Image

Kako pravilno odabrati i pripremiti dorado

Denis Konev, kuhar restorana Oblaka, zna puno o ribi. Danas dijeli korisne savjete za odabir i pripremu svima omiljene dorade..

Odabir / kupnja

Radije srijedom s tržišta uzimam rashlađenu ribu - upravo na taj dan lavovski dio svježe ribe dostavlja se u Moskvu. Pri kupnji pripazite na čvrstoću ribe. To je glavna značajka svježe sirove ribe. Kada pritisnete trup ribe, na njemu ne bi trebalo biti udubljenja. Izvana, riba bi trebala biti svijetla i sjajna. Pazite da pogledate ribu u oči, ako nisu mutne, ali prozirne, onda je sve u redu. Škrge dobre ribe su svijetlo crvene boje. a miris je svjež, morski.

Pravilna dorada trebala bi mirisati na more, biti sjajna, s prozirnim zrnima i svijetlocrvenim škrgama.

Priprema za kuhanje

Bolje je ribu očistiti rukavicama za jednokratnu upotrebu - i ruke neće mirisati, a poštuju se higijenska pravila. Umjesto ploče za rezanje, preporučujem upotrebu dubokog pladnja, koji će smanjiti kamenac u kuhinji. Ljuske čistimo običnim nožem od repa do glave. Ostavite peraje. Pažljivo narežite trbuh ribe od glave do repa i pažljivo uklonite utrobu. Unutar ribe, duž grebena, vidjet ćete film i krvotok - i njih također treba ukloniti. Prikladno je kuhinjske škare odrezati škrge. Zatim ribu temeljito isperite pod mlazom vode..

Zlatno je pravilo očistiti ribu s repa.

Ako ste tijekom rezanja oštetili žučni mjehur - u redu je, samo obilno isperite trbuh hladnom vodom.

Priprema i posluživanje

Prije stavljanja lima za pečenje dorado u pećnicu, začinite ga mješavinom soli i papra

Doradu je jednostavno kuhati kod kuće - pecite u pećnici, pržite na tavi ili na roštilju.

Preporučam cijelu ribu namazati maslinovim uljem i posipati je s obje strane mješavinom soli i papra. U trbuh stavite grančicu svježe majčine dušice, dva režnja češnjaka i jedan klin limuna. Zatim pržite ribu 3 minute sa svake strane na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Ako je riba teška 300-400 grama, savjetujem vam da je dovedete do stanja pripravnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva tijekom 10 minuta. Ne volim špricanje orade limunovim sokom, utapa nježni okus ribe. Ali ako ste navikli na ovu kombinaciju, dodajte malo limunovog soka neposredno prije nego što pojedete komadić ribe.

Dorada se priprema na različite načine, ali uvijek vrlo lako i brzo.

Bolje je staviti limun na tanjur bez da prethodno ribu poprskate limunovim sokom

Moj omiljeni način izrade dorade je dorado a la cardcho. Za ovo jelo možete koristiti i cijelu ribu i filete.

Bluefish umjesto dorada. Jeftine mogućnosti zamjene morskih delicija

Datum: 24. listopada 2017. u 20:58 2017-10-24T20: 58: 05 + 06: 00

Vrlo često u receptima časopisa i modnih web stranica nalazimo: uzmite 100 grama chinook lososa, stavite 50 grama dimljene morske plodove u salatu, pecite dorado i tako dalje. I čini se kao izvrstan recept, želim skuhati jelo prema njemu, a kad shvatite da ćete morati kupiti skupu morsku ploču, entuzijazam nestaje.

Ali skupa riba nije uvijek potrebna za jelo. Često se može zamijeniti jeftinijim analogom. Kako bismo razumjeli kako možete uštedjeti na jelima od ribe i plodova mora, obratili smo se kuharima ribljih restorana.

Fotografija Dorada: Commons.wikimedia.org

Ova je riba kod nas postala vrlo popularna, a gotovo svaki restoran koji poštuje poštuje svoju dužnost poslužiti dorado barem pečen s biljem. Nije iznenađujuće što se dorado smatra svečanom ribom, pogotovo jer je u trgovinama prilično skup. Svježa smrznuta riba može se kupiti po cijeni od 1200 rubalja po kilogramu. Rashlađeno - skuplje.

Vezani članak Navukao sam se. Što trebate znati da vas ne bi prevarili na ribarnici? Riba mahi-mahi može zamijeniti dorada. Izgleda poput nje. Od njega možete napraviti odreske, a možete i peći, možete staviti na filete. Mahi-mahi ima slično gusto bijelo meso i vrlo je nježno za pečenje. A košta 40-50 posto jeftinije.

Druga mogućnost zamjene dorada je crnomorska plavka. Iako se ova riba rijetko može naći u središnjoj Rusiji, dostupna je stanovnicima južnih regija. Bluefish je puno jeftiniji od dorada. "Lufar se također može potpuno ispeći, unutra staviti razno bilje, estragon, limunsku travu, ružmarin", rekao je Nikolaj Černov, kuhar restorana Zolotaya Balka u Sevastopolju. - Može se filetirati i pirjati s ružmarinom i češnjakom na maslinovom ulju. Izvrsna svečana opcija je kuhanje ribe u alkoholu. Pržite ribu s obje strane da dobijete lijepu zlatnu koru, a zatim je napunite bilo kojim šampanjcem (možete koristiti onaj najjeftiniji). Pokrijte tavom i ostavite nekoliko minuta. Alkohol isparava, a šampanjac pruža slatkoću i aromu. Kad je riba gotova, u šampanjac u kojem se dinstala možete dodati maslac - dobit ćete umak ".

Fotografija račića: Restoran Vladivostok-3000

Kilogram dobrih škampa u vrlo povoljnoj trgovini koštat će 600 rubalja, pa čak i ako uzmete u obzir ledenu glazuru, koja je, nažalost, vrlo česta.... Što? Dakle, škampi odavno nisu više pristupačan proizvod. Ali možete ih zamijeniti, pogotovo ako radimo salate, variva i druga složena jela..

"Škampi se mogu zamijeniti lignjama", predlaže Givi Khatisov, kuhar u restoranu Vladivostok-3000. - Primjerice, umjesto prženih škampa, u salati koristite pržene lignje. Ako lignje pravilno ispečete, izgledat će slično. Moramo očistiti lignje (ako uzmemo neoguljenu, ljubičastu), ukloniti vanjski film, a zatim ga isključiti, ukloniti unutarnji i ukloniti hrskavični štapić. Zatim izrežite lignje i stavite u tavu. Važno je bacati u malim obrocima, a ne gomilati da lignje ne daju sok. Potrebno je pržiti vrlo brzo, 1-2 minute. Pravilno pržene lignje guste su i sočne, poput škampa.

Članak na temu štuka, škampi, losos. 7 provjerenih recepata za riblje kolače Ako kuhate, tada trebate kuhati vodu, isključiti vatru, pričekati minutu i baciti pripremljene lignje u vodu. Držite 2-3 minute i izvadite. Tada se lignje neće probaviti.

Kuhane lignje mogu se marinirati u limunu, sitno nasjeckanom češnjaku, začinskom bilju, uz dodatak maslinovog ulja. Lagano su marinirali, dodali salatu takvim lignjama i prelili marinadom. Ispada vrlo ukusno, bolje nego sa škampima ".

Kao zamjenu za iste škampe, langoste, čak i jastoge - općenito skupe morske plodove, možete razmisliti o rapanima. „Ovo su također morski plodovi s gustim mesom koji sadrže veliku količinu proteina", kaže Nikolaj Černov, „ali mnogo je jeftiniji. Rapanov se može pržiti, dinstati s povrćem i posuti vrućim azijskim umakom. Ispast će vrlo ukusni ".

Fotografija Nerke: Festival zlatne jeseni. Projekt ribarnice

Dobar losos u trgovinama košta 1.000 rubalja, pogotovo ako se prodaje ohlađen. Kupiti za soljenje? A ako pogledate gotovu slanu ribu, upakiranu u vakuum, ispasti će još skuplja. Ipak, teško je zamisliti svečani stol bez slane crvene ribe. Nudimo proračunske opcije: losos i losos.

Članak na temu S koprom i džinom. Kako soliti crvenu ribu „Analog lososa je dalekoistočni losos“, potvrđuje Vitaly Ivanov, kuhar restorana „Botik Petra“, „nije nekoliko puta jeftiniji, ali 30 posto - sigurno. Sockeye losos možete soliti - bit će sjajan, možete ga peći, kuhati na pari, to je univerzalna riba, poput lososa. ".

“Losos možete i zasoliti”, kaže Givi Khatisov, “samo kako bi zadržao oblik u soljenju i ne raspadao se, jer je losos puno suši od lososa i pastrve, trebate nasjeći slani losos, staviti ga u staklenku i uliti ulje. Namočite malo u ovo ulje, tada će biti gusto, a ne lomljivo ".

Pa, ako vaš recept kaže - chinook losos, onda će biti teže. "Može se zamijeniti dalekoistočnim lososom, jeftiniji je", kaže Maxim Polzikov, glavni kuhar riblje trgovine Rybtorg i bara s plodovima mora..

"Beluga je vrlo skupa riba iz obitelji jesetra, jesetra je puno jeftinija, iz iste je obitelji", kaže Maxim Polzikov, "ali morate imati na umu da nećete dobiti puni okus beluge od jeftine jesetre, ali bit će malo slična".

Crveni kavijar svake je godine sve skuplji. A tradicionalne novogodišnje sendviče sa šampanjcem ili votkom sve je teže staviti na stol. Crveni kavijar je specifična stvar, ništa ne može zamijeniti njegov okus, ali svejedno možete iznenaditi goste kavijarom - ako kupite staklenku bijelog kavijara.

„Postoji kavijar štuka, malen je, ali vrlo ukusan", rekao je Nikolaj Černov, „ali ne možete ga poslužiti u čistom obliku. U to je potrebno dodati malo zelja, peršina ili vlasca (ali ne i kopar, preoštar će, zakuhat će ga), nasjeckati sitno crveni luk i dodati majonezu (za 70 grama kavijara - 30 grama majoneze). To čini pastu za sendviče. Možete ga poslužiti s krutonima, a takvim kavijarom možete ukrasiti salate i druga jela. Dobro se slaže s votkom ".

Foto: Festival "Zlatna jesen". Projekt ribarnice

Trepangi je jedna od najzdravijih morskih plodova u svijetu. Japanci to smatraju proizvodom dugovječnosti. Da biste izvukli maksimum, preporuča se jesti je sirovu, iako je trepang vrlo specifična stvar - izgleda poput hrskavice. Trepang možete skuhati i od njega napraviti salatu. Iako će neke blagodati nestati, ali možete se pohvaliti egzotičnim jelom.

“Da budem iskren, izrada salate od kuhanog morskog krastavca vrlo je skupa. Stoga ga možete zamijeniti morskim krastavcem, kukumarijom, ova morska hrana sličnog je okusa, ali košta puno manje ", savjetovao je Ilya Bylov, kuhar tvrtke La Maree.

Slana voda, svijetla i skupa riba škorpion - lako se zamjenjuje običnim brancinom. „U juhi ili pirjanom obliku, oni se praktički neće razlikovati po okusu", kaže Vitalij Ivanov, „Obično skuham juhu od škorpiona, skuham juhu od nje, zatim filtriram, popržim luk, mrkvu i korijen celera, narežem na male kockice, dodam Pelati rajčica (bez kora i žitarica), sve to prženje dodam u juhu, tu je i zelje, bosiljak, sol-papar i malo češnjaka. I na samom kraju - narezani riblji file. Tako se ova juha može lako napraviti s brancinom, ispast će vrlo slično ".

Jedna od najuspješnijih riba je morska ploča. Izvrsno je prženo ili pečeno. Ali gotovo je nemoguće zamijeniti svježu morsku ploču, ona ima poseban okus. Ali ako ste u svom receptu pušili morsku ploču, ovo je sasvim druga stvar: "Može se zamijeniti vruće dimljenim bakalom i zaista bilo kojom dimljenom bijelom ribom", kaže Givi Khatisov, "osim, možda, skuše, ona ima vrlo specifičan okus.".

Rosrybolovstvo je predložilo zamjenu turskog brancina i dorada domaćim milovkom

Rosrybolovstvo je najavilo spremnost da turske riblje proizvode zamijeni ruskim. "Ruska ribarska industrija, unatoč poteškoćama koje se pojavljuju, sposobna je, sa stajališta ukupne ravnoteže, nadomjestiti opadajuće količine uvoza, uključujući i one isporučene iz Turske", citira RIA Novosti izjavu Savezne agencije za ribarstvo.

"Naravno, posljednjih godina, uglavnom zahvaljujući komercijalnoj politici trgovačkih poduzeća, lubin i dorado prisutni su u mnogim trgovinama i restoranima, ali vodeni biološki resursi koje su dobili naši ribari - a riječ je o desecima različitih vrsta - ne samo da nisu lošiji, nego su čak i kvalitetniji i ukusniji", - rekli su u odjelu.

Također su dodali da "državna strategija za razvoj ribarskog kompleksa pretpostavlja razvoj akvakulture i od ove su godine privatna uzgajališta riba počela dobivati ​​prve savezne subvencije u investicijske svrhe, mnogi ulagači pokazuju interes za uzgoj ribe". "Nakon protumjera uvedenih prošle godine protiv zemalja koje su podržale sankcije protiv Rusije, zabilježili smo stalni porast ulova, uključujući one vrste vodenih bioloških resursa, čiji se uvoz smanjio", rekla je Savezna agencija za ribarstvo..

Tijekom godine, uzimajući u obzir oscilacije tečaja rublje, udio ruske ribe na lokalnom tržištu povećao se s 50% na 65%. "Općenito, vjerujemo da je potrebno popularizirati upravo rusku ribu, jer je isti mirok koji lovimo u velikim količinama jedan od najkorisnijih proizvoda", dodala je Savezna agencija za ribarstvo.

Imajte na umu da je uoči ruskog premijera Dmitrija Medvedeva naložio vladi da u dva dana razvije protivmjere, uključujući ekonomske, protiv Turske. Također je dao rezervu da će biti neodređeni. Ovo je reakcija ruskih vlasti na bombu ruskog zrakoplovstva Su-24M koju su Turci ovog tjedna oborili na granici sa Sirijom..

Dorado

Dorado - morski karas (Dorado, morska orada) - riba iz porodice spar, rasprostranjena uglavnom u tropskim i suptropskim dijelovima svih oceana i susjednih mora.

Korifena (dorado) je prilično čudno stvorenje, tupe glave, duge leđne peraje i jasno podijeljene repne peraje. Često se korifan naziva i ribom dupin, a u većini pacifičkih luka naziva se mahi-mahi. U nekim dijelovima svijeta naziva se i dorado. Jedna od prepoznatljivih osobina je spektakularna plavo-zelena i žuta boja, koja brzo nestaje nakon uginuća ribe. Corifena migrira na velike udaljenosti i može se naći u umjerenim i tropskim morima širom svijeta. Rekordna težina 39,4 kg.

Riba dorado u svijetu je poznata već dugo, i uvijek je bila najpopularnija riba na Mediteranu. U starom Rimu meso ove ribe bilo je vrlo cijenjeno, pa se posebno čuvalo i tovilo u slanim ribnjacima i bazenima. U Veneciji je ovaj način tova postojao krajem 19. stoljeća. Na Malti su zlatari Doradove pseće zube obrezali u prstenove i prodavali pod nazivom zmijski zubi za koje se vjeruje da imaju magična svojstva. Dorado je glavno jelo naroda Sredozemlja i Male Azije, najpoznatija je riba među turistima koji posjećuju Havaje - nju je najčešće moguće naći u havajskim restoranima. U ribljim restoranima na Malti ovu ogromnu ribu poslužuju cijelu pečenu s glavom i repom, a od nje se pripremaju i ukusne riblje pite s povrćem i maslinama. Gurmani više vole ribu veličine 25-40 cm, prženu u tavi ili kuhanu u velikom obliku u pećnici. Najboljeg je okusa kad se kuha cijelo..

Umjetni uzgoj ove delikatesne ribe svladava se od davnina, a danas je široko rasprostranjen u Francuskoj, Italiji, Turskoj, Grčkoj i drugim zemljama. Da bi riba bila zaista zdrava, nježnog mesa i izvrsnog okusa, uzgaja se u iznimnim uvjetima: u zatvorenim sobama s posebnim svjetlom koje simulira određeno godišnje doba.

Kalorija Dorado

Sadržaj kalorija u doradu iznosi 96 kcal na 100 g proizvoda. Ova riba ima visok udio proteina, što je čini prilično hranjivom..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
19.91,3-1.577,596

Korisna svojstva dorada

Dorada se čuva u najčišćoj vodi i hrani posebnom hranom. Kao rezultat ovih napora, Dorado dobiva gusto bijelo meso s nježnom aromom. S obzirom na takve iznimne prednosti, ova riba nipošto nije jedna od najjeftinijih. Popularnost orade brzo raste, što svake godine povećava broj uzgajališta ribe koja uzgajaju ovu ukusnu ribu. Orada je obično predstavljena u veličinama od 300 do 600 grama, međutim, francuski proizvođači mogu ponuditi prilično velike ribe - više od 1 kg. Najpopularnije su 2 vrste Doradoa: kraljevski i sivi. Royal Dorada ima nježniji okus mesa, s ružičastom bojom..

Dorado će cijeniti ljubitelji zdravog načina života i ljubitelji dijete s niskim udjelom ugljikohidrata, jer dorado u prosjeku sadrži 1,8 grama masti na 100 grama fileta.

Dorada meso je dijetalno - potpuno je nemasno, ali istodobno bogato proteinima (100 g proizvoda sadrži 21 g proteina i samo 8,5 - masti). U pripremi su ove ribe gotovo univerzalne. Grci ih najviše vole peći na roštilju, preferirajući prirodni okus i morsku aromu proizvoda od "apstraktnog" mirisa začina, marinade i ostalih sastojaka..

Dorada se može kuhati na sve moguće načine - ova riba savršeno zadržava svoj jedinstveni nježni okus. Izgleda sjajno na roštilju, pečenom u soli i u pećnici. Preporučljivo je kuhati na štednjaku u umaku kako bi se postigla sočnost. Klasična mješavina maslinovog ulja, suhog bijelog vina, peperoncina i češnjaka dat će ribi prekrasan okus. Mogu se dodati masline, rajčice, artičoke i kapare. Preporučujem stavljanje biljaka u trbuh, poput kadulje, ružmarina i bosiljka.

Dorada se izvrsno slaže s povrćem i krumpirom. Riba kuhana u kori krumpira ispada iznenađujuće ukusna (trup prekrijte sitno naribanim sirovim krumpirom i pecite u pećnici uz dodatak maslinovog ulja). Povrće se može peći zajedno s ribom u umaku ili poslužiti kao zasebni prilog, kuhati na pari ili na žaru.

- Dobar dodatak doradi i brancinu je umak na bazi riblje juhe s dodatkom povrća i maslinovog ulja.

Bluefish umjesto dorada. Jeftine mogućnosti zamjene morskih delicija

Vrlo često u receptima časopisa i modnih web stranica nalazimo: uzmite 100 grama chinook lososa, stavite 50 grama dimljene morske plodove u salatu, pecite dorado i tako dalje. I čini se kao izvrstan recept, želim skuhati jelo prema njemu, a kad shvatite da ćete morati kupiti skupu morsku ploču, entuzijazam nestaje.

Ali skupa riba nije uvijek potrebna za jelo. Često se može zamijeniti jeftinijim analogom. Kako bismo razumjeli kako možete uštedjeti na jelima od ribe i plodova mora, obratili smo se kuharima ribljih restorana.

Dorado

Ova je riba kod nas postala vrlo popularna, a gotovo svaki restoran koji poštuje poštuje svoju dužnost poslužiti dorado barem pečen s biljem. Nije iznenađujuće što se dorado smatra svečanom ribom, pogotovo jer je u trgovinama prilično skup - od 700 rubalja po kilogramu.

Druga mogućnost zamjene dorada je crnomorska plavka. Iako se ova riba rijetko može naći u središnjoj Rusiji, dostupna je stanovnicima južnih regija. Bluefish je puno jeftiniji od dorada. "Lufar se također može potpuno ispeći, unutra staviti razno bilje, estragon, limunsku travu, ružmarin", rekao je Nikolaj Černov, kuhar restorana Zolotaya Balka u Sevastopolju. - Može se filetirati i pirjati s ružmarinom i češnjakom na maslinovom ulju. Izvrsna svečana opcija je kuhanje ribe u alkoholu. Pržite ribu s obje strane da dobijete lijepu zlatnu koru, a zatim je napunite bilo kojim šampanjcem (možete koristiti onaj najjeftiniji). Pokrijte tavom i ostavite nekoliko minuta. Alkohol isparava, a šampanjac pruža slatkoću i aromu. Kad je riba gotova, u šampanjac u kojem se dinstala možete dodati maslac - dobit ćete umak ".

Škampi

Kilogram dobrih škampa u vrlo povoljnoj trgovini koštat će 600 rubalja, pa čak i ako uzmete u obzir ledenu glazuru, koja je, nažalost, vrlo česta.... Što? Dakle, škampi odavno nisu više pristupačan proizvod. Ali možete ih zamijeniti, pogotovo ako radimo salate, variva i druga složena jela..

"Škampi se mogu zamijeniti lignjama", predlaže Givi Khatisov, kuhar restorana Vladivostok-3000. - Primjerice, umjesto prženih škampa, u salati koristite pržene lignje. Ako lignje pravilno ispečete, izgledat će slično. Moramo očistiti lignje (ako uzmemo neoguljenu, ljubičastu), ukloniti vanjski film, a zatim ga isključiti, ukloniti unutarnji i ukloniti hrskavični štapić. Zatim izrežite lignje i stavite u tavu. Važno je bacati u malim obrocima, a ne gomilati da lignje ne daju sok. Potrebno je pržiti vrlo brzo, 1-2 minute. Pravilno pržene lignje guste su i sočne, poput škampa.

Kuhane lignje mogu se marinirati u limunu, sitno nasjeckanom češnjaku, začinskom bilju, uz dodatak maslinovog ulja. Lagano su marinirali, dodali salatu takvim lignjama i prelili marinadom. Ispada vrlo ukusno, bolje nego sa škampima ".

Kao zamjenu za iste škampe, langoste, čak i jastoge - općenito skupe morske plodove, možete razmisliti o rapanima. „Ovo su također morski plodovi s gustim mesom koji sadrže veliku količinu proteina", kaže Nikolaj Černov, „ali mnogo je jeftiniji. Rapanov se može pržiti, dinstati s povrćem i posuti vrućim azijskim umakom. Ispast će vrlo ukusni ".

crvena riba

Dobar losos u trgovinama košta 1.000 rubalja, pogotovo ako se prodaje ohlađen. Kupiti za soljenje? A ako pogledate gotovu slanu ribu, upakiranu u vakuum, ispasti će još skuplja. Ipak, teško je zamisliti svečani stol bez slane crvene ribe. Nudimo proračunske opcije: losos i losos.

“Losos također možete zasoliti”, kaže Givi Khatisov, “samo zato da održi oblik u soljenju i da se ne raspadne, jer je losos kum puno suši od lososa i pastrve, slani losos losos morate izrezati, staviti u staklenku i napuniti uljem. Namočite malo u ovo ulje, tada će biti gusto, a ne lomljivo ".

Pa, ako vaš recept kaže - chinook losos, onda će biti teže. "Može se zamijeniti dalekoistočnim lososom, jeftiniji je", kaže Maxim Polzikov, glavni kuhar riblje trgovine Rybtorg i bara s plodovima mora..

Beluga

„Beluga je vrlo skupa riba iz obitelji jesetra, jesetra je puno jeftinija, iz iste je obitelji", kaže Maxim Polzikov, „ali morate imati na umu da nećete dobiti puni okus beluge od jeftine jesetre, ali bit će malo slična".

Crveni kavijar

Crveni kavijar svake je godine sve skuplji. A tradicionalne novogodišnje sendviče sa šampanjcem ili votkom sve je teže staviti na stol. Crveni kavijar je specifična stvar, ništa ne može zamijeniti njegov okus, ali svejedno možete iznenaditi goste kavijarom - ako kupite staklenku bijelog kavijara.

„Postoji kavijar štuka, malen je, ali vrlo ukusan", rekao je Nikolaj Černov, „ali ne možete ga poslužiti u čistom obliku. U to je potrebno dodati malo zelja, peršina ili vlasca (ali ne i kopar, preoštar će, zakuhat će ga), nasjeckati sitno crveni luk i dodati majonezu (za 70 grama kavijara - 30 grama majoneze). To čini pastu za sendviče. Možete ga poslužiti s krutonima, a takvim kavijarom možete ukrasiti salate i druga jela. Dobro se slaže s votkom ".

Trepang

Trepangi je jedna od najzdravijih morskih plodova u svijetu. Japanci to smatraju proizvodom dugovječnosti. Da biste izvukli maksimum, preporuča se jesti je sirovu, iako je trepang vrlo specifična stvar - izgleda poput hrskavice. Trepang možete skuhati i od njega napraviti salatu. Iako će neke blagodati nestati, ali možete se pohvaliti egzotičnim jelom.

“Da budem iskren, izrada salate od kuhanog morskog krastavca vrlo je skupa. Stoga ga možete zamijeniti morskim krastavcem, kukumarijom, ova morska hrana sličnog je okusa, ali košta puno manje ", savjetovao je Ilya Bylov, kuhar tvrtke La Maree.

Škorpion

Slana voda, svijetla i skupa riba škorpion - lako se zamjenjuje običnim brancinom. „U juhi ili pirjanom, praktički se neće razlikovati po okusu", uvjerava Vitaly Volkov, „Obično kuham juhu od škorpiona, od nje skuham juhu, a zatim filtriram, pržim luk, mrkvu i korijen celera, narezan na male kockice, dodam Pelati rajčica (bez kora i žitarica), sve to prženje dodam u juhu, tu je začinsko bilje, bosiljak, sol-papar i malo češnjaka. I na samom kraju - narezani riblji file. Tako se ova juha može lako napraviti s brancinom, ispast će vrlo slično ".

Iverak

Jedna od najuspješnijih riba je morska ploča. Izvrsno je prženo ili pečeno. Ali gotovo je nemoguće zamijeniti svježu morsku ploču, ona ima poseban okus. Ali ako ste u svom receptu pušili morsku ploču, ovo je sasvim druga stvar: "Može se zamijeniti vruće dimljenim bakalom i zaista bilo kojom dimljenom bijelom ribom", kaže Givi Khatisov, "osim, možda, skuše, ima vrlo specifičan okus.".

Kako zamijeniti dorado?

Zanimljiva je još jedna riba s malo masnoće, po mogućnosti jeftina i ne tako izbirljiva u pripremi.

Sve sorte ribe s niskim udjelom masti: bakalar, sutol, pollock, navaga, vahnja, riječni smuđ, štuka, lubotina, štuka, žohar, asp, ledena riba, šaran, rumen, tuna. U istoj bakalarici, polloku i tuni masnoće je gotovo tri puta manje nego u doradu. Gotovo sve ove ribe nisu izbirljive u pripremi i jeftinije su od dorada.

Dorado je sličan mahi-mahiju i crnomorskoj plavoj ribi. Trebali bi biti jeftiniji od dorada.

Bilo koja morska riba. Google popis mršavih morskih riba.

TOP 6 recepata za oradu

Dorada je morska riba, koju nazivaju i zlatnim hrpom ili morskim šaranom. Živi, u pravilu, u Sredozemnom i Crnom moru. Orada je prilično velika, riba može doseći 70 cm duljine i 12 kg težine. Riba ima ovalno spljošteno tijelo, koje je prekriveno sivim ljuskama. Sasvim je jednostavno razlikovati ga od ostalih vrsta. Na čelu joj se između očiju nalazi zlatna pruga.

Značajke kuhanja orade

Dorada je obilježje mediteranske kuhinje. Može se naći na jelovnicima mnogih ustanova. Jedna od najpopularnijih mogućnosti kuhanja je pečenje u ljusci soli. U tom je slučaju riba potpuno prekrivena solju i pečena. Ovo je definitivno win-win. Prvo, vizualno izgleda vrlo lijepo. Ova prezentacija zasigurno će obradovati goste. I drugo, također je vrlo praktično. U tom slučaju oradu ne treba prethodno kiseliti. Zahvaljujući slanoj kori, riblje meso dobiva osebujan okus i postaje nježnije.

Dorada nije samo ukusna, već i vrlo zdrava. U svom sastavu sadrži vitamine A, D i E. Uz to sadrži veliku količinu joda, mangana i cinka, što pozitivno utječe na procese probave. Dorada je bogata proteinima. Liječnici preporučuju upotrebu za normalizaciju razine kolesterola i šećera u krvi..

Praktično nema kontraindikacija za upotrebu orade. Međutim, kao i svaka druga morska riba, može izazvati alergije..

Postoji puno mogućnosti kako kuhati oradu. Savršen je za pečenje u pećnici, kuhanje na pari ili na roštilju, kao i za prženje, pa čak i pušenje. Sve ovisi o vašim preferencijama okusa i dostupnosti vremena za njegovu pripremu. Stoga, recepata za doradu zaista može biti mnogo..

Što se tiče umaka, tartar ili umak od vrhnja savršen je za morsku ribu. Dorada se dobro slaže sa svježim povrćem ili povrćem s roštilja. Kao prilog možete koristiti i razne vrste riže, uključujući rižoto s povrćem..

Beskrupulozni prodavači naučili su dobro maskirati već razmaženu ribu. Da ne biste naštetili vlastitom zdravlju i ne kupili pokvarenu ribu, morate znati nekoliko tajni:

  1. Pri odabiru dorada, prije svega, morate obratiti pažnju na njegov miris. Svježa riba ne smije imati izraženu riblju aromu. U blizini škrga trebao bi mirisati na jod ili more. Miris amonijaka ukazuje na to da je riba već razmažena..
  2. Također je vrijedno pogledati boju škrga. Moraju biti prilično bogate boje. Kad škrge potamne ili postanu sivožute, to je prvi znak da je riba već razmažena. Ne biste je trebali kupiti ako se škrge slijepe ili na njima ima sluzi - takvu ribu ne smijete jesti.
  3. Suhi rep još je jedan znak ustajale ribe.
  4. Kvalitet orade može se odrediti i njezinim očima. Svježa riba će imati ispupčenja i neće biti mutna.
  5. Bolje preplatiti, ali kupite cijelu ribu, prvo glavu. Beskrupulozni prodavači često posjeku glavu kako bi sakrili ne prvu svježinu ribe.
  6. Meso ne smije imati jarku boju koja signalizira umjetne boje. Dodaju se kako bi riba imala tržišniji izgled..
  7. Kvalitetom i svježinom dorada možete provjeriti klikom na njegovo tijelo. Na njemu ne bi trebalo biti udubljenja.
  8. Kad birate svježu ribu iz akvarija, obratite pažnju na vodu. Mora biti čisto. Ne biste trebali odabrati tromu oradu koja pluta iznad. Bolje uzeti onaj koji pluta na dnu akvarija i koji je dovoljno mobilan.
  9. Ako odabirete smrznutu oradu, pogledajte led. Ledeni sloj na ribi trebao bi biti tanak. Ako na njezinoj površini ima puno pukotina, to znači da je riba više puta zamrzavana. A kao što znate, može se zamrznuti samo jednom, inače gubi i okus i korisna svojstva..
  10. Suzdržite se od kupnje fileta dorada. Izuzetno je rijetko vlastitim rukama uklanjati kosti s ribe. U pravilu se puni posebnom kemijskom otopinom koja otapa kosti..

TOP-6 recepata za orade

Na našim pultovima dorada se u posljednje vrijeme nalazi sve češće. Stoga neće biti suvišno naučiti kako ga ukusno kuhati. Skrećemo vam pažnju TOP-6 recepata za oradu.

Dorada pečena u slanoj ljusci

Ako želite ugoditi i ugodno iznenaditi svoje goste, pripremite pečenu doradu u slanoj ljusci. Ona će sigurno ukrasiti vaš svečani stol. Ne brinite hoće li riba na ovaj način biti ludo slana. Dorada će uzeti samo onoliko soli koliko joj je potrebno. A zahvaljujući ljusci soli, riblje će meso ispasti nevjerojatno nježno i aromatično. Jedna od prednosti ovog recepta je što u ovom slučaju ribu nije potrebno prethodno marinirati i oguliti. Možete je peći cijelu. Vage su također neobavezne. Kad budu spremni, vaga i koža uklonit će se zajedno s gornjom kuglicom slane ljuske, ostavljajući tako čisto meso..

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 96 kcal.
  • Porcije - 2
  • Vrijeme kuhanja - 40 minuta

Sastojci:

  • Dorada - 1-2 komada.
  • Kamena sol - 1,2 kg
  • Bjelanjak - 3 kom.
  • Limunov sok po ukusu
  • Peršin - 1 svežanj
  • Vapno - 1 komad.
  • Svježi ružmarin - 1-2 kom.
  • Češnjak - 3 klinčića

Koračna priprema orade pečene u ljusci soli:

  1. Isperite i osušite ribu. Vage ne treba čistiti. Napravite rez na trbuhu, očistite doradu iznutra.
  2. U dubokoj posudi istucite bjelanjke dok ne postanu pjenasti. Ulijte proteinsku smjesu i dobro umijesite rukama. Ako se pokaže da je smjesa suha, možete dodati malo vode.
  3. Narežite vapno na male kriške. Češnjak naribajte na sitnom ribežu ili ga cijelog stavite u ribu. Na isto mjesto stavite komade vapna i grančice ružmarina i peršina.
  4. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, stavite malo slane mase na vrh, poravnajte. Stavite ribu na vrh. Napunite je preostalom slanom masom.
  5. Pecite ribu 30 minuta u zagrijanoj pećnici na 200-220 stupnjeva. Slana kora za to će vrijeme poprimiti smećkastu boju. Nakon prolaska vremena izvadite iz pećnice i poslužite. Solna školjka neće biti vrlo izdržljiva. Može se razbiti žlicom ili suprotnom stranom noža.

Punjena orada

Prilično smjela kombinacija proizvoda koji vam se na prvi pogled čine potpuno nespojivi. Ali to samo jednom morate probati da vidite koliko je ukusno. Dorada je punjena mljevenim mesom, zamotana u komade slanine i poslužena s povrćem s roštilja. Ova verzija jela savršena je za večeru i zasigurno će se svidjeti vašim najdražima..

Sastojci:

  • Dorada - 2 komada.
  • Slanina - 20 pruga
  • Timijan - 2 grane
  • Kadulja - 2 grane
  • Maslinovo ulje - 2 žlice.
  • Češnjak - 4 klinčića
  • Limun - 1 komad.
  • Masline - 15 kom.
  • Mljeveno meso - 250 g

Koračna priprema punjene orade:

  1. Prvo trebate pripremiti ribu. Dobro isperite i utrobu. Zatim stavite salvetu.
  2. Oradu nadjenite mljevenim mesom i zamotajte u slaninu.
  3. Podmažite lim za pečenje maslinovim uljem i na njega stavite ribu. Stranice ukrasite maslinama, češnjakom, timijanom i kaduljom. Za ukras možete limun narezati i na tanke kolutove. Prelijte maslinovim uljem.
  4. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 40 minuta. Preokrenite ribu nakon 20 minuta.
  5. Nakon prolaska vremena poslužite izravno na limu za pečenje. Kao prilog poslužite povrće sa žara.

Dorada u kokosovom mlijeku

Glavna tajna ovog jela leži upravo u dodatku kokosovog mlijeka. Ne biste ga trebali zamijeniti bilo kojim drugim ili kremom. Kokosovo mlijeko ono će učiniti ribu sočnijom i nevjerojatno mirisnom. Još jedna tajna ovog jela je gotov prilog iznutra, koji je također dobro zasićen mlijekom i poprima svojstven okus..

Sastojci:

  • Dorada - 1 komad.
  • Riža - 50 g
  • Limun - 1 komad.
  • Timijan - 3 grane
  • Crne masline - 10 kom.
  • Kokosovo mlijeko - 400 ml
  • Sol - 1 žličica.
  • Crni papar - 1 prstohvat

Koračna priprema orade u kokosovom mlijeku:

  1. Riža se prvo mora kuhati dok ne bude napola kuhana.
  2. Dobro isperite ribu, ogulite i iznutrice. Zatim obrišite suhom krpom kako biste uklonili višak vlage.
  3. Riži i malo posolite dodajte koricu limuna i timijan. Ribu nadjenite rižom.
  4. Podmažite duboku posudu za pečenje s nekoliko kapi maslinovog ulja. Stavite ribu.
  5. Na to stavite masline i limun narezan na kolutiće. Ulijte kokosovo mlijeko i pecite 25 minuta na 200 stupnjeva.
  6. Poslužite u obliku. Večera ispada 3 u 1: riba, prilog i umak.

Dorada u umaku od vina

Priprema obroka u restoranu kod kuće mnogo je jednostavnija nego što mislite. Nježni bijeli orada u aromatičnom umaku od vina s karameliziranim kriškama naranče još je jedna izvrsna opcija za večeru. Prilog će u ovom slučaju biti očito suvišan..

Sastojci:

  • File Dorado - 500 g
  • Suho bijelo vino - 100 ml
  • Voda - 50 ml
  • Naranča - 2-3 komada.
  • Masline - 8 kom.
  • Šećer - 400 g
  • Svježe bilje - za ukras

Koračna priprema orade u umaku od vina:

  1. Prvo trebate pripremiti naranče. Da biste to učinili, dobro ih isperite i narežite na kolutiće. Kriške umočimo u kipuću vodu na 5 minuta. To će pomoći ukloniti gorčinu s naranče. Zatim vadimo komade i stavljamo ih na papirnati ubrus.
  2. Ulijte malo šećera na dno dubokog lonca, a zatim rasporedite kriške naranče. Širimo ih u slojevima, pospite svaki šećerom. Zatim sve napunimo vodom. Naranče moraju biti potpuno uronjene u vodu. Prokuhajte, malo smanjite vatru i nastavite kuhati još sat i pol. Kora u naranči treba biti mekana.
  3. U međuvremenu, prijeđimo na kuhanje ribe. U dubokoj posudi pomiješajte vino, vodu i malo soka od naranče. Pustite da zavrije. Stavite riblje filete u tavu i pržite nekoliko minuta, a zatim preokrenite i prelijte vinskim umakom i ostavite u tavi još 5-7 minuta. Zatim sklonite sa štednjaka.
  4. Stavite riblje filete na ravni tanjur. Odozgo pospite svježim začinskim biljem. Stavite karamelizirane naranče na bočni tanjur i poslužite.

Pečena Dorada na jastuku od povrća

Ako ne znate što skuhati za večeru kako bi jelo bilo što dijetalnije i brže, recept za oradu pečenu na jastuku od povrća samo je za vas. Vaša će večera biti vrlo lagana, ali istovremeno zasitna i nevjerojatno ukusna.

Sastojci:

  • File Dorado - 400 g
  • Tikvice - 2 komada.
  • Gljive (šampinjoni) - 150 g
  • Mrkva - 2 komada.
  • Rajčica - 2 komada.
  • Slatka paprika - 2 komada.
  • Maslinovo ulje - 1/2 žličice.
  • Sol po ukusu
  • Mljeveni crni papar - po ukusu
  • Rukola - za ukras

Koračna priprema orade pečene na biljnom jastuku:

  1. Prvo trebate pripremiti povrće. Tikvicu, mrkvu i papriku papriku narežite na trakice. Šampinjone prepolovite. Pržite povrće i gljive nekoliko minuta dok se napola ne skuhaju na maslinovom ulju. Posolite i popaprite.
  2. Pokrijte lim za pečenje pergamentom, stavite povrće na njega. Položite fil na vrh. Ponovo sol i papar. Nisu potrebni dodatni začini. Zahvaljujući povrću, riba će biti prilično aromatična..
  3. Pečemo u pećnici 25 minuta na 180 stupnjeva.
  4. Nakon što vrijeme prođe, izvadimo ga iz pećnice, prebacimo ribu s povrćem na tanjur. Odozgo ukrasite svježom rikolom i poslužite. Možete i posuti ribanim parmezanom.

Dorada marinirana u umaku od limunske metvice

Orada je sama po sebi prilično ukusna riba i ne zahtijeva posebnu marinadu. Da ne bi bilo suho, prvo se mora poškropiti limunovim sokom. A ako ribu prelijete umakom od limunske metvice prije prženja, to će biti ne samo meka i sočna, već i ludo mirisna..

Sastojci:

  • Dorada - 1 komad.
  • Nana - 20 g
  • Peršin - 20 g
  • Sok od limuna - 2 žlice.
  • Maslinovo ulje - 1 žlica.
  • Ružmarin - 1 grančica

Koračna priprema orade marinirane u umaku od limunske metvice:

  1. U posudi miješalice kombinirajte maslinovo ulje i limunov sok. Dodajte listiće mente i peršina. Istucite par minuta dok ne postane glatko..
  2. Dobro isperite ribu, uklonite ljuske. Prerežite trbuh i dobro isperite.
  3. Dorada stavite u duboku posudu i prelijte pripremljenim umakom. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na par sati.
  4. Nakon isteka vremena izvadite iz hladnjaka i pecite na roštilju dok ne omekša. Zatim ukrasite ružmarinom i poslužite..

Dorada punjena špinatom

Sastojci

Korak po korak recept za kuhanje

Malim oštrim nožem uklonite ljuske s ribe. Napravite dva duboka reza duž grebena, raširite meso rukama i uklonite greben leđnom peraju, odvajajući ga škarama od kostiju rebara. Izvadite unutrašnjost. Operite ribu dobro iznutra i izvana.

Stavite ribu na dasku za rezanje, otvorite škržne proreze i škarama izrežite škrge.

Špinat razvrstajte, operite, osušite i nasjeckajte. Istucite jaja mikserom dok ne pobijele. Tijekom miješanja dodajte krem ​​sir. U zdjeli pomiješajte špinat, jaja i hren istučene sa sirom. Sol po ukusu.

Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Stavite ribu na trbuh i nabijte dobivenu smjesu kroz rez na leđima.

Zamotajte svaku ribu u pergament ili foliju, stavite na lim za pečenje i stavite peći na 20 minuta.

Ukusan je izvanredan, posebno punjenje i riba su ukusne

Kako pravilno odabrati i pripremiti dorado

Denis Konev, kuhar restorana Oblaka, zna puno o ribi. Danas dijeli korisne savjete za odabir i pripremu svima omiljene dorade..

Odabir / kupnja

Radije srijedom s tržišta uzimam rashlađenu ribu - upravo na taj dan lavovski dio svježe ribe dostavlja se u Moskvu. Pri kupnji pripazite na čvrstoću ribe. To je glavna značajka svježe sirove ribe. Kada pritisnete trup ribe, na njemu ne bi trebalo biti udubljenja. Izvana, riba bi trebala biti svijetla i sjajna. Pazite da pogledate ribu u oči, ako nisu mutne, ali prozirne, onda je sve u redu. Škrge dobre ribe su svijetlo crvene boje. a miris je svjež, morski.

Pravilna dorada trebala bi mirisati na more, biti sjajna, s prozirnim zrnima i svijetlocrvenim škrgama.

Priprema za kuhanje

Bolje je ribu očistiti rukavicama za jednokratnu upotrebu - i ruke neće mirisati, a poštuju se higijenska pravila. Umjesto ploče za rezanje, preporučujem upotrebu dubokog pladnja, koji će smanjiti kamenac u kuhinji. Ljuske čistimo običnim nožem od repa do glave. Ostavite peraje. Pažljivo narežite trbuh ribe od glave do repa i pažljivo uklonite utrobu. Unutar ribe, duž grebena, vidjet ćete film i krvotok - i njih također treba ukloniti. Prikladno je kuhinjske škare odrezati škrge. Zatim ribu temeljito isperite pod mlazom vode..

Zlatno je pravilo očistiti ribu s repa.

Ako ste tijekom rezanja oštetili žučni mjehur - u redu je, samo obilno isperite trbuh hladnom vodom.

Priprema i posluživanje

Prije stavljanja lima za pečenje dorado u pećnicu, začinite ga mješavinom soli i papra

Doradu je jednostavno kuhati kod kuće - pecite u pećnici, pržite na tavi ili na roštilju.

Preporučam cijelu ribu namazati maslinovim uljem i posipati je s obje strane mješavinom soli i papra. U trbuh stavite grančicu svježe majčine dušice, dva režnja češnjaka i jedan klin limuna. Zatim pržite ribu 3 minute sa svake strane na umjerenoj vatri dok ne porumeni. Ako je riba teška 300-400 grama, savjetujem vam da je dovedete do stanja pripravnosti u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva tijekom 10 minuta. Ne volim špricanje orade limunovim sokom, utapa nježni okus ribe. Ali ako ste navikli na ovu kombinaciju, dodajte malo limunovog soka neposredno prije nego što pojedete komadić ribe.

Dorada se priprema na različite načine, ali uvijek vrlo lako i brzo.

Bolje je staviti limun na tanjur bez da prethodno ribu poprskate limunovim sokom

Moj omiljeni način izrade dorade je dorado a la cardcho. Za ovo jelo možete koristiti i cijelu ribu i filete.

Dorado nego zamijeniti

Lubin, dorado, robot - zvuči prekrasno, skup je. Nije grijeh preplatiti egzotične ribe. Ovo nije neka vrsta karasa, već potplat! Ilegalno. Pa što? Ali prikladno je za prodavače. Kao što mnogi ljudi znaju, Pangasius se uzgaja u prljavim rezervoarima jugoistočne Azije, kamo dolazi kanalizacija iz kanalizacije i tvorničkog otpada. Ima čak i nadimak "riba čistač". Svojedobno je zabranjen uvoz pangasiusa u našu zemlju, a zatim je ukinut embargo. Je li se kvaliteta poboljšala - to je pitanje.

Mihail Glubokovski, znanstveni direktor VNIRO-a:

- Pangasius je riba iz akvakulture koja se uzgaja u otpadnim vodama. Ne bih jeo takvu ribu.

Ne kao potplat! Ova gurmanska riba, kako i samo ime govori, živi u oceanu. Ako pangasius košta oko dvjesto rubalja po kilogramu, tada je potplat veći od dvije tisuće. Na radost snalažljivih prodavača, jer se izvana gotovo ne razlikuju. Je li to da je file pangasiusa gušći i tamnije boje. Ali to su nijanse dostupne profesionalcima. A amateri se često zavaravaju prodavanjem milovanja pod krinkom bakalara, a umjesto sockeyea stavljaju ružičasti losos koji bi trebao koštati upola manje.

Mihail Glubokovski, znanstveni direktor VNIRO-a:

- Meso divljači ima svijetlu rubin nijansu. A ružičasti losos je blijed, bež. Također se razlikuju po veličini. Ružičasti losos najmanja je riba pacifičkog lososa. Obično je teška oko kilograma. Losos je mnogo veća riba. A teška je 3-4 kilograma.

Na našim brojačima riba postoji prava zbrka s imenima. Obična iverka često se egzotično naziva "revolt" kako bi povećala cijenu tri ili čak četiri puta.

Ali ponajviše shenanigani su s lososom. Malo ljudi zna da losos u prirodi ne postoji. Postoje ružičasti losos, losos, pastrva i losos. Sve su to lososi. A ako prodavač nema što sakriti, iskreno će napisati vrstu ribe. Ali često nije isplativo.

Aleksej Aronov, izvršni direktor Udruge riba:

- Losos je umjetno uzgojena riba. To je sve. To bi prvo trebao objasniti prodavač, a ne da je masniji. Jasno je da je to više masnoće, jer ima odgovarajuću hranu. Ocean riba ima potpuno drugačiju prehranu.

Već poznati lubin također je marketinški proizvod. Čak je i u enciklopediji naznačeno da su ovu riječ u naš leksikon uveli ugostitelji, kojima naziv "brancin" očito nije bio previše romantičan. Tako smo ostavili englesku verziju bez prijevoda.

Dorado je gotovo ista priča. Ovo je morski šaran. No, bi li netko naručio pržene karase na spoj u restoranu? A dorada s roštilja sasvim je druga stvar!

Ako su brancin i dorada samo bezazleni trikovi, tada je nejasna definicija lososa ili prodaja mirođi pod krinkom bakalara već očita prijevara..

Ljudmila Sokolova, zamjenica šefa Odjela za nadzor hrane Rospotrebnadzora u Moskvi:

- U ovom se slučaju sastavlja protokol o upravnom prekršaju, a prodavač odgovara. Iznos kazne je od 100 do 500 tisuća rubalja.

Inspektori Rospotrebnadzora prate iskrenost prodavača. Međutim, zakazani pregledi dopušteni su svake tri godine i uz prethodnu najavu. Kakva se riba nalazi na našim pultovima kada je nitko ne kontrolira, može se samo nagađati.