Image

Kako jesti jastoge

Danas se plodovi mora smatraju delikatesom koja je široko zastupljena na jelovniku većine restorana. Ali ne znaju svi pravilno jesti jastoge..

Što jedu u jastogu

"Jestivi" dijelovi tijela jastoga su meso vrata, trbuha, kandži, kavijara i jetre. Nemoguće je vizualno zamijeniti kavijar s drugim iznutricama. Jetra je blizu vrata. U pravilu je ovaj organ prilično velik, pa je teško pogriješiti..

Kako se režu jastozi

S jastogom se možete nositi kad je vruć ili se malo ohladi. Jastozi se režu u strogom slijedu. Prvo se kandže odvajaju od tijela. Sljedeća je faza karapa, koja se otvara pomoću posebnih klešta. Trup jastoga ili jastoga obično se prereže uzdužno, zatim se iz njega izvade utroba, a sam jastog stavi na posudu i posluži za stolom.

Kako pravilno jesti jastoge

Prema pravilima bontona, jastozi se jedu posebnom vilicom. S jedne strane, opremljen je kukom, uz pomoć koje se meso vadi iz ljuske rakova, s druge strane osigurava se žlica koja izvlači sok. Običaj je vilicu držati s dva prsta - palcem i kažiprstom, bliže sredini - odnosno tamo gdje je drška široka i ravna.

Meso izvađeno iz ljuske pomoću kukice na vilici prethodno se reže nožem u male komadiće. Zatim - ubodeno, umočeno u umake i začine.

Ako se pandže i šape ne otvore, to se može učiniti posebnim kleštima. Oni su među priborom za jelo s kojim se poslužuje stol s plodovima mora. Ulomke ljuske dopušteno je držati rukama. Treba ih staviti na zaseban tanjur..

Tijekom pauza i na kraju obroka prsti se moraju isprati u posudi s toplom vodom. U većini slučajeva u posudu se dodaju kriške limuna..

Jastog

Jastog (jastog) pripada obitelji velikih morskih deseteronožaca.

Jastog ima snažnu ljusku i deset nogu, od kojih su dvije izrasle u kandže. Iako se danas smatraju gurmanskom hranom, u 19. stoljeću jastozi su se koristili kao mamac za ribu, pa čak i kao gnojivo za polja. Jastog ima gusto, bogato meso ispod ljuske, u repovima i nogama. Jestiva su i jetra jastoga i kavijar.

Jastozi se obično prodaju kuhani, ali ih treba kupiti žive kad god je to moguće. Ljuska im je sivo-plava, nakon kuhanja postaju crvene. Mali jastozi, oko 750 g - 1 kg, imaju najbolji ukus. Kada kupujete jastoga, odaberite onog koji se osjeća teško zbog svoje veličine..

Obično se u kuhanju koriste relativno mali jastozi čija težina ne prelazi 1 kg. Jastozi dosegnu ovu težinu za 5-6 godina, a mogu živjeti i do stotinu godina! Poznati su slučajevi kada su uhvaćene "dugovječne jetre", čija je starost dosegla 140 godina..

Mesanje gotovog jastoga zahtijeva posebne vještine. Stavljajući ga na leđa, noge i kandže moraju se odviti, razdvojiti stražnjim dijelom žlice i pažljivo ukloniti pulpu kako ne bi dodirnuli kandžu. Dalje, jastoga treba okrenuti. Izuzetno oštrim nožem napravite rez na glavi do oka, a zatim prerežite sredinu, dijeleći trup na pola. U sredini ćete vidjeti bijele škrge, crna duga crijeva koja se protežu u rep i malu vrećicu-trbuh u glavi - sve je to suvišno. Samo zelenu jetru koja vam leži u glavi ne bacajte, to se smatra delikatesom. Koristite ga za umak, jer nijedan jastog od umaka nije samo rak..

Blagodati jastoga

Jastog (jastog) smatra se jednom od najzdravijih proteinskih namirnica, sadrži manje kalorija, kolesterola i masti nego nemasna govedina ili piletina, ali je istovremeno bogat aminokiselinama, kalijem, magnezijem, vitaminima B12, B6, B3, B2, provitaminom A, a također je dobar izvor kalcija, željeza, fosfora i cinka.

Postoji mnogo recepata za pripremu jela od jastoga.

U Francuskoj vole krafne punjene morskim plodovima. Za njihovu pripremu koristi se juha od jastoga. U Japanu je meso jastoga sastojak knedli i sushija, dok se u ostalim azijskim zemljama dinsta u vodi s češnjakom i korijenom đumbira. Meso jastoga također se može peći na roštilju ili kuhati sa začinima.

U Španjolskoj ćete se počastiti ukusnom paeljom s jastogom, u Italiji - lazanje s njom. Bouillabaisse je popularan na jugu Francuske - prvo jelo od ribe i morskih plodova, koje također ne može bez mesa jastoga..

Opasna svojstva jastoga

Meso jastoga bogato je kolesterolom, pa njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do raznih bolesti kardiovaskularnog sustava..

S oprezom biste trebali kupiti smrznute i oguljene jastoge, jer u tom slučaju njihov rok trajanja ne prelazi 2 dana.

Jastoga ne možete naručiti samo u restoranu, već ga možete i kuhati kod kuće, na primjer, na roštilju, kao u ovom videu. Iz nje ćete naučiti kako to ispravno učiniti..

Kako jesti jastoga, školjke i ostrige. Najkorisniji i najukusniji video vodič o jelu

Plodovi mora jedna su od najzdravijih vrsta hrane. Uz to, njihova prezentacija definitivno neće ostaviti ravnodušnim i najizbirljivijeg estete. Cijenjeni su u cijelom svijetu zbog ukusa i zdravstvenih blagodati. Cijena ovih proizvoda često je visoka zbog poteškoća ubiranja i uzgoja morskog života. No, unatoč visokoj cijeni, morski plodovi traže se u cijelom svijetu..

Postoji teorija da stanovništvo zemlje koja živi u blizini morske obale ima visoku inteligenciju i dobro zdravlje zbog česte konzumacije morskih plodova..

Danas će kuharica restorana "Morya" pokazati i reći vam kako jesti razne morske plodove. Upozoravamo vas da se nakon ovog videa možete osjećati vrlo gladno.!

Jastog

Jastoga zbog svojih korisnih svojstava nazivaju kraljem morskih plodova. Meso jastoga sadrži nevjerojatan niz vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka. Dokazano je da jastozi potiču rast i funkciju tjelesnih stanica. Uz to, redovita konzumacija mesa jastoga pomaže u snižavanju krvnog tlaka, jačanju arterija i krvnih žila i vraćanju funkcija živčanog sustava..

Mnogi se kupci pitaju zašto su jastozi tako skupi, jer cijena jednog jela može premašiti 100 dolara. Odgovor je jednostavan - jastozi se u restoran "Morya" dostavljaju živi iz Nizozemske, a prije kuhanja žive u specijaliziranim akvarijima, odakle se svježi dostavljaju u kuhinju na zahtjev klijenta. U dužinu ti morski život može narasti i do 80 centimetara..

Jastog se kuha na različite načine, na primjer, može se kuhati na pari, može se peći u pećnici ili peći na roštilju. Služi se uz zelenu salatu, pržene klinove od krumpira i razne umake.

Svježe kuhano meso jastoga najvrjednije je, jer s njim jelo dobiva apetitnu aromu i ima više korisnih svojstava.

Jastog ne bi smio jesti samo nos i brkove, jer oni mogu uzrokovati probavne smetnje. Sve ostalo u njemu je jestivo. Cijeli se jastog ruši na komade pomoću posebne vilice i kliješta. No, u restoranu "Morya" zbrinuti su klijenti i ovaj morski stanovnik poslužuje se gotovo potpuno izrezan.

Jastozi obično počinju jesti otkinuvši im kandže i slomivši ih u zglobovima. Izbočena kandža mora se saviti natrag, odvojiti od tijela i vilicom izgrebati sadržaj ljuske. Da biste meso izvadili iz same kandže, trebate ga slomiti kliještima. Prije svega, nakon što ste odgrizli komad sočnog mesa ovog morskog života, ne žurite ga progutati. Morate ga uživati ​​u ustima, osjetiti cijeli buket okusa i mirisa koje njegovo meso krije u sebi.

Jedući jastoga prvi put, otkrit ćete nevjerojatnu činjenicu - okus mesa mijenja se ovisno o svakom dijelu njegovog tijela. Meso mu je vrlo nježno i niskokalorično, stoga je pogodno za konzumaciju i odraslih i djece. Najukusnije meso jastoga nalazi se u repu. Najbolje je ne čekati dok se meso ovog člankonožaca ne ohladi, jer nakon toga postaje malo grublje..

Kamenice

Kamenice su najdelikatnija od morskih delicija, koje istodobno imaju mnoga korisna svojstva. Celuloza ostriga jedinstvena je po tome što sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka koje je gotovo nemoguće pronaći u jednom proizvodu. Sadržaj vitamina u njima doprinosi pomlađivanju tijela i prevenciji raka.

Kamenice, poput jastoga, mogu se kuhati na različite načine, ali klasičan način jesti ih je jesti svježe, lagano posute limunovim sokom.

Kuhar restorana "Morya" kaže da se radi udobnosti kupaca ostrige poslužuju na već otvorenim vratima na malom toboganu leda kako bi se sačuvala svježina proizvoda.

Uz njih se poslužuje posebna vilica kojom se pulpa kamenica odvaja od krila. Nakon toga ga poprskaju limunovim sokom za pikantni okus ili dodaju mirisni umak u krilo i piće.

Zanimljiva je činjenica da se kamenice ne smiju žvakati, već se mogu lagano okusiti u ustima. Iskusni ljubitelji kamenica kažu da je njihovo meso toliko nježno da se topi na jeziku. Okusa je blago trpkog, morskog slanog okusa, kao da ste rano ujutro na toploj obali ustima udahnuli morski zrak. Bijelo vino najbolje djeluje za pića od kamenica.

Kažu da ne biste trebali donositi zaključke o kamenicama. Da biste uistinu okusili izvrstan okus ove morske hrane, trebate ih probati dva ili tri puta..

Inače, ostrige su jedan od rijetkih proizvoda na svijetu koji ne podliježu sankcijama. U "Moryi" se iz Francuske dostavljaju u svježem stanju. Prije ulaska u kuhinju, poput jastoga, žive u specijaliziranom akvariju restorana..

Vongole školjke

Školjke vongole školjke koriste se u nacionalnoj španjolskoj kuhinji, ali u restoranu "Morya" pripremaju se prema portugalskom receptu. Vlasnici restorana "Morya" isprobali su ovaj recept na otoku Macau, koji je dugo bio kolonija Portugala..

Najčešće se Vongole koristi kao međuobrok. Dodaju se salatama ili prže uz dodatak raznih umaka.

Mekušci dolaze u restoran u zatvorenim ljuskama ljuske, ali nakon toplinske obrade rolete se otvaraju tako da lako možete dobiti njihovo meso.

Vongole školjke, za razliku od ostriga, treba žvakati kako bi u potpunosti doživjeli njihov izvanredan okus. Jedu se i posebnom vilicom, vadeći pulpu s krila. No, za razliku od ostriga, one se ne piju iz školjaka, već se jedu bockanjem u vilicu..

Po okusu su mekušci donekle slični školjkama, ali po ukusu su deset puta nježniji i profinjeniji od svojih kolega.

Znamo da nakon naših ne samo korisnih, već i ukusnih lekcija već želite sve probati! Zatim požurite u restoran "Morya" u ulici St. Kievskaya, 194, prelazi ulicu. Ševčenko.

Bonus: prekrasna jela od morskih plodova koja možete probati u restoranu "Morya"

Uz gore predstavljena jela, tu možete probati crne okruglice, obojene u tako neobičnu boju tintom od sipe, i mnoga druga jela morske gastronomije.

"Morya" nije samo ugodan restoran prožet atmosferom uz more, već i pravo gastronomsko čudo našeg grada!

Topla salata od morskih plodova:

Potpisne crne knedle od nelme s crvenim kavijarom u kremastom umaku:

File štuka u umaku od kremastog sira:

Kako jesti jastoga (jastoga)

Jastozi su rijetko jelo čak i u gurmanskim restoranima. Najčešće se meso jastoga poslužuje u ljusci, što uvelike komplicira život gostiju. Možda ste sa srodnom dušom došli u restoran ili ste na društvenom događaju koji služi rakove i oklijevate isprobati jastoga, jer teško možete zamisliti kako iz ljuske izvaditi jestivo. Ako mislite da se to ne može učiniti brzo i estetski, varate se. Jastoga možete pravilno jesti u 3 jednostavna koraka, pogotovo jer se u svim objektima uz ovo jelo uvijek poslužuju posebni alati (klešta s nazubljenim rubovima).

Prvi korak - otkinuti kandže

Uzmite jastoga u ruke, jer etiketa omogućuje da ovaj rak pojedete rukama i oštrim pokretima odvojite sve kandže od tijela. Zatim uzmite klešte u ruke i zagrizite tijelo rakova otprilike u sredini.

Korak dva - odvojite rep

Također možete rukom odvojiti rep od jastoga. Lako će se odvojiti od tijela ako za dva prsta uhvatite rep i glatko ga okrenete u smjeru suprotnom od kazaljke na satu. Ako je jastog mlad i svjež, tada će, najvjerojatnije, ljuska puknuti. Otvorite ga kliještima. Ako tijelo ne pukne prilikom odvajanja repa, slomite ga istim kleštima, a zatim otvorite.

Treći korak - izvadite meso

Trbuh jastoga stavite na tanjur. Uklonite male noge s tijela rukama ili kleštima. Potpuno otvorite gornji dio. Ako to ne možete učiniti kliještima, upotrijebite nož ili vilicu. Ako je dvokraka vilica poslužena za stol, tada je upotrijebite kako biste uklonili svu unutrašnjost. Nabavite meso spremno za jelo.

Kod kuće možete poslužiti rakove.

Kako pravilno jesti jastoge?

Svi znaju o postojanju ukusnih morskih delicija: jastozi, jastozi, jastozi. Ali malo ih je ljudi moralo probati. Štoviše, ne razumiju svi je li to jedna životinja s različitim imenima ili tri. Zapravo su njih dvoje. Francuzi svoje rakove zovu jastog, a Englezi jastoge. Što se tiče jastoga, on ima sofisticiraniji izgled, dodatnih par šapa i nježnog mesa. Jastozi imaju usko meso, ali više mesa..

Nažalost, morskih delicija sve je manje zbog intenzivnog ribolova. To utječe na troškove obroka. Bilo je vrijeme kada su jastoge smatrali hranom siromašnih, ribari su ih hvatali u velikim količinama. Iako su rakovi još uvijek dostupni, vrijedi razgovarati o njihovoj korisnoj vrijednosti, kao i smisliti kako ih pravilno odabrati, kuhati i jesti..

Korist i šteta

Jastozi nisu samo ukusni plodovi mora, već i prilično zdrav proizvod. Niskokalorični su: na 100 grama težine - samo 75 Kcal. Jastozi sadrže gotovo sve vitamine skupine B, kao i E, PP, K. Hranjiva vrijednost je visok postotak selena, kalija, kalcija, fosfora, magnezija i drugih minerala potrebnih za naše tijelo.

Nevjerojatna ravnoteža vitamina i minerala povoljno djeluje na imunološki sustav i omogućuje utjecaj na onkološke tumore. Korisne tvari sadržane u jastozima aktivno utječu na hematopoezu, stvaranje novih stanica.

Povremena konzumacija morskih rakova smanjuje pritisak, jača stijenke krvnih žila, poboljšava stanje živčanog sustava.

Ne biste trebali biti previše revni u jelu delicija, čak i ako postoje materijalne mogućnosti - za sve bi trebala postojati razumna mjera. Jastozi, poput ostalih rakova, imaju visok sadržaj kolesterola, što može izazvati neželjene naslage na krvožilnim zidovima i dodatno dovesti do zdravstvenih problema..

Ne treba zaboraviti da su jastozi pokvarljivi proizvod koji se ne može čuvati bez potpunog smrzavanja: jedenje ustajale životinje može prouzročiti trovanje.

Izbor

U dobrom restoranu mogu ponuditi odabir jastoga iz akvarija. S obzirom na to da žive do 50 godina, najukusnijim primjerkom smatra se životinja starosti 7-8 godina, kada je masa odrasle osobe već prikupljena, a meso je još mlado i nježno.

Odaberite živog jastoga. Ako je životinja već umrla, u njoj se počinju množiti patogeni mikrobi.

Pokušajte prepoznati zdravu osobu: trebala bi biti svijetle boje ljuske i mutnih očiju.

Jastozi dolaze s tvrdom ljuskom ili mekom ljuskom nakon moltinga. Meso druge opcije je mekše, lakše je doći do njega, ali je manje od starije životinje.

Možete birati između ženskog i muškog spola. Ljubitelji repa trebali bi odabrati ženku: imaju velik i širok rep, prilagođen nošenju teladi. Ali meso mužjaka je ukusnije i aromatičnije.

Mogućnosti posluživanja i kuhanja

Kada naručite jastoga u restoranu, on se prima u bilo kojem obliku. To mogu biti gotova jela (salate, juhe, aspik) ili sam jastog u svoj svojoj veličini. Ovdje se nudi nekoliko mogućnosti..

  • Vrući jastog se izreže u kuhinji, meso izvađeno iz ljuske raširi se na posudu, u potpunosti ponavljajući oblik životinje, a komadići kandži, nogu i repa ležat će točno na svojim mjestima. Morski rakovi nadopunjuju se umakom, majonezom, limunom, čiji se sok poprska po mesu.
  • Kuhani ohlađeni jastog može se poslužiti nerezan, pozivajući gosta da to sam učini. Jasno je da ga ne možete staviti na vilicu i staviti u usta. Ali ne biste trebali paničariti: uz pomoć ruku i posebnih uređaja iz ljuske se vadi ukusno meso. Može se jesti tijekom mesnice ili se meso može potpuno ukloniti, a zatim prijeći na obrok nožem i vilicom..

Pomoćni alati

Da biste rezbarali i jeli kuhani jastog, trebaju vam određeni pribor za jelo i alati..

  • Kliješta. Poseban uređaj sličan načinu nabiranja oraha. Kliještima otvorite ljusku i kandže jastoga, a zatim izvadite mirisno meso.
  • Vilica za jelo jastoga. Izgleda neobično: ovo je mali uređaj s kukom za izvlačenje mesa s jedne i žlicom s druge strane. Vilicom dobivaju sitnice čak i iz uskih dijelova jastoga. Dobiveni sok sakuplja se malenom žlicom. Ovaj minijaturni pribor za jelo lakše je držati palcem i kažiprstom u sredini.
  • Nož. Potrebno je meso izrezati na male komadiće koje je prikladno staviti u usta..
  • Samostojeći spremnik. Jedeći jastoga stvara određenu količinu otpada koji treba nekamo odložiti. U ove svrhe služi zaseban uređaj..
  • Zdjela vode ili salveta. Nećete moći ručno rastaviti jastoga i ostati čisti. Maramice i voda pomoći će vam da povremeno očistite ruke dok jedete jastoga.

Slijed rezanja

Postupak raščlanjivanja jastoga bit će lakši ako slijedite redoslijed radnji. Slijedom uvjetnih uputa, prvo se odvoje noge i kandže, otvori se ljuska tijela i repa, ukloni meso, a zatim se izvade kavijar i jetra.

  • Uklanjanje stopala. Prokuhani jastog mora se preokrenuti na leđa i jednu po jednu otkinuti osam nogu. Uz pomoć klješta treba ih slomiti u području zglobova, a zatim ukloniti meso iglom za pletenje ili kukom (sve ovisi o uređaju s kojim je vilica opremljena). Otvarajući stopalo, možete pomicati koru i sisati meso.
  • Uklanjanje kandže. Klešta su odvojena rotacijskim pokretom, kao da ga odvrću od tijela. Tada se samouvjerenim pomicanjem prema dolje i u stranu ud odvaja. Oslobođena kandža na dasci za rezanje cijepa se drvenim čekićem. U restoranu možete pomoću kliješta doći do mesa udova. Poželjno je izvaditi sadržaj u komadu. Hrskavica se također uklanja, ona se zajedno s ostacima ljuske prebacuje u posudu za otpad.
  • Otvaranje trupa i repa. Jastog mora biti postavljen na leđa. Napravite rez velikim nožem od repa kroz cijelo tijelo. Ponekad se proizvodi u središtu tijela, ali sadržaj se lakše vadi ako postoje dva bočna reza duž cijele duljine rakova. Počinju vaditi meso iz repa, postupno oslobađajući svaki odjeljak. Ako se sve radi pažljivo, sadržaj će se izdvojiti velikim komadima. Jastoga možete otvoriti ne samo nožem, već i posebnim kliještima. Ponekad se rep odvaja od tijela i svaki se dio reže zasebno. Oljušteni rep treba zarezati u sredini na vrhu i hodati nožem cijelom dužinom, ukloniti i odbaciti crnu venu (crijeva).
  • Tomalli i Coral. Otvorivši jastoga, morate biti spremni vidjeti njegove unutarnje organe: krvožilni sustav, škrge, crijeva u obliku crne niti, tomalli (jetra), kavijar. Svega što je suvišno možete se riješiti dvokrakom vilicom. No, sve navedeno ne treba baciti, neki gurmani tomalli i koralj (kavijar) smatraju posebnom delicijom. Jetra je uz vrat, struže se žlicom, isto se radi i s kavijarom. Za to se prvo uklanjaju dio ljuske, pješčana vrećica (želudac) i cjevaste škrge. Tomalli su zelene boje, a sirovi kavijar izgleda crno, u kuhanom jastogu postaje svijetlo crven. Možete samostalno jesti kavijar, njime premazati sendviče maslacem, praviti umake.

Kad koljete jastoga, lako se upoznajte s njegovom anatomijom. A ako pogledate posudu s pročišćenjima i iznutricama, možete shvatiti da je najnježnije meso životinje samo 30% od nje same.

Kako jesti jastoga možete pogledati u sljedećem videu..

Kako jesti jastoge, a ne izgledati kao idiot

Točka jedan: stavite naprsnik, stavite salvetu na koljena.

Ljeto je u punom jeku. Jeste li na plaži ili oko nje. Lokalni gastronomski specijalitet je jastog, zvani jastog, i zato ga, naravno, naručite za ručak u restoranu. Napokon, niste tip koji jede cheeseburgere uz more, zar ne?

Pa ponesite IT. Ogromno, crveno vanzemaljsko stvorenje iz dubina oceana. Na sekundu se sjećate kako je u sedmom razredu učiteljica biologije rekla da su ta bića podrijetlom mnogo bliža žoharima nego škampima. Približite tanjur sebi i... ne znate odakle početi.

Zapravo, nositi se s jastogom nije toliko teško: trebate samo ispravnu strategiju. Tako možete primijetiti, primjerice, postupke stručnjaka starog osam godina koji sjedi s roditeljima za susjednim stolom (a čini se da se cijeli život bavio samo mesanjem jastoga). Ili označite ovaj članak na pametnom telefonu kako biste bili potpuno naoružani kad se nađete licem u lice s rakovima. A da vas prijatelji ne bi uhvatili kako varate, možete se pretvarati da prelistavate Instagram.

Važna točka "prije": ponekad prilikom naručivanja možda ćete dobiti pitanje želite li jastoga u tvrdoj ljusci ili nakon "molt-a" - odnosno onog koji je nedavno ispustio svoj stari egzoskelet. Ljuska potonjeg je puno mekša. Razlika je u tome što prvi imaju više mesa u kandžama, dok drugi imaju sočnije meso. To je stvar osobnih preferencija. I usput, ako prije niste imali posla s cijelim jastogom, nemojte žuriti s naručivanjem diva. Meso jastoga vrlo je zadovoljavajuće i najbolje je započeti s malim komadićima. Ne zaboravite da su ispred vas još uvijek pečene dagnje i kolutići luka.

Kandže

Odvojite kandže od tijela. Da biste to učinili, povucite kandžu prema dolje, kao da je odvrćete. Popijte sok koji će se izliti iz njega (bez previše napora - nikad ne izgleda seksi), a zatim upotrijebite metalne kliješta (bit će u garnituri za jelo) - pomoću njih ćete podijeliti tvrdi dio. Da biste uklonili meso s kandži, trebate koristiti male vilice - ako to želite učiniti elegantno i graciozno. Općenito, kandže možete jesti rukama - a zatim obrišite ruke vlažnom krpom, koja je također uključena u standardni set stolova.

Rep

Dalje, odvojite rep od tijela jastoga: otvorite ljusku i povucite je - obično se prilično lako skida. Na kraju repa nalaze se male, zaobljene "peraje" - svaka od njih sadrži nešto mesa koje se može sisati. Nakon toga otvorite rep i iz njega izvadite meso koje nađete. Uklonite crnu venu koja prolazi duž repa i možete početi.

Bolje je započeti rezanje tijela jastoga odozdo - s trbuha. Prije svega, tamo ćete pronaći sivozelenu tvar. Ovo su tomalli, jetra jastoga. Tomalli je zapravo delicija, ali na vama je da li ćete jesti ili ne - neki vole tomalli, drugima je muka od toga. A ako naiđete na ženku, onda unutar nje možete pronaći svijetlocrveni kavijar - možete ga i pojesti. U ljusci i u nogama ima mesa (može se i iz njih isisati).

To je zapravo sve. Sada operi ruke i idi na plažu. Ne, samo zadnji naručite kuglu sladoleda - zaslužili ste.

Prvi put objavljeno u American GQ.

Foto: Getty Images

Provjeravate li često poštu? Neka bude nešto zanimljivo od nas.

Kako jesti jastoga

Jastog je engleska riječ za jastoge i jastoge koji žive u morima. Ti su rakovi međusobno vrlo slični, osim kandži - jastog ne. Meso morskih rakova ima malo kalorija, a zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama sadrži "dobar" kolesterol. U jastogu nema puno mesa, ali ima ga dovoljno za pravi užitak okusa. Nije slučajno što se ove zgodne muškarce naziva kraljevima svih rakova. Veliki rak, impozantno položen na tanjur, osim svog okusa, služi i kao ukras za bilo koji stol.

Upoznavši se prvi put s morskim rakovima, teško je pogoditi kako je ispravno jesti ih. U restoranima se poslužuje s ribljim nožem ili pincetom i vilicom koja ima dva mala zupca. Suočavanje s velikim jastogom zahtijeva određeno znanje i iskustvo..

Ovog velikog predstavnika rakova jedu jednostavno rukama. Prvi korak je otkinuti noge kuhanim rakovima. Karapak i kandže otvaraju se pincetom ili nožem. Kandža, koja strši, savijena je i odvojena od tijela, nakon čega se meso vilicom struže iz tijela jastoga. Nakon lomljenja kandže kliještima, iz nje se uklanja i meso.

Najukusnije meso jastoga nalazi se u repu. Držeći ljusku rukom, trebate zabiti vilicu u rep i lako će se skinuti. Peraje uklonjene, crna vena uz rep.

Postupak rezanja vrha ljuske na komade je težak. Otvaranjem trupa otkrivaju se škrge, zelena žlijezda i krvožilni sustav. Ženke jastoga su puno manje od mužjaka. Jaja se mogu naći i u ljusci ženskog raka. Jestive su i zelene probavne žlijezde i jaja, pogotovo ako ste gladni i niste izbirljivi.

Meso izvađeno iz tijela jastoga može se jesti u prirodnom obliku. Uz nju se poslužuju vinaigrette, zelena salata, suho vino i umak. Od rakova se pripremaju sve vrste jela: juhe, gradela, pizza, paella. Rakovi izgledaju ukusno na ogromnom jelu, položenom u vlastite komade iz tijela. Jastoge možete peći na žaru, kuhati na pari ili kuhati u juhi s povrćem, začinima i puno piva. Mali jastozi pripremaju se prema francuskom receptu. Vrat, odljepljen od tijela, prži se, a rep lijepo umota salvetama da se prsti ne zaprljaju.

Ako vam se u restoranu ponudi samo jedno jelo od morskih rakova, najvjerojatnije se radi od smrznutog ili konzerviranog jastoga. Jastozi se love zimi i u jesen, pa ih se samo u tom razdoblju može naći svježe. Ljeti i u proljeće rakovi se mole i obnavljaju reproduktivne funkcije. Smatra se da je meso jastoga koje je navršilo pet godina najukusnije.

U pravilu se u restoranima morski rakovi već prerežu na pola u sredini tijela. Ako postoje kandže, one se također prethodno očiste. Sve što morate učiniti je da vilicom lagano izvučete meso iz trbuha jastoga. U umak možete umočiti komade mesa. Ako je uporaba vilice ili lopatice nezgodna, uvijek to možete učiniti sami. Ne bojte se zaprljati ruke, možete ih oprati bilo kada u posudi s vodom. U vodu se umjesto deterdženta dodaje limunov sok. Ako je na vašem stolu zdjela s vodom, rukama možete jesti što god želite..

Izbjegavajte antene i nos jastoga jer mogu prouzročiti strašne nadutosti i probavne smetnje. Stoga, čak i ako niste siti mesom rakova, ne riskirajte svoje zdravlje. Noge jastoga mogu se oguliti i sisati ili jesti meso u njima.

Jastog

Jastog (jastog) pripada obitelji velikih morskih deseteronožaca.

Jastog ima snažnu ljusku i deset nogu, od kojih su dvije izrasle u kandže. Iako se danas smatraju gurmanskom hranom, u 19. stoljeću jastozi su se koristili kao mamac za ribu, pa čak i kao gnojivo za polja. Jastog ima gusto, bogato meso ispod ljuske, u repovima i nogama. Jestiva su i jetra jastoga i kavijar.

Jastozi se obično prodaju kuhani, ali ih treba kupiti žive kad god je to moguće. Ljuska im je sivo-plava, nakon kuhanja postaju crvene. Mali jastozi, oko 750 g - 1 kg, imaju najbolji ukus. Kada kupujete jastoga, odaberite onog koji se osjeća teško zbog svoje veličine..

Obično se u kuhanju koriste relativno mali jastozi čija težina ne prelazi 1 kg. Jastozi dosegnu ovu težinu za 5-6 godina, a mogu živjeti i do stotinu godina! Poznati su slučajevi kada su uhvaćene "dugovječne jetre", čija je starost dosegla 140 godina..

Mesanje gotovog jastoga zahtijeva posebne vještine. Stavljajući ga na leđa, noge i kandže moraju se odviti, razdvojiti stražnjim dijelom žlice i pažljivo ukloniti pulpu kako ne bi dodirnuli kandžu. Dalje, jastoga treba okrenuti. Izuzetno oštrim nožem napravite rez na glavi do oka, a zatim prerežite sredinu, dijeleći trup na pola. U sredini ćete vidjeti bijele škrge, crna duga crijeva koja se protežu u rep i malu vrećicu-trbuh u glavi - sve je to suvišno. Samo zelenu jetru koja vam leži u glavi ne bacajte, to se smatra delikatesom. Koristite ga za umak, jer nijedan jastog od umaka nije samo rak..

Blagodati jastoga

Jastog (jastog) smatra se jednom od najzdravijih proteinskih namirnica, sadrži manje kalorija, kolesterola i masti nego nemasna govedina ili piletina, ali je istovremeno bogat aminokiselinama, kalijem, magnezijem, vitaminima B12, B6, B3, B2, provitaminom A, a također je dobar izvor kalcija, željeza, fosfora i cinka.

Postoji mnogo recepata za pripremu jela od jastoga.

U Francuskoj vole krafne punjene morskim plodovima. Za njihovu pripremu koristi se juha od jastoga. U Japanu je meso jastoga sastojak knedli i sushija, dok se u ostalim azijskim zemljama dinsta u vodi s češnjakom i korijenom đumbira. Meso jastoga također se može peći na roštilju ili kuhati sa začinima.

U Španjolskoj ćete se počastiti ukusnom paeljom s jastogom, u Italiji - lazanje s njom. Bouillabaisse je popularan na jugu Francuske - prvo jelo od ribe i morskih plodova, koje također ne može bez mesa jastoga..

Opasna svojstva jastoga

Meso jastoga bogato je kolesterolom, pa njegova prekomjerna konzumacija može dovesti do raznih bolesti kardiovaskularnog sustava..

S oprezom biste trebali kupiti smrznute i oguljene jastoge, jer u tom slučaju njihov rok trajanja ne prelazi 2 dana.

Jastoga ne možete naručiti samo u restoranu, već ga možete i kuhati kod kuće, na primjer, na roštilju, kao u ovom videu. Iz nje ćete naučiti kako to ispravno učiniti..

Kako pravilno jesti jastoga, što je jestivo u njemu?

U jastogu ne možete jesti samo brkove i nos - oni uzrokuju probavne smetnje.

Sve ostalo je jestivo. Jedu ga, poput ostalih rakova rukama, pomažući si pincetom ili ribljim nožem, kao i vilicom. Posebna vilica

Klešta su također posebna

Obično počinju jesti jastoga, trgajući mu kandže, lomeći ih u zglobovima. Izbočena kandža mora se saviti natrag, odvojiti od tijela i vilicom izgrebati sadržaj ljuske. Da biste meso izvadili iz same kandže, trebate ga slomiti kliještima.

Najukusnijim mesom jastoga smatra se meso koje je u repu. Da biste meso izvadili iz repa, u njega trebate zabiti vilicu i povući je, držeći ljusku - rep će se lako izvući. Morate izvući crnu venu koja prolazi duž repa, a također ukloniti repne peraje.

Mnogo je teže rastaviti gornji dio tijela - karapaks se također dijeli posebnim kleštima.

Obično se jastog poslužuje na komadićima ljuske - izgleda vrlo impresivno.

Nakon obroka trebate isprati ruke u posebnoj posudi vodom i limunom, koju treba poslužiti s jastogom.

Jastozi - koja su to i korisna svojstva, kako pravilno kuhati, rezati i jesti

Jastozi su obitelj atlantskih deseteronožnih rakova koje ljudi rado jedu. Poznato je da je početkom devetnaestog stoljeća pokušan umjetni uzgoj morskih životinja. Jastozi i jastozi nisu se udomaćili u uvjetima koje je stvorio čovjek, ili se s komercijalne točke gledišta sadržaj pokazao neprofitabilnim. Ovaj rak živi u vodama Atlantskog oceana na dubini ne većoj od 200 metara. Jastozi su čistači. Životinje se hrane algama, bentosom (zooplanktonom), organskim ostacima, sitnom ribom.

Što su jastozi

Najpoznatija je podvrsta rakova, a često je miješaju s jastogom. Zapravo su to etimološki različita imena za jedno stvorenje. S kulinarskog gledišta, jastog je skupa delicija bogata vitaminima i mineralima. Veliko tijelo jastoga, koje skriva moćnu ljusku, poznato je po velikoj količini nježnog ukusnog mesa s jedinstvenim morskim okusom. Trošak svježeg raka, smrznutog ili živog, može varirati od 3000-15000 rubalja po kg.

Kako izgledaju

Jastozi su veliki rakovi koji mogu doseći duljinu od 40-50 cm. Imaju tvrdu hitinsku ljusku prekrivenu nepravilno razmaknutim trnjem. Prednji par udova snažni su, nazubljeni klešta, izvrsni za hvatanje i kidanje plijena. Rep je moćan, s izraženim zglobovima hitinog pokrivača, oko trećine duljine tijela, uključujući udove. Ispod tjemena nalaze se 4 para šapa smještenih blizu jedna drugoj. Boja vanjske ljuske varira ovisno o dobi, podvrsta jastoga.

Jastoga često miješaju s jastogom, iako su razlike među podvrstama vrlo izražene. Potonje se razlikuju po duguljastom tijelu, visoko izduženim udovima. Nemaju kandže: podvrste rakova hrane se planktonom, strvinom, morskim algama. Na prednjoj strani glave nalaze se dvije antene prekrivene hitinom. Duljina procesa približno je jednaka ostatku tijela jastoga, koji izgledom, strukturom, smještajem unutarnjih organa podsjeća na običnu kozicu..

  • Kako uzgajati nokte kod kuće za tjedan dana: što učiniti za rast
  • Debelo crijevo čisti blagim laksativima
  • Vitamini za mozak - za poboljšanje pamćenja. Najbolji vitamini za rad mozga

Koliko ih živi

Kao i svi rakovi, jastozi rastu tijekom svog života, postupno prolazeći kroz složeni biološki proces promjene školjki, nazvan molting. Uobičajeno se starost jastoga može odrediti veličinom tijela, bojom. Poznato je da je maksimalni zabilježeni životni vijek mužjaka bio 31 godinu, a ženskog 54 godine. Osobito stare jedinke dobivaju neprozirniju karapastu boju po kojoj ih se lako može razlikovati od mladih životinja. Najveći jastog ulovljen je kod obala Kanade. Masa pojedinca, prema Guinnessovoj knjizi rekorda, bila je 20,15 kg.

Kemijski sastav

Ključna prepoznatljiva značajka morskih rakova je njihov kemijski sastav. Organizam stanovnika artropoda u oceanima vrlo je bogat korisnim solima, vitaminima, mikro- i makroelementima. To je zbog osobitosti njihovog staništa (staništa), kao i prehrane. Jesti meso jastoga pomaže jačanju ljudskog imuniteta, poboljšanju tjelesne spremnosti, normalizaciji kiselinsko-bazne ravnoteže krvi itd. Meso ovih rakova sadrži sljedeće tvari:

  1. Vitamini. Polovina skupine B: holin, niacin, riboflavin, piridoksin, folna kiselina, pantotenska kiselina, cijanokobalamin, vitamini A, E.
  2. Makronutrijenti. Natrij, fosfor, kalij, mnoge kalcijeve soli, magnezij.
  3. Mikroelementi. Bakar, cink, željezo, mangan, selen.

Korisne značajke

Zbog prisutnosti velikog broja korisnih kemijskih elemenata i spojeva, meso jastoga može se uvjetno smatrati sredstvom za prevenciju i liječenje određenih bolesti. Stanovnici zemalja koje imaju izlaz na more, često konzumirajući atlantske rakove, napominju svoje izvrsno zdravlje. Prema statistikama, takvi su ljudi manje podložni utjecaju kroničnih bolesti imunološkog, kardiovaskularnog i probavnog sustava. Kada se koristi proizvod, bilježe se sljedeći procesi u radu tijela:

  1. Poboljšanje kardiovaskularnog sustava, stabilizacija procesa hematopoeze, jačanje zidova krvnih žila, kapilara.
  2. Povoljan učinak na hormone povezane s reproduktivnim sustavom. Normalizacija proizvodnje testosterona u muškaraca.
  3. Olakšavanje uklanjanja toksina i toksina iz crijeva. Smanjena apsorpcija masnih kiselina.
  4. Poboljšanje obrambenog sustava tijela, normalizacija imunološkog sustava.
  5. Stabilizacija živčanog sustava, smanjenje razine stresa, razvoj otpornosti na posljedice jakog emocionalnog i mentalnog stresa.

Opasna svojstva

Osobe koje pate od gihta trebaju se paziti da jedu atlantske rakove. Meso jastoga sadrži puno purina, što pridonosi nakupljanju i stvaranju velikih količina mokraćne kiseline, što pogoršava simptome bolesti. Samo meso jastoga smatra se visokoproteinskom hranom. Njegova uporaba u velikim količinama dovest će do naglog povećanja razine kolesterola u krvi, što će negativno utjecati na rad kardiovaskularnog sustava. Moguća je i manifestacija pojedinačne alergije na takve plodove mora..

  • Sinusitis - simptomi i liječenje kod odraslih. Koji se antibiotici i narodni lijekovi uzimaju za sinusitis
  • Dijastaza rektusnih mišića trbuha u žena, muškaraca i djece
  • Žgaravica - uzroci i liječenje bolesti

Kako izrezbariti jastoga

Vrlo je lako dobiti meso od velikog trupa člankonožaca okovanog u jaku hitinsku ljusku. Da biste to učinili, trebat će vam velike škare, ručnik ili bilo koja čista krpa, tkanina i rukavice od lateksa, snažni nož sa širokom masivnom oštricom i velika daska. Rezanje se vrši sljedećim redoslijedom:

  1. Nosite građevinske rukavice od tkanine kako biste zaštitili kožu od oštrih hitinskih ostataka. Povucite lateks preko vrha tako da na ljusci ne ostanu vlakna tkanine.
  2. Navlažite malu krpu, raširite je ispod daske tako da ne sklizne.
  3. Uhvatite vrh ploče s jastogom. Drugom rukom lagano otpustite i kružnim pokretima uvijte udove. Podijelite ih na dva dijela na zglobovima na isti način. Ispada 6 gotovih dijelova.
  4. Da biste uklonili meso s kandže jastoga, treba ga slomiti. Učinite to oštrim, snažnim udarcem ravnom, tupom stranom noža. Izrežite škarama falange klešta duž cjevaste ljuske.
  5. Rep treba kružnim pokretima odvojiti od tijela. Njegov hitinski omot možda će vam trebati za lijepu prezentaciju, zato nemojte žuriti s odvajanjem. Unutar ostatka jastoga nalaze se unutarnji organi koji se ne jedu..
  6. U posebno krupnih jedinki meso se može dobiti iz 4 stražnja para udova. Noge se odvajaju i režu na isti način kao i male falange kandži.

Kako kuhati

Na jelovnicima restorana nalazi se mnoštvo jela koja zahtijevaju različite vrste kuhanja jastoga. Glavne metode njegove pripreme su pečenje, kuhanje, pečenje. Uobičajeno je da se rakovi poslužuju s ostalim plodovima mora poput kavijara, dagnji, kapice. Sljedeći načini kuhanja su najpopularniji:

  1. Ključanje. Tradicionalni srednji način kuhanja praćen daljnjim kuhanjem. Da biste skuhali jastoga, dodajte malo soli u vodu brzinom od 170 g soli na 2 litre tekućine. Nakon vrenja, cijeli se jastog baca u posudu. Vrijeme vrenja ovisi o težini trupa: za svaki kilogram potrebno je 20 minuta. Istodobno, ljuska dobiva poznatu svijetlocrvenu boju..
  2. Prženje. Često se koristi za prethodno kuhanje prije dodavanja u salate u stilu Cezar. Koriste se najpredstavljiviji dijelovi - klešta, falange nogu. Oni su kružnim pokretima okrenuti iz zglobova, hitin se reže ili cijepa. Izdvojeno meso vrlo se brzo prži na rafiniranom maslinovom ulju.
  3. Pečenje. Najljepša jela od jastoga stvorena su ovom metodom. Dvije su poznate mogućnosti za posluživanje i predrezivanje trupova člankonožaca. U prvom se slučaju peče samo rep s kojeg se škarama odsiječe donji dio oklopa gdje se postavlja punjenje. Druga metoda: vrlo oštri nož dijeli jastoga na dva dijela uz tijelo. Unutrašnjost se čisti, polovina životinje puni se nadjevom, peče, servira na velikom pladnju.

Kako jesti jastoga

Veliki morski artropodi delikatesa su čija pravila vrijedi razumjeti. Da biste pravilno izrezali cijelu kuhanu trup jastoga, trebat će vam posebna duga vilica, škare i posebne kliješta za lomljenje kandži. Kao i svi plodovi mora, i uobičajeno je da člankonošci jedu rukama, pomažući si samo priborom za jelo. Način prehrane može se razlikovati ovisno o načinu kuhanja i posluživanja.

Počnite s masivnim kandžama životinje. Uvijte ih i izlomite iz zglobova. Slomite prednju falangu posebnim hvataljkama tako da možete dobiti meso. Izrežite škarama hitinski poklopac preostalih dijelova. Umetnite vilicu u gornji dio tijela kako biste se lakše držali za rep. Potonje isključite povlačenjem od trupa. Škarama otvorite donji sloj njegove školjke, izvadite crnu venu. Možete početi jesti meso.