Image

DrinkinHome.ru

Kao rezultat oživljavanja drevnih recepata za spravljanje alkoholnih pića, anisova votka ponovno je postala dostupna. Što je to, kako piti piće koje je bilo popularno u doba Puškina i Čehova, Ostrovskog i Turgenjeva, a tako voljeno od samog cara Petra I i njegove pratnje? Recimo vam sada.

Anisovka u Rusiji

Što je posebno u jakom likeru na bazi anisa? Kombinacija sjemena anisa s koricom citrusa, aromatizirana malom količinom sjemenki kima, dala je votki jedinstvenu začinsku neponovljivu aromu, okus i aftertaste. Ova kombinacija učinila je votku od anisa nevjerojatno popularnom u Rusiji od 16. stoljeća..

Od pojave alembica i početka proizvodnje jakog alkohola od fermentiranih sirovina koje sadrže šećer, destilatori nastoje poboljšati okus jakih pića i dati im nove arome. Najčešće je svježe izrađeni alkohol aromatiziran uz pomoć različitih tvari biljnog podrijetla, posebno raznih začina, što je omogućilo dobivanje postojane arome i značajno promjenu okusa gotovog napitka.

U početku se zvjezdasti anis koristio za aromatiziranje alkoholnih pića, što se i danas naziva kineskim anisom. Plodovi ogromnog drveta s raširenom krunom, a to su male zvijezde, prevoženi su iz Kine u Europu Velikim putem svile.

S obzirom na to da je zvjezdasti anis bio nevjerojatno skup, tražili su mu zamjenu, pokušavajući pronaći kombinaciju raznih uljarica koje daju približno sličan okus. Istraživanje je okrunjeno uspjehom i umjesto plodova u obliku zvijezde počelo se upotrebljavati sjeme anisa običnog, uobičajenog u srednjoj traci i južnim regijama Rusije..

Aroma i okus sjemenki anisa praktički ponavljaju okus kineskog zvjezdanog anisa, ali trošak je znatno niži i, što je najvažnije, oni su "uvijek pri ruci". Čak je i jedinstveno svojstvo esencijalnih ulja sadržanih u anisovoj votki koja poprima mliječno bijelu boju kada se jako hladi slično kod obje biljne vrste.

Voda od anisa u Rusiji i Europi

Rođena i popularna u Rusiji u 16.-17. Stoljeću, votka, prožeta kineskim ili lokalnim anisom, bila je nezamjenjiv atribut na stolovima kraljevske svite i njemu bliske aristokracije, ali, unatoč tome, trenutno se ovo piće praktički ne proizvodi u Rusiji.

"Krećući se" prema zapadu Velikim putem svile s karavanama začina, postao je popularan u najudaljenijim krajevima europskog kontinenta, pretrpivši promjene ne samo u nazivu.

Osvojivši svojim ukusom ljubitelje društvenih događanja i okupljanja lokalnih boema europskih gradova, anisova votka i dalje se proizvodi u Francuskoj, Italiji, Grčkoj, Turskoj i široko se koristi kako za izradu svih vrsta koktela, tako i za upotrebu u čistom obliku..

Ali u receptu, prilagođenom kulturnim karakteristikama različitih naroda, jedna stvar u anisu ostala je nepromijenjena - upotreba anisa kao glavnog aromatičnog agensa. Pokušajmo pratiti sastav i svojstva koja stoje iza različitih naziva napitaka od anisa.

Koktel "Martini Lemon Drop"

Koktel "Kamikaze"

"Crni Rus", Crni Rus

Napici od anisa u različitim zemljama

Najčešća pića od anisa u Rusiji bila su votka i liker. Nakon što je napustila rusku državu, prolazeći kroz Europu i sjever afričkog kontinenta, tinktura od anisa promijenila je ime i dobila mnogo dodatnih sastojaka.

Anisovka u Grčkoj

Grčko piće Ouzo, dobiveno destilacijom alkohola uz dodatak vode, sjemenki anisa, male količine muškatnog oraščića, klinčića i cimeta. Piće sadrži oko 40% alkohola i služi se uz tradicionalne grickalice.

Drugo popularno grčko piće je Tsipuro. Napravljeno od komine grožđa s dodatkom jabuka, smokava od dunja ili jagoda, piće je izvrsnog okusa. Ali samo u Makedoniji i Tesaliji, nakon dodavanja ovog aromatičnog začina, postaje istinski napitak od anisa.

Napitci od anisa iz Francuske

Francuski pića Pastis i Pernod, koja uključuju zvjezdasti i obični anis. A ako se Pastisu nužno dodaju dvije vrste anisa, sladića i boje, tada se u Pernod, koji više sliči na absint, kopar i nekoliko vrsta aromatičnog bilja.

Sambuca iz Italije

U poznatoj talijanskoj Sambuci, osim anisa, postoji i crna bazga, čiji je latinski naziv dao naziv napitku. Uz bazgu i anis, sambuca sadrži velik broj aromatičnih biljaka, čiji točan sastav nije otkriven..

Mediteranske zemlje

Arak, raširen u Turskoj, Libanonu, kao i na Bliskom Istoku, pa čak i u Burjatiji, napravljen od kobiljeg mlijeka s dodatkom anisa i seta bilja, praktički se ne zagrijava i lako se konzumira u vrućini.

Uobičajena na sjevernom i zapadnom Mediteranu, Anisetta je alkohol od 25 stupnjeva s nevjerojatnim okusom i aromom.

Sastav anisne votke

Glavna komponenta votke od anisa je visokokvalitetni destilirani alkohol izrađen od žitarica ili voćnih sirovina. Da bi se dobio alkohol, kaša se destilira nekoliko puta i tek tada se dodaju potrebne komponente. Uz zvjezdasti anis i obični anis, to mogu biti kopar, cimet, klinčići, đumbir i oko 50 vrsta aromatičnog bilja. Da biste omekšali okus, možete dodati med, šećer.

Napici od anisa zasićeni su vitaminima i mineralima koji pomažu tijelu da se nosi s mnogim tegobama, nije bez razloga votka od anisa izvorno smatrana lijekom. Sadrže vitamine B i PP, fosfor, željezo, natrij, kalij i kalcij, toliko potrebne našem tijelu.

Svojstva anisa

Eterična ulja i korisne komponente koje prelaze u alkoholnu otopinu tijekom infuzije pića imaju i blagotvoran učinak dozirane upotrebe i štetan učinak na tijelo. Kao i kod bilo kojeg drugog lijeka u slučaju predoziranja.

Sastojci voća anisa poboljšavaju probavu, olakšavaju želudac i potiču apetit, pa jednostavno nema boljeg aperitiva prije obilne večere..

Brojne prehlade, problemi sa stolicom i probavom, liječenje upale grla i bolesti usne šupljine - daleko od cjelovitog popisa indikacija za upotrebu anisove votke u malim količinama, kako samostalno, tako i kao dio infuzija i dekocija ljekovitog bilja.

Ne treba zaboraviti da se anisova votka s visokim udjelom esencijalnih ulja koristi od 16. stoljeća kao afrodizijak, stekavši posebnu popularnost među dvorskom pratnjom..

Uz korisne osobine anisa, treba uzeti u obzir i njegova negativna svojstva, koja mogu štetiti tijelu u slučaju pretjerane upotrebe:

  • Ljudi skloni alergijama trebali bi se suzdržati od konzumiranja anisa koji može imati negativne posljedice ili čak smrt.
  • Voda od anisa kontraindicirana je za pacijente s epilepsijom i ljude s povećanom podražljivošću živčanog sustava..
  • Kada koristite tinkturu za vanjsku upotrebu, razrijedite je vodom kako biste eliminirali učinke opeklina na koži..
  • I poput svake jake tinkture, anis, koji se koristi često i u velikim dozama, može dovesti do ovisnosti o alkoholu.

Kako piti votku od anisa

Sve tinkture anisa koje uzrokuju povećani apetit koriste se bez razrjeđivanja kao aperitiv hladnim zalogajima prije obilnog obroka. Za to su prikladne male čaše u obliku bačve do 50 grama, tako da se aroma anisa koncentrira u samom nosu..

Prva se čaša popije s predjelom od morskih plodova, tvrdih sireva ili salate, a nakon 2-3 minute nakon nje možete poslati sljedeću, napunjenu oko 2/3 volumena. Sada trebate pričekati 20-25 minuta dok se tijelo ne navikne na alkohol, ugodna toplina proširi se cijelim tijelom, a obilno slinjenje ukazuje na povećan apetit. U ovo vrijeme možete se nasloniti na obilna topla jela. Nakon toga možete popiti još jednu čašu ili dvije anisa, ali već za desert.

Postoje mnogi recepti za koktele gdje votka od anisa djeluje kao glavni sastojak, ali koristi se razrijeđena zajedno sa sokovima i drugim pićima. Ovdje se na vrhu pojavljuju aroma anisa i lagani opojni učinak slabog alkohola..

Pijejući anis, trebali biste zapamtiti da je to, prije svega, votka, pa čak i aromatizirana velikom količinom esencijalnih ulja i drugih komponenata, ovisno o receptu. Neki od sastojaka pića mogu izazvati halucinacije u velikim količinama, pa je najvažnije zaustaviti se na vrijeme..

Koji je naziv anisove votke u različitim zemljama?

Anisovka (anisova votka) Već 1500. godine prije Krista, Egipćani su smatrali ovo piće ljekovitim. Krajem 18. stoljeća u Švicarskoj je prvi put napravljen absint, liker s alkoholom dobiven infuzijom pelina. Tehnologije su poznate po proizvodnji mnogih napitaka od anisa.
Kao primjer uzmimo anisjenu votku "Anis del Mono", koja je predmet nacionalnog ponosa u Španjolskoj. Votka se prodaje u boci, čiji je poseban oblik krajem prošloga stoljeća izumio vlasnik tvornice u Badaloni, na temelju bočice parfema koju je kupio u Parizu. Na etiketi je prikazan čimpanza s ljudskim licem, koji u jednoj ruci drži bocu, a u drugoj svitak s riječima: "Ovo je najbolji anis, što je nauka dokazala." Postoje i druge sorte ove anisove votke (tinkture) - "anisina gorila" i "tigrov anis".
Velika obitelj anisa također uključuje grčku ouzu, turske rakove i bugarski mastik. Ouza je slatki anis jačine 40-50 vol.%. Raki ima začinski biljni i korijenski okus. Nije slatka kao Ousa. Tvrđava 40-50% vol.

Vruće tursko piće: raki. Kuhanje kod kuće

U Turskoj znaju raditi i piti ne samo vino. Jaka pića u vrućoj zemlji vole se i žarkom karakterističnom za lokalno stanovništvo. Vodica od anisa, koja se ovdje naziva raki, na poseban račun.

U usporedbi je s Turkinjom - ovo je piće također hirovito i vruće te mu se preporučuje služiti ne samo vodu, već i led..

Članak detaljno opisuje alkoholno piće, kao i njegovu proizvodnju kod kuće..

Rak - što je to?

Jako piće s opojnom aromom anisa smatra se nacionalnim blagom Turske, isto kao i kebab ili baklava..

A rakovi se ovdje nazivaju i "lavlje mlijeko", što sve pretvara u hrabrog čovjeka, hrabrog koji nije inferiorniji od kralja životinja.

Njegova povijest počinje u davnim vremenima. "Predak" rakija bio je piće koje se proizvodilo na istoku destiliranjem ostataka plodova. Zvao ga je Araks.

Posudivši tehnologiju proizvodnje, Turci su malo izmijenili recept. Osmislivši infuziju na bazi anisa, dobili su potpuno novi, svježi, aromatični proizvod. Nijedan poznavatelj dobrog alkohola danas neće odbiti gutljaj raka.

Uglavnom su to bili Grci. Kako bi "propustili" nekoliko zdjela nečega snažnog, otišli su u posebne ustanove - meykhane. Istinski muslimani takve nisu posjećivali.

Situacija se promijenila u 19. stoljeću. U drugoj polovici toga Turci su postali puno odani poštivanju vjerskih kanona. Vjetar promjena zahvatio je cijelu zemlju, raspoloženje je dobilo izražen liberalni karakter.

U to se vrijeme broj posjetitelja grčkog meikhanea višestruko povećao. Allahovi sljedbenici su napokon okusili raki i cijenili ga.

Nakon pada Osmanskog carstva i formiranja Turske Republike, popularnost votke od anisa povećala se sto puta. I krajem prošlog stoljeća proizvodnja raka počela je biti doista masovna..

Prema statistikama, godišnje se popije oko 60 milijuna litara. Danas je ovaj proizvod u rangu s tako popularnim pićima u Turskoj poput kave, ajrana..

Sastav anisne votke

Raki tehnologija proizvodnje ne razlikuje se puno od one koja se koristi za pripremu drugih žestica..

Sirovina je mošt grožđa koji se dobiva destilacijom bobica.

Napitak postaje "isti" rak zbog dodavanja korijena anisa i ekstrakta iz njegovih sjemenki. Natopljena hrastovim bačvama, anisova votka stječe jedinstvenu aromu, okus i snagu.

Raci se pripremaju i kod kuće. Piće "Uradi sam" ne proizvodi se samo od grožđa. Koristi se i sladak od smokava i datulja.

To također utječe na okus i aromu. Svaki gutljaj rakova ispunjava osjetila nježnim voćno-anisovim okusom, jarke arome s biljnim notama.

Turska kuhinja poznata je po mesnim jelima: lula kebab, shawarma.

Koliko je stupnjeva u alkoholnom piću?

Vodica od anisa jako je piće. Sadržaj alkohola može varirati ovisno o sorti, ali nikada ne prelazi 40-50%.

Rakovi se često uspoređuju s alkoholom iz drugih zemalja. Možda, najviše ima okus po rakiji. Iako znalci pronalaze zajedničke značajke s talijanskom sambukom, grčkom ouzo, bugarskom rakijom i francuskim pastima. U njihovom receptu prisutan je i anis..

Glavna stvar koja razlikuje tursko piće od svih gore navedenih su njegove sirovine. Ako se rakovi pripremaju od vinskog destilata, tada se ratificirani alkohol koristi za ulijevanje drugih..

Zahvaljujući ovom pristupu, "lavlje mlijeko" stječe kristalnu prozirnost. Samo neke sorte imaju zlatne nijanse.

Sorte i marke

Prvu industrijsku proizvodnju nacionalnog pića uspostavila je tvrtka Tekel. Dugo je proizvodila samo dvije sorte: kulup (Kulüp Rakı) i jeni (Yeni Rakı).

Kao rezultat toga, postoje mnoge sorte. Postupno su iz njih nastajali favoriti.

Danas su najbolje marke raka:

  1. Yaş Üzüm Rakısı. Osobitost ove sorte je u tome što se za osnovu ne uzima destilat, već svježe grožđe.
  2. Tekirdağ. Prilično mlada sorta: prva boca takvih rakova napravljena je 2001. godine na području koje je dobilo ime - Tekirdag. Pokazalo se da je piće ukusno, aromatično i jako. A proizvođač je uspio zadržati troškove na prilično niskoj razini..
  3. Dip Rakısı. Rijetka sorta koja se ne može uvijek naći u prodaji. Izrađuje se od destilata koji ostaje nakon što je glavnina sirovine već obrađena. Rezultat je piće s vrlo bogatom karakterističnom aromom anisa.
  4. Altınbaş. Ovo je elitna sorta koja se u čaši poigrava različitim nijansama zlata. Izrađen od najčišćih sirovina i odležao u plemenitim hrastovim bačvama najmanje 180 dana.
  5. Blac Rakı. Još jedna rijetka sorta koju ćete morati potražiti u specijaliziranim trgovinama. Okus pića je bogat, plemenit, jak. To je ono što ga čini trostrukim pročišćavanjem sirovina i provjerenom tehnologijom proizvodnje. Cijena je prilično u skladu s kvalitetom, ne može si svatko priuštiti takvu kupnju.

Ako pazite na težinu, tada su za vas sljedeći recepti: dijetna shawarma, vegetarijanska, bez majoneze.

Kako razlikovati pravo piće od lažnog?

Popularnost raka dovela je do činjenice da se počeo aktivno kovati. Pravo "Lavlje mlijeko" možete dobiti ako slijedite ove savjete:

  • kupujte samo u specijaliziranim prodavaonicama;
  • provjeriti prisutnost trošarinske marke na boci;
  • procijenite prozirnost raka okom prije kupnje.

Kako kuhati pravu shawarmu, pročitajte ovdje; i kako to učiniti otvorenim na tanjuru - slijedite vezu.

Trošak turske votke

Cijena jedne boce anisove votke može se značajno razlikovati od druge. Prije svega, to ovisi o sorti i volumenu.

Danas za jednu bocu vrijede sljedeće cijene:

  • Yeni Raki Classic zapremine 0,5 litara - 75 lira;
  • Yeni Raki Nova serija zapremine 0,5 litara - 84 lire;
  • Yeni Raki Mix of Masters zapremine 0,7 litara - 127 lira;
  • Yeni Raki Ala zapremine 0,7 litara - 137 lira;
  • Tekirdag Raki Classic zapremine 0,5 litara - 78 lira;
  • Tekirdag Raki Thracian zapremine 0,7 litara - 116 lira;
  • Tekirdag Raki Gold u količini od 0,7 - 137 lira;
  • Tekirdag Raki pečeni anis zapremine 0,7 litara - 168 lira;
  • Izmir Raki Raki zapremine 0,5 litara - 67 lira;
  • Izmir Raki Svježe grožđe Raki zapremine 0,5 l - 70 lira;
  • Efe Raki Classic zapremine 0,5 litara - 63 lire;
  • Efe Raki svježe grožđe Raki 0,5 l - 73 lire;
  • Efe Raki Gold zapremine 0,5 litara - 80 lira;
  • Efe Raki Retort zapremine 0,7 l - 112 lira;
  • Tayfa Raki Classic zapremine 0,5 litara - 61 lira;
  • Kulup Raki Classic zapremine 0,7 litara - 124 lire;
  • Yekta Raki Classic zapremine 0,7 litara - 90 lira;
  • Mercan Raki Classic zapremine 0,7 litara - 92 lire;
  • Burgaz Raki Classic zapremine 0,7 litara - 94 lire;
  • Ata Raki Classic zapremine 0,7 litara - 93 lire;
  • Altinbas Raki Classic zapremine 0,7 l - 133 lire.

Domaći recept

U mnogim turskim kućama radije piju ne kupljeni raki, već napravljen vlastitim rukama. Proces je prilično naporan, ali vrlo uspješno proveden.

Neke obitelji već imaju svoje recepte i tajne, zahvaljujući kojima je tursko alkoholno piće Raki posebno jako i aromatično..

Postoji i osnovni recept. Sadrži sljedeće sastojke:

  • 2,5 litre mjesečine jačine 45 - 50 stupnjeva;
  • 2,5 litre vode;
  • 2 žličice običnog anisa;
  • 3 kom. zvjezdani anis (zdrobljen);
  • 1 žličica kima;
  • 1 žličica đumbira;
  • 15 kom. karanfili;
  • 2 žličice komorača;
  • 1/2 štapića cimeta (nasjeckani).

Pripremite "lavlje mlijeko" na sljedeći način:

  • Korak 1. Svi začini uliju se u staklenu posudu prikladnog volumena, napune mjesečinom i ostave na hladnom i tamnom mjestu deset dana. Iskusni vinari ne preporučuju ostavljanje pića u hladnjaku. Bolje će mu odgovarati podrum ili lođa.
  • Korak 2. Sam poklopac prolazi kroz filtere, razrjeđuje se vodom i prolazi kroz destilator. Da bi pripremili visokokvalitetne rakove koji udovoljavaju svim zahtjevima formiranim u antici, uzimaju srednju frakciju.
  • Korak 3. Po želji se dobiveni napitak može razrijediti vodom, a oni koji vole jači alkohol mogu piti nerazrijeđeni raki. Za one koji mršave, imajte na umu da porcija od 100 grama sadrži oko 215 kcal..

Upotrijebite recept za votku od anisa na videu:

Kako koristiti i kako ne piti alkoholni proizvod?

Tradicionalno se anisov alkohol razrjeđuje prije konzumacije. Stručnjaci preporučuju uzimanje 3-4 porcije vode po porciji rakija.

Kad se pomiješaju dvije tekućine, dogodit će se prvo čudo: votka, prozirna poput suze, trenutno poprima bijelu boju i počinje nalikovati mlijeku. Okus i aroma postat će mekši i rjeđi..

Međutim, oni koji više vole čista pića mogu ovaj korak preskočiti..

Rakovi se poslužuju u visokim čašama s ledom. Može mu se donijeti i šalgam - piće koje se smatra pratiteljem anisove votke, sposobno zasjeniti svaku njegovu notu. Šalgam se pravi od repe i mrkve s dodatkom crvene paprike.

Svaki Turčin koji poštuje sebe nikada neće piti raki ovako:

  • tijekom dana;
  • samostalno;
  • dok razgovaramo o poslu;
  • brzo, spustivši čašu u usta, kao što su Rusi navikli raditi sa svojom votkom.

Savjeti za grickalice

Naravno, tipična turska jela najviše odgovaraju nacionalnom piću. Nerazrijeđeni raki poslužit će se s užitkom uz porciju imam-bayaldyja, keftea, tarhan chorbasy ili doner kebaba.

Također se vjeruje da je anisova votka savršen pratitelj ribljim jelima. Pogotovo ako se peku na roštilju iz svježeg ulova.

Također, dobar duet ispadne raki s plodovima mora: škampi u umaku od češnjaka, hobotnica s roštilja itd..

Općenito, rakove možete piti dok se prepustite tradicionalnim meze grickalicama, raznim i vrlo ukusnim.

Možete ga piti čak i kad je loše. U ovom slučaju, u ustanovi u kojoj se služi ovo piće, sigurno će se naći netko kome možete izliti dušu.

Kako pravilno koristiti turski raki, pogledajte video:

Zaključak

Turci sami smatraju Rakove svojim vlasništvom, bogatstvom povijesti i simbolom zemlje. Vjeruje se da ovaj napitak ne zagrijava samo tijelo već i dušu..

chispa1707

chispa1707

1871. Standardna čaša srednjeg apsinta u to je vrijeme koštala 15 centima, štruca kruha bila je 45 centima, a boca osrednjeg vina bila je 100 centima.

BIT: okus anisa prethodno nije dao anis, pa čak ni anis. Okus anisa svojstven je južnoameričkom aditivu koji ekstrahira alkaloide iz opojnih tvari. Kad je ovaj posao zaustavljen, proizvođači pića požurili su potražiti imitacije. Možda je zvjezdani anis bio bolji od ostalih; jedan od zvjezdanog anisa neophodan je za farmaceutske proizvode (šikimska kiselina).

Tko je tamo pravio napitke od anisa??
Rusija, Turska, Grčka, Irak, Libanon, Francuska, Italija, Španjolska.
I također - od prijatelja. Anijsmelk: Holland Ovo klasično nizozemsko piće je anis pomiješan s vrućim mlijekom.
Bandrek - piće na Javi i u Indoneziji sa začinima i anisom

Izašao je zanimljiv izgled na karti)
Napominjemo da ih Kina, koja je navodno isporučivala sastojke za anis, nema u svojoj kuhinji. Jer u Kini vlada lijek "O", a u Indiji i u regiji - lijek "M" i ne podnose konkurente.
(osjećate se istim idiotom kao i zamjenici Ruske Federacije, koji su jednoglasno usvojili zakon od 25. ožujka)

Siguran sam da je "zeleno vino" iz "napitka". Mješavine za klanje u Rusiji su se proizvodile puno prije destiliranih pića.

Anis pića su obitelj alkoholnih pića s jedinstvenim karakteristikama kao što su:

Snažnog okusa anisa.
Visoka koncentracija alkohola.
Kristalizacija i promjena boje kad se miješa s drugim tekućinama.
Sorte uključuju:

Arak, tradicionalno alkoholno piće Iraka, Libanona, Jordana, Izraela i Sirije
Rakı, tursko piće
Ouzo, grčko piće
Mastika, piće na Balkanu
Pastis, piće u Francuskoj
Absinthe, piće popularno u cijeloj Europi
Sambuca, piće u Italiji
Kolumbijski aguardiente

Strojni prijevod
Napici od anisa su obitelj alkoholnih pića s jedinstvenim karakteristikama kao što su:

Snažnog okusa anisa.
Visoka koncentracija alkohola.
Kristalizacija i promjena boje kada se miješaju s drugim tekućinama.
Sorte uključuju:

Arak, tradicionalno alkoholno piće u Iraku, Libanonu, Jordanu, Izraelu i Siriji
Raki, tursko piće
Ouzo, grčko piće
Mastika, piće na Balkanu
Pastis, piće u Francuskoj
Absinthe, piće popularno u cijeloj Europi
Sambuca, piće u Italiji
Kolumbijski Aguardiente

Kratki povijesni izlet i upoznavanje sa sortama "anisa" u različitim zemljama.
Na temelju materijala nalivai.ru

KINESKI ANI S
U XVI-XVII stoljeću postojao je trgovački put od Kine preko Mongolije do Moskve. Začini jugoistočne Azije prevoženi su njime ne samo u Rusiju, već i u druge europske zemlje. Jedan od glavnih začina bio je zvjezdani anis. To je plod drveta iz porodice magnoliaceae koje raste u jugoistočnoj Kini. Karavane začina prolazile su Sibirom, pa su u zapadnoj Europi zvjezdani anis nazivali sibirskim anisom. Zvali smo ga zvijezda ili kineski anis. U Rusiji, koja leži na pola puta od Azije do Europe, cijene začina bile su niske u usporedbi sa zapadnom Europom. To je poslužilo kao osnova za široku upotrebu kineskog anisa u svakodnevnom životu. Postaje nezamjenjiva komponenta ruske pečene robe: pereci, medenjaci i licitari. Sbiten, popularno bezalkoholno piće u to vrijeme, pripremalo se uz obavezno sudjelovanje kineskog anisa. Ali prije svega, korišten je kao aromatična i aromatična komponenta ruskih votki..

Tada su se votkama nazivale samo ona jaka alkoholna pića koja su imala dodatni okus, aromu ili boju. (U današnje vrijeme pića s "karakterističnim okusom i aromom votke" nazivaju se votkama). Jednostavan alkohol za kruh ubrizgan je zajedno sa začinskim biljem, bobičastim voćem, začinima i ostalim aromatičnim i aromatičnim komponentama. Nakon toga, infuzija je destilirana - prenesena. Rezultat je bilo prilično jako piće na razini od 37-45 stupnjeva. Razrijeđena je izvorskom vodom ili se konzumira u čistom obliku. Votka je dobila ime po glavnoj aromi: anis, kim. Sada prave ruske votke ne prave, gorčine koje su im najbliže znatno su im inferiorne u kvaliteti.

Voda od anisa uvijek se spominje na popisu pića za banketnim stolovima 16.-17. Stoljeća moskovskog feudalnog plemstva. Petar I volio je Anisovu, kao što je i sam više puta rekao. Pije se od književnih heroja A.S.Puškina, A.N.Ostrovskog, A.P.Čehova. Popularnost votke s okusom kineskog anisa u 16.-19. Stoljeću iznjedrila je još jedan vrlo sličan način aromatiziranja - zasnovan na sjemenkama običnog anisa. Potonje se, moram reći, već dugo koristi u Rusiji. Ovaj anis okusom i mirisom podsjeća na kineski. To su sjemenke jednogodišnje biljke iz porodice kišobrana. U Rusiji se već dugo uzgaja posvuda. Na ruskom jeziku ta se riječ (anis - onis) upoznala u drugoj polovici 16. stoljeća. Okus anisa puno je jednostavniji od kineskog. Potonji je aromatičniji, tanji i složenijeg okusa..

Isprva se anis koristio za imitaciju votki na bazi kineskog anisa, kasnije se koristio zajedno sa sjemenkama kima i koricom za pripremu neovisnog pića. Zvali su je i anisova votka. Dakle, od 16. stoljeća u Rusiji postoje dvije vrste anisove votke, donekle slične jedna drugoj, ali temeljene na različitim aromatičnim aditivima. Vodu od anisa koristili smo kao aperitiv, prije jela i uz hladne zalogaje. Ova upotreba nastaje zbog sastojaka ovih začina koji uzrokuju povećanje sekretorne funkcije probavnih žlijezda. Eterično ulje iz ploda anisa, koje ostaje u votki nakon udvostručavanja, sadrži anetol. Stoga, ako u anis ulijete hladnu vodu ili je jako ohladite, postat će bijela - rezultat izloženosti anetolu. Isto će se dogoditi i sa anisom na bazi anisa, samo što ne sadrži anetol, već esencijalno ulje slično svojstvima - šafran.

U "stajaćim" vremenima u Rusiji proizvodile su se dvije vrste alkoholnih pića od anisa. Gorka tinktura "Anisovka", gdje su korišteni korijander, kopar i kora limuna zajedno s plodovima običnog anisa. "Liker od anisa" pripremljen je na aromatičnim alkoholima anisa običnog i kineskog. Liker je bio bezbojan, imao je slatkast, ugodan okus i gustu aromu anisa..

Trenutno se alkoholna pića s tim okusima proizvode u mnogim zemljama, ali ne i u Rusiji. Svugdje ih zovu različito, iako je riječ anis gotovo međunarodna. Na francuskom i na njemačkom "anis", na engleskom "anise", na latinskom "anisum". Ipak, u Turskoj je to rak, u Grčkoj - ouzo, u Iraku i Libanonu - arak, u Francuskoj - pastis, u Italiji - sambuca, u Španjolskoj - anisetta..

Zemlja koja trenutno proizvodi najveći asortiman anisa je Francuska. Popularnost anisa u ovoj zemlji je posljedica absinta, gorke zelenkaste tinkture na bazi pelina. Absinthe je krajem 18. stoljeća izumila gospođa Enrio, koja je živjela u Švicarskoj u blizini francuske granice. Nakon njezine smrti, recept je kupila firma "Pernod Ricard", a krajem 19. stoljeća absint je stekao široku popularnost, postavši nužni atribut boemskih "zabava" u Parizu. Nakon nekog vremena liječnici su ustanovili da ulje pelina koje sadrži apsint snažno uništava ljudsko tijelo. Na samom početku našeg stoljeća absint je bio zabranjen u Belgiji i Italiji, ali konzumacija ovog pića u Francuskoj ostala je ogromna. I tek 1915. godine zabranjen je u Francuskoj. Svi apsinti i pojilice prelaze na anis, koji malo podsjeća na njihovo omiljeno piće.

Tvrtka apsinta "Pernod Ricard", nakon zabrane puštanja, razvija tinkturu anisa od 40 stupnjeva "Pernod", pomalo nalik apsintu. Do sada je ova tinktura popularna u cijelom svijetu. 30-ih godina tvrtka proizvodi, ne manje popularnu sada, tinkturu anisa od 45 stupnjeva "Ricard", dodatno aromatiziranu sladićem. Okusom još više podsjeća na absint. Te se tinkture piju razrijeđene vodom u omjeru 1 do 5 u koktelima ili sa sirupima.

Od rata, pa sve do 1950. u Francuskoj, proizvodnja likera od anisa zabranjena je. 1951. zemlja je nastavila proizvodnju alkohola s anisom. U čast ovog događaja, tvrtka "Pernod Ricard" proizvodi liker od anisa od 45 stupnjeva "Pastis 51". Tvrtka izrađuje sva ta pića na bazi zvjezdanog anisa i zelenog anisa s velikom količinom dodatnih biljnih komponenata..

U Francuskoj je tinktura anisa od 25 stupnjeva "Marie Brizard" - "Anisette Marie Brizard" zasluženo popularna. Ovo je aniseja baka Francuske - poznata od 1755. U pripremi se koristi sjeme zelenog anisa iz visokih dolina Andaluzije (Španjolska) i 12 drugih različitih aromatičnih biljaka. Razlikuje se vrlo skladnom aromom i blagim okusom.

Liker od anisa "Sambucca" popularan je u Italiji. Ima jaku aromu i pije se uredan, s ledom ili zrnima kave..

Ali najjači, kako u mirisu i okusu, tako i u udjelu alkohola (do 50 stupnjeva), likeri od anisa proizvode se u Grčkoj - "Ouzo" (Ouzo) i Turskoj - "Raki". Rakovi nastaju destiliranjem infuzije anisa, ruže i smokve.

Sva ova sorta anisa, rođena u Rusiji u 16. stoljeću, postoji u različitim zemljama zahvaljujući jedinstvenim aperitivnim karakteristikama ovog pića. Kažu da nakon čaše anisa možete pojesti cijelo tele. Uz to, ima vrlo blagotvoran učinak na probavu i stanje tijela u cjelini. Zašto se anisovka, jedna od najklasičnijih ruskih votki, danas praktički ne proizvodi u Rusiji - činjenica je potpuno neobjašnjiva. Ali to je lako učiniti sami. Anis i zvjezdasti anis prodaju se na tržnicama, supermarketima i ljekarnama. Samo ulijte nekoliko šapta začina u bocu votke i nakon nekoliko dana dajte je gostima kao potpisano obiteljsko piće - uspjeh je zajamčen.

Voda od anisa - koristi, šteta i recept

Kalorična vrijednost: 22452 kcal.

Energetska vrijednost proizvoda Anis votka:
Proteini: 0,1 g.
Masnoća: 0,1 g.
Ugljikohidrati: 0,52 g.

Opis

Voda od anisa - jako alkoholno piće na bazi anisa.

Pića koja pripadaju ovoj klasi postoje u gotovo svakoj zemlji. Dakle, u Turskoj je to rak, u Italiji - sambuca, u Francuskoj - pastis.

Voda od anisa, kao i druga alkoholna pića, ima svoj drevni pandan. Biljke i začini unose se u votku još od bizantskog doba. Također, ovo piće su pili redovnici koji su živjeli na Svetoj Gori. U Turskoj čak postoji legenda da su redovnici izmislili dodavanje anisa votki.

Piće na bazi anisa bilo je posebno popularno u Francuskoj zbog zabrane apsinta. Recept za absint izumila je madame Enrio u 18. stoljeću. Potom je prodan tvrtki Pernod Ricard koja je piće proizvodila u ogromnim količinama. Absint je vrlo brzo osvojio pariško društvo. U 19. stoljeću niti jedna boemska stranka nije mogla bez njega. Popularnost "zelene vile" znatno je opala nakon što je ustanovljena šteta koju je apsint nanio tijelu. 1915. piće je službeno zabranjeno, a njegovi su ljubitelji, u potrazi za alternativom, usmjerili pažnju na votku od anisa. Tvrtka "Pernod-Ricard" specijalno za francusko stanovništvo razvila je tinktura pod nazivom "Pernod", koja je imala okus apsinta. Ova tinktura proizvodi se i danas i vrlo je popularna u cijelom svijetu. Kasnije je Pernod-Ricard pustio Ricard, anisovu votku s okusom sladića. Okus ovog pića još više nalikuje absintu.

Votka "Pernod" i "Ricard" obično se koriste u koktelima, često se razrjeđuju 1: 5 raznim sirupima.

Recept votke od anisa bio je poznat još u srednjem vijeku. Anis je na područje Rusije došao u 16.-17. Stoljeću. Budući da je bio jeftin, lokalno stanovništvo počelo ga je široko upotrebljavati u svakodnevnom životu. Bio je uključen u recepte za medenjake, medenjake i druga peciva. Na njezinoj se osnovi izrađivala i alkoholna pića. Anis je postao najpoznatiji aromatični dodatak ruskoj votki, a s njim se pripremao i tradicionalni sbiten..

Da bi se dobila votka od anisa, najprije je bilo potrebno pripremiti alkohol za kruh, a zatim inzistirati na njemu bilje, začini, bobice. Glavna komponenta ovog pića uvijek je bio anis. Zatim se piće destiliralo, na kraju se dobio proizvod od 37-45 stupnjeva. Napitak se ili konzumirao u malim količinama samostalno, ili se razrijedio vodom.

Votku od anisa pohvalio je Petar I. Izvorno se radila od skupog kineskog anisa, poznatog i kao "zvjezdani anis". Kineski anis bio je plod porodice Magnoliaceae. U 16. stoljeću počela se koristiti slična metoda aromatiziranja votke, ali sada se koristi druga biljka, takozvani "ruski anis". Bila su to sjemena jedne od biljaka obitelji Kišobran sa sličnom aromom. Ubrzo je kineski anis počeo zamijeniti ruskim, koji je imao jednostavniji okus i smatrao se jeftinom sirovinom. Piće na bazi ruskog anisa nazivalo se i votkom od anisa. Ova su dva pića postojala istovremeno i izašla su pod istim imenom..

Vrste i nazivi anisine votke

Votka napravljena na bazi anisa toliko je popularna među sladokuscima alkohola diljem svijeta da danas svaka zemlja proizvodi svoju verziju takvog pića..

Turska proizvodi anis pod imenom "Raki". Izrađuje se destilacijom infuzije anisa, ruže, smokve.

Također je vrlo popularno piće od anisa arak, koje je poznato i prilično popularno na Bliskom istoku. Vrlo je lako piti po vrućini, spada u klasu rakije od anisa. Nomadski narodi pripremali su arak na bazi kobiljeg mlijeka, tačnije, od fermentiranog kumisa jačine oko 5%, nakon destilacije jačina mu je 30%.

U Rusiji su odjednom postojale dvije vrste napitaka od anisa: liker i tinktura. Liker je imao slatkast okus, napravljen je od mješavine dviju sorti anisa. Tinktura je napravljena od zelenog anisa s dodatkom kopra, korijandera i kore limuna. Tinktura je imala gorak okus i iskorištavana je u ljekovite svrhe.

U Italiji je posebno popularna svjetski poznata tinktura Sambuca. Ovaj napitak ima izraženu aromu, pije se u čistom obliku ili kao dio alkoholnih koktela. Sambuca se izvrsno slaže s ledom i zrnima kave. Kod kuće je uobičajeno piti piće "pod muhom". Da biste to učinili, stavite dva zrna kave u čašu, ulijte sambucu, zapalite piće i pijte nakon što se ohladi.

Grčka je poznata po širokoj paleti alkoholnih proizvoda od anisa. Ovdje se proizvode najjači likeri od anisa. Ova pića proizvode se pod nazivom "Ouzo", jačina im je 50%. Ouzo je pomalo poput talijanske sambuce. Izrađuje se od destilata komine grožđa, kao i od čistog alkohola ulivenog anisom. Ouzo također sadrži aromatične začine poput klinčića, komorača, korijandera. Za Grke je Ouzo pravo nacionalno blago na međunarodnom tržištu.

Samo alkoholno piće od anisa koje je proizvedeno isključivo u Grčkoj korištenjem izvorne tehnologije može nositi naziv "Ouzo".

U Francuskoj možete pronaći piće zvano Anisette Marie Brizard. Napravljen je od sjemena zelenog anisa i 12 biljaka.

U Španjolskoj je najpopularnije piće "Anis del Mono". Osobitost ovog pića je što se prodaje u posebnoj bočici čiji je oblik izumio vlasnik tvornice za proizvodnju ove votke na bazi bočice parfema. Uz to, piće privlači pažnju i svojom etiketom. Prikazuje čimpanzu s ljudskim licem, s bocom votke u rukama i natpisom: "Ovo je najbolji anis, dokazan od strane znanosti". Također u Španjolskoj proizvode "anisu od gorile" i "tigrov anis".

Kako piti i što jesti?

Ispravno je piti anisovu votku kao aperitiv. Anis savršeno potiče probavu, a također izaziva apetit. Voda od grčkog anisa "Ouzo" pije se samostalno i u koktelima. Koristi se kao aperitiv.

Preporuča se jesti napitak s plodovima mora, salatama, sirevima, voćem, kao i raznim slasticama.

Korisne značajke

Korisna svojstva votke od anisa posljedica su njenog sastava. Ovaj se napitak izvorno koristio za poboljšanje probave. Određena količina esencijalnog ulja anisa ostaje u votki, što je također korisno za tijelo.

Budući da se anisova votka sastoji od najmanje četrdeset posto alkohola, njena korisna svojstva uključuju dezinfekcijski učinak. Uz pomoć takvog pića često se liječe rane i posjekotine ako nema medicinskog alkohola pri ruci. Također, anisova votka može se koristiti kao konzervans. Dodaje se jelima i proizvodima koje treba čuvati dovoljno dugo..

Između ostalog, anisova votka djeluje kao glavni sastojak za pripremu tinkture anisa koja sadrži i esencijalna ulja anisa. Tinktura se koristi za poboljšanje probave, kao i protiv proljeva. Potrebno je uzimati ovaj lijek pola sata prije jela i ne piti ga s vodom..

Voda od anisa pomoći će se nositi s takvim neugodnim bolestima kao što su tonzilitis, bronhitis i traheitis. Za borbu protiv ovih bolesti preporučuje se dodavanje sedam kapi votke i jedne žlice meda vrućem čaju ili biljnom odvaru, a zatim ovaj napitak pijte dva puta dnevno dva tjedna. Piće s dodatkom anisove votke djeluje smirujuće, poboljšava odljev flegma i omogućuje vam brže izlječenje bolesti, bez trovanja tijela lijekovima.

Između ostalog, anisova votka može biti korisna u sljedećim slučajevima:

  • za bolne menstruacije kod žena treba uzimati tri puta dnevno po jednu žličicu votke nakon jela;
  • kod problema sa zubima i desnima preporučuje se dodavanje dvadeset kapi votke od anisa u čašu vode i ispiranje usta nakon pranja zuba;
  • tijekom dojenja, dojilje bi trebale dodati dvije žličice votke na čašu mlijeka, dok se ne biste trebali brinuti zbog udjela alkohola, jer ga neće biti mnogo da našteti tijelu majke ili djeteta.

Intenzivna toplina može se ukloniti trljanjem votke od anisa. Da biste to učinili, pomiješajte alkoholno piće s vodom i octom u jednakim omjerima, navlažite čistu krpu u tekućini koja je nastala i obrišite tijelo pacijenta, obraćajući posebnu pozornost na područja poput leđa i nogu..

Također biste trebali zapamtiti da zlouporaba sjemena anisa i bilo koje druge vrste votke može biti štetna, pa biste trebali biti oprezni u liječenju bolesti ovim pićem. Držite se preporučenih proporcija, a tada će anisova votka imati samo koristi.

Uporaba kuhanja

U kuhanju se od vota od anisa koristi koktel, kao i neka jela. Primjerice, izvrstan je za kuhanje riblje juhe..

Možete pripremiti i zanimljivije jelo zvano Gravlax od crvene ribe. Ovaj recept ima dugu povijest. Ribari iz Skandinavije prije mnogo godina pripremali su ulovljenu ribu kako slijedi. Natrljali su ga mješavinom papra, soli, šećera, začina, a zatim su mirisnu ribu zakopali u pijesak, iznad crte plime i oseke. Kako bi okus ribe postao još skladniji, preporučuje se upotreba male količine alkohola, po mogućnosti votke od anisa..

Gravlax se može pripremiti i kod kuće. Za to su nam potrebni riblji fileti, kopar, začini, morska sol, anisova votka. Crni, piment, a također i ružičasti papar u loncu i kim samelje se u mužaru do praškastog stanja, doda se malo soli i smeđi šećer. Zatim uzmite posudu u kojoj će se čuvati file, podmažite ga votkom od anisa i rezultirajućim začinima, dodajte sitno nasjeckani kopar. Na začine rasporedite file crvene ribe kožom prema dolje. File na leđima trlja se začinima, anisovom votkom, posipanim biljem. Na ribu su stavili dasku, na vrh će biti potrebno staviti nešto teško. Spremnik se zatvori i ostavi 6 sati, nakon čega se stavi u hladnjak na 2 dana. Za dva dana riba će biti spremna, jede se hladna sa svježim krastavcima, crvenim kavijarom.

Voda od anisa savršena je za pripremu koktela. Dakle, uz pomoć grčke votke ouzo možete napraviti prekrasne koktele. Na primjer, svoje prijatelje možete obradovati jednostavnim koktelom nazvanim "Grčki tigar". Za njegovu pripremu potrebna su nam samo dva sastojka: sok od naranče i ouzo. U shaker pomiješajte 30 ml ouza i 120 ml soka od naranče, dodajte led. Također, anisova votka dobro se slaže s limunovim sokom, može se koristiti umjesto naranče.

Koktel Iliad može se pripremiti miješanjem 60 ml likera Amaretto, 120 ml votke od anisa, 3 jagode i leda u shakeru. Pokazuje se da je piće vrlo ukusno, ženama će se sigurno svidjeti. Muškarci, u pravilu, više vole sami piti anisovu votku ili je razrijediti samo hladnom vodom..

Kuhanje kod kuće

Votka od anisa može se napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti potrebne začine i aromatično bilje i inzistirati na alkoholu..

Na primjer, možete vlastitim rukama napraviti analog grčke votke ouzo. Za izradu anisa kod kuće potrebna nam je 1 litra votke, 2 litre vode, 100 g anisa, 20 g zvjezdanog anisa, 2 klinčića i 5 g kardamoma. Vodka se ulije u staklenu posudu, u naznačene količine dodaju se anis, klinčići, zvjezdasti anis, kardamom. Votku su stavili dva tjedna na tamno mjesto. Nakon toga, tinktura se filtrira, razrijedi vodom i ulije u destilacijsku kocku. Začini se stavljaju u suho varivo. Nakon destilacije, anisova se votka drži još 2-3 dana, nakon čega se može konzumirati.

Vodica od anisa može se praviti i s korom naranče i anisom. Za njegovu pripremu trebat će vam 1 litra votke, 40 g anisa, 2 g kopra, đumbira, kore limuna i naranče. Za početak utrljajte koru na ribež, a zatim dodajte začine i sol, prelijte sve votkom. Piće se inzistira 3 tjedna, filtrira. Nakon toga, votka se ostavlja još 5-7 dana. Gotovo piće konzumira se samostalno ili kao dio koktela.

Blagodati votke od anisa i liječenje

Blagodati napitka bili su poznati stari Egipćani još 1500. pne..

Anisovka pomaže kod dizenterije, crijevnih problema, probavnih poremećaja. Također je izvrsno dezinficijens. U ljekovite svrhe uzmite 1 žlica. l. tinkture svaki dan prije jela.

Tinktura je učinkovita kod bolnih menstruacija, uzima se 1 žličica. 3 puta dnevno.

Također 1-2 žlice. l. tinktura anisa može se dodati mliječnom čaju za dojilje kako bi se poboljšala laktacija.

Šteta votke od anisa i kontraindikacije

Piće može naštetiti tijelu individualnom netolerancijom, kao i pretjeranom uporabom. Ne preporučuje se uporaba votke od anisa za trudnice i dojilje, djecu.

Kontraindicirano je piti anisovu votku za ljude s povećanom podražljivošću.

Ne preporučuje se konzumacija anisa u prevelikim količinama, jer se zbog visokog sadržaja esencijalnih ulja i drugih nečistoća povećava opijenost, kao i opterećenje jetre.