Image

Vrste žitarica

Žitarice su cjelovite, usitnjene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih žitarica nazivaju se zrncima. Takvo je zrno pažljivo odabrano, a jezgra mogu biti samo velika i cjelovita zrna. Ako se u pakiranju žitarica, koje se naziva jezgra, nalazi žitarica "brašno", zgnječena zrna, ljuske i nečistoće, tada je ova žitarica loše kvalitete. Mrvičaste žitarice i prilozi pripremaju se od jezgre.

Izmrvljena krupica naziva se kotleti. Dobiva se jednostavno - žitarice se potpuno ili djelomično oslobađaju ljuske i drobe. Smrvljena krupica je sitnija ili krupnija, brzo se kuha i bolje se upija od jezgre. Zdrobljena krupica najprikladnija je za pripremu mliječne kaše.

Kao rezultat posebne obrade parom i prešanja dobivaju se žitarice u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, no nedavno su se pojavile proso, riža, heljda i mnoge druge pahuljice. Brzo se kuhaju i lako su probavljivi. Pogodno za pripremu mliječne kaše i slastica.

U svakom slučaju, hranjiva vrijednost žitarica veća je od zrna iz kojeg su razvijene, jer relativna masa jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" (točnije, ploda i sjemenke, kao i cvjetni film), i gotov proizvod u obliku žitarica očisti se od tih nejestivih komponenata, stoga će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih sastojaka.

(Kao "neprimjerenu" upotrebu raznih žitarica može se spomenuti uporaba mnogih od njih za proizvodnju nadomjestaka za kavu, iako, naravno, ne mogu zamijeniti pravi napitak sa svim njegovim korisnim svojstvima!)

Možda iz osobnih opažanja mogu reći da su razne pšenične krupice (griz, arnovka i mnoge druge) najčešće u Rusiji, ali unatoč svom dominantnom položaju, raspon trgovina nije ograničen na to. Pogledajmo sada bliže koje se žitarice od kojih žitarica i drugih biljaka mogu naći na prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Krupica od amaranta (kiviča) porijeklom je iz Južne Amerike, koja je nedavno postala izuzetno popularna zbog svojih blagotvornih svojstava. Sadrži veći udio bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora nego u drugim žitaricama, a ravnoteža aminokiselina je bolja, jer amarant sadrži lizin i metionin, što nedostaje ostalim žitaricama, posebno kukuruznom grizu. Uz to, amaranth sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amaranth ne sadrži gluten, pa se može preporučiti osobama na dijeti bez glutena. Sjemenke amaranta vrlo su aromatične, okus im je sličan okusu sezamovih sjemenki s malo papra. Kuhano sjeme amaranta vrlo je sjajno i podsjeća na granulirani smeđi kavijar. Sjemenke amaranta vrlo su male, lijepe se jedna za drugu i lijepe za dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u neljepljivoj posudi, u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: kuhajte 55 g amaranta i 110 g pržene kvinoje u 500 ml vode 15-20 minuta, ispasti će kaša vrlo primamljivo.

Arnovka - krupica od proljetne pšenice (žuta). Od nje se pravi, kao i sve žitne žitarice, vrlo ukusna i zdrava kaša (na primjer, pšenična kaša s umakom od gljiva, samostanska kaša). Grubo mljevena arnovka kuha se 25 minuta, zagrijavajući 1 sat. Pšenična krupica je korisna, sadrži željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan životni stil, pšenična kaša je nezamjenjiva i lako se apsorbira u tijelu. Pšenična krupica posebno je dobra tijekom razdoblja, jer pomaže u jačanju imunološkog sustava. Pšenična kaša sadrži puno holina, tvari koja regulira metabolizam masti. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i u svim žitaricama od pšenice, u arnovki ima puno glutena (ovo je takav protein), pa alergičari nisu prikladni!

"Artek" - čestice sitno zdrobljenog zrna pšenice, potpuno oslobođene od embrija, a djelomično od ljuske sjemena i voća. Čestice zrna su brušene. Pšenična krupica uglavnom se proizvodi preradom tvrde sorte pšenice "Durum". Karakteristična značajka pšenične krupice je ista konzistencija gotovo svih čestica zrna, što omogućuje istodobno kuhanje svih žitarica. Pšenična krupica posebno je cijenjena zbog svojih toničnih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje osobama koje su profesionalno povezane s teškim fizičkim radom. Pšenična krupica prirodni je izvor energije za ljudsko tijelo, što ih čini neizostavnim proizvodom, kako u svakodnevnoj prehrani, tako i u prehrani. Može se koristiti za pripremu tekuće i viskozne mliječne kaše, tepsija, polpeta itd..

Bulgur (koji se ponekad naziva i tabouleh, iako je ovo ime jela) su prethodno kuhana zrna pšenice, oslobođena nekih mekinja, sušena i zdrobljena. Bulgur se voli zbog orašastog okusa, visoke hranjive vrijednosti i bogatstva vitaminima. Da biste kuhali bulgur, dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u loncu, dodati žitarice i temeljito promiješati tako da masnoća potpuno pokrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veću količinu zrna, zatvorite poklopac i kuhajte nekoliko minuta. Bulgur ne trebate prati ni prije ni poslije kuhanja.

Bulgur možete kuhati bez ključanja. U posudu ulijte 2 cm graha. Podlijte kipućom vodom koja bi ih trebala prekriti dobar centimetar. Nakon što se sva voda upije, promiješajte i ostavite da se ohladi. S bulgurom se priprema trendovsko libanonsko jelo tabouleh, također može zamijeniti rižu u mljevenom mesu, koristiti je umjesto mahunarki, pa čak i u nekim tradicionalnim slasticama od riže. Juha od Bulgura također može biti vrlo zanimljivo jelo..

Grašak se može polirati, cjelovit ili cjepan. Proizvodi se od graška hrane. Grašak je cijenjen prvenstveno zbog visokih hranjivih svojstava. Biljni protein graška sastoji se od aminokiselina vrlo važnih za organizam - cistina, lizina, triptofana, metionina i drugih, potrebnih za izgradnju životinjskih bjelančevina. Šećer, masnoća, škrob, kalijeve soli i prilično visok sadržaj fosfora, nezamjenjive komponente glavnog energetskog spoja u životinjskim i ljudskim stanicama, stavljaju grašak na prvo mjesto među svim ostalim poljoprivrednim kulturama u pogledu nutritivne vrijednosti i energetske intenzivnosti. Grašak je donekle ograničen u korištenju nekih svojih kvaliteta. Činjenica je da se tijekom zrenja posljednjih dana u žitaricama pojavljuju tvari koje, kad se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svima je poznat učinak "bubrenja" nakon što se pojede zdjela juhe od graška). To se uklanja industrijskom preradom: ljuštenjem, poliranjem, drobljenjem. Obradom se uklanjaju gornja vlakna koja pomažu u probavi. I za mene osobno bila je velika vijest kad sam saznala da se ponekad od graška pravi zamjena za kavu!

Važno svojstvo graška i svih mahunarki, o kojem ćete pročitati u nastavku, jest da su nutricionisti dobili priznanje kao proizvodi koji pomažu u borbi protiv lakših masnih naslaga.!

Heljda ne pripada žitaricama. Biljka s crvenkastim stabljikama i širokim lišćem u obliku srca, s kojih se bere, najbliži je srodnik rabarbare. U Europu je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno se heljda konzumira u cijeloj Srednjoj Europi u obliku kašica kuhanih od manje ili više sitno zgnječenog zrna. Postoje 3 vrste heljde: nezemljena, dugotrajna i smolenska. Zrnca - cjelovite žitarice s uklonjenom ljuskom voća - dobra su za mrvičaste žitarice, kao i za žitarice i mljeveno meso, savršeno za juhe. Prodel - to je ista jezgra, u kojoj su zrna dodatno razdijeljena, postoje velike (oko polovine jezgre heljde) i male (manje od polovice jezgre). Od proizvoda se pripremaju viskozne žitarice, polpete i tepsije.

Smolenska krupica dobiva se potpunim čišćenjem heljde od školjaka i potpunim uklanjanjem prašine od brašna. Smolenska krupica savršeno je probavljiva, dobra za tekuće i viskozne žitarice, polpete i tepsije. Zelena heljda tehnologijom proizvodnje razlikuje se od smeđe heljde. Zelena heljda ne prolazi toplinsku obradu (kuhanje na pari), zbog čega se čuvaju prirodna boja zrna, mekani heljdin okus i aroma, te sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno na svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodan proces, baš kao i zelena leća, koja na kraju porumeni. Heljda je rekorder po sadržaju vitamina, mikroelemenata, cjelovitih bjelančevina potrebnih za ljudsko zdravlje. Inače, heljda sadrži puno magnezija, a tu je i triptofan (obje komponente čine oko 65-70% dnevnih potreba neke osobe), pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena heljdu čini idealnom za one koji su alergični na ovaj protein..

Dagussa (korakkan, korakan, prst proso, ragi) je žitarica koja je porijeklom iz sjeverne Afrike iz Etiopskog gorja, s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji, Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različite boje - od do svijetle.

Postoje opcije za upotrebu žitarica dagussa, ali ipak se njihova glavna potrošnja događa u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti kolači, idli kolači na pari), brašno i žitarice također se koriste za izradu slaboalkoholnog pića, svojevrsnog lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metioninom", sadrži i puno kalcija, pa se u nekim regijama (Vijetnam, južne regije Indije) jela Dagussa preporučuju kao zdravstveno ispravna, pa čak i ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu stariju od 6 mjeseci.

Kod nas je kupnja dagussa problematična, moguće je raspitati se u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima puno u velikim gradovima) ili naručiti putem Interneta.

Dolichos su neobični grah kremaste boje s bijelom pokrovnicom, zasebnim rodom mahunarki. Ova drevna kultura mahunarki prilično je česta u svijetu, ali je posebno popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinima. I zrelo suho voće i svježe zelene mahune koriste se za hranu. Dolichos je svestran, može biti prilog i glavno jelo, jednako je dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Grah Dolichos ima bogatu biljnu aromu, pomalo poput zelenog graha. Prije kuhanja preporuča se prethodno namočiti grah. Kuhajte ih više od sat vremena, tijekom postupka kuhanja karakteristična kapica nestaje.

Kvinoja (kvinoja, kvinoja) je rižina kvinoja, jednogodišnja biljka koja pripada rodu "Marija". Kvinoju karakterizira prilično drevno podrijetlo, osim toga, kvinoja se dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica za Indijance. U civilizaciji Inka kvinoja je bila jedna od tri najvažnije namirnice, poput krumpira i kukuruza. Kvinoja je u mnogo više bjelančevina nego bilo koje drugo zrno, s otprilike 16,2%. Sastav kvinoje sličan je sastavu mliječnih bjelančevina, dok su aminokiseline dobro uravnotežene. Glavna prepoznatljiva značajka kvinoje je što prihvaća okus hrane s kojom se priprema. Upravo je to ono što određuje čitav spektar njegove široke upotrebe - koristi se za pripremu salata i svih vrsta drugih jela, za pripremu slastica i žitarica itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim napomenuti da kvinoja ima vrlo laganu, nježne teksture i blagi zeljasti okus. A ako razmišljate o iznenadnoj pripremi kvinoje, prvo je prepržite na biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz, američkog podrijetla, u Europu je stigao krajem 15. stoljeća i brzo se proširio u južne krajeve. Kukuruz je žuti, bijeli, ljubičasti i crni. Na prodaji možete pronaći velika - velika zrna za juhu, mala - za kašu, tepsije i nadjeve. Mamaliga i palenta rade se od kukuruza, peku se tortilje i muffini, kukuruzno brašno dodaje se umacima i kremama. Palenta (zdrobljena zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo s raznim dodacima (povrće, gljive, meso, inćuni itd.). I ispada da neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu od kukuruza..

Od palente možete napraviti slatki puding ili samo kašu, ispeći lepinje ili ukusne neobične palačinke (korak po korak recept s fotografijom). Kaša od kukuruznog griza ispada žilava, specifičnog okusa. Žitarice se kuhaju oko sat vremena, povećavajući količinu puta. S bučom se dobiva vrlo ukusna kukuruzna kaša. Ova je žitarica bogata škrobom i željezom, vitaminima skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njoj nije prevelik U nutritivnoj vrijednosti i kulinarskim svojstvima niža je od ostalih vrsta žitarica. Proteini u kukuruznom grizu imaju manjak i slabo se apsorbiraju. Ova žitarica ne uzrokuje pretjeranu punoću i preporučuje se starijim osobama i osobama sa sjedilačkim načinom života. Karakteristična karakteristika kukuruzne kaše je sposobnost inhibiranja procesa fermentacije u crijevima, smanjenja nadimanja (nadutosti) i kolika, kao i odsutnost glutena, koji vam omogućuje da jedete kašu bez rizika od dobivanja glutenske enteropatije.

Kus-kus je grubo pobrašnjena tvrda pšenica, ponekad od ječma ili voštane pšenice, potpuno očišćena od školjaka i klica. Koristi se za pripremu osnove klasične kuhinje Magreba - kuskusa, arapskog analoga srednjoazijskog pilafa. Ponekad se žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih, nazivaju i kus-kusom. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno su kus-kus pripremale žene, no budući da je priprema kus-kusa dugotrajan postupak, proizvodnja kus-kusa sada je mehanizirana. Kuskus je nježnog okusa, može biti izvrsna zamjena za tjesteninu i rižu, a može se koristiti i kao prilog. Može se poslužiti toplo ili hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata ili možete skuhati zanimljivu juhu. A neobična tekstura savršeno zamjenjuje krušne mrvice za hrskavu koricu..

Posteljina. Strogo govoreći, nigdje nećete naći izraz "laneno sjeme", za kuhanje se koriste lanene sjemenke, koje se lako mogu naći u zdravstvenim trgovinama ili u ljekarnama, ali u trgovinama s namirnicama najčešće ćete vidjeti pakete pod nazivom "lanena kaša". "Ili" laneno brašno ". Vrlo dugo u našoj zemlji ovaj je iskonski ruski proizvod bio zaboravljen, ali sada u gotovo svakom supermarketu postoji nekoliko opcija za izradu kaše od lana, često će to biti mješavine s pšenicom ili bundevom, ili sezamom itd. od uljanih sjemenki, štoviše, samljevenih u brašno. No, nitko vam ne smeta da u najbližoj ljekarni kupite cjelovite žitarice i sami od njih pripremite "živu" kašu..

Sjeme lana nevjerojatno je koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerojatno koristiti pripravu za kuhanje, veliki plus onima koji paze na njihovu težinu bit će taj što nakon prešanja ulja tamo ostaje vrlo malo masnoće. No, puno je dobro probavljivih bjelančevina, kojih ima gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Sjeme lana izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koje su vitalne za ljude! U lanenoj kaši bit će prilično vitamina skupina B, A i E. Tu su i važni mikro- i makroelementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjeme lana sadrži takve zanimljive spojeve poput "lingana", koji su poznati po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav, antioksidanti su.

Postoji puno recepata za pravljenje lanene kaše, zato slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom..

Griz. Izrađuje se od zrna pšenice nakon što su uklonjena iz gornjih slojeva (mekinje). (Pšenica se koristi za proizvodnju pšenične krupice, griza i brašna - oni se razlikuju po stupnju mljevenja: u pšeničnoj krupici - najgrublje, u brašnu - najfinija). Kaša od griza ima visok udio kalorija i dobro ga apsorbira dječje tijelo. Zbog toga je griz već dugo u našoj zemlji na popisu osnovnih proizvoda za dječju hranu. Međutim, trenutno se ne preporučuje ponuditi jela od griza djeci mlađoj od 1 godine. U starijoj dobi savjetuje se griz u ograničenim količinama. Ove preporuke nastaju zbog činjenice da griz sadrži veliku količinu biljnog proteina glutena, što određuje njegova visoko alergena svojstva. Pored poznatog "griza" (griz), od ove žitarice možete napraviti, na primjer, ukusne palačinke (korak po korak recept s fotografijom).

Mash je zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarke porijeklom iz Indije, zeleni mali ovalni grah. U indijskoj kuhinji grah mung poznatiji je kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka mung se naziva i urid ili urad. Grah mung blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita konzumacija ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijima, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od plakova kolesterola. Fosfor, kojeg obiluju žitarice mung graha, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, poboljšava mentalne sposobnosti i pomaže u podnošenju stresa. Fosfor također koristi našem vidu, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Mnogo raznolikih i, što je najvažnije, ukusnih jela pripremaju se od mljevene krupice. Mash je savršen za juhe, priloge, umake, tjesteninu, pa čak i deserte. Kuhanje od ove žitarice vrlo je jednostavno, što će posebno oduševiti početnike kuhare. Kao „bonus“, evo činjenice: grah je idin proizvoda koji pomažu u borbi protiv nesanice.

Slanutak (slanutak, humus) je biljka iz porodice mahunarki. Oblik graha obično je kratak i natečen hrapavom površinom. Boja graha varira od do tamne. Slanutak je izvrstan izvor bjelančevina i ugljikohidrata, kao i skladište mikro i makro elemenata. U kuhanju se koriste uglavnom lagane sorte slanutka (a zamjena za kavu dobiva se od pržene). Dodaje se u prva jela (na primjer, dijetalna juha od slanutka i cvjetače), a boraniji se jedu svježi, dodaju se u salate od povrća. Slanutak se služi i kao prilog ili kao glavno jelo. Slanutak se koristi za pripremu nacionalnih talijanskih i indijskih jela poput falafela i humusa, kao i filipinskih slatkih slastica. U vegetarijanskoj kuhinji proklijali grah slanutak dragocjen je izvor biljnih proteina, kao i minerala, jer zadržava sva hranjiva i korisna svojstva.

Osobitost slanutka je u tome što za cjelovito kuhanje potrebna je dulja toplinska obrada komponente od nekoliko minuta, ali istodobno je lako proključati ako se prekorači ovo vremensko ograničenje. Prije kuhanja treba ga namakati satima, u tom se slučaju vrijeme kuhanja može skratiti za oko 20 do 30 minuta. Možda je ova činjenica razlog manje popularnosti u kuhanju od leće ili graška. Ali ako se ipak odlučite kuhati jelo sa slanutkom, tada će to zasigurno biti ukusno i neobično, na primjer, govedina sa slanutkom.

Zobene krupice. Sadrži relativno veliku količinu biljnih bjelančevina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobene pahuljice su "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji rastućem tijelu trebaju za stvaranje kostiju i zuba. Sadrži puno magnezija i željeza. Zobena kaša sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogata je vlaknima. Stručnjaci zobene pahuljice smatraju tipičnom sjevernjačkom hranom - vrlo su kalorične i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi se proizvode žitarice: zgnječena zob na pari, spljoštena polirana zob, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice latica i zobene pahuljice. U Rusiji su se od zobenih pahuljica proizvodile ne samo žitarice, već i žele - beskvasni, slatki, s bobičastim voćem. Nakon izuma svih vrsta muslija, zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobene pahuljice ujutro najbolji su početak dana (ili čak možete oprati ukusnu kašu nadomjeskom za kavu od zobi).

Prekrupa od ječma. Ječam, od kojeg se pravi biserni ječam, odnosno „biser“ (od latinskog perla - „biser“), žitarica, dolazi iz Azije. Ovo je jedna od najstarijih pripitomljenih žitarica. Nutricionisti preporučuju upotrebu bisernog ječma za kuhanje žitarica, polpeta, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao i u juhama i pekarskim proizvodima. Biserni ječam je industrijski prerađen grubo mljeveni ječam. Prva spominjanja upotrebe ječma za hranu datiraju još iz doba Drevnog Egipta (4500 godina). Ječam se može zdrobiti i cjelovit. Prethodno je namočen i koristi se za začinjavanje juha i za mrvičaste žitarice. Kaša se kuha od sitno zdrobljenog ječma, rade se kotleti i tepsije.

Spelt (i mnoge njegove varijacije - kamut, dvozrna, pira, farro, achar, emmer, zanduri) je poludivlja sorta pšenice, točnije, skupina vrsta pšenice s lomljivim klasima i filmskim zrnom. Ima mnoga korisna, pa i ljekovita svojstva. Mnogi se nutricionisti slažu da je trenutni porast incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja jesti biljke poput pira, a skup kromosoma nije promijenio čovjek. Do kasnih stoljeća pirina kaša bila je vrlo često jelo u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Volge i Sibira. Spelt (spelt) uzgojen u SAD-u danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom Kamut, što unosi određenu zabunu. Pir, pir i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije bila ukrštena s drugim sortama i zadržala je svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve žitne žitarice (i ne samo), onda je pira vjerojatno najkorisnija od svih! Pročitajte više o spelti.

Proso. Ova žitarica dobiva se iz zrna prosa, oslobađa se ljuskica od klasastih ljuskica.. Proso je bogato proteinima i vlaknima, kao i vitaminima B. Za pripremu za kuhanje sortira se, posebno temeljito ispere na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode za uklanjanje muke, koja daje gorčinu gotovim proizvodima.

Proso ima lipotropni učinak (sprječava taloženje masti) i pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i hematopoeze, sigurno je za alergičare na gluten. Proso u narodnoj medicini cijeni se kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Jela od prosa kuhana s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bučom i ostalim proizvodima vrlo su ukusna i hranjiva..

Pšenična krupica "Poltavskaya" - zrno pšenice, oslobođeno od embrija i djelomično od ljuska sjemena i voća, polirano, izduženo, ovalno ili okruglo. Po izgledu poltavska krupica podsjeća na biserni ječam. Poltavskaya krupica sadrži dovoljnu količinu biljnih bjelančevina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

U kuhanju koriste poltavsku krupicu br. 1 za punjenje juha, a krupicu br. 2, 3 i 4 za kuhanje žitarica, tepsija, polpeta itd..

Lik: Zauzima prvo mjesto po sadržaju ugljikohidrata (uglavnom škroba, koji dječje tijelo vrlo dobro apsorbira). Međutim, sadržaj zdravih prehrambenih vlakana u rižinim krupicama niži je od, primjerice, heljde, zobenih pahuljica ili prosa. Prema metodi prerade, riža može biti: polirana, potpuno bez cvjetnih filmova; uglačan; drobljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i glačane riže, manje od jedne trećine uobičajene jezgre; na pari, na pari riža, a žitarice zadržavaju veliku količinu hranjivih sastojaka, a i same su mrvičaste. Polirana riža ima hrapavu površinu, poliranu (proizvedenu od poliranog staklastog tijela) - glatku sjajnu površinu. Ovalna i izdužena zrna riže su praškasta, polu-staklasta i staklasta. Upotreba riže u kuhanju ograničena je samo maštom kuhara.

S kulinarskog gledišta, postoje tri vrste riže: riža okruglog zrna, duljina mm, koja se koristi u slasticama, gotovo neprozirna, sadrži puno škroba; riža srednje zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka mm; riža dugog zrna, dugačka mm, često korištena u slanim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; sa žućkastom bojom - prokuhana riža, u kojoj su sačuvane korisne osobine; smeđa riža je najkorisnija riža, uči se od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i duge žitarice sadrže puno vitamina, minerala i vlakana. Možda najcjenjenija i najtraženija žitarica među onima koji pate od alergija na gluten, posebno sorte koje su podvrgnute minimalnoj obradi.

Sago - krupica od škroba dobivena iz jezgre debla sage i nekih drugih palmi, kao i umjetna krupica od krumpirovog ili kukuruznog škroba. Bogat ugljikohidratima (85%), sadrži malu količinu bjelančevina, vitamina i minerala. Za pečenje koriste sago, od njega prave ukusnu kašu, dodaju juhama i drugim jelima kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje. Sago brašno vrlo je često u Indiji - od njega se često peku kolači. Koristi se za dijete koje zahtijevaju ograničenje proteina.

Sirak (gaoliang) proizvodi se od sira žitarica, biljke vrlo slične prosu. Sirak je veći od prosa i nije samo žuti, već i bijeli, smeđi, pa čak i crni. Brzi pogled na polje sa sijanjem sira može se zamijeniti s kukuruzom. Općenito, postoji oko 30 vrsta ove žitarice i uzgaja se doslovno po cijelom svijetu gdje je dovoljno toplo, jer je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj joj je mraz.

Sirak sadrži sve osnovne hranjive sastojke potrebne za normalan život čovjeka: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima, koji su u količini potrebnoj za čovjeka. Prije jela sirkinu krupicu treba dugo namakati i prati..

Sirak od žitarica, osim žitarica, koristi se i za proizvodnju brašna, škroba i za destilaciju (votka iz Gaolianga vrlo je popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u životu vidjela industrijski sirak, jer se od njega prave najobičnije metle.

Soja je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka uzgajanih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini soje, za razliku od životinja, ljudsko tijelo apsorbira za 90%. Sojini proteini su niskokalorični, bogati organskim kiselinama i ne stvaraju purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih sastojaka. Povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbioze, smanjuje se broj štetnih bakterija i općenito se povećava životni vijek. Od krupice se izrađuje sojina pašteta, sojini kotleti, salate, a brojni proizvođači čak uspijevaju napraviti zamjenu za kavu.

Grah se razlikuje između bijelog, obojenog jednobojnog i šarolikog. Bijeli grah prikladniji je za juhe, obojeni grah za priloge i razna jela kavkaske kuhinje, ali ništa vas ne sprječava da, na primjer, crveni grah koristite za izradu zanimljivih juha. Grah - smjesa nije prikladna za kuhanje, jer različite sorte od kojih se sastoje zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Te su fluktuacije toliko velike (od 50 minuta do 2% sati) da neka zrna imaju vremena da prokuhaju, dok druga još nisu spremna. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u grahu, snižava razinu šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Grah zbog svojih antibakterijskih svojstava sprječava pojavu zubnog kamenca u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, pospješuje otapanje bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura, potiče zacjeljivanje rana i liječenje kožnih bolesti. Osim toga, jela od graha povećavaju snagu, imaju terapeutski učinak na genitourinarnu sferu..

Leća je najstarija poljoprivredna kultura. Himalaju smatraju svojom domovinom. Naširoko se koristi u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, posebno među narodima Afrike i Azije. Obična leća dijeli se na plodu s velikim sjemenkama i sitno sjeme. Tanjur se koristi za hranu. Najbolja je leća u boji, puno brže vrije nego smeđa leća i juhe, žitarice, prilozi, a glavna jela pripremaju se od bilo koje leće od tanjura. Prije kuhanja leća se namoči u hladnoj vodi u kojoj nabubri brže od svih mahunarki. Uz razna kulinarska jela, kolači se peku od mljevene leće, u Indiji se dodaju riži, u Njemačkoj se koriste u proizvodnji kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za izradu zamjena za kavu.

Chumiza (crna riža ili glavica prosa) dragocjena je prehrambena kultura iz obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih biljaka kruha u istočnoj Aziji. U Kini se naziva "gtszy", a chumiza "xiaomizo". Riječ "chumiza" potječe od modificiranog "xiaocyz". U Indiji se chumiza naziva "kunchu" i "tenai Korro", u Japanu - "aba", u Gruziji - "chomi", u Armeniji - "mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "bor" ili glavica proso, u Kazahstanu "kunak" ", U Engleskoj -" turkestanski proso "(Terkestan proso)," talijanski proso "(talijanski proso). Zrno chumize slično je zrnu prosa, samo manje, i poput prosa gusto je okruženo cvjetnim opnama crvene ili boje, što čini 15-17% mase zrna. Po kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti zrno chumiza je blisko zrnu prosa. Kaša od kuge, koja ima prehrambena svojstva, izgleda poput prosa, a okusa je poput griza.

Ječmena krupica su nepolirana zrna ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječmena krupica ima visok udio kalorija i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće ječmene žitarice i juhe s dodatkom ječmenih žitarica za ljude koji imaju prekomjernu težinu, kao i za crijevne bolesti praćene zatvorom.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova je raznolikost puno veća od uobičajene riže, ječma i griza! Postoje čak i potpuno egzotični primjerci i svaki je jedinstven. Naravno, jednostavno je nemoguće ispričati sve o žitaricama u okviru jednog članka, ali nadam se da ste pronašli zanimljive i nove stvari za sebe.!

Žitarice je najbolje čuvati u keramičkim, staklenim ili plastičnim staklenkama s čvrstim poklopcem, ali mogu se koristiti i metalne limenke. Te proizvode treba držati u ormariću ili na policama u suhom, prozračenom prostoru, jer će velika vlaga skratiti vijek trajanja. Pri visokoj vlažnosti žitarice mogu postati pljesnive. Da ne bi bube počele u žitaricama, u dno limenke u školjku morate staviti platnenu ili gaznu vrećicu sa soli ili češanj češnjaka..

U skladu sa Zakonom "O zaštiti prava potrošača", datum pakiranja i rok valjanosti moraju biti navedeni na naljepnici proizvoda. Stoga na staklenku žitarica možete zalijepiti papir s rokom trajanja kako ga ne biste zaboravili.

Rok trajanja žitarica je različit, pa se, ovisno o uvjetima skladištenja, žitarice preporučuje čuvati najviše:

  • - pšenični griz, griz, kukuruzni griz i zobene pahuljice - od 4 do 10 mjeseci; isto se odnosi na mahunarke (osim graška);
  • - heljda - 20 mjeseci;
  • - riža - od 16 do 18 mjeseci;
  • - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
  • - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete pregledati inventar. Ako se pronađu insekti, žitarice treba razvrstati. Proizvodi jako kontaminirani insektima ne smiju se koristiti za hranu..

Žitarice

Žitarice su usitnjene ili cjelovite žitarice različitih usjeva, uglavnom žitarice, koje su vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Od njih se prave juhe i žitarice. Redovitom konzumacijom obroka pripremljenih od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno), rizik od razvoja srčanih patologija smanjuje se za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
Klasifikacija:
- žito (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiza);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Utjecaj nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, održava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja toksine;
- proso, jača stijenke krvnih žila;
- kukuruz, regulira razinu kolesterola;
- ječam, osigurava tijelu gluten koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobene pahuljice, normalizira rad jetre, probavnih organa;
- riža, snižava krvni tlak.
Kako bi tijelo maksimalno "uklonilo" korisne tvari iz kaše, pažljivo birajte žitarice. Obratite pažnju na oblik, boju graha i rok trajanja proizvoda. Ne smije sadržavati strane nečistoće, slijepljene grudice. Kad kupujete žitne usjeve po težini, osjetite njihov miris: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem, začinskim biljem.

Raž je jedna od žitarica koje su imale važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu važnost, jer je raž stoljećima bila glavna žitna kultura u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću opseg njegova uzgoja donekle se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

Bulgur

Bulgur je žitarica o kojoj se u postsovjetskim zemljama govori tek nedavno, a prije toga na ovom teritoriju praktički nije bila poznata. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih sapi na svijetu. Mnogo je naziva za ovu žitaricu: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. U.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici mega gradova. Prirodno, nemaju ni priliku ni posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji uz štednjak, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su inventivni poduzetnici požurili ponuditi alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice popularne su ne samo među dijetama. Mnogi pristaše zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim tako specifičnim žitaricama, među kojima su svoje potrošače pronašle i kombinacije pšenice i ječma. Ima i kupaca koji.

Tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Izbor tritikale počeo je donositi svoje prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako je sama vrsta ove žitarice uzgajana krajem 19. stoljeća. Od tada poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta svake godine razvijaju brojne komercijalne sorte ove žitarice koje se koriste u.

Jedan od novih zdravih trendova je potrošnja teff-a. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali tek nedavno je stekla popularnost kao superhrana. Teff je počeo istiskivati ​​prethodno traženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena, koja se smatra rodnim mjestom Etiopije.

Sago je specifična škrobna žitarica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Iskopava se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sagove palme. Količina proizvodnje žitarica je velika, ali izvozi se samo mali udio. Širom svijeta popularniji su kukuruzni i krumpirov škrob čiji okus i svojstva.

Basmati

Police trgovina zasute su desecima vrsta riže. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i sukladno tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je Basmati. Odlikuju ga sitna, duguljasta zrna i žućkasta nijansa. Basmati se tradicionalno proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne označava ni karakteristike ni podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" nije divlja, i zapravo nije riža. Ovo je zeljasta biljka. Uzgaja se u blizini Velikih jezera, a mještani usjev žitarice vole nazivati ​​"vodenim". Zrna vode tsitsaniya koriste se kao samostalno jelo ili.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između drevnih žitarica (amarant, kvinoja, teff) i modernih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) leži u osobenostima samog zrna. Drevne žitarice nisu bile podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali dobili smo ih u izvornom obliku, koji je i danas sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se rangirati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su bilo koje žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije uzalud što su u djetinjstvu, kad se nije mogao nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesnu aktivnost, odrasli često govorili: "Jeo sam malo kaše". I doista, čini se da se svaka kaša puni.

Sirka

Sirak ili sudanska trava drevno je zrno porijeklom iz Afrike koje se smatra sigurnijom alternativom pšenici i ostalim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za ljude s celijakijom. Uz to, zrno sadrži mnogo korisnih za ljude..

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. Jednogodišnja je, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su složeni u pupoljku. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, plodnica je na vrhu dlakava. Ječam uzgajan na Bliskom istoku tijekom neolitičke revolucije više od 10 godina.

Kvinoja

Kvinoja je jednogodišnja biljka koja više voli rasti u toplijim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jednog i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku s okruglim, svijetlozelenim lišćem. Plodovi se sakupljaju u velike grozdove, a žitarice.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona dala snagu junacima vremena Rusije, a kasnije - ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što ovaj proizvod čini takvim.

Zobena kaša

Čini se da vam ništa ne čini bolje jutro od tanjura mirisnih zobenih pahuljica na pari. Iako uglavnom nije važno u kojem se obliku jedu zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastojak koktela ili drugih jela, ona i dalje ostaje ukusan proizvod i nepromjenjiv idealan doručak.

Prekrupa od ječma

Nije bez veze ječam, od kojeg se zapravo proizvodi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova je kaša jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravimo na ovaj korisni proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu je ječam jedan od najstarijih.

Spelt

Ova drevna biljka poznata je pod raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko speltu ili dvozrnatu pšenicu. A biolozi ovu kulturu na latinskom nazivaju Triticum dicoccum. I usput, neki ovu biljku pogrešno nazivaju pirom (aka Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

Leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke, poput graška, graha, graha. I to se čini čudnim, jer leća nije samo povoljan i ukusan proizvod, već i vrlo korisna. Na primjer, Česi nikad ne zaboravljaju na ovo, koje ova kultura simbolizira.

Proso

Unatoč činjenici da su proso mnogi povezani isključivo s ptičjom hranom, u stvari ovo zrno služi i kao osnova za kašu poznatu kao proso. Naše su ga prabake nazivale "zlatnom kašom", iako su zapravo te žitarice žute, bijele, sive, pa čak i crvene. Iako je najčešći i dalje.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijela zrna se češće konzumiraju, ali smeđa (nepolirana).

Griz

Danas je možda nemoguće pronaći osobu koja ne poznaje okus ove kaše. Ovo je jedna od prvih žitarica koja se daje bebama. Ona je tradicionalni doručak ili međuobrok u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a također ga mnogi mrze. U carsko doba ova je kaša bila dostupna samo plemićima - kao božanska.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žitarica je u europske zemlje "došla" iz Grčke. Sadržaj: Opće informacije Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena u.

Amarant

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amaranth se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu čija hranjiva vrijednost nije manja od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su poticanje rasta i.

Griz. Popis s fotografijom

To su namirnice izrađene od cjelovitih ili zdrobljenih žitarica različitih usjeva. Njihova glavna prednost je visok sadržaj složenih ugljikohidrata (a tijelu daju energiju) i vitamina B. Žitarice su korisne i za odrasle i za djecu. Pozitivno djeluju na probavni i kardiovaskularni sustav, pročišćavaju tijelo, pomažu u mršavljenju, poboljšavaju stanje kože.

Prema preporukama SZO, složeni ugljikohidrati (žitarice zajedno s povrćem) trebaju činiti najmanje 50% ukupne dnevne prehrane..

Amarant

axamitnik, lignje, pijetlovi, baršun
biljka koja ima male crvene cvjetove u dugim, gustim klas-metičastim cvatovima i može doseći visinu veću od tri metra. Pripada godišnjim biljkama obitelji Shiritsevy. Sjemenke amaranta su crne ili ružičaste, žute ili zelenkaste boje. Amaranth je dugo u stanju održavati svjež izgled neprolaznog cvijeća, koje zimi prekrasno ukrašava kuću..

Basmati

Riječ je o riži s okusom kokica ili orašastih plodova. Zovu ga i kraljem riže, jer sadrži veliku količinu korisnih tvari i ima nenadmašnu aromu i okus. Posebnu aromu basmati riže daje ciklički spoj 2-acetil-1-pirolin koji se u njoj nalazi. Ova je tvar prisutna i u tropskom lišću, stablu Pandana. Često se koriste kao začin..

Grašak

Rod je jednogodišnjih zeljastih biljaka iz porodice mahunarki. Domovina većine svojih vrsta smatra se europskim i afričkim Mediteranom, kao i teritoriji Srednje Azije. Arheolozi tvrde da sjeme graška ljudi koriste od kamenog doba. Između ostalog povrća, ovu mahunarku odlikuje činjenica da sadrži veliku količinu bjelančevina i vlakana, pa blagotvorno djeluje na procese probave i može biti dobar izvor bjelančevina za vegetarijance i sportaše..

Heljda

Jedinstvena biljka, čija se domovina smatra planinskim predjelima Indije i Nepala, gdje je prvi put uzgojena prije oko 4 tisuće godina. Heljda nam je došla iz Grčke, pa je otuda i dobila ime - "heljda", tj "Grčka krupica". Heljda pripada obitelji Heljda. Od heljde se prave nemljevene - cjelovite žitarice (heljda), izrađene (usitnjeno zrno slomljene strukture), smolenska krupica (jako zgnječena zrna), heljdino brašno, kao i lijekovi; čak se i ljuske i sjemenke koriste za punjenje jastuka koji pomažu kod nesanice. Sjeme ptice ptice lako jedu.

Divlja riža

Divlja (crna) riža zapravo nema nikakve veze s bijelom rižom. Pravo ime mu je vodena zitsania, jednogodišnja biljka iz porodice žitarica. Jednostavno rečeno, to je močvarna trava visoka 1,5–3 m, bliski srodnik zasijane riže. Ova se divlja riža bere uglavnom ručno: kad pliva u kanuu, radnik jednim štapom nagne travu preko čamca, a drugim udari u uši, uzrokujući da se zrna izliju na dno čamca. Iskusni berač pokupi oko 10 kg žita na sat.

Kvinoja

Jednogodišnja je biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda. Ova drevna kultura može doseći visinu osobe. Na visokoj stabljici svijetlozelene boje rastu zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove. Sjeme kvinoje podsjeća na heljdu, ali se razlikuje u boji. Dakle, prema boji kvinoje postoje tri vrste: bež, crvena i crna..

Kukuruzni griz

U pogledu prehrambene vrijednosti i kulinarskih svojstava, kukuruzni griz niži je od ostalih vrsta griza. Proteini u kukuruznom grizu imaju manjak i slabo se apsorbiraju. Kukuruzna krupica ne uzrokuje prekomjernu težinu i preporučuje se starijim osobama i osobama sa sjedilačkim načinom života.

Griz

Pšenična krupica grubog mljevenja s prosječnim promjerom čestica od 0,25 do 0,75 mm. Proizvedeno uglavnom od tvrde pšenice. Griz se koristi za pripremu raznih jela, posebno grizne kaše i okruglica od griza. Pravilno kuhani griz može biti najdraži vašim najmlađima.

Zob je jedna od najvažnijih krmnih kultura žitarica, jer su njezine sjetvene površine tek malo inferiorne veličine od pšenice, riže, kukuruza i ječma. Rano uzgajane vrste zobi uzgajale su se na teritoriju Drevne Mongolije i sjeverne Kine, a plemena Goti su od ove žitarice radila kašu. Značajno je da zemlje ZND-a zob proizvode više od svih ostalih zemalja svijeta - imaju gotovo polovicu svjetskih usjeva.

Zobena kaša

Proizvedeno od zobi parom, ljuštenjem i mljevenjem. Obično sivožute boje s nijansama. Što se tiče kvalitete, zobene pahuljice su najvišeg i prvog razreda. Zobene pahuljice koriste se za izradu pasiranih juha, viskoznih žitarica, mlijeka i sluzavih juha, tepsija. Zobene pahuljice kuhaju se 60-80 minuta (osim žitarica). Kašice od njih su ljigave, guste.

Prekrupa od ječma

Oguljeno, polirano zrno bisernog ječma bez vanjske ljuske za brže kuhanje. Raste u raznovrsnijim klimatskim uvjetima od ostalih žitarica. Ječam je dobar za juhe i gulaš jer jelima ne samo da dodaje okus i teksturu, već ih i zgušnjava. Možete ga sami kuhati (jedan dio zrna na tri dijela vode - kuhajte 45-60 minuta) kao alternativu riži, tjestenini ili krumpiru. Ekstrakt sladnog ječma izrađen je od proklijalih zrna ječma.

Proso

Sjeme prosa, biljka koja je jedna od najstarijih kultura. Ranije proso zvali su "zlatna krupica", mada nije samo žuto, već i bijelo, sivo, pa čak i crveno. Proso kaša tradicionalno je jelo istočnih Slavena. Razlikuje se od ostalih žitarica, prije svega bogatih masnoćama i potiče eliminaciju antibiotika iz tijela. Stoga se preporučuje korištenje tijekom i nakon liječenja takvim lijekovima..

Jednogodišnje i višegodišnje zeljaste biljke iz porodice Žitarice; kultura žitarica. Zrna riže koriste se za proizvodnju žitarica i škroba, a ulje se dobiva od rižinih klica. Tradicionalno vino od riže popularno je u Kini. U Japanu se riža proizvodi za nacionalno alkoholno piće i posebne slastice za čajnu ceremoniju. Rižina slama koristi se za proizvodnju rižinog papira, kartona i proizvoda od pruća. Rižine mekinje koriste se u stočarstvu kao stočna hrana.

Sirka

To je zeljasta biljka koja pripada obitelji Meatlikov (Žitarice). Njegova domovina je Sudan, Etiopija i druge države sjeveroistočne Afrike, gdje se biljka počela uzgajati u 4. stoljeću prije Krista i gdje se i danas nalazi najveći broj sorti sirka poznatih modernoj znanosti. U davna vremena ova je kultura bila raširena ne samo u Africi, već i u Kini, Indiji, gdje se danas naširoko koristi za hranu. U 15. stoljeću počeo se uzgajati u europskim zemljama, a u 17. stoljeću donesen je u Ameriku..
Danas možete pronaći i jednogodišnje biljne vrste i trajnice. Zanimljivo je da su mnoge mlade biljke otrovne.

Leća

Malo, ravno sjeme jednogodišnje biljke iz porodice mahunarki. Leća je bogata biljnim proteinima i jede se od pretpovijesti. Smeđa leća (koja se ponekad naziva i kontinentalna leća) daje lagani orašast okus kad se kuha; često se dodaje varivima i tepsijama, kao i salatama. Crvena leća koristi se u azijskoj kuhinji. Ima laganu začinsku aromu i dodaje se indijskom jelu dal. Leće od brašna koristi se za izradu vegetarijanskog kruha i pita. Leća se prodaje suha ili konzervirana.

Jedva

Smatra se najstarijom žitnom kulturom koju čovječanstvo poznaje - spomen na njegov uzgoj datira još iz povijesnih vremena drevnog svijeta. Trenutačno zasijane površine ječma nalaze se na četvrtom mjestu u svijetu, iza samo pšenice, kukuruza i riže. Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina ubranog žita pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam izrađuje se od ječma). Ječmeno brašno koristi se kao dodatak za pečenje mnogih vrsta kruha, a koristi se i za proizvodnju zamjene za kavu koja ne sadrži kofein..

Ječmeni griz

Nepolirana zrna ječma. Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječam se ne dijeli na sorte. Ovisno o veličini zrna, ječmena krupica podijeljena je u tri broja: br. 1, 2, 3. Mješavina žitarica svih brojeva obično ide u prodaju. U pripremi za preradu, zrno se čisti od organskih i mineralnih nečistoća, sjemena korova, neispravnog i sitnog sjemena glavne kulture.