Image

Što je čaj

Čaj (kineski ča, engleski čaj) je bezalkoholno piće dobiveno kuhanjem ili kuhanjem posebno obrađenih listova čaja. List čaja bere se od istoimenog grmlja koje raste na ogromnim plantažama u toplim i vlažnim klimatskim zonama. Najpovoljniji vremenski uvjeti su u tropskim i subtropskim krajevima.

U početku se čaj koristio samo kao lijek, no tijekom dinastije Tang u Kini čaj je postao popularno dnevno piće. Mnogi mitovi i legende povezani su s pojavom čaja. Prema kineskoj legendi, čajni napitak stvorilo je jedno od božanstava koje je stvorilo svu umjetnost i obrt, Shen-Nun, koji je slučajno u lonac s ljekovitim biljem dobio nekoliko listova čajnog grma. Od tada je pio samo čaj. Pojava legende datira iz 2737. pr.

Kasnija legenda je legenda o propovjedniku budizma Bodhidharmi, koji je slučajno zaspao tijekom meditacije. Kad se probudio, bio je toliko ljut na sebe da je u naletu odrezao kapke. Na mjestu opalih kapaka, sutradan je izrastao čajni grm, okusivši njegovo lišće, Bodhidharma je osjetio vedrinu i nalet snage.

Čaj je u Europu došao u 16. stoljeću. U Francusku su ga prvi donijeli nizozemski trgovci. Louis 14 postao je veliki pijanac čaja, koji je bio obaviješten da ga orijentalni muškarci piju za liječenje gihta. Upravo je ta bolest često smetala kralju. Iz Francuske se piće proširilo u sve europske zemlje. Posebno su ga voljeli u Njemačkoj, Velikoj Britaniji i zemljama Skandinavskog poluotoka. Deset modernih zemalja s najvećom potrošnjom čaja su: Engleska, Irska, Novi Zeland, Australija, Kanada, Japan, Rusija, SAD, Indija, Turska.

Sakupljanje i razvrstavanje čajnih listova vrši se isključivo ručno. Najviše se cijene gornja dva lista mladica i nerazcvjetani pupoljci uz njih. Od takvih sirovina dobivaju se elitni i skupi čajevi. Zrelo lišće koristi se za jeftine čajeve. Mehanizacija sakupljanja čaja nije ekonomski isplativa, jer kada se skuplja kombajnom, velika količina krhotina u obliku suhog lišća, štapića i grubih izbojaka ulazi u sirovinu.

Nakon sastavljanja, proizvodnja čaja ima nekoliko glavnih faza:

  • suhog lišća čaja. Da bi omekšali i izgubili vlagu, listovi čaja položili su se u ravnomjeran sloj i ostavili 4-8 sati na temperaturi od 32-40 ° C;
  • uvijajući plahtu. Postupak se može izvesti ručno ili mehaničkim valjcima. U ovoj fazi sok se oslobađa iz lišća i time se gubi većina vlage;
  • vrenje. Pod utjecajem procesa oksidacije škrob sadržan u listu pretvara se u jednostavne šećere, a klorofil u tanine;
  • sušenje. Da bi se zaustavila oksidacijska reakcija i postigao sadržaj vlage u lišću od 3-5%, suši se na temperaturi od 105 ° C (zeleni čaj) ili 90-95 ° C (crni čaj);
  • rezanje na automatskoj liniji, ako postoji;
  • razvrstavanje ovisno o formiranim listovima čaja;
  • dodavanje aromatičnih aditiva ili sakupljanje bilja, ako je to predviđeno receptom za gotov proizvod;
  • ambalaža.

Postoji opsežna klasifikacija čaja prema različitim kriterijima:

  1. 1 kao čajni grm. Postoji nekoliko vrsta biljaka: kineska, asamska, kambodžanska.
  2. 2 prema stupnju i trajanju fermentacije, čaj se dijeli na zeleni, crni, bijeli, žuti, oolong, puer.
  3. 3 na mjestu rasta. Takozvano razvrstavanje čaja vrši se ovisno o količini proizvodnje čaja. Najveći proizvođač je Kina (uglavnom čajevi od zelenih, crnih, žutih i bijelih listova). Sljedeći su po padajućem redoslijedu Indija (crni sitni listići i granulirani), Šri Lanka (cejlonski zeleni i crni čajevi), Japan (zeleni čaj za domaće tržište), Indonezija i Vijetnam (zeleni i crni čajevi), Turska (crna niske i srednje kvalitete čaj). U Africi se najveći broj nasada nalazi u Keniji, Južnoj Africi, Mauritaniji, Kamerunu, Malaviji, Mozambiku, Zimbabveu i Zairu. Ovdje se proizvodi čaj od crnog reza niske kvalitete.
  4. 4 prema vrsti čajnog lista i mehaničkoj obradi, čaj se dijeli na prešani, dugi, ekstrahirani, granulirani i pakirani.
  5. 5 za posebnu dodatnu obradu. To može biti dodatni stupanj vrenja, prženja ili djelomične probave u želudcima životinja.
  6. 6 za aromatične aditive. Najpopularniji su dodatci jasmina, bergamota, limuna i mente..
  7. 7 biljnim punjenjem. Takvi čajevi imaju samo ime od tradicionalnog pića. Obično je ovo samo skup ljekovitih biljaka ili bobičastog voća: kamilica, metvica, šipk, ribiz, maline, hibiskus, majčina dušica, gospina trava, origano i druge..

Ovisno o vrsti čaja i vremenu procesa fermentacije, postoje i pravila za pripremu pića. Za pripremu jednog dijela čaja koristite 0,5-2,5 žličice. suhi čaj. U tom se slučaju sorte crnog čaja prelijevaju kipućom vodom, a zelene, bijele i žute sorte - prokuhanom vodom ohlađenom na 60-85 ° S.

Proces pripreme čaja ima svoje glavne faze, pridržavajući se kojih možete dobiti uistinu veliko zadovoljstvo kako u procesu pripreme, tako i iz samog napitka:

  • priprema za postupak pijenja čaja;
  • doziranje kuhanog čaja;
  • grijanje vode;
  • zagrijavanje posuđa za kuhanje;
  • izravno postupak kuhanja;
  • točenje pića u šalice;
  • piti caj.

Na temelju ovih jednostavnih faza mnoge su zemlje razvile vlastite tradicije pijenja čaja..

U Kini je običaj čaj piti vruć, u malim gutljajima, bez šećera ili bilo kakvih dodataka. Dijeljenje pića čin je poštovanja, okupljanja ili isprike. Čaj uvijek poslužuju mlađi ili stariji ljudi..

U Japanu, kao ni u Kini, nije običaj na bilo koji način mijenjati okus čaja, a piju ga u malim gutljajima topao ili hladan. Tradicionalno je piti zeleni čaj, koji se obično pije prije, nakon i za vrijeme obroka..

U planinama Tibeta nomadi i redovnici pripremaju zeleni čaj od opeke koji se miješa s maslacem i soli. Piće je vrlo kalorično i namijenjeno mu je oporavku nakon dugih putovanja planinama. Doček dugo očekivanih i dobrodošlih gostiju uvijek prati čaj. Vlasnik kuće gostima neprestano toči čaj, jer vjeruje se da zdjela ne smije biti prazna. Neposredno prije odlaska, gost treba isprazniti zdjelu, iskazujući time poštovanje i zahvalnost.

Uzbekistanska tradicija pijenja čaja dijametralno je suprotna tibetanskoj. Ovdje je običaj da dobrodošli gosti toče što manje čaja kako bi pružili priliku da se češće obrate vlasniku za dodatak i izraze svoje poštovanje prema gostoljubivom domu. Zauzvrat, vlasnik je zadovoljan i nije mu teret dodati još čaja u posudu. Nepozvanim se gostima odmah natoči puna šalica čaja i više se ne toči.

Engleska tradicija pijenja čaja vrlo je slična japanskoj. U Engleskoj je uobičajeno da se čaj s mlijekom pije najmanje tri puta dnevno: za vrijeme doručka, ručka (13:00) i ručka (17:00). Međutim, visok stupanj urbanizacije i tempo života u zemlji doveli su do značajnog pojednostavljenja tradicije čaja. U osnovi, ovdje su počeli koristiti vrećice čaja, čija priprema štedi vrijeme i ne zahtijeva velik broj dodataka (set za čaj, pribor za jelo, salvete i svježe cvijeće koji odgovaraju stolnjaku, stolu i grickalicama).

Tradicionalno u Rusiji čaj se kuhao nakon jela s prokuhanom vodom iz samovara, a čajnik je stajao na vrhu i neprestano se zagrijavao, stimulirajući proces ekstrakcije čaja. Često se može naći postupak dvostrukog kuhanja čaja. Istodobno, strmi se čaj kuhao u malom čajniku, zatim se u malim dijelovima sipao u šalice i razrjeđivao vrućom vodom. To je omogućilo svakome da individualno prilagodi jačinu pića. Također je bio običaj da se čaj ulijeva u tanjurić i pije malo šećera sa šećerom. Međutim, tako su čudesne tradicije praktički nestale. Još uvijek ih se može naći u udaljenim dijelovima zemlje i u selima. Uglavnom sada koriste vrećice čaja, a voda se kuha u običnom plinskom ili električnom kuhalu za vodu..

Blagodati čaja

Čaj sadrži više od 300 tvari i spojeva koje možemo podijeliti u skupine: vitamini (PP), minerali (kalij, fluor, fosfor, željezo), organske kiseline, esencijalna ulja, tanini, aminokiseline, alkaloidi i biološki pigmenti. Ovisno o vrsti čaja i procesu kuhanja, sadržaj određenih tvari varira.

Čaj utječe na sve vitalne sustave ljudskog tijela, koristi se u ljekovite i profilaktičke svrhe. S dijela gastrointestinalnog trakta, jako skuhani čaj povoljno djeluje na tonus želuca i crijeva, pospješuje proces probave, ubija bakterije i truležne mikroorganizme, pomažući tako u liječenju dizenterije, proljeva i trbušnog tifusa. Također tvari koje se nalaze u čaju vežu i uklanjaju toksine iz crijeva.

Kofein i tanin u čaju pozitivno utječu na srce i krvožilni sustav. Istodobno se krvni tlak normalizira, krv se razrjeđuje, apsorbiraju se krvni ugrušci i kolesterolski plakovi, prolaze vaskularni grčevi. Također, sustavni unos čaja daje posudama elastičnost i čvrstoću. Ova svojstva čaja omogućuju znanstvenicima da na njegovoj osnovi stvore pripravke usmjerene na uklanjanje posljedica unutarnjeg krvarenja. Teobromin, u kombinaciji s kofeinom, stimulira mokraćni sustav, sprečavajući stvaranje kamenaca i pijeska u bubrezima i mjehuru.

Kod prehlade i respiratornih bolesti pijenje čaja zagrijava grlo, potiče respiratornu aktivnost, povećava kapacitet pluća, povećava znojenje.

Čaj također potiče metabolizam, poboljšava opće stanje tijela, uklanja slobodne radikale, pomaže u liječenju bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima: gihta, pretilosti, skrofula, naslaga soli. Uz izravnu upotrebu, čaj se koristi za liječenje čira na koži, ispiranja bolnih očiju i opeklina. Listovi čaja u prahu koriste se u farmakologiji za proizvodnju sredstava za ublažavanje bolova i sedativa.

Čaj djeluje stimulirajuće i tonizirajući na živčani sustav, ublažava pospanost, glavobolju i umor, povećavajući tjelesne i mentalne performanse.

Čaj u kuhanju koristi se kao osnova za izradu koktela i drugih pića: čaj od jaja, grog, kuhano vino, žele od čaja. Čaj u prahu koristi se kao začin u kuhanju u kombinaciji s češnjakom. Također, od čaja se proizvode prirodne boje (žuta, smeđa i zelena) koje se koriste za proizvodnju slastica (dražeja, karamela, marmelada). Ulje čajnog grma svojim je fizikalnim i kemijskim svojstvima vrlo blizu maslinovom ulju i koristi se u kozmetičkoj, sapunskoj i prehrambenoj industriji, kao i mazivo za visoko preciznu opremu.

Šteta čaja i kontraindikacije

Čaj, osim velikog broja pozitivnih svojstava, u nekim slučajevima ima i niz kontraindikacija. Tako tijekom trudnoće pijenje više od 3 šalice zelenog čaja dnevno može inhibirati apsorpciju folne kiseline koja je neophodna za normalan razvoj djetetovog mozga i živčanog sustava. Pretjerana žudnja za crnim čajem, koji sadrži puno kofeina, može dovesti do hipertoničnosti maternice i, kao rezultat toga, preranog porođaja..

Ljudi s gastrointestinalnim bolestima povezanim s visokom kiselošću ne bi trebali jesti zeleni čaj, jer podiže razinu kiseline, pogoršavajući bolest i sprečavajući zarastanje čira. Također, ova vrsta čaja, zbog visokog sadržaja polifenola, dodatno opterećuje jetru..

Pijenje čaja popraćeno je oštrim sužavanjem krvnih žila, pa ga s oprezom treba koristiti kod ateroskleroze, hipertenzije i tromboflebitisa. Unatoč visokom sadržaju mineralnih soli u čaju, provocira ispiranje kalcija i magnezija iz koštanog tkiva, uzrokujući smanjenje gustoće kostiju, pogoršanje zglobnih bolesti i gihta..

Pretjeranom konzumacijom čaja u tijelu nastaje velika količina teško izlučene ureje, što može izazvati razvoj gihta, artritisa i reumatizma. Ova otrovna tvar nastaje cijepanjem purina.

Sorte i korisna svojstva čaja

Ljudi češće od čaja piju samo vodu. Ovo svestrano piće cijenjeno je i u zapadnom i u istočnom svijetu. Pije se sa šećerom, medom, mlijekom, a podjednako dobro ide uz slani sendvič i slatki kolač. Napitak je neizostavan kada se trebate ugrijati, ali je izvrsan i po vrućini - utažiti će vam žeđ ništa gore od hladne izvorske vode. Danas trgovine nude stotine različitih čajeva. Već dugi niz godina kontroverza se ne stišava, koji je od njih korisniji - crni, zeleni, bijeli ili oolong. Iako su svi napravljeni od jedne biljke - Camellia sinensis, ipak postoji razlika.

Kako je svijet naučio o čaju?

Povijest ovog pića seže nekoliko tisuća godina unatrag [1]. Postoji legenda prema kojoj je prvi čajni napitak pripremljen 2737. pr. e. u Kini. Kao i sva velika otkrića, i čaj je nastao slučajno. Dok je car Shen Nung sjedio ispod drveta, nekoliko listova biljke Camellia sinensis palo je u posudu s kipućom vodom. Tako se pojavio prvi čaj. Možemo reći da je priroda sama skuhala ovo nevjerojatno piće..

  • Kako je svijet naučio o čaju?
  • opće karakteristike
  • Vrste čaja
  • Blagodati za tijelo
  • Blagodati različitih vrsta čaja
  • Kako se pije čaj u različitim zemljama
  • Nekoliko uobičajenih pitanja o čaju
  • Koliko traje kuhanje čaja?
  • Moguće opasnosti od čaja
  • Biljni čajevi: top lista najkorisnijih

Istraživači vjeruju da su prva čajevca rasla u Kini, u blizini Sečuana i Junana. I prije nego što su Europljani otkrili ove biljke, Kinezi su stoljećima uživali u ovom napitku. Japanci, koje su obučavali kineski redovnici, donijeli su piće u svoju zemlju. U Engleskoj je čaj postao popularan tek u 17. stoljeću..

Azija je danas najveći proizvođač čaja. Otprilike 80-90% sirovina nabavlja se u Indiji, Kini, Indoneziji i Šri Lanki. Početkom dvadesetog stoljeća počeo je uzgoj usjeva u istočnoj Africi i u planinskim predjelima Kenije.

opće karakteristike

Čaj je drvo ili grm iz roda Camellia, uzgajan u tropskoj i suptropskoj klimi, koje zahtijeva bogato tlo i obilne kiše. U divljini biljka može doseći 9 metara visine. Međutim, biljke uzgajane u industrijskim razmjerima rijetko prelaze metar i pol. Ova visina je najprikladnija za sakupljanje lišća. Uz to, redovita rezidba Camellia sinensis potiče brzo stvaranje novih grana s mladim lišćem. Uz pravilnu njegu, čajevac može roditi preko 100 godina berbe.

Postoje tri vrste čaja:

  • Kineski;
  • assam;
  • Kambodžanski.

Predstavnici kineske sorte su kineski čaj, japanski, indonezijski, gruzijski, vijetnamski i neki drugi. Assam je vrsta čaja koja je prvi put otkrivena u Indiji. Također, ova biljna vrsta česta je u Ugandi, Keniji i Šri Lanki. Što se tiče kambodžanskog čaja, on je prirodni hibrid kineskog i asamskog. Ova vrsta raste u nekim regijama Indokine.

Vrste čaja

Sve vrste čaja rade se po istom principu. Sakupljeni listovi najprije se osuše kako bi zelje malo omekšalo i dalo dio vlage. Zatim dolazi faza ponovnog valjanja lišća u minijaturne kolute, nakon čega opet gube višak vlage. Sljedeća je faza enzimska oksidacija, uslijed koje se škrob razgrađuje na jednostavne šećere, a klorofil na tanine. U ovoj se fazi određuje buduća vrsta čaja. U pravilu, što je list dulje oksidiran, napitak će biti tamniji..

Način sušenja također utječe na rezultat: crne se sorte suše na nižim temperaturama, zelene trebaju toplinu veću od 100 Celzijevih stupnjeva.

Prije nego što se napokon pretvore u mirisno piće, listovi čaja se sortiraju, nasjeckaju i pakiraju.

Crni čaj

Kao što je već spomenuto, ovaj proizvod prolazi jaču oksidaciju. Gotovi listovi čaja postaju tamno smeđi, gotovo crni. Piće iz njih (ovisno o koncentraciji) dobiva se od narančaste do tamnocrvene boje. Inače, u jugoistočnoj Aziji ova vrsta čaja naziva se ne crnim, već crvenim. Dobre sorte ovog napitka mogu se prepoznati po karakterističnom trpkom okusu i nedostatku gorčine. Njegova aroma sadrži lagane note meda ili cvijeća. Ovaj čaj sadrži 40 do 60 mg kofeina po šalici.

Zeleni čaj

Zeleni čaj je blago oksidirani proizvod. Suhi listovi čaja mogu biti od svijetlo zelene do duboko zelene boje, piće iz njih ispada žućkasto-zelenkasto. Dobar zeleni čaj ima biljni miris i trpko-slatkast okus. Ako je piće gorko, to je znak proizvoda niske ocjene. Šalica ovog čaja sadrži 25-30 mg kofeina [2].

Bijeli čaj

Tipično se ovo piće proizvodi od pupova ili vrlo mladih listova čaja koji se minimalno obrađuju. Obično je postupak pripremanja bijelog čaja ograničen na sušenje i sušenje. Suho lišće čaja ima žućkastu boju, a infuzija ih je svijetlih nijansi žute ili zelene. Ovaj čaj ima karakterističan slatkast okus i cvjetnu aromu. Listovi se brzo odmotavaju pod utjecajem kipuće vode. Količina kofeina u šalici ne prelazi 15 mg.

U zemljama ZND-a često ga nazivaju crvenim čajem, dok Kinezi ovo piće nazivaju tirkiznim ili zeleno-plavim. Ovaj se proizvod oksidira ne duže od 3 dana, što mu daje poseban okus za razliku od ostalih vrsta. Ovo piće sadrži približno 50 mg kofeina..

Ponekad se takozvani žuti čaj razlikuje kao zasebna vrsta. Što se tiče tehnologije proizvodnje, vrlo je slična zelenoj. Stoljećima se smatrala elitnom sortom koja je bila dostupna samo kineskim carevima. Kineski zakon strogo je zabranio izvoz ovog proizvoda.

Život Puerh čaja započinje na isti način kao i život zelenog čaja, ali tada se lišće podvrgava dodatnoj fermentaciji i "odležavanju", koje može trajati nekoliko godina. Razlikujte "mladog" i "starog" puera. Značajno se razlikuju po okusu, boji i aromi..

Blagodati za tijelo

Čaj je možda najstarije piće u ljudskoj povijesti - ljudi ga piju gotovo 5000 godina. Lišće kamelije sinensis bogate su polifenolima koji imaju antioksidativna svojstva [3]. Stoljećima je čaj za Kineze bio ljekovito piće. Danas se zeleni čaj češće spominje kada je čaj u pitanju, jer je bogat antioksidansima i pomaže u mršavljenju. Čaj također može zaštititi od raka i Parkinsonove bolesti, smanjiti rizik od srčanog i moždanog udara, a dobar je i za kosti. U nastavku ćemo detaljnije razgovarati o prednostima ovog napitka za ljude..

Gubitak težine

Istraživači koji proučavaju polifenole u čaju otkrili su da te tvari ne samo da doprinose dodatnom trošenju energije, već uzrokuju i oksidaciju masti, što dovodi do gubitka kilograma..

Znanstvenici su izračunali: nakon 24 sata pijenja čaja sagorijevanje kalorija povećava se za oko 100 kcal.

Jedno je istraživanje pokazalo da su ljudi koji svakodnevno konzumiraju zeleni čaj i ne mijenjaju prehrambene navike izgubili oko 2 kg viška kilograma u 12 tjedana. Drugo istraživanje pokazalo je da je BMI onima koji pijeju čaj približavao normalu..

Zanimljiv pokus proveli su znanstvenici na miševima. Glodavci su hranjeni visokokaloričnom masnom hranom, ali dobili su zeleni čaj. Pokazalo se da je njihovo debljanje bilo puno sporije nego kod osoba koje nisu okusile čajni napitak..

Prevencija raka

Polifenoli u čaju mogu spriječiti stvaranje zloćudnih tumora i inhibirati rast novih stanica raka. Znanstvenici su proučavali brzinu napredovanja raka prostate. Otkrili su da muškarci koji su pili čaj imaju oteklinu za 9% u godinu dana, dok oni koji nisu imali čaj imaju 30% porast bolesti. I ako se ne tako davno vjerovalo da samo zeleni čaj može suzbiti rast stanica raka, tada su nedavna istraživanja dokazala da crne sorte također nisu ništa manje učinkovite..

Stabilizacija kardiovaskularnog sustava

Talijanski liječnici primijetili su da crni čaj stabilizira krvni tlak u bolesnika s hipertenzijom. U Japanu, gdje je tradicija pijenja čaja izuzetno popularna, izračunato je da je među stanovnicima Zemlje izlazećeg sunca niža stopa smrtnosti od kardiovaskularnih bolesti, manje su skloni trombozi, hipertenziji i moždanim udarima [4].

Rezultati laboratorijskih studija pokazali su da ovaj proizvod regulira koncentraciju kolesterola u krvi. Stoga zaključak znanstvenika: samo jedna šalica čaja dnevno može spriječiti moždani udar, srčani udar i druge srčane bolesti..

Zaštita od gripe

Mnogi od nas, na prvi znak prehlade, pomisle na šalicu vrućeg čaja s medom ili malinama. Ovo piće pomaže vam da se brzo zagrijete. Ali malo ljudi zna za još jednu nevjerojatnu sposobnost crnog čaja. Ako ispirete grlo dva puta dnevno jakom infuzijom ovog napitka, možete ojačati imunološki sustav i zaštititi se od bolesti tijekom epidemije..

Jačanje kostiju

Koliko god ova izjava zvučala neobično, obični čaj može ojačati kosti i spriječiti osteoporozu. Navikli smo na činjenicu da funkciju jačanja kostiju u pravilu preuzimaju mliječni proizvodi bogati kalcijem i vitaminom D. Međutim, polifenoli koji čine napitak nisu ništa manje korisni za koštano tkivo. Dokazano je da pijenje čaja smanjuje rizik od prijeloma kuka i do 30% u starijih odraslih osoba.

Sprječava karijes

Plak sadrži preko 300 vrsta bakterija koje uzrokuju karijes i bolesti desni. Infuzija čaja (točnije, polifenoli sadržani u njemu) usporava rast bakterija. Dovoljno je ispirati usta čajem barem 30 sekundi nekoliko puta dnevno da primijetite pozitivne promjene. Istraživači kažu da samo crna sorta ima tu sposobnost..

Čaj je također koristan za:

  • sprečavanje reumatoidnog artritisa;
  • snižavanje krvnog tlaka;
  • zaštita od neuroloških poremećaja;
  • stabiliziranje razine šećera u krvi;
  • jačanje imuniteta;
  • održavanje zdrave crijevne mikroflore;
  • opuštanje;
  • uklanjanje viška tekućine iz tijela.

Blagodati različitih vrsta čaja

Zeleni čaj

Danas je to možda najpopularnija vrsta čaja. Studije su pokazale da ovo piće sadrži ogromnu količinu antioksidansa [5]. Raspon njegovih prednosti izuzetno je širok. Pomaže kod pretilosti, liječi mastopatiju i ima antitumorska svojstva. Također je poznato da zeleni čaj sadrži komponente koje blagotvorno djeluju na mrežnicu i poboljšavaju vid [6].

Crni čaj

Ovo piće sadrži jedinstvene antioksidativne tvari, uključujući teaflavine, koji su zapravo odgovorni za crvenu nijansu pića. Poznato je da ova tvar može smanjiti kolesterol. Također, crni čaj može smanjiti učinke stresa, uključujući stabiliziranje krvnog tlaka i smanjenje rizika od srčanog udara..

Ova vrsta crnog čaja omiljeno je piće budističkih redovnika. Dresirali su majmune da sakupljaju lišće s vrhova divljih čajevca. Redovnici su bili uvjereni da takva zelja sadrži maksimalnu dozu kofeina, a piće iz nje ima laganu aromu orhideje. Drugi naziv ovog čaja je "Crni zmaj". Poznat je po svojim svojstvima da snižava kolesterol, poboljšava zdravlje kostiju, jača imunitet i srce..

Bijeli čaj

Vjeruje se da je to najčišći poznati oblik čajnog napitka. Ima visoka antioksidativna svojstva i sprečava bolesti bolje od ostalih vrsta. Ovaj se napitak koristi za poboljšanje stanja kože i smanjenje kolesterola, bolesti srca i mnogih drugih bolesti. Izuzetno je bogat fenolima, zahvaljujući kojima se bijeli čaj naziva eliksirom mladosti. Njegov ekstrakt sprječava stvaranje bora [7].

Puerh je jedini čaj koji se fermentira poput vina ili jogurta.

U procesu takve obrade stječe jedinstvena antioksidativna svojstva i kemijski sastav. Studije na životinjama pokazale su da ovo piće može približiti razinu kolesterola normalnoj vrijednosti..

Kako se pije čaj u različitim zemljama

Japan

Japanska čajna ceremonija uključuje mnoge nijanse u pripremi i posluživanju pića. Ova se umjetnost trenira godinama. Kao i prije mnogo stoljeća, u Japanu se čajni napitak povezuje s budistima, meditacijom i zen praksama..

Čajni napitak u ovu je zemlju došao u 17. stoljeću zajedno s Nizozemcima, dok je moderni New York još bio nizozemska kolonija. Amerikanci su pridonijeli povijesti čaja početkom 20. stoljeća kada su osmislili osvježavajući ledeni čaj i vrećice čaja..

Engleska

Čaj je također došao u Englesku zahvaljujući Nizozemcima i odmah je postao piće visokog društva. Ubrzo je postao nacionalni proizvod, istisnuvši ale. Britanci su došli na ideju pijenja čaja s mlijekom i uveli tradiciju popodnevnog čaja..

Rusija

Rusi su prvi put probali ovo piće 1618. godine, kada su Kinezi caru Alekseju poklonili nekoliko škrinja mirisnih listova. U to su se vrijeme između dviju zemalja održavali bliski trgovinski odnosi. No, s obzirom na težak i dug put, cijena pića tada je bila nevjerovatno visoka. Trebalo je više od 100 godina da cijena čaja padne, a bilo ga je moguće kušati ne samo na dvoru. Ruska tradicija predviđala je vlastitu "čajnu ceremoniju" - koristeći samovar.

Indija

I premda danas Indija proizvodi gotovo 30% svjetskog čaja, prve su se plantaže ovdje pojavile tek u 19. stoljeću, a zatim zahvaljujući britanskim kolonijalistima. U međuvremenu, samonikle biljke čaja uvijek su bile u ovoj zemlji. Zauzeli su veliko područje u džungli na sjeveroistoku zemlje. Međutim, pijenje čaja u Indiji doseglo je široku popularnost tek nakon Drugog svjetskog rata. Najpopularniji indijski čaj je samala (slatki, s kardamomom i cimetom). Indijska tradicija pijenja čaja uključuje upotrebu različitih začina, posebno kardamoma, cimeta, đumbira, klinčića.

Nekoliko uobičajenih pitanja o čaju

Trebam li dodati mlijeko u čaj?

Ovo pitanje postavljaju mnogi promatrajući Britance čija tradicija pijenja čaja pruža tako neobičnu kombinaciju tekućina. Još 2007. godine skupina europskih znanstvenika obvezala se proučiti kako mlijeko utječe na korisna svojstva čaja. Istraživači su utvrdili da mliječni proizvod potpuno oduzima crnom čaju sposobnost jačanja srca. Na temelju rezultata analize, znanstvenici su savjetovali ljudima koji konzumiraju crni čaj u nadi da će imati koristi za srce da odbiju takvu kombinaciju čaja i mlijeka..

Je li kofein u čaju štetan??

Šalica čaja sadrži između 30 i 100 mg kofeina (za usporedbu, mala šalica espressa je najmanje 120 mg kofeina). Znanstvenici su jednom proveli mali eksperiment i uklonili sav kofein iz čaja. Istodobno se ispostavilo da zajedno s kofeinom čaj gubi i neke korisne flavonoide, a blagodati pića naglo se smanjuju. Nakon ovog iskustva, istraživači su se složili da je ipak bolje piti tradicionalni čaj, tim više što ovo piće sadrži tvar L-teanin, koja daje osjećaj opuštenosti. Zbog ovog kemijskog spoja budistički su redovnici odabrali čaj kao piće za opuštanje i pripremu za meditaciju. [8].

Je li ledeni čaj u bocama dobar za vas?

Kemičari su otkrili da nakon smrzavanja čaj gubi značajan dio polifenola. Drugi nedostatak pića u bocama je velik broj kalorija (zbog dodavanja šećera i ostalih sastojaka).

Koliko šalica je dozvoljeno?

Istraživači kažu da je optimalna količina čaja dnevno dvije do tri porcije..

1 šalica čaja poboljšava mineralizaciju kostiju za 5% i smanjuje rizik od hipertenzije za 46%.

Pijenje 2 šalice dnevno smanjuje vjerojatnost oštećenja mozga uzrokovane starijom dobi za 26%, a rizik od raka kože smanjuje za 35% [9].

3 šalice 11% je manji rizik od srčanog udara i 37% manja je šansa za razvoj raka dojke [4].

Koliko traje kuhanje čaja?

Znalci čajnih ceremonija tvrde da se čaj pokazuje uistinu zdravim i ukusnim ako se kuha 3-7 minuta. Istodobno dodaju: svaka vrsta čaja ima svoja pravila kuhanja.

Crni napitak priprema se u omjeru od 1 žličice na čašu kipuće vode. Inzistirajte ga oko 5-7 minuta u zatvorenom porculanskom ili keramičkom čajniku, koji je dodatno prekriven ubrusom (to će odgoditi esencijalna ulja koja su odgovorna za aromu pića).

Zeleni čaj prelijeva se vodom čija temperatura ne prelazi 85 Celzijevih stupnjeva. Isti listovi čaja koriste se 3-5 puta. Da biste to učinili, prvi put čaj treba uliti jednu i pol do dvije minute, svaki sljedeći put - 15 sekundi duže. Svaki dio kuhanog čaja ulijeva se u čajnik, a zatim ulije u šalice. Ova metoda omogućuje vam maksimaliziranje okusa i arome pića..

Bijeli čaj kuha se s mekom vodom, ne toplijom od 70 stupnjeva. Inzistirati na tome oko 4-5 minuta. Jedna porcija može se skuhati 3 puta.

Važna nota. Sav pribor za čajnu ceremoniju mora se prethodno zagrijati (preliti kipućom vodom). Ne preporučuje se ostavljanje čajnih listova u čajniku, inače će piće dobiti gorak okus [10].

Moguće opasnosti od čaja

  1. Pijenje 12 šalica čaja dnevno može vremenom dovesti do fluoroze (bolesti zuba povezane s povećanim unosom fluora)..
  2. Pretjerana zaljubljenost u zeleni čaj može uzrokovati hipotenziju.
  3. Trudnice bi trebale piti samo vrlo slabo piće..
  4. Zeleni čaj se ne preporučuje osobama s zatvorom.
  5. Važno je izbjegavati pića s bojama i okusima.

Biljni čajevi: top lista najkorisnijih

Biljni čajevi su bez kofeina i imaju moćna ljekovita svojstva.

Određuju se ovisno o biljci od koje se piće kuha. Biljni čajevi korisni su za probavne smetnje i nesanicu, u borbi protiv prvih znakova prehlade i kao alternativni lijek za mnoge unutarnje bolesti. Sirovine za biljne čajeve najčešće su đumbir, kopriva, kamilica, majčina dušica, jasmin, metvica, gospina trava i mnoštvo drugih biljaka. Glavni zahtjev za takva pića je da sirovine moraju biti ekološki prihvatljive. I, naravno, ne biste trebali zloupotrebljavati ljekovito bilje, jer mnoga od njih imaju i nuspojave..

Od gloga - poboljšava cirkulaciju krvi i rad kardiovaskularnog sustava, umiruje, uklanja višak soli iz tijela.

Od hibiskusa (hibiskusa) - snižava kolesterol, sadrži mnogo antioksidansa, koristan je kod hipertenzije.

Od đumbira - poboljšava probavu, ublažava mučninu, ima protuupalna svojstva, korisna za pacijente s artritisom.

Od kardamoma - korisno za probavne smetnje, nadimanje, mučninu, kašalj, plućne bolesti.

Od djeteline (crvene) - korisno za žene tijekom menopauze, umiruje, poboljšava kvalitetu sna, jača kosti, poboljšava pamćenje.

Od cimeta - potiče brzo mršavljenje, povećava tjelesnu izdržljivost, štiti od virusa, kontrolira šećer u krvi, učinkovitiji je s medom.

Kopriva - liječi anemiju, snižava krvni tlak, ublažava bolove kod reumatizma i artritisa, jača imunološki sustav, korisna je kod kašlja i prehlade, pomaže u rješavanju infekcija u mokraćnom sustavu, liječi bolesti bubrega i mjehura, djeluje laksativno.

Od lavande - korisno kod bolesti dišnog sustava, kod kašlja, bronhitisa, astme, ublažava vrućicu, ubrzava zacjeljivanje rana.

Limunska trava - sadrži tvar citral koja pomaže u probavi hrane, pa se iz tog razloga savjetuje da se koristi nakon večere.

Od matičnjaka - smiruje, koristan je kod bolesti štitnjače i probavnih organa, tjeskobe, nesanice, poboljšava pamćenje i raspoloženje.

Od metvice - umirujuće, analgetski, jača imunološki sustav, ublažava povraćanje i mučninu, korisno je kod kašlja, bronhijalne astme, ali se ne preporučuje osobama sa srčanim bolestima.

Od mlijeka čička - čisti jetru i poboljšava njezino funkcioniranje, korisno je za probavni sustav, regulira proizvodnju žuči.

Rooibos - bogat vitaminima i antioksidantima, pomaže kod nesanice i neuroza.

Od kamilice - pomaže probavi, ublažava stres, liječi nesanicu, ali može izazvati alergije.

Šipak - bogat vitaminom C, dobar za nadbubrežne žlijezde, jača imunološki sustav, poboljšava stanje kože.

Ehinaceja - bogata antioksidansima, jača imunološki sustav, ublažava bol i upale, a korisna je i kao preventivna mjera protiv prehlade.

Od maslačka - kuhaju se listovi i cvjetovi, ovaj je čaj bogat vitaminima i mineralima, koristan je kod edema, smiruje bol kod artritisa, poboljšava jetru i probavni sustav.

Već nekoliko tisuća godina čovječanstvo uživa u čaju, osjećajući njegove blagotvorne učinke. Ovo je piće izdržalo test vremena i dokazalo da zaslužuje biti na našim stolovima i praznicima i radnim danima..

  1. ↑ Okakura Kakuzo - čaj njegovog veličanstva
  2. ↑ Pilipenko T.V., Bilten Južno-Uralskog državnog sveučilišta - Studija kvalitete i funkcionalnih svojstava kineskih uzoraka zelenog čaja
  3. ↑ Laura Primavesi, Marta Piantanida, Valerio Pravettoni, Jedinica za kliničku alergiju i imunologiju, Zaklada IRCCS Ca 'Granda Ospedale Maggiore Policlinico, Milano, Italija, 2013. - Proučavanje polifenola čaja i njihovih zaštitnih učinaka na kožu
  4. ↑↑ David Townsend, Eleri Hughes, Geoffrey Akien, Katie L. Stewart, Sheena E. Radford, David Rochester i David A. Middleton, Časopis za biološku kemiju, 2018. - Epigallocatechin-3-galat preuređuje amiloidne fibrile apolipoproteina AI u topljive oligomere u prisutnost heparina
  5. ↑ Valiulina D.F., Makarova N.V., Budylin D.V., Bilten Voronješkog državnog sveučilišta inženjerskih tehnologija - Usporedna analiza kemijskog sastava i antioksidativnih svojstava različitih vrsta čaja kao sirovine za proizvodnju ekstrakata čaja
  6. ↑ Connie M Wu, Annie M Wu, Victoria L Tseng, Fei Yu, Anne L Coleman, British Journal of Ophthalmology - Učestalost dijagnoze glaukoma kod osoba koje konzumiraju kavu, čaj i / ili bezalkoholna pića
  7. ↑ Lazishvili L. A., Tsintsadze V. I., Seidishvili N. R., časopis "Pivo i piće" - Proizvodnja "bijelog" čaja
  8. ↑ Afonina S.N., Lebedeva E.N., Setko N.P., Orenburg Medical Bulletin - Biokemija komponenata čaja i značajke njegovog biološkog djelovanja na tijelo
  9. ↑ Junhua Li, Rafael Romero-Garcia, John Suckling, Lei Feng, Aging (istraživački časopis) - Uobičajeno pijenje čaja modulira učinkovitost mozga: dokazi iz procjene povezanosti mozga
  10. ↑ Pokhlebkin V.V. - Čaj, njegova povijest, svojstva i upotreba

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/foodandhealthru

Specijalnost: prevoditelj, učitelj engleskog, njemačkog i inozemne književnosti.

Ukupno iskustvo: 18 godina.

Obrazovanje: Državni pedagoški institut za strane jezike Gorlovka.

Što je čaj: njegove sorte i razlike

Popularno piće ima mnogo vrsta i metoda kuhanja. Njegov trpki okus, boja i aroma vole se u cijelom svijetu. Što je čaj, njegova korisna svojstva i sorte, kao i puno korisnih informacija o vrstama ovog napitka, pronaći ćete u našem članku.

Distribucija i uzgoj

Ogromne plantaže čaja nalaze se u Kini, Indiji, Africi i na Šri Lanki (cejlonski čaj poznat od djetinjstva). To su najveći dobavljači dobro poznatog pića, pružajući lavovski udio na svjetskom tržištu. Uz to, čaj se uzgaja u Indokini, Japanu, Gruziji i Turskoj. Sama biljka, koja se koristi za dobivanje lista čaja, pripada zimzelenom grmlju, dosežući visinu od 10 metara. Pri uzgoju čajnog grma njegova visina ne ostaje veća od metra, jer to uvelike olakšava sakupljanje lišća.

Svi poznati čajevi rade se od lišća jedne od tri prepoznate vrste:

  • Kamelija kineska. Neki izvori dijele japanske i kineske sorte, koje su u osnovi jedna biljka..
  • Asamski grm čaja. Distribuira se uglavnom u Indiji.
  • Hibrid kineskih i asamskih biljaka. Sve češće se naziva cejlonski čaj..

Uvjeti za rast takvih biljaka su tropska i suptropska klima. U bivšem SSSR-u provedeni su brojni uzgojni eksperimenti za uzgajanje sorti ove biljke pogodne za uzgoj u sjevernijoj klimi. To je omogućilo uzgoj čaja u Gruziji, kao i u nekim južnim regijama Rusije. Trenutno je ova industrija gotovo u potpunosti propala, dakle, uglavnom uvozni čaj na domaćem tržištu.

Sorte i sorte čaja

Postoji nekoliko načina razvrstavanja mogućih vrsta čaja. Treba napomenuti da mnogi čimbenici utječu na kvalitetu i okus izvornog proizvoda. To su starost biljke, vrijeme berbe, pa čak i vremenski uvjeti pod kojima je urod ubran. Zatim se listovi čaja pažljivo kalibriraju. Suše se, fermentiraju i suše, a rezultirajuća sorta ovisi o slijedu u kojem su ti procesi provedeni, kao i o njihovom trajanju. Najvrjedniji su mladi listovi prve i druge berbe, kao i vrhovi izbojaka. Koriste se i listovi koji su prošli puni ciklus uzgoja, ali se od njih ne dobivaju rijetke sorte..

Postoje sljedeće vrste čaja:

  1. Crni čaj smatra se najpopularnijim čajem. Listovi prolaze puni fermentacijski ciklus (oko 80% oksidacije), pa se smatra najsnažnijim i najzasićenijim. Aroma s cvjetnim ili medenim notama, boja infuzije narančasta ili tamnocrvena.
  2. Zeleni čaj izuzetno je čest u azijskim zemljama. Pripada sortama s nepotpunom fermentacijom, oksidacijsko stanje je samo 3-12%. Aroma ima izrazitu biljnu notu, okus je trpkast i blago slatkast. Boja napitka je svijetlo zelena ili žuta.
  3. Bijeli čaj prolazi minimalnu obradu. Kao sirovina koriste se samo mladi listovi i vrhovi izbojaka. Stupanj fermentacije nije veći od 12%, ali je nešto tamnije boje od zelene. Okus mu je slatkast s cvjetnim notama. Smatra se vrlo rijetkim i skupim, jer su skladištenje i transport otežani.
  4. Žuti čaj je još rjeđa sorta. Dobiva se pomoću posebne tehnologije zatvorenog čamčenja. Stopa fermentacije je na razini od 3-12%, okus je vrlo svijetao, boja je intenzivnija od bijele i zelene vrste.
  5. Puerh čaj dobiva se iz zrelih listova i pupova biljke. U početku proizvodni proces uključuje izradu zelenog čaja koji se naknadno fermentira. Prirodni proces "starenja" traje nekoliko godina, ali masovnom proizvodnjom to se može postići u posebnim uvjetima visoke temperature i vlage. Boja napitka je tamnija, gotovo crna, okus je trpki i bogat.
  6. Oolong čaj ima nekoliko oprečnih naziva. U Rusiji se često postavlja kao "crveni čaj". U Kini i Japanu nazivaju je "tirkiznom". Stanje oksidacije je od 30 do 70%, ali istodobno se smatra jednim od najukusnijih i najzdravijih napitaka.

Sve vrste čaja mogu se podijeliti prema vrsti obrade. Najpopularniji je dugi čaj, koji je mješavina pojedinačnih listova čaja. Imaju i gradaciju, najvrjedniji su veliki listovi koji se u proizvodnom procesu smotaju. Kad se skuhaju, otvaraju se, odajući sav okus i aromu. "Drugi stupanj" - čaj od srednjih listova, koji je tijekom obrade odrezan ili odlomljen. Male mrvice smatraju se manje vrijednom vrstom, ali imaju i svoje obožavatelje..

Uz to se različite vrste čaja dobivaju pušenjem, prženjem i dodatnim vrenjem. Neke se vrste smatraju izuzetno rijetkim, jer je oslobađanje i količina strogo ograničena. Do sada u Japanu i Kini postoje posebne sorte koje su namijenjene isključivo za domaću potrošnju..

Također se razlikuju sljedeće metode pakiranja:

  • Prešani čajevi. Na domaćem su se tržištu pojavili relativno nedavno. Razlikujte oblike cigle i pločica, postoje i sorte u obliku malih "tableta".
  • Granulacija uključuje uporabu čajne prašine i ostataka nekvalitetnih za formiranje finih granula. Kad se skuha, daju vrlo jak bogat okus, ali aroma i blagodati takvog napitka bit će manje nego čaja od lišća..
  • Izvađeni čajevi su instant pića. U proizvodnji se koriste prašci i ekstrakti, a karakteristike okusa nadopunjuju se upotrebom aroma.
  • Vrećice čaja također su dizajnirane za brzo pripremanje pića. U sastavu malog dugog čaja, kao i mrvica dobivenih tijekom glavne proizvodnje. Sama vrećica izrađena je od netopivog papira.
  • Čaj od kapsula pojavio se nakon vala popularnosti sličnih napitaka od kave. Prema principu djelovanja, ne razlikuje se od kave u kapsulama: voda pod visokim pritiskom prolazi kroz kapsulu s čajem. Unatoč jednostavnosti i pouzdanosti tehnologije, čaj od kapsula još nije stekao osobitu popularnost..

Aromatizirani čajevi mogu se zasebno razlikovati, koji su vrlo raznoliki. Treba napomenuti da mnoge sorte ovog pića, čak i bez dodatnih nečistoća, daju vrlo bogat okus i aromu, ali za ljubitelje egzotičnih mirisa postoji mnogo mogućnosti za aromatizaciju. Uglavnom se koriste prirodni aditivi: suhe latice cvijeta, komadići voća, esencijalna ulja i začinsko bilje. Ti su čajevi zdravi, ali i relativno skupi. Jeftiniji kolege proizvode se pomoću sintetičkih okusa koji daju željenu kombinaciju okusa i mirisa.

Kuhanje čaja

Priprema ovog divnog pića je umjetnost. U azijskim zemljama postoje čitavi algoritmi za ispravnu upotrebu čaja, u kojima ulogu igra ne samo način pripreme, već i popratni atributi. Obično se za to koriste posebni čajnici od keramike ili porculana, kao i male šalice, cjedila i žlice. Za razliku od europske navike pijenja čaja doslovno "u pokretu", velika se pažnja posvećuje stvaranju svečane atmosfere i raspoloženja pogodnog za ležeran razgovor. Ceremonija čaja može trajati satima i svojevrsni je ritual namijenjen ujedinjenju obitelji i prijatelja.

Više informacija o europskim tradicijama čaja pružit će naš video isječak.

Korisna svojstva čaja

U početku se ovo piće koristilo isključivo u medicinske svrhe. Sastav čaja je različit i u velikoj mjeri ovisi o sirovinama i načinu proizvodnje. Fermentacija u lišću smanjuje sadržaj tinina, jedinstvene tvari koja piću daje adstringentna svojstva. Zato se zeleni čaj smatra zdravijim od crnog, jer je koncentracija u njemu u većoj mjeri očuvana..

Čaj ima sljedeća svojstva:

  • Zahvaljujući kombinaciji vitamina C i P u sastavu, pomaže u "čišćenju" i jačanju krvnih žila, prepoznat je kao sredstvo protiv skleroze.
  • Jaki čaj normalizira procese probave, olakšava probavu teške i masne hrane.
  • Jača kardiovaskularni sustav, pomaže u snižavanju razine "lošeg" kolesterola u krvi.
  • Ima blagi diuretički učinak, a zbog svojih antimikrobnih svojstava uklanja žarišta upale u genitourinarnom sustavu.
  • Sadrži fluor, koristan za zdravlje zubi i kostiju. Povećava čvrstoću kostiju kada se redovito konzumira.
  • Pozitivno djeluje na kožu, pridonosi njezinu zatezanju i pomlađivanju.
  • Jača imunološki sustav, ubrzava proces oporavka od gripe i SARS-a.
  • Uklanja štetne spojeve iz tijela, djeluje antitumorski.

Čaj je jedinstveno piće rašireno po cijelom svijetu. Ima široku raznolikost sorti, iako se za njegovu proizvodnju koriste lišće i pupoljci jedne od tri vrste grmlja. Izrada čaja složen je postupak u kojem se lišće podvrgava raznim vrstama obrade. Na vrijednost gotovog proizvoda ne utječu samo klimatski uvjeti rasta, već i vrijeme sakupljanja, kao i sortiranje prikupljenih sirovina.

Čaj - što se događa, glavne vrste, okusi, razlike u sortama, kuhanje

Mirisna šalica čaja za hladnog vremena - što može biti ljepše? A u vrućini, ledeni čaj s ledom bit će vrlo koristan. Dobar čaj može vas razveseliti, dati vam polet za polet. Danas postoje brojne sorte čaja, od kojih svaka ima svoj poseban okus i aromu. Što je čaj?

Povijest podrijetla čaja. Pregled glavnih vrsta i sorti čaja

Povijest čaja seže mnogo prije početka nove ere. Domovina čaja je Kina, odakle je čaj dolazio do 19. stoljeća. raširena po cijelom svijetu. Svi čajevi dolaze iz istog čajnog grma Camilla Sinensis. Raznolikosti čajnih sorti možemo pripisati desetak vrsta. Svakog od njih odlikuje karakterističan okus i način dobivanja. Čaj može biti različitih vrsta i oblika: u obliku cjelovitih i rezanih listova (rastresitih ili prešanih), granula ili praha.

Sorte čaja, vrste klasifikacije

Znalci čaja znaju da na svijetu postoji toliko vrsta i sorti ovog napitka da će trebati više od godinu dana da odaberete omiljeni. Čajevi se razlikuju po načinu obrade, sastavu i mjestu rasta. Da biste razumjeli sve zamršenosti klasifikacije, morate znati njegove glavne vrste.

Po vrsti čajnog lista

U ovom se slučaju klasifikacija može odvijati na dva načina. Prvo, list čaja podijeljen je u vrste ovisno o svojoj veličini:

  • krupnolisni - cjeloviti listovi;
  • slomljeni čaj ("slomljen") - nasjeckani listovi;
  • sjetva ("lepeza") - male čestice lišća;
  • čajna prašina - vrlo male čestice (obično se koriste za izradu vrećica čaja).

Osim toga, postoje posebne kategorije rastresitog čaja:

  • savjeti (T) - uključuje čajne pupoljke, vrlo vrijedne;
  • Pekoy (R) - klasični dugi čaj od mladog lišća;
  • naranča (O) - sirovina od uvijenih cijelih listova;
  • narančina pekoe (ILI) - mješavina lišća i čajnih pupova.

Ovisno o kvaliteti sirovina, razlikuju se mnoge vrste čaja, od kojih je svaka označena vlastitom kraticom.

Također je vrijedno napomenuti da se slomljeni listovi (B - slomljeni) najčešće koriste za proizvodnju čaja srednje klase, ali to ne znači da će se pokazati da je proizvod loše kvalitete. Takav čaj može sadržavati savjete i biti prilično ukusan, trpak i jak.

Metodom obrade (fermentacija)

Najrazumljivija metoda klasifikacije za koju se izračunava stupanj fermentacije (oksidacije lista čaja). Prema ovoj metodi razlikuju se sljedeće kategorije:

  1. Nefermentirano. Sirovine ne prolaze fermentaciju, već se samo suše, suše i valjaju. To uključuje bijeli čaj i neke zelene sorte..
  2. Polufermentirani. Razlikuju se u malom stupnju vrenja. Kategorija uključuje žuti čaj, zelene sorte i oolong čaj.
  3. Fermentirano. U pravilu to uključuje crvene čajeve koji prolaze kroz jaku fermentaciju i ponovljenu toplinsku obradu.
  4. Postfermentirano. Fermentacija se odvija u posebnim uvjetima, pod kojima se list topi, pa čak i malo truli. Ova kategorija uključuje puerh čaj i crni čaj..

Uz to, čajevi se mogu klasificirati prema tome jesu li bili prženi, dimljeni ili sušeni pod posebnim uvjetima..

Bijeli čaj

Ova vrsta čaja ima brzinu fermentacije (5-7%). Prilikom sakupljanja sakuplja se samo pupoljak i par listova. Čajni pupoljak prekriven je gustom bijelom dlakom, što daje ime piću. Glavna ideja ove sorte je da čajni listovi ostanu takvi kakvi su bili na grmu. List čaja praktički se ne obrađuje: on je samo malo uvenuo i osušen. Ovaj postupak omogućuje vam očuvanje maksimalne količine prirodnih tvari, a također ostavlja cvjetni okus i nježnu aromu čajnih listova.Postoje posebne vrste čaja, posebno su uzgajane kako bi se dobio bijeli čaj. Najpopularnije sorte ovog čaja su Hao Yin Zhen i Bai Mu Dan. Nakon pripreme, bijeli čaj ima zelenkasto-žutu boju, nježne, ugodne arome. Bijeli čaj je izvrsnog izgleda, zahtijeva poštivanje pravila prijevoza, skladištenja, pripreme.

Sadrži visoku koncentraciju vitamina C i E. Bijeli čaj ima najdelikatniju aromu i nježan okus. U drevnoj Kini služio se samo caru i koristio se kao ljekovito sredstvo..

Što je bijeli čaj


Teško je odrediti stupanj kuhanja bijelog čaja prema boji.

Bijeli čaj dobiva se od finih srebrnasto bijelih dlačica na pupoljcima čajnog grma. Sirovine se podvrgavaju prirodnom ili mehaničkom sušenju. Glavne vrste bijelog čaja proizvode se u Kini. Pristupačni Baimudan i Shou Mei.

Infuzija bijelog čaja ima blago žućkastu boju. Okus mu je vrlo mekan, blago slatkast i svilenkast. Boja napitka puno je svjetlija u odnosu na druge vrste čajeva. Ne ostavlja naslage na zubima i smanjuje rizik od karijesa ili karijesa.

Bijeli čaj sadrži puno antioksidansa, polifenola, flavonoida i tanina. Njegova uporaba smanjuje rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Napitak ima antibakterijska svojstva, potiče gubitak kilograma i razinu lošeg kolesterola.

Također pomaže u zaštiti ljudske kože od ultraljubičastog zračenja, smanjuje rizik od preranog starenja. Ispijanje čaja može pomoći ublažiti simptome dijabetesa, smanjiti razinu glukoze u plazmi i povećati proizvodnju inzulina.

Bijeli čaj kuha se na temperaturi od 100 ° C brzinom od 10 grama po jednoj maloj šalici. Inzistirati 2-5 minuta. Kvalitetan bijeli čaj može se kuhati do 10 puta.

Zeleni čaj

Ova vrsta čaja s niskim vrenjem ima mnogo podvrsta. Glavna razlika je osobitost tehnologije obrade. Listovi čaja suše se neposredno nakon berbe kako bi se zaustavio proces oksidacije. Najčešća je podvrsta koja se prži u završnoj fazi obrade. Ovo je Liu An Gua Pian, Xi Hu Long Jing.

Sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Zeleni čaj jača imunološki sustav, poboljšava san, jača živčani sustav, povećava spolnu energiju.

Sorte zelenog čaja

Zeleni čaj uglavnom se proizvodi u Indiji, Kini, Šri Lanki i na Tajvanu. Najrjeđi i najskuplji zeleni čaj Qing Ming bere se od kraja ožujka do početka travnja. Do kraja travnja postoji kolekcija demokratičnijeg čaja izvrsne kvalitete. Na primjer, sorte West Lake Longjing ili Huangshan Maofeng. Lišće za zeleni čaj masovno se bere do kraja svibnja, prije dolaska vrućina. Istodobno, kvaliteta se pogoršava.

Zeleni čaj se suši za samo nekoliko sati. Neki zeleni čajevi se odmah obrađuju. Japanski zeleni čajevi kuhani su na pari i imaju svijetlu zelenu boju. Kineski zeleni čajevi blago su žućkasti zbog prženja lišća u tavi ili loncu. Odnosno, zeleni čaj gotovo da nema vremena za oksidaciju.

Infuzija sadrži tonik kofein i teanin, kalij, fosfor, željezo, jod, nikal, tanine i katehine.

Povećavaju elastičnost zidova krvnih žila, usporavaju razvoj ateroskleroze, smanjuju rizik od raka, pomažu u borbi protiv Alzheimerove i Parkinsonove bolesti.

Zeleni čaj kuha se na temperaturi vode od 85-90 C. Za kuhanje tri male šalice čaja koristi se oko 3-5 grama kvalitetnih listova. Dajte čaj do 7 minuta. Kada se pravilno kuha, čaj nema gorak okus i ostavlja ugodan aftertaste.

Žuti čaj

Stopa fermentacije žutog čaja je 7-10%. Uz bijeli čaj, dragocjen je jer je napravljen od visokokvalitetnih sirovina. Prije je bio dostupan samo caru i članovima njegove obitelji. Pripremljeni čaj je za razliku od bilo kojeg drugog čaja. Postoje sorte koje se rade samo od pupova, na primjer Yin Zhen, Jun Shan, Yin Zhen. Postoje lisnate - Bei Gan Mao Jian i Ho Shan Huang Ya. Žuti čaj savršeno okrijepljuje, jer sadrži značajnu količinu kofeina. Ublažava glavobolju, aktivira obrambene snage organizma, vraća snagu.

Žuti čaj poznat je u Kini još od dinastije Tang (617. - 907. naše ere). Ovaj se čaj ponekad pogrešno smatra vrstom zelenog čaja. Žuti čaj smatra se jednim od rijetkih i skupih čajeva zbog poteškoća u pripremi. Ukupno se proizvode tri vrste žutog čaja: Jun Shan Yin Zhen (iz pupova) i lisnati Hoshan Huang Ya, Beigang Maojian.

Prvo se sakupljeni mladi listovi čaja i pupoljci dobro osuše. Zatim se omotaju teškim papirom ili venućom krpom. Nakon toga se termički obrađuje (kuha na pari ili prži), valja, suši i sortira. Cijeli postupak traje oko tri dana kako bi se očuvala svojstva i uklonio biljni miris karakterističan za zeleni čaj..

Žuti čaj može pomoći u smanjenju tjelesne težine i izliječiti upalnu bolest crijeva.

Osim toga, uklanja štetne toksine iz tijela i poboljšava mentalnu budnost. Smanjuje rizik od moždanog udara kao i dijabetesa..

Skupi žuti čaj (10 grama) može se kuhati do 15 puta u maloj (do 200 ml) šalici. Prelijte ga kipućom vodom i ostavite 2-3 minute.

Egipatska biljna infuzija sjemenki piskavice - helbu odnosi se na žute vrste čaja. Zove se žuta zbog boje rezultirajuće juhe..

Biljni (biljni čaj)

Zapravo to nije čaj, jer se pravi od različitih ljekovitih biljaka. To uključuje, na primjer, čaj od kamilice, mente ili majčine dušice, čaj od vrbe, kao i višekomponentne pripravke koji su usmjereni na liječenje određenih poremećaja u tijelu.

Čaj od kamilice

Prirodno je, ugodne je arome i okusa. Jača imunološki sustav, koristi se za sprečavanje prehlade, smiruje i ublažava upale kod bolesti želuca, smiruje živčani sustav.

Čaj od limete

Njegov se odvar može koristiti za liječenje nesanice, prehlade, oteklina, a može se koristiti i za mršavljenje. Čaj od lipe djeluje ljekovito na tijelo.

čaj od mente

Nježno i osvježavajuće piće koje daje snagu, poboljšava probavu, ublažava živčanu napetost i pomaže u opuštanju. Čaj od mente ne preporučuje se muškarcima jer smanjuje količinu testosterona u krvi..

Crveni čaj

Izraz "crveni čaj" nije posve jednoznačan. U mnogim dijelovima svijeta čaj od rooibosa (rooibosa) dolazi iz Južne Afrike. Biljna infuzija ima slatkast, drvenast, zemljani okus. Rooibos je bez kofeina i siromašan taninima. Infuzija djeluje smirujuće, pomaže kod nesanice i jača imunološki sustav. Dugo se koristi za ublažavanje grčeva u želucu, kolika i alergija kod djece..

Druga varijanta crvenog čaja je crni čaj poznat u Europi. U mnogim azijskim zemljama naziva se crvena zbog boje infuzije..

Treća varijanta crvenog čaja je čaj od hibiskusa karkade. Pripada cvjetnim čajevima, čija su svojstva opisana u nastavku..

Ponekad se vrsta oolong čaja naziva crvenim čajem, ali to nije sasvim točno. Oolong čaj križa se između crnog i zelenog čaja..

Karakteristična značajka ovog čaja je obrada samo rubova lista. Infuzija oolong može imati crvenu boju ako su listovi dovoljno fermentirani. Međutim, postoje mnoge sorte oolonga koje nemaju crvene nijanse kad se kuha. Na primjer, mlijeko oolong. Oolong se kuha do 7 puta (8 grama na 200 ml) s vodom na 100 C, nakon pranja kipućom vodom. Inzistirati do 7 minuta.

Vrlo popularna i omiljena kod mnogih sorti s različitim stupnjevima fermentacije od 30 do 70%. Ima nevjerojatan okus i svojstva koja su korisna za tijelo. Blagotvorno djeluje na metabolizam, pridonosi procesu normalizacije težine i krvnog tlaka, poboljšava stanje kože.


Oolong čaj savršeno utažuje žeđ i tonizira tijelo

Govoreći o čaju i onom što je to, vrijedi spomenuti biljne ili biljne čajeve. Takva pića ne samo da utažuju žeđ, već se koriste i kao terapijsko i profilaktičko sredstvo za razne bolesti..

Među njima su i jednokomponentni čajevi - od kamilice, origana, mente, gospine trave, šipka, ribiza i posebnih kombiniranih smjesa za liječenje određenih bolesti.

Da bi se utvrdila vrsta čaja, prije ulaska u brojač podvrgava se analizi pokazatelja u skladu s GOST-om. Stoga podaci navedeni na pakiranju nisu izum proizvođača, već pouzdana činjenica kojom se može voditi pri odabiru pića..

Crni čaj

Crni čaj. Ovaj je čaj jako fermentiran. Njegov proces oksidacije ponekad je trajao više od mjesec dana. Čaj je pakiran, popločan, granuliran, baikhov. Infuzija nakon kuhanja ispada crvene, tamnosmeđe boje. Vrlo popularan u Europi. Koje se vrste crnog čaja razlikuju? Darjeeling, Assam, kao i kineske Yunnan sorte, Keemun, Earl Gray, Puerh.

Pu-erh. Iako pripada crnim čajevima, ovu vrstu čaja možemo razlikovati od glavnog asortimana. Prolazi kroz dugi proces fermentacije, s godinama postaje samo bolji, nema rok trajanja. Puerh dolazi u obliku prešanih palačinki, tanjura, cigli.

Sadrži vitamine, esencijalna ulja i kofein. Crni čaj jača imunitet, protuupalno je, izvrsno utaživanje žeđi.

Koje su blagodati crnog čaja?

Crni čaj je biljnog podrijetla. To ne može biti korisno. Prednosti sorti crnog čaja su:

  • Prisutnost tanina u njemu pomaže smanjiti negativne učinke slobodnih radikala i ojačati zaštitna sredstva (slab čaj, po mogućnosti s limunom, smanjuje temperaturu u slučaju prehlade).
  • Fenoli pomažu tijelu da se riješi radioaktivnih tvari.
  • Čaj pomaže u čišćenju krvnih žila od nakupina troske, normalizaciji rada srca, sprječavanju nastanka krvnih ugrušaka.
  • Vitamini C, E, D, nikotinska kiselina, jod, koji se nalaze u napitku, pozitivno utječu na stanje kože, a također poboljšavaju dobrobit.
  • Proizvodi se bolji inzulin koji pojačava stvaranje hormona radosti i sreće (serotonina) u tijelu.
  • Ublažava stres, tonizira, povećava vitalnost.
  • Normalizira metaboličke procese u tijelu, obnavljajući mikrofloru u crijevima i povećavajući proizvodnju želučanog soka.

Japanci ovo piće smatraju pićem dugovječnosti, lijekom. A pacificirani redovnici s njim shvaćaju istinu budizma.

Ali sorte crnog čaja moraju se pravilno konzumirati. Postoji niz ograničenja:

  • Za jaki čaj dnevna stopa je 3 šalice. Pijenje više od norme šteti probavnom sustavu, iritira ga. Uz to, dat će veliko opterećenje krvnim žilama, srcu, povisiti krvni tlak.
  • Ne preporučuje se piti noću..
  • Velika doza kofeina u crnom čaju može naštetiti ženi koja čeka dijete (ne možete piti više od 1 šalice ne prejaka pića dnevno).
  • Ne smiju piti lijek (da bi se isključile posljedice reakcije s biološki aktivnim tvarima).
  • Piće kuhano duže nego što bi trebalo biti definitivno neće biti dobro za tijelo..

Kako pravilno skuhati čaj od crnog lišća?

Da biste uživali u svakom gutljaju božanskog višeznačnog napitka i da biste dobili blagodati za tijelo, crni čaj mora se pravilno kuhati. Ovdje postoje neke nijanse:

  • prvo prokuhati;
  • čajnik zagrijavamo šalicama;
  • listove čaja stavite u čajnik za kuhanje (vrsta i kvaliteta čaja utječe na količinu); napunite vodu (za kuhanje čaja trebao bi biti dovoljno vruć od 95 do 100 stupnjeva);
  • možete uliti od 2 do 5 minuta, ovisno o jačini pića koje preferirate;
  • ulijte u šalicu kroz cjedilo za uklanjanje listova;
  • uživajte u piću.

Crni čaj može varirati u boji od svijetlo zlatne do duboko smeđe. Okus je gorak, a aroma smolasta.

Puer je jedan od pet pravih čajeva. To je fermentirani napitak izrađen od listova zelenog ili crnog čaja. Poput crnog vina ili kombuche, puerh sadrži mnoge žive (korisne) bakterije. Posebna obrada lišća osigurava mikrobiološku fermentaciju, što rezultira time da čaj i dalje stari i mijenja se čak i nakon što se listovi čaja osuše.

Puerh je kinesko piće. Okusom je gorčiji od standardnog čaja, iako s vremenom omekša.

Etnički

Etnički čajevi mogu se izdvojiti u zasebnu kategoriju..

To uključuje pića raznih nacija koja nisu čaj, ali imaju isti način pripreme i konzumacije. U ovoj se skupini u pravilu razlikuju sljedeća pića:

  1. Rooibos je piće od afričkog grma. Bez kofeina, ali bogat antioksidansima.
  2. Medeni grm - piće napravljeno od lišća, stabljika i cvjetova južnoafričke biljke.
  3. Mate je tradicionalno latinoameričko piće, koje se kuha od paragvajske božikovine.
  4. Kudin je još jedno latinoameričko piće, čija je sirovina suho lišće širokolisne božikovine..
  5. Lapacho je južnoameričko piće napravljeno od kore južnoameričkog drveta Lapacho..


Foto: Lapacho čaj

Postoje i drugi, manje poznati, etnički čajevi. Zapravo, to također uključuje i naš Ivan čaj (Koporsky tea), koji je nekad bio vrlo popularan u Rusiji..

Čaj od vrha (bubrega)

Nemoguće je ne izdvojiti vrhove čajeva odvojeno.
Savjet za čaj

Čaj od vrha opći je naziv za bilo koju vrstu čaja s dodatkom pahuljastih pupova listova čaja (vrhova) koji se još nisu otvorili ili su tek počeli cvjetati. Skupljaju se u rano proljeće ručno, obično s dva susjedna lista.

Bijeli čaj Baihao Yinzhen i žuti čaj Jun Shan Yin Zhen smatraju se čisto vršnim čajevima. Proizvode se u malim količinama, zbog čega se smatraju vrlo vrijednima. Ostale vrste čaja jednostavno se miješaju sa savjetima. Što je u čaju više nerazpuhanih pupova, to je on vrijedniji i kvalitetniji. Čajevi s visokim sadržajem savjeta proizvode se u Kini, Indiji, Nepalu. U drugim zemljama (na primjer, Šri Lanka i Kavkaz) čaj srednje kvalitete obično se koristi za miješanje s bubrezima, uključujući sjeckani.

Savjeti za čaj su nježni i krhki. Ne mogu se kuhati niti opariti kipućom vodom. Savjet čaj treba kuhati samo u keramičkim posudama koristeći čistu vodu.

Temperatura potonjeg je 80-90 C. Voda se prokuha samo jednom. Poželjno je isključiti kuhalo za vodu odmah nakon početka vrenja. Vrijeme kuhanja kreće se od 15 sekundi do 2 minute, ovisno o vrsti čaja. Skuhani čaj ne treba piti nakon duže infuzije, jer je nezdrav..

Naravno, isprobavanje svih vrsta čajeva težak je zadatak. Ali pokušajte steći ideju o tome koji vam čaj najviše odgovara ocjenjujući okus i aromu jednog ili dva najsjajnija predstavnika određene vrste. U svakom slučaju, čak i najsofisticiraniji gurman svidjet će se barem jednoj vrsti pića..

Klasifikacija metodom obrade

Boja ovisi o načinu obrade čaja, trajanju fermentacije.

  • crno,
  • zeleno,
  • žuta boja,
  • bijela,
  • Puer čaj,
  • oolong čaj (oolong).

Zeleni čaj dolazi u raznim sortama. Boja pića je od žućkaste do zelene, okus je bogat, aroma je svijetla.

Žuti čaj je blizu zelenog, proizvodi se u provinciji Fujian.

Bijeli čaj je najrjeđi i najskuplji. Češća je u Kini, gotovo se nikad ne izvozi u druge zemlje, jer je vrlo osjetljiva na transport. Postupak proizvodnje bijelog čaja uključuje uvenuće i sušenje. Piće se dobiva cvjetnog okusa i ugodne arome..

Crni čaj. Najpopularniji u našoj zemlji. Uključuje razne potpuno fermentirane čajeve.

Puer čaj. Podvrgava se posebnom postupku fermentacije. Na prodaju dolaze u obliku prešanih pločica, palačinki, tableta.

Oolong čaj. Oolong dolazi u raznim sortama, od mliječne do crvene. Ima prosječni stupanj fermentacije.

Klasifikacija zemlje podrijetla

  • kineski
  • Indijanac
  • japanski
  • afrički
  • Cejlon i drugi

Više od 1/4 ukupne količine čaja koji ulazi na svjetsko tržište odlazi u Kinu. Ova zemlja proizvodi tradicionalne zelene i crne čajeve, žute i bijele, puerh i oolong..

Indija je poznata po crnim čajevima; postotak proizvedenih zelenih čajeva nije velik. Elite Darjeeling čaj proizvodi se samo u Indiji.

Na Cejlonu se uzgaja 10% čaja, gotovo su svi crni.

Možda će te zanimati: turski čaj, kako se kuha čaj

U Japanu se najčešće proizvodi zeleni čaj. Uglavnom, sve to ostaje u zemlji, ne izvozi se.

Afrika tržište opskrbljuje crnim čajevima i rooibos čajevima. Kenija je najveća afrička zemlja koja proizvodi čaj..

Razvrstavanje prema aditivima

  • voće,
  • s okusom,
  • biljni.

Biljni čaj radi se od ljekovitog bilja. Biljni čaj ne podliježe općoj klasifikaciji, ali ima svoje vrste čajeva koje zaslužuju pažnju.

Čaj od hibiskusa. Napravljeno od cvjetova sudanske ruže. U istočnim zemljama ovaj čajni napitak posebno je cijenjen zbog svojih vrijednih svojstava..

Rooibos čaj. Afričko piće od istoimenog grma. Bogato antioksidansima i bez kofeina.

Mate čaj. Biljni čaj, koji nam je došao iz Latinske Amerike. Napravljeno od paragvajske Holly.

Aromatizirani čaj dobiva se dodavanjem sintetičkih esencija ili aromatičnih prirodnih dodataka zelenom ili crnom čaju. Čak se i u topli čaj dobiven nakon sušenja ručno dodaje aromatično bilje, cvijeće, korijenje. To može biti korijen jasmina ili irisa. Smjesa se promiješa, a nakon nekog vremena arome se uklone iz čaja. Čaj se ponovno suši. Neki proizvođači dodaju sušene prirodne arome na 50 kg čaja - 2,5 kg okusa. Dodavanje umjetnih okusa jeftinija je metoda, koja se češće koristi u Rusiji.

Voćni čajevi dobivaju se dodavanjem komadića suhog voća u list čaja: jabuka, mango, kora limuna.

Korisna svojstva čaja

Kemijski sastav čaja uključuje više od 300 kemijskih spojeva. Među njima je velik broj polifenola, tanina, organskih kiselina, pigmenata, minerala, vitamina, pektina i ugljikohidrata. Njihov omjer ovisi o vrsti i vrsti čaja, a količina u gotovom napitku ovisi o poštivanju pravila o pivanju. I crni i zeleni čaj sadrže puno antioksidansa. Zeleni čaj sadrži više katehina, dok crni čaj sadrži drugu vrstu antioksidansa, što ovaj čaj čini jednako vrijednim..