa svim austrijskim nacionalnim mesnim jelima. Ali njegova gastronomska kompatibilnost nije ograničena na to. Ovo se vino može poslužiti s puretinom, piletinom, omletima, ribom s roštilja i gotovo bilo kojim povrćem. Začini mu nisu smetnja, pa ih ne biste trebali žaliti..

8. Merlot
Značajke:

Merlot je mekano, ženstveno vino koje uspijeva pokazati svoju asertivnost i karakter. Dobar merlot ima moćan, bogat okus i nezaboravnu aromu. Međutim, definitivno se ne može nazvati oštrim. Ova se sorta uzgaja u svim regijama gdje je vinarstvo rašireno, ali Francuska je, naravno, i dalje najpopularnije mjesto..
Buket aroma po kojima je Merlot poznat može se beskrajno opisivati. To su zrele bobice i voće (trešnje, šljive, kupine, maline) i brojni začini, uključujući papar, sladić, cimet, kao i cvijeće, metvicu i začinsko bilje. Ako merlot odleži u hrastovoj bačvi, s vremenom vino također poprima zavodljivu aromu i okus cigara, dima, tamne čokolade, stare kože i orašastih plodova..
Uz što se hrana dobro slaže
Njegova sposobnost zaglađivanja oštrih kutova i nježan, a bogat okus čine merlot gotovo univerzalnim pićem. Odlično se slaže s bilo kojim mesom, pogotovo ako je na žaru. Merlot se izvrsno slaže s talijanskom kuhinjom, kao i sa svim vrstama salata. Uz začine i začinsko bilje, ova sorta koegzistira sasvim mirno. Što se tiče ribe, tuni treba dati prednost..

9. Gewurztraminer

Značajke:
Gewürztraminer je aromatično vino proizvedeno u mnogim regijama, ali njegova domovina ostaje Alzas. Njegova je aroma vrlo svijetla i bogata, a ne tako suptilna kao kod ostalih vina. Gewürz otvoreno miriše na ruže. Zato ga pravi znalci ne vole posebno, jer je njegov okus sasvim očit i brzo se naslućuje. Međutim, osim ruža u aromi Gewürztraminer, možete čuti note čilija, breskve, grejpa i korice limuna, limunske trave, bergamota, meda, slatkiša od slatkiša i livadskog bilja..
Kao što kažu, po ukusu i boji nema drugova, ali buket je prilično impresivan. Dakle, ova sorta ima sve šanse da vam udovolji. Osim toga, ima dobru gastronomsku kompatibilnost. Uz što se hrana dobro slaže
Unatoč činjenici da kiselost ovog vina nije tako visoka, dovoljno je poslužiti Gewürztraminer s bogatim sirevima i dimljenom ribom. Slatke inačice savršeno nadopunjuju pečene proizvode. Dakle, slatki Gewürztraminer i štrudle klasična su kombinacija u Alzasu. A suhe opcije dobro se slažu s orijentalnom kuhinjom, na primjer, kineskom i japanskom. Neki vinari čak dodaju Gewurztraminer drugim mladim vinima tijekom postupka izrade kako bi ih poslužili uz sushi i kiflice.

Vrste i klasifikacija vina prema boji, šećeru, alkoholu i drugim pokazateljima

Vino je alkoholno piće koje nastaje prirodnim vrenjem soka od grožđa. Tehnički se vino može napraviti od drugih sirovina, ali glavne vrste vina proizvode se od sortnog grožđa.

Vino je univerzalno piće i sastavni je dio naše kulture. Da biste odabrali pravu, morate znati glavne razlike između različitih sorti. Ali vinski svijet je ogroman: postoje tisuće različitih vrsta oko kojih se vrlo lako zbuniti. Članak će vam pomoći razumjeti koje marke vina postoje, naučiti ih razlikovati, znajući ključne razlike i koliko klasifikacija postoji. Uobičajeno je vina klasificirati prema boji, odležavanju, sirovinskoj bazi, slatkoći i jakosti, tehnologiji proizvodnje.

  1. Po vinskoj boji
  2. crno vino
  3. bijelo vino
  4. Ružičasto vino
  5. Po vrsti sirovine
  6. Po udjelu šećera i alkohola
  7. Sadržajem vinske kiseline i ugljičnog dioksida
  8. Kvalitetom i vremenom starenja
  9. Crvena vina
  10. Bijela vina
  11. Rosé vina

Po vinskoj boji

Vrste vina i njihova klasifikacija po boji ovisi o sorti grožđa, tehnologiji proizvodnje. Tri su glavne kategorije:

crno vino

Unatoč imenu, crno vino i dalje se proizvodi od crnog grožđa. Sjena crnog vina može se kretati od svijetle do tamne, ovisno o sorti grožđa. Talog dozvoljen.

bijelo vino

Proizvedeno od bijelih sorti grožđa, rjeđe od oljuštenog crnog grožđa (sadrži glavnu količinu boja).

Ružičasto vino

Napravljeno od prethodno skinutog crnog grožđa ili mješavine crnog i bijelog grožđa.

Po vrsti sirovine

Pravo vino nastaje kada fermentira sok od grožđa, ali ponekad se kao sirovina koristi širok izbor voća ili bobica.

Klasifikacija vina prema kategorijama sirovina:

  • Sortno grožđe koje se uzgaja posebno za to.
  • Voće (jabuke, kruške, šljive, breskve, marelice itd.).
  • Bobice (trešnje, jagode, borovnice, lubenica itd.).
  • Grožđice (suho ili suho grožđe).
  • Ostatak biljnog materijala (upotreba dinje, sokova drveća, latica cvijeća itd.).

Sljedeći jednako važan kriterij su sorte grožđa za vino od kojeg se proizvodi piće. Razvrstavanje vina po kategorijama:

  • Sortni - koristi se jedna specifična voćna sorta.
  • Blended - kombinacija nekoliko različitih sorti.

Utvrđeno vino, koje dodatno sadrži infuzije raznih gorkih, začinskih biljaka, voćnih sokova ili drugih prirodnih esencija, naziva se aromatiziranim. Najpopularnija aromatizirana vina su vermut i gorka..

Gotovo slatko vino dobiveno isparavanjem mošta grožđa naziva se likerom (Alicante ili Frontillan).

Po udjelu šećera i alkohola

Sadržaj alkohola na etiketi je nužno označen kao postotak.

Šećer i alkohol u sastavu mogu biti prirodni ili dodatno uvedeni u fazi proizvodnje. Prirodna jačina i slatkoća pića ovisi o zrelosti bobica grožđa i udjelu šećera. Dakle, što više grožđanog šećera fermentira, vino postaje jače, ali istodobno se smanjuje sadržaj šećera u vinu. Poznato slatko bijelo vino Moscato d'Asti sadrži samo 5-6,5% alkohola i 11-12% šećera, dok snaga ojačanog slatkog vina može biti i do 20%.

U različitim zemljama, prema unutarnjim zakonima o standardizaciji, postoji različita kategorija vina u pogledu sadržaja šećera i alkohola..

Tablica prikazuje ruske standarde i zahtjeve.

Sorte vinaKoncentracija alkoholaKoncentracija šećera
Suho8,5-15%ne više od 0,3%
Polusuho8,5-15%0,4-1,8%
Poluslatko8,5-15%1,8-4,5%
Slatko8,5-15%ne manje od 4,5%
Utvrđeno suho17-21%3-12%
Utvrđeni poluslatki14-16%5-12%
Utvrđeno slatko14-20%ne više od 15%
Utvrđena slastica15-17%16-20%
Liker12-16%21-30%
Aromatiziran16-18%ne više od 1,6%
Pjenušava9-13%ne više od 1,5%

Utvrđena vina su ona u koja se dodatno dodaje alkohol. Računam ili g / litru ili kao postotak.

Sadržajem vinske kiseline i ugljičnog dioksida

Indeks kiselosti jedan je od glavnih pokazatelja vina. Ukupna kiselost se uvijek pretvara u vinsku, kao osnovnu.

Vinska kiselina odgovorna je za trpkost, bogatstvo okusa. Kako bobica dozrijeva, sadržaj kiseline u njoj opada, a sadržaj šećera raste. Što više sunca, to je temperatura zraka viša, to je niži prirodni sadržaj vinske kiseline. Stoga je u proizvodnji vina često potrebno umjetno uravnotežiti razinu pH kako bi se dobio idealan okus. Vinska kiselina uravnotežuje ravnotežu između jačine i slatkoće pića, zasićuje njegov okus i aromu. Uz to, vinska kiselina ima svojstva konzervansa, djelujući kao prirodni konzervans.

Klasifikacija vina prema kategorijama kiselosti:

  • Visoka razina (pH 2,5–3,1);
  • Srednja razina (pH 3,1–3,8);
  • Niska razina (pH 3,8-4,5).

Najčešće se najveći udio vinske kiseline nalazi u bijelim vinima, jer se bijele sorte obično uzgajaju u hladnijim predjelima, ali postoje crna vina s visokom kiselinom, na primjer crni pinot ili Chianti.

Zasebnu skupinu čine vina koja sadrže ugljični dioksid. Podijeljeno načinom kuhanja:

  • Pjenušava vina su pjenušava vina zasićena prirodnim ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tijekom fermentacije šećera. Postupak može biti primarni - prirodni ili sekundarni - koji se provodi s dodatkom kvasca.
  • Pjenušava vina - umjetno gazirana vina u pripremi.

U Rusiji se takva pića nazivaju "šampanjac". To nije u potpunosti točno, jer je Champagne francuski pjenušac proizveden u provinciji Champagne, a ne način pripreme.

Kvalitetom i vremenom starenja

Procjena kvalitete vina izravno ovisi o sorti korištenih bobica, postotku glavnih sastojaka i trajanju odležavanja - sazrijevanju pića. Dodavanje vode i boja nije dopušteno. Uobičajeno je da se vina dijele na obične, berbe, kolekcijske sorte..

Obično - vino bez osobitih karakteristika proizvodnje. Obična vina odležavaju od tri mjeseca do jedne godine, nakon čega se već prodaju. Postoje lokalna obična vina, čiji naziv dodatno ukazuje na mjesto njihove proizvodnje.

Berba - vino koje je sazrijevalo najmanje 1,5 godine, a za utvrđene i desertne sorte - najmanje 2 godine. Vintage vino proizvodi se strogo u skladu s tehnologijom od određenih sorti bobica; berba je uvijek naznačena na boci. Među sortama s markom, vina se zasebno klasificiraju, čija se proizvodnja odvija samo u određenoj geografskoj regiji pod nadzorom zemlje proizvođača..

Kolekcija - berba visokokvalitetnog vina, koje je nakon odležavanja u hrastovoj bačvi odležalo najmanje 3 godine. Konačno odležavanje odvija se kada se vino puni u boce.

Crvena vina

Intenzivnu krvavocrvenu boju piću daje poseban pigment sadržan u kori crnih sorti bobica. U procesu maceracije (kada se mošt grožđa ulije), pigment se boji, zasićujući vino trpkošću. Crvena stolna vina savršeno nadopunjuju mesna jela.

Značajne vrste crnog vina:

Merlot. Četvrta najpopularnija sorta grožđa. Merlot ima mekani, lagani buket sa suptilnim biljnim okusom - idealan za početnike koji još ne razumiju užitke suhog vina. Svestrano vino koje se može kombinirati s bilo čime.

Cabernet sauvignon. Jedna od najpoznatijih sorti. Često se miješa s drugim sortama. Ima jak, pomalo trpki okus s osvježavajućim notama vanilije. Pogodno uz jela od crvenog mesa - posebno govedinu.

Sira ili Shiraz. To su dva naziva za istu sortu grožđa. Syrah daje vinu duboko začinjenu crvenu nijansu, ima umjerenu trpkost s laganom notom crnog ribiza. Idealno uz meso s roštilja (odresci), varivo.

Crni pinot. Plemenitog je i vrlo blagog svježeg okusa, s minimalnom trpkošću. U buketu dominiraju voćne note. Odlično se slaže s jelima od sushija, lososa, piletine, janjetine.

Malbec. Poznata sorta crnog vina koja otkriva potpuno drugačiji okus, ovisno o regiji u kojoj je ubrana berba. U pravilu se radi o laganom piću bogate tamne boje, koje se često miješa s drugim sortama za izradu bordoških stolnih vina. Savršeno uz meso, foie gras.

Cahors. Dvije su vrste Cahors-a: suho crveno vino francuskog podrijetla iz regije Cahors, napravljeno od sorte Malbec, i tradicionalno rusko utvrđeno desertno vino od Cabernet Sauvignona i drugih sorti s visokim udjelom šećera (Saperavi, Morastel). Minimalno starenje pravog Kahorsa je 3 godine. Kahor ima bogatu tamnocrvenu boju i izražen svijetli slatkasti okus. U posluživanju je univerzalan: pogodan za mesna jela, deserte.

Bijela vina

U Francuskoj, gdje postoji ogroman broj vinograda, kažu da ništa ne utažuje žeđ kao čaša suhog bijelog vina. Bijelo vino povezano je s nečim laganim, profinjenim. Bijelo vino dobro se slaže s plodovima mora, sirom, peradi. Koristi se u pripremi nekih mesnih jela.

Poznate vrste bijelih vina:

Chardonnay. Vrlo popularna sorta bijelog grožđa. Okus mu je puno mekši od ostalih vrsta suhog bijelog vina. Dobro osvježava i tonira, buket se razlikuje po laganim citrusnim i slatkastim tonovima. Univerzalno u isporuci.

Sauvignon blanc. Razlikuje se u svježem laganom okusu. Dominantan miris ovisi o regiji u kojoj je usjev ubran, a može varirati od kiselog voćnog do slatkog tropskog. Dobro s plodovima mora, peradi, salatama.

Bijeli muškatni oraščić ili Moscato. Svatko tko ga je barem jednom probao, prepoznat će ovu sortu grožđa bez problema. Muškatne sorte izvrsnog su slatkog okusa s karakterističnim voćnim notama i lagane mošusne arome. Vino muškat najbolje otkriva svoj okus bez hrane, posluženo uz slastice.

U redu. Popularno mađarsko suho bijelo vino. Napravljen je od sorti Bijeli muškat i Gars-Lovely. Buket je vrlo složen, nježan, s aromom muškatnog oraščića i jedva primjetnom aromom kore svježeg kruha. Poslužite ga uz desert.

Rosé vina

Komplicirana i snažna aroma krije se iza varljive svijetle sjene ružičastih vina. U proizvodnji mnogih sorti ružičastog vina ne koristi se mješavina različitih sorti grožđa, kako se obično vjeruje, već pulpa crnog grožđa koja ima minimalan kontakt s kožom. Kao rezultat, boja je obojana na samo nekoliko tonova. Poznate vrste ružičastog vina i njihova razlika:

Grenache je ustao. Savršen izbor za vruću ljetnu večer. Osvježavajuće, domaće, s umjerenim trpkim okusom i notama zrele jagode, naranče i hibiskusa.

Cabernet sauvignon ruža. Pikantnog trpkog okusa s dominantnim notama trešnje i bobica.

Muškat ružičasti. Slatko desertno vino bogatog pikantnog okusa, arome muškatnog oraščića i laganih nota latica ruže.

Rosé vino izvrsno se slaže s desertima, voćem, sirom, laganim mesnim i ribljim jelima.

Sve o vinu i njegovim vrstama

Samo sommelier može temeljito razumjeti širok i raznolik asortiman vina. Ova se profesija trenira više od godinu dana, a znanje o svim suptilnostima i nijansama povezanim s vrstama i klasifikacijom vina dolazi s godinama prakse.

Međutim, ništa vas neće spriječiti da sami sastavite opću sliku, pošto ste dobili barem osnovno znanje o tome koje su vrste vina i u koje su kategorije klasificirane..

Dobivši minimalnu ideju, ne samo da možete uživati ​​u visokokvalitetnom alkoholu, već i biti poznati u uskim krugovima kao izvrstan stručnjak.

Po vrsti sirovine

U početku se vina razlikuju po vrsti sirovina na osnovi kojih se proizvodi alkoholno piće. Nakon što ste detaljno proučili samo ovaj odjeljak, možete naučiti gotovo sve o vinu.

  • Grožđe. Ta se vina smatraju najkvalitetnijim i najplemenitijim alkoholnim pićima. Mnogi stručnjaci kažu da se pravo vino može napraviti isključivo od grožđa, a pića od drugih sirovina slična su tinkturi bobica ili voća. Vino od grožđa uglavnom odležava u hrastovim bačvama, a u sastav ovog plemenitog pića, osim šećera i grožđa, ništa se ne dodaje..
  • Voće. Ove se vrste pripremaju od soka od krušaka i jabuka. Imaju prekrasnu svijetlo jantarsku nijansu s karakterističnim bogatim okusom i aromom. Najčešće su ove sorte slabo alkoholne.
  • Povrće. Takav se alkohol proizvodi od sokova breze ili javora, kao i od dinje, lubenice, latica crvene ruže, pa čak i pastrnjaka i rabarbare. Gotovi egzotični alkohol u mnogim je aspektima sličan biljnoj tinkturi, no u usporedbi s drugim sličnim pićima sadrži mnogo manje alkohola. Eminentni znalci alkohola tvrde da biljna vina sadrže veliku količinu vrijednih vitamina i drugih korisnih tvari..
  • Bobica. Alkoholna pića proizvode se na bazi vrtnih i šumskih bobica. Pripremaju se i od sočnih plodova breskve, trešnje, marelice i šljive..
  • Grožđica. Ova vrsta prilično je rijetko alkoholno piće. Ime vina govori samo za sebe, piće je napravljeno od suhog grožđa.
  • Višerazredni. Ta se vina stvaraju miješanjem nekoliko različitih sorti grožđa. Zauzvrat se više sorti dijele na sjeme i miješana pića. Pri stvaranju sjemenskog grožđa koristi se miješanje nekoliko sorti grožđa u fazi prerade, a u proizvodnji miješanog grožđa kombiniraju se odvojeno fermentirani vinski materijali..

Po boji

Ova je klasifikacija najčešća, prema njoj su vina podijeljena u tri kategorije. Pogledajmo izbliza svaki od njih..

Crvena.

Takva se vina, bez obzira na naziv kategorije, proizvode od crnih sorti grožđa. U receptu se koristi zgnječeno grožđe, a u procesu dugog odležavanja napitak gubi svoju bogatu tamnu boju i dobiva rubin-crvenu nijansu. Najpoznatija crvena vina uključuju sljedeće marke:

  • Bordeaux je najpoznatije francusko vino koje se tradicionalno poslužuje uz pečenje;
  • —Cabernet Sauvignon - poznat je po svojoj složenoj i gustoj aromi, često je pratitelj jelima od piletine ili tjestenine;
  • —Chianti— - talijanski alkoholni alkohol izražene arome, izvrsno se slaže s pljeskavicama i odrescima;
  • —Bojolet— - jedna od vrsta mladog laganog francuskog vina koje se uzgaja u posebnim klimatskim uvjetima i ima jedinstveni profinjeni okus i aromu;
  • —Merlot— je bogato, aromatično piće koje se konzumira s najjednostavnijom hranom.

Bijela.

Ta se vina najčešće proizvode od bijelih sorti grožđa. Međutim, "bijele sorte" su čisto simbolične, jer se grožđe koje se koristi može biti žućkasto, zeleno, boje čaja ili slame. Najčešće bijela vina imaju nizak stupanj jačine i klasificiraju se kao lagana alkoholna. Evo nekoliko najpoznatijih marki bijelog vina:

  • —Sauvignon Blanc - lagani je alkoholičar, poznat po biljnoj aromi, izvrsno se slaže s ribljim jelima;
  • —Chardonnay— - elitni alkohol odležan u posebnim hrastovim bačvama, idealan za laganu i jednostavnu hranu;
  • —Rizling— - nevjerojatan alkoholni napitak s laganim medenim notama u aromi, najčešće poslužen uz orijentalna jela i teletinu;
  • Sauternes je slatko desertno vino neobično sočne arome i nježnog okusa;
  • Chenon Blanc lagani je alkohol slatkastog i dugotrajnog okusa, savršen za jela od piletine i povrća.

Ružičasta.

Da bi se dobila nježna ružičasta nijansa, tijekom pripreme alkohola koristi se mješavina crvenog i bijelog grožđa. Slijedeći tehnologiju proizvodnje ružičastog napitka, odmah nakon početka procesa fermentacije uklanja se kožica s voća. Rosé vino izvrsno se slaže s voćem, slasticama, sirom i laganim jednostavnim mesnim i ribljim jelima. Nudim nekoliko popularnih robnih marki ružičnog vina:

  • Ruža Grenache osvježavajuće je piće koje uspješno kombinira umjereni trpki okus i note sočne naranče, hibiskusa i jagode;
  • Cabernet sauvignon ruža ima trpki pikantni okus s izraženom notom trešnje;
  • Ružičasti muškatni oraščić slatki je desertni alkohol s izraženim pikantnim okusom i bogatom aromom, izvrsno ispreplićući note muškatnog oraščića i latica ruže.

Po sastavu vina

Sadržaj šećera i alkohola

Razvrstavanje vinskih proizvoda prema udjelu alkohola i šećera podrazumijeva njihovu podjelu u tri glavne skupine, koje su pak podijeljene u vlastite pododjeljke.

Stolne vrste alkohola su tri vrste:

  • suho: sadržaj alkohola kreće se od 9 do 14%, šećer - 0,3%;
  • polusuho: alkohol - od 9 do 12%, šećer - od 0,5 do 3%;
  • poluslatko: alkohol - od 9 do 12%, šećer - od 3 do 8%.

Utvrđena pića predstavljaju takve poznate sorte vina poput —portnog vina—, —madere— i sherryja. Ova pića imaju pet glavnih vrsta.

  • jak: alkohol - od 17 do 20%, šećer - od 1 do 14%;
  • poluslatki desert: alkohol - od 14 do 16%, šećer - od 5 do 12%;
  • slatko: alkohol - od 15 do 17%, šećer - od 14 do 20%;
  • liker: alkohol - od 12 do 17%, šećer - od 21 do 35%;
  • s okusom: alkohol - od 16 do 18%, šećer - od 6 do 16%.

Pjenušava alkoholna pića imaju različit sadržaj alkohola i šećera. Njihova je osobitost u činjenici da je tijekom fermentacije proizvod dodatno zasićen ugljičnim dioksidom. Najtraženije i najpopularnije pjenušavo vino na svijetu je - šampanjac -.

Sadržaj ugljičnog dioksida i vinske kiseline

1. Pokazatelj razine kiselosti jednako je važan kao i količina šećera i alkohola sadržanih u toplom napitku. Okus alkohola izravno ovisi o kiselini koju sadrži, a koja je odgovorna za bogatstvo i adstringentnost proizvoda. Razvrstavanje po kategorijama kiselosti predstavljeno je u tri skupine:

  • svježe - sadrže malu količinu kiseline i blagog su okusa (pH od 2,5 do 3,1);
  • srednja - umjerena količina kiseline, imaju prosječan okus vina (pH od 3,1 do 3,8);
  • trpko i kiselo odlikuju se prilično kiselkastim okusom i izraženom trpkošću (pH od 3,8 do 4,5).

2. Vina koja sadrže ugljični dioksid čine neovisnu skupinu i podijeljena su u dvije kategorije.

  • Pjenušava pića su pića koja su prirodno zasićena ugljičnim dioksidom koji se oslobađa tijekom fermentacije mošta grožđa u posebnim posudama pod tlakom. Fermentacija može biti primarna - prirodna, s divljim kvascem ili sekundarna, koja se provodi dodavanjem umjetnog kvasca.
  • Pjenušava su gazirana vina umjetno zasićena ugljičnim dioksidom.

Po proizvodnoj metodi

Stručnjaci dijele vina u pet glavnih skupina prema načinu proizvodnje, koje igraju važnu ulogu u odabiru alkohola.

  • Prirodne vrste izrađuju se isključivo na bazi soka, upotreba drugih tvari trećih strana strogo nije dopuštena.
  • Alkoholna pića pripremaju se s dodatkom čistog vinskog alkohola kako bi se povećala jačina alkohola.
  • Šumeće sadrže ugljični dioksid. Tu spadaju jabukovača i šampanjac..
  • Razrijeđene sorte pripremaju se miješanjem voćnog soka i izvorske vode u uravnoteženim obrocima. Ova vina uključuju bobičasto i grožđasto poluvino, kao i petio.
  • Zaslađeni se pripremaju s dodatkom granuliranog šećera ili meda za poboljšanje okusa. Uključuju desertna, medena i likerska vina.

Kvalitetom i vremenom starenja

Posebnu pozornost treba posvetiti procjeni kvalitete visokokvalitetnih vina, koja izravno ovisi o sorti korištenog voća, kao i o postotku glavnih komponenata i razdoblju odležavanja zrenja alkohola. U proizvodnji takvog alkohola dodavanje boja i vode strogo je neprihvatljivo..

Pogledajmo koje su njihove razlike..

  • Kolekcionarska vina su elitna. Drže se u hrastovim bačvama izrađenim od posebnih vrsta drva, ulivaju se u posebne posude i najmanje tri godine podvrgavaju infuziji u enoteci. Upravo ti proizvodi imaju visoku cijenu i najčešće se proizvode u malim količinama..
  • Berba - to su visokokvalitetna alkoholna pića odležana određeno, dogovoreno vrijeme.Za stolne sorte proizvod odležava najmanje godinu i pol, a za desertna vina postupak traje više od dvije godine..
  • Odležala pića moraju stajati u nepokretnim posudama najmanje šest mjeseci prije nego što se izravno flaširaju.

Povijest vina

Malo je vjerojatno da postoji još jedno piće na svijetu koje izaziva toliko tračeva i kontroverzi. Predstavnici gotovo svih zemalja svijeta uvjeravaju da je u njihovoj domovini prvi put pripremljen fermentirani alkohol.

Čak je i povjesničarima teško dati jednoznačan odgovor na pitanje kada, gdje i tko je izumio vino. Dokazano je samo jedno: u dalekom srednjem vijeku plovidba i jačanje kršćanstva pridonijeli su širenju vina..

Poznato je da je crkva ne samo da je osobno proizvodila vino, već i snažno poticala njegovo korištenje u ritualne svrhe. Monaške sorte i dalje jako cijene ljubitelji visokokvalitetnog alkohola..

I zahvaljujući razvoju plovidbe, mnoge zemlje proizvođačice ovog alkoholnog pića uspjele su uspostaviti trgovinske odnose sa susjedima i drugim kontinentima, što je pozitivno utjecalo na materijalnu dobrobit i daljnji razvoj tih zemalja..

Vinski svijet toliko je velik da se lako izgubiti u tisućama postojećih vrsta vina. Međutim, nadam se da ste sada, znajući ključne razlike, naučili razlikovati ih i da ćete svojim izvanrednim znanjem moći zadiviti ljude oko sebe..