Image

Brokula

Brokula, poznata u svijetu još iz doba Starog Rima. A, domovina joj je Mediteran i Mala Azija. Kupus je Europu počeo osvajati u 16. stoljeću. Kupus je stvarnu popularnost stekao tek u XX. Tisućljeću..

No, čak ni sada nije popularan u Rusiji, ali nutricionisti rade svoj posao, a kupus postaje popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. U svim pogledima ovo povrće podsjeća na cvjetaču, ali po okusu, kemijskom sastavu i izgledu nevjerojatno se razlikuje od nje..

Korisnost i značajke kupusa

  • Juha od brokule. Sadrži gvanin i adenin koji su štetni za ljudsko zdravlje.
  • Prženje. Ovo je najštetniji način kuhanja brokule. Dugo vrenje, pečenje, također nije dobrodošlo.
  • Jede se sirovo, najzdravije. Kuhanje na pari dolazi na drugo mjesto.
  • Sadrži puno vlakana. Stoga pomaže u čišćenju crijeva. U sto grama ima samo 34 Kcal.
  • Brokula je kontraindicirana za ljude s povišenom kiselošću u želucu..
  • Triptofan, lizin, sastav proteina. Natječe se s govedinom i kokošjim jajima. Ali, istodobno nema kolesterola, budući da su ovdje proteini biljnog podrijetla.
  • Vitamini. B (B1, B2, B6), E, ​​A, PP, K, U, C:
    • C - ovdje ga ima više nego u narančama i limunima.
    • U - ima je toliko koliko i u šparogama.
  • Makro i mikroelementi. Kalij, magnezij, kalcij, natrij, željezo, fosfor, cink, mangan, bakar i selen.
  • Sulforafan. Inhibira razvoj stanica raka.
  • Jednogodišnja biljka.
  • Nakon rezanja glava rastu nove.
  • Ne podnosi vrućinu. Stoga je optimalna temperatura za brokulu 16 ° C - 20 ° C..
  • Cvatove nije potrebno zasjeniti, to je ključna razlika od cvjetače, gdje glavice ne vole sunčeve zrake.
  • Nakon odsijecanja glavne glave, bočni izbojci počinju se granati. Koji se koriste i za hranu.

Važne točke prilikom forsiranja sadnica

  1. Priprema sjemena predsjetve.
  2. Tlo pravilno pripremamo.
  3. Datumi slijetanja.
  4. Njega sadnica.

Priprema sjemena

Sjeme pripremamo na isti način kao i za bilo koji kupus. Članak smo pažljivo pročitali. >>>

Kako pripremiti tlo za sadnice

Datumi slijetanja

Brokula se, poput cvjetače, ne skladišti dobro. Stoga je u proljeće, sjetva sjemena za sadnice, poželjno podijeliti u razmake, u razdoblju od 2 - 3 tjedna. U ovom slučaju imat ćemo svježe proizvode tijekom cijelog ljeta. Međutim, kupus ne podnosi prekomjerno sazrijevanje. Ako se ne ukloni na vrijeme, glava cvjeta. A 36 - 40 dana je vrijeme od sjetve sjemena do sadnje na otvoreno tlo. Evo, imamo brzo sazrijevanje. Poznavajući ove brojke, lako je sami izračunati rokove.

Ranosjetva 15. - 23. ožujka, iskrcavanje krajem travnja - početkom svibnja
Ranosijemo 1. - 10. travnja, sadnice sadimo nakon 15. svibnja.
Ranosijemo od 25. travnja do 10. svibnja, sadimo od 12. lipnja

Ljetni promet također se može organizirati sortama s kasnim sazrijevanjem.

U konačnici, sve ovisi o regiji u kojoj živite. Ovdje razmatramo središnju zonu Rusije.


Glavne točke prilikom prisiljavanja sadnica

Važne točke prilikom uzgoja

Priprema mjesta i tla

Brokula, u usporedbi s cvjetačom, smatra se nepretencioznijom. Imajte na umu da je manje termofilna i može rasti na relativno siromašnim tlima. I istovremeno, obradujte nas divnim žetvama. Kiselost bi trebala biti unutar 6 - 7. Istodobno promatramo plodored. Kupus dobro uspijeva nakon krastavaca, krumpira, žitarica i mahunarki.

Tlo treba dobro oploditi organskim tvarima i mineralnim gnojivima. Stoga za jesensko kopanje donosimo gnoj. Ali u proljeće, mineralna gnojiva, humus. Imajte na umu da biljka ne voli svježi gnoj..

Shema slijetanja

  1. 35 cm - 50 cm.
  2. 50 cm - 60 cm.
  3. Sjedamo Meatlider.
  4. Uzgoj kupusa s miješanom repom. Mješovita slijetanja.

Zalijevanje, hranjenje, opuštanje, prihranjivanje, sprečavanje bolesti

Kako pravilno čuvati brokulu

Brokula je nježno, ukusno i zdravo povrće. A održavanje svježeg prirodna je želja svakog vrtlara. U ovom ćemo članku pogledati najpopularnije načine za očuvanje ovog zdravog povrća..

Optimalni uvjeti skladištenja

Optimalnim uvjetima skladištenja smatraju se 0 - +5 ° °, a vlaga zraka 90% - 95%. Osobito trebate obratiti pažnju na ventilaciju. Ovdje su uvjeti najvažniji.

Izbor za pohranu

  1. Prije berbe iz prehrane isključujemo dušična gnojiva.
  2. Odbijamo oštećene glave. Bilo kakvi nedostaci su neprihvatljivi.
    1. Zamrznuto povrće ne može se čuvati.
  3. Dugo se mogu čuvati samo sorte i hibridi koji kasno sazrijevaju.
  4. Dugo će se čuvati samo glave sastavljene na vrijeme. Preporučeni parametri za rezanje:
    1. Težina 250 g - 300 g.
    2. Veličina 12 cm - promjer 15 cm.
    3. Plod je zelen. Žuto cvijeće nije dopušteno. Prezrele biljke gube svoj ukus.
  5. Izrežite ispod cvjetova najmanje 15 cm.
  6. Beremo samo po hladnom vremenu.
  7. Ne perite prije skladištenja.

Metode skladištenja

  • Hladnjak. U prosjeku 5-14 dana:
    • U vodi poput cvijeća.
    • U mokrom ručniku.
    • U celofanskoj vrećici s rupama.
  • Zamrzivač. Ovdje čuvajte do 1 godine.
    • Blanširajte 5 minuta, osušite i rasporedite u vrećice. To daje zadržavanje boje i tada se ne omekšavaju vrlo brzo. Također imajte na umu da ponovno zamrzavanje nije dopušteno..
  • Podrum.
    • U kutijama, s položenom vlažnom krpom i prekrivenom tamnim filmom. Kupus ne smije biti u međusobnom kontaktu. Na taj način možete čuvati do 2 mjeseca..
  • Konzerviranje.
  • Sušenje na 60 ° C.
  • Izolirana lođa ili balkon. Ovo je definitivno dobra opcija. Ali ovdje ćete morati staviti ruke kako bi se kupus mogao čuvati na loggii.

Najbolje sorte brokule u ranom zrenju

Puna sezona rasta je 61 - 101 dan. Štoviše, masa glave može imati težinu od 250 do 400 grama. A 36 - 41 dan su dani od sjetve sadnica do sadnje na otvoreno tlo. Rano sazrijevanje i nepretencioznost glavne su prednosti kod uzgoja brokule. Tipično se rane sorte koriste za ljetnu konzumaciju sa svježim i salatama. Neprikladni su za dugotrajno skladištenje. Također, kao i sve moderne sorte i hibridi, savršeno se opiru štetnicima i bolestima..

  • Batavia F1. Težina može biti do 1,2 kg.
  • Linda;
  • Lord F1;
  • Monako F1;
  • Ton;
  • Vitamin.

Najbolje sorte brokule u sezoni

Razdoblje vegetacije ovdje je 106 - 129 dana. Od sjetve do sadnje u zemlju prolazi samo 40 dana. Težina glave ovih sorti u povoljnim okolnostima doseže 0,6 kg. Dobra otpornost na bolesti, štetnike, nepovoljne vremenske uvjete. Dobro reagira na ispravljanje poljoprivrednih tehnika.

  • Ironman F1;
  • Patuljak;
  • Bogatstvo.

Najbolje sorte brokule koje kasno sazrijevaju

Vegetacijsko razdoblje je unutar 131 - 145 dana. Te se sorte i hibridi mogu dugo čuvati. Težina glave do 600 g. Ključna je pravilna tehnika uzgoja. U tom slučaju naše biljke ne obolijevaju i štetnici ih ne jedu. Iako neke sorte imaju slabosti.

  • Agassi F1;
  • Maraton F1;
  • Partenon F1.

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili istinski zdravu hranu, morate znati neke značajke njezinog skladištenja i prerade..

Zdravstvene dobrobiti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ugljikohidrati6,644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351,38
Protein2,822.812.37
Masti0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij211821
Natrij3324288
Željezo0,730,810,67
Cinkov0,410,480,45
Mangan0,210,294
Bakar0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Prisutnih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju izražena ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izdanci brokule (kao i izbojci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i koji ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

Koristeći ekstrakte šparoge, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) očituje se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Drugi podtip (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi u otprilike svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena koje regulira protein NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom pokusa tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, štoviše, sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U liječenju dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (trodnevne sadnice), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri je puta više nego u ostalim sortama.

Pored glukorafanina, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik i uništavaju se tijekom toplinske obrade. Stoga je za očuvanje blagodati poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Spoj 3,3'-Diindolilmetan, poznat kao DIM, dobiven je iz križara općenito, a posebno iz kupusa šparoga, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta raka, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (poput liječenja raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol, u kupusu od šparoga, aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali trenutno poznate sorte odlikuje se visokim sadržajem korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpuni popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

  • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt sjemenki brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

  • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba svježe iscijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da takav sok može suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

Dekocije, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu rada "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanina i adenina) tijekom kuhanja brokule.

U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Aronija (50 g voća) ulijeva se u kipuću vodu (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba popiti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Biljne sirovine, koje uključuju listove podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijeni valerijane (7 g) usitnjavaju se i pola sata prelijevaju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju korištenja biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

  • liječi upalu,
  • uklanja parazite,
  • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenata,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindiciran kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od ovih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

Slijedeći principe nutritivne terapije, trenutni kineski medicinski stručnjaci uvode brokulu u svoju proljetnu hranu koja „posti“ za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu u kojem je sudjelovalo 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno za spašavanje pacijenata od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana koji se luči iz brokule. Tvar je prvo ispitana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni utvrđenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su tijekom godine pojesti 400 grama zelenog graška tjedno, dok su druge - 400 grama brokule. Obje su dijete utjecale na desetke gena, ali dijeta s "kupusom" imala je učinak sličniji učinku sulforafana u drugoj fazi eksperimenta [11].

Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcija srčanog mišića).

U 8-tjednom eksperimentu, miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Potom je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. U onih životinja koje nisu liječene ničim, jasno je uočena srčana disfunkcija. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti za liječenje shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvaranje glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je broj signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule da bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se činilo kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule po 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenost ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali porast razine glutationa za 30% [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

Mršavljenje

Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga prehrambenim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako šparoge nisu prvak u ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, ona je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, ovo stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo troši više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda tijekom obroka..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u kupusu od šparoga, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, inhibira daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

Danas su najčešća dijeta s brokulom dvije: tvrda 3-dnevna i "mekana" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - dinstana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Upotreba parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (ključanje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, uz to, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jedne minute kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kada trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • izjednačavanje i izbjeljivanje svjetlosti,
  • ovlaživanje,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u proizvodima za liječenje akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se za njegu lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadraženost zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, osobe s povećanom kiselošću želučanog soka, bolesnici s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti upotrebu brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na osobe s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i priča povezanih s njima, koje smo kombinirali u top 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajući kupus" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Po prvi puta kupus od šparoga oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Mediterana. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo dospjele i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država, Thomas Jefferson, aktivno ga je pokušavao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak je zabranio njegovo pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus konzumirane hrane. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
    A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku kreatori morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni kada Riley odbija jesti kupus (Još iz filma Slagalica, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi povećao njegove zdravstvene dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i da općenito ima "užasan okus". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) - više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih tvorbi i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s dna kutije..

Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom ručkom pola sata kako bi se vjerojatnije riješio nitratnih tragova.

Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i smrzava (u ovom se obliku kupus lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta još uvijek omogućuje zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli kipućoj vodi.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa šparoga mirozinazom..

Sorte i uzgoj

Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva na vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i šparoge neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini ima okus sličan objema matičnim kulturama istodobno, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonance u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!

Kako pravilno jesti brokulu radi maksimalnih zdravstvenih dobrobiti

Pozdrav, prijatelji! Razgovarajmo o blagodatima brokule.

Ako me pitate koje mi je povrće najdraže, tada ću bez oklijevanja odgovoriti da je ovo brokula.

Općenito, stvarno volim gotovo sve povrće, ali brokula je uvijek prioritet..

I danas vam želim reći o ovom kupusu i njegovim jedinstvenim svojstvima..

Ova nevjerojatna brokula, VIŠE OD NIJE, zaslužuje počasno mjesto među povrćem!

To nije samo korisno: megakorisno je za žene, za muškarce, općenito za sve koji održavaju svoje zdravlje.!

Zašto je brokula dobra za vas? Kome je to korisno? Kako koristiti i kako kuhati, kao i što učiniti onima koji ovaj najkorisniji kupus nikako ne vole, a stvarno žele od njega dobiti sve dragocjene blagodati za svoje tijelo?

Čitaj dalje, sve ću ti reći!

U ovom ćete članku naučiti:

Zašto je brokula dobra za ljudsko zdravlje?

Brokula je kraljica svih postojećih kupusnjača.!

Čim se brokula ne zove!

I "ljepota" i "kraljica" i "životna snaga"...

Najčešće se pronađe ime "kraljica", ali se zaboravi naziv "snaga života"...

Ali uzalud, uostalom, ovo ime nosi najtočniju definiciju svoje "misije".

Čak su i stari Rimljani na to skrenuli pozornost, napominjući da su cvasti ovog kupusa oblikom slični našim prstima stisnutim u šaku i zaključili da to nije bez razloga: to nije samo simbolično, to je doista naša snaga i naša vitalna energija!

Pa kakvo je povrće tajanstveno i mistično nazvano "brokula"?

Najpoznatiji nutricionisti, znanstvenici i najpoznatiji doktori svjetske medicine jednoglasno kupus brokule proglašavaju jednim od najkorisnijih povrća koje trenutno postoji u prirodi.!

Kupus brokule - kratki opis karakteristika

Brokula je jednogodišnja biljka iz porodice kupusa koja pripada podvrsti cvjetače.

Za hranu možete koristiti cvatove brokule.

Nisu uvijek zelene, kao što su mnogi navikli vidjeti: brokula je također ljubičasta..

Usput, jednom sam prvi put vidio ljubičastu brokulu i zaključio da to nekako "nije tako"... "Kemijska", mislim, možda. I tek tada sam saznao da nije: ona je dobro, to je baš takva vrsta ☺ Dakle, slobodno kupite i zelenu i ljubičastu brokulu!

Najčešća vrsta brokule je sorta Calabrese..

Njegove glavice kupusa su zelene u obliku kišobrana, s velikim brojem cvatova, međusobno čvrsto susjednih, smještenih na kraju debele stabljike.

Sigurno mnogi od vas poznaju ovu vrstu kupusa od brokule.

Ali postoji i raznoliki kupus od šparoga koji izgleda otprilike ovako: mnogo tankih stabljika na kojima su malene cvasti kupusa.

Brokula je jedna od najstarijih i najkorisnijih povrtlarskih kultura, poznata je još iz doba Starog Rima..

Prije više od 2000 godina, najpoznatiji iscjelitelji su ga već tada smatrali "lijekom za sve bolesti" i prilično ga široko i uspješno koristili za ljekovitu prehranu bolesnika.

Zašto je brokula danas toliko popularna??

Dosta dugo je kupus brokule bio zaboravljen, a ne tako davno počeli su pričati o njegovim ljekovitim svojstvima..

Nedavno su je stanovnici svih zemalja svijeta počeli sve češće uključivati ​​u svoju prehranu: popularnost brokule raste tako brzo da mnoge iznenadi.

Popularnost brokule porasla je upravo od vremena kada su znanstvenici među svim blagotvornim svojstvima kupusa brokule prvi puta identificirali jedno od najsnažnijih i najneophodnijih za zdravlje svjetske populacije u ovom trenutku: ovo svojstvo inhibiranja rasta stanica raka!

O toj njezinoj sposobnosti govori se sve češće..

Od tada, istraživanja u kontekstu ovog aspekta (onkologija i način borbe protiv brokule) ne prestaju niti minutu..

Znanstvenici su u stalnoj potrazi, u stalnim istraživanjima, u neprestanim pokusima i pokusima kako bi napravili iskorak i svijetu dali najnoviji lijek koji ogroman dio svjetske populacije može spasiti od strašnog problema - pojave malignih novotvorina u ljudskom tijelu..

Što brokula sadrži?

Oh, to je samo riznica prirodnih blagodati!

  • Sadrži ogromnu količinu biološki aktivnih tvari, među kojima su gotovo svi vitamini, minerali, aminokiseline (uključujući esencijalne aminokiseline), karoten, organske kiseline, flavonoidi, tanini, fitoncidi koji imaju fungicidna i baktericidna svojstva (tj. Sposobni za suzbijanje rasta i razvoja gljivica i bakterija).
  • Proteini u brokuli nekoliko su puta veći nego u ostalim vrstama kupusa. U brokuli postoje čak i zdrave i esencijalne masti i gruba vlakna, idealna za čišćenje crijeva.
  • 100 grama sirove brokule sadrži dnevnu količinu vitamina C koja je potrebna odrasloj osobi. Brokula je superiornija od agruma u vitaminu C.
  • Vitamin A svojstven je ne samo narančastom i crvenom povrću, već ga u velikim količinama ima i zeleno povrće. A brokula se može "pohvaliti" vrlo pristojnim sadržajem ovog divnog vitamina, bez kojeg se jednostavno ne može vidjeti ni ljepota kože i kose, ni dobar vid. A ovo je ogroman "plus" brokule. Uostalom, ne možete jesti puno mrkve i bundeve i nećete piti puno sokova iz njih, jer postoji veliki rizik da dobijete "prekrasan žuti" ton kože. A to će izazvati zbunjeni pogled među prijateljima, a pitanje je, niste li slučajno bolesni od nečega. A brokulu možete jesti koliko god želite, a žutost kože vas se ne boji, ali njezina ljepota, sjaj, svjež ten i rumenilo na njoj su osigurani!
  • Najvažniji vitamin U, koji, kao što se prethodno mislilo, sadrži samo šparoge u rekordnoj količini povrća, također je sadržan u "kraljici svih kupusnjača", a njegova količina po jedinici težine tek je malo inferiorna od šparoga.!

Ali pravo "blago" koje je u ovom kupusu su spojevi koji sadrže sumpor (glukozinolati): njihov glavni aktivni sastojak je sulforafan, koji ima antioksidativna i imunostimulirajuća svojstva, potiče vezivanje slobodnih radikala u tijelu i sprečava starenje stanica.

  • Kao i indolski spojevi (naime, indol-3-karbinol), koji pruža moćnu zaštitu protiv svih hormonski ovisnih vrsta karcinoma dojke i prostate.

Zašto je brokula dobra za vas?

Dokazano je da je brokula sposobna na najjači način pomladiti tijelo i dati ljepotu i mladost svakoj stanici, vratiti tijekom godina izgubljenu svježinu i produžiti život.

Najvažnije točke:

  • Redovita konzumacija brokule pomaže u održavanju zdravog funkcionalnog stanja cijelog gastrointestinalnog trakta i, shodno tome, svih probavnih procesa u optimalnom stanju za tijelo.
  • Vrlo važno ljekovito svojstvo ovog kupusa, koje su znanstvenici utvrdili, je inhibicija infekcije Helicobacter pylori uzrokovane Helicobacter pylori - glavnim "krivcima" za čir na želucu i gastritis. Štoviše, ta brokula sposobna je uništiti te "nepozvane goste" normalne mikroflore želuca, ona također ima snažna protuupalna i ljekovita svojstva..
  • Tradicionalna medicina u receptima za liječenje i prevenciju disbioze, nadimanja i dispepsije, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu te drugih bolesti, preporučuje upotrebu brokule u svakodnevnoj prehrani!
  • Brokula pomaže smanjiti bol, mučninu, žgaravicu, normalizira proces probave i izlučivanja žuči, poboljšava apetit u odsutnosti i smanjuje ga u slučaju prekomjerne manifestacije (odnosno uravnotežuje razinu apetita).
  • Brokula je vrlo korisna za one koji pate od gihta, jetre i žučnog mjehura, jer mogu značajno poboljšati stanje ovih problema.
  • Za one koji imaju prekomjernu težinu, dijabetes melitus, brokula je pravi spas.
  • Sulforafan koji se nalazi u ovom kupusu pomaže našim zglobovima da što duže ostanu zdravi, jer sprečava uništavanje hrskavice koju sadrže..
  • Znanstvenici su eksperimentalno pokazali da oni koji redovito uključuju kupus brokule u prehranu rijetko pate od čira na želucu i dvanaesniku, kao i od tumora debelog i tankog crijeva, koji su u pravilu samo posljedica (komplikacija) čir na želucu.
  • Štoviše, uspostavili su kvantitativni odnos između konzumacije brokule i pojave ovih bolesti, naime: što je više brokule u prehrani osobe, to je manja vjerojatnost da će razviti čir i tumore..
  • Brokula uklanja višak tekućine iz tijela, uklanja edeme, celulit, iritaciju i osip na koži, čini kožu elastičnom, elastičnom i pomlađuje..
  • Liječnici toplo preporučuju upotrebu brokule onima koji su oslabljeni bolestima, pothranjeni i onima koji se oporavljaju od bolesti i operacija, kojima je dijagnosticiran rak i koji su na kemoterapiji..
  • Ne zanemarujte ovaj kupus, čak i ako ste "praktički zdravi" i ne žalite se na svoje zdravlje: brokula će vam pomoći ne samo da budete zdravi dugi niz godina, već i poboljšati izgled i povećati razinu snage, energije izdržljivosti (sjetite se, oko jedne od imena brokule - "sila života"? ☺).

I svi ti nevjerojatni iscjeliteljski "čudotvorni učinci" sada su dostupni svima, samo morate redovito jesti brokulu.

Još jedan zanimljiv eksperiment dokazao je izravan odnos između konzumacije brokule i stabilnog i jakog živčanog sustava: znanstvenici tvrde da je među ljubiteljima brokule više optimista i mentalno zdravih ljudi nego onih koji ovo povrće ne vole posebno na svom stolu.

Ponovno ću navesti zašto je brokula dobra za:

  1. za zdravlje krvožilnog sustava i zdravlje srca,
  2. za zdravlje živčanog sustava,
  3. za čišćenje krvi i smanjenje njene viskoznosti,
  4. za snižavanje visokog krvnog tlaka,
  5. za poboljšanje cirkulacije krvi,
  6. za zdravlje pluća i cjelokupnog dišnog sustava (čak i kod astme!) - sve je to podložno brokuli, zahvaljujući sadržaju sulforafana u njoj!

Buduće majke (već trudne i one koje se tek pripremaju postati njima) liječnici snažno savjetuju da brokulu što češće uključuju u svoju prehranu. Ovaj korisni kupus pomaže uspješnom začeću, zdravom tijeku trudnoće, očuvanju zdravlja i ljepote buduće majke bez "gubitaka" koji su zajednički mnogima tijekom trudnoće (pogoršanje stanja kose, zuba, kože, noktiju itd.), Kao i laganom porodu i održavanje pozitivnog stava nakon poroda (mogućnost postporođajne depresije je minimalna!).

Kupus brokule koristan je ljudima apsolutno svih dobnih skupina: od beba do starijih osoba..

Rezimirajući, možemo reći da korištenjem brokule za bilo koje bolesti tijela možete ne samo poboljšati dobrobit i tijek bolesti, već i izliječiti od njih, istodobno pridonoseći snažnoj prevenciji njihove pojave u budućnosti..

Antikancerogena svojstva brokule

Ali, kao što je gore spomenuto, antikancerogena aktivnost ovog kupusa sada izaziva najbližu pozornost znanstvenika..

Poznato je da apsolutno BILO kupus ima najjača antikancerogena svojstva. Ali samo brokula zauzima PRVO mjesto na ovoj listi među svim kupusnjačama..

Istraživanja na ovom području dovela su znanstvenike do zaključka da je sulforafan sposoban potaknuti značajan rast vlastitih stanica, protein protiv raka, a indol-3-karbinol, prisutan u ovom kupusu, u stanju je u potpunosti uništiti promijenjene (odnosno već pogođene bolešću) stanice.

Istodobno, bez utjecaja na zdrave: indol-3-karbinol jednostavno "izračunava" stanice s "slomljenim" genskim programom.

A onda ih, kako bi spriječio njihovu daljnju podjelu (razmnožavanje), jednostavno "natjera" da se unište.

Kako pravilno jesti brokulu i koliko održavati njene maksimalne dobrobiti?

Kako bi se koristila upotreba brokule, važno je konzumirati samo svježu brokulu..

Morat ćete zaboraviti na kuhano, kuhano na pari ili pečeno, prženo!

Prema eksperimentalnim podacima, otkriveno je da brokulu treba jesti često i kontinuirano po 100,0 dnevno (100,0 je ¼ dio standardne glavice kupusa), to je jedini način da se tijelu osigura stalni "priljev" sulforafana u količini zbog koje tijelo moći prevladati bilo koju složenu bolest ili je spriječiti "u pupoljku"

Zašto je kupus toliko važan da se jede sirov??

Jer ovaj čarobni sulforafan nastaje tek kad sirovi kupus stupi u interakciju sa slinom i ničim drugim.!

Preteča sulforafana je glukorafanin (to sadrži kupus). Kada se žvače u ustima, pretvara se u sulforafan..

Za čišćenje, podmlađivanje i zacjeljivanje tijela preporuča se od brokule pripremiti sirove salate i koktele (smoothieje).

Sok od brokule nezamjenjiv je za one koji imaju smanjenu funkciju ili deformaciju žučnog mjehura ili su bolesni želudac i / ili gušterača: u ovom slučaju sok od brokule pomoći će brzo i učinkovito probaviti i asimilirati hranu, pomažući oboljelim organima.

Ako nikako ne možete smršavjeti, tada će vam ispijanje sirovog soka od brokule na prazan želudac mnogo puta brže postići željeni rezultat.!

Što učiniti ako vam se uopće ne sviđa okus brokule?

Prvo, trebali biste hitno provjeriti kod endokrinologa. Bez šale! Znanstvenici su dokazali da trajna averzija prema brokuli u većini slučajeva ukazuje na kvar štitnjače..

Ali postoje i samo osobne preferencije..

Ako ste u životu "hiroviti", pogotovo od rođenja, prilično ste izbirljivi u hrani, onda imate sjajan izlaz - upotrijebiti ekstrakt brokule (na primjer, ovaj) ili jesti njegove klice, pri čemu količina sulforafana jednostavno prelazi s razmjera.

Na primjer, u 1. sv. l Proklijalo sjeme brokule sadrži istu količinu kao i cijela glava kupusa!

Zaključak je da nicanje brokule nije tako lako, za to su vam potrebne posebne organske i neprerađene sjemenke. Pronašao sam ih, pokušavajući klijati.

Stoga je upotreba ekstrakta brokule ili njezinih klica izvrsno rješenje:

  • za one koji ne podnose okus i miris brokule,
  • oni kojima je zbog okolnosti (novac, vrijeme, nedostatak u prodaji tijekom cijele godine itd.) problematično osigurati si dnevni unos brokule,
  • za one koji se ne vole previše zamarati kuhanjem,
  • za one koji si žele osigurati ZAJAMČENU zaštitu, prevenciju i liječenje brokulom,
  • za one kojima je potrebna povećana (terapijska) dnevna doza i redovitost uzimanja sulforafana zbog bolesti.

Kako brokula može naškoditi?

Ali, prijatelji, brokula ima i drugu stranu medalje, može naštetiti smanjenjem apsorpcije joda i smanjenjem proizvodnje hormona štitnjače.

Stoga ga oni koji imaju problema sa štitnjačom ne bi trebali stalno jesti..

No kako bi protok sulforafana u naše tijelo bio konstantan, brokulu možemo izmjenjivati ​​s rikolom ili cvjetačom. (oni su također među prva tri u pogledu sadržaja glukorafanina, međutim, nakon brokule)

Prijatelji, nadam se da ćete nakon čitanja ovog članka i saznanja koliko je brokula korisna često uvrstiti ovaj prekrasan kupus u svoju prehranu..

Napišite u komentare, volite li brokulu?

Podijelite svoje sirove recepte, bit će vrijedni i za mene osobno i za ostale čitatelje.

I to je sve za danas.

Želim vam zdravlje na mnogo, mnogo godina!

Alena je bila s vama, vidimo se uskoro, prijatelji!

PRIDRUŽITE SE MOJIM GRUPAMA O SOCIJALNIM MEDIJIMA