Image

Kompetentna kombinacija organskih kiselina ključ je maksimalnog učinka

Voće, povrće, neko bilje i druge tvari biljnog i životinjskog podrijetla sadrže tvari koje im daju specifičan okus i aromu. Većina organskih kiselina nalazi se u raznom voću, nazivaju ga i voćem.

Ostatak organskih kiselina nalazi se u povrću, lišću i ostalim dijelovima biljaka, u kefiru, kao i u svim vrstama marinada.

Glavna funkcija organskih kiselina je osigurati optimalne uvjete za cjelovit proces probave.

Hrana bogata organskim kiselinama:

Opće značajke organskih kiselina

Octena, jantarna, mravlja, valerična, askorbinska, maslačna, salicilna... U prirodi ima mnogo organskih kiselina! Nalaze se u plodovima smreke, malinama, lišću koprive, viburnumu, jabukama, grožđu, kiselici, siru i školjkama..

Glavna uloga kiselina je alkaliziranje tijela koje održava kiselinsko-baznu ravnotežu u tijelu na potrebnoj razini unutar pH 7,4.

Dnevna potreba za organskim kiselinama

Da biste odgovorili na pitanje koliko dnevno treba unositi organskih kiselina, morate razumjeti pitanje njihovog učinka na tijelo. Štoviše, svaka od gore navedenih kiselina ima svoj poseban učinak. Mnogi od njih konzumiraju se u količinama od desetina grama i mogu doseći 70 grama dnevno..

Potreba za organskim kiselinama se povećava:

  • s kroničnim umorom;
  • beriberi;
  • s niskom kiselošću u želucu.

Smanjuje se potreba za organskim kiselinama:

  • za bolesti povezane s kršenjem ravnoteže vode i soli;
  • s povećanom kiselošću želučanog soka;
  • s bolestima jetre i bubrega.

Probavljivost organskih kiselina

Organske kiseline najbolje apsorbira zdrav način života. Gimnastika i uravnotežena prehrana dovode do najcjelovitije i najkvalitetnije obrade kiselina.

Sve organske kiseline koje konzumiramo tijekom doručka, ručka i večere izvrsno se slažu s pečenim proizvodima od tvrde pšenice. Uz to, upotreba prvog hladno prešanog biljnog ulja može značajno poboljšati kvalitetu apsorpcije kiseline..

Pušenje je pak sposobno pretvoriti kiseline u nikotinske spojeve koji negativno djeluju na tijelo..

Korisna svojstva organskih kiselina, njihov učinak na tijelo

Sve organske kiseline prisutne u hrani imaju blagotvoran učinak na organe i sustave našeg tijela. Istodobno, salicilna kiselina, koja je dio malina i nekih drugih bobica, oslobađa nas temperature, imajući antipiretička svojstva.

Jantarna kiselina prisutna u jabukama, trešnjama, grožđu i ogrozdu potiče regenerativnu funkciju našeg tijela. Gotovo svi mogu reći o učincima askorbinske kiseline! Ovo je ime poznatog vitamina C. Povećava imunološke snage tijela, pomažući nam u suočavanju s prehladom i upalnim bolestima..

Tartronska kiselina djeluje protiv stvaranja masti tijekom razgradnje ugljikohidrata, sprječavajući pretilost i vaskularne probleme. Sadrži se u kupusu, tikvicama, patlidžanu i dunji. Mliječna kiselina djeluje antimikrobno i protuupalno na tijelo. U velikim količinama nalazi se u jogurtu. Dostupno u pivu i vinu.

Galska kiselina koja se nalazi u listovima čaja, kao i u hrastovoj kori, pomoći će vam da se riješite gljivica i nekih virusa. Kofeinska kiselina nalazi se u listovima izbojaka, trputca, artičoke i jeruzalema. Djeluje protuupalno i koleretički na tijelo..

Interakcija s bitnim elementima

Organske kiseline stupaju u interakciju s određenim vitaminima, masnim kiselinama, vodom i aminokiselinama.

Snaga organskih kiselina

Abstrakcija atoma vodika u obliku kationa u molekulama organskih kiselina, u usporedbi s alkoholima, uvelike je olakšana utjecajem karbonilne skupine koja povlači elektron. Atom karbonilnog ugljika ima djelomičan pozitivan naboj i nastoji ga nadoknaditi povlačenjem elektronske gustoće od susjednih atoma. Naboj na atomu kisika hidroksilne skupine opada, polarizacija veze "O - H" se povećava.

Od nesupstituiranih karboksilnih kiselina, mravlja kiselina je najjača: pK (HCOOH) = 3,75. Kisela svojstva preostalih članova homologne serije su oslabljena, jer alkilni radikali imaju pozitivan indukcijski učinak i doprinose stvaranju pozitivnog naboja na atomu ugljika, što zauzvrat smanjuje polarizaciju (O-H) veze, na primjer, pKa (octena kiselina) = 4,75.

Uvođenje atoma ili skupina koji oduzimaju elektrone, kao u alkoholima, povećava kiselost molekule. Ovaj utjecaj supstituenata koji imaju - J - učinak jasno se vidi na primjeru halogeniranih kiselina. Atomi halogena polariziraju vezu C-HaL, taj se učinak prenosi na susjedne atome ugljika i dovodi do povećanja djelomičnog pozitivnog naboja na karboksilnom atomu vodika, što olakšava njegovo uklanjanje:

Snaga kiseline povećava se s brojem atoma halogena. Dakle, u seriji klorooctena kiselina (pK = 2,86), diklorooctena kiselina (pK = 1,29), trikloroctena kiselina (pK = 0,9), zadnja je najjača.

U potpunosti u skladu s promjenom veličine indukcijskog učinka supstituenta, snaga halogena supstituiranih kiselina smanjuje se s klorooctene (pK = 2,86) na jodooctenu (pK = 3,17), budući da je elektronegativnost klora veća od one joda. Vrijednost indukcije brzo nestaje, pa se snaga halogeniranih kiselina brzo smanjuje kako se atom halogena udaljava od karboksilne skupine. Na primjer, u seriji: 2-klorobutanska kiselina (pK = 2,84), 3-klorobutanska kiselina (pK = 4,06) 4-klorobutanska kiselina (pK = 4,52). Jače od zasićenih monokarboksilnih kiselina bit će druge kiseline sa supstituentima, koje imaju negativan indukcijski učinak. To:

1. Nezasićene monobazne kiseline zbog negativnog indukcijskog učinka (propanojska kiselina pK = 4,87; akrilna kiselina pK = 4,26)

Propiolična kiselina je još jača.

  1. Hidroksi kiseline: (3-hidroksipropan (pKa = 4,51) i 2-hidroksipropan (pKa = 3,85)


Uvođenje druge karboksilne skupine djeluje poput bilo kojeg drugog supstituenta za povlačenje elektrona. Te skupine međusobno pojačavaju polarizaciju veze "0-H", povećavajući snagu dikarboksilnih kiselina u usporedbi s monokarboksilnim kiselinama: octena kiselina pKa = 4,75; oksalna kiselina pK = 1,23 (u prvom stupnju).

Kako se povećava udaljenost između karboksilnih skupina, njihov polarizirajući učinak slabi.Odipin pK = 4,43; glutarski pK = 4,34; malonski pK = 2,80.

Datum dodavanja: 26.06.2015; Pregledi: 8691; kršenje autorskih prava?

Vaše mišljenje nam je važno! Je li objavljeni materijal bio koristan? Da | Ne

Organske kiseline

Organske kiseline

Antimikrobna i kemoterapijska sredstva koriste se u profilaktičke svrhe i kao stimulansi rasta u stočarstvu.

Kako bi zadovoljili potražnju potrošača za sigurnijom hranom, znanost i industrija koriste se alternativnim sredstvima kako bi zamijenili tradicionalne promotore rasta životinja. Neki od ovih proizvoda, poput organskih kiselina, uspješno su korišteni..

Nekoliko je organskih kiselina desetljećima dodavano u stočnu hranu i sirovine, uglavnom radi očuvanja kvalitete hrane. Također je utvrđeno da kiseline imaju pozitivan učinak na produktivnost životinja. To je poslužilo kao poticaj za daljnja istraživanja usmjerena na upotrebu različitih vrsta organskih kiselina (samostalno ili u kombinaciji) u hrani za različite životinjske vrste itd..

U industriji peradi, uporaba organskih kiselina u hrani i vodi usmjerena je na poboljšanje produktivnosti i kontrolu bakterijske kontaminacije (u hrani, vodi, živoj peradi i / ili trupovima). Organske kiseline doprinose razvoju mikroflore i mikrofaune pilića nakon izlijeganja iz jaja, čime se poboljšava stanje gastrointestinalnog trakta. Pokazalo se da su kiseline učinkovite u smanjenju zaraze salmonelom tijekom posta prije klanja.

Mehanizam djelovanja kao antimikrobni promotor rasta

Učinak antimikrobnih stimulansa rasta (antibiotika) na produktivnost domaćih životinja otkriven je 1940-ih. Pojedinci hranjeni dehidriranim micelama Streptomyces aureofaciens s talozima klortetraciklina poboljšavaju rast. Ovaj je učinak često zabilježen u mnogim istraživanjima antimikrobnih promotora rasta. Većina eksperimenata otkrila je da se konverzija hrane poboljšala. Mehanizam djelovanja stimulansa rasta je u tome što su sposobni smanjiti konkurenciju mikroba u borbi za hranjive sastojke s tijelom i smanjiti svoje izlučevine i metabolite koji inhibiraju rast.

Posljednjih godina sve je veća zabrinutost zbog upotrebe antimikrobnih promotora rasta kao dodataka hrani. Vjeruje se da ostaci antimikrobnih pospješivača rasta u mesu, jajima i mlijeku mogu prouzročiti rezistenciju opasnih mikroba na antibiotike koji se u medicini koriste u medicini..

Švedska je prva zemlja koja je zabranila upotrebu antimikrobnih pospješivača rasta kao dodataka hrani 1986. godine, a slijedi Danska. U siječnju 2006. Europska unija zabranila je njihovu upotrebu u hrani za perad.

Danas proizvođači koji žele prodati svoje proizvode na svjetskom tržištu bez lijekova traže alternativu antimikrobnim stimulatorima rasta. Do danas se ovo pretraživanje usredotočilo na molekule prirodnog porijekla s poznatim antimikrobnim djelovanjem. Organske kiseline su među najmoćnijim kandidatima.

Organske kiseline

Organske kiseline ili karboksilne kiseline su kiseline s kemijskom strukturom na bazi ugljika. Aminokiseline i masne kiseline mogu se uvrstiti u ovu kategoriju kemijskih spojeva. Lanci organske kiseline mogu se klasificirati kao kratki, srednji i dugi, ovisno o broju atoma ugljika (1-6, 7-10, odnosno više od 11). Kiseline s četiri ili manje atoma ugljika (mravlja, octena, propionska i maslačna kiselina) na sobnoj su temperaturi u tekućem stanju i topive su u vodi (tablica 1).

Druga važna karakteristika organskih kiselina je njihova disocijacijska sposobnost, izražena kroz negativni decimalni logaritam konstante disocijacije pKa, gdje je Ka konstanta disocijacije (Ka = [R - COO -] [H +] / [RCOOH]), a pKa je - trupac Ka. Ova vrijednost ukazuje na pH medija u kojem su disocirani i nedisocirani oblici kiseline u ravnoteži. Pri pKa kiselina = pH, 50% kiselina bit će disocirano, a 50% nedisocirano. Frakcija nedisociranih organskih kiselina je lipofilna i slobodno prodire u membrane mikroorganizama. To ima važne implikacije, jer organske kiseline uglavnom provode svoje antimikrobno djelovanje unutar stanice..

Organske kiseline postoje u prirodi kao sastavnice biljnih i životinjskih tkiva. Također se proizvode mikrobiološkom fermentacijom u gastrointestinalnom traktu, pružajući tijelu značajnu energiju..

Organske kiseline razlikuju se po mehanizmima djelovanja. Na primjer, mravlja i fumarna kiselina imaju visoko antimikrobno djelovanje (grafikon 1), dok propionska djeluje snažno protugljivično..
Organske kiseline imaju različite karakteristike povezane s njihovim protugljivičnim i antibakterijskim djelovanjem u vodi za piće, hrani i gastrointestinalnom traktu. Također imaju različite optimalne pH vrijednosti, metaboličke putove i prehrambene funkcije. Zbog toga se u različite svrhe koriste različite kombinacije organskih kiselina..

Grafikon 1. Usporedba učinaka odabranih organskih kiselina na salmonelu pri pH 4. Schasteen i sur. (2005.)

Baktericidno djelovanje organskih kiselina

Organske kiseline djeluju baktericidno na E. coli, Salmonelu i Campylobacter, usporedivo s antimikrobnim stimulatorima rasta (antibioticima). U nerazdvojenom obliku, organske kiseline su lipofilne i lako mogu prodrijeti kroz membranu bakterijskih stanica u citoplazmu. Jednom u stanici, gdje je pH približno neutralan, te se kiseline rasipaju, oslobađajući protone koji oksidiraju citoplazmu. To dovodi do širenja pokretačke sile protona, koja potiskuje enzimski sustav, prijenos hranjivih tvari, aminokiselina, metabolizam energije i sintezu DNA. Baktericidni učinak organskih kiselina također može biti posljedica nakupljanja aniona unutar stanice. Smanjenje pH unutar stanice uzrokuje da bakterijska stanica koristi svoju energiju za izbacivanje protona izvana, što dovodi do iscrpljivanja stanica (slika 1).

Lik: 1. Mehanizam baktericidnog djelovanja organskih kiselina

Antimikrobna učinkovitost kiseline posebno ovisi o njenoj konstanti disocijacije (pKa). Na primjer, benzojeva kiselina ima pKa 4,19 i baktericidna je pri višem pH od mliječne kiseline koja ima pKa 3,82. Budući da se organske kiseline vrlo brzo apsorbiraju u tankom crijevu, njihovi antimikrobni učinci učinkovitiji su u proksimalnom gastrointestinalnom traktu (npr. Guša, želudac, žljezdani želudac).

Borba protiv Salmonele

Kao što je prikazano na grafikonu 1, organske kiseline suzbijaju salmonelu. Poznato je da su sustavi pitke vode često kontaminirani salmonelom. Dodavanjem organskih kiselina u vodu za piće može se smanjiti ovaj put zaraze. Sirovine i hrana za životinje također mogu biti izvori salmonele koji se mogu kontrolirati dodavanjem organskih kiselina. Treći način suzbijanja salmonele organskim kiselinama u samoj životinji je uz pomoć kiselina koje su u tijelo ušle vodom i hranom. Van Immerseel i suradnici (2006.) saželi su mnoge eksperimente sa Salmonelom u industriji peradi i zaključili da je moguće smanjiti onečišćenje jaja Salmonele i trupova pilića dodavanjem organskih kiselina u hranu ili vodu za piće u određeno vrijeme. Također su izvijestili da dodatak organskih kiselina ima pozitivan učinak na kvalitetu mesa peradi smanjenjem onečišćenja Salmonele i drugih potencijalno patogenih bakterija..

Prednosti uz antimikrobno djelovanje

Djeluju li organske kiseline samo antimikrobno, ili postoje drugi korisni učinci? Svakako, organske kiseline pokazale su i druge prednosti kao alternativu antimikrobnim pokretačima rasta. Među njima - poboljšanje probavljivosti hranjivih sastojaka, stanje gastrointestinalnog trakta, reprodukcija životinja, uravnoteženje mikroflore i mikrofaune, povećanje hranjive vrijednosti hrane za životinje.

KONTAKT:

Predstavništvo JSC NOVUS E Europe S.A. / N.V..

8 najjačih kiselina koje poznajemo

Što čini kiselinu jakom ili slabom? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, prvo moramo pogledati definiciju kiseline. To je kemijski spoj koji prihvaća elektrone i / ili donira (disocira) vodikove ione, poznate i kao protoni.

Stoga razine kiselosti kiseline ovise o njenoj sposobnosti disocijacije vodikovih iona, t.j. što je veći broj vodikovih iona koje kiselina stvara u otopini, to je ona kiselija. Prije nego što prijeđemo na popis najjačih kiselina na Zemlji, postoje određeni pojmovi i definicije s kojima se morate upoznati..

Konstanta disocijacije kiseline (Ka): Ponekad poznata kao kiselinska ionizacijska konstanta ili jednostavno kiselinska konstanta, to je kvantificirana snaga kiseline u vodenoj otopini. S jedne strane, kada pH ili "snaga vodika" određuje razinu bazičnosti ili, u ovom slučaju, kiselost bilo koje otopine, konstanta disocijacije kiseline govori nam o koncentraciji vodikovih iona [H +] ili hidronijevih iona [H3O +] u otopini.

To nas dovodi do još jedne povezane i važne mjere kiselosti pK.a. To je u osnovi negativni cjeloviti logaritam Ka

Što je kiselina jača, to su niže vrijednosti pKa.

Octena kiselina donira proton (u zelenom) vodi dajući hidronijev ion i acetatni ion. (Kisik u crvenoj, vodik u bijeloj i ugljik u crnoj)

Hammettova funkcija kiselosti: (H oSvi znamo pH ljestvicu koja se obično koristi za mjerenje razine kiselosti ili osnovnosti kemikalija, ali kada je riječ o superakiselinama, ona jednostavno postaje beskorisna, jer su njihove razine kiselosti milijun puta veće od sumporne i solne kiseline.

Dakle, kako bi izmjerili superakiseline na temelju njihove razine kiselosti, istraživači su smislili Hammettovu funkciju kiselosti. Izvorno ga je predložio američki fizikalni kemičar Louis Plac Hammett.

Super kiselina. Super kiselina je jednostavno kiselina s razinom kiselosti većom od 100% sumporne kiseline s Hammettovom funkcijom kiselosti ispod -12. U tehničkim terminima, može se definirati kao okruženje u kojem je kemijski potencijal protona veći nego u čistoj sumpornoj kiselini.

8. Sumporna kiselina

Kemijska formula: H2TAKO4
pKa vrijednost: -3
Ho vrijednost: 12

Sumporna kiselina ili vitriol ne trebaju formalni uvod. Bez mirisa je, bez boje i uzrokuje intenzivnu egzotermnu reakciju kada se pomiješa s vodom. Sumporna kiselina je bitna kemikalija koja je potrebna u mnogim industrijama poput poljoprivrede, pročišćavanja otpadnih voda i prerade nafte. Također se koristi u baterijama kiselinama i sredstvima za čišćenje.

Također igra važnu ulogu u proučavanju kiselina općenito. Sumporna kiselina služi kao osnovna referentna vrijednost za usporedbu razina kiselosti superakiselina ili kiselina. Iako postoji nekoliko metoda za proizvodnju sumporne kiseline, obično se koriste kontaktni postupak i postupak vlažne sumporne kiseline..

H 2 TAKO 4 može nanijeti značajnu štetu ljudskoj koži izravnim kontaktom. Također je vrlo korozivan za mnoge metale. Kemikalija je mnogo agresivnija i opasnija kada je prisutna u visokim koncentracijama zbog svojih vrhunskih oksidacijskih i dehidracijskih svojstava.

7. Klorovodična kiselina

Kemijska formula: HCl
pK A vrijednost: -5,9

Slično sumpornoj kiselini, klorovodična kiselina također je bitna kemijska tvar koja se široko koristi u laboratorijima i raznim industrijama. Klorovodična kiselina otkrivena je negdje oko 800. godine. iranski polimat po imenu Jabir ibn Hayyan.

Za one koji se pitaju zašto je klorovodična kiselina jača od sumporne kiseline, unatoč tome što je potonja referentna točka za superkiseline, razlog tome je što je sumporna kiselina diprotonska kiselina koja obično ne razdvaja u potpunosti.

Drugim riječima, HCl je jači od sumporne kiseline jer se njegovi vodikovi ioni (HCl) lako odvajaju od klorida u usporedbi sa sulfatnim ionima iz sumporne kiseline. U svakom slučaju, klorovodična kiselina uglavnom se koristi u teškoj industriji za uklanjanje hrđe iz željeza i čelika prije daljnje obrade. Uz to, vitalna je komponenta u proizvodnji organskih (vinilklorid se koristi za PVC) i mnogih anorganskih spojeva.

6. Trifluorometansulfonska kiselina

Kemijska formula: CF 3 TAKO 3 H
pK A vrijednost: -14,7

Trifluorometansulfonsku kiselinu, najpoznatiju kao triflična kiselina, prvi je sintetizirao / otkrio Robert Hazeldin, britanski kemičar, davne 1954. godine. Poznat je po izvanrednoj kemijskoj i toplinskoj stabilnosti. Dok su druge jake kiseline poput dušične i perklorne kiseline osjetljive na oksidaciju, triflična kiselina nije..

Triflična kiselina koristi se u mnogim protonacijama i titracijama (kvantitativna analiza kemijskog sastava). Važan razlog zašto je triflična kiselina poželjna u određenim primjenama je taj što ne sulfonira druge tvari, što je tipično za klorosulfonsku kiselinu i sumpornu kiselinu..

Nepotrebno je reći da je ovo izuzetno opasno. Svaki kontakt kože s kiselinom može uzrokovati ozbiljne opekline i može uzrokovati manja oštećenja tkiva. Također može uzrokovati plućni edem i napadaje te druga kritična stanja ako se udiše..

5. Fluorosulfonska kiselina

Kemijska formula: HSO 3 F
H O vrijednost: -15,1
pK A vrijednost: -10

Fluorosumporna kiselina ili fluorovodična kiselina (službeni naziv) druga je po snazi ​​jednokomponentna kiselina koja je danas dostupna. Izgleda je žutog i naravno vrlo oštrog / otrovnog. Hso 3 F se obično stvara reakcijom vodikovog fluorida sa sumpornim trioksidom, a kada se kombinira s antimonovim pentafluoridom, stvara "čarobnu kiselinu", mnogo jaču kiselinu i sredstvo za protoniranje..

Kiselina se može koristiti za alkiliranje ugljikovodika (s alkenima) i izomerizaciju alkana, kao i za jetkanje stakla (umjetničko staklo). Uobičajeno je sredstvo za fluoriranje u laboratorijima..

4. Perklorna kiselina

Kemijska formula: HClO 4
pK A vrijednost: -10, -15,2

Perklorna kiselina jedna je od najjačih Bronsted-Lowry-jevih kiselina koja ima snažna oksidacijska svojstva i vrlo je korozivna. Tradicionalno se proizvodi tretiranjem natrijevog perklorata klorovodičnom kiselinom (HCl), koja također stvara natrijev klorid.

NaClO4 + HCl → NaCl + HClO4

Za razliku od ostalih kiselina, perklorna kiselina nije hidrolizirana. Također je jedna od najreguliranijih kiselina na svijetu. Davne 1947. godine u Los Angelesu, u Kaliforniji, oko 150 ljudi je ozlijeđeno, a 17 ljudi umrlo je u kemijskoj eksploziji koja je sadržavala gotovo 75% perklorne kiseline (po volumenu) i 25% octenog anhidrida. Oštećeno je i više od 250 obližnjih zgrada i vozila..

Unatoč svojoj eksplozivnoj prirodi, klorovodična kiselina se široko koristi i čak daje prednost u nekim vrstama sinteze. Također je važna komponenta amonijevog perklorata, koji se koristi u modernim raketnim gorivima..

3. Fluorirana ugljična kiselina

Kemijska formula: H (CHB jedanaest F jedanaest )
H o vrijednost: -18
pK a vrijednost: -20

Ugljične kiseline jedna su od najsnažnijih skupina nadkiselina koje je čovjeku poznato, a vjeruje se da malo njih ima Hammettovu vrijednost funkcije kiselosti -18, što je više od milijun puta više od razine kiselosti čiste (100%) sumporne kiseline..

Jedan od takvih članova ove skupine je fluorirana karbonska kiselina. Iako je postojanje takve kemikalije izvorno prijavljeno 2007. godine, istraživači su njezinu prirodu mogli u potpunosti proučiti tek 2013. godine. Prije njegovog otkrića, kruna najjače kiseline Bronsted prešla je na visoko kloriranu verziju ove obitelji superacideta.

Fluorirani karboran jedina je poznata kiselina koja može protonirati (transportirati vodikov ion) ugljični dioksid i stvoriti kationima vezane vodikom. Suprotno tome, CO 2 ne prolazi nikakvu zamjetnu protonaciju kada se tretira s drugim superkiselinama poput čarobne kiseline i HF-SbF5.

2. Čarobna kiselina

Kemijska formula: FSO 3 H SbF pet
H o vrijednost: -23

FSO 3 H · SbF 5, najpoznatiji pod nazivom magična kiselina, nastaje miješanjem fluorosumporne kiseline i antimona pentafluorida u molarnom omjeru 1: 1. Ovaj superacidni sustav prvi su put 1966. godine razvili istraživači iz laboratorija Georgea Olaha, Sveučilišta Case Western Reserve u Ohiju..

Njegov prilično bizaran naziv uspostavljen je nakon službenog događaja 1966. godine, kada je zaposlenik laboratorija Olaha demonstrirao protonaciju ugljikovodika, u kojoj se parafinska svijeća "čarobno" otopila i pretvorila u otopinu tert-butil kation nakon što je stavljena u ono što je danas poznata kao čarobna kiselina.

Iako se magična kiselina često koristi za stabiliziranje ugljikovih iona u otopinama, ima nekoliko drugih važnih industrijskih namjena. Na primjer, može ubrzati izomerizaciju zasićenih ugljikovodika, pa čak i protonat metana, ksenona i halogena, koji su sve slabe baze..

1. Fluoroantimonska kiselina

Kemijska formula: H 2 FSbF 6
H o vrijednost: -15 (u čistom obliku), -28 (c> 50 mol%)

Fluoroantimonska kiselina je možda najjača od svih poznatih nadkiselina, na temelju Hammettovih vrijednosti funkcije kiselosti. Dobiva se miješanjem vodikovog fluorida s antimonovim pentafluoridom, obično u omjeru 2: 1. Ova reakcija je egzotermna..

Ova superkiselina ima nekoliko važnih primjena u kemijskom inženjerstvu i petrokemijskoj industriji. Na primjer, može se koristiti za odvajanje metana i H 2 iz neopentana, odnosno izobutana (oba alkana).

Nije iznenađujuće, H 2 FSbF 6 izuzetno je korozivan i može doći do jake hidrolize u dodiru s vodom. Kao i većina superakiselina, fluoroantimonska kiselina može se hraniti izravno kroz staklo, pa se mora čuvati u posudama s politetrafluoretilenom.

Sad je većina vas možda naletjela na karboksilne kiseline (bilo klorirane karboksilne kiseline ili fluorirane karboksilne kiseline) kada su tražili "najjače svjetske kiseline". Pa, tehnički su točni, jer su karboksilne kiseline najjače poznate jednokomponentne kiseline na Zemlji, puno kiselije od perklorne i triflične kiseline (fluoroantimonska kiselina je zapravo miješana kiselina).

Organske kiseline i čovjek. Organske kiseline i njihova raspodjela

Limun, mliječna, vinska, salicilna, tartronska i niz drugih organskih kiselina koje nisu povezane s bilo kojim sastojkom prehrambenih proizvoda, ne samo da voću, povrću, kiselom mlijeku daju posebno ugodan okus, već zajedno s prehrambenim vlaknima stvaraju svojevrsni „zdravi“ krajolik mikroflore. crijeva, odnosno organske kiseline sputavaju truljenje, fermentacijske procese u crijevu i pridonose njegovom redovnom pražnjenju. Cijeli taj složeni proces naziva se i poboljšanjem zdravlja, crijevnom sanacijom, bez koje je nemoguća zdrava dugovječnost..

Nedostatak organskih kiselina

Nedostatak slobodnih organskih kiselina i biljnih vlakana u prehrani suvremenih ljudi u cijelom svijetu smatra se jednim od uzroka bolesti koje su prije bile povezane samo s godinama. Istraživanje starijih dobnih skupina stanovništva potvrdilo je ovaj zaključak. Sadržaj prehrambenih vlakana u njihovoj prehrani u prosjeku je iznosio 24 g, a slobodnih organskih kiselina - 2 g dnevno.

Mnoge bolesti, poput preranog starenja, popraćene su i pogoršane acidozom tjelesnih tekućina, kada kiselinski anioni prevladavaju nad baznim kationima u njima. Sposobnost slobodnih organskih kiselina u hrani da održavaju odgovarajuću kiselinsko-baznu ravnotežu (pH ravnoteža) teško je precijeniti.

Proizvodi koji sadrže organske kiseline

Najoštriji osjećaj kiselosti nekom voću i bobicama daje vinska kiselina, najprijatniji osjećaj kiselosti - limunska kiselina. Agrumi i brusnice posebno su bogati limunskom kiselinom. Prilično puno limunske kiseline ima u crnom ribizlu (2 g%) i u malinama (2-3 g%). Brusnice i brusnice, zbog prisutnosti slobodne benzojeve kiseline u sebi, imaju antimikrobna svojstva. Slobodna salicilna kiselina daje dijaforetiku na maline, a time i sposobnost smanjenja vrućice. U jagodama ima benzojeve kiseline.

Karfiol, zrela rajčica, mrkva, krumpir sadrže u prosjeku 0,3 g% slobodnih organskih kiselina, zeleni grašak, bundevu, tikvice - 0,1, a lubenica i dinja - 0,2 g%. Ukupno, odrasla zdrava osoba treba dnevno unositi 2 g slobodnih organskih kiselina s hranom..

Tartronska kiselina

Tartronska kiselina zauzima posebno mjesto među ovim komponentama uravnotežene prehrane. Dakle, s određenim stupnjem konvencionalnosti, identificiran je vrlo specifičan čimbenik sadržan u voću i povrću čija je glavna prednost sposobnost inhibicije lipogeneze, odnosno pretvaranja ugljikohidrata u masti s viškom prehrane ugljikohidratima. Stoga većina povrća i voća, ne samo zbog prisutnosti prehrambenih vlakana u njima, već i organskih kiselina, služi kao jedno od sredstava za sprečavanje prehrambene pretilosti.

Organske kiseline su produkti razgradnje tvari, u procesu metaboličkih reakcija, čija molekula uključuje karboksilnu skupinu.

Spojevi djeluju kao posredni elementi i glavne komponente metaboličke pretvorbe energije na temelju proizvodnje adenozin trifosfata, Krebsov ciklus.

Koncentracija organskih kiselina u ljudskom tijelu odražava razinu mitohondrijskog funkcioniranja, oksidacije masnih kiselina i metabolizma. Uz to, spojevi doprinose spontanom obnavljanju kiselinsko-bazne ravnoteže krvi. Defekti metabolizma mitohondrija uzrokuju abnormalnosti u metaboličkim reakcijama, razvoj neuromuskularnih patologija i promjene koncentracije. Štoviše, mogu dovesti do stanične smrti, što je povezano s procesima starenja i pojavom amiotrofične lateralne skleroze, Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti.

Klasifikacija

Najveći sadržaj organskih kiselina u proizvodima biljnog podrijetla, zbog toga se često nazivaju "voćem". Voću daju karakterističan okus: kiselkast, trpki, adstringent, stoga se često koriste u prehrambenoj industriji kao konzervansi, sredstva koja zadržavaju vodu, regulatori kiselosti, antioksidanti. Razmotrite uobičajene organske kiseline i pod kojim brojem aditiva za hranu su zabilježene: mravlja (E236); jabuka (E296); vino (E335 - 337, E354); mliječni proizvodi (E326 - 327); oksalni; benzoik (E210); sorbic (E200); limun (E331 - 333, E380); octena kiselina (E261 - 262); propionski (E280); fumarični (E297); askorbinska (E301, E304); jantarni (E363).
Ljudsko tijelo "izvlači" organske kiseline ne samo iz hrane u procesu probave hrane, već je i proizvodi samostalno. Takvi su spojevi topljivi u alkoholu, vodi, vrše funkciju dezinfekcije, poboljšavajući dobrobit, ljudsko zdravlje.

Uloga organskih kiselina

Glavna funkcija karboksilnih spojeva je održavanje kiselinsko-bazne ravnoteže ljudskog tijela.
Organske tvari povećavaju razinu pH u okolišu, što poboljšava apsorpciju hranjivih sastojaka unutarnjim organima i uklanjanje toksina. Činjenica je da imunološki sustav, korisne bakterije u crijevima, kemijske reakcije, stanice bolje rade u alkalnom okruženju. Zakiseljavanje tijela, naprotiv, idealni su uvjeti za procvat bolesti, koji se temelje na sljedećim razlozima: kiselinska agresija, demineralizacija, enzimska slabost. Kao rezultat toga, osoba doživljava malaksalost, stalni umor, povišenu emocionalnost, kiselu slinu, podrigivanje, grčeve, gastritis, pukotine cakline, hipotenziju, nesanicu, neuritis. Kao rezultat, tkiva pokušavaju neutralizirati višak kiseline na štetu unutarnjih rezervi. Osoba gubi mišićnu masu, osjeća manjak vitalnosti. Alkaliziranjem tijela organske kiseline sudjeluju u sljedećim probavnim procesima:

  • aktivirati crijevnu peristaltiku;
  • normalizirati svakodnevno pražnjenje crijeva;
  • usporiti rast truležnih bakterija, fermentaciju u debelom crijevu;
  • stimuliraju lučenje želučanog soka.

Funkcije nekih organskih spojeva:

Vinska kiselina. Koristi se u analitičkoj kemiji, medicini, prehrambenoj industriji za otkrivanje šećera, aldehida, u proizvodnji bezalkoholnih pića, sokova. Djeluje kao antioksidans. Najviše ga ima u grožđu.

Mliječna kiselina. Djeluje baktericidno, koristi se u prehrambenoj industriji za zakiseljavanje slastičarstva i bezalkoholnih pića. Nastaje fermentacijom mliječne kiseline, nakuplja se u fermentiranim mliječnim proizvodima, ukiseljenom, soljenom, namočenom voću i povrću.

Oksalna kiselina. Potiče rad mišića, živaca, poboljšava apsorpciju kalcija. Međutim, imajte na umu da ako oksalna kiselina tijekom obrade postane anorganska, stvorene soli (oksalati) uzrokuju stvaranje kamenaca i uništavaju koštano tkivo. Kao rezultat toga, osoba razvija artritis, artrozu, impotenciju. Osim toga, oksalna kiselina koristi se u kemijskoj industriji (za proizvodnju tinte, plastike), metalurgiji (za čišćenje kotlova od oksida, hrđe, kamenca), u poljoprivredi (kao insekticid), kozmetologiji (za izbjeljivanje kože). Prirodno se nalazi u grahu, orašastim plodovima, rabarbari, kiselici, špinatu, cikli, bananama, batatu, šparogama.

Limunska kiselina. Aktivira Krebsov ciklus, ubrzava metabolizam i pokazuje svojstva detoksikacije. Koristi se u medicini za poboljšanje energetskog metabolizma, u kozmetologiji - za regulaciju pH proizvoda, piling mrtvih stanica epiderme, zaglađivanje bora i očuvanje proizvoda. U prehrambenoj industriji (u pekarstvu, za proizvodnju gaziranih pića, alkoholnih pića, slastičarnica, želea, kečapa, majoneze, pekmeza, topljenog sira, hladnog toničnog čaja, konzervirane ribe) koristi se kao regulator kiselosti za zaštitu od destruktivnih procesa, daje karakterističan kiselkasti okus proizvoda. Izvori spoja: kineska limunska trava, nezrele naranče, limuni, grejp, slatkiši.

Ima antiseptička svojstva, stoga se koristi kao antimikotično, antimikrobno sredstvo za kožne bolesti. Sol benzojeve kiseline (natrij) je ekspektorans. Uz to, organski spoj koristi se za očuvanje hrane, sintetiziranje boja i stvaranje parfemske vode. Kako bi produžio vijek trajanja, E210 je dio žvakaće gume, pekmeza, džema, pekmeza, slatkiša, piva, likera, sladoleda, voćnih kaša, margarina, mliječnih proizvoda. Prirodni izvori: brusnice, brusnice, borovnice, jogurt, jogurt, med, ulje klinčića.

Sorbinska kiselina. Prirodni je konzervans, djeluje antimikrobno, stoga se koristi u prehrambenoj industriji za dezinfekciju proizvoda. Uz to sprječava potamnjivanje kondenziranog mlijeka, plijesni bezalkoholnih pića, pekarnica, slastičarskih proizvoda, voćnih sokova, napola dimljenih kobasica, granuliranog kavijara. Zapamtite, sorbinska kiselina pokazuje korisna svojstva isključivo u kiselom okruženju (pri pH ispod 6,5). Najveća količina organskog spoja nalazi se u plodovima rowan.


Octena kiselina. Sudjeluje u metabolizmu, koristi se za pripremu marinade, konzervaciju. Nalazi se u soljenom / ukiseljenom povrću, pivu, vinu, sokovima.

Ursolne, oleinske kiseline šire venske žile srca, sprečavaju atrofiju skeletnih mišića i smanjuju količinu glukoze u krvi. Tartronska kiselina usporava pretvorbu ugljikohidrata u trigliceride, sprečavajući aterosklerozu i pretilost, uronska kiselina uklanja radionuklide, soli teških metala iz tijela, a galna kiselina djeluje antivirusno, antifungalno. Organske kiseline sastojci su okusa koji su u slobodnom stanju ili u obliku soli uključeni u prehrambene proizvode određujući njihov okus. Te tvari poboljšavaju apsorpciju i probavu hrane. Energetska vrijednost organskih kiselina je tri kilokalorije energije po gramu. Ugljični i sulfonski spojevi mogu nastati tijekom proizvodnje prerađenih proizvoda ili biti prirodni dio sirovina. Za poboljšanje okusa i mirisa, organske kiseline dodaju se jelima tijekom njihove pripreme (u pekarskim proizvodima, džemovima). Uz to snižavaju pH okoliša, inhibiraju procese truljenja u gastrointestinalnom traktu, aktiviraju crijevnu peristaltiku, potiču lučenje soka u želucu i djeluju protuupalno i antimikrobno..

Dnevna stopa, izvori

Da bi se kiselinsko-bazna ravnoteža održala unutar normalnog raspona (pH 7,36 - 7,42), važno je svakodnevno jesti hranu koja sadrži organske kiseline.

Za većinu povrća (krastavci, paprika, kupus, luk) količina spoja na 100 grama jestivog dijela iznosi 0,1 - 0,3 grama. Povećani sadržaj korisnih kiselina u rabarbari (1 gram), mljevenim rajčicama (0,8 grama), kiselici (0,7 grama), voćnim sokovima, kvasu, sirutki, kumisu, kiselim vinima (do 0,6 grama). Lideri po razini organske tvari su bobice i voće:

  • limun - 5,7 grama na 100 grama proizvoda;
  • brusnice - 3,1 grama;
  • crveni ribiz - 2,5 grama;
  • crni ribiz - 2,3 grama;
  • vrt planinskog jasena - 2,2 grama;
  • trešnje, šipak, mandarine, grejp, jagode, crna aronija - do 1,9 grama;
  • ananas, breskve, grožđe, dunja, šljiva trešnje - do 1,0 grama.

Fermentirani mliječni proizvodi sadrže do 0,5 grama organskih kiselina. Njihova količina ovisi o svježini i vrsti proizvoda. Duljim skladištenjem dolazi do zakiseljavanja takvih proizvoda, što kao rezultat postaje neupotrebljivo u. S obzirom na to da svaka vrsta organske kiseline ima poseban učinak, dnevne potrebe organizma za mnoge od njih variraju od 0,3 do 70 grama. S kroničnim umorom, smanjenim lučenjem želučanog soka, nedostatkom vitamina, potreba se povećava. U bolestima jetre, bubrega, povećana kiselost želučanog soka, naprotiv, smanjuje se. Indikacije za dodatni unos prirodnih organskih kiselina: slaba izdržljivost tijela, kronična malaksalost, smanjen tonus skeletnih mišića, glavobolje, fibromialgija, grčevi mišića.

Zaključak

Organske kiseline skupina su spojeva koji alkaliziraju tijelo, sudjeluju u metabolizmu energije i nalaze se u biljnim proizvodima (usjevi korijena, lisnato povrće, bobice, voće, povrće). Nedostatak ovih tvari u tijelu dovodi do ozbiljnih bolesti. Kiselost raste, smanjuje se apsorpcija vitalnih minerala (kalcija, magnezija). Postoje bolni osjećaji u mišićima, zglobovima, osteoporoza, razvijaju se bolesti mjehura, kardiovaskularni sustav, imunitet se smanjuje, metabolizam je poremećen. S povećanom kiselošću (acidoza), mliječna kiselina se nakuplja u mišićnom tkivu, povećava se rizik od dijabetesa melitusa i stvaranja malignog tumora. Višak voćnih spojeva dovodi do problema sa zglobovima, probavom i remeti rad bubrega. Zapamtite, organske kiseline normaliziraju kiselinsko-baznu ravnotežu tijela, čuvaju ljudsko zdravlje i ljepotu, blagotvorno djelujući na kožu, kosu, nokte i unutarnje organe. Stoga bi u svom prirodnom obliku trebali biti prisutni u vašoj prehrani svaki dan.!

Najčešće organske kiseline su jabučna, limunska i vinska. U manjim količinama nalaze se oksalni, salicilni, mravlji, jantarni, benzojski itd. Odnos šećera i kiseline određuje stupanj slatko-kiselog okusa. Što je veći omjer šećera u proizvodu, to je slađeg okusa. U voću ima više organskih kiselina nego u povrću. Voće u prosjeku sadrži 0,5-1,5%, a povrće -0,1-0,7%.

Na stupanj slatko-kiselog okusa utječu tanini, pojačavajući kiselkasti okus. U mnogim su plodovima organske kiseline neravnomjerno raspoređene. Pulpa krušaka oko jezgre je kiselija. Jabučna kiselina u voću i povrću češće se nalazi u jabukama, kruškama, dunji, trešnjama, šljivama, marelicama, planinskom pepelu, drenju, rajčici, rabarbari itd. Agrumi i bobice bogati su limunskom kiselinom - brusnice, maline, ribiz, jagode, borovnice, borovnice itd. U grožđu ima puno vinske kiseline. U malim količinama nalazi se u brusnicama, ogrozdu, crvenom ribizlu, šljivama, marelicama itd..

Neko povrće i voće sadrži male količine jantarne, oksalne, mravlje, benzojeve i salicilne kiseline. Jantarna kiselina nalazi se u nezrelom voću, ogrozdu, ribizlu i grožđu, a salicilna kiselina u malinama, brusnicama, jagodama i trešnjama. Benzojeva kiselina ima jaka baktericidna svojstva. U brusnicama i brusnicama doseže 0,5-2 g na 1 kg proizvoda. Koristi se u industriji konzerviranja kao kemijski antiseptik za sprečavanje kvarenja voća i povrća. Mravlja kiselina se nalazi u malinama, oksalna - u kiselici, špinatu, rabarbari itd. Oksalna kiselina može u tijelu formirati teško probavljive spojeve s kalcijem, stoga, ako je nedostaje, hranu koja sadrži ovu organsku kiselinu treba konzumirati ograničeno.

Organske kiseline igraju važnu ulogu u nekoliko metaboličkih procesa i funkciji gastrointestinalnog trakta. Potpuno oksidirani u tijelu daju mu 10-15 kJ (2,4-3,6 kcal) i veliku količinu vrijednih alkalnih komponenata, tvoreći ugljični dioksid i vodu. Ovi se proizvodi brzo uklanjaju iz tijela zajedno s otpadom i suvišnom tekućinom, smanjujući oticanje. U uvjetima sjedilačkog načina života, stresnih situacija, onečišćenja okoliša i utjecaja drugih nepovoljnih čimbenika koji dovode do nakupljanja kiselih proizvoda nepotpune oksidacije, alkalizirajući učinak organskih kiselina važan je u poboljšanju ljudskog tijela.

Kao snažni uzročnici lučenja gušterače i crijevne motoričke funkcije, organske kiseline djeluju na probavu. Poznato je da sokovi od svježe mrkve, kupusa, repe, rutabaga, krastavaca i rotkvice pojačavaju tvorbu kiselina i sekretorne funkcije želuca više od posebnih snažnih lijekova. Ova svojstva voća i povrća moraju se uzeti u obzir prilikom organiziranja medicinske prehrane. U svakodnevnoj prehrani zdrave osobe sadržaj organskih kiselina trebao bi doseći 2 g.

Po analogiji sa svim gore opisanim, organske kiseline u proizvodima nazvat ćemo onim spojevima koji su rezultat aktivnosti ili sinteze biljaka i životinja. Suprotno tome, anorganske kiseline su umjetno stvorene tvari poput mokraćne kiseline i drugih. Jednostavno rečeno, organske kiseline su kiseline koje se nalaze u prirodi - kiselina jabuka, agruma, bobičastog voća i drugog voća.

Gotovo sve povrće i voće sadrže organske kiseline u jednoj ili drugoj količini. Kiselinom su najbogatije naranče, limuni, limeta, grejp, mandarine, ananas, šipak, rajčica, dunja, ogrozd, maline, jagode, ribiz, brusnice. Neko voće samo po sebi sadrži kiselinu, a neko u kombinaciji s alkalnim bazama.

Organske kiseline u hrani. Jedna od najčešćih organskih kiselina je oksalna. Mnogo ga ima u kakau, kavi, čokoladi, a uz to i u brusnicama i rabarbari, a više ga je u lišću rabarbare nego u stabljikama. Rajčica zapravo ima vrlo malo oksalne kiseline, puno više u špinatu i, začudo, u bijelom kruhu i krumpiru..

Organske kiseline u hrani. Smatra se da je oksalna kiselina jedna od najtežih za asimilaciju. Previše može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca. Ali u biljnoj hrani njegov je sadržaj tako mali da je prilično teško dobiti taj višak. Istina, ako stalno idete na dijetu od špinata, kave i čokolade, onda je to moguće. Ako niste pristaša takve ekstremne prehrane, tada se oksalna kiselina u vašem tijelu lako razgrađuje u ugljični dioksid i vodu, ostavljajući alkalne baze na raspolaganju tijelu..

Octena kiselina je također česta. Kombinira natrijeve, kalijeve, amonijeve i druge lužine, stvarajući s njima soli ili acetate. U tijelu se kiselina i njezine soli lako pretvaraju u alkalne karbonate.

Jabučna kiselina se nalazi u jabukama, marelicama, trešnjama, ribizlima, mangovima, papajama, kruškama, breskvama, ananasima, šljivama, suhim šljivama, dunji, rajčici, borovnicama, brusnicama, malinama i jagodama. U naše tijelo ulazi ili u slobodnom stanju ili u kombinaciji s alkalnim bazama. Zovu se malati. Razlikovati kalcijev malat, kalijev malat, magnezijev malat; ti se spojevi nalaze i u peršinu, mrkvi i krumpiru.

Vinska kiselina jedna je od najpoznatijih. Nalazi se u grožđu, mangu, tamarindu i drugom voću. Štoviše, kad grožđe dozrije, sadržaj vinske kiseline u njemu znatno se smanjuje, očito ima tendenciju pretvaranja u šećer i škrob.

Mliječna kiselina pojavljuje se fermentacijom laktoze u procesu kiseljenja mlijeka, kao i vrhnja (tako se dobiva jogurt i kiselo vrhnje).

Ostatak voćnih kiselina derivati ​​su gore navedenih. Dakle, studije su pokazale da se, na primjer, kiselina jagode sastoji od 90% limunske kiseline i još 10% - jabuke i ananasa - 87% limunske i 13% - jabuke.

Te su kiseline korisne samo u organskom obliku, dobivene konzumacijom bobica i voća. Umjetne kiseline koje se koriste u proizvodnji bezalkoholnih pića, kao i sintetske kiseline dobivene kemijskim reakcijama u laboratorijima, nemaju blagotvorno djelovanje, čak su i štetne.

Pogrešno je mišljenje da organske kiseline izazivaju povećanu kiselost u krvi. Zapravo je sve upravo suprotno - organske kiseline daju alkalnu reakciju. Jedine iznimke od pravila su suhe šljive, svježe šljive i brusnice. Ove bobice stvarno oksidiraju krv.

Organske kiseline u hrani. Organske kiseline koje se koriste u izvornom obliku, zajedno sa sirovim povrćem i voćem, u tijelu se lako razgrađuju u alkalne baze, ugljični dioksid i vodu. Ugljični dioksid ispušta se kroz pluća, a voda i lužine su tijelu slobodno dostupne. Dakle, sok od naranče, čak i u velikim količinama, nikada neće dovesti do zakiseljavanja tijela..

Istina, čak i ovdje organizam ima svoju granicu. Pijenje kiselih sokova viših od bilo koje norme također može dovesti do simptoma trovanja anorganskom kiselinom. To znači samo jedno - sve bi trebalo imati svoju mjeru..

Druga je stvar kada konzumacija svježeg voća i povrća ne izaziva nelagodu sama po sebi, već u kombinaciji s drugim proizvodima. Kad se pacijent požali da nakon voća i povrća osjeća žgaravicu, stvaranje plinova i nadutost, u gotovo svim slučajevima ispada da je jeo voće i povrće zajedno sa slaninom, jajima ili kavom sa šećerom i vrhnjem. Ako odvojeno jedete povrće i voće, takvi problemi neće nastati..

Kiselo voće često je zabranjeno onima kojima je dijagnosticirana povećana kiselost u želucu. No, kao što smo već vidjeli, proces fermentacije ne uzrokuju sami plodovi, već njihova kombinacija s drugom hranom, posebno s ugljikohidratima ili šećerom. Jedeno na prazan želudac, voće neće uzrokovati nelagodu. Istina, kod čira na želucu i dalje je nepoželjno konzumirati kiselo povrće..

Organske kiseline i ljudi vrsta su simbioze, u kojoj dolazi do spontanog obnavljanja kiselinsko-bazne ravnoteže krvi i drugih fizioloških tekućina u tijelu. Postoje razne kiseline organskog podrijetla koje su od presudne važnosti za ljudsko zdravlje. Razmotrite prisutnost ovih tvari u divljini i biljkama.

Organske kiseline u biljkama i prirodi

Slobodne organske kiseline (koje nisu povezane s bilo kojim sastojcima hrane) u prirodi - limunska, mliječna, vinska, salicilna i brojne druge - ne samo da voću, povrću i kiselom mlijeku daju ugodan okus, već i zajedno s prehrambenim vlaknima sputavaju truljenje, procesi fermentacije i pridonose njezinom redovnom pražnjenju.

Danas se nedostatak slobodnih organskih kiselina u biljkama i biljnih vlakana u hrani smatra jednim od uzroka bolesti koje su prije bile povezane samo s godinama..

Najoštriji kiseli okus voću i bobicama daje vinska kiselina, najugodnija je limunska kiselina koja je posebno bogata agrumima i brusnicama. Prilično puno limunske kiseline u crnom ribizlu (2 g%) i malinama (2-3 g%). Brusnice i brusnice sadrže slobodnu benzojevu kiselinu koja bobicama daje antimikrobna svojstva. Prisutan je i u jagodama. Zbog prisutnosti slobodne salicilne kiseline, maline imaju dijaforetski učinak i tako su u stanju smanjiti povišenu tjelesnu temperaturu.

Funkcije organskih kiselina u tijelu

Organske kiseline u ljudskom tijelu igraju važnu ulogu u metabolizmu. Funkcije organskih kiselina nisu ograničene na utjecaj na razgradnju bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Zdrava odrasla osoba trebala bi svakodnevno unositi 2 grama slobodnih organskih kiselina.

Karfiol, zrela rajčica, mrkva, krumpir sadrže u prosjeku 0,3 g% slobodnih organskih kiselina, zeleni grašak, bundeva, tikvice - 0,1 g%, a lubenica i dinja - 0,2 g%.

Tartronska kiselina zauzima posebno mjesto. Ovo je konvencionalno nazvan vrlo specifičan čimbenik sadržan u voću i povrću, čija je glavna prednost sposobnost ograničavanja pretvorbe ugljikohidrata u masnoće s prekomjernom prehranom ugljikohidratima i smanjenje povećanog apetita. Tartronske kiseline relativno je mnogo u kupusu, jabukama, dunji, kruškama, mrkvi, rotkvici, rajčici, krastavcima, ribizlu.

Dakle, većina povrća i voća služi kao učinkovito sredstvo za sprečavanje prehrambene pretilosti zbog prisutnosti ne samo prehrambenih vlakana, već i organskih kiselina u ljudskom tijelu..