Image

Kardamom: upotreba začina u kuhanju, recepti sa začinima

Kardamom je vrhunski začin i ponekad se naziva "nebeskim sjemenom" ili "kraljevskim začinom". Istočna Azija smatra se rodnim mjestom ove biljke. Naširoko se koristi u kuhinjama Indije, Kine i Arapskog poluotoka..

U prirodi raste kao zimzelena biljka s velikim plodovima koji sadrže sjeme neobičnog mirisa. Koriste se kao začin za hranu i piće. Začin sadrži esencijalna ulja, mangan, željezo i cink. Prisutni su i vitamini B skupine.

Koja jela dodaju začin

Korisna svojstva, okus i aroma kardamoma ne gube se tijekom dugotrajne toplinske obrade, pa je stoga pronašao široku primjenu u kuhanju.

U zapadnoeuropskoj kuhinji koristi se uglavnom u pripremi prvih jela od graha. Ponekad se začini dodaju jelima od riže i krumpira radi poboljšanja okusa.

U azijskoj kuhinji kardamom je jedan od glavnih začina za pripremu mesnih jela. Kombinacija začina s češnjakom i lukom savršena je za perad.

Kardamom se koristi u kobasicama i paštetama, a u kombinaciji s muškatnim oraščićem i šafranom u harmoniji je s plodovima mora. Uz ovaj začin piju kavu i čaj..

Mnogi deserti i peciva nisu cjeloviti bez ovog začina. Začin se dodaje u pečene proizvode za aromu tijesta, kao i za punjenje kave koja se koristi u kolačićima, kolačima i pecivima. Kardamom se također može dodati domaćem sladoledu ili želeu..

Kombinacija s ostalim začinima

Jednostavna i obična jela mogu biti jedinstvenog okusa s malo začina. Kardamom se kombinira s mnogim proizvodima. Usklađuje se s brojnim začinima kao dio začinjenih mješavina mesa ili ribe. Kardamom je jedan od začina koji se izvrsno slaže s mnogim začinima:

  • crni papar;
  • klinčić;
  • cimet;
  • zira;
  • muškatni oraščić;
  • šafran;
  • curry (dio smjese);
  • đumbir;
  • kurkuma.

Sjeme bilja u harmoniji je s većinom začina.

U kojim se oblicima začin koristi u kuhanju?

Kraljevski začin ima lagani opor okus s limunskim notama. U kuhanju se koristi i kao sjeme i kao cijele mahune. Prioritet odabrane vrste začina treba dati ovisno o konceptu jela.

Primjena začinaVrsta / oblik
Mesna i vegetarijanska jela, juhe od graha, umaciCrna sorta
DesertZelene i bijele sorte
Svježi sir, tepsijeSvježe mljeveni začin
SalateListovi (sušeni, isjeckani ili svježi)
Kobasice, pašteteSjeme
Tijesto za pečenjePuder
Piće (uključujući alkoholna pića)Sjeme

Svaka od začinskih biljnih vrsta ima svoja jedinstvena svojstva koja na poseban način nadopunjuju jela:

  • Zeleni kardamom ima izrazitu i oštru aromu. Treba ga koristiti u malim količinama za juhe i glavna jela.
  • Crni kardamom ima nenametljivu, nježnu aromu s blagom primjesom kamfora. Pogodno za hranu i piće s niskim udjelom šećera.
  • Bijeli kardamom je manje opor i ima slatkast okus. Koristi se za pripremu raznih jela, uglavnom slastica.

Što može zamijeniti kardamom

Začin ima jedinstveni okus i aromu, pa nije moguće pronaći točnu zamjenu. Nedostatak začina u jelu možete sakriti samo smjesama. U takve svrhe koristite:

  • cimet i muškatni oraščić;
  • đumbir i cimet;
  • korijander i kim;
  • mljeveni bijeli papar, kim i kap limunovog soka.

Kardamom u kuhanju

Ovaj se začin široko koristi u pripremi prvog i drugog slijeda, slastica, svih vrsta peciva, a dodaje se pićima. Kardamom ne gubi okus tijekom postupka kuhanja.

Kardamom je začin bogate, guste arome. Stoga jelima morate dodavati začine u malim količinama. U pravilu, za većinu jela neće biti dovoljno više od 0,5 g ovog začina, a za prva jela i pića - oko 0,3 g po 1 litri. Inače će "prekinuti" okus ostalih sastojaka, kvareći okus jelu.

Juha od rajčice s mangom i kardamomom izvrsno je jelo koje može iznenaditi goste.

Kao što je ranije spomenuto, u europskim kuhinjama kardamom se najčešće dodaje u prva jela. Juhe na bazi graha s ovim začinom dobivaju slatkast okus.

Juha od graška s đumbirom i kardamomom

Za pripremu jela trebat će vam:

  • 0,5 kg graška;
  • glava luka;
  • jedna mrkva;
  • 20 g korijena đumbira;
  • maslac po ukusu;
  • kardamom.

Grašak treba namakati u vodi 9-12 sati. Zatim promijenite vodu i stavite je na vatru. Nasjeckajte mrkvu i korijen đumbira na grubom ribežu, luk nasjeckajte na pola prstena. Zatim pržite biljne komponente na tavi.

Kad grašak omekša, dodajte mu povrće i mljevene sjemenke kardamoma (na vrhu noža). 5-10 minuta prije nego što je grašak potpuno kuhan, dodajte komad maslaca u jelo.

Juha od rajčice s kardamomom

  • 0,5 kg rajčice;
  • 2 manga;
  • 2 male tikvice;
  • komad maslaca;
  • 2 žlice tijesto od rajčice;
  • žličica mljevenog kardamoma;
  • prstohvat šećera i crni papar;
  • sol po ukusu.
  1. Ogulite rajčicu i narežite na kockice.
  2. Ogulite mango, izrežite kost i sitno nasjeckajte.
  3. Ogulite i narežite tikvice na male kriške.
  4. Otopite maslac u loncu i stavite tamo rajčice i mango, lagano pirjajte.
  5. Začinite pastom od rajčice, dodajte tikvice. Dinstajte na laganoj vatri 8-9 minuta.
  6. Začinite kardamomom, paprom i šećerom.

Bez ovog začina ne mogu se zamisliti takva jela i pića kao indijska Tikka Masala i beduinska kava..

Drugi tečajevi

Svjetski kuhari i slastičari dugo su se svađali oko toga s kojim je jelima kardamon u skladu, gdje ga dodati i s kojim začinima kombinirati. Ali njihova su mišljenja bila podijeljena i često su ovisila o osobitostima nacionalne kuhinje..

Ali prije svega, ne zaboravite na domovinu začina. U jelima indijske, kineske i arapske kuhinje ona se otkriva na najbolji mogući način. Jedno od tih jela je slatki indijski pilaf..

Za pilav su vam potrebni sljedeći sastojci:

  • 400 g riže;
  • suhe marelice i suhe šljive (po 60 grama);
  • biljno ulje 100 ml;
  • šećer i sol po ukusu;
  • kardamom i ostali začini (cimet, šafran, klinčići) po ukusu.

Zagrijte ulje u kotlu i tamo dodajte rižu. Pečenje se provodi dok ne porumeni. Dalje, položite suho voće, dodajte kardamom, začine i pržite još 6 minuta. Zatim ulijte vodu tako da joj je razina 2-3 cm viša od riže i dinstajte na jakoj vatri.

Nakon što voda ispari do razine riže, plamen se smanjuje i jelo se dinsta dok ne kuha dok se ne zatvori poklopac..

Svinjetina s kardamomom

Ovo jelo dobro diverzificira dnevni meni. Kao sastojci trebat će vam:

  • svinjetina - 0,5 kg;
  • kardamom - pola žličice;
  • klinčić - 2 komada;
  • češnjak - 2-3 češnja;
  • biljno ulje;
  • zelje - za ukras (bosiljak, cilantro).

Za početak se priprema marinada: češnjak sa začinima slomiti u mužaru. Doda se malo ulja. Dalje, meso se izreže na male komadiće i istuče. Stavite u marinadu 2-3 sata, a zatim pržite na ulju.

Prvih par minuta komadići se prže na jakoj vatri, zatim se plamen smanjuje i meso se drži na vatri još četvrt sata. Po završetku prženja meso se posipa začinskim biljem.

Začin se dobro slaže s povrćem, može se dodati prilikom pečenja, prženja ili dinstanja.

Jela od povrća

Vegetarijanska jela ne mogu se zamisliti bez začina. Kardamom je savršen za ove svrhe, jer se izvrsno slaže s povrćem, obogaćujući jela jedinstvenog pikantnog okusa..

Jedna od mogućnosti ukusnog i zdravog jela od povrća je ratatouille s kardamomom.

Za kuhanje trebat će vam:

  • žuta i crvena paprika - po 2;
  • patlidžan - 0,5 kg;
  • tikvice - 1 kom.;
  • rajčica - 2-3 kom.;
  • prstohvat origana i bosiljka po ukusu;
  • češnjak - 1 režanj;
  • kardamom - pola žličice.

Pripremite povrće: ogulite i izrežite papriku na male komadiće, patlidžan i tikvice na kolutiće, rajčicu na kockice. U tikvicu stavite tikvice i patlidžane, dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte 5-7 minuta na maslinovom ulju.

Zatim jelo nadopunite sjemenkama kardamoma, rajčicom i paprom. Promiješajte sastojke i kuhajte još 10-15 minuta. Gotovo jelo ukrasite origanom i / ili bosiljkom (po mogućnosti svježim).

Kukuruzna salata s kardamomom

  • konzerva kukuruza u konzervi;
  • jedan luk;
  • zeleni luk - 50 g;
  • krastavac i jabuka - jedan po jedan;
  • suncokretovo i maslinovo ulje - po 2 žlice.
  • kardamom - ½ žličice;
  • sol, papar po ukusu.
  1. Jabuke su oguljene i fino utrljane. Luk i krastavce sitno nasjeckajte.
  2. Ulje se zagrije u tavi, stavi se luk i prži.
  3. Svi sastojci stavljaju se u posudu za salatu, nadopunjenu začinima i uljima.
  4. Sve se temeljito izmiješa.

Najbolji ukusi i arome kvalitete začina otkrivaju se u slasticama i pićima.

Pečenje i slastice

Prstohvat mljevenih sjemenki kardamoma može dodati ukusan okus desertu. Začin je u skladu s kolačićima i medenjacima, pečenim pitama.

  • maslac - 200 g;
  • šećer - 400 g;
  • jaja - 5 komada;
  • pšenično brašno - 1 čaša;
  • prašak za pecivo - 10 g;
  • vrhnje - 250 ml;
  • kardamom i vanilija - po 0,5 žličice.

Jaja se tuku sa 200 g šećera u posudi. Dodaju se rastopljeni maslac, kardamom, prašak za pecivo, vanilija i brašno. Sve se dobro miješa. Gotovo tijesto ulije se u glačalo za oblatne i peče oko minutu. Nastaju daljnji tubuli.

Za kremu umutite vrhnje s preostalim šećerom. Epruvete se napune pripremljenom kremom. Pospite šećerom od šećera na vrh.

Djeca će voljeti ove aromatične začinjene kolačiće.

Puding od slatke riže

Da biste napravili puding, trebaju vam sljedeći sastojci:

  • 100 g riže;
  • 1 litra mlijeka;
  • 8 žlica šećera;
  • 4 komada kardamoma;
  • orašasti plodovi po ukusu.
  1. Opranu rižu stavite u lonac i ulijte 0,5 litara mlijeka. Stavite na vatru i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje.
  2. Gotovu rižu zgnječite žlicom i ulijte preostalo mlijeko.
  3. Dodajte šećer i kardamom.
  4. Kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok se ne stvori gusta kaša.
  5. Izvadite kardamom i dodajte orašaste plodove.

Pića

Pića su postala sastavni dio kuhanja. U njihovoj pripremi često se koriste začini, posebno kardamom..

Koktel od papaje

Za kuhanje su vam potrebne 4 kutije kardamoma, papaje, badema i vode. Prvo se orašasti plodovi namaču 6 sati, zatim se usitnjavaju u miješalici s dodatkom vode (200-250 ml), nakon čega se sve temeljito filtrira. Sjemenke kardamoma i komadići papaje potom se melju u miješalici i preliju kuhanim bademovim mlijekom.

Klasični čaj s kardamomom

Za 1 litru vode trebat će vam 4 mahune začina koje se moraju kuhati 2 minute, a zatim dodajte čaj od crnog lišća (2 žličice), koricu 1 limuna i pustite da se piće skuha.

Začinski čaj dobar je za bolesti srca i štitnjače.

Mlijeko s kardamomom

U čašu toplog mlijeka umiješajte ¼ žličice mljevenog kardamoma. Takvo je piće sposobno okrijepiti i ublažiti pospanost, pa ga je bolje koristiti ujutro..

Kava s kardamomom

Ovo je piće popularno u istočnim zemljama..

  • 30 g zrna kave Arabica;
  • 350 ml vode;
  • 2-3 kutije kardamoma;
  • 2 žličice šećera.
  1. Zrna kave sameljite do srednje mljevenja.
  2. Sve sastojke stavite u Turk i prelijte vodom.
  3. Pirjati.
  4. Čim se pjena digne u Turku, maknite s vatre i promiješajte.
  5. Ponovite postupak zagrijavanja 2 puta, dok voda ne smije kipjeti.

Značajke upotrebe začina u kuhanju

Kardamom je specifičnog, pomalo oštrog okusa, ali osjećaju se i nježne i nježne note koje mu daju pikantni osvježavajući okus.

Pravilnom uporabom začinjenih sjemenki svojoj hrani možete dati jedinstveni okus.

Preporuke za upotrebu začina:

  • začin se mora dodati u malim količinama, pretjerana upotreba začina može pokvariti jelo;
  • bolje je kutije dodati bliže kraju kuhanja, sjemenkama, naprotiv, na početku;
  • da biste izvukli maksimalnu aromu, začinjene sjemenke treba samljeti sa šećerom ili soli;
  • ako je jelu potrebno dati laganu neupadljivu aromu i nježni okus, tada se kardamom mora samljeti zajedno s kutijama;
  • boksere treba odabrati svijetlozelene, cijele i pune, a ne male (sjeme treba ukloniti iz njih neposredno prije upotrebe).

Mora se imati na umu da ako imate individualnu netoleranciju prema ovom začinu, tada i najmanja količina može negativno utjecati na vaše zdravlje. Ne biste trebali koristiti kardamom i osobe s ozbiljnim gastrointestinalnim patologijama (čir, poremećaj crijeva itd.) I akutnim oblikom hipertenzije. S takvim bolestima začin može biti štetan i dovesti do razvoja komplikacija..

Kulinarska vrijednost ovog začina je neprocjenjiva. Kardamom je jedinstveni začin koji se kombinira s većinom začina i omogućuje vam naglašavanje okusa čak i poznatih jela. Ključ pravilne upotrebe leži u optimalnoj ravnoteži proizvoda začina i začina. Glavna stvar u njegovoj uporabi je naglasiti jelo, a ne ga "utopiti" okusom začina.

Kardamom (začin, začin) - što je to, korisna svojstva i šteta, primjena

Na svijetu nema toliko stvarno skupih začina, nazvanih "kraljice začina". Izuzetno začinjeni kardamom jedan je od njih. Ne znati sve nijanse ovog začina neoprostiva je neozbiljnost, jer postoji mnogo mogućnosti za njegovu upotrebu..

Kardamom - što je to i kako izgleda

Među biljnom obitelji biljaka Đumbir jasno se ističe Cardamom. Tajanstvene obale Indije i smaragdni Cejlon sa nebrojenim plantažama smatraju se njegovom domovinom. Gvatemala je posljednjih desetljeća postala lider u proizvodnji začina.

Zanimljiva činjenica! Za pravilno otkrivanje okusa i arome kardamoma, plodovi se moraju sušiti na izravnoj sunčevoj svjetlosti..

Izvana je kardamom vrlo izvanredan, neće ga biti teško razlikovati čak ni od brojnog asortimana začina. Plodovi ove zeljaste biljke beru se u nezrelom stanju. U obliku su kutije, trokutastog promjera, sa sjemenkama unutra. Nakon određenih manipulacija usmjerenih na sušenje, kardamom se pojavljuje u obliku trokutastih bjelkastih mahuna s laganom zelenom bojom, veličine oko 1 cm.

Miris kardamoma, kakav okus

Miris kardamoma ne može se zamijeniti s drugim mirisima - vrlo je intenzivan, kombinirajući note nježnosti s nevjerojatnom snagom. Tonovi kamfora također se dobro osjećaju. Na nepcu plodovi imaju karakterističnu limunovu nijansu, kombiniranu s pristojnom oštrinom. Oštrina začina posljedica je prisutnosti velike količine esencijalnih ulja u njemu..

OPĆENITO, KARDAMON SE ODNOSI NA GRUPU POSEBNO SLATKIH GODIŠNJIH DOBA, MOŽIH TOPLIH ČAK I U NAJFIRMNIJEM STUZH-u.

Mljeveni kardamom: korisna (ljekovita) svojstva i kontraindikacije Nevjerojatna svojstva ovog začina poznata su već dugo.

Korištenje kardamoma klasična je ayurvedska praksa. Narod Indije koristi ga ne samo kao pikantni dodatak svojim tradicionalnim jelima, već i kao lijek. Za sva korisna svojstva zaslužan je jedinstveni sastav ploda. Kardamom sadrži:

-esencijalna ulja (njihov postotak ovisi o sorti i vremenu sastavljanja, kreće se od 3 do 8%);

- vitamini skupine B, osiguravajući ispravan tijek svih biokemijskih i energetskih procesa u tijelu;

- elementi u tragovima (cink, kalcij, željezo, magnezij, fosfor).

Korisna svojstva ponajviše pružaju esencijalna ulja jer sadrže sljedeće komponente:

- Borneol je prirodni konzervans protuupalnog i izraženog antibakterijskog djelovanja.

- Linalol je tvar slična po svom djelovanju antidepresivima.

- Cineol potiče lako iskašljavanje prilikom kašljanja, u kombinaciji s antiseptičkim svojstvima.

- Amidon, karakteriziran umirujućim i analgetskim učincima na tijelo.

- Kamfor je poznat po svojim protuupalnim svojstvima.

Bilješka! Kardamom je vodeći među ostalim začinima u sadržaju prirodno probavljivog cinka.

Cink, bogat kardamomom, vrlo je važan za ljudsko zdravlje. Ovaj element u tragovima odgovoran je ne samo za opći imunitet, već i za ljepotu kože, kose i noktiju..

Ljekovita svojstva kardamoma:

1. Održavanje punog funkcioniranja kardiovaskularnog sustava: snižavanje razine kolesterola, sprečavanje nastanka krvnih ugrušaka.

2. Prevencija onkoloških bolesti zbog antioksidativnih svojstava i borba protiv slobodnih radikala.

3. Borite se protiv depresije. Učinkovita upotreba esencijalnog ulja kardamoma za aromaterapiju.

4. Normalizacija probavnog trakta. Začin potiče probavu i čisti organizam.

5. Liječenje respiratornih bolesti. Dobro se nosi s curenjem nosa, kašljem i produljenim bronhitisom.

6. Uklanjanje grčeva u svim unutarnjim organima i mišićima. Rješavanje problema sa zubima. Kardamom ne samo da osvježava dah, već ima i ljekoviti učinak na desni i usnu šupljinu..

7. Pomoć kod astmatičnih napada. Tonički učinak kardamoma može se probuditi i energizirati tmurnog jutra ili se nositi s mučninom na dugom putovanju.

8. Kardamom pomaže u suočavanju s anemijom, poboljšava cirkulaciju krvi.

Bogati kemijski sastav, osim korisnih svojstava, sa sobom uvijek donosi i niz ograničenja u uporabi..

Kontraindikacije za kardamom uključuju:

- bolesti žučnog mjehura, jer začin aktivira proizvodnju žuči;

- peptični čir, gastritis i drugi problemi u gastrointestinalnom traktu, koji se očituju povećanjem kiselosti u želucu;

- hipertenzija, budući da kardamom ima svijetli tonik učinak i može izazvati skok tlaka;

- mlađe djetinjstvo, sve dok se ne stvori puna proizvodnja enzima;

- pojedinačne alergijske reakcije na komponente začina.

Trudnoća i dojenje također su kontraindikacije za upotrebu mirisnog začina, jer je u tim razdobljima upotreba bilo kakvih egzotičnih začina nepredvidljiva..

Kardamom za žene: blagodati

Pored općih ljekovitih svojstava kardamoma, žene će zasigurno cijeniti i njegove blagotvorne osobine:

1. Povoljan učinak na genitourinarni sustav. Kardamom pomaže u nježnom rješavanju cistitisa i nefritisa.

2. Sposobnost pomoći u borbi protiv suvišnih kilograma. Kardamom djeluje snažno stimulirajuće na probavni sustav, ubrzava metabolizam, uklanja toksine - sve to normalizira metaboličke procese, pomaže u mršavljenju i postizanju željene harmonije.

3. Smanjenje boli tijekom menstruacije - to se postiže spazmolitičkim svojstvima začina.

4. Povećanje ženskog libida, obogaćivanje seksualnih dojmova - kardamom je dugo poznati afrodizijak.

5. Kompleksna njega kože kada se na nju nanosi ulje kardamoma. Kada koristite takvo ulje tijekom masaže, osim hidratantnog učinka, cijelo se tijelo opušta od suptilne začinske arome.

6. Poboljšanje strukture kose, jačanje folikula dlake prilikom nanošenja maski s kardamomom na kovrče.

Kardamom: Prednosti za mršavljenje

U modernoj dijetetici kardamom igra značajnu ulogu. Zbog svog aktivirajućeg učinka na čitav gastrointestinalni trakt, začin je klasificiran kao prirodna tvar koja sagorijeva masnoće. Ovaj začin zapravo ubrzava metabolizam, što prirodno dovodi do gubitka kilograma i normalizacije cijelog tijela. Poboljšanjem energetskog metabolizma, sagorijevanje masti i ugljikohidrata ne samo da se povećava, već i ostaje na stalno visokoj razini, što jamči jednoličan i stabilan gubitak kilograma. Važno za upamtiti! Učinak bilo kojeg proizvoda na tijelo vrlo je individualan, pa treba pažljivo odabrati doziranje i način primjene..

Prednosti kardamoma za muškarce

Jači spol također bi trebao dobro paziti na ovaj začin. Kardamom može biti koristan ne samo za žensku ljepotu i zdravlje, već i za muško tijelo..

Nažalost, suvremeni svijet svojim ludim ritmom štetno djeluje na muškarce. Posebno je pogođena genitourinarna sfera. Također, kao i kod žena, i kardamom se nosi s takvim problemima jake polovice kao što su cistitis i nefritis, kao i sa specifičnim - prostatitisom i adenomom. Pružajući terapeutski učinak na genitalije, kardamom značajno povećava razinu spolnog života. Pomaže u liječenju impotencije i drugih poremećaja erekcije.

JOŠ JEDAN PLUS KORIŠTENJA KARDAMONA JE OPĆE JAČANJE IMUNITETA, ODRŽAVANJE VITALNOG TONA I AKTIVAN ŽIVOTNI POLOŽAJ.

Zeleni kardamom: koristi i štete

Ako se pravi kardamom bere tradicionalnom ručnom metodom, suši se u dva stupnja na izravnoj sunčevoj svjetlosti, tada se izravno dobiva zelena sorta ovog začina. Ima najizraženiji okus i miris i smatra se najskupljim. Postoji mišljenje da je upravo ta biljka rasla u visećim vrtovima Babilona.

Sadržaj esencijalnih ulja u ovoj je vrsti začina maksimalan, stoga je njegov učinak na ljudsko tijelo izraženiji. To se odnosi i na pozitivne i na negativne utjecaje. Zeleni kardamom blagotvorno djeluje na sve osnovne funkcije života, ali zbog visokog sadržaja ulja najčešće uzrokuje alergijske reakcije i može pogoršati tijek bolesti želuca i crijeva.

Crni kardamom

Ako se zeleni začin smatra stvarnim, tada je crni kardamom plod potpuno druge biljke koja raste u Aziji i Australiji. Koristi se i kao začin. Izvana se značajno razlikuje od svog zelenog kolege: mahune su joj tamno smeđe, reda veličine veće od zelenih - mogu doseći 5 cm.

Sama sjemenka su velika 3 mm, a okusa su oporijeg od pravog zelenog kardamoma. Miris se odlikuje manjim naglaskom kamfora i prisutnošću arome dima. Važno je znati! Ovaj začin rijetko je predstavljen na policama trgovina. Najlakši način je kupiti ovaj začin izravno iz zemalja porijekla..

Kardamom bijeli

Još jedan začinski začin je bijeli kardamom. Ovo nije zasebna vrsta biljke, već ista zelena, koja je podvrgnuta posebnom tretmanu. Prirodno voće prekriveno je sumpornim anhidridom, koji zelene kapsule pretvara u bijele. To je učinjeno kako bi se omekšao okus i miris izvornog začina..

TAKVI ZAČIN JE PRILAGOĐENIJI ZA EUROPSKO KUHANJE, MANJE ZAČINEN OD TRADICIONALNIH INDIJSKIH ILI AZIJSKIH.

Kardamom (začin): gdje dodati

Iako je ovo začinjenje prilično neuobičajeno za ruskog potrošača, njegova je upotreba vrlo široka.

- crni kardamom idealno nadopunjuje jela i pića s niskim udjelom šećera;

- zelena i bijela - gotovo univerzalna, prikladna i za prva jela i za slastice; najuspješnija kombinacija su juhe od mahunarki, jela s rižom, krumpirom;

- začin je pogodan za jela od voća i povrća, dobro nadopunjuje jela s orasima;

- mljeveni začin prisutan je u gotovo svakoj indijskoj mješavini začina, stoga savršeno nadopunjuje bilo koje tradicionalno jelo azijske regije;

- široko se koristi za aromatiziranje svih vrsta pića - od kompota i želea, do likera;

- posebno područje primjene je dodatak čaju i kavi;

- savršeno za obogaćivanje podataka o okusu u desertima i žitaricama.

Što može zamijeniti kardamom

Objektivno je nemoguće zamijeniti ovaj začin, vrlo je osebujnog okusa i mirisa. Nedostatak kardamoma u jelu možete samo prikriti. Da biste to učinili, upotrijebite sljedeće kombinacije: cimet i muškatni oraščić; đumbir i cimet; kim i korijander.

Uz to, sadržaj paprike se povećava kako bi se dodala oštrina izgubljena odsutnošću kardamoma.

Kardamom: kako samljeti

Ovaj postupak ne predstavlja nikakve posebne poteškoće. Možete koristiti mlin za kavu ili minobacač. Zrna se ili ljušte od mahuna ili melju s njima radi mekšeg okusa.

Pažnja! Eterična ulja kardamoma vrlo su hlapljiva, pa nakon mljevenja brzo gubi začinjene osobine..

Začin kardamom - primjena

Kava s kardamomom (recept, korisna svojstva)

Najispravnija opcija pripreme je mljevenje zrna kave i kardamoma zajedno. Za 1 žličicu. kava se uzima ne više od 10 zrna začina. Nakon toga priprema se samo piće, optimalno u Turčinu.

DODATAK KARDAMONA, VANILE, KAREKTISA, MOŽE SE DODATI ČOKOLADA.

Blagodati takve kave općenito su u jačanju tijela, poboljšanju probave, smanjenju stresa.

Čaj od kardamoma (recept, koristi i šteta)

Za 3 šalice čiste svježe prokuhane vode uzimaju se 4 mahune kardamoma. Nakon ključanja nekoliko minuta, dodaje se 2 žličice čaja od crnog lišća. i koricu limuna. Kuha se još 2 minute, nakon čega je potrebno čaj uliti još četvrt sata. Ovaj čaj ima tonik učinak, pomaže u otpornosti na sezonske prehlade i depresiju, normalizira probavni trakt i potiče mršavljenje. Čaj od kardamoma može se uzimati za ublažavanje mučnine i kašlja. Takav čaj ima negativan učinak u slučaju alergijskih reakcija i bolesti želuca u akutnoj fazi. Također može povećati pritisak. A pretjerana konzumacija začinjenog čaja dovodi tijelo do dehidracije zbog razvijanja proljeva.

Mlijeko s kardamomom (recept)

Toplo mlijeko s kardamomom prekrasno je ukusno piće. Stavite četvrtinu žličice mljevenog začina u čašu mlijeka. Ovo pijenje noću osigurava dobar san. Čestom uporabom, raspoloženje se izravnava, tijelo jača, hormonska podloga se normalizira kod žena.

Kardamom: kuhanje (recepti)

Jednostavno je nezamislivo navesti sve recepte s kardamomom, jer se koristi u mnogim jelima. Evo samo nekoliko zanimljivih i jednostavnih opcija..

Budi oprezan! Začin je vrlo ljut, pa ga je bolje staviti manje nego previše.

Juha od graška.

Za pripremu ove vegetarijanske aromatične juhe trebat će vam: 450 g graška, 1 luk, 1 mrkva, 20 g korijena đumbira, sv. l. smjesa maslaca i začina (sol, mljevena paprika, kardamom, kurkuma).

Grašak se moči u hladnoj vodi 10 sati, idealno preko noći. Prva se voda isuši, grašak se ulije čist i prokuha. Sameljite mrkvu i korijen đumbira, sitno nasjeckajte luk. Pripremljeno povrće prži se na tavi. Dobiveno pečenje dodaje se grašku kad je mekan. Zatim se uliju začini, njihova količina odabire se po ukusu. Juha se kuha dok grašak potpuno ne prokuha, nakon čega se dodaje maslac. Ručak je spreman.

Riža basmati u indijskom stilu.

Trebate uzeti: 1 čašu riže, 1 luk, 2 žlice. l. biljno ulje, štapić cimeta od oko 2 cm, 3 mahune kardamoma, 2 zvjezdice klinčića, 1 žlica. l. kim, sol po ukusu.

Riža se namače u vodi trećinu sata. U to se vrijeme luk nareže na kolutiće i ulje se zagrije. Začini se stavljaju u vruću tavu i zagrijavaju 1 minutu, a zatim se ulije luk, doveden do zlatne kore. Riža se ocijedi i doda u luk. Nakon prženja riže minutu, jelo se posoli i doda voda. Riža se kuha oko 15 minuta, voda bi trebala ispariti.

Kolačići od kardamoma

Sastojci: 250 g brašna, po 140 g šećera i šljive. maslac, 1 jaje, 3 žličice. prašak za pecivo, 20 g kikirikija, 1 žličica. kardamom. Maslac se samelje s brašnom, dodaju se prašak za pecivo i šećer (po mogućnosti prah). Jaje se posebno razbije i pomiješa s kardamomom. Sve je povezano i umiješeno je elastično tijesto. Budući keksi polažu se žlicom na pergament. Kikiriki se koristi za ukras, možete uzeti druge orašaste plodove ili kandirano voće. Sve se peče na 170 stupnjeva 20 minuta.

Kako koristiti ulje kardamoma

Bilješka! Eterična ulja se vrlo često mijenjaju ili razrjeđuju. Kupite ih samo u pouzdanim trgovinama i pažljivo pročitajte sastav.

Ulje kardamoma prvenstveno se koristi u aromaterapiji u svrhe opuštanja i djeluje poput antidepresiva. Uz to, takvo esencijalno ulje može ublažiti glavobolju i djelovati kao afrodizijak..

OVO ULJE SE DODA U AROMA SVJETILJKE, MASAŽI NJIM, DODAJE SE U RUČNO IZRADEN SAPUN, KORISTI SE ZA INHALACIJU.

Liječenje kardamomom

Kardamom za bubrege.

Ljuti začin djeluje kao pravi zaštitnik i pomoćnik u radu bubrega, jer ima aktivni diuretik. Blagotvorno djelujući na probavu, kardamom čisti tijelo i nježno normalizira aktivnost bubrega.

Za ostale organe.

Kardamom uklanja sluz iz bronha u slučaju respiratornih bolesti, nosi se s bolestima genitourinarne sfere, stabilizira živčani sustav i ubrzava probavu. Njegovo opće ublažavanje boli i antibakterijsko djelovanje korisno je za sve organe u ljudskom tijelu. Za liječenje kardamomom dovoljno je redovito uzimati pića s ovim začinom..

Kardamom - lijek: upute za uporabu

Za liječenje prehlade i opće čišćenje organizma kuha se čaj od ploda kardamoma. Za borbu protiv faringitisa koristi se ispiranje infuzijom voća (0,5 tsp. Sjeckani kardamom u čaši kipuće vode). Da bi smanjili manifestacije impotencije, piju vruće mlijeko s medom i prstohvatom kardamoma.

Uz nesanicu, noću piju infuziju ljekovitih začinjenih žitarica. Kada vam pozli ili imate zadah iz usta, jednostavno možete žvakati jezgru kardamoma. Isti postupak povećat će učinkovitost i okrijepiti ujutro..

Tinktura s kardamomom

Da biste pripremili mirisnu i zdravu tinkturu, trebat će vam 1 žlica. l. kardamom, 100 g šećera na 1 litru votke. Napitak odležava 20 dana, nakon čega je spreman za piće.

Kardamom: raste kod kuće

Biljka se dobro podmeće domaćem uzgoju. Da biste to učinili, možete kupiti zemlju za sadnice i posaditi sjeme kardamoma u vlažnu zemlju. Bolje je ne ograničavati se na 2-3 sjemena, jer postotak klijavosti nije velik. Tlo se prekriva filmom i ostavlja dok se ne pojave izbojci.

Ako se pojave klice, tada će biti potrebna pažljiva briga kako bi im se osigurali povoljni uvjeti: visoka temperatura zraka i obilno zalijevanje.

Gdje možete kupiti kardamom, cijena

Kardamom se može kupiti cijeli ili mljeveni. Možete ga pronaći u odjelu začina u supermarketu ili ayurvedskim trgovinama. 35 g mljevenog začina košta oko 250-350 rubalja.

Gdje kupiti grah kardamom, koliko košta

Grah kardamom nešto je skuplji od neoguljenog kardamoma. Otprilike 300-400 rubalja za 30 g. Također se kupuje među ostalim začinima ili za naručivanje u internetskim trgovinama.

Začini liječe

Sve o blagotvornim svojstvima začina, začina, začina i njihovoj upotrebi u ljekovite svrhe

Korisna svojstva kardamoma. Kontraindikacije.

Kao i većina začina, i kardamom ima korisna svojstva i kontraindikacije, jer se koristi ne samo kao začin u gastronomske svrhe, već i za liječenje određenih bolesti, u kozmetologiji, parfumeriji.

Jesti kardamom u ljekovite svrhe

Pod kojim problemima i kako se koristi kardamom??

Rajske žitarice koriste se za liječenje, prevenciju raznih bolesti. Prirodni je tonik koji blagotvorno djeluje na kardiovaskularnu aktivnost, jača mišiće srca. Kardamom ima iskašljavajuće djelovanje, osim toga, biljni je antiseptik i analgetik. Uz pomoć prekrasnih žitarica liječe se bolesti:

  • probavni sustav;
  • živčani sustav (uklanja depresiju, potiče moždanu aktivnost, poboljšava pamćenje);
  • liječi prehladu, kašalj, astmu;
  • zubobolja, bolesti usne šupljine, razne upale;
  • glavobolja, migrena.

Mirisni začin koji potiče mršavljenje. Čaj s kardamomom poboljšava probavu, ubrzava metabolizam, sagorijeva višak masnoće. Međutim, nitko nije otkazao pažljiv stav prema sebi: lijek može povećati apetit.

Rajsko zrno koristi se u kozmetologiji, a ovaj je začin ujedno i jedan od najmoćnijih afrodizijaka..

Kako odabrati kardamom

Začin se najčešće koristi u obliku praha, a u nekim receptima koriste se cjelovite žitarice. Obično se konzumira zeleni kardamom, on je najvrjedniji, pravi. Što se tiče kardamoma, oni to ozbiljno misle. To su plodovi (trokutaste kapsule) višegodišnje biljke iz obitelji Đumbir.

Tu je i crni kardamom, nije toliko vrijedan, aroma mu je slabije izražena. Eterična ulja iz mljevenih žitarica brzo isparavaju, a s njima i slasne arome i većine ljekovitih svojstava. Stoga je bolje kupiti mahune (žitarice), a zatim ih samljeti kod kuće neposredno prije jela..

Pri kupnji pripazite na cjelovitost zrna: ako su među njima slomljene, zdrobljene, ispucane ili odškrinute kutije, bolje je odbiti kupnju.

Ako ste kupili mljeveni kardamom, spremite ga u hermetički zatvorenu posudu..

Pri kupnji pripazite na rok trajanja - što manje ostane, manje arome i koristi kod takvog začina.

Kako sami brusiti kardamom

Za upotrebu se mahune oljušte, a zrna melju u mlinu za kavu ili se istucaju u mužaru. Može se samljeti s mahunama, ali okus neće biti tako svijetao.

Kontraindikacije za upotrebu kardamoma

Neki koriste nebesko žito kao začin, kombinirajući posao sa zadovoljstvom. Drugi se njime liječe. Oboje moraju znati da kardamom ima ne samo ljekovita svojstva, već i kontraindikacije..

Prije svega, alergija na začin ili individualna netolerancija.

Radi pravednosti, moramo reći da je alergija na nju izuzetno rijetka pojava..

Začin također ima laksativna svojstva, pa pretjerana upotreba može dovesti do proljeva, dehidracije..

Proizvod koristite s oprezom:

  • bolesnici s čir na želucu, čir na dvanaesniku;
  • trudnice, dojilje.

Kardamom je afrodizijak

Pored svojih izvrsnih ljekovitih svojstava, kardamom je snažan afrodizijak. Od njega se priprema ljubavni napitak - kava s kardamomom, cimetom i vanilijom. Prilikom pripreme glavno je ne pretjerivati ​​sa začinima..

Začin savršeno otkriva aromu kave, a kao bonus neutralizira štetne učinke kofeina.

Da biste privukli svog voljenog muškarca, možete skuhati pitu s nebeskim zrnima, kao što to tradicionalno rade orijentalne žene. Njegova prekrasna svojstva pomažu vratiti mušku snagu, pojačati privlačnost. Slatka peciva ukrasite domaćim kandiranim voćem posutim mljevenim začinom - mnogo toga ovisi o fantaziji i mašti.

Ovaj afrodizijak utječe i na muškarce i na žene.

Kad se žvaču začinsko sjeme, osvježavaju dah dajući mu ugodnu aromu s primjesama limuna, eukaliptusa i kamfora..

Upotreba nebeskih žitarica u kuhanju

Kardamom je široko korišten začin i jedan od najskupljih. U orijentalnoj kuhinji najčešći je začin. Uključen je u sve tradicionalne smjese koje se u Indiji izdašno aromatiziraju širokim izborom jela: žitarice, mliječni proizvodi, meso i riba, plodovi mora, džemovi i voće; s njim kuhaju pilaf. Odlično se slaže sa svim proizvodima.

Njegova zrna neizostavan su sastojak arapske kave. Kinezi piju čaj s kardamomom i uključuju ga u setove začina. U europskoj je kuhinji također pronašao svoju upotrebu, uvršten je u poznate likere, druga razna jela.

U tradicionalnoj ruskoj kuhinji aromatiziraju se slatkim pecivima: medenjacima, kolačima, muffinima, uskršnjim kolačima. Dodajte pekmezu, začinite mesna jela od teletine, janjetine, govedine. Dodaju se juhama, umacima, žitaricama, mlijeku i želeu od bobica. Aromatiziraju tinkture, likere i vina, mariniraju ribu u mješavini s drugim začinima - začinjenom skušom, haringom, haringom, papalinom.

To je ono što je - ljekoviti začin i začinjeni lijek, afrodizijak i parfimer. Lijepo poznanstvo!

Začin kardamom

Kardamom je začin blago oštrog okusa i ugodne začinske arome. Dodaje se u salate, predjela, hladna i topla jela. Na istoku piju čaj s kardamomom - vjeruje se da trpko i aromatično piće blagotvorno djeluje na stanje srca i krvnih žila.

  1. Što je Cardamom
  2. Kako raste kardamom
  3. Kako izgleda kardamom
  4. Na što miriše začin?
  5. Što je uključeno
  6. Sorte kardamoma
  7. Zašto je kardamom dobar za vas
  8. Za muškarce
  9. Za žene
  10. Moguće kontraindikacije
  11. Kako koristiti kardamom u kuhanju
  12. S čime se kombinira
  13. Gdje dodati začin od kardamoma
  14. Kako odabrati kardamom
  15. Kako ga pravilno pohraniti
  16. Što može zamijeniti kardamom
  17. Zaključak

Što je kardamom

Ovo je začin koji svojim oblikom podsjeća na veliko sjeme. Veličina 1 zrna je do 20 mm. Točan naziv je pravi kardamom (Elettaria cardamomum).

Kapsula sjemena 3-komorna. Sadrži sitno sjeme različitih nijansi:

  • Crno.
  • Tamno smeđa.
  • Smeđkasta.

Dodijeliti cijeli (zeleni) i mljeveni kardamom. Cjelovite sjemenke kulinarski stručnjaci cijene više. Rodno mjesto biljke je malabarska obala Indije i Cejlona.

Kako raste kardamom

Ovaj začin pripada obitelji đumbira. Listovi grma su dugi, sjena im je tamnozelena. Duljina lima - 600 mm, visina - 80 mm.

Kako izgleda kardamom

Nešto podsjeća na trsku. Cvjetovi su mali, sjena im je bjelkasta. Svaka od njih ima laticu koja ima svijetloljubičastu boju..

Kad cvatovi padnu, na grmlju ostaju male kutije svijetlo zelene nijanse. Unutar svake od njih nalaze se mirisne sjemenke.

Sakupi se malo nezrelih kutija. Prvo se suše pomoću posebne tehnologije. Zatim se, ovisno o zadatku, pakiraju ili drobe.

Na što miriše začin?

Aroma biljke je snažna, sadrži note citrusa, eukaliptusa i kamfora.

Što je uključeno

  • Fosfor.
  • Magnezij.
  • Kalcij.
  • Vitamini topljivi u vodi (B1-B3).
  • Mangan.
  • Eterična ulja (8%).
  • Terpenoidi.
  • Kalij.
  • Flavonoidi.
  • Željezo.
  • Ugljikohidrati.
  • Natrij.
  • Bjelančevine.

U začinu nema vitamina topivih u mastima.

Sorte kardamoma

Poznate su sljedeće vrste:

  • Zelena. Razlikuje se oštrim mirisom, koji je u stanju prekinuti ostale arome. Stoga se takav začin hrani dodaje u malim količinama;
  • Crno. Ima svjež i nježan miris. Možete koristiti crni kardamom za poboljšanje okusa jela;
  • Bijela. Vrsta zelenog kardamoma, ali izbjeljivanje sjemena često je umjetno. U svom prirodnom obliku ima gorući okus, nakon obrade je sladak;
  • Etiopski. Pronađena na Madagaskaru, kao i na afričkom kontinentu. Kulinarske karakteristike su prilično slabe, pa se sjemenke rijetko koriste u kuhanju..

Zašto je kardamom dobar za vas

Začin se koristi ne samo u kuhanju, već i u medicini. Ljekovita svojstva kardamoma izgledaju ovako:

  • Poticanje lučenja želučane kiseline. Nekoliko žitarica može pomoći u ublažavanju težine u želucu koja se javlja kod prejedanja.
  • Otklanjanje simptoma anemije. To je zbog prisutnosti vitamina B2-B3, željeza i bakra. Mlijeko s kardamom pomaže u suočavanju s neugodnim simptomima. Da biste pripremili ljekovito sredstvo, trebate razrijediti 1 prstohvat začina u čaši toplog mlijeka. Lijek trebate koristiti dok se stanje ne popravi..
  • Uklanjanje nadutosti, grčeva u trbuhu i štucanja. Dobro djeluje kombinacija kardamoma i korijandera. Oba začina moraju se pomiješati u jednakim omjerima, a zatim dodajte tamo 1 žličicu. nasjeckani korijen đumbira. Smjesu skuhajte u 150 ml kipuće vode, profiltrirajte, ohladite, popijte prije jela, u pola dana.
  • Poboljšanje cirkulacije krvi u plućima. Upotreba začina preporučuje se osobama koje pate od astme, bronhitisa i prehlade. U liječenju se koristi biljno ulje - nekoliko kapi otopi se u čaši kipuće vode. Proizvod se koristi za inhalaciju.
  • Smanjena želja za slatkim. Stoga se začin kardamom može koristiti za dijabetes. Dopuštena upotreba infuzija i dekocija, čija specifičnost pripreme ovisi o stupnju bolesti.
  • Uništavanje slobodnih radikala. To je zbog prisutnosti mangana u sastavu, koji aktivno sudjeluje u proizvodnji potrebnih enzima.
  • Uklanjanje toksina iz bubrega. Za pripremu ljekovitog sredstva koristi se cijeli kardamom.
  • Normalizacija krvnog tlaka. Začin ne snižava krvni tlak, već ga povećava i normalizira rad srca. Stoga se može uzimati s hipotenzijom. Začin se može koristiti u pripremi čaja i piti svaki dan..
  • Otklanjanje simptoma depresije. To je zbog hlapljivih ulja koja imaju antioksidativno, sedativno i antiseptičko djelovanje..

Prema znanstvenicima, diindolilmetan i indol-3-karbinol koji se nalaze u kardamomu pomažu u borbi protiv raka dojke, jajnika i prostate..

Za muškarce

Moćan je afrodizijak koji povećava razinu testosterona, što pomaže u normalizaciji spolne aktivnosti..

Začin također pomaže u borbi protiv stresa. Može se koristiti kao profilaksa, u obliku čajeva, dekocija i infuzija.

Posebno se uporaba začina preporučuje osobama koje se bave intelektualnim radom - redoviti unos ljekovitog sredstva pomaže normalizaciji živčanog sustava i jačanju tijela.

Za žene

Začin promiče prirodnu proizvodnju kolagena. To omogućuje primjenu na svakoga tko želi ojačati:

  • Ploče za nokte.
  • Dlaka.
  • Pokrivanje kože.

Začin se može dodati svim jelima i pićima.

Također, začin ima blago antispazmodično i analgetsko djelovanje. Stoga se za vrijeme menstruacije preporučuje uporaba kardamoma. Začin se može jesti i tijekom menopauze - djeluje tonik i antistresno..

Moguće kontraindikacije

Prije upotrebe kardamoma uzimaju se u obzir ne samo korisna svojstva začina, već i kontraindikacije. Ne preporučuje se upotreba ovog začina:

  • S hipertenzijom ili tendencijom naglog povećanja krvnog tlaka.
  • Pankreatitis.
  • Gastritis s visokom kiselošću.
  • Duodenalni čir.
  • Patologije žučnog mjehura.
  • Čir želuca.

Začin može pridonijeti alergijskoj reakciji. Stoga je na pozadini individualne netrpeljivosti nemoguće koristiti začin.

Ne preporučuje se začin uvrštavati u prehranu djece mlađe od 12 godina. Razlog je opor miris i specifičan okus. Inače se pojavljuju nepredvidive posljedice - od kolike do anafilaktičkog šoka..

Kako koristiti kardamom u kuhanju

Na tržištu postoje i začini u prahu i začini "sjemenki". Ugledni kuhari preporučuju upotrebu začina u mahunama - na taj način začin zadržava jedinstvenu aromu nepromijenjenu.

Prije kuhanja sjeme treba ukloniti. Inače, hlapljiva ulja brzo će ispariti..

U kuhanju se koriste 2 vrste začina, zeleni i crni. Prva vrsta razlikuje se svjetlijim okusom i aromom. Crni začin je mekši i nježniji.

S čime se kombinira

Začinski kardamom izvrsno se slaže s notama:

  • Orah (muškatni oraščić).
  • Paprika (crna).
  • Šafran.
  • Karanfil.
  • Kumina.
  • Cimet.

Potrebno je vrijeme da se kutija potpuno otvori. Stoga je potrebno dodati začin na samom početku kuhanja..

Mahune se moraju pažljivo slomiti - sjeme ne smije biti oštećeno. Nakon kuhanja sjeme se mora ukloniti.

Gdje dodati začin od kardamoma

Detaljne informacije predstavljene su na pločici:

Gdje se dodaje kardamom?Što se točno dodaje
Jela od povrća, jela od mesa, juhe od graška, umaci.Začin za crno
Slatkiši, pićaZelena začina
Svježi sir, pekarski proizvodiSvježe mljeveni začin
SalateLišće (suho ili svježe)
Kobasice, pašteteSjeme
Tijesto za pečenje (uključujući medenjake)Puder
Domaće vino (liker)Žitarice

Kako odabrati kardamom

Kada kupujete prirodni kardamom, morate obratiti pažnju na cjelovitost ploda. Ako imaju pukotine i oštećenja, to ukazuje na smanjenje koncentracije esencijalnih ulja. S tim u vezi karakteristike arome i okusa začina se pogoršavaju..

Sjena sjemena trebala bi biti jednolična. U boji ne bi trebalo biti mrlja, mrlja, zelenkastih nota. Ako se boja približi prljavožutoj, tada ne biste trebali uzimati začin, jer je potpuno izgubio svoja korisna svojstva..

Opasnosti od lažnih sjemenki mogu se prosuditi prema njihovoj sjeni:

  • Otrovno zelena - umjetna kemijska boja.
  • Bijela - Nepravilno sušenje, nepravilno skladištenje ili lažno izbjeljivanje sumpornim dioksidom.

U 90% slučajeva mljeveni začin se krivotvori. Idealno je predstavljen u obliku dobro tekućeg pudera koji ima kremastu nijansu. Aroma je suptilna, intenzivna, okus je začinjen, jedak. Ne bi trebalo biti stranih mirisa i okusa.

Ako je začin lažiran, tada sjena postaje svjetlija. Obično se razrjeđuje đumbirom u prahu ili brašnom..

Kvaliteta bijelog začina određuje se sljedećim kriterijima:

  • Miris je specifičan, začinjen. Trebale bi biti note kamfora i eukaliptusa.
  • Izgled - pune kutije. Čips i pukotine, prazno voće ne bi trebalo biti.
  • Sjena kutija - svijetlosiva ili smećkasta.
  • Oblik - jajolik ili okrugao.
  • Veličina - 0,6-1,4 cm.
  • Boja sjemena - smećkasta.
  • Aroma - tart, dinja.

Nažalost, laik ne može lažnim očima prepoznati lažnjak. Stoga se preporučuje kupnja u cjelini..

Kako ga pravilno pohraniti

Svježe kapsule moraju se osušiti odmah nakon berbe. To će vam pomoći smanjiti koncentraciju vlage..

Kada je urod ubran, začin sadrži do 85% vlage. Nakon sušenja sadržaj mu se smanjuje za 75%.

Kod kuće začin treba čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi. Ne dopustite da se osuši. Stoga ga je potrebno čuvati na hladnom mjestu koje je pouzdano zaštićeno od ultraljubičastog zračenja..

Rok trajanja sjemena - do 3 godine, esencijalnog ulja - do 24 mjeseca.

Što može zamijeniti kardamom

Ne postoji savršena zamjena za ovaj začin. Ali u nekim slučajevima (ako trebate zamijeniti 1 žličicu začina u prahu), to je moguće kombiniranjem nekoliko začina. Za više informacija pogledajte pločicu:

JeloZačin br. 1Začin broj 2
Deserti, peciva, slatkišiMuškatni oraščić (1/2 žličice)Ulje cimeta (1/2 žličice)
Meso, jela od ribePiment (prah) - ½ žličice.-
Riža, slana jelaĐumbir (1/2 žličice)Cimet (1/2 žličice)

Ako recept uključuje upotrebu više od 1 žličice. začini, tada su ti razmjeri nebitni.

Primjerice, u klasičnim božićnim medenjacima koji se peku u Njemačkoj i Austriji naglasak je stavljen na specifičan okus ovog začina. U ovom slučaju, ništa ne može zamijeniti začin..

Zaključak

Trošak proizvoda u trgovini varira od 50 do 100 rubalja. Pravi začin koji se prodaje na tržištu je skuplji. Ovisno o vrsti, njegovi se troškovi kreću od 200-400 rubalja / 100 grama.

Je li vam se svidio članak? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare!