Image

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja slična je finskoj u pogledu tehnologije kuhanja (uglavnom kuhana jela) i sastojaka, a općenito je više "morska" od latvijske i litvanske. Osim toga, na njega su snažno utjecale njemačka i švedska kuhinja: gotovo stoljeće (17-18 stoljeća) teritorij Estonije pripadao je Švedskoj. Začini i začinsko bilje koriste se izuzetno loše, a u malim količinama i u strogo definiranim jelima: kopar - za haringe, mažuran - za krvavice, kim - za svježi sir, peršin, celer - za mesne juhe (ne sve). Od aromatičnih začina, osim mlijeka, vrhnja, kiselog vrhnja u čistom obliku, koriste "kastmed" - mlijeko i mliječne kisele pavlake, koje prate gotovo svako estonsko jelo (prema V.V. Pokhlebkinu).

Estonska cimet pereca (Kringle)

Recept za estonski kvas od tijesta s kvascem. Za sloj se cimet pomiješa sa šećerom i maslacem i nanese se u tankom sloju na razvaljano tijesto. Gotova pletenica zlatno smeđe boje s aromom koja oduzima dah.

Mulgi kupus (Mulgikapsad) u polaganom kuhaču

Mulgikapsad je nacionalno estonsko jelo koje se može pripremiti u multivarku. Na taj se način mogu napraviti slijepi prozori - mogu se vruće složiti u sterilne staklenke i sterilizirati ispod poklopca. Savršeno se čuva u vrećama (porcijama) po mrazu.

Dugo jajeće meso (Pikkpoiss)

Danas priprema mesnu štrucu u estonskom stilu s jajima. A zove se Pikkpoiss - "Long Boy". Za kuhanje, bolje je koristiti oblik otporan na toplinu: ovo je prikladnije, a valjak će izaći sočniji. Ukusno i toplo i hladno.

Sendvič sa papalinom (Kiluvõileib)

Ako pokušate vrlo kratko opisati estonsku kuhinju, izgleda kao svakodnevna večera u seoskoj kući. Bez nakita, kompliciranih začina ili egzotičnih elemenata za vas. Sve je zadovoljavajuće, prilično jednostavno i pripremljeno je prema principu 'što je onda naraslo.

Sir - estonski sir

Estonski sir je papren i mrvičast. Po želji se smjesa sira može začiniti kimom ili bilo kojim drugim začinima koji volite..

odjeljak: Grickalice od svježeg sira i sira

Kiseli krastavac

Turšija je neobičan recept za salatu u kojem se miješaju i slana riba (haringa) i kuhano meso (govedina). U mreži se salata Rassolier naziva estonskom vinaigretom, jer sastav uključuje kuhanu repu. Spremna salata začinjena je kiselim vrhnjem i senfom..

Estonska kuhinja

Estonska kuhinja oduvijek je bila poznata po svojoj prirodnosti i sitosti, ali ne i po velikoj raznolikosti. Lokalno stanovništvo priprema obroke od sastojaka koji sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Možda je to glavni razlog njihove sitosti i ugodnog zdravog okusa..

Danas ćemo vam reći o glavnim značajkama domaćih kulinarskih užitaka, kao i jelima koja biste svakako trebali probati ako ste u Estoniji.

Estonska nacionalna kuhinja - značajke

Uglavnom, lokalno stanovništvo kuha bez previše pretencioznosti. Baltima je glavna stvar ukusan i zadovoljavajući obrok. Bujne svečanosti s puno hrane ne nadahnjuju ih.

Glavni proizvodi od kojih su ovdje pripremljeni:

  • Meso divljači.
  • Riba.
  • Kruh.
  • Povrće.

Tradicionalna estonska jela jako podsjećaju na poslastice koje su nekad bile na seljačkim stolovima. Jednostavni su za pripremu, hranjivi i zadovoljavajući..

Zanimljiv! Na formiranje moderne baltičke gastronomske tradicije velik je utjecaj imala njemačka i švedska kuhinja..

Važna značajka lokalnog postupka kuhanja je upotreba minimalne količine začina i začinskog bilja. Osim soli i papra, ovdje se koriste i mažuran i kim..

Estonske kulinarske tradicije prilično su zdrave. Zašto? Činjenica je da se ovdje proizvodi rijetko prže na bilo kojem ulju, većinom se kuhaju ili peku..

Još jedna zanimljiva značajka je da gotovo sva domaća jela imaju ugodan kiselkast okus. To je zbog upotrebe različitih, ponekad nespojivih sastojaka u jednom jelu. Na primjer, Estonci su autori mliječnog mliječa ili mliječnog napitka na bazi graška. Inače, ova se pića ovdje smatraju tradicionalnim..

Teško je zamisliti klasičnu baltičku obiteljsku gozbu bez mliječnih jela i pića. Juhe, žitarice, žele, pa čak i deserti pripremaju se na osnovi glavnog kravljeg proizvoda..

Mnoga vruća jela dodatno se poslužuju s posebnim umakom kuhanim na osnovi mliječno kiselog vrhnja. Zove se "castmed".

Turisti, posebno ruski turisti, koji su prvi put došli u Estoniju, iznenađeni su neobičnom kombinacijom sastojaka u jelima. Mnogi, u strahu od suočavanja s probavnim problemima nakon što ih pojedu, uopće odbijaju jesti. Ali uzalud. Domaća kuhinja smatra se zdravom i zadovoljavajućom. Estonci znaju puno o gastronomiji i definitivno ne pokušavaju nikoga otrovati svojim neobičnim kulinarskim rješenjima..

Razmotrite tradicionalnu prehranu modernih baltičkih država.

DoručakVečeraPopodnevni međuobrokVečeraDruga večera
Mliječna kaša ili riblji sendvič (poput haringe). Treća opcija su krutoni prženi na osnovi rajčice-vrhnja.Mliječna ili riblja juha. Sendvič.Heljdina kaša, kiseli kupus ili krvavica.Bilo koje riblje ili mesno jelo poput svinjske koljeniceSlatka juha

Kao što vidite, glavni obrok lokalnog stanovništva je popodne. Prema ustaljenoj tradiciji, obrok se odvija kada su u kući prisutni svi članovi obitelji..

Estonska nacionalna jela - što jesti u Talinu

Ako idete u Tallinn, ne zaboravite se unaprijed upoznati s jelima koja biste tamo svakako trebali probati. Ovdje pripremaju ukusne juhe, druga jela, inzistiraju na voću, nevjerojatnim likerima i prave jedinstvene slastice.

Pogledajmo izbliza lokalnu hranu.

Riblja juha na bazi mlijeka

Ovo je ukusno jelo. Ako volite tradicionalno uho - zasigurno će vam se svidjeti! Estonska juha od ribe i mlijeka priprema se od bakalara, luka, krumpira, ostalog povrća, soli, mlijeka / vrhnja i riblje juhe. Da bi jelo imalo originalan okus, kuhar mora uzeti 2 dijela vode u kojoj se kuhao bakalar i 1 dio mlijeka.

Estonska juha od kupusa

U baltičkim zemljama vole kupus. Pirja se, fermentira, kuha i dodaje prvim jelima, kao glavni sastojak. Shchi - tradicionalna lokalna juha.

Uz kupus dodaju se krumpir, crni papar, grah, zobena kaša, a ponekad i votka. Osnova juhe od kupusa je masna mesna juha. Najčešće se kuha na bazi svinjetine ili dimljenih rebara..

U nekim se restoranima ovo jelo ne poslužuje na tanjuru, već u štruci kruha. Recept juhe od kupusa može se razlikovati ovisno o raspoloženju kuhara, sezoni i ostalim čimbenicima.

Mulgikapsad

Ne možete doći u Tallinn i ne probati mulgikapsad - jedno od glavnih lokalnih tradicionalnih jela. Što je? Ovo je ječam, kuhan s puno začina, svinjetina, dinstani kupus i povrće..

Mulgikapsad se često prodaje na ulici, posebno na Badnjak. Na jelovniku ga imaju i skupi restorani. Neki kuhari mijenjaju omjere i umjesto 3 dijela kaše dodaju samo 1, zamjenjujući ostatak dimljenim svinjskim rebrima. Ovo se jelo poslužuje uz pečeni krumpir ili neki drugi prilog.

Bilješka! U gotovo svakom supermarketu u Talinu možete pronaći mulgikapsad u konzervi.

Čorba od divljači

Tradicionalno meso Balta je divljač. Od nje je ovdje običaj kuhati varivo. Prema receptu, juha treba biti zasićena, koncentrirana.

Ponekad se umjesto divljači za kuhanje variva koristi janjetina ili nerast. Uz meso i juhu, ovo jelo mora sadržavati i povrće..

Cartuliporss

U prijevodu na lokalni jezik, "kartliporss" znači "svinje od krumpira". Jelo izgleda vrlo apetitno. To su mali kolači od krumpira sa svinjetinom u sredini..

Ispravna kartaporss priprema se s dodatkom kiselog vrhnja. Po želji mu se dodaje kečap. Oči odojka ukrašene su krupnim graškom. Da bi svaka kuglica dobila hrskavu koricu, prži se u mrvicama.

Veriworst ili krvavica

U Estoniji prave ukusne krvavice od različitih vrsta mesa. Možete ga probati ovdje u bilo koje doba godine. U osnovi, lokalno stanovništvo koristi divljač kao glavni sastojak verwortha. Dodaju i ječmenu krupicu..

Krvavice se mogu jesti gotove, kuhane, dinstane ili pržene s jajima. Izvrstan je dodatak obiteljskom obroku..

Žele

Naravno, turista iz ZND-a nećete iznenaditi jednostavnim želeom. Malo ljudi zna, ali ovo je jelo izumljeno u Estoniji, a ne u Rusiji. Kuha se s puno mesa, želatine i malim komadićima povrća (po želji).

Posebnost baltičkog žele-mesa je konzistencija paste.

Suitsukala

Ukusno jelo od ribe. U osnovi, suitsukala je dimljena pastrva. Prije početka postupka pušenja podmažite ribu solju i paprom sa svih strana. Poslužuje se s lovorovim listom i klinom limuna.

Rosolier

Ukusna estonska salata podsjeća na našu tradicionalnu bundu. Sastojci koji su uključeni u Rosal: krumpir, haringa, mrkva, luk, kiseli krastavci, jabuke. Preljev - senf ili kiselo vrhnje.

Estonski slatkiši

Balti su svijetu ponudili ogromnu količinu jedinstvenih slatkiša. Razmotrite najbolje.

Džem od luka

Možda je ovo jedan od najoriginalnijih recepata za pekmez. Delikatesa od luka je vrlo slatka. Dugotrajnim prženjem ovo povrće se karamelizira, postaje šećer. Tijekom kuhanja takvog jela u posudu se uz luk dodaju med, balzamični ocat i vino.

Džem od luka obično se koristi kao dodatak mesu..

Piparkukas

Znate medenjake, poput kolačića i đumbira. Ima ugodan slatkasto začinjeni okus. Zimi, uoči novogodišnjih blagdana, piparkuke možete pronaći u bilo kojoj suvenirnici.

Kolačići se peku u obliku snjegovića, božićnog drvca ili božićne zvijezde.

Marcipan

Tradicionalni estonski slatkiš, čiji je recept izumio glavni liječnik kako bi sina počasnog državnog službenika izliječio od nepoznate bolesti. Prema legendi, bolesno dijete je probalo ovu slasticu i oporavilo se..

Marcipan je orahova masa, obično badem, mljevena u brašno. Od njega se izrađuju slatkiši, ukrasi za kolače, kolačiće itd. Neki proizvođači desertu od marcipana dodaju pistacije, čokoladu i druge dodatke..

Pita od rabarbare

Ukusna pita sa slanim notama okusa. Rabarbara je biljka koja ima malo gorkast okus, upravo on, u kombinaciji s maslacem i brašnom, stvara izvrstan aftertaste pečenih proizvoda.

Estonska kuhinja - 28 domaćih ukusnih recepata

Srdačan, nepretenciozan, autentičan, strog - to je ono što prvi dojam o estonskoj kuhinji može biti. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Estonska kuhinja
  • Pileća jaja
  • Prekrupa od ječma
  • Krumpir s mesom
  • Salata od luka
  • Patlidžan s češnjakom
  • Prženi patlidžan
  • Slani krastavci
  • Za večeru
  • Luk
  • Prhko tijesto
  • Mliječni sir
  • Kuhani krumpiri
  • Šlag
  • Sirni sir
  • Kiflice
  • Juha od jaja
  • Prženi patlidžan s češnjakom
  • Pržena riba
  • Meso s lukom
  • Brze i ukusne jabuke

Estonska kuhinja

Recepti estonske kuhinje u Rusiji nisu široko rasprostranjeni. Vjerojatno zbog složenih naziva jela: mulgikapsad, kama, syult, pirukad, piparkook, syir... u početku se možete zbuniti. A ovo je veliki propust za praktične domaćice, jer egzotična imena kriju niz sasvim tradicionalnih, cjelogodišnjih i jeftinih sastojaka: krumpir, kupus, repa i ostalo "vrtno" povrće, riba i meso, mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, minimalni set uobičajenih začina. Cijela tajna u neobičnoj kombinaciji.

Kako naučiti kuhati prema receptima iz Talinskih restorana? Potrebno je "miješati" i ne bojati se eksperimenata: kuhati juhe s pivom, kuhati kašu i deserte od povrća, kombinirati mliječne proizvode i haringe. Općenito, mlijeko, kiselo vrhnje, vrhnje, usireno mlijeko sveprisutni su sastojci lokalne kuhinje. Od njih se pripremaju razni umaci i sosovi, a na njima se umjesto biljnog ulja prži hrana..

Recepti estonske kuhinje

ovdje upišite svoj tekst za prvu sliku

Slika 2 naslov

ovdje upišite svoj tekst za drugu sliku

Slika 3 naslov

ovdje upišite svoj tekst za treću sliku

Slika 4 naslov

ovdje upišite svoj tekst za 4. sliku

Slika 5 naslov

ovdje upišite svoj tekst za 5. sliku

  • Sankt Peterburško društvo estonske kulture
  • Estonska evangeličko-luteranska župa svetog Ivana
  • Koncertna dvorana Jaani Kirik - Jaani Kirik
  • Estonski nacionalni parkovi i priroda
  • Sveučilišta i obrazovanje u Estoniji
  • Estonska kuhinja, značajke i recepti
    • Recepti estonske nacionalne kuhinje
    • Recepti za koktele
    • Vana Tallinn - Povijest stvaranja
    • Papalina recepti estonske kuhinje
    • Baltički recepti za haringe
    • Ukusni recepti za deserte estonske kuhinje
  • Novine Peterburi Teataja
  • Raznolikost, pjesnici, pisci - estonska kultura
  • Županije i gradovi Estonije
  • Proizvodi i proizvođači iz Estonije
  • estonski
  • Estonski državni i državni praznici
  • Estonski klub u Sankt Peterburgu
  • Postovi
  • karta stranice

Prevoditelj

1.
Pita od raži sa svinjetinom
Sastojci:
za tijesto: raženo brašno - 1 kg., voda - 2 šalice, kvasni kruh - 100 g ili kvasac - 50 g, brašno za posipanje - 2,5 žlice. l., sol - 1,5 žličice.
za punjenje: svinjetina - 450 g, zobene pahuljice - 2 šalice, papar - po ukusu, mlijeko - 2,5 žlice. l., sol.
Način kuhanja:
Tijesto se priprema od raženog brašna s kiselim tijestom. Svinjetina se nareže na sitne komade, prži, zatim kombinira sa zobenim brašnom, solju, paprom i miješa. Tijesto se razvalja u slojeve debljine 1-1,5 cm. Položite sloj na lim za pečenje, na njega ravnomjerno pripremljenim nadjevom, prekrijte drugim slojem, uštipnite rubove kolača i napravite 2-3 probijanja. Nakon što kolač namažete mlijekom, pecite u pećnici 1 sat.


2.
Salata Kilka
Sastojci:
Slana papalina (ili inćuni) - 8 kom., Šunka narezana na kockice - 4 žlice. žlice, kuhano jaje - 2 kom., kuhani krumpir - 4 kom., kuhana mrkva - 2 kom., kiseli krastavci - 4 kom., zeleni grašak - 4 žličice, - jabuke - 1/2 kom..
Način kuhanja:
Kisele krastavce i kuhani krumpir, mrkvu i jaja (1,5 kom.) Izrežite na male kockice. Zatim im dodajte zeleni grašak, majonezu i dobro promiješajte. Dobivenu masu stavite u brdo u posudu za salatu, na to stavite oguljene papaline (ili inćune), šunku narezanu na kockice i salatu ukrasite kriškama svježih jabuka i jajetom (1/2 kom.).


3.
Krvavica
Sastojci:
Ječmena krupica -1/2 šalice, krv - 1/2 šalice, voda - 1 šalica, slanina mast - 40 g, luk - 1/2 kom., Paprika i mažuran - po ukusu, crijeva, sol.
Način kuhanja:
Ječam se kuha u slanoj vodi dok se napola ne skuha, ohladi i doda se svinjska mast, krv i začini, na kockice blago poprženi s lukom. Crijeva nisu čvrsto ispunjena mljevenim mesom i, vežući krajeve, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Prije posluživanja kobasica se poprži.

4.
Svinjske noge s graškom
Sastojci:
Svinjske noge - 500 g, grašak - 1 čaša, svinjska mast - po ukusu, papar, sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Svinjske noge se nasjeku na nekoliko dijelova i stave u posudu s vodom. Dodajte sol, začine (papar, lovorov list.) Po ukusu i kuhajte dok ne omekša.
Za prilog. Prije toga grašak se moči nekoliko sati, a zatim kuha. Neposredno prije posluživanja dodajte sitno nasjeckane komade slanine i pustite da jelo dosegne.
Noge poslužene s kuhanim graškom i slaninom.


pet.
Svinjske noge u želeu
Sastojci:
svinjske noge - 500 gr., mrkva - 2 kom., luk - 2 kom., peršin (korijen) - 75 g., celer (korijen) - 75 g., lovor - po ukusu, papar u zrnu - po ukusu, sol.
Način kuhanja:
Svinjske noge se nasjeku na pola i kuhaju sa soli, lukom, mrkvom, peršinom i celerom. Na kraju kuhanja polažu se lovor i papar. Skuhane noge stavljaju se u kalupe, preliju juhom i stave na hladno mjesto da se skrutnu.


6.
Pirjana svinjetina s kupusom (Mulgi-capsad)
Sastojci:
Kiseli kupus - 1 kg., Slanina ili masna svinjetina - 500 g. Biserni ječam - 1/2 šalice, luk - 1-2 kom., Šećer - 1 žličica.
Način kuhanja:
Meso narežite na velike komade, stavite na dno lonca od lijevanog željeza s debelim zidovima, na njega položite kupus, ulijte žitarice (bez miješanja!), Dodajte vodu tako da pokriva hranu za 0,5 cm i stavite peći ili peći na umjerenu vatru na 5 sati dok voda potpuno ne ispari. Kad je spremno, dodajte sitno nasjeckani luk, popržen na svinjskoj masti, sol, zasladite.

7.
Estonska juha od kruha
Sastojci:
Kruh - 150 g. Grožđice - 1 žlica. l., šećer - 1 žlica. l., voćni sok - 1/3 šalice, voda - 1 šalica, šlag ili kiselo vrhnje - 3 žličice.
Način kuhanja:
Kruh se suši u pećnici, namače hladnom vodom 2-3 sata. Zatim se prelije vodom i prokuha. Zatim ga protrljajte kroz sito, dodajte šećer, namočene grožđice i prokuhajte. Na kraju se juha začini voćnim sokom i ohladi. Poslužuje se sa šlagom, vrhnjem ili mlijekom.

osam.
Kisela haringa
Sastojci:
Baltička haringa - 250 g, brašno - 1 žličica, biljno ulje - 1/2 žlice. l., za marinadu: ocat 3% - 1/3 šalice, šećer - po ukusu, papar - po ukusu, lovor - po ukusu, sol.
Način kuhanja:
Kuhanje marinade. Da biste to učinili, dodajte sol i šećer u 3% ocat, kao i neke začine (papar, lovorov list) po ukusu. Stavimo štednjak i prokuhamo. Zatim pustite da se malo ohladi.
Pripremljena haringa se poha u brašnu, posoli, poprži, prelije toplom (35-40 stupnjeva) marinadom i drži na hladnom 24 sata.

devet.
Estonska juha
Sastojci:
Lagano slana svinjetina - 250 g ili slanina - 80 g, kiseli kupus - 250 g, luk - 1/3 kom., Šećer - po ukusu, ječmena krupica - 2 žlice. l., začini (papar i lovor) - po ukusu, voda.
Način kuhanja:
Stavite lagano slanu svinjetinu (ili mast) u lonac, izmjenjujući slojeve s kiselim kupusom. Tamo dodajte luk, šećer, pospite sve ječmenim grizom i stavite začine (papar, lovorov list). Pokriti vodom i kuhati dok ne omekša. Poslužite s kuhanim krumpirom.

deset.
Pikantni kolačići (Piparkook)
Sastojci:
Med - 100 g, šećer - 100 g, melasa - 100 g, maslac - 100 g, jaje - 2 kom., Voda - 0,5 šalice, cimet - 3 žličice, klinčići - 7 kom., đumbir - 1,5 žličice, muškatni oraščić (mljeveni) - 1/2 žličice, mljeveni crni papar - 1/4 žličice, amonij - 1,5 žličice, brašno (ovisno o vlažnosti i vrsti mljevenje) - 600-800 g.
Način kuhanja:
Zamijesite tijesto tako da prvo pripremite smjesu od jaja i ulja. U vruće tijesto pomiješano dodajte vrući med i melasu razrijeđenu u vodi, a zatim dodajte ostatak brašna dok ne dobijete žilavo tijesto. Istodobno uvesti začine i amonij. Tijesto odmah razvaljajte u sloj debljine 1 - 1,5 cm, izrežite na pravokutnike (3x5 cm), nanesite obrazac u obliku paralelnih linija, podmažite žumanjkom i pecite u pećnici na umjerenoj vatri ne duže od 10 minuta (dok se ne pojavi miris začina).

jedanaest.
Pivska juha slatka
Sastojci:
Mlijeko - 1 čaša, pivo (lagano) - 1/2 čaše, šećer - 1 žlica. l., jaje - 1 kom., pšenični kruh - 20 g.,
Način kuhanja:
Istucite jaja sa šećerom. Zatim se pomiješa s pivom i smjesa se ulije u vruće kuhano mlijeko. Tekućina se zagrije i prelije na kruh narezan na kockice. Poslužuje se hladno.

12.
Juha od haringe s krumpirom
Sastojci:
Baltička haringa - 200 g, krumpir - 400 g, luk - 1 kom., Maslac - 1 žličica, lovor i zrna papra - po ukusu, kiselo vrhnje - 2 žličice, sol.
Način kuhanja:
Pripremljena riba se izreže (s kostima) na komade, skuha i ukloni. U procijeđenu juhu stavite krumpir, sol i kuhajte dok ne bude napola kuhan, a zatim dodajte pirjani luk, papar, lovor i dovedite juhu do pripravnosti. Prilikom posluživanja na tanjur stavite ribu i kiselo vrhnje.

13.
Kaša od graška i heljde
Sastojci:
Grašak - 1 šalica, heljda - 3/4 šalice, krumpir - 4 kom., Maslac - 100 g, svinjska mast (unutrašnjost) - 50 g, mlijeko - 2 šalice, luk -1 kom.
Način kuhanja:
Kuhajte grašak dok ne bude napola kuhan, dodajte krumpir, žitarice i bez miješanja nastavite kuhati dok svi proizvodi ne budu spremni. Zatim sol, ulijte mlijeko, sve sameljite u homogenu masu, dodajte sitno nasjeckani luk, pržen na svinjskoj masti i otopljeni maslac.

četrnaest.
Kaša od kupusa
Sastojci:
Kupus - 1 glava kupusa, ječmena krupica - 3 žlice. l., mlijeko - 2 šalice, svinjska mast - 100 g.
Način kuhanja:
Kupus narežite, prekrijte žitaricama i dinstajte u malo vode. Kad su žitarice napola kuhane, a voda gotovo isparila, dodajte mlijeko, dodajte svinjsku mast, sol. Pirjajte dok svi proizvodi ne prokuhaju, promiješajte.

petnaest.
Bujon od kruha i mesnih okruglica
Sastojci:
Pšenični kruh (ustajali) - 200 g, mesna pulpa - 500 g, jaje - 3 kom., Sol i papar - po ukusu, juha - 1,5-2 l.
Način kuhanja:
Pripremljeno meso i kruh prethodno namočeni u hladnoj vodi provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, jaja, papar. Dobivenu masu temeljito promiješajte, od nje oblikujte kuglice (polpete), umočite ih u gotovu kipuću juhu i kuhajte 8-10 minuta. Izvadite polpete, stavite ih u tanjure od 5-6 kom. i prelijte procijeđenom juhom.

šesnaest.
Juha od mliječnih gljiva
Sastojci:
Mlijeko - 4 šalice, mesna juha (ili voda) - 2 šalice, krumpir - 3 kom., Svježe gljive - 100 g, maslac - 1 žlica. l., luk - 1 kom., kopar - po ukusu, sol.
Način kuhanja:
Krumpir narežite i skuhajte u juhi ili vodi. Pržite gljive s lukom dok ne omekšaju, a zatim stavite u juhu i kuhajte 10 minuta. Ulijte mlijeko, pustite da zavrije, ocijedite i pospite koprom.

17.
Juha od kiselog kupusa s grahom
Sastojci:
Svinjetina - 200 g, voda - 2 l., Grah - 100 g, kiseli kupus - 100 g, ječam - 2 žlice. l., sol.
Način kuhanja:
Svinjetinu i grah prelijte vodom i kuhajte dok ne budu napola kuhani. Dodajte kiseli kupus, ječam, sol i kuhajte dok ne omekša.

18.
"Praščići od krumpira"
Sastojci:
500 g nemasne svinjetine, 1-1,5 kg kuhanog pire krumpira, 2 jaja, 1 čaša kiselog vrhnja, 0,75 šalice mlijeka, 2-3 žlice. žlice raženog ili pšeničnog brašna i griza, 1 žlica. žlica maslaca.
Način kuhanja:
Narežite svinjetinu na kvadrate (3x6 cm) debljine 1 cm, pržite na tavi dok ne bude gotovo kuhano. Pripremite elastični pire od kuhanog krumpira, mlijeka, dijela kiselog vrhnja, brašna i 1 jajeta, ovim pireom zamotajte (zalijepite) svaki komad svinjskog mesa, dobivenu kuglu premažite razmućenim jajetom, uvaljajte u brašno ili griz, stavite na podmazani lim i pecite u pećnici. Spremni koloboks - prelijte svinje od krumpira s kiselim vrhnjem.

devetnaest.
Haringa u kiselom vrhnju
Sastojci:
2-3 malo slane haringe, 1-2 luka, 0,5 šalice sitno nasjeckanog kopra, 1 šalica kiselog vrhnja, 0,25 l mlijeka.
Način kuhanja:
Ogulite i filujte haringu u potpunosti, razdvajajući je u dvije polovice. Filete namočite u mlijeku 10-12 sati, a zatim narežite na kriške širine 1-1,5 cm i ravnomjerno sloj rasporedite na pladanj. Na kolutove stavite tanko nasjeckani luk, nalijte ravnomjerni sloj guste pavlake i prelijte nasjeckanim koprom. Uz jelo poslužite vrući kuhani krumpir.

20.
Salata od krumpira s haringom
Sastojci:
File haringe - 250 g, krumpir - 5 kom., Luk - 1 kom, zeleni luk, 1 čaša kiselog vrhnja.
Način kuhanja:
Filetirana haringa namočite u prokuhanoj hladnoj vodi napola s mlijekom, sitno nasjeckajte na kockice. Također izrežite kuhani krumpir, luk narežite na kolutiće. Sve pomiješajte, ulijte kiselo vrhnje, pospite zelenim lukom.

21.
Baltička haringa u umaku
Sastojci:
Svježa haringa - 125 g, svinjska mast - 60 g, luk - 35 g, brašno - 10 g, mlijeko - 150 g, vrhnje - 10 g, sol.
Način kuhanja:
Lagano poprženu slaninu narežite na male kockice, dodajte sitno nasjeckani luk, brašno, promiješajte, dovedite brašno do zlatne boje, ulijte mlijeko, sol i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. U kipući umak stavite file haringe, kuhajte još 8 - 10 minuta, ulijte vrhnje, maknite s vatre, dodajte kopar.

22.
Baltička haringa dinstana u mlijeku
Sastojci:
Haringa - 250 g, zeleni luk - 30 g, kopar - 15 g, mlijeko - 60 g, brašno - 5, maslac - 35, sol.
Način kuhanja:
Pripremljena haringa stavlja se slojevito u duboku tavu podmazanu uljem, posipanu sitno nasjeckanim zelenim lukom i koprom, posoljenu, prelivenu mlijekom, prethodno razrijedivši u njoj brašno, maslac se stavi na vrh, pokrije poklopcem i stavi u pećnicu na 40 minuta. Kuhani krumpir poslužuje se kao prilog.

23.
Dinstana papalina
Sastojci:
Svježa papalina - 125 g, maslac - 10 g, luk - 35 g, mljeveni crni papar, sol.
Način kuhanja:
Iznutrica papalina, oslobođena od glava i repova, pomiješana s sitno sjeckanim lukom, slojevito se položi u podmazanu tavu, papar, sol, čvrsto zatvori poklopcem i peče u pećnici 20-25 minuta.

24.
Pita od ribe i krumpira
Sastojci:
Svježa haringa - 125 g, dimljena haringa - 125 g, svježa haringa - 125 g, krumpir - 125 g, zeleni luk - 25 g, kopar - 15 g, maslac - 25 g, jaje - 2 kom., mlijeko - 380 g, sol.
Način kuhanja:
Krumpir je izrezan na male trakice. Kalup je podmazan uljem, u njega se slojevito stavlja luk, krumpir, fileti ribe različitih sorti, a donji i gornji sloj trebaju biti krumpir. Istucite jaja s mlijekom, soli i tu smjesu ulijte u ribu i krumpir. Na to stavite maslac i pecite, bez zatvaranja poklopca, u pećnici na umjerenoj vatri.

25.
Riba pirjana s gljivama
Sastojci:
Riblji file - 150 g, svježa papalina ili haringa - 250 g, luk - 35 g, svježe gljive - 100 g ili slane gljive - 60 g, maslac - 25 g, kiselo vrhnje - 30 g., peršin, sol.
Način kuhanja:
Fileti ribe se narežu na komade, papalina i haringa se očiste, odsijeku se glave i repovi, gljive i luk. Pripremljeni proizvodi stavljaju se u posudu s niskim lijem u slojevima: riba, luk, gljive, komadi maslaca, opet riba. Svaki sloj je posoljen, posut peršinom na vrh, preliven kiselim vrhnjem. Ako se koriste svježe gljive, nije potrebna tekućina. Dinstajte ispod poklopca dok ne bude kuhano.

26.
Riblja tepsija u tijestu
Sastojci:
Tijesto: raženo brašno - 125 g, voda - 60 g, kvasac - 10 g, kim - 5 g; Punjenje: riblji file - 125 g, dimljena svinjska mast - 25 g.
Način kuhanja:
Tijesto se razvalja u sloj debljine 1 cm, nadjev se sloji u slojeve: riblji fileti i tanki slojevi slanine, riba se miješa s malim kockicama slanine, bez rezanja fileta. Uštipnite, premažite je odozgo hladnim mlijekom, pecite na laganoj vatri u pećnici ili pećnici sat vremena.

27.
Gulaš s mažuranom
Sastojci:
Meso - 75 g, krumpir - 250 g, brašno - 20 g, luk - 20 g, kopar - 10 g, mažuran, sol.
Način kuhanja:
Meso se nareže na sitne komade, lagano istuče i kuha s krumpirom i sitno nasjeckanim lukom na laganoj vatri u malo vode dok ne omekša. Zatim se uvodi brašno i kuha do konzistencije kaše, začinjeno mažuranom, koprom, soljeno.

28.
Pirjana svinjetina u vrhnju
Sastojci:
Nemasna svinjetina - 150 g, krumpir - 300 g, kiselo vrhnje - 60 g, sol.
Način kuhanja:
Nemasne svinjske kriške kuhaju se 20-30 minuta u slanoj kipućoj vodi, zatim se voda ocijedi, meso se prelije kiselim vrhnjem, prelije krumpirom narezanim na kockice, ulije malo vode, posoli i dinsta dok ne omekša. Ne dodaju se nikakvi začini, čak ni luk.

29.
Kuhana svinjetina ili janjetina s povrćem
Sastojci:
Svinjetina - 150 g ili janjetina - 160 g, mrkva - 50 g, rutabagas - 60 g, kupus - 70 g, krumpir - 140 g, luk - 30 g, sol - 10 g..
Način kuhanja:
Kuhajte meso dok ne bude napola kuhano, a zatim dodajte cijelu mrkvu, narezane rutabage, kupus narezan na dijelove, krumpir i kuhajte dok ne kuha. Meso se uklanja i nareže na porcije. Poslužuje se uz povrće zajedno s juhom u kojoj se kuhalo.

trideset.
Dinstana jetra
Sastojci:
Jetra - 125 g, maslac - 25 g, luk - 20 g, brašno - 10 g, mlijeko - 125 g, kiselo vrhnje - 30 g, sol.
Način kuhanja:
Jetra se natopi hladnom vodom, zatim se popari kipućom vodom, ukloni se film, izrežu žučni kanali, izrežu se na male kockice, uvaljaju se u brašno i prže s lukom. Ostatak brašna razrijedi se u mlijeku, pržena jetra ulije, posoli i dinsta 5-7 minuta. Zatim se ulije kiselo vrhnje, zagrije se, ali ne prokuha.

31.
Krumpir-žitna kaša sa slaninom
Sastojci:
Krumpir - 200 g, ječmena krupica - 25 g, slanina - 20 g, luk - 10 g, maslac - 10 g, sol.
Način kuhanja:
Krumpir i slanina narezani na komade stavljaju se na dno posude, prekrivaju žitaricama, zatim se dodaje voda i kuha dok ne omekša. Vruća kaša se tuče dok ne postane glatka. Prilikom posluživanja dodajte maslac i mlijeko poslužite odvojeno.

32.
Grašak u prahu
Sastojci:
Grašak - 60 g, stolni margarin - 15 g ili slanina mast - 25 g, krumpir - 70 g, mlijeko - 50 g, sol.
Način kuhanja:
Prethodno namočeni grašak kuhajte do pola kuhanja, stavite masnoću, krumpir i kuhajte dok ne kuha. Zatim dodajte mlijeko, sol, zagrijte i promiješajte.

33.
Gusta jabuka
Sastojci:
Jabuke - 380 g, šećer - 125 g, škrob - 5 g.
Način kuhanja:
Jabuke su oguljene od sjemenki, izrezane na ploške debljine 1 cm, dodana je voda (količina vode varira ovisno o zrelosti jabuka) i kuhane na laganoj vatri dok ne omekšaju, a zatim protrljane kroz sito. Stavite šećer u juhu od jabuka, kuhajte, ulijte razrijeđeni škrob, pustite da zavrije, kombinirajte s jabukama.

34.
Gusta rabarbara
Sastojci:
Rabarbara - 180 g, voda - 180 g, šećer - 50 g, škrob - 5 g, 40% kalcijev klorid - 5 g.
Način kuhanja:
Stabljike rabarbare oguliti se, narezati na kockice i uroniti u kipuću vodu na minutu, zatim ukloniti s vatre, dodati kalcijev klorid, šećer, prokuhati, uliti škrob razrijeđen vodom.

35.
Grude snijega
Sastojci:
Pšenično brašno - 5 g, krumpirov škrob - 10 g, maslac - 10 g, voda (kipuća voda) - 30 g, jaje - 2 kom, šećer - 5 g, maslac - 5 g.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno i škrob, lagano pržite na maslacu, ulijte kipuću vodu u ovu smjesu, promiješajte, maknite s vatre, ohladite na 60 °, dodajte razmućena jaja, promiješajte. Dobiveno tijesto uzima se žlicom, poput okruglica, i umače u rastopljeni maslac. Pržite grude snijega na vrlo laganoj vatri dok se lagano ne stvrdnu i dok se ne pojavi svijetložuta nijansa. Nanesite na upijajući papir da se ulje osuši. Snježne kuglice od šećera u prahu poslužene s želeom ili šlagom.

36.
Puding od jaja
Sastojci:
Jaje - 1 kom., Šećer - 25 g, krumpirov škrob - 20 g, lješnjaci - 10 g, sok od brusnice - 15 g ili limunov sok - 5 g, kora limuna - 5 g, maslac - 10 g, prezle - 10 g, soda, vanilin ili vanilin šećer.
Način kuhanja:
Žumanjke i šećer sameljite u bijelo, dodajte škrob, sodu, koricu limuna, nasjeckane orašaste plodove, sok od bobičastog voća i tučeni snijeg od bjelanjaka, sve dobro sameljite. Kalup podmažite uljem, pospite mrvicama, u njega ulijte tijesto i pecite u pećnici na laganoj vatri 45 minuta. Gotov puding pospite šećerom i vanilijom.

37.
Pljeskavice od krumpira
Sastojci:
Krumpir - 250 g, maslac - 75 g, jaja - 2 kom., Šećer - 20 g, prašak za pecivo 2 g.
Način kuhanja:
Krumpir se peče (tako da se pire krumpir potpuno osuši), temeljito trlja rastopljenim vrućim maslacem, ne dopuštajući da se cijela masa ohladi. Zatim se uvode tučena jaja, odvojeno - žumanjci istucani sa šećerom. Preostali proteini se dobro istuku i zajedno s praškom za pecivo dodaju se smjesi od krumpira i jaja, pokušavajući tu masu pobijediti što je moguće više pahuljasto, a zatim staviti na vatrostalnu posudu i peći u pećnici.

38.
Torta od jabuka
Sastojci:
Jabuke - 100 g, jaja - 3 kom., Škrob - 5 g, šećer - 25 g, prašak za pecivo - 2 g..
Način kuhanja:
Žumanjci se melju sa šećerom do bijelog. Jabuke se peku u pećnici, iscijede iz pire krumpira, pomiješaju se sa žumanjkom i krumpirovim brašnom. Smjesi dodajte tučeno bjelanjke i prašak za pecivo, pecite u pećnici.

39.
Kiselo od zobi
Sastojci:
Hercules krupica - 60 g, voda - 250 g, šećer - 5 g, maslac - 10 g, sol.
Način kuhanja:
Griz "Hercules" ulije se u toplu vodu i stavi na toplo mjesto 12 sati, a zatim filtrira i iscijedi. Sol i šećer dodaju se u tekućinu i kuhaju, miješajući, dok ne postane konzistencija guste žele. Zatim maknite s vatre, dodajte ulje i ohladite. Mlijeko se poslužuje odvojeno.

40.
Punjena jaja
Sastojci:
Kuhana pileća jaja - 6 kom.; majoneza - 1 žlica. l.; mekani maslac - 1 žlica. l.; mljeveni crni papar; sol;
Način kuhanja:
Tvrdo kuhana jaja, prerezana po dužini, izvadite žumanjke i zgnječite ih vilicom. Istucite maslac, pomiješajte s majonezom i nasjeckanim žumanjcima. Začinite solju i paprom po ukusu. Smjesu stavite u špricu za kuhanje i napunite polovice proteina. Ukrasite peršinom i brusnicama.

41.
Tost s gljivama i jajima
Sastojci:
Slane gljive - 300 g, kuhana jaja - 2 kom., Luk - 1 kom., Majoneza - 200 g, pržena lepinja, peršin, kopar.
Način kuhanja:
Namočite gljive u hladnoj vodi 2 sata, pustite da se voda ocijedi. Gljive, luk, jaja, peršin i kopar narežite na sitne komade i pomiješajte s majonezom. Prekrijte kriške lepinje gotovom smjesom i isecite ih dijagonalno kako biste napravili trokute. Na vrhu ukrasite zelenilom.

42.
Kiseli kolutići od haringe
Sastojci:
Svježa haringa - 1 kg., Gruba morska sol - 2 žlice. l., za marinadu: voda - 400 g, mrkva - 2 kom., luk - 2 kom., crni papar u žitaricama, klinčići, šećer - 3 žlice. l., 30% octa - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
Uklonite glavu i utrobu sa haringe, temeljito isperite ribu, držite na cjedilo dok voda ne iscuri. Namočite ribu 2 sata na sobnoj temperaturi, pažljivo uklonite greben i kosti. Stavite baltički file haringe u posudu u slojevima, pospite solju i pustite da odstoji nekoliko sati. Za marinadu zakuhajte vodu, dodajte šećer, tanke kriške luka i mrkve, kuhajte 5 minuta. Dodajte ocat i začine, sklonite s vatre i pustite da odstoji poklopljeno 10 minuta. Izvadite sve komponente iz posude i pustite da se marinada ohladi. Ogulite file soli i smotajte u kolute, počevši od repa. Stavite ribu s ukiseljenim povrćem u duboku posudu, prelijte marinadom i ostavite da stoji na hladnom mjestu 2 dana.

43.
Božićni žele
Sastojci:
Svinjetina (glava, noge) i teletina s kostima - 2,5 kg., Luk - 2 kom., Mrkva - 2 kom., Crni papar - 10 graška, lovorov list - 3 kom., Sol - 1 žlica. l. grašak iz konzerve
Način kuhanja:
Stavite meso u lonac s hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte par minuta. Ocijedite meso i odstranite mu ljusku. Stavite komade mesa gušće u čistu posudu i prelijte prokuhanom vodom da pokrije meso za 2 cm. Kuhajte bez poklopca na laganoj vatri 3-4 sata dok se meso lako ne odvoji od kostiju. Dodajte mrkvu, luk i sol za sat vremena, dodajte začine 10 minuta prije kraja kuhanja. Izvadite meso iz ohlađene juhe i narežite na male komadiće. Procijedite juhu i začinite solju. Na dno kalupa stavite kriške mrkve i graška, komade mesa i ulijte juhu. Stavite da se smrzava u hladnjak.

44.
Juha od graška sa svinjskim nogama
Sastojci:
Svinjske noge - 4 kom., Voda - 1,5 l., Sušeni grašak - 1,5 kg., Luk - 1 kom., Sol
Način kuhanja:
Namočite grašak u loncu preko noći. Namočite noge u hladnoj vodi 2 - 3 sata ili prokuhajte, a zatim isperite pod tekućom vodom. Stavite meso i grašak u lonac s hladnom vodom, pustite da zavrije, uklonite pjenu, dodajte cijeli oguljeni luk i pirjajte 2 sata ili malo više, dok svi sastojci ne omekšaju, a zatim posolite. Izvadite svinjske noge i poslužite ih odvojeno uz juhu.

45.
Umak od gljiva
Sastojci:
Kuhane gljive - 1,5 kg, luk - 1 - 2 kom., Ulje - 3 žlice. l., brašno - 3 žlice. l., mlijeko ili 10% vrhnja - 5 desertnih žlica, feta sir - 100 g, sol, bijeli papar, kopar.
Način kuhanja:
Stavite gljive u tavu i isparite vodu. Zatim dodajte ulje, sitno nasjeckani luk i pržite povremeno miješajući nekoliko minuta. Gljive izlijte brašnom, malo promiješajte i prelijte hladnim mlijekom, dodajte naribani sir po želji. Dinstajte 10 minuta na laganoj vatri, dodajte sol i papar na kraju. Pospite sitno sjeckanim koprom, poslužite s vrućim krumpirom.

46.
Zobeni kolačići
Sastojci:
Velike tostirane zobene pahuljice - 300 g, šećer - 2 desertne žlice, margarin - 250 g, jaja - 3 kom., Grožđice - 100 g, prašak za pecivo -1 žličica.
Način kuhanja:
Istucite mekani margarin sa šećerom dok ne postane pjenast, pjenjačom dodajte jaja na sobnoj temperaturi. U dobivenu smjesu ulijte zobene pahuljice i ostavite tijesto da odstoji pola sata. Zatim žličicom tijesto rasporedite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, ostavljajući između kolača 2 cm. Oblikujte u krugove u čije središte stavite koricu. Pecite na 200 stupnjeva, 8 - 10 minuta, dok ne porumeni.

47.
"Šareni pas"
Sastojci:
Lagani keksi - 35 g, marmelada - 200 g, maslac - 200 g, 10% vrhnja ili mlijeka - 4 žlice. l., kakao u prahu - 2 žlice, rakija - 2 žlice.
Način kuhanja:
Izmrvite kolačiće i narežite marmeladu na male komadiće. Otopljeni maslac razmutite sa šećerom, vrhnjem, kakaom i dodajte rakiju po želji. Smjesi dodajte kolačiće s marmeladom i oblikujte 2 duge kobasice koje su zamotane u vrećice s namirnicama. Stavite ih na 2 sata u hladnjak da se stvrdnu. Izrežite na porcije i poslužite.

48.
Pastrmka pečena u pećnici
Sastojci:
1/2 limunovog soka; 600 grama pastrve (ili 2 odreska); hrpa peršina; 1/3 žlice biljnog ulja; 1 glava luka; 1 žlica bijelog vina začini za ribu; sol; srednje mrkva; mljeveni crni papar.
Način kuhanja:
Pastrva se opere i osuši. Odresci se prerežu na pola i pospe začinima. Ribu treba namakati u začinima sat vremena ili više. Mrkva je oguljena i izrezana na tanke kriške, stavljena na dno kalupa. Luk je izrezan na tanke polukružnice i položen na mrkvu. Dodajte malo crnog papra. Peršin se opere, nasjecka sitno, položi na luk. Dodajte malo soli. Riba se položi na peršin i prelije limunovim sokom. Čekamo petnaest minuta. Zatim se pastrva prelije vinom i biljnim uljem. Oblik je prekriven folijom. Riba se peče na 180 stupnjeva četrdesetak minuta.

49.
Juha od suhe deverike
Sastojci:
Sušena deverika - 400 g; svježi krumpir - 600 g; luk - 2 kom; masnoća - 2 žlice; brašno - 1 žlica; voda - 2,5 l; svježe zelje; sol.
Način kuhanja:
Osušene deverike poparite na vrućoj pari. Dobro ih očistimo i postavimo da se namaču. Dok se deverika namače, kuhamo juhu: krumpir narežemo na kockice i pošaljemo u lonac s vodom. Luk narežite na kockice ili pola prstena i pržite na masti ili biljnom ulju. Kad je krumpir gotovo spreman, umočite ribu i luk u juhu, smanjite vatru i dovedite do pune pripravnosti. Tri minute prije kraja u tavu treba umočiti brašno razrijeđeno juhom. Na svaki tanjur dodaje se svježe začinsko bilje. Juhu možete puniti i vrhnjem.

50.
Losos na žaru s patlidžanima
Sastojci:
4 kriške lososa, 500 g patlidžana, 2 žlice maslinovog ulja, češnjak, svježe začinsko bilje, morska sol, crni papar.
Način kuhanja:
Losos začinite solju i paprom, ostavite da se namače sat vremena. Narežite patlidžane na kriške, stavite ih na pergament i pospite morskom soli. Pustite da se namače jedan sat. Nakon toga svaki pojedinačni komad patlidžana namažite maslinovim uljem pomiješanim sa sitno nasjeckanim češnjakom. Losos i patlidžane pecite na žaru dok ne omekšaju.

51.
Riblja salata sa papalinama i jajetom
Sastojci:
Papaline u ulju - 1 limenka; mrkva - 2 kom; luk - 2 kom; jaja - 4 kom; zeleni luk - 2 kom; kopar zelje; majoneza.
Način kuhanja:
Nasjeckani luk oparite kipućom vodom da uklonite gorčinu. U široku i ravnu posudu složite u slojeve: papaline zgnječene vilicom, iz kojih se cijedi ulje; kuhani pileći proteini naribani na grubom ribežu; nasjeckani luk, oslobođen gorčine; kuhana mrkva, naribana na gruboj ribež. Svaki od navedenih slojeva premažemo majonezom. Po vrhu posuti žumanjke, zeleni luk i kopar pire vilicom.

52.
Svinjska salata s ukiseljenim gljivama
Sastojci:
Mlado svinjsko meso: 200 gr. Kisele gljive: 200 gr. Krumpir: 4 kom. Žarulja: 2 kom. Majoneza: 150 gr. Sol: po ukusu.
Način kuhanja:
Skuhajte mladu svinjetinu i krumpir, koji se zatim narežu na male kockice. Ukiseljene gljive temeljito operemo i nasjeckamo na tanke duge trake. Sitno nasjeckajte jedan luk, dodajte majonezu i sve temeljito promiješajte. Drugi luk narežite na tanke kolutove i njima ukrasite salatu. Salatu je nekoliko sati prije posluživanja držati u hladnjaku..

53.
Knedle od krvi
Sastojci:
Mesna juha - 2 čaše; krv - 3 čaše; slanina - 200 g; luk - 2 kom; raženo brašno - 8 čaša; sol papar.
Način kuhanja:
Krv filtriramo i pomiješamo s mesnom juhom, koja se može zamijeniti mlijekom ili vodom. Slaninu sitno nasjeckajte i pržite zajedno s kockicama luka dok ne porumeni. Dodajte brašno i svoje omiljene začine. Sad sve to kombiniramo s krvlju u zasebnoj posudi i počnemo dodavati malo brašna u konzistenciju tijesta. Oblikujemo okrugle okruglice. Knedle skuhajte u kipućoj slanoj vodi.

54.
Svinjetina s roštilja ujaka Reina
Sastojci:
1 kg svinjetine, limun, 1 luk, 100 g jabučnog octa, kopra, 1 žlica krupne soli, 3 lovorova lista, crni papar, 2 žlice šećera, začin za roštilj, 100 g vode
Način kuhanja:
Narežite svinjetinu na komade srednje veličine. Luk narežite na kolutiće i kriške limuna. Pomiješajte ih s mesom. Preliti octom. Rasol: zagrijte 100 grama vode, izrežite cvatove i stabljike kopra, stavite ih u vodu, posolite krupnom solju, popaprite, dodajte šećer, 3 lista lovora i omiljeno začin. Sve izmiješajte. Meso prelijte slanom vodom i stavite pod prešu najmanje četiri sata. Roštiljajte kebab na uobičajeni način na ražnjiće ili na roštilju.

55.
Mliječna juha s okruglicama od krumpira
Sastojci:
Mlijeko 1 l, krumpir - 4 kom, pileće jaje - 2 kom, pšenično brašno - 4 žlice. l, maslac: 1 žlica. l, sol po ukusu.
Način kuhanja:
Kuhani krumpir obrišemo kroz sito (možete samljeti na bilo koji uobičajeni način). Pomiješajte maslac sa žumanjcima, brašnom i ribanim krumpirom, ne zaboravljajući dodati sol. Istucite bjelanjke u jaku pjenu i dodajte ih masi od krumpira. Sve se komponente moraju miješati. Zakuhajte mlijeko, a zatim metalnom žlicom umočenom u vruće mlijeko uzmite male komadiće tijesta i stavite ih u kipuću tekućinu. Nakon što su sve okruglice u mlijeku, kuhajte juhu na laganoj vatri 10 minuta. Ne trebate lonac prekriti poklopcem. Posolite na kraju kuhanja. Ulijte u zdjelice i poslužite zajedno s prženim tostom od pšenice.

56.
Kaša "mulgi" od žitarica i krumpira
Sastojci:
Svježi krumpir - 4 kom; voda - 1 l; ječmena krupica - 3/4 šalice; 1 glava luka; mast; sol.
Način kuhanja:
Izrežite svježi krumpir na male kockice i pošaljite ga kuhati u kipuću slanu vodu. Kad krumpir malo omekša, dodajte dobro oprane žitarice i nastavite kuhati, smanjujući vatru. Lonac se može prekriti poklopcem. Kad je sve kuhano, počinjemo sve dobro miješati dugačkom drvenom lopaticom. Trebali bismo imati homogenu masu. Po želji gotov obrok možete začiniti preprženom slaninom i prženim lukom. Tijekom posluživanja, mulgi kašu možete preliti jogurtom ili začiniti kiselim vrhnjem. Ili možete napraviti umak od pržene slanine i ovim umakom preliti kašu.

57.
Bubrezi u umaku
Sastojci:
Svježi pupoljci - 0,5 kg; luk - 1 kom; kiseli krastavac - 1 kom; voda - 3 žlice; masnoća - 2 žlice; brašno - 2 žlice; kiselo vrhnje - 2 žlice; sol papar.
Način kuhanja:
Bubrezi: govedina, janjetina ili svinjetina. Ako su bubrezi svinjski ili janjeći, obavezno odrežite masnoću. Također, ne zaboravite ukloniti film s velikih pupova. Dobro isprati pod mlazom vode. Da biste uklonili specifičan miris, potopite bubrege u hladnu vodu četiri sata. Čim miris nestane, pupoljke stavite u lonac, napunite hladnom vodom i dinstajte oko sat vremena. Maknite s vatre i ponovo isperite bubrege pod mlazom hladne vode. Narežite bubrege na kriške. Pržite luk na masti ili biljnom ulju. U tavu s lukom dodajte nasjeckane bubrege, dodajte brašno, dodajte juhu, sol, papar po ukusu - sve to dovodimo u pripravnost. Dodajte ukiseljeni krastavac i kiselo vrhnje narezano na male kockice.

58.
Syyr
Sastojci:
600 g svježeg svježeg sira; 1 jaje; 2 žlice maslaca; 1 litra mlijeka; sol po ukusu; kim po ukusu
Način kuhanja:
Protrljajte svježi svježi sir kroz sito, a zatim ga dodajte kipućem mlijeku. Zagrijte sve na laganoj vatri dok skuta ne postane viskozna poput gume i dok se mlijeko za sir ne zgusne. Rezultirajuća masa skute ulijeva se na sito kako bi se tekućina odvojila. Otopite 2 žlice maslaca u loncu, dodajte mu svježi sir i zagrijte (miješajući) 6-10 minuta dok Syr ne postane žilav. Nakon svega toga dodajte razmućeno jaje, sol i kim po ukusu. Gotov sir ulije se u duboku posudu i izreže na dijelove od 100-150 grama. Preporučljivo je ostaviti ga u hladnjaku 6 sati, to će mu dati bogatiji i bogatiji okus.

59.
Žitar od zobenih pahuljica sa slaninom
Sastojci:
Zobene brašno - 250 g; voda - 1 l; svinjska mast - 100 g.
Način kuhanja:
Zobene pahuljice mogu se sigurno zamijeniti valjanom zobi. Namočite smotanu zob toplom vodom i stavite na toplo mjesto za kiselo tijesto. Dva dana kasnije provjeravamo dobivenu smjesu. Ako je potrebno, dodajte još vode i procijedite u zasebnu lonac. Počinjemo kuhati na laganoj vatri uz stalno miješanje. Trebali bismo dobiti kašu. Kad je gotovo dodajte slaninu prženu na tavi. Žitar od zobenih pahuljica sa slaninom poslužuje se s mlijekom.

60.
Juha od kruha s jabukama
Sastojci:
Sušene jabuke - 250 g; zrele jabuke - 6 kom; voda - 2 l; ustajali kruh - 300 g; med - 1 žlica; šlag.
Način kuhanja:
Namočite suhe jabuke i ustajali kruh. Svježe jabuke ogulite i nasjeckajte na sitno. Stavite jabuke i kruh u lonac s malo vode i kuhajte dok ne omekša. Na kraju protrljamo sito pretvarajući sve u homogenu masu. Dodajte med ili šećer. Dobro promiješajte i poslužite, ukrasite šlagom.

61.
Juha od mliječne ribe
Sastojci:
Bakalar: 350 g. Krumpir: 4 komada, korijen peršina: 1 komad, luk: 1 komad, voda: 200 g. Mlijeko: 3 žlice, maslac: 2 žličice, brašno: 1 žlica, sol, papar, kopar,peršin
Način kuhanja:
File bakalara prelijte vodom i kuhajte deset minuta. Dodajte sitno nasjeckani krumpir i korijen peršina i nasjeckani luk. Zakuhajte mlijeko i dodajte mu brašno uz stalno miješanje. Umiješajte umak od steka i mlijeka. Dodajte maslac, kopar i peršin. Poslužuje se s crnim raženim kruhom. Ako nema bakalara, tada se jelo može pripremiti od haringe, okus je isti.

62.
Estonska vjenčana kobasica
Sastojci:
goveđe meso: 400 g, šunka: 200 g, jaja: 3 komada, mlijeko: 3 žlice, sol, papar, luk: 1 komad, svinjska mast: 75 g.
Način kuhanja:
Pripremite omlet. Razbijemo jaja i u njih ulijemo mlijeko. Sve odozgo pospite jednom prstohvatom soli i mljevenim crnim paprom. Istucite mikserom ili u kuhaču. Stavili smo tavu na vatru. Na to smo stavili maslac. Luk operemo, očistimo i narežemo. Možete koristiti i luk i zeleni. Stavite ga u tavu, popržite i napunite omletnom masom. Pržimo ga dok ne omekša. Govedinu smo dobro istukli kako bismo dobili širok sloj, poput lista papira. Zamotajte omlet i meso, čvrsto ga zavežite koncem. Trebao bi napraviti štapić kobasice. Uzmemo ga i pržimo na svinjskoj masti dok ne omekša. Gotovu estonsku vjenčanu kobasicu ohladite, uklonite nit i prerežite je kao običnu kobasicu.

63.
Estonske svinjske noge
Sastojci:
1 kg svinjskih nogu, 1 komad luka, lovorov list, mljeveni crni papar, sol
Način kuhanja:
Svinjske noge dobro operite i očistite. Zatim ih stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite tavu na vatru. Nakon što voda zavrije, kuhajte dok ne bude potpuno kuhana. U vodu stavite jedan luk, nekoliko zrna crnog papra. Posolite malo. Stavite lovorov list.

64.
Punjena jaja "Stari Toma"
Sastojci:
0,5 jaja, kiselo vrhnje: 10 g, majoneza: 10 g, kruh: 15 g, varivo od bakalara: 10 g.
Način kuhanja:
Uzmi malo jaja. Stavite ih u lonac. Stavi na vatru. Nakon što voda zavrije, kuhajte ih 10 minuta. Jaja treba tvrdo kuhati. Nakon što ste ih skuhali, ohladite, ogulite i prerežite na pola. Uklonite žumanjak iz svake polovice. Ostatak napunite ovim nadjevom..
Punjenje:
Kombinirajte pirjanu ribu, majonezu i kiselo vrhnje. Stavite jaja na tanjur tako da nadjev bude okrenut prema dolje. Na vrhu ih ukrasite žumanjkom, istrljajte ga na ribežu i pomiješajte s majonezom i kiselim vrhnjem. Prepecite kriške kruha na ulju. Na tu krišku kruha, prethodno podmazanu žumanjkom, vrhnjem i majonezom, stavite punjeno jaje. Sve odozgo pospite začinskim biljem, odnosno peršinom i koprom.

65.
Meso pećnice (ahjuliha)
Sastojci:
2 kg teletine ili svinjetine, 1 litra vode, 1 luk, 1 srednja glavica češnjaka, nekoliko grančica timijana, 0,5 žličice soli.
Način kuhanja:
Meso dobro operite, ali ne uklanjajte filmove i masnoću. Stavite u jedan komad s povrćem i majčinom dušicom u posudu od lijevanog željeza s debelim stijenkama (lijevano željezo, gosyatnitsa, kotao), napunite kipućom vodom, dobro zatvorite i stavite u zagrijani štednjak preko ugljena i vrućeg pepela (u modernoj verziji - u pećnici). Pecite (i zapravo prokuhajte) 2-3 sata. Ako nema pećnice i koristit ćete pećnicu, ulijte još vode (1,5 litre) i kuhajte 3 sata na jakoj vatri. Kuhano povrće ili povrće poslužite u mlijeku s gotovim mesom.

66.
Puding od jaja
Sastojci:
Jaje 1 kom., Šećer 25 g, krumpirov škrob 20 g, lješnjaci (zrna) 10 g, sok od brusnice 15 g ili sok od limuna 5 g, korica limuna 5 g, maslac (za podmazivanje) 10 g, krušne mrvice 10 g, soda, vanilin ili vanilin šećer.
Način kuhanja:
Žumanjke i šećer sameljite u bijelo, dodajte škrob, sodu, koricu limuna, nasjeckane orašaste plodove, sok od bobičastog voća i tučeni snijeg od bjelanjaka, sve dobro sameljite. Kalup podmažite uljem, pospite mrvicama, u njega ulijte tijesto i pecite u pećnici na laganoj vatri 45 minuta. Gotov puding pospite šećerom i vanilijom.

67.
Salata od gljiva sa svježim sirom
Sastojci:
gljive - 400 g, luk - 1 glava, svježi sir - 150 g, mlijeko - 2 žlice, sol po ukusu.
Način kuhanja:
Skuhajte gljive, ohladite i nasjeckajte, nasjeckajte luk. Kombinirajte svježi sir s mlijekom i trljajte. Pomiješajte sve sastojke i poslužite.

68.
Papaline sendviči
Sastojci:
15 začinjene kilke, 3 kuhana jaja, 100 g kuhanog krumpira, 75 g nasjeckanog luka, salata, tri kriške kruha, 60 g kiselog vrhnja, 60 g zrnatog svježeg sira, kopar, rajčica
Način kuhanja:
Prepecite kruh u tosteru i prekrijte lišćem salate. Na salatu stavite klin krumpira, svježi sir, kiselo vrhnje. Zatim po sektorima rasporedite narezana jaja, luk i papaline smotane u kolute. Ukrasite rajčicom i koprom

69.
Krumpir salata sa papalinom
Sastojci:
500 g oguljene dimljene haringe, 300 g jabuka, 200 g ukiseljenih krastavaca, 300 g kuhanog krumpira, 100 g kiselog vrhnja, 100 g majoneze, kopra, soli, papra
Način kuhanja:
Izrežite sve komponente salate na kockice i malo promiješajte. Pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, začinite solju i paprom. Dobiveni preljev pomiješajte sa salatom, ukrasite koprom i jajetom.

70.
Dimljeni paradajz smuđ
Sastojci:
6 rajčica, 1 dimljeni smuđ - 400 g (može se zamijeniti drugom ribom), 100 g kuhanog krumpira, 40 g kiselog vrhnja, 20 g majoneze, sol, 10% ocat, peršin, crni papar
Način kuhanja:
Zrelim rajčicama odrežite vrh i uklonite sredinu. Unutrašnjost rajčice začinite solju, octom i paprom. Neka rajčica stoji naopako prije punjenja..
Ogulite ribu, izrežite, promiješajte i malo promiješajte s krumpirom, majonezom i kiselim vrhnjem. Smjesu napunite rajčicom i prekrijte odrezanim vrhovima.

71.
Pileća jetra u krušnim mrvicama
Sastojci:
500 g pileće jetre, 50 g brašna, 100 g ribanog kruha, sol, papar, 100 g luka, 200 g repe, maslac
Način kuhanja:
Za pohanje pomiješajte kruh i brašno. Začinite jetru solju i paprom. Zatim uvaljajte jetru u pohanje i stavite u vruću tavu podmazanu maslacem. Pržite 3-4 minute s obje strane i stavite na tanjur.
Zatim popržite nasjeckani luk i stavite na jetru.
Ciklu narežite na trakice, posolite, lako popržite i stavite na jetru.

72.
Baltička haringa u umaku od senfa
Sastojci:
1 kg haringe, 1 limun, 50 ml bijelog vina, sol, šećer, bijeli papar, 20 ml ulja, 10 g senfa, 3 grančice kopra, 60 g luka
Način kuhanja:
Ogulite haringu, osušite papirom i stavite u duboki tanjur.
Za marinadu iscijedite limunov sok, pomiješajte s vinom, uljem, soli, šećerom i paprom. Izlijte marinadu na haringu, prekrijte papirom i plastikom, stavite u hladnjak na 2 sata. Sada pomiješajte senf, ulje i sitno nasjeckani kopar i dodajte haringi.

73.
Tepsija s rutabagom
Sastojci:
750 g švedskog, 500 g krumpira, 30 g meda, sol, muškatni oraščić, bijeli papar, timijan, 35 g češnjaka, 400 g vrhnja
Način kuhanja:
Rutabaga, ogulite krumpir, izrežite na trakice. Češnjak, timijan nasjeckajte na tanko i pomiješajte s povrćem i začinima. Smjesu stavite u posudu za pečenje, prelijte vrhnjem i malo iscijedite povrće. Prekrijte folijom i pecite sat i pol na 180 stupnjeva. Zatim uklonite foliju i pustite da smeđe odstoji oko 10 minuta.

74.
Salata od rotkve
Sastojci:
500 g rotkve, 500 g mrkve, 400 g kiselog vrhnja, 1 žlica šećera, sol po ukusu
Način kuhanja:
Naribajte rotkvicu i mrkvu, pomiješajte sa soli, šećerom i vrhnjem. Ukrasite listom peršina

75.
Pire od povrća
Sastojci:
300 g rutabage, 400 g mrkve, 400 g krumpira, 1 šalica mlijeka
Način kuhanja:
Kuhajte povrće, ispustite vodu. Umiješajte u smjesu za pire. Dodajte otprilike čašu mlijeka tako da masa bude umjereno gusta. Posolite.

76.
Kotleti od krumpira
Sastojci:
1 kg krumpira, 100 g luka, sol, 75 g kiselog vrhnja, 40 g brašna, 2 jaja, maslac
Način kuhanja:
Ispržite nasjeckani luk i usitnite s kuhanim krumpirom. Dodajte ostatak sastojaka i promiješajte. Oblikujte kotlete, uvaljajte u brašno i pržite dok ne porumene.

77.
Paprikaš od povrća
Sastojci:
500 g karbonata s košticama, 500 g fileta, 400 g kupusa, 400 g krumpira, 200 g rutabaga, 200 g mrkve, 100 g luka, papar, sol, lovorov list, kopar, peršin
Način kuhanja:
Na tavi zažutite nasjeckano meso. Začinite i dodajte u lovorov list i varivo od kelja. Ugasiti vodom. Dodajte ostatak nasjeckanih sastojaka, prelijte ih vodom tako da povrće bude u vodi, ne više. Pirjati dok ne omekša.

78.
Pečena s pivom i medom
Sastojci:
1,5 - 2 kg svinjskog leđa, 300 ml tamnog piva, 50 g senfa, 100 g meda, 1 žličica kima, sol, kajenski papar
Način kuhanja:
Izvana izrežite kožu na kvadrate. Pomiješajte med, senf, začine i premažite meso sa svih strana.
Stavite meso u varivo i pećnicu 10 minuta na 250 ° C, a zatim ulijte pivo, poklopite i pirjajte na 185 ° C.

79.
Juha od graška
Sastojci:
200 g suhog graška, 300 g dimljene svinjetine, 200 g krumpira, voda, sol, 75 g luka, 60 g mrkve, 150 g dimljene slanine
Način kuhanja:
Suhi grašak namočite u vodi (oko 10 sati). Namočeni grašak skuhajte na koljenu. Dodajte oguljeni i nasjeckani krumpir i mrkvu. Pržite nasjeckani luk. Juhu ukrasite lukom i kriškama slanine.

80.
Desert od skute i kruha
Sastojci:
75 g maslaca, 300 g ribanog kruha, 60 g šećera, 30 g cimeta, 300 g džema od višanja, 300 g svježeg sira, 200 g kiselog vrhnja, 1 žličica vanilin šećera
Način kuhanja:
Otopite šećer i maslac u tavi. Dodajte naribani kruh i pržite dok ne porumeni. Dodajte cimet i ohladite. Pomiješajte svježi sir, kiselo vrhnje i vanilin šećer. Poslužite u posudama za deserte u slojevima: kruh, džem, sloj mase od skute. Mora postojati najmanje 6 slojeva. Gornji sloj skute i ukrasite krušnim mrvicama i višnjama.

81.
Desert od karamele
Sastojci:
75 g šećera, 800 ml mlijeka, 40 g škroba, 75 g mane, 100 ml vode, šećer za koru od karamele
Način kuhanja:
Zagrijte šećer u suhoj loncu dok ne porumeni. Otopljeni šećer prelijte vodom i u njemu otopite šećer. Dodajte vruće mlijeko, malo škroba, manu. Uz miješanje pričekajte dok se ne zgusne. Kiselu ulijte u male tanjure, pustite da se ohladi. Poslužite s plinom karameliziranim šećerom i kiselim džemom.

82.
Džem od luka
Sastojci:
200 g crvenog luka, 20 ml biljnog ulja, 100 ml vina od crnog ribiza ili aronije, 100 ml soka od crnog ribiza, 100 g šećera, sol, crni papar
Način kuhanja:
Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zagrijte ulje u loncu i pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte šećer i pirjajte dok ne postane pekmez. Dodajte vino, sok, crni papar, sol i kuhajte dok tekućina ne ispari i ne pojavi se gustoća džema. Možete dodati kim ili anis i poslužiti uz meso.


* Tolokno - brašno od zobi ili zrna ječma, koje se prethodno kuha na pari, suši, prži, ljušti i istuca. Tehnologija izrade zobenih pahuljica ogleda se u naslovu (od riječi "crush").