Image

Vitamini u brokuli

Brokula je podvrsta kupusa koja ima mnoga korisna svojstva. Što se tiče kemijskog sastava, on ni na koji način nije inferiorniji od bundeve i mrkve. Ako uzmemo u obzir koji su vitamini sadržani u povrću, tada se razina vitamina C može primijetiti čak i znatno veća nego u limunu. Vitamin A također se u velikim količinama može naći u brokuli.

Dobrobiti koje tijelo dobiva jedući brokulu

  • Vitamini koji se nalaze u ovom korisnom povrću imaju pozitivan učinak na stijenke želuca, posebno u slučaju peptične ulkusne bolesti;
  • Kalij i magnezij pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav. Da bi ovaj organ primio potrebnu količinu vitamina, dnevna doza treba biti - 100 grama;
  • Uz sve to, kalij će ukloniti višak taloženih soli iz tijela. Zbog toga se ova vrsta kupusa učinkovito koristi kod bolesti zglobova;
  • Kao što svi već odavno znaju, kalcij pozitivno djeluje na koštani sustav i poboljšava rast kose i noktiju;
  • Natrij u osnovi pomaže u održavanju ravnoteže vode u ljudskom tijelu;
  • Kako bi tijelo stvorilo nove stanice, liječnici često preporučuju upotrebu proizvoda koji sadrže mangan i cink. Upravo su u brokuli ti elementi prisutni u dovoljnim količinama;
Hranjiva vrijednost na 100 grama proizvodaSadržaj
Protein2,8 mg
Masti0,4 mg
Ugljikohidrati6,6 mg
Alimentarna vlakna2,6 mg
Voda89,3 mg
  • Vitamini u kupusu pridonose uklanjanju toksina iz tijela, a također olakšavaju stanje nakon uzimanja sintetičkih lijekova. Zbog toga bi takvo povrće trebali jesti ljudi s ozbiljnim bolestima, kao i oni koji su bili izloženi radioaktivnom zračenju;
  • Ovaj je proizvod izvor komponente koja jednostavno može savršeno pročistiti krv i normalizirati svoj osnovni sastav;
  • Velika količina proteina, koja se po svojoj količini može usporediti s kokošjim jajetom;
  • Komponenta sadržana u sastavu sprječava prekomjerno nakupljanje štetnih tvari. Zbog toga bi takav sastojak u njihovoj prehrani trebali bespogovorno koristiti bolesnici sa srčanim problemima, jer će kupus značajno smanjiti mogućnost moždanog udara ili drugih srčanih bolesti;
  • Zbog prisutnosti posebnih tvari uklanja se žuč i time se poboljšava funkcija jetre. Ovo čišćenje značajno utječe na kožu. Djevojke i tinejdžeri se prilično brzo rješavaju akni.

Pomoć u borbi protiv raka

Ako su vitamini u potpunosti sadržani u brokuli, tada će na kraju stvoriti spoj koji se može u potpunosti oduprijeti stanicama raka. Uz sve to treba istaknuti i njihov antibakterijski učinak. Da bi se postigla najveća korist, povrće se mora dobro i dugo žvakati.

Vitamini na 100 grama proizvodaSadržaj
Vitamin A386 μg
Vitamin B10,071 mg
Vitamin B20,117 mg
Vitamin B50,573 mg
Vitamin B60,175 mg
Vitamin B963 μg
Vitamin C89,2 mg
Vitamin E0,78 mg
Vitamin K101,6 mg
Vitamin PP1,107 mg

Brokula sadrži posebnu tvar koja sprečava moguću podjelu stanica karcinoma, osim toga, duljom uporabom proizvoda negativne stanice umiru. Kao složeno djelovanje dolazi do značajnog jačanja imuniteta i tako tijelo već može samostalno prevladati moguće infekcije.

Ako svoju pozornost usmjerimo na provedene studije, tada se može primijetiti da će se osoba koja je redovito jela kupus u prehrani, barem dva puta dnevno, uskoro riješiti raka..

Blagodati brokule za žensko tijelo

  • Ova vrsta povrća ima najveću količinu karotena među sličnim povrćem. Provitamin će pomoći u očuvanju vanjske ženske ljepote i mladosti dugo vremena. Brokula također pozitivno utječe na vid;
  • Proizvod sadrži veliku količinu vlakana koja prirodno mogu očistiti crijeva i time normalizirati probavni sustav. Odnosno, ako postoji takav kupus, možete se riješiti zatvora, od kojeg žene često pate, posebno tijekom trudnoće;
  • Aktivni sastojci u sastavu mogu ukloniti višak tekućine iz tijela. U slučaju da je uporaba redovita, tada problemi s prekomjernom težinom postaju manje uočljivi, a koža će se ujednačiti i zategnuti;
  • Brokula sadrži visoku razinu esencijalne kiseline koja je potrebna trudnici. A sve zbog činjenice da upravo ta komponenta poboljšava izgled mladih stanica i održava postojeće u punom stanju;
  • Kupus gotovo nema kalorija. Zbog visokog sadržaja vlakana, takvo povrće može brzo zasititi tijelo. Tako će osjećaj "gladi" nestati. Zbog toga se upravo brokula često preporučuje za razne dijete..

Jesti brokulu za djecu

Ova vrsta kupusa vrlo je korisna za ljude svih dobnih skupina. Pomoću nje osoba može prevladati niz različitih bolesti i održati cijelo svoje tijelo u punom stanju. Zato se takav proizvod preporučuje djeci..

Glavne indikacije za uključivanje brokule u dječji jelovnik:

  • Proizvod je nealergijski i savršen je za one bebe koje imaju alergijske reakcije na mnoge namirnice;
  • Opet, zbog velikog sadržaja vlakana, tijelo može raditi što je moguće potpunije i uklanjati višak ili štetne tvari;
  • Jela od brokule od velike su koristi jer imaju puno vitamina i minerala, a time jačaju bebin imunološki sustav;
  • Povrće pomaže u prevladavanju raznih infekcija i sprečava pojavu anemije, a time i poboljšava opće stanje djeteta;
  • Visoka razina magnezija osigurava jačanje živčanog sustava;
  • Za djecu koja prilično jedu, brokula je ta koja u potpunosti može zamijeniti mesne proizvode.
Minerali na 100 grama proizvodaSadržaj
Kalij316 mg
Kalcij47 mg
Magnezij21 mg
Natrij33 mg
Fosfor66 mg
Željezo0,73 mg
Mangan0,21 mg
Bakar49 μg
Selen2,5 mcg
Cinkov0,41 mg

Od ovog se proizvoda često koristi pire od krumpira za malu djecu već tijekom prvog razdoblja hranjenja. I upravo će od ovog proizvoda djetetovo tijelo dobiti sve potrebne vitamine za normalan i cjelovit razvoj..

Moguće kontraindikacije

Ova vrsta proizvoda pogodna je za gotovo sve. Najbolje ga je konzumirati sirovog. Ako iz nekog razloga sirovo nije po vašem ukusu, tada ga možete kuhati ili kuhati na pari. Ali prženje brokule uopće nije poželjno..

Ako pržite kupus, tada sve hranjive tvari iz njega jednostavno isparavaju. Stoga je najbolje uopće ga ne zagrijavati. Štoviše, velik broj ljudi koji ima želučanih problema ne bi trebao, prema propisima liječnika, u svojoj prehrani koristiti prženu hranu..

Ako se kupus kuha, tada to treba poželjeti, ne duže od 7 minuta, dok je proizvod već stavljen u kipuću vodu. Ovom preradom čuva se maksimalna količina hranjivih sastojaka. Ali ipak postoje male kontraindikacije:

  • U gotovoj juhi ima gvanina, iako nema visoku razinu toksičnosti, ali ipak ne bi trebao ući u djetetovo tijelo. Zbog toga ovaj proizvod nije prikladan za dekocije i čorbe;
  • U slučaju da beba nikako ne voli takav kupus, tada najvjerojatnije ima značajan nedostatak joda.

Brokula prirodno ima najveću vrijednost u sirovom obliku. Ali opet, prije upotrebe, treba uzeti u obzir postojeće kontraindikacije:

  • Značajna osjetljivost jednjaka na kiseline;
  • Kronične bolesti gušterače;
  • Razdoblje nakon operacije tijekom kojeg su gruba vlakna jednostavno zabranjena.

Kao što je ranije spomenuto, ovo povrće gotovo nema kontraindikacija. Ako se ne primijete negativne reakcije na proizvod, kupus također treba svakodnevno unositi u prehranu. Ali treba napomenuti da se brokula mora pravilno čuvati. Ako je proizvod svjež, tada se može čuvati u hladnjaku tjedan dana, ali smrznuti u zamrzivaču do šest mjeseci. To jest, takav proizvod treba konzumirati u malim količinama, ali svaki dan, kako bi ojačao imunološki sustav i nakon toga možete zaboraviti na virusne bolesti.

Koji se vitamini nalaze u brokuli, u čemu je još njegova korist

Brokula je najcjenjenija sorta kupusa. Smatra se divljim usjevima i pramajkom modernih kultura kupusa. Povrće se široko koristi u kuhanju. Rado ga jedu i oni koji zapravo ne vole kupus. Ali postoje oni koji su i dalje oprezni prema ovom proizvodu. To je njihova najveća pogreška. Često ne znaju koji su vitamini u brokuli i sadrži li štetne tvari te se lišavaju vitamina i minerala sadržanih u ovom povrću u velikim količinama.

Sastav

Većina povrća je voda oko 90%, preostalih 10% su proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i vlakna..

Po kemijskom sastavu može se izjednačiti s multivitaminima. Koji su vitamini u brokuli? Sadrži beta-karoten, koji se naziva i vitaminom ljepote. Vitamin C u ovoj kulturi sadrži mnogo više od limuna. Također, brokula je bogata vitaminima A, K, U, E, PP i beta-karotenom.

Sadrži visok udio elemenata u tragovima kao što su mangan, željezo, fosfor, magnezij, natrij, kalcij, bakar i selen. Sve ove tvari osiguravaju potpuno funkcioniranje tijela..

Korisne značajke

Brokula je upila sve vrste korisnih svojstava. Potiče stvaranje posebnog proteina u tijelu koji ga štiti. Sirovi kupus se preporučuje za konzumaciju. Budući da sadrži maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Među glavnim korisnim svojstvima ovog povrća razlikuju se sljedeće osobine:

  • Smanjuje rizik od moždanog i srčanog udara. Utvrđeno je da ljudi koji redovito konzumiraju brokulu imaju znatno manju vjerojatnost da imaju problema sa srcem. Elementi u tragovima i vitamini koji se u njima nalaze blagotvorno djeluju na zidove krvnih žila i krvožilni sustav. Metionin i kolin uklanjaju kolesterol iz tijela, što izaziva probleme s krvnim žilama i srcem.
  • Borba protiv onkologije. Liječnici preporučuju upotrebu ovog zelenog povrća za prevenciju onkologije i borbu protiv malignih tumora. Najučinkovitiji je protiv raka kože, jajnika i dojke. Rast stanica raka zaustavlja sulforafan, a njihovo uništavanje i jačanje imunološkog sustava osiguravaju indol-3 i sinergin.
  • Poboljšanje probave. Brokula sadrži veliku količinu vlakana, koja normalizira rad probavnog sustava, crijeva i ublažava zatvor. Aktivira izlučivanje žuči, poboljšava rad žučnog mjehura i jetre. Tijelo se čisti od toksina, mrtvih stanica i čestica teških metala.
  • Oporavak od bolesti. Tvari sadržane u kupusu potiču regeneraciju tkiva i stanica, doprinose brzom oporavku tijela. Fitoncidi povećavaju imunitet i neutraliziraju štetne mikroorganizme.
  • Kontrola šećera u krvi. U prehrani dijabetičara ovo se povrće smatra obaveznim. Budući da smanjuje šećer u krvi i regulira proizvodnju inzulina u krvi.

Osim toga, brokula ljudima koji paze na težinu može pomoći u kontroli njihove težine. Povrće učinkovito pomaže smanjiti težinu i riješiti se celulita. Raznolika jela od brokule omogućit će vam mršavljenje zdravo i ukusno.

Brokula je skladište vitamina i hranjivih sastojaka, koje nam je dala priroda.

Za rastući organizam kupus igra važnu ulogu. Budući da aminokiseline sadržane u njemu doprinose normalnom razvoju djeteta. Povrće blagotvorno djeluje na jetru, srce, crijeva, želudac i živčani sustav.

Ova vrsta kupusa ne može naštetiti tijelu. Jedina kontraindikacija za njegovu upotrebu je alergija na samo povrće. U nedostatku alergijske reakcije, brokulu mogu jesti osobe bilo koje dobi i s različitim zdravstvenim stanjima..

Blagodati i šteta brokule

Znanstvenici su dokazali da tijelo najbolje apsorbira biljnu hranu. Koje su blagodati i štete brokule za ljudsko zdravlje? Pogledajmo pobliže snage i slabosti brokule, razmotrimo kemijski sastav i cbzh.

  1. kratki opis
  2. Sastav
  3. Sadržaj kalorija
  4. Važni elementi
  • Korist
  • Dijetalna hrana
  • Kardiovaskularni sustav
  • Reproduktivni sustav
  • Prevencija
  • Šteta
  • Probavni sustav
  • Pojedinačna netolerancija
  • Blagodati i šteta brokule

    kratki opis

    Ukusna jednogodišnja križasta vrsta je cvjetača. Izvana brokula ima dulju stabljiku i tamnozelene guste cvatove. Po prvi puta se kultura pojavila na stolovima Talijana.

    Povrće ima ugodnu aromu i bogat okus. Inače, svi dijelovi ovih biljaka su jestivi, čak i panj. Koriste se kao prilog ili za dodavanje juhama. Sok od jabuka i celera odavno je omiljeni osvježavajući koktel sportaša..

    Sastav

    Blagotvorna svojstva brokule poznata su već dugo vremena, a očituju se u nevjerojatnoj kombinaciji tvari. Kupus je prepoznat kao jedan od lidera u sadržaju vitamina i minerala. Da bismo razumjeli koja je osobitost povrća, pažljivo ćemo proučiti sve komponente..

    Sadržaj kalorija

    Niska energetska vrijednost i ogroman broj važnih elemenata omogućuju joj uvrštavanje u jelovnik s dijetalnom hranom. Sadržaj kalorija ovisi o načinu kuhanja. Svježe u 100 g, ne više od 34 kalorije, kuhano - 28 i prženo - 46.

    Omjer BZHU na 100 grama (u%):

    • vjeverica - 40;
    • masnoće - 19;
    • ugljikohidrati - 41.

    Te su tvari u lako dostupnom obliku. Tijelo lako asimilira sve komponente. Unatoč dovoljnoj količini ugljikohidrata i šećera, proizvod ne uzrokuje debljanje. Vlakna "pomeću" sve nepotrebno iz tijela, aktivirajući metabolizam. Blagodati brokule za vježbanje i prehranu.

    Važni elementi

    Ukusno povrće izvrstan je izvor esencijalnih hranjivih sastojaka. Minerala i vitamina u brokuli ima u izobilju.

    Vitamin A potreban je za vid, kožu i pravilnu imunološku funkciju. Jedna porcija popularnog kelja sadrži približno 11% potrebne količine retinola. Skupina B je široko zastupljena (1-3, 5, 6, 9). Uz to, tu su i tokoferol i rijetka komponenta U koja ima antikancerogena svojstva..

    Gomila minerala željeza, natrija i kalija odgovorna je za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Redoviti unos tvari pomaže tijelu da stabilizira razinu hemoglobina. Chem. elementi kalcij i fosfor odgovorni su za pravilno stvaranje koštanog tkiva zuba i kostura.

    Brokula sadrži aminokiseline. Kompleks leucina, valina i izoleucina ne sintetizira se u ljudskom tijelu i uzima se iz hrane. Oni napajaju mišiće, poboljšavaju fizičku izdržljivost i pozitivno utječu na zdravlje. Od glicina, metionina i arginina nastaje tvar kreatin koja sudjeluje u metaboličkim procesima živčanih stanica.

    Korist

    Povrće je pogodno za dijetalnu prehranu

    Da bi ljudsko tijelo bilo u dobroj formi, dovoljno je obogatiti svoju prehranu brokulom.

    Dijetalna hrana

    Zdravstvene dobrobiti brokule najbolje su kada smršavite. Niska hranjiva vrijednost u kombinaciji s visokim sadržajem bjelančevina pomaže u izgradnji mišićnog tkiva, dok ugljikohidrati daju energiju bez štete na slici..

    Korisna je za ljude s čirima i gastritisom. Biljka uništava bakterije koje uzrokuju razvoj opasnih bolesti želuca i obnavlja sluznicu. Obilje vlakana normalizira pravilno funkcioniranje sustava i potiče metaboličke procese.

    Pire od brokule dobar je za bebe starije od 6 mjeseci. Hipoalergenski proizvod ne uzrokuje odbijanje, stoga ga je dopušteno koristiti za prvo hranjenje. Probavni sustav hranu brzo apsorbira.

    Tinktura od povrća potiče stvaranje žuči, neutralizira opijenost, normalizira ravnotežu vode.

    Kardiovaskularni sustav

    Blagodati brokule bilježe se i kod osoba s anemijom. Biljka sadrži klorofil i kompleks minerala koji poboljšavaju sastav krvi.

    Redovita uporaba sprječava nakupljanje naslaga u krvnim žilama i jača srčani mišić. Sok i juha imaju blago diuretsko svojstvo, ublažavaju edem tkiva i snižavaju krvni tlak.

    Reproduktivni sustav

    Brokula sadrži mnogo vitamina i minerala koji su odgovorni za stvaranje ljudskih spolnih stanica. Prednosti su zabilježene i za žene i za muškarce. To se posebno odnosi na ljude koji rade posao opasan po zdravlje..

    Visok sadržaj folne kiseline neophodan je za normalno formiranje organa i tkiva fetusa, vitamin je potreban za razvoj djetetovog živčanog sustava.

    Preporučuje se za uporabu u svim fazama trudnoće. Žene lako podnose sve promjene na tijelu ne gubeći dobro raspoloženje. Uz to, povrće sadrži puno kalcija, koji će zaštititi zube..

    Brokula sadrži vitamin U koji štiti od razvoja adenoma i prostatitisa. Visok sadržaj A i C utječe na kvalitetu sjemena. Redovitom primjenom poboljšava spolnu snagu kod muškaraca.

    Prevencija

    Kupus će pomoći kod plućnih bolesti

    Ukusna delicija smatra se snažnim antikarcinogenom i stoga se koristi u liječenju i prevenciji raka. Koncentracija tvari u presadnicama je 50 puta veća nego u svježem kupusu. Brokula inhibira razvoj stanica raka i ublažava upalu.

    Znanstvenici sa Sveučilišta Michigan otkrili su da steroli sadržani u proizvodu pomažu smanjiti rizik od razvoja određenih vrsta tumora dojke u žena.

    Antibakterijska svojstva pomažu osobama s astmom i plućima. Biljka poboljšava otpornost tijela, uništava patogene bakterije u bronhima. Mikrozeleni i dekocija cvasti korisni su za ublažavanje napada kašlja.

    Svježi kupus sadrži puno vitamina E koji pozitivno djeluje na kožu. Te se značajke koriste u kozmetologiji, koristeći proizvod kao komponentu maski. Biljna kaša uklanja umor s kapaka, a pire krumpir od kuhanih dijelova s ​​medom uklanja bore s lica.

    Vrijedno je znati ne samo o prednostima brokule, već i o postojećim kontraindikacijama.

    Probavni sustav

    Pankreatitis je bolest kod koje je zabranjen kupus u bilo kojem obliku. Obilje vlakana štetno djeluje na gušteraču, a sva ljekovita svojstva su izravnana. Opasno je jesti svježe povrće, a nakon toplinske obrade dopušteno je jesti najmanje 100 grama dnevno. Delicija se uvodi postupno, promatrajući reakciju tijela na nju.

    Je li brokula dobra za kiseli gastritis? Zbog bogatog sastava i prisutnosti biljnih vlakana, proizvod se ne preporučuje. Upotrebom zabranjene hrane u svakodnevnoj prehrani možete izazvati pogoršanje bolesti.

    Kad se prži, bilo koje povrće gubi svu svoju hranjivu vrijednost. Opasni kancerogeni stvaraju se u masti tijekom toplinske obrade. Tvari ne zadržavaju pozitivna svojstva, ostavljajući samo negativna.

    Ako se proizvod zlostavlja, gruba vlakna mogu nadražiti sluznicu želuca, uzrokujući nelagodu i gastrointestinalne tegobe. Blagodati brokule pojavit će se samo ako se konzumira umjereno..

    Koji se vitamini nalaze u brokuli

    Među sortama kupusa, brokula je najvrjednije povrće. Naširoko se koristi u kuhanju kao prilog, dodatak juhama ili kao sok, u kombinaciji s drugim povrćem i voćem. Prisutnošću vitamina u brokuli ovo povrće nadmašuje mnoge korisne biljke.

    Sadržaj kalorija brokule

    S niskom energetskom vrijednošću, ova vrsta kupusa ima bogat sastav korisnih elemenata. Kao rezultat toga, brokula je često uključena u prehranu i sportsku prehranu. Sadržaj kalorija u povrću ovisi o načinu kuhanja. 100 g svježeg kupusa sadrži do 34 kcal, u kuhanom kupusu - do 28, a u prženom - do 46.

    Kao postotak, 100 g povrća sadrži:

    • proteini - 40%;
    • masti - 19%;
    • ugljikohidrati - 41%.

    Sve komponente tijelo lako apsorbira, ne uzrokujući debljanje. Zbog niskog udjela kalorija, proizvod se preporučuje dodavanje prehrani za mršavljenje. Jedna od prvih koja je ovo povrće predstavila kao komplementarnu hranu za dojenčad..

    Brokula je niskokalorična namirnica, zbog čega se često uključuje u prehranu za mršavljenje..

    Vitamini i minerali koji se nalaze u brokuli

    90% ovog povrća sastoji se od vode, a preostalih 10% su bjelančevine, masti, ugljikohidrati, vlakna, vitamini. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu korisnih tvari i minerala:

    1. Vitamin A (u 100 g povrća i do 390 mcg) - poboljšava vid, pospješuje metabolizam i povećava imunitet.
    2. Vitamini B skupine - poboljšavaju stanje živčanog sustava.
    3. Vitamin C (2 puta više nego u agrumima) - antioksidans potreban krvnim žilama, kostima i vezivnim tkivima, kako bi se povećao imunitet.
    4. Vitamin E - poboljšava reproduktivni sustav.
    5. Vitamin K - neophodan za normalno zgrušavanje krvi.
    6. Kalij - neophodan je za normalizaciju ravnoteže vode i soli u tijelu.
    7. Fosfor s kalcijem - Promovirajte zdrave kosti.
    8. Željezo, cink, mangan, magnezij.
    9. Vlakna i dijetalna vlakna - doprinose uklanjanju toksina i toksina iz tijela.

    Brokula se nadmeće s mrkvom i bundevom u beta-karotenu.

    Koje su blagodati brokule

    Zbog svog bogatog sastava brokula ima pozitivan učinak:

    • na kardiovaskularni sustav, smanjujući vjerojatnost srčanih bolesti i moždanog udara;
    • na rad jetre i žučnog mjehura, pospješujući izlučivanje žuči;
    • na koštanom sustavu i zglobovima;
    • na probavni sustav, čišćenje crijeva i ublažavanje zatvora;
    • na stanje krvi, čišćenje i normaliziranje njezinog sastava;
    • na živčani sustav, jačajući ga;
    • na organima vida, jačajući mrežnicu i rožnicu;
    • o stanju kose i noktiju;
    • na koži, pomaže je očistiti (pomoći će vam riješiti se akni).

    Ovaj proizvod sadrži posebne tvari koje se opiru podjeli stanica karcinoma. A duljom uporabom proizvoda i temeljitim žvakanjem, stanice raka umiru. Zeleno povrće korisno je u borbi protiv raka i sprečavanju pojave malignih novotvorina.

    Proizvod pomaže u borbi protiv povećane razdražljivosti, živčanih poremećaja i poboljšava pamćenje.

    Povrće mora biti prisutno u prehrani dijabetičara. Pomaže u smanjenju šećera u krvi i regulira proizvodnju inzulina.

    Brokula se preporučuje kod raznih bolesti, povrće jača imunološki sustav i pomaže u borbi protiv infekcije. Proizvod pomaže uklanjanju toksina, toksina i štetnog kolesterola iz tijela.

    Pire od brokule zasićuje djetetovo tijelo aminokiselinama i vitaminima neophodnim za normalan razvoj i rast. Hipoalergeni proizvod smije se koristiti kao dopunska hrana za djecu od šest mjeseci starosti.

    Ovo povrće je korisno u sirovom obliku, kuhano, pečeno ili na pari. Pri prženju kupus gubi hranjive sastojke. Za one koji ne vole okus kupusa, razmislite o zamjeni povrća klicama sjemenki brokule. Pomoći će zasititi tijelo vlaknima i zdravim masnim kiselinama..

    Kome je brokula kontraindicirana

    Ovo zeleno povrće ne treba jesti u slučaju alergijske reakcije tijela na proizvod..

    S oprezom i tek nakon savjetovanja s liječnikom, brokula se koristi:

    • s kroničnim bolestima gušterače;
    • s osjetljivošću probavnog sustava na kiseline;
    • prilikom obnavljanja tijela nakon operacije, kada je zabranjeno jesti hranu bogatu vlaknima.

    Korisno je jesti ovu vrstu kupusa svaki dan sirovo ili smrznuto, ali u malim količinama. Ako se kupus zlostavlja, gruba vlakna nadražit će sluznicu želuca i uzrokovati uznemirenost.

    Molimo, ocijenite članak!

    Dajte ocjenu članku od 1 do 5:

    Prosječna ocjena: 5 / 5. Glasova: 4

    Još nema ocjena, budite prvi koji će ocijeniti!

    Brokula

    Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili istinski zdravu hranu, morate znati neke značajke njezinog skladištenja i prerade..

    Zdravstvene dobrobiti brokule

    Sastav i sadržaj kalorija

    Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
    Voda89.391,4688,68
    Ugljikohidrati6,644.787.13
    Alimentarna vlakna2.633.3
    Šećer1.71.351,38
    Protein2,822.812.37
    Masti0,370,290,41
    Kalorije (Kcal)342635
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij316212291
    Kalcij475640
    Fosfor665067
    Magnezij211821
    Natrij3324288
    Željezo0,730,810,67
    Cinkov0,410,480,45
    Mangan0,210,294
    Bakar0,0490,0380,061
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin C89.256.464,5
    Vitamin E0,781.221.44
    Vitamin PP0,6390,470,549
    Vitamin B60,1750,130,199
    Vitamin B10,0710,0530,063
    Vitamin B20,1170,0960,122

    Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

    Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

    Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

    Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Prisutnih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

    Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

    Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju izražena ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

    Ljekovita svojstva

    Izdanci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i koji ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

    Koristeći ekstrakte šparoge, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) očituje se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Drugi podtip (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi u otprilike svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena koje regulira protein NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

    Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom pokusa tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

    Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, štoviše, sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

    U liječenju dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (trodnevne sadnice), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri je puta više nego u ostalim sortama.

    Pored glukorafanina, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik i uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga je za očuvanje blagodati poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

    Spoj 3,3'-Diindolilmetan, poznat kao DIM, dobiven je iz križara općenito, a posebno iz kupusa šparoga, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (poput liječenja raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

    DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

    Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol, u kupusu od šparoga, aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

    Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte odlikuje se visokim sadržajem korisnih flavonoida [9].

    U medicini

    Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpuni popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

    • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
    • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
    • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
    • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
    • Ekstrakt sjemenki brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
    • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

    U narodnoj medicini

    Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

    • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
    • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
    • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
    • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
    • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
    • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
    • nesanica,
    • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

    Tradicionalna uporaba svježe iscijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da takav sok može suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

    Dekocije, infuzije i pića

    U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu rada "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

    U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

    Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

    Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

    • Aronija (50 g voća) ulijeva se u kipuću vodu (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba popiti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
    • Biljne sirovine, koje uključuju listove podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
    • Korijeni valerijane (7 g) usitnjavaju se i pola sata prelijevaju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

    U orijentalnoj medicini

    Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju korištenja biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

    • liječi upalu,
    • uklanja parazite,
    • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
    • razrjeđuje krv,
    • povećava sedam tjelesnih komponenata,
    • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindiciran kod bolesti prehlade i sluzi.

    Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od ovih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

    Slijedeći principe nutritivne terapije, trenutni kineski medicinski stručnjaci uvode brokulu u svoju proljetnu hranu koja „posti“ za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

    U znanstvenim istraživanjima

    Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

    Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

    Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

    Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

    Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana koji se luči iz brokule. Tvar je prvo ispitana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

    U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni utvrđenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

    Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su tijekom godine pojesti 400 grama zelenog graška tjedno, dok su druge - 400 grama brokule. Obje su dijete utjecale na desetke gena, ali dijeta s "kupusom" imala je učinak sličniji učinku sulforafana u drugoj fazi eksperimenta [11].

    Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcija srčanog mišića).

    U 8-tjednom eksperimentu, miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Potom je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. U onih životinja koje nisu liječene ničim, jasno je uočena srčana disfunkcija. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

    Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti za liječenje shizofrenije.

    Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

    U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

    U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvaranje glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je broj signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule da bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se činilo kao zdrava moždana aktivnost [14].

    Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule po 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenost ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali porast razine glutationa za 30% [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

    Mršavljenje

    Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga prehrambenim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

    1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako šparoge nisu prvak u ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, ona je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, ovo stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo troši više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda tijekom obroka..
    2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u kupusu od šparoga, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, inhibira daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

    Danas su najčešća dijeta s brokulom dvije: tvrda 3-dnevna i "mekana" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

    10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

    • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
    • 3-4 dana. Za doručak i večeru - dinstana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
    • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
    • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
    • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

    U kuhanju

    Upotreba parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (ključanje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, uz to, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

    Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jedne minute kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kada trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

    Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

    Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

    Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

    U kozmetologiji

    Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

    • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
    • izjednačavanje i izbjeljivanje svjetlosti,
    • ovlaživanje,
    • ublažiti upalu,
    • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

    Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u proizvodima za liječenje akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se za njegu lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

    Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

    Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadraženost zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

    Međutim, osobe s povećanom kiselošću želučanog soka, bolesnici s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti upotrebu brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

    Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

    Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

    Zanimljivosti

    Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i priča povezanih s njima, koje smo kombinirali u top 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

    1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajući kupus" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
    1. 2 Po prvi puta kupus od šparoga oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Mediterana. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo dospjele i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
    2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, aktivno ga je pokušavao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak je zabranio njegovo pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
    3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus konzumirane hrane. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
      A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku kreatori morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni kada Riley odbija jesti kupus (Još iz filma Slagalica, © Disney).
    1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi povećao njegove zdravstvene dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i da općenito ima "užasan okus". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

    Odabir i pohrana

    Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

    Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) - više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih tvorbi i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

    Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s dna kutije..

    Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom ručkom pola sata kako bi se vjerojatnije riješio nitratnih tragova.

    Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i smrzava (u ovom se obliku kupus lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

    Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta još uvijek omogućuje zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli kipućoj vodi.

    Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa šparoga mirozinazom..

    Sorte i uzgoj

    Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva na vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

    Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i šparoge neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

    Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini ima okus sličan objema matičnim kulturama istodobno, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

    Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

    Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

    1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
    2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
    3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
    4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
    5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
    6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
    7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
    8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
    10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
    11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
    12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
    13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonance u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
    14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
    15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
    16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

    Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

    Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!