Image

Patlidžan je bobica ili povrće ili kako se to ispravno zove

Jedna od najpopularnijih biljaka uzgajanih u vrtu je patlidžan. Istodobno, nije jasno je li patlidžan povrće ili bobica.?

  1. Karakteristična
  2. Voće, bobičasto voće ili povrće
  3. Voće
  4. Povrće
  5. Bobica
  • Korisne značajke
  • Njega
  • Zaključak
  • Patlidžan je povrće ili bobica

    Karakteristična

    Kultura raste u grmu koji doseže oko 50-70 cm visine.

    Plodovi su joj veliki, cilindrični, izvana prekriveni tamnom, sjajnom korom. Unutra je svjetlosna pulpa.

    Biljka je otporna na klimatske promjene, ima visoke stope prinosa. Međutim, sve to ne daje točan odgovor na pitanje što je patlidžan: voće ili povrće. Plod patlidžana izgleda poput velike bobice..

    Voće, bobičasto voće ili povrće

    Voće

    Plod se definira kao jestivi plod drveta ili grma. U teoriji se bilo koje voće naziva voćem, ali u nekim modernim rječnicima postoji pojašnjenje - "slatko". Po ovom kriteriju patlidžan se ne može smatrati plodom..

    Jestivi dio biljaka, ili kruta biljna hrana, nazivao se povrćem. Kulinarska definicija povrća dana je plodovima biljaka koji se jedu bez toplinske obrade. Ova se definicija daje mnogim povrćem, kao što su:

    • krastavac;
    • Rajčica;
    • mrkva;
    • papar.

    Znanstvenici imaju različita mišljenja o patlidžanima

    No, krumpir se, na primjer, naziva i povrćem, iako se ne prihvaća sirov. No krumpir je korijen, pa nema sumnje da je povrće. Patlidžan, međutim, ne možemo pripisati korijenskim usjevima. Pa je možda plod patlidžana zapravo bobica? Ili patlidžan izgleda poput voća?

    Bobica

    Uobičajeno je bobicu nazvati malim mesnatim plodom koji se pojavljuje zbog niza cvjetova, a na njega se nalazi sjajni premaz. Patlidžan je izvrstan za ovaj opis. No, prema logici ovog opisa, bobica se može nazvati rajčicom, tikvicama, narančom. No, jagode i maline, s druge strane, uopće ne odgovaraju ovoj definiciji. Pa je li moguće da je patlidžan bobica?

    Prema kulinarskim stručnjacima, patlidžan je povrće. Biolog će poreći ovu činjenicu. U znanstvenom području patlidžani su dobili ime Solánum melongéna (noćni sjen tamnog voća). Nightshade pripada rodu Solanaceae. I klasifikacija ove obitelji upućuje ih na bobice. Odnosno, ako vjerujete botaničkim klasifikacijama, onda je patlidžan bobica. Istodobno, općenito je prihvaćeno voće nazivati ​​povrćem..

    Korisne značajke

    Kultura ima visok sadržaj hranjivih sastojaka i vitamina neophodnih za tijelo.

    Magnezij, vitamini C, B3, B6, K, bakar, folna kiselina, kalij - sve je to prisutno u ovoj biljci. Koristan je za tijelo kao prevencija bolesti i jednostavno kao prijenosnik mnogih vitamina.

    Patlidžan je također koristan za mršavljenje: ova bobica ima malo kalorija. Može vam pomoći u održavanju tjelesne građe, dok tijelu daje hranjive sastojke, što je korisno za mršavljenje. Postoje mnoge vrste kuhanja ovog voća, međutim, pirjani patlidžan može poboljšati bubrege i probavu..

    Kultura je zahtjevna, a da biste dobili godišnju žetvu, morate biti pedantni u brizi o sadnicama. Zalijevanje se vrši 2 puta tjedno tijekom vegetacije. U vrućoj sezoni sadnice treba zalijevati češće, svaki drugi dan. Često hranjenje mineralnim gnojivima, sve do razdoblja ploda, također će koristiti sadnicama. Gnojiva započinju nakon 2-3 dana sadnje na otvorenom terenu. Kad je kultura vezana, dodaju se dušično-fosfatni oblozi.

    Tlo mora biti prozračno za dobar razvoj korijena, u teškom tlu postoji opasnost od odumiranja korijena. Višak kalija u tlu također dovodi do odumiranja sadnica.

    Važno je zaštititi kulturu od vjetra i jakih mrazeva. Za ovu kulturu odaberite vlastiti temperaturni režim, jer ako je temperatura preniska, sadnice će se slabo razvijati.

    Patlidžan

    U znanstvenoj klasifikaciji patlidžan predstavlja obitelj Solanov i u tom se smislu može nazvati rođakom krumpira, rajčice, paprike, duhana, ali, osim toga, također je i "brat" otrovnog droge i kokoši. Kulinarska sudbina ove povrtlarske kulture bila je teška. Kao prehrambeni proizvod, patlidžan u Europi postao je zanimljiv tek od 19. stoljeća. Prije toga nije bio cijenjen i čak je smatran uzročnikom nekih mentalnih poremećaja..

    Vremenom, zahvaljujući otkriću brojnih korisnih svojstava, patlidžan je postao zanimljiv ne samo kuharima, već i liječnicima. Tako je relativno nedavno istraživanje američkih znanstvenika otkrilo prisutnost klorogenske kiseline u patlidžanima - snažnog antioksidansa sposobnog za "zacjeljivanje" staničnih oštećenja i smanjenje razvoja brojnih bolesti. I ovo nije jedina studija koja otkriva ljekovita svojstva "plavog".

    Korisna svojstva patlidžana

    Sastav i sadržaj kalorija

    Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Konzervirano [2]Kuhano [3]
    Voda92,3086,9089,67
    Ugljikohidrati5.889,778,73
    Šećer3,534.803.20
    Alimentarna vlakna3.02.52.5
    Protein0,980,900,83
    Masti0,180,700,23
    Kalorije (Kcal)254935
    Minerali (mg / 100 g):
    Kalij22912123
    Natrij216741
    Fosfor24devetpetnaest
    Kalcijdevet256
    Magnezijčetrnaest6jedanaest
    Željezo0,230,770,25
    Cinkov0,160,230,12
    Vitamini (mg / 100 g):
    Vitamin C2.20,01,3
    Vitamin PP0,6490,6600,600
    Vitamin B60,0840,1400,086
    Vitamin B20,0370,0700,020
    Vitamin B10,0390,0500,076
    Vitamin A0,0070,0150,011
    Vitamin E0,300,030,41

    Tablica pokazuje da tijekom obrade koncentracija dragocjenog kalija, koji djeluje na osiguravanje kardiovaskularnog sustava i uklanjanje viška tekućine iz tijela, posebno pada. Zbog toga se jede sirovo (u salatama) ili pirjani patlidžan. Prilikom konzerviranja gubi se i dio vitamina i minerala (fosfor, magnezij), ali pokazatelji ostalih komponenata prema tablici mogu se i povećavati i smanjivati.

    Ljekovita svojstva

    Plodovi patlidžana pokazuju brojna ljekovita svojstva. Dakle, zahvaljujući obilju neprobavljivih vlakana, koja u probavnom sustavu djeluju poput klipa, kolesterol se učinkovito izlučuje iz tijela (smanjuje se u krvi i do 40%, ovisno o načinu upotrebe proizvoda). To zauzvrat sprječava stvaranje novih kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, čime se inhibira razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od koronarne bolesti..

    Uz to, jedenje patlidžana može:

    • spriječiti stvaranje kamenaca u žučnoj kesi;
    • za ublažavanje stanja bolesnika s dijabetesom tipa 2;
    • ublažiti otekline i ukloniti soli mokraćne kiseline, što je posebno važno za one koji pate od gihta;
    • stimulirati rad gastrointestinalnog trakta, ublažavajući kronični zatvor;
    • vratiti sol i kiselinsko-baznu ravnotežu;
    • stabilizirati hemoglobin u slučaju anemije.

    Prisutnost vitamina PP (nikotoy acid) u patlidžanima može pušačima olakšati odvikavanje od loše navike.

    Nedavni oplemenjivački rad omogućio je uzgoj hibrida gotovo crnih patlidžana s vrlo visokim sadržajem antocijana, sposobnih za obnavljanje tjelesnih stanica i sprečavanje njihovog oštećenja.

    Medicinska upotreba

    U sastavu medicinskih pripravaka u ovom trenutku najznačajniju ulogu ima spoj Solasodine Rhamnosyl Glycosides dobiven iz patlidžana.Uključen je u kremu Curaderm, koja je propisana kao dodatak u liječenju nemelanomskog karcinoma kože. Medicinski časopisi opisuju uspješno iskustvo korištenja kreme u liječenju karcinoma bazalnih stanica (karcinom kože bazalnih stanica) u području glave i vrata.

    Iako se u znanstvenoj službenoj medicini korisna svojstva patlidžana još uvijek proučavaju, farmakološke mogućnosti brojnih elemenata koji čine povrće u velikim količinama već su poznate. Zahvaljujući njima, sljedeća se područja medicinskog razvoja mogu smatrati najperspektivnijima..

    • Upotreba klorogenske kiseline. Patlidžan sadrži razne polifenole, ali antioksidativno djelovanje klorogenske kiseline je 27 puta ispred flavonoida naringenina. Ova kiselina povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav smanjenjem osjetljivosti na oksidaciju lipoproteina male gustoće. U stanju je spriječiti razvoj dijabetesa, tuberkuloze, pa čak i raka, pokazujući antitumorski učinak. Osim toga, u stanju je zaštititi stanice jetre, aktivan je u otpornosti na sojeve stafilokoka i E. coli. Neki oblici kiseline aktivni su protiv patogena herpesa.
    • Upotreba kalijevih soli. Soli pomažu u uklanjanju tekućine iz tijela, stvarajući blagi diuretički učinak, sprječavaju razvoj bolesti koronarnih arterija i poboljšavaju funkcioniranje cijelog kardiovaskularnog sustava.

    U narodnoj medicini

    Tradicionalna medicina naučila je koristiti ljekovita svojstva patlidžana brže od službene. Koriste se različiti dijelovi voća (zajedno ili odvojeno).

    • Pulpa. Koristi se u različitim verzijama za aterosklerozu (kao sredstvo za čišćenje krvnih žila od naslaga kolesterola), za edeme uzrokovane poremećajima u radu srca, kao i za prevenciju gihta kao učinkovit način izlučivanja mokraćne kiseline. Alternativna terapija široko koristi patlidžan da stimulira metaboličke procese, izlučivanje žuči i peristaltiku (valna kontrakcija crijevnih zidova radi premještanja sadržaja crijevne šupljine na izlaz).
    • Guliti. Osušena i u prahu kora patlidžana propisana je za bolesti usne šupljine (kao osnova za ispiranje) i uz povećani pritisak. Potrebno je samo uzeti u obzir da je u klasičnim gorkim sortama ovog povrća najveća količina otrovnog solanina koncentrirana u kori, pa na ovaj način treba biti oprezan kod samoliječenja..
    • Sok. U narodnoj medicini aktivno se koristi svježe cijeđeni sok od patlidžana koji se zahvaljujući svojim antiseptičkim i antibakterijskim svojstvima bori protiv ekcema, vanjskih čireva i oštećenja kože. Također liječe rane kako bi spriječili širenje infekcije..

    Obično se sok od patlidžana ekstrahira prvo ribanjem povrća, a zatim propuštanjem dobivene kaše kroz prešu (ili jednostavno cijeđenje soka rukom). Istodobno, za smanjenje intenziteta oksidacijskih procesa koriste se, kad god je to moguće, rešetke, a ne metali. Ako ih nema, možete sitno nasjeckati pulpu keramičkim nožem, a zatim iscijediti sok iz ovog pirea.

    Da bi se normalizirao rad srca i poboljšalo stanje krvnih žila (uklanjanjem tvorbi kolesterola), 10 dana piju 1-2 žličice sirovog soka od patlidžana.

    Infuzija koleretičnog patlidžana od narodnih iscjelitelja priprema se na sljedeći način:

    • Povrće srednje veličine je oguljeno.
    • Kaša se izreže na male kockice (oko 2x2x2 cm ili manje) i prelije čašom kipuće vode.
    • Već kuhani patlidžan drži se oko pola sata u vodenoj kupelji.
    • Dobivena smjesa se filtrira kroz gazu.

    Ova se infuzija uzima 100 ml tri puta dnevno prije jela..

    Antiseptička vodica za usta pripremljena je od kore povrća:

    • Kora ploda tanko se izreže i raširi na papirnati ručnik kako bi se uklonila vlaga.
    • Osušena kora se samelje u prah.
    • Dobiveni prah prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha dok se ne ohladi.

    Filtrirana tekućina koristi se za ispiranje usta kada se pojave upale i čirevi..

    U orijentalnoj medicini

    U orijentalnoj medicini odnos prema patlidžanima je dvosmislen. Tibetanski liječnik Chzhoma Dongzhi u svojoj knjizi "Nepravilna prehrana" navodi da prekomjerna konzumacija patlidžana za ljude slabog zdravlja prijeti razvojem raka. Također upozorava tuberkulozne bolesnike da u prehranu uključuju patlidžane, jer u pozadini lijekova za tuberkulozu to može izazvati preosjetljivu reakciju.

    Prema autoru, jela s patlidžanima i rakovima negativno će utjecati na aktivnost crijeva i želuca. Oni koji pate od kroničnog proljeva i drugih probavnih problema uopće ih ne bi trebali jesti, a osobe s kožnim oboljenjima trebale bi smanjiti unos ovog povrća.

    Istodobno, poznato je da u tradicionalnoj tibetanskoj medicini preporuke za uporabu određenih proizvoda ovise o ustavnom tipu osobe (takvih vrsta ima ukupno sedam). A ako se ljudima jedne vrste zaista ne savjetuje da jedu patlidžane, onda bi ljudi od druge vrste mogli imati koristi od ovog povrća. Tako, na primjer, za vrstu "izleta pluća" s prevladavanjem dvaju vitalnih principa "vjetrovi-žuči" doista zahtijevaju smanjenje prehrane brojnih proizvoda koji uključuju patlidžane. A za vrstu "pluća" s prevladavanjem životnog principa "vjetar", ovo je povrće sasvim prihvatljivo.

    Općenito, tibetanska medicina koristi patlidžan za bolesti krvi i vrućice, uključujući crijevna krvarenja, ulcerozni kolitis i zadržavanje mokraće. Upotrijebite patlidžan za liječenje svrbeža kože, za liječenje mikro-lezija u mliječnim žlijezdama, pa čak i za snižavanje krvnog tlaka.

    U tradicionalnoj kineskoj medicini, koja klasificira hranu prema prisutnosti Yin i Yang principa u njima na skali od -3 do +3, patlidžan zauzima krajnji položaj s vrijednošću od -3, što odgovara maksimalnoj koncentraciji početka Yina. Uzimajući u obzir da su uravnotežena hrana ona koja je blizu neutralne nule, patlidžane u hrani treba koristiti s velikom pažnjom i samo s posebno slabim početkom "Yina".

    U terapiji, patlidžan je, prema kineskoj medicinskoj praksi, sposoban utopiti toplinu mjehura, a također i regulirati punoću perikarda (Yang Fire). U istočnoj tradiciji nadbubrežne žlijezde nazivaju se perikardom, koji je, kontrolirajući metaboličke procese, krvožilni sustav i ravnotežu vode i elektrolita, odgovoran za ravnotežu tjelesnog (seksualnog) i duhovnog (senzualnog) zadovoljstva..

    Poznati su i znatiželjni slučajevi koji nastaju u odsustvu kritičkog stava o primjeni nekih recepata orijentalne medicine. Tako se nedavno u vijestima pojavila (potvrđena brojnim fotografijama) poruka o Kinezu koji je, po savjetu lokalnog iscjelitelja, primijenio staru terapiju patlidžanima kako bi izliječio zatvor i bolove u trbuhu. Kroz rektum je pacijent u sebe ugurao cijelo povrće duljine 30 cm i to s takvom upornošću da je oštetio jedno plućno krilo. Patlidžan je nakon takvog liječenja morao biti odstranjen kirurški.

    U znanstvenim istraživanjima

    Posljednjih godina ljekoviti potencijal patlidžana bio je zanimljiv znanstvenicima širom svijeta:

    • Kineski su istraživači iz lokalnih sorti povrća izvukli antocijane i nekoliko drugih derivata kako bi procijenili njihov učinak na stanice ljudskog crijeva. Kao rezultat usporedbe različitih antocijanina, znanstvenici su došli do zaključka da svi oni, u većoj ili manjoj mjeri, štite DNA od oštećenja i imaju izraženo antioksidativno djelovanje [4].
    • Brazilski su znanstvenici eksperimentalno testirali učinak soka od patlidžana na razinu lipida i njihovo stanje u plazmi, kao i na sposobnost soka da uklanja "loš kolesterol". U opisanom eksperimentu, kunićima s umjetno povišenom razinom kolesterola davano je 10 ml soka od patlidžana dnevno tijekom 14 dana. Istraživači su zaključili da su nakon takve prehrane pokusni kunići imali kvalitativni pad težine i pad razine kolesterola u plazmi i aorti, kao i značajan pad triglicerida, čija visoka razina povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti [5].
    • Američki stručnjaci iz Centra za kardiovaskularna istraživanja sa Sveučilišta Connecticut također su se zainteresirali za sposobnost patlidžana da eliminira disfunkciju srčanog mišića i njegove lezije. Štoviše, znanstvenici su uspoređivali učinkovitost sirovih i patlidžana s roštilja, uvodeći pripremljenu hranu na bazi povrća u prehranu laboratorijskih životinja tijekom 30 dana. Voće s roštilja testirano je zajedno sa sirovim voćem kako bi se shvatilo koliko se dramatično mijenja kemijski sastav s obzirom na učinak takvih patlidžana na rad srca..
      Studije na izoliranom modelu perfuzijskog srca pokazale su da, bez obzira na način pripreme, patlidžani zadržavaju snažne kardioprotektivne spojeve koji imaju izraženu zaštitnu sposobnost. Koncentracija nekih komponenata (na primjer, antioksidativnih vitamina A, C, β-karotena) smanjila se nakon pečenja na žaru, dok su se druge (na primjer antioksidativni spoj nazunin) povećale. Međutim, to nije stvorilo kvalitativne razlike u zaštitnom učinku - u bilo kojem obliku patlidžani su bili korisni za srce [6].
    • Laboratorij za biotehnologiju hrane Sveučilišta Massachusetts istraživao je sposobnost fenolnih spojeva u patlidžanima da poboljšaju stanje bolesnika s hipertenzijom i dijabetesom tipa 2. Na temelju eksperimenata in vitro, istraživači su preporučili prehranu patlidžanima za dijabetes tipa 2, utvrdivši da su ekstrakti patlidžana obogaćeni fenolom s umjerenom antioksidativnom aktivnošću sposobni inhibirati i blokirati alfa-glukozide, smanjiti pridruženi visoki krvni tlak i, kao rezultat toga,, poboljšati stanje bolesnika [7].
    • 2011. australski su znanstvenici predstavili detaljna klinička ispitivanja nove klase antikancerogenih sredstava u to vrijeme na temelju spojeva dobivenih iz patlidžana (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; oni su također BEC lijekovi). Korištena sredstva pokazala su visoku učinkovitost kada se daju intravenozno i ​​intraperitonealno, kao i kada se lokalno primjenjuju u kremi (Curaderm) tijekom liječenja nemelanomskog karcinoma kože. Zabilježeno je da je krema učinkovitija od niza drugih lijekova protiv raka, a dobiveni su impresivni kozmetički rezultati [8].

    Mršavljenje

    Klorogenska kiselina igra posebnu ulogu u procesu mršavljenja uz pomoć patlidžana, kojeg još više ima u kori od zrna zelene kave. Mehanizam djelovanja klorogenske kiseline, zbog kojeg se potkožna masnoća prvenstveno troši tijekom vježbanja, opisan je kako slijedi.

    Ulazeći u tijelo, tvar veže glikogen (polisaharid), koji nastaje od ostataka glukoze i smatra se njegovim glavnim oblikom skladištenja. S povećanjem tjelesne aktivnosti, slobodni glikogen počinje se trošiti iz rezervi, pružajući tijelu energiju. Ali ako polisaharid zadrži kiselina, tada je u istoj situaciji tijelo prisiljeno okrenuti se drugim izvorima energije - podkožnim masnim naslagama..

    Učinkovitost mršavljenja uz sudjelovanje klorogenske kiseline procjenjuje se na oko 10%. Istodobno, za ispitivanje rada opisanog mehanizma nisu provedene detaljne neovisne studije, a sponzori tih eksperimenata, na koje se ponekad upućuje i web, nazivaju se prodavačima zelene kave koji su materijalno zainteresirani za dobivene rezultate. Tako će samo nova istraživanja moći dodati cjelovitu sliku dijetalnog učinka kiseline na tijelo..

    Srećom, u pitanju gubitka kilograma, patlidžan ima još jednu, već neospornu prednost - u sirovom obliku sadrži vrlo malo kalorija (samo 24-25 kcal / 100g), i, iako u pečenoj verziji ima dvostruko više kalorija, još uvijek je relativno malo. Nažalost, patlidžan pržen na ulju deseterostruko povećava sadržaj kalorija, prestajući biti dijetalni proizvod. Da bi se uklonio višak ulja, prženo povrće stavlja se na papirnati ručnik ili kuha na pari 10-15 minuta, ali sadržaj kalorija u takvom jelu i dalje je visok..

    U kuhanju

    Na europskom su kontinentu ljudi mogli prepoznati kulinarske zasluge patlidžana prilično kasno - tek u 19. stoljeću, ali od tada, tijekom dvjesto godina, razne su nacionalne kuhinje uspjele uključiti ovo povrće u tradicionalna jela. Razlog tome je dobra kompatibilnost patlidžana sa žitaricama, mesom i drugim povrćem. Štoviše, povrće ne donosi samo svoj ukus jelima. Daje im volumen i sudjeluje u stvaranju oblika, zadržavajući pritom nježnu teksturu, što drugo povrće ne može..

    Različite države svijeta imaju svoja jedinstvena jela od patlidžana:

    • Hit kavkaskog ljeta - ajapsandal.
      Temelji se na patlidžanima, slatkoj i ljutoj paprici, rajčici, luku, češnjaku, začinskom bilju (kopar, bosiljak, cilantro, peršin) uz mogući dodatak krumpira. Prema receptu, u tavu se postupno dodaje prženi luk, pelat, paprika, češnjak, začinsko bilje. Dinstajte jelo oko 10 minuta, nakon čega se varivo pomiješa s patlidžanima prženim na suncokretovom ulju i drži u hladnjaku nekoliko sati.
      Ajapsandal se služi i hladan i vruć i razlikuje se od drevnijeg europskog kolege - ratatouillea - po tome što potonji možda uopće ne sadrži patlidžane, ali u ajapsandalu je osnovni sastojak. Značajno je da se u modernim verzijama ratatouillea često nalaze i patlidžani.
    • Istočni snack babaganush (ili baba ganuj).
      Neki babaganush kašu zovu, drugi paštetom, a treći umakom. Ali mnogi su se ljudi zaljubili u ovo predjelo, a u Izraelu (gdje se jelo često nazivaju "hatsilim salata") niti jedna velika i svečana gozba ne može bez njega.
      Da biste kuhali babaganush, cijeli se patlidžan stavlja na vatru (obično na roštilj, ali možete i na vatru kućnog plinskog štednjaka ili u pećnici) tako da je plamen izgarao koru vani. Zatim se plod reže uzdužno, a nježna celuloza struže kako izgorjela kora ne bi ušla u jelo, ali sačuvano je sve najukusnije nakon takve ekstremne obrade vatrom. Dalje, pulpa se drobi u homogenu masu, dodaju se začini, ulje i, u pravilu, sezamova pasta.
    • Turski "čamci", ili imam Bayaldi.
      S turskog jezika naziv jela preveden je kao "Imam izgubio svijest (onesvijestio se"). Jedna od nekoliko popularnih verzija povezuje to s izvrsnim okusom punjenih patlidžana. Za pripremu "brodova" na patlidžanu se napravi duboki uzdužni rez, a kroz njega se prvo odaberu sve sjemenke i 2/3 pulpe, a zatim priprema riža, gusti nadjev od rajčice, povrće (luk, češnjak, paprika, suha ili svježa rajčica ), začini (muškatni oraščić, korijander, limunov sok, šećer, sol, papar), začinsko bilje.
      Skup proizvoda i oblik Imam Bayaldyja mogu se razlikovati u različitim mogućnostima kuhanja. U istoj Turskoj ponekad se poslužuje, na primjer, u obliku tepsije (a općenito samo u Turskoj postoji oko 600 recepata s uključenjem ovog povrća). Ali suština imama Bayaldyja ostaje ista - patlidžan upija arome i sokove svih ostalih sastojaka, dodajući im svoj okus..

    Uz gore navedena, u svijetu postoje i druga poznata jela s patlidžanima: sicilijanska kaponata, marokanski zaaluk, grčka musaka itd..

    Zahvaljujući književniku Valentinu Kataevu postala je nadaleko poznata i jedna tradicija u Odesi - rezanje patlidžana drvenim nožem. Došavši iz Odese u Moskvu, Kataev je pokušao kuhati domaći kavijar od patlidžana "u Odesi", ali bez drvenog noža, koji je trebao usitniti pečenu pulpu ploda, nije to mogao učiniti.

    Pri rezanju patlidžana ima smisla koristiti drveni ili keramički (ali ne i metalni) nož. Antioksidanti (polifenoli) sadržani u povrću lakše se i brže oksidiraju ionima željeza nego jednostavnim kontaktom s kisikom. Stoga, ako pulpu izrežete željeznim nožem ili je provučete kroz metalni vijak brusilice za meso, ona će više potamniti (oksidirati). Na brzinu reakcije utječe i izloženost visokoj temperaturi, što narušava strukturu enzima, što znači da će, kada ispečete cijeli patlidžan, a zatim ga izrezati, potamnjeti manje nego ako ga prvo izrežete, a zatim ispečete.

    U kozmetologiji

    Kozmetološke prednosti patlidžana cijenili su i proizvođači masovne kozmetike i kućne njege kože lica i ruku. Ekstrakt patlidžana posebno su voljeli južnokorejske tvrtke, od kojih neke obećavaju da će ovaj sastojak maske pomoći riješiti kožu s keratiniziranih pločica, izgladiti pokožicu i uske pore, druge - da će ujednačiti tonus kože i posvijetliti je, a treće - da će spriječiti starenje stanice i aktivira mehanizme samoobrane.

    Proizvođači kućne kozmetike očekuju otprilike isto od patlidžana, očekujući da će maska ​​napravljena od nje:

    • posvijetlit će staračke pjege;
    • izravnati bore i vratiti tonus;
    • vlaže kožu;
    • liječi izbijanje akni.

    Evo recepata za nekoliko popularnih kozmetičkih formulacija:

    • Maska za problematičnu kožu. 10 g naribanog patlidžana pomiješa se s istom količinom gline i 15 kapi lanenog ulja. Sastav se nanosi na lice u debelom sloju 15-20 minuta. Ovaj postupak uklanja lojne začepljenja usta folikula dlake, sužava pore i potiče mikrocirkulaciju u krvnim žilama..
    • Maska protiv staračkih pjega i pjega. 15 ml soka od patlidžana iscijeđenog prešom pomiješa se sa sokom grejpa (u omjeru 3/1), 10 g zobenog praha (brašno) i gram prstohvata đumbira. Sastav se stavlja na prethodno očišćenu kožu 15 minuta, nakon čega se uklanja vlažnom vatom ili spužvom.
    • Maska za toniranje. 15 ml iscijeđenog soka od patlidžana pomiješa se s 10 g meda i jednom tabletom askorbinske kiseline zdrobljene u prah. Kao i u prethodnim postupcima, sastav se nanosi na očišćenu kožu oko četvrt sata..

    Iz gornjih primjera može se vidjeti da, iako se patlidžan smatra glavnom komponentom u receptima, pomoćne komponente daju ciljanu orijentaciju u korištenju kozmetičkog proizvoda. Za čišćenje kože soku od patlidžana dodaju se morska sol (5 g) i aktivni ugljen (tableta), za izbjeljivanje - soda (5 g) i limunov sok (5 ml), za vlaženje - svježi sir (10 g) i vrhnje (15 ml).

    Opasna svojstva patlidžana i kontraindikacije

    Kao i u ostalim noćnim sjenicama (krumpir, rajčica, itd.), I patlidžani, među ostalim organskim spojevima, sadrže solanin, otrovni glikozid (alkaloid) koji se u zaštitne svrhe proizvodi iz različitih dijelova biljke, djelujući kao fungicid i insekticid. Sam latinski naziv patlidžana - Solanum melongena - neizravno ukazuje na značajnu količinu otrovnog alkaloida u ovoj povrtnoj kulturi, što mu daje gorak okus. Međutim, za razliku od, na primjer, rajčice, u kojoj se otrovni spoj nakuplja u zelenim, nezrelim plodovima, solanin u patlidžanima postiže maksimalnu koncentraciju zrelim. Štoviše, bobice tamnih sorti sakupljaju se uglavnom u koži..

    Solanin je toksičan čak i u malim dozama. Isprva uzrokuje neko uzbuđenje živčanog sustava, nakon čega nastupa njegova depresija. Paralelno se događa i razgradnja eritrocita. Otrovanje se manifestira u obliku mučnine, bolova u trbuhu, proljeva i povraćanja. Mogu se javiti glavobolje, dezorijentacija u prostoru. Žrtve imaju širenje zjenica. U težim slučajevima može dovesti do napadaja i kome.

    Naravno, za ozbiljno trovanje patlidžanima morate jesti puno prezrelih sirovih plodova tamnih sorti. Međutim, kako ne biste eksperimentirali na sebi, jednostavno možete poduzeti niz preventivnih mjera:

    • Uklonite plodove u fazi "tehničke zrelosti", bez čekanja da akumuliraju otrovni spoj.
    • Riješite se posebno otrovne kože u starim tamnim sortama.
    • Kupite moderne hibride, koje uzgajivači pošteđuju od visokih koncentracija solanina, a time i od karakteristične gorčine.
    • Prethodno obradite pulpu (npr. Namakanje u slanoj vodi).
    • Termički obradite proizvod, koji će u velikoj mjeri ukloniti alkaloid iz njega (međutim, također će "osloboditi" jelo od nekih korisnih tvari).

    Najnapredniji način je znanstveni. Uzgajivači, uzgajajući nove moderne hibride, oslobađaju patlidžan od konvencionalno otrovnog solanina, tako da se plodovi s laganom pulpom mogu jesti čak i bez namakanja i sirovih.

    Međutim, uz solanin, patlidžan sadrži i oksalnu kiselinu koja pospješuje stvaranje oksalatnih kamenaca u bubrezima, što je opasno za osobe s urolitijazom. To se smatra najozbiljnijom kontraindikacijom..

    Uz to, uporaba patlidžana trebala bi biti ograničena na ljude s gastrointestinalnim problemima (gastritis, čir, poremećaji), kao i na pacijente ovisne o inzulinu kod kojih patlidžan u prehrani može uzrokovati patološko smanjenje koncentracije glukoze.

    Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima od patlidžana i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

    Zanimljivosti

    Patlidžan ima dugu povijest i tešku sudbinu. Priča je započela u Indiji i Južnoj Aziji, gdje je bio pripitomljen prije tisuću i pol godina [9]. U 9. stoljeću, zahvaljujući Arapima, patlidžan je dospio u Afriku, a u 15. stoljeću u Europu.

    "Prekomorski kavijar od patlidžana" kao slika neobičnog, izuzetno rijetkog i skupog proizvoda pojavio se u poznatom filmu "Ivan Vasiljevič mijenja svoju profesiju" u epizodama koje govore o vladavini Ivana Groznog (1530.-1584.). Do 16. stoljeća patlidžan je doista već bio poznat na našim prostorima, ali u to se vrijeme prvenstveno smatrao ukrasnom biljkom ili podlogom za ljekovite lijekove i ljubavne napitke, a ne kao hranu. Povrće je imalo previše lošu reputaciju jer je služilo na kraljevskom stolu.

    Jedno od imena patlidžana - "jabuka bijesa" (ili "jabuka opsjednutosti") nagovještava da je osoba koja je probala ovo voće počela patiti od mentalnog zamućenja i halucinacija. Djelomično bi ovo mišljenje moglo izazvati činjenica da je osoba koja se otrovala solaninom ponekad imala problema s orijentacijom u svemiru. Međutim, najvjerojatnije je patlidžan svoju reputaciju zaradio greškom zbog činjenice da se latinski "specifični" naziv "melongena", koji je na talijanskom jeziku postao "melanzana", ponekad čuo kao dvije riječi "mela insana", što se može prevesti kao " luda jabuka ".

    "Greškom" se pojavio još jedan regionalni naziv za patlidžan - "plavi", koji se često koristi u južnim regijama zemlje. Prema jednoj verziji, razlog tome nije bila ljubičasta boja kore, već način na koji je povrće dospjelo na tržišta lučkih gradova. Smatra se da je, budući da je patlidžan u Odesu stigao iz Kine, a ime ove države na hebrejskom zvuči kao "grijeh", tada je samom patlidžanu pridruženo novo suglasničko ime - "plavi".

    Pojava američke verzije imena ovisila je i o specifičnostima upoznavanja lokalnih stanovnika s povrćem. Prvi patlidžani koji su došli na prekomorski kontinent bili su mali, zaobljeni, imali su bijelu i žutu boju i nalikovali su jajima, stoga se pojam "biljka jaja" počeo koristiti u SAD-u, što se prevodi kao "biljka jaja" [10].

    Konačno, definicija "povrća", koja se široko primjenjuje na patlidžan, također se može smatrati pogreškom, jer sa znanstvenog gledišta nije u potpunosti točna. U botaničkoj klasifikaciji patlidžan spada u bobičasto voće i prikladno ga je nazvati povrćem kada je u pitanju kulinarski predmet - prehrambeni proizvod.

    Odabir i pohrana

    Odabir visokokvalitetnih patlidžana vrši se na temelju vanjskih znakova. Voće treba imati glatku kožicu bez posjekotina, udubljenja, plijesni ili tamnih trulih mrlja. Istodobno, kupčev popis zadataka uključuje stjecanje ne samo netaknutih, već i malo nezrelih plodova (u fazi tehničke zrelosti). Za to se procjenjuje stanje peteljke koja će u prezrelom povrću izgledati ustajalo i smeđe. Mlado voće treba biti čvrsto na dodir. Ako prodavatelj svoj proizvod prikaže "u kontekstu", tada možete procijeniti broj sjemenki (stari ih patlidžani imaju puno).

    Da bi procijenili koncentraciju solanina u sorti, obično se usredotoče na boju pulpe. Što je zelenija, to je više otrovnih spojeva i sukladno tome gorčina u sorti, a što je svjetlija (bjelja), to je manje. Bez lomljenja ploda, boja pulpe iznutra može se odrediti bojom mrlje na "kruni" patlidžana. "Bijela mrlja" znači da je meso unutar patlidžana isto.

    Patlidžani se čuvaju na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. No, radi dužeg skladištenja, morate ih premjestiti u hladnjak. Patlidžan se može držati u odjeljku za povrće oko 3-4 tjedna. I uz duboko smrzavanje - najmanje šest mjeseci. Ponekad se prije stavljanja u hladnjak sorte koje sadrže solanin oljušte i drže nekoliko sati u slanoj vodi..

    Sorte i uzgoj

    Vrtlari naše zemlje u posljednje vrijeme sve više obraćaju pažnju na egzotične sorte ove povrtne kulture. Nama poznati duguljasti ljubičasti plod patlidžana samo je jedna od mogućnosti u izuzetno širokoj sortnoj sorti. Zahvaljujući uzgojnom radu, plodovi različitih sorti patlidžana međusobno se razlikuju po mnogim parametrima:

    • po veličini: tu su i sitne bobice od 30 grama, i divovi od 2 kilograma;
    • po boji: patlidžani su bijeli, žuti, ružičasti, crveni, zeleni, crni, prugasti;
    • u obliku: neka nalikuju pilećim jajima, druga su kuglice i kuglice, a treća su više poput krušaka.

    U donjem smo pregledu sastavili top 5 šarenih sorti koje pokazuju kako se plodovi iste biljne vrste mogu međusobno razlikovati..

    • "Bijelo jaje". Osim što plodovi ovog hibrida izgledaju poput kokošjeg jaja, imaju izražen okus po gljivama (šampinjoni) uz odsutnost gorčine karakteristične za mnoge ljubičaste bobice. Ponekad se nježno meso bijelih sorti također uspoređuje s pilećim mesom. Najpoznatiji su "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", s prepoznatljivim voćem u obliku sablje itd..
    • Tajlandska zelena. Predstavlja skupinu zelenih patlidžana, ali čak se i u ovoj skupini hibrid ističe egzotičnim oblikom (zakrivljeni cilindrični plodovi neodređeno podsjećaju na nezrele banane) i iznenađujuće nježnom, slatkom i aromatičnom pulpom, što cijene kulinarski stručnjaci diljem svijeta. Svijetlozeleni hibrid "Yoga" izgleda poput "Thai Green", ali okusom je inferiorniji od svog tajlandskog "rođaka". Ostale sorte zelenih patlidžana mogu biti u obliku suze (poput, na primjer, "Alyonka"), i sferične ("Zelena galaksija F1", "Zelena") i cilindrično spljoštene ("Zelena F1").
    • "Zlatni dečko". Plodovi hibrida svijetlo su žute boje, a iako se mogu jesti kada se uberu tijekom tehničke zrelosti, žuti patlidžan često se uzgaja kao ukrasna biljka. Konkretno, visina "Zlatnog dječaka" rijetko prelazi pola metra, što ga čini izvrsnom "kulturom za prozorsku dasku".
    • Crveni razbarušeni. Unatoč "pričljivom" imenu, ovaj dekorativni hibrid, poput prethodnog, pripada skupini žutih patlidžana. Njegova crvenkasto-narančasta kožica poprima karakterističnu boju kad nije potpuno zrela, kada treba brati voće. Zreli patlidžani su gorki i sadrže mnogo žilavih sjemenki. Zbog svoje boje, zaobljenog oblika s izravnavanjem na "motkama", rebrima voća i veličinom (promjera 3-4 cm), "Red Ruffled" izgleda poput rajčice.
    • "Matrosik". Ime patlidžana izravno svjedoči o njegovoj prugastosti - ružičasto-lila neujednačena boja nalazi se na bijeloj podlozi ploda. Unatoč takvoj obojenosti, u ovoj sorti nema gorkog i otrovnog solanina, zbog čega se patlidžan Matrosik može koristiti sirov u salatama, a tijekom kuhanja moguće je ne ukloniti njegovu tanku kožicu.

    Patlidžan je hirovita kultura za uzgoj. Termofilna je, fotofilna, osjetljiva na transplantaciju i nagle promjene temperature. Čak i pri niskim pozitivnim temperaturama, koje traju dovoljno dugo, biljka umire. Razvojem novih hibrida uzgajivači su postigli veću otpornost na ekstremne temperature, što je uvelike pojednostavilo zadatak vrtlara, poljoprivrednika i vrtlara..

    1. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    2. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    3. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Učinak uzoraka glikozilacije antocijanina kineskih patlidžana i drugih derivata na antioksidacijsku učinkovitost u stanicama linija ljudskog kolona. Kemija hrane. 2015. 1. travnja; 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Učinak patlidžana na razinu lipida u plazmi, lipidnu peroksidaciju i reverziju endotelne disfunkcije u eksperimentalnoj hiperkolesterolemiji. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998. veljače; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardioprotektivna svojstva sirovog i kuhanog patlidžana (Solanum melongena L.) Hrana i funkcija. 2011. srpnja; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studije fenola patlidžana (Solanum melongena) kao inhibitora ključnih enzima relevantnih za dijabetes tipa 2 i hipertenziju. Bioresour Technol. 2008. svibanj; 99 (8): 2981-8.
    8. Bill E. Cham. Aktuelni solasodin ramnozil glikozidi izvedeni iz patlidžana liječe velike karcinome kože: Dva slučaja. Međunarodni časopis za kliničku medicinu Vol.2 No.4 (2011).
    9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", Master Gardener Journal. Siječnja 2003.
    10. Patlidžan. World Wide Words,, izvor

    Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

    Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj primjene bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!