Image

Koja je razlika između bijele heljde i uobičajene u pogledu korisnih svojstava?

Očuvanje hranjive vrijednosti heljde ovisi o tehnologiji prerade zrna. Hidrotermalna obrada zrna (GTO) ima presudnu ulogu u tehnološkom procesu prerade. Bit hidrotermalne obrade je sljedeća: zrno se obrađuje parom pod pritiskom, podvrgava naknadnom sušenju i hlađenju. Treba napomenuti da je uz ovu operaciju povezano karakteristično zamračivanje i dobivanje tamno smeđe heljde. Kao rezultat izlaganja toplini zasićenoj vodenoj pari pri dobro definiranom tlaku pare, krupica dobiva tamno smeđu boju. Kao rezultat zagrijavanja zrna dolazi do hidrolize proteina stvaranjem esencijalnih kiselina koje također reagiraju s reducirajućim šećerima (Mayerova reakcija) i pojavljuje se tamnosmeđa boja. Štoviše, što je veći pritisak pare i trajanje tretmana, sapi više potamne. Za mnoge potrošače boja žitarica je presudna, ali treba biti povezana s toplinskom izloženošću i naknadnim promjenama biološke vrijednosti bjelančevina, što je najvažnije. U ozbiljnim načinima izloženosti toplini dolazi do propadanja i gubitka kvantitativnog sadržaja gore navedenih vitamina, visok stupanj denaturacije proteina dovodi do njegovog uništenja i stvaranja takozvanog netopivog gustog "ostatka" koji ljudsko tijelo ne asimilira.

Bijela heljda: što je to, kako je korisna i kako je jesti?

Žitarice su osnova prehrambene piramide i osnova zdrave uravnotežene prehrane. Među njima posebnu pažnju zaslužuje proizvod od neprženih zrna heljde - bijela heljda. Koja su korisna svojstva svojstvena njemu i kako ga kuhati tako da bude ukusan?

Bijela heljda ima impresivna hranjiva svojstva, karakterističnu kremastu boju, nježni okus i aromu, zahvaljujući kojima se ovaj proizvod naširoko koristi u kuhinji. Nekada je bijela heljda bila vrlo popularna. U kombinaciji, na primjer, s čvarcima, ova jednostavna hrana davala je snagu i energiju, pa je bila vrlo popularna među seljacima. No, plemeniti ljudi također su simpatizirali ovaj proizvod, za njih je na Zapadu čak i kralj izmislio recept za heljdinu kašu. U skladu s tim, da bi se postigla željena tečnost, zrno heljde prije kuhanja trebalo je pomiješati sa sirovim jajetom, a zatim sušiti u pećnici. Nakon hlađenja, žitarice su prelivene kipućom vodom uz dodatak ulja i soli, nakon čega su kuhale u vodenoj kupelji oko pola sata.

Bijela heljda: blagodati, usporedba s običnim žitaricama

Nakon Drugog svjetskog rata neprženu heljdu praktički je zamijenio proizvod dobiven kao rezultat toplinske obrade zrna heljde. Da vidimo jesmo li ovo pobijedili ili izgubili. Pržena zrna imaju karakterističan snažan, živahan okus koji mnogi ljudi vole. Bijela heljda puno je nježnija, ima manje izražen okus, pa se, nakon poznatog nekima, može činiti "nikakvim". Ali nepržena heljda ima puno veću hranjivu vrijednost..

  • Znanstvene studije pokazale su da prženje zrna heljde značajno pogoršava kvalitetu proteina koje sadrže i, još gore, smanjuje njegova antioksidativna svojstva..
  • Nepržene žitarice sadrže i više vlakana koja su mješavina različitih kemijskih spojeva koji također utječu na funkcioniranje našeg tijela: potiču rad crijeva, reguliraju proces probave, sprječavaju pretilost, snižavaju razinu "lošeg" kolesterola, pa čak i štite od hipertenzije i koronarnih bolesti. Između ostalog, bijela heljda je zbog obilja vlakana vrlo korisna za mršavljenje..
  • Bijela heljda pravo je skladište vrijednih elemenata u tragovima, posebno kalija, magnezija, mangana, fosfora, cinka ili bakra. To je prirodni proizvod s vrlo visokim udjelom silicija, koji se rijetko nalazi u našoj hrani, zbog čega patimo od nedostatka ovog minerala u tijelu. U međuvremenu pruža zdrav izgled kože, kose i noktiju, a također održava dobre krvne žile, sprečavajući taloženje kolesterola u njima..
  • Prednost bijele heljde je što je nepržena heljda također bogat izvor folne kiseline, koja pozitivno djeluje na živčani, probavni sustav i mozak. Stoga bi to trebalo biti dovoljno u prehrani trudnica, jer su ove tvari neophodne za pravilan razvoj živčanog sustava fetusa, a njegov nedostatak u tijelu budućih majki smatra se glavnim uzrokom kralježnice kralježnice u djece, niza drugih nedostataka takozvane neuralne cijevi.
  • Svojstva bijele heljde, njezine prednosti uključuju činjenicu da ne sadrži gluten, može biti sastavni dio jelovnika oboljelih od celijakije.
  • Opskrbljuje vrijednim antioksidansima, posebno rutinama, flavonoidnim kemikalijama koje brtve i jačaju krvne žile, poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari i usporavaju oksidaciju vitamina C, produžujući tako njegov učinak. Međutim, prije svega, snažni su antioksidans, zaštita od štetnih učinaka slobodnih radikala koji ubrzavaju proces starenja tijela..

Kako kuhati i jesti bijelu heljdu?

Nepržena heljda hrani, zasićuje, zagrijava i daje energiju za cijeli dan. Također je vrlo lako pripremiti. Kako kuhati bijelu heljdu? Dovoljno je vodu (udio je dvije čaše vode po čaši žitarica) prokuhati s lovorovim listom, po želji dodati malo mažurana, a zatim dodati žitarice i dinstati ispod poklopca dok ne upije svu vodu. Tada je bolje ukloniti posudu s vatre i ostaviti je na toplom mjestu 20-30 minuta..

Nepržena heljda kuhana prema ovom receptu bit će sočna komponenta mnogih jela, a ne samo tradicionalni krupnik kod nekih Slavena (koji, usput rečeno, s bijelom heljdom dobiva novi, nježniji okus). Gdje drugdje može naći koristi?

  • Termički neprerađena krupica idealno se kombinira s mesnim jelima, na primjer, zrazy, raznim gulašima, kao i umacima, posebno gljivama.
  • Od zdrobljenih žitarica mogu se raditi peciva - peći kruh i pite.
  • U kombinaciji s bijelim sirom i povrćem dobivate ukusan nadjev za palačinke, knedle, kiflice.
  • Nepržena heljda može se koristiti za izradu vegetarijanskih kotleta ili dodavanje u salate.
  • Zanimljiva ideja za grickalice su muffini punjeni mješavinom kaše, bijelog sira, prženog luka i jaja.
  • Nadjev od kuhane heljdine kaše, suhih gljiva i žutog sira izvrsnog će okusa u pečenim pilećim prsima.
  • Osjetljiva bijela heljda također se može koristiti za izradu energetskog koktela. Trebate samo kombinirati ovu žitaricu (ne treba je ni kuhati - samo je preliti preko noći vodom i limunovim sokom), pečenu repu, svježe ili smrznuto šumsko voće, prirodni jogurt i dodati okus - malo meda i limunovog soka.

Pratite najvažnije i najzanimljivije na kanalu Tatmedia Telegram

Pravilni odabir žitarica: koja je heljda bolja tamna ili svijetla, na koje kriterije treba obratiti pažnju

Heljda je žitarica koja je popularna i omiljena mnogima. Sadrži korisne vitamine i minerale, dugo vremena zasićuje tijelo.

Suvremeno tržište nudi različite sorte ove žitarice. Razlikuju se po izgledu, korisnosti i cijeni. Ljubitelji ovog proizvoda znaju koja je heljda bolja - tamna ili svijetla. Recimo vam detaljnije na što obraćaju pažnju prilikom odabira ove žitarice.

Koja je razlika između tamne i svijetle heljde

Tamna i svijetla heljda nisu različite sorte. Smeđa boja i sve njezine nijanse poparile su žitarice. Korisna svojstva su smanjena, jer se obrađuje na visokim temperaturama. Brzo zavrije, ispada da je kaša mrvičasta, nježnog okusa.

Ako je boja tamno smeđa, tada je u njoj vrlo malo korisnog. Takva se jezgra najčešće obrađuju na malim farmama. Umjesto na pari, prže se.

Blijeda, kremasta boja s blagom žutom nijansom u nekuhanim žitaricama. U njemu su sačuvana korisna svojstva što je više moguće. Kuha duže od mraka.

Boja heljde ovisi o temperaturi obrade. Na visokim temperaturama postaje smeđe. Kad se zapeče, postaje tamnosmeđa. Lagana krupica ne kuha se na pari.

Što je bolje i nego

Čini se da je odgovor na ovo pitanje očit. Ako u laganim žitaricama ima više korisnih svojstava, to znači da je ona bolja.

Pros tamne heljde:

  • brže kuha;
  • mrvljiv;
  • okus je mekši;
  • niska cijena.

Pros lagane heljde:

  • korisniji predmeti;
  • pogodan za ukras.

Na prodaju je veliki asortiman tamnih i svijetlih žitarica. Ako se pitanje odnosi na cijenu, oni biraju prvu - ona je jeftinija. Pristalice zdravog načina života preferiraju svjetlost.

Koja je heljda bolja: smeđa ili zelena

Najkorisnija heljda je zelena. Tijekom čišćenja, žitarice se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, pa svi vitamini i elementi u tragovima ostaju u potpunosti. Ovo je prirodni proizvod. Konzumirajte ga sirovog.

Zanimljiv. U Europi se zelena heljda može kupiti samo u ljekarnama, jer se smatra ljekovitim i dijetetskim proizvodom..

Načini kuhanja zelene heljde:

  • klijanje;
  • na pari.

Klijajte ga, poštujući određena pravila.

Postupak se sastoji u namakanju žitarica u topljenoj ili ledenoj vodi. Žitarice su u prvoj vodi ne više od 1,5 sata. Zatim se voda promijeni i ostavi 4 do 10 sati, promiješa i kada se pojavi sluz, voda se ponovno promijeni. Zrnima treba različito vrijeme da proklijaju. Stoga ukupno vrijeme ovog postupka traje od 8 do 24 sata..

Najkorisnija žitarica smatra se 2-4 dana nakon nicanja klica.

Pažnja! Proklijala zrna čuvaju se u hladnjaku najviše pet dana.

Pristalice zdrave prehrane osmislile su mnoga jela s klijalom zelenom heljdom. Rade žitarice s voćem, salate, suhe proklijale žitarice i melju ih u brašno. Otuda palačinke, palačinke, pite - zdrava peciva koja ne sadrže kvasac i ulje.

Jednostavniji, ali ne manje koristan način kuhanja zelene heljde je kuhanje na pari. Ovdje je sve jednostavno. Jedna čaša zrna prelije se preko noći s dvije čaše kipuće vode. Ne zaboravite prvo isprati žitarice.

Na drugom mjestu je mljevena, koja se dobiva od heljde njenim mljevenjem. Tijekom obrade ljuska se ljušti. Sljedeći korak je kuhanje na pari ili prženje.

Smeđa krupica dobiva se jakim prženjem zrna, sastav vitamina i mikroelemenata je znatno smanjen. Smeđa heljda se kuha i namoči.

Hladna voda, kipuća voda, kefir pogodni su za namakanje. Glavna stvar je poštivanje točnih proporcija: za jednu čašu zrna - dvije čaše tekućine. Hladna voda ostavlja maksimalnu korisnost. Namočen preko noći i obavezno jesti tijekom dana. Kada se namačete u kipućoj vodi, količina vitamina se smanjuje. Ali do jutra ispada da su žitarice mrvice, poput kaše.

Nutricionisti savjetuju natapanje heljde kefirom s niskim udjelom masti. Smjesu se preporučuje sipati u termosicu kako hladni napitak ne bi fermentirao u toploj sobi preko noći.

Kako odabrati najbolju heljdu

Proizvođači često zbunjuju kupce. Oglašavanje na televiziji, šareno pakiranje obmanjuje mnoge prilikom odabira žitarica. Razmotrimo ovo pitanje detaljnije..

Vrste i sorte heljde

Heljda je dvije vrste:

  1. Zrnca su cjelovite žitarice.
  2. Prodel - cijepana zrna, mala i velika. Jednostavno ime je sjeckanje.

Samo se nezemlje dijeli na sorte.

Prva je najčišća i najkvalitetnija. Minimalno neobrađeno zrno, sitna stelja.

Zanimljiv. Na istoku se od heljde priprema čaj.

Drugi sadrži do 7% smeća nakon obrade.

Treće - do 10% raznih nečistoća.

Sorta ne utječe na kvalitetu žitarica. Treći razred ima nižu cijenu, ali trebat će vremena da se sorti jezgre i ukloni smeće.

Ambalaža

Ispravno pakiranje za žitarice su celofanske vrećice. Štite ga od vlage. Oni pokazuju kakve je boje heljda, pa omogućuju kupnju zdravih žitarica.

Proizvođači koji skrivaju kvalitetu heljde pakiraju je u prekrasne papirnate kutije. Krupica upija višak vlage i gubi svoja korisna svojstva. Kupci ne vide što je unutra, a vode se prekrasnim natpisima izvana.

Oglas govori o brzim načinima kuhanja kaše u vrećicama. Ali to ne znači da je već podvrgnut toplinskoj obradi i da je izgubio neke od svojih korisnih kvaliteta..

Izgled

Prvo odredite kvalitetu proizvoda prema njegovom izgledu. To se može učiniti kada je ambalaža prozirna. Dobra heljda odmah se vidi: sve žitarice su oguljene i iste veličine. Suvremene tehnologije omogućuju vam to.

U vrećama s kvalitetnom heljdom nema smeća i nečistoća.

Okus i miris

Okus žitarica ovisi o njenom sirovom mirisu. Prije kuhanja, heljda ne smije mirisati na plijesan i pljesnivost. Kada se pravilno skladišti, nema gorčine ili kiselosti.

Dakako, trgovina vam ne dopušta da razbijete torbu i njuškate. Prvi put biraju slučajno, a sljedeći put kupuju od pouzdanog proizvođača.

Kako čuvati heljdu

Postoji nekoliko pravila za čuvanje žitarica:

  1. Rok valjanosti - 12 mjeseci od datuma proizvodnje. Označeno je na pakiranju.
  2. Nakon kupnje ulijeva se u staklenu ili metalnu posudu s čvrstim poklopcem..
  3. Čuvajte samo suhe žitarice.

Vremenom se okus heljde pogoršava, a korisna svojstva postaju sve manja. Godišnje zalihe se ne preporučuju.

Zaključak

Najkorisnija heljda je zelena. Ovaj se proizvod široko koristi u dijetama. Umjesto da ga prokuhate, samo ga trebate namakati ili kuhati na pari - tada će koristi biti maksimalne.

Uobičajena heljda donosi tijelu nešto manje koristi, ali ovaj kuhani proizvod mnogi vole. Stoga, u prehrani bilo koje obitelji nije posljednje mjesto - heljda zasićuje tijelo hranjivim tvarima, vitaminima i mikroelementima.

Recept Bijela heljda. Kalorija, kemijski sastav i hranjiva vrijednost.

Sastojci Bijela heljda

Zrno heljde300 g
Voda600 g
Stolna sol5 g

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Bijela heljda".

HranjivaiznosNorma**% norme u 100 g% norme u 100 kcal100% normalno
Sadržaj kalorija113,7 kcal1684 kcal6,8%6%1481 g
Protein4,4 g76 g5,8%5,1%1727 g
Masti1,1 g56 g2%1,8%5091 g
Ugljikohidrati23,7 g219 g10,8%9,5%924 g
Alimentarna vlakna3,3 g20 g16,5%14,5%606 g
Voda70 g2273 g3,1%2,7%3247 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,033 mg1,5 mg2,2%1,9%4545 g
Vitamin B2, riboflavin0,141 mg1,8 mg7,8%6,9%1277 g
Vitamin B5, pantotenski0,409 mg5 mg8,2%7,2%1222 g
Vitamin B6, piridoksin0,07 mg2 mg3,5%3,1%2857 g
Vitamin B9, folat9,945 μg400 mcg2,5%2,2%4022 g
Vitamin PP, NE2,3271 mg20 mg11,6%10,2%859 g
Makronutrijenti
Kalij, K152,54 mg2500 mg6,1%5,4%1639 g
Kalcij, Ca10,98 mg1000 mg1,1%1%9107 g
Magnezij, Mg77,36 mg400 mg19,3%17%517 g
Natrij, Na214,8 mg1300 mg16,5%14,5%605 g
Sumpor, S1,66 mg1000 mg0,2%0,2%60241 g
Fosfor, dr. Sc115,4 mg800 mg14,4%12,7%693 g
Klor, Cl330,71 mg2300 mg14,4%12,7%695 g
Elementi u tragovima
Željezo, Fe0,746 mg18 mg4,1%3,6%2413 g
Cobalt, Co0,083 μg10 mcg0,8%0,7%12048 g
Mangan, Mn0,4334 mg2 mg21,7%19,1%461 g
Bakar, Cu366,54 μg1000 mcg36,7%32,3%273 g
Molibden, Mo0,608 μg70 mcg0,9%0,8%11513 g
Selen, Se2,751 μg55 mcgpet%4,4%1999. godine
Fluor, F66,3 μg4000 mcg1,7%1,5%6033 g
Cink, Zn0,7989 mg12 mg6,7%5,9%1502 g

Energetska vrijednost Bijela heljda iznosi 113,7 kcal.

Glavni izvor: Korisnik kreirao u aplikaciji. Više detalja.

** Ova tablica prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme zasnovane na vašem spolu, dobi i ostalim čimbenicima, tada upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Zašto je heljda postala nova superhrana

Danas, u eri novih pristupa prehrani, žitarice se iznenada gledaju s druge strane. Sadrže mikroelemente, vitamine, dobar izvor vlakana i složeni ugljikohidrat s niskim glikemijskim indeksom. No, pristaše zdravog načina života odbijaju ih zbog visokog sadržaja fitata - antitritivnih tvari koje uklanjaju važne elemente iz tijela, na primjer željezo.

"Prehrana s niskim udjelom ugljikohidrata u trendu je, a jedan od njezinih smjerova je isključivanje većine žitarica iz prehrane", kaže Ekaterina Yang, endokrinolog, liječnik preventivne medicine. - Ali heljda je pseudozrno, zapravo to su sjemenke. Dakle, to je više koristan proizvod. A ako odaberete najzdraviju od svih žitarica, to je sigurno heljda. Hranjiv je i jednostavan za pripremu. No, ključna je stvar da, za razliku od ostalih žitarica, heljda nije korozivna za crijeva i izvrstan je izvor željeza. Zbog toga se heljda toplo preporučuje uvrštavanje u prehranu za sve anemične bolesnike. ".

Heljda se uzgajala prije više od 5 tisuća godina. A mnogi izvori tvrde da je matična zemlja žitarica Sjeverna Indija i Nepal, gdje je nazivaju "crnom rižom". I danas, u mnogim europskim zemljama, zbog sličnosti sjemena u obliku s bukovim orašastim plodovima, ima drugo ime - "bukova pšenica".

Kada jesti i što kombinirati

"Heljda se poistovjećuje sa superhranom, jer nakon nje sitost nastupa trenutno", komentira kirurg Leonid Elkin, doktor integralne medicine i autor vlastite metode korekcije težine. - Ugljikohidrati sadržani u heljdi su spori, pa njihova uporaba ne osigurava brzi porast razine šećera u krvi. I istodobno, osjećaj sitosti ostaje još dugo. Heljda sadrži mnoge vitamine i minerale: B1, B2, B6, folnu kiselinu, kalcij, magnezij, željezo, kalij. Pozitivna svojstva uključuju činjenicu da ova žitarica snižava razinu kolesterola u krvi, čisti jetru od toksina, osigurava pravilan rad crijeva, poboljšava proces stvaranja krvi i, što je neobično, bori se protiv nesanice. ".

Najbolje vrijeme za hranu s visokim udjelom ugljikohidrata je ručak, kada moramo podići razinu kortizola kako bismo ostali aktivni ostatak dana. Idealno bi bilo kombinirati heljdu s proteinima, po mogućnosti posnijim - perad, riba, plodovi mora ili nemasna janjetina.

"Svako sjeme treba kuhati na pari ako nema vremena za kuhanje", objašnjava Young. - U idealnom slučaju, sve žitarice treba namočiti, na primjer preko noći. To pomaže umanjiti fitinsku kiselinu i protuhranjive sastojke: kaša je zdravija i lakša za probavu. ".

Za razliku od uobičajene smeđe heljde, zeleno sjeme je zametak oljušten od tamnih opnastih ljuski. Žitarica ima zelenu boju, jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi, što znači da su vitalne komponente sačuvane u embriju, što se ne može reći o uobičajenoj smeđoj heljdi.

Zašto klijati heljdu

Proklijala zelena heljda - i samo se ona može klijati - sadrži ogromnu količinu antioksidansa. Također su koncentrirani mnogi enzimi koji biljci daju snagu za rast i imaju pozitivan učinak na ljudsko tijelo. Dodavanjem takvih klica u salatu ili zeleni koktel možete povećati zaštitna svojstva svojih stanica, smanjiti razinu kolesterola, normalizirati šećer u krvi i ukloniti soli teških metala.

Za klijanje heljde dovoljno je prethodno namočenu žitaricu staviti u staklenu posudu. Zatim spremnik zatvorite poklopcem s rupama, okrenite ga naopako i stavite pod kut u posudu. Prema kineskim studijama, klice zelene heljde imaju najkorisnija svojstva treći ili četvrti dan. Ali postoji i lakša opcija - kupiti klicu.

Čaj od heljdinih sjemenki sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata - magnezij, željezo, vitamine B1, B2, ali ne sadrži kofein. Piće pomaže u normalizaciji krvnog tlaka, uklanja višak tekućine, poboljšava san, a također čisti tijelo od nakupljenih toksina i toksina.

Nemojte brkati običnu heljdu s korisnim ljekovitim, koji ima svijetlu aromu i bogatu boju. Nature's Own Factory jedna je od prvih koja ga je uvela na rusko tržište. U proizvodnji tvrtka koristi sjeme tatarske heljde, koje se preša u granule i prži na takav način da se sačuvaju sva korisna svojstva..

Zamjenom običnog bijelog brašna heljdom - vrijednim izvorom proteina, vlakana i aminokiselina - ne samo da možete jelima dodijeliti korisna svojstva, već i pekarskim proizvodima dati orašast okus i aromu. Sljedbenicima dijete bez glutena takvo će brašno diverzificirati jelovnik bez odricanja od svojih omiljenih jela..

Heljda

Uobičajena heljda (sjetvena, jestiva) je žitna kultura iz porodice heljde. Ime roda heljde na latinskom je Fagopýrum. Riječ "heljda" ("heljda", "heljda"), prema jednoj od općeprihvaćenih verzija, kratica je izraza "grčka krupica", budući da je vjerojatno kultura doselila do Slavena zahvaljujući grčkim trgovcima. Heljda pripada žitaricama i nežitaricama (ili pseudozrnima). Zbog svoje rasprostranjenosti u različitim dijelovima svijeta i zemalja, te značenja u povijesti kulinarstva, heljda (plodovi heljde, zrna heljde) dobila je status uistinu legendarnog proizvoda. [1]

Uobičajena heljda jednogodišnja je biljka, visoka od 30 do 80 cm. Stabljika biljke je rebrasta, ne pubescentna, razgranata, obojena u zelenkasto-crvenkaste tonove. Listovi također s primjesom crvene, strelice trokutastog oblika; donji su dugo peteljkasti, a gornji sjedeći. Cvjetovi su bijeli, ružičasti ili crveni, sakupljeni u cvjetaste cvatove. Plod je trokutasti orah. Heljda cvate ovisno o vremenu sjetve, najčešće u srpnju. [2]

Korisna svojstva heljde

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Heljda (bez termičke obrade) [5]Kuhana heljda [6]Zelena heljda (bez termičke obrade) [7]
Ugljikohidrati74,9519,9462, 22
Alimentarna vlakna10.32.72.2
Voda8.4175,63
Protein11,733.3813,33
Masti2.710,622.22
Kalorije (Kcal)34692333
Minerali (mg / 100 g):
Kalij32088311
Fosfor31970
Magnezij22151
Kalcij17767
Natrijjedanaest4
Željezo2.470,82
Cinkov2.420,61
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B35.1350,94
Vitamin B60,353
Vitamin B20,2710,039
Vitamin B10,2240,04
Vitamin B90,0420,014

Heljda sadrži do 20% proteina (s aminokiselinama poput lizina i triptofana), do 80% škroba, šećer - 0,3-0,5%, organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna, maleinska), vitamini B1 ( tiamin), B2 (riboflavin), P (rutin), PP (nikotinska kiselina), antocijani, soli željeza, kalcija, fosfora i elementi u tragovima - bakar, cink, bor, jod, nikal, kobalt. Nadzemni dio biljke tijekom razdoblja cvatnje sadrži glikozid flavona (vitamin) - rutin (1,9-2,5%). [2]

Medicinska upotreba

U ljekovite svrhe koriste se sjemenke i trava heljde (cvjetovi zajedno s vršnim lišćem). Trava (kao farmaceutska sirovina) siječe se u fazi cvjetanja heljde, kada razina rutina u biljci dosegne maksimalnu količinu. Cvijeće se bere za proizvodnju galenskih pripravaka. Sirovine nisu dostupne u ljekarničkom asortimanu.

Heljda je proizvod čija je prehrambena vrijednost teško precijeniti. Posebno je korisno korištenje jela od heljde kod bolesti želuca i crijeva, kod anemije, poremećaja živčanog sustava, bolesti bubrega. Rutin se proizvodi od heljdine trave koja se koristi za prevenciju i liječenje hipo- i avitaminoze vitamina P; u liječenju bolesti koje su popraćene oštećenom vaskularnom propusnošću (hemoragična dijateza, kapilarotoksikoza, krvarenja u mrežnici, hipertenzija i zračenje, glomerulonefritis, reumatizam, septički endokarditis). Na osnovi rutina proizvode se brojni lijekovi: urutin, rutamin, askorutin itd. U narodnoj medicini pije se infuzija cvijeta heljde kad se kašlje. Temeljito istucani i prosijani listovi heljde koriste se kao prirodni prah protiv pelenskog osipa kod djece.

Primjena u službenoj medicini

U svrhu profilakse (i u liječenju hipo- i avitaminoze vitamina P) propisuje se Rutinum. Koristi se 2 tablete 2 do 3 puta dnevno. Trajanje tečaja - 5-6 tjedana.

Primjena u tradicionalnoj medicini

  • Kao ekspektorans koristi se infuzija cvjetova heljde (40 g cvjetnih sirovina na litru kipuće vode): pijte 200 ml do 5 puta dnevno.
  • Uz suhi kašalj priprema se smjesa od cvjetova heljde (50 g), sljeza (60 g), divljeg maka, običnog podbela i biljke ljekovitog plućnog korijena (po 10 g). Bilje prelijte litrom kipuće vode i pustite da se kuha preko noći. Uzmite čašu do 5 puta dnevno.
  • Za bronhitis, koji prati suhi, iscrpljujući kašalj, korisna je infuzija: cvjetovi heljde (40 g), obična heljda, crna bazga, lipa u obliku srca (po 20 g), cvjetovi divljeg maka, crveni želud, šumski sljez i ljekovita ljekovita meduna (30 d) upario se u litri kipuće vode, držao preko noći, zatim filtrirao i pio 50 ml lijeka svakih sat vremena. [osam]
  • Za artritis, poliartritis, razne sklerotične lezije, grčevita stanja uzmite infuziju: 4-6 žlica suhog lišća, ljekovitog bilja i cvjetova heljde popari se u litri kipuće vode. Piti ohlađeno, do 4 čaše dnevno.
  • S neurastenijom, niskim krvnim tlakom s osjećajem slabosti, piju gore opisanu infuziju, 100 ml do 4 puta dnevno.
  • Suho sirovo bilje heljde (zdrobljeni vrhovi ili lišće i cvijeće) uključeno je u sastav ljekovitih infuzija iz biljnih mješavina i uzima se kod angine, laringitisa, neuritisa, bolova s ​​radikulitisom, hepatitisom, pretilošću.
  • Svježi, oprani listovi heljde nanose se kao oblozi na gnojne rane, apscese.
  • Od koncentrirane infuzije (2 žlice biljke heljde na 200 ml kipuće vode) napravite losione, obloge za apscese, panaritije, flegmone, čireve. Obrišite vlasište infuzijom u slučaju ćelavosti, opekline liječite sterilnom vatom, pripremite infuziju za pranje očiju (kod mrene). [2]

Primjena u orijentalnoj medicini

Orijentalni recept preporučuje heljdu u kombinaciji s umakom od nara kod anemije. Tvrda zrna heljde koriste se u indijskoj i kineskoj medicini u terapijskim masažama.

U znanstvenim istraživanjima

Zbog svoje rasprostranjenosti, korisnih svojstava i specifičnosti uzgoja, heljda je postala predmet proučavanja i u agronomskim i u medicinskim istraživanjima..

U "Zbirci ekonomskih pravila" (1670.) F. Udolov je o heljdi rekao sljedeće: "neće biti neisplativo ako se otkaže drugi kruh, već umjesto sjetve heljde".

U "Priručniku o špekulativnoj i činovničkoj poljoprivredi" (1786.), prvom ruskom priručniku o agronomiji, znanstvenik M.G. Livanov je o heljdi napisao: „Ovo je žito vrlo korisno i isplativo za različite potrebe kućanstva. Toliko se raspada da se nijedno zrno žita ne može usporediti s njim ".

Utemeljitelj znanstvene agronomije u Rusiji I.M. Komov je u svojoj raspravi o poljoprivredi (1788.) naglasio da „oni sije više heljde, bolje je koriste i poznaju u Rusiji nego u cijeloj Europi. Jer tamo hrane samo perad i stoku, a mi od nje kuhamo najhranjiviju hranu za ljude. " Komov je također spomenuo sposobnost heljde da "utapa" divlje korove, istiskujući ih sa zemlje.

Stoljeće kasnije poznati ruski agronom A.N. Engelhardt je veličao heljdu u svom djelu "Pisma sa sela", gdje je rečeno da "heljdina kaša nikad nije dosadna i jede se svakodnevno"..

U 20. stoljeću povjesničar i istraživač kulinarskih tradicija V. Pokhlebkin posvetio je opširan članak problemu "heljde". ("Teška sudbina ruske heljde"). [3]

Ljekovita svojstva heljde, njezin potencijal u sastavu medicinske prehrane i standardnih dijeta za mršavljenje, učinak bioaktivnih tvari na zdravlje proučavali su u to vrijeme O. Sitar, M. Breshtik, M. Zivtsak; HA. Jimenez-Bastida, H. Zelinski. [9,10]

Mršavljenje

Heljdina kaša sastavni je dio i terapijske dijete prema preporuci liječnika (dijetni stolovi) i klasične mono-dijete za mršavljenje (s kefirom ili bez).

Uporaba kuhanja

  • Heljdina krupica može se koristiti i za izradu mrvičaste kaše i za „kašu“. Juhe i heljdini homini kuhaju se s heljdom. Palačinke i palačinke peku se od heljdinog brašna, brašno se koristi kao osnova za umake. Heljdino brašno koristi se i u slastičarskoj industriji: za proizvodnju čokolade i čokolade. Cijela heljda koristi se za pripremu granole, domaćeg kruha.
  • Legendarni V. Pokhlebkin u "Tajnama dobre kuhinje" o heljdinoj kaši napisao je sljedeće: "Heljdina kaša najjednostavnija je u pogledu kuhanja, koja ima dobru prirodnu zaštitnu prevlaku svakog zrna i ne ispušta sluz (škrob) tijekom kuhanja. Heljdinu kašu je teško pokvariti, a unatoč tome često se kuha nespretno i neukusno ”. Pohlebkinove su tajne pravilno skuhane heljdine kaše sljedeće: a) žitarice i voda za kuhanje treba uzimati u omjeru 1: 2; b) kašu treba kuhati u metalnom loncu ili kotlu s zadebljanim konveksnim dnom, poklopac treba dobro stati; c) dok voda ne zavrije, kuhajte na jakoj vatri, a zatim održavajte umjereno vrenje, u završnoj fazi kuhanja trebate pojačati vatru što je više moguće kako bi voda potpuno proključala - isparava ne samo s površine kaše, već i s dna lonca ili lonca. Nije preporučljivo miješati kašu ili otvarati poklopac. Osobitost kuhane heljde je što se kaša priprema radije uz pomoć pare. Ukusna mrvičasta kaša dobiva se ako se para ne izgubi i smetnje u procesu kuhanja svedu na minimum. [jedanaest]
  • Heljdini rezanci (izrađeni od heljdinog brašna) izrađivali su se prije stoljeća u Tibetu i sjevernoj Kini, jer pšenično brašno nije bilo uobičajeno u tim regijama. Kasnije je recept za rezance od heljdinog brašna migrirao u japansku i korejsku kuhinju. U Japanu se heljdini rezanci zovu soba. U nekim regijama Italije tjestenina se proizvodi od heljdinog brašna koja se naziva "pasta di grano saraceno".
  • Hindusi u sjevernoj Indiji jedu heljdino brašno tijekom strogih dana posta, jer su žitarice (poput riže ili pšenice) zabranjene tijekom posta. Palačinke od heljde u Indiji nazivaju se "kuttu ki puri", a kriške krumpira uvaljane u heljdino brašno i pržene u ulju nazivaju "kuttu pakoras".
  • Svinjska kobasica (ili kobasica) zamotana u heljdinu palačinku - vrsta brze hrane, ulična hrana u nekim regijama Francuske.
  • "Štip" je popularno jelo u određenim provincijama Holandije, koje se poslužuje na sljedeći način: u porciji heljdine kaše pravi se udubljenje, gdje se stavlja pržena slanina s okusom sosa.
  • U vegetarijanskoj kuhinji zrna heljde klijaju se, a zatim jedu sirova ili nakon toplinske obrade. [12]
  • Heljdina krupica, na temelju stupnja finoće, dijeli se na vrste: prodel (zdrobljena, zdrobljena zrna heljde dobivena tijekom granatiranja), smolenska heljda (maksimalno zgnječena i uglačana zrna heljde) i zrna (cjelovita, usitnjena iz ljuske zrna heljde). Druga sorta je veligorka - vrlo mala cjelovita krupica, čija su zrna valjana u okrugli oblik. Najkorisnije je nezemljeno, u kojem se čuva čitav kompleks elemenata u tragovima i vitamina. [3]

Domaći heljdin kruh od cjelovitih žitarica (bez brašna)

Sastojci: 3 šalice cjelovitih zrna heljde (zrna), žličica soli, 1 šalica vode, ulje za podmazivanje kalupa, sjeme sezama ili mak za posipanje. Heljdu prelijte vodom i ostavite preko noći. Ispustite vodu ujutro, pustite da se krumpir ocijedi. Heljdu kombinirajte sa soli, šalicom vode i pireom u blenderu dok ne postane glatko (sastojke sameljite najmanje 2-3 minute). Ulijte "tijesto" u čistu staklenu posudu, pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira na toplom mjestu 24 sata. Sljedeći dan zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem i obilno pospite dno i stranice obrasca sezamom ili makom. Izlijte "tijesto" u posudu za pečenje i pecite na 180 stupnjeva sat vremena. Gotov kruh izrežite već potpuno ohlađen. Za pripremu takvog heljdinog kruha savršena je i zelena heljda (koja nije termički obrađena). Po želji u tijesto možete dodati nasjeckane masline, sjemenke bundeve, grožđice. [13]

Kombinacija heljde s ostalim proizvodima

U jelima heljda ide s biljem i povrćem s umjerenim ili smanjenim udjelom škroba. Bolje je izbjegavati dodavanje sira, orašastih plodova ili sjemenki proizvodu od heljde. Također, nutricionisti snažno savjetuju da heljdu ne miješate sa životinjskim proteinima, slatkim voćem i šećerom. Ako želite, kašu možete zasladiti medom.

Pića

Heljda je biljka koja je alternativa ječmu u pivarstvu. Heljdino pivo je tako pivo bez glutena, za razliku od običnog, "zrnatog" piva. Heljda ne sadrži gluten i klasificira se kao pseudo-žitarice. Heljdino pivo izumljeno je ne tako davno, ali možemo reći da je to proizvod s budućnošću na globalnom tržištu.

Visina od heljde alkoholno je piće proizvedeno u Bretanji (Francuska) i SAD-u. Proizvodnja se temelji na heljdinoj sladovine.

Heljdini šoču jako je alkoholno piće koje se u Japanu proizvodi od 16. stoljeća. Ukusa je mekšeg od tradicionalnog shochua na bazi ječma.

Heljda se koristi kao sirovina ne samo u alkoholnoj industriji: u Koreji i Japanu tradicionalni heljdin čaj (memil cha i soba cha) priprema se od pržene heljde. [12]

Primjena u kozmetologiji

Heljdino brašno koristi se kao prirodni sastojak kućne kozmetike. U maskama, pilingima i pilingima heljda savršeno pokazuje svoja svojstva čišćenja, omekšavanja i njege..

Piling s heljdinim brašnom za suhu kožu

Pomiješajte jedan žumanjak, žličicu granuliranog šećera i maslinovo ulje te pola žlice heljdinog brašna. Dovedite u homogeno stanje i kružnim pokretima nanesite na očišćenu kožu. Lagano umasirajte. Ne ispirati lice 5 minuta. Zatim pažljivo uklonite piling salvetom i operite hladnom vodom. Nakon vlaženja kože kremom.

Piling od bundeve s heljdinim brašnom za suhu kožu

Pripremite homogeni sastav žumanjka, žlice naribane pulpe bundeve, pola žlice heljdinog brašna i maslinovog ulja s granuliranim šećerom (po ½ žličice). Pripremite lice (poparite parnom kupkom ili toplim, vlažnim ručnikom). Zatim smjesu od bundeve i heljde utrljavajte u kožu 2 minute. Operite piling toplom vodom.

Piling za tijelo s paprom i heljdinim brašnom

Za pripremu pilinga trebat će vam: 100 g mljevene kave, 30 ml tinkture ljute paprike, žličica đumbirovog brašna (prah) i žlica heljdinog brašna. Sve temeljito promiješajte i smjesu držite 7 dana na tamnom mjestu. Ribajte prethodno poparenu kožu tijela do crvenila. Zatim isperite sastav toplom vodom i nanesite hidratantnu kremu.

Heljdine maske za lice

Hranjiva maska ​​(za suhu kožu)

Pomiješajte heljdino brašno (5 g) s kakaom u prahu i kozmetičkim kokosovim uljem (po 10 g). Nanesite na očišćeno lice i ostavite četvrt sata. Uklonite masku vlažnim mekanim ručnikom ili maramicom.

Hidratantna maska

Pripremite smjesu heljdinog brašna (5 g), pirea od banane (uzmite jedno srednje veliko voće) i 10 ml teške pavlake. Nanesite masku na oprano lice i ostavite oko pola sata. Uklonite ostatke mekom salvetom.

Pročišćavajuća maska

Pomiješajte po 10 g heljdinog brašna i tekućeg meda, dodajte smjesi 2 kapi eteričnog ulja limuna. Nanesite na lice masažnim pokretima. Isprati nakon 4-5 minuta toplom vodom.

Tonirajuća ribarska maska

Razrijedite 10 g heljdinog brašna u maloj količini tople vode do konzistencije kiselog vrhnja. U masu dodajte 5 g sitno mljevene kave i 5 ml ulja sjemenki grožđa. Nježnim pokretima nanesite na lice nježno utrljavajući. Isperite toplom vodom nakon 10 minuta.

Maska za jačanje kose od heljde

Potrebni sastojci: 0,5 šalice mlijeka, 2 žlice heljdinog brašna i jedno jaje. Pomiješajte toplo mlijeko i brašno i dovedite u homogeno stanje. Smjesi dodajte jaje. Nanesite ravnomjerno na kosu. Izdržite sastav pola sata, a zatim dobro isperite kosu i operite šamponom. [četrnaest]

Ostale namjene

  • Heljda je vrijedna medonosna biljka čiji cvjetovi daju impresivnu količinu peludi i nektara. U uvjetima dovoljne vlage na jednom hektaru heljde možete "sakupiti" od 80 do 100 kg meda. Heljdin med je zdrav, karakterističnog je mirisa i ugodnog okusa..
  • Zrno heljde izvrsna je hrana za životinje i perad. Uključivanje zrna heljde u prehranu ptica povećava njihovu proizvodnju jaja i poboljšava kvalitetu mesa.
  • Heljdina slama sadrži puno kalija, što omogućuje dobivanje kalijevog karbonata (kalijeve kiseline) iz sirovina slame.
  • Ljuska heljde koristi se u proizvodnji plastike, u mikrobiološkoj industriji za proizvodnju kvasca za ishranu; koristi se kao materijal za punjenje jastuka i madraca.
  • Mljevena heljdina ljuska ili pepeo od nje izvrsno su prirodno gnojivo za zemljište.
  • Listovi i cvjetovi heljde široko se koriste u modernoj farmakologiji za sintezu vitamina R. [3]

Opasna svojstva heljde i kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija na heljdu i proizvode od heljde može izazvati značajne alergijske reakcije.

Upotreba vitamina P kontraindicirana je u slučaju povećanog zgrušavanja krvi.

Unatoč neporecivoj prehrambenoj vrijednosti, treba imati na umu da strma heljdina kaša doprinosi nastanku zatvora.

Heljda sadrži fluorescentne fototoksične fagopirine. Naravno, proizvodi od heljde sigurni su kada se konzumiraju umjereno. No, oni koji slijede dijetu zasnovanu na proklijaloj heljdi mogu razviti fagopirizam (uz pretjeranu upotrebu klice, cvijeta ili ekstrakata heljde bogate fagopirinom). Simptomi fagopirizma uključuju upalu kože na mjestima izloženim izravnoj sunčevoj svjetlosti, osjetljivost na hladnoću i trnce ili utrnulost ruku. [8,12]

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima od kuhane heljde i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

  • Među brojnim narodnim blagdanima koje su poštovali istočni Slaveni bio je i dan Akulina Grechishnitsa (13. lipnja). Njegova proslava bila je tempirana na sjetvu heljde (sije se za tjedan dana ili nakon određenog dana). Na Akulini Grechishnitsa bio je običaj kuhati kašu od prošlogodišnje berbe heljde i liječiti bogalje, siromahe i lutalice. Nakon puka, zahvalni gosti izrecitirali su tradicionalnu izreku, obraćajući se vlasnicima: "Prokletstvo, Bože, vi, pravoslavci, ne računajte!" [petnaest]
  • U središnjoj Rusiji heljdina kaša pripremala se i na Vasiljev dan (14. siječnja). Po tradiciji, heljda je bila na svečanom stolu plodne nove godine. Uz to, nakon sjetve ozimih usjeva, sijači koji su se vratili s polja morali su se hraniti heljdinom kašom. Također na prvom sastanku počasćen selima i naseljenicima.
  • Folklor obiluje poslovicama i izrekama koje jasno karakteriziraju vrijednost heljde u prehrambenoj kulturi: „Naša tuga, heljdina kaša: ne možeš jesti, ne želiš biti zaostala“, „Heljdina kaša hvali sebe“, „Heljdina kaša je naša majka, a raženi hljeb je dragi oče "," Mraz nije strašan, koji pucketa u dvorištu kad je heljdina kaša u pećnici ".
  • U Rusiji je jedna od najpoetičnijih legendi o heljdi bila legenda o Krupeničkoj, princezi koja je zarobljena tijekom invazije Tatara i vraćena u svoju rodnu zemlju u obliku heljdinog zrna..
  • U eri velikih geografskih otkrića i aktivnih trgovinskih odnosa u Francuskoj, Belgiji, Španjolskoj i Portugalu heljda se nazivala "arapskim žitom", u Italiji i Grčkoj - "turskim", a u Njemačkoj - "poganskim" žitom.
  • U Nepalu se zrna heljde suše i grizu poput sjemenki suncokreta..
  • U istočnoj Aziji salate se pripremaju od mladog lišća heljde (bogate proteinima i vitaminom P).
  • Po sadržaju bjelančevina heljda (12,6%) je na drugom mjestu nakon graška (23%). Treba naglasiti da su proteini heljde znatno cjelovitiji i lakše probavljivi u usporedbi s proteinima koji se nalaze u žitaricama..
  • Prilikom ključanja volumen heljde povećava se 5-6 puta. [3]
  • U Sjevernoj Americi su prvi europski doseljenici, a potom i njihovi potomci, koristili heljdu nekoliko stoljeća kao usjev koji suzbija rast korova. Brzi rast heljde spriječio je širenje korova na obrađenim površinama: gusto lišće heljde zasjenilo je tlo toliko da korovi jednostavno nisu imali dovoljno sunčeve svjetlosti. Ova je činjenica posebno bila tema dopisnih stranica Thomasa Jeffersona i Georgea Washingtona, koji su raspravljali o poljoprivrednim pitanjima koja su se izravno pojavila u njihovim osobnim domenama. [4]
  • Religijski festival u Indiji Navaratri (festival "devet noći") - vrijeme kada hinduisti smiju jesti jela isključivo od heljde ili heljdinog brašna. [12]

Odabir i pohrana

Kvalitetna heljdina krupica svježa je, bez mirisa plijesni ili vlage. Heljdu morate čuvati u dobro zatvorenoj teglici na hladnom mjestu. Ako su uvjeti prekršeni ili je rok trajanja prekoračen, okus žitarica se pogoršava. Ne samo da je okus pokvarjen, pojavljuje se pljesniv i pomalo užegljen miris.

Povijest

Zavičajem heljde smatraju se gorja Indije i Nepala, gdje se vjeruje da je biljka uzgajana prije oko 4000 godina. Ovdje je heljda rasla u područjima poplavljenim u ljetnom razdoblju, obilno aromatiziranim sunčevom svjetlošću, vlagom i toplinom, što vjerojatno nije moglo ne utjecati na prirodu njezinog ubrzanog fiziološkog razvoja. Iz Indije je heljda prodrla u Kinu, Koreju i Japan. U Kini, prvi pisani izvori koji spominju biljku datiraju iz 5. stoljeća poslije Krista. Heljda se širi rutama iz Srednje Azije i Tibeta do Bliskog Istoka i Europe, a zatim do Sjeverne Amerike. Među europskim narodima prvi pismeni spomen heljde zabilježen je u 16. stoljeću..

Prvi dokumentarni podaci o uzgoju heljde u Rusiji datiraju s početka 15. stoljeća. Francuski putnik Guilbert Lannoy posjećuje 1414. i 1421. godine. brojni ruski gradovi i u svojim izvještajima spominju poznavanje ruske kuhinje i liječenje heljdinom kašom. Isprave iz 15. i 16. stoljeća. svjedoče o širokoj rasprostranjenosti ove kulture žitarica u Rusiji (inventar ruskog seljačkog domaćinstva, aktni materijali, samostanske potvrde s uputama o uzgoju heljde). U 16. stoljeću u Pskovu je postojao zaseban trgovački red, gdje su se prodavale isključivo heljdine žitarice. Zrno heljde isporučivalo se i na prodaju u europskim zemljama. Heljda u trgovačkim knjigama morskih luka nije kvantitativno inferiorna od izvezene pšenice. Smolenska heljdina krupica donesena iz Rusije bila je cijenjena na Međunarodnoj izložbi u Londonu i osvojila prestižne nagrade.

Prema mišljenju većine učenjaka, teorija da je heljda u Rusiju uvedena tijekom mongolsko-tatarskih invazija u 13. stoljeću smatra se neutemeljenom. Plemena koja su osvajala nisu uzgajala usjeve ili druge usjeve, što je bilo unaprijed određeno njihovim nomadskim tradicijama. Talijanski diplomat Carpini Giovanni da Plano, koji je putovao Mongolijom 1245-47. naglasio da Mongoli nemaju ni kruha ni njegove zamjenske kulture. Dva stoljeća kasnije, venecijanski diplomat Contarini Ambrogio primjećuje da Mongoli ne jedu kruh, jedu meso i mlijeko. Posuda sa sjemenkama heljde pronađena 1939. godine u sarmatskom pokopu (u regiji Rostov) također pobija verziju "mongolskog traga", budući da predmet pripada 2. stoljeću nove ere. OGLAS Naknadni slični nalazi, datirani iz 10. i 12. stoljeća, svjedoče o činjenici da je heljda uzgajana na ruskom tlu mnogo prije mongolsko-tatarskih osvajanja. [3]

Sorte

Glavni zadatak uzgajivača je dobivanje sorti čiji bi plodovi sazrijevali manje-više ravnomjerno i čvrsto bi se držali na biljci. To je zbog osobitosti vegetacije heljde: karakterizira je ne istodobno sazrijevanje plodova. Grananje, stvaranje pupova i cvatnja na svakoj pojedinoj biljci nastavljaju se, dok su plodovi koji su nastali na mjestu prvih cvjetova već sazreli i počinju se postupno mrviti.

Najčešće sorte heljde:

  • Heljda "Zelenotsvetkovaya" ("Malikovskaya"). U procesu selekcije dobiven je zadebljali i snažni pedikul - svojstvo koje omogućava da se zreli plodovi heljde dulje vrijeme ne mrve.
  • Heljda "Bashkir Krasnostebelnaya". Sortu su razvili uzgajivači na temelju nekoliko hibrida heljde. Sorta je stvorena kao izvor sirovina za proizvodnju medicinskog pripravka "Rutin". [1]

Značajke uzgoja

Heljda je bolje prilagođena rubnim tlima od ostalih usjeva. Dobro uspijeva na tlima čija kiselost ima pH 5-7. Najpovoljnija za uzgoj heljdinih ilovastih i pjeskovitih ilovastih tla.

Posebnosti uzgoja heljde uključuju: uvjetni i plutajući datum sjetve; kratka vegetacijska sezona (od 75 do 80 dana), što je garancija njenog sazrijevanja kao tzv. osiguravajuća kultura.

Heljda je higrofilna. Biljka upija vodene mase dvostruko više od pšenice i tri puta više od prosa. Pokazatelji prinosa heljde izravno ovise o atmosferskim oborinama koje se javljaju u fazama rasta biljaka, razdoblja cvatnje i formiranja jajnika: u ovom trenutku potreba za zalijevanjem heljde je najveća. Tlo za sjetvu heljde mora biti dobro drenirano. Nakon sjetve tlo se valja i izravna. Prekoračenje razine primijenjenih dušičnih gnojiva može smanjiti prinose. Pokazatelji prinosa izravno ovise o broju pčela oprašivačica.

Suzbijanje štetočina treba biti preventivne prirode (preljev sjemena fungicidima itd.): Sadnice heljde mogu napadati gljivice, korijenje jede svibanjska zlatica, a lišće i stabljike gusjenica pšeničnog moljca. [4]

  1. Sjetva heljde, izvor
  2. Nosal I.M. Od biljke do osobe. - K.: Veselka, 1993. - 606 str..
  3. Skornjakov S. M. "Zeleni" rodovnik. - 2. izd. Vlč. i dodati. - M.: Agropromizdat, 1989. - 172 str..
  4. Heljda. Izvor biljnog vodiča
  5. Heljdina krupica, pečena, suha, izvor
  6. Heljdina krupica, pečena, kuhana, izvor
  7. SIROVA HEJDINA HRANA, izvor
  8. Ljekovito bilje: enciklopedijski priručnik / ur. A.M.Grodzinsky. - Kijev: Olymp, 1992. - 544 str.: Ilustr.
  9. Doprinos genetičkih resursa heljde zdravlju i prehrambenoj raznolikosti, izvor
  10. Heljda kao funkcionalna hrana i njezini učinci na zdravlje, izvor
  11. Pokhlebkin V. V. Tajne dobre kuhinje. - 1979. g.
  12. Heljda, izvor
  13. Jestivo i ljekovito cvijeće. Margaret Roberts. Nove knjige o Africi, 2000.
  14. Zhukova M. 300 recepata za njegu kože. Maske. Piling. Podizanje. Protiv bora i akni. Protiv celulita i ožiljaka. - AST, Prime-Euroznak, 2014. - 256 str..
  15. Akulina Grechishnitsa, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!