Image

Sojino ulje

Sojino ulje koristi se za ekstrakciju vrlo bogate boje, tekućine i tekućine, lako se raspoređuje na koži sojino ulje koje ima čitav niz ljekovitih i kozmetičkih svojstava. Na Dalekom istoku vodeća je među biljnim bazama, aktivno se koristi za hranu. Pristupačna je, ali ne manje vrijedna baza koja savršeno otkriva svoja antioksidativna i anti-age svojstva na suhoj koži. Dobar sastav masnih kiselina soje osigurava joj visoku aktivnost protiv kolesterola. Izvrsna je osnova za upotrebu u raznim tehnikama aromaterapije..

  • Na što treba paziti prilikom kupnje ulja
  • Ime i oznake
  • Biljne i proizvodne regije
  • Falsificiranje
  • Način primanja
  • Karakteristike
  • Sastav
  • Boja i aroma
  • Ponašanje na koži
  • Ljekovita svojstva
  • Kozmetološka svojstva
  • Koristite u njezi noktiju i kose
  • Korištenje u kućanstvu
  • Primjena

Na što treba paziti prilikom kupnje ulja

Sojino ulje proizvodi se u takvim količinama i toliko je popularno da ga se može naći doslovno u bilo kojoj trgovini. U Koreji, Japanu i Kini ova se baza smatra vodećom među biljnim uljima koja se koriste u prehrambene svrhe i u kozmetičkoj industriji..

Zastupljen je gotovo jednako široko kao i prepoznati favoriti među baznim uljima: može se naći u ljekarnama, na specijaliziranim izvorima, u trgovinama. No, prilikom kupnje izuzetno je važno pažljivo provjeriti sve podatke, jer na tržištu postoje proizvodi širokog raspona cijena i kvalitete..

Uz stvarno sojino ulje, u prodaji su takozvana kozmetička sojina ulja, u kojima su prisutne i druge baze u količini od 10% aditiva, najčešće ulje pšeničnih klica ili ulje šipka. Takvi se proizvodi ne mogu smatrati punopravnim analogom čistog ulja, jer imaju mnoštvo dodatnih karakteristika i svojstava. Teško je prosuditi opseg i metode njihove primjene, svaki konkretni slučaj zahtijeva proučavanje uputa proizvođača.

Ime i oznake

Ovo se ulje prodaje samo pod nazivom "sojino ulje" ili "sojino ulje". Čak su i strana imena također vrlo ograničena, obično postoje oznake "sojino ulje", "glicin hispida ulje", "sojino ulje".

Sojino ulje često distribuiramo jednostavno kao "biljno ulje", ali proizvodi s palmama također se mogu kupiti s istim imenom. Stoga morate pažljivo provjeriti biljke koje se koriste u proizvodnji ulja..

Ulje mora imati latinski botanički naziv za soju - glicin max.

Biljne i proizvodne regije

Soja je postala poznata kao biljna zamjena za meso zbog preko 50% sadržaja proteina. To je jednogodišnja zeljasta mahunarka koja koristi zrelo sjeme u uljne i prehrambene svrhe, poznatije kao soja (međutim, botanički nije ispravno nazivati ​​ih grahom).

Soja se uzgaja doslovno u cijelom svijetu. Jedna od najstarijih uzgajanih biljaka također se smatra jednom od najcjenjenijih industrijskih i hranjivih kultura našeg doba. SAD, Brazil i Argentina i dalje su svjetski lideri u industrijskoj sadnji, iako udio azijskog i ruskog tržišta soje raste svake godine.

Ne postoje ograničenja za regije proizvodnje nafte, kao ni razlika u kvaliteti između sojinog ulja dobivenog u europskim zemljama, Americi i našoj. U konačnici, kakvoću proizvoda uvijek određuju korištene tehnologije ekstrakcije, stupanj pročišćavanja i pročišćavanja, iskrenost proizvođača..

Falsificiranje

Sojino ulje proizvodi se u velikim količinama, ali razlika u kvaliteti samog ulja, načinima njegove ekstrakcije i sastavu otežava postupak pronalaska uistinu visokokvalitetnog proizvoda. Često se u prehrambenim proizvodima zamjenjuje palminim uljima u kojima su sastav i karakteristike radikalno različiti..

Kada kupujete ovo ulje, morate pažljivo provjeriti upotrijebljene sirovine i način proizvodnje, stupanj rafiniranja, ali ipak glavnu pozornost treba obratiti na sastav ulja i načine njegove uporabe koje preporučuje proizvođač..

Način primanja

Raznolikost sojinih ulja na tržištu uglavnom je posljedica potpuno različitih tehnologija proizvodnje. Dobivaju se nekoliko metoda, dok prisutnost ili odsutnost naknadne obrade i pročišćavanja dovodi do gotovo kardinalnih promjena karakteristika baze..

Sojino ulje ekstrahira se iz cjelovitih ili prethodno usitnjenih zrelih sjemenki, oguljenih od ljuske. Zbog relativno malog prinosa ulja tijekom hladnog prešanja i, kao rezultat toga, povećanih troškova proizvodnje, danas se sve više koristi produktivnija metoda ekstrakcije organskim otapalima (obično se koristi heksan).

Prije ekstrakcije, sjeme se zagrije na prosječno 75 ° C kako bi se koagulirao protein soje i olakšalo daljnje vađenje ulja. Ulje dobiveno ovom metodom uvijek je rafinirano, nerafinirani proizvod može se koristiti samo u tehničke svrhe. Rafiniranje uključuje čišćenje različitog stupnja složenosti, obično se nadopunjuje dezodorizacijom.

Tijekom proizvodnog procesa, sirovo sojino ulje koristi se za dobivanje lecitina koji sadrži do 3%.

Prema GOST 31760-2012 mogu se razlikovati sljedeće vrste sojinog ulja domaće proizvodnje pogodno za prehranu ljudi:

  1. Nerafinirani premium, hladno prešani. Upravo se to smatra najkvalitetnijim, u potpunosti čuvajući sve korisne karakteristike..
  2. Rafinirano i dezodorirano ulje dobiveno ekstrakcijom, najvišeg i prvog stupnja.
  3. Hidrirano (pod uvjetom da se dobiva iz hladno prešanog ulja). Hidratacija je fizikalno-kemijska metoda rafiniranja u kojoj se neželjene nečistoće uklanjaju vodom. Tako su iz ulja izolirani vrijedni fosfolipidi, uključujući lecitin. Ovako rafinirano sojino ulje lišeno je svih korisnih svojstava, a ne preporučuje se koristiti ga u kulinarske i aromaterapijske svrhe..

Ostale se vrste koriste samo u tehničke svrhe za industrijsku preradu, ne mogu se koristiti u kuhanju i u metodama aromaterapije.

Soja se aktivno koristi u proizvodnji margarina, u tu svrhu koristi hidratizirano ulje. Hidrogenacija pretvara biljno ulje iz tekućeg u kruto stanje, povećavajući njegovu stabilnost i rok trajanja. Međutim, sojino ulje tijekom procesa hidrogeniranja stvara veliku količinu transmasti (transmasnih kiselina), čija upotreba dovodi do povećanog rizika od kardiovaskularnih bolesti. Bolje je odbiti upotrebu takvog margarina..

Karakteristike

Sastav

Kemijski sastav sojinog ulja prilično je složen. Njegove karakteristike u velikoj mjeri određuje sastav masnih kiselina. Otprilike polovinu volumena ulja čini linolna kiselina, oko četvrtine je oleinska kiselina, do 12% - palmitinska kiselina, do 8% - alfa-linolenska kiselina, do 6% - stearinska kiselina. Udio zasićenih masnih kiselina je zanemariv, što čini soju biljnim uljem bez kolesterola.

Jedinstvena karakteristika ovog ulja je prisutnost u sastavu kiselina karakterističnih samo za riblje masti, zbog čega sojino ulje može djelovati kao njihova alternativa u liječenju kardiovaskularnih bolesti..

Jedna od najcjenjenijih karakteristika je prisutnost lecitina u sastavu (naravno, u nedostatku dubinskog čišćenja, što ulju oduzima tako važnu komponentu). Sojino ulje također sadrži kalcij, magnezij, kalij, natrij, vitamine P, C, E.

Boja i aroma

Sojino ulje prilično je lako prepoznati po svom izgledu. Tekuća je, tekuća, prozirna, dobro hvata i reflektira svjetlost, lijepo je prelijevajuća, potpuno nije gusta, u svojoj konzistenciji podsjeća na uobičajena jestiva biljna ulja.

Boja ovog ulja jedna je od najljepših među svim bazama. Bogata, svijetla, čista i gusta jantarna sjena vrlo je plemenita zahvaljujući kojoj sojino ulje podsjeća na tekuće zlato. Istina, treba pojasniti da je lijepa jantarna boja karakteristična samo za najkvalitetnije ulje dobiveno prešanjem, koje nije pročišćeno i nije izgubilo okus i miris zajedno s bojom. Što se proizvod više pročišćava, to više gubi boju: osnove ponovljenog čišćenja gotovo su potpuno bez mirisa i okusa.

Aroma sojinog ulja, unatoč tome što je sama biljka mahunarka, nikako nije neugodna i praktički neprepoznatljiva, lišena nijansi specifičnih za sve proizvode od soje. Vrlo je nježna, organska. Nježni okus ulja u potpunosti ponavlja značajke arome, njime dominira orašast ugodan aftertaste.

Ponašanje na koži

Kada se ulje nanese na kožu, osjeća se očita masnoća i neugodan trag, ali vrlo brzo prolazi. Ovo ulje brzo apsorbira epiderma, učinkovito tonizira kožu, povećava sposobnost stanica da zadržavaju vlagu i otpornost na okoliš, ima lagano adstringentno djelovanje.

Ova baza osjeća se vrlo nježno i daje ugodan taktilni osjećaj..

Ljekovita svojstva

Sojino ulje jedan je od najjednostavnijih lijekova za kolesterol. Jedinstveni sastav i kombinacija masnih kiselina omogućuju mu da djeluje kao vrlo učinkovito profilaktičko sredstvo koje smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Kao sredstvo za poboljšanje metabolizma i prevenciju ateroskleroze, ovo ulje može zamijeniti riblje ulje u prehrani. Vrlo je lako probavljiv, utječe i na razinu kolesterola i na metabolizam općenito..

Sojino ulje poboljšava imunitet, povećava tjelesnu otpornost, aktivira metabolizam, stimulira crijeva, blagotvorno djeluje na stanje tijela kod bolesti živčanog sustava i bubrega, pospješuje nakupljanje vitamina A i D i njihovu visokokvalitetnu asimilaciju.

Jedna od jedinstvenih karakteristika sojinog ulja je izuzetno visok sadržaj tokoferola u količini od 114 ml na svakih 100 g ulja. Oni ne samo da potiču potenciju i promiču spolnu dugovječnost, već i sprečavaju negativne procese tijekom trudnoće, podržavaju normalan razvoj fetusa. Visok sadržaj tokoferola dodatno pojačava preventivna svojstva baze u odnosu na kardiovaskularne bolesti, a također nam omogućava da ovo ulje smatramo sredstvom za jačanje i starenje..

U Japanu i Koreji, gdje je sojino ulje glavno jestivo ulje, aktivno se proučavaju njegove sposobnosti u medicini protiv raka..

Kozmetološka svojstva

Sojino ulje jedan je od najpovoljnijih proizvoda za njegu suhe do normalne kože. Za masne i mješovite tipove kože ne smije se upotrebljavati, jer s tendencijom prekomjernog stvaranja sebuma, soja pokazuje komedogeni i otežavajući učinak.

Sojino ulje ima čitav niz nezamjenjivih kozmetičkih karakteristika. Aktivno obnavlja vlagu i zadržava zaštitna svojstva epiderme, usporava proces starenja, sužava pore, ima blagi tonik i omekšavajući učinak..

U kozmetici soja djeluje kao aktivni antioksidans koji se odupire dobnim promjenama i ima pomlađujući učinak. Učinak ulja na stanje kože temelji se na obnavljanju sposobnosti stanica da zadržavaju vlagu i regeneraciji barijernih funkcija epiderme.

Koristite u njezi noktiju i kose

Sojino ulje aktivno se koristi za njegu kose. Kao i kod njege kože, i ova se baza ne smije koristiti na masnoj kosi. Ulje savršeno regenerira, vlaži i omekšava suhu i normalnu kosu, djeluje kao komponenta koja podržava ljepotu i zdravlje.

Korištenje u kućanstvu

Ovo se ulje aktivno koristi kao kulinarsko ulje. Na njegovoj se osnovi pripremaju majoneza i preljevi, razni umaci koji se koriste za prženje.

Sojino ulje smatra se jednim od najzdravijih biljnih dodataka.

Primjena

Unatoč izraženim i prilično aktivnim kozmetičkim svojstvima, nepoželjno je koristiti ovo ulje u čistom obliku i s visokom koncentracijom. Najčešće se koristi u malim količinama u specijalnim proizvodima za njegu kose, za pojačavanje hidratantnih krema i u intenzivnim sustavnim tretmanima..

Visoka koncentracija ovog ulja u proizvodima za njegu kože, a još više korištenje u čistom obliku, može dovesti do vrlo snažnog komedogenog učinka..

Nema kontraindikacija za uporabu sojinog ulja, osim prisutnosti alergije na sojine proteine. Budući da ovo ulje utječe na spolne hormone, tijekom trudnoće prije upotrebe trebate se posavjetovati sa stručnjakom..

Sojino ulje izuzetno je nestabilno. Dugi vijek trajanja na ambalaži, nedostatak uputa proizvođača o potrebi skladištenja ulja na tamnom i hladnom mjestu ukazuju da je kao rezultat obrade ono zapravo izgubilo svojstva.

Sojino ulje nije vrlo pogodno za izradu macerata i infuzija, ne može se čuvati dulje od 6 mjeseci i mora se upotrijebiti u kratkom vremenskom razdoblju nakon otvaranja pakiranja.

Metode primjene sojinog ulja:

  • u svom čistom obliku za jednokratne zahvate i brzo obnavljanje suhih područja kože ruku i tijela;
  • za obogaćivanje kozmetike, proizvoda za njegu kose i kućne kozmetike u koncentraciji ne većoj od 10%;
  • u masažnim smjesama za trljanje i primjenama u količini od 10 do 25% u odnosu na druge baze;
  • u čistom obliku za unutarnju upotrebu za prevenciju kardiovaskularnih bolesti u količini od 2 desertne žlice (20 g) dnevno u tečajevima od dva tjedna do mjeseca s istom pauzom;
  • kao biljno ulje za kulinarske svrhe, uključujući i za topla jela.

Članak vam se svidio?

Spremite vezu klikom na gumb svoje omiljene društvene mreže:

Hidrirano sojino ulje

Ulje od soje. Tehnički podaci

Datum uvođenja 01.07.2013

Predgovor


Ciljevi, osnovna načela i opća pravila za izvođenje radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0 "Međudržavni sustav normizacije. Osnovne odredbe" i GOST 1.2 "Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, usvajanje, obnavljanje i ukidanje"

Informacije o standardu

1 PRIPREMILA Državna znanstvena institucija "Sveruski znanstveno-istraživački institut masti" Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (GNU "VNIIZh" Ruske poljoprivredne akademije)

2 PREDSTAVILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 PRIHVAĆENO od strane Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (zapisnik od 15. studenog 2012. br. 42)

Glasano za usvajanje:

Kratki naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Ministarstvo gospodarstva Republike Armenije

Gosstandart Republike Kazahstan

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 29. studenoga 2012. N 1630-st, međudržavni standard GOST 31760-2012 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2013..

5 Ovaj je standard u skladu s međunarodnim standardima:

- Codex stan 210-2005 * "Codex Stan 210-2005 za imenovana biljna ulja" (NEQ) u smislu odredbe 3.1.1 i odjeljka 5;
________________
* Pristup međunarodnim i stranim dokumentima spomenutim u tekstu može se dobiti kontaktiranjem Službe za korisničku podršku. - Napomena proizvođača baze podataka.


- "Standardi i specifikacije za soju, sojino ulje i sojin obrok, Američko udruženje soje"

Podaci o stupanju na snagu (ukidanju) ovog standarda i njegovim izmjenama i dopunama na teritoriju gore navedenih država objavljuju se u indeksima nacionalnih standarda objavljenim u tim državama, kao i na Internetu na web mjestima relevantnih nacionalnih tijela za standardizaciju.

U slučaju revizije, promjene ili ukidanja ovog standarda, odgovarajući podaci bit će objavljeni na službenim web stranicama Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje u katalogu "Međudržavni standardi"

1 područje upotrebe


Ovaj se standard odnosi na sojino ulje dobiveno iz sjemenki soje namijenjeno izravnoj prehrani ljudi, industrijskoj proizvodnji hrane i industrijskoj preradi u tehničke svrhe..

Sojino ulje proizvodi se metodama prešanja i ekstrakcije.

Zahtjevi za osiguranje sigurnosti proizvoda - u 5.1, 5.2.1, 5.2.2, 5.3.2, zahtjevi za kvalitetu proizvoda - u 5.2.3, zahtjevi za označavanje - u 5.4.

2 Normativne reference


Ovaj se standard koristi normativnim referencama na sljedeće međudržavne standarde:

GOST 8.579 Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za broj pretpakirane robe u pakiranjima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 17.2.3.02 Zaštita prirode. Atmosfera. Pravila za utvrđivanje dopuštenih emisija štetnih tvari od strane industrijskih poduzeća
________________
Ruska Federacija ima GOST R 58577-2019.


GOST 3560 Čelična ambalažna traka. Tehnički uvjeti

GOST 5037 Metalne tikvice za mlijeko i mliječne proizvode. Tehnički uvjeti

GOST 5472 Biljna ulja. Određivanje mirisa, boje i prozirnosti

GOST 5480 Biljna ulja i prirodne masne kiseline. Metode određivanja sapuna

GOST 5481 Biljna ulja. Metode za određivanje nemasnih nečistoća i mulja

GOST 7376 Valoviti karton. Opće specifikacije
________________
Ruska Federacija ima GOST R 52901-2007.


GOST 7933 Karton za potrošačku ambalažu. Opće specifikacije

GOST 9142 Kutije od valovitog kartona. Opće specifikacije

GOST 9287 Biljna ulja. Metoda bljeskalice zatvorene čaše

GOST 10131 Kutije od drveta i drvnih materijala za prehrambene proizvode, poljoprivredu i šibice. Tehnički uvjeti

GOST 10354 Polietilenski film. Tehnički uvjeti

GOST 11354 Višekratne kutije od drveta i drvnih materijala za proizvode prehrambene industrije i poljoprivrede. Tehnički uvjeti

GOST 11812 Biljna ulja. Metode za određivanje vlage i hlapljivih tvari

GOST 13358 Drvene kutije za konzerviranu hranu. Tehnički uvjeti

GOST 13511 Kutije od valovitog kartona za prehrambene proizvode, šibice, duhanske proizvode i deterdžente. Tehnički uvjeti

GOST 13950 Čelične zavarene i valjane cijevi s valovitostima na tijelu. Tehnički uvjeti

GOST 14192 Označavanje robe

GOST 15846 Proizvodi poslani u regije Dalekog sjevera i ekvivalentna područja. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 17133 Gumene ploče za proizvode u dodiru s hranom. Tehnički uvjeti

GOST 21650 Sredstvo za pričvršćivanje pakirane robe u transportna pakiranja. Opći zahtjevi

GOST 22477 Sredstva za osiguranje prijevoznih paketa u natkrivenim vagonima. Opći tehnički zahtjevi

GOST 23285 Transportni paketi za prehrambene proizvode i staklene posude. Tehnički uvjeti

GOST 24597 Paketi zapakirane robe. Osnovni parametri i dimenzije

GOST 24831 Oprema za pakiranje. Vrste, glavni parametri i dimenzije

GOST 25776 Komadni proizvodi i potrošački spremnici. Skupno pakiranje u skupljajućem filmu

GOST 25951 Polietilenski skupljajući film. Tehnički uvjeti

GOST 26381 Ravne palete za jednokratnu upotrebu. Opće specifikacije

GOST 26663 Prijevozni paketi. Formiranje pomoću alata za doziranje. Opći tehnički zahtjevi

GOST 26927 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive

GOST 26928 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje željeza

GOST 26929 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja otrovnih elemenata

GOST 26930 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26931 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje bakra

GOST 26932 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova

GOST 26933 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmija

GOST 30178 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30418 Biljna ulja. Metoda za određivanje sastava masnih kiselina

GOST 30538 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30711 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje sadržaja aflatoksina i

GOST 31628 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31663 Biljna ulja i životinjske masti. Određivanje masenog udjela metilnih estera masnih kiselina plinskom kromatografijom

GOST 31753 Biljna ulja. Metode za određivanje tvari koje sadrže fosfor

GOST 31756 (ISO 6885: 2006) Masti i ulja životinjskog i biljnog podrijetla. Određivanje broja anisidina

GOST 31933 Biljna ulja. Metode za određivanje kiselinskog broja

GOST 33757 Ravne drvene palete. Tehnički uvjeti

GOST 34033 Ambalaža od kartona i kombiniranih materijala za prehrambene proizvode. Tehnički uvjeti

Napomena - Kada se koristi ovaj standard, preporučljivo je provjeriti rad referentnih standarda i klasifikatora na službenim web stranicama Međudržavnog vijeća za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (www.easc.by) ili prema indeksima nacionalnih standarda objavljenim u državama navedenim u predgovoru ili na službenim web stranice odgovarajućih nacionalnih tijela za standardizaciju. Ako se na dokument daje nedatirana referenca, treba upotrijebiti trenutni dokument, uzimajući u obzir sve promjene na njemu. Ako se zamijeni referencirani dokument na koji je datirana referenca, treba koristiti referentnu verziju tog dokumenta. Ako se nakon usvajanja ovog dokumenta izvrši promjena na referencirani dokument na koji je datirana referenca, a koja utječe na odredbu na koju se referira, ta se odredba primjenjuje bez obzira na tu promjenu. Ako je referencirani dokument otkazan bez zamjene, tada se odredba u kojoj je navedena veza na njega primjenjuje u onoj mjeri koja ne utječe na ovu vezu.

3 Pojmovi i definicije


Ovaj se standard koristi pojmovima u skladu s [1], kao i sljedeće pojmove s odgovarajućim definicijama:

3.1 mala zamućenost: Prisustvo u biljnom ulju kontinuirane pozadine najmanjih čestica tvari koje sadrže fosfor, što malo smanjuje prozirnost ulja.

3.2 anisidinski broj: Broj koji karakterizira sadržaj sekundarnih oksidacijskih proizvoda (aldehida) u biljnom ulju.

3.3 industrijska prerada: Djelomična ili potpuna prerada ulja i / ili njegova preinaka (hidrogeniranje, transesterifikacija, frakcioniranje) za proizvodnju jestivog ulja ili sirovina za proizvodnju hrane.

3.4 industrijska proizvodnja hrane, upotreba biljnog ulja kao propisane sastavnice prehrambenog proizvoda.

3.5 potrošačka ambalaža: ambalaža koja potrošaču dolazi s proizvodom i ne obavlja funkciju transportne ambalaže.

3.6 brodski kontejner: spremnik koji čini neovisnu transportnu jedinicu.

4 Klasifikacija

4.1 Sojino ulje, ovisno o načinu prerade i razini pokazatelja kvalitete, podijeljeno je u razrede koji imaju sljedeću namjenu, kako je navedeno u tablici 1.


stol 1

Rafinirana deodorizirana premija

Za izravnu konzumaciju u hrani i za industrijsku proizvodnju prehrambenih proizvoda, uključujući dječju hranu

Rafinirani deodorizirani prvi razred

Za izravnu konzumaciju u hrani i za industrijsku proizvodnju hrane

Za industrijsku proizvodnju hrane * i za industrijsku preradu

Za izravnu potrošnju *, industrijsku proizvodnju hrane * i industrijsku preradu

Nerafinirana premija *

Za izravnu potrošnju u hrani, industrijskoj proizvodnji hrane i industrijskoj preradi

Nerafinirani prvi razred

Za industrijsku preradu u tehničke svrhe

* Pritisnite samo ulje.

5 Tehnički uvjeti

5.1 Sojino ulje proizvodi se u skladu sa zahtjevima [1] i ovog standarda, prema tehničkim dokumentima, koristeći pomoćna sredstva uspostavljena sanitarnim pravilima i normama, higijenskim standardima ili regulatornim pravnim aktima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

5.2.1 Sadržaj pesticida, toksičnih elemenata, radionuklida i aflatoksina u sojinom ulju ne smije prelaziti razinu utvrđenu [2] ili sanitarnim pravilima i normama, higijenskim standardima ili regulatornim pravnim aktima na snazi ​​u državi koja je usvojila standard.

Sastav masnih kiselina sojinog ulja i metoda za njegovo određivanje dani su u Dodatku A.

5.2.2. Organoleptički i fizikalno-kemijski pokazatelji moraju udovoljavati zahtjevima navedenim u tablicama 2 i 3.


tablica 2

Kako se rafinira i hidrogenizira ulje

Kako se prerađuje rafinirano ulje, koliko se hladno prešano razlikuje od vrućeg i kojeg se ulja bolje kloniti

Biljno ulje se prerađuje prije nego što se nađe na policama. Razlikuje se ovisno o proizvođaču i sirovini. Način dobivanja i prerade ulja ovisi o tome koliko je sigurno i ostaju li tamo korisne tvari.

Hladno i vruće prešano ulje i ekstrakcija

Za proizvodnju hladno prešanog ulja sirovina se ne zagrijava, već se ulje dobiva mehaničkim prešanjem. Tijekom samog prešanja masa se zagrijava zbog trenja, ali ne više od 50 ° C. Takvo ulje zadržava korisne tvari sirovine, ali neisplativo je proizvoditi proizvod na taj način - u sirovini ostaje puno ulja. Takvo je ulje također zahtjevno za skladištenje - treba mu mrak i svježinu, a vijek trajanja je relativno kratak - što brže dođe do potrošača, to je bolje.

Drugi način na koji se sirovina ne zagrijava je centrifugiranje. Obično se koristi za proizvodnju maslinovog ulja, ali općenito ima svoje oznake. O maslinovom ulju pročitajte ovdje.

Vruće prešano ulje također se dobiva mehanički, ali iz zagrijanih sirovina. U slučaju sjemenki suncokreta, metvica iz sjemenki prži se na temperaturi od 100-110 ° C. Ova temperatura dovoljna je da ulje izgubi dio vitamina. Ako je proizvedeno ulje nestabilno za zagrijavanje (poput suncokreta, kukuruza, lanenog sjemena), stvaraju se reaktivne vrste kisika.

Ako metoda ekstrakcije nije navedena na ulju, tada je najvjerojatnije proizvedena metodom ekstrakcije uporabom benzinskih otapala kao što je heksan. Ova metoda pomaže dobiti više ulja iz sirovina nego mehaničko prešanje; u tom procesu sirovine se također mogu zagrijati - na primjer, soja se zagrijava na 90 ° C. Ako sirovina u početku ima malo masnoća, kao što je soja, kukuruz i heljda, tada je ekstrakcija jedina optimalna opcija za dobivanje ulja iz nje. Rafinirano maslinovo ulje obično se proizvodi od sirovina koje su ostale nakon prvog prešanja, a preostalo ulje iz njega također je lakše dobiti ekstrakcijom.

U ekstrahiranom ulju ostaju tragovi otapala. Prema američkim standardima, to nije više od 5 mg / l, nismo pronašli ruske standarde. Nije poznato koliko se strogo provjerava sadržaj otapala u ulju..

Rafinirano i nerafinirano ulje

Nerafinirano ulje nakon primitka ne prolazi dodatno rafiniranje. Ako je ulje nerafinirano, tada je dobiveno i mehanički pročišćeno - odbranjeno, filtrirano. Takvo se ulje brže pogoršava, ne možete pržiti na nerafiniranim uljima od pome - imaju nisku temperaturu pušenja i u tom procesu stvaraju reaktivne vrste kisika.

Ako je ulje rafinirano, tada se pročišćava od nečistoća. Rafiniranje se odvija u nekoliko faza, ali ne moraju se sve koristiti..

Pročišćeni natpis obično znači da ulje:

  • hidratizirano - tretira se vrućom (do 70 ° C) vodom za uklanjanje fosfolipida, a s njima i holina i lecitina
  • neutralizirano - zagrijano na 80-95 ° C i tretirano lužinom kako bi se uklonile slobodne masne kiseline, što ubrzava proces oksidacije i snižava točku dima ulja
  • bijeljeni (obezbojeni, posvijetljeni) - tretirani bentonitnim glinama koje apsorbiraju pigmente, uključujući karotenoide, na primjer antioksidans beta-karoten

Obično se navodi zasebno ako ulje:

  • dezodorirano - tretirano vrućom (oko 200 ° C) suhom parom u vakuumskim uvjetima radi uklanjanja hlapljivih tvari (uključujući štetne), povećanja temperature dima i trajnosti
  • smrznuto - ohlađeno i filtrirano od nečistoća voska zbog kojih ulje postaje mutno

Neki proizvođači pišu o tome kako proizvode ulje: ovdje ILTV ukazuje na faze prerade maslinovog ulja, Nutiva kaže da kokosovo ulje rafiniraju parom.

Ako se proizvođač skriva iza riječi prirodno i korisno, ali ne piše ništa o proizvodnji, možda ima razloge za to. Ne preporučujemo da vjerujete takvim proizvođačima.

Hidrogenirano ulje i transmasti

Molekula masti sastoji se od glicerola i masne kiseline. Svaka masna kiselina je lanac atoma ugljika i vodika plus karboksilna skupina (- COOH). Masne kiseline se u prirodi javljaju u tri vrste - zasićene, EFA (vodik je vezan na lanac ugljika sa svih strana), mononezasićene, MUFA (vodik nije vezan na jednom mjestu) i polinezasićene, PUFA (vodik nije vezan na više mjesta).

Većina jestivih ulja mješavina je različitih masnih kiselina. Kad kažemo da je polinezasićeno ulje - poput, na primjer, lanenog ulja, to znači da sadrži najviše PUFA. Isto laneno ulje sadrži zasićene masne kiseline i MUFA.

Zbog razlike u molekularnoj strukturi, svojstva masnih kiselina se razlikuju. Zasićene masti otporne su na oksidaciju i visoke temperature, a mogu ostati čvrste i na sobnoj temperaturi. MUFA su tekući, relativno stabilni, ali ne toliko zasićeni. PUFA su tekući i lako se oksidiraju.

A sada situacija - proizvođač treba suncokretovo ulje za slatku pločicu. Šipka će imati prozirni paket, a rok trajanja trebao bi biti najmanje godinu dana. Obično suncokretovo ulje u takvom pakiranju i tijekom tog razdoblja može oksidirati, užegnuti i pokvariti okus proizvoda. Ali može se hidrogenirati (vodik je vodik) - dodajte vodik u višestruko nezasićene lance masnih kiselina, tako da ulje po svojstvima postane slično zasićenoj masti i ne oksidira dulje, a istovremeno pruzi daje svilenkastu teksturu.

Ulje se može hidrogenirati u cijelosti ili djelomično..

Potpuno hidrogenirano ulje je zasićena masnoća, cijeli lanac je ispunjen vodikom. Takva zasićena masna kiselina po strukturi se ne razlikuje od prirodne.

U djelomično hidrogeniranom ulju vodik se ne dodaje u sve dijelove lanca. Kao rezultat takvih smetnji, u lancu masnih kiselina pojavljuju se kemijske veze koje u prirodi nisu stvorene. Takvi lanci nazivaju se trans nezasićenima, a ulja s takvim lancima trans masnoćama. Trans masti se javljaju u prirodi, poput konjugirane linolne kiseline u mesu i mlijeku biljojeda. Tvore ga bakterije u želucu biljojeda, koje lancima "dodaju" vodik. Koncentracija CLA u prirodnoj masti je sićušna i sigurno ju je dobiti iz hrane.

Problem umjetnih transmasti je taj što naše stanice ne prepoznaju takve lance te im je izuzetno teško razbiti ih i koristiti. Kao rezultat toga, transmasti se nakupljaju u tkivima tijela, remete normalno funkcioniranje stanica - prodiru kroz membranu i narušavaju sposobnost stanice da prima signale iz drugih stanica, ometaju rad signalnih bjelančevina, grubo govoreći, izoliraju je od ostatka tijela. Posljedice takvog miješanja u rad stanica su upala i ateroskleroza..

Uprava za hranu i lijekove (FDA) u potpunosti je zabranila upotrebu djelomično hidrogeniziranih masti u hrani od 1. siječnja 2020. - one službeno nisu sigurne. Ne uzimajući u obzir FDA, postupak zabrane transmasti traje već nekoliko desetljeća i nikada ne bi mogao biti dovršen da nije biokemičar Fred Kummerov, koji je pola svog života posvetio njihovom proučavanju i gurnuo FDA da odobri zabranu. U Rusiji još nema takve zabrane, stoga morate pažljivo pogledati etikete..

Najvažniji

Nerafinirano ulje zadržava najviše hranjivih sastojaka, ali lako oksidira. Takvo ulje treba kupiti samo u bocama od tamnog stakla i čuvati na hladnom, dalje od izravne sunčeve svjetlosti..

Kada kupujete rafinirano ulje, pogledajte način rafiniranja koji koristi proizvođač. Preporučujemo da u potpunosti izbjegavate rafinirana sjemenska ulja - siromašna su hranjivim tvarima, sadrže reaktivne vrste kisika i / ili tragove otapala.

Hidrogenirane masti mogu se skrivati ​​iza oznake "mješavina biljnog ulja", "nadomjestak masti", "ekvivalent ulja..." i druge pojednostavljene formulacije. Ako proizvođač šuti o tome kakva je mast korištena, proizvod se ne smije uzimati. Iznimka je kada se izričito kaže da su korištene potpuno hidrogenirane masti. Ali u ovom bismo slučaju još jednom razmislili.

Sojino ulje

Ovo je ulje prvak na listi sličnih biljnih proizvoda po sadržaju biološki aktivnih tvari. Štoviše, ima najviši stupanj asimilacije od strane tijela..

Tekuće ulje počeli su dobivati ​​iz soje prije otprilike 6 tisuća godina u Kini. Tada su saznali o ljekovitim svojstvima graha i soju su smatrali svetom biljkom. Kasnije je ova biljka dospjela u Koreju, a odatle - u Zemlju izlazećeg sunca.

Soja se spominje u drevnim knjigama Shen-nong, koje datiraju iz 3000. pr. Tradicionalno se uzgaja u Indokini, a od 16. stoljeća. ova je biljka dovedena na Daleki istok, Don i Kuban.

Zanimljivo je da je soja u Europu došla tek u 20. stoljeću. Stanovnici maglovitog Albiona smatraju se najodanijim navijačima u Europi. U Engleskoj se sa sojom peče neobični prehrambeni pekarski proizvod nazvan "Cambridge bread" koji je poznat po jedinstvenom vitaminsko-mineralnom sastavu.

Sojino ulje proizvodi se od uzgajane soje koja raste u suptropskim i tropskim zonama Azije, Srednje i Južne Afrike, Amerike, Australije, Južne Europe, na otočnom dijelu Tihog i Indijskog oceana. Rastuće područje soje proteže se na geografske širine od 55-60 stupnjeva.

Sojino ulje ima svijetlu, slamnato žutu nijansu. Ima prilično oštru, specifičnu aromu. Ulje se jede samo u rafiniranom obliku, dobiva se kao rezultat prešanja i ekstrakcije. Nakon procesa rafiniranja i dezodorizacije, ovaj proizvod postaje proziran i dobiva nježnu ružičastu boju. Među ostalim uljima, soja se smatra vodećom u svjetskoj proizvodnji..

Sojino ulje izvrstan je izvor lecitina, široko korištenog u farmaceutskoj i prehrambenoj industriji. Na njegovoj se osnovi proizvode sapun i deterdženti, plastika, bojila i sintetička ulja koja ispuštanjem u tlo i vode ne nanose štetu okolišu. A u sastavu rashladnih sredstava ovo ulje nije opasno čak ni za ozonski omotač Zemlje..

Kako odabrati

Nerafinirano ulje ima lijepu smeđu boju s blagom zelenkastom bojom, dok je rafinirano ulje svijetlo žuto. Ovo ulje lagane arome idealno je za prženje. Odaberite male bočice kako biste proizvod mogli kratko držati otvorenim.

Kako čuvati

Nakon prve upotrebe savjetuje se da se sojino ulje drži na hladnom u staklenoj posudi s dobro zatvorenim poklopcem..

U kuhanju

Razlikujte hladno prešana ulja, kao i nerafinirana i rafinirana.

  • Hladno prešano ulje smatra se najkorisnijim, jer se u njemu skladišti većina hranjivih sastojaka. Ali okus i izražena aroma hladno prešanog ulja možda se neće svidjeti svima. Da biste poboljšali stanje cijelog tijela i produžili mladost, možete ga piti natašte, 1-2 žlice..
  • Nerafinirano ulje smatra se popularnijim, vijek trajanja mu se produžava zbog hidratacije, međutim u njemu ostaju korisne tvari. Ovo ulje sadrži puno lecitina, koji poboljšava moždanu aktivnost. Preporuča se dodavanje u maloj količini u salate od povrća, a na ovom ulju ne možete pržiti, jer kada se zagrije stvaraju se kancerogeni štetni za tijelo.
  • Rafinirano ulje popularno je na Dalekom istoku, gdje se uzgaja puno soje. Ulje je rafinirano, ali nije dezodorirano. Stoga ovaj proizvod nema mirisa i dobrog je okusa. Može se dodati u prvo i drugo jelo, koristiti u hladnim predjelima ili pržiti bilo povrće na njemu. Međutim, to ne donosi štetu, a malo koristi od ovog ulja. Zbog brojnih tretmana u ovom proizvodu gotovo da i nema vitamina, zbog čega se praktički ne koristi u svrhu poboljšanja zdravlja. No, kao alternativa ostalim mastima (posebno životinjama), ona se može i treba koristiti.

Sojino ulje najčešće se koristi u umacima i preljevima za široku paletu salata. Može se dodati i tijestu za pečenje. Rafinirani i dezodorirani proizvod najvažnija je sirovina za proizvodnju nemliječnih vrhnja, margarina, majoneze, slastica i kruha. Također, ovo se ulje koristi kao stabilizator i konzervans za proizvodnju konzervirane hrane i preradu mnogih proizvoda prije smrzavanja..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija sojinog ulja doseže 899 kcal na 100 g. Vrijedno je zapamtiti to i koristiti ovaj proizvod umjereno..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
-99,9---899

Korisna svojstva sojinog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sojino ulje smatra se prvakom među uljima zbog svog kemijskog sastava i izvanrednih zdravstvenih blagodati. Kemijski sastav ovog ulja jedinstvena je legura korisnih i nezamjenjivih masnih kiselina za tijelo, na čijem popisu se nalaze linolna, stearinska, palmitinska i oleinska kiselina.

Uz to, sojin proizvod obogaćen je željezom, vitaminima E, K, kao i holinom i cinkom. A fitosteroli sadržani u njemu u velikim količinama povoljno djeluju na kožu, pomlađujući je.

Sojino ulje sadrži samo rekordnu količinu tokoferola (vitamin E), koji sudjeluje u stvaranju muške sperme. Također je koristan za žene, jer doprinosi ne samo normalnom tijeku cijele trudnoće, već i pravilnom razvoju fetusa. Također, tokoferol pomaže u borbi protiv stresa, sprečava bubrežne poremećaje i kardiovaskularne bolesti..

Zanimljivo je da 100 grama sojinog ulja sadrži 114 mg tokoferola, dok suncokretovo ulje sadrži 67 mg, a maslinovo ulje samo 13 mg. Također, sojino ulje smatra se rekordom među ostalim biljnim proizvodima po količini elemenata u tragovima..

Korisna i ljekovita svojstva

Korisna svojstva sojinog ulja određuju njegova bogata elementima u tragovima i vitaminima. Redovita konzumacija ovog proizvoda smanjuje rizik od srčanog udara, zatajenja srca i raka..

Sojino ulje sadrži organske kolin, palmitinsku, stearinsku i linolensku kiselinu, koje mogu značajno poboljšati rad jetre i srca.

Ovaj biljni proizvod pozitivno utječe na rad mozga, normalizira razinu kolesterola u krvi i poboljšava spolnu funkciju kod muškaraca..

Uz to, ovo ulje se preporučuje za prevenciju bolesti probavnog sustava, imunoloških bolesti i metaboličkih poremećaja..

Liječnici savjetuju uzimanje 1-2 žlice ulja dnevno. Bilo je čak zanimljivih ispitivanja proizvoda. U testiranju je sudjelovalo više od 80 000 ljudi. Ispostavilo se da je onima koji su redovito uzimali sojino ulje rizik od razvoja srčanog udara smanjen 6 puta.

Primjena u kozmetologiji

Popularnost upotrebe sojinog ulja u njezi lica leži prije svega u njegovom sastavu. Dakle, ovaj proizvod sadrži rekordni postotak tokoferola, koji jamči pravilnu prehranu kože i usporava starenje stanica kože..

Još jedna vrlo vrijedna komponenta ulja je lecitin. Ima važnu ulogu u stvaranju novih i obnavljanju oštećenih stanica kože iz bilo kojeg razloga, u ublažavanju stanja različitih kožnih bolesti i poboljšanju zaštitnih funkcija kože. Lecitin posebno ima hranjiva, omekšavajući i tonik svojstva..

Treba napomenuti da je sojino ulje izvrsno za suhu i normalnu kožu, ali u slučaju masne kože, bolje je to odbiti..

Djelovanje ulja usmjereno je na vlaženje, njegu kože i povećanje njene sposobnosti zadržavanja vlage. Također, redovita upotreba ovog proizvoda stvara zaštitnu barijeru na koži, štiteći je od agresivnih utjecaja okoline i isušivanja..

Zahvaljujući dobrom omekšavajućem učinku, ovo se ulje također savršeno nosi s problemima ispucale, suhe i grube kože, a njegova tonična svojstva vratit će licu ugodnu boju, izgubljenu svježinu i sjaj..

Sojino ulje smatra se izvrsnim lijekom za pomlađivanje starenja, umora, gubitka tonusa i ljepote kože. Pomaže usporiti proces starenja i eliminirati već uočene znakove - izravnati bore, poboljšati tonus kože, elastičnost i čvrstoću..

Unatoč svim svojstvima sojinog ulja, njegova upotreba u čistom obliku može izazvati stvaranje komedona (mitesera) na licu. Stoga, iako često možete čuti preporuke za nanošenje nerazrijeđenog ulja na lice, ipak ga vrijedi koristiti za obogaćivanje kuće i pohranu kozmetike ili u mješavinama s drugim uljima. A čisto sojino ulje može ugađati koži ruku i tijela.

Da biste omekšali, nahranili i podmladili kožu, sojino ulje možete miješati s maslinama, breskvama, ricinusom, cedrovinom, bademom i mnogim drugim biljnim uljima. Proučivši detaljne informacije o svim tim uljima, možete odabrati najprikladnije kombinacije (u jednakim omjerima) za svoju kožu.

Dobivenu smjesu savjetuje se koristiti i za čišćenje i za uklanjanje šminke (u ovom slučaju, sastav će trebati malo zagrijati). Ovu mješavinu ulja možete koristiti i umjesto dnevne dnevne ili noćne kreme za lice (ako je koža previše suha ili u vjetrovitom i mraznom vremenu). Konkretno, ovu smjesu možete koristiti kao masku za nanošenje na lice 30-40 minuta ili za podmazivanje ispucalih, grubih i pretjerano suhih područja kože. Također, postojećem sastavu često se doda još nekoliko kapi esencijalnog ulja..

Što se tiče obogaćivanja maski i krema kupljenih u trgovini, sojino ulje možete dodati na oko. Dakle, možete uzeti jednokratni dio kreme i nanijeti je u smjeru lica na lice. Na to također namažite sojino ulje. Nakon toga prstima utrljajte kremu i ulje po cijelom licu, odnosno kao što uvijek nanosite kremu.

Za jedan dio maske u trgovini možete dodati jednu nepotpunu žličicu sojinog ulja. Također, maslac se može kombinirati s mlijekom za čišćenje..

Dodavanje sojinog ulja u domaću kozmetiku također se smatra dobrim lijekom. Na primjer, u masku možete jednostavno dodati žličicu sojinog ulja u potrebne sastojke..

Ako radite kremu, jedno od biljnih ulja navedenih u receptu možete zamijeniti sojinim uljem.

Također, ako neki recept za losion ili piling sadrži biljno ulje među sastojcima, možete koristiti sojino ulje..

Vrijedno je zapamtiti da su sve gore navedene upotrebe sojinog ulja pogodne za vas ako imate suhu, normalnu ili staru kožu sklonu suhoći. Sojino ulje se ne preporučuje za masnu kožu. U slučaju kombiniranog tipa kože, sojino ulje preporučuje se nanositi samo na suha područja, na primjer na obrazima.

Opasna svojstva sojinog ulja

Sojino ulje kontraindicirano je za internu i eksternu upotrebu s individualnom netolerancijom i osjetljivošću na alergijske reakcije na grah i proteine ​​soje.

Može također štetiti ovom ulju tijekom trudnoće i dojenja zbog sadržaja estrogenih izoflavona.

Ne preporučuje se upotreba sojinog ulja za ozbiljne bolesti mozga i napade migrene. U ograničenim količinama, ovaj proizvod trebaju jesti osobe s bubrežnom i jetrnom insuficijencijom, teškim bolestima probavnog sustava, poremećajima crijeva.

Pročitajte i naš članak o svojstvima soje. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

U ovom videu vidjet ćete kako se odvija proizvodnja sojinog ulja..

Što je hidratizirano sojino ulje. Sirovo prešano sojino ulje. Glavni ciljevi studije

Izum se odnosi na industriju masti i ulja. Metoda uključuje miješanje nerafiniranog ulja s hidratantnim sredstvom, izlaganje rezultirajuće smjese, odvajanjem fosfolipidne emulzije od hidratiziranog ulja. Kao hidratantno sredstvo koristi se smjesa koja se sastoji od proteina dobivenih iz žitarica, fosfolipida dobivenih iz biljnog ulja i vode, u omjeru mase (1: 2: 100) ÷ (1: 3: 100), u količini od 1 - 1 4 mas.% Nerafiniranog biljnog ulja. UČINAK: visokokvalitetna hidratizirana ulja s niskim udjelom fosfolipida i malim brojem boja i kiselina. 2 tab.

Izum se odnosi na masnu i uljnu industriju i može se koristiti za hidrataciju biljnih ulja.

Poznata metoda hidratacije biljnog ulja, uključujući miješanje nerafiniranog ulja s hidratantnim sredstvom, izlaganje rezultirajuće smjese, naknadno razdvajanje faza u hidratizirano ulje i fosfolipidnu emulziju i sušenje hidratiziranog ulja i fosfolipidne emulzije (N. S. Arutyunyan. Rafiniranje ulja i masti: teorijske osnove, praksa, tehnologija, oprema / N. S. Arutyunyan, E. P. Kornena, E. A. Nesterova. - SPb.: GIORD, 2004. - P.82-99).

Nedostaci metode uključuju nizak stupanj hidratacije fosfolipida, visoku boju hidratiziranih ulja, koja tijekom naknadnog rafiniranja zahtijeva veću koncentraciju alkalnog sredstva i njegov višak, veliku potrošnju glina za izbjeljivanje, što rezultira smanjenjem prinosa rafiniranog ulja.

Cilj izuma je stvoriti visoko učinkovitu metodu za hidrataciju biljnog ulja.

Problem se rješava činjenicom da se u metodi hidratacije biljnog ulja, uključujući miješanje nerafiniranog ulja s hidratantnim sredstvom, izlaganje rezultirajuće smjese, odvajanjem fosfolipidne emulzije od hidratiziranog ulja, smjese koja se sastoji od proteina dobivenih iz žitarica, fosfolipida dobivenih iz biljno ulje i voda, u omjeru mase (1: 2: 100) ÷ (1: 3: 100), u količini od 1-4% prema masi nerafiniranog biljnog ulja.

Tehnički rezultat je dobivanje visokokvalitetnog hidratiziranog ulja s malim udjelom fosfolipida, kao i s malim brojem boja i kiselina..

Eksperimentalno je pokazano da upotreba smjese koja se sastoji od proteina, fosfolipida i vode kao hidratantnog sredstva omogućuje smanjenje međufazne napetosti na sučelju između faza "nerafinirano ulje - hidratantno sredstvo", što povećava adsorpciju i hidratiziranih i nehidratibilnih fosfolipida na površini, kao i bojila.

Tvrđena metoda ilustrirana je sljedećim primjerima.

Primjer 1. Fosfolipidi se prethodno dobivaju iz sojinog ulja hidratacijom da bi se dobila fosfolipidna emulzija i njezino naknadno sušenje, kao i proteini iz zrna pšenice ekstrakcijom mljevenog zrna pšenice vodom. Na kraju ekstrakcije, otopina proteina se odvaja od ne-proteinskih komponenata centrifugiranjem. Iz rezultirajuće otopine protein se istaloži s mineralnom kiselinom, a talog se odvoji centrifugiranjem. Zatim se priprema smjesa koja se sastoji od proteina, fosfolipida i vode u težinskom omjeru 1: 2: 100.

Nerafinirano prešano suncokretovo ulje miješa se na temperaturi od 60 ° C s hidratantnim sredstvom, koje se koristi kao smjesa dobivena iz proteina, fosfolipida i vode, u količini od 1 mas.% Nerafiniranog presovanog suncokretovog ulja. Zatim se dobivena smjesa izloži 10 minuta i pošalje na fazno odvajanje "hidratizirano suncokretovo ulje - fosfolipidna emulzija". Hidratizirano ulje i fosfolipidna emulzija suše se prema poznatim načinima.

Glavni pokazatelji ulja dobivenih patentnim zahtjevima i poznatim metodama prikazani su u tablici 1.

Primjer 2. Fosfolipidi se prethodno dobivaju iz nerafiniranog suncokretovog ulja hidratacijom da bi se dobila fosfolipidna emulzija i njezino naknadno sušenje, kao i proteini iz zrna ječma ekstrakcijom usitnjenog zrna ječma vodom. Na kraju ekstrakcije, otopina proteina se odvaja od ne-proteinskih komponenata centrifugiranjem. Iz rezultirajuće otopine protein se istaloži s mineralnom kiselinom, a talog se odvoji centrifugiranjem. Zatim se priprema smjesa koja se sastoji od proteina, fosfolipida i vode u težinskom omjeru 1: 3: 100.

Nerafinirano sojino ulje miješa se na temperaturi od 60 ° C s hidratantnim sredstvom, koje je smjesa dobivena iz proteina, fosfolipida i vode, u količini od 4 mas.% Nerafiniranog sojinog ulja. Zatim se rezultirajuća smjesa izloži 20 minuta i pošalje na fazno razdvajanje "hidratizirano sojino ulje - fosfolipidna emulzija". Hidrirano ulje i fosfolipidna emulzija suše se prema poznatim načinima.

Hidratacija se provodi paralelno na poznati način.

Glavni pokazatelji ulja dobivenih patentnim zahtjevima i poznatim metodama prikazani su u tablici 2.

Kao što se može vidjeti iz ovih tablica, stupanj hidratacije kada se provodi prema patentnoj metodi povećava se za 14,4-43,9% u usporedbi s poznatom metodom, broj boja hidratiziranog ulja smanjuje se za 14-25 mg J2, a kiselinski broj za 0,45- 0,50 mg KOH / g.

Dakle, navedeni postupak hidratacije biljnog ulja omogućuje vam dobivanje visokokvalitetnih hidratiziranih ulja.

Postupak za hidrataciju biljnog ulja, uključujući miješanje nerafiniranog ulja s hidratantnim sredstvom, izlaganje rezultirajuće smjese, zatim razdvajanje smjese u hidratizirano ulje i fosfolipidnu emulziju, sušenje hidratiziranog ulja i fosfolipidne emulzije, naznačen time, da smjesa koja se sastoji od proteina dobivena iz žitarica, fosfolipidi dobiveni iz biljnog ulja i vode, u masenom omjeru (1: 2: 100) ÷ (1: 3: 100), u količini od 1-4% prema masi nerafiniranog biljnog ulja.

Sojino ulje koncentrirani je izvor energije (kalorija), dobro se apsorbira, sadrži veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina poput linolne i linolenske kiseline, kombinirane pod općim nazivom vitamin F. Te kiseline nisu zamjenjive, ne mogu se sintetizirati u ljudskom tijelu i moraju se unositi s hranom. Vitamin F je u stanju smanjiti razinu kolesterola u krvi i spriječiti razvoj ateroskleroze, ima antiaritmijske i kardioprotektivne učinke zbog svoje sposobnosti razrjeđivanja krvi i snižavanja krvnog tlaka. Vitamin F naziva se i "vitaminom ljepote" zbog blagotvornih učinaka na elastičnost i čvrstoću kože te zdravlje kose, pomaže u sagorijevanju zasićenih masnoća u tijelu, a time pomaže u smanjenju tjelesne težine. Uz to, sojino ulje sadrži prirodni antioksidans koji predstavlja vitamin E. Energetska vrijednost sojinog ulja iznosi 9 kcal / g ili 120 kcal po 1 žlici (14 g). Nacionalno istraživačko vijeće, FAO i Svjetska zdravstvena organizacija preporučuju da 24% kalorija dolazi iz esencijalnih masnih kiselina. Žlica sojinog ulja (14 g) osigurava dnevnu potrebu zdravog djeteta ili odrasle osobe za esencijalnim masnim kiselinama.

LLC "Amuragrocenter" proizvodi prirodno visokokvalitetno ulje od sjemenki soje uzgajanih na poljima Amurske regije, čija je kvaliteta prepoznata kao jedna od najboljih na svijetu.

Korištenjem visokokvalitetnih sirovina i moderne opreme proizvodimo sljedeće vrste proizvoda:

  • hidratizirano sojino ulje;
  • rafinirano deodorizirano sojino ulje.

Rafinirano dezodorirano sojino ulje zaštitnih znakova (TM) "Znatnoe family", "Laditsa", "Filevskoye" pakirano je u PET boce od 1, 2 i 5 litara: