Image

Wikipedia azerbajdžanske kuhinje

Šiš ćevapi i jela u tandiru rašireni su u azerbejdžanskoj kuhinji. Postoje razna pića, slatkiši. Karakteristična značajka azerbejdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. U mnogo manjoj mjeri Azerbejdžanci konzumiraju govedinu, perad i ribu. Na formiranje azerbejdžanske kuhinje utjecali su zahtjevi islama - kao rezultat toga, jela od svinjetine i jela koja sadrže alkohol u njoj se tradicionalno ne predstavljaju. Još jedna značajka azerbejdžanske kuhinje je oštar okus i jedinstvena aroma, koja jelima daje sve vrste začina i začinskog bilja: gorki i piment, bosiljak, cimet, klinčić, kopar, peršin, cilantro, metvica, kim i mnogi drugi. Posebno vrijedno zadržavanja na šafranu i sumacu.

Prva od njih je neizostavna komponenta za pripremu brojnih pilava. Sumakh se obično poslužuje uz razna mesna jela. Azerbajdžanska kuhinja široko koristi povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunja, naranče, limuni), koštunjavo voće (šljive, šljive, trešnje, marelice, breskve). Postoje i razne vrste dolma od patlidžana, rajčice i papra.

Neka jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se u posebnim jelima. Primjerice, juha od piti nalazi se u kolibama, pilaf je u kotlovima, posebni kotlovi debljeg dna i posebni poklopci, u koje se stavlja vrući ugljen, tako da se pilaf ravnomjerno "odbija". Za posebnu vrstu nareska - saja - upotrijebite istoimenu tavu s malim mahalom ispod kojeg je instaliran. [2] Razni ražnjići koriste se za pripremu ćevapa i lula-kebaba, šalice se koriste za prva jela, male posude za pirjanje mesa - tas i još mnogo toga. [izvor nije naveden 516 dana]

Jedno od najpoznatijih jela azerbejdžanske kuhinje je pilav. Postoji nekoliko sorti azerbejdžanskog pilafa [3]: kaurma-pilaf (s janjetinom), turshchi-kaurma-pilaf (s janjetinom i kiselim plodovima), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (s janjetinom, bundevom i kestenima), touh-pilaf ( s piletinom prženom u komadima), tyarchilo-pilaf (s piletinom ili punjenom piletinom), chigyrtma-pilaf (s piletinom punjenom razmućenim jajetom), fisinzhan-pilaf (s divljači, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mlijeko) i shirin-pilaf (voće slatko). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje zasebno kuhaju rižu i odvojeno osnovu pilafa (tare) - meso, voće itd., Kombinirajući sve to u jednom jelu samo prilikom posluživanja. Posluživanje i jedenje azerbejdžanskog pilava ima svoje tradicije [4].

Slatka jela

U kulinarskoj umjetnosti Azerbejdžana postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji su podijeljeni u tri podskupine - brašno, karamelu i slatkiše. Sadrže značajnu količinu aditiva i začina: mak, orašasti plodovi, bademi, sjemenke sezama, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od brašna uključuju šekerburu, baklavu, šeker-čurek, kurabye Baku, kyata (kutab) Ganja, mutaki Shemakha, baklavu Nakhichevan. Nacionalni proizvodi od brašna imaju više od 30 naziva, a svaka regija ima svoje posebne proizvode. Šeki slatkiši zauzimaju posebno mjesto. To su šeki baklava, pešvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, u čijoj se proizvodnji koristi rižino brašno, šećer, jezgra orašastih plodova, maslac, bjelanjak i začini.

U ožujku 2009. ganjanski kuhari napravili su čudotvornu baklavu. Duljina ovog slatkiša, pečenog na praznik Novruz, iznosi 12 metara, a širina četiri. Težina slatkoće je oko tri tone. Ti su pokazatelji omogućili azerbajdžanskoj baklavi da postavi rekord i uđe u CIS knjigu rekorda. Uz to, ovaj proizvod od lisnatog tijesta traži mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Šerbeti imaju drugačiju svrhu. Za razliku od tadžičkog i srednjoazijskog (ovdje su to prije svega slatkoće, deserti), azerbejdžanski sorbeti osvježavajuća su pića, a također igraju ulogu pića uz pilav. Kao glavna komponenta u njima, osim voćnih i bobičastih sokova, koriste se i infuzije i destilati aromatičnih dijelova biljaka - sjemenke, pupoljci itd., A voćnu bazu čine sokovi kiselog voća i bobičastog voća [5].

Azerbejdžanska kuhinja

Ima puno zajedničkog s kuhinjama naroda Kavkaza. Ovo je tandoor peć, posuđe i predmeti za kućanstvo, te mnoge preferencije okusa. Ali u jednom ih je nadmašio: tijekom godina svog nastanka, pod utjecajem vjerskih tradicija i vlastitih kulturnih običaja i običaja susjednih zemalja, oblikovao je svoja jedinstvena kulinarska obilježja, koja je cijenio cijeli svijet..

Povijest

Azerbejdžan je drevna zemlja s bogatom poviješću i ne manje bogatom kuhinjom. U potonjem su se odrazile sve faze razvoja kroz koje je prošao azerbajdžanski narod. Prosudite sami: danas većina njegovih jela ima turska imena. No, iranske note pogađaju se u tehnologiji kuhanja i ukusu. Zašto se to dogodilo? Kriva je povijest ove zemlje.

U III - IV stoljeću. PRIJE KRISTA e. osvojili su ga Sassanidi. Upravo su oni kasnije osnovali Iran i utjecali na razvoj i formiranje samog Azerbejdžana. I neka u VIII stoljeću. uslijedilo je arapsko osvajanje s prodorom islama u živote lokalnih stanovnika, a u XI - XII stoljeću. i turski napad i mongolska invazija, praktički nije utjecao na ustaljene iranske tradicije, koje se još uvijek prate u azerbajdžanskoj kulturi. Štoviše, u XVI - XVIII stoljeću. i sam se vratio u Iran, a nakon sto godina potpuno se raspao na male kneževine - kanate. To je ono što im je kasnije omogućilo da stvore vlastite regionalne tradicije, koje se i danas čuvaju u azerbajdžanskoj kuhinji..

Prepoznatljive značajke

  • Osnova prehrane u Azerbajdžanu je ovčetina, a ako je moguće uvijek preferiraju mladu janjad, iako povremeno mogu priuštiti i teletinu i divljač, poput fazana, prepelice, jarebice. Ljubav prema mladom mesu prije je nastala zbog omiljenog načina kuhanja - na otvorenoj vatri. Uvijek se nadopunjuje kiselošću - šljiva trešnje, dren, šipak.
  • Raširena upotreba ribe, za razliku od ostalih kavkaskih kuhinja. Najčešće se daje prednost crvenoj boji. Kuha se na roštilju, peče na roštilju ili u parnoj kupelji uz dodatak orašastih plodova i voća.
  • Iskrena ljubav prema voću, povrću i začinskom bilju. Štoviše, jedu se sirove, kuhane ili pržene kao dio bilo kojeg jela u kojem čine najmanje polovicu obroka. Istina, lokalni stanovnici tradicionalno daju prednost povrću iznad zemlje, kao što su: šparoge, kupus, grah, artičoke, grašak. Ostalo se rijetko kuha. Za pojačavanje okusa prženih jela dodaje im se poriluk i zeleni luk, kopar, češnjak, matičnjak, orašasti plodovi (orasi, bademi, lješnjaci itd.).
  • Korištenje kestena u kuhanju. Vjerovali ili ne, hostese su kestene naširoko koristile prije nego što se krumpir pojavio u lokalnoj kuhinji. Štoviše, toliko su voljeli njihov ukus da su i danas neki klasični začini od mesa nezamislivi bez njih. To su planinski (nezrelo grožđe), sumac (žutika), abgora (sok od grožđa nakon fermentacije), nar (sok od nara i nara).
  • Umjereni unos soli. Uobičajeno je da se ovdje poslužuje meso neslano, jer mu ne daje sol nevjerojatan okus, već kiselost šljive, drijena ili nara..
  • Omiljeni začin - šafran, međutim, kao u drevnoj Perziji i Mediji.
  • Opsežna upotreba latica ruže. Ova se značajka naziva vrhuncem azerbejdžanske kuhinje, što je razlikuje od ostalih. Prave džem od latica ruže, prave šerbet, sirup.

Osobitost azerbejdžanske kuhinje je kombinacija svježih proizvoda (riža, kesten) s mlijekom i kiselim.

Osnovni načini kuhanja:

Možemo beskrajno razgovarati o nacionalnim azerbejdžanskim jelima. I premda se zapravo mnogi od njih podudaraju s jelima drugih kuhinja, zapravo se postupak njihove pripreme bitno razlikuje. Prosudite sami:

Azerbejdžanski nacionalni pilav. Njegova je poletnost u njegovim značajkama. Činjenica je da se riža za nju priprema i poslužuje odvojeno od ostalih sastojaka. Nakon toga se ne miješaju ni dok jedu, a o njegovoj se kvaliteti ocjenjuje kvaliteta kuhanja riže. U idealnom slučaju, ne bi se trebao držati zajedno ili prekipjeti..

Hamrashi - juha s kuhanim grahom, rezancima i kuglicama od janjećeg mesa.

Firni - jelo od riže, mlijeka, soli i šećera.

Lula kebab - pržene mljevene kobasice poslužene na pita kruhu.

Dušbara. Zapravo su to knedle u azerbajdžanskom stilu. Njihov je vrhunac to što se kuhaju i poslužuju u koštanoj juhi..

Kutabi s mesom prženim pitama.

Dzhyz-byz - jelo od janjećih trbuha s krumpirom i začinskim biljem, posluženo sa sumacom.

Piti - juha od janjetine, krumpira, slanutka.

Shilya - jelo od piletine i riže.

Kufta - punjene polpete.

Shaker-churek - okrugli kolačići od ghee-ja, jaja i šećera.

Baklava, shekerbura, sheker churek - slatkiši u čijoj se proizvodnji koristi rižino brašno, orašasti plodovi, šećer, maslac, bjelanjci i začini.

Crni dugi čaj nacionalno je piće koje se ovdje koristi za doček gostiju. Samo zato što raspolaže lakom komunikacijom i dugo se smatra simbolom gostoljubivosti..

Korisna svojstva azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžanska kuhinja s pravom se smatra jednom od najukusnijih i najzdravijih. Objašnjenje je jednostavno: planinska i suptropska klima pruža lokalnom stanovništvu toliko proizvoda od kojih mogu kuhati bilo koju hranu. Oni, pak, to aktivno koriste, a također ne zloupotrebljavaju sol, jedu mlado meso, zahvaljujući čemu su se dugo smatrali stogodišnjacima..

Uz to se ovdje pilav i druga jela kuhaju u ghee-u ili maslacu, koji ne stvara kancerogene tvari. Stoga je sasvim prirodno da je prosječni životni vijek u Azerbajdžanu danas gotovo 74 godine i nastavlja rasti..

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja (azerb. Azərbaycan mətbəxi) - nacionalna kuhinja azerbejdžanskog naroda, koja je ujedno i kuhinja naroda Azerbejdžana.

Azerbejdžanska nacionalna hrana vrlo je raznolika, broji desetke različitih vrsta jela: mliječnih proizvoda, mesa, brašna, povrća itd. Načini kuhanja i konzumacije same hrane različiti su i raznoliki. U prošlosti je i hrana varirala ovisno o zemljopisnim uvjetima i socijalnom statusu ljudi [1].

Glavne komponente kuhinje određuju propisi islama i prirodni uvjeti zemlje: planinska i suptropska klima dovela je do široke upotrebe janjetine, peradi, rijeke i mora (kaspijske) ribe, kao i voća i povrća u azerbejdžanskoj kuhinji. Začini i začini su široko rasprostranjeni, kao i raznoliko zelje: peršin, potočarka, zeleni i crni bosiljak, kopar, korijander, gorki i piment, cilantro, metvica, celer, estragon, poriluk, zeleni luk, drvenik itd..

Sadržaj

  • 1 Značajke azerbejdžanske kuhinje
  • 2 Pilaf
  • 3 slatka jela
  • 4 Popis jela
    • 4.1 Hladno predjelo
    • 4.2 Juhe i čorbe
    • 4.3 Vruća jela
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Mesna jela
      • 4.3.3 Riblja jela
      • 4.3.4 Jela od brašna
      • 4.3.5 Vegetarijanska jela
    • 4.4 Slatka hrana i peciva
    • 4.5 Mliječni proizvodi
    • 4.6 Proizvodi od kruha
  • 5 Tradicionalni začini
  • 6 pića
  • 7 Popularnost i prepoznavanje
  • 8 Vidi također
  • 9 Bilješke
  • 10 Literatura

Značajke azerbejdžanske kuhinje

Šiš ćevapi i tandoor jela rašireni su u azerbajdžanskoj kuhinji. Postoje razna pića, slatkiši. Karakteristična značajka azerbejdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. U mnogo manjoj mjeri Azerbejdžanci konzumiraju govedinu, perad i ribu. Na formiranje azerbejdžanske kuhinje utjecali su zahtjevi islama - kao rezultat toga, jela od svinjetine i jela koja sadrže alkohol u njoj se tradicionalno ne predstavljaju. Još jedna značajka azerbejdžanske kuhinje je oštar okus i jedinstvena aroma, koja jelima daje sve vrste začina i začinskog bilja: gorki i piment, bosiljak, cimet, klinčić, kopar, peršin, cilantro, metvica, kim i mnogi drugi. Posebno vrijedno zadržavanja na šafranu i sumacu.

Prva od njih je neizostavna komponenta za pripremu brojnih pilava. Sumakh se obično poslužuje uz razna mesna jela. Azerbajdžanska kuhinja široko koristi povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunja, naranče, limuni), koštunjavo voće (šljive, šljive, trešnje, marelice, breskve). Postoje i razne vrste dolma od patlidžana, rajčice i papra.

Neka jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se u posebnim jelima. Primjerice, juha od piti nalazi se u kolibama, pilaf je u kotlovima, posebni kotlovi debljeg dna i posebni poklopci, u koje se stavlja vrući ugljen, tako da se pilaf ravnomjerno "odbija". Za posebnu vrstu nareska - saja - upotrijebite istoimenu tavu ispod koje je ugrađen majušni lonac [2]. Razni ražnjići koriste se za pripremu ćevapa i lula-ćevapa, šalica - kasa za prva jela, malih lonaca - za dinstanje mesa - tas - malih lonaca i još mnogo toga [3].

Jedno od najpoznatijih jela azerbejdžanske kuhinje je pilav. Postoji nekoliko sorti azerbejdžanskog pilafa [4]: ​​kaurma-pilaf (s janjetinom), turshchi-kaurma-pilaf (s janjetinom i kiselim plodovima), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (s janjetinom, bundevom i kestenima), touh-pilaf ( s piletinom prženom u komadima), tyarchilo-pilaf (s piletinom ili punjenom piletinom), chigyrtma-pilaf (s piletinom punjenom razmućenim jajetom), fisinzhan-pilaf (s divljači, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mlijeko) i shirin-pilaf (voće slatko). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje zasebno kuhaju rižu i odvojeno osnovu pilafa (tare) - meso, voće itd., Kombinirajući sve to u jednom jelu samo prilikom posluživanja. Posluživanje i jedenje azerbejdžanskog pilava ima svoje tradicije [5].

Slatka jela

U kulinarskoj umjetnosti Azerbejdžana postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji su podijeljeni u tri podskupine - brašno, karamelu i slatkiše. Sadrže značajnu količinu aditiva i začina: mak, orašasti plodovi, bademi, sjemenke sezama, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od peciva uključuju šekerburu, baklavu, šeker-čurek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhičevan [11] i ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Nacionalni proizvodi od brašna imaju više od 30 naziva, a svaka regija ima svoje posebne proizvode. Šeki slatkiši zauzimaju posebno mjesto. To su šeki baklava, pešvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, u čijoj se proizvodnji koristi rižino brašno, šećer, jezgra orašastih plodova, maslac, bjelanjak i začini.

U ožujku 2009. ganjanski kuhari napravili su čudotvornu baklavu. Duljina ove poslastice, pečene u čast praznika Novruz, iznosi 12 metara, a širina četiri. Težina slatkoće je oko tri tone. Ti su pokazatelji omogućili azerbajdžanskoj baklavi da postavi rekord i uđe u CIS knjigu rekorda. Uz to, ovaj proizvod od lisnatog tijesta traži mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda..

Šerbeti imaju drugačiju svrhu. Za razliku od tadžičkog i srednjoazijskog (ovdje su prvenstveno slatki, desertni), azerbejdžanski sorbeti osvježavajuća su pića, a također igraju ulogu pića uz pilav. Kao glavna komponenta u njima, osim voćnih i bobičastih sokova, koriste se i infuzije i destilati aromatičnih dijelova biljaka - sjemenke, pupoljci i slično, a voćnu bazu čine sokovi kiselog voća i bobičastog voća [13].

Popis jela

Hladno predjelo

  • Kyukyu [14]
    • Zeleni kyukyu
    • Kyukyu iz kutuma
    • Kuku od oraha
  • Fisinjan iz Lobija [15]
  • Fisinjan od cikle [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Ajabsandal

Juhe i čorbe

  • Arišta [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbaš
    • Kufta-bozbaš [4]
    • Brokat-bozbash [4]
  • Dovga [4] - jogurt juha s rižom
  • Dogramaj (ovdug) - hladna povrtna juha od ajrana
  • Dushbara [18] - juha s malim okruglicama (na stolnu žlicu može se staviti 8-10 okruglica)
  • Kalapir [19]
  • Kelle Pacha - čorba s glave i nogu ovna, kao i janjeće tripice
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - juha od janjetine, krumpira i janjećeg graška
  • Soyutma
    • Soyutma od govedine [20]
    • Janjeća sojutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - pileća juha s rižom i suhim voćem
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - juha s rezancima
  • Shilya - kašasta masa piletine i riže
  • Khash - juha od goveđih nogu

Topla jela

Jela od riže raširena su u Azerbejdžanu, koji se uglavnom koriste za pripremu pilafa, koji ima do 50 vrsta [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brokatna došema
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Šešrijanč-pilav
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Mesna jela

Mesna jela su vrlo raznolika. Najomiljenije meso je janjetina. Od svježe janjetine i govedine koristi se basdyrma, od koje se zatim pravi šiš ćevap. Najčešća jela su piti i bozbash (guste janjeće juhe). Popularni su kyufte bozbash (kuglice veličine jabuke od mljevenog mesa). Sjeckana janjetina, začinjena rižom i začinima, omotava se kupusom (ovo jelo zove dolmasy kelem), puni se usoljenim i svježim lišćem grožđa (yarpag dolmasy), patlidžanima i rajčicama. Lule kabab izrađen je od sitno sjeckane janjetine pomiješane s lukom i začinima. Najčešće jelo od peradi je chygartma [1].

  • Višnja šljiva
  • Basturma - junetina govedina
  • Boz kurma [23]
  • Buglama
    • Janjetina Buglama
    • Govedina Buglama
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - janjeća utroba pržena s krumpirom
  • Dolma
    • Dolma od patlidžana, rajčice i papra ("Badymjan dolmasy")
      • Dolma od patlidžana s rižom, graškom i mentom ("Dali-dolma")
    • Dolma od lišća grožđa ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma iz lišća kupusa ("Kelem dolmasy")
    • Dolma iz lipovog lipa ("Pib dolme")
    • Dolma od luka ("Sogan dolmasy")
    • Dolma od voća: dunja i jabuka ("Eyva dolmasy" i "Alma dolmasy")
    • Krastavac Dolma ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chykhyrtmasy
  • Kebab (šašlik) [4]
    • Juje ćevap
    • Krumpir ćevapi
    • Kebab od povrća
    • Lula kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - od komadića kurduka
  • Kufta - punjene polpete
    • Arzuman-kyufta - polpete od stražnjeg janjećeg kraka punjene tvrdim jajetom ili maslacem
    • Tava kyuftasi - goveđe polpete pržene na tavi
    • Tabriz kyufta - polpete od janjetine i govedine punjene rižom, suhim marelicama, albuharom, sirovim jajima, začinskim biljem i graškom
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava kebab [28]
  • Toyug Tendir

Riblja jela

U azerbejdžanskoj kuhinji koriste se vrste riba koje se nalaze u Kaspijskom moru, posebno kutum (kütüm), losos (qızılbalıq), jesetra (nərə) i haringa (siyənək). Prije uvođenja moratorija na ribolov i ograničenja proizvodnje jesetre, Azerbejdžan je proizvodio više od 20 tisuća tona crnog kavijara godišnje. [29]

  • Riba Buglama
  • Dolma od ribe
  • Riblji ćevap
  • Riblje lavangije

TOP 15 jela azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžan je osebujna zemlja s drevnom poviješću. Ova je regija jedinstvena. Zbog svog zemljopisnog smještaja podjednako je blizu Bliskog Istoka, Zakavkazja i Istočne Europe. Kroz stoljeća ova je država obogaćena tradicijama, znamenitostima i povijesnim spomenicima različitih kultura..

Jedinstvena klima ovdje privlači brojne turiste. Ovdje svatko može pronaći prirodu po svom ukusu - od alpskih zasnježenih vrhova Kavkaza do suptropskih šuma. Brojni hidropatički objekti, obala Kaspijskog mora, rijeke i planine neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg gosta.

Kuhinja zemlje prikupila je najbolje osobine i tradicije naroda koji je naseljavaju. Zahvaljujući tome, azerbejdžanska kuhinja smatra se jednom od najukusnijih u zapadnoj Aziji i na Kavkazu. Koja jela svakako trebate probati u Azerbejdžanu??

Hrana u Azerbejdžanu

Priroda i zemlja ovog kraja velikodušno obdaruje svoje stanovnike raznim povrćem, voćem, začinima, mirisnim biljem. Sve ovo nalazi primjenu u jelima azerbejdžanske kuhinje..

Gdje će vam se još ponuditi da probate piće od latica slatke ruže ili pekmez od rajčice? Usput, "ovshala", kako se naziva ružičasto piće, ima ne samo svijetlu i nježnu aromu, već i korisna svojstva. A tko ne voli dobro poznate kurabie kolačiće? Oblik su i recept bakunskih kolačića "kurabye" koji su se proširili cijelim svijetom.

Religijski kanoni većine stanovništva ne dopuštaju jesti svinjetinu. Ali to je u potpunosti nadoknađeno velikim asortimanom ukusno pripremljenih jela od raznih vrsta mesa. Posebno su poznata kaspijska riblja jela od janjetine, peradi, rijeke i mora..

Značajke i tradicija azerbejdžanske kuhinje

Azerbejdžanci su gostoljubiv narod, srdačno i srdačno dočekuju čak i neočekivane goste. Njihova je tradicija izvorna, a jela su vrlo ukusna i neobična.

Paleta jela azerbejdžanske kuhinje toliko je velika da će svaki od gostiju pronaći nešto po svom ukusu. Ovdje možete pronaći oko dvije tisuće raznolikih i ukusnih jela, jer samo pilaf ima 200 recepata. Ali ovo je područje poznato ne samo po izobilju i raznolikosti. Prema tradicionalnim muslimanskim zakonima, hrana ne bi trebala hraniti samo tijelo, već i dušu. Znači donijeti estetski užitak.

Ako govorimo o kulinarskoj tradiciji Azerbejdžana, tada su ovdje važni svi detalji i značajke karaktera ovog naroda. U azerbejdžanskoj kuhinji vole mesna jela od janjetine, teletine ili peradi. Oni također vole jela s ribe s roštilja ili tandura. Riječna ili morska riba puši se, suši, prži, peče, čine jela jedinstvenog okusa koja im daju brojne začine i začine. Za pripremu svojih poznatih jela stanovnici ove države koriste puno voća, povrća i začinskog bilja. Uglavnom im je draže grožđe, dunja, kesten, dren, šljiva, rajčica, patlidžani itd. Svježe bilje je sastavni dio svakog azerbejdžanskog jela: cilantro, peršin, zeleni luk i bosiljak. Ovi su proizvodi stalni pratitelji nacionalnih jela..

Azerbejdžanci vole i začinsko bilje. Oni jelo ispunjavaju jedinstvenom aromom i dodaju pikantnost ukusu. Korijander, metvica, šafran i ostalo bilje česti su gosti za lokalnim stolom.

Kruh zauzima posebno mjesto među Azerbejdžancima. Na selu se lavaš peče u saju ili u tandiru. Tradicionalno, najstarija žena u obitelji mijesi tijesto za pita kruh, a snaha dobiva uputu da mota tijesto. Somuni se peku u samo jednoj minuti. Gotovi listovi pita kruha uklanjaju se iz tandira i savijaju u velike hrpe. Također se u tandiru peku kolači, churek, kutabi s različitim nadjevima.

Azerbejdžanci, poput većine naroda, jako vole slatkiše. Gostima nude razne voćne džemove i slatka peciva. Asortiman slatkiša iznenađuje svojom raznolikošću i uključuje više od 50 različitih recepata. Među najpoznatijima su baklava, kurabie keksi i sheker-bura.

Poznati "kurabye" izvrsno se slaže s mirisnim azerbejdžanskim čajem. Jetra ne zahtijeva posebne vještine kuhanja. Postoji legenda da je ovaj kolačić izmislio snalažljivi sluga istočnog šaha. Kad su lopovi iznijeli sve slatkiše iz palače, od preostalih proizvoda ispekao je okrugle kekse. Zbog ljepote i slatkoće posipao ih je cimetom i šafranom. Od tada su ovi kolačići postali omiljena delicija među svim istočnim narodima, a zatim i širom svijeta..

Sheker-bura je tradicionalni slatkiš. Ove slatke pite vrlo je jednostavno napraviti, a omiljena su slastica azerbejdžanske djece. Ova je poslastica, poput baklave, izvorno bila pripremljena za praznik Novruz. Prema mom vjerovanju, ona simbolizira mjesec, a baklava personificira zvijezde. Pite se peku od običnog pšeničnog brašna, a kao nadjev koriste se ribani bademi, lješnjaci i kardamom. Pite ukrasite uzorkom u obliku ušiju.

Još jedan poznati azerbejdžanski desert je firni. Napravljen je od rižinog brašna i mlijeka, a odozgo posut cimetom i dodan maslac. Poslastica ima lagani kremasti okus.

Naravno, kao što postoje slatkiši i bez poznatog azerbejdžanskog čaja. U ovoj se zemlji stoljećima razvijala tradicija pijenja čaja koja pretpostavlja prisustvo ovog pića na bilo kojoj gozbi. Prije svega, treba reći da se u ovoj zemlji pije samo crni čaj od velikih listova. Napitak se kuha u velikom čajniku, dok čaj treba imati jak, bogat okus. Zatim se toči u niske krigle u obliku kruške. Čaju se ništa ne dodaje niti razrjeđuje s vodom.

Čaj se poslužuje s markiranim voćnim konzervama i orijentalnim slatkišima. Da bi napitak bio još aromatičniji, dodaju mu se začini: klinčići, cimet, đumbir itd. U tradiciji azerbejdžanskog naroda čaj je sastavni dio rima provodadžija. Ako mladenkini roditelji poslužuju čaj s dodanim šećerom, to znači da mladenka i roditelji pristaju na vjenčanje. A ako se čaj sa šećerom poslužuje odvojeno, tada je prerano razmišljati o vjenčanju.

Popis najpopularnijih i najukusnijih azerbejdžanskih jela

Među velikim brojem tradicionalnih azerbejdžanskih jela teško je prepoznati najbolja: svako jelo nosi jedinstveni karakter regije. Ukusni su i zdravi, jer dodaju puno sočnog zelenila i voća. Ali među ovom raznolikošću postoje jela koja su odavno postala poznata i izvan njihove zemlje..

1. Pilaf

Za većinu Rusa tradicionalna azerbejdžanska kuhinja povezana je s pilavom. Doista, ovo je jelo sastavni dio nacionalne kuhinje. U Azerbejdžanu postoji oko 200 recepata za ovo jelo. Vjeruje se da se u ovoj zemlji priprema najukusniji pilav..

Jelo doista ispada vrlo ukusno, bez obzira na recept koje je pripremljeno. No, postoji jedna zajednička prepoznatljiva značajka koja je karakteristična za sve recepte za izradu pilav: rižina podloga i nadjev za nju pripremaju se odvojeno. I samo tijekom obroka miješaju se svi sastojci.

Rižina kaša priprema se odvojeno u kotlu od bakra ili lijevanog željeza na maslacu, ponekad se za to koristi masna repna mast. Riža treba biti mrvičasta. Garu se priprema u drugoj posudi - mješavini komadića janjetine, povrća, voća i začina. Azerbajdžanski recept za pilaf uključuje ne samo kuhanje riže i punjenje, već i kazmag - tanki plosnati kolač od beskvasnog tijesta. Pripremite tijesto kao za redovne rezance.

Čak i takvo jelo poslužuju na neobičan način: kuhana riža posipa se zrnima šipka i prekriva trokutastim komadićima kazmaga, a garou se poslužuje u zasebnoj posudi. Takav se pilav koristi s nacionalnim pićem - šerbetom..

Shah-pilaf, koji se priprema prema posebnom receptu, spada u nacionalna jela. Pilaf se kuha u posebnoj posudi dizajniranoj posebno za njega. Najčešće tu ulogu igra metalni kotao. Važna značajka ovog pilava je pažljivo pridržavanje redoslijeda slaganja sastojaka. Prvo se položi lavash ili kazmag, zatim se unutra stavi punjenje, a lavash se pokrije odozgo. Sve zajedno se peče u pećnici dok ne porumeni, u osnovi se dobiva pita s nadjevom od riže i mesa.

Pilaf u azerbajdžanskom stilu priprema se od raznih proizvoda. Punjenju se dodaju mnoge biljke, suho voće, orašasti plodovi. Tako ispada da je recept za Baku pilaf od pilećeg mesa, povrća i mješavine suhog voća, što jelu daje posebnu aromu i slatkoću..

2. Dušbara

Dushbara je jelo azerbejdžanske kuhinje, koja je bogata juha s malim okruglicama bogato aromatiziranim začinima i začinskim biljem. Da biste je pripremili, naravno, morate se poigrati i potrošiti puno vremena, ali vrijedi.

Ovo je jelo vrlo slično ruskim okruglicama. Za njezinu pripremu, mljevena ovčetina miješa se s tradicionalnim biljem i začinima. Tijesto za "knedle" mijesi se strmo uz dodatak male količine soli.

Karakteristična značajka ovog jela je da se tijekom kuhanja nastale blanke ne bacaju u kipuću vodu, već u juhu od janjećih kostiju. Dushbara se poslužuje vruća, zajedno s juhom, u koju se dodaje maslac, i posipa začinskim biljem.

Svi proizvodi koji se koriste u juhi dušbara smatraju se dijetalnim. Sadržaj kalorija u takvom jelu mnogo je manji od iste količine okruglica bez juhe, a one se puno brže apsorbiraju. Masni umaci ne poslužuju se s prvim jelom, a tekućina u tijelu nadoknađuje se juhom. Kao što vidite, "dušbara" nije samo ukusno jelo, već i zdravo i zdravo..

3. Dolma

Ovo tradicionalno jelo donekle je slično kolutićima ruskog kupusa, ali ima niz značajnih razlika. Prvo se umjesto listova kupusa koriste listovi grožđa ili dunje u koje je umotan nadjev. Drugo, punjenje za azerbejdžansku dolmu priprema se od potpuno različitih proizvoda..

Tradicionalni recept za dolmu koristi mljevenu janjetinu s dodatkom bistre prhke riže i začinskog bilja. U tom slučaju sastojci ne smiju prelaziti volumen mljevenog mesa. Obično koristite 1 dio biljke riže na 3 dijela mljevene janjetine.

Dolmu se sigurno može nazvati „kulinarskim spomenikom“ uobičajene turske etničke kuhinje. Toliko se čvrsto ugradio u etničku kulturu različitih naroda svijeta da je postao "nacionalno jelo". Samo u azerbejdžanskoj kuhinji postoji 381 sorta dolme..

Azerbejdžanski glagol "dolamag", što znači zamotati ili zamotati, ima izravnu vezu s dolmom lišća u koje je meso umotano. Sinonim ovog glagola je riječ "sarymag", stoga se, ovisno o regiji, dolma ponekad naziva "sarma". U prijevodu s turskih jezika "dolma" također znači "ispunjena", a "sarma" - "umotana".

U Azerbejdžanu se dolma uglavnom pravi od lišća grožđa. Ali koristite lišće nekih biljaka, povrća i voća. Rajčice, patlidžani, tikvice, paprika, krastavci, luk, jabuke mogu se koristiti kao povrće za punjenje. Koriste se listovi grožđa, dunja, graba i lipe, bijeli kupus i crveni kupus. U različitim regijama nadjev se dodaje zelje, rajčica, suha metvica, orašasti plodovi, grožđice, limunov sok i razni začini. Knjiga "Karnam" osobnog kuhara šaha Ismaila Khataija, objavljena 1521. godine, opisuje recept za neobičnu dolmu - šalšu od grožđa.

Krajem prošle godine međuvladin odbor za zaštitu nematerijalne kulturne baštine uvrstio je azerbejdžansku dolmu na prestižni popis svjetske baštine čovječanstva.

4. Dovga

Ne možete proći pored takvog jela poput dovge - lagane ljetne juhe. Nazvan je biserom azerbejdžanske kuhinje. Iako se u različitim regijama zemlje priprema na svoj način, osnova ostaje nepromijenjena: dodaje se katyk s rižom, ponekad grašak i puno zelenila. Dodaju se komadi mesa ili prethodno kuhane polpete, a zatim kuhaju. Priprema se u roku od 20 minuta, dok se smatra posebnom umjetnošću ako se osnova fermentiranog mliječnog proizvoda ne presavije. Jedinstveni nježni okus ove juhe impresionirat će i zahtjevne gurmane. Tako je ukusna da se čak i služi na vjenčanjima..

Neki piju dovgu iz velikih šalica, drugi je piju iz tanjura. Neki ovo jelo vole vruće, ali tradicionalno se služi hladno. Blagdanima ili svakodnevnim danima ovo je jelo uvijek rado viđen gost na stolu..

5. Petey

Još jedna originalna juha, koja je obilježje azerbejdžanske kuhinje. Priprema se u glinenim posudama prema jedinstvenoj tehnologiji. Juha se pravi od janjetine sa slanutkom, kestenima, šljivama trešnje i šafranom. Postupak kuhanja traje dugo i odvija se u nekoliko faza. Prvo se priprema povrće: luk, paprika, patlidžani, mrkva, prži se na masnoj repnoj masti, a zatim položi u zemljani lonac. Povrće i meso preliju se tekućinom i dovode u pripravnost u pećnicu. Istodobno, posuđe se ravnomjerno zagrijava, što omogućuje da juha ne zavrije, već polako čamči. Tada se luk i rajčica prže odvojeno. Prženo povrće i šafran dodaju se u lonce prije posluživanja. Piti ukrasite korijanderom.

Juha se priprema uglavnom u nekoliko lonaca u obrocima, ali u nekim regijama Azerbejdžana piti se kuha obiteljski, u jednom loncu. Ovo se jelo može naći u različitim kavkaskim kuhinjama, pa ne čudi što ima nekoliko vrsta recepata. U sovjetska su vremena ovu juhu posluživali u mnogim poznatim restoranima, ali slanutak je zamijenjen običnim graškom, a kesteni - krumpirom, i u tom je obliku to znalo nekoliko generacija Rusa..

Petey je pripremljen za praznike za goste ili vikendom kada se cijela obitelj okupi za stolom. Proces pijenja piti čitav je ritual koji se odvija u dvije faze. Jedu ga polako, uživajući u samom procesu i okusu, pa treba biti strpljiv, ne samo dok pripremate juhu, već i za jelo. Na početku se osušeni lavaš stavi u posudu i prelije juhom sa začinima. Nakon što se juha pojede, izvadite janjetinu, kestene, pospite ih začinima i umijesite da se sve arome i okusi sjedine.

6. Bozbaš

Jelo na Kavkazu pravi je ritual, koji nije samo način zasićenja tijela. Primjerice, tradicionalni azerbejdžanski ručak traje 3 sata. Počinje s raznim grickalicama, a zatim se prelazi na svježe povrće, a tek na kraju poslužuje se vruća juha.

Bozbash je jedno od tradicionalnih prvih jela azerbejdžanske kuhinje. Većina juha ove kuhinje razlikuje se od uobičajenih ruskih recepata za topla jela. U azerbejdžanske juhe dodaje se više punjenja s malo juhe. Zahvaljujući ovom sastavu, jela su bogata, izdašna i kalorična..

Bozbash je prilično masna juha s mnogo sastojaka. Za osnovu se uzima povrće: rajčica, paprika, krumpir ili kesten, tikvice, patlidžan i slanutak. Moram reći da se u tradicionalnom receptu metvica koristi kao začin, a u juhu se dodaje i slatka jabuka koja jelu daje poseban, pikantni okus..

Juhe, uključujući bozbaš, zauzimaju posebno mjesto u svjetskom kuhanju. Priprema takvih jela tretira se s posebnim poštovanjem i pažnjom. Odlučivši u korist ovog jela, možete biti sigurni da vas neće razočarati..

7. Khinkal

Postoje dva jela slična po imenu Khinkali i Khinkal u tradicionalnoj kavkaskoj kuhinji. Zvuče isto, ali okus i način pripreme su različiti. Khinkali je nacionalno gruzijsko jelo, slično ruskim okruglicama ili azijskim manti. Khinkal je tradicionalno jelo naroda srednjeg i sjevernog Kavkaza. Zapravo su to mali četvrtasti komadi tijesta koji se kuhaju u strmoj, bogatoj juhi. Namažite ih na široku posudu s rastopljenim maslacem ili gatyq umakom sa protisnutim češnjakom. Na vrh tijesta rasporedite gotovo mljeveno meso, prženo s rajčicama i začinskim biljem. Ponekad se dodaje grožđani ocat zbog oštrine, ali to je već za okus.

Priprema azerbejdžanskog khinkala započinje s tijestom. Zamijesi se od brašna, jaja i soli, te se doda topla voda. Tijesto treba biti elastično i ne smije se lijepiti za ruke. Takvo beskvasno tijesto savršeno je za kuhanje drugih kavkaskih jela: manti, kurznish i druga..

Sljedeće se priprema sočno mljeveno meso. Da biste to učinili, uzmite janjetinu i govedinu u jednakim omjerima, dodajte luk i sameljite u mlinu za meso. Dobivenoj smjesi dodaju se začini i začinsko bilje. Dalje, mljeveno meso dinsta se u tavi s rajčicama.

Khinkal se poslužuje u širokom dubokom jelu. Mljeveno meso začinjeno je cimetom i naribanim feta sirom na vrhu, što jelu daje lagani kiseli okus. Kao i svako azerbejdžansko jelo, obilno je posuto svježim začinskim biljem. Napitak od kiselog vrhnja ili fermentiranog mlijeka poslužuje se u zasebnom tanjuru s ovim jelom.

8. Lula ćevap

Mnogi stručnjaci za kulinarstvo azerbejdžansku kuhinju smatraju jednom od najstarijih na svijetu. Odlikuje se raznolikošću, velikom količinom korištenog bilja, povrća i začina. Ova specifičnost određena je mjestom u kojoj se nalazi država..

Nemoguće je zamisliti azerbejdžansku kuhinju bez jela "lula-kebab". To je mljeveni janjeći kotlet kuhan na otvorenoj vatri. Karakteristična karakteristika tradicionalnih ruskih kotleta je da se mljevenom mesu ne dodaju jaja i luk, već samo začini. Istodobno se meso pažljivo istuče, sitno nasjecka, oblikuje u male kotlete i stavlja na tanki ražanj.

Lula kebab smatra se teškim jelom i ne može ga svatko pravilno skuhati na roštilju. Za njegovu pripremu koristi se širi ražanj koji se prethodno zagrije kako bi se ćevap bolje pekao iznutra. Pržite ga na roštilju oko 5-7 minuta, neprestano okrećući.

Postoji mnogo recepata za izradu ćevapa. Zapravo je ovo šiš ćevap napravljen na ugljenu. Sastav mljevenog mesa može biti apsolutno bilo koji, ovisno o željama vlasnika. Može se napraviti s ribom, mesom ili povrćem. Ali u svakom se slučaju kebab poslužuje na isti način: položi se na tanki domaći somun i posipa obilnim biljem. Jelo možete nadopuniti svježim povrćem ili povrćem s roštilja.

9. Curza

Ime je vrlo suglasno s užasnom otrovnom zmijom koja se nalazi u istočnoazijskoj regiji. U samom jelu nema zmije, ali ime je dobilo po vanjskoj sličnosti. Zapravo su to knedle s uzorcima. Upravo su ti ukrasi slični uzorku na ljusci zmije..

Kurza knedle su veće od dushbara. I glavna stvar, koja je razlika između njih, jest da se gotovo mljeveno meso stavlja u prokletstvo, a sirovo meso u dušbar. To daje potpuno različite ukuse. Mljeveno meso za kurzu dinsta se u masnoj repnoj masti uz dodatak začina i paste od rajčice.

Tijesto se zamijesi od brašna, jaja i soli, a zatim razvalja u velike krugove, kao za dušbar. Pomoću obrasca izrežu se krugovi u koje se položi mljeveno meso. Tada dolazi trenutak istine kada je potrebno napraviti uzorke na tijestu. Ne može se svaka žena pohvaliti sposobnošću crtanja crteža na kletvi, a jelo se neće smatrati spremnim bez ovih ukrasa. Nakon kalupa, kalupi bi trebali malo leći.

Curza se kuha na isti način kao i obične knedle. Nekoliko komada baci se u kipuću vodu, ne bi ih trebalo biti mnogo, kako se ne bi zalijepili. Zatim se izvade za nekoliko minuta, slože u veliki široki tanjur i posluže vruće. Ostatak okruglica baca se u kipuću juhu od prvog dijela i tako sve dok se ne skuha prava količina. Treba ih jesti odmah, ne čekajući dok se sve okruglice ne skuhaju. Bogata juha od kurze neovisno je jelo koje se također voli ni manje ni više nego same knedle.

U nekim se regijama uz kurzu poslužuje gatyg, fermentirano mliječno piće. Pomaže probavi, ali omogućuje jelu da se brzo ohladi, što gubi sočnost. Obično se ovo jelo poslužuje tijekom hladne sezone, ali pravi Azerbejdžanci jedu ga i ljeti..

10. Kutaby

Jelo se priprema od tankog nježnog tijesta u obliku polumjeseca, izvana je slično pastetama, ali za razliku od njih, kutabe se kuhaju u jako zagrijanoj tavi bez ulja. I tek nakon kuhanja podmažite maslacem ili umacima (začinjenim, šljiva trešnja, šipak). Azerbejdžanci kažu da je ovo kolač s tajnom, koji je sočan nadjev. Nadjevi se pripremaju od raznih proizvoda: povrća, mesa, začinskog bilja i sira. Nadjev od sira izrađen je od mješavine mekanih i tvrdih sorti pomiješanih s koprom. Za svježi sir uzmite sir suluguni, umijesite ga s svježim sirom i puno zelenila.

Ako vam se svidjelo jelo s nadjevom od sira i skute, probajte mesno. Priprema se od različitih vrsta mesa, uglavnom od janjetine, čija se oštrina i pikantnost dodaju sa začinima i začinskim biljem. Za desert možete probati kutab punjen bundevom i orahom. Ne zadržavajte se na jednoj stvari. Svakako isprobajte nekoliko vrsta dodataka kako biste odredili svoj omiljeni..

Svaka regija Azerbejdžana priprema svoja punjenja za qutab. U kaspijskoj regiji poznati su somanti Jorat punjeni devom, bučom i sirom. Pita se pravi mala i prži na otvorenoj vatri u pećnicama. Po načinu na koji je nadjev postavljen u kolaču, možete odrediti regiju republike u kojoj je pripremljen.

Nikad nije kasno jesti kutab. Možete ga jesti za doručak ili navečer, ponijeti sa sobom na izlet ili nešto prigristi tijekom ručka. Stoga je kutab toliko popularan kod turista koji dolaze u Azerbejdžan..

11. Ajapsandal

Ovo jelo rašireno je u kuhinjama većine turskih naroda. Radi se o varivu od povrća čija su osnova: patlidžan, rajčica, paprika, bijeli luk i luk, a biljno ulje koristi se za dresing.

U prijevodu s turskog jezika, naziv zvuči kao "kako si lijepa". Za Europljane je ovo jelo poznatije pod nazivom "povrtni sote", ali u ovom obliku patlidžani nisu obvezan sastojak, a u Ajapsandalu su osnova. Ponekad mu se doda krumpir, ali to nije obavezno. Ovo je jelo ukusno i zdravo, služi se toplo.

Postoje mnoge sorte ovog jela. Povrće se može dinstati, pirjati u tavi s visokim stranama, peći na ugljenu ili peći. Ugodna aroma ostaje nepromijenjena, što izaziva osjećaj planinskih rijeka, zelenih pašnjaka sa stadom ovaca. I to je vrlo točno, jer su u početku ovo jelo pripremali pastiri koji su pasli svoja stada visoko u planinama. Ajapsandal se smatra dijetalnim jelom koje je savršeno za one koji slijede svoju figuru. Ovo će jelo cijeniti svi koji ga barem jednom kušaju..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz jelo je pastira. Jednostavnost pripreme, svježi proizvodi, zdrave kvalitete i izvanredan okus učinili su ovo jelo vrlo popularnim ne samo u Azerbajdžanu, već i u ostalim kavkaskim kuhinjama..

U Azerbajdžanu nije običaj bacati bilo koji dio ovčjeg mesa. Primjerice, popularno tradicionalno jelo jyz-byz priprema se od prerađenih mladih ovnovih crijeva s prženim krumpirom, a ovdje se mogu dodati i luk i rajčica. Janjeći bubrezi, srce, jetra također se dodaju jelu. Za prethodno prženje ovih proizvoda nužno se koristi masna repna mast. Gotovo jelo poslužuje se sumy, obilno ga začinjavajući začinskim biljem. Vrijedno je upozoriti one koji su na dijeti da ovo jelo nije za njih. Budući da je vrlo kaloričan, zadovoljavajući i ukusan.

13. Khash

U tradicionalnoj azerbajdžanskoj kuhinji većina vrućih jela i juha rade se od janjećeg mesa, a samo nekoliko recepata temelji se na goveđoj ili telećoj juhi. Khash je jedno od takvih jela. Unatoč činjenici da se ovo jelo poslužuje vruće, uobičajeno je da se koristi za doručak..

Khash se priprema na bazi juhe od goveđih tripica, a u nekim regijama zemlje dodaju mu se goveđe glave i repovi. Posebnost juhe je u tome što joj se, za razliku od većine azerbejdžanskih jela, ne dodaju začini i začinsko bilje. Kad se poslužuje, bilje i bilje poslužuju se u zasebnoj posudi, ali samo za goste. Lokalno stanovništvo jede kaš bez začina.

Ovo se jelo uglavnom jede zimi kako bi tijelo dobilo potrebnu energiju i održalo ga toplim. Hostese poslužuju juhu s malim komadićima bijelog kruha, bijelom rotkvicom i tvrdim sirevima. Tanak lavaš ili kruh se mrvi u kaš dok potpuno ne upije juhu. Jedite je žlicom ili rukama. Od alkohola do ovog jela poslužuje se samo votka uz koju nazdravljaju i žele dobro jutro.

Khash nije samo krepko jelo, već i vrlo zdravo. Na primjer, želatina i češnjak sadržani u juhi pomažu kod bolesti mišićno-koštanog sustava, jačaju imunološki sustav, čuvaju mladolikost i ljepotu kože..

14. Azerbejdžanski Saj

Saj je jedno od najukusnijih jela azerbejdžanske kuhinje. Naziv jela dolazi od jela u kojima se kuha. Saj je velika udubljena tava namijenjena za kuhanje na otvorenoj vatri. U Azerbejdžanu se koristi s dvije strane: prikladno je kuhati tradicionalni lavaš na konveksnoj strani, a meso, ribu i povrće s druge strane. Samo jelo saje kuha se u tavi na otvorenoj vatri..

Kako je. Općenito, sve je jednostavno i ukusno. Meso i povrće kuhaju se u tavi. Meso je, naravno, janjetina, ponekad govedina ili piletina. Za prilog uzmite mješavinu povrća od krumpira, patlidžana, paprike, rajčice i luka, sve je to začinjeno začinima i raznim svježim začinskim biljem.

Prvo se priprema meso. Pržite ga na maslacu ili masnoj repnoj masti, a zatim dodajte povrće. Povrće proizvodi sok koji se miješa s masnoćom i mesom. Tako proizvodi razmjenjuju okuse i okuse te se dobiva nevjerojatno nježno varivo s mesom koje se doslovno topi u ustima..

Jelo se poslužuje izravno u tavi gdje se kuhalo. U ovom slučaju, ne stavljaju se na ravninu stola, već na mali mangal, koji zagrijava jelo. Saj je bolje jesti s velikom tvrtkom. Općenito je prihvaćeno da sve dok komunicirate s prijateljima, saj nikada neće zahladiti..

Kao što možete vidjeti iz rečenog, azerbejdžansku kuhinju odlikuje velika raznolikost ukusnih i zdravih jela. Svaki od njih nosi nacionalne karakteristike i jedinstveni raspon okusa ove kavkaske regije. Azerbejdžanci su uspjeli sačuvati mnoge izvorne recepte za jela koja su se stoljećima prenosila od njihovih pradjedova koji su živjeli na ovoj zemlji. Sve je to omogućilo očuvanje i diverzifikaciju asortimana jela nacionalne kuhinje koja prenose jedinstveni nacionalni okus. Ovako je to - jedinstvena azerbejdžanska kuhinja.

15. Baklava

Baklava je postala gastronomski slatkiš broj jedan u Azerbejdžanu. Ona je uvijek prisutna na stolu na veliki muslimanski praznik Novruz Bayram. Gostima se služi i na praznike. Baklava se u Azerbajdžanu priprema od pamtivijeka. U početku se služio samo za proslavu Novruza. Baklava je imala ritualno značenje, simbolizirajući jezik plamena.

Tijekom godina pojavile su se još mnoge tradicije povezane s baklavom. Primjerice, stariji su, idući u udvaranje djevojci, nosili 21 baklavu zajedno s ostalim delicijama u kuću odabranika, a za zaruke broj se povećava na 101.

Klasična baku baklava izrađena je od 12 slojeva tankog tijesta. Smatra se da je ime jela krenulo od riječi "okhlov", što znači valjak. Debljina tijesta ne smije prelaziti 0,5 cm. Kao osnova za baklavu koristi se tijesto od kvasca, ribani orašasti plodovi, šafran i šećer. Baklava je višeslojna torta sa slatkim nadjevom. Prema kulinarskoj povijesti, ovo je jelo u početku imalo samo tri sloja, no onda je njihov broj dosegao 12.

Da biste pripremili ovo slatko, razvaljajte veliki sloj tijesta, obilno ga pospite orasima i šećerom, zatim ga prekrijte drugim tankim slojem tijesta, podmazanim maslacem i tako do 12 puta. Posljednji sloj je premazan žumanjkom za zlatno smeđu koru. Nakon svih koraka, obradak se šalje u pećnicu na 30 minuta. Kad se slatki kolač ohladi, izreže se u rombove i ukrasi cijelim orasima. Oblik baklave u obliku dijamanta potječe iz davnih vremena, gdje dijamant simbolizira ženski princip, dobrotu, obiteljsko ognjište, ispravnost.

Svaka domaćica u Azerbejdžanu ima obiteljski recept za izradu baklave. Uz to, u svakoj se regiji baklava priprema na svoj način, na primjer, Ganja se peče na ugljenu u posebnom bakrenom limu za pečenje. Gubinskaya i Shekinskaya izrađene su od rižinog brašna. Općenito, kuhanje baklave dug je i naporan postupak, ali nježni slatkasti okus ove slatkoće vrijedan je truda..

Azerbejdžanska kuhinja

Azerbejdžanska kuhinja (Azerb. Azərbaycan Mətbəxi) - nacionalna kuhinja azerbejdžanskog naroda, koja je ujedno i kuhinja naroda Azerbejdžana.

Azerbejdžanska nacionalna hrana vrlo je raznolika, broji desetke različitih vrsta jela: mliječnih proizvoda, mesa, brašna, povrća itd. Načini kuhanja i konzumacije same hrane različiti su i raznoliki. U prošlosti je i hrana varirala ovisno o zemljopisnim uvjetima i socijalnom statusu ljudi [1].

Glavne komponente kuhinje određuju propisi islama i prirodni uvjeti zemlje: planinska i suptropska klima dovela je do široke upotrebe janjetine, peradi, rijeke i mora (kaspijske) ribe, kao i voća i povrća u azerbejdžanskoj kuhinji. Široko je bilje, začini i začini: cimet, klinčić, peršin, potočarka (vazari), zeleni i crni Reihan (bosiljak), kopar, ljuta i aleva paprika, kim, cilantro, metvica, šafran, sumac itd. d.

Sadržaj

  • 1 Značajke azerbejdžanske kuhinje
  • 2 Pilaf
  • 3 slatka jela
  • 4 Popis jela
    • 4.1 Hladno predjelo
    • 4.2 Juhe i čorbe
    • 4.3 Vruća jela
      • 4.3.1 Pilaf
      • 4.3.2 Mesna jela
      • 4.3.3 Jela od brašna
      • 4.3.4 Vegetarijanska jela
    • 4.4 Slatka hrana i peciva
    • 4.5 Proizvodi od kruha
  • 5 Tradicionalni začini
  • 6 pića
  • 7 Popularnost i prepoznavanje
  • 8 Vidi također
  • 9 Bilješke
  • 10 Literatura

Značajke azerbejdžanske kuhinje

Šiš ćevapi i tandoor jela rašireni su u azerbajdžanskoj kuhinji. Postoje razna pića, slatkiši. Karakteristična značajka azerbejdžanske kuhinje je uporaba janjetine za kuhanje raznih jela. U mnogo manjoj mjeri Azerbejdžanci konzumiraju govedinu, perad i ribu. Na formiranje azerbejdžanske kuhinje utjecali su zahtjevi islama - kao rezultat toga, jela od svinjetine i jela koja sadrže alkohol u njoj se tradicionalno ne predstavljaju. Još jedna značajka azerbejdžanske kuhinje je oštar okus i jedinstvena aroma, koja jelima daje sve vrste začina i začinskog bilja: gorki i piment, bosiljak, cimet, klinčić, kopar, peršin, cilantro, metvica, kim i mnogi drugi. Posebno vrijedno zadržavanja na šafranu i sumacu.

Prva od njih je neizostavna komponenta za pripremu brojnih pilava. Sumakh se obično poslužuje uz razna mesna jela. Azerbajdžanska kuhinja široko koristi povrće (rajčice, krastavci, patlidžani i ostalo), voće (jabuke, kruške, dunja, naranče, limuni), koštunjavo voće (šljive, šljive, trešnje, marelice, breskve). Postoje i razne vrste dolma od patlidžana, rajčice i papra.

Neka jela azerbejdžanske kuhinje pripremaju se u posebnim jelima. Primjerice, juha od piti nalazi se u kolibama, pilaf je u kotlovima, posebni kotlovi debljeg dna i posebni poklopci, u koje se stavlja vrući ugljen, tako da se pilaf ravnomjerno "odbija". Za posebnu vrstu nareska - saja - upotrijebite istoimenu tavu ispod koje je ugrađen majušni lonac [2]. Razni ražnjići koriste se za pripremu ćevapa i lula-ćevapa, šalica - kasa za prva jela, malih lonaca - za dinstanje mesa - tas - malih lonaca i još mnogo toga [3].

Jedno od najpoznatijih jela azerbejdžanske kuhinje je pilav. Postoji nekoliko sorti azerbejdžanskog pilafa [4]: ​​kaurma-pilaf (s janjetinom), turshchi-kaurma-pilaf (s janjetinom i kiselim plodovima), chiy-doshamya-kaurma-pilaf (s janjetinom, bundevom i kestenima), touh-pilaf ( s piletinom prženom u komadima), tyarchilo-pilaf (s piletinom ili punjenom piletinom), chigyrtma-pilaf (s piletinom punjenom razmućenim jajetom), fisinzhan-pilaf (s divljači, orašastim plodovima, kiselim voćem i cimetom), sheshryanch-pilaf ( ), syudlu-pilaf (mlijeko) i shirin-pilaf (voće slatko). Za razliku od ostalih kuhinja, ovdje zasebno kuhaju rižu i odvojeno osnovu pilafa (tare) - meso, voće itd., Kombinirajući sve to u jednom jelu samo prilikom posluživanja. Posluživanje i jedenje azerbejdžanskog pilava ima svoje tradicije [5].

Slatka jela

U kulinarskoj umjetnosti Azerbejdžana postoji mnogo slatkiša jedinstvenog okusa koji su podijeljeni u tri podskupine - brašno, karamelu i slatkiše. Sadrže značajnu količinu aditiva i začina: mak, orašasti plodovi, bademi, sjemenke sezama, đumbir, kardamom, vanilin i drugi. Proizvodi od peciva uključuju šekerburu, baklavu, šeker-čurek, kurabye bakinskoe, kyata karabakh [6] [7] [8] [9], bakin [10], nakhičevan [11] i ganja [12], mutaki shemakha, baklava... Nacionalni proizvodi od brašna imaju više od 30 naziva, a svaka regija ima svoje posebne proizvode. Šeki slatkiši zauzimaju posebno mjesto. To su šeki baklava, pešvenk, tel (terkhalva), gyrmabadam, u čijoj se proizvodnji koristi rižino brašno, šećer, jezgra orašastih plodova, maslac, bjelanjak i začini.

U ožujku 2009. ganjanski kuhari napravili su čudotvornu baklavu. Duljina ove poslastice, pečene u čast praznika Novruz, iznosi 12 metara, a širina četiri. Težina slatkoće je oko tri tone. Ti su pokazatelji omogućili azerbajdžanskoj baklavi da postavi rekord i uđe u CIS knjigu rekorda. Uz to, ovaj proizvod od lisnatog tijesta traži mjesto u Guinnessovoj knjizi rekorda.

Šerbeti imaju drugačiju svrhu. Za razliku od tadžičkog i srednjoazijskog (ovdje su to prije svega slatkoće, deserti), azerbejdžanski sorbeti osvježavajuća su pića, a također igraju ulogu pića uz pilav. Kao glavna komponenta u njima, osim sokova od voća i bobica, koriste se i infuzije i destilati aromatičnih dijelova biljaka - sjemenke, pupoljci itd., A voćnu bazu čine sokovi kiselog voća i bobičastog voća [13].

Popis jela

Hladno predjelo

  • Kyukyu [14]
    • Zeleni kyukyu
    • Kyukyu iz kutuma
    • Kuku od oraha
  • Fisinjan iz Lobija [15]
  • Fisinjan od cikle [15]
  • Hafta-bejar [16]
  • Adjika
  • Ajapsandali

Juhe i čorbe

  • Arishte [17]
  • Bozbash
    • Kourma-bozbaš
    • Kufta-bozbaš [4]
    • Brokat-bozbash [4]
  • Dovga [4] - jogurt juha s rižom
  • Dogramaj - hladna povrtna juha od ajrana
  • Dushbara [18] - juha s malim okruglicama (na stolnu žlicu može se staviti 8-10 okruglica)
  • Kalapir [19]
  • Kelle Pacha - čorba s glave i nogu ovna, kao i janjeće tripice
  • Ovduh [4]
  • Piti [4] - juha od janjetine, krumpira i janjećeg graška
  • Soyutma od govedine [20]
  • Janjeća sojutma
  • Sulu khingal [21]
  • Toyug shorbasy [22] - pileća juha s rižom i suhim voćem
  • Turshu-kourma
  • Turshu-syyig
  • Umach
  • Hamrashi [4] - juha s rezancima
  • Shilya - kašasta masa piletine i riže
  • Khash - juha od goveđih nogu

Topla jela

Jela od riže raširena su u Azerbejdžanu, koji se uglavnom koriste za pripremu pilafa, koji ima do 50 vrsta [1].

  • Guillem-plov
  • Lobia-pilaf
  • Meive-pilaf
  • Brokatna došema
  • Plov-chykhyrtma
  • Sabzikourma-pilaf
  • Syudlyu-pilaf
  • Toyug-pilaf
  • Fisinjan-pilaf
  • Dosheme-pilaf
  • Šešrijanč-pilav
  • Shirin-pilaf
  • Shyut-pilaf

Mesna jela

Mesna jela su vrlo raznolika. Najomiljenije meso je janjetina. Od svježe janjetine i govedine koristi se basdyrma, od koje se zatim pravi šiš ćevap. Najčešća jela su piti i bozbash (guste janjeće juhe). Popularni su kyufte bozbash (kuglice veličine jabuke od mljevenog mesa). Sjeckana janjetina, začinjena rižom i začinima, omotava se kupusom (ovo jelo zove dolmasy kelem), puni se usoljenim i svježim lišćem grožđa (yarpag dolmasy), patlidžanima i rajčicama. Lule kabab izrađen je od sitno sjeckane janjetine pomiješane s lukom i začinima. Najčešće jelo od peradi je chygartma [1].

  • Višnja šljiva
  • Basturma - junetina govedina
  • Boz kurma [23]
  • Gyzartma [24]
  • Dana bastyrmasy
  • Jiz-byz - janjeća utroba pržena s krumpirom
  • Dolma
    • Dolma od patlidžana, rajčice i papra ("Badymjan dolmasy")
      • Dolma od patlidžana s rižom, graškom i mentom ("Dali-dolma")
    • Dolma od lišća grožđa ("Yarpag dolmasy")
    • Dolma iz lišća kupusa ("Kelem dolmasy")
    • Dolma iz lipovog lipa ("Pib dolme")
    • Dolma od luka ("Sogan dolmasy")
    • Dolma od voća: dunja i jabuka ("Eyva dolmasy" i "Alma dolmasy")
    • Krastavac Dolma ("Khiyar dolmasy")
  • Chykhyrtma
    • Guyima-chykhyrtma
    • Toyug chikhyrtmasy
    • Lobia chykhyrtmasy
  • Kebab (šašlik) [4]
    • Juje ćevap
    • Krumpir ćevapi
    • Kebab od povrća
    • Lula kebab [4]
    • Tike kebab
    • Guirug kebab - od komadića kurduka
  • Kufta - punjene polpete
    • Arzuman-kyufta - polpete od stražnjeg janjećeg kraka punjene tvrdim jajetom ili maslacem
    • Tava kyuftasi - goveđe polpete pržene na tavi
    • Tabriz kyufta - polpete od janjetine i govedine punjene rižom, suhim marelicama, albuharom, sirovim jajima, začinskim biljem i graškom
    • Ordubad kyufta [25]
  • Lyavangi [26] [27]
  • Nar kourma
  • Sabzi kourma [4]
  • Tava kebab [28]
  • Toyug Tendir

Jela od brašna

  • Guimag - slatka kaša od prženog pšeničnog brašna
  • Gyurza - izdužene okruglice
    • Gyurza klasična [4]
    • Okrugla gyurza
    • Gyurza u Nakhichevanu
  • Kutaby - punjeni ravni kolači
    • Kutaby sa zelenilom
    • Kutabi s mesom [29]
    • Gutabe vimena
    • Kutabi s bundevom
  • Halva
    • Umach-halva
  • Khingal
    • Guyme-khingal [4]
    • Guru khingal
    • Sulu khingal
  • Khashil - kaša od pšeničnog brašna s došabom (sirup od kuhanog soka od grožđa)
  • Čudo - pite punjene miješanom govedinom i janjetinom
  • Firnie - kaša od rižinog brašna
  • Yayma - kaša od svježe riže

Vegetarijanska jela

  • Chykhyrtma iz patlidžana
  • Chykhyrtma od špinata
  • Yalanchi-dolma

Slatka hrana i peciva

  • Badambura
  • Kyata - kruh sa slatkim nadjevom od brašna
  • Kurabye - kolačići s maslacem s džemom
  • Mutaki - kiflice punjene orasima
  • Nan azerbaijani - keksi s maslacem
  • Azerbejdžanska baklava
    • Baku baklava
    • Ganja baklava
    • Baklava Nakhichevan
    • Šeki baklava
  • Feseli
  • Shekerbura - slatke pite s nadjevom od orašastih plodova
  • Šekerčerek
  • Šeki halva
  • Shor-kogal - slana punđa od lisnatog tijesta punjena začinima
  • Zeyran - velika štruca s nadjevom od žutog šećernog brašna

Proizvodi od kruha

Kruh zauzima značajno mjesto u prehrani Azerbejdžanaca. Peče se na razne načine. U seoskim predjelima pekao se uglavnom na blago ispupčenom željeznom limu saj. Pečenje kruha u tetivama bilo je široko rasprostranjeno, što je još uvijek uobičajeno u regijama, pa čak i urbanim središtima republike. U tendirima se pekao uglavnom churek, često lavaš. U proljeće i jesen priprema se gutab - vrsta pita punjenih mesom i začinskim biljem [1].

  • Appek
  • Cherey
  • Chyoreya Tendir
  • Lavash (ili filc)
  • Juha (kruh)

Tradicionalni začini

Razni aromatični aditivi prisutni su u mnogim azerbejdžanskim jelima, ali oni ne dominiraju, dodajući okusu okus potreban okus [30]. Neki od njih koriste se i u tradicionalnim pićima (vidi dolje) [31].

  • Kumin (cirə)
  • Šafran (zəfəran)
  • Nana (nanə)
  • Komorač (razyana)
  • Kurkuma (sarıkök)
  • Đumbir (zəncəfil)
  • Kardamom (brdo)
  • Cimet (darčin)
  • Karanfil (mıxək)

Pića

  • Ayran
  • Gendab
  • Doshab
  • Iskanjabi
  • Koremez
  • Ovšala
  • Dud votka
  • Khoshab
  • Čaj
  • Šerbet

Popularnost i prepoznavanje

  • “Najbolja kuhinja koju znam na svijetu je azerbejdžanska kuhinja” [32]. 11. travnja 2013. godine, u eteru radija Eho Moskve, poznati filmski redatelj i igrač KVN-a Yuri S. Gusman rekao je: „Azerbejdžanska kuhinja je najbolja kuhinja. Kineska, japanska, francuska, gruzijska - mnogo dobrih kuhinja. Ali azerbejdžanski... "[33].
  • Popularni ruski kazališni i filmski glumac Andrej Černišov [34] [35] također je ljubitelj azerbejdžanske kuhinje. „Tijekom svog turneja kušao sam mnoštvo različitih nacionalnih jela, ali ta me je kuhinja ostavila snažan dojam. Nitko ne zna kuhati ovčetinu tako ukusnu kao Azerbejdžanci ”[36].

vidi također

  • Gata (jelo)

Napišite recenziju na članak "Azerbejdžanska kuhinja"

Bilješke

  1. ↑ 1234R. I. Babaeva, M. I. Atakishieva. Narodi Azerbajdžanske sovjetske socijalističke republike. Azerbejdžanci. Hrana / Uredili B.A.Gardanov, A.N.Gulyev, S.T.Eremyan, L.I.Lavrov, G.A.Nersesov, G.S.Citai. - Narodi Kavkaza: Etnografski eseji: Izdavačka kuća Akademije znanosti SSSR-a, 1962. - T. 2. - S. 127-131.
  2. ↑ "Za sva godišnja doba." Časopis "Baku". Br. 2 (16), svibanj 2010., str. 130.
  3. ↑ [books.google.ru/books?id=S9P5AgAAQBAJ&pg=PA113&dq=ru&sa=X&ei=948yVJqTLaLmyQOIroG4Bw&ved=0CBMQ6AEwAA#v=onepage&q=for + gašenje A.sebolsa + Mladenci. "Sovjetska nacionalna i strana kuhinja". P. 113]
  4. ↑ 123456789101112V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/21/ Nacionalne kuhinje naših naroda: azerbejdžanska kuhinja], ErLIB.com.
  5. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_Kitchens_of_our_people/20/ Nacionalne kuhinje naših naroda: azerbejdžanska kuhinja], ErLIB.com.
  6. ↑ [food.ua/recipes/10117 Karabakh kyat]
  7. ↑ [www.upechi.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=8232:kyata-karabaxskaya&catid=415:sladosti&Itemid=1153 Karabakh kyata]
  8. ↑ [kirulya.livejournal.com/1713100.html Blog K. Pevznera Karabakh kyata]
  9. ↑ [news.day.az/society/257689.html?crnd=32834 Srdačna poslastica: Karabakh kyata] (ruski), Day.Az (28. ožujka 2011).
  10. ↑ [wow-cook.ru/recipe/detail.php?ID=2407&SECTION_ID=308 Kyata Baku]
  11. ↑ [www.vkusnotithe.ru/nacionaljnaya-kukhnya/azerbayjdzhanskaya-kukhnya-/vihpechka-desertih-napitki/1500-kyata.html Kyat]
  12. ↑ [basturma.nov.ru/01/04/kyata-po-gyandjinski.html Recept] kuhanje kjata u ganja stilu
  13. ↑ V. Pokhlebkin. [www.erlib.com/William_Pokhlebkin/National_kitchens_of_our_people/22/ Nacionalne kuhinje naših naroda: azerbejdžanska kuhinja], ErLIB.com.
  14. ↑ [kuking.net/8_703.htm B. Burda. Chyuchu ili kyukyu.] Kuking.net
  15. ↑ 12 [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 110 - İSBN 5-373-00629-7]
  16. ↑ [kuking.net/9_516.htm azerbejdžanska kuhinja. Hafta-bedjar.] Kuking.net
  17. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 60 - ISBN 5-373-00629-7]
  18. ↑ [kuking.net/18_398.htm azerbejdžanska kuhinja. Dushbara] Kuking.net
  19. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 113 - ISBN 5-373-00629-7]
  20. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 101 - ISBN 5-373-00629-7]
  21. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 63 - ISBN 5-373-00629-7]
  22. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 73 - ISBN 5-373-00629-7]
  23. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 90 - ISBN 5-373-00629-7]
  24. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kitchen&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai]. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 113-114 - ISBN 5-373-00629-7]
  25. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - str. 102 - ISBN 5-373-00629-7]
  26. ↑ Tair Amiraslanov, Ainura Amiraslanova. [irs-az.com/new/pdf/201212/1355221717962842626.pdf Karabah je plodna zemlja i njena jela] (ruski). IRS Heritage (2012). Pristupljeno 13. travnja 2016.
  27. ↑ Fazil Rahmanzadeh. [books.google.ru/books?id=m5TiAAAAMAAJ&q=lyavyangi&dq=lyavyangi&hl=ru&sa=X&redir_esc=y Poklon sudbine]. - Yazychi, 1990. - S. 280. - 302 str..
  28. ↑ [books.google.com/books?id=4wi2YuxAvZsC&pg=PA1&dq=Azerbaijani+kuhnya&hl=ru&cd=1#v=onepage&q=&f=false Khabib Qashqai. Azerbejdžanska kuhinja. - M: Olma Media Group, 2006. - İSBN 5-373-00629-7]
  29. ↑ [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip28927/ Azerbejdžanska kuhinja. Kutaby s mesom.] Millionmenu.ru
  30. ↑ "Začinjeni miris". Časopis "Baku", br. 2 (16), svibanj 2010., u prilogu.
  31. ↑ [aleksandrfridman.ru/azerbaijzan/Page-47.html država Azerbejdžan - piće]
  32. ↑ [www.snob.ru/profile/5141 Snob magazine. Julius Guzman]
  33. ↑ [echo.msk.ru/programs/keys/1050302-echo/ "Slučaj" Upoznajte se sa slučajevima: "Irokezi", "Droge", "Poljupci" 11. travnja 2013., 22:10]
  34. ↑ [www.andreychernyshov.ru/publ/novye_stati/stati_za_2012_god/andrej_chernyshov_licedejstvo_ehto_priblizhenie_k_pravde/8-1-0-39 Andrey Chernyshov: "Pretvaranje je približavanje istini"]
  35. ↑ [stories-of-success.ru/kratkaya_biografiya_andreya_chernyshova Kratka biografija Andreya Chernyshova]
  36. ↑ [aze.az/news_akter_andrey_chernyishov_31480.html Glumac Andrey Chernyshov preferira azerbejdžansku kuhinju]

Veze

  • [www.pamadur.ru/azerbajdzhanskaja-kuhnja Kuhinja naroda Kavkaza]
  • [www.azeri.ru/az/cuisine/ Recepti azerbejdžanske kuhinje]
  • [www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/listkitch/nkitch61/ Milijunski izbornik]
  • [www.kuking.net/c49.htm Kuhinja naroda svijeta]
  • [www.umenu.ru/azerbajdzhanskaya-kuxnya/ Značajke kuhanja u azerbejdžanskoj kuhinji]
  • [vkusno.az/index.php?action=recipe_list&country_id=250 azerbejdžanska kuhinja (recepti s fotografijama)]
  • [superbest.su/caucasian-kitchen/azerbaijani-cuisine/ Portal ukusnih jela]
  • [azerifood.com/ru/index.html Korak po korak recepti azerbejdžanske kuhinje sa fotografijama i video zapisima]

Izvadak koji karakterizira azerbejdžansku kuhinju

"Ljubav? Što je ljubav? On je mislio. - Ljubav sprečava smrt. Ljubav je život. Sve, sve što razumijem, razumijem samo zato što volim. Sve je, sve postoji samo zato što volim. Sve je povezano jednim. Ljubav je Bog, a umrijeti za mene, česticu ljubavi, znači povratak u zajednički i vječni izvor. " Te su mu se misli činile utješnima. Ali to su bile samo misli. Nešto im je nedostajalo, nešto je bilo jednostrano osobno, mentalno - nije bilo dokaza. I bila je ista zabrinutost i zbunjenost. Zaspao je.
Sanjao je da leži u istoj sobi u kojoj je zapravo ležao, ali da nije ranjen, već zdrav. Mnogo različitih osoba, beznačajnih, ravnodušnih, pojavljuje se pred princom Andrejom. Razgovara s njima, svađa se oko nečeg nepotrebnog. Otići će nekamo. Princ Andrew nejasno se prisjeća da je sve to beznačajno i da ima druge, najvažnije brige, ali nastavlja govoriti, iznenađujući ih, nekim praznim, duhovitim riječima. Malo po malo, neprimjetno, sva ta lica počinju nestajati, a sve zamjenjuje jedno pitanje o zatvorenim vratima. Ustaje i odlazi do vrata kako bi gurnuo zasun i zaključao ga. Sve ovisi o tome da će je ili neće imati vremena zaključati. Hoda, u žurbi, noge mu se ne miču i zna da neće imati vremena zaključati vrata, ali ipak bolno napreže svu snagu. I uhvati ga bolan strah. A ovaj strah je strah od smrti: stoji iza vrata. Ali istodobno, dok se bespomoćno nespretno dovlači do vrata, ovo je nešto strašno, s druge strane, već pritiskajući, provaljuje u njih. Nešto što nije ljudsko - smrt - lupa na vrata i to moramo zadržati. Zgrabi vrata, napreže posljednje napore - više ih nije moguće zaključati - barem zadržati; ali njegove su snage slabe, nespretne i, pritisnute strašnim, vrata se ponovno otvaraju i zatvaraju.
Još jednom je pritisnulo odatle. Uzaludni su posljednji, nadnaravni napori, a obje su se polovice nečujno otvorile. Ušlo je, i to je smrt. I princ Andrija je umro.
Ali čim je umro, princ Andrew se sjetio da je spavao, i čim je umro, on se, potrudivši se oko sebe, probudio.
“Da, bila je to smrt. Umro sam - probudio sam se. Da, smrt se budi! " - odjednom mu se razvedri u duši, a veo, skrivajući do sada nepoznato, podiže se pred pogledom njegove duše. Osjetio je, kao da je oslobodio snagu koja je prethodno bila vezana u njemu i onu neobičnu lakoću koja ga od tada nije napuštala..
Kad se probudio u hladnom znoju i promeškoljio na sofi, Natasha je prišla njemu i pitala što mu je. Nije joj odgovorio i, ne razumjevši je, pogledao ju je čudnim pogledom..
To mu se dogodilo dva dana prije dolaska princeze Marije. Od tog dana, kako je rekao liječnik, iscrpljujuća groznica poprimila je loš karakter, ali Natasha nije zanimalo što liječnik govori: vidjela je ove strašne, za nju sigurnije, moralne znakove.
Od toga dana počeo je princ Andrija, zajedno s buđenjem iz sna - buđenjem iz života. A u odnosu na trajanje života, nije mu se činilo sporije od buđenja iz sna u odnosu na trajanje sna.

U ovom relativno sporom buđenju nije bilo ništa zastrašujuće i naglo.
Njegovi posljednji dani i sati protekli su na jedan običan i jednostavan način. I princeza Marija i Nataša, koje ga nisu ostavile, to su osjetile. Nisu plakali, nisu se tresli, a u posljednje vrijeme, osjećajući to i sami, više ga nisu slijedili (više nije bio tamo, ostavio ih je), već nakon njegovog najbližeg sjećanja - iza njegova tijela. Osjećaji obojice bili su toliko snažni da vanjska, strašna strana smrti nije utjecala na njih i nisu smatrali potrebnim prepustiti se svojoj tuzi. Nisu plakali ni s njim ni bez njega, ali također nikada o njemu nisu razgovarali među sobom. Smatrali su da ne mogu riječima izraziti ono što razumiju.
Oboje su vidjeli kako se on sve dublje, polako i mirno spušta od njih negdje tamo, i obojica su znali da je to tako kako treba i da je dobro.
Ispovijedao se, pričestio; svi su se došli oprostiti od njega. Kad su mu doveli sina, prislonio je usne k njemu i okrenuo se, ne zato što mu je bilo teško ili žao (princeza Marija i Nataša su to razumjele), već samo zato što je vjerovao da je to sve što se od njega traži; ali kad su mu rekli da ga blagoslovi, učinio je što je trebalo i osvrnuo se oko sebe, kao da pita ima li još što učiniti.
Kad su se dogodili posljednji drhtaji tijela koje je duh ostavio, princeza Marija i Nataša bile su ovdje.
- Je li gotovo ?! - rekla je princeza Marija, nakon što je njegovo tijelo već nekoliko minuta ležalo nepomično i hladno prije njih. Natasha je prišla, pogledala mrtve oči i požurila ih zatvoriti. Zatvorila ih je i nije ih poljubila, već je štovala ono što mu je bilo najbliže sjećanje.
"Gdje je otišao? Gdje je on sada. "

Kad je odjeveno, oprano tijelo ležalo u lijesu na stolu, svi su mu prišli da se oproste i svi su plakali.
Nikoluška je plakao od patnje koja ga je parala u srcu. Grofica i Sonja plakale su iz sažaljenja nad Natašom i zbog toga što ga više nema. Stari grof je to uskoro zaplakao, osjetio je i morao je poduzeti isti strašni korak.
Natasha i princeza Marya i sada su plakale, ali nisu plakale iz vlastite tuge; plakali su od pobožne emocije koja im je zahvatila duše pred sviješću o jednostavnom i svečanom sakramentu smrti koji se dogodio prije njih.

Sveukupnost uzroka pojava nedostupna je ljudskom umu. Ali potreba za traženjem razloga ugrađena je u ljudsku dušu. I ljudski um, ne shvaćajući beskonačnost i složenost uvjeta pojava, od kojih se svaki zasebno može smatrati uzrokom, grabi na prvo, najrazumljivije zbližavanje i kaže: to je razlog. U povijesnim događajima (gdje je predmet promatranja suština djelovanja ljudi) volja bogova najprimitivnije je zbližavanje, zatim volja onih ljudi koji stoje na najistaknutijem povijesnom mjestu - povijesnih heroja. Ali treba samo udubiti se u bit svakog povijesnog događaja, odnosno u aktivnosti čitave mase ljudi koji su sudjelovali u događaju, kako bi se osiguralo da volja povijesnog heroja ne samo da ne usmjerava na djelovanje masa, već je i sama neprestano vođena. Čini se da je svejedno shvatiti značenje povijesnog događaja na ovaj ili onaj način. Ali između osobe koja kaže da su narodi Zapada otišli na Istok jer je Napoleon to želio i osobe koja kaže da se to dogodilo zato što se to moralo dogoditi, postoji ista razlika koja je postojala između ljudi koji su tvrdili da je zemlja čvrsto stoji i planeti se kreću oko nje, a oni koji su rekli da ne znaju na čemu je zemlja podržana, ali znaju da postoje zakoni koji reguliraju kretanje i nje i ostalih planeta. Nema razloga za povijesni događaj i ne može biti, osim jedinog razloga za sve razloge. Ali postoje zakoni koji upravljaju događajima, dijelom nepoznati, a mi dijelom pipamo. Otkriće ovih zakona moguće je samo kada se u potpunosti odreknemo traženja razloga u volji jedne osobe, kao što je otkriće zakona planetarnog kretanja postalo moguće tek kad su se ljudi odrekli ideje afirmacije zemlje.

Nakon bitke kod Borodina, okupacije Moskve od strane neprijatelja i njezinog spaljivanja, povjesničari prepoznaju kretanje ruske vojske od Rjazana do ceste Kaluga i do logora Tarutino kao najvažniju epizodu rata 1812. godine - takozvani bočni marš iza Krasne Pahre. Povjesničari pripisuju slavu ovog briljantnog podviga raznim osobama i raspravljaju o tome kome zapravo pripada. Čak i strani, čak i francuski povjesničari prepoznaju genijalnost ruskih zapovjednika, govoreći o ovom bočnom maršu. Ali zašto su vojni pisci i svi iza njih vjeruju da je ovaj popratni marš vrlo dubok izum neke osobe koja je spasila Rusiju i ubila Napoleona, vrlo je teško razumjeti. Prvo, teško je razumjeti koja je dubina i genij ovog pokreta; jer da bi se pogodilo da je najbolji položaj vojske (kada nije napadnuta) tamo gdje ima više hrane, ne treba puno mentalnog napora. I svi su, čak i glupi trinaestogodišnji dječak, lako mogli pogoditi da je 1812. godine najpovoljniji položaj vojske, nakon povlačenja iz Moskve, bio na cesti Kaluga. Dakle, nemoguće je razumjeti, prije svega, do kojih zaključaka povjesničari dolaze da bi vidjeli nešto duboko u ovom manevru. Drugo, još je teže razumjeti točno ono što povjesničari vide kao spas ovog manevra za Ruse i njegovu pogubnost za Francuze; jer bi ovaj bočni marš, pod drugim, prethodnim, popratnim i naknadnim okolnostima, mogao biti koban za rusku, a spas za francusku vojsku. Ako se od trenutka kada se ovaj pokret dogodio, položaj ruske vojske počeo poboljšavati, onda iz toga ne proizlazi da je taj pokret bio razlog.
Ovaj bočni marš ne samo da nije mogao donijeti nikakve koristi, već je mogao uništiti rusku vojsku da se drugi uvjeti nisu podudarali. Što bi se dogodilo da Moskva nije izgorjela? Da Murat nije Rusima izgubio iz vida? Da Napoleon nije bio neaktivan? Da se kod Krasne Pakhre ruska vojska, po savjetu Bennigsena i Barclaya, borila? Što bi se dogodilo da su Francuzi napali Ruse dok su slijedili Pakhru? Što bi se dogodilo da je kasnije Napoleon, približivši se Tarutinu, napao Ruse s najmanje jednom desetinom energije kojom je napao u Smolensku? Što bi se dogodilo da su Francuzi otišli u Peterburg. Uz sve ove pretpostavke, spas bočnog marša mogao bi se pretvoriti u poguban.
Treće, i najnerazumljivije je da ljudi koji namjerno proučavaju povijest ne žele vidjeti da se bočni marš ne može pripisati niti jednoj osobi, da to nitko nikada nije predvidio, da ovaj manevar, baš kao i povlačenje u Filyakh, u sadašnjosti, nikada nikome nije bio predstavljen u svojoj cjelovitosti, već je korak po korak, događaj po događaj, trenutak po trenutak iscurio iz beskonačnog broja najrazličitijih uvjeta, a tek tada bio je predstavljen u svoj svojoj cjelovitosti kad je dovršen i postao prošlost.
Na koncilu u Filiju, među ruskim vlastima prevladavala je misao samorazumljivo povlačenje u izravnom smjeru natrag, to jest cestom Nižnjeg Novgoroda. Dokaz tome je činjenica da je većina glasova na vijeću bila bačena u tom smislu, i, što je najvažnije, poznati razgovor nakon savjeta vrhovnog zapovjednika s Lanskyem, koji je bio zadužen za odjel o odredbama. Lanskoy je izvijestio vrhovnog zapovjednika da se hrana za vojsku prikupljala uglavnom duž Oke, u provincijama Tula i Kaluga, te da će u slučaju povlačenja u Nižnji zalihe hrane od vojske odvajati velika rijeka Oka, kroz koju je prijevoz u prvoj zimi nemoguć. To je bio prvi znak potrebe za skretanjem s prethodno izgledalo najprirodnijeg izravnog smjera prema Nižnom. Vojska se zadržala na jugu, uz Rjazansku cestu, i bliže rezervama. Naknadno je nerad Francuza, koji su čak izgubili iz vida rusku vojsku, zabrinut zbog zaštite postrojenja u Tuli i, što je najvažnije, zbog prednosti približavanja njihovim rezervama, natjerao je vojsku da skrene još južnije, do tulske ceste. Prešavši u očajničkom pokretu iza Pakhre na tulsku cestu, zapovjednici ruske vojske mislili su ostati kod Podolska, a na položaj Tarutino nije bilo ni pomisli; ali nebrojeni broj okolnosti i ponovna pojava francuskih trupa, koje su prethodno izgubile iz vida Ruse, i borbene planove i, što je najvažnije, obilje odredbi u Kalugi natjerali su našu vojsku da još više odstupi prema jugu i prijeđe na sredinu svojih prehrambenih putova, od Tule do ceste Kaluga, Tarutinu. Kao što je nemoguće odgovoriti na pitanje kada je napuštena Moskva, tako je nemoguće točno odgovoriti kada je i tko odlučio da ide u Tarutin. Tek kad su trupe već došle u Tarutin kao rezultat nebrojenih diferencijalnih snaga, tada su se samo ljudi počeli uvjeravati da to žele i davno su to predvidjeli.


Poznati bočni marš sastojao se samo u tome što se ruska vojska, povlačeći se ravno ravno u suprotnom smjeru ofenzive, nakon što je francuska ofenziva zaustavila, odstupila od izravnog smjera u početku i, ne vidjevši potjeru iza sebe, prirodno krenula u smjeru u kojem je privučena obiljem hrane.
Ako bi netko zamislio ne briljantne generale na čelu ruske vojske, već samo jednu vojsku bez zapovjednika, tada ta vojska ne bi mogla učiniti ništa drugo nego se vratiti natrag u Moskvu, opisujući luk sa strane s kojom je bilo više hrane, a rub je bio obilnije.
Ovo kretanje od Nižnjeg Novgoroda do cesta Rjazan, Tula i Kaluga bilo je toliko prirodno da su pljačkaši ruske vojske pobjegli upravo u tom smjeru i da je upravo u tom smjeru trebalo od Sankt Peterburga da Kutuzov prebaci svoju vojsku. U Tarutinu je Kutuzov dobio gotovo opomenu od suverena zbog vođenja vojske do Rjazanske ceste i ukazano mu je na samu situaciju protiv Kaluge, u kojoj je već bio u trenutku kad je primio carevo pismo.
Vrativši se u smjeru potiska koji mu je davan tijekom cijele kampanje i u bitci kod Borodina, lopta ruske vojske, kada je snaga potiska uništena i nije dobila nove trzaje, zauzela je položaj koji mu je bio prirodan.
Zasluga Kutuzova nije se sastojala u nekom domišljatom, kako ga oni nazivaju, strateškom manevru, već u činjenici da je samo on razumio značenje događaja. I sam je već tada shvatio značaj nečinjenja francuske vojske, samo je nastavio tvrditi da je Borodinska bitka pobjeda; on jedini - onaj koji bi, čini se, svojim položajem vrhovnog zapovjednika trebao biti pozvan u ofenzivu - on je jedini koristio svu svoju snagu da rusku vojsku spriječi u beskorisnim bitkama.
Nokautirana životinja pod Borodinom ležala je tamo gdje ju je lovac ostavio; ali je li živ, je li jak ili je samo vrebao, lovac to nije znao. Odjednom se začu stenjanje ove zvijeri.
Stenjanje ove ranjene zvijeri, francuske vojske, koja je razotkrila njezinu smrt, Loriston je slao u logor Kutuzov sa zahtjevom za mir.
Napoleon je sa svojim pouzdanjem da nije dobro, to je dobro, ali to je dobro što mu je palo na pamet, napisao Kutuzovu riječi koje su mu se prvi dogodile i nisu imale nikakvog smisla. Napisao je:

„Monsieur le prince Koutouzov“, napisao je, „j'envoie pres de vous un de mes aides de camp generaux pour vous entretenir de plusieurs objets interessants. Želja mi je Votre Altesse da se pridruži ce qu'il lui dira, surtout lorsqu'il exprimera les sentiment d'estime et de particuliere razmatranje que j'ai depuis longtemps pour personne... Cette lettre n'etant a autre fin, je prie Dieu, monsieur le prince Koutouzov, qu'il vous ait en sa sainte et digne garde,
Moscou, 3. listopada 1812. Signe:
Napoleon ".
[Prinče Kutuzov, šaljem vam jednog svog generalnog pomoćnika da pregovara s vama o mnogim važnim temama. Molim vašu milost da vjeruje u sve što će vam reći, posebno kad vam počne izražavati osjećaje poštovanja i posebnog poštovanja koje sam dugo gajio prema vama. Stoga se molim Bogu da vas zadrži pod mojim svetim skloništem.
Moskva, 3. listopada 1812.
Napoleon. ]

„Je serais maudit par la posterite si l'on me regardait comme le premier moteur d'un accommodement quelconque. Tel est l'esprit actuel de ma nation ”, [Bio bih proklet da me se gledalo kao na prvog poticatelja bilo kojeg dogovora; ovo je volja našeg naroda. ] - odgovorio je Kutuzov i nastavio upotrijebiti svu svoju snagu kako bi zadržao trupe u ofenzivi.
U mjesecu pljačke francuske vojske u Moskvi i tihog zadržavanja ruske vojske u blizini Tarutina dogodila se promjena u omjeru snage obje vojske (duha i broja), uslijed čega je prednost snage bila na strani Rusa. Unatoč činjenici da su Rusima položaj francuske vojske i njezin broj bili nepoznati, koliko se brzo stav promijenio, potreba za ofenzivom odmah se izrazila u bezbroj znakova. Ti su znakovi bili: slanje Loristona i obilje odreda u Tarutino i informacije koje su dolazile sa svih strana o nečinjenju i neredu Francuza, regrutiranju naših pukovnija, dobrom vremenu i dugom ostatku ruskih vojnika i obično nastalim u trupama kao rezultat odmora nestrpljenje da se izvrši posao zbog kojeg su svi bili okupljeni i znatiželja o onome što je učinjeno u francuskoj vojsci, toliko davno izgubljenoj iz vida, i hrabrost s kojom su se sada ruske predstraže provlačile oko Francuza stacioniranih u Tarutinu i vijest o lakim pobjedama nad Francuzima i partizani, i zavist koju je to stvorilo, i osjećaj osvete koji je ležao u duši svake osobe dok su Francuzi bili u Moskvi, i (što je najvažnije) nejasna, ali koja proizlazi u duši svakog vojnika, svijest da se stav sile promijenio sada i prednost je na našoj strani Bitni odnos snaga promijenio se i postala je nužna ofenziva. I odmah, jednako sigurno kao što zvonci počinju kucati i svirati na satu, kada je kazaljka napravila puni krug, u višim sferama, u skladu sa značajnom promjenom snaga, pojačalo se kretanje, šištanje i sviranje zvona.


Ruskom vojskom vladao je Kutuzov sa sjedištem i suveren iz Sankt Peterburga. U Sankt Peterburgu, čak i prije nego što je zaprimljena vijest o napuštanju Moskve, sastavljen je detaljan plan cijelog rata i poslan Kutuzovu na vodstvo. Unatoč činjenici da je ovaj plan sastavljen pod pretpostavkom da je Moskva još uvijek u našim rukama, taj je plan odobrio stožer i prihvatio na izvršenje. Kutuzov je samo napisao da je daleku sabotažu uvijek teško izvršiti. A da bi se riješile poteškoće, poslane su nove upute i osobe koje su trebale nadzirati njegove postupke i prijavljivati ​​ih.