Image

Zašto je sir brie dobar za vas

Ako među sirevima postoji kralj, onda to može biti samo brie. Proizvod ponosno nosi ovaj naslov više od 200 godina. Do tada je brie bila omiljena hrana kraljeva. Obožavali su ga Karlo Veliki, Filip II. August, Luj XVI., Kraljica Margot i engleski monarh Henrik IV..

Omiljeni sir monarha

Brie je francuski proizvod iz skupine mekih sireva s plijesni. Poput Camemberta, izrađuje se od kravljeg mlijeka, a neki analozi od kozjeg ili ovčjeg. Ali u svakom slučaju koristite punomasno mlijeko. Ovaj poznati sir u Francuskoj dolazi iz provincije Brie. Nitko se ne obvezuje tvrditi kako i kada se pojavila prva glava ovog proizvoda, ali sigurno je poznato da su već u VIII stoljeću Francuzi visoko cijenili ovu deliciju..

Unatoč činjenici da se danas brie proizvodi u cijelom svijetu, smatra se da je "najispravniji" proizvod proizveden u Francuskoj. Štoviše, samo su dvije vrste dobile posebnu potvrdu francuske vlade: Brie de Meaux (brie de Meaux) i Brie de Melun (brie de Melun). Postoji i treća sorta - brie de Coulomier, ali u posljednje vrijeme se o ovom proizvodu češće govori kao o zasebnoj vrsti sira..

  • Omiljeni sir monarha
  • Gastronomske karakteristike
  • Kako se pravi kraljevski sir
  • Prehrambene karakteristike i korisna svojstva
  • Potencijalna šteta za sir
  • Sa čime kombinirati i kako pravilno jesti
  • Kako pravilno odabrati i pohraniti
  • Nekoliko kulinarskih ideja

Brie de Meaux je nježni sir kremaste teksture i kremastog okusa. Odozgo je prekriven bijelom plijesni, na kojoj se mogu pojaviti crvene mrlje. Brie de Melun manje je popularna od de Meauxa. Prepoznatljiv po čvrstoj konzistenciji, oštrom mirisu i slanijem okusu. Iako među njima postoje neke gastronomske razlike, obje vrste sira rade se od jednog proizvoda - punomasnog mlijeka zagrijanog na 37 Celzijevih stupnjeva. Ali metoda zgušnjavanja obje sorte malo se razlikuje. U slučaju Brie de Meaux koristi se sirište, pod utjecajem kojeg se mliječni proizvod uvije u roku od pola sata. Za Brie de Melun uzimaju se bakterije mliječne kiseline, pod utjecajem kojih se postupak presavijanja odgađa 18 sati. Zatim se dobivena smjesa stavi u kalup, posoli i ostavi da odleži 3-4 tjedna. Smatra se da je Brie de Meaux "otac" svih danas poznatih sorti ovog sira. Kažu da je Karlo Veliki to pokušao 774. godine.

Predaja kaže da su redovnici samostana Ruay-en-Brie počastili kralja Franaka delikatesom. Monarhu se proizvod toliko svidio da je poželio da mu se delicija redovito dostavlja izravno u dvorac u Aachenu. Kralj Filip II August također je cijenio ovaj sir. I nije poznato kako bi se život Luja XVI. Promijenio, da nije bilo Brie. Bježeći od revolucionara, zastao je i probao brie s crnim vinom. Uhvatili su ga za jelom.

Slava ovog sira prošla je izvan granica Francuske prije mnogo stoljeća. Engleski kralj Henry IV prvi je put probao ovu deliciju tijekom večere sa suprugom Marguerite de Valois (kraljicom Margot) u Francuskoj u dvorcu Meaux. Tada se zauvijek zaljubio u Brie. Priča se da je od te večeri kraljica rekla mužu da uvijek poslužuje brie za večeru. I to s razlogom. Prije je kralj radije večerao sa svojom omiljenom Gabrielle d'Estre, ali sir brie promijenio je sve u kraljevskoj obitelji.

Ako je u ranija vremena brie bio sir kraljeva, tada je i sam dobio kraljevsku titulu. To se dogodilo nakon što je u Francuskoj održano prvo natjecanje za najukusniji sir. Natjecanju je prisustvovalo više od 60 vrsta proizvoda, uključujući one iz Engleske, Holandije, Italije, Švicarske. Ali pobijedio, pogađaš, brie.

Gastronomske karakteristike

Ova vrsta sira izrađuje se u obliku diskova čiji je promjer 30-50 cm, a debljina 3-5 cm. Neki proizvođači glave čine višima, ali što je brie prsten deblji, to gore sazrijeva. Velike glave najčešće su prezrele na rubovima, ali iznutra nezrele. Na činjenicu da sir još nije zreo govori snježnobijela pulpa proizvoda. Dobar sir iznutra trebao bi biti nježne slamnate boje s sivkastom bojom. Dobra brie ima tvrdu koru prekrivenu baršunasto bijelim plijesni, a meso je vrlo nježno, slatko-slano i topi se na sobnoj temperaturi.

Delikatesa je nježnog i ugodnog okusa, iako s blagim mirisom amonijaka. Pljesniva kora ima oštriji miris, ali je gotovo neukusna. Gurmani vole brie zbog njegovog bogatog okusa. Zreli proizvod sadrži gljive i orašaste note koje je gotovo nemoguće pronaći u mladim sirevima. Usput, što je brie mlađi, njegov okus i aroma su mekši. Zrele i tanke glavice obično su začinjene.

Kako se pravi kraljevski sir

Kao što je spomenuto, brie se temelji na kravljem mlijeku. U originalnom receptu koristi se cjelina, premda se u nekim zemljama analozi delikatesa izrađuju od pasteriziranog. Za proizvodnju jedne glave proizvoda (klasičnog promjera 35 cm) potrebno je 20 litara mlijeka, zagrijanog na 37 stupnjeva. Dodaje se sirište. Nakon sirenja grudice skute tradicionalno se stavljaju u mramorne kalupe. U ovoj fazi Francuzi koriste posebnu perforiranu mjericu (u Francuskoj je nazivaju brie mjericom). Nakon 18 sati sir se izvadi iz kalupa, dobro posoli i tretira posebnom gljivom Penicillium candidum. Gljiva prvo stvara karakterističnu pljesnivu koru na proizvodu, a zatim "prodire" u pulpu, čineći je nježnijom. Proces sazrijevanja delicije traje od jednog do dva mjeseca.

Prehrambene karakteristike i korisna svojstva

Kriška francuskog sira pruža tijelu obilje energije. 100 g proizvoda sadrži više od 330 kcal, što je gotovo 16% dnevne vrijednosti. Ali zbog tako visoke energetske vrijednosti, proizvod treba konzumirati u malim obrocima. Na sadržaj kalorija briea ne utječu toliko ugljikohidrati (u 100 g ima samo 0,5 g), koliko masti. Svaka kriška delikatesa od 100 grama jednaka je gotovo 30 grama masti, uključujući 17 grama zasićenih masti. No, uz njih, brie sadrži i mnoge korisne nezasićene masne kiseline. Uz to, ovaj je sir izvor cjelovitih proteina i opskrbljuje tijelo svim esencijalnim aminokiselinama..

Zanimljivo je da ova vrsta sira sadrži minimalne porcije laktoze, iako spada u skupinu mliječnih proizvoda. Zahvaljujući tome, u malim količinama pogodan je za osobe sklone reakcijama hrane na laktozu. Konzumirajući bri, osoba si osigurava nekoliko vitamina odjednom, uključujući i one iz B, A i D skupine, koji blagotvorno utječu na metaboličke procese u tijelu, imunološki sustav, zdravlje kostiju, zuba, stanje vezivnog tkiva, kože i kose. Zahvaljujući ovom skupu vitamina, proizvod je koristan za vid, živčani sustav, sprječava nesanicu i uklanja kronični umor. Brie je također izvor važnih minerala. Svaka kriška sira nije samo nevjerojatnog okusa, već i rezerve kalcija, magnezija, fosfora, koji su neophodni za koštano tkivo. Brie sadrži cink neophodan za enzimsku aktivnost, antioksidativnu tvar selen, kao i dobre rezerve bakra i mangana.

Kao i drugi mliječni proizvodi, brie sadrži puno proteina, što je neophodno za sve stanice u tijelu da se pravilno oblikuju i rastu. Ali istodobno, delicija ima svoje jedinstvene prednosti koje joj daje plijesan od sira. U njemu žive korisne bakterije vrlo su korisne za probavni sustav. Poseban kemijski sastav plijesni sira također povoljno djeluje na kožu. Ova tvar posebice potiče proizvodnju melanina koji nije samo odgovoran za boju kože, već je i važan čimbenik u obrani od raka. Redovita konzumacija brie također će zaštititi od UV zraka i spriječiti opekline. Druga znanstvena otkrića ukazuju da je francuski sir također vrlo zdrav za zube jer sprečava propadanje zuba. Blagodati ovog proizvoda nesumnjivo će osjetiti starije osobe, jer plijesan od sira sprječava rizik od razvoja mnogih kardio bolesti..

Potencijalna šteta za sir

Ako netko misli da se ukusan i zdrav brie sir može konzumirati u ogromnim količinama, onda se duboko vara. Ovaj visokokalorični i prilično masni proizvod može biti štetan za ljude s visokim kolesterolom, dijabetesom, hipertenzijom i pretilošću. Sadržaj masti u francuskom siru kreće se od 40-50%, a svaki gram masti sadrži 1 mg kolesterola. Ponekad prekomjerna upotreba plavog sira može uzrokovati listeriozu ili alergije. Iz tog razloga, nutricionisti ne savjetuju djeci i trudnicama da ga koriste. Također je poželjno isključiti sir s plijesni iz prehrane ljudi koji pate od gljivičnih bolesti ili alergije na penicilin. Inače, gljivice penicilina sadržane u francuskom siru ponekad mogu uzrokovati disbiozu i neravnotežu mikroflore u crijevima..

Brie se pripisuje hrani koja može biti opasna za zlostavljanje.

Sa čime kombinirati i kako pravilno jesti

Brie je najsvestraniji od cijele obitelji francuskih sireva. Odgovara slatkim i slanim jelima, svečanim gurmanskim jelima i grickalicama u bijegu..

Kulinarski stručnjaci cijene ovaj proizvod zbog bogate arome koja će svaki umak učiniti savršenim. Ova se delicija dobro slaže sa gotovo svim skupinama namirnica. Savršeno naglašava okus mesa i povrća, dobro ga je kombinirati s orašastim plodovima (posebno orasima) i bobičastim voćem (na primjer, jagodama ili grožđem). Od skupine voća s brieom najbolji su "prijatelji" vinske jabuke, dinje, kruške, smokve. Mekani francuski sirevi služe kao izvrsno predjelo za bijela ili crvena vina (Chardonnay, Pinot crni, Chateau Clarcke), a također nadopunjuju pjenušava pića, posebno šampanjac.

Neobična dosljednost i oblik briea kod mnogih postavlja pitanja: „Kako poslužiti i jesti brie? Je li pljesniva kora sira jestiva? " Stručnjaci savjetuju da brie kratko poslužite prije posluživanja, da se njegovo meso malo otopi. U ovom se obliku brie buket otkriva u punoj mjeri. Postoje dva načina za jesti sir. Ako je glava još uvijek tvrda, tada se reže na kriške-trokute i jede s baguetom, povrćem, drugim proizvodima ili odvojeno. Otopljena delicija jede se žlicom, odabirući pulpu iz kore. Što se tiče plijesni, to nije nešto što možete, ali trebali biste jesti. Gurmani vjeruju da se upravo u njemu krije glavni vrhunac sira brie. I ne bojte se mogućeg trovanja plijesni sirom - ovo je posebna vrsta ispravnih gljivica uzgajanih za ovu deliciju.

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Miris amonijaka gotovo je uvijek znak prezrele brie. Stari proizvod također se može prepoznati po smeđoj, ljepljivoj kori. Laganim pritiskom na prezreli proizvod na njemu se stvara jama.

Izrezana brie glava ne smije se čuvati duže od 2-3 dana. I, naravno, to morate učiniti u hladnjaku. Postoji mišljenje da se cijela glava može držati na hladnom i do šest mjeseci, no znalci sira tvrde da "život" pravog briea traje točno 84 dana. Nadalje, njegove gastronomske karakteristike gube svu svoju draž..

Nekoliko kulinarskih ideja

Brie se može jesti kao samostalno jelo ili se može koristiti za pripremu hladnih zalogaja ili vrućih delicija. Na primjer, rajčica, češnjak, bosiljak, maslinovo ulje i brie sir čine izvrstan umak za špagete..

A od kuhane piletine, svježe rajčice, krastavaca, salate i komadića francuskog sira možete napraviti ukusnu i zdravu salatu prelivenu limunovim sokom i maslinovim uljem.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Francuski kuhari često peku brie u lisnatom tijestu kako bi stvorili mirisne lepinje od sira. Ljubitelji originalnih predjela mogu probati pečeni brie. Da biste to učinili, prerežite glavu sira na pola, između dvije polovice stavite svoje omiljeno povrće i začinsko bilje. Zamotajte "punjeni" sir u foliju i pošaljite ga u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu na 1-3 minute. Jednako zanimljivo predjelo su i sendviči brie. Da biste to učinili, kriške bagete namažite rastopljenim sirom, a na vrh kriškama krušaka, jabuka ili prethodno poprženim kriškama smokava. Kao što ste već shvatili, sir brie lako se podvrgava raznim kulinarskim eksperimentima..

Danas je sir koji su kraljevi nekada voljeli dostupan gotovo svima. Pa zašto si ne biste priuštili istinski kraljevsku večeru uz fino vino i brie? Štoviše, i prvi i drugi proizvod, konzumirani u razumnim količinama, nisu samo ukusni, već i zdravi..

Sir Brie - koristi i šteta

Plijesan nije uvijek štetna - to potvrđuju ukusni sirevi od plijesni koji svoja svojstva okusa duguju plijesnima. Gorgonzola, Camembert, Roquefort - takvih je sireva mnogo, a jedna od njegovih najpopularnijih vrsta je sir Brie.

Brie ukratko

Brie je mekani stolni sir od francuske plijesni izrađen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Posebna aroma i opori orašasti okus proizvodu daju bijeli plijesni penicillum koji se u njega unosi u ranoj fazi zrenja, a dok se kuha stvara na površini tanku svijetlu koru.

Prvi ga put spominje franac Karlo Veliki Karlo 774. godine.

Od 1980. godine francuska brie dobila je potvrdu o podrijetlu (AOC certifikat) prema kojoj se razlikuje pet klasičnih sorti koje se razlikuju u zrelosti, veličini glavice (promjer / visina) i aromi:

  • de Meaux - 25/8 cm; miriše na gljive.
  • de Melin - sazrijeva najmanje 2 mjeseca; 24 / 3,5 cm; sorta ima aromu sijena.
  • de Nanji - razdoblja zrenja ne prelaze 5 tjedana; 22/3 cm; slatkasto s voćnom aromom.
  • de Montero - 18/2 cm; čvrsti sir kremaste arome.
  • de Coulomier - dozrijeva 4 do 8 tjedana; 12 / 2,5 cm; ima žućkastu boju i dug okus.

Uz klasične sorte, postoje i druge kod kojih za osnovu uzimaju kozje ili bivolje mlijeko ili mijenjaju osnovni sastav dodavanjem bilja, gljiva, orašastih plodova u recept..

Kakva je korist?

Kao i svaki mliječni proizvod, brie nije samo ukusan, već i koristan ako nema kontraindikacija za njegovu upotrebu..

  • Sir je bogat proteinima (23 g na svakih 100 g) i sadrži esencijalne aminokiseline (valin, izoleucin, leucin, triptofan, fenilalanin). Od toga je tijelo u stanju asimilirati najmanje četvrtinu, što takvu hranu čini korisnom za adolescente tijekom naleta rasta i sportaše koji grade mišiće..
  • Deliciju mogu sigurno jesti oni koji su alergični na laktozu (ali ne i na kazein mliječne bjelančevine!) - tijekom procesa fermentacije (zrenja) ovaj se ugljikohidrat razgrađuje.
  • 100 g proizvoda sadrži oko 19% (185 mg) dnevne vrijednosti kalcija, koji je potreban tijelu da: održava staničnu homeostazu; rad živčanog i mišićnog tkiva (prijenos živčanih impulsa); snaga kostiju, zuba, noktiju.
  • Zbog visokog sadržaja natrija (630 mg sa potrebom od 1300 mg), jedenje male količine ove vrste plijesni sira potiče apetit i potiče probavu.
  • U prehrani žena trebao bi biti prisutan selen, kojeg obiluje brie (14,5 mcg na 100 g ili 2,5% DV). Potreban je za: potpuno funkcioniranje štitnjače; osiguravanje zdravlja reproduktivnog sustava; poticanje imuniteta.
  • Još jedan element u tragovima, velikom količinom koje se delikatesa može pohvaliti, je cink, koji igra važnu ulogu u sintezi inzulina. U 100 g sira, to je oko 20% dnevnog unosa.
  • Od vitamina (A, E, K, B-skupina, retinol), najviše od svega, proizvod sadrži riboflavin (B2, 29% dnevne vrijednosti) i kobalamin (B12, 55% dnevne vrijednosti). Prva je uključena u sintezu hormona stresa i pretvorbu masti u energiju, a druga je neophodna za sazrijevanje crvenih krvnih stanica.
  • Jesti malu količinu plavog sira može pomoći u liječenju probavnih tegoba uzrokovanih bakterijama.

U svoj svojoj korisnosti, ova vrsta sira zbog svog posebnog sastava nije prikladna za sve, a kako ne bi naškodila zdravlju, morate znati kada je kontraindiciran.

  • Brie se ne može nazvati dijetalnom hranom: njegova je energetska vrijednost 290-330 kcal, a na svakih 100 g dolazi 23-27 g masti. Oni koji slijede dijetu ili slijede dijetu zbog upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta (pankreatitis, kolecistitis), bolje je davati prednost ostalim mliječnim proizvodima.
  • Zbog prisutnosti kazeina i plijesni, sirevi od plijesni mogu izazvati alergijsku reakciju, popraćenu: probavne smetnje (mučnina, povraćanje, proljev); osip; napadi migrene i poremećaji spavanja. Istodobno, pogoršanje dobrobiti ne može se uvijek povezati s uporabom proizvoda: simptomi se često javljaju nakon dan ili dva nakon kontakta s alergenom i ne mogu se liječiti antialergijskim lijekovima.
  • Antibakterijska svojstva penicilluma uz pretjeranu konzumaciju delicija mogu naštetiti crijevnoj mikroflori i dovesti do probavnih smetnji i disbioze. Mala djeca (do 7 godina), čiji probavni proces nije dobro uspostavljen, takav sir ne daju.
  • Brie, kao i proizvodima od plijesni, u načelu je zabranjeno uvrštavanje u prehranu trudnica i dojilja..
  • Osobe s gihtom trebaju se oprezno odnositi prema proizvodu; artroza i artritis; reumatizam. Hrana bogata proteinima u tim slučajevima uzrokuje pogoršanje bolesti..
  • Ne zanosite se sirom onima koji: imaju problema s bubrezima; hipertenzija; postoji tendencija edema. Prisutnost velike količine soli u siru (do 5 g na 100 g - dnevna stopa) može pogoršati ove probleme.
  • Brie je isključena s jelovnika zbog hiperkalcemije - metaboličkog poremećaja apsorpcije kalcija koji se taloži u žilama i bubrezima.

Savjeti za gurmane

Plijesni sirevi uvijek su se smatrali elitnim proizvodom, ali visoka cijena ne dopušta uvijek da ih se često konzumira. Iz tih razloga važno je znati kako ih odabrati i kako u potpunosti otkriti okus..

  1. Pravi brie uvijek ima slabu notu "bolničkog" mirisa penicilina. Prodajte i čuvajte samo u papirnatom pakiranju.
  2. Ova delicija svojim slano kremastim okusom bit će izvrstan dodatak šampanjcu i suhim crvenim vinima. U salatama i slasticama kombinira se s orasima, dinjama i jabukama.
  3. Da bi se okus sira razvio kad se konzumira, mora biti sobne temperature. Ne trebate ga zagrijavati - samo ga izvadite iz hladnjaka i režite pola sata - sat vremena prije posluživanja.

"Zdrava delicija, ali ne uvijek sigurna" - tako možete reći za brie sir. Čak i uz sve kontraindikacije, ne biste trebali poricati njegove prednosti, a ako postoji prilika - koristite je bez previše zanošenja.

Zašto je sir brie dobar za vas

Zašto je sir brie koristan za tijelo??

Što je brie sir, koje su njegove koristi i štete? Kako se izrađuje i gdje se koristi? Otkrijmo u našoj recenziji..

Proizvod fermentiranog mlijeka s razlogom se naziva kraljevskom poslasticom. Sir, rođen u istoimenoj provinciji u Francuskoj, stolna je sorta napravljena od kravljeg mlijeka. Od 8. stoljeća uvršten je na listu najfinijih i najukusnijih sireva. Mnoge zemlje danas proizvode ovu nježnu sortu. U nekim slučajevima može sadržavati aditive (obično orašaste plodove ili gljive). Proizvod je nježnog, ugodnog okusa s kremastim notama. Sadržaj masti mu je 40 - 50%.

Početak postupka proizvodnje sira brie, s blagodatima koje ćemo upoznati malo kasnije, je zagrijavanje mlijeka na određenu temperaturu, nakon čega slijedi filtriranje. Nadalje, dodaju se enzimske tvari kako bi se stvorila masa sira, od koje se zatim odvaja sirutka. Nakon raspadanja sirovih sirovina u posebne oblike, nakon tjedan dana se vade i prekrivaju sporama plijesni. Kompletni proizvodni postupak traje oko 2 mjeseca. Prodirući unutar glave sira, gljivice ga čine mekanim, a zadržavaju tvrdu koru.

Rafinirani sir brie, koji ima puno korisnih svojstava i relativno nizak sadržaj kalorija (291 kcal na 100 g proizvoda), popularan je kod kuhara u cijelom svijetu. U stanju je diverzificirati i poboljšati okus bilo kojeg jela. Francuski sir koristi se za salate, hladna i topla predjela, juhe, kanapee i sendviče. Izvorni okus omogućuje vam dodavanje slanim nadjevima i umacima. Brie se izvrsno slaže s mesnim jelima i povrćem. Mnogi ga gurmani radije koriste u kombinaciji s voćem. Ovaj doista svestran proizvod dobro se slaže s vinima.

Pravi poznavatelji okusa i blagodati sira brie savjetuju da ga neko vrijeme držite na sobnoj temperaturi prije posluživanja. To će vam omogućiti da u potpunosti otkrijete aromu i izvrstan okus..

Volite li jesti samo zdravu i svježu hranu? Aparat za kuhanje Elementaree pomaže vam u organizaciji zdravih obroka nudeći uravnotežen meni za cijeli tjedan. Obraćajući se uslugama jedinstvene usluge, također možete naručiti brzu dostavu recepata i svih komponenata potrebnih za njih. Budite zdravi i ugodnog apetita!

Brojna korisna svojstva sira brie objašnjavaju se bogatstvom sastava u koji su prenesene gotovo sve korisne tvari sadržane u mlijeku. Proizvod sadrži povećanu koncentraciju nezamjenjivih organskih kiselina koje naše tijelo ne može proizvesti.

● Triptofan - uključen u sintezu serotonina, poznatog kao antistresni hormon.

● Tirozin - osigurava proizvodnju dopamina i melanina (hormoni koji su od velike važnosti za naše tijelo).

● Metionin - sastojak je jetrenih enzima koji neutraliziraju toksine.

Zbog obilja aminokiselina, brie može poboljšati raspoloženje i odoljeti stresu.

Proizvod također sadrži polinezasićene masne kiseline uključene u proizvodnju steroidnih hormona, uključujući spolne hormone. Imajući relativno nizak udio kalorija s visokom hranjivom vrijednošću, uključen je u prehrambene i medicinske jelovnike.

Ali za što je još dobar sir brie? Bez sumnje, sa svojim bjelkastim cvatom - ljekovitom gljivičnom plijesni. Upravo je ona osnova dobro poznatog penicilina, koji se učinkovito nosi s patogenom mikroflorom. Njegov terapeutski učinak mnogo je slabiji od samog lijeka, ali sasvim je dovoljan da suzbije razvoj stafilokoka koji je nekako ušao u hranu.

Nemoguće je ne spomenuti kalcij koji obilno sadrži mliječni proizvodi i blagotvorno djeluje na stanje noktiju, zuba i mišićno-koštanog sustava..

Što je Bree? Nutritivna vrijednost, korisna svojstva i kontraindikacije

Brie je mekani sir od kravljeg mlijeka koji potječe iz Francuske, ali je sada popularan u cijelom svijetu.

Ima blijedo žutu boju s bijelom korom plijesni..

Štoviše, Brie ima kremastu teksturu i jedinstveno blag okus i aromu tipičnu za ostarjele plave sireve. Obično se poslužuje uz kruh, krekere ili voće..

Zahvaljujući sadržaju mlijeka i procesu zrenja, ovaj jedinstveni sir može imati i zdravstvene prednosti..

Ovaj članak pokriva sve što trebate znati o siru Brie, uključujući njegovu hranjivu vrijednost i sastav te potencijalne zdravstvene i štetne posljedice za zdravlje..

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija Brie sira

Brie je masni sir bogat hranjivim tvarima. Sadrži proteine ​​i masti, kao i nekoliko vitamina i minerala.

Porcija sira Brie od 1 unče sadrži (1):

  • Kalorije: 100 kcal
  • Proteini: 4 grama
  • Masnoća: 9 grama
  • Ugljikohidrati: 0 grama
  • Vlakna: 0 grama
  • Natrij: 5% preporučenog dnevnog unosa (RDI)
  • Vitamin A: 6% RDI-a
  • Vitamin B12: 20% RDI-a
  • Riboflavin: 11% IRD-a
  • Kalcij: 10% RDI-a

Većina masti u Brieu je zasićena masnoća iz kravljeg mlijeka. Iako je ova masnoća u povijesti bila povezana s kardiovaskularnim bolestima, novo istraživanje sugerira da nije toliko štetno kao što se prije mislilo (2, 3, 3).

Brie je također dobar izvor proteina - 30 grama sadrži nešto manje proteina od prosječnog jaja (4Trusted).

Uz brojne vitamine i minerale, ovaj je sir dobar izvor i riboflavina i vitamina B12. Ovi vitamini igraju važnu ulogu u proizvodnji energije i metabolizmu (5, 6).

Brie je sir s visokim udjelom masti koji sadrži toliko proteina koliko i prosječno jaje sa samo 30 grama. Također nudi značajne količine vitamina B12 i riboflavina.

Kako se proizvodi i poslužuje

Brie se proizvodi dodavanjem sirišta u mlijeko, zajedno sa soli i bakterijama poznatim kao kulture sira. Smjesa se zatim ostavi sazrijevati oko 1 mjesec..

Tijekom postupka zrenja, bijela plijesan stvara koru na siru. Za razliku od ostalih vrsta plijesni koja raste na hrani, ovaj je posve siguran za konzumaciju (7).

Postoji nekoliko sorti Brie, jer se mogu pripremiti od cjelovitog ili djelomično obranog mlijeka, odležavajućeg u različitim vremenskim razdobljima, te dodavati s biljem i začinima.

Te varijacije mogu značajno promijeniti i njegov okus i teksturu. Primjerice, dulje razdoblje zrenja rezultira pikantnijim, mekšim sirom.

Brie se može jesti uredno - sirovo ili pečeno - ali obično se jede s kruhom, krekerima, voćem ili orasima. Stoga se često koristi kao gurmanski međuobrok zajedno s krekerima i džemom ili želeom. Pečena brie zamotana u lisnato tijesto ili prelivena medom.

Kako sazrijeva sir Brie, stvara koru jestive bijele plijesni. Ovaj ukusni sir obično se poslužuje uz kruh, krekere, voće ili džem..

Zašto je sir Brie dobar za zdravlje

Brie sadrži proteine ​​i masnoće, kao i kalcij, vitamin B12 i riboflavin, što ga čini hranjivom hranom vrlo gustom. Sadrži 100 kalorija po porciji od 30 grama.

Masnoće i proteini povezani su s povećanim osjećajem sitosti, što može pridonijeti gubitku kilograma i kontroli apetita (8, 9).

Uz to, masni mliječni proizvodi povezani su sa zdravijom tjelesnom težinom i čini se da ne povećavaju rizik od srčanih bolesti (10, 11).

Uz to, Brie sadrži puno riboflavina i vitamina B12, koji igraju ključnu ulogu u proizvodnji energije. Njegov kalcij važan je za zdrav rast kostiju, a vitamin A pridonosi zdravoj koži i vidu (5, 6, 12, 13).

Kao rezultat sazrijevanja, Brie također sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), protuupalni spoj koji može imati antikancerogene učinke (14).

Zapravo su u jednoj studiji s epruvetama Brie i drugi ostarjeli sirevi usporili rast stanica leukemije (15).

Međutim, potrebne su ljudske studije.

Sir Brie bogat je hranjivim sastojcima i pomaže vam da se osjećate sito. Dakle, njegova konzumacija može pridonijeti kontroli apetita i gubitku kilograma. Rana istraživanja sugeriraju da čak mogu pomoći u borbi protiv stanica karcinoma, iako je potrebno više istraživanja.

Potencijalna šteta sira Brie

Mekani sirevi poput Brie sadrže male količine laktoze, prirodnog mliječnog šećera.

Zanimljivo je da do dvije trećine svjetske populacije ne podnosi laktozu i trebalo bi ograničiti konzumaciju mliječnih proizvoda. Međutim, sirevi se općenito dobro podnose, jer se većina njihovih laktoza uklanja ili pretvara tijekom postupka izrade sira (16).

Međutim, osobe s alergijama na proteine ​​mlijeka ne bi trebale jesti ovaj sir..

Ako ne, uključivanje umjerenih količina Briea u vašu prehranu ne bi trebalo uzrokovati značajnije nuspojave..

Preporučena veličina posluživanja za sir Brie je 30 grama, što je veličina vašeg palca. Jedenje prekomjerne količine hrane može uzrokovati nadutost ili zatvor i dovesti do visokog unosa kalorija.

Uz to, 30 grama sira Brie sadrži 6% RDI-a za natrij, koji se brzo nakuplja u kombinaciji sa slanim krekerima ili orasima. Previše natrija može kod osoba osjetljivih na sol dovesti do povišenog krvnog tlaka (17).

Napokon, trudnice bi trebale izbjegavati nepasterizirani Brie, koji se pravi s mlijekom koje nije zagrijano za uklanjanje bakterija. Može sadržavati štetne bakterije koje uzrokuju listeriozu, koja može biti fatalna (18).

Ako ne podnosite laktozu, možete uživati ​​u ograničenoj količini sira Brie, ali ako ste alergični na mliječne proteine, izbjegavajte ga jesti. Trudnice bi trebale izbjegavati nepasterizirane sorte. Inače, umjerena konzumacija ne uzrokuje nikakve nuspojave.

Kako pravilno čuvati sir Brie

Brie treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili plastičnoj foliji u hladnjaku. S obzirom da je ovo mekani sir, posebno je podložan kvarenju ili bakterijskoj kontaminaciji ako je ostavljen izvan hladnjaka..

Većina proizvođača preporučuje konzumiranje sve ambalaže prije isteka roka valjanosti.

Međutim, ako sir izgleda i dobro miriše nakon isteka roka valjanosti, obično se može jesti pasteriziran (19).

Međutim, djeca, trudnice i ona s kompromitiranim imunološkim sustavom ne smiju jesti sir Brie kojem je istekao rok trajanja - čak i ako izgleda i mirise normalno - zbog rizika od izloženosti štetnim bakterijama.

Najbolje je jesti Brie u roku od 1-3 tjedna od otvaranja ili ga zamrznuti jer nastavlja sazrijevati u vašem hladnjaku.

Brie se može zamrznuti do 6 mjeseci ako se čvrsto omota folijom i stavi u zamrzivač. Međutim, nakon odmrzavanja može biti mrvičasta i prikladnija za kuhanje, a ne kao snack..

Ne zaboravite baciti Brie koja je bila na sobnoj temperaturi više od 4 sata. (19).

Kako prepoznati je li sir Brie propao

Brie na svojoj vanjskoj površini ima savršeno bezopasan sloj bijele plijesni.

Međutim, plava ili zelena plijesan ukazuje na to da je sir propao i da ga treba baciti..

Za tvrđe sireve poput parmezana možete odrezati pljesniva područja i pojesti ostatak proizvoda. Međutim, vidljiva plijesan na mekim sortama poput Brie često ukazuje na to da su spore plijesni kontaminirale cijeli sir (19).

Uz to, prezrela Brie - ili Bree koja je predugo ostarila - može biti pretjerano tekuća i imati jak miris amonijaka koji dolazi od bakterija korištenih tijekom proizvodnje. Iako je prezreli Brie siguran za jelo, može imati okus i miris.

Brie treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i odlagati 1–3 tjedna nakon otvaranja. Ako u bilo kojem trenutku vidite plavu ili zelenu plijesan, bacite sir.

Sir Brie: recepti, blagodati, kalorije

Značajke i metoda pripreme ukusnog fermentiranog mliječnog proizvoda. Nutritivna vrijednost i kemijski sastav, blagodati i ograničenja kada se koriste. Recepti za sir Brie i zanimljive činjenice o njemu.

  • Značajke proizvodnje
  • Sastav sira Brie
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije i šteta
  • Recepti za sir Brie
  • Zanimljivosti

Sir Brie je fermentirani mliječni proizvod cijenjen zbog izvrsnog "plemenitog" okusa. Nazvan po provinciji u kojoj je izmišljen recept. Oblik glave je krug debljine do 5 cm, promjera 30-60 cm. Boja mekog sira je bijela, s nejasnim sivkastim odsjajem, što uzrokuje plijesan, otpadni produkt gljivica Penicillium camemberti ili candidum. Miris je amonijačan, kora miriše izraženije, ali možete ga jesti. Okus brie sira je ugodan, može se opisati kao blag, pomalo trpak. Što je stariji i postojaniji, to je oštriji. Da se proizvod ne bi pokvario, preporučuje se čuvanje na hladnom mjestu, ali već je zagrijan na sobnu temperaturu.

Značajke izrade sira brie

Postoji mnogo vrsta fermentiranih mliječnih proizvoda - svaki gradić u ovoj pokrajini Francuske ima svoj recept i svoje osobine proizvodnje sira brie.

Razmotrimo kako dozrijeva:

  1. Pasterizirano kravlje mlijeko, 8 l, zagrijava se na 32 ° C, miješajući od vrha do dna, kako bi se osiguralo jednoliko zagrijavanje i održala homogena struktura. Ulijte 1 ampulu kalcijevog klorida.
  2. Maknite posudu s vatre, dodajte kvasac: 1/4 žličice. mezofilni, na vrhu bolne žlice - Geotrichum Candidum, 2 puta više - Penicillium. Prašak bi trebao nabubri na površini - to traje 3 minute, a zatim se mlijeko promiješa i ostavi stajati pola sata. Da se ohladi, zamotajte tavu ručnikom.
  3. Pola žličice sirišta otopi se u 50 g vode i uz miješanje pomiješa u mlijeko. Tavu odložite 1,5 sata. Iskusni proizvođači sira okom određuju flokulaciju, vrijeme zgrušavanja mlijeka, a ne previše iskusni izračunavaju je pomoću posebne formule. Za to bi vrijeme trebala ispasti gusta grozd.
  4. Dok se masa skute sabija, pripremite obrasce, dasku i prostirku za drenažu. Sobna temperatura mora se održavati na 30-32 ° C.
  5. Budući sir treba prebaciti u pripremljene posude. Ako je promjer kalupa širok, skuta se reže u slojeve, mala - na kocke. Sir se preša pod vlastitom težinom.
  6. Da bi se serum ravnomjerno odvojio, glave se okreću. Ako je brie u malim oblicima, preporučuje se promjena položaja svakih 20-30 minuta, u velikim - prvo pričekaju da se masa sira slegne za 3 cm, a tek onda je preokrenu. Budući da zrno sira nije gusto, postupak se izvodi prema sljedećem algoritmu: površina malog oblika pritisne se drenažnom prostirkom i sir se preokrene zajedno s kalupom, stavljajući ga na dasku.
  7. Potrebno je 18-24 sata da zrna sira sazriju, a za to vrijeme buduće glavice moraju izgubiti 1/3 volumena. Nadalje, budući brie je soljen - morate pratiti jednolično soljenje.
  8. Ostavite glave još jedan dan, dok se serum potpuno ne odvoji, a površina se ne osuši. Ako kora ostane mokra, bit će problematično aktivirati plijesni..
  9. Guste glave stavljaju se u komoru s konstantnom temperaturom od 10-13 ° C i vlagom od 90-95%. Sir okrećite 2-3 puta dnevno. Vrlo je važno osigurati da se ne stvori kondenzacija. Izbjegavajući unošenje stranih gljivica plijesni, za odležavanje možete upotrijebiti zatvorenu posudu od prehrambene plastike.
  10. Kad se stvori obloga kalupa (to traje do 2 tjedna), glava se zamota voštanim papirom i temperatura se smanji na 4-7 ° C. Bolje je koristiti komoru s konstantnom vlagom, ali ako je glava u spremniku, tada će to učiniti polica hladnjaka.

Čim kora postane tvrda, na njoj će se pojaviti pruge - smeđe i sive, a kad se pritisne, osjećaj elastičnog otklona, ​​počinju s kušanjem. Da biste u potpunosti cijenili okus domaćeg sira brie, odrežite komad i ostavite 20 minuta na sobnoj temperaturi.

Izrada sira brieVrijeme
Kuhanje zrna sira2,5 sata
Kalupljenje22 sata
Soljenje1 dan
Sušenje1 dan
Sazrijevanje10-12 dana
Sazrijevanje22-30 dana

Mnogo je načina za izradu sira brie - dodajte masu sira i začina prije zrenja, promijenite sirovine (koristite kozje ili ovčje mlijeko ili smjesu), povećajte vrijeme zrenja. Međutim, vrlo je teško nabaviti originalni proizvod kod kuće - to zahtijeva posebne uvjete i pribor..

Sastav i sadržaj kalorija pljesnivog sira brie

Nutritivna vrijednost je prilično visoka, ali budući da je teško pojesti više od 1-2 komada delicije, učinak na promjenu težine je minimalan..

Sadržaj kalorija brie sira je 334 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 20,8 g;
  • Masnoća - 27,7 g;
  • Ugljikohidrati - 0,5 g;
  • Voda - 48,42 g;
  • Jasen - 2,7 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A - 174 mcg;
  • Retinol - 0,173 mg;
  • Beta karoten - 0,009 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
  • Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,69 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,235 mg;
  • Vitamin B9, folat - 65 mcg;
  • Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mcg;
  • Vitamin D, kalciferol - 0,5 μg;
  • Vitamin D3, kolekalciferol - 0,5 μg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 2,3 μg;
  • Vitamin PP - 0,38 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij, K - 152 mg;
  • Kalcij, Ca - 184 mg;
  • Magnezij, Mg - 20 mg;
  • Natrij, Na - 629 mg;
  • Fosfor, Ph - 188 mg.

Elementi u tragovima na 100 g:

  • Željezo, Fe - 0,5 mg;
  • Mangan, Mn - 0,034 mg;
  • Bakar, Cu - 19 μg;
  • Selen, Se - 14,5 μg;
  • Cink, Zn - 2,38 mg.

Probavljivi ugljikohidrati predstavljeni su mono- i disaharidima - 0,45 g na 100 g.

Kolesterol u brie siru - 100 mg.

Esencijalne aminokiseline na 100 g:

  • Valin - 1,34 g;
  • Izoleucin - 1,015 g;
  • Leucin - 1,929 g;
  • Lizin - 1,851 g;
  • Fenilalanin - 1,158 g.

Zamjenjive aminokiseline na 100 g:

  • Asparaginska kiselina - 1,35 g;
  • Glutaminska kiselina - 4.387 g;
  • Prolin - 2,459 g;
  • Serin - 1,168 g.

Masne kiseline na 100 g:

  • Omega-3 - 0,313 g;
  • Omega-6 - 0,513 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

  • Miristic - 3,065 g;
  • Palmitic - 8.246 g;
  • Stearic - 2,88 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

  • Palmitolein - 1,007 g;
  • Oleinski (omega-9) - 6.563 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

  • Linolna kiselina - 0,513 g;
  • Linolenski - 0,313 g.

Koristi i šteta brie sira u velikoj mjeri ovise o količini i vrsti zasićenih, nezasićenih i masnih kiselina. Te tvari normaliziraju metaboličke procese, isporučuju energiju svim organima i tkivima, potiču diobu i regeneraciju tkiva na staničnoj razini i povećavaju organski imunitet. Ali istodobno, zahvaljujući njima kolesterol se taloži na zidovima krvnih žila, stvara se masni sloj ispod kože i oko unutarnjih organa.

Na primjer, bez masnih kiselina brzo se javljaju dobne promjene, oslabljene su reproduktivne funkcije i razvija se dijabetes. A s viškom se pojavljuje izražena slabost, krv se zgušnjava, opažaju se znakovi ciroze i hepatitisa. Polinezasićene masne kiseline stabiliziraju rad srca, ali višak njih povećava šećer u krvi.

Blagodati brie sira

Popularnost ovog proizvoda objašnjava se ne samo izvornim mirisom i okusom. Primijećeno je da sir brie ima puno korisnih svojstava:

  1. Obnavlja rezervu kalcija, kalija i magnezija u tijelu, poboljšava stanje mišićno-koštanog sustava, jača koštano-hrskavično tkivo, povećava tonus stijenki krvnih žila, sprječava razvoj osteohondroze, osteoporoze i artroze.
  2. Normalizira rad kardiovaskularnog sustava.
  3. Potiče sintezu vitamina B, ubrzava provođenje živčanih impulsa, poboljšava uspavljivanje.
  4. Zaustavlja razvoj karijesa.
  5. Zadržava vodu u tijelu.
  6. Zaustavlja razvoj dobnih promjena.
  7. Smanjuje rizik od ateroskleroze, patoloških promjena u srčanom mišiću.

Blagodati brie sira za crijeva ne pružaju samo vitamini i minerali u sastavu, već i plijesan. Mala količina penicilinskih gljivica stvara povoljne uvjete za povećanje aktivnosti korisne flore, ubrzava brzinu peristaltike i potiče uklanjanje toksina. Osim toga, u tijelu se povećava proizvodnja melanina, što povećava zaštitna svojstva kože - negativne manifestacije smanjuju se kada su izložene povećanom ultraljubičastom opterećenju..

Kontraindikacije i šteta brie sira

Za nenaviknute osobe ovaj proizvod može biti opasan. S disbiozom, crijevnim bolestima s čestim pogoršanjima i s alergijom na penicilin, ne biste trebali probati ovu vrstu mekog sira.

Oštećenje Brie može se dogoditi ako u povijesti imate povišen kolesterol, pretilost, dijabetes i hipertenziju zbog visokog sadržaja lipida.

Ne biste trebali započeti upoznavanje s novim proizvodom tijekom trudnoće ili dojenja - mogu se razviti alergijske reakcije.

Ne dajte brie predškolcima. Konačno formiranje korisne flore završava se za 5-6 godina. Prije ove dobi, probavni sustav nije pripremljen za kulinarske pokuse..

Recepti za sir Brie

Proizvod se smatra delikatesom i skup je, ali često se uvodi kao sastojak u drugim jelima..

Recepti za sir Brie:

  1. Punjenje tartleta. Broj sastojaka izračunava se za 6 gotovih košarica. Pomiješajte naribani svježi korijen đumbira (0,8 cm) i zgnječeni režanj češnjaka. Rakovi štapići (150 g) režu se u tanke krugove, brie (50 g) - na kvadrate, pola čaše mlijeka zagrije se na tjelesnu temperaturu. 1 žlica prži se na maslacu. l. brašno. U tavu ulijte mlijeko, dodajte smjesu đumbira i kockice sira, temeljito promiješajte dok ne postane homogena struktura, kuhajte 1/4. Premažite umak od sira u košarice i pritisnite štapiće od rakova. Pecite 15 minuta na 180 ° C.
  2. Karamelizirane kruške. Voće se prepolovi, sjeme se ukloni i prži na maslacu dok ne porumeni. Obilno pospite šećerom, preokrenite ga nekoliko puta i umjesto sjemenki stavite brie. Pokrijte posudu poklopcem i isključite vatru. Možete ga kušati za 10 minuta.
  3. Pečeni brie. Brusnice se pripremaju unaprijed. Svježe bobice smrzavaju se, obilno posipaju šećerom i drže 2 minute u mikrovalnoj pećnici. Ostavite 2-3 dana u sirupu, tako da su brusnice njime temeljito zasićene. Od gotovog tijesta od tijesta oblikuje se tanjur, a u njega se stave kockice sira i žlica brusnice. Pecite 50 sekundi u mikrovalnoj pećnici. Tijesto od tijesta možete napraviti sami. Pomiješajte rastopljeni maslac i šećer u prahu s prosijanim brašnom, dodajući malo ledene vode. Umijesite gnječenje rukama, pažljivo trljajući mrvicu prstima. Zatim se tijesto nekoliko puta razvalja. Proporcije sastojaka: pakiranje maslaca, 300 g brašna, 100 g šećera i 1 žlica. l. hladne vode i vrećicu vanilin šećera.
  4. Omlet s brie. Pecite u kalupima za muffine. Istucite 2 jaja, dodajte kocke brie, 4 žlice. l. vrhnja, dodajte malo soli, dodajte kriške peršina i kopra. Podmažite kalupe maslacem, napunite smjesom od jaja i vrhnja. Vruća voda ulijeva se u lim za pečenje, tamo se postavljaju pripremljeni spremnici. Držite u pećnici dok se jaja ne ispeku na 180 ° C.
  5. Sendvič. Ogulite avokado i prerežite ga na pola. Jedna se polovina izreže na tanke slojeve, a druga se samelje, pomiješa s rukolom i jogurtovom majonezom. 2 identična komada kruha prže se u tosteru, jedan se podmaže mješavinom avokada, ukrasi kriškama avokada i kriškama suho sušene govedine. Prekrijte drugim komadom kruha, ukrasite lišćem rajčice i salate.

Kako jesti brie sir? Odlično se slaže sa slanim i slatkim jelima, izvrsno se slaže s voćem, bobičastim voćem i orašastim plodovima, koristi se kao predjelo za pjenušava bijela i crvena vina.

Zanimljivosti o siru brie

Po prvi puta je fermentirani mliječni proizvod pripremljen u provinciji France Brie, po kojoj je i dobio ime. Isprva se kao sirovina koristilo samo kravlje mlijeko. Unatoč činjenici da danas postoji mnogo sorti brie, samo se Brie de Melin i Brie de Meaux smatraju izvornima. Ove su sorte certificirane.

Ovaj se proizvod smatrao "kraljevskim". Njegova grofica od Navare (Šampanjac) poslala je kralja Filipa Augusta da dokaže njezinu odanost i zadobije njegovu ljubav. Charles d'Orléans davao je sir svojim favoritima. Henry IV i kraljica Margot nisu odbili pojesti delikatesu.

Vrste mekog sira od nepasteriziranog mlijeka:

RaznolikostPromjer glave, cmDebljina sloja, cmSazrijevanjeMirisUkus
Brie de nangis20-22 (prikaz, stručni)31-1,5 mjeseciVoćna, kruškaSlatko
Brie de melun243.52-3 mjesecaSuho pokošena travaOštro, slano
Brie de meaux25osam2-4 mjesecaGljivaLuto začinjeno
Brie de coulommiers122.54-8 tjedanaKremastOsjetljivo topljenje
Brie de Montereau1822-3 mjesecaSirno, slanoPodsjeća na nježni sir

Kada dogovarate "kraljevsku večeru" kod kuće, morate znati po kojim je kriterijima odabran ovaj proizvod. Što je sir zreliji to je miris amonijaka izraženiji. Međutim, to uopće ne znači da bi kora trebala biti mekana. Na prezrelom proizvodu formira se rupa kada se pritisne, mlada se mora ponovno vratiti u svoj oblik.

Sir Brie ima rok trajanja 82 dana. Ako ga dulje držite u hladnjaku, ne možete računati na korisna svojstva. Ako je izrezano, morat će se pojesti za 3 dana. Ne čuva se duže.