Image

Što su antocijani, njihova uloga u tijelu

Antocijanini su skupina u vodi topljivih pigmenata prisutnih u staničnim vakuolama biljaka. Prisutnost impresivnog popisa korisnih svojstava određuje široku upotrebu ovih spojeva u farmakologiji, medicinskoj i kozmetičkoj industriji. Obojeni flavonoidi najkorisniji su za ljudsko tijelo ako se uzimaju izravno iz hrane.

opće karakteristike

Prirodni pigmenti određuju svijetlu - od ružičaste do ljubičaste do crne - boju plodova, lišća, latica i stabljika biljaka. Trenutno je poznato preko 400 vrsta spojeva..

S kemijskog gledišta, tvar antocijanin je pirijeva sol. Otapa se u vodi, minimalno mijenja svoje stanje u kombinaciji s alkoholom.

U prehrambenoj industriji biljni glikozidi se koriste kao prirodne boje. Prisutnost opisanih tvari u sastavu proizvoda dokazuje kod E163 otisnut na naljepnici.

Ljudsko tijelo ne sintetizira antocijanine. Nedostatak prirodnih izvora prirodnih pigmenata u prehrani - voća, bobičastog voća i povrća - dovodi do slabljenja imunološkog sustava.

Lideri po broju obojenih flavonoida su kupine i borovnice. U nešto manjem volumenu u biljkama se nalaze biološki važni spojevi kao što su:

  • irga;
  • borovnica;
  • brusnica;
  • crni ribiz;
  • šljiva;
  • trešnja (kisele, tamno obojene sorte);
  • grožđe (muškatni oraščić, Concord);
  • crvena (sicilijanska) narančasta;
  • kupina;
  • ptičja trešnja;
  • aronija;
  • patlidžan;
  • banana;
  • Kanadska (vodena) riža.

Antocijani se nalaze i u povrtnim kulturama - crveni kupus, paprika (slatka, ljuta), scorzonera (crna mrkva).

Male količine prirodnih pigmenata nalaze se u krumpiru, kruškama i grašku.

Osnovna svojstva

Obogaćujući dnevni jelovnik proizvodima u boji, možete izbjeći značajan broj funkcionalnih poremećaja.

Biološki učinci antocijanina na ljudsko tijelo slični su učincima vitamina P. Biljni glikozidi imaju dekongestivna, koleretička, antispazmodična, sedativna, stimulirajuća i baktericidna svojstva..

Unošenje u tijelo s hranom, obojeni flavonoidi:

  • smanjiti propusnost krvožilnih zidova;
  • povećati elastičnost kapilara, struktura vezivnog tkiva, srčanog mišića;
  • spriječiti razvoj malignih novotvorina i oštećenje DNA elemenata;
  • usporiti proces starenja;
  • spriječiti unutarnja krvarenja;
  • zaustaviti rast kolonija patogena koji izazivaju pojavu respiratornih bolesti;
  • smanjiti krvni tlak.

Posebna vrijednost antocijanina povezana je s njihovom sposobnošću poboljšanja vida.

Korištenje gore navedenih proizvoda pomaže u jačanju mrežnice, poboljšanju noćnog vida, normalizaciji očnog tlaka i smanjenju rizika od katarakte.

Spojevi su uključeni u popis najsnažnijih antioksidansa. Učinkovitost vezivanja slobodnih radikala kisika biljnim glikozidima je za red veličine veća od učinkovitosti vitamina E i C.

Treba imati na umu da sadržaj antocijanina u smrznutim bobičastim i voćnim usjevima ostaje praktički nepromijenjen. Kupine, borovnice ovom metodom konzerviranja zadržavaju najveći volumen antocijana.

Bioraspoloživost tvari, dnevne stope unosa

Pri uzimanju prirodnih izvora prirodnih pigmenata, razina biljnih glikozida u krvi doseže maksimum nakon 2 sata. Najveća koncentracija obojenih flavonoida uočena je u rožnici, bjeloočnicama, intraokularnoj tekućini i žilnici. Spojevi se ne nakupljaju u tijelu.

Dnevni unos predmetnih tvari je 50-200 miligrama. Dnevna potreba za antocijaninima povećava se na 300-500 mg ako osoba ima povijest kroničnih upalnih procesa, patologija organa vida i kardiovaskularnog sustava, dijabetesa, neuroza, pretilosti, vitiliga, herpesa i onkoloških bolesti.

Preporučuje se uključivanje povećane količine „obojene“ hrane u prehranu kada živite u regiji s dugim vrućim ljetima, uz redoviti kontakt s visokofrekventnim strujama i ionizirajućim zračenjem.

Unos antocijanina trebali biste povećati nakon savjetovanja s liječnikom: pretjerana konzumacija bobičastog voća i voća može izazvati alergijsku reakciju.

Antocijanini

Antocijanini, što je?

To su sekundarni metaboliti, flavonoidi. Ovo je također naziv za bojanje biljnih tvari iz skupine glikozida. Smješteni su u lišću, cvijeću i plodovima biljaka.
Tvar u proizvodima

Antocijanini se ne nalaze u svim namirnicama. U pravilu su to bobičasto voće, nešto voća i povrća. Pigmenti su identificirani u sljedećim proizvodima:

  • borovnice;
  • kupina;
  • trešnja;
  • grožđe;
  • Crno vino;
  • banana;
  • krumpir;
  • kruška;
  • aronija;
  • šipak;
  • Jagoda;
  • crveni kupus;
  • crni ribiz;
  • kupina;
  • crvena narančasta;
  • crna riža;
  • patlidžan;
  • ljute papričice.

Tvari su sekundarni metaboliti koji boje lišće i cvjetove. Njihov pozitivan učinak na tijelo je velik, u jelovnik je potrebno unijeti proizvode naznačene na popisu. To će ojačati imunološki sustav, ojačati živčani sustav. Peristaltika će raditi bolje, metabolički procesi će se normalizirati.

Karakteristična

Visoke temperature mogu pojačati crvenu boju grožđa. U vrućim klimama boja povrća i voća postaje zasićena, a u hladnijim gubi svjetlinu. Toplinska obrada razlog je dugotrajnog očuvanja boje u vinima. Tko ne poznaje poznate, kolekcionarske sorte dugotrajnog starenja?

Antocijanini, zašto? Oni se ne stvaraju u ljudskom tijelu, uzimaju se s hranom. Dnevna potreba za antocijaninima je 200 mg, pacijentu treba 300 mg. Prilično se brzo izlučuju iz tijela, nemaju vremena za nakupljanje.

Zbog svojih baktericidnih svojstava, antocijani su sposobni uništavati razne vrste štetnih bakterija i gljivica. Jačaju imunitet i pomažu tijelu u borbi protiv infekcija. Također, osoba se brže oporavlja nakon prehlade, gripe, tonzilitisa. Dovoljna količina antocijanina pomoći će izaći iz depresije, izgladiti posljedice stresa i izvesti iz stanja anksioznosti.

Liječnici su odavno ustanovili da pigmenti pomažu u jačanju kapilara i krvnih žila, ublažavanju edema. Njegovi su učinci usporedivi s učincima vitamina P. Zdravlje se poboljšava.

Znanstvenici su stvorili novi lijek, dodatak prehrani "Anthocyanin Forte" koji podržava zdravlje očiju. Može se kupiti u bilo kojoj ljekarni. Antocijanini su antioksidanti. Jesti hranu koja sadrži antocijane ima oštar vid, lako podnosi vizualni stres i brzo se oporavlja od umora.

Masna borba

Antocijanini, zašto? Moćni su protivnici skladištenja masti. Imaju jednu nezamjenjivu sposobnost - razgraditi lokaliziranu masnoću u trbušnoj šupljini. Ako svakodnevno pojedete dvije šalice bobica s bojom, vaša će se slika nakon nekog vremena normalizirati. Poželjno ih je jesti prije 16.00 sati. Ljeti u prehranu možete dodavati svježu hranu, a zimi smrznutu hranu. Bobice se preporuča sušiti u jesen, a zatim se mogu dodati čaju, žitaricama, jogurtima. Znanstvenici su otkrili da suhe bobice najbolje djeluju na tijelo..

Uz puno masnoća, samo hrana neće brzo smršavjeti. Tjelesna aktivnost koja je dopuštena za tijelo, plus hrana koja pomaže osloboditi tijelo od viška masnoće, pomoći će vratiti izgubljeni sklad.

Nisu utvrđena štetna svojstva. Intenzivno se istražuju u Sjedinjenim Državama, gdje se otkrivaju sve više i više pozitivnih karakteristika. Znanstvenici su otkrili da se antocijanini aktivno bore protiv raka tankog crijeva i jednjaka. Uklanjaju toksine iz tijela i uspješno se bore protiv dijabetesa. Ali doziranje za svaki organizam vrlo je individualno..

Prirodna boja E163 ili antocijanin koristi se u modernoj prehrambenoj industriji. Zahvaljujući tvari, biljke stječu lijepu boju. Na njemu insekti jatuju i oprašuju biljke. Neutralizira štetu od izlaganja prejakoj sunčevoj svjetlosti, ultraljubičastom zračenju.

U prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji niza proizvoda. Među njima:

  • Torte, kolači, muffini.
  • Vina.
  • Slatka voda.
  • Umaci.
  • Majoneza.
  • Sir.

Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi nisu obojeni ovom bojom, jer će s njom dobiti plavu boju. To je zbog kiselosti njihove okoline. Ali farmakologija uspješno koristi E163. Svatko zna obojene vitamine, biološki aktivne tvari.

Industrija ljepote poznata je po kremama i maskama koje su bogate antocijanima. Podmlađuju kožu i daju joj elastičnost. Lice poprima svjež, odmoran izgled. Koža postaje glatka, meka.

Ako ih je malo

U takvim slučajevima tijelo počinje reagirati. Znakovi nedostatka antocijanina uključuju:

česte prehlade;
infekcije;
depresija;
stres;
povećana živčana razdražljivost;
anksioznost;
nervoza.
Da biste se riješili gore navedenih reakcija, povećajte imunitet, u prehranu se uvodi hrana s visokim sadržajem antocijanina..

Aditiv E163

Može biti u obliku tekućine, paste ili praha. Ima poseban miris. Može jelo i piće obojiti u sljedeće boje:

  • plava;
  • zelena;
  • Ljubičica;
  • Crvena;
  • sve nijanse gore navedenih boja.

Njihov učinak na zdravlje je pozitivan, klasificirani su kao flavonoidi. Na pakiranjima namirnica ispisan je marker sa slovima i brojevima. U nekim slučajevima ljudima se prikazuje hrana s visokim sadržajem antocijana..

Kako se minira

Antocijani se ekstrahiraju iz biljaka. Odabere se prikladno otapalo i provodi se postupak. U spojevima mogu biti nečistoće. Oni se odlažu, konačni proizvod dobiva se u pročišćenom obliku..

Ukratko o glavnom

Antocijanini, što su oni? Rašireni je prirodni dodatak prehrani. Ima visoka antioksidativna, protuupalna, antibakterijska, protugljivična svojstva i prevencija je raka. Boja je potpuno bezopasna.

Kakve veze bodybuilderi imaju s tim?

Doista, kakve veze bojenje hrane imaju s atletskom tjelesnom građom? Najizravniji. Budući da antocijani imaju pozitivan učinak na muskulaturu i mišićno tkivo, preporučuju se kao dodatak prehrani. Uključeni su u komplekse sportske prehrane, koji utječu na život i zdravlje sportaša.

Ova boja za hranu je od velike važnosti, dobro su poznati njezini pozitivni učinci na zdravlje i potvrđena je neškodljivost.

Antocijanini

Antocijanini su pigmentne tvari iz skupine glikozida. Nalaze se u biljkama, uzrokujući crvenu, ljubičastu i plavu boju plodova i lišća..

Sadržaj antocijanina u hrani

Antocijani se mogu naći u malim količinama u raznim namirnicama (grašak, kruške, krumpir), ali najviše ih je u kožici bobica i voća tamnoljubičaste boje. Kupine su vodeće u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. Ali jagodičasto bilje poput borovnica, irge, bazge, brusnica, borovnica također sadrži puno antocijanina..

Sadržaj antocijanina veći je u kiselim i tamnim trešnjama nego u slatkim i crvenim. U kožicama grožđa i u crvenom vinu dobivenom od njega ima mnogo antocijanina. Bijelo vino proizvodi se od grožđa bez kože, pa je manje bogato tim pigmentima. Sadržaj antocijanina određuje boju vina od grožđa.

Istraživanja su pokazala da su banane, iako nisu tamnoljubičaste boje, također bogat izvor antocijanina..

Fizička i kemijska svojstva antocijanina

Različita boja antocijanina ovisi o ionu s kojim nastaje kompleks organske boje. Dakle, dobiva se ljubičasto-crvena boja ako kompleks sadrži kalijev ion, plavu boju daju magnezij i kalcij.

Svojstva antocijanina da pokažu svoju boju također ovise o kiselosti okoliša: što je niža, to više ispada crvena. Da biste razlikovali vrste antocijanina u laboratoriju, upotrijebite kromatografiju na papiru ili IR spektroskopiju.

Količina antocijanina u određenom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze biljke. Na primjer, u grožđu na brzinu stvaranja tih tvari utječe trajanje i intenzitet osvjetljenja njegovog lišća. Različite sorte grožđa sadrže različit skup antocijanina, što je posljedica poljske i biljne sorte.

Visoka temperatura utječe na boju vina od crnog grožđa, pojačavajući je. Uz to, toplinska obrada doprinosi dugotrajnom očuvanju antocijanina u vinu.

Korisna svojstva antocijanina

Antocijanini se ne mogu stvoriti u ljudskom tijelu, stoga ih se mora unositi s hranom. Zdrava osoba treba najmanje 200 mg ovih tvari dnevno, a u slučaju bolesti najmanje 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, pa se brzo uklanjaju iz njega..

Antocijanini djeluju baktericidno - mogu uništiti razne vrste štetnih bakterija. Prvi se put taj učinak koristio u proizvodnji vina od crnog grožđa, koje se nije pogoršalo tijekom dugotrajnog skladištenja. Sada se antocijani koriste u složenoj borbi protiv prehlade, pomažu imunološkom sustavu da se nosi s infekcijom.

U smislu bioloških učinaka, antocijani su slični vitaminu P. Primjerice, poznato je o svojstvu antocijanina da jačaju stijenke kapilara i imaju dekongestivan učinak..

Korisna svojstva antocijanina koriste se u medicini u proizvodnji različitih bioloških dodataka, posebno za primjenu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijani dobro nakupljaju u tkivima mrežnice. Jačaju njegove krvne žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što je to slučaj, na primjer, kod dijabetičke retinopatije.

Antocijanini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, obnavljaju odljev intraokularne tekućine i pritisak u očnoj jabučici, što se koristi u liječenju glaukoma.

Antocijanini su snažni antioksidanti - oni vežu slobodne radikale kisika i sprečavaju oštećenje staničnih membrana. To također pozitivno utječe na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu antocijanima imaju oštar vid. Također, njihove oči toleriraju visok stres i lako se nose s umorom..

Antocijanini

Antocijanini su skupina vodotopivih pigmenata koji voće i povrće boje u svijetle boje (ljubičasta, crvena, žuta, plava).

Prirodne boje koncentrirane su u generativnim organima biljaka (pelud, cvijeće), vegetativnim dijelovima (lišće, korijenje, izdanci), plodovima, sjemenkama. Njihova količina u proizvodu ovisi o energiji fotosinteze i karakteristikama klime..

Za održavanje zdravlja odrasla osoba treba uzimati 15 miligrama ovih tvari dnevno, a tijekom razdoblja bolesti - 30 miligrama.

Potreba za prirodnim pigmentima povećava se sa:

  • genetska predispozicija za maligne novotvorine;
  • život u regijama s dugim ljetom;
  • redoviti kontakt s ionizirajućim zračenjem ili visokofrekventnim strujama.

Međutim, zbog visoke biološke aktivnosti pigmenata, preporučljivo je povećati dnevnu dozu tvari samo pod nadzorom liječnika..

  • Opće informacije
  • Koja hrana sadrži antocijane?
  • Korisne značajke
  • Medicinska primjena
  • Pripravci antocijanina
  • Zaključak

Antocijanini se ne nakupljaju u tijelu, brzo se izlučuju, pa morate pratiti količinu i redovitost njihova unosa. Po biološkim učincima slični su vitaminu P: djeluju dekongestivno, baktericidno, jačaju stijenke kapilara, obnavljaju odljev intraokularne tekućine, poboljšavaju strukturu vezivnog tkiva (vlakana i stanica).

Opće informacije

Prve eksperimente na proučavanju antocijanina izveo je engleski biokemičar Robert Boyle 1664. godine. Znanstvenik je otkrio da se pod utjecajem lužine plava boja latica presvlake promijenila u zelenu, a pod utjecajem kiseline cvijet je postao crven. Daljnje proučavanje svojstava pigmenata (sposobnost promjene nijanse) dovelo je do "proboja" na polju biokemije, jer je znanstvenicima iz XVII. Stoljeća pomoglo u identificiranju kemijskih reagensa.

Neprocjenjiv doprinos proučavanju antocijaninskih spojeva dao je profesor Richard Willstatter, koji je prvi put izolirao pigmente u čistom obliku iz biljaka. Do danas su biokemičari izvukli više od 70 prirodnih boja, čiji su glavni prethodnici sljedeći aglikoni: cijanidin, pelargonidin, delphinidin, malvidin, peonidin, petunidin. Zanimljivo je da glikozidi prve vrste boje biljke u ljubičasto-crvenu boju, druge u crveno-narančastom tonu, treće u plavu ili plavu nijansu..

Kvantitativni sastav antocijanina u proizvodu ovisi o uvjetima uzgoja i sortnim karakteristikama biljke (pH vrijednosti u vakuolama u kojima se nakuplja pigment). Istodobno, isti pigment, zbog promjene kiselosti stanične tekućine, može dobiti drugačiju nijansu. Kada se boje nakupljaju u alkalnom okruženju, biljka "dobiva" žuto-zelenu boju, u neutralnom - ljubičastu, u kiseloj - crvenu.

Koja hrana sadrži antocijane?

Prirodne boje nalaze se u biljkama i štite ih od štetnog zračenja, ubrzavaju proces fotosinteze, pretvarajući svjetlost u energiju.

Lideri po broju takvih glikozida su bobice tamnoljubičaste i bordo boje: borovnice, kupine, borovnice, aronija, irga, bazga, brusnice, crni ribiz, trešnje, maline, grožđe (tamne sorte). Patlidžani, cikla, rajčica, crveni kupus, crvena paprika, salata (crvenolisna) bogati su antocijaninima. Uz to, glikozidi se u malim količinama nalaze u „laganim“ biljkama: krumpiru, grašku, kruškama, bananama, jabukama.

Zanimljivo je da niske temperature i intenzivno osvjetljenje doprinose nakupljanju prirodne "boje" u plodovima. Stoga nije slučajno da su maksimalne koncentracije antocijanina sadržane u sjevernim i alpskim livadama..

Korisne značajke

Antocijanini imaju širok spektar biološkog djelovanja.

U ljudskom tijelu spojevi pokazuju sljedeća svojstva:

  • antioksidans;
  • spazmolitik;
  • adaptogeni;
  • protuupalno;
  • poticajno;
  • diuretici;
  • baktericidno;
  • antialergijski;
  • poticajno;
  • koleretik;
  • laksativ;
  • hemostatski;
  • sedativi;
  • antivirusno;
  • sličan estrogenu;
  • dekongestivi.

S obzirom na to da se antocijani u tijelu ne sintetiziraju, važno je unositi najmanje 15 miligrama spoja dnevno kako bi se spriječili funkcionalni poremećaji. Za to je obrok hrane obogaćen hranom u boji.

Funkcije koje obavljaju antocijani:

  • aktivirati metabolizam na staničnoj razini;
  • smanjiti propusnost kapilara;
  • povećati elastičnost krvnih žila (inhibiranjem aktivnosti hijaluronidaze);
  • ojačati mrežnicu;
  • normalizirati očni tlak;
  • pojačati sintezu kolagena;
  • stabilizirati fosfolipide staničnih membrana;
  • spriječiti prianjanje plakova kolesterola na stijenke krvnih žila;
  • poboljšati noćni vid (regeneriranjem rodopsina);
  • zaštititi srčani mišić od ishemije (spriječiti stvaranje proteina koji aktiviraju apoptozu kardiomiocita);
  • smanjiti krvni tlak (opustiti krvne žile);
  • spriječiti razvoj mrene (suzbijanjem aktivnosti aldoza-reduktaze u leći);
  • poboljšati stanje vezivnog tkiva;
  • suzbijati rast malignih novotvorina (stimulirati apoptozu stanica raka);
  • povećati antioksidativnu obranu tijela;
  • spriječiti oštećenje strukture DNA;
  • smanjiti negativni utjecaj radio emisija i kancerogenih tvari na tijelo;
  • pospješuju brzi oporavak od respiratornih bolesti.

Medicinska primjena

Indikacije za uporabu prirodnih pigmenata u povećanim količinama (do 500 miligrama dnevno):

  • koronarna insuficijencija;
  • ateroskleroza;
  • kronični upalni procesi;
  • prevencija kardiovaskularnih patologija;
  • trihomonijaza;
  • giardijaza;
  • herpes;
  • pogoršanje vida;
  • upala desni;
  • gripa, tonzilitis;
  • alopecija areata;
  • vitiligo;
  • maligne novotvorine;
  • dijabetička retinopatija;
  • prevencija osteoporoze;
  • oteklina;
  • alergijske reakcije;
  • glaukom;
  • neuroze;
  • pretilost;
  • degenerativne bolesti;
  • hipertenzija;
  • patologija krvnih žila;
  • smanjen umor očiju;
  • noćno sljepilo;
  • dijabetes (za poboljšanje cirkulacije krvi).

Zanimljivo je da su oligomerni proantocijanidi (procijanidini) u antioksidativnim svojstvima 50 puta jači od vitamina E i 20 puta superiorniji od askorbinske kiseline.

Pripravci antocijanina

Nedostatak glikozida u ljudskom tijelu uzrokuje živčanu iscrpljenost, depresiju, gubitak snage i smanjen imunitet. Kako bi održali zdravlje i poboljšali dobrobit, nutricionisti preporučuju uvrštavanje antocijanina u svakodnevnu prehranu. Spojevi štite unutarnje organe od štetnih utjecaja okoliša, smanjuju psihološki stres i pozitivno djeluju na tijelo u cjelini. Ne bojte se dobiti predoziranje glikozidima, u medicinskoj praksi nema znakova viška spoja.

Raznolikost korisnih svojstava antocijanina određuje njihovu upotrebu u farmakološkim pripravcima i biološki aktivnim kompleksima (dodaci prehrani).

Razmotrimo neke od njih:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Rusija). Preparat sadrži glikozide borovnica i crnog ribiza, proantocijanide sjemenki crvenog grožđa, cink, vitamine C, B2 i PP.
  2. Koncentrat borovnice (DHC, Japan). Glavne komponente dodatka: ekstrakt borovnice, neven (lutein), karotenoidi, tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), cijanokobalamin (B12).
  3. UtraFix (Santegra, SAD). Dodatak koji sadrži antocijane cvjetova hibiskusa.
  4. Zen Thonic (CaliVita, SAD). Antioksidativni kompleks uključuje: koncentrate mangostina, crvenog grožđa, brusnica, jagoda, malina, trešanja, jabuka, brusnica, krušaka.
  5. Glazorol (Umjetnost - život, Rusija). Ovo je pripravak na bazi antocijanina aronije i nevena, karotenoida, aminokiselina i vitamina C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, SAD). Glavne komponente dodatka prehrani su mangostin (tropsko voće), ekstrakti zelenog čaja, sjemenke grožđa, šipak, borovnica, borovnica.
  7. "Živa stanica VII" (Sibirsko zdravlje, Rusija). Kompleks se sastoji od dva lijeka: Antoftama i Karovizina (za jutarnji i večernji unos). Prva sadrži antocijanine i spiruline borovnice, a druga organske karotenoide, zeaksantin, lutein, šipkov pigment.

Pripravci koji sadrže antocijane kontraindicirani su kod osoba s preosjetljivošću na ove komponente. Osim toga, koriste se oprezno tijekom trudnoće i dojenja, samo pod nadzorom liječnika koji dolazi..

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Zaključak

Antocijanini su skupina prirodnih pigmenata koji voće i povrće boje u žive boje.

Spojevi imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo jer pokazuju antioksidativna, baktericidna, protuupalna, adaptogena i antispazmodična svojstva. Prirodni izvori pigmenata: borovnica, bazga, crni ribiz, kupine, borovnice, aronija.

Prirodne boje koriste se u složenoj terapiji dijabetes melitusa, sezonskih infekcija (gripa, ARVI), onkologije, degenerativnih poremećaja, oftalmoloških patologija (distrofija mrežnice, kratkovidnost, dijabetička retinopatija, mrena, glaukom). Uz to, antocijani se koriste u prehrambenoj industriji (u proizvodnji slastičarstva, jogurta, pića), kozmetologiji (kao kolagen) i električnoj industriji (za bojanje solarnih panela).

8 razloga za jedenje antocijanina! Koja ih hrana sadrži?

Antocijanin su biljni pigmenti koji se nalaze u voću, lišću, cvijeću, stabljikama i korijenju. Posebnost su njihove bogate i duboke crvene, ljubičaste i plave boje. Od 2006. godine identificirano je oko 560 različitih antocijanina.

Najbolji izvori nalaze se u većini bobičastog voća: borovnice, trešnje, crvene maline, crne maline, kupine, crni ribiz, crveni ribiz, dud, bazga, aronija i bobice acai. Uz to, crveno i ljubičasto grožđe, ljuske patlidžana, crveni kupus, narančaste, crvene i ljubičaste masline.

Ne samo da su ove bobice ukusne, već svaka bobica nudi i niz zdravstvenih blagodati. Iako su bobice vjerojatno najpoznatiji izvori antocijana, druge namirnice istih boja, poput repe, trešanja, patlidžana, šljiva, nara, ljubičastog kupusa, ljubičastog grožđa i crvenog luka, također sadrže ove vrijedne spojeve..

Ekstrakt sjemenki grožđa posebno je bogat izvor antocijanina i široko se koristi u raznim dodacima. Još jedan sjajan izvor antocijanina i jedan od mojih omiljenih je mješavina voća: crno grožđe, bazga, borovnice, šipak i crvene maline..

U ovom ćete članku naučiti:

Pregled antocijanina

Antocijanini su kemijski spojevi koji biljkama i plodovima daju jedinstvene boje. Nedavno istraživanje pokazalo je da su antocijani više nego samo pigmenti: oni također imaju snažne zdravstvene prednosti djelujući kao flavonoidi i antioksidanti.

To su pigmenti topivi u vodi poput ljubičice, plave i magenta. U biljkama antocijani igraju dvije uloge: pružaju boju i štite fotosintetska tkiva od oksidativnog stresa uzrokovanog svjetlošću..

To su samo jedna od mnogih vrsta spojeva koji biljkama daju boju. Ti se spojevi nazivaju fitokemikalijama i daju biljkama puni spektar duge..

Ostale fitokemikalije:

- karotenoidi (žuti / narančasti)

Biljke s ovim živopisnim pigmentima već su dugo cijenjene u biljnoj medicini zbog brojnih zdravstvenih blagodati. Primjerice, brusnica se koristi za liječenje infekcija mokraćnog sustava, bazga za borbu protiv prehlade i gripe, a glog za snižavanje krvnog tlaka..

Suvremena znanost tvrdi da su antocijani prva pomoć u svijetloj ambalaži - hrana i bilje s tim nijansama imaju antioksidativna, protuupalna, antivirusna i antikancerogena svojstva..

Istraživanja pokazuju da ljubičasto i crveno voće, povrće i začinsko bilje, a koncentrirani dodaci antocijanina štite od raka, dijabetesa, bolesti srca i pretilosti.

Kako antocijani pomažu zdravlju?

Čini se da od svih bobica aronija (aronija) ima najveću koncentraciju antocijanina pri 1.480 mg / 100 g vlažne mase.

Ostali značajni izvori: Crna malina (589 mg / 100 g), borovnica (558 mg / 100 g), trešnja (350-400 mg / 100 g), crvena malina (365 mg / 100 g), acai bobica (320 mg / 100 g). Ali čak i ogrozd, koji je zelenkasto-žućkaste boje, kad sazrije, ima malu, gotovo neotkrivljivu količinu antocijana - 0,07 mg / 100 g fr wt.

U biljkama antocijanini djeluju kao krema za sunčanje: štite biljne stanice od svjetlosnih oštećenja, apsorbiraju plavozelenu i ultraljubičastu svjetlost, čime inhibiraju oksidativni proces.

Antocijanini su pokazali snažna antioksidativna svojstva u ispitivanjima epruveta, pa su predmet kontinuiranih istraživanja za njihovu moguću upotrebu u prevenciji i liječenju niza bolesti: karcinoma, dijabetesa, neuroloških poremećaja, upala, artritisa i gihta..

Istraživanje učinaka na rak pokazalo je neke ohrabrujuće rezultate. Pripravci crne maline posebno inhibiraju kemijski inducirani rak jednjaka kod štakora za 30-60%, a rak debelog crijeva za 80%..

Ljudska ispitivanja za ova dva karcinoma s pripravcima od crne maline započela su još 2007. godine. S obzirom na toksičnost, koncentrat se dobro podnosi u ljudskom tijelu u injektiranoj dozi od 45 g osušenih liofiliziranih crnih bobica. Ali istodobno je apsorpcija antocijanina manja od 1% primijenjene doze..

Utvrđeno je da su koncentracije antocijanina u svježim bobicama prilično niske i one možda neće pružiti zamjetne zaštitne prednosti. Koncentraciju je potrebno osušiti zamrzavanjem 9-10 puta.

Potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo imaju li, sami ili zajedno s drugim fenolnim spojevima, antocijanini ulogu u inhibiciji raka..

Dokazane zdravstvene prednosti pigmenata u boji

Polifenski ekstrakti iz brusnice inhibiraju rast i proliferaciju tumora dojke, debelog crijeva, prostate, pluća i drugih. Mnogi znanstvenici ističu da jedinstvena kombinacija fitokemijskih svojstava brusnica, a ne samo antocijanina, može pridonijeti takvim učincima..

Mehanizmi djelovanja kojima antocijanin povećava proizvodnju inzulina još uvijek nisu poznati..

Istraživači upozoravaju na konzumiranje maraskino trešanja, jarko crvene, kandirane verzije koja krasi sladolede, deserte i koktele. Mnogi korisni pigmenti koji su bili prisutni u svježim trešnjama uklonjeni su tijekom obrade, zamijenjeni crvenom bojom za hranu i razrijeđeni dodatnim šećerom. Dakle, trešnje su izgubile sva korisna svojstva..

Antocijanini u slatkim i višnjama inhibiraju enzime COX-1 i COX-2 koji sudjeluju u stvaranju boli u tijelu. Dakle, trešnja djeluje kao sredstvo za ublažavanje boli uz moguću primjenu kod artritisa i gihta. Imaju i protuupalna svojstva.

Istraživanja antocijanina bobica vrlo obećavaju, pa se preporučuje konzumiranje svježih bobica kao dio dobro uravnotežene prehrane..

Budući da se sok od trešnje bere tek u srpnju, a trešnje su vrlo pokvarljiv proizvod (nakon što su odrezane, čuvaju se ne duže od 3 dana), nikada ih nećete vidjeti na policama običnih trgovina mješovitom robom.

Ali ako želite dodati trešnju u svoju prehranu, imate nekoliko drugih mogućnosti: ove ukusne bobice dostupne su kao sušene trešnje, smrznute trešnje, konzervirane trešnje i koncentrat soka od višanja..

Borovnice sadrže i antocijane koji nas štite od visokog krvnog tlaka i smanjuju rizik od razvoja hipertenzije. Redoviti jedeči imaju 10% manju vjerojatnost da će povisiti krvni tlak.

Antocijanini su dio matične klase molekula nazvanih flavonoidi, koji nemaju miris i okus. Hrani daju umjereno opor sastav. Prisutni su i u mnogim čajevima, voćnim sokovima, crvenom vinu..

Rezultati istraživanja

Znanstvenici sa sveučilišta Harvard i East Anglia prikupili su podatke o zdravlju medicinskih sestara i zdravstvenih radnika od 47 000 odraslih muškaraca i 134 000 odraslih žena tijekom razdoblja od 14 godina. Svi su se žalili na hipertenziju. Upitnici su se popunjavali svake dvije godine, gdje su postavljali pitanja o zdravlju i prehrambenim navikama. Procjenjuje se svake četiri godine.

Zatim su istraživači uspoređivali učestalost novo dijagnosticirane arterijske hipertenzije i nakon konzumacije antocijanina tijekom 14-godišnjeg razdoblja. Oni koji su jeli borovnice barem jednom tjedno imali su 10% manji rizik od razvoja hipertenzije od ljudi koji ih nikada nisu jeli. Obični potrošači borovnica imali su bolju zaštitu od čak i redoviti potrošači jagoda.

Do sada smo svi svjesni nevjerojatnih zdravstvenih blagodati voća i povrća. Ali mnogi ljudi ne razumiju zašto su ove svježe namirnice tako nevjerojatne..

Ponose se raznim zdravstvenim blagodatima, uključujući vitamine, minerale i vlakna. Voće i povrće sadrži i neke posebne spojeve koji nas štite od sve većeg popisa bolesti..

Jedna skupina takvih spojeva su antocijani (vrsta flavonoida). Možda su vam već poznati flavonoidi, obitelj moćnih antioksidansa (zdravstvene prednosti zelenog čaja, kakaa i crnog vina).

Ali antocijani zaslužuju posebno priznanje zbog svojih zaštitnih svojstava. Ispitivanja su pokazala da mogu osigurati 2 puta veći antioksidativni kapacitet vitamina C!

Još jedna prednost je što su lako prepoznatljivi! Samo trebate pogledati u tanjur da vidite sadrži li hrana te hranjive sastojke: oni daju hrani svijetlu crveno-narančastu i plavo-ljubičastu boju (mnoštvo voća i povrća).

Evo samo nekoliko razloga za dodavanje hrane bogate antocijanima u prehranu:

1) Pojačati kognitivne performanse

Ti će spojevi pomoći u borbi protiv oksidativnog oštećenja, za koje se zna da doprinose starenju mozga i oštećenju pamćenja..

Provedeno je šestogodišnje istraživanje o učincima jedenja antocijana (naime, jagoda i borovnica) i učincima na kognitivne funkcije kod starijih žena starijih od 70 godina..

Nakon proučavanja 16.000 pacijenata, istraživači su otkrili da ovaj antioksidans odgađa mentalno starenje do dvije i pol godine..

Također su otkrili da što je veći unos antocijanina i drugih flavonoida, to je sporija stopa pada kognitivne funkcije mozga..

Ali ti antioksidanti ne samo da usporavaju proces mentalnog starenja, već i povećavaju učenje i pamćenje..

Godine 2009. studije na štakorima pokazale su da su štakori liječeni antocijaninima poboljšali funkcije učenja i pamćenja. Isti su znanstvenici dokazali da ti spojevi inhibiraju simptome depresije..

2) Poboljšanje zdravlja jetre

Ne samo da jetra pretvara hranjive sastojke iz hrane u materijale koje tijelo tada može koristiti, ona također pohranjuje i opskrbljuje stanice tim materijalima, regulira hormone i obavlja svoje funkcije u detoksikaciji tijela..

2010. godine dokazao je neodoljiv učinak antocijanina izvedenih iz crne riže na liječenje oštećenja jetre od alkohola.

Štakori su podijeljeni u dvije skupine i ubrizgani su alkohol kako bi se izazvalo oštećenje jetre. No jedna je skupina također dobila ekstrakt antocijanina i imala je najmanje oštećenje jetre. Stoga antocijanin smanjuje učinke toksina na jetru.

3) Prevencija raka

Mnogo dokaza iz različitih laboratorijskih i kliničkih ispitivanja sugerira da hrana bogata antocijaninima djeluje protiv raka:

Rak dojke - Eksperimenti 2010. pokazali su da ekstrakt borovnica pomaže u inhibiranju rasta stanica raka dojke. 2014. otkrio je da ekstrakt crne riže ima potencijal zaustaviti metastaziranje tumora u stanicama raka dojke.

Rak prostate - antocijanin uklanja slobodne radikale i blokira stvaranje tumorskih stanica.

Rak debelog crijeva - testovi pokazuju da se ti spojevi mogu boriti protiv raka debelog crijeva, iako su neki izvori, poput ljubičastog kukuruza i borovnica, učinkovitiji od drugih poput rotkvica i bazge.

Rak usne šupljine - 2008. godine pronađen je gel na bazi liofilizata crne maline koji sprečava transformaciju prekanceroznih tumora usne šupljine u maligne.

Metastaze - poznato je da crna riža zaustavlja metastaziranje tumora (širenje raka na druge dijelove tijela).

4) Smanjenje razine lošeg kolesterola

Američki časopis za kliničku prehranu objavio je istraživanje iz 2009. godine koje je otkrilo da dodatak antocijanina povećava HDL kolesterol (dobar tip) za 13,7%, dok smanjuje razinu LDL (loš izgled) za 13,6%..

Kasnije istraživanje procijenilo je sposobnost crne riže da inhibira apsorpciju kolesterola. Istraživači su zaključili da crna riža smanjuje razinu kolesterola putem antocijanina, te stoga preporučuju crnu rižu i sličnu hranu za prevenciju i liječenje visokog kolesterola..

5) Zdravlje srca

Kada su proučavane bobice, utvrđeno je da smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti kod žena zbog visokog sadržaja antocijanina..

Nakon proučavanja 93.600 sudionika tijekom 18 godina, znanstvenici su rezultate objavili 2013. godine. Saznali smo da je konzumacija antocijanina povezana sa smanjenim rizikom od srčanog udara kod mladih i sredovječnih žena. Većinu koristi (smanjenje rizika za 32%) imale su one žene koje su jele tri ili više obroka tjedno.

Ovi antioksidanti također štite srce smanjujući oksidativni stres i upale, poboljšavajući snagu kapilara i snižavajući krvni tlak.

Antocijani borovnice djeluju bolje od ostalih flavonoida za održavanje niskog krvnog tlaka.

6) boriti se protiv pretilosti

Miševi hranjeni antocijaninom izgubili su na težini tijekom 8 tjedana smanjenjem masnoće.

Puneći svoj tanjur različitim vrstama bobičastog voća, sigurno ćete početi izgledati i osjećati se najbolje.!

7) Poboljšanje vida

Ovi fantastični spojevi mogu čak zaštititi vaš vid!

Francuski istraživači testirali su 36 ljudi na njihovoj sposobnosti prilagodbe svjetlu i tami prije i nakon uzimanja borovnica s antocijaninima. U roku od nekoliko sati nakon primjene, došlo je do značajnog poboljšanja vida. Međutim, učinak je nestao nakon 24 sata.

Ljudi koji uzimaju 50 mg antocijanina crnog ribiza bolje su prilagođeni mraku i imaju manje zamora očiju od ostalih. Ali samo 20 mg ne pruža takve prednosti..

8) Zaštita od prehlade i gripe

Bazga se dugo koristi u biljnoj medicini u borbi protiv prehlade i gripe. 2009. godine otkrili su da se antocijani iz bazge vežu na viruse svinjske gripe H1N1, blokirajući njegovu sposobnost zaraze stanica domaćina. Istraživači su primijetili da bazga djeluje na sličan način kao i farmaceutski lijek Oseltamivir (Tamiflu).

Koja hrana sadrži antocijane?

Antocijanine je lako uključiti u prehranu jer su prisutni u mnogim često konzumiranim namirnicama.

  • Bobice

Borovnice, kupine, jagode, maline, bazge, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, crni ribiz i sve druge bobice plave, ljubičaste ili crvene kože, bogati su izvori antocijanina.

  • Trešnje

Što je bobica tamnija, to je veća koncentracija. Ljudi koji redovito jedu trpke trešnje ne osjećaju bol zbog bolesti poput gihta, osteoartritisa, pa čak i bolova u mišićima nakon vježbanja.

  • Ljubičasto grožđe

Ljubičasto grožđe također otapa kristale mokraćne kiseline, što može smanjiti simptome gihta i reumatoidnog artritisa. Ispod njihove kože nalazi se kemijski spoj nazvan resveratrol koji ima snažno protuupalno djelovanje i blokira radikalnu aktivnost odgovornu za rak i starenje..

  • crno vino

Prirodno crveno vino sadrži antocijane. Crveno vino također snižava kolesterol, krvni tlak i smanjuje šanse za razvoj srčanih bolesti i moždanog udara ako se umjereno konzumira.

  • Šljiva

Ovo slatko voće izvrstan je izvor antocijanina, iako se njihov sadržaj razlikuje od sorte. Jedan određeni soj, koji su uzgajali australski znanstvenici, čak se naziva i "lijekom" zbog svojih borbenih sposobnosti s nevjerojatnim antioksidativnim svojstvima. Nažalost, takve sorte nećete vidjeti na tržištu, jer se uzgajaju samo u laboratoriju..

  • Patlidžan
  • Ljubičaste šparoge
  • crveni kupus

Znanstvenici su u crvenom kupusu pronašli 36 različitih vrsta antocijanina (iako ih tijelo apsorbira samo oko 80%).

  • Crna riža

Sadrži 6 puta više antioksidansa od smeđe ili bijele riže. Ekvivalentno 10 žlica kuhane crne riže sadrži jednaku količinu antocijana kao i žlica svježih borovnica.

Drugi sjajni izvori antocijanina:

  • Grah
  • Crni grah
  • Granate
  • Naranče
  • Masline
  • crveni luk
  • Sl
  • Slatki krumpir
  • Rotkvica
  • Mango
  • Repa
  • Banane (da, iako su žute, istraživači su otkrili da su banane učinkovit izvor antocijanina)
  • Grožđice
  • Breskve

Testovi su pokazali da smrznute ili suhe borovnice sadrže istu razinu antocijana kao i svježe bobice.

Zbog njihovih širokih zaštitnih svojstava, preporučujem da u svoju svakodnevnu prehranu uvrstite hranu bogatu antocijaninom, kao i koncentrirane dodatke antocijaninu. Jedan od mojih najdražih recepata je voćni pire sa smrznutim ili svježim bobicama i sokom od nara. Sljedeći recept savršen je za doručak i lagani međuobrok:

Sastojci:

  • 1 šalica smrznutih raznih bobica
  • ½ zrela banana
  • 1 šalica običnog punomasnog mlijeka ili jogurta
  • ¼ šalice soka od nara
  • 1 žličica javorov sirup, po želji

Kombinirajte sve sastojke u blenderu velikom brzinom. Poslužite odmah.

Antocijanini

U biljnom svijetu oko nas široko su rašireni pigmenti zvani antocijani. Otopljeni su u soku biljaka. Antocijanine je lako izvući iz plavih, ružičastih ili crvenih biljaka.

Primjerice, lišće crvenog kupusa, sve vrste bobica i neko bilje sadrže kristale antocijanina. U ovom slučaju boja kristala ovisi o okolini u kojoj se nalaze.

Na primjer, kiselo okruženje daje antocijanima tamnocrvenu boju. Lužina oboji kristale antocijanina u plavo. Pa, u neutralnom okruženju imaju ljubičastu boju..

Kad dođete u trgovinu, neće vam biti teško odrediti acidobaznu ravnotežu kupljenog povrća i začinskog bilja.!

Hrana bogata antocijaninima:

Opće karakteristike antocijanina

Antocijanin su biljni pigmenti koji pripadaju glikozidnoj skupini. Njihovi kristali nisu povezani s protoplastima (kao kod klorofila), ali se mogu slobodno kretati u unutarstaničnoj tekućini.

Antocijani često određuju boju latica cvijeća, plodova i jesenskog lišća. Njihova boja varira ovisno o pH sadržaja stanice i može se mijenjati tijekom sazrijevanja ploda ili kao rezultat jesenjeg opadanja lišća.

U industriji se antocijani uglavnom vade iz kožica crvenog kupusa ili grožđa. Na taj se način dobivaju crvene i ljubičaste boje koje se zatim dodaju pićima, sladoledu, jogurtima, slatkišima i ostalim konditorskim proizvodima..

Na etiketama je prisutnost biljnih pigmenata obično označena kao E-163. Prisutnost ovih komponenata u gotovim prehrambenim proizvodima i vitaminima ne samo da nije štetna, već i korisna za tijelo, navedeno je u cjelovitom priručniku dodataka prehrani.

Dnevna potreba za antocijaninima

Nutricionisti preporučuju upotrebu antocijanina u količini od 10-15 mg dnevno.

U tom slučaju ne biste trebali ići u krajnosti. Jedenje male količine povrća i voća koje sadrži antocijane može dovesti do smanjenja obrane tijela protiv stanica raka, pretjerana konzumacija može dovesti do alergijskih reakcija tijela.

Povećava se potreba za antocijaninima:

  • na području s puno sunčanih dana;
  • u slučaju genetske predispozicije za onkološke bolesti;
  • tijekom rada povezanog s visokofrekventnim strujama, kao i s ionizirajućim zračenjem;
  • ljudi koji aktivno koriste mobilne usluge.

Smanjuje se potreba za antocijanima:

  • s individualnom netolerancijom na proizvode koji sadrže antocijanine;
  • s raznim alergijskim reakcijama koje se javljaju nakon konzumiranja takvih proizvoda.

Probavljivost antocijana

Antocijani su visoko topljivi u vodi, vjeruje se da ih naše tijelo apsorbira sto posto!

Korisna svojstva antocijanina i njihov učinak na tijelo

Antocijanini su snažni antioksidanti koji štite naše tijelo od slobodnih radikala. Imaju jedinstvenu sposobnost da se odupru ultraljubičastom svjetlu i smanje rizik od raka.

Zahvaljujući antocijanima, procesi starenja se usporavaju i liječe neke neurološke bolesti. Antocijani se koriste za prevenciju i u kombiniranoj terapiji u liječenju bakterijskih infekcija. Biljni pigmenti također mogu pomoći u prevenciji dijabetesa ili umanjiti njegove učinke.

Interakcija s bitnim elementima

Antocijanini dobro komuniciraju s vodom i svim spojevima koji su sposobni otapati glikozide (biljne tvari koje se sastoje od ugljikohidratne i ne-ugljikohidratne komponente).

Znakovi nedostatka antocijanina u tijelu:

  • depresija;
  • sedžda;
  • živčana iscrpljenost;
  • smanjen imunitet.

Znakovi viška antocijanina u tijelu

Trenutno nije pronađeno nijedno takvo!

Čimbenici koji utječu na sadržaj antocijanina u tijelu

Važan čimbenik koji regulira prisutnost antocijanina u našem tijelu je redovita konzumacija hrane bogate tim spojevima..

Antocijani za ljepotu i zdravlje

Da bi naša koža bila baršunasta i svilenkasta kosa, nutricionisti savjetuju diverzifikaciju prehrane biljnom hranom koja sadrži antocijane. Istodobno, svi će organi biti zaštićeni od štetnih utjecaja vanjskog okruženja, a mi ćemo biti mirniji i sretniji.!

Antocijanini: tajne boja

O. Yu. Shoeva,
kandidat bioloških znanosti
"Kemija i život" br. 1, 2013

Prije nekoliko stoljeća započela je jedna od najzanimljivijih i najljepših priča u biološkoj znanosti - povijest proučavanja boje biljaka. Biljni pigmenti antocijani imali su važnu ulogu u otkrivanju Mendelovih zakona, mobilnih genetskih elemenata, interferencije RNK - sva ta otkrića napravljena su promatranjem obojenja biljaka. Do danas su biokemijska priroda antocijanina, njihova biosinteza i njihova regulacija proučeni dovoljno detaljno. Dobiveni podaci omogućuju stvaranje neobično obojenih sorti ukrasnog bilja i usjeva. Plava ruža više nije bajka.

Što su antocijani? Malo o kemiji

U posljednje vrijeme u ruskim i stranim medijima česte su prijave o divnom voću, divnom povrću i divnom cvijeću neobične boje, koja se ili ne pojavljuje kod ovih biljnih vrsta, ili se nalazi, ali je vrlo rijetka. Furor u ruskoj javnosti nedavno je objavio vijest o novoj sorti krumpira "Čudo" s ljubičastom bojom pulpe, koju su stvorili uzgajivači s Uralskog istraživačkog instituta za poljoprivredu (slika 1). Među povrćem neobične za nas ljubičaste boje možemo spomenuti i kupus, papriku, mrkvu, cvjetaču. Imajte na umu da su sve sorte ljubičastog povrća, voća i žitarica primljene u uzgoj u komercijalne svrhe stvorene tijekom uzgojnog rada, to nisu genetski modificirane sorte.

Drugi je primjer plava ruža, san više od jedne generacije uzgajivača i vrtlara. Do 2004. godine plavi pupoljci ruže mogli su se dobiti samo uz pomoć kemijskih boja, poput indiga, koje su se ubrizgavale u korijene bijele ruže (vidi Kemija i život, 1989., br. 6). 2004. godine prvi je put u svijetu dobivena prava plava ruža metodama genetskog inženjeringa (slika 2).

Te i druge hrabre manipulacije bojama, koje tisak naziva "čudima", postale su moguće zahvaljujući sveobuhvatnom proučavanju prirode pigmentacije antocijanina i genetske komponente biosinteze antocijaninskih spojeva..

Danas su biljni pigmenti poput flavonoida, karotenoida i betalaina dobro proučeni. Svima su poznati karotenoidi mrkve, a betalaini uključuju, na primjer, pigmente repe. Skupina flavonoidnih spojeva daje najveći doprinos raznolikosti boja u biljkama. Ova skupina uključuje žute aurone, halkone i flavonole, kao i glavne likove ovog članka - antocijane, koji biljke boje u ružičastu, crvenu, narančastu, grimiznu, ljubičastu, plavu, tamnoplavu boju. Inače, antocijanini nisu samo lijepi, već i vrlo korisni za ljude: kako se pokazalo tijekom njihova proučavanja, to su biološki aktivne molekule.

Dakle, antocijani su biljni pigmenti koji mogu biti prisutni u biljkama kako u generativnim organima (cvijeće, pelud), tako i u vegetativnim (stabljike, lišće, korijenje), kao i u plodovima i sjemenkama. Sadrže se u stanici stalno ili se pojavljuju u određenoj fazi biljnog razvoja ili pod utjecajem stresa. Potonja okolnost dovela je znanstvenike do ideje da su antocijani potrebni ne samo za privlačenje insekata oprašivača i distributera sjemena svijetle boje, već i za borbu protiv različitih vrsta stresa..

Prve eksperimente na proučavanju antocijaninskih spojeva i njihove kemijske prirode izveo je poznati engleski kemičar Robert Boyle. Davne 1664. godine prvi je put otkrio da se pod djelovanjem kiselina plava boja latica kukuruza mijenja u crvenu, dok pod djelovanjem lužine latice postaju zelene. 1913–1915. Njemački biokemičar Richard Willstatter i njegov švicarski kolega Arthur Stoll objavili su seriju djela o antocijaninama. Izolirali su pojedine pigmente iz cvjetova različitih biljaka i opisali njihovu kemijsku strukturu. Pokazalo se da su antocijani u stanicama uglavnom u obliku glikozida. Njihovi aglikoni (osnovne molekule preteče), nazvani antocijanidini, povezani su uglavnom sa šećerima glukozom, galaktozom, ramnozom. Richard Willstatter dobio je Nobelovu nagradu za kemiju za istraživanje biljnih boja, posebno klorofila 1915. godine..

Poznato je više od 500 pojedinačnih antocijaninskih spojeva, a njihov se broj neprestano povećava. Svi imaju Cpetnaest-ugljikov kostur - dva benzenska prstena A i B povezana C3-fragment koji tvori γ-pironski prsten s atomom kisika (C-prsten, slika 3). Istodobno, antocijani se od ostalih flavonoidnih spojeva razlikuju po prisutnosti pozitivnog naboja i dvostruke veze u C-prstenu.

Uz svu svoju ogromnu raznolikost, antocijanin spojevi su derivati ​​samo šest glavnih antocijanidina: pelargonidina, cijanidina, peonidina, delphinidina, petunidina i malvidina, koji se razlikuju po bočnim radikalima R1 i R2 (slika 3, tablica). Budući da se u biosintezi peonidin tvori od cijanidina, a petunidin i malvidin od delphinidina, mogu se razlikovati tri glavna antocijanidina: pelargonidin, cijanidin i delphinidin - to su preteče svih antocijaninskih spojeva.

Glavne C modifikacijepetnaest-ugljični kostur stvaraju pojedini spojevi iz klase antocijanina. Kao primjer, sl. 4 prikazuje strukturu takozvanog nebeskoplavog antocijanina, koji cvjetove jutarnje slave obojava plavom bojom.

Moguće opcije

Kojom će bojom antocijani obojiti biljku, ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, boja je određena strukturom i koncentracijom antocijana (ona se povećava u stresnim uvjetima). Delphinidin i njegovi derivati ​​su plavi ili plavi, derivati ​​pelargonidina crveno-narančasti, a cijanidin ljubičasto-crveni (slika 5). U ovom slučaju plavu boju određuju hidroksilne skupine (vidi tablicu i sliku 4) i njihova metilacija, odnosno dodavanje CH3-skupine, uzrokuje crvenilo (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Uz to, pigmentacija ovisi o pH u vakuolama u kojima se nakupljaju antocijanin spojevi. Isti spoj, ovisno o pomaku u kiselosti staničnog soka, može dobiti različite nijanse. Dakle, otopina antocijanina u kiselom mediju ima crvenu boju, u neutralnom - ljubičastu, a u alkalnom - žuto-zelenu.

Međutim, pH u vakuolama može varirati od 4 do 6, pa se stoga pojava plave boje u većini slučajeva ne može objasniti utjecajem pH medija. Stoga su provedena dodatna ispitivanja koja su pokazala da antocijani u biljnim stanicama nisu u obliku slobodnih molekula, već u obliku kompleksa s metalnim ionima koji imaju plavu boju (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Kompleksi antocijanina s ionima aluminija, željeza, magnezija, molibdena, volframa, stabilizirani kopigmentima (uglavnom flavoni i flavonoli), nazivaju se metaloantocijaninima (slika 6.).

Lokalizacija antocijanina u biljnim tkivima i oblik epidermalnih stanica također su važni, jer oni određuju količinu svjetlosti koja dolazi do pigmenata, a time i intenzitet boje. Pokazano je da su cvjetovi snapdragon-a s konusnim epidermalnim stanicama svjetlije obojeni od cvjetova biljaka mutanata čije epidermalne stanice ne mogu poprimiti takav oblik, iako obje biljke proizvode antocijanine u istoj količini (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Dakle, rekli smo što je uzrokovalo nijanse pigmentacije antocijanina, zašto su različite u različitim vrstama ili čak u istim biljkama pod različitim uvjetima. Čitatelj može eksperimentirati sa vlastitim sobnim biljkama promatrajući promjenu njihovih boja. Možda ćete tijekom ovih pokusa postići željenu nijansu boje i vaša će biljka preživjeti, ali zasigurno neće proslijediti ovu sjenu svojim potomcima. Da bi se učinak naslijedio, potrebno je razumjeti još jedan aspekt stvaranja boje, naime genetsku komponentu biosinteze antocijanina..

Geni za plavu i ljubičastu

Molekularno-genetska osnova biosinteze antocijana prilično je proučena, čemu su uvelike pridonijeli mutanti različitih biljnih vrsta s promijenjenom bojom. Mutacije u tri vrste gena utječu na biosintezu antocijanina, a time i na boju. Prvi su geni koji kodiraju enzime koji sudjeluju u lancu biokemijskih transformacija (strukturni geni). Drugi su geni koji određuju transkripciju strukturnih gena u pravo vrijeme na pravom mjestu (regulatorni geni). Konačno, treći su geni transportera koji prenose antocijane u vakuole. (Poznato je da se antocijani u citoplazmi oksidiraju i tvore agregate brončane boje koji su toksični za biljne stanice (Nature, 1995, 375, 6530, 397–400).)

Do danas su sve faze biosinteze antocijanina i enzimi koji ih provode poznate i detaljno proučene metodama biokemije i molekularne genetike (slika 7). Strukturni i regulatorni geni za biosintezu antocijanina izolirani su iz mnogih biljnih vrsta. Poznavanje osobina biosinteze antocijaninskih pigmenata u određenoj biljnoj vrsti omogućuje manipulaciju njezinom bojom na genetskoj razini, stvarajući biljke s neobičnom pigmentacijom koje će se prenositi s koljena na koljeno..

Uzgoj i modifikacija gena

Žarišna mjesta za modifikaciju boje u biljkama uglavnom su strukturni i regulatorni geni. Metode pomoću kojih možete izmijeniti boju biljaka podijeljene su u dvije vrste. Prva uključuje metode odabira. Odabrana biljna vrsta križanjem prima gene od donora - biljaka usko povezanih vrsta sa željenim svojstvom. Sorta krumpira "Wonderful", prema njezinom autoru, voditelju odjela za odabir krumpira Državne znanstvene ustanove Uralskog istraživačkog instituta za poljoprivredu, doktoru poljoprivrednih znanosti, E.P. Shanina, stvorena je upravo metodom odabira.

Sljedeći je vrhunski primjer pšenica s ljubičastim i plavim bojama zrna uzrokovana antocijaninima (slika 8). U divljini je pšenica s ljubičastim zrnom prvi put otkrivena u Etiopiji, gdje se očito pojavila ova osobina, a zatim su genetski odgovorni za nju uspješno uvedeni metodama uzgoja u uzgajane sorte obične pšenice. Pšenice s plavim zrnom nema u prirodi, ali plavo zrno ima srodnika pšenice - pšeničnu travu. Ukrštanjem pšenične trave i pšenice i odabirom za ovu osobinu, uzgajivači su dobili pšenicu s plavim zrnom ("Euphytica", 1991, 56, 243-258).

U ovim su primjerima u genom pšenice uvedeni regulatorni geni. Drugim riječima, pšenica ima funkcionalan aparat za biosintezu antocijana (svi enzimi potrebni za biosintezu su u redu). Regulatorni geni dobiveni od srodnih vrsta samo pokreću "stroj za biosintezu antocijanina" u pšenici u zrnu.

Sličan je primjer, ali korištenjem druge skupine metoda manipulacije bojama - metodama genetskog inženjeringa, proizvodnja rajčica s povećanim sadržajem antocijana (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301–1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Zrele rajčice obično sadrže karotenoide, uključujući antioksidans likopen topiv u mastima; od flavonoida, male količine naringenin halkona (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahidroksihalkona, vidi sliku 8) i rutina (glicirani 5, 7,3 ', 4'-tetrahidroksiflavonol). Uvođenjem u biljke genetskog konstrukta koji sadrži regulatorne gene za biosintezu snapdragon antocijanina Ros1 i Del pod kontrolom promotora E8, koji je aktivan u plodovima rajčice, međunarodna skupina znanstvenika dobila je rajčice s visokim sadržajem antocijanina - intenzivne ljubičaste boje (slika 9)..

Sve su to bili primjeri manipulacije regulatornim genima. Primjer uporabe genetskog inženjeringa promjene boje uslijed strukturnih gena biosinteze antocijanina pionirski je rad koji su 80-ih godina njemački znanstvenici izveli na petunijama (Nature, 1987, 330, 677–678, doi: 10.1038 / 330677a0). Po prvi puta u povijesti boja biljke promijenjena je metodama genetskog inženjeringa.

Uobičajeno biljka petunije uopće ne sadrži pigmente dobivene iz pelargonidina. Da bismo razumjeli zašto se to događa, vratimo se na sl. 7. Za enzim DFR (dihidroflavonol-4-reduktaza) petunije, najpoželjniji supstrat je dihidromiricetin, manje poželjan je dihidrokvercetin, a dihidrokempferol se uopće ne koristi kao supstrat. Potpuno drugačija slika supstratne specifičnosti ovog enzima u kukuruzu, koji DFR "preferira" upravo dihidrokempferol. Naoružan tim znanjem, Meyer je koristio mutiranu liniju petunije u kojoj nedostaju enzimi F3'H i F3'5'H. Gledajući sl. 7, lako je pogoditi da je ova mutirana linija akumulirala dihidrokempferol. A što se događa ako se genetski konstrukt koji sadrži gen Dfr kukuruza uvede u mutantnu liniju? U stanicama petunije pojavit će se enzim koji je, za razliku od "nativnog" DFR petunije, sposoban pretvoriti dihidrokempferol u pelargonidin. Na taj su način istraživači dobili petuniju s nekarakterističnom ciglastocrvenom bojom cvijeća (slika 10)..

Lik: 10. S lijeve strane nalazi se mutirana linija petunije s blijedo ružičastom bojom vjenčića zbog prisutnosti tragova antocijana - derivata cijanidina i delphinidina, s desne - genetski modificirana biljka petunije koja akumulira antocijanine - derivate pelargonidina ("Priroda", 1987, 330, 677–678)

Međutim, istraživači nemaju uvijek pri ruci tako prikladne mutante, pa najčešće, kada mijenjaju boju biljaka, treba "isključiti" nepotrebnu enzimatsku aktivnost i "uključiti" onu koja je potrebna. Upravo je ovaj pristup korišten za stvaranje prve ruže na svijetu s plavom bojom pupova (slika 2, 11).

U ružama stvorenim naporima uzgajivača, boja latica varira od svijetlocrvene i blijedo ružičaste do žute i snježnobijele. Intenzivno proučavanje biosinteze antocijanina u ružama omogućilo je utvrditi da nemaju aktivnost F3'5'H, a enzim DFR ruže koristi dihidrokvercetin i dihidrokempferol, ali ne i dihidromiricetin, kao supstrate. Stoga su prilikom stvaranja plave ruže znanstvenici odabrali sljedeću strategiju. U prvoj fazi ruža je "isključila" vlastiti DFR enzim (za to je korišten pristup zasnovan na interferenciji RNA), u drugoj fazi je gen koji kodira funkcionalne maćuhice F3'5'H (viola) uveden u genom ruže, u trećoj fazi, gen iris Dfr, koji kodira enzim koji proizvodi delphinidin iz dihidromiricetina, preteče antocijanina u plavoj boji. Istodobno, tako da se enzimi F3'5'H maćuhica i F3'H ruže međusobno ne natječu za supstrat (odnosno za dihidrokempferol, slika 7), odabran je genotip s odsutnošću aktivnosti F3'H za stvaranje plave ruže.

Sljedeći primjer nevjerojatnih mogućnosti koje nam otvaraju nakupljeni podaci o biosintezi flavonoidnih pigmenata u kombinaciji s metodama genetskog inženjeringa je proizvodnja bodljikavih biljaka sa žutim cvjetovima (slika 12.).

Poznato je da dvije vrste pigmenata imaju žutu boju: auroni, klasa pigmenata flavonoidne prirode, koji cvjetove snapdragon-a i dahlia boje u svijetlo žutu boju, i karotenoidi, pigmenti cvjetova rajčice i tulipana. Utvrđeno je da se auroni u snapdragonu sintetiziraju iz kalkona pomoću dva enzima - 4'CGT (4'kalkonglikoziltransferaza) i AS (aureusidin sintaza). Uvođenje genetskih konstrukata s genima snapdragona 4'Cgt i As u bujične biljke (obično su njihovi cvjetovi plavi), zajedno s inhibicijom biosinteze antocijaninskih pigmenata, dovelo je do nakupljanja aurona, pa se, prema tome, pokazalo da su cvjetovi takve biljke svijetložuti. Slična se strategija može koristiti za dobivanje žutih cvjetova ne samo u toreniji, već i u pelargonijama i ljubičicama (Zbornik Nacionalne akademije znanosti SAD, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

Navedeni primjeri samo su mali dio manipulacija koje znanstvenici trenutno izvode s biosintezom antocijanina. Sve je to postalo moguće zahvaljujući proučavanju biokemijske prirode pigmenata, kao i posebnosti njihove biosinteze u različitim biljnim vrstama, kako na razini enzima, tako i na molekularno-genetskoj razini. Do danas prikupljeno znanje o antocijaninskim spojevima otvorilo je neiscrpne mogućnosti za stvaranje ukrasnih biljaka neobične boje, kao i uzgajanih biljnih vrsta s povećanim sadržajem antocijaninskih pigmenata. I premda su dostignuća uzgoja - povrće i voće neobično obojenih boja - u nekim zemljama već dostupna kupcima, ukrasno bilje stvoreno metodama genetskog inženjeringa i dalje je rijetko. Zbog niza neriješenih poteškoća, poput stabilnosti nasljeđivanja modificirane boje, one još nisu komercijalizirane (s izuzetkom nekih sorti petunija, plavih ruža i ljubičastih karanfila). Međutim, rad u ovom smjeru se nastavlja. Nadajmo se da će uskoro biti ugodna za oči "čuda znanosti" dostupna svim ljubiteljima ljepote.