Image

Što je uključeno u formulu mjesečine?

Mjesečina je popularno piće među stanovništvom. Mnogi ga voze kod kuće kako bi udovoljio gostima i voljenima. Istodobno, vrlo malo ljudi zna formulu mjesečine, jer mjesečari rijetko zalaze u zamršenost kemije, a kod kuće je teško provesti analizu.

Što je uključeno u mjesečinu?

Mjesečina sadrži, prije svega, etilni alkohol. Njegova kemijska formula je C2H5OH. Uz to, topla voda sadrži ugljični dioksid i vodu.

Domaći alkohol dobiva se iz domaće piva destilacijom. Tijekom destilacije nastaju tri frakcije - "glavice", "repovi" i međudio. "Glave" najčešće sadrže aldehide i etere. Te su nečistoće štetne za zdravlje, pa je njihov odabir važna točka i samo na taj način možete dobiti visokokvalitetnu mjesečinu. Karakteristična značajka frakcije "glava" je oštar miris. Srednja frakcija, ili "tijelo", je sama mjesečina, koja se sastoji od etilnog alkohola, vode i ugljičnog dioksida. To je nešto što se može konzumirati nakon destilacije. Dijelovi "repa" također imaju oštar miris i ne koriste se.

U novije vrijeme u Rusiji je uveden GOST za mjesečinu. Prema dokumentu, kvalitetno piće trebalo bi sadržavati:

  1. Žitne sirovine od kojih se dobiva kaša.
  2. Pročišćena voda.
  3. Šećer, moguće med.
  4. Kvasac.
  5. Biljni sastojci po potrebi.

Nakon destilacije, mjesečina bi trebala sadržavati odgovarajuću količinu osnovnih tvari:

Uz to su prihvatljive male količine metilnog alkohola, željeza i estera. Važno je zapamtiti da je mjesečina dvostruko više kalorija od crnog vina..

Kemijski sastav kaše

Osnova svake mjesečine je sladovina koja se dobiva fermentacijom zrnatog materijala, povrća, voća uz sudjelovanje kvasca i šećera. Zrela kaša sastoji se od tri dijela:

  1. Tekućina, koja je izravno sirovina za mjesečinu.
  2. Krutina je sediment kvasca i male čestice početnog proizvoda.
  3. Plinovit.

Kemijski sastav je najsloženiji u tekućem pranju, koje uključuje aldehide, alkohole, etere i kiseline.

Alkoholi

Većina ispravnog pranja sadrži monohidrične alkohole, ne računajući triatomski glicerin, koji nije hlapiv spoj. Najopasniji od prisutnih u sladovine je metanol. Otrovna je i dovodi do teškog trovanja alkoholom. Ako je pranje šećer i pripremljeno u skladu s tehnologijama, tada se u njemu nalazi metanol u minimalnim količinama.

Zasebno, to treba reći o fuselskim uljima. To je smjesa opasnih alkohola koji su slabo topljivi u vodi i imaju masni izgled. Najviše u sivuhi izoamil alkoholu. On je taj koji nekvalitetnoj mjesečini daje karakterističan neugodan miris..

Aldehidi

Kemijska formula mjesečine i kaše uključuje aldehide. To su proizvodi koji se dobivaju nakon oksidacije alkohola. Važno je zapamtiti da su svi aldehidi sami po sebi otrovne tvari. Kaša sadrži acetaldehid, furfural, kratonski, mravljični, ulje. Octen aldehid je nusproizvod fermentacije, nalazi se u bilo kojoj pivi, bez obzira na polazni materijal. Opasni furfural ne stvara se u šećernoj kaši, jer za to treba pentoza, ali nije u šećeru. Furfural ima miris raženog kruha, koji ne odbija potrošače, za razliku od oštrog mirisa fuzelnih ulja.

Kiseline

Većina kiselina sadržanih u kaši nisu štetne za zdravlje, ali istodobno značajno kvare okus proizvoda. To su maslačna, laurinska, kaprilna, kao i miristinska i mravlja kiselina. Višak sadržaja kiseline daje proizvodu miris i okus gorčine i užegle masti.

Eteri

Te su tvari proizvod međusobnog djelovanja alkohola i kiselina. Esteri nisu otrovni, ako ih ima u mjesečini, tada se osjeća miris cvijeća i voća. Piće miriši na ljubičicu, a okus je slatkast, ponekad šećeran. Etilformat se dodaje prilikom izrade ruma radi poboljšanja organoleptičkih svojstava.

Konačni kemijski sastav kaše i mjesečina koja se iz nje ispušta ovisi o tehnologiji kuhanja, kao i o izvornom proizvodu. Ako kašu istjerate samo na šećeru, tada u njoj neće biti metanola i furfurala, ali acetaldehidi se nalaze u velikim količinama, iz kojih domaći alkohol oštro i neugodno miriše.

Zanimljivosti

Unatoč prisutnosti ogromne količine otrovnih nečistoća, valja napomenuti da pravilno pripremljena mjesečina, u kojoj je prisutnost otrova smanjena, ne samo da šteti. U umjerenim količinama domaći alkohol pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola, snižavanju krvnog tlaka, a također sprječava stvaranje kamenaca u žučnoj kesi i normalizira san. Ublažava stres, ali opet u malim količinama. Ovaj "lijek" ima mnogo nuspojava. Utječe prvenstveno na jetru i mozak.

Za ljubitelje "elitnih" pića zanimljiva je činjenica - gotovo su svi oni i mjesečina, samo određene sorte. Na primjer, konjak je francuska mjesečina napravljena od bijelog grožđa određenih sorti, koje je sazrijelo u hrastovoj bačvi. Tehnologija proizvodnje je ista, osim starenja. A također su uobičajena mjesečina takva pića poput viskija, ruma, chacha, absinta.

Mjesečina, pripremljena bez grešaka i kršenja tehnologije, ne smije imati opor miris i ne smije se piti nježno. To ukazuje na to da piće ne sadrži otrovne nečistoće i da je sigurno za piće. Za ispitivanje konačnog proizvoda on se zamrzava ili izgara. Zamrzavanje pića ili pojava kristala leda u njemu ukazuje na lošu kvalitetu. Kad se zapali, mjesečina bi trebala ravnomjerno gorjeti, a ne ugasiti. Tada odmor neće završiti na bolničkom odjelu..

Kemijska formula mjesečine

Fraza? Mjesečina? može se sigurno pripisati međunarodnom terminu, koji na svim jezicima znači alkoholno jako piće pripremljeno samostalno kod kuće.

Ovaj topli napitak poznat je daleko izvan granica naše velike zemlje. Svi ljudi imaju privid mjesečine. Na primjer, gruzijska chacha? je li to mjesečina od grožđa i viski viski? sladni mjesečina. Za vrijeme "Suhog zakona"? Amerikanci su vozili "mjesečinu", a Bugarska je poznata po rakiji.

Mjesečina formula

Je li mjesečina fermentacija? razgradnja šećera pod utjecajem kvasca na etilni alkohol, kao i vodu i ugljični dioksid. Provodi se kemijska reakcija koja ima svoju formulu i izgleda ovako:

  • IZ2HpetIT? etanol;
  • CO2 ? ugljični dioksid;
  • H2O? voda.

Formula za određivanje količine vode za mjesečinu vrlo je jednostavna:

(A / B) * C - C = potrebna količina vode. Na temelju ove formule:

  • I? znači snagu proizvoda;
  • IN? pokazuje željenu čvrstoću proizvoda na izlazu;
  • OD? znači volumen proizvoda.

Kako je definirala Wikipedia, kemijska formula? kratica je za kemijski sastav i strukturu spojeva pomoću znakova kemijskih elemenata, numeričkih i pomoćnih znakova (dvotočka, zagrade, crtica itd.).

Postoje sljedeće vrste kemijskih formula:

  • Najjednostavnija formula - takva se formula ekstrahira određivanjem udjela kemijskih elemenata u određenoj tvari uz upotrebu atomske mase.
  • Točna formula? može se dobiti samo ako je poznata molekularna težina tvari.
  • Racionalna formula? uz njegovu pomoć možete odabrati skupine atoma.

Sve ove vrste formula dijelom sudjeluju u stvaranju mjesečine..

U istom je izvoru dana definicija gorućeg pića. Mjesečina? to je jako alkoholno piće dobiveno kod kuće destiliranjem mase koja sadrži alkohol (kaša) dobivena kao rezultat fermentacije šećernog sirupa, uhariziranih žitarica, krumpira, repe, voća ili drugih proizvoda koji sadrže šećer i škrob.

GOST zabranjuje dodavanje bilo čega u piće, osim prirodnih sirovina. Štoviše, standard propisuje koncentraciju komponenti mjesečine. Zahvaljujući GOST-u, možemo konzumirati kvalitetan proizvod, stoga moramo odgovorno pristupiti poslu!

Tko je prvi stvorio? Voda života??

Povijest prvog seže daleko od prošlosti. Postavlja se pitanje: tko je izumio ovo piće i zašto je steklo takvu popularnost? Mjesečina je slavu stekla zahvaljujući alkemičarima koji su eksperimentirali s raznim mineralima i kemijskim spojevima, a dodavali su i hranu. U konačnici, alkemičari su shvatili da je čudesna snaga koja ih je zabavila? živi u alkoholu, ako prema njemu imate ispravan i umjeren pristup. Dalje, alkohol se koristio za razne biljne tinkture, čak i zvane? Voda života?.

U Rusiji je mjesečina postala poznata zbog preferencija okusa Ivana IV. Upravo pod Ivanom Groznim pojavila se prva konoba koja je otvorena u Balčugu. Na takva mjesta zabave primani su izuzetno bogati i plemeniti ljudi. U početku se mjesečina smatrala ne alkoholnim, već ljekovitim nektarom.

Samostani su postupno postajali epicentar domaćeg pivarstva, a najviše? smatrani su sjeverni gradovi (Tver, Bryansk, Tomsk).

Alkohol je bio podijeljen u četiri vrste: obično vino, bojar, dvostruko i dobro. Jači od drugih smatrali su se jakim - dvostrukim, ali skupim? bojar.

Popularnost napitka od mjesečine objašnjava i činjenica da ga vlasnici konoba često puštaju na posudbu, porobljavajući ga tako „zelenom zmijom“ obični ljudi.

Ruska mjesečina iz 19. stoljeća obrisala je nos čak i plemenitoj francuskoj rakiji po svom ukusu. Vozili su ovo piće polako, zbog kvalitete je izgubljeno oko 95% sirovina. Iz 1200 litara kaše (350 kg žita i slada, 20 kg kvasca) izašlo je oko 40 litara. ? krušno vino? Stoga se takvo opojno piće smatralo zlata vrijednim.!

Vozimo se sami!

Povijest pojave mjesečine jasno ukazuje da je ovo piće dobiveno iz bilo čega. Ali razgovarat ćemo o klasičnom receptu. Osnova takve mjesečine je kaša. Njegova struktura uključuje:

  • Obična, tekuća voda;
  • Šećer;
  • Kvasac koji možete kupiti u trgovini.

Svi su ti sastojci fermentirani u ispravnom omjeru. Vrenje? nevjerojatna je kemijska reakcija koja razgrađuje šećer zbog učinka kvasca na etilni alkohol, vodu i ugljični dioksid. U tom se slučaju temperatura mora strogo poštivati. Najudobnija temperatura za rad postupka fermentacije u skladu s GOST je? 18-24 ° C.


Razmotrimo komponente pranja odvojeno:

  • Kvasac? to je srce procesa fermentacije. Imaju jedinstvenu sposobnost pretvaranja šećera utjecajem enzima u etilni alkohol i ugljični dioksid. U ovom slučaju, bilo bi bolje koristiti alkoholni kvasac..
  • Voda? je od velike važnosti u stvaranju raznih pića, a mjesečina nije iznimka. Kvaliteta same mjesečine ovisi o kvaliteti vode za 60%. Stoga voda mora udovoljavati svim higijenskim zahtjevima koji se obično odnose na vodu za piće. Morate koristiti sirovu vodu, jer prokuhana voda ne sadrži otopljeni zrak potreban za kvasac.

Jedan od najjednostavnijih i najčešćih recepata za kašu? ovo je šećerna kaša. Dakle, što i koliko će nam biti korisno:

  • 1 kg šećera
  • 4-5 litara. voda
  • 100 g kvasca

I kao što je gore spomenuto, svaka komponenta ima svoje djelovanje..

Destilacija kaše? ovo je prioritetna faza u domaćem pivarstvu. Zašto? Okus gotovog proizvoda izravno ovisi o tome. Ovaj se postupak može podijeliti u faze:

Prosijavanje hlapljivih frakcija

Na temperaturi od 65 o C, domaća piva isparava štetne frakcije (metilni alkohol, acetaldehid itd.). Nakon toga pojavljuje se miris alkohola i kondenzirane tekućine. Ta se frakcija u destilaciji naziva "glava", koju treba usitniti. - uzeti u zaseban spremnik za daljnju upotrebu u tehničke potrebe.

Sve dok temperatura ne dosegne 63 ° C, kaša se zagrijava do krajnjih granica, nakon čega se brzina zagrijavanja naglo smanjuje i mjereno prelazi na 65-68 ° C. Ako preskočite ovu fazu, možete zamrznuti aparat. Kao rezultat toga, kvaliteta proizvoda je smanjena. Ali naknadna destilacija može popraviti situaciju. Izlaz gotovog proizvoda je otprilike trećina ukupnog volumena kaše.

Druga destilacija ili prinos gotovog proizvoda

Nakon što "glave" izađu, trebate zamijeniti posudu za prikupljanje mjesečine i dovesti brzinu zagrijavanja na oko 78 ° C. Proizvod će početi izlaziti nakon nekog vremena. Na temperaturi od 85 ° C - prikupljanje mjesečine se suspendira.

Povlačenje posljednje frakcije

Na temperaturi zagrijavanja od 85 ° C, destilat se uzima u zasebnu posudu. Ova odabrana frakcija ide na sljedeći dio kaše kako bi se podigla snaga tvrđave. Na izlazu, mjesečina bi trebala biti u skladu s GOST s jačinom od 35-50% okretaja. Također GOST određuje izgled mjesečine? bistra ili malo mutna, ali ne smije sadržavati fuselna ulja. I okus bi, prema standardu, trebao biti jasno izražen.

Smrzavanje

Ova metoda može u potpunosti zamijeniti drugu destilaciju. Da biste to učinili, morate smjestiti mjesečinu jačine 40-45 ° C u posudu i staviti u zamrzivač. Zatim iscijedite alkohol i bacite led. Čisti alkohol, naravno, neće raditi, ali bit će mjesečina visoke čistoće i snažne snage. Nedostaci ove metode: intenzitet rada i dugoročno dobivanje gotovog proizvoda. Zašto se onda ne bi koristile druge metode?

Još jedan od najčešćih načina destilacije mjesečine? uz pomoć žitarica. Mjesečina od pšenice (prikladne su gotovo sve sorte) izlazi u gotovom obliku, kvalitetnijeg i ukusnijeg od ostalih načina destilacije (posebno sa šećerom). Istina, sam postupak je mukotrpan i zahtijeva mogućnost izrade. Faze kuhanja kaše sastoje se od klijanja pšenice uz daljnju infuziju u vodi s dodanim šećerom. Zatim, kada je kaša spremna, pšenica se ponovno prelije vodom i posipa šećerom. Ovaj postupak se ponavlja 4-5 puta. Kao rezultat toga, vaš proizvod na izlazu neće biti samo ukusan, već će biti u skladu s GOST-om. Inzistirati i čuvati u budućnosti na toplom mjestu..

Ostale sorte mjesečine

Ništa manje popularan je mjesečni kruh koji se pravi od takvih vrsta žitarica kao što su:

  • pšenica;
  • Jedva;
  • raž;
  • zob.

Jačina mjesečine iz različitih sorti žitnih kultura najmanje je oko 32 o.

Također, dobra mjesečina dobiva se od različitih sorti jabuka. Čini se očito da će slatke sorte ići za takvim poslom. No, kako slijedi iz prakse, sljedeća je formula učinkovita:

Slatka sorta + kisela sorta = Aromatična kaša od jabuka.

Kao rezultat, takva mjesečina iz različitih sorti jabuka bit će ne samo ukusna, već i vrlo aromatična.

Aparat za destilaciju

Ni posljednje mjesto u ovom poslu ne zauzima mjesečina. Takav je uređaj dizajn koji se temelji na loncu pod pritiskom. No, posljednjih godina počeli su se pojavljivati ​​moderniji dizajni uređaja koji odgovaraju GOST-u. Takvi uređaji omogućuju vam veću količinu visokokvalitetnih gotovih proizvoda, a trošite mnogo manje vremena..

Dogodilo se da nema vode (iz nekog razloga), da biste i dalje hladili pare u mjesečini, tada možete koristiti autonomni uređaj za hlađenje. Ovaj uređaj sastoji se od: spremnika za vodu od 30 l, preusmjerivača, PVC crijeva i pumpe. Tu je i hladnjak zraka. Ali autonomno hlađenje vodom je učinkovitije, jer se voda dulje zagrijava i ne isparava.

Uvjeti skladištenja i rok trajanja pića

GOST za rok trajanja ovog proizvoda je 2 godine, ali pravilnim skladištenjem može se povećati. To izravno ovisi o uvjetima skladištenja. Temperatura u kojoj se nalazi tekućina ne smije biti niža od 5 ° C i viša od 20 ° C, vlažnost oko 80% (zahtjevi GOST-a). Ne zaboravite na razarajuće svojstvo sunčevih zraka: mjesečinu držite na tamnom mjestu.

Ako su se mjesečini dodali voće ili bobice, tada se rok trajanja značajno smanjuje na nekoliko mjeseci. A rok trajanja biljne tinkture mjesečine je oko 1 godine..

Je li i kontejner važan? bolje je čuvati ili transportirati (ako je potrebno) u staklu. Pa kako je sa mjesečinom? vrlo je aktivna tvar i može reagirati s drugim materijalima. Stoga ga nije potrebno čuvati, na primjer, u plastičnoj boci. Ako ste dodali voće ili bilje za različite infuzije? tada je piće bolje potrošiti u roku od šest mjeseci. I još jedna važna točka? poklopac mora biti hermetički zatvoren kako alkohol ne bi ispario.

Kuhanje mjesečine? poslovni oblik!

U doba Sovjetskog Saveza gotovo su svi znali za mjesečinu i radili gotovo sve. Mjesečina se koristila, na primjer, kao plaćanje za obavljeni posao, a čak i bez sudjelovanja ovog jakog pića više od jednog odmora nije bilo potpuno. Jeste li često kuhali mjesečinu za vjenčanja, ako iznenada ponestane votke? bit će nešto za nastavak zabave.

Trenutno je mjesečina malo usporena, ali nije prestala. Ljudi su vozili i vozit će tako jako piće. Štoviše, sada možete učiniti: dobro visokokvalitetno čišćenje i dodati razne okuse za poboljšanje okusa i mirisa gotovog proizvoda.

Samostalno poslovanje? to je profitna djelatnost. Shema poslovanja za proizvodnju i prodaju mjesečine izuzetno je jednostavna: izrađena - prodana. Ma koliko to zvučalo bogohulno, ali zarada na tuđim slabostima uvijek je donosila dobar novac.

Važno je zapamtiti da svaki poslovni projekt započinje dobro osmišljenim akcijskim planom. Jednako važno: osobne osobine poduzetnika i njegova financijska dobrobit. Ista pravila vrijede i za domaće pivo, ako od toga stvarate unosan posao..

Trgovina alkoholnim pićima? to je visoko likvidno poslovanje u svako doba, koje je donijelo ogromnu dobit i proizvođačima i distributerima. Samo trebate imati odgovarajući dokument - patent. Za poduzetničku djelatnost bez nje predviđena je novčana kazna s potpunim oduzimanjem proizvoda.

U pravilu takav posao započinje mjesečinom, koju je lako napraviti, a razlikuje se jeftinim sirovinama. Danas uz pomoć tako jakog pića možete zaraditi dobar novac. Sve je zbog čega je proizvod izdan. Na primjer: može se prodati kao dezinficijens za zidne pločice ili pločice, ili za trljanje ruku itd. Općenito, koliko ćete zaraditi ovisi samo o vama.

Posao je u vašim rukama!

Pravni aspekti? Goriva? poslovanje

Ako se ipak odlučite baviti ovom vrstom posla, ne bi bilo suvišno upoznati se s važećim zakonodavstvom.

Potrebno je izraditi dokumente koji bi omogućili proizvodnju i prodaju proizvoda u okviru zakona (licenca, patent itd.). Patent? daje pravo baviti se u njemu navedenim djelatnostima. Upravo taj patent možete dobiti od tijela za izdavanje dozvola. Također je važno da proizvod udovoljava zahtjevima GOST R 56368-2015, koji zvuči ovako: ruska tradicionalna pića od prirodnih sirovina. Tehnički uvjeti?, Odnosi se i na mjesečinu.

Ruska vlada odbila je prijedlog zakona "O zabrani prodaje i proizvodnje domaćih alkoholnih pića u svrhu marketinga". Prema tome, sadašnje zakonodavstvo Ruske Federacije nije protiv proizvodnje mjesečine, kao ni drugih vrsta alkoholnih pića, za osobnu potrošnju. Proizvodnja mjesečine kod kuće isključena je s popisa upravnih prekršaja 2002. godine. Uz to, mjesečeve fotografije ne proizvode se samo za potrebe ljudi u velikoj mjeri, već se i prodaju legalno..

Pravila za izvoz i uvoz jakog pića

Sada, s obzirom na pravila za izvoz i uvoz mjesečine preko carinske granice. Općenito je moguće prevoziti, ali prijevoz? pravo, prema zakonu. Preko granice možete prenijeti 3 litre alkohola bez plaćanja carinskog poreza. Mogu li ga platiti uz plaćanje carinske pristojbe? od 3 do 5 litara. I nositi više od 5 litara? pojedincu nije dopušteno.

Ali što ako ste u avionu? Prvo morate odlučiti kako ćete nositi mjesečinu: u prtljazi ili u avionu. Na ruskim letovima moguće je nositi alkoholna pića u prtljazi zrakoplova, podliježući određenim pravilima:

  • Alkohol do 24% alkohola mogu prevoziti putnici stariji od 21 godine.
  • Snagom od 24-70%, putnici koji su navršili punoljetstvo imaju pravo nositi, ali ne više od 5 litara po osobi.

Ako se odlučite nositi ga na brodu, tada morate uzeti u obzir sljedeće: prema pravilima, imate pravo nositi 100g alkoholnog pića u tvorničkoj posudi i u neoštećenom stanju. I dalje ? činjenica da se alkohol može transportirati na brodu ne znači da se tamo može piti. Ovo pitanje treba unaprijed razjasniti kod zrakoplovne kompanije s kojom letite..

Koliko i na koji način nositi mjesečinu ili neko drugo alkoholno piće, vi odlučujete? samo to učini kako treba!

Kemijski sastav domaće mjesečine: glave, tijelo i repovi

Mnogi se ljudi pitaju što je mjesečina i što je u nju uključeno? Zašto se među nekim ljudima uvriježi mišljenje da je mjesečina zdravija od votke, dok drugi misle drugačije? Ljudi su zainteresirani za sastav alkohola, a najzanimljiviji od njih također je zainteresiran za njegovu formulu. Koja je formula mjesečine i varira li njegov sastav ovisno o tehnologiji proizvodnje i početnom odabiru sirovina?

Mjesečina je alkoholno piće koje se kod kuće priprema destilacijom sirovina. Kao potonje, kaša se koristi za kuhanje - proizvod fermentacije različitih tvari na bazi šećera i škroba. Ispada da pojam mjesečine mogu definirati još dva: kaša i destilacija.


Što je uključeno u mjesečinu?

Neki vjeruju da je formula za mjesečinu C2H5OH, ali u stvarnosti to je samo formula za etilni alkohol. Prava kemijska formula mjesečine je sljedeća: C12H22O11 = C2H5OH + H2O + CO2, gdje je H2O voda, a CO2 ugljični dioksid ili ugljični dioksid. Uz to, mjesečina sadrži i neke druge štetne komponente, koje se nazivaju općim pojmom "fuzelna ulja". To su: etil acetat, anhidrid octene kiseline, n-propanol, izobutanol itd. Inače, među mnogim ljubiteljima alkoholnih pića vjeruje se da je najbolji alkohol onaj koji sadrži samo čisti alkohol i vodu. Zapravo je već dugo dokazano da što je alkohol čišći, to je štetniji njegov učinak na ljudsko tijelo..

Tehnologija proizvodnje


Izrada mjesečine nije lak postupak koji zahtijeva stroge proporcije pri polaganju sirovina, temperaturne uvjete u svakoj fazi.

Slijed rada:

  1. Priprema sirovina. Žitne kulture su prethodno klijale, to može potrajati 5 do 10 dana. Ovaj postupak potiče stvaranje aktivnih enzima neophodnih za ucrkljivanje škroba..

Zrno se puni vodom u omjeru 1: 2. Svakih 7 sati tekućina se mijenja tako da sirovina ne fermentira i ne trune. Kad se pojave prve klice, voda se izlije, zrna rašire, koja se stavi na tamno, hladno mjesto.

Za uspješno klijanje sirovina, temperatura zraka ne smije prelaziti 17 stupnjeva.

Klice se koriste nakon što duljina stabljika dosegne 6 milimetara, a korijenje - 15 milimetara. Takozvano sladno mlijeko ekstrahira se iz proklijalih žitarica, što pomaže pretvoriti škrob u glukozu tijekom saharifikacije..

Nemoguće je napraviti visokokvalitetnu mjesečinu bez dobrog slada..

  1. Vrenje. Da bi započeo ovaj postupak, pripremljeni mošt dodaje se prethodno namočeni kvasac. Da bi oni šećer pretvorili u etil, temperatura kaše mora biti na stalnoj razini - 26 - 31 Celzijev stupanj. Kad se smanji, proces fermentacije usporava, a kada se povećava, gljive odumiru, uslijed čega ostaju necijepani šećeri. Reakcija traje sve dok sladovina oslobađa ugljični dioksid. Da biste je izvadili iz posude s pranjem, cijev se uzima u posudu napunjenu vodom.
  2. Destilacija smjese šećera i kvasca. Za izoliranje alkohola iz kaše koriste se uređaji za destilaciju ili domaći ispravljači. Postupak destilacije je sljedeći: smjesa šećera i kvasca zagrijava se na 68 Celzijevih stupnjeva, što dovodi do oslobađanja otrovnih para, koje se kondenziraju i stvaraju "pervak" na izlazu. Snaga rezultirajuće tekućine doseže 60 - 65%. Pervak ​​sadrži visoku koncentraciju nečistoća, otrovnih tvari (eteri, metanol, aldehidi), koji predstavljaju opasnost za život čovjeka. Toksično je piće koje jamči ozbiljne simptome mamurluka ujutro. Da ne bi štetio zdravlju, ne može se koristiti ni iznutra ni izvana kao losioni, oblozi.

Da bi se spriječilo puštanje kaše, intenzitet zagrijavanja smanjuje se na 80 Celzijevih stupnjeva. Kako temperatura raste, povećavat će se ispuštanje fuzelnih ulja.

Nakon toga pervak ​​se ponovno destilira.

  1. Čišćenje. Mjesečina se filtrira s kalijevim permanganatom ili kroz aktivni ugljen. Te se komponente unose u pervak ​​i čekaju da se talože na dnu. Nakon toga, mjesečina se filtrira kroz gazu..
  2. "Pročišćavanje". Alkoholno piće koje rezultira ima oštar miris kaše, koji se uklanja pomoću biljnih okusa: kardamoma, šafrana, đumbira, muškatnog oraščića, anisa, cimeta, vanilije. Za poboljšanje okusa, mjesečina se zaslađuje šećernim sirupom ili tekućim medom..

Etilno piće čuva se u staklenoj boci, zatvoreno plutovitom brtvom. Ovisno o nepropusnosti, može se čuvati na neodređeno vrijeme.

Oblačan mjesečin s neugodnim okusom i oštrog, odbojnog mirisa rezultat je neopreznog odnosa prema tehnološkim zahtjevima. Aromu pića koje sadrži alkohol kvare toksična fuzelna ulja koja su neuroparalitički otrovi.

Oprema za destilatore

  • Kvalitetna mirisa za mjesečinu, po mogućnosti opremljena parnikom, termometrom, hladnjakom pod mlazom vode, od nehrđajućeg čelika namijenjenog prehrani.
  • Spremnik za fermentaciju. Prikladno kao staklena boca zapremine 10 - 50 litara i plastične posude s vodenom brtvom.
  • Mjerač alkohola za kontrolu jačine destilata.
  • Papagaj je uređaj koji pomaže pratiti snagu u potoku tijekom trajekta. Neobvezno, ali poželjno.

To je vjerojatno sve za početnike. S vremenom, "dobivajući okus", možete kupiti stup za ojačanje ili ispravljanje, bačve za starenje vašeg proizvoda itd..

U našem se društvu vjeruje da samo šifrirani alkoholičari ili ljudi koji "ne poštuju" nacionalne tradicije i sugovornik uopće ne piju. Stoga, da ne bismo bili u koži crne ovce, bolje je "podržati gozbu", ali ne i zanositi se preko svake mjere.

Savjetujemo vam da pročitate: Mjesečina i votka - što je bolje?

Sastav i vrste mjesečine

Sadržaj kalorija u 100 mililitara pića iznosi 235 kilokalorija, a omjer energije :: jednak je 0%: 0%: 1% (0,1 grama: 0,1 grama: 0,4 grama). Sastav mjesečine određuje sirovine od kojih se izrađuje kaša.


Ovisno o početnim sastojcima, razlikuju se sljedeće vrste domaćeg alkohola:

  • voće;
  • cikla;
  • krumpir;
  • žitarica;
  • voće i bobičasto voće.

Uz glavnu komponentu, mjesečina sadrži ušećereni škrob, šećer, vodu.

100 mililitara pića za užitak sadrži:

  • kalij - 1 miligram;
  • kalcij - 1 miligram;
  • natrij - 10 miligrama;
  • alkohol - 33,32 grama;
  • voda - 66,2 grama;
  • mono- i disaharidi - 0,1 grama;
  • pepeo - 0,1 grama.

U različitim zemljama razlikuju se sljedeće vrste mjesečine:

  • "Palinka" - mađarski;
  • "Rachiu" - moldavski;
  • "Garelka" - bjeloruski;
  • Mjesečina - engleski;
  • "Chicha casera" - američka;
  • "Bimber" ili "Samogon" - poljski;
  • "Schwarzgebranntes" - njemački;
  • "Tord-boyaux" - francuski;
  • "Samogonas" - litvanski;
  • "Rontikka" - finski.

Vjeruje se da se domaći domaći mjesečnik ne može usporediti okusom i kvalitetom s tvorničkim kolegama, to je bolje.

Tko je prvi stvorio? Voda života??

Povijest prvog seže daleko od prošlosti. Postavlja se pitanje: tko je izumio ovo piće i zašto je steklo takvu popularnost? Mjesečina je slavu stekla zahvaljujući alkemičarima koji su eksperimentirali s raznim mineralima i kemijskim spojevima, a dodavali su i hranu. U konačnici, alkemičari su shvatili da je čudesna snaga koja ih je zabavila? živi u alkoholu, ako prema njemu imate ispravan i umjeren pristup. Dalje, alkohol se koristio za razne biljne tinkture, čak i zvane? Voda života?.

U Rusiji je mjesečina postala poznata zbog preferencija okusa Ivana IV. Upravo pod Ivanom Groznim pojavila se prva konoba koja je otvorena u Balčugu. Na takva mjesta zabave primani su izuzetno bogati i plemeniti ljudi. U početku se mjesečina smatrala ne alkoholnim, već ljekovitim nektarom.

Samostani su postupno postajali epicentar domaćeg pivarstva, a najviše? smatrani su sjeverni gradovi (Tver, Bryansk, Tomsk).

Alkohol je bio podijeljen u četiri vrste: obično vino, bojar, dvostruko i dobro. Jači od drugih smatrali su se jakim - dvostrukim, ali skupim? bojar.

Popularnost napitka od mjesečine objašnjava i činjenica da ga vlasnici konoba često puštaju na posudbu, porobljavajući ga tako „zelenom zmijom“ obični ljudi.

Ruska mjesečina iz 19. stoljeća obrisala je nos čak i plemenitoj francuskoj rakiji po svom ukusu. Vozili su ovo piće polako, zbog kvalitete je izgubljeno oko 95% sirovina. Iz 1200 litara kaše (350 kg žita i slada, 20 kg kvasca) izašlo je oko 40 litara. ? krušno vino? Stoga se takvo opojno piće smatralo zlata vrijednim.!

Korisne značajke


U malim dozama (25 mililitara) visokokvalitetna mjesečina ima terapeutski učinak na ljudsko tijelo: sprječava razvoj prehlade u ranim fazama. Međutim, blagodati jakog napitka ovise o stupnju pročišćenja..

Surogat vrste koje sadrže fuselna ulja u visokim koncentracijama opasne su po ljudsko zdravlje. Što su oni?

To su otrovne tvari uljne konzistencije crveno-smeđe ili svijetložute boje neugodnog mirisa. Fuzelska ulja sadrže 40 komponenata, koje su konvencionalno podijeljene u dvije podskupine. Prvu kategoriju predstavljaju tekućine s vrelištem do 78,4 Celzijevih stupnjeva: acetaldehid, aceton. eter octenog ulja. Drugi - preko 78,4 Celzijevih stupnjeva: amil, izoamil, izobutil, propil, izopropilni alkoholi, acetil, furfural.

Najopasniji spoj je izoamil alkohol, koji čini 60% ukupnog volumena trupa. Kada ova tvar dođe u kontakt s kožom, zahvaćeno područje počinje crvenilo, pojavljuju se svrbež i mjehurići koji su ispunjeni laganom tekućinom.

Količina topnih ulja u etilnom piću ovisi o temperaturi fermentacije, sirovinama, vrsti kvasca, tehnologiji pripreme (rektifikacija, destilacija).

Najviše "čisti" proizvod - votka / mjesečina, slabo rafiniran - "viski".

Sadržaj fuzelnih ulja po litri alkoholnog pića, miligram:

  • votka - do 15;
  • pivo - 30 - 100;
  • vino - 100 - 650;
  • konjak - do 2000;
  • viski - do 4000.

Fuselna ulja daju proizvodu karakteristična organoleptička svojstva. Bez njih će se vino, pivo, konjak, viski pretvoriti u alkohol razrijeđen vodom. S druge strane, pretjerana količina trupa zračenja uzrokuje jak mamurluk, opijenost tijela, trovanje.

Mjesečina ima dezinficirajući, slab analgetički učinak. Koristi se za dezinfekciju rana, modrica, ogrebotina, ublažavanje upala, nelagode u leđima, zglobovima. Često se alkoholna tinktura koristi za smanjenje visokih temperatura..

Mjesečina sprječava napredovanje otitisnog medija i njegov prijelaz u gnojni oblik, ublažava bol. Uz to, etilno piće pokazuje vazodilatacijski, antisklerotični, restorativni i tonik učinak na tijelo. Potiče proizvodnju žuči, normalizira rad srca, potiče apetit.

Dnevna doza ne smije prelaziti 25 mililitara dnevno. Kao preventivna mjera, mjesečina se uzima popodne prije večere..

Na osnovi pića koje sadrži alkohol pripremaju se ljekovite tinkture, oblozi, trljanje.

  1. Da biste održali oštrinu vida, uklonite bronhijalnu astmu. Način pripreme: Ogulite 100 grama svježeg đumbira, naribajte, ulijte 200 mililitara visokokvalitetne mjesečine. Stavite dobivenu tinkturu na toplo mjesto 15 dana, posudu svakodnevno protresite. Nakon navedenog vremena procijedite kolač. Tekuću frakciju uzimajte dva puta dnevno, po 5 mililitara, nakon otapanja u 100 mililitara vode.
  2. Za ublažavanje bolnih osjeta u zglobovima, vratu, leđima. Sameljite u jednakim količinama gorku papriku, cvjetove i lišće sljeza, celandina, aloe. Biljnu smjesu prelijte s 500 mililitara mjesečine i 500 mililitara suhog vina. U proizvod unesite 5 - 10 ampula vitamina B i 2 - novokain. Nanesite tekućinu za obloge na zavoj i nanesite na bolno mjesto 20 minuta, izolirajte ga.
  3. Za ublažavanje grčeva u trbuhu, mučnine, skrofula, povraćanja. Za pripremu tinkture sameljite 100 grama svježe paprene metvice i napunite je sa 100 mililitara mjesečine. Proizvod se drži na tamnom mjestu 10 dana. Prije uzimanja razrijedite 20 kapi gotove tinkture u 100 grama vode. Konzumirajte simptomatski.
  4. Da biste ublažili sindrom kroničnog umora, poboljšali rad srca, liječili tonzilitis. Osušeni korijen radiole (50 grama) prelijte s 500 mililitara mjesečine, ostavite 14 dana na toplom mjestu. Za liječenje grlobolje redovito grgljajte tinkturom dok simptomi ne nestanu. Da biste to učinili, razrijedite 5 mililitara proizvoda u 100 mililitara tople vode..

Da bi se normalizirala brzina otkucaja srca i osjetio nalet živahnosti, preporuča se upotreba 15 kapi tinkture dnevno tri puta dnevno tijekom 30 - 45 dana.

  1. Za prevenciju i liječenje gripe, prehlade, SARS-a. Kad se pojave prvi simptomi bolesti, razrijedite prstohvat crvene paprike u 30 grama mjesečine, popijte "vatrenu smjesu". Da biste zagrijali područje vrata i prsa, stavite oblog na ta područja. Razrijedite mjesečinu vodom (na ovaj način ćete izbjeći opekline kože), umiješajte gazu u dobivenu smjesu, nanesite na bolno mjesto. Zamotajte ovo područje šalom i idite u krevet.

Korisna svojstva mjesečine brzo se pretvaraju u štetu ako ne kontrolirate dozu uzimanja jakog pića.

Predmet rasprave

Brzi prijelaz na članak

Mjesečina je skupina pića, u čijem sastavu postoje značajne razlike. Općenito se radi o alkoholu dobivenom rektifikacijom ili destilacijom ili mješavini takvih proizvoda. Napravljen je od sirovina koje sadrže šećer ili škrob i podvrgnut je različitim metodama čišćenja: filtracijom, kemijskom adsorpcijom, bistrenjem, infuzijom.

Zapravo su svi alkoholni pića na svijetu - tekila, konjak, džin, rakija - napravljeni na ovaj način. one sorte mjesečine mogu se smatrati da:

  • stvorene u skladu s dokumentiranom tehnologijom;
  • udovoljavaju državnim standardima kvalitete.

Potonje podrazumijeva određeni sastav mjesečine ili drugog pića. Ako količina štetnih nečistoća ne prelazi dopuštenu vrijednost, tada možemo govoriti o neškodljivosti (s pravnog gledišta) nastalog proizvoda. Dakle, ako napravimo mjesečinu, u kojoj norma za opasne spojeve nije prekoračena, može se smatrati, ako ne korisnom, onda ne štetnijom za zdravlje od tvorničkog alkohola..

Domaći alkohol

Možete napraviti uvjetnu podjelu i razlikovati sljedeće vrste mjesečine:

  1. Prema uređaju za destilaciju alkohol se može podijeliti na:
  • Destilat. Dobiva se isparavanjem alkohola iz kaše. Metoda nije savršena, kao rezultat prve destilacije, u proizvodu ostaje suvišna količina opasnih nečistoća.
  • Ispraviti. Tijekom proizvodnje koristi se metoda ispravljanja, pri kojoj se događa točnije razdvajanje lakih i teških frakcija (različitih tvari u mjesečini). Sukladno tome, u takvom će piću biti manje nečistoća..

Obje se metode često koriste više puta za uklanjanje opasnih spojeva s niskim vrelištem iz izvorne sirovine..

  1. Za sirovine za proizvodnju domaće piva mjesečina je:
  • grožđe;
  • bobica;
  • voće;
  • voće i bobičasto voće;
  • šećer;
  • trska (razlikuje se od šećera);
  • krumpir;
  • cikla;
  • kukuruz;
  • žitarica;
  • miješano (napravljeno od mješavina).

U principu, od svih vrsta sirovina možete dobiti mjesečinu koja je pristojnog sastava.

Važno je samo poštivati ​​tehnologiju proizvodnje kako bi se u prvoj destilaciji sakupilo najmanje opasnih nečistoća.

Štetne tvari u domaćem alkoholu


GOST tablica za nečistoće u raznim alkoholnim pićima
* "Fuzelna ulja" uobičajeni je naziv za skupinu tvari, uglavnom monohidratnih alkohola, koje imaju visoka vrelišta i opasne su po zdravlje.

Kako ne bi naštetili tijelu, poželjno je da je sastav mjesečine čišći nego što je dopušteno prema GOST standardima za alkohol. Tablica pokazuje da standardi nisu isti za prehrambeni etanol i konjak. Potonji mogu biti "bogatiji" eterima, sadrže smrtonosni furfural. Za ostala alkoholna pića norme su jednako neočekivane.

Dakle, ako radite domaću mjesečinu, dobrobiti i šteta od nje vrlo su relativni. Potrebno je pokušati ukloniti što više štetnih tvari tijekom procesa destilacije, koristiti visokokvalitetne sirovine za kašu i ne žaliti što su odsjekli "glave" i "repove". Tada će se moći riješiti aldehida, etera i "cuge", koji uzrokuju mentalne poremećaje, bolesti različitih organa, izazivaju agresiju i tako dalje..

Opasnost po zdravlje

Sve vrste mjesečine, kao i bilo koji drugi alkohol, opasne su po zdravlje. Standardi koje je postavila WHO,

vrlo uvjetno. Zapravo, čak i tako oskudne doze mogu i izazvati ovisnost i ozbiljno otrovati tijelo dugotrajnim sustavnim unosom..

Postoji studija koju je proveo Ruski istraživački institut za narkologiju, a iz koje proizlazi da u 50% slučajeva banalni seoski mjesečnik (baza - šećer, jednokratna destilacija, odsijecanje glava i repova) udovoljava zahtjevima za jake alkoholne destilate.

U 30% postojao je određeni višak norme (u nekim slučajevima značajne) za fuzelna ulja, u 18% slučajeva premašen je sadržaj eter-aldehidnih tvari. U 65% slučajeva ovaj je "divlji" alkohol po kvaliteti prilično konzistentan s razrijeđenim alkoholom "Extra" iz kojeg se proizvodi votka u trgovini..

Tijekom iste studije zaključeno je da stopa smrtnosti ne ovisi o sastavu mjesečine. U proučavanim regijama korelirana je stopa smrtnosti od trovanja mjesečinom i votkom. Opasnost su, prema znanstvenicima, samo doza alkohola i dodavanje opojnih nečistoća piću - lišća duhana, hmeljevih čunjeva, lijekova, biljaka koje utječu na živčani sustav..

Opasnost po zdravlje


Alkohol u velikim dozama je otrov za ljudsko tijelo, koji slabi njegove funkcije, uništava neurone mozga i žive stanice jetre. Sustavna upotreba etilnog alkohola preko 50 grama dnevno uzrokuje ovisnost, porobljava svijest i dovodi do degradacije osobnosti. Sva alkoholna pića, uključujući mjesečinu, pripadaju skupini snažnih lijekova koji u početku izazivaju uzbuđenje, a zatim paralizu živčanog sustava.

Medicinske posljedice ovisnosti o etilima:

  • gubitak inteligencije, pamćenja;
  • psihopatologija;
  • shizofrenija;
  • odvlačenje pažnje;
  • smanjen libido, funkcionalne sposobnosti vida, slušni analizatori;
  • poremećaji mišićno-koštanog sustava;
  • oštećenje jetre, središnji živčani sustav;
  • poremećaji cerebralne cirkulacije;
  • rođenje nezdravog potomstva;
  • degeneracija miokarda;
  • atrofija želučane sluznice.

Društveno-ekonomske posljedice uključuju: smanjenje produktivnosti rada, porast kriminala, raspad obitelji, materijalnu i ekonomsku štetu za društvo.

Potencijalna šteta "zanatske" mjesečine ne leži samo u stvaranju ovisnosti (u slučaju zlostavljanja), već i u uporabi otrovnih nečistoća, koje su nakon primarne obrade bogate alkoholom (pervak). Jačina ovog napitka je najmanje 60%. Sadrži visoke koncentracije topnih ulja, metanola, trovanja ljudskog tijela. Zbog toga je uobičajeno domaću mjesečinu destilirati najmanje 2 puta (očistiti i filtrirati).

Zapamtite, sirovi alkohol sadrži otrovnu uljnu tekućinu koja jako iritira sluznicu probavnog trakta i dišnih putova..

Nakon pijenja mjesečine zasićene fuselskim uljima dolazi do naglog širenja žila mozga, respiratorne depresije, upale probavnog sustava, glavobolje, povraćanja, zapanjujući. Proces oksidacije takvog proizvoda je spor. Istodobno, čak i metaboliti ove reakcije opasni su za ljudsko tijelo, posebno za živčani sustav. Pervak ​​je toliko otrovan da može biti fatalan.

Djeci mlađoj od 18 godina, trudnicama i dojiljama, starijim osobama, osobama koje uzimaju lijekove zabranjeno je piti mjesečinu i sve vrste alkoholnih pića (rakija, rum, gin, vino, konjak, viski, jabukovača, grapp, chacha, rakia).

Zanimljivosti

  • Prije revolucije votka proizvedena u zanatskim uvjetima zvala se konoba, a riječ mjesečina upotrebljavala se za drugi koncept i značila je "loviti životinju tjerajući". Tek nakon 1917. došlo je do zamjene pojmova i konoba je postala mjesečina.
  • Mjesečina nije domaće rusko piće, kako mnogi vjeruju. Postoji u velikom broju zemalja, ali posvuda ima drugo ime. Na primjer, u Ukrajini je to votka, u Mađarskoj - palinka, u Engleskoj - buka i tako dalje..
  • Pića poput absinta, rakije, ruma, konjaka, viskija također su mjesečina. Zapravo, često ono što se proda u trgovini nije ništa bolje kvalitete od onoga što sami možete skuhati..
  • Mjesečina i čovjek koji kuha u Engleskoj nazivaju se mjesečinom. I općenito, sorte mjesečine još uvijek postoje u gotovo svim zemljama svijeta i sve one imaju jedan princip.
  • Kuhanje mjesečine u Rusiji službeno je dozvoljeno od 2002. Može se kuhati, čuvati i piti, ali ne možete trgovati bez licence.
  • Votka, koja se u carska vremena smatrala najboljom, po principu pripreme nije se razlikovala od obične mjesečine. Katarina II ponijela je ovo piće sa sobom po Europi i imalo je bolji okus od elitnog alkohola.

Formula za mjesečinu prilično je složena. Ovisi o njegovom sastavu, o receptu za izradu kaše, o uvjetima fermentacije i o točnoj provedbi tehnologija postupka destilacije. Prilično je teško točno reći od čega se sastoji, a njegove prednosti nisu posve jednoznačne. Glavna stvar je da kada koristite bilo koje alkoholno piće, morate znati kada prestati..

Klasični recept za izradu mjesečine

Destilacija domaćeg napitka koji sadrži alkohol temelji se na korištenju najčešćih proizvoda - šećera, kvasca. Po želji se voće i bobičasto voće mogu koristiti kao sirovina. Razmotrimo detaljno kako napraviti klasičnu mjesečinu kod kuće.

Što je braga?

Braga je sladovina koja sadrži fermentiranu kvasac (divlji, vinski, pekarski).


Prije pripreme napitka za zadovoljstvo preporučuje se ispiranje vodom i suho obrisanje svih spremnika koji će se koristiti. Zapamtite, kvaliteta gotove mjesečine ne ovisi samo o stupnju čišćenja kaše, već i o čistoći boca i lonaca u kojima se kondenzira.

  1. Izračun proporcija. Za pašu od pet litara 40% mjesečine pripremite: 600 grama prešanog kvasca (ili 120 suhih), 18 litara vode, 25 grama limunske kiseline, 6 kilograma šećera. Strogo poštujte proporcije!

Iz 1 kilograma šećera izlazi 1,1 litra domaće mjesečine, jačine 40%. Količina alkoholnog pića može se razlikovati iz različitih razloga (nepravilna destilacija, kršenje temperaturnih uvjeta, loša kvaliteta sirovina). Stoga se za postizanje željenog volumena preporučuje polaganje 10% više sirovina nego što ide prema receptu.

  1. Obrtanje šećera (izrada sirupa). Ovaj postupak će ubrzati fermentaciju mjesečine i poboljšati njegov okus. Korak okretanja nije obvezan, može se olakšati: umjesto kuhanja sirupa, šećer otopite u toploj vodi.

Da biste pretvorili šećer za kašu, zagrijte vodu (3 litre) na 80 Celzijevih stupnjeva, dodajte slatki pijesak (6 kilograma), miješajte dok se potpuno ne otopi. Stavite sirup da zavrije, dodajte limunsku kiselinu (25 grama), dinstajte 60 minuta, maknite s vatre.

  1. Priprema vode. Okus gotovog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti izvorne tekućine. Voda za kašu ne smije sadržavati strane nečistoće, okus, miris, boju. Preporuča se davanje prednosti pročišćenoj prethodno filtriranoj tekućini koja udovoljava higijenskim standardima. Kad upotrebljavate vodu iz slavine, ostavite je da stoji najmanje 1 dan, po mogućnosti 2. Zahvaljujući tome, nečistoće će se taložiti, a tvrdoća će se smanjiti..

Strogo je zabranjeno kuhati ili destilirati vodu za mjesečinu, jer će svaki postupak dovesti do gubitka kisika potrebnog za fermentaciju kvasca.

  1. Miješanje sastojaka. Pripremljeni sirup ulijte u posudu za fermentaciju i dodajte 18 litara hladne vode. Optimalno je da temperatura gotove smjese iznosi 30 Celzijevih stupnjeva..

Nemojte puniti posudu pranjem do vrha (najviše za ¾ volumena), jer će se u suprotnom, tijekom procesa intenzivnog pjenjenja, podići i preliti preko rubova, a neke će se sirovine izgubiti.

  1. Dodatak kvasca. Prethodno ih zgnječite čistim rukama i otopite u 500 ml sladovine (voda + šećer). Pokrijte smjesu poklopcem, pričekajte 10 minuta dok se pjena ne pojavi na površini tekućine.


Kada se koristi suhi kvasac, prvo se moraju aktivirati. Da biste to učinili, slijedite preporuke napisane na paketu. Standardna uputa: ohlađena prokuhana voda na 35 stupnjeva Celzija, dodajte suhi kvasac u potrebnoj količini, pomiješajte sastav. Pokrijte posudu poklopcem, zamotajte debelim ručnikom, pošaljite na toplo mjesto 30 minuta. Nakon pola sata na površini se stvara pjenasti poklopac. Nakon pojave, mošt se može polako dodavati suhi kvasac. Ako se nakon 30 minuta ne pojavi pjena, pričekajte još 10 minuta. Nedostatak reakcije ukazuje na nekvalitetan proizvod koji se mora zamijeniti.

Kada se koristi pekarski kvasac, opaža se proces aktivnog pjenjenja. Masa mjehurića često prelazi posudu. Za suzbijanje ove reakcije koriste se sredstva protiv pjene za kašu (15 mililitara biljnog ulja ili 10 grama suhih kolačića). Ti se proizvodi uvode u mjesečinu u malim količinama, tako da neće utjecati na kvalitetu napitka koji sadrži etil..

  1. Vrenje. Boca s pranjem stavlja se u sobu s temperaturom zraka od 26 - 31 Celzijev stupanj. Na posudu je ugrađena brtva za vodu. Povećanjem ili smanjenjem temperature okoline, poremećen je proces normalnog razvoja kvasca.

Fermentaciju prati intenzivno oslobađanje ugljičnog dioksida.

Braga napravljena od obrnutog šećera ne kvari zrak, ima ugodan miris karamele.

Režim temperature spremnika održava se izoliranjem boce građevinskim termoizolacijskim materijalima, ugradnjom akvarijskih grijača sa sustavom termoregulacije, zamotavanjem u deke ili bunde.

Trajanje vrenja ovisi o kvaliteti, količini kvasca, uvjetima okoliša (vrućina, hladnoća) i varira od 3 do 10 dana. Da biste uklonili višak ugljičnog dioksida, koji ometa normalno funkcioniranje kvasca, protresite kašu svakih 12 sati minutu bez uklanjanja vodenog brtvila.

Znakovi koji ukazuju na spremnost sladovine:

  • izgled sedimenta na dnu, bistrenje gornjih slojeva;
  • gorak okus;
  • nema šištanja, prestanak emisije ugljičnog dioksida;
  • pojava alkoholnog mirisa;
  • kada se šibica donese na kašu, vatra se ne gasi.

Ti se znakovi koriste na složen način. Da ne bi pogriješili i ne uzeli u rad nefermentirano pranje, moraju istodobno biti ispunjena najmanje 2 uvjeta.

  1. Otplinjavanje i pojašnjenje. Uklonite kašu iz sedimenta kvasca. Da biste to učinili, ulijte ga (kroz cijev) u veliku posudu i zagrijte na 50 stupnjeva. To će ukloniti ugljični dioksid i ostatke kvasca iz tekućine koja nam nije potrebna. Ulijte ispražnjeno sredstvo za pranje natrag u bocu, dodajte prirodnu bijelu glinu (bentonit) da se bistri tekućina. Prodaje se kao dio mačjeg legla u vrećicama pod sljedećim markama: WC ormar Cat, Pi-Pi-Bent, Kotyara. Ne kupujte aromatizirani bentonit jer će vam pokvariti domaću pivo.

Osvjetljavanje kaše možete započeti tek nakon završetka vrenja, inače ova metoda neće donijeti željeni učinak. Da biste to učinili, bentonin sameljite u mlinu za kavu, otopite u 300 mililitara tople vode, miješajte dok se ne stvori gusta masa (pričekajte 10 minuta) i dodajte u sladovina kvasinu. Da bi se razjasnila kaša (20 litara), bit će potrebno 45 grama bijele gline.

Nakon dodavanja bentonita, dobro zatvorite bocu i snažno protresite tekućinu 2 - 3 minute. Zatim ostavite kašu jedan dan na miru. Nakon 24 sata spreman je za destilaciju. Ne izlijevajte talog u odvod jer može blokirati prolaz u cijevima, stvarajući cementne čepove u lumenu.

Bentonin uklanja strane nečistoće koje nisu taložene tijekom fermentacije. Nakon bistrenja, kaša gubi neugodnu aromu kvasca i postaje je puno lakše očistiti..

Kako destilirati mjesečinu?

Da bi se dobio visokokvalitetni etilni alkoholni napitak podvrgava se dvostrukoj destilaciji, pročišćavanju i taloženju. Razmotrimo detaljno svaki postupak.

  1. Prva destilacija. Svrha ovog postupka je odvajanje alkohola od stranih tvari. Izlijte pročišćenu kašu iz sedimenta u aparat za destilaciju, stavite je na laganu vatru. Izračunajte količinu otrovnog pervaka koja se mora sakupiti u zasebnu posudu i baciti (ili koristiti isključivo za tehničke potrebe).

Za 1 kilogram šećera dolazi 50 mililitara prvog izlaza.


Prema našim omjerima, volumen frakcije "glava" jednak je 300 mililitara štetnog pervaka. Nakon toga započinje odabir "tijela" mjesečine, takozvanog sirovog alkohola, koji se zaustavlja nakon što jačina destilata padne ispod 40 stupnjeva. Za određivanje ovog parametra koristi se mjerač alkohola. U nedostatku uređaja, jačina pića određuje se narodnom metodom: destilat se sakuplja u žlicu i pali dok gori - odabir se nastavlja, kad se plamen ugasi - zaustavite.

Treća frakcija mjesečine su "repovi". Sadrže puno topnih ulja i mogu se koristiti za povećanje čvrstoće destilata. Ako su potrebni, "repovi" se uzimaju u zasebnu posudu ili se uopće ne sakupljaju.

  1. Čišćenje. Da bi se eliminirale štetne nečistoće, sirovi alkohol podliježe drugoj destilaciji. Ne postoji univerzalna metoda kako provesti taj postupak, sve ovisi o individualnim preferencijama. Pročišćavanje mjesečine sorbenima (aktivnim ugljenom) ekološki je i prirodno. Istodobno, piće je prethodno razrijeđeno vodom, spuštajući snagu na 20 stupnjeva.
  2. Druga destilacija. Razrijeđeni destilat ulijeva se u uređaj za destilaciju. Instalacija se polako pali. Kao i prvi put, odaberite koncentrirani prvi ulomak "glave" u istoj količini. Nakon toga, suhi lonac zamijenite novim (ako je moguće), uzmite glavni destilat dok mu čvrstoća ne padne na 40 stupnjeva.
  3. Razrjeđivanje i taloženje. Ovo je zadnji korak u izradi domaće mjesečine. Razrijedite piće čistom vodom da dobijete željenu jačinu. Da biste omekšali okus, mjesečinu prelijte u boce ili drvene bačve, zatvorite posudu i napitak ostavite najmanje 4 dana na hladnom mjestu.

Bundeva ili krumpir

Kako bi se pripremila kaša s dodatkom ovog povrća, ona se prethodno priprema. Buča je izrezana na komade i lagano kuhana. U ribanu masu dodaju se ječmeni slad i kvasac..

Krumpir sadrži ogromnu količinu škroba, pa se vrlo često koristi za recepte za mjesečinu. Priprema se prilično jednostavno. Glavni uvjet je da krumpir mora biti smrznut. Čisti se i prekida u blenderu. Rezultirajući sastav prelije se kipućom vodom, pomiješa i ostavi da se ulije. Za 30 litara kipuće vode trebat će vam 40 kg krumpira i 2 kg pšeničnog brašna. Nakon nekog vremena, tekućina se ocijedi i ostavi da se ponovno kuha. Nakon drugog ispuštanja tekućine dodajte kvasac. Za pripremu ove vrste kaše trebat će 14 dana..

Varijacije čišćenja mjesečine


Sve metode čišćenja etila iz kućanstva podijeljene su u 2 kategorije: fizikalne i kemijske. Posebnu pozornost treba obratiti na suvremenu metodu - zamrzavanje. Pročišćen, mjesečina gubi aromatične spojeve koji piću daju oštar okus i miris, postaje proziran poput kristala. Osim toga, ovaj je postupak neophodan za uklanjanje štetnih organskih spojeva koji dovode do zatajenja jetre i bubrega..

  1. Fizički.
  • Sorbenti (aktivni ugljen). Ovo je najjednostavniji i najekonomičniji način uklanjanja nečistoća. Mljeveni aktivni ugljen brzinom od 50 grama tableta po litri mjesečine, stavite u bocu i promiješajte. Protresite spremnik svakodnevno ujutro, popodne i navečer tijekom dva tjedna. Zatim neka alkohol odstoji 7 dana. Filtrirajte alkohol i ulijte u čistu bocu. Kao sorbent, stručnjaci za kućno pivarstvo preporučuju upotrebu hitozana, proizvoda dobivenog tijekom prerade školjki morskih rakova..
  • Koloidi. Ovo je naporan, dugotrajan postupak, koji se sastoji od uvođenja proizvoda koji sadrže bjelančevine (jaja, želatina, mlijeko) u mjesečinu. Smjesa se ostavi stajati 2 - 5 dana do potpune denaturacije i taloženja proteina. Nakon toga, mjesečina se filtrira.
  • Smrzavanje. Ova metoda poboljšava aromu, uklanja fuzelna ulja i omogućava destilatu da zamrzavanjem postane proziran. Da biste to učinili, piće se stavlja u zamrzivač, a zatim filtrira..
  1. Kemijska. Čišćenje reagensima smatra se najučinkovitijim. Jedini dokazani i opravdani lijek koji je siguran za ljudsko tijelo je kalijev permanganat. Ovo je najjače oksidirajuće sredstvo koje osvjetljava sirovi alkohol i izaziva taloženje smeđeg sedimenta (pahuljica) koji su podložni filtraciji. Za čišćenje mjesečine uzima se kalijev permanganat brzinom od 1 grama praha na 5 litara "tijela" pića.

Također, jak napitak od hmelja možete očistiti kruhom i sodom bikarbonom..

S pekmezom ili žitom

Ako je kaša napravljena od žitarica, dodavanje kvasca nije potrebno. Sadrže pravu količinu šećera kako bi započeo proces fermentacije. Poželjno je prvo klijati zrno pa ga tek onda dodati u vruću vodu sa šećerom. Proces fermentacije traje najviše 10 dana, pod uvjetom da je sobna temperatura dovoljno topla.

Pekmez također čini izvrsnu mjesečinu. Sastav šećera ponekad je inferioran u odnosu na kvalitetu dobivenog proizvoda. Za 60 litara tekućine trebat će vam staklenke džema od 12 litara. Šećer je dovoljan da se stavi oko 6 kg, a kvasac 2/3 pakiranja.

Voćna mjesečina

Alkoholno piće uliveno u bobice intenzivnijeg je ugodnog okusa i arome. Voćna mjesečina može se napraviti od jabuka, malina, mandarina, noćurki, krušaka, trešanja, grožđa. Ovo voće sadrži puno glukoze, zahvaljujući tome u kašu trebate staviti manje šećera.

Bobice i voće dobro fermentiraju, što rezultira odgovarajućom strukturom mošta za proizvodnju kvalitetnog pića.

Postupak pripreme sirovina za kašu: voće nasjeckajte, uklonite sjeme, iscijedite sok. Torta nije korisna.

Da biste napravili kašu od voća, kombinirajte šećer, kvasac, sok i pustite da fermentira 7 dana. Zatim ga branite još tjedan dana, filtrirajte. Nakon prve destilacije, mjesečina ispada mirisna, druga gubi miris.

Pravni aspekti kućnog pivara i njegova distribucija na teritoriju Ruske Federacije

Ovaj članak ili odjeljak opisuje situaciju u odnosu samo na jednu regiju.
Možete pomoći Wikipediji dodavanjem podataka za druge zemlje i regije.

U važećem zakonodavstvu Ruske Federacije nema izravne zabrane kućnog kuhanja. Mjesečina je isključena iz broja upravnih prekršaja u 2002.

Proizvodnja alkoholnih pića za prodaju, uključujući mjesečinu, podliježe licenciranju u skladu sa Zakonom "O državnoj regulativi proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol." Stoga je prodaja mjesečine bez licence kršenje dijela drugog članka 14.1 Zakona o upravnim prekršajima Ruske Federacije od 30.12.2001 "Obavljanje poduzetničkih aktivnosti bez posebne dozvole (licence), ako je takva dozvola (takva licenca) potrebna".