Image

Engleska nacionalna kuhinja

Konzervativnost i pedantnost Britanaca očituje se ne samo u izgledu i ponašanju, već iu osobenostima nacionalne kuhinje. Tradicionalna engleska jela jednostavna su i laka za upotrebu. Unatoč tome, u engleskoj nacionalnoj kuhinji postoji popis jela koja bi svakako trebao probati svaki turist koji je posjetio "magloviti Albion".

Otočna nacionalna kuhinja puna je tradicije. Što se tiče hrane, Britanci nemaju puno mašte i nisu skloni eksperimentiranju. Oni imaju određene preferencije za svaki obrok..

Uobičajeno je da Britanci doručkuju s omletom sa slaninom ili kobasicama, tostom s marmeladom. Naravno, ne zaboravite na kašu, koja se u Engleskoj naziva kaša. Popularni jutarnji napitci su sok od naranče, čaj ili kava..

Za ručak se često konzumiraju izdašnija jela, na primjer meso pečeno u tijestu s krumpirom i povrćem ili dinstana svinjetina u loncu.

Tradicionalna večera je goveđa pečena govedina. Komad mesa peče se u pećnici s lukom, krumpirom i začinskim biljem. Yorkshire puding popularan je među pecivima. Jedinstvenost jela je u tome što se u njegovo tijesto umiješa sok od prženog mesa..

Za lokalno stanovništvo ovo je uistinu ritual. Posebna pažnja posvećuje se pijenju čaja. Svaka trgovina nudi na desetke različitih čajeva. Pije se sa šljivama ili mlijekom, s limunom ili šećerom ili kao samostalno piće, uživajući u prirodnoj aromi i aftertasteu.

Čaj se često poslužuje uz sendviče s kriškama krastavca ili prhkog tijesta koji se premažu maslacem ili džemom.

U Engleskoj se čaj pije u 16.00 sati. Ovo je neizgovoreni zakon i dugogodišnji običaj. U restoranima se poslužuju stolovi za ispijanje čaja od 15.00 do 17.00. Ova se tradicija slijedi u mnogim drevnim i elitnim ustanovama..

Unatoč svom konzervativnosti, engleska nacionalna kuhinja nudi zanimljiva i jedinstvena jela, čiji ćemo popis razmotriti dalje.

Britanci vole peciva, koja savršeno nadopunjuju ritual ispijanja čaja. Bakewell Tart tradicionalna je slastica od prhkog tijesta sa slojevima badema i keksa. O nastanku ove torte postoji legenda..

Prema izvoru, puding je stvoren slučajno. To se dogodilo oko 1860. godine u kuhinji hotela. Domaćica je uputila kuhara da ispeče kolač, a ona je dala točan recept s opisanim sastojcima. No, kuharica je, nehotice, torti dodala pekmez od jagoda, kojeg nije bilo u receptu. Ovako je kolač imao nevjerojatan okus..

Supružnici Wilson koji žive u Bakewellu, naučivši recept za puding, počeli su ga peći na prodaju, opremivši pekaru u svom domu. Tako je pita postala popularna u cijeloj zemlji..

Ovo je naziv mesne pite. Tradicionalno, to je bila hrana lovaca na lisice koji su jelo koristili kao međuobrok zajedno s ukiseljenim povrćem. Klasični recept uključuje svinjski nadjev i gusto prhko tijesto.

Kejeri je obilna opcija za ručak i večeru. Prototip ovog jela bio je tradicionalni indijski recept, koji su posudili britanski kolonijalisti, koji su malo prilagodili sastav. Osnovni sastojci Kedgereea su riba, riža, povrće, jaja, ulje, začinsko bilje i grožđice. Ovisno o regiji zemlje, recept za jelo može se razlikovati.

Legendarni jorkširski puding su male lepinje. Ali oni nisu klasificirani kao deserti, već kao grickalice, jer imaju slani okus. Obično se poslužuju uz mesna jela poput pečene govedine s umakom. Karakteristična karakteristika lepinja je hrskava kora i nježni nadjev.

Dimljena haringa omiljena je kod Britanaca. Tradicionalno se jede za doručak zajedno s kajganom, krastavcima, limunom i maslinama. Glava ribe je odsječena, a sama je izrezana uz trbuh. Haringa je sušena, soljena ili hladno dimljena. Ova metoda obrade omogućuje vam očuvanje vrijednih svojstava proizvoda i prenošenje jedinstvenog okusa određene vrste ribe.

Haggis je jedno od najpopularnijih jela u Škotskoj. Ovo je vrsta kobasice čija je ljuska ovčji želudac, a punjenje iznutricama. Srce, jetra i pluća ovna prže se na luku, svinjskoj masti, raznim začinima i zobene pahuljice.

Ovo je drevno jelo, koje se prvi put u pisanim izvorima spominje 1747. godine. Haggis se tradicionalno poslužuje uz pire od krumpira i rutabage (vrsta kupusa). Danas se u prehrambenoj industriji takve kobasice proizvode u umjetnom omotu, a za punjenje se koriste svinjski iznutrice..

Britanska kuhinja - nacionalna i tradicionalna jela

  1. Iz Engleske s ljubavlju: pet slijedova britanske nacionalne kuhinje
  2. Engleska tortilja drobljenje
  3. Zabavna metamorfoza mesa
  4. Čobanska pita torba
  5. Riba s britanskim naglaskom
  6. Juha od sira s piletinom
  7. Kako je engleska čajna ceremonija

UK kuhinja izgleda dovoljno jednostavno. Činjenica je da je u Ujedinjenom Kraljevstvu naglasak na kvaliteti proizvoda, a ne na složenosti recepata. To omogućuje uživanje u izvrsnom, prirodnom okusu hrane. Umaci i začini tradicionalnog britanskog kuhanja također su relativno jednostavni i koriste se za poboljšanje prirodnog okusa hrane, a ne za promjenu..

Za vrijeme procvata Velike Britanije kao kolonijalne sile, na britansku je kuhinju snažno utjecala kuhinja "prekomorskih" zemalja, prije svega Indije. Primjerice, anglo-indijsko jelo od piletine - tikka masala - smatra se istinskim britanskim "nacionalnim jelom". Stigma "nemaštovitog i teškog" ustalila se iza britanske kuhinje, a međunarodno je priznanje stekla tek kao puni doručak i tradicionalna božićna večera. Ova reputacija posebno je ojačana tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata, kada je vlada Velike Britanije uvela obroke hrane..

Britanska kuhinja ima niz nacionalnih i regionalnih okusa poput engleske kuhinje, škotske kuhinje, velške kuhinje, gibraltarske kuhinje i anglo-indijske kuhinje, od kojih je svaka razvila svoju regionalnu ili lokalnu kuhinju, od kojih su mnoge nazvane po porijeklu hrane, poput poput češirskog sira, jorkširskog pudinga i velških krutona od sira.

Svaka povijesna regija ove zemlje vrvi od puno zanimljivih i ukusnih jela. Stanovnici Velike Britanije imaju dobro uspostavljenu tradiciju u pogledu unosa hrane - doručak u 7-8 sati ujutro, drugi doručak (ručak) u 13 sati, lagani ručak u 17 sati ili samo pijenje čaja i puna i obilna večera u 19 sati Štoviše, većina restorana i kafića pridržava se istog rasporeda hrane..

Jutro u Ujedinjenom Kraljevstvu započinje tradicionalnim engleskim doručkom koji uključuje pečena jaja ili kajganu, slaninu i / ili kobasice, grah u umaku od rajčice, kruh, gljive i rajčice. Sve se to servira na jednom tanjuru. Također za doručak, Britanci preferiraju paštete, zobene pahuljice, omlet, meko kuhana jaja i žitarice. Od pića - kava ili crni jaki čaj s mlijekom.

Ručak u Velikoj Britaniji su sendviči s dodacima kao što su tuna s kukuruzom i majonezom, šunka i sir, piletina s umakom ili jaje s majonezom.

Poznata britanska tradicija pijenja čaja u 17 sati (čaj od pet sati), koji se poslužuje uz lepinje s grožđicama poput uskršnjih pita, kao i pekmez i krema od maslaca, danas se slijedi.

Za večeru Britanci odabiru juhe od pire od povrća (tradicionalno rajčice), koje nadopunjuju kriškom kruha i maslacem. Najomiljenije glavno jelo u Ujedinjenom Kraljevstvu je odrezak od svježeg goveđeg rezanja različitih stupnjeva gotovosti, od nekuhanog odreska do prženog. Inače, u Velikoj Britaniji kuhaju s malo ili nimalo umaka. A za takva jela poput odreska uopće nisu potrebna: pravilno kuhano meso ima sok i prirodan okus. Odresci se obično poslužuju uz povrće ili krumpir.

Koja popularna britanska jela možete preporučiti Rusima? Dalje ćemo vam ponuditi nekoliko zanimljivih recepata..

Iz Engleske s ljubavlju: pet slijedova britanske nacionalne kuhinje

Britanska nacionalna kuhinja, bez pretjerivanja, jedna je od najkonzervativnijih na svijetu. Istodobno, mnogo je raznolikiji i zanimljiviji nego što smo navikli razmišljati o tome. Pa što svečani Englezi jedu, osim zobenih pahuljica, pečene govedine i pudinga od riže??

Engleska tortilja drobljenje

Zlatne tortilje od slanine i čedra omiljeni su britanski recept koji će se svidjeti i vašim najmilijima. U blenderu okrenite 50 g smrznutog maslaca da napravite mrvicu. Dodajte 2 jaja, po 60 ml mlijeka i vrhnja, tucite sastojke u homogenu masu. Postupno unesite 2 šalice prosijanog brašna s 2 žličice. prašak za pecivo. Zamijesite tijesto, dodajte 375 g ribanog sira cheddar, 8 kriški nasjeckane slanine, hrpu nasjeckanog zelenog luka. Razvaljajte tijesto u sloj 15 × 30 cm, izrežite na 8 kvadrata i svaki od njih dijagonalno. Dobivene trokute namažite žumanjkom, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C na 15–20 minuta. Ovo predjelo najbolje je poslužiti odmah, dok je sir još vruć i žilav. Može se jesti samo tako ili poslužiti uz bilo koje jelo umjesto kruha..

Zabavna metamorfoza mesa

Britance ili mesnu štrucu obično za praznike kuhaju Britanci. Međutim, ovo britansko jelo sasvim je pogodno za svakodnevni jelovnik. Kroz mlin za meso prolazimo 400 g svinjetine i 300 g govedine, dodamo 2 češnja češnjaka. Na ulju popržite luk i 100 g gljiva dok ne porumene, dodajte prstohvat suhog bosiljka. Namočite 2 kriške bijelog kruha u mlijeku i dobro umijesite. Pomiješajte mljeveno meso, pržite luk i gljive, kruh i mliječnu masu u dubokoj posudi i ovdje slomite 2 jaja. Sol i papar po ukusu. Zamijesite mljeveno meso i stavite ga u obliku štruce na lim za pečenje papirom za pečenje. Odozgo ga omotamo trakama slanine, pažljivo uklanjajući savjete ispod "štruce". Pospite ga suhim ružmarinom i stavite u pećnicu. Prvih 15 minuta pecite mitlof na 200 ° C. Zatim smanjite na 180 ° C i kuhajte još 60 minuta. Zavodljive arome privući će sve ukućane u kuhinju poput magneta.

Čobanska pita torba

Pastirska pita tradicionalno je britansko jelo koje Britanci jedu stoljećima. I za to vrijeme, recept se gotovo nije promijenio. Iako više sliči tepsiji od krumpira, a ne pita. Skuhajte 1 kg oguljenog krumpira i pripremite pire od krumpira s dodatkom 2 jaja, 50 g maslaca, 200 g ribanog sira, prstohvat soli i papra. Zasebno pržimo od 2 luka i 2 mrkve. Zatim u to dodajte 500 g mljevene janjetine i pirjajte dok ne omekša. U meso ulijte limenku zelenog graška, dodajte sol i začine po ukusu, dobro promiješajte. Podmažite posudu za pečenje masnoćom, rasporedite polovicu pire krumpira. Zatim ravnomjerno rasporedite prženo mljeveno meso. Pomoću slastičarske vrećice rasporedite preostali pire krumpir s uzorcima. Pastirsku pitu pečemo u pećnici 30–40 minuta na temperaturi od 200 ° C. Ovaj će vam recept biti vrlo koristan kada želite ugoditi svojoj obitelji nečim ukusnim i neobičnim..

Riba s britanskim naglaskom

Britanci se prema ribi odnose povoljno. Jedan od najpopularnijih britanskih recepata je riba i čips, odnosno riba i čips. Prvo, pripremimo tijesto. Čašu kefira pomiješamo s čašom brašna i 2 jaja, tako da nema grudica. Pokrijte ga ručnikom i ostavite 30 minuta. Narežite 500 g fileta bakalara na dijelove. Umočite svaku u brašno, a zatim umočite u tijesto. Šaljemo komade ribe na vruću tavu s uljem, pržimo ih s obje strane 5-7 minuta i stavljamo na papirnati ručnik. Ogulimo 500 g krumpira, narežemo ga na klinove. Krumpir se može pržiti ili peći kako želite. Uobičajeno je da se riba poslužuje s čipsom na listiću svježe salate ili s limunom. Iako ovo jelo nije među najkorisnijima, ponekad ne škodi njime razmaziti svoje najmilije..

Juha od sira s piletinom

Juhe u Engleskoj također se željno jedu, pogotovo ako se radi o juhi od sira s piletinom. 400 g pilećeg fileta prethodno skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na male kockice. Na tavi pirjajte 100 g poriluka, dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni. Pileću juhu zakuhajte, u nju ulijte 150 g riže dugog zrna, spustite snop peršina vezan nitima i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte pileći file s lukom i izvadite svežanj peršina. Stavite u lonac 300 g naribanog dimljenog sira od kobasice i glatko promiješajte. Ako vaši kućni gurmani nemaju predrasuda o plavom siru, slobodno ga dodajte. Kad se sir otopi, maknite juhu s vatre. Stanovnici maglovitog Albiona, kao nitko drugi, znaju se ugrijati po hladnom vremenu. I njihov se recept može lako usvojiti!

Vrijeme čaja: Čajna tradicija u pet sati

Što se pije engleski čaj? To su nepromjenjivi mliječni čaj, fini porculanski set za čaj, mali kolači, bijeli uštirkani stolnjaci, ugodni naslonjači i ležeran razgovor. Ovo je čaj u pet sati...

Kako je engleska čajna ceremonija

U engleskoj ceremoniji čaja uvijek je bilo nekoliko važnih detalja koji su se strogo poštivali:

  • Posuđe iz jednog kompleta - parovi čaja, čajnik za čaj, vrč kipuće vode, vrč mlijeka, tanjuri za desert, vilice, noževi i žličice, cjedilo sa postoljem, zdjelica za šećer (s rafiniranim šećerom), klešta i vuneni poklopac za čajnik (čaj- udoban).
  • Stolić za čaj, koji bi se mogao nalaziti u dnevnoj sobi kraj kamina ili u vrtu, ako vrijeme dopušta;
  • Klasični stolnjaci, bijeli ili plavi, bez uzoraka.

Svaki je gost odabrao svoju vrstu čaja, nakon čega je počelo kuhanje. Čajnik je ispran vrućom vodom, a za svakog se gosta sipala 1 žlica čajnih listića. Listovi čaja infuzirali su se oko pet minuta, nakon čega su se odmah natočili u šalice i u kotlić dodali kipuću vodu. Nakon drugog kuhanja, čajnik je bio prekriven malim slučajem. Britanci piju izuzetno vrući čaj.

Prema engleskoj etiketi čaja, na stolu bi trebalo biti nekoliko vrsta čaja, obično od 8 do 10. Dok se priprema pivo, poslužuju se grickalice, među kojima izum Johna Sandwicha nije posljednji. Ovo je sendvič koji se sastoji od dvije kriške kruha sa šunkom, čokoladom ili džemom unutra. Prikladno je zagrijati takav sendvič.

U Engleskoj nije običaj piti čaj s limunom, naziva se "čaj na ruskom", ali mnogi piju čaj s mlijekom. Mlijeko ili vrhnje ulijevaju se u šalice dok se čaj kuha, 2-3 žlice. Mlijeko treba zagrijati, ali ne i kuhati. Čaj se toči odozgo. Pješčani sat se ponekad koristi za kontrolu vremena..

Nemoguće je zamisliti pijenje čaja bez razgovora. Domaće ispijanje čaja smatralo se društvenim događajem, pa se toliko pažnje posvećivalo pravilima njegove organizacije. U Engleskoj u 19. stoljeću posebna se pažnja posvećivala primanju gostiju. Dobra domaćica morala je svladati sve suptilnosti etikecije čaja. Organizacija pijenja čaja, od slanja pozivnica do vođenja razgovora, smatrala se odgovornošću domaćice. Kao i prije, i sada, ona mora upoznati goste kako bi se osjećali kao kod kuće i osjetili važnost i poželjnost svog posjeta za domaćine..

Nadamo se da vam se britanska nacionalna kuhinja otvorila s neočekivane strane, a kutija za kućne recepte dopunjena je zanimljivim novitetima. Dobar tek i svijetli kulinarski dojmovi!

Engleska kuhinja

Fascinantna djela Conana Doylea o Sherlocku Holmesu nehotice su nas natjerala da najstariju englesku kuhinju povežemo s tradicionalnim crnim čajem i zobenim pahuljicama. Ali zapravo, to nije ograničeno na ova dva jela, već obuhvaća desetke drugih. Uključuju pudinge, odreske, kekse, eskalopu, jela od ribe i mesa.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije ne smatra se izvrsnom, već se naziva izvrsnom, izdašnom i zdravom. Proces njegovog formiranja započeo je već 3700. pr. O proizvodima koji su u to vrijeme bili popularni vrlo se malo zna. Znanstvenici imenuju samo kruh izrađen od mješavine žitarica, zobi i pšenice. Međutim, osvajanjem Engleske od strane Rimljana, koje datira iz 43. godine, sve se promijenilo. Osvajači poznati po svojim gozbama diverzificirali su nacionalnu britansku kuhinju voćem i povrćem, među kojima su bili šparoge, jabuke, tikvice, luk, celer, repa itd. A u nju su donijeli i nešto vina, začina i mesnih jela..

U međuvremenu, u srednjem vijeku, koji je započeo krajem 5. stoljeća, kruh, riba, jaja, mliječna jela i meso ostali su glavni sastojci. Iako se potonje nije moglo jesti tijekom posta.

1497. godine na svjetskoj se karti pojavilo Britansko carstvo s kolonijama na svim naseljenim kontinentima. Njihove kulinarske preferencije počele su izravno utjecati na formiranje engleske kuhinje. Začini su doneseni iz Indije - curry, cimet, šafran, iz Sjeverne Amerike - crveni krumpir. Tada su se ovdje pojavili kava, čokolada i sladoled..

Postupno su počeli isticati regionalne značajke nacionalne britanske kuhinje. Danas okuplja englesku, jorkširsku, velšku, gibraltarsku, škotsku, irsku i anglo-indijsku kulinarsku tradiciju. Na to utječe umjerena i vlažna klima u zemlji. Iako se ovdje, usprkos čestim oborinama, uzgaja ječam, pšenica, krumpir, šećerna repa, zob, kao i voće i bobice. I bave se stočarstvom, što utječe na kulinarske tradicije ove zemlje.

Ovdje su najpopularniji proizvodi:

  • meso, posebno janjetina, janjetina, govedina i svinjetina. Značajka škotske kuhinje je prisutnost divljači, lososa, tetrijeba i jarebica. Slaninu vole u cijeloj zemlji;
  • gotovo sva riba i plodovi mora;
  • povrće - špinat, kupus, šparoge, krastavci, luk, peršin, paprika, poriluk (simbol velške kuhinje) itd..
  • voće i bobičasto voće - breskve, ananas, grožđe, kupine, maline, ogrozd, jabuke, limun itd.;
  • mahunarke i gljive;
  • razne žitarice;
  • mliječni proizvodi;
  • jaja;
  • začini i začinsko bilje - ružmarin, metvica, šafran, cimet;
  • razni proizvodi od brašna - kruh i peciva;
  • senf se uglavnom koristi u umacima;
  • nacionalna pića - crni čaj (od 19. stoljeća tradicionalno vrijeme pijenja čaja je 17.00) i pivo (u Velikoj Britaniji postoji oko 3000 sorti, od kojih je najpopularniji tamni ale). Također, Britanci vole koktele, kavu i vino;
  • nacionalno jelo - puding.

Osnovni načini kuhanja u Velikoj Britaniji:

  • pečenje;
  • prženje;
  • gašenje;
  • kuhanje;
  • roštiljanje.

Moderna engleska kuhinja nesumnjivo je jedna od najbogatijih na svijetu. U međuvremenu se u njemu mogu razlikovati tradicionalna jela koja čine njegovu osnovu, a to su:

Tipičan engleski doručak - grah, gljive, kajgana i pržene kobasice

Roast beef - pečena govedina

Govedina Wellington - gljive i govedina pečena u tijestu

Pastirska pita - tepsija s mljevenim mesom i pire krumpirom

Druga vrsta čobanca s prilogom

UK kuhinja

Britanska kuhinja - praksa i tradicija kuhanja u Velikoj Britaniji [1]. Britanska kuhinja stvorila je reputaciju da nije pretjerano sofisticirana, ali obraća pažnju na kvalitetu sastojaka koji se obično donose iz lokalnog izvora. [2] Umaci i začini tradicionalnog britanskog kuhanja također su relativno jednostavni i koriste se za poboljšanje prirodnog okusa hrane, a ne za njegovo mijenjanje. Za vrijeme procvata Velike Britanije kao kolonijalne sile, na britansku je kuhinju snažno utjecala kuhinja "prekomorskih" zemalja, prije svega Indije [3]. Primjerice, anglo-indijsko jelo od piletine - tikka masala - smatra se istinskim britanskim "nacionalnim jelom". Britanska kuhinja ima stigmu "nemaštovite i teške", a međunarodno je priznanje stekla samo kao puni doručak i tradicionalna božićna večera. Ova reputacija posebno je ojačana tijekom Prvog i Drugog svjetskog rata, kada je vlada Velike Britanije uvela obroke hrane. Tradicionalna britanska jela su riba i pomfrit, tepsija od krumpira s mesom i pire od krumpira.

Britanska kuhinja ima niz nacionalnih i regionalnih varijacija, poput engleske kuhinje, škotske kuhinje, velške kuhinje, gibraltarske kuhinje i anglo-indijske kuhinje, od kojih je svaka razvila svoja regionalna ili lokalna jela, od kojih su mnoga dobila ime zbog svog porijekla hrane, poput poput češirskog sira, tartingta iz Manchestera, pudinga iz Yorkshira [4] i velškog sira krutona [5] [6].

Sadržaj

  • 1 Terminologija
  • 2 Prehrambene tradicije i tipična jela
  • 3 Vremenska crta pojave proizvoda i metoda kuhanja u Velikoj Britaniji
    • 3.1 Pozadina (do 43 godine)
    • 3.2 Rimsko doba (43. poslije Krista - 410. poslije Krista)
    • 3.3 Srednji vijek prije otkrića Novog svijeta (410 - 1492)
    • 3.4 Razdoblje od 1492. do 1914. godine
    • 3.5 Razdoblje nakon 1914
  • 4 Bilješke
  • 5 Književnost
  • 6 Literatura

Terminologija [| ]

Naziv nekih kulinarskih izraza i proizvoda na engleskom i ruskom jeziku može biti suglasan, ali ne mora odgovarati njihovom značenju. S tim u vezi, često nastaje zbrka među sastavljačima englesko-ruskih jelovnika ili prijevoda recepata za kuharice (takozvani lingvistički problem „lažni prijatelji prevoditelja“). Nekoliko primjera točnog i pogrešnog pisanja kulinarskih izraza i proizvoda [7]:

Ruski. kulinarski
termin
Odgovarajući engleski.
kulinarski pojam
Engleski. riječ suglasna s ruskim. termin,
ali s drugim značenjem
Baton
(pekarski proizvod)
(Dugački) pogačaBaton [´bætɒn]
("Dirigentska palica", "policijska palica" itd.)
Odrezak
(obično kotlet od mljevenog mesa [K. 1])
Burger [K. 2]Biftek [bi: f´steik]
("Prženi odrezak")
Biskvit
(tijesto i kolač)
Biskvit torta
Torta
Biskvit [´biskit]
("Suhi, slatki / ne slatki keksi", poput keksa)
Bouillon
(tekuća juha od mesa, ribe ili povrća)
Bujon
Bistra juha
Bilijar [´buljən]
("Zlatna poluga", "srebrna poluga")
Vino
(alkoholno piće)
WineVine [uzalud]
("Loza ili druga loza")
Poslastica
(rijetko, ukusno jelo)
Poslastica
Poslastica
Delikatesna hrana (američka, rijetko)
Delikatesa [ˌdelikə´tesən], skr. Deli
(„Gourmet shop“ poput delikatesa / kuhanja)
Tikvica
(povrće)
Srž
Squash [K. 3]
Kupus [´kæbiʤ]
("kupus")
Kakao
(puder)
CocoaCacao [kæ´kau]
("Biljka kakao" i "kakao u zrnu")
Kakao
(piće)
Vruća čokolada
Čokolada
Cocoi
Konzerviranje / konzervirana hrana
(način konzerviranja hrane i same hrane)
Konzervirana roba
Konzervirana roba (američka)
Prezervativi (domaće konzerve)
Štedi [kən´sɜːv]
("Očuvaj prirodu", životinje itd., "Spasi")
Konjak
(u zemljama ZND-a bilo koja rakija)
RakijaKonjak [´kɒnjæk]
(vrsta rakije proizvedene od određenih sorti grožđa u francuskoj regiji Charente)
Kotlet
(obično jelo od mljevenog mesa u obliku somuna; opcija: nasjeckati)
Burger [K. 2]
Hamburger
Rissole
Sjeckati (nasjeckati)
Kotlet [´kʌtlit]
("Ravan komad mesa na kosti", često janjetina ili teletina)
Jetra / iznutrice
(nusproizvodi pulpe: srce, jetra, bubrezi, dijafragma i dušnik)
Čupati
Haslets
Giblets (ptičji)
Jetra [´livə]
("jetra")
Proizvod (hrana)HranaProizvod [´prɒdʌkt]
("Poslovni proizvod", "proizvod" itd.)
Čips
(pržene tanke kriške krumpira)
Čips
Čips od krumpira (američki)
Čips [savjeti]
("Pomfrit" itd.)

Jedeći tradicije i tipična jela [| ]

Jutro započinje tradicionalnim engleskim doručkom koji uključuje kajganu, kobasice i / ili slaninu, kruh, rajčicu, gljive, grah u umaku od rajčice, kajganu, zobene pahuljice, paštetu, žitarice, meko kuhana jaja [11]. Uz hranu se poslužuje jak crni čaj s mlijekom ili kavom.

Ručak su sendviči s dodacima kao što su tuna s kukuruzom i majonezom, šunka i sir, piletina s umakom ili jaje s majonezom.

Čuvenu englesku tradiciju pijenja čaja u 17 sati (čaj od pet sati) koji se poslužuje uz lepinje s grožđicama poput uskršnjih pita, kao i pekmez i kremu od maslaca, danas nitko ne slijedi. Za večeru u Ujedinjenom Kraljevstvu poželjne su juhe od povrća (poput rajčice), popraćene kriškom kruha i maslacem. Od drugog slijeda, Britanci vole odreske goveđeg pečenice, različite mogućnosti pečenja, uz krumpir ili povrće kao prilog. Umaci se rijetko koriste u engleskoj kuhinji. Engleski senf poznat je u svijetu.

Uz to, Britanci imaju tradiciju Sunday Roast Carvery, koja je također česta u Australiji, Novom Zelandu, Sjedinjenim Državama i Kanadi. Ovaj obrok obično uključuje prženo meso (puretina, govedina, piletina, svinjetina ili janjetina) s povrćem, krumpirom ili pudingom iz Yorkshirea (tradicionalni puding u Yorkshireu od tijesta koji se poslužuje prije glavnog jela, s umakom i pečenom govedinom).

Popularna engleska jela uključuju ribu (često prženi bakalar) i krumpiriće iz trgovina ribom i čipsom..

  • Cornish pasty - mala ovalna pita od tijesta, često pahuljasta, sa svim vrstama nadjeva; klasična je verzija s krumpirom, lukom i komadima govedine. Popularne su i pite sa sirom, piletinom i svinjetinom.
  • Škotsko jaje - kuhana jaja koja se premažu mljevenim mesom, a zatim prže u mrvicama.
  • Domaća pita (ili ovčarska pita, "pastirska pita") - tepsija od pire krumpira punjena govedinom.
  • Kreketi sa sirom
  • Roast beef je veliki komad govedine koji se peče u pećnici
  • Sendvič s krastavcima
  • Džem od povrća
  • Jabučne pite

Osim toga, različite regije Velike Britanije imaju svoje delicije:

  • Wales - janjetina s umakom od metvice
  • Škotska - zobene pahuljice s mesom i začinima
  • Engleska - odresci
  • Sjeverna Irska - pastrva

Društvo

S našom se autohtonom britanskom kuhinjom dugo rugalo. Bivši francuski predsjednik Jacques Chirac jednom je rekao da je bila gotovo najgora na svijetu (nakon finskog). Ali svi znamo da je to mišljenje zastarjelo: posljednjih 20 godina u našoj se zemlji odvija prava prehrambena revolucija s pionirom pionirom Fergusom Hendersonom, sa "sv. Ivanom" na čelu.

"London više nije lijep grad osim hrane", napisao je novinar New York Timesa Robert Draper u posljednjem dijelu knjige Između zobene pahuljice i kuhane janjetine: okus Londona ( "Iza kaše i kuhane ovčetine: okus Londona").

Sada je tu najsvjetliji kulinarski krajolik, sastavljen od najboljih: na tanjuru je hrana sa svih krajeva svijeta (od kambodžanske do kantonske, od galicijske do grčke). U međuvremenu, moderni britanski restorani koriste se najboljim domaćim sastojcima kako bi odali počast klasicima (želite li probati legendarno pečenje koštane srži sa salatom od peršina u St. John'su?).

I tako konačno izgleda da smo strane uvjerili u vrline naše kuhinje: u razlučivim kulinarskim prijestolnicama poput Pariza i New Yorka otvorili su se i napreduju mnogi vrhunski britanski restorani..

Čak i prije 20 godina to nije bilo moguće, tada ste od britanske kuhinje u inozemstvu pastirsku pitu mogli pronaći samo u lažnom engleskom pubu ili dosadni engleski doručak u morskom odmarališnom hotelu..

Parižani sada mogu odabrati jelo nadahnuto britanskom kuhinjom (poput dimljene jegulje s hrenom i ciklom ili slanine i kifli) u jednom od poznatih francuskih restorana Grega Marchanda. Zatim uživajte u siru iz mljekare Neal's Yard u njegovom vinskom baru Frenchie, nasuprot.

Druga mogućnost je pita od šunke od graška ili crni puding s prženim jajima na tostu u L'Ententeu, britanskoj pivnici u vlasništvu Olivera Woodheada rođenog u Londonu, koji već 20 godina živi u Parizu. Woodhead svoje kečapove, kisele krastavce i chutneyje izrađuje od nule, a među gostima njegova restorana su i likovi poput Karla Lagerfelda, Marca Jacobsa i Françoisa Hollandea..

Britanac April Bloomfield u New Yorku zaradio je Michelinove zvijezde u The Spotted Pig i The Breslin, gdje na meniju možete pronaći ribu i čips te tradicionalni engleski doručak. Jason Atherton otvorio je The Clocktower prošle godine. A ovog rujna klasični chelseajski restoran Bluebird raširit će krila i letjeti u istraživanje New Yorka.

„New York je jedan od najvećih gradova na svijetu s vrlo raznolikim stanovništvom", kaže Simon Gregory, glavni kuhar Bluebird-a. „Ovdje je kulinarski krajolik nevjerojatan, postoji gotovo sve što možete zamisliti., koji su dostupni bilo gdje u Sjedinjenim Državama, ima smisla otvoriti Bluebird upravo ovdje. Iako Bluebird izvorno nije britanski restoran, njegova podružnica u New Yorku imat će reference na kulinarsku kulturu zemlje. ".

Victor Garvey, koji je rođen u New Yorku, odrastao je u Španjolskoj i dijelom ima francuske korijene - kuhar sa sjedištem u Londonu. Njegov je restoran Rambla prošle godine dobio odlične kritike od The Telegraph-a. Kao tinejdžer svake je godine s ocem posjećivao London. “90-ih su svi govorili da je engleska hrana užasna. Dolazio sam ovdje i jeo prekrasnu pitu i pire od krumpira na East Endu ili ukusnu ribu i čips ”, kaže Harvey. Kad se vratio kući, nitko mu nije vjerovao.

Isti su dojmovi imali i drugi kuhari koji su se zaljubili u britansku hranu. Za Marchanda, kojega je podučavao Jamie Oliver, uski francuski koncept britanske kuhinje sastojao se od sendviča s jajima i potočarkom. Gregory, koji je odrastao u Australiji, kaže da su tamo svi općenito vjerovali da Velika Britanija nema vlastitu kuhinju.

Sad, postaje li britanska kuhinja cool? Zahvaljujući poznatim kuharima poput Olivera ili Gordona Ramsaya, eksplozivnom kulinarskom krajoliku kod kuće i društvenim mrežama, ljudi počinju shvaćati koliko je dobra naša kuhinja. "Tijekom posljednjih 20 godina ideja da Britanija nema vlastitu kuhinju postala je manje raširena, a pojava velikih britanskih kuhara izborila joj je mjesto na globalnoj kulinarskoj karti", objašnjava Gregory..

Kontekst

Kako je washoku japanska kuhinja postala popularna?

Trumputin: Istok i Zapad na jednom tanjuru

Pho i kimchi umjesto boršča i kotleta

Ruski restorani u francuskoj ocjeni

2016. godine, engleska Pjenušava bijela osvojila je šampanjac u slijepoj degustaciji. Kobasice u britanskom stilu također su popularne u Francuskoj. A sada su naši sirevi oprani najboljim francuskim vinima u modnim pariškim barovima.

Marchand i Woodhead, donoseći komad Ujedinjenog Kraljevstva u Pariz, uglavnom se fokusiraju na lokalne proizvode. Međutim, sireve donose iz Velike Britanije. Marchand priznaje da sumnjičavi Parižani ponekad "trebaju malo nagovaranja u početku", ali kad pokušaju Stilton, mogu se smatrati uhvaćenima. "Uzima sir od Neila Yarda, jer su tamo stvarno izvrsni, nema varanja", naglašava Harvey.

"Trudimo se izbjegavati klišeje poput mnogih britanskih zastava, riba i čipsa i portreta Njezinog Veličanstva", kaže Woodhead. Gregory se slaže: "Važno je da, čak i ako je riječ o londonskom restoranu u New Yorku koji nudi izbor jela nadahnutih britanskim putem, to ne treba tumačiti kao da svugdje ima lukav meni i sveprisutne britanske zastave.".

Na izborniku Bluebird u New Yorku i dalje će biti ribe i čipsa, a imaće ih i Breslin s Michelinovom zvjezdicom. "Ljudi to samo žele vidjeti", objašnjava Gregory. Gosti također mogu uživati ​​u govedini iz Wellingtona, omletu Arnolda Bennetta i lancashire siru s Eccles puffovima. Osim ribe i krumpira, Breslin poslužuje škotska jaja i pitu s govedinom i sirom Stilton. "Jednostavno nećete naći ništa više britansko", rekao je Bloomfield za The Telegraph 2016. godine.

To su vrhunske britanske ustanove za usluživanje hrane s odličnim kritikama u lokalnom tisku. François Simon, ugledni francuski kritičar - koji je možda bio prototip kulinarskog kritičara u Pixarovom Ratatouilleu - opisao je Ent kao "slatki dom bez kućnih ljubimaca". ). Prema Simonu, ondje su posebno dobre slastice u kojima su Britanci uvijek briljirali..

Michelinova zvijezda potvrđuje kvalitetu Breslina, a Michelinov izvještaj kaže da restoran ima izrazito engleski stil: „Dekorativni stil restorana podsjeća na engleski pub koji je stvorio prilično zaboravljeni emigrant. Svakako oduzima duh vaših tipičnih pubova i ima notu neobičnosti kojom se mogu pohvaliti sve dobre "lokalne" ustanove. "Vinski bar Marchand uvijek je krcat do posljednjeg mjesta, prema Vodiču za restorane Paris By Mouse Paris..

Prije dvadeset godina morali biste naporno raditi kako biste pronašli kvalitetan britanski restoran u inozemstvu. Uključujući u Parizu ili New Yorku, gdje su mještani vrlo ponosni na svoje podvige na gastronomskom polju.

"Britanski restoran ove razine?", Kaže Woodhead kad ga pitam je li mogao otvoriti svoj Entent krajem 90-ih. "Moj odgovor je ne". Kuhar se i dalje suočava s otporom "određene vrste Francuza koji mi čak i pruža zadovoljstvo, da budem iskren". Ali obično je ovo svojevrsna zafrkancija od onih koji "malo putuju".

No, Gregory vjeruje da je britanski restoran mogao uspjeti prije dvadeset godina da je bio dovoljno kvalitetan. "Prema mom iskustvu, ako otvorite restoran i gostima ponudite izvrstan jelovnik u kombinaciji s izvrsnom uslugom, bit ćete uspješni bez obzira gdje to učinili.".

Materijali InoSMI sadrže ocjene isključivo stranih medija i ne odražavaju stav uredništva Inosmija.

Wikipedia engleske kuhinje

Svi znaju da svaka zemlja na svijetu ima svoju kuhinju, a ona je za sve različita. Dakle, u Rusiji više vole palačinke i knedle, ali što Britanci vole? Engleska ima svoja omiljena i tradicionalna jela, koja se, naravno, razlikuju od Rusa..

Tema projekta posvećena je engleskoj kuhinji, njezinim posebnostima i navikama britanske kuhinje. Ova je tema vrlo važna za proučavanje, budući da ima lingvistički i kulturološki karakter, omogućuje vam detaljno upoznavanje kulinarskih tradicija Engleske, zemlje ciljnog jezika.

Suvremeni svijet strukturira anglosaksonska civilizacija, koja sluša engleske pjesme, piše književnost na engleskom jeziku. Čini se da bi engleska kuhinja trebala uživati ​​svjetsko priznanje, ali unatoč tome svijet zna i voli francusku, kinesku, japansku kuhinju, ali engleska kuhinja nije potrebna, pažnja. Postavlja se pitanje zašto?

Tijekom projekta proučavao sam tradicionalnu hranu Britanaca, ono što obično jedu, i pogledao svečani stol koji se priprema na Božić. Sastavio sam "Knjigu recepata" na engleskom jeziku, koja uključuje jela iz engleske kuhinje.

Svrha: upoznati se s receptima engleske kuhinje i utvrditi njezin nacionalni identitet, što je tipično samo za Britance.

proučiti literaturu o nacionalnoj kuhinji Engleske;

provesti anketu prije i nakon studije;

sastaviti knjigu recepata za englesku kuhinju na ruskom i engleskom jeziku

Hipoteza: osnova engleskih jela je ječam i zob. To je zbog klime: malo sunca, magle, visoke vlažnosti. Europa je južnije, ukusniji usjevi bolje sazrijevaju, pa Europljani tradicionalnu englesku hranu smatraju neukusnom.

Objekt: Tradicionalna engleska hrana.

Predmet: Engleski ručak

Poglavlje 1. Povijest engleske kuhinje

1.1. Značajke engleske kuhinje

Imamo vrlo često mišljenje: u dobroj staroj Engleskoj sve je dobro, osim kuhinje. Gurman, sofisticiran u kulinarskim pitanjima, prezirno nabora nos, čuvši ovu naizgled smiješnu frazu: engleska kuhinja. Naravno, mnogi su se ljudi već odavno navikli na uobičajenu mudrost da nas Britanci ne mogu naučiti ničemu na polju kuhanja, da je kuhinja u Engleskoj primitivna i užasna, da nema ništa osim čipsa s ribom, slaninom i zobene pahuljice za doručak u Maglenom Albionu. Ali samo pravi Englez sigurno zna: engleska kuhinja je, i to jedinstvena i lijepa! Povijest engleske kuhinje neraskidivo je povezana s poviješću ove velike zemlje, koja seže stoljećima unazad, što predstavlja njezinu raznolikost.

Glavni čimbenici koji su oblikovali tradicionalnu englesku kuhinju su otočni položaj zemlje i kulinarske sklonosti osvajača, od rimskih legionara i njemačkih plemena, a završavajući s vitezovima Williama od Normandije..

Vratimo se nakratko s vama u doba neradnog viktorijanizma, u ona ona vremena kad je Velika Engleska bila najveći kolonijalni vladar svih mora, koja su uključivala zemlje Indije i druge zemlje Istoka. Zemlje Istoka dale su Britaniji ne samo ljepotu svile i neizmjerno bogatstvo, već su i engleskim ljubiteljima otkrile tajne orijentalnog kuhanja - začina. Zapravo se tijekom kolonijalne ere oblikovala engleska kuhinja u svom modernom obliku. Iz Indije su brodovi na obale Engleske nosili mirisni curry i mirisni cimet, ljutu papriku i opojni šafran. I tko će se sada sjetiti da puno prije stupanja na prijestolje kraljice Viktorije, kava, kakao, čaj na Britanske otoke nisu došli slučajno??

Zajedno s pretvaranjem Engleske u Britansko carstvo, kulinarske značajke Indije, Kine, Sjeverne Amerike počele su utjecati na nacionalnu kuhinju Engleske..

U srednjem vijeku kruh je bio glavni proizvod. Riba je također bila važna namirnica. Dekretom Rimokatoličke crkve, koja je ujedinila stanovništvo Engleske, meso je zabranjeno petkom i do srijede kasno navečer, subotom.

Zbog prirodnih obilježja otočne države s vlažnom klimom i zelenim dolinama, uzgoj ovaca je postao raširen. Koze su bile izvor mlijeka i mesa. Govedina, janjetina bila je popularna. Osnova engleskih jela su meso, riba, povrće i žitarice..

Strogo poštivanje tradicije bit je engleskog karaktera. Ako usporedite prehranu srednjovjekovnog Britanca i moderne, osnovni sastojci su isti. Ljubav Britanaca prema mesu, raznim vrstama peciva i mahunarkama poznata je i iz knjige chefa Richarda II "Oblici kuhanja".

Britanci jedu puno mesa: govedinu, janjetinu, teletinu, a ne masnu svinjetinu. Najčešće se meso peče s krvlju i reže na odreske. Uz meso se obično poslužuju različiti umaci i marinade, a kao prilog povrće ili krumpir..

Riblje meso - bakalar i haringa također igraju važnu ulogu u kuhinji. Preferira se od morskih plodova - lignje i jastoga.

1.2 Tradicionalna engleska kuhinja...

Engleska je kuhinja svjetski poznata po svojoj kvaliteti i prilično konzervativnom asortimanu. Tradicionalna engleska jela sadrže puno sira i kruha, peradi, slatkovodne i morske ribe.

Od povrća Britanci preferiraju ogroman broj voća, od kojih su glavni celer, luk, krastavci, tikvice, grašak, repa, mrkva, rajčica, brokula i, naravno, krumpir.

Britanci preferiraju sorte piletine, fazana i tradicionalnu puretinu. Voće i bobičasto voće igraju jednu od najvažnijih uloga u pripremi raznih slastica. Ovi se proizvodi također mogu kušati zajedno s poznatim engleskim pecivima. Jaja su glavni sastojak poznatog engleskog doručka.

Jedno od najtradicionalnijih jela su pržena riba i krumpir, obično kuhani sa soli i alkoholnim octom i posluženi umotani u novine.

Još jedno tradicionalno jelo su kobasice s pireom od krumpira, lukom i umakom. Danas se ovom glavnom engleskom jelu kao eksperiment dodaju začini iz Indije i Bangladeša, koji mu daju novu aromu i okus..

Tradicionalni sendvič s krastavcem sastoji se od najtanjih kriški krastavaca između dvije kriške bijelog kruha, tanko namazanih maslacem.
Cumberland kobasice vrsta su tradicionalne kobasice porijeklom iz County Cumberland, Engleska. Obično su vrlo duge (do 50 cm) i prodaju se smotane u ravnu okruglu kalem. Ponekad se prave kraće, poput običnih britanskih kobasica. Eccles Puff mala je, okrugla pita punjena ribizlom. Napravljeno od lisnatog tijesta s puno maslaca i nazvano po engleskom gradu Eclessu u blizini Manchestera.

Jellied jegulja, londonska East End delikatesa, često se poslužuje uz pitu i pire krumpir. U Londonu se obično više ne jede, iako postojanje ovog jela nije nečuvena vijest..

Parmo je varijacija piletine parmezana, koja je očito izumljena u konurbaciji Teesside u sjevernoj Engleskoj. Tamo se jelo jako cijeni, i kao restoranska hrana i kao jelo za poneti..

Simnel je voćna torta u božićnom stilu prekrivena bademovom pastom koja se priprema za Uskrs u Engleskoj. Jedanaest kuglica marcipana koje predstavljaju prave Isusove apostole položene su na vrh uz rub; Juda se previđa.

Ako pogledamo doručak, vidimo da je hrana u Engleskoj isto što i doručak u drugim zemljama. Obično je u Velikoj Britaniji sljedeća prehrana: prvo doručak, zatim ručak, čaj i večera navečer. Britanci su vrlo osjetljivi na hranu i uvijek se pokušavaju držati ovog režima..

Uobičajeno vrijeme doručka je od 7 do 9 sati. Mnogi ga započinju s klasičnom zobenom kašom. U Engleskoj jedu zobene pahuljice s mlijekom ili vrhnjem, ponekad im se doda šećer po ukusu. Bunting je porijeklom iz Škotske. Škoti nikad ne dodaju šećer u kašu. Doručak se nastavlja slaninom i jajima, prepečenim pekmezom, a završava čajem ili kavom. Za promjenu jedu i kuhana jaja, ohlađenu šunku, a ponekad i ribu..

Ručak i večera u Velikoj Britaniji su više-manje jednaki u pogledu količine i sastava sastojaka. Ručak je obično u jedan sat popodne. Mnogi zaposleni ljudi ne mogu uvijek doći kući na doručak na vrijeme, pa u vrijeme ručka odlaze u kafić ili restoran. Ručak je sveto pravilo, Britanci pokušavaju ne propustiti glavni obrok. Ručak je visokokalorični obrok. Uključuje meso ili ribu, krumpir, razne salate ili voćni puding, prema nahođenju osobe. Nakon ručka, oko četiri sata popodne, Britanci piju čaj s kolačem (ponekad i s kolačem), ili jednu ili dvije kriške kruha s maslacem.

Nacionalno piće Engleske je čaj. Vrlo je popularan među stanovništvom. Britanci više vole jak, svježe pripremljen engleski čaj. Treba ga kuhati prema sljedećoj tehnologiji: jedna žličica stavlja se po mjeri svake osobe, a jedna se dodaje u kotlić. Pije se sa ili bez šećera, ali gotovo uvijek s masnim mlijekom ili vrhnjem. Važno je dodati čaj u preliveno mlijeko, a ne obrnuto. Proslavljeni petosatni čaj vrlo je poznat. Dodaju mu se razne namirnice: sendviči sa šunkom, rajčica, zelena salata, kruh i maslac, voće i kolači.

Večera obično započinje oko pola šest ili malo kasnije. U nekim engleskim domovima večera je glavni obrok. Može započeti juhom, zatim ribom, prženom piletinom, krumpirom, ponekad povrćem, voćem i kavom. U nekim engleskim obiteljima, naprotiv, ručak je glavni, a navečer se u njihovom domu pripremaju samo lagana jela, poput kruha i sira, šalice kave, kakaa ili voća..

1.3. Engleske čajne tradicije

Engleski čajevi - tko nije čuo za njih! Posebna ceremonija, nježna etiketa. Ako se čaj može ubrojiti u sam pojam "kuhinje", onda je to nedvojbeno najjasniji primjer klasične Britanije. Pet sati je postavljeno u 17 sati, a svježa peciva uvijek se poslužuju uz šalicu vrućeg čaja jantarne boje. Napominjemo: takvo naizgled duboko englesko pijenje čaja, poput značajnog dijela ostalih jela ove tajanstvene zemlje magle i kiše, posuđeno je od kolonijalnih podanika, jer je sva ta aromatična pića starica - Engleska naslijedila od drugih, ne manje poznatih prekomorski robovi - kolonizirana Amerika poslušno se prostirala na suprotnoj obali Atlantika. Ali, nemojmo se tako brzo oprostiti od čajne ceremonije. Bolje bolje proučite ovu čarobnu naviku!

Dakle, evo nekoliko klasičnih pravila za sve koji žele biti u Engleskoj sa šalicom čaja i osjetiti cjelokupni okus ove stoljetne tradicije. Čaj treba kuhati s računanjem jedne žlice po osobi, naravno, uzimamo crno i mirisne listove razrijedimo kipućom vodom u omjeru jedan prema dva. Više volite čaj s mlijekom? Imajte na umu da se poslužuje zagrijano. Limun. Što je s čajem bez limuna? Hirovite citruse narežite na kriške, ali obratite pažnju - limun i mlijeko su nespojivi. No, intrigantnija je činjenica da je u krugu Britanaca prihvatljivo piti alkoholna pića tijekom ispijanja čaja, na primjer, desertno vino, konjak ili rum, a uopće nije običaj usredotočiti se na pekarske proizvode, kako se ne bi odvratilo od, zapravo, samog čaja! Štoviše, umjesto pečenja možete poslužiti hrskave tostove i sendviče koji se, inače, obično rade od jučerašnjeg kruha ili kolača i kiflica. I samo bacivši pogled na tradiciju pijenja čaja i etiketa čaja, mislim da nam svima postaje jasno zašto Britance smatraju nepopravljivim pedantima i konzervativcima.?

1.4. Tradicionalni engleski doručak i ručak. Božićna večera.

Unatoč svoj ukočenosti, tradicionalna engleska kuhinja prilično je "domaća", čak i u stilu države. Isti klasični engleski doručak (puni engleski doručak - obilan doručak s toplim jelom) vrlo podsjeća na tradicionalni doručak za rusko selo. Ključni sastojci engleskog doručka: slanina (pržena ili dimljena), jaja (kajgana ili mekano kuhana, pržena ili poširana), kaša (zobena kaša), pržena svinjska kobasica i / ili krvavica, pržena riba (ili dimljena haringa pržena na maslacu maslac), gljive (slane ili pržene), pržena rajčica i krumpir, pečeni ili konzervirani grah, tost s maslacem i džemom od naranče, od pića na izbor - kava s vrhnjem ili punč kave, sok i čaj. Općenito, za moderan izgled engleski je doručak previše izdašan. Stoga vrlo rijetki počinju svoj dan s tako masnom i obilnom hranom, ali tradicija je sačuvana i danas još uvijek možete probati engleski doručak na jelovnicima kafića, pansiona i hotela. No, moderni Englezi, poput većine Europljana, za doručak preferiraju musli i žitarice prelivene mlijekom ili sokom ili zdravu zobene pahuljice. Naravno, rijedak doručak potpun je bez ružičastog tosta..

A što se nudi za engleski ručak-večeru? Juha od pireja (povrća ili peradi), juha od krutona ili profiterola, grašak ili pita, pileći rezanci. U Irskoj je popularna riblja juha s sitno nasjeckanom rajčicom i krumpirom, začinjena muškatnim oraščićem i kiselim vrhnjem. A za drugo - meso, divljač, riba, dopunjeno s nekoliko vrsta priloga. Kažu da za Engleza nema boljeg priloga od riže s začinom od rajčice. Ali to može biti krumpir i nekoliko vrsta povrća (najmanje tri vrste) - tradicionalno kuhano ili na žaru, među kojima mora biti kuhani zeleni grašak. Zdjela zelenog graška na stolu vrlo je engleska. Začin za povrće u Engleskoj nudi se umakom. Druga opcija za glavno drugo jelo može biti kuhana štuka s pireom ili pirjanim mesom i krumpirom u loncu. Desert upotpunjuje večernji obrok. Deserti s "engleskom krvlju" uključuju mrvicu (jabuka, rabarbara, crni ribiz), sitnicu (komadići biskvita natopljeni vrhnjem, bobičastim voćem i šlagom) i, naravno, puding.

Za Britance je katolički Božić poseban obiteljski praznik. Na taj se dan okuplja cijela obitelj na svečanoj božićnoj večeri ili ručku za koji domaćica kuće pokušava sve iznenaditi svojim kulinarskim talentima.

Kao i u drugim zemljama, u Engleskoj je općeprihvaćeno da, kako prolazi Božić, proći će i cijela iduća godina, pa se svi pokušavaju opustiti i zabaviti od srca, a ujedno organizirati veliku gozbu za trbuh, jer stol puca raznovrsnom ukusnom hranom. Sve u svemu, božićna večera počinje prilično rano, odmah nakon vremena ručka. Za stolom se posebna pažnja posvećuje tradiciji i običajima Britanaca. U današnje vrijeme mesna jela na božićnim stolovima u većem dijelu Engleske rutinski su pečena ili punjena puretina. Stvarnom kraljicom praznika na Božić smatra se puretina posuta umakom od ogrozda. Nakon što se glavno jelo od mesa posluži, domaćin ga reže i stavlja na tanjur gostiju. Čak su i u Engleskoj za božićni stol tradicionalna sljedeća jela: "svinje u pokrivaču" ili kobasice u slanini s vrućim umakom od brusnice, pečena govedina s povrćem, juha od povrća (iako je juha prilično rijedak gost na svečanom stolu), svježe kamenice s umakom i crvenim kavijarom, odrezak s kolutovima luka i umakom od gljiva, pileća prsa. Raznolikost slastica na božićnim večerama u Engleskoj - razlog za zaseban razgovor.

Glavnom božićnom slasticom smatra se božićni puding ili puding od šljive..

Puding se puni grožđicama, medom, krušnim mrvicama, suhim šljivama, vanilijom i bademima. Štoviše, čak se i sama priprema pudinga smatra obiteljskom tradicijom. Priprema ga cijela obitelj, a recept se nasljeđuje. Tada, već tijekom svečane večere, svatko u svom pudingu pronađe neku sitnicu, što znači neko predviđanje: novčić je neizbježno bogatstvo, prsten je brak ili brak, dugme je momački život za mladog momka, a naprstak je neudati život djevojke. Danas se u puding najčešće stavljaju samo novčići i neka vrsta nakita kako bi privukli sreću. Prije posluživanja ovaj se svečani desert prelije konjakom ili rumom i zapali. Ostali slatkiši također su na stolovima Britanaca tijekom svečane večere: kolač od prhkog tijesta, pečene jabuke, medenjaci, licitari, medenjaci, pečeni kesteni s umakom od brusnice, slatke kiflice, voćni muffini sa ušećerenim voćem, suhim voćem i orašastim plodovima, maslacem i kolačima od badema... Ovdje će svatko pronaći poslasticu po svom ukusu.

Poglavlje 2. Recepti engleske kuhinje

2.1 engleska kuhinja i mi

Kao što smo rekli u prvom poglavlju, kineska i japanska kuhinja je vrlo poželjna. Želio sam znati kako učenici naše škole znaju englesku kuhinju. Za naše istraživanje koristio sam metodu - upitnike među učenicima 7-9. Razreda (Dodatak 1). U anketi je sudjelovalo 40 ljudi. Prema rezultatima studije, otkrili smo da samo 15% ispitanika poznaje englesku kuhinju, a preostalih 85% zna malo ili uopće ne zna. (Dodatak 2). Provela sam istraživanje o nacionalnoj engleskoj kuhinji među kolegama i učiteljima. Pokazalo se da polovica ispitanika zna engleska jela. Svi su jeli jelo „Biftek“, „Ragu od povrća“ i bili zadovoljni. Nitko nije jeo zobene pahuljice "Puding", "Roast beef", "Kaša", svi su jeli, ali malo je onih koji su to voljeli.

Kako bi učenici naučili i bili prosvijetljeni o tradicijama engleske kuhinje, u sklopu tjedna stranog jezika u školi razgovarao sam s učenicima, gdje sam govorio o posebnostima engleske kuhinje, a publici ponudio svoju kolekciju za proučavanje i pripremu jela. (Dodatak 3).

Nakon događaja, ponovno smo proveli anketu među studentima iste skupine i vidjeli potpuno različite rezultate, 97% učenika ima informacije o engleskoj nacionalnoj kuhinji (Dodatak 4).

2.2 stvaranje knjige recepata

Proučivši kulinarske tradicije Velike Britanije, pripremu nekih jela, naišao sam na mnogo zanimljivijih recepata. Kako ne bih izgubio ove podatke i prenio ih svima, odlučio sam sastaviti zbirku recepata "Tradicionalna jela Velike Britanije" na ruskom i engleskom jeziku. Koliko znam, u našim knjižarama takve knjige nema. Internetske trgovine nude, u najboljem slučaju, zbirke recepata europske kuhinje, koje svakako uključuju engleska jela, ali ne više od 2-3 recepta. Informacije naravno možete pronaći na raznim web mjestima, ali ugodnije je imati knjigu koja vam je uvijek pri ruci. Uz to, moja zbirka recepata može biti korisna onima koji su zainteresirani za učenje novih engleskih riječi. Da bih to učinio, u svakom članku moje kolekcije naziv jela i popis sastojaka dati su na ruskom i engleskom jeziku..

Tijekom rada na projektu upoznao sam se s engleskom kuhinjom, tradicionalnim i svečanim jelima Engleske, upoznao sam i svoje školske kolege s posebnostima kuhanja u Engleskoj..

Britanci slijede dijetu. Glavni obroci: jutarnji čaj, doručak, ručak, tradicionalni čaj od pet sati, večera.

Glavna tradicionalna jela su: pržena riba i krumpir, kajgana i slanina, musli s mlijekom i povrćem i voćem. Tijekom rada na projektu također sam otkrio da Britanci daju veliku prednost mesu. Moji budući izgledi su proučavati mesna jela i kuhati ih. Meso je poseban proizvod na britanskom stolu.

Rezultat rada je knjiga recepata na ruskom i engleskom jeziku "Tradicionalna jela Engleske", izrađena u obliku knjižice (Dodatak 5)

Tijekom rada na projektu došao sam do zaključka da su jela engleske kuhinje raznolika, ukusna i zdrava. Zaslužuju našu pažnju. Dakle, jasno je da se Britanci nemaju razloga sramiti vlastite kuhinje, ni po izvornosti, ni po sastojcima. Pa ipak, moramo priznati da stranim gostima stvara ozbiljne poteškoće, jer može biti jednostavno i ne baš apetitno. Ovaj projekt pomogao mi je da bolje upoznam zemlju ciljanog jezika, naučim njihove običaje i tradiciju. Nadam se da ćete nakon upoznavanja našeg projekta poželjeti i bolje upoznati englesku kuhinju..

Popis referenci

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teorijski temelji prehrambene tehnologije. Uh. džeparac. Moskva: Ministarstvo obrane Ruske Federacije, 2002. - 119 str..

.Vitkovskaya S. Značajke kuhinje naroda svijeta. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.