Image

Azerbejdžanska kuhinja. Recepti

"Podijelimo kruh!" - ovako ćete biti pozvani za stol u Azerbejdžanu. No, jedan od glavnih prehrambenih proizvoda na Kavkazu i dalje je meso. Njegov se izbor u Azerbajdžanu uzima s posebnom ozbiljnošću. Bilo koji mještanin reći će da ne biste trebali računati na ukusno jelo ako je glavni sastojak kupljen u trgovini, pa čak i smrznut. Meso se u pravilu kupuje od poznatog mesara koji pred kupcem ureže janje ili tele. Šiš ćevap, basturma, dolma, kjufta, jagnjeće guste juhe - ovo je samo kratki popis popularnih azerbejdžanskih mesnih jela.

Recepti azerbejdžanske kuhinje

Glavni okus nacionalnih jela je slatko kiselo. Azerbejdžan je plodna zemlja bogata povrćem, voćem, bobičastim voćem. Kombinacija mesa, peradi i ribe s drijenom, šipkom, šljivama, šljivama, dunjom daje jelima jedinstveni okus. Kako možete poslužiti ribu bez poznatog umaka od narsharaba ili telećeg šašlika - bez umaka od šljiva ili drijena? Jela azerbejdžanske kuhinje nisu ista bez umaka. Lokalne domaćice nikada neće kupiti te umake u trgovinama. Jer domaći umaci, napravljeni u skladu s azerbejdžanskim receptima, i boce koje vidite na policama trgovina su, kako kažu, "dvije velike razlike"..

Salate od azerbejdžanske kuhinje i ne samo

Ljudi se često pitaju: zašto u tako bogatoj azerbejdžanskoj kuhinji ima tako malo salata s preljevima i grickalicama? Povjesničari nacionalne kuhinje slažu se u jednom: sve što je od davnina raslo na ovoj izdašnoj zemlji bilo je toliko ukusno i aromatično da je rezanje i miješanje tih darova, a još više udaranje prirodnog okusa i arome začinskog bilja i voća svim vrstama "majoneze" smatrano svetogrđem. Međutim, i u azerbejdžanskim restoranima i uz domaći obrok na stolu se zasigurno poslužuju brojni međuobroci: svježa rajčica, krastavci, izdašan tanjur bilja, sve vrste kiselih krastavaca i marinada i uvijek sir.

Azerbejdžanski recepti za stogodišnjake

Sir je općenito zasebna tema azerbejdžanske nacionalne kuhinje... O ovom proizvodu znaju puno. Posebno je cijenjen sir smiješnog naziva "motal". Motalni salamurni sir proizvodi se od ovčjeg mlijeka, čvrsto natrpanog u vinske kože, čiji se krajevi svežu i čuvaju na hladnom mjestu 3-4 mjeseca. Motal je prilično začinjenog, pomalo oštrog okusa i arome. Često se poslužuje sa svježim, toplim lavašem i dodaje se puno zelenila: grančice estragona, cilantra, bosiljka, zelenog luka... Svježe zelje ovdje raste tijekom cijele godine. Ne dodaje se samo jelima azerbejdžanske kuhinje prilikom kuhanja, već se jede upravo tako i to u vrlo velikim količinama. I tko zna, možda je ovo, između ostalog, i tajna dugovječnosti Kavkazaca?

TOP 15 jela azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžan je osebujna zemlja s drevnom poviješću. Ova je regija jedinstvena. Zbog svog zemljopisnog smještaja podjednako je blizu Bliskog Istoka, Zakavkazja i Istočne Europe. Kroz stoljeća ova je država obogaćena tradicijama, znamenitostima i povijesnim spomenicima različitih kultura..

Jedinstvena klima ovdje privlači brojne turiste. Ovdje svatko može pronaći prirodu po svom ukusu - od alpskih zasnježenih vrhova Kavkaza do suptropskih šuma. Brojni hidropatički objekti, obala Kaspijskog mora, rijeke i planine neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg gosta.

Kuhinja zemlje prikupila je najbolje osobine i tradicije naroda koji je naseljavaju. Zahvaljujući tome, azerbejdžanska kuhinja smatra se jednom od najukusnijih u zapadnoj Aziji i na Kavkazu. Koja jela svakako trebate probati u Azerbejdžanu??

Hrana u Azerbejdžanu

Priroda i zemlja ovog kraja velikodušno obdaruje svoje stanovnike raznim povrćem, voćem, začinima, mirisnim biljem. Sve ovo nalazi primjenu u jelima azerbejdžanske kuhinje..

Gdje će vam se još ponuditi da probate piće od latica slatke ruže ili pekmez od rajčice? Usput, "ovshala", kako se naziva ružičasto piće, ima ne samo svijetlu i nježnu aromu, već i korisna svojstva. A tko ne voli dobro poznate kurabie kolačiće? Oblik su i recept bakunskih kolačića "kurabye" koji su se proširili cijelim svijetom.

Religijski kanoni većine stanovništva ne dopuštaju jesti svinjetinu. Ali to je u potpunosti nadoknađeno velikim asortimanom ukusno pripremljenih jela od raznih vrsta mesa. Posebno su poznata kaspijska riblja jela od janjetine, peradi, rijeke i mora..

Značajke i tradicija azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžanci su gostoljubiv narod, srdačno i srdačno dočekuju čak i neočekivane goste. Njihova je tradicija izvorna, a jela su vrlo ukusna i neobična.

Paleta jela azerbejdžanske kuhinje toliko je velika da će svaki od gostiju pronaći nešto po svom ukusu. Ovdje možete pronaći oko dvije tisuće raznolikih i ukusnih jela, jer samo pilaf ima 200 recepata. Ali ovo je područje poznato ne samo po izobilju i raznolikosti. Prema tradicionalnim muslimanskim zakonima, hrana ne bi trebala hraniti samo tijelo, već i dušu. Znači donijeti estetski užitak.

Ako govorimo o kulinarskoj tradiciji Azerbejdžana, tada su ovdje važni svi detalji i značajke karaktera ovog naroda. U azerbejdžanskoj kuhinji vole mesna jela od janjetine, teletine ili peradi. Oni također vole jela s ribe s roštilja ili tandura. Riječna ili morska riba puši se, suši, prži, peče, čine jela jedinstvenog okusa koja im daju brojne začine i začine. Za pripremu svojih poznatih jela stanovnici ove države koriste puno voća, povrća i začinskog bilja. Uglavnom im je draže grožđe, dunja, kesten, dren, šljiva, rajčica, patlidžani itd. Svježe bilje je sastavni dio svakog azerbejdžanskog jela: cilantro, peršin, zeleni luk i bosiljak. Ovi su proizvodi stalni pratitelji nacionalnih jela..

Azerbejdžanci vole i začinsko bilje. Oni jelo ispunjavaju jedinstvenom aromom i dodaju pikantnost ukusu. Korijander, metvica, šafran i ostalo bilje česti su gosti za lokalnim stolom.

Kruh zauzima posebno mjesto među Azerbejdžancima. Na selu se lavaš peče u saju ili u tandiru. Tradicionalno, najstarija žena u obitelji mijesi tijesto za pita kruh, a snaha dobiva uputu da mota tijesto. Somuni se peku u samo jednoj minuti. Gotovi listovi pita kruha uklanjaju se iz tandira i savijaju u velike hrpe. Također se u tandiru peku kolači, churek, kutabi s različitim nadjevima.

Azerbejdžanci, poput većine naroda, jako vole slatkiše. Gostima nude razne voćne džemove i slatka peciva. Asortiman slatkiša iznenađuje svojom raznolikošću i uključuje više od 50 različitih recepata. Među najpoznatijima su baklava, kurabie keksi i sheker-bura.

Poznati "kurabye" izvrsno se slaže s mirisnim azerbejdžanskim čajem. Jetra ne zahtijeva posebne vještine kuhanja. Postoji legenda da je ovaj kolačić izmislio snalažljivi sluga istočnog šaha. Kad su lopovi iznijeli sve slatkiše iz palače, od preostalih proizvoda ispekao je okrugle kekse. Zbog ljepote i slatkoće posipao ih je cimetom i šafranom. Od tada su ovi kolačići postali omiljena delicija među svim istočnim narodima, a zatim i širom svijeta..

Sheker-bura je tradicionalni slatkiš. Ove slatke pite vrlo je jednostavno napraviti, a omiljena su slastica azerbejdžanske djece. Ova je poslastica, poput baklave, izvorno bila pripremljena za praznik Novruz. Prema mom vjerovanju, ona simbolizira mjesec, a baklava personificira zvijezde. Pite se peku od običnog pšeničnog brašna, a kao nadjev koriste se ribani bademi, lješnjaci i kardamom. Pite ukrasite uzorkom u obliku ušiju.

Još jedan poznati azerbejdžanski desert je firni. Napravljen je od rižinog brašna i mlijeka, a odozgo posut cimetom i dodan maslac. Poslastica ima lagani kremasti okus.

Naravno, kao što postoje slatkiši i bez poznatog azerbejdžanskog čaja. U ovoj se zemlji stoljećima razvijala tradicija pijenja čaja koja pretpostavlja prisustvo ovog pića na bilo kojoj gozbi. Prije svega, treba reći da se u ovoj zemlji pije samo crni čaj od velikih listova. Napitak se kuha u velikom čajniku, dok čaj treba imati jak, bogat okus. Zatim se toči u niske krigle u obliku kruške. Čaju se ništa ne dodaje niti razrjeđuje s vodom.

Čaj se poslužuje s markiranim voćnim konzervama i orijentalnim slatkišima. Da bi napitak bio još aromatičniji, dodaju mu se začini: klinčići, cimet, đumbir itd. U tradiciji azerbejdžanskog naroda čaj je sastavni dio rima provodadžija. Ako mladenkini roditelji poslužuju čaj s dodanim šećerom, to znači da mladenka i roditelji pristaju na vjenčanje. A ako se čaj sa šećerom poslužuje odvojeno, tada je prerano razmišljati o vjenčanju.

Popis najpopularnijih i najukusnijih azerbejdžanskih jela

Među velikim brojem tradicionalnih azerbejdžanskih jela teško je prepoznati najbolja: svako jelo nosi jedinstveni karakter regije. Ukusni su i zdravi, jer dodaju puno sočnog zelenila i voća. Ali među ovom raznolikošću postoje jela koja su odavno postala poznata i izvan njihove zemlje..

1. Pilaf

Za većinu Rusa tradicionalna azerbejdžanska kuhinja povezana je s pilavom. Doista, ovo je jelo sastavni dio nacionalne kuhinje. U Azerbejdžanu postoji oko 200 recepata za ovo jelo. Vjeruje se da se u ovoj zemlji priprema najukusniji pilav..

Jelo doista ispada vrlo ukusno, bez obzira na recept koje je pripremljeno. No, postoji jedna zajednička prepoznatljiva značajka koja je karakteristična za sve recepte za izradu pilav: rižina podloga i nadjev za nju pripremaju se odvojeno. I samo tijekom obroka miješaju se svi sastojci.

Rižina kaša priprema se odvojeno u kotlu od bakra ili lijevanog željeza na maslacu, ponekad se za to koristi masna repna mast. Riža treba biti mrvičasta. Garu se priprema u drugoj posudi - mješavini komadića janjetine, povrća, voća i začina. Azerbajdžanski recept za pilaf uključuje ne samo kuhanje riže i punjenje, već i kazmag - tanki plosnati kolač od beskvasnog tijesta. Pripremite tijesto kao za redovne rezance.

Čak i takvo jelo poslužuju na neobičan način: kuhana riža posipa se zrnima šipka i prekriva trokutastim komadićima kazmaga, a garou se poslužuje u zasebnoj posudi. Takav se pilav koristi s nacionalnim pićem - šerbetom..

Shah-pilaf, koji se priprema prema posebnom receptu, spada u nacionalna jela. Pilaf se kuha u posebnoj posudi dizajniranoj posebno za njega. Najčešće tu ulogu igra metalni kotao. Važna značajka ovog pilava je pažljivo pridržavanje redoslijeda slaganja sastojaka. Prvo se položi lavash ili kazmag, zatim se unutra stavi punjenje, a lavash se pokrije odozgo. Sve zajedno se peče u pećnici dok ne porumeni, u osnovi se dobiva pita s nadjevom od riže i mesa.

Pilaf u azerbajdžanskom stilu priprema se od raznih proizvoda. Punjenju se dodaju mnoge biljke, suho voće, orašasti plodovi. Tako ispada da je recept za Baku pilaf od pilećeg mesa, povrća i mješavine suhog voća, što jelu daje posebnu aromu i slatkoću..

2. Dušbara

Dushbara je jelo azerbejdžanske kuhinje, koja je bogata juha s malim okruglicama bogato aromatiziranim začinima i začinskim biljem. Da biste je pripremili, naravno, morate se poigrati i potrošiti puno vremena, ali vrijedi.

Ovo je jelo vrlo slično ruskim okruglicama. Za njezinu pripremu, mljevena ovčetina miješa se s tradicionalnim biljem i začinima. Tijesto za "knedle" mijesi se strmo uz dodatak male količine soli.

Karakteristična značajka ovog jela je da se tijekom kuhanja nastale blanke ne bacaju u kipuću vodu, već u juhu od janjećih kostiju. Dushbara se poslužuje vruća, zajedno s juhom, u koju se dodaje maslac, i posipa začinskim biljem.

Svi proizvodi koji se koriste u juhi dušbara smatraju se dijetalnim. Sadržaj kalorija u takvom jelu mnogo je manji od iste količine okruglica bez juhe, a one se puno brže apsorbiraju. Masni umaci ne poslužuju se s prvim jelom, a tekućina u tijelu nadoknađuje se juhom. Kao što vidite, "dušbara" nije samo ukusno jelo, već i zdravo i zdravo..

3. Dolma

Ovo tradicionalno jelo donekle je slično kolutićima ruskog kupusa, ali ima niz značajnih razlika. Prvo se umjesto listova kupusa koriste listovi grožđa ili dunje u koje je umotan nadjev. Drugo, punjenje za azerbejdžansku dolmu priprema se od potpuno različitih proizvoda..

Tradicionalni recept za dolmu koristi mljevenu janjetinu s dodatkom bistre prhke riže i začinskog bilja. U tom slučaju sastojci ne smiju prelaziti volumen mljevenog mesa. Obično koristite 1 dio biljke riže na 3 dijela mljevene janjetine.

Dolmu se sigurno može nazvati „kulinarskim spomenikom“ uobičajene turske etničke kuhinje. Toliko se čvrsto ugradio u etničku kulturu različitih naroda svijeta da je postao "nacionalno jelo". Samo u azerbejdžanskoj kuhinji postoji 381 sorta dolme..

Azerbejdžanski glagol "dolamag", što znači zamotati ili zamotati, ima izravnu vezu s dolmom lišća u koje je meso umotano. Sinonim ovog glagola je riječ "sarymag", stoga se, ovisno o regiji, dolma ponekad naziva "sarma". U prijevodu s turskih jezika "dolma" također znači "ispunjena", a "sarma" - "umotana".

U Azerbejdžanu se dolma uglavnom pravi od lišća grožđa. Ali koristite lišće nekih biljaka, povrća i voća. Rajčice, patlidžani, tikvice, paprika, krastavci, luk, jabuke mogu se koristiti kao povrće za punjenje. Koriste se listovi grožđa, dunja, graba i lipe, bijeli kupus i crveni kupus. U različitim regijama nadjev se dodaje zelje, rajčica, suha metvica, orašasti plodovi, grožđice, limunov sok i razni začini. Knjiga "Karnam" osobnog kuhara šaha Ismaila Khataija, objavljena 1521. godine, opisuje recept za neobičnu dolmu - šalšu od grožđa.

Krajem prošle godine međuvladin odbor za zaštitu nematerijalne kulturne baštine uvrstio je azerbejdžansku dolmu na prestižni popis svjetske baštine čovječanstva.

4. Dovga

Ne možete proći pored takvog jela poput dovge - lagane ljetne juhe. Nazvan je biserom azerbejdžanske kuhinje. Iako se u različitim regijama zemlje priprema na svoj način, osnova ostaje nepromijenjena: dodaje se katyk s rižom, ponekad grašak i puno zelenila. Dodaju se komadi mesa ili prethodno kuhane polpete, a zatim kuhaju. Priprema se u roku od 20 minuta, dok se smatra posebnom umjetnošću ako se osnova fermentiranog mliječnog proizvoda ne presavije. Jedinstveni nježni okus ove juhe impresionirat će i zahtjevne gurmane. Tako je ukusna da se čak i služi na vjenčanjima..

Neki piju dovgu iz velikih šalica, drugi je piju iz tanjura. Neki ovo jelo vole vruće, ali tradicionalno se služi hladno. Blagdanima ili svakodnevnim danima ovo je jelo uvijek rado viđen gost na stolu..

5. Petey

Još jedna originalna juha, koja je obilježje azerbejdžanske kuhinje. Priprema se u glinenim posudama prema jedinstvenoj tehnologiji. Juha se pravi od janjetine sa slanutkom, kestenima, šljivama trešnje i šafranom. Postupak kuhanja traje dugo i odvija se u nekoliko faza. Prvo se priprema povrće: luk, paprika, patlidžani, mrkva, prži se na masnoj repnoj masti, a zatim položi u zemljani lonac. Povrće i meso preliju se tekućinom i dovode u pripravnost u pećnicu. Istodobno, posuđe se ravnomjerno zagrijava, što omogućuje da juha ne zavrije, već polako čamči. Tada se luk i rajčica prže odvojeno. Prženo povrće i šafran dodaju se u lonce prije posluživanja. Piti ukrasite korijanderom.

Juha se priprema uglavnom u nekoliko lonaca u obrocima, ali u nekim regijama Azerbejdžana piti se kuha obiteljski, u jednom loncu. Ovo se jelo može naći u različitim kavkaskim kuhinjama, pa ne čudi što ima nekoliko vrsta recepata. U sovjetska su vremena ovu juhu posluživali u mnogim poznatim restoranima, ali slanutak je zamijenjen običnim graškom, a kesteni - krumpirom, i u tom je obliku to znalo nekoliko generacija Rusa..

Petey je pripremljen za praznike za goste ili vikendom kada se cijela obitelj okupi za stolom. Proces pijenja piti čitav je ritual koji se odvija u dvije faze. Jedu ga polako, uživajući u samom procesu i okusu, pa treba biti strpljiv, ne samo dok pripremate juhu, već i za jelo. Na početku se osušeni lavaš stavi u posudu i prelije juhom sa začinima. Nakon što se juha pojede, izvadite janjetinu, kestene, pospite ih začinima i umijesite da se sve arome i okusi sjedine.

6. Bozbaš

Jelo na Kavkazu pravi je ritual, koji nije samo način zasićenja tijela. Primjerice, tradicionalni azerbejdžanski ručak traje 3 sata. Počinje s raznim grickalicama, a zatim se prelazi na svježe povrće, a tek na kraju poslužuje se vruća juha.

Bozbash je jedno od tradicionalnih prvih jela azerbejdžanske kuhinje. Većina juha ove kuhinje razlikuje se od uobičajenih ruskih recepata za topla jela. U azerbejdžanske juhe dodaje se više punjenja s malo juhe. Zahvaljujući ovom sastavu, jela su bogata, izdašna i kalorična..

Bozbash je prilično masna juha s mnogo sastojaka. Za osnovu se uzima povrće: rajčica, paprika, krumpir ili kesten, tikvice, patlidžan i slanutak. Moram reći da se u tradicionalnom receptu metvica koristi kao začin, a u juhu se dodaje i slatka jabuka koja jelu daje poseban, pikantni okus..

Juhe, uključujući bozbaš, zauzimaju posebno mjesto u svjetskom kuhanju. Priprema takvih jela tretira se s posebnim poštovanjem i pažnjom. Odlučivši u korist ovog jela, možete biti sigurni da vas neće razočarati..

7. Khinkal

Postoje dva jela slična po imenu Khinkali i Khinkal u tradicionalnoj kavkaskoj kuhinji. Zvuče isto, ali okus i način pripreme su različiti. Khinkali je nacionalno gruzijsko jelo, slično ruskim okruglicama ili azijskim manti. Khinkal je tradicionalno jelo naroda srednjeg i sjevernog Kavkaza. Zapravo su to mali četvrtasti komadi tijesta koji se kuhaju u strmoj, bogatoj juhi. Namažite ih na široku posudu s rastopljenim maslacem ili gatyq umakom sa protisnutim češnjakom. Na vrh tijesta rasporedite gotovo mljeveno meso, prženo s rajčicama i začinskim biljem. Ponekad se dodaje grožđani ocat zbog oštrine, ali to je već za okus.

Priprema azerbejdžanskog khinkala započinje s tijestom. Zamijesi se od brašna, jaja i soli, te se doda topla voda. Tijesto treba biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Takvo beskvasno tijesto savršeno je za kuhanje drugih kavkaskih jela: manti, kurznish i druga..

Sljedeće se priprema sočno mljeveno meso. Da biste to učinili, uzmite janjetinu i govedinu u jednakim omjerima, dodajte luk i sameljite u mlinu za meso. Dobivenoj smjesi dodaju se začini i začinsko bilje. Dalje, mljeveno meso dinsta se u tavi s rajčicama.

Khinkal se poslužuje u širokom dubokom jelu. Mljeveno meso začinjeno je cimetom i naribanim feta sirom na vrhu, što jelu daje lagani kiseli okus. Kao i svako azerbejdžansko jelo, obilno je posuto svježim začinskim biljem. Napitak od kiselog vrhnja ili fermentiranog mlijeka poslužuje se u zasebnom tanjuru s ovim jelom.

8. Lula ćevap

Mnogi stručnjaci za kulinarstvo azerbejdžansku kuhinju smatraju jednom od najstarijih na svijetu. Odlikuje se raznolikošću, velikom količinom korištenog bilja, povrća i začina. Ova specifičnost određena je mjestom u kojoj se nalazi država..

Nemoguće je zamisliti azerbejdžansku kuhinju bez jela "lula-kebab". To je mljeveni janjeći kotlet kuhan na otvorenoj vatri. Karakteristična karakteristika tradicionalnih ruskih kotleta je da se mljevenom mesu ne dodaju jaja i luk, već samo začini. Istodobno se meso pažljivo istuče, sitno nasjecka, oblikuje u male kotlete i stavlja na tanki ražanj.

Lula kebab smatra se teškim jelom i ne može ga svatko pravilno skuhati na roštilju. Za njegovu pripremu koristi se širi ražanj koji se prethodno zagrije kako bi se ćevap bolje pekao iznutra. Pržite ga na roštilju oko 5-7 minuta, neprestano okrećući.

Postoji mnogo recepata za izradu ćevapa. Zapravo je ovo šiš ćevap napravljen na ugljenu. Sastav mljevenog mesa može biti apsolutno bilo koji, ovisno o željama vlasnika. Može se napraviti s ribom, mesom ili povrćem. Ali u svakom se slučaju kebab poslužuje na isti način: položi se na tanki domaći somun i posipa obilnim biljem. Jelo možete nadopuniti svježim povrćem ili povrćem s roštilja.

9. Curza

Ime je vrlo suglasno s užasnom otrovnom zmijom koja se nalazi u istočnoazijskoj regiji. U samom jelu nema zmije, ali ime je dobilo po vanjskoj sličnosti. Zapravo su to knedle s uzorcima. Upravo su ti ukrasi slični uzorku na ljusci zmije..

Kurza knedle su veće od dushbara. I glavna stvar, koja je razlika između njih, jest da se gotovo mljeveno meso stavlja u prokletstvo, a sirovo meso u dušbar. To daje potpuno različite ukuse. Mljeveno meso za kurzu dinsta se u masnoj repnoj masti uz dodatak začina i paste od rajčice.

Tijesto se zamijesi od brašna, jaja i soli, a zatim razvalja u velike krugove, kao za dušbar. Pomoću obrasca izrežu se krugovi u koje se položi mljeveno meso. Tada dolazi trenutak istine kada je potrebno napraviti uzorke na tijestu. Ne može se svaka žena pohvaliti sposobnošću crtanja crteža na kletvi, a jelo se neće smatrati spremnim bez ovih ukrasa. Nakon kalupa, kalupi bi trebali malo leći.

Curza se kuha na isti način kao i obične knedle. Nekoliko komada baci se u kipuću vodu, ne bi ih trebalo biti mnogo, kako se ne bi zalijepili. Zatim se izvade za nekoliko minuta, slože u veliki široki tanjur i posluže vruće. Ostatak okruglica baca se u kipuću juhu od prvog dijela i tako sve dok se ne skuha prava količina. Treba ih jesti odmah, ne čekajući dok se sve okruglice ne skuhaju. Bogata juha od kurze neovisno je jelo koje se također voli ni manje ni više nego same knedle.

U nekim se regijama uz kurzu poslužuje gatyg, fermentirano mliječno piće. Pomaže probavi, ali omogućuje jelu da se brzo ohladi, što gubi sočnost. Obično se ovo jelo poslužuje tijekom hladne sezone, ali pravi Azerbejdžanci jedu ga i ljeti..

10. Kutaby

Jelo se priprema od tankog nježnog tijesta u obliku polumjeseca, izvana je slično pastetama, ali za razliku od njih, kutabe se kuhaju u jako zagrijanoj tavi bez ulja. I tek nakon kuhanja podmažite maslacem ili umacima (začinjenim, šljiva trešnja, šipak). Azerbejdžanci kažu da je ovo kolač s tajnom, koji je sočan nadjev. Nadjevi se pripremaju od raznih proizvoda: povrća, mesa, začinskog bilja i sira. Nadjev od sira izrađen je od mješavine mekanih i tvrdih sorti pomiješanih s koprom. Za svježi sir uzmite sir suluguni, umijesite ga s svježim sirom i puno zelenila.

Ako vam se svidjelo jelo s nadjevom od sira i skute, probajte mesno. Priprema se od različitih vrsta mesa, uglavnom od janjetine, čija se oštrina i pikantnost dodaju sa začinima i začinskim biljem. Za desert možete probati kutab punjen bundevom i orahom. Ne zadržavajte se na jednoj stvari. Svakako isprobajte nekoliko vrsta dodataka kako biste odredili svoj omiljeni..

Svaka regija Azerbejdžana priprema svoja punjenja za qutab. U kaspijskoj regiji poznati su somanti Jorat punjeni devom, bučom i sirom. Pita se pravi mala i prži na otvorenoj vatri u pećnicama. Po načinu na koji je nadjev postavljen u kolaču, možete odrediti regiju republike u kojoj je pripremljen.

Nikad nije kasno jesti kutab. Možete ga jesti za doručak ili navečer, ponijeti sa sobom na izlet ili nešto prigristi tijekom ručka. Stoga je kutab toliko popularan kod turista koji dolaze u Azerbejdžan..

11. Ajapsandal

Ovo jelo rašireno je u kuhinjama većine turskih naroda. Radi se o varivu od povrća čija su osnova: patlidžan, rajčica, paprika, bijeli luk i luk, a biljno ulje koristi se za dresing.

U prijevodu s turskog jezika, naziv zvuči kao "kako si lijepa". Za Europljane je ovo jelo poznatije pod nazivom "povrtni sote", ali u ovom obliku patlidžani nisu obvezan sastojak, a u Ajapsandalu su osnova. Ponekad mu se doda krumpir, ali to nije obavezno. Ovo je jelo ukusno i zdravo, služi se toplo.

Postoje mnoge sorte ovog jela. Povrće se može dinstati, pirjati u tavi s visokim stranama, peći na ugljenu ili peći. Ugodna aroma ostaje nepromijenjena, što izaziva osjećaj planinskih rijeka, zelenih pašnjaka sa stadom ovaca. I to je vrlo točno, jer su u početku ovo jelo pripremali pastiri koji su pasli svoja stada visoko u planinama. Ajapsandal se smatra dijetalnim jelom koje je savršeno za one koji slijede svoju figuru. Ovo će jelo cijeniti svi koji ga barem jednom kušaju..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz jelo je pastira. Jednostavnost pripreme, svježi proizvodi, zdrave kvalitete i izvanredan okus učinili su ovo jelo vrlo popularnim ne samo u Azerbajdžanu, već i u ostalim kavkaskim kuhinjama..

U Azerbajdžanu nije običaj bacati bilo koji dio ovčjeg mesa. Primjerice, popularno tradicionalno jelo jyz-byz priprema se od prerađenih mladih ovnovih crijeva s prženim krumpirom, a ovdje se mogu dodati i luk i rajčica. Janjeći bubrezi, srce, jetra također se dodaju jelu. Za prethodno prženje ovih proizvoda nužno se koristi masna repna mast. Gotovo jelo poslužuje se sumy, obilno ga začinjavajući začinskim biljem. Vrijedno je upozoriti one koji su na dijeti da ovo jelo nije za njih. Budući da je vrlo kaloričan, zadovoljavajući i ukusan.

13. Khash

U tradicionalnoj azerbajdžanskoj kuhinji većina vrućih jela i juha rade se od janjećeg mesa, a samo nekoliko recepata temelji se na goveđoj ili telećoj juhi. Khash je jedno od takvih jela. Unatoč činjenici da se ovo jelo poslužuje vruće, uobičajeno je da se koristi za doručak..

Khash se priprema na bazi juhe od goveđih tripica, a u nekim regijama zemlje dodaju mu se goveđe glave i repovi. Posebnost juhe je u tome što joj se, za razliku od većine azerbejdžanskih jela, ne dodaju začini i začinsko bilje. Kad se poslužuje, bilje i bilje poslužuju se u zasebnoj posudi, ali samo za goste. Lokalno stanovništvo jede kaš bez začina.

Ovo se jelo uglavnom jede zimi kako bi tijelo dobilo potrebnu energiju i održalo ga toplim. Hostese poslužuju juhu s malim komadićima bijelog kruha, bijelom rotkvicom i tvrdim sirevima. Tanak lavaš ili kruh se mrvi u kaš dok potpuno ne upije juhu. Jedite je žlicom ili rukama. Od alkohola do ovog jela poslužuje se samo votka uz koju nazdravljaju i žele dobro jutro.

Khash nije samo krepko jelo, već i vrlo zdravo. Na primjer, želatina i češnjak sadržani u juhi pomažu kod bolesti mišićno-koštanog sustava, jačaju imunološki sustav, čuvaju mladolikost i ljepotu kože..

14. Azerbejdžanski Saj

Saj je jedno od najukusnijih jela azerbejdžanske kuhinje. Naziv jela dolazi od jela u kojima se kuha. Saj je velika udubljena tava namijenjena za kuhanje na otvorenoj vatri. U Azerbejdžanu se koristi s dvije strane: prikladno je kuhati tradicionalni lavaš na konveksnoj strani, a meso, ribu i povrće s druge strane. Samo jelo saje kuha se u tavi na otvorenoj vatri..

Kako je. Općenito, sve je jednostavno i ukusno. Meso i povrće kuhaju se u tavi. Meso je, naravno, janjetina, ponekad govedina ili piletina. Za prilog uzmite mješavinu povrća od krumpira, patlidžana, paprike, rajčice i luka, sve je to začinjeno začinima i raznim svježim začinskim biljem.

Prvo se priprema meso. Pržite ga na maslacu ili masnoj repnoj masti, a zatim dodajte povrće. Povrće proizvodi sok koji se miješa s masnoćom i mesom. Tako proizvodi razmjenjuju okuse i okuse te se dobiva nevjerojatno nježno varivo s mesom koje se doslovno topi u ustima..

Jelo se poslužuje izravno u tavi gdje se kuhalo. U ovom slučaju, ne stavljaju se na ravninu stola, već na mali mangal, koji zagrijava jelo. Saj je bolje jesti s velikom tvrtkom. Općenito je prihvaćeno da sve dok komunicirate s prijateljima, saj nikada neće zahladiti..

Kao što možete vidjeti iz rečenog, azerbejdžansku kuhinju odlikuje velika raznolikost ukusnih i zdravih jela. Svaki od njih nosi nacionalne karakteristike i jedinstveni raspon okusa ove kavkaske regije. Azerbejdžanci su uspjeli sačuvati mnoge izvorne recepte za jela koja su se stoljećima prenosila od njihovih pradjedova koji su živjeli na ovoj zemlji. Sve je to omogućilo očuvanje i diverzifikaciju asortimana jela nacionalne kuhinje koja prenose jedinstveni nacionalni okus. Ovako je to - jedinstvena azerbejdžanska kuhinja.

15. Baklava

Baklava je postala gastronomski slatkiš broj jedan u Azerbejdžanu. Ona je uvijek prisutna na stolu na veliki muslimanski praznik Novruz Bayram. Gostima se služi i na praznike. Baklava se u Azerbajdžanu priprema od pamtivijeka. U početku se služio samo za proslavu Novruza. Baklava je imala ritualno značenje, simbolizirajući jezik plamena.

Tijekom godina pojavile su se još mnoge tradicije povezane s baklavom. Primjerice, stariji su, idući u udvaranje djevojci, nosili 21 baklavu zajedno s ostalim delicijama u kuću odabranika, a za zaruke broj se povećava na 101.

Klasična baku baklava izrađena je od 12 slojeva tankog tijesta. Smatra se da je ime jela krenulo od riječi "okhlov", što znači valjak. Debljina tijesta ne smije prelaziti 0,5 cm. Kao osnova za baklavu koristi se tijesto od kvasca, ribani orašasti plodovi, šafran i šećer. Baklava je višeslojna torta sa slatkim nadjevom. Prema kulinarskoj povijesti, ovo je jelo u početku imalo samo tri sloja, no onda je njihov broj dosegao 12.

Da biste pripremili ovo slatko, razvaljajte veliki sloj tijesta, obilno ga pospite orasima i šećerom, zatim ga prekrijte drugim tankim slojem tijesta, podmazanim maslacem i tako do 12 puta. Posljednji sloj je premazan žumanjkom za zlatno smeđu koru. Nakon svih koraka, obradak se šalje u pećnicu na 30 minuta. Kad se slatki kolač ohladi, izreže se u rombove i ukrasi cijelim orasima. Oblik baklave u obliku dijamanta potječe iz davnih vremena, gdje dijamant simbolizira ženski princip, dobrotu, obiteljsko ognjište, ispravnost.

Svaka domaćica u Azerbejdžanu ima obiteljski recept za izradu baklave. Uz to, u svakoj se regiji baklava priprema na svoj način, na primjer, Ganja se peče na ugljenu u posebnom bakrenom limu za pečenje. Gubinskaya i Shekinskaya izrađene su od rižinog brašna. Općenito, kuhanje baklave dug je i naporan postupak, ali nježni slatkasti okus ove slatkoće vrijedan je truda..

Azerbejdžanska kuhinja - 66 domaćih ukusnih recepata

Azerbejdžanski kuhari primili su priznanje svojih vještina u cijeloj zemlji. Kuhinja ovog kraja toliko je raznolika i puna raskošnih domaćih recepata da u njoj svatko može pronaći svoja omiljena jela. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Kavkaska kuhinja
  5. Azerbejdžanska kuhinja
  • Pileća jaja
  • Krumpir s mesom
  • Špinat
  • Višnja šljiva
  • Slanutak
  • Pirjani krumpir
  • Suhi kvasac
  • Zeleni luk
  • Dolma
  • Piletina s povrćem
  • Za večeru
  • Dinstano meso u konzervi
  • Luk
  • Patlidžan s mljevenim mesom
  • Riža s povrćem
  • Gruzijska kuhinja
  • Krumpir s rajčicama
  • Juha od jaja
  • Domaći lavaš
  • Dinstani luk

Bogata azerbejdžanska kuhinja

Prvo mjesto u prehrani Azerbejdžanaca zauzima kruh (sve je glavica). Kuha se ili na saj (tava se, naprotiv, bez zidova i konveksna, stavlja na vatru), ili u tandiru (pećnica, na čijim se unutarnjim zidovima lijevaju sirovi kolači). Domaći recepti za azerbejdžanski kruh spominjali su se i prije naše ere. To su lavashi (filc), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Drugo najpopularnije i prvo najpoznatije jelo je pilav. Priprema se na sto načina - s mesom i bez mesa, s voćem, obiljem začina (trebali bi isticati okus glavnih proizvoda i ne isticati se), začinskim biljem i divljači. Tu su i slatki pilafi. Svidjet će se našoj djeci. Turisti jako hvale pilaf ove zemlje.
Povoljna klima za rast biljaka stanovništvu osigurava povrće i začinsko bilje. Osnova je salate, juhe, priloga i predjela.
Slatkiši su posebna grana azerbejdžanske kuhinje. Postoje tri glavne vrste - brašno, karamela i slatkiši. Svi znaju baklavu od brašna. Priprema se na sljedeći način: razvučeno tijesto s obiljem maslaca položi se u slojeve s nadjevom od meda i orašastih plodova, prelije kremastim umakom od meda, izreže na dijamante i ispeče. Ukrašena maticom. Ukusna slastica!
Meso - janjetina i divljač, ljute juhe, razne okruglice, ćevapi, grickalice - kyukyu (poput kajgane i fritaje), fisinjan, ajapsandali.
Ova je zemlja vrlo bogata receptima i ukusnom hranom.!

Top 10 popularnih jela azerbejdžanske kuhinje

Narodi Kavkaza uvijek su se odlikovali gostoljubivošću, Azerbejdžanci nisu iznimka. Goste uvijek dočekuju poslužujući nevjerojatna i raznolika jela nacionalne kuhinje..

Kuhinja, moram reći, zadivljuje maštu i zadovoljava okus čak i najizbirljivijeg gurmana: za svakoga naći će se njegovo posebno jelo s karakterističnim orijentalnim prizvukom.

Jedna od najstarijih kuhinja ima tisuće jela, uključujući topla jela, juhe, grickalice, peciva i, naravno, obavezne azerbejdžanske slatkiše - nešto bez čega ne može obrok..

Značajke azerbejdžanske kuhinje

Religija naroda ostavila je traga na jelovniku: muslimanska pravila ne dopuštaju jesti svinjetinu, stoga se u Azerbejdžanu mesna jela uglavnom pripremaju od janjetine, a riblju prehranu čine predstavnici obitelji jesetre i lososa.

Topao, dobrodošlica Azerbejdžan je zemlja s vrlo plodnim tlom, postoje brojne vrste voća i povrća koje se lako i gotovo uvijek dodaju u hranu..

Kombinacija sastojaka ponekad ne stane u glavu, ali ispada da su jela nevjerojatno ukusna i hranjiva. Karakteristična značajka azerbejdžanske kuhinje je da se svim začinima, začinima i začinima dodaju sva jela bez iznimke..

U kućama ove zemlje stalno lebdi ugodna aroma koja izaziva apetit. Uz to, u određenim regijama i selima žene i dalje kuhaju u starim tradicionalnim jelima od bakra. Vjeruje se da takva legura poboljšava okus jela..

Top 10 popularnih azerbejdžanskih jela

Među nekoliko tisuća starih azerbejdžanskih recepata teško je izdvojiti neke od najboljih: sva jela nacionalne kuhinje izuzetno su dobra, a što je važno, zdrava su zbog dodatka ogromne količine svježeg bilja i voća. No, postoji nekoliko posebno popularnih jela koja su od davnina poznata u Europi..

1. Ajapsandal

Ovo se jelo često nalazi u kuhinjama drugih naroda svijeta - armenskog, turskog, gruzijskog i mnogih drugih, ali u početku je ajapsadal tradicionalno hladno predjelo u Azerbejdžanu. Ovo je jelo od povrća na bazi patlidžana, rajčice i paprike. Dodatni sastojci za poboljšanje okusa uključuju bijeli luk, svježi korijander, češnjak i bosiljak. Kao preljev koristi se biljno ulje.

U europskim zemljama ovo jelo, čiji se naziv prevodi kao "kako ste divni", nazvali bi biljnim soteom. No, u tradicionalnom sotiranom patlidžanu nije obvezan sastojak, za razliku od Ajapsandala, osim toga, u Europi se koriste potpuno različiti začini, stoga azerbejdžansko jelo ostaje jedinstveno i jedinstveno u svom okusu..

2. Pilaf

Naravno, pilav je najčešće povezan s azerbejdžanskom kuhinjom. U Azerbejdžanu postoji oko 200 recepata za ovo jelo, a vjeruje se da ta država priprema pilav bolje od ostalih naroda Kavkaza i cjelokupne populacije svijeta u cjelini..

Jelo zaista ispadne nepromjenjivo ukusno, bez obzira na recept u kojem je pripremljeno. No, postoji jedna izvanredna značajka: sama riža i "punjenje" pripremaju se odvojeno, a miješaju se samo u tanjuru koji se poslužuje za stolom. Rižina kaša radi se u kotlu od lijevanog željeza ili bakra, koristi se maslac ili masna repna mast.

Garu se priprema u zasebnoj posudi - mješavini komadića janjetine, začina, povrća i voća. Čak se i posluživanje jela događa na nevjerojatan način: riža je prekrivena s nekoliko trokutastih kriški kazmaga (beskvasni somuni), posuta sjemenkama nara, a garu se poslužuje u zasebnom tanjuru. Svemu tome dodaje se tradicionalno piće - šerbet..

3. Dolma

Ovo je jelo donekle slično običnim ruskim kiflicama od kupusa, ali ima i značajne razlike. Prvo se umjesto lišća kupusa koriste listovi dunja ili grožđa. Drugo, azerbejdžanska dolma može imati potpuno različita punjenja..

Tradicionalna opcija je janjeća dolma, svježe zelje i prozirna riža dodaju se u mljeveno meso, ovi sastojci ne bi trebali prelaziti mljeveno meso u volumenu. U pravilu uzmite 3 dijela mljevene janjetine i 1 dio riže s začinskim biljem.

U Azerbejdžanu postoji oko 10 recepata za dolmu s različitim nadjevima, uključujući voće, povrće, ribu. Svaka je opcija popularna: ljeti se lagana biljna dolma poslužuje s tradicionalnim fermentiranim mliječnim napitkom, a zimi je prikladno vruće jelo od ribe ili mesa. Znakovito je da još nije precizno utvrđeno iz koje je nacionalne kuhinje došlo ovo jelo..

Danas je to sastavni dio prehrane Azerbejdžana, Gruzije i Armenije, ali Azerbejdžan je bio taj koji je uložio sve napore kako bi jelo bilo prepoznato kao tradicionalno za Azerbajdžanski narod. Zanimljivo je da je sve uspjelo: doslovno prije godinu dana kulinarske tradicije izrade azerbejdžanske dolme prepoznate su kao kulturna baština čovječanstva..

4. Lula kebab

Još jedno obavezno mesno jelo u zemlji. To je mljeveni janjeći kotlet kuhan na ugljenu ili otvorenoj vatri. Važno je napomenuti da se u mljeveno meso ne dodaje luk ili jaja, nasjeckano meso jednostavno se dugo i pažljivo odbija, nakon čega se stavlja na tanki drveni ražanj.

Dovoljno je mogućnosti za izradu ćevapa, u običnom govoru to je šašlik, stoga, kao i u bilo kojoj drugoj kuhinji, ćevap se može napraviti od ribe, povrća ili mesa. Ali posluživanje je uvijek isto: meso obilno posuto začinskim biljem na tankim domaćim kolačima.

5. Dušbara

Ovo je jelo slično klasičnim okruglicama, zapravo - okruglicama u azerbajdžanskom stilu. Za kuhanje se pravi mljevena janjetina s dodatkom raznih začina i začinskog bilja, tijesto se umijesi u strmo s malo soli.

Posebnost nacionalnog jela je da pripravci nisu umočeni u vodu, već u kipuću juhu od janjećih kostiju. Dushbara se poslužuje u brudetu s maslacem i svježim začinskim biljem, što zauzima najmanje trećinu tanjura.

6. Dzhyz-byz

U Azerbejdžanu je uobičajeno jesti ne samo čisto meso, već i njegov otpad. Dakle, popularno azerbejdžansko jelo jyz-byz - obrađena mlada ovnova crijeva, pržena s krumpirom. Jelo uključuje i drugu unutrašnjost životinja - jetru, bubrege, srce. Za prženje se nužno koristi masna repna mast, a gotovo jelo, obilno začinjeno začinskim biljem, služi se sumy.

7. Bozbaš

Jedan od mnogih prvih tečajeva azerbejdžanske kuhinje. Gotovo sve juhe ove kuhinje donekle se razlikuju od konzistencije na koju smo navikli: azerbejdžanske juhe imaju puno više zasita i vrlo malo tekućine, zbog čega su jela uvijek vrlo kalorična i hranjiva. Bozbash - masna juha s brojnim sastojcima.

Glavno povrće su: krumpir ili kesten, paprika, rajčica, slanutak, luk, tikvice i patlidžani. Posebnost - metvica i jabuke uvijek su prisutni u tradicionalnom receptu, što jelu daje malo pikantnosti.

8. Petey

Još jedna zanimljiva juha koja se kuha u pećnici. Vrlo gusto jelo od janjećeg prsa. Postupak kuhanja odvija se u nekoliko faza: povrće (luk, paprika, mrkva, patlidžan) prvo se prži u masnoj repnoj masti, a zatim prebacuje u glinenu posudu. Smjesa se prelije s malom količinom tekućine i dovede do spremnosti u pećnici. Kad poslužujete piti, obavezno ga ukrasite korijanderom.

9. Khash

U azerbejdžanskoj kuhinji gotovo sva topla jela i juhe rade se od janjetine, samo neki recepti uključuju govedinu ili teletinu. Khash je jedan od njih. Unatoč činjenici da se ova juha poslužuje vruća, tradicionalno je prihvaćeno jesti je isključivo za doručak..

Khash se priprema bez začina na osnovi goveđih tripica, a u nekim regijama dodaju se goveđi repovi i glavice. Uz to, ovo je jedno od rijetkih jela koje se ne posipa začinskim biljem. Prilikom posluživanja začina, bilje i bilje jednostavno se poslužuju u zasebnoj zdjeli, ali samo gostima zemlje. Lokalno stanovništvo jede kaš bez ikakvih začina.

10. Baklava

Tradicionalni azerbejdžanski slatkiš, koji je uvijek prisutan na stolu na veliki muslimanski blagdan Novruz Bayram, ovo jelo služi se i svim gostima. Osnova baklave je tijesto s kvascem, lješnjaci i ostali mljeveni orašasti plodovi. Dodatni i potrebni sastojci - šafran, klinčić, šećer. Baklava je nešto poput slatkog slojevitog kolača.

Za pripremu orijentalnih slatkiša razvaljajte sloj tijesta, obilno pospite nadjevom u obliku orašastih plodova i šećera, zatim smjesu prekrijte drugim slojem tijesta, podmažite maslacem i ponovno stavite nadjev.

Slične akcije nastavljaju se sve dok u budućem jelu nema 10 slojeva, potonji se namaže žumanjkom sa šafranom, nakon čega se obradak šalje u pećnicu na pola sata. Kad je delicija spremna i ohlađena, reže se na dijelove u obliku dijamanta od kojih je svaki ukrašen cijelim lješnjacima..

U Azerbejdžanu doista znaju kuhati i to s dušom. Muslimanske su tradicije takve da je svaki obrok gozba velikih razmjera, tijekom koje se vode iskreni razgovori. Ako se nađete u ovoj gostoljubivoj toploj zemlji, svakako biste trebali posjetiti lokalno stanovništvo: oni toplo pozdravljaju sve, časteći ih najnevjerojatnijim i najukusnijim domaćim jelima.

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja je vrlo raznolika zbog svog zemljopisnog položaja i različitih klimatskih zona. Planine, more i ravnica velikodušno obdaruju azerbejdžansku kuhinju. Više o azerbejdžanskoj kuhinji.

Azerbejdžan

Jednostavna, brza i ukusna pileća juha. Recept azerbejdžanske kuhinje.

Nije slučajno što Dovgu nazivaju biserom azerbejdžanske kuhinje. Čini se da je za pripremu dovge potrebno 20 minuta, ali jedinstveni okus ove poznate juhe ne ostavlja ravnodušnim ni najzahtjevnije gurmane. Svaka regija ima svoje nijanse u pripremi dovge. Ali katyk ili jogurt, puno svježeg bilja i riže ostaju nepromijenjeni..

Tava kebab - nježno i sočno meso s aromatičnim pečenim povrćem. Ovo originalno i ukusno tursko jelo pripremit će bilo koji neženja ili početnik kuhar. Glavna stvar je kuhati ukusno mljeveno meso, nasjeckati povrće i zagrijati pećnicu.

Kutabi su tradicionalne pite azerbejdžanske kuhinje. Tanki kolači rade se od beskvasnog, niskokaloričnog tijesta, sa sočnim začinskim biljem i sirom ili suhim svježim sirom. Zelje u gotovom kutabu ostaje sočno i ne gubi okus, sir se malo topi - sve to ispunjava vaš dom nježnom aromom.

Baklava (baklava) - ukusna orijentalna orašasta slatkoća.

Zanimljiva opcija za kuhanje patlidžana. Kuhanje punjenih patlidžana s mesnim nadjevom, dinstanih u umaku od rajčice.

Među desecima lobio recepata svatko može pronaći onaj koji odgovara njegovom ukusu. Isprobajte Lobio Rumio od crvenog graha s prženim lukom i orasima.

Kuhala sam dolmu nekoliko puta, činilo se da se i svima svidjela, ali cijelo vrijeme imala sam osjećaj da nešto nije kako treba, kao da se bockam poput slijepog mačića, nije bilo jasno gdje, a izmišljala sam nešto što nisam trebala izmišljati. A onda sam se sjetio da sam već dugo vidio post uvažene Sevde Gasimove o pravoj azerbejdžanskoj dolmi.

Način kuhanja:

Recept za najukusniju domaću shawarmu s piletinom, kupusom, kiselim krastavcima, rajčicom i sirom, odjeven u slasni umak. Vrlo ukusan i brz recept za shawarmu kod kuće. Pravi džem!

Ime se okvirno može prevesti kao makaruni, medenjaci ili lepinje od badema (badam). Osim toga, oblik ovih orijentalnih peciva može nalikovati bademima..

Pilaf sa suhim šljivama nacionalno je blago. Jednostavno je kuhati, uživajte s nama.

Kutab je tanka pita, najčešće punjena začinskim biljem ili mesom. Tradicionalno i vrlo popularno jelo azerbejdžanske kuhinje.

Kutabi s mesom - ukusni poput Chebureka.

Detaljan recept za pripremu slatkih nacionalnih azerbejdžanskih peciva s orasima - badambure. U nadjev od orašastih plodova dodaju se začini - kardamom, vanilija. Postoje opcije za badamburu s bjelanjkom u nadjevu.

Ako slučajno imate "ekstra" zrele šipke koje hitno trebate pojesti ili uložiti u neki kulinarski "posao", možete napraviti prekrasan slatko-kiseli umak od narsharaba. Izvrsno za umak od nara s mesom, i ne samo.

Azerbejdžanski umak od narsharaba izrađen je od soka od nara i začina. Umak od nara je najbolji za meso. Narsharab nije teško kuhati kod kuće, a u sezoni nara je i jeftiniji od kupnje gotovih.

Mnogi ljudi vole pekarske proizvode s orasima. Vrlo jednostavna za pripremu i ukusne rolice od oraha iz azerbejdžanskog Ordubada.

Baklava je drugačija. Baku baklava je zapravo višeslojna torta od spužvastog tijesta s kvascem s nadjevom od orašastih plodova.

Siguran sam da će se ovo jelo svidjeti svima. Barem još nisam upoznao osobu koja ne bi pitala: "Ima li još?" Nadjev za kutabe (ravne kolače od beskvasnog tijesta) odaberite po svom ukusu - krumpir ili buča, možete oboje.

Ovaj recept za baklavu od tijesta s kvascem preuzet je s razglednica sovjetske ere "Azerbejdžanska kuhinja". Tijesto je mekano i prozračno, a punjenje od orašastih plodova slatko i sočno. Vaša će se obitelj svidjeti ovoj orijentalnoj slastici.

Mutaki su poznati kolačići od prhkog tijesta punjeni mljevenim orasima, šećerom i cimetom. Osjetljivo prhko tijesto u kombinaciji s ukusnim nadjevom od orašastih plodova - što može biti bolje! Oduševite sebe i svoje najmilije i pripremite ove ukusne domaće pečene proizvode.

Recept za kuhanje patke s medom u pećnici. Patak u medu ispada nježan, pikantan, neobično apetizirajuće zlatne hrskave kore.

Janjetina s povrćem u loncu

Kurabye kolačići jedan su od poznatih orijentalnih slatkiša. Isprobajte ovaj recept za kurabiye u bakuskom obliku, on je jednostavan i omogućit će vam da djecu i odrasle razmazite mrvičastim nježnim kolačićima.

Baklava se u Azerbejdžanu priprema na razne načine. Nudimo recept za izradu baku baklave od tijesta s kvascem punjenog orasima i nadjevom od meda.

Pa, samo kraljevska salata!

Recept za azerbejdžanski pilav razlikuje se od ostalih nacionalnih recepata za pilav po tome što ne dopušta da riža dođe u dodir s dnom kotla u kojem se riža kuha. Za to je dno kotla obloženo takozvanim "kazmagom", odnosno tankim slojem beskvasnog tijesta, koje se priprema na isti način kao i tijesto za rezance. Razmućeno jaje često služi kao kazmag.

Među raznim receptima za pilav sa suhim voćem, svatko će sigurno pronaći prikladan za sebe. Na primjer, ovdje je takav Baku pilaf s piletinom i suhim voćem.

Piti je isključivo kavkasko jelo poput umaka od janjetine i graška. Nekoliko vrsta armenskih juha od graška priprema se poput pitija, ali ovdje nudimo azerbejdžanski recept za piti. Ako je piti pripremljen tanak, možete ga jesti žlicom, ako je strm, onda vilicom. Okus janjetine u ovom jelu očituje se s iznimnom punoćom..

← Prethodni | Dalje →

Azerbejdžanska kuhinja pravi se od janjetine, ribe i peradi, ali nikada od svinjetine, što je zbog vjerskih razloga. U receptima azerbejdžanske kuhinje široko se koristi povrće (rajčica, krastavci, patlidžani, paprika), kao i začini, među kojima su najpopularniji šafran i sumac. Ne zaboravite na voće, dunju, jabuke, kruške, limun, oni se također široko koriste u azerbejdžanskoj kuhinji. Recepti azerbejdžanske kuhinje koji vam prvi padnu na pamet su pilaf, kebab (šiš ćevap) i dolma. Azerbejdžanska kuhinja bogata je i slatkim jelima. Peciva su obično vrlo slatka, to su kruh sa slatkim nadjevom od brašna Keta, kolačići s džemom od Kurabye, peciva s nadjevom od orašastih plodova Mutaki, slatke pite od Shekerbure.

Pokušajte skuhati neki recept azerbejdžanske kuhinje. Sigurni smo da će vam se svidjeti azerbajdžanska kuhinja, recepti s fotografijama pomoći će vam da pravilno pripremite azerbajdžansku kuhinju.

Azerbejdžanska kuhinja

Baklava

Postoji mnogo mogućnosti za baklavu (armensku, azerbejdžansku itd.). Nudim vam recept koji je dokazan desetljećima, a UVIJEK izvrsno djeluje. Ukusna, sočna, mirisna, ukrasit će vaš svečani stol i učiniti svakodnevicu slađom =) Recept moje drage bake =) P. S. Ne sudite strogo, moje prvo iskustvo u objavljivanju recepta, pokušala sam to učiniti što detaljnije =)

Jetra "Nježnost"

Osjetljiva jetra pripremljena originalnom metodom. Postoje ljudi koji ne vole jetru poput tat70. Tako sam za Tanju i za ljude poput nje skuhala neobičnu jetru koju sam joj obećala. I istodobno sam je odlučio staviti na natječaj. Za natječaj časopisa "Kulinarska radionica".

Shaker Delight

Neusporedivi keksi svijetle limunove boje iz serije orijentalnih slatkiša. Ako želite iznenaditi goste pripremom tako mirisnog čuda koje se topi u ustima za samo 15 minuta, onda je ovo mjesto za vas.!

Heljda u Bakuu

Moj muž više voli krumpir od svih priloga, po mogućnosti prženi, sve ostale priloge jede dobrovoljno-obveznim redoslijedom smreke. Recept za ovu kašu vidio sam u programu "Idemo, jedimo!", Odlučio sam je skuhati. Iskreno, bila sam neizrecivo iznenađena: moj je suprug jeo ovu heljdu s dodatkom! Stvarno ukusno! Izvrsno i kao prilog i kao samostalno jelo.

Lavash pita s nizozemskim sirom

Probajte ovu pitu, nježnu, izdašnu. Jedno zadovoljstvo, ne torta, već na stolu.. poput crvenog sunca.

Pita

Lavash se češće koristi na Istoku. U današnje vrijeme, da bi smanjile vrijeme kuhanja, pita kruh koriste u raznim jelima. Jučer sam obećao da ću to učiniti.

Azerbejdžanski kaputi od kupusa

Kavkaska kuhinja je moja zasebna ljubav! Preko nje sam se zaljubio u cijeli Mediteran. Nažalost, rijetko nađem začine i priliku da skuham nešto od armenske, gruzijske kuhinje, ali jesam iz Azerbejdžana. i potpuno nepoznat. Ovo sam jelo sa zadovoljstvom pripremila prema receptu Sevuli iz Azerbejdžana na čemu joj puno hvala.

Ulošci "Unla-nan"

I sad, opet vam dolazim s orijentalnim slatkišima! Ovo se pecivo mojim kućanstvima jako svidjelo - dobro je! Masni, mrvičasti jastučići s mirisom vanilije tope se u ustima. pa, jednostavno je nemoguće skinuti se! Ovi se keksi pripremaju lako i vrlo brzo - vrijeme pečenja je 3-4 minute! Ali, pripazite - ovi ulošci su vrlo kalorični!

Kotleti od tikvica

Biljni, dijetetski, lako probavljivi kotleti

Kuba tykhmasy

Otprilike pola godine ovaj recept iz teme GOST na temu „Kuhanje“ visio je u mojim oznakama, sve dok nisam odlučio ispeći ovo čudo. Odgovorno izjavljujem - ukusna peciva! Uz to, usprkos naizgled složenosti pripreme, izrada ovih lepinja je jednostavna i brza, jer ću vam detaljno reći kako!

Khingal "turski užitak"

Prvi put (1987.) jeo sam jelo u jednoj od regija Azerbajdžana. Dugo vremena nisam mogao pronaći recept, jer su ovo jelo napravili turski Meskhitians. Ni nakon posjeta Turskoj nisu znali za ovaj recept. Nevjerojatno ukusno, zanimljivo jelo. Za natječaj časopisa "Kulinarska radionica".

Shaker Puri

Okus ovog kolačića poznat je iz djetinjstva, davnih 70-ih i 80-ih, kada je u trgovinama bilo nekoliko imena slastičarnica i peciva. Čak sam se iznenadio da ovog recepta nema na web mjestu, jednostavan je za izvođenje i vrijedan pažnje. Kolačići pripadaju kuhinji Azerbejdžana. Nudim vam recept za ovaj kolačić prema GOST-u.

Dolma "Tri sestre"

Želio bih podijeliti s vama nevjerojatno ukusno nacionalno azerbejdžansko jelo. Skuhala sam je zahvaljujući svom prijatelju iz Bakua - Iradushki! Pitala me jesmo li probali ovo. I shvatila sam da sam propustila ukusan ukus. Napisala mi je recept. I na kraju se pokazalo vrlo ukusnim, aromatičnim i oku ugodnim jelom. "Tri sestre" je zato što povrće, kad se skuha, razmjenjuje sokove, a ispada, pa, vrlo ukusno jelo! Općenito - preporučujem.

Lavangi piletina

Dragi kuharice, objavljujem još jedan recept za sve ljubitelje azerbejdžanske kuhinje, za one koji se vole upoznati s jelima nacionalnih kuhinja. Od svih mojih gostiju koji su probali ovo jelo, svi se sjećaju njegova okusa i traže da nauče kako ga kuhati! U kuhanju nema ništa teško! Uđi! Pomozi sebi! I bit će mi drago ako sebi skuhate takvu piletinu!

Azerbejdžanski churek

U Azerbejdžanu se kruh peče na jednostavan način, bez ikakvih poteškoća. Lavash, razni kolači i churek, što na ruskom znači "kruh".

← Prethodni | Dalje →