Image

Recept domaćeg burbona

Bourbon je vrsta viskija, jakog alkoholnog pića čiji je glavni sastojak kukuruz. U osnovi, burbon je kukuruzni mjesečnik odležan u hrastovoj bačvi. Amerika, Kentucky se smatra rodnim mjestom burbona. Najpoznatiji i najpopularniji proizvođači: Jim Beam, rezervat Woodford, gradska podružnica.

Piće svoj izgled duguje američkim poljoprivrednicima koji su na kontinent došli razvijati nove zemlje. Zbog jeftinosti kukuruza počeli su ga dodavati umjesto ječma, lomeći recepte za irski viski. Ova zamjena uvelike je pojednostavila proizvodnju pića i učinila ga znatno jeftinijim..

Zauzvrat, Irci su, primajući američki burbon, počeli koristiti bačve ispod nje za starenje viskija. Viski je nakon bačvi s burbonima imao posebnu aromu koja se svidjela lokalnim destilatorima. I do danas u Irskoj kupuju bačve u Americi od burbona, za svoj viski.

U početku se burbon smatrao drugorazrednim pićem zbog svoje niske cijene. No, s vremenom se kvaliteta proizvoda, zahvaljujući naporima i umijeću proizvođača, počela znatno poboljšavati. 1964. godine burbon je na zakonodavnoj razini službeno postao nacionalno piće Sjedinjenih Država i njegov predstavnik na globalnom tržištu alkohola..

  1. Razlika između burbona i viskija
  2. Kako napraviti burbon kod kuće
  3. Braga od kukuruza:
  4. Destilacija kukuruzne kaše:
  5. Sazrijevanje:
  6. Kako pravilno piti burbon

Razlika između burbona i viskija

  • Glavni sastojak izrade burbona je kukuruz. Njegov udio u punjenju je od 51%, dok se u proizvodnji viskija više koristi ječmeni slad, pšenica, raž. Kukuruz piću daje svjetliji i bogatiji okus.
  • Bourbon se proizvodi samo u Sjedinjenim Državama. Geografija viskija je opsežnija, izrađuje se u Škotskoj, Irskoj, Kanadi, Japanu.
  • Postoje razlike u tehnologiji proizvodnje pića. Kukuruz se ne sladi, već drobi i kuha. Tek tada, na određenoj temperaturi, škrob se ječmom ili drugim sladom podijeli u šećere. Zatim se sladovina fermentira i destilira. U viskiju se samljevene sirovine odmah slade.
  • Bourbon stari samo u novim, jako ugljenisanim bačvama. Razdoblje starenja je od dvije godine, obično 4 godine. Boja burbona je tamnija. Za viski se koriste bačve nakon odležavanja sherryja, Madeire, konjaka i burbona. Minimalna dob za starenje 3 godine.

Kako napraviti burbon kod kuće

Osnova kvalitetnog domaćeg alkohola su prave sirovine. Što je veća kvaliteta, to je proizvod bolji. Kao rezultat, najbolji burbon možete dobiti od onih na policama tako da ga napravite sami. Korištenje niskokvalitetnih sirovina neće omogućiti dobivanje pravog burbona, već samo njegova imitacija - banalni kukuruzni mjesečnik.

Kukuruz. Poželjno je koristiti cjelovite žitarice slatkih sorti provjerenih proizvođača. Žitarice ne smiju sadržavati ostatke i druge sadržaje. Kao mogućnost kupite gotove žitarice u velikim trgovačkim supermarketima. Nije preporučljivo kupiti usitnjeni kukuruz za kućne ljubimce iz poljoprivrednih baza. Budući da sadrži veliku količinu trave, sjemena i ostataka. Aroma kukuruza nije tako blistava. Količina kukuruza mora biti najmanje 51% ostatka žita.

Slad. Saharifikacija kukuruznog škroba vrši se češće nefermentiranim ječmenim sladom. Slad od pšenice i raži koristi se rjeđe. Prikladan je bilo koji sladni osnovni slad dostupan u specijaliziranim prodavaonicama. Možete klijati vlastiti ječam i praviti zeleni slad. 1 kg suhog slada može saharizirati 4 kg nemaljenih sirovina. Grist koristi najmanje 20% slada. Ostatak zrna pada na razne žitarice: pšenicu, raž, ječam.

Kvasac. Važan proizvod za pripremu pića. Ako je moguće, trebali biste koristiti kvasac za kašu od žitarica. Najbolji izbor smatraju se posebni sojevi za viski, burboni. Naravno, cijena za njih je prilično visoka, ali okus budućeg pića ovisi o kvaliteti kvasca, pa ušteda na ovome nije isplativa. Možete koristiti vinski kvasac koji uzima nizak sadržaj "cuge". U krajnjem slučaju (vrlo ekstremno) prikladan je obični suhi alkoholni kvasac. Kvasac koji se koristi mora biti svjež.

Voda. Posebnu pozornost treba obratiti vodi za burbon. Najbolja voda je izvorska voda. U blizini nema izvora, trebate kupiti flaširanu vodu. Ne preporučuje se upotreba vode iz slavine, ali ako se to stvarno dogodilo, pustite da se voda slegne jedan dan.

U osnovi je za gustu kašu od zrna optimalni omjer zrna i vode 1: 4. Takav hidraulički modul omogućuje vam fermentaciju kaše što brže i stabilnije..

Omjer kukuruza i ostalih žitarica varira od proizvođača do proizvođača. Korištenje pšenice ili pšeničnog slada daje piću slatkast i mekan okus. Raž, s druge strane, čini burbon više aromatičnim i gustim. U budućnosti, nakon isprobavanja nekoliko opcija, možete sami odlučiti o svom sastavu žitarica. Evo nekoliko proporcija izrade burbona:

  • Ravni Bourbon (čisti bourbon): kukuruz 80%, kukuruzni slad 20%.
  • Viski od kukuruza: kukuruz 80%, pšenični ili ječmeni slad 20%.
  • Pšenični burbon: kukuruz 51%, pšenica 24%, pšenični ili ječmeni slad 25%.
  • Raženi burbon (raženi burbon): kukuruz 51%, raž 24%, ječam ili pšenični slad 25%.

Sastojci za izradu:

  • Kukuruz - 6 kg;
  • Ječmeni slad (pilsen) - 2 kg;
  • Raženo brašno - 2 kg;
  • Voda - 40 l;
  • Kvasac (suhi) - 50 gr.

Braga od kukuruza:

  1. U drobilici žitarica samljeti cijeli kukuruz u sitne žitarice. Ili drugi prikladan uređaj.
  2. Iz njega je potrebno izdvojiti škrob, to se radi toplinskom obradom, odnosno kuha se obična kukuruzna kaša. Ulijte vodu u parni kotao ili veliku lonac. Zagrijte na 90 stupnjeva. U vodu ulijte kukuruzni griz i raženo brašno, povremeno miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica. Prokuhajte i kuhajte 1,5-2 sata uz povremeno miješanje, posebno za kuhanje na otvorenoj vatri ili na ringli. Ostavite džem preko noći.

Da sladovina ne bude pregusta i da ju je lakše miješati, ulijevajući žito u kotlić dodajte 5-10% slada.

Pažnja! Temperaturni uvjeti moraju se pratiti preciznim termometrom! Sve stanke tijekom procesa saharifikacije moraju se pažljivo poštivati. U suprotnom postoji rizik od neljubaznosti, što će dovesti do gubitka alkohola, pa čak i svih domaćih pića.

Destilacija kukuruzne kaše:

  1. Da bi se dobio sirovi alkohol, gusto pranje se destilira pomoću pare ili na PVK (parno-vodeni kotao). Kada se koristi otvoreni grijač ili grijaći element, kako bi se izbjeglo izgaranje, kaša se mora istisnuti kroz gazu, ali ova opcija smanjuje aromu sirovine i prinos alkohola. Destilirajte bragu paralelno u modu "mirno", odaberite do 3-4% alkohola u mlazu, bez drobljenja na frakcije. Za vrijeme destilacije preporučljivo je koristiti bakreni mjesečnik ili stup ispunjen bakrenom ambalažom. Bakar vam omogućuje čišćenje sirove nafte od sumpornih spojeva tijekom postupka destilacije i poboljšanje kvalitete sirove nafte. Ispada mutno sirovo s jačinom od 30-35%.
  2. Također je poželjno izvršiti drugu frakcijsku destilaciju na bakrenom ojačavajućem stupu ili alambiku. Bakar poboljšava organoleptička svojstva pića. Izračunajte broj glava (5-10%) mjerenjem jačine sirovine. Potrebno je odabrati glave s kapima od 100-200 ml na sat. Tada treba povećati brzinu uzorkovanja i odabrati "tijelo" - frakciju za piće. Odabir treba provoditi do pojave mirisa fuzela ili izračunati količinu alkohola na kalkulatoru mjesečnika. Otprilike zaustavite izbor na 50-55% tvrđave u potoku. Odabir dijela repa prepušten je mjesečevom mjesecu, u nekim slučajevima njegov odabir nije predviđen po potrebi.
  3. Nakon frakcijske destilacije, ovisno o opremi, dobiva se slatkast mjesečina iz kukuruza jačine 65-75%. Pripremljena mjesečina vodom se dovede do jačine od 60-63%. Prije ulijevanja destilata u bačvu, preporučuje se držati ga 1-3 mjeseca u staklenim bocama.

Sazrijevanje:

Odležani destilat ulijte u hrastovu bačvu. Cijev mora imati jako pucanje i po mogućnosti prvo punjenje. Bačvu možete čuvati kod kuće ili u podrumu. Dozrijevanje burbona u novoj bačvi je brže. U malim bačvama (5-10) piće se može kušati nakon 3-6 mjeseci odležavanja. U velikim bačvama od 30 litara 1-2 godine ili više. Tijekom starenja destilat se pročišćava, ispunjava novim aromama i poprima lijepu boju.

U nedostatku hrastove bačve, mjesečina se može uliti hrastovim čipsom (čipsom). Naravno, piće napravljeno na ovaj način razlikuje se od točenog pića, ali okus je blizak izvorniku. Nakon sazrijevanja dovedite domaći burbon do željene čvrstoće (40-45%) čistom vodom. Ulijte u boce i držite piće još mjesec, dva.

Video recept za burbon koji

Kako pravilno piti burbon

Postoji mnogo načina za piće burbona. I moramo se sjetiti da takav alkohol kao što je burbon ima mnogo vrsta: jabuka, med i druge. I sami Amerikanci uporabu burbona smatraju cijelom umjetnošću. Ali općenito, svi ga piju samo razrijeđeno, čisto i u koktelima..

U svom čistom obliku, burbon, "pravi kauboji" piju iz malih čaša s nastavkom do vrha. Na primjer, dvostruki burbon znači dvostruku dozu. Na početku se čaša sa sadržajem zagrije u rukama, vizualno se procijeni boja. Kušajte po mirisu, uživajući u mirisima, a zatim stavite malu količinu u usta, procjenjujući okus, i otpijete gutljaj.

U razrijeđenom obliku, piće je prikladnije za žensku tvrtku. Bourbon se razrjeđuje soda, kolom. U čašu se doda zdrobljeni led. U ovom obliku arome pića blijede i gubi se pravi okus. Tipično je omjer alkohola i punila jedan prema jedan..

Gotovo sve, od voća i povrća do mesa i sira, prikladno je kao snack za burbon. Hladni, topli, slatki zalogaji. Iako mnogi Yankeeji više vole uživati ​​u burbonu samo s cigaretom, uživajući u okusu pića.

Posebno mjesto zauzimaju kokteli s burbonom. Postoje mnogi kokteli koji uključuju burbon. Među njima su najčešći: Manhattan, Whisky Sour, Smoke Cloud, Charles Sazerak i mnogi drugi..

Pažnja, pretjerana konzumacija alkohola šteti vašem zdravlju!

Bourbon: što je piće i u čemu je tajna njegove popularnosti

Prva asocijacija koja nastaje uz riječ "burbon" je alkoholno piće koje se smatra nacionalnom posjetnicom Sjedinjenih Država. Odavno je stekao slavu u cijelom svijetu i citiran je jednako kao, na primjer, elitni škotski viski ili francuski konjak. Ali iznenađujuće, ova jezična jedinica ima i mnoga druga značenja, ponekad potpuno nepovezana s alkoholnim temama..

Analog europskog viskija burbona najčešće je značenje višeznačne riječi. O ovom se piću može puno reći, uključujući zašto se njegovo ime koristi za pozivanje na druge proizvode..

Zanimljivi detalji: gdje se još javlja riječ "burbon"?

U svom prvom značenju, ova je riječ naziv aristokratske dinastije Bourbon u Francuskoj u 16.-18. Stoljeću, čiji predstavnici i danas žive u Španjolskoj i Luksemburgu. Naslov "de Bourbon" nekada je značio pripadnost ovoj monarhijskoj grani. I upravo zahvaljujući njoj jezična se jedinica počela širiti izvan granica jedne zemlje..

Geografske značajke nazvane su po dinastiji, uključujući i okrug u Kentuckyju, koji se smatra rodnim mjestom alkoholnog pića od burbona. U New Orleansu se ulica u kojoj se najviše prodavalo zvala Bourbon Street. Ovom riječju nazvan je i otok u Indijskom oceanu, jedna od bivših kolonija Francuske. Sada je poznat kao Reunion.

Ulica New Orleans Bourbon

No kad su ovaj komad sushija još uvijek nazivali istim imenom kraljevske dinastije, na njemu se počela uzgajati kava. Lokalna sorta Arabica imala je tako izvrsna svojstva i toliko se svidjela potrošačima da su je počeli uzgajati na drugim mjestima. Danas se burbon kava (a češće žuta burbona) smatra jednom od elitnih.

Postoje i značenja koja nisu izravno povezana s francuskom kraljevskom obitelji:

  • U Metrou 2033., Bourbon je jedan od sporednih likova koji su pomogli glavnom junaku;
  • parfem "Marina Bourbon", koji se smatra pravom kvintesencijom ženstvenosti, vrlo je poznat;
  • restoran "Bourbon" već dugi niz godina uspješno posluje u Kazanu;
  • katalozi sadrže boju laminata "burbon" - smeđkasto-siva;
  • postoji čak i raznoliki kupus s tim imenom.
Toaletna voda Marina de Bourbon

A takvih je primjera mnogo. Međutim, prvo mjesto je i dalje legendarno alkoholno piće, koje zaslužuje pomnu pažnju..

Povijest burbona

Smatra se da je ova vrsta alkohola podrijetlom iz grofije Kentucky, koja je ime dobila po francuskoj kraljevskoj obitelji, koja je pružala neprocjenjivu pomoć Amerikancima u borbi za neovisnost protiv Velike Britanije. Prva destilerija u regiji izgrađena je 1783. godine. Bio je u vlasništvu Evana Williamsa, ali on nije autor slavnog burbonca iz Kentuckyja, već pastor Elijah Craig - u svakom je slučaju ovo jedna od najčešćih i najpouzdanijih verzija..

Redovnik je odlučio proizvesti alkoholno piće za župljane koristeći žito koje se u velikim količinama uzgajalo na lokalnim poljima - tj. Kukuruz. I ne samo da je izvršio destilaciju fermentirane kukuruzne kaše, već je i smislio da se nastali alkohol drži u bačvi koja je ostala nakon soljenja ribe. Kako bi se riješio mirisa, spalio ga je iznutra, a kao rezultat toga, destilati sazreli u takvoj posudi pokazali su snažniji i bogatiji okus, što je označilo početak nove tehnologije.

Mnogo je zanimljivijih trenutaka u povijesti nacionalnog pića koje vrijedi spomenuti. Na primjer, ako pogledate kartu Amerike, možete vidjeti da su sve glavne destilerije smještene u srcu Kentuckyja. A razlog za to bio je progon predsjednika Georgea Washingtona krajem 18. stoljeća. On, naravno, nije želio da svi poljoprivrednici prežive, već ih je samo pokušao prisiliti da plaćaju veći porez kako bi brzo eliminirali unutarnji dug zemlje. Dobre namjere rezultirale su pobunom koja je završila preseljenjem većine tvornica burbona. Sada su koncentrirani uglavnom na jednom mjestu..

Piće je svoje službeno ime dobilo tek 1840. godine, gotovo 80 godina nakon što je prvi put proizvedeno. Prije toga zvao se "Viski okruga Bourbon". Širenje alkohola spriječio je građanski rat u Sjedinjenim Državama 60-ih godina XIX stoljeća, zbog čega se smanjio broj destilerija, no tada su mnogi vojni ljudi koji su se tražili u mirnom životu počeli obnavljati poduzeća. Tako su se počele pojavljivati ​​poznate i danas poznate marke koje su uspješno preživjele još jedan napad - nezaboravno razdoblje zabrane..

Godine 1964. na državnoj su razini uspostavljeni standardi za proizvodnju nacionalnog pića. Ovaj je korak omogućio formuliranje standarda kvalitete alkohola i njihovu usporedbu s međunarodnim, zahvaljujući čemu je započelo brzo osvajanje svjetskog tržišta. No, ipak, danas je burbon prije svega omiljeno piće Amerikanaca. Oni svake godine u rujnu obilježavaju Nacionalni mjesec burbona veličanstvenim festivalom i degustacijskim natjecanjem, koje se smatra vrlo prestižnim pobjedom..

Tradicionalni recept za burbon

Vjeruje se da se američki ekvivalent viskija izrađuje isključivo od kukuruza, ali to nije slučaj. U elitnim sortama sadržaj ove žitarice može doseći 80-90%, ali manji udio je dopušten zakonom, glavno je da je najmanje 51%. Ostalo su žitarice, uglavnom raž i ječam.

Razlog zašto je kukuruz korišten za nacionalni alkohol je poslovni slučaj. Ova je žitarica vrlo nepretenciozna i ima visok prinos, što joj je omogućilo uzgoj u sušnom Kentuckyju. Ostale su žitarice hirovitije, pa je stoga njihov uzgoj bio skuplji..

Kukuruz je s druge strane bio jeftin i stalno je bio višak, pa su ga farmeri odlučili koristiti. Postoji još jedan razlog: kolonisti koji su stigli iz zemalja Starog svijeta čeznuli su za svojim uobičajenim alkoholom, ali bilo ga je preskupo uvoziti s mora, pa je trebalo pronaći drugi izlaz..

Tehnologija pripreme burbona posuđena je iz alkoholne baštine Europe. Međutim, Amerikanci su to donekle izmijenili, posebno su napustili fazu slađenja - klijanje kukuruza. Također su izumili vlastiti način filtriranja i starenja, za koji su na poseban način prilagodili ispaljene bačve. U njima destilati provode najmanje dvije, a obično četiri godine..

Klasična tehnologija izgleda ovako:

  • Za sladovinu se uzimaju žitarice, voda i kvasac.
Kompleti za izradu burbona
  • Žito se melje i popari vrućom vodom kako bi se napravila svojevrsna kaša.
Mljevenje zrna
  • Zatim se smjesa zagrije da započne proces fermentacije..
Priprema wort-a
  • Nakon toga slijedi stupanj alkoholne fermentacije, za koji se kvasac stavlja u sladovinu.
Dodavanje kvasca u sladovinu
  • U sljedećoj se fazi kaša, u kojoj je formirano najmanje 5-10% alkohola, dva puta destilira u bakrene kocke (ponekad i više kada je riječ o vrhunskim vrstama alkohola).
Kocka za destilaciju bakra
  • Rezultat su destilati s udjelom alkohola od 65% - ovo je takozvani "bijeli pas" ili "bijeli burbon" - sirovi, s okusom kukuruza i još nije cjelovito piće. Individualnost i jedinstveni okus steći će tek nakon odležavanja.
  • Proces starenja odvija se u suhim podrumima, gdje na bačve utječe mikroklima države Kentucky. Ljeti je ovdje vrlo vruće - drvo se širi pod utjecajem visoke temperature, što omogućava alkoholima da "dišu" i budu zasićeni aromama. Zimi, jaki mrazovi - stablo se smanjuje, piće počinje s njim bliže komunicirati i apsorbirati prirodne tvari.
Starenje burbona
  • Nakon odležavanja, alkoholi se razrjeđuju vodom do željene jakosti - obično 40%, ali ne uvijek.
  • Postoji i faza miješanja, kada se miješaju destilati iz različitih bačava kako bi se dobio svijetliji i originalniji buket..

Treba napomenuti da je odležavanje burbona dopušteno samo u bačvama koje su prethodno ispaljene iznutra, a izrađene su od američkog hrasta. Upravo ovaj materijal osigurava jedinstvenost okusa pića, jer sadrži više laktona - tvari koje prelaze u alkohol. Zahvaljujući njima, u buketu se pojavljuju nijanse drvenastih, kokosovih oraha i ugljena..

Izrada bačvi od burbona također je umjetnost. Sva velika proizvodna poduzeća imaju vlastite zadarske radionice. Drvene ploče se prvo suše otprilike dva tjedna, zatim se zagrijavaju radi plastičnosti, sastavljaju i ojačavaju željeznim obručima, a zatim peku plinskim plamenikom. Ovaj postupak oslobađa aromatične tvari iz drveta..

Ispaljivanje burbonskih bačava

Zanimljiv! Bačve s burbonom danas se koriste za starenje škotskog viskija, ruma i nekih drugih žestokih pića. Vjeruje se da nakon prvog punjenja drvo daje dio sadržanih tvari, pa će, tijekom naknadnog odležavanja, okus alkohola biti mekši i rjeđi..

Sorte burbona

Uobičajeno je klasificirati sve vrste nacionalnog američkog alkohola na temelju karakteristika sastava. Prije svega, razlikuju se dvije sorte: Ravna - u prijevodu "ravna, odnosno proizvedena prema svim pravilima i Blended - pomiješana, tijekom čijeg je stvaranja dopušteno miješati različite vrste.

Ravni Bourbon mora sadržavati najmanje 51% kukuruza, a ostatak iz ostalih žitarica. Raž, ječam i pšenica dopušteni su za proizvodnju burbona. Zabranjena je upotreba aroma i aroma za piće.

Ovisno o tome koja od manjih komponenata prevladava u sastavu, razlikuju se sljedeće sorte:

  • Pšenica - žitarice ili pšenični burbon, prilično rijetka varijacija, jer se pšenica u Americi uzgaja u vrlo malim količinama;
Pšenični burbon
  • Raž - raženi burbon, ovo je najjeftinija opcija, koja se obično ne prodaje u čistom obliku, već se koristi za miješanje.
Ravni burbon bez premca

Izdvajaju se još dvije sorte:

  • Kukuruz - kukuruzni burbon koji sadrži 80% ili više destilata kukuruza, također spada u jeftine sorte, ima težak okus s izraženim tonovima žitarica, često uopće ne stari u bačvama;
Balkoni Blue Corn Bourbon
  • Tennessee je burbon iz Tennesseeja, koji se ponekad naziva viskijem kako bi naglasio jedinstvenost pića, iako je njegova jedina razlika od originala uključivanje sporog koraka filtracije kroz drveni ugljen od javorovog drveta u postupak proizvodnje, zbog čega okus postaje mekši.
Nebeska vrata Tennessee Bourbon

Po čemu se burbon razlikuje od viskija

Za američki burbon postoje jasna pravila koja je odobrio državni kongres:

  1. Piće se može proizvoditi samo u Sjedinjenim Državama..
  2. U svom sastavu glavno žito je kukuruz..
  3. Odležavanje se vrši u ugljenisanim bačvama od drveta američkog hrasta.
  4. Piće mora sazrijevati najmanje 2 godine..

Što se tiče viskija, on:

  1. Proizvedeno u Europi - uglavnom u Škotskoj i Irskoj.
  2. Sadrži sladni ječam.
  3. Za fumigaciju slada koristi se tinjajući treset - nijanse ove tvari nužno se očituju u buketu pića.
  4. Podnosi alkohol u bačvama koje se mogu reciklirati, češće burbon, rjeđe iz drugih alkoholnih pića.

Karakteristike okusa

O burbonu možete pronaći različite recenzije, ali ne sviđa se svima njegovom okusu, ali ovo je čisto individualna stvar. Piće ima duboku zlatnu boju, koja postaje tamnija što dulje odleži u bačvi..

Miris burbona je težak, moćan, povezan s muškom fizičkom snagom, s notama drveta, ugljena i začina. Okus pića također je bogat i jak, pomalo slatkast, s nijansama izgaranog karamela i kokica, kao i hrasta, vanilije, krutona i drugih začina..

Bourbon u čaši

Ovo piće spada u kategoriju jakih. Burbon bi trebao imati minimalno 40 stupnjeva, iako postoje sorte u kojima je udio alkohola veći - s 43% na 51%. Ovaj alkohol konzumira se u čistom obliku iz čaša s debelim dnom; elitne sorte nisu ni razrijeđene vodom ili ledom. A manje zrele sorte mogu se koristiti kao sastojak za koktele..

Zanimljiv! Amerikanci toliko vole svoje nacionalno piće da barovi često naručuju dvostruki burbon, što znači dvostruku porciju alkohola u jednoj čaši..

Kolika je cijena burbona

Sjedinjene Države široko izvoze svoj nacionalni alkohol u inozemstvo, pa nije teško kupiti burbon u Rusiji. Predstavlja se u besplatnoj prodaji i po narudžbi putem specijaliziranih internetskih i offline trgovina. Potonje je relevantno za elitne sorte objavljene u ograničenim izdanjima i berbama - sorte s naznakom godine proizvodnje.

Najskuplje vrste burbona starije od 20 godina prodaju se po cijeni od 300 do 250 dolara po boci, a uobičajene varijacije mogu koštati od 500 do 600 rubalja po 0,5 litre. Postoje i vrlo skupi kolekcionarski uzorci koji koštaju nekoliko tisuća dolara i prodaju se samo na aukcijama..

Poznate marke

Trenutno postoji nekoliko marki koje su stekle svjetsku slavu. U samoj Americi već su dugo postali kultni i zapravo s njima na mnogo načina povezuju popularizaciju nacionalnog pića u drugim zemljama..

Bourbon Jim Beam

Smatra se najboljim burbonom u Sjedinjenim Državama, iako je naslov neslužbeni i osporavaju ga druge marke. Ali ne može se poreći objektivna činjenica - ovaj je znak vodeći u prodaji koja raste iz godine u godinu. Danas je 2/3 burbona proizvedenog u Kentuckyju Jim Beam.

Ovo je klasična "ravna" sorta koja se proizvodi u skladu sa svim pravilima i odležava najmanje 4 godine. Njegovu jedinstvenost daje izvorska voda koja se prirodno filtrira kroz vapnenačku stijenu, poseban soj kvasca i tajni recept za smjesu kaše od kukuruza i zrna.

Bourbon Jim Beam

Bourbon Jim Beam proizvodi se od 18. stoljeća. Destileriju su osnovali imigranti iz Njemačke koji su se prezivali Boehm, a koje su na novom mjestu promijenili u englesku verziju - Beam. Glava obitelji, Jacob Beam, kupio je komad zemlje u Kentuckyju i počeo proizvoditi viski, ali prvu je seriju prodao samo sedam godina kasnije, a sin i unuci nastavili su posao. U čast jednog od njih, Jima, zaštitni je znak preimenovan 1892. godine.

Američku tvrtku 2014. godine kupila je japanska grupa Suntory, što uopće nije utjecalo na kvalitetu alkoholnih pića. O tome se može suditi po broju nagrada koje je osvojila posljednjih godina. Primjerice, 2016. godine na međunarodnom natjecanju IWSC primljene su dvije zlatne medalje, a 2015. godine zlatna nagrada na prestižnom međunarodnom natjecanju Wine & Spirit..

Metak Burbon

Proizvodi se od 1830. godine u Louisvilleu, Kentucky. Pojavio se zahvaljujući gostioničaru Augustu Bulletu, koji je zaista želio stvoriti vlastitu raznolikost nacionalnog pića i marljivo radio na njemu. Ali recept koji je izumio korišten je nakon njegove smrti. Taj je čovjek jednostavno nestao dok je prevozio pošiljku burbona do New Orleansa, a mi još uvijek ne znamo što mu se dogodilo..

Recept za originalno piće obnovio je Augustov praunuk Tom Bullet. 1987. godine objavljen je prvi burbon pod zaštitnim znakom Bullet. Izrađuje se u destileriji Four Roses, koja je sada u vlasništvu koncerna Diageo..

Jedna od najpoznatijih sorti u liniji robne marke je Bourbon Frontier Bullet, što je referentna "ravna" varijacija s 45% ABV i 68% sadržaja kukuruza. Ovo piće ima dvije zlatne medalje sa Svjetskog natjecanja duhova u San Franciscu.

Oznaka proizvođača burbona

Vrhunsko alkoholno piće koje se proizvodi od 1840. godine. Destilerija u kojoj se izrađuje ima status najstarije u Kentuckyju. Prošlo je gotovo stotinu godina prije nego što je ovaj burbon konačno stekao slavu..

To se dogodilo zahvaljujući Billu Semuelu, koji je tvrtku stekao 1943. godine i još se osam godina borio oko recepta, želeći stvoriti novi okus i burbon izvrsne kvalitete. Da bi odredio najbolju kombinaciju žitarica za sastav, od smjese je napravio kruh. Ako je ispalo ukusno, koristio sam isti omjer komponenata u proizvodnji alkohola.

Oznaka tvorca burbona

1958. godine Maker's Mark burbon konačno se pojavio na tržištu. I danas se proizvodi u bocama jedinstvenog oblika, čiji je dizajn stvorila supruga Billa Semuela. Vrat ovih spremnika uvijek je ispunjen crvenim voskom za brtvljenje..

Bourbon Jack Daniels

O marki se žustro raspravlja o tome je li riječ o tradicionalnom američkom alkoholu ili ne. Sam proizvođač pozicionira ga kao viski, oslanjajući se na jedinstvenost tehnologije. Stručnjaci napominju da je zapravo pomalo jedinstven, samo što je postupak filtriranja kroz drveni ugljen iz drveta šećerne javorove. A piće sadrži isti kukuruz - 51% i žitarice koje ne prolaze kroz fazu slađenja.

No, nitko ne spori činjenicu da je Jack Daniel`s jedna od najprodavanijih i najprepoznatljivijih američkih marki alkohola. Proizvodi se od 1941. godine i široko se izvozi širom svijeta. Godišnje se proda više od 6 milijuna boca.

Bourbon Wild Turkey

Također jedan od najstarijih i najcjenjenijih brandova. Njezino se ime prevodi kao "Divlja Turska", odnosno ta je ptica prisutna na logotipu. Ovo je piće također iz klasične serije. Proizvodi se prema svim standardima u destileriji u blizini grada Lawrenceburg. Poduzeće je vrlo popularno među turistima; za njih se redovito održavaju ture s degustacijom..

Bourbon Wild Turkey

Ova marka nije elitna. Pod markom Wild Tekey proizvodi se pristupačan, ali vrlo kvalitetan burbon. Zaštitni znak trenutno je u vlasništvu Gruppo Campari.

Je li moguće napraviti burbon kod kuće

Ako ste se ikad bavili domaćom pivarstvom i vlasnik ste aparata za destilaciju, tada ste sasvim sposobni zanatski praviti kukuruzni alkohol. Recept za domaći burbon uključuje sljedeće sastojke:

  • kukuruzni griz ili brašno (cjelovite žitarice su također prihvatljive, ali fermentacija će trajati duže) - 1,5 kg;
  • raženi slad - 350 g;
  • suhi kvasac - 5 g;
  • voda - 0,7 ml.
  • Zagrijavamo vodu na 50 stupnjeva u velikoj loncu.
  • Zaspimo žitarice i kuhamo 15 minuta uz stalno miješanje.
Ulijte žitarice u lonac s zagrijanom vodom
  • Povećavamo temperaturu na 65 stupnjeva - za mjerenje ovog pokazatelja potreban je termometar.
  • Kuhajte još četvrt sata.
Kontrola temperature
  • Dodajte vodu, zagrijte supstancu na 80 stupnjeva i držite je 20 minuta.
Dodavanje vode
  • Slad usitnimo do krupnozrnog stanja.
  • Kukuruznu kašu ohladite na 65 stupnjeva, stavite slad u tavu, zatvorite poklopac, zamotajte i ostavite 7 sati.
  • Uzgajamo kvasac.
  • Smjesu ohladite u loncu na 30 stupnjeva, dodajte kvasac.
Dodajte kvasac
  • Nalijte sladovinu u staklenu bocu, gdje će fermentirati, stavite gumenu rukavicu s probušenim prstom na vrat - vodenu brtvu.
  • Ostavite sladovine da fermentiraju 5-7 dana na tamnom mjestu.
  • Tekućinu filtriramo kroz gazu.
Zamka za miris
  • Kašu destiliramo uz pomoć mjesečine, destilat odabiremo kad čvrstoća padne na 25%.
Destilacija kaše
  • Dobivenu tekućinu razrijedimo vodom do jakosti 15-20% i ponovno destiliramo.
  • Uklanjamo prve frakcije s pokazateljem 12-15%, zatim sakupljamo destilat s jačinom do 45%, uklanjamo i ostatak.
  • Ohlađeni alkohol razrijedi se vodom na 49%. ulijte u staklenu bocu i ostavite da se "odmori" dva dana.
  • Sada, otprilike šest mjeseci, piće treba inzistirati na hrastovim čipsima ili u bačvama, ako je moguće.

Domaći burbon na kraju je manje intenzivan od pravog, ali također je slatkog okusa s kukuruzom, karamelom i tart hrastom..

Burbon

Bourbon je američko alkoholno piće, jedna od vrsta viskija. Jačina pića je 40-45 vol., Ali najčešće piće ima 43 vol..

Ovo se piće prvi put pojavilo krajem 18. - početkom 19. stoljeća. u gradiću Parizu, Kentucky. Ime je dobio po istoimenoj četvrti u državi Bourbon, u kojoj se nalazi grad osnivač. Prva reklama za burbon koja je preživjela od tog vremena datira iz 1821. Tijekom građanskog rata, burbon je vojnicima bez grešaka izdavan kao antiseptik za pranje rana od metka i pušaka u bajonetima.

1920. godine u Americi je donesena zabrana, uslijed čega je prestala proizvodnja i prodaja alkohola u velikim razmjerima. Tvornice burbona su prestale i mnogi su poljoprivrednici izgubili glavni prihod. Oživljavanje pića dogodilo se ukidanjem Zabrane 1934. godine..

Postupak proizvodnje burbona sastoji se od 3 bitna koraka:

  1. 1 Fermentacija slade. Burbon se, za razliku od viskija, proizvodi od kukuruza (oko 51% ukupne mase sladovine), raži i zobi.
  2. 2 Destilacija slade. Nakon postupka destilacije, dobiveni alkoholi se filtriraju kroz drveni ugljen od javorovog drveta.
  3. 3 Izlijevanje i infuzija. Bourbon se čuva najmanje dvije godine u svježim hrastovim bačvama od 50 l, ispaljenim iznutra. Ono što piću daje jedinstveni okus i aromu.

Po zakonu je zabranjeno dodavanje bilo koje boje burbonu. Piće dobiva jantarno zlatnu boju samo zbog starenja.

Samo se viski proizveden u SAD-u u državama Kentucky, Indiana, Illinois, Montana, Pennsylvania, Ohio i Tennessee naziva bourbon. Najpoznatija marka burbona je Jim Beam.

Pijte burbon uredan, razrijeđen ledenom vodom ili u koktelima.

Blagodati burbona

Bourbon je vrlo niskokalorično piće, sadrži samo 55 kalorija u 50 g, pa ga mogu konzumirati ljudi koji paze na svoju težinu.

Zbog upotrebe velike količine kukuruza u tehnologiji proizvodnje burbona, piće je obogaćeno vitaminima (A, PP, skupina B) i mineralima (fosfor, kalij, kalcij, magnezij, natrij, željezo i drugi) koji se u njemu nalaze. Bourbon sadrži antioksidanse koji sprečavaju ulazak slobodnih radikala u tijelo. Male doze čistog burbona šire krvne žile, snižavaju krvni tlak i smanjuju vjerojatnost kardiovaskularnih napada i moždanih udara.

Bourbon se koristi i za izradu ljekovitih tinktura. Tinktura krvavo crvenog gloga na burbonu dobro pomaže kod aritmije, tahikardije, hipertenzije, nesanice. Da biste to učinili, trebate uliti 1 žlicu zdrobljenog cvijeća i plodova gloga čašom burbona i ostaviti tjedan dana. Nakon toga uzimajte 30-40 kapi prije jela 3-4 puta dnevno, ovisno o tome kako se osjećate.

Zahvaljujući korisnim tvarima u kukuruzu, burbon bi trebali konzumirati ljudi koji imaju gastrointestinalne probleme, zatvor ili tekuću stolicu. Omogućuje vam ublažavanje živčane napetosti, vraćanje mentalne ravnoteže i poboljšanje dobrobiti.

Također, 30 g burbona dnevno poboljšava rad žučnog mjehura, razrjeđuje žuč, smanjuje joj viskoznost i daje joj zdravu žutu boju..

Kod grlobolje dobro pomaže 1 žlica napitka razrijeđena u čaši tople vode. Dobivenom otopinom mora se ispirati grlo svaka tri sata tijekom dana. U otopini se dobije dovoljno alkohola za ublažavanje boli i antiseptičko djelovanje. Tinktura orašastih plodova na bazi burbona korisna je kod bronhitisa i upale pluća. Za pripremu tinkture u čašu mljevenih oraha ulijte 100 ml burbona i pustite da se kuha dva dana. Zatim dodajte tri potpuno samljevena limuna (bez sjemenki), 300 g zdrobljene aloe, 100 g maslaca i 200 g meda. Cijelu smjesu temeljito promiješajte i otopite i polako progutajte žlicu pola sata prije jela, dopuštajući da se lijek postupno cijedi niz grlo.

Tinktura cikle pomoći će ublažiti slabost mišića nakon fizičkog napora i vratiti snagu nakon operacije. Da biste to učinili, naribajte repu na grubom ribežu, napunite posudu do vrha i ulijte burbon. Smjesu treba uliti toplu 12 dana. Konzumirajte 30 g prije jela.

Šteta od burbona i kontraindikacije

Bourbon sadrži velik broj složenih spojeva poput acetaldehida, tanina, fuselskih ulja i furfurala. Sadržaj burbona je 37 puta veći od votke. Kao rezultat, pretjerana konzumacija burbona može dovesti do ozbiljnog trovanja alkoholom..

Ne preporučuje se upotreba burbona za pogoršanje raznih vrsta bolesti, kao i za žene tijekom trudnoće i dojenja.

Od čega je napravljen burbon? Sva zabava oko burbona

Načelo izrade viskija poslužilo je kao osnova za stvaranje burbona. Iz tog razloga se burbon naziva američkim viskijem. Kroz svoju povijest, burbon je pretrpio mnoge promjene zadržavajući svoju jedinstvenost.

Razlike između burbona i viskija

Glavna značajka burbona je njegov sastav: klasično piće sastoji se od najmanje 51% kukuruza. Viski se proizvodi uglavnom od ječma, raži, pšenice ili heljde. Ti se sastojci mogu naći u burbonu, a po omjeru su znatno inferiorniji od kukuruza..

Po okusnim parametrima, burbon se razlikuje od viskija svojim bogatim okusom i slatkastim odsjajem. To je zbog okusa kukuruza.

Tehnologija izrade burbona mnogo je jednostavnija od postupka izrade viskija: viski mora odležati najmanje tri godine, a burbon mora biti najmanje dvije.

Posebne hrastove bačve služe kao posude za starenje viskija. Preduvjet za pravilno odležavanje burbona je prethodno pečenje bačve američkog hrasta.

Ovaj se burbon proizvodi isključivo u Sjedinjenim Državama..

Povijest burbona

Povijest pića navodno je započela 1789. godine, kada je alkoholno piće stvoreno u okrugu Bourbon u Kentuckyju u SAD-u od fermentirane kukuruzne kaše. Krajem 18. stoljeća, u državi Pennsylvania, vlada je povećala porez na proizvodnju alkohola, uslijed čega su Irci i Škoti nastanjeni u državi podigli nerede. Nakon što su napustili nemirna područja kako bi istražili Novi svijet, doseljenici su se preselili na jug i nastanili se u Kentuckyju. Glavna sirovina na jugu Sjedinjenih Država bila je kukuruz, ali kada su od njega proizvodili alkohol, naseljenici su propali zbog neugodnog okusa i arome dobivenog pića. Recept za viski koji su koristili propao je zbog nedostatka ječma. U uvjetima Divljeg zapada nitko se nije bavio slađenjem - klijanjem zrna, pa se tehnologija proizvodnje kukuruznog alkohola počela brzo razvijati.

Jedna od verzija kaže da je tvorac ovog pića bio baptistički pastor Elijah Craig. Indijanci koji su naseljavali Sjedinjene Države jeli su uglavnom kukuruznu kašu. Craig je došao na ideju da fermentiranu kašu odleži u bačvama da bi kao rezultat dobio alkoholno piće za džemat. Za sazrijevanje destilata koristio je bačve s ribom, koje je prethodno spalio kako bi se riješio karakterističnog mirisa.

Postoji verzija prema kojoj je Craig slučajno izgorio bačve, pokušavajući ih osušiti.

Harry i Murdie Regan u Knjizi o Bourbonu sugeriraju da bi tvorac pića mogao biti znanstvenik James Crowe, škotski liječnik koji je živio u Kentuckyju. Početkom 19. stoljeća počeo je koristiti kukuruz kao glavnu sirovinu za izradu bačvi od burbona i ugljenisane hrastovine za visokokvalitetno odležavanje..

Danas raširena metoda kiselog tijesta pojavila se zahvaljujući Jamesu Croweu..

Piće je postalo vrlo popularno u Sjedinjenim Državama. Proizvođači su postigli uspjeh uglavnom zahvaljujući sirovinama dostupnim za izradu burbona. 1781. godine ministar financija Alexander Hamilton odlučio je nametnuti visoki porez proizvođačima burbona kako bi stvorio trajni izvor prihoda i otplatio domaći dug. Kongres je odobrio prijedlog, a 1794. uzgajivači burbona zapalili su kuću poreznog inspektora zapadne Pensilvanije. Počeo je nemir zbog alkohola. Kako bi izbjegla širenje nemira, vlada Georgea Washingtona krenula je u pregovore s milicijama, ali ovaj potez nije donio uspjeh: odlučeno je da se ustanak suzbije silom. Vlada države Virginia, koja se u to vrijeme nije pokoravala saveznim zakonima, pozvala je pobunjenike da se vrate u Kentucky i Tennessee, gdje su seljaci dobili besplatno zemljište za uzgoj kukuruza. Prihvaćanjem ovog prijedloga Kentucky je postao središte za proizvodnju burbona..

Kongres je 1919. zabranio pijenje i proizvodnju viskija. Tako je započeo suhi zakon. Većina destilerija koje proizvode burbon bile su zatvorene, što je dovelo do stvaranja ilegalnih destilerija i posljedične ilegalne trgovine alkoholnim pićima. Proizvođačima viskija donio je veliku dobit.

Vrhunac razvoja burbona bile su pedesete godine 20. stoljeća. Piće je postalo moderno zahvaljujući mnogim poznatim osobama i političkim ličnostima. Tako je 1964. burbon postao nacionalno blago prema američkom saveznom zakonu.

Američki je senat 2007. proglasio rujan Mjesecom nacionalne baštine Bourbona.

Tehnologija proizvodnje burbona

Početna faza pripreme napitka je mljevenje zrna kukuruza, raži, pšenice i ječma te njihovo miješanje s vodom. Nakon potrebne temperaturne obrade i dodavanja kvasca, rezultirajuća gredica se osaharificira ječmenim sladom, razrijedi vodom i destilira u bakrenim ostacima. Tako se dobiva sladovina čija snaga može doseći 80%. Toči se u nove bačve, jako izgorjele iznutra, izrađene od američkog drveta bijelog hrasta. Stupanj prženja određuje boju i aromu budućeg pića. U suhim skladištima u kojima odležava burbon, bačve se nalaze na različitim podovima s različitim temperaturama, što će osigurati razliku u okusima pića dobivenih nakon odležavanja. Minimalno razdoblje zadržavanja destilata u bačvi je najmanje 2 godine, nakon čega se burbon filtrira, razrijedi destiliranom vodom do čvrstoće od 40% i flašira. Bourbonske bačve se nakon prolijevanja ne koriste ponovno.

Dio burbona prodaje se nerazrijeđen i nefiltriran. Ova sorta može doseći snagu od 80%.

Na zakonodavnoj je razini zabranjeno dodavati boje i šećernu boju burbonu. Piće dobiva svoju jedinstvenu boju zahvaljujući izgorjelim hrastovim bačvama, a kukuruz mu daje slatkast okus..

Kvalitete i svojstva burbona

Jačina pića varira od 40% do 42%. Sadržaj kukuruznog alkohola određuje okus gotovog proizvoda: što je veći sadržaj, to je okus burbona slađi. Prirodne arome drveta, karakteristične za burbon, postižu se zahvaljujući tehnologiji starenja pića.

U ranim danima burbona koristio se u ljekovite svrhe. Pijenje napitka u malim dozama pospješuje vazodilataciju i snižavanje krvnog tlaka, što je dobra prevencija kardiovaskularnih bolesti. Bourbon poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta razrjeđivanjem žuči i poboljšanjem metabolizma. Za upale grla, burbon se razrijedi vodom 1: 1 i grglja ovom smjesom. Koristi se u kuhanju i u pripremi ljekovitih tinktura..

Kultura upotrebe

Tubleri ili stijene koriste se kao boce za piće - niske čaše s debelim dnom. To poboljšava okus i boju pića. Preporuča se konzumiranje burbona bez hlađenja. Kvalitetan burbon star najmanje 4 godine obično se poslužuje bez leda kako ne bi razrijedio njegov plemeniti okus. Mladi burbon u dobi od 2 do 4 godine omogućuje dodavanje drobljenog leda kako bi izravnao svoju prirodnu grubost. Preporuča se piti burbon u malim gutljajima kako biste najbolje iskoristili njegov okus.

Mnogo je namirnica koje se izvrsno slažu s burbonom. Najpopularniji su plodovi mora: riba, škampi i ostrige. U Sjedinjenim Državama burbon se često jede s čokoladom, voćem i sljezom, u Japanu se poslužuje uz sushi, a u Engleskoj ga je uobičajeno jesti s krem ​​sirevima. U zemljama postsovjetskog prostora raširena je uporaba burbona s dobro svinjetinom ili govedinom..

Kokteli koji sadrže burbon

  • burbon - 30 ml;
  • gazirana limunada - 40 ml;
  • limunov sok - 15 ml.

Pomoću shakera svi sastojci moraju se pažljivo pomiješati. Koktel poslužen u visokoj čaši s limunskim klinom i slamkom.

  • burbon - 30 ml;
  • baileys - 10 ml;
  • vrhnje s malo masnoće - 10 ml.

Pomiješajte sastojke i ulijte ih u injekcije. Uobičajeno je da se ovaj koktel pije u jednom gutljaju..

  • burbon - 50 ml;
  • voda - 10 ml;
  • lišće mente - 3 g ili 12 listova;
  • šećer ili šećer u prahu - 10 g;
  • drobljeni led - 150 g.

Listovi metvice stavljaju se na dno ohlađene čaše. S Madlerom se metvica mijesi zajedno sa šećerom i vodom dok se šećer potpuno ne otopi. Preporuča se ostaviti ovu smjesu 5 minuta da se izoliraju esencijalna ulja, a zatim uliti trećinu burbona i čašu napuniti ledom. Zatim miješajte koktel žlicom dok se znoj ne pojavi na zidovima čaše i ulijte ostatak burbona. Koktel je ukrašen grančicom metvice.

Vrste burbona

  • Ravni burbon - čisti burbon. U procesu njegove proizvodnje ne koriste se nečistoće, boje ili aditivi za hranu. To je kukuruz 100% i odležava najmanje 2 godine.
  • Viski od kukuruza je 80% viski od kukuruza. Smatra se najjeftinijim i najkvalitetnijim burbonom i pretežno se koristi u koktelima.
  • Otpornost na bačve - dugoročni burbon snage od 50% do 60%. Nakon odležavanja ne razrjeđuje se vodom, već se odmah flašira.
  • Pšenični burbon - Pšenični burbon. Po svom sastavu drugo mjesto zauzimaju pšenične sirovine.
  • Medeni burbon - medeni burbon - karakteriziran prisutnošću meda u sastavu.

Poznate marke

Jim Beam se smatra najpoznatijom svjetskom robnom markom. Njegova sladovina sastoji se od 78% kukuruza, a tehnologija pripreme udovoljava svim potrebnim standardima. Proizvedeno u Kentuckyju, SAD. Snaga pića varira od 35% do 45%. Razlikuje se u raznim okusima, među kojima su sorte cvijeća, meda, karamele, vanilije, citrusa, čokolade, trešnje, jabuke i bobičastog voća. Trošak boce varira od 1500 do 7000 rubalja, ovisno o sorti.

Maker's Mark limitirano je izdanje premium burbona. Jačina pića kreće se od 45% do 55,8%. Karakterizira ga dubok i bogat okus s notama drveta, karamele, citrusa i začina. Trošak jedne boce može varirati od 2000 do 3000 rubalja.

Divlja Turska je klasični burbon iz Kentuckyja. Njegova je osobitost minimalna koncentracija kukuruznog destilata - 51%, ostatak pada na žitarice sirovine. Asortiman uključuje sorte s jačinom od 43% do 50,5% i velikim brojem okusa: med, trska, karamela, duhan, vanilija i cimet. Cijena jedne boce, u pravilu, iznosi 2500 rubalja.

Četiri ruže. Alkoholi nastaju trostrukom destilacijom. Piće odležava najmanje 6 godina u pravilno pečenim hrastovim bačvama. Postoje tri vrste ovog burbona:

Četiri ruže, 40% - ima voćnu aromu jabuka, krušaka i suhih šljiva.

Four Roses Single Barrel, 50% vrhunsko je piće začinskog okusa trešnje. Razdoblje starenja ove vrste burbona je 12 godina..

Mala ruža četiri ruže, 45% - izrađena od četiri vrste burbona različitog starenja. Ima voćni miris karamele. Trošak boce varira od 1.500 do 6.500 rubalja.

Tehnologija izrade burbona, kao i njegova naknadna upotreba, zahtijevaju poštivanje određenih pravila koja vam omogućuju otkrivanje svih pozitivnih kvaliteta ovog pića. Njegova brzorastuća popularnost ojačala je položaj proizvođača pića na tržištima zemalja širom svijeta. Širok asortiman posljedica je želje proizvođača da stvore jedinstveni buket okusa koji će se svidjeti ljubiteljima rafiniranog alkohola.

Bourbon - što je ovo piće, tehnologija proizvodnje i snaga, recepti za kuhanje kod kuće

Danas je poznat velik broj alkoholnih pića, od kojih je jedan burbon, koji je utjelovljenje tradicije američke destilacije. Unatoč činjenici da je vrlo sličan drugim vrstama viskija, ovo piće ima neke značajke koje mu omogućuju da se razlikuje u zasebnu podskupinu alkohola. Uz kompetentan pristup i poštivanje tehnologije, alkohol možete sami pripremiti kod kuće.

Bourbon viski

Bourbon se odnosi na vrstu viskija koji se tradicionalno proizvodi u Sjedinjenim Američkim Državama. To je zlatni napitak s karakterističnom aromom vanilije i cimeta. Često se naziva plemenitim alkoholom: slatkast je i ima dugi aftertaste. Bilo koja vrsta viskija smatra se složenim pićem, ali u mnogim zemljama svijeta proizvode vlastiti, a burbon se smatra nacionalnim pićem Sjedinjenih Država. Poznate marke uključuju Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Izdvajamo iz povijesti:

  • Napitak ima povijest dulju od dvjesto godina, a započinje krajem 18. stoljeća u okrugu zvanom Bourbon (Kentucky). Potonji je svoje ime dobio u čast francuske dinastije istog imena. U ovom okrugu su već u 17. stoljeću irski i škotski doseljenici destilirali alkohol, koji je potom odležavao u hrastovim bačvama..
  • Nakon američke revolucije 1776. godine, država je trebala osigurati zemlju naseljenicima da ostanu na zapadu i počnu uzgajati kukuruz. Pokazalo se da je potražnja za njim minimalna, a doseljenici su odlučili napraviti alkoholno piće na njezinoj osnovi. Iznenadili su se da je, za razliku od raži, viski na bazi kukuruza dobio ugodan i slatkast okus. Kasnije su doseljenici odlučili dodati malo raži u piće. Prve serije pića prodane su bez odležavanja, t.j. neposredno nakon destilacije. Zbog svoje transparentnosti nazvani su "Bijeli pas".
  • Najbolje piće proizvodilo se u istoimenoj županiji, zbog čega se ova vrsta viskija nazvala burbon. Čak je i reklama za ovaj proizvod, koja datira iz 1821. godine, preživjela do danas, iako je bila poznata puno prije tog vremena - postoje podaci da se velečasni Elijah Craig još uvijek bavio pripremom pića. Vjeruje se da je on prvi koji je počeo odležavati proizvode u ispaljenim bačvama da bi stekao nove okuse..
  • Postoji legenda prema kojoj su se izgorjele bačve pojavile čisto slučajno. Jednom ih je proizvođač takvih bačava slučajno razmazio, ali je požalio što je bacio lošu robu. Umjesto toga, poslao je piće upravo u tim bačvama niz rijeku u New Orleans. Tijekom cijelog razdoblja prijevoza, okus i aroma proizvoda osjetno su se poboljšali. Dobiveno piće naglo je zapljusnulo lokalno stanovništvo, uslijed čega su počeli naručivati ​​isključivo viski Bourbon.
  • Prekretnica u povijesnom trenutku ovog alkoholnog proizvoda dogodila se 1873. godine. U to je doba piće postalo najpopularnije u Sjedinjenim Državama, često se nazivalo čak i "krvlju Amerike". Te je godine Carrie Nation, zajedno sa istomišljenicima, počela pokušavati uvjeriti kauboje da prestanu piti - suprug joj je, inače, umro od pijanstva. Rezultirajuća anti-alkoholna kampanja negativno je utjecala na reputaciju pića.
  • Mnogo godina kasnije, 1920. godine, vlada je donijela "suhi zakon", koji je također negativno utjecao na sudbinu burbona. Ovu vrstu viskija počele su prodavati ljekarne tijekom djelovanja spomenutog zakona. Također ga je bilo moguće dobiti ilegalno, što je utjecalo na troškove pića, koje je postalo vrlo skupo. Ubrzo nakon ukidanja zakona, burbon je prepoznat kao nacionalno piće Sjedinjenih Država, koje nastavlja postojati i uživa popularnost više od dvjesto godina..

Opisana vrsta alkohola naširoko se koristi za pripremu nekih jela. Može se koristiti kao zamjena za viski u mnogim receptima. Često se ova vrsta alkohola koristi za pripremu ukusnih i zakusnih jela od mesa i ribe. Na primjer, s ovim umakom od likera možete napraviti ukusno pečenje. Bourbon se koristi i za izradu koktela uz koje se često dodaju sok od limuna i ananasa..

Na osnovi alkohola iz kukuruza izrađuje se tinktura gloga koja pomaže kod problema sa spavanjem, liječenju tahikardije. Piće pozitivno djeluje na stvaranje žuči, uslijed čega žuč postaje manje viskozna. Pomaže kod problema s probavnim traktom, kod dizenterije. Može biti štetno za tijelo ako se pretjerano konzumira. Kontraindicirano u slučaju individualne netolerancije, trudnica i dojilja, djeca.

  • Što je urođeni imunitet - mehanizmi i vrste. Urođeni čimbenici imuniteta
  • Piletina u umaku od soje: recepti
  • Kako brzo povisiti krvni tlak kod kuće

Od čega su napravljeni

Bourbon je jedna od sorti viskija koju odlikuju poseban okus, aroma, propisi i tehnologija proizvodnje. Gotov proizvod ima duboku tamnozlatnu boju, koja s vremenom postaje blizu jantaru. Što dulje odleži u hrastovim bačvama, to je njegova boja tamnija pri izlijevanju. Starenjem u bačvama, okus postaje izraženiji od ostalih sorti. Da bi se alkoholna pića nazivala burbon, ona moraju udovoljavati nekoliko zahtjeva:

  • sastav bi trebao sadržavati mješavinu žitarica, čiji bi glavni udio trebao biti kukuruz - oko 53% ukupne mase;
  • proizvodnja pića dopuštena je isključivo u Sjedinjenim Državama;
  • proizvodi moraju odležavati u hrastovim bačvama koje se peku iznutra najmanje dvije godine;
  • destilacija je dopuštena s jakošću ne većom od 83%;
  • sastav proizvoda ne smije sadržavati boje, pojačivače okusa, arome.

Viski od kukuruza ima slatkast okus i tešku, ali ugodnu aromu koja podsjeća na cimetovu vaniliju. Treba imati na umu da se u prodaji nalaze i čisti proizvodi i pomiješani s drugim vrstama alkohola. Što se tiče osobitosti proizvodnje viskija u okrugu Bourbon, vjeruje se da voda u Kentuckyju ima poseban sastav koji je lišen željeza. Zbog prirodne filtracije dobiva se plemenito piće. Treba reći da je marka Four Roses klasična vrsta viskija koja se proizvodi u Kentuckyju. Faze proizvodnje:

  1. Proizvodnja proizvoda započinje pripremom žitne smjese koja se sastoji od 51% kukuruza, a preostalih 49% je raž, ječam, pšenica.
  2. Zatim se dobivena smjesa zrna ostavi da fermentira.
  3. Tada se zrna masa saharizira i destilira.
  4. Za odležavanje konačnog proizvoda koriste se hrastove bačve, gdje on dobiva sva potrebna svojstva okusa i arome..
  5. Skladište u kojem se drži ova vrsta viskija također je neobično. Na različitim podovima temperatura je različita, stoga će se nakon odležavanja okus pića razlikovati..
  6. Da bi okus alkohola bio konstantan, nekoliko različitih pića miješa se međusobno..
  7. Dobiveni proizvod se filtrira i ulije u spremnike.

Po čemu se burbon razlikuje od viskija

Bourbon je utjelovljenje tradicije destiliranja u Sjedinjenim Državama. Piće je slično ostalim vrstama viskija, ali ima nekoliko karakteristika. Tvrđava je često najmanje 40%. Ostale važne razlike:

  • Sirovine. Bourbon se proizvodi od kukuruza (51%), raži, ječma i pšenice. Za proizvodnju tradicionalnog viskija koriste se samo posljednje tri komponente. Istodobno, kukuruz se počeo koristiti u Sjedinjenim Državama zbog dobrog prinosa i niske cijene. U početku je ova vrsta alkohola bila alkoholna za niže slojeve društva, no onda se situacija radikalno promijenila.
  • Tehnologija proizvodnje. Za proizvodnju viskija potrebno je slađenje - namakanje, nicanje, sušenje i ljuštenje zrna kako bi se oslobodili enzimi koji škrob mogu prirodno razgraditi u šećer. Sladno kukuruz se ne koristi za proizvodnju burbona jer žitarice se samo usitne, nakon čega se preliju vodom i prokuhaju. Rezultirajuća sladovina podvrgava se saharifikaciji ječmom ili drugim vrstama slada, fermentaciji kvascem iz prethodne starter kulture i destilaciji. Burbon se ulijeva samo u nove hrastove bačve, koje se ispaljuju unutra. Minimalno razdoblje starenja je 2 godine, ali često je i 4 godine ili više. Što se tiče viskija, za njega se mnogo puta koriste bačve s Madeire, rakija, sherry itd. Izloženost se značajno razlikuje ovisno o vrsti: škotski - najmanje 3 godine, kanadski - oko 6 godina, irski - 5 godina.
  • Regija. Viski je zajedničko ime koje pokriva žestoka pića iz Irske, Škotske, Kanade i nekih azijskih zemalja. Što se tiče burbona, on se može odnositi samo na alkoholna pića (prema američkom zakonu iz 1964.) koja se proizvode u Sjedinjenim Državama pomoću tradicionalne tehnologije. Često se pojavljuju kontroverze: Jack Daniel's ("Jack Daniels") je viski ili burbon. Boce s pićima nose oznaku "Tennessee Whisky", iako je proizvod 80% kukuruz i odležava u novim ugljenisanim bačvama. Ako uzmete u obzir tehnologiju proizvodnje, riječ je o klasičnom likeru od kukuruza, ali zbog jednog dodatnog koraka Jack Daniels smatra se zasebnom sortom poznatom kao teniski viski. Prije ulivanja ovih proizvoda u bačve, filtriraju se kroz sloj javorovog ugljena..
  • Organoleptička svojstva. Zbog sirovina alkohol iz kukuruza ima bogatiji okus i laganu slatkastu nijansu. Škotski viski poznat je po zadimljenoj aromi, dok je irski viski poznat po gorkim notama. Kukuruzni alkohol je tamnije boje od ostalih alkoholnih pića.