Image

Bijela riba: vrste, imena s fotografijama, značajke i korisna svojstva

Bijela riba je uobičajena hrana. Lagan je, pristupačan i dolazi u širokom izboru dizajna. Zahvaljujući tome, postao je jedan od najpopularnijih kulinarskih proizvoda, što je, osim toga, vrlo korisno. Koje su vrste i nazivi bijele ribe? Razgovarat ćemo o njegovim najpoznatijim predstavnicima..

Bijela riba: fotografija i opis

Biolozi obično dijele ribu na koštanu i hrskavičnu, bentosku ili pelagičnu. Izraz "bijela" više je kulinarski pojam, a u tradicionalnom smislu odnosi se na sve ribe čije je meso bijelo. U prirodi žive i u slatkoj i u morskoj vodi i nalaze se u svim krajevima svijeta..

Postoji velika raznolikost vrsta bijele ribe. Mnogi od njih glavni su ribolovni predmeti od davnina. Danas se nastavljaju vaditi u značajnim razmjerima i ne napuštaju police trgovina tijekom cijele godine..

Prema građi kostura ribe se često dijele na ravne i okrugle. Prva vrsta obično uključuje vrste spljoštenih stranica i širokih leđa. Njihov tipični predstavnik je iverak. Neobičan izgled posljedica je činjenice da većinu vremena provodi na dnu. Okruglastom se naziva nama poznata riba zaobljenih strana i uskih leđa. Za razliku od ravnih pogleda, njegova rebra usmjerena su prema dolje od grebena i imaju zakrivljeni oblik, oči su smještene sa strane, a ne na stražnjoj strani.

Popis bijele ribe prilično je dugačak. Najčešće se nalaze na policama:

  • dorada;
  • iverak;
  • iverka;
  • kapelan;
  • bakalar;
  • plavičarenje;
  • oslić;
  • ulje;
  • nototenija;
  • pangasius;
  • pollock;
  • tilapija;
  • savorin.

Kvaliteta hrane

Bijela riba je obično manje masna i jeftinija od crvene ribe. Ali nije ništa manje koristan i često se preporučuje za dijetalnu i jednostavno zdravu hranu. Vrijedan je izvor bjelančevina, aminokiselina, fosfora, kalcija, magnezija, kalija, mangana, cinka, vitamina B, E, A, D. U usporedbi s mesom manje je hranjiv i težak, a sadrži i manje vezivnog tkiva i masnog tkiva..

Prisutnost tvari potrebnih za tijelo u bijeloj ribi u velikoj mjeri ovisi o njenom staništu, načinu života i uvjetima zadržavanja. Vjeruje se da će najkorisnije meso biti kod onih jedinki koje su ulovljene u divljini, a ne uzgajane u umjetnim ribnjacima. Dakle, neće sadržavati hormone rasta i antibiotike. Važan čimbenik za okus i druge kvalitete ribe je čistoća rezervoara u kojem živi. Iz tog razloga stručnjaci savjetuju da ne kupuju proizvod ulovljen u rijeci Mekong..

Morska bijela riba uglavnom sadrži više joda, vitamina D i B. Također je bogata solima koje su neophodne za normalno funkcioniranje našeg tijela, a obično žive u čistijoj vodi. Istodobno se u njemu često nakuplja živa, zbog čega je opasno koristiti neke vrste (tuna s velikim očima i žutosjeda, španska skuša, škarpina, marlin, bijeli kroak).

Riječna riba smatra se manje korisnom, ali lakšom i dijetalnijom. Ali željezo iz njega tijelo apsorbira bolje nego iz mora. Najpoznatija imena za bijelu ribu koja živi u slatkoj vodi: štuka, smuđ, štuka, bersh, kotlet, žohar, srebrna orada, šaran, šaran.

Skuša

Skuša je popularna srednje velika komercijalna riba. Hrani se malim ribama i beskralješnjacima, ali istodobno postaje plijen za velike vodene stanovnike poput tune, marlina, dupina i morskih pasa. Razne vrste skuša žive od umjerenih do tropskih zona, nastanjujući Atlantski, Indijski i Tihi ocean. Nalaze se uz obale zapadne Europe, sjeverne i središnje Afrike, jugoistočne i istočne Azije, Australije i Oceanije.

Skuša ima masno i nježno meso, koje sadrži puno vitamina D i B12. Na našim se prostorima često koristi dimljeni ili soljeni, ali možete ga kuhati i na druge načine. Kuha se, kuha na pari i peče. Zbog visokog udjela masti ne preporučuje se onima koji imaju problema s jetrom, želucem, crijevima i bubrezima..

Kapelin

Kapelin, ili uek, je mala, ali vrlo zdrava bijela riba. Sadrži više selena i vitamina A i B od mesa. Kapelin je bogat jodom, fluorom, natrijem, bromom, kalcijem i preporučuje se ljudima koji su skloni bolestima kardiovaskularnog sustava i štitnjače.

Ovo je školska riba koja živi isključivo u morskim vodama. Rijetko naraste više od 25 centimetara, a na policama su njegove dimenzije obično 10-20 centimetara. Kapelin naseljava sjeverna mora Atlantskog i Tihog oceana. U njih se godišnje uhvati nekoliko milijuna tona ove ribe, ali ne prijeti joj izumiranje. Zbog visoke plodnosti populacija kapelina brzo se oporavlja. Jedna riba donosi od 2 do 60 tisuća jajašaca.

Zander

Jedna od najpoznatijih i najvrjednijih vrsta bijele ribe je štuka. Pripada obitelji grgeča, živi u rezervoarima sjeverne Zemljine polutke. Uobičajena štuka nalazi se u rijekama i slatkovodnim jezerima u Aziji i Istočnoj Europi, a kanadske i žute vrste nalaze se u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Nalazi se uglavnom u slatkovodnim tijelima, ali morska vrsta živi u slivu Crnog i Kaspijskog mora.

Zander je velika grabežljiva riba. Duljina tijela može mu prelaziti metar, a težina obično doseže 10-20 kilograma. Glavna značajka zandera je njegova finica. Ribe su vrlo osjetljive na čistoću vode i pri najmanjem onečišćenju migriraju u drugu vodenu površinu. Zbog toga praktički ne akumulira štetne tvari i ima visoke hranjive kvalitete. Uz to, meso štuke ima malo kostiju, ali bogato je proteinima, elementima u tragovima i esencijalnim aminokiselinama. Preporučuje se za jačanje imunološkog sustava, mišića, krvnih žila i kose.

Iverak

Halibut je riba iverka. Stanovnik je velikih dubina Atlantskog i Tihog oceana. Nalazi se uglavnom u sjevernom dijelu svijeta, a nalazi se na obalama Sjeverne Amerike, Kamčatke, Dalekog istoka i Japana..

Tijelo morske plohe, poput tijela iverice, ravno je. Oči su mu smještene u gornji dio, omogućujući ribi da potpuno legne trbuhom na dno rezervoara. Halibuti žive nekoliko desetljeća, narastu sa 70 na 130 centimetara duljine. Teški su od 5 do 30 kilograma. Međutim, ribari su uhvatili i jedinke teške 100-200 kilograma..

Tilapija

Ime tilapija, ili tilapija, okuplja nekoliko stotina riba koje pripadaju obitelji ciklida. Oni više vole tople vode i uglavnom žive u tropskom pojasu planete. Smatra se da je tilapija porijeklom iz Male Azije, ali danas su ribe raširene u slatkovodnim tijelima Azije, Afrike, Sjeverne i Južne Amerike.

Razne vrste ove ribe stekle su popularnost ne samo kao kulinarski proizvod, već i kao kućni ljubimci. Čak se i u 19. stoljeću tilapija držala u akvarijima, čemu je pogodovala njena nepretencioznost i mirna priroda. Danas se riba aktivno jede zbog sadržaja vitamina B5, B6, B9, B12, E, K i važnih mikroelemenata. Neki znanstvenici primjećuju da omjer omega-3 i omega-6 u ribi nije jednak i smatraju ga potencijalno opasnim proizvodom..

Som

Som je riba iz reda perchiformes. Zastupljen je s pet rodova i živi u sjevernim regijama Atlantskog i Tihog oceana. Som se nalazi u čukčiju, Barentsu, bijelom, norveškom, baltičkom i sjevernom moru, ne padajući niže od umjerenog pojasa.

Riba je teška do 30 kilograma i doseže 1-2 metra duljine. Ime je dobio zbog snažne razvijene čeljusti i kratkih, ali oštrih stožastih zuba. Jako joj dobro dođu tijekom lova, pomažući razbiti trajne školjke morskih životinja..

Somi imaju usko, izduženo tijelo, koje podsjeća na tijelo jegulje ili jegulje. Riblje meso je nježno i hranjivo, ali nije lako kuhati. Ne drži dobro svoj oblik i lako se uvuče u tavu ili lim za pečenje. Da bi riba zadržala oblik, mora se namočiti u slabu otopinu soli..

Šteta ribi

Bijela riba je osnovna namirnica svake prehrane. Sadrži puno hranjivih sastojaka koji su u stanju zamijeniti meso. Istodobno, spada u hranu koja uzrokuje alergije, pa ne biste trebali zlostavljati ribu..

Vrlo je važno uključiti različite njegove vrste u jelovnik, ne zadržavajući se ni na jednom. Uz osnovne vitamine i mikroelemente, bijela riba često sadrži i štetne za zdravlje tvari, na primjer toksine, radioaktivne čestice i teške metale. Zbog toga je ne biste trebali odbiti, ali prije kupnje važno je saznati gdje je riba ulovljena i kako je zadržana. Sardona, atlantska vatra, atlantska skuša i haringa, srdela, baramundi karakterizirani su najmanjim zdravstvenim rizicima. Najveća količina štetnih tvari nalazi se u tuni, zubatoj ljetnoj iveri, kirnji i plavoperu..

Bijela riba: koje vrste postoje, njegova svojstva

Bijela riba živi u rijekama, morima i oceanima. U davna vremena bila je vrlo cijenjena zajedno s vendacom, bjelicom ili omulom. Ribarstvo se dobro razvijalo, jer je glavni izvor prihoda bila prodaja ribe. U današnje vrijeme popularni su i bijeli pojedinci. Osnova su za mnoga ukusna i zdrava jela. Smatra se jeftinim u usporedbi s crvenom ribom.

  1. Sorte i značajke
  2. Ravna riba
  3. Okrugli primjerci
  4. Korisne značajke
  5. Ribolov, okus i priprema

Sorte i značajke

Kakva riba pripada moru? To su vrste mesojeda, garfish, iverka, haringa, skuša, bakalar. Morski bijeli pojedinac ima svijetlu boju, obitelji se međusobno razlikuju po izgledu. Podijeljeni u okrugle i ravne ocjene.

Ravna riba

Flatfish uključuju morsku ploču, iverku, bijelu ribu, tilapiju. Imaju neobičan izgled, spljošteno tijelo. Narastu do 2 metra duljine.

Postoji više od 30 vrsta iveri. Ima tijelo spljošteno na 2 strane bez pruga. Gornji dio je svijetložute boje. Stanovnik Crnog, Azovskog, Beringovog i Sredozemnog mora, Atlantskog oceana. Mrijesti se u proljeće na dubini. Težina ribe može biti do 3 kg. Posjeduje izvrstan okus, zbog čega se lovi u ogromnim količinama, a populacija mu opada.

Morska plodnica, ili morski list, živi u Atlantskom i Tihom oceanu, kao i u Ohotskom i Barentsovom moru. Grabežljivac je, jede iverku, bakalar, miloljak i mekušce. Očekivano trajanje života je oko 30 godina. Lovi se u velikim količinama. Halibut je:

  • crno,
  • Američki zub strijela,
  • obična,
  • Azijski zub strijele.

Tilapia je slatkovodna jedinka koja živi na dnu. Drugo ime je kraljevski grgeč. Živi u tropskim vodama. Hrani se svime što naiđe. Ova se vrsta umjetno uzgaja u Africi, Aziji i Sjevernoj Americi. Izvrsnog okusa, nemasno meso i puno proteina.

Okrugli primjerci

Te jedinke imaju okrugli, gusti oblik. Kosti su zakrivljene. To uključuje sljedeće podvrste:

  • bakalar,
  • nelma,
  • bakalar,
  • manić,
  • oslić,
  • prugasti bas,
  • ribolovac,
  • škarpina.

Obitelj bakalara naraste do 1,7 m (ovisno o podvrsti). Živi u Tihom i Atlantskom oceanu. Bakalar živi u jatu i vrlo je plodan. Pojedinci koji su navršili 3-6 godina i teže do 10 kg visoko su cijenjeni. Neki primjerci žive i do stotinu godina. Crni bakalar je posebno koristan. Od ostalih se jedinki razlikuje po svojoj crnoj i metalik boji..

Nelma je veliki slatkovodni primjerak srebrnaste sjene. Može biti dužine do 1,5 m i težine do 50 kg. Hrani se sitnom ribom. Mrijest se javlja u jesen. Riba je vrlo plodna, može baciti i do četiristo tisuća jaja.

Haddock se lovi u vrlo velikim količinama. Živi u Arktičkom i Atlantskom oceanu. Naraste do 30 kg. Razlikuje se od ostalih morskih životinja po ovalnim crnim mrljama na glavi. Posjeduje nemasno meso, odnosi se na dijetetske proizvode.

Burbot izgleda poput soma i belane, nalazi se u svježim slatkovodnim tijelima Europe i Azije. U Rusiji je rasprostranjen na sjeveru (Arktik, Yakutia - rijeka Belyanka). Ljeti se skriva u rupama ili ispod zastoja, gdje očekuje hladno vrijeme. Lovi samo noću, pa ga morate loviti noću. Možete loviti mamac, donji pribor ili nosače.

Oslić je vrsta bakalara koja živi u dubinama slanih voda. Doseže 40-50 cm duljine. Po vrijednosti, file je na prvom mjestu među bakalarima, pripada dijetalnim proizvodima, sadrži mnogo vitamina i malo masnoće.

Prugasti smuđ živi u Azovskom moru i Atlantskom oceanu. To je grabežljivac koji se neprestano seli s mjesta na mjesto. Ribolov je nepredvidljiv i zahtijeva pripremu. Pojedinca se hvata posebnim sredstvima (na primjer, ehosondom). Najveći ulovljeni primjerak bio je 37 kg.

Monkfish živi na dubini do dvjesto metara, neaktivan je i može narasti do velikih veličina. Glava je ravna, zauzima više od polovice njegova tijela.

Drugi naziv ove sjeverne ribe je "europski ribolovac". Nalazi se u Atlantskom oceanu, Crnom i Barentsovom moru. Hrani se sitnom ribom. Riba izgleda neprivlačno, ali unatoč tome vrlo je ukusna.

Korisne značajke

Fileti bijele ribe izvor su bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. Sadrži mikro- i makroelemente, vitamine i masti, koji se sastoje od polinezasićenih masnih kiselina (omega-3 i omega-6). Riba sadrži jod i brom, kao i kalij, magnezij, fosfor, sumpor, natrij, fluor, željezo, cink, bakar, mangan. Bogat je vitaminima B, PP, H, kao i C, A i D.

Korisno za krvožilni, živčani, endokrini sustav, zube, nokte, kosu. Ljekovite tvari uklanjaju letargiju, apatiju i umor, daju učinkovitost, smanjuju depresivna stanja, povećavaju mentalnu sposobnost i imunitet. Riblje ulje je neophodno za cijelo tijelo.

Ribu morate pravilno skladištiti i rukovati s njom kako ne biste naštetili zdravlju.

Ribolov, okus i priprema

Pojedinci su uhvaćeni u sjevernim geografskim širinama. Riba se odmah obrađuje na mjestu ulova, utroba i zatim smrzavanje.

Riba se koristi u raznim jelima. Može se pržiti, kuhati, sušiti, kuhati na pari, soliti. Dijetalni je proizvod i pripada elitnim sortama..

Svaka vrsta ima svoje osobine u pripremi. Morski plod i bakalar najbolje je pržiti ili peći na roštilju jer je meso žilavo i neće se raspasti. Iverana i smuđ se kuhaju na pari jer su fileti vrlo mekani.

Masne sorte su soljene ili dimljene, ponekad sušene ili sušene. Ove metode omogućuju vam da proizvod sačuvate dulje vrijeme. Od bilo koje bijele ribe mogu se raditi kotleti i odresci.

Na temelju svega ovoga možemo sažeti: bijela riba vrijedan je komercijalni proizvod, dobra kombinacija cijene i kvalitete.

Bakalar

Bakalar, ili atlantski bakalar - riba iz porodice bakalara.

U duljini doseže do 1,8 m; u ribolovu dominira riba duga 40-80 cm, stara 3-10 godina.

Na bradi su 3 leđne peraje, 2 analne peraje i male mesnate antene. Stražnja strana je zelenkasto-maslinasta do smeđa s malim smeđim mrljama, trbuh je bijel.

Stanište bakalara pokriva umjereno područje Atlantskog oceana, tvoreći nekoliko zemljopisnih podvrsta: Arktik, Bijelo more, Baltik itd..

U prve dvije godine života, maloljetnici bakalara neaktivni su, podnose temperature od 1 ° C i niže, a trenutno se aktivno hrane malim rakovima. Od treće godine bakalar počinje ljeti primjećivati ​​migracije uz struju na sjeveru i istoku, zimi protiv struje na jugu i zapadu. Trogodišnjaci teže 300-350 g, četverogodišnjaci 600-700 g, a petogodišnje ribe 1000-1200 g.

Korisna svojstva bakalara

Bakalar sadrži veliku količinu vitamina B12, a također je idealna riba za one koji broje kalorije, jer su potonji, kao i masnoća u bakalaru, vrlo mali. Istodobno, sadrži malo vitamina D i zdrave omega-3 masti. Ali s druge strane, u kavijaru bakalara ima obilnih vitamina A, B i C i takvih korisnih tvari kao što su kalcij, natrij, cink, fosfor, kalij i jod.

Pa, jetra bakalara posebno je popularna, kako zbog svog okusa, tako i zahvaljujući osobinama vrijednim za ljude. Primjerice, znanstvenici savjetuju trudnicama da konzumiraju ulje jetre bakalara otprilike s početka drugog tromjesečja. Ako ga redovno uzimate do porođaja, kao i nakon njih, cijelo razdoblje hranjenja djeteta mlijekom, tada će dijete u budućnosti razviti visoku inteligenciju..

Bijelo gusto meso bakalara sadrži 18–19% proteina; sadrži vrlo malo masti (0,3–0,4%), praktički nema kolesterola i sadrži fosfolipide. Stoga se bakalar smatra dijetalnim proizvodom. Meso saury i snijega po hranjivoj vrijednosti i okusu blisko je mesu bakalara.

Nutricionisti preporučuju redovito konzumiranje mesa i jetre bakalara za odrasle i djecu od treće godine. Za mlađu djecu dinstani file bakalara u mlijeku preporučuje se kao izvor prirodnog kalcija i vitamina.

Uz to, ulje jetre bakalara smanjuje vjerojatnost pojave postporođajne depresije i snižava krvni tlak. A također je prehrana s jetrom bakalara izvrsna prevencija kardiovaskularnih bolesti. Također, jetra bakalara je prekrasna „hrana za mozak“, a čak i kod problema s živcima, ovaj proizvod može pomoći.

Bakalar je bogat, što povoljno utječe na metabolizam, živčani sustav, jača imunološki sustav, povećavajući otpornost tijela na prehladu i zarazne bolesti.

Britanski su znanstvenici otkrili mehanizam djelovanja komponenata ulja jetre bakalara na razini zglobnog tkiva i hrskavice. Ljekoviti učinak temelji se na suzbijanju procesa upale, što je osnova artritisa, smanjenja koncentracije biljega upale u krvi. Uz to, omega-3 masna kiselina inhibira aktivnost enzima koji uništavaju tkivo hrskavice i blokira provođenje impulsa boli u mozak..

U biokemijskom laboratoriju dokazano je da su aktivne komponente ulja jetre bakalara sposobne inaktivirati djelovanje enzima koji uništavaju hrskavicu i zaustavljaju proces upale tijekom dana..

Takva promatranja omogućuju znanstvenicima da starijim osobama preporučuju upotrebu jetre bakalara kao preventivnu mjeru za bolesti zglobova..

Opasna svojstva bakalara

Unatoč blagodatima koje donosi meso bakalara, uporaba ove ribe mora biti ograničena na one koji pate od žuči ili urolitijaze. Ako redovito jedete ovu ribu, stanje takvih bolesnika može se pogoršati..

Ne preporučuje se uvrštavanje bakalara u prehranu onima koji su primijetili njegovu individualnu netoleranciju. Slana riba, uključujući jetru i kavijar, nepoželjna je u prehrani djece, trudnica i ljudi koji pate od visokog krvnog tlaka.

Bakalar može akumulirati teške metale poput arsena i žive. Djeluju otrovno na tijelo. Ribe ulovljene s obala Aljaske smatraju se sigurnima.

Također je nepoželjno jesti jetru i kavijar onima koji pate od viška kalcija i vitamina D.

Vrijedno je napomenuti da je najbolje ovu ribu ne kombinirati sa sirom. Jedući ih istovremeno može prouzročiti probavne smetnje.

Prženi bakalar s krumpirom i salatom - ukusan i ukusan ručak. Saznajte kako ga kuhati iz predloženog videozapisa.

Riba s bijelim mesom

9 minuta Autor: Olga Polyakova 1

  • Opća klasifikacija
  • Ravna riba
  • Okrugla riba
  • Slični Videi

Tradicionalno su sve ribe prema boji mesa podijeljene u tri vrste: bijelu, crvenu i smeđu. Prvi je koji je najbrojniji stanovnik rijeka, jezera i mora. Od trenutka čovjekova razvoja ribolova, bijela riba se smatrala najvrjednijom, a njezin je ribolov kroz dugo razdoblje bio prilično dobro razvijen. Trenutno zauzima sve više i više mjesta u prehrani čovječanstva. Od 2013. godine ukupna masa uzgojene i ulovljene bijele ribe premašuje količinu govedine koju ljudi konzumiraju. Poboljšanja metoda berbe i uzgoja učinila su ovaj ukusni i zdravi proizvod vrlo jeftinim. Danas je cijena bijele ribe nekoliko puta niža od cijene crvene.

Opća klasifikacija

Razvrstavanje vodenih bića prema boji mesa više je kulinarsko nego biološko. U znanstvenom svijetu riba se dijeli na koštanu i hrskavičavu, pelagičnu i dnu itd. Stoga predstavnici morske faune, koje imaju određenu boju mesa, mogu pripadati ne samo različitim obiteljima, već i različitim redovima.

Zbog toga nije moguće nekako naručiti ili klasificirati bijelu ribu prema biološkim značajkama - ista boja mesa ne podrazumijeva opću fiziologiju, podrijetlo ili stanište. Kako bi se tipovi nekako sistematizirali, koristit će se jednostavna i razumljiva metoda - prema vanjskoj strukturi. Bijele ribe prema strukturi kostura dijelimo na ravne i okrugle..

Prva vrsta uključuje relativno mali broj predstavnika spljoštenih strana i vrlo širokih leđa. Rebra ovih vrsta leže u vodoravnoj ravnini i praktički su ravna. Oči su smještene na jednoj strani glave, a ne na leđima. Sličan izgled i anatomija nastali su kao rezultat prirodne evolucije pod utjecajem njihovog načina života..

Druga vrsta je svima poznata riba koja ima zaobljene strane i uska leđa. U njih su, za razliku od ravnih, rebra usmjerena okomito prema dolje od grebena i blago su zaobljena..

Ako prva skupina uključuje iverku, morsku ploču i jednu ili dvije druge vrste, tada je broj vrsta bijele ribe koja pripada drugoj izuzetno velik. Obično ih pokušavaju podijeliti prema staništu (more, anadromno, jezero itd.) Ili prema udjelu masti: od mršavog do vrlo masnog.

Ispod je popis najpopularnijih vrsta bijele ribe. Sadrži i ravne i okrugle sorte. Naravno, ovaj je popis daleko od potpunog, osim toga, postoje vrste koje formalno, zbog boje mesa, ne pripadaju "bijeloj" (na primjer, skuša), međutim, radi pojednostavljenja gastronomske klasifikacije, povezane s njima.

Ravna riba

Ova skupina uključuje vrlo malo sorti, jer je njihov broj u usporedbi s ukupnom masom relativno mali. Postoje samo tri glavna predstavnika: iverka, morska ploča i tilapija. Prve su morske vrste, a druge su pretežno slatkovodne.

Iverka

Ukupno ima oko tri desetine vrsta iverke..

Boja gornjeg dijela je obično svijetla (žuta ili narančasta), dno iverke je bijelo. Hrani se rakovima i školjkama. Stanište - Crno, Azov, Sredozemno more, Atlantski ocean. Prosječna težina ribe doseže 3 kg. Mrijest se javlja u rano proljeće. Duga jetra (životni vijek do 50 godina).

Ima izvrstan okus i srednje kosti. Unatoč činjenici da stanovništvo još uvijek nije ugroženo, ono opada za 2-3% godišnje.

Kako odabrati najukusniju bijelu ribu?

29. prosinca 2019., 17:42 ["Argumenti tjedna"]

Tijekom posljednjih pet godina, pad udjela uvoza ribljih proizvoda i povećanje količina i prerade u Ruskoj Federaciji ukazuju na stalan rast u ribarstvu. To je u skladu s Doktrinom sigurnosti hrane u našoj zemlji.

Istodobno, prešućuje se činjenica da riblji proizvodi postaju manje pristupačni Rusima. Tijekom posljednjih pet godina riba u Rusiji udvostručila se. Potrošači su prisiljeni prebaciti kamate s premium dostupnih vrsta riba. Jeftinija riba uopće ne znači da je manje ukusna ili zdrava..

Vrste bijele ribe

Vrhunska crvena riba gubi bijelu ribu ne samo zbog visokih troškova. Ljuske crvene ribe sadrže protein zvan mioglobin. To je evolucijska prednost: zahvaljujući mioglobinu, riba brzo pliva. No prilikom rezanja protein, reagirajući s kisikom, oksidira, oslobađajući željezov oksid. Česta konzumacija pastrve, lososa, tune povećava rizik od raka, jer metalne soli, nakupljajući se u tijelu, uzrokuju mutacije stanica.

Bijela riba bogata je fosforom, masnim kiselinama, vitaminima. Okusne karakteristike mesa bijele ribe su izvrsne. Neće biti teško ukusno ga skuhati. U receptima za originalna jela od ribe pretpostavlja se ili pečenje ili prženje.

Ribe se razlikuju: ravni izgled i okrugli izgled

  1. Ravna (iverka, morska ploča ili potplat, tilapija.
  2. Okrugli (bakalar, vahnja, som, oslić, smuđ, haringa, skuša, som).

Ravan pogled na ribu

Vrsta ima oko 200 sorti. Njihovo stanište nisu samo slatkovodne vodene površine i rijeke. Velike količine ravne ribe love se u oceanima i morima.

Iverak. Na teritoriju naše zemlje iverak ima oko 30 vrsta. Opsežni ribolov soleusa dovodi do postupnog pada populacije. Meso iverke je nježno. Ribe s niskim kostima često se prže ili cijele na kipućem ulju ili se kuhaju na pari. Ova metoda je primjenjiva na velike vrste iverke kao što je rebrasta igla. Malu mesnatost iveri kulinarski stručnjaci bilježe kao minus ove ribe.

Iverak. Potplat živi u morskim vodama. Tijelo ove ribe iverke izduženo je i doista izgleda poput dugog jezika. Kvalitete okusa cijene gurmani diljem svijeta. Drevni recepti svjedoče o popularnosti pomorskog jezika u ranim razdobljima povijesti. Meso morske plodove trebalo bi biti čvrsto. Najbolje je vruću paru koristiti za ukusan obrok. Fileti se brzo kuhaju i ne trebaju umake za okus. Odlično se slaže s povrćem. Jedini nedostatak je taj što pod krinkom fileta morske plodove nesavjesni prodavači prodaju filete pangasiusa. Jeftinije je i teško je otkriti lažnu..

Tilapija. Objedinjujući naziv za nekoliko stotina vrsta slatkovodnih riba. Karakteristična karakteristika tilapije je sposobnost prilagodbe bilo kojoj temperaturi. Stoga je njegovo stanište opsežno: od jugoistočne Azije do zemalja europskog kontinenta. Meso tilapije dragocjeno je zbog niskog udjela masti i širokog spektra vitamina različitih skupina. Bogati proteini u sastavu čine riblje meso bogatom kalorijama i pokrivaju dnevne potrebe odrasle osobe za lako probavljivim proteinima. Potencijalna šteta za tilapiju leži u uvjetima uzgoja. Riba na police dolazi ne samo iz prirodnog ulova. Tilapia je dobro preporučena osoba za umjetni uzgoj. Beskrupulozna uzgajališta riba mogu iskoristiti svejedu prirodu tilapije i hraniti je hranom loše kvalitete. To obično utječe na okus ribe..

Okrugli pogled na ribu

Bakalar. Morska riba prilično je impresivne veličine. U dužinu doseže oko metar, težak je od 20 do 35 kg. Razlikuje se u sortama ovisno o staništu. Na policama uglavnom atlantski i pacifički bakalar. Bakalar u svom sastavu sadrži najveću količinu vrijednih tvari. Visoka hranjiva vrijednost i nizak udio masnoća čine ga uravnoteženom prehranom za ljude koji vode aktivan životni stil. Okusu bakalara nema premca u raznim kulinarskim aktivnostima. Prženje, pečenje, dinstanje glavni su načini kuhanja. Izvrsne marinade mogu kuhani bakalar podići na glavne položaje u meniju restorana. Negativni čimbenici konzumacije bakalara uključuju sposobnost riba da akumuliraju žive u procesu života..

Skuša. Plodovi mora, česta riba na policama trgovina. Glavno mjesto za lov na skušu su vode Tihog oceana. Jedinstvenost sastava mesa skuše u potpunom odsustvu ugljikohidrata. Na 100 g proizvoda ima točno 0 ugljikohidrata. Istodobno, riba sadrži sve korisne skupine vitamina, elemenata u tragovima i korisnih masnih kiselina. Korisno za ljude s visokim unosom kalorija. Žene dobivaju niacin i fosfor koji su im potrebni za zdravlje. Za djecu je skuša idealna za uvođenje komplementarne hrane. Relativna šteta skuša leži u popularnom načinu prerade - pušenju. To povećava sadržaj masti u ribi. Stoga se dimljena skuša preporučuje konzumirati u razumnim količinama..

Smuđ. Popularne i raširene vrste s najširem staništem. Veličina ribe ovisi o zemljopisu ulova. U toplim vodama jedinke dosežu jedan metar. Na teritoriju naše zemlje raširena je manja veličina od oko 20 cm. Meso smuđa nježnog je kremastog okusa. Odsutnost velikih kostiju i mala količina tankih, kao ni koristan sastav, nisu razlog za čestu konzumaciju smuđa. Tvrde ljuske i oštre, bodljikave peraje ribe neutraliziraju okus i hranjiva svojstva ove vrste. Grgeča je jednostavno kuhati. Budući da je smuđ najsuša riba u usporedbi s drugim vrstama, ribu možete slasno poslužiti s raznim umacima. Loša strana ribe je oštrina peraja i gustoća ljuske kao neugodnost u rezanju. Međutim, problem se lako može riješiti umakanjem ribe u kipuću vodu na nekoliko minuta. Peraje se zatim lako režu kuhinjskim škarama..

Som. Jedan od najvećih predstavnika riječne vrste riba. Vrlo je popularan među kulinarskim stručnjacima zbog velike veličine i potpunog odsustva ljuskavog pokrova. Sjedilački način života sjedećih riječnih riba utječe na sastav. Ukusno meso soma sadrži puno masnoća i malo kalorija. Visok sadržaj vitamina skupine B, E, prisutnost masnih kiselina, kalija, fosfora u sastavu čine meso soma izvrsnim dijetetskim proizvodom. Korisna je sportašima, trudnicama, djeci kao dopunska hrana. Što se tiče standarda hranjivih sastojaka, meso soma uspješno zamjenjuje svinjetinu i govedinu. Som je popularan među stanovnicima naše zemlje u bilo kojem obliku. Ljubitelji posebno poštuju kebab u laganoj marinadi. Zbog visokog udjela masti, preporučuje se pažljivo odstreliti meso soma osobama s bolestima kardiovaskularnog sustava i hipertenzivnim bolesnicima.

Pite u pećnici: 12 savjeta o pravilnom pečenju

Novi gubici oružanih snaga Ukrajine u Donbasu postali su poznati kao rezultat odmazde napada snaga DPR-a

Avia.pro izvijestio je o uporabi "nepoznatog oružja" od strane Ukrajine protiv S-400 na Krimu

Krim je cijenio namjeru Zelenskog da liši Sevastopol "posebnog statusa"

Tri su osobe umrle, jedna je odvedena na intenzivnu njegu u požar u višekatnici u Tuli

U Njemačkoj dnevno umire jedna osoba s COVID-19

Postanite član CLAN-a i svakog utorka dobit ćete najnovije izdanje "Argumenti tjedna", s popustom većim od 70%, zajedno s ekskluzivnim materijalima koji nisu na stranicama novina. Pristupite biblioteci najzanimljivijih i najpopularnijih knjiga, kao i arhivi više od 700 objavljenih brojeva BESPLATNO. Osim toga, imat ćete priliku koristiti besplatne pravne savjete naših stručnjaka tijekom cijele godine..

    Unesite svoju adresu e-pošte, a zatim odaberite bilo koji prikladan način plaćanja za godišnju pretplatu

Jeftino ne znači loše. Odabir najukusnije bijele ribe

Druga stvar je bijela riba. Može biti ukusnog okusa, a može biti i suh i grub, potpuno nezanimljiv. Ova je riba puno jeftinija od uvozne crvene. A to ipak ne znači da je bijela boja gora. Samo je trebate moći odabrati, a da je ne zbunite s drugom, jeftinijom vrstom ribe, a nakon kupnje je trebate i ispravno skuhati. Kako je to točno? Neke će ribe izgledati sjajno pržene, a neke treba poslužiti s umakom, dinstane.

Odabrali smo najukusnije sorte bijele ribe koje možete jesti svaki dan i kuhati za praznike.

Masno i ukusno

Masnoća je najbolji provodnik okusa za naše receptore. Naš mozak ga uglavnom obožava i masni proizvod smatra ukusnim. Naravno, do određene granice. Samo nitko neće jesti sirovu i masnu mast, već posoljenu... da s češnjakom... Stoga je najukusnija riba masna.

Haringa

Iverak

Vrlo nježna i prilično masna riba. Halibut je idealan za pečenje, prženje i čarobne u pitama. Nevjerojatna dimljena morska ploča. Ima vrlo malo kostiju, a meso je nježno i vrlo bijelo. S pravom se smatra jednom od najukusnijih vrsta ribe. Uz to, morska ploda ne uzgaja se u zatočeništvu, pa je i njezino meso vrlo zdravo, sadrži puno omega-3 masnih kiselina, vitamina B, a tu je i esencijalna aminokiselina - triptofan..

Skuša

Dimljena skuša, a posebno vruće dimljena, jednostavno je božanska riba. Mirisna je, masna, nježna. No, ništa manje ukusna nije i dimljena riba, na primjer, dinstana s bijelim umakom ili pečena u foliji.

Som

Prekrasna i ukusna riba, međutim, vrlo masna, pa se prilikom kuhanja polovica gubi u tavi. Ali to ne umanjuje okus soma koji je, čini se, stvoren samo za prženje. Prikladan je i za mljeveni kotlet, ali u kombinaciji s nekom ne tako nježnom i masnom ribom.

Dijetna i nježna

Posna bijela riba također može biti ukusna i zdrava. Sadrže vitamine B, fosfor, jod, kalcij, općenito, one elemente koji su nam potrebni svaki dan. Štoviše, ove vrste riba imaju malo kalorija i posebno se preporučuju za dijetalnu prehranu..

Bakalar

Bakalar

Izvrsna riba, ali samo ako nije puno puta odmrznuta i ponovno zamrznuta. Što se više puta to dogodi, pucanje postaje teže. Ista riba koja je došla do kupca u ispravnom hladnjaku oduševit će vas mekoćom i nježnošću svog mesa. Bakalar može biti ukusan u gotovo svim uvjetima: može se peći, pržiti, dinstati, kuhati na pari, napraviti juhu i dodati kotletima. Inače, ova vruće dimljena riba prekrasna je ukusna stvar.!

Iverka

Kalorija je nešto veća od vahnje i nešto više masti. Unatoč tome, iverak je i dalje dijetalna riba i istodobno prilično ukusna. Zbog malo većeg sadržaja masti, meso iverke prilično je jednostavno kuhati, a teško pokvariti. Jedna od prednosti iverice je mala količina kostiju.

Skupo i neobično

Muksun

Akne

Dimljena jegulja jedna je od najukusnijih delicija. Ali jegulja se može prodavati i svježa. Tada od toga trebate skuhati juhu. Bit će prilično masna, jer je sama riba vrlo masna, ali nezaboravna, jer nakon što je jednom probate, nećete je zaboraviti, a ako vam se svidjela, kupit ćete je iznova i iznova. Uz juhu i pušenje, ova se riba dinsta, od nje se pune za pite, a na kraju se omota rižom, praveći kiflice.

Bakalar

Sadržaj materijala

Opis

Bakalar je obitelj riba koja je raširena u vodenom svijetu. Ova velika riba ima bijelo, slojevito meso koje će se svidjeti svima koji su je barem jednom probali..

kratki opis

Bakalar pripada obitelji riba Cod. Prema jednoj verziji, ime je dobilo zbog neobičnog pucketanja koje jata ove ribe ispuštaju kad se odlaze na mrijest..

Kako izgleda?

Izgled bakalara prilično je nezaboravan: izduženo tijelo u obliku vretena s velikom glavom i jednom antenom smještenom na bradi. Tijelo je prekriveno finim nazubljenim ljuskama. Na leđima ima zelenkasto-maslinastu, blago žutu ili smeđu nijansu s malim smeđim mrljama koje razlikuju bakalar od ostalih vrsta riba. Bočni dijelovi tijela su lakši, jer su prekriveni bjelkasto-žutim ljuskama. Bakalar ima par analnih peraja i 3 leđne.

Svježi i smrznuti bakalar izgleda isto.

Dimenzije i težina

Bakalar raste cijeli svoj život. U prosjeku do 3. godine dosegne duljinu od 40-50 cm, a najveća danas poznata veličina bakalara je 1,8-2 m.

Težina ribe ovisi o vrsti. Male sorte bakalara, poput Alaska alouha, u prosjeku teže 3-4 kg, dok velike sorte (atlantski bakalar) mogu dobiti 90 kg.

Je li to morska ili riječna riba?

Zanimljivo pitanje je vrsta rezervoara u kojem se nalazi bakalar. Nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje je li to morska ili riječna riba. Većina vrsta bakalara nalazi se u morskoj vodi (Atlantski i Tihi ocean, Beringovo more), ali neke podvrste, na primjer, burbot, nalaze se samo u slatkoj vodi.

Gdje stanuje?

Stanište bakalara ovisi o vrsti ribe. © https://ydoo.info/product/treska.html Atlantski bakalar možete pronaći u Biskajskom zaljevu, Barentsovo more. Pacifik je ulovljen u sjevernim dijelovima Tihog oceana, japanskom, Beringovom i Ohotskom moru. Grenlandski bakalar, kako i samo ime kaže, živi u vodama Grenlanda. Pollock se može naći u ledenim vodama Sjevernog i Tihog oceana.

Koščati i masni bakalar?

Bakalar je jedna od onih finih riba s malo kostiju. Ima samo greben i kosti rebra, koje se, kad se pravilno skuhaju, omekšaju i mogu se lako ukloniti..

Što se tiče sadržaja masti, bakalar spada u kategoriju nemasne ribe, jer ukupni postotak masti u njegovom filetu ne prelazi 4%.

Okus bakalara je intenzivan. Meso je ugodnog ribljeg okusa, nježno je i nemasno.

Miris

Bakalar, bio sirov, smrznut ili kuhan, ima bogat riblji miris.

Sorte bakalara

Poznate su 4 vrste bakalara:

Unatoč činjenici da navedene ribe pripadaju istoj vrsti, među njima postoje značajne razlike. Primjerice, atlantska riba smatra se najvećom, jer može doseći do 2 m duljine i 90 kg težine, dok tihookeanska riba naraste na 1,2 m, ali njezina tjelesna težina ne prelazi 20-23 kg. Dvije su vrste slične, iako pacifički bakalar ima veću i širu glavu..

Grenlandska riba je čak i manja - ne doseže više od 77 cm duljine, ali poljak maksimalne duljine od 90 cm teži najviše 4 kg.

Druga podvrsta - crveni bakalar - smatra se vrijednom ribljom vrstom. Nešto je manje veličine: maksimalno 80 cm duljine i 600 g težine. Poput bijelog bakalara, nalazi se u vodama Tihog i Atlantskog oceana, Beringova tjesnaca i Biskajskog zaljeva..

Do određene zabune oko vrsta riba i njihovih razlika došlo je zbog različitih naziva iste vrste. Dakle, pacifički bakalar ima drugo ime "Daleki istok", a atlantski - "Murmansk".

Po čemu se razlikuje od ostalih riba?

Zbog raznolikosti ribe, može biti teško razlikovati bakalar od ostalih. Koji će znakovi u tome pomoći?

Od polloka

Pollock pripada obitelji bakalara. Za razliku od većih riba iz ove obitelji, poljak ima usko tijelo, koje je prekriveno crnim ljuskama, a bokovi riba su žućkastobijeli.

Razlikovanje bakalara od mirovanja je jednostavno. To može učiniti:

veličina tijela (u polloka je manja);

vaga (svjetlija boja bakalara);

mrlje na tijelu (izražene u bakalarima).

Od navaga

Navaga je još jedan predstavnik velike obitelji bakalara. Za razliku od bakalara, koji ima veliko tijelo u obliku vretena, navaga ima izduženo tijelo srednje veličine koje se sužava od glave do repa. Ribe imaju sličnu boju: svijetli trbuh, tamna leđa i čak slične tamne mrlje na tijelu. Ali ipak, navaga je manja riba. Njegova duljina ne prelazi 50 cm, a najveća moguća težina je 1 kg.

Iz haddoka

Glavne razlike između bakalara i vahnje su:

bakalar je prekriven malim ljuskama koje se lako odvajaju od tijela, a u vahnji je velik i čvrsto pričvršćen za tijelo;

ljuske na stranama bakalara svijetle su boje, a vahnja ima ljuske tamne, gotovo crne boje;

tamne mrlje mogu se uočiti u blizini prsnih peraja pikača, kojih nema u bakalaru.

Od sauryja

Da biste razlikovali bakalar od sauryja, morate se sjetiti njihovog izgleda. Imaju jednak broj peraja, a obje imaju viticu na bradi. Međutim, u bakalara je velik, a u saury je kratak i gotovo nevidljiv. Osim toga, na repnoj peraji sauryja možete vidjeti duboki usjek koji bakalar nema..

Od štuke

Karakteristične značajke bakalara i štuka su da boja ljuskica bakalara može varirati od svijetlo maslinaste sa žućkastom bojom do smeđe. Što se tiče štuke, ona također ima izduženo sivozeleno tijelo, ali je trbuh lakši. Na samom tijelu štuke primjetno je nekoliko okomitih pruga - to je prepoznatljiva značajka koju bakalar ne može pronaći.

Od oslića

Antene možete brzo razlikovati oslića od bakalara: oslić ga nema. U svoju ispravnost možete se uvjeriti bojom tijela. Dok bakalar ima duboku, tamno maslinastu boju s mrljama po cijelom tijelu, oslić je prekriven sivim ljuskama koje straga potamne..

Kako odabrati pravu?

Kako odabrati svježi proizvod? Da biste to učinili, morate procijeniti:

Koža i ljuske riba (moraju biti netaknute, sjajne, bez oštećenja ili nedostataka).

Miris bakalara (trebao bi biti riblji, prirodan i bez stranih aroma). Možete razumjeti da se bakalar pogoršao zbog mirisa, koji će postati neugodan, truo.

Prozirnost očiju (ovaj faktor ukazuje na svježinu ribe).

Nedostatak plaka, oblačan led na površini bakalara.

Ako je proizvod zapakiran, pakiranje mora biti cjelovito i sadržavati vremenski žig proizvodnje.

Kako čuvati?

Svježe kupljeni bakalar koji se ne može odmah skuhati mora se pravilno skladištiti.

Uvjeti

Kupljeni bakalar čuvajte u hladnjaku. Bolje je svježu ribu staviti u posudu i pokriti poklopcem, dok upakiranu ribu možete ostaviti u vakuumskoj ambalaži.

Radi dužeg skladištenja, bakalar se šalje u zamrzivač. Ali važno je zapamtiti da ga ne možete zamrznuti i odmrznuti više puta..

U hladnjaku se cijeli bakalar ili izrezana trup može čuvati do 2-3 dana. Ali u zamrzivaču se to razdoblje produljuje na 7-10 mjeseci.

Kako se pripremiti?

Preliminarna priprema bakalara sastoji se u čišćenju od ljuskica i rezanju na filete ili u dijelove.

Kako očistiti?

Bakalar očistite prije kuhanja. To je lako učiniti kod kuće: riblje ljuske su male i ne priliježu čvrsto uz tijelo. Vagu možete jednostavno odvojiti običnom žlicom ili nožem, krećući se protiv vage u smjeru od glave do repa.

Kako izrezati na filete bez kostiju?

Posljednji korak u pripremi ribe je rezanje. Da biste pravilno rezali bakalar, trebate:

Položite ribu na bok, odrežite rep i sve peraje.

Napravite duboki rez duž grebena, segajući što dalje do kralježnice.

Krećući se paralelno sa stolom, izrežite meso iz kralježnice duž cijele duljine tijela.

Okrenite ribu na drugu stranu i ponovite prethodni korak.

Odrežite kosti rebra od 2 oblikovana fileta bakalara.

Po želji se koža može ukloniti. Da biste to učinili, riba se stavlja s mesom prema dolje, nožem podignite kožu i povucite je u suprotnom smjeru, pažljivo je uklanjajući iz cijelog fileta.

Kako se odmrzava?

Smrznuta riba se odmrzava prije kuhanja. To se ne smije raditi na sobnoj temperaturi. Optimalna temperatura za ovaj postupak je -3... -5 ° C. Stoga se file bakalara polaže u duboku posudu, prekriva poklopcem i stavlja na donju policu hladnjaka..

Postoji još jedan način za brzo odmrzavanje bakalara. Budući da je samo ostavljanje ribe u kuhinji i čekanje da se otopi pogrešno, možete koristiti mikrovalnu pećnicu. Ovaj kuhinjski uređaj obično ima standardni način odmrzavanja koji će posao izvrsno obaviti..

Da bi se riba odmrznula, komadići filea odvojeni su jedan od drugog, položeni u duboki tanjur i stavljeni u mikrovalnu pećnicu 3-5 minuta. Nakon toga se riba vadi. Ako se neravnomjerno odmrzne, komadići bakalara okreću se i ponovno šalju u mikrovalnu pećnicu na određeno vrijeme..

Kako ukiseliti?

Za kuhanje aromatične ribe pikantnog okusa, bakalar se prvo mora marinirati.

Za pečenje

Umak od senfa smatra se najboljom marinadom za pečenje u pećnici. Priprema se ovako:

3 žličice gorušica dijon pomiješa se s 1,5 žlice. l. Sahara;

smjesi senfa i šećera dodajte 4 žlice. l. maslinovo ulje i 1,5 tbsp. l. ocat od bijelog vina;

svi sastojci se temeljito promiješaju, a zatim ulijte umak od bakalara (odresci ili cijeli) 30-59 minuta.

Za prženje

Obično se riba prži bez prethodnog mariniranja. No, odavno je poznato da će ukiseljeni bakalar nakon prženja imati sočniji okus. Za marinadu se često koriste kefir, slaba otopina octa ili krastavca:

komadi bakalara stavljaju se u gustu plastičnu vrećicu;

ulijte bilo koji od gore navedenih proizvoda;

ostavite 60 minuta u hladnjaku;

ocijedite marinadu, osušite ribu i počnite kuhati.

Za roštiljanje

Bakalar možete marinirati za ovakav roštilj. U dubokoj posudi pomiješajte češanj protisnutog češnjaka, sok od 1 limuna, malo soli i papra. Riba se umoči u ovu posudu 15-20 minuta, nakon čega je počinje peći na roštilju..

Načini kuhanja bakalara

Puno je načina i tajni kuhanja bakalara. Peče se, prži, peče na roštilju ili u sporom kuhaču. A kako bakalar tijekom kuhanja nije žilav i odaje ugodan miris, prethodno je mariniran u umaku.

Kako se peče u pećnici?

Bakalar pečen u pećnici smatra se mirisnim i vrlo ukusnim jelom. Postoji mnogo recepata za kuhanje ribe. Ova se riba može peći cijela ili odrezak.

Odrezak

Početak kuhanja bakalara ovisi o obliku u kojem je kupljen. Prvo treba očistiti cijelu ribu, ukloniti sve iznutrice i izrezati trup na odreske. Ako u trgovini imate dovoljno sreće da kupite nasjeckanu ribu, odmah možete početi kuhati.

Prije svega, riblji odresci se operu pod mlazom vode, a zatim se osuše ubrusom. Posebno pripremite foliju za pečenje: listovi se izrežu na komade u količini jednakoj broju odrezaka.

Sljedeći je korak rasporediti odrezak u središte svakog lista folije, na koji se na vrh izliju začini: đumbir, sol, papar, korijander. Tu se dodaje i češnjak provučen kroz prešu, nekoliko kapi limunovog soka i komad maslaca..

Folija se čvrsto omota i ostavi 30 minuta, dopuštajući da se meso marinira. Bakalar se peče u pećnici na temperaturi od 200 ° C, ovaj postupak traje najviše 20 minuta..

U cijelosti

Način pečenja bakalara u pećnici potpuno je sličan prethodnom receptu. Prvo se riba marinira u senfu ili bilo kojem drugom umaku, nakon čega počinje kuhati.

Bakalar rasporedite na komad folije, pospite solju, paprom i vašim omiljenim začinima. Posebno sameljite češanj češnjaka, koji je posut po ribi. Posljednji korak je poprskati bakalar limunovim sokom i žličicom suhog vina. Po želji ribi možete dodati masline, krumpir, rajčicu ili papriku, papriku koja će se uz nju peći..

Folija je omotana tako da zrak ne može ući unutra. Nakon toga, riba se šalje u pećnicu zagrijanu na 200 ° C tijekom 20 minuta..

Trebate znati! Da ne biste patili s uklanjanjem svih kostiju, dovoljno je napraviti plitke rezove duž cijele duljine ribe. To će omekšati kosti tijekom kuhanja..

A kako kuhati file bakalara u pećnici, možete pogledati video.

Kako pržiti na tavi?

Bakalar je vrlo jednostavno ukusno pržiti na tavi. Dvije najpopularnije opcije su bakalar, pohan i ne.

Prije kuhanja riba se očisti i nareže na komade, a smrznuti bakalar prvo odmrzne. Zatim ga možete marinirati ili početi kuhati bez marinade..

Recept kako pravilno pržiti bakalar na tavi bez pohanja izgleda ovako:

umiješajte u 1 žličicu. razni začini (sol, papar, mažuran, đumbir);

zagrijte tavu s malo biljnog ulja;

svaki komad ribe uvaljajte u začine s obje strane;

pržite na srednje jakoj vatri 3-4 minute na 2 strane.

Kad se na takav način prži riba, ponekad se bakalar raspada. To je možda zbog velike količine vlage u ribi. Da biste definitivno izbjegli ove nevolje, možete se poslužiti receptom za kuhanje bakalara u tijestu:

pomiješajte 1 jaje, 1 žlica. l. brašno i začini;

uvaljajte filete bakalara u tijesto;

pržite na tavi 3-4 minute s obje strane.

Kako ugasiti u sporom štednjaku?

Gašenje bakalara u slow štednjaku izvrstan je način kuhanja ribe za večeru. Da biste to učinili, prvo pripremite mješavinu začina, miješajući žličicu soli, papra, korijandera, đumbira, sezama i soka limete. Odresci bakalara uvaljaju se u začine i ostave da se mariniraju 20-30 minuta.

Kad počnete kuhati, napunite zdjelu multivarka malom količinom maslaca. Zatim se na dno posude polože komadi ribe, poklopite multivarku poklopcem i postavite način rada "Gulaš", kuhajući bakalar 20 minuta. Nakon signala kuhinjskog uređaja o završetku kuhanja, način rada se mijenja u "Prženje" i kuhanje se nastavlja: prvih 10 minuta bakalar prže s jedne strane, a zatim ga okreću i čekaju još 10 minuta. Jelo je gotovo, možete ga poslužiti do stola.

Kako kuhati na pari?

Bakalar na pari smatra se dijetalnim obrokom. Osim toga, priprema se jednostavno i brzo, ali ispada ukusno:

Bakalar podijelite na odreske, isperite i osušite salvetama;

premažite svaki komad soli, limunovim sokom, maslinovim uljem i, po želji, začinima;

ribu stavite na dno posude na pari ili posebnog spremnika za kuhanje na pari.

Bez obzira na uređaj (bio to kuhalo na pari ili multivarka s odgovarajućim načinom rada) bakalar na pari kuha se 20-30 minuta.

Kako kuhati u loncu?

Druga mogućnost za kuhanje dijetalne ribe je kuhanje bakalara u loncu. Za ovo:

smrznuta riba se odmrzava, a svježa riba odmah čisti, uklanja se utroba i trup se reže na srednje velike komade;

voda se ulije u lonac i malo posoli;

tekućina se zakuha, a zatim se riba stavi u vodu.

Bakalar se kuha 15-20 minuta: mali komadi trajat će 12-15 minuta, a veći komadi trebaju se kuhati najmanje 20.

Kako bi kuhani bakalar dobio poseban okus, dodajte u vodu žlicu maslinovog ulja ili bilo kojeg drugog biljnog ulja.

Kako kuhati u mikrovalnoj pećnici?

Kuhanje bakalara u mikrovalnoj pećnici traje ne više od 20 minuta. Prije svega, riba se čisti, iznutrica, pere i suši ubrusom. Zatim se, prema receptu, bakalar nareže na dijelove od kojih se svaki poprska limunovim sokom i stavi u posudu za mikrovalnu pećnicu.

Istodobno ogulite srednji luk, izrežite ga na kolutove i položite na vrh odreska ribe. U posudu se doda malo vode, pokrije poklopcem i pošalje se u mikrovalnu na 8 minuta, uključujući punu snagu.

Dok se riba priprema, radi se umak: čaša kiselog vrhnja (možete ga zamijeniti mlijekom, vrhnjem ili tijestom od rajčice) pomiješa se sa soli, paprom i vašim omiljenim začinima. Nakon 8 minuta, jelo se izvadi, riba se prelije pripremljenim umakom i ponovno pošalje na sporo kuhalo 10 minuta.

Kako napraviti u airfryer-u?

Da biste bakalar napravili u zračnoj fritezi, prvo je ribu narezati na dijelove, oprati i osušiti. Svaki komad se namaže limunovim sokom i začinima (na primjer, talijansko bilje) i ostavi 5-10 minuta.

Prije nego što počnete kuhati, namažite odreske biljnim uljem, a zatim bakalar rasporedite na rešetku kuhinjskog uređaja. U posudu se ulije voda, postavi temperatura na 250 ° C i kuha 20-25 minuta (dok se ne stvori zlatna korica).

Alternativna opcija za kuhanje bakalara u fritezi može se vidjeti u videu.

Kako soliti?

Bakalar možete zasoliti i kod kuće. To će zahtijevati lagano smrznutu ribu, koju će biti lakše rezati na tanke kriške. Stoga je prvo bolje poslati svježu ribu u zamrzivač, a smrznutu, naprotiv, malo odmrznuti.

Recept za soljenje fileta bakalara:

Izrežite ribu na tanke kriške, krećući se duž grebena.

Pomiješajte suhi kopar i lovorov list naribani u homogenu masu.

Sloj u plastičnoj posudi, staklenoj posudi ili bilo kojoj drugoj posudi: file bakalara, sol s paprom i mješavina bilja. Broj slojeva ovisit će o broju riba.

Svaki sloj prelijte biljnim uljem.

Stavite prešu na vrh posude i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.

Nakon navedenog vremena staklenku ili spremnik zatvorite poklopcem i pošaljite u hladnjak na 24 sata.

Kako pušiti?

Možete uživati ​​u ukusnoj dimljenoj ribi pripremajući je sami.

Vruć način

Ljuti bakalar lako je kuhati. Prvo se riba odmrzava, ljušti i iznutrica. Nakon toga se operu, osuše i počnu kuhati:

Bakalar se nareže na komade, natrlja krupnom soli, paprom, začinskim biljem i ostavi 3-5 sati u hladnjaku za kiseljenje.

Priprema se pušnica: čips se položi na dno (joha ili njezina mješavina s voćnom piljevinom), navlaži se vodom, a na vrh se postavi tava za mast koja će se cijediti iz ribe.

Rešetka je podmazana biljnim uljem i na nju se polože komadi bakalara.

Pokrijte pušač i kuhajte ribu na umjerenoj vatri oko 10 minuta.

Kad se pojavi bijeli dim, uklonite poklopac i nastavite pušiti bakalar još 20 minuta.

Hladan put

Trebat će najmanje tjedan dana da se bakalar kuha hladnim pušenjem. Prvo se priprema riba (vadi se ljuska, trbuh iznutrica) i tek tada se započinje soljenje. Za potonje se priprema otopina od 100 g soli razrijeđene u litri vode (tamo možete dodati i svoje omiljene začine). Riba se umoči u otopinu i ostavi 4 dana u hladnjaku.

Sljedeća faza u pripremi ribe je namakanje. Da biste to učinili, bakalar se stavlja u čistu hladnu vodu na 12 sati, ne zaboravljajući povremeno mijenjati tekućinu. Tada se riba veže kanapom i 8 sati visi na dobro prozračenom mjestu.

Nakon gore navedenih koraka možete prijeći na izravno pušenje. Bakalar se stavlja u pušnicu najmanje 2 dana. U tom slučaju, temperaturu treba držati unutar 28-30 ° C. Nakon dva dana riba se izvadi iz pušnice i stavi u zamračenu suhu sobu na 12 sati za konačno sušenje..

Kako kuhati na roštilju?

Bakalar se može kuhati i na otvorenom. Šašlik od bakalara na žaru nevjerojatno je ukusan.

Recept za kuhanje ribe na rešetki:

Bakalar narežite na komade od 2-3 cm, operite i osušite svaki komad.

Odreske natrljajte s obje strane morskom soli, crnim paprom, poškropite s malo limunovog soka.

Uzimaju komade folije, podmazuju ih biljnim uljem i postavljaju slojeve paprike, krumpira i rajčice. Na vrh se stavljaju komadi ribe, na koje se stavlja luk izrezan na pola prstena.

Folija je omotana i poslana na roštilj.

Kuhani bakalar na ugljevima 15 minuta sa svake strane.

Koji su začini i začini pogodni za bakalar?

Gotovo svi poznati začini pogodni su za bakalar, kao i za ostale ribe. Nije važno kako se riba priprema: u pećnici, na tavi ili na roštilju. Začini su u ovom slučaju univerzalni.