Image

Riba za milijun. 8 najskupljih namirnica na svijetu

Čini se da ne postoji ništa lakše od hrane. Pa, hrana ne može koštati stotine i tisuće dolara. Na kraju, oni (hrana, ne novac, naravno) mogu propasti za par dana. Stoga je teško zamisliti da se mogu izdvojiti velike svote za lubenicu, meso ili grozd. Međutim, to je slučaj. Govorimo o najskupljim proizvodima na svijetu.

Plavoperajna tuna

U Japanu ima mnogo skupih riba. Najvrjednija je plavoperajna tuna. Rijetka je riba čiji je ulov zakonom ograničen, jer se populacija plavoperajne tune znatno smanjila. Japanska vlada svake godine smanjuje kvote, a riba također stalno poskupljuje. Na crnom se tržištu kilogram takve elitne tune može kupiti za 200 dolara, ali na aukcijama ribe riba se prodaje za nevjerojatan novac. Na primjer, 2012. platili su 1,8 milijuna američkih dolara za plavoperajnu tunu, odnosno približno 8 tisuća dolara po kilogramu..

Mramorna govedina

Već smo čuli za crne bikove pasmine Angus. Vrhunski odresci od njih mogu se probati u restoranu za 2-3 tisuće po porciji, ovisno o vrijednosti reza. Ali to je peni u usporedbi s onim što morate platiti za japansku govedinu wagyu. Gobije se dugo uzgajaju za wagyu i to je uznemirujuće: vlasnici im čak pjevaju uspavanke, daju im vino i sviraju klasičnu glazbu kako životinjama ne bi dosadilo i ne ugojili se. Kao rezultat toga, kilogram takve govedine koštat će oko 400 dolara, a to su veleprodajne japanske cijene. U Rusiji vrlo mali komad wagyu govedine može koštati 20 000 rubalja.

Kraljevske dinje

U Japanu je običaj davati vrlo skupo voće. Zbog toga tamo postoji toliko aukcija voća i postoji mnogo voćarskih trgovina u kojima se prodaje vrlo lijepo i vrijedno voće. Na primjer, kraljevske dinje iz grada Yubari. Donatora mogu koštati više od 300 USD po paru. No, prvi par dinja novog usjeva može se naći na aukciji za nekoliko tisuća dolara.

Stvar je u tome što je prinos takvih dinja vrlo malen, tehnologije uzgoja su složene: svaka je prekrivena posebnim šeširom. Dinje Yubari razlikuju se po svijetlo narančastom mesu, zelenoj koži i nezaboravnoj aromi. Obično se prodaju u parovima.

Densuke crna lubenica

Poznata crna japanska lubenica redovita je na aukcijama. Densuke lubenica raste samo na otoku Hokkaido. Koža joj je toliko tamna da se na njoj ne vide pruge. Za jednu žetvu ubere se samo 100-200 ovih lubenica, pa u trgovine dolaze po ogromnoj cijeni, u smislu našeg novca - oko 17 tisuća rubalja, a to je u samom Japanu. Međutim, okus densukea ne razlikuje se previše od obične lubenice..

Bijeli kavijar

Najskuplji kavijar na svijetu nije crni ili čak sivi, već bijeli. Ovo je albino beluga kavijar. Njezina boja, međutim, nije bijela, već zlatna. Ovaj kavijar proizvodi jedina iranska tvrtka na svijetu. I dugo je bijeli kavijar bio dostupan samo perzijskom šahu. Danas je ovo ograničenje ukinuto, možete probati albino kavijar, ali samo ako imate na skladištu 2 tisuće dolara za malu teglu delicije.

Bijeli tartuf

Najskuplja gljiva je bijeli tartuf. Svake godine tijekom sezone tartufa stavlja se na dražbu. Svi gigantski tartufi koje si mogu priuštiti samo vrlo bogate tvrtke i investitori su pod čekićem. Primjerice, 2010. godine par bijelih tartufa prodan je za 330 tisuća dolara (gljive su bile teške 900 i 400 grama). Naravno, izvan aukcija, u restoranima, bijeli tartuf prodaje se puno jeftinije, situaciju spašava činjenica da je gljiva vrlo mirisna. A čak i manje od grama potrebno je za aromu jela..

Čaj od šest grmova

Da Hong Pao je najskuplji čaj na svijetu. Bere se sa samo šest grmova koji rastu u blizini zidina kineskog samostana Tianxin. Ovi grmovi već su stari 350 godina. Godišnje se ubralo najviše 500 g lišća, a u prodaju je krenulo samo 20 grama suhog proizvoda. No, od 2006. godine kolekcija Da Hong Pao zabranjena je. I godinu dana prije ovog događaja, 2005. godine, na aukciji je prodano 20 grama čaja Da Hong Pao za 25 tisuća dolara.

Musang kava

Najskuplja kava košta oko 1000 dolara po kilogramu. Zove se kopi luwak ili kava luwak.

Musangi su uključeni u proizvodnju ove kave: male životinje iz obitelji civerrid. Jako slatka i znatiželjna. Često ih nazivaju luvakima. Musangi jako vole zrna kave. Sirovo, naravno. Žive na plantažama kave, jedu zrna kave, probavljaju ih, a tada se odvija prirodni proces: probavljena kava izlazi zajedno sa sadržajem luvak crijeva. Strogo govoreći, kava se ne probavlja u potpunosti. U želucu životinja fermentira, pulpa koja okružuje zrna i - djelomično - ljuska se stvarno probavi. I samo zrno donekle mijenja svoja svojstva. Plantažni radnici sakupljaju tako fermentirane žitarice, obrađuju, peku i prodaju.

Vjeruje se da su musangi vrlo izbirljive životinje, oni biraju samo najbolje žitarice, pa čak ih i fermentiraju. Stoga se sam proizvod, sam luwak, pokazuje izvrsnim..

Koliko košta najskuplji riblji kavijar?

Nije tajna da je riblji kavijar crno-crven, a cijena i vrsta proizvoda ovise o ribi od koje je dobiven. Međutim, malo ljudi zna da je najskuplji kavijar na svijetu posebna vrsta. Njegova je vrijednost zapanjujuća, a rudarstvo je isključivo pravo jedne tvrtke.

  1. Najskuplji bijeli kavijar
  2. Najskuplji crni kavijar
  3. Beluga
  4. Jesetra
  5. Sevryuzhya
  6. Kavijar sterleta
  7. Najskuplji crveni kavijar
  8. Chinook kavijar
  9. Kavijar od lososa Coho
  10. Chum losos kavijar

Najskuplji bijeli kavijar

Upravo je bijeli kavijar najskuplji na cijelom svijetu. Izvor mu je albino beluga koja živi u Kaspijskom moru. Karakteristična značajka takvih riba je njihov rast do ogromne veličine - odrasla osoba može doseći 4-5 m duljine i težiti gotovo tonu. Otprilike 10% težine potječe od kavijara.

Unatoč tolikim količinama delikatesa dobivenih od jedne jedinke, ogromna veličina albino beluge otežava njihov ulov. Važan uvjet za dobivanje kvalitetnog proizvoda je i starost ribe - mora biti stara najmanje 100 godina, a što je pojedinac stariji, njezin će kavijar biti ukusniji. Sve ove značajke ekstrakcije proizvoda i određuju njegovu visoku cijenu.

Kavijar albino beluge bijel je sa zlatnim sjajem. Raznolikost proizvoda ovisi o njegovoj boji:

  • najmračniji - 0 (najmračniji);
  • najlakši - 000 (najlakši);
  • srednji - 00 (srednji ton).

Kuća Almas priprema i pakuje najskuplji kavijar na svijetu - ima ekskluzivna prava na ulov ove vrste ribe. Kupci dragocjeni proizvod dobivaju u staklenkama za čiju proizvodnju koriste čisto 24-karatno zlato. Jedna staklenka košta oko 2000 dolara, a kilogram kavijara - 23.000 dolara.

Sadržaj kalorija u bijelom kavijaru veći je od sadržaja mesa. Nema riblji miris, ali okus mu je poseban, podsjeća na bademe s primjesama lješnjaka.

Kavijar albino beluge mnogima je nedostupan ne samo zbog svoje cijene, već i zbog rijetkosti, jer je riba navedena u Crvenoj knjizi. Delikatesu je potrebno naručiti unaprijed - morat ćete pričekati 4 godine, jer se godišnje iskopa samo nekoliko desetaka kilograma takvog kavijara. Populacija albino beluga postupno se oporavlja, ali trebat će više od jednog desetljeća.

U Londonu postoje Caviar House & Prunier u restoranima Picadilly u kojima možete kušati bijeli kavijar. Poslužuju ga na zlatnom pladnju. Restoran godišnje naruči samo 4-5 limenki delikatesa od 1,8 kg. 1 kg kavijara ovdje košta oko 25 000 USD, a za malu staklenku morat ćete platiti 1500 USD.

Još jedna posebna vrsta delicija - zlatni kavijar - zaslužuje napomenuti. Kilogram proizvoda koštat će oko 300 tisuća dolara. Zapravo je ovo također i albino beluga kavijar, kojem su poduzetni Austrijanci Walter i Patrick Grueli (otac i sin) odlučili dodati 22-karatno zlato. Gotov proizvod proizveden je u praškastom stanju, na 1 kg zlatnog kavijara potroši se 5 kg kavijara beluge, jer nakon dehidracije ostaje samo 20% težine. Prema proizvođačima, ovaj dodatak je koristan za zdravlje i jača imunološki sustav..

Najskuplji crni kavijar

Četiri vrste kavijara ovdje su vodeće.

Beluga

Kavijar Beluga zauzima vodeću poziciju među ovom vrstom delicija. Beluga je najveća jesetra, a kavijar čini četvrtinu njegove težine, ali jedinke ga ne mrijeste svake godine. Jaja su velika - njihova veličina može doseći 3,5 mm. Kavijar se naziva crni, ali zapravo dolazi u različitim nijansama, u rasponu od svijetlo sive.

Vrijednost proizvoda je veća što je lakši. Cijene staklenke kavijara od 125 g počinju od 13 000 rubalja. Trošak je visok, a u svakoj trgovini nije moguće pronaći pravi visokokvalitetni proizvod. Gurmani ga cijene zbog nježnog okusa i orašastog okusa..

Krivolovci su masovno uništavali Belugu, pa je njezin broj jako nastradao. Danas se kavijar dobiva od ribe koja se uzgaja na posebnim uzgajalištima. Prije mrijesta morate pričekati najmanje 15 godina - to je jedan od glavnih razloga visokih troškova delikatesa..

Jesetra

Drugo mjesto u cijeni među sortama crnog kavijara pripada proizvodu ruske jesetre. Duljina ribe može doseći 2 m, a težina može preći centter. Jaja su velika, boja može biti tamno siva, tamno smeđa, zlatna.

U usporedbi s kavijarom beluge, proizvod jesetre ima oštriji i slaniji okus. U odraslih osoba kavijar postupno postaje svijetlo jantar s nježnim mirisom orašastih plodova i vrhnja. Veličina jaja rijetko prelazi 2 mm. 100 g delikatesa koštat će 5-7 tisuća rubalja, ovisno o kategoriji.

Sevryuzhya

Treće mjesto zauzima ikra sevruga. Duljina jedinki obično ne prelazi 1,5 m, a težina je 25 kg - od čega je 10% jaja. Sevruga se mrijesti ranije od jesetre, najbolji je proizvod od ribe u dobi od 18-22 godine.

Jaja su mala, uredna i sivo-crne boje. U usporedbi s proizvodima od beluge i jesetre, kavijar sevruga je elastičniji i okus mu je izraženiji, ali nekima djeluje nametljivo. Trošak kilograma delikatesa kreće se od 50 tisuća rubalja.

Kavijar sterleta

Kavijar sterlet također se smatra jednim od najskupljih. Među jesetrima ovo je najmanja riba. Jaja su mu mala, promjera oko 1 mm, imaju tamno sivu boju i karakterističan sjaj..

Kavijar sterlet ima bogat okus i aromu. Za kilogram delicije morat ćete platiti najmanje 50 tisuća rubalja.

Cijena crnog kavijara ne ovisi samo o njegovoj sorti, već i o proizvođaču. Najskuplju deliciju isporučuje američka tvrtka Tsar Nicholas Caviar. Njezin cilj nije samo dobiti najkvalitetniji proizvod, već i očuvati prirodne resurse. Za žlicu kavijara jesetre ovog proizvođača morat ćete platiti oko 20 tisuća rubalja. Jaja su velika i glatka, zlatne boje.

Najskuplji crveni kavijar

Među vrstama delicija, crveni kavijar je najpristupačniji, jer je njegova proizvodnja mnogo veća. Najvrjedniji proizvod od lososove ribe.

Chinook kavijar

Rekorder u ovoj niši. Proizvod je nježnog okusa s ugodnom gorčinom. Jaja su svijetlocrvena i najveća - promjer može doseći 8 mm.

1 kg chinook kavijara u prosjeku košta 3.500 rubalja. Možete ga kupiti samo u Primorju, riba je navedena u Crvenoj knjizi.

Kavijar od lososa Coho

Proizvod se odlikuje tamnocrvenom, gotovo bordo bojom i malom veličinom. Važna prednost kavijara od coho lososa su njegove prednosti - u tom pogledu je superiornija od ostalih sorti. Korisnim svojstvima suprotstavlja se gorak okus proizvoda - ne svi ga vole.

Chum losos kavijar

Chum losos ima velika jaja. Promjer im je 5-6 mm, a izgled je vrlo atraktivan. Proizvod se često koristi za ukrašavanje raznih jela. Jaja imaju ispravan oblik i tvrdu ljusku (zahvaljujući njoj jaja ne pucaju prilikom miješanja), boja je narančasta s jantarnim sjajem.

Trošak kavijara lososa od lososa i chum lososa otprilike je isti - za 1 kg morat ćete platiti u prosjeku 3 200 rubalja.

Najskuplje vrste ribljeg kavijara svoju vrijednost zahvaljuju posebnom ukusu i rijetkosti - ekskluzivnost je uvijek skupa. Najpristupačniji je crveni kavijar, koji može kupiti gotovo svatko. Najskuplje vrste crnog kavijara mnogima su nedostižna delicija, a tek rijetki mogu priuštiti bijeli kavijar..

9 činjenica o crnom kavijaru koje će vas iznenaditi

1. Kultura jedenja crnog kavijara stara je gotovo 800 godina

Kroničari Zlatne Horde napisali su da se ova riblja poslastica nalazila na stolu Khana Batua. Ova prva dokumentirana referenca data je oko 1240. godine. Sasvim je moguće da je Aleksandar Nevski na taj način umirio tatarsko-mongolski narod kako bi se mirno obračunao s Teutonskim redom na sjeveru, osiguravajući južnu granicu Rusije. Ali to je tako, samo teorija.

2. Crni kavijar nije uvijek crn

Sam naziv prilično je proizvoljan. Poanta je u ovome. Obitelj jesetra vrlo je raznolika. Dakle, kavijar beluge ima srebrno-sivu nijansu, dok je kavijar same jesetre tamno tirkizna. Samo jetreni kavijar sa zvjezdicom ima bogatu crnu nijansu, stoga, kada otvorite limenku "crnog" kavijara beluge, nemojte misliti da ste prevareni: tako bi trebalo biti.

3. Prirodna Viagra

Zahvaljujući obilju vitamina i minerala prisutnih u sastavu, kavijar ima ogroman pozitivan učinak na reproduktivni sustav i muškaraca i žena. Također povoljno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka i poboljšavajući protok krvi, što pomaže u poboljšanju pamćenja i općeg stanja tijela..

4. Jedući kavijar pomažete prirodi

To je tako. Podržavajući rublja službenog domaćeg proizvođača crnog kavijara, pridonosite očuvanju i povećanju populacije jesetra u poduzećima iz akvakulture. Zbog katastrofalne situacije s krivolovom, koji uništava divlju jesetru, akvakultura postaje gotovo jedini način spašavanja ove pasmine riba..

Službeni proizvođači koriste intravitalnu metodu odabira kavijara (to jest, oni ne ubijaju jesetre da bi dobili proizvod), provode ultrazvučne preglede ribe i općenito brinu o svom zdravlju i dobrobiti. Dakle, kupujući malu staklenku kavijara, ne samo da je uživate jesti, već i brinete o okolišu..

5. Ukupno 250 grama

Takav volumen kavijara jedna osoba može iznijeti iz zemlje. To kažu propisi carinske službe RF. Što se tiče crvenog kavijara i ostalih plodova mora, pravila su manje stroga - mogu se prevesti do 5 kilograma. Bolje je saznati više o dopuštenoj količini uvezenih delicija u drugim zemljama..

6. Zapravo, ne tako skupo

Trošak jednog kilograma legalnog crnog kavijara kreće se od 45 tisuća rubalja. To je zbog njegove visoke vrijednosti i visokih proizvodnih troškova. Da bi dobila jaja, riba se mora uzgajati 6-9 godina, tek nakon dostizanja ove dobi ženka se može razmnožavati. Uz to, glavni trošak uključuje troškove održavanja i njege ribe, soljenja, pakiranja i prijevoza samog kavijara.

Međutim, nitko vas ne prisiljava da ga kupujete u kilogramskim vagama. Uostalom, možete kupiti malu staklenku od stotinu grama, čija je cijena oko 5 tisuća rubalja, a istodobno dobiti visokokvalitetan, zdrav za zdravlje i ekološki prihvatljiv proizvod.

7,3 milijuna dolara

To je točno količina najveće privatne narudžbe crnog kavijara u povijesti. Pjevač George Benson za svoj je 50. rođendan naručio nekoliko tona ove delicije. Usput, kavijar može biti vrlo originalan poklon za bilo koji odmor, što će definitivno ugoditi svakom gurmanu.

8. Najbolji kavijar već odavno nije iz Astrahana

Ovaj drevni stereotip danas nema važnosti i nema zrna istine. Na Kaspijskom moru od 2007. godine na snazi ​​je moratorij na ribolov i ulov kavijara iz obitelji jesetra. Uveden je zbog ogromnog broja krivolova koji su doslovno preplavili ne samo regiju Astrakhan, već i druga staništa divlje jesetre.

Pokazalo se da su devedesete bile "napadne", uključujući i ribu: tijekom posljednjih 15 godina populacija jesetra samo na Kaspijskom moru smanjila se 38,5 puta - razmjer je jednostavno katastrofalan. Treba napomenuti da se danas u Astrahanu situacija nije radikalno promijenila..

Regija Astrakhan ima sigurno vodstvo u količini krivolovnog kavijara koji se prodaje putem farmi akvakulture. Više od 70% takvih proizvoda krivolovnog je podrijetla, što predstavlja opasnost ne samo za očuvanje ribe, već i za ljudsko zdravlje: krivolovci i neslužbeni proizvođači rijetko prate stanje sirovina i prodaju kavijar dobiven od mrtve ribe ili konzerviran uz pomoć otrova - natrijevog tetraborata.

Službeno mjesto proizvodnje nalazi se na ekološki čistom mjestu u regiji Vologda, daleko od velikih tvornica i pogona. Tamo se proizvodi oko dvije trećine ruskog crnog kavijara. Ribe tamo žive u otvorenim rezervoarima akvakulture pod budnim nadzorom stručnjaka..

9. Crni kavijar treba oprati votkom

Ovo je mišljenje bilo strastvenog štovatelja ovog jela, velikog ruskog opernog pjevača Fjodora Šaljapina. Napomena, nemojte jesti kavijar s votkom, već obrnuto. Vjerovalo se da led "bijeli" pojačava okus crnog kavijara na sobnoj temperaturi.

Francuski su gurmani došli na ideju kombiniranja kavijara i šampanjca i, moram reći, njihova metoda je nekako popularnija od domaće. Nemamo pojma zašto.

Bijeli crni kavijar

Riblji kavijar u Rusiji dugo se smatrao ukrasom stola (posebno cijenjen crno-bijeli). Još u 19. stoljeću nije bilo samo soljeno, već i kuhano u octu ili "makovom mlijeku" (takozvana cijeđena kaša od kuhanog maka).

Riblji kavijar u Rusiji dugo se smatrao ukrasom stola (posebno cijenjen crno-bijeli). Još u 19. stoljeću nije se samo solila, već i kuhala u octu ili "makovom mlijeku" (takozvana cijeđena kaša od kuhanog maka), parila se u glinenim posudama, posluživala s pečenim krumpirom, dodavala u posne palačinke umjesto u jaja i zajedno s riba - u slanoj juhi - "kalya" umjesto mesa. Poznati engleski moreplovac James Cook, posjetivši rusko naselje na otoku Unalashka 1778. godine, napisao je: „Jeo sam kitovo meso koje su skuhali Rusi, a kavijar, srušen poput suhog pudinga, služi im umjesto kruha; imaju vrlo malo pravog kruha i samo uživaju u njemu ".

Kavijar je cijenjen ne samo zbog nevjerojatnog okusa, već je i iznenađujuće koristan. Sadrži puno bjelančevina - oko 30% bjelančevina, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira (to je rijetko za proteine ​​životinjskog podrijetla). Uz to sadrži puno korisnih aminokiselina, minerala, vitamina A, C i D, folne kiseline. Zbog toga je kavijar propisan za trudnice, djecu i bolesne ljude..

Nažalost, zbog pogoršanja ekologije iz godine u godinu i barbarskih postupaka krivolova koji istrijebljuju i lososa i jesetre, kavijar se smanjuje. Ostaje nada za alternativne metode dobivanja kavijara - za kavijar s farmi, kao i za razvoj novih metoda ekstrakcije kavijara, na primjer kada se kavijar uzima ribi bez ubijanja. Slažete se, lijepo je kombinirati gurmane s humanošću.

Najčešće je kavijar podijeljen u tri vrste.

• Crni kavijar koji se dobiva od jesetra (beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra, sterleta) jedan je od najukusnijih i najskupljih proizvoda na svijetu. Crni kavijar različitih riba razlikuje se po ukusu, boji i veličini.

• Crveni kavijar, koji se dobiva od ribe lososa (chum, crveni losos, chinook losos, coho losos, losos, ružičasti losos, som). Kavijar različitih riba također se razlikuje po ukusu, boji i veličini..

• Bijeli kavijar dobiven od bijele ribe, bakalara i ribe haringe (šaran, šaran, štuka, štuka, žohar, poljak, bijela riba, haringa i drugi). Takav se kavijar naziva i kavijar sitne ribe: naziv se pojavio u vezi s ulovom određenih vrsta riba takozvanim "komadićem" - čestom mrežicom s finim mrežicama (za razliku od one s velikim mrežicama koja se koristi za ulov jesetre). Dodamo da se male ribe dijele na velike ribe (štuka, štuka, som, šaran) i male ribe (karasi, sabre).

“Bijeli kavijar” - najčešće uopće nije bijeli, svijetlo ružičasti (poput kavijara pinagore), svijetložuti (poput kavijara polloka, štuke ili šarana) ili čak narančasti (poput kavijara leteće ribe). Umjesto toga, objedinjujuća karakteristika bijelog kavijara bit će njegova veličina: najčešće je prilično mali, mnogo manji od crvenog kavijara i nekih vrsta crnog kavijara..

Osim toga, u nekim je zemljama uobičajeno nijansiranje malog i svijetlog kavijara: na primjer, tobiko (kako se u Japanu naziva svijetlonarančasti kavijar leteće ribe) izrađuje se zeleno, odnosno crno, uz pomoć wasabija i tinte. Isto tako, kavijar Pinagore je obojan u crno i crveno..

Najskuplji kavijar na svijetu je "bijeli crni", točnije zlatni kavijar jesetre. Prvo, što je stariji jesetra ili beluga, to je kavijar lakši. Drugo, rijetke albino jesetre mrijeste bijeli kavijar. Cijena staklenke "bijelog crnog kavijara" dobivene od albino jesetre ili albino beluge u Iranu i arapskim zemljama može doseći nekoliko desetaka tisuća dolara.

Što se tiče crnog kavijara, prema načinu obrade razlikuju se četiri vrste kavijara:

• Granulirani kavijar neposredno nakon otvaranja ribe, u sirovom stanju, briše se kroz posebno sito ("zvečka") tako da se njegova zrna, prolazeći kroz male rupe, očiste od filmova i žilica.

• Smrvljeni kavijar nije tako lijep kao granulirani, ali je ukusniji i ima duži vijek trajanja. Odmah nakon otvaranja ribe, kavijar se soli u jajnicima (filmski jajnici riba), zatim se položi u male zdjelice ("udlage") i malo osuši (vremenske uvjete). Tek nakon toga, kavijar se oslobađa filmova i zgužva potiskivačima, što čini jaja gušćim, pretvarajući se u homogenu masu. Što se tiče okusa, najbolje dostupne vrste crnog kavijara upravo je prešani kavijar, iako je u sovjetsko vrijeme uvijek bio jeftiniji od zrnastog kavijara, koji se smatrao "ljepšim", odnosno imao je najbolji vanjski, tržišni izgled. Zapravo, prešani kavijar nije samo najukusniji, već i najuporniji u pogledu očuvanja..

• Kavijar Troishnaya smatrao se delikatesom u predrevolucionarnoj Rusiji, a sada se proizvodi vrlo rijetko. Obriše se kroz sito na isti način kao i granulirani, prelije toplom jakom otopinom soli i osuši. Ovaj je kavijar dobio ime zahvaljujući poštanskim trojkama: upravo je na njih i što je prije moguće, takav kavijar poslan iz Volge u glavni grad - na luksuzni majstorski stol.

• Kavijar jajnika - najjednostavniji za pripremu: soli se zajedno s jajnicima (filmski jajnici ribe), a također s jajnicima i prodaje.

Crveni i bijeli kavijar prodaje se u pravilu u zrnu i u ikru.

Tradicionalni sardinijski proizvod od kavijara je bottarga. To je prešana sušena ikra cifa ili tune. Po obliku podsjeća na mlijeko: duge kobasice od 20 centimetara tamno narančaste boje. Za pripremu bottarge koristi se uglavnom kavijar cifa, rjeđe tuna, jer je jeftiniji i slaniji. Kavijar od cipla botarga puno je ukusniji od botarge od kavijara od tune.

U svijetu je također poznato nekoliko vrsta kavijara školjaka, uključujući kavijar puževa od grožđa i kavijar od sipe..

Dodamo da postoji (i aktivno se prodaje u ruskim trgovinama) sintetički ili imitirani kavijar. Ovo je surogat proizvod koji imitira riblji kavijar okusom i izgledom, uglavnom lososa i jesetre. Po izgledu je takav kavijar sličan prirodnom, iako uopće nije ljepljiv; zapravo su to elastične kuglice želatine, s okusom ribe (u najboljem slučaju) ili margarina (u najgorem slučaju). Kategorički ne preporučujemo kupnju takvog kavijara: kavijar prirodnog polloka košta otprilike jednako i u svim aspektima je bolji od simuliranog.

Danas se crveni, bijeli i crni kavijar koristi u raznim jelima (najčešće grickalicama) kako bi se što više očuvao njegov prirodni okus. Sukladno tome, kavijar se rijetko kuha..

Međutim, nema pravila bez iznimaka. Tako, na primjer, Kanađani od kavijara štuka prave ukusnu paštetu: svježi kavijar prelijte kipućom vodom, kuhajte 10 minuta, sameljite vilicom, pomiješajte sa sirovim jajetom, začinskim biljem, mljevenim mrvicama i začinite solju, paprom, inćunima i limunovim sokom. Masa se stavi u oblik podmazan i posut mrvicama, na nju se stavi sloj pire krumpira s komadićima margarina ili maslaca i peče pola sata u pećnici na srednje jakoj vatri.

U Japanu je ikra leteće ribe (često obojena) postala važan sastojak sushija..

U Rusiji je kavijar tradicionalno glavni dodatak palačinkama uz palačinke. U sovjetsko doba kavijar je postao najvažniji proizvod novogodišnjeg stola (sendviči s kavijarom i jaja punjena kavijarom).

Od lipnja do listopada losos, ružičasti losos i losos lovi se na sjeveroistoku Rusije radi mrijesta na rijekama Kamčatka i Sahalin. Sockeye losos počinje se mrijestiti jedan od prvih - krajem svibnja, što nam omogućuje da početkom ljeta kušamo prvi kavijar u novoj sezoni. Crveni kavijar prvog razreda sastoji se od jaja iste veličine i boje, koju karakteriziraju gustoća, lomljivost, nizak sadržaj soli i ugodan miris; takav crveni kavijar bere se tek u kolovozu-rujnu tekuće godine.

U regiji Kaspijskog mora jesetra se mrijesti dva puta godišnje - u proljetno-ljetnom razdoblju (svibanj-lipanj) i u jesen (od kolovoza do listopada). Ribe sa zrelim kavijarom odlaze na mrijest samo nekoliko tjedana. Ako lovite u drugo vrijeme, ispada da je kavijar mastan, ako ga ulovite čak i u sezoni, ali u moru - ljuska jaja je još uvijek tvrda, ako lovite uzvodno - ljuska jaja već je neelastična.

Uzgoj jesetre na farmama neizbježno će s vremenom zamijeniti ribolov jesetre jer populacija divljih jesetra opada. Ovaj postupak postupno pretvara crni kavijar u proizvod izvan sezone. S druge strane, proizvod se dugo čuva zahvaljujući upotrebi konzervansa (relativno bezopasni LIV i Varex; sumnjivi konzervans Borax i dalje se koristi), zbog čega je dostupan u trgovinama tijekom cijele godine.

Dodamo da u Rusiji postoje dva praznika kada se kavijar na stolu smatra gotovo obveznim. Prva je maslenica (koja pada u veljači ili ožujku), kada se kavijar tradicionalno poslužuje uz palačinke. Druga je Nova godina: još od sovjetskih vremena za novogodišnji stol sigurno su kupili staklenku crvenog ili crnog kavijara.

Da ne biste kupili lažni, slijedite neka jednostavna pravila. Kada kupujete kavijar u staklenci ili u rinfuzi, imajte na umu: visokokvalitetni kavijar, s jedne strane, ne sadrži tekućinu između jaja, s druge strane, ne smije biti presuh i ljepljiv.

Ako je kvalitetu rastresitog kavijara lako odrediti okom, pri odabiru konzerviranog kavijara morate znati nekoliko trikova. Kad okrenete staklenku, kavijar bi se trebao "pomaknuti" unutra: ako je masa kavijara nepomična, tada je presuha.

Na poklopcu staklenke s crnim kavijarom nalaze se dva reda brojeva - datum proizvodnje i majstorski broj, a na staklenkama s crvenim kavijarom - sve isto, plus riječ "kavijar" u trećem redu. Pažnja: ako su brojevi tiskani, ili bolje rečeno pritisnuti izvana, a ne iznutra - ne kupujte, ovo je sto posto lažno.

Drugi važan kriterij je cijena. Limenka crvenog kavijara od 140 grama ne može koštati manje od 200 rubalja, a limenka crnog kavijara od 130 grama jeftinija je od nekoliko tisuća rubalja.

Na unutarnjoj strani poklopca ne bi smjelo biti zalijepljenih jaja (međutim, to ćete znati tek kada otvorite kupljenu teglu).

Kavijar treba pravilno čuvati: crni kavijar na -2… -4 ° C, a crveni kaviar na -4… -6º C. Kavijar čuvajte na najhladnijoj polici hladnjaka. Otvorite teglu vrlo čvrsto zatvorite i pojedite sadržaj u roku od tjedan dana: kavijar neće dulje živjeti.

Čak i ako je u hladnjaku samo jedna staklenka kavijara, a ona očito nije dovoljna za sve, postoji izlaz!.

Kavijar je ukras svečanog stola, s njim bilo koje jelo izgleda posebno. Kao.

Sjećate li se opisa stola za maslenicu kod IS Shmelev u "Gospodnjem ljetu"? "Stol je ogroman..

Kavijar bijelog zlata s 40.000 dolara po žličici smatra se najskupljom hranom na svijetu

Posebna vrsta kavijara, dobivena od rijetkih albino riba i kojoj se dodaje 22-karatno zlato, smatra se najskupljom hranom na planetu. Po cijeni od 300.000 dolara po kilogramu (to je otprilike 40.000 dolara po žličici), kavijar od bijelog zlata dostupan je samo nevjerovatno bogatim ljudima, a isporučuje se samo u najprestižnijim restoranima na svijetu..

Kavijar u prahu, poznat i kao Strottarga Bianco, izum je 51-godišnjeg austrijskog uzgajivača ribe Waltera Gruela i njegovog 25-godišnjeg sina Patricka. Prema Patricku, Strottarga Bianco potječe iz bijelog kavijara izuzetno rijetke albino beluge. Da biste dobili kilogram Strottarga Bianco Gruels u prahu potrebno je pet kilograma normalnog kavijara, koji se zatim dehidrira.

Koriste uglavnom kavijar starih beluga. Čini se da je to zato što su njihova jaja elegantnija i glatka, aromatičnija i, štoviše, jednostavno ukusnija..

Albino beluge koje proizvode takav kavijar izvorno su živjele na Kaspijskom moru, ali do sada su praktički nestale, što ovaj kavijar čini rijetkom delicijom. Još jedan razlog za pretjerano visoku cijenu Strottarge Bianco je doba albino beluga.

Većina jesetra može živjeti i do 100 godina, ali što se tiče beluga, samo nekoliko njih preživi do ove dobi zbog urođene genetske greške koja im znatno skraćuje život.

Patrick je također objasnio da je kavijar proizveden u Austriji jedan od najboljih na svijetu, jer u početku sadrži netaknutu čistu vodu koja teče iz planina..

„To je jedan od razloga zašto je tako dobrog okusa. Također je važan poseban režim sušenja prije postupka potpune dehidracije, tijekom kojeg kavijar gubi oko 80 posto svoje težine. A zatim se temeljito samelje i pomiješa s 22-karatnim zlatom, što u malim količinama pozitivno djeluje na ljudski imunološki sustav. Zlatno žuti prah koji napravimo lako se može pretvoriti u pastu, dodati rižotu ili jednostavno posuti preprženi kruh i maslac. Kavijar ima izražen okus svježe ribe. Za aromatiziranje hrane potrebno je vrlo malo ”, objašnjava..

Patrick je priznao da si svatko ne može priuštiti Bijelo zlato. Ali vjeruje da postoji tržište za takve ekskluzivne proizvode, pogotovo ako su relativno novi. Da bi se ljudima pružila prilika da isprobaju bijelo zlato, ovaj se proizvod nudi pojedinačnim kupcima po sniženoj cijeni od 112.000 američkih dolara.

Bjeloruski crni kavijar: "Umoran sam od objašnjavanja odakle ga dobivamo"

Ni od krumpira, ni od treseta, ni od poljskih krastavaca - slučaj s bjeloruskim crnim kavijarom bit će još nagliji od priče o škampima. Crni kavijar odavno je otišao iz naše prehrane, postajući broncom u snažnoj povezanosti sa vremenima SSSR-a i Kaspijskog mora. I ovdje - Fanipol. Zvuči, naravno, sumnjivo. Izašli smo s inspekcijom kako bismo razgovarali s vlasnicima o povijesti posla.

Za one koji vole čitati samo početak i kraj, izostavit ćemo slike s značajkama izrade i obrade. Evo suštine.

Meso za industriju prestalo se dobivati ​​lovom, jaja - uništavanjem gnijezda, riba - ronjenjem harpunom. Jesetra se u Bjelorusiji uzgaja već duže vrijeme - nekoliko farmi bavi se time odjednom. Da biste to vidjeli, pogledajte akvarije u bilo kojem hipermarketu. Svaka jesetra (ženka) u dobi od 8-10 godina zrela je za mrijest. To znači da mora biti pažljivo prihvaćen i pripremljen. Kakva je razlika u hangarima u kaspijskom bazenu, pod krovom negdje u Iranu ili u Fanipolu?

Otišli smo s kavijarom na poklon i odjednom ugledali "plavi ocean"

Vlasnik tvornice i predstavnik bjeloruskog crnog kavijara (marka Admiral Husso) je Vladimir Dovgyallo. Od 2016. putuje svijetom i svojim proizvodom iznenađuje kupce..

- Odakle ideja? Moja obitelj (Georgy Dovgyallo) bavi se betonom i nekretninama. Sredinom desetljeća postalo je jasno da će tržište početi stagnirati. Kolebanja valuta primorala su obratiti pozornost na izvoznu proizvodnju.

Već nekoliko godina tražimo gdje bismo uložili napore. Za konzultacije kontaktirali smo uglednog europskog poduzetnika: trebao im je savjet. Prije sastanka razmišljali smo o tome što ćemo dalje. Dobio je skupa vina i automobile. I odlučili smo: predstavit ćemo kilogram crnog kavijara. Došao na pregovore, razgovarao - i postigao nula rezultata u pogledu korisnosti.

Tada smo izašli i pomislili: zašto ne i crni kavijar? Otvara bilo koja vrata!

Počeli smo proučavati temu. S jedne strane jesetra je riba poput ribe. Ali u uvjetima oskudice prisjećamo se paradoksa čaše vode u pustinji, gdje je vrjednija od dijamanta. Tako je i s kavijarom.

Drugo, u Bjelorusiji postoje sirovine koje su u Rusiju išle u trupovima. Preostalo je odlučiti pitanje kako se razlikovati od konkurenata kako bi se ponudila jedinstvenost.

Čistoća i prirodnost - evo jedinstvenosti za vas

- Kako se kavijar može razlikovati? - Vladimir nastavlja raspravljati. - Europljani su zajedno s Rusima smislili metodu mužnje. Ribi se daje hormon za poticanje bacanja. Sada je to 90% jetrenjeg kavijara na tržištu. Ali ovo je drugačiji proizvod! Mliječni kavijar nalik je griznoj kaši: prezreo, oparen (inače se počinje raspadati za pola sata). Usporedite svježe kokošje jaje i kuhano. S jedne strane, to su jaja, s druge strane različiti proizvodi.

Kad bismo se počeli baviti mliječnim kavijarom, pridružili bismo se redovima običnih proizvođača. Ali nema šanse. Nemamo Caspian kraj sebe. Dakle, trebalo je ići ravno u najniži segment. Kina je već tamo. A u skupom segmentu uvijek postoji šansa, iako jedna, do prve pogreške.

Glavni nedostatak klanja kavijara (kada riba ugine) je utjecaj okoliša na njegov okus. Jesetre hodaju dnom, pa ako se u prirodnom rezervoaru nalazi obična voda i blato, to će se osjetiti u okusu kavijara.

Počeli smo razumjeti metodu pročišćavanja vode i dosegli stanje "agresivne čistoće" - obrade vode ozonom. U radionicu smo stavili pravi reaktor, izrađujući od O2 O3. Ozon u nekontroliranoj količini ubija sva živa bića, ali postoji određena koncentracija i trajanje koje održavaju kristalno bistru vodu i ne štete ribama.

Ovo je skupa tehnologija koja se koristi u Izraelu i UAE. Vrlo je skupa i odgovorna, pa se malo tko trudi.

Odgovarajući na pitanje je li put za ulaganje pretežak, Dovgyallo odgovara potvrdno. No, posao već donosi novac, pa je sve točno. A tu su i rezultati koji nisu bili odmah očigledni..

- Morate puno putovati, upoznavati važne ljude, jer se u takvom poslu ugovori zaključuju osobno. Nakon takvih sastanaka pojavljuju se zanimljivi građevinski projekti. Ili obrnuto. Crni kavijar daje pristup ljudima. Tako je za nas sve počelo.

O ukusima i samopouzdanju

Mnogi proizvođači (da, gotovo svi) koji se ponose kvalitetom često se žale na one koji kvare tržište. U slučaju crnog kavijara, to je apsolutno neophodno. Budući da su kavijar i krijumčarenje / krivotvorenje odavno prošli za rukom.

- Problem tržišta kavijara je taj što malo tko drži stada jesetara. Mnogi ljudi kupuju kineski kavijar. Cijena za nju na salonu u Brooklynu prošle je godine dosegla 250 dolara po kilogramu. Naš izvoz košta od 700 €.

- Kažu da je sama Bjelorusija postala veliki kupac crnog kavijara iz Kine.

- To su pitanja trgovinskih ratova. Možete lansirati bilo koju informaciju, pa čak i ako će je vlasti kasnije opovrgnuti, glasine će ostati. Nemamo prava na prepakiranje. Svaka pošiljka popraćena je kontrolom i genetskim pregledom. Svaka serija ima putovnicu s genetskim kodom. Kavijar se provjerava na izlazu i na ulazu u drugu zemlju.

Ali ima problema. Dominacija jeftinog i krivotvorenog kavijara dovela je do toga da su ljudi zaboravili pravi ukus. Nedavno nam se obratila osoba: "Analizirajte kavijar koji sam kupila." Pokazalo se da je umjetno, bez DNA ribe. Cijena je rublja po kilogramu. S obzirom na našu cijenu, radimo s iskusnim kupcima. Ali imamo i problema zbog kojih se želite popeti na zid..

Primjerice, kad osoba kuša kavijar i kaže: nije tako... Kako ga uvjeriti da je i sam upropastio svoj ukus sumnjivim proizvodom? Kavijar i kavijar?

Sadimo sortu grožđa "Chardonnay" na sjevernom obronku planine Dzerzhinskaya. "Chardonnay" i "Chardonnay" - reći ću svima koji su navikli na francusko vino. Je li tako?

Razumjeli smo ove rizike kad smo započeli posao. Ali što bi bilo tako teško, nisam imao pojma. I sve ove šale o bjeloruskim jesetrima, škampima, ružičastom lososu... Kako reputacija raste, to više nitko ne čuje barem od stalnih partnera. I neovisne degustacije štede - tako smo potpisali ugovor s Azbuka Vkusom.

Oko 10% proizvodnje ostaje u Bjelorusiji

U 2016. godini, kada je pogon pokrenut, 300 riba plivalo je u 8 bazena. Sad... isti iznos. Vladimir Dovgyallo objašnjava rast proizvodnje kavijara specifičnostima poslovanja.

- Sada je ribe još manje, jer smo se pripremali za novogodišnje praznike. Za nekoliko mjeseci uopće neće ostati, mjesto će biti oslobođeno za proljetnu dostavu. Rast je posljedica povećanja intenziteta prometa: dovedenu ribu možete držati u čistoj vodi šest mjeseci ili tri mjeseca.

Smatramo da nije moguće bazene gušće napuniti, jer će riba biti skučena. Ne igramo se s ovim. U poslu s kavijarom postoji pravilo jedne šanse. Kupci ne daju pravo na ispravljanje pogrešaka.

Na web stranici kavijar košta oko tisuću eura po kilogramu (ovisno o pakiranju - što manje, to skuplje). Skup? Ispada jeftino.

- U Rusiji, SAD-u, to košta od jedne i pol tisuće dolara. I evo jelovnika talijanskog hotela Bulgari. Naravno, napravite popust na luksuznu robu, ali ipak skuplju od analoga.

Zasebna tema je kavijar albino sterleta. Takvih je riba jedna na deset tisuća. Cijene zlatnog kavijara u Dubaiju počinju od 16.000 eura po kilogramu. U Minsku 50 grama košta 231 rubalj.

- Kad smo otvorili, gotovo sav kavijar prodavao se u Bjelorusiji. Tada su nam se počela otvarati nova tržišta: Rusija, Kazahstan, EU, SAD... Svake godine - novi certifikati. Sada oko 10% proizvedene količine ostaje u Bjelorusiji.

- Kad ste započeli, više puta ste naglasili da je kavijar bez konzervansa. I odjednom imate proizvode s produljenim vijekom trajanja. Kakva mjera?

- Postoji potražnja za tim. To su stvarnosti rada sa SAD-om, Kanadom i svim tržištima na kojima je logistika složena. Ali nismo isključili kavijar bez konzervansa. Dakle, upravo smo napravili širi izbor, to je sve.

- Kad vam je Lukašenko došao u posjet, Mihail Rusi (u to vrijeme zamjenik premijera) rekao je: umjesto 600 kilograma, Bjelorusija bi trebala napraviti 2-3 tone. Ispada?

- 2-3 tone za bjelorusko tržište? Ne bih želio komentirati tuđe riječi. Ne kažu nam planovi, i to s pravom. Tržište samo diktira koliko je potrebno. Želim li prodati 3 tone? Ipak bi!

Općenito, nećete pronaći marketinške informacije o tržištu crnog kavijara na svijetu. Nitko ne želi blistati ni u prodaji ni u kupnji. To je specifičnost bogatog svijeta.

Neki klijenti svoje jutro započinju staklenkom crnog kavijara, ali zašto bi svi trebali znati za njega?

- Ima takvih?

Crna, crvena, bijela: najcjelovitiji vodič za kavijar

Evo što trebate znati o kavijaru, njegovim sortama i ukusu kako biste odabrali savršeni dodatak bilo kojem jelu.

Blagodati i šteta kavijara

Prerađena i slana riblja jaja raznih vrsta ukusna su delicija koja se obično jede s kruhom, palačinkama, ukrašava salatama ili dodaje raznim zalogajima. Poznato je da kavijar poboljšava moždanu aktivnost, jača imunološki sustav i kardiovaskularni sustav, a također pozitivno utječe na kvalitetu vida i indiciran je za trudnice. Kavijar ima jedinstveni skup aktivnih tvari, koji sadrži lako probavljivi jod, fosfor, željezo, kalij, folnu kiselinu, polinezasićene masne kiseline, vitamine A, D i E. Inače, kavijar je bogat izvor brzo probavljivih bjelančevina, čija se kvaliteta može natjecati s meso.

Jedino što je bolje ne koristiti kavijar za ljude koji imaju tendenciju edema i s aterosklerozom, hipertenzijom i ishemijskim bolestima. Razlog je u soli koja se u velikoj količini nalazi u deliciji.

Sorte kavijara

Uobičajeno se sve vrste kavijara mogu podijeliti u tri kategorije koje karakteriziraju proizvod prema obitelji riba, kao i načinu ribolova. Kavijar različitih riba, čak i pripadajući istoj vrsti, može se razlikovati po okusu, boji i veličini. Također je vrijedno istaknuti kavijar nekih mekušaca, kao i grožđane puževe i sipe.

  • Crveni kavijar. Dobiva se od lososovih riba poput lososa, lososa, lososa, chiook lososa, coho lososa, lososa, ružičastog lososa ili soma.
  • Crni kavijar. Dobiva se od jesetra kao što su beluga, jesetra, zvjezdasta jesetra, sterleta, trn. Najskuplji kavijar na svijetu, koji se često naziva "bijelim crnim", pripada istoj kategoriji. Takav kavijar ima zlatnu boju, a dobiva se od odraslih (što je starija riba, to je svjetliji i vrjedniji kavijar) i albino riba. Danas se crni kavijar dijeli na zrnasti konzervirani i bačvasti kavijar (očišćen od filmova i žila i koji ima izgled cjelovitih, nedeformiranih zrna), prešani (prešana zrna) i ikra (zrna se ne odvajaju od vezivnog tkiva).
  • Rahli kavijar, koji se naziva i žutim ili bijelim. Zapravo je ovo bilo koji kavijar bilo koje ribe koja ne pripada obiteljima lososa i jesetre. Također se dijeli na dvije podvrste: velike čestice (štuka, štuka) i male čestice (karasi, sabrefish). Također napominjemo da sitne ribe nisu obitelj riba, već takozvani način ribolova finom mrežastom mrežom, koji najčešće uključuje štuku, deverika, cipal, prugasti cipal, pollock i dalje na popisu.

Vrste crnog kavijara

Beluga kavijar

Vrsta kavijara koja se smatra jednom od najskupljih i najvrjednijih na svijetu. Kavijar Beluga vodi ne samo po cijeni, već i po nutritivnoj vrijednosti i okusu, zbog čega ga gurmani toliko cijene. Ima orašast okus i, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće ne miriši na ribu. Smatra se da je najukusniji beluga kavijar onaj koji ima zlatnu nijansu, a dobiven je od gotovo stotinu godina stare ribe. Naravno, cijena takve delikatese nije velika i može doseći 7000 eura po kilogramu..

Treba ga razlikovati od pramčanog kavijara, koji je vrlo sličnog izgleda, pa se stoga često prenosi kao klasični crni kavijar od riba iz obitelji jesetra. Prepoznati "lažnjak" nije tako teško kao što se čini. Prvo, razlikovat će ga cijena koja će biti nevjerojatno niža. Drugo, okus, bit će grublji i "jednostavniji".

Kavijar jesetre

Za razliku od kavijara beluge, kavijar jesetre mnogo je manje popularan, a ima i red veličine nižu cijenu. Ima vrlo specifičan okus, morski i čak jodiran. Neki kažu da je kavijar jesetre po ukusu poput algi. Međutim, upravo zbog ove neobičnosti, za razliku od bilo čega drugog, kavijar je cijenjen..

Usput, među prednostima kavijara jesetre je njegova slana slanost. Da bi se otkrio bogat i neobičan okus, otopina soli postaje manje jaka tijekom kiseljenja nego, recimo, prilikom kuhanja kavijara beluge..

Kavijar Sevruga

Krug elitnog kavijara zatvara sevruga, koja je malo inferiorna u vrijednosti i okusu od svojih skupljih kolega. Jedino u čemu prednjači je količina masti u sastavu. Kavijar Sevruga je vrlo kaloričan i kontraindiciran je za mršavljenje. Međutim, ako niste na dijeti i ako si možete priuštiti previše, svidjet će vam se suptilan, ali nezaboravan okus kavijara. Čini se da je u usporedbi s jesetrom puno manje izražen, ali, vjerujte mi, ne čini ga još gorim.

Kavijar sterlet

Poput jesetre, i kavijar sterleta ima izražen morski okus, koji je, međutim, puno mekši. Međutim, općenito je takav kavijar specifičniji zbog jakog ribljeg okusa. Od svih jesetra, kavijar sterleta je najjeftiniji, što ga, naravno, ne čini manje ukusnim. Kao što kažu, nema drugova po ukusu i boji, stoga među gurmanima možete pronaći ljubitelje ove vrste kavijara.

Kavijar Kaluga

Po okusu je ovaj kavijar donekle sličan belugi, ali samo s manje izraženim okusom i orašastim okusom. Osim toga, što se tiče sadržaja masti i kalorija, znatno je ispred svog kolege, ali upravo su zbog tih svojstava tako nježni i mekani..

Bijeli kavijar

Većina sorti kavijara riječne i morske ribe smatra se delikatesom. Trošak kavijara crne jesetre, crvenog lososa ili suhog islandskog bakalara doseže pretjerane cijene i nevjerojatne okuse. Ali najskuplji i najplemenitiji je kavijar bijele beluge..

Beluga je prepoznata kao najveća riba u obitelji jesetre. Prosječna težina doseže 50 kilograma. Nemasno grubo meso beluge kuha se, prži, dinsta, peče, čak koristi i za riblje ćevape - ne mrvi se, zadržava strukturu i dobro podnosi toplinsku obradu. No, kavijar beluge poslužuje se u malim obrocima kao najvrjedniji dio obroka..

Što trebate znati o belugi i bijelom kavijaru, kako razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog i isplati li se potrošiti materijalna sredstva na morsku deliciju?

Opće karakteristike proizvoda

Beluga je riba iz obitelji jesetra. Ova je vrsta uvrštena u Crvenu knjigu Međunarodne unije za zaštitu prirode. Beluga je prepoznata kao najveća slatkovodna riba, a težina najvećih članova obitelji dosegla je jednu i pol tonu.

  • Opće karakteristike proizvoda
  • Interakcije ribe i čovjeka i implikacije na prehrambenu industriju
  • Što trebate znati o kavijaru beluge?
  • Kako razlikovati pravi proizvod od lažnog?
  • Korisna svojstva morske delicije

Belugu karakterizira kratka njuška, koja je usmjerena prema gore, ali sa strane meka i bez štita. Usta ribe su velika, mjesečeva, donja usnica je prekinuta. Beluga antene su bočno spljoštene i prekrivene lisnatim dodacima. Škržne membrane životinje srasle su i stvorile slobodan nabor ispod međuškirskog prostora - to je jedna od karakterističnih karakteristika ribe. Cijelo tijelo beluge prekriveno je koštanim zrnima. Leđa su obojena u mutnu sivosmeđu nijansu, a trbuh je, naprotiv, lagan.

Veličina beluge je impresivna. Jedna od najvećih slatkovodnih riba doseže 1,5 tona težine i 4-5 metara duljine. Prema nepotvrđenim izvješćima ribara i industrijskih tvrtki, susreli su posebno velike osobe težine do 2 tone i duljine 9 metara.

Zanimljivo: punjena riba posebno velikih riba čuva se u muzejima. Na primjer, beluga ulovljena 1989. godine sačuvana je u muzeju Astrakhan. Težina mu je bila 966 kilograma, a duljina 4 metra. Od životinje je dobiveno više od 100 kilograma kavijara.

Stanište

Beluga se smatra anadromnom ribom. Dio njegovog životnog ciklusa odvija se u moru, a dio - u rijekama koje se u njega ulijevaju.Glavno stanište su Crno, Azovsko i Kaspijsko more. Odatle riba ulazi u rijeke radi mrijesta. Ako su prije populacije beluge bile brojne, sada je vrsta ugrožena. To je zbog povećanja ulova ribe i njegove daljnje prodaje po visokim troškovima..

Do 70-ih godina XX. Stoljeća riba je živjela u Jadranskom moru, odakle je izlazila na mrijest do rijeke Po. No, beluga je naglo nestala s ovog područja - u posljednjih 30 godina nikada nije viđena na jadranskoj obali..

Jadranska populacija riba smatra se izumrlom.

Rast / razmnožavanje hordata

Životni ciklus ribe može doseći 100 godina, pa je obitelj klasificirana kao dugovječna. Gotovo sve jesetre pare se i oplođuju jaja nekoliko puta u životu. Takva vitalna struktura nije karakteristična za sve ribe. Na primjer, pacifički losos ugine odmah nakon mrijesta. Na kraju mrijesta, beluga se vraća u svoje uobičajeno stanište - od rijeke natrag do mora.

Formirani kavijar je donji i ljepljiv. Veličine prženih variraju od 1,5 do 2,5 centimetara. Mladi se najčešće klize u more, ali neki se primjerci zadržavaju u rijekama i tamo žive do 5-6 godina. Spolna zrelost u žena dolazi u dobi od 13-18 godina, a kod muškaraca - u dobi od 16-27 godina (aktivno razdoblje pada na 22 godine).

Plodnost ribe ovisi o veličini ženke, ali prosječna stopa varira od 500 tisuća do 1 milijuna. U iznimnim slučajevima, broj jajašaca može doseći 5 milijuna.

Migracija

Tijekom razdoblja mrijesta ribe se sele u rijeke. Od Crnog mora do Dunava i Dnjepra, od Azovskog do Dona i Kubana i od Kaspijskog mora do Kure, Tereka, Urala i Volge. Mrijest započinje u ožujku, a završava u prosincu. Male jate ribe i dalje prezimljuju u rijekama, ali većina se vraća u mora.

Značajke snage

U prehrambenom lancu beluga je grabežljivac. Hrani se uglavnom ribom. Predatorska se priroda očituje odmah nakon rođenja - mladice počinju loviti male ribe i mekušce.

Činjenica: Znanstvenici su pronašli bebe tuljane u želucu kaspijske beluge.

Natjecatelji hrane beluge s najsličnijom prehranom i životnim stilom:

  • zander;
  • asp;
  • štuka;
  • jesetra;
  • zvjezdasta jesetra.

Interakcije ribe i čovjeka i implikacije na prehrambenu industriju

Beluga se smatra vrijednom komercijalnom ribom. Do 90-ih godina dvadesetog stoljeća ulov beluge činio je više od 10% ukupnog godišnjeg ulova jesetre. Od početka 90-ih postojao je stalni pad razine komercijalnog ulova. To je zbog smanjenja populacija i zaštite životinja od strane Međunarodne unije za zaštitu prirode.

Čovjek koristi meso, utrobu, kožu, glavu i kavijar beluge. Koncentracija masti u tijelu ribe je 7%, u iznutricama - 4%, najveća stopa zabilježena je u kavijaru - 15%. Meso beluge hladi se, zamrzava, kuha, konzervira ili stavlja na tržište kao suho. Jede se i Visiga, akord jesetre, a od prosušenih plivačkih mjehura pripremaju se posebna rješenja za bistrenje vina.

Kavijar Beluga predstavljen je na tržištu u samo 2 sorte:

  • zrnat. Ova vrsta kavijara nije pasterizirana. Sastoji se od nedeformiranih cjelovitih slanih zrna, koja se lako odvajaju jedna od druge - mljeve se kroz posebno sito za uklanjanje filmova i pruga. Kavijar može biti slabo ili jako slana bačva. Zrnati tip naziva se i sirov;
  • pritisnut. Odmah nakon ribolova, kavijar se soli u kamenicama (prirodni film u kojem se kavijar čuva), nakon čega se polaže u posebne posude, suši i soli. Proizvod se oslobađa od filmskih rupa, sluzi, vena, a zatim pritiska u masivne posude. Rezultat - jaja postaju gusta, zasićena slanom beluga mašću..

Broj beluga naglo je opao u svim morima. Izgrađena su prirodna mrijestilišta, što dovodi do pada broja populacija. Umjetna reprodukcija ribe pokazala je nisku učinkovitost jer nije bilo proizvođača koji su spremni ozbiljno shvatiti ovaj tržišni segment. Dodatni čimbenik koji je utjecao na status beluge je prekomjerni ulov životinje kako u morima tako i u rijekama. Rezultat je dodjela statusa "vrste na rubu izumiranja" belugi. Sada znanstvenici aktivno razvijaju nove metode reprodukcije životinja, poboljšavajući biotehnologiju umjetnog uzgoja i pokušavajući održati staništa riba.

U svom prirodnom okruženju životinja hibridizira s jesetrom, zvjezdanom jesetrom, sterletom i trnjem. Uz pomoć umjetne oplodnje bilo je moguće stvoriti nekoliko održivih vrsta riba, koje su uspješno kolonizirale Volgu, Kuban, Azovsko more i neke rezervoare. Hibridi jesetre također su se uspješno ukorijenili na farmama akvakulture.

Što trebate znati o kavijaru beluge?

Ženke Beluge mrijeste crni kavijar, ali bijela jajašca dobivaju se kao rezultat prirodnih mutacija. Među jesetrima, kao i među ostalim živim organizmima, nalazi se albinizam. Ovo je urođena odsutnost pigmenta koji je odgovoran za tonus kože, šarenice i dlačica. Neke jesetre jednostavno nemaju potreban pigment i poprimaju snježno bijelu nijansu. Kavijar takve beluge također mijenja boju u bijelu. Značajno je da je kod mladih riba sjena kavijara bliža zlatu ili kremi. Što je starija dob, kavijar je bjelji, stoga su snježno bijela, gotovo prozirna jajašca karakteristična za dugovječne ribe.

Važno: okus i hranjiva svojstva redovite beluge i albino kavijara identični su. Jedina razlika je sjena. Zbog činjenice da je albinizam relativno rijedak fenomen, bijela jaja su mnogo vrijednija. Dodatni čimbenik koji utječe na cijenu proizvoda su količine proizvodnje. Za samo godinu dana u svijetu se proda oko 10 kilograma kavijara albino beluge.

Kavijar Beluge prilično je velik. Njegov promjer je 2,5 milimetra, a težina varira od ⅕ do ¼ težine same ribe. Upravo se ovaj kavijar smatra najvrjednijim (u usporedbi s drugim kavijarom jesetre). Nijansa standardnog kavijara je tamno siva s primjetnim srebrnastim sjajem. Palete okusa i arome karakteriziraju intenzitet, bogatstvo i raznolikost naglasaka. Kavijar ima tradicionalni okus morskih plodova i jedinstveni orašasti okus.

Zanimljiva činjenica: prije revolucije najbolje sorte granuliranog kavijara zvale su se „preraspodjela Varšave“. Zašto? Većina zaliha hrane iz Ruskog carstva išla je kroz Varšavu, a odatle - u inozemstvo..

Kako razlikovati pravi proizvod od lažnog?

Svaki morski proizvod ima svoje osobine. U kavijaru je to struktura, specifične note okusa i sjene. Neki ljudi mogu zbuniti dvije različite vrste kavijara, a kamoli kvalitetnu krivotvorinu. Ponekad se kavijar beluge kombinira s drugim, vrlo sličnim, ali jeftinijim sortama. Lažno je uočiti lažnjak - morate pažljivo pogledati proizvod. Jaja moraju biti iste boje i veličine. Ako se ovi parametri krše, proizvođač je odlučio uštedjeti na kvaliteti serije.

Važno: vrlo je teško razlikovati kavijar po njegovom okusu. Čak i profesionalci ili gurmani griješe i ne hvataju potrebne naglaske okusa.

U staklenku se često može uloviti nekvalitetan kavijar - prezreo ili nezreo. Ovo nije laž, već jednostavno jedna od manifestacija nemara proizvođača. U oba će slučaja ljuska jaja postati pretvrda, film će puknuti, a okus kavijara prebacit će se u gorak ili preslan. Kvalitetan proizvod trebao bi lagano prsnuti i doslovno se topiti u ustima.

Ako kupujete rastresiti kavijar - usredotočite se na miris i izgled. Također, ne propustite priliku isprobati proizvod prije kupnje. Ako izbor padne na kavijar u banci, dajte prednost provjerenim poznatim robnim markama koje cijene vlastitu reputaciju. Štoviše, ako i dalje naiđete na proizvod niske kvalitete, možete se obratiti korisničkoj službi, vratiti novac i nadoknaditi štetu..

Važno: kavijar iz konzerve prema zadanim se postavkama smatra nižim stupnjem. Dobar proizvod obično nije u konzervi, već se prodaje svjež.

Troškovi kavijara beluge, posebno bijelog kavijara, visoki su. Najbolje je ne štedjeti novac i usredotočiti se na prosječnu tržišnu cijenu. Prejeftin proizvod može se na sumnjiv način proizvesti u nehigijenskim uvjetima, što može dovesti do infekcija i zdravstvenih rizika. Štoviše, jeftini kavijar možda je prošlogodišnji. Jaja se operu od sluzi, ponovno posole i raspodijele u staklenke. Ne štedite na hrani i odlučite se za pouzdane proizvodne tvrtke.

5 osnovnih pravila za odabir beluga kavijara:

  • kupite proizvod tijekom "sezone", kada ima puno kavijara i svjež je;
  • ne štedite novac i usredotočite se na prosječnu tržišnu cijenu;
  • čuvajte se boje;
  • dajte prednost proizvodu prema težini, procijenite izgled / okus / miris, ali ne zaboravite razjasniti dokumente i saznati proizvođača;
  • ako kavijar kupujete u banci, odaberite pouzdane ugledne tvrtke koje cijene vlastito ime i povjerenje klijenta.

Kemijski sastav proizvoda

Hranjiva svojstva proizvodaSadržaj u 100 grama proizvoda, grami
Sadržaj kalorija235 kcal
Protein26,8 g
Masti13,8 g
Ugljikohidrati0,8 g
Alimentarna vlakna0 g
Voda54,2 g
Pepeo4,4 g
Alkohol0 g
Kolesterol360 mg
Vitaminski sastavSadržaj u 100 grama proizvoda, miligram
Tokoferol (E)4
Askorbinska kiselina (C)1.8
Kalciferol (D)0,008
Retinol (A)0,55
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,4
Piridoksin (B6)0,46
Folna kiselina (B9)0,51
Nikotinska kiselina (PP)5.8
Ravnoteža hranjivih tvariSadržaj u 100 grama proizvoda, miligram
Makronutrijenti
Kalij (K)80
Kalcij (Ca)55
Magnezij (Mg)37
Natrij (Na)1630
Fosfor (P)465
Elementi u tragovima
Željezo (Fe)2.4

Korisna svojstva morske delicije

Morski plodovi pomažu nam u održavanju i jačanju zdravlja, potiču rast noktiju / kose, obnavljaju unutarnje resurse i normaliziraju psiho-emocionalni sklad. Krenimo s pozitivnim stranama za vanjsku ljepotu.

Antioksidanti u askorbinskoj kiselini (vitamin C) i tokoferolu (vitamin E) štite ljudsku kožu od UVB zraka. Hranjive tvari smanjuju patološke učinke slobodnih radikala u stanicama, usporavajući tako starenje i proces starenja kože. Vitamini B skupine, kojih ima mnogo u kavijaru beluge, odgovorni su za stvaranje epitela, lijepe kose i jakih noktiju, a retinol (vitamin A) pomaže im da se oporave. Omega-3 i omega-6 masne kiseline smanjuju upale u tijelu i čine da naša koža doslovno sjaji iznutra..

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Nezasićene masne kiseline kontroliraju gotovo svaki aspekt našeg postojanja. Omega-3 glavni su gradivni element staničnih membrana. Oni kontroliraju sve metaboličke procese u tijelu: prijenos živčanih impulsa, kvalitetu mozga, funkcionalnost krvožilnog sustava, obranu tijela od infekcija i patološku mikrofloru. Posebnu pozornost treba obratiti na tele u slučaju pogoršanja vida i stalne slabosti mišića. Povećavanje količine nezasićenih masnih kiselina pomaže vam u mršavljenju kroz masnoće, štiti tijelo od razvoja dijabetesa, pa čak i raka. Tvar regulira kolesterol u krvi, jača živčani sustav, čini srce učinkovitijim i ubrzava metaboličke procese.

Druga prednost beluga kavijara je obilje proteina. Sadrži sve esencijalne aminokiseline, a hranjiva svojstva proizvoda mogu se nadmetati s mesom. Ali morski plodovi imaju značajnu prednost - životinjski proteini morskog svijeta apsorbiraju se puno lakše i učinkovitije. Postotni jaz između stupnja probavljivosti mesa i ikre ribe može doseći 10-20%.

Kavijar beluge također je u stanju spriječiti razvoj osteoporoze ili rahitisa zbog vitamina D (kalciferol). Kalciferol pomaže tijelu da lakše asimilira fosfor (P) i kalcij (Ca), što jača kostur, mišićni sustav i dodatno ih štiti od destruktivnih procesa.

Važno. Jedino čega se treba bojati kvalitetne morske hrane su živa i plastika. Zagađenje svjetskih oceana osjeti se onečišćenjem ribe. Štetne tvari kroz ribu dospijevaju izravno na naš tanjur, a to može uzrokovati brojne bolesti i nepovratne unutarnje promjene. Da biste umanjili moguće rizike - jedite plodove mora 2-3 puta tjedno i odgovorno odaberite svoju košaru s hranom.