Image

Uobičajene prehrambene teorije

Teorija adekvatne prehrane nastala je kao rezultat krize klasične teorije uravnotežene prehrane, otkrića novih vrsta probave i uopćavanja podataka o funkcionalnim karakteristikama životinja kojima nedostaje mikroflora gastrointestinalnog trakta. Evo nekih odredbi ove teorije.

Adekvatna prehrana je prehrana koja udovoljava ne samo metaboličkim potrebama tijela, već i karakteristikama obrade hrane u različitim dijelovima probavnog sustava.

Prehrana bi trebala podržavati molekularni sastav i nadoknađivati ​​tjelesnu energiju i plastiku za osnovni metabolizam, vanjski rad i rast..

Tvari balasta su neophodna komponenta hrane.

Tvari balasta pojačavaju motoričku funkciju crijeva, služe kao hrana mikroorganizmima. Snižavaju razinu kolesterola u krvi, imaju antitoksična svojstva.

A. M. Ugolev dokazao je da iscrpljivanje hrane grubim biljnim vlaknima dovodi do kroničnog zatvora, promjena u crijevnoj mikroflori. Neki znanstvenici vjeruju da se rak debelog crijeva, žučni kamen, metabolički poremećaji najčešće razvijaju u pozadini odsutnosti ili naglog smanjenja balastnih tvari u prehrani.

Od posebne važnosti u ovoj teoriji prehrane je endoekologija ljudskog tijela, t.j. značajke njegove mikroflore.

Dakle, sa stajališta teorije adekvatne prehrane, idealna hrana je da hrana koja je u datim uvjetima korisna određenoj osobi odgovara njenom stanju i posebnostima njezine prerade.

Teorija adekvatne prehrane postala je dovoljno raširena, budući da se temelji na prirodnim fiziološkim karakteristikama tijela.

Odvojena teorija hrane

Teorija odvojene prehrane, čiji su rad strani nutricionisti započeli 40-ih-70-ih godina našega stoljeća. U domaćoj medicini izrazi "odvojena prehrana", "kompatibilnost s hranom" i praktična primjena iza njih pojavili su se tek 80-ih. Treba napomenuti da je jedna od odredbi teorije adekvatne prehrane (o adekvatno odvojenoj prehrani) vrlo bliska teoriji zasebne prehrane.

Utemeljitelj teorije odvojenog hranjenja je američki znanstvenik Herbert Shelton (1895.-1985.). 1971. objavio je knjigu "Prava kombinacija namirnica", u kojoj je iznio glavne odredbe ove teorije.

Prema teoriji odvojene prehrane, proteinska i ugljikohidratna hrana su nespojive, jer za probavu trebaju različite uvjete i enzime. Razgradnja škrobnih proizvoda započinje u usnoj šupljini enzimima slinovnice aktivnim u alkalnom okruženju. Primarna probava proteinske hrane događa se u kiselom okruženju želučanog soka. Zajedničkom uporabom proteinske i škrobne hrane (juhe u mesnim juhama, meso s ukrasima od krumpira, sendviči itd.) Dolazi do poremećaja u radu enzimskih sustava, smanjenja pokretljivosti žlijezda gastrointestinalnog trakta i, kao posljedice, smanjenja probavne sposobnosti sokova.

Svu hranu koja sadrži lako probavljivi šećer treba jesti odvojeno od ostale hrane između obroka..

Od slatkih proizvoda prednost treba dati voću, sušenom voću, povrću i voćnim sokovima, medu, dobro prokuhanom džemu koji sadrži lakše probavljivu fruktozu i glukozu.

Količina proizvoda koji sadrže bijeli rafinirani šećer, a još više u nefiziološkoj kombinaciji (kolači, čokolada, sladoled, slatkiši), mora se svesti na najmanju moguću mjeru.

Različita proteinska hrana također je nespojiva. Odjednom je dopuštena samo jedna vrsta proteinskih proizvoda. Dulje dijeljenje mesa, ribe, jaja, mliječnih proizvoda ili drugih proteinskih proizvoda pridonosi alergijama na hranu.

Povrće, lisnato zelje, začini dobro se slažu i s proteinima i s škrobnom hranom. Jedući bilo kakvu koncentriranu hranu, pristaše odvojene prehrane savjetuju s obilnom količinom povrća i začinskog bilja. Vitamini i enzimi sadržani u biljnoj hrani i razgranata struktura biljnih vlakana doprinose učinkovitijoj probavi i asimilaciji hrane.

Masti u malim količinama kompatibilne su s proteinima i škrobnom hranom. Prekomjerni unos masti depresivno djeluje na lučenje probavnih žlijezda. Zajednička upotreba masti s biljkama zelene salate značajno poboljšava njezinu probavu lipazama i smanjuje trajanje inhibicije lučenja žlijezda.

Vegetarijanstvo je opći naziv za prehrambene sustave koji isključuju ili ograničavaju konzumaciju životinjskih proizvoda.

Postoji nekoliko pravaca vegetarijanstva:

Strogo se vegetarijanstvo temelji na jedinoj prihvatljivoj biljnoj hrani. Istodobno su iz prehrane isključeni svi životinjski proizvodi - meso stoke i peradi, riba i mliječni proizvodi, maslac, jaja.

Odnos liječnika i nutricionista prema strogom vegetarijanstvu je negativan, jer cjeloviti proteini, vitamin B12 i kalcij ne ulaze u prehranu ljudi. To je neprihvatljivo sa stajališta uravnotežene prehrane. U ekonomski razvijenim zemljama strogo vegetarijanstvo praktički nije uobičajeno.

Lakto-vegetarijanstvo temelji se na upotrebi biljnih i mliječnih proizvoda u hrani.

Ovolacto vegetarijanstvo dopušta upotrebu jaja, mliječnih proizvoda i povrća.

Očito su lakto-vegetarijanci i ovolakto-vegetarijanci pristaše miješane hrane, uključujući biljne i životinjske proizvode..

Oba potonja područja odlikuje se raznovrsnom ponudom proizvoda: mahunarke i orašasti plodovi, integralni kruh, povrće, voće, bobičasto voće, biljno ulje. Dijete s takvom vegetarijanskom orijentacijom liječnici već dugo preporučuju za prevenciju i liječenje mnogih bolesti..

Važno je napomenuti da ako je u XIX. i u prvoj polovici dvadesetog stoljeća. pristaše biljne hrane polazili su prvenstveno od motiva moralne i filozofske prirode, ali danas, kada odlučuju o pitanju vegetarijanstva, ljudi uglavnom polaze iz medicinskih razloga.

Posljednjih je godina raznovrsnija znanstvena studija vegetarijanske prehrane..

Da biste riješili problem korištenja vegetarijanske prehrane, morate se obratiti dijetetičaru.

Teorija prirodne prehrane

Sustav "prirodne prehrane" temelji se na prehrani sirovom hranom. Dijeta sa sirovom hranom odbacuje bilo kakvu toplinsku obradu hrane, uključujući meso, ribu i perad. Korisnost prehrane sirovom hranom opravdana je činjenicom da je sirova biljna hrana posebno bogata biološki aktivnim tvarima, koje se brzo uništavaju tijekom toplinske obrade. Ovo je ispravna prosudba s kojom se čovjek ne može složiti. Kao što smo rekli, moderna nutricionistička znanost preporučuje jesti puno svježih bobica, voća, povrća i začinskog bilja. Ali, s druge strane, očito je neprimjereno proširiti ovo načelo na sve prehrambene proizvode. Meso, perad, riba koja nije kuhana mogu postati izvor trovanja hranom, infekcije patogenim mikroorganizmima i parazitima.

Doktrina makrobiotike aktivno promiče upotrebu samo žitarica za hranu, posebno klijavih zrna pšenice. Sadrže auksin, biljni hormon rasta. Prema nekim istraživačima, ovaj hormon nema utjecaja na ljude. Međutim, drugi sugeriraju da jedenje proklijale pšenice može dovesti do povećane oštrine vida, poboljšanja zdravlja vlasišta, jačih zuba i povećanog imuniteta na prehladu. Istodobno, u SAD-u, gdje su predstavnici makrobiotike pronašli svoje sljedbenike, zabilježeni su slučajevi skorbuta i rahitisa zbog nedostatka vitamina C i D..

Proturječni literaturni podaci o učinkovitosti ove prehrane za ljude još ne daju osnove za njezinu široku upotrebu. Međutim, dijetetičari ponekad savjetuju uključivanje malih količina proklijalih žitarica u pojedinačne obroke..

Postoje i druge ideje o dobroj prehrani. Neki od njih pronašli su djelomičnu primjenu u savjetima o prehrani. Ovo je teorija "prirodne prehrane" ili sirove hrane, podučavanje makrobiotike. Dok drugi, na primjer, teorija GS Shatalove "O živoj energiji", "Spektakl dijeta" Erna Karise (Njemačka), nije pronašla znanstvenu i eksperimentalnu potvrdu, pa nije dobila široko rasprostranjenu.

Adekvatna teorija prehrane

Sav sadržaj iLive pregledavaju medicinski stručnjaci kako bi se osiguralo da bude što precizniji i stvarniji.

Imamo stroge smjernice za odabir izvora informacija i povezujemo samo s uglednim web mjestima, akademskim istraživačkim institucijama i, gdje je to moguće, dokazanim medicinskim istraživanjima. Napominjemo da su brojevi u zagradama ([1], [2] itd.) Interaktivne veze do takvih studija.

Ako smatrate da je bilo koji naš sadržaj netočan, zastario ili na bilo koji drugi način sumnjiv, odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane rezultirala je nekoliko izuzetno ozbiljnih pogrešaka. Jedna od njih je ideja i pokušaji stvaranja hrane bez balasta. Čini se da su uravnoteženi pristup i posljedica ideje rafinirane (bez balasta) hrane nanijeli značajnu štetu. Dakle, smanjenje udjela povrća i voća u prehrani, upotreba rafiniranih žitarica, rafiniranih proizvoda itd. Pridonijelo je razvoju mnogih bolesti, uključujući kardiovaskularni sustav, gastrointestinalni trakt, jetru i žučni trakt, metaboličke poremećaje, pretilost. i drugi. Također je donesen niz pogrešnih zaključaka o načinima optimizacije prehrane. Druga je pogreška ideja da se elementarna prehrana koristi kao fiziološki cjelovita zamjena za tradicionalnu hranu. Na isti način, izravna intravaskularna prehrana nikada neće moći pružiti cijeli niz bioloških učinaka koji se javljaju s prirodnom prehranom. Potpuno drugo pitanje je upotreba monomera kao aditiva hrani i elementarne prehrane - privremeno na liječnički savjet u ekstremnim okolnostima.

Da bi se razumjele razlike između dviju teorija i razlozi zbog kojih klasična teorija postaje važan element općenitije teorije adekvatne prehrane, potrebno je okarakterizirati glavne odredbe, teorijske posljedice i praktične preporuke nove teorije te ih usporediti s klasičnom. Zaključci o teoriji adekvatne prehrane objavljeni su u časopisima (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) i u monografijama objavljenim 1985. i 1987..

Glavna načela teorije adekvatne prehrane

  1. Prehrana podržava molekularni sastav i nadoknađuje tjelesne troškove za energiju i plastiku za bazalni metabolizam, vanjski rad i rast (ovaj postulat jedini je zajednički teorijama uravnotežene i adekvatne prehrane).
  2. Uobičajena prehrana ne određuje se jednim protokom hranjivih tvari iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela, već nekoliko protoka hranjivih i regulatornih tvari koje su od vitalne važnosti..
  3. Potrebne komponente hrane nisu samo hranjive tvari, već i balastne tvari..
  4. U metaboličkom i posebno trofičnom smislu, asimilirajući organizam je sustav nadorganizma..
  5. Postoji endoekologija organizma domaćina, formirana crijevnom mikroflorom, s kojom organizam domaćin održava složeni simbiotski odnos, kao i crijevnu, ili crijevnu, okolinu..
  6. Ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu postiže se kao rezultat oslobađanja hranjivih sastojaka iz prehrambenih struktura tijekom enzimskog raspada njegovih makromolekula uslijed probave šupljine i membrane, a u nekim slučajevima i unutarstaničnih (primarnih hranjivih sastojaka), kao i sintezom novih tvari, uključujući nezamjenjive, bakterijskom florom crijeva (sekundarne hranjive tvari). Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih sastojaka vrlo se razlikuje.

Okarakteriziramo neke od ovih postulata nešto detaljnije..

Kao što vidite, osnovna načela teorije adekvatne prehrane bitno se razlikuju od teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od njih je čest. Leži u činjenici da prehrana podržava molekularni sastav tijela i osigurava njegove potrebe za energijom i plastikom..

Nadalje, čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već u osnovi nadorganijski sustavi. Potonji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju i crijevnu sredinu, što čini unutarnju ekologiju organizma ili endoekologiju. Održavaju se pozitivni simbiotski odnosi između organizma domaćina i njegove mikroekologije.

Teorija adekvatne prehrane, za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ne samo da povezuje normalnu prehranu i asimilaciju hrane s jednim protokom različitih hranjivih tvari u unutarnju okolinu tijela, oslobođenu kao rezultat probave hrane u probavnom traktu, već pretpostavlja postojanje još najmanje tri osnovna vitalna potoci. Prva je protok regulatornih tvari (hormona i hormona sličnih spojeva) koje proizvode endokrine stanice gastrointestinalnog trakta, kao i formirane u njegovom sadržaju. Druga struja sastoji se od bakterijskih metabolita. Uključuje balastne tvari hrane i hranjive tvari modificirane pod utjecajem bakterijske flore crijeva, kao i proizvode njegove vitalne aktivnosti. Ovim protokom sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnju okolinu tijela. Također uključuje otrovne tvari, koje uključuju toksine u hrani, kao i otrovne metabolite nastale u gastrointestinalnom traktu uslijed aktivnosti bakterijske flore. Očigledno je da je taj protok normalan fiziološki. Treći tok čine tvari koje dolaze iz onečišćene hrane ili onečišćenog vanjskog okoliša, uključujući ksenobiotike. Napokon, prema teoriji adekvatne prehrane, takozvane balastne tvari, uključujući uglavnom prehrambena vlakna, evolucijski su važna komponenta hrane..

Svi postulati teorije adekvatne prehrane međusobno su povezani i tvore skup novih i nekonvencionalnih koncepata, pristupa, metoda i tehnika istraživanja.

Teorija adekvatne prehrane ponekad se kritizira zbog previše "probave". To nije tako - ono je biološko i tehnološko, odnosno pridaje veliku važnost evolucijskim karakteristikama i funkcioniranju mehanizama koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj pristup omogućuje nam razmatranje niza problema koje klasična teorija nije dovoljno uvažila, ali su od presudne važnosti sa stajališta trofologije..

Adekvatna naspram uravnotežene prehrane

Razmislite što ćete jesti

Možda nije ostala niti jedna osoba koju ne bi brinuli prehrambeni problemi. Jednostavno, neki počinju razmišljati o tome kad posljedice već poprimaju oblik koji prijeti odrazu u zrcalu i zdravlju. I tada počinju ulaziti u obzir sve metode. Zašto se to događa? Očito se razlog krije u našoj biti: “dok grmljavina ne provali.” Ali postoji jedan glavni aspekt koji ne leži na površini, ali njegov se značaj teško može precijeniti. Prehrambena industrija, iskorištavajući našu nesposobnost, a ponekad i samo neznanje, "zakači" nas za surogat hrane. Udovoljavajući našim slabostima i želeći postići maksimalnu korist, proizvođač hranu čini sve više i više "ukusnijom" (pojačivači okusa), više kaloričnom (masnom i slatkom). U tim uvjetima postaje jednostavno potrebno razumjeti neka pitanja kako ne bismo bili eksperimentalni za prehrambenu industriju i ne bismo postali žrtve toga. Glavna stvar nije toliko ograničiti se, već naučiti kako uživati ​​u drugoj hrani i to iz druge količine. O ovoj drugoj hrani razgovarat će se..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" pojavio se krajem 19. stoljeća. Temeljila se na principu očuvanja materije i energije primijenjenog na biološke sustave. Utvrđeno je da se hrana sastoji od nekoliko komponenata:

  • proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini i mikroelementi, tj. tvari koje tijelo asimilira;
  • balastne tvari, t.j. neprobavljiv;
  • i toksini - samo štetni za tijelo.

Polazeći od pretpostavke da se ne apsorbira i nije toksičan, nije potreban tijelu, javila se ideja odbacivanja balastnih tvari i stvaranja obogaćene hrane koja se sastoji samo od korisnih apsorbiranih tvari, takozvane "idealne hrane". Tako je prehrambena industrija dobila zeleno svjetlo za povećanje "biološke vrijednosti" proizvoda, t.j. za pročišćavanje. Pogađate do čega je to dovelo. U nastavku ću ilustrirati ovu situaciju. Potrebno je spomenuti još jednu tragičnu (za nekoga u doslovnom smislu riječi) pogrešku teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana prosječnog Europljanina (omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata) prepoznata je kao univerzalna i jedina ispravna. Bila je to lažna poruka. Nametanje "europskog modela" prehrane za neke ljude imalo je katastrofalan rezultat. Primjerice, kako bi se "poboljšala prehrana" autohtonih ljudi sa sjevera, mlijeko je dodano na jelovnik u dječjim ustanovama. Ali problem je bio u tome što većini domaće Manse i njihove djece nedostaje enzim koji razgrađuje mliječni šećer - laktozu. S druge strane, promjena u strukturi prehrane dovela je do nedostatka vitamina topivih u mastima, koje čovjek tradicionalno dobiva iz ribe i divljači. A prehrana autohtonih stanovnika Arktika, koja se sastoji od 30% bjelančevina, 40% masti i 30% ugljikohidrata, ne uklapa se u okvir „uravnotežene prehrane“, iako je za same starosjedilace najuravnoteženija. Također bih želio spomenuti da je prehrana dugovjeka planinskih naroda Kavkaza najneuravnoteženija prehrana. Njihova se prehrana sastoji od gotovo 50% proteina i proteina životinjskog podrijetla. Možete tvrditi da nismo Chukchi i ne planinari, već Europljani, i za nas bi prehrambeni model "prosječnog Europljanina" trebao biti prikladan. Ali čak i Europljani jedu drugačije. Uzmimo za primjer prehranu Talijana i Švicarca. Zemlje se graniče, a hrana je potpuno drugačija. Što shvaćam da za različite ljude ne može biti jedan model. I sama hrana ne bi trebala biti univerzalno uravnotežena, već ADEKVATNA.

Pročišćavanje

Humana ideja stvaranja poboljšane, obogaćene hrane u praksi dovela je do razvoja "civilizacijskih bolesti". Dakle, M. Montignac je primijetio da se pretilost u Indiji razvija paralelno sa zamjenom lokalnih sorti riže s malim prinosom modernim sortama s visokim prinosom. Još jedan primjer nije ništa manje zanimljiv, o širenju takve bolesti kao što je "beriberi" u zemljama s velikom potrošnjom riže. Prema teoriji "uravnotežene prehrane", manje probavljiva površina riže uklonjena je kao balast. Ali onda se ispostavilo da je upravo u njemu sadržan vitamin B1, čiji nedostatak dovodi do atrofije mišića i kardiovaskularnih bolesti. Još jedan ne manje živopisan primjer. Južnoafrički liječnici skrenuli su pažnju na činjenicu da lokalno stanovništvo nekoliko puta rjeđe pati od bijelaca od srčanih i krvožilnih bolesti. Pomnija analiza pokazala je da je lokalna crnačka elita oboljela jednako često kao i bijelci. Razlog se pokazao u kvaliteti kruha. Finom brašnu, koje nije dostupno široj populaciji, ali ga konzumira elita, nedostaje određeni faktor anti-angine. Tako je ideja stvaranja „savršene hrane“ pročišćavanjem u praksi dovela do tako tužnih posljedica. Pa što je tako vrijedno u balastu?

Prigušnica nije "prigušnica"

Jedno od glavnih, ali potpuno neprimijećeno od strane "šire javnosti", bilo je otkriće činjenice da naš gastrointestinalni trakt (GIT) nije samo organ koji osigurava probavu hrane, već i najveći endokrini organ, nadmašujući sve druge endokrine žlijezde u kombinaciji (hipofiza, štitnjača, nadbubrežne žlijezde, spolne žlijezde itd.) i proizvodi više različitih hormona od spomenutih žlijezda. A gdje je balast? Činjenica je da su balast vlakna (celuloza, gruba vlakna) ne samo da potiču peristaltiku, istežući crijevne stijenke i zadržavaju vodu, već je najvažnije da su vlakna supstrat na kojem živi korisna mikroflora probavnog trakta, a topljiva vlakna (pektin) također su hrana za nju. Zauzvrat, mikroflora je najvažnija komponenta gastrointestinalnog trakta kao endokrinog organa. Možda su iz tog razloga, zbog nedostatka vlakana, hormonalni poremećaji tako česti u zloglasnom "Kremlju"? Dakle, naš probavni trakt je najveći i najvažniji endokrini organ! Stoga ga i tretirajmo u skladu s tim. Nahranite ga i napojite kao glavni organ vašeg tijela, čuvajte i njegujte i tada će vam se odužiti istim novčićem - napunit će vas hormonima koji vam pružaju uživanje u životu.

Adekvatna prehrana

U naše se vrijeme znanstvena otkrića neizbježno odražavaju u svim aspektima našeg života, posebno dotičući teoriju prehrane. Akademik Vernadsky rekao je da tijelo svake vrste ima svoj kemijski sastav..

Jednostavno rečeno, samo je prehrana koju joj je sama priroda namijenila vitalno važna i korisna za svaki organizam. U jednostavnim primjerima izgleda ovako: tijelo grabežljivca podešeno je na konzumaciju životinjske hrane čiji je glavni element meso.

Ako za primjer uzmemo devu, tada se ona uglavnom hrani biljkama koje rastu u pustinji, čiji sastav nije nimalo prenatrpan proteinima i ugljikohidratima, međutim za njezinu vitalnu aktivnost i bodlje dovoljni su da njezino tijelo u potpunosti funkcionira. Pokušajte hraniti devu mesom i mastima, svi razumiju da će rezultati takve prehrane biti žalosni.

Zato ne treba zaboraviti da je čovjek također biološka vrsta koja ima svoj vlastiti princip prehrane. Fiziološki, ljudski probavni sustav nije analogan probavnom sustavu mesojeda ili biljojeda. Međutim, to ne daje osnovu za tvrdnju da je čovjek svejed. Postoji znanstveno mišljenje da je čovjek stvorenje koje jede voće. A upravo su bobice, žitarice, orašasti plodovi, povrće, vegetacija i voće njegova prirodna hrana..

Mnogi će se sjetiti da je čovječanstvo nastavilo iskustvo jedenja mesnih proizvoda tisućama godina. Na to može odgovoriti činjenica da je situacija za opstanak vrste često bila ekstremna, ljudi su jednostavno bili poput grabežljivaca. Uz to, važna činjenica nedosljednosti ovog argumenta je da je životni vijek ljudi tog doba bio 26-31 godinu.

Zahvaljujući akademiku Ugoljevu Aleksandru Mihajloviču, 1958. godine pojavila se teorija adekvatne prehrane. Upravo je on otkrio da se prehrambene tvari razgrađuju na elemente prikladne za asimilaciju u našem tijelu, nazivajući taj proces membranskom probavom. Adekvatna prehrana temelji se na ideji da prehrana treba biti uravnotežena i udovoljavati potrebama tijela. Prema torijima prehrane vrste, prikladna hrana za prehranu ljudi je voće: voće, povrće, bobičasto voće, žitarice, vegetacija i korijenje. Adekvatna prehrana znači jesti ih sirove. Jednostavno rečeno, prema teoriji adekvatne prehrane, konzumirana hrana mora udovoljavati ne samo principu ravnoteže, već i udovoljavati stvarnim mogućnostima tijela.

Vlakna su važan element hrane. Proces probave odvija se ne samo u šupljini, već i na njezinim crijevnim zidovima. To je zbog enzima koje tijelo samo izlučuje i koji se već nalaze u konzumiranoj hrani. Utvrđeno je da crijevo ima zasebnu funkciju: stanice želuca izlučuju hormone i hormonalne tvari u velikim količinama, kontrolirajući ne samo rad gastrointestinalnog trakta i, već i druge važne tjelesne sustave.

Mnogi mikroorganizmi funkcioniraju i komuniciraju u našim crijevima, njihovu je ulogu teško podcijeniti, zato se pojavio koncept unutarnje ekologije čovjeka, važan za teoriju adekvatne prehrane. Hranjive tvari koje stvara sama hrana pojavljuju se upravo kao rezultat opne, kao i probave u šupljini. Ne zaboravite da se zbog procesa probave stvaraju novi nezamjenjivi spojevi. Zahvaljujući radovima Aleksandra Mikhailoviča, pojavljuje se koncept normalne prehrane tijela.

Želudac svojom mikroflorom stvara tri smjera hranjivih sastojaka:

  • bakterije koje pomažu u probavi hrane;
  • otpadni proizvodi mikroflore želuca koji proizvode korisne tvari samo ako je mikroflora zdrava. Inače, tijelo je izloženo trovanju toksinima;
  • sekundarne hranjive tvari, koje su proizvod prerade želučane mikroflore.

Važna točka u teoriji adekvatne prehrane je važnost prehrane prehrambenim vlaknima, kao i proteinima, mastima, ugljikohidratima i ostalim komponentama sadržanim u voću. No, znanstvenici primjećuju da upravo balastne tvari pomažu tijelu u borbi protiv hipertenzije, koronarnih bolesti, ateroskleroze, problema s probavnim traktima, pa čak i zloćudnih tumora..

Važna informacija

  • Važno je napomenuti mjere opreza pri konzumaciji povrća i voća: operite ruke i voće prije nego što ih pripremite i pojedete..
  • Pri odabiru proizvoda, trebali biste se sjetiti prisutnosti nitrata u njima. Da biste smanjili njihovu količinu, hranu možete pola sata stavljati u vodu..
  • Ni u kojem slučaju ne smijete jesti hranu s znakovima truljenja ili plijesni..
  • Prema teoriji adekvatne prehrane, uporaba mesa, pržene i konzervirane hrane, kao i kemijski obrađenog voća i povrća, negativno utječe na funkcioniranje korisne mikroflore tijela. Proizvode treba birati prema lokalnim proizvođačima, jer su oni podložni manjoj obradi u svrhu prijevoza.

Dokazane blagodati adekvatne prehrane

Teorija adekvatne (specifične) prehrane dobra je po tome što posuđuje najbolje i najvažnije ideje iz svih prethodnih teorija prehrane, mikrobiologije i biokemije hrane. U naše se vrijeme adekvatna prehrana praktički koristi u liječenju gotovo svih bolesti, osim možda osim urođenih genetskih bolesti. Mnogi su liječnici, primjenjujući teoriju adekvatne (vrsta) prehrane, došli do nevjerojatnih rezultata. Nažalost, većina podataka o ovoj teoriji ostaje izvan vidokruga potrošača..

Pristalice teorije adekvatne prehrane tvrde da se kao rezultat pridržavanja pravila adekvatne prehrane dobrobit radikalno poboljšava, obnavlja se hormonalna razina, rješava se glavobolje, dolazi do vrućice, bolova u donjem dijelu leđa, prehlade, dugotrajnog zatvora.

Ne zaboravite da gastrointestinalni trakt proizvodi ogroman raspon hormona koji utječu na funkcioniranje našeg tijela u cjelini. O njima ovisi i asimilacija hrane i utjecaj na naš osjećaj boli. Štoviše, osjećaj radosti, euforije, čak i sreće uvelike ovisi o tim hormonima, što znači da pomaže u rješavanju depresije i migrene..

Treba imati na umu da će najbolji rezultati pomoći u postizanju sporta, poštivanja ispravnog režima i opterećenja tijela.

Studije su pokazale da se u četiri mjeseca slijeđenja načela adekvatne prehrane koncentracija sperme u proučavanih problema muškaraca povećala više od 20 puta. Također, ne mali se uspjesi postižu i primjenom teorije adekvatne prehrane u liječenju ženske neplodnosti.

Mane adekvatnog sustava prehrane

Prije svega, valja napomenuti da je prijelaz na bilo koji prehrambeni sustav povezan s emocionalnom, a ponekad i tjelesnom nelagodom. Prije potpune promjene prehrane, trebate se posavjetovati sa svojim liječnicima i pročitati detaljnu literaturu. U tom će slučaju biti moguće izbjeći mnoge pogreške i unaprijed shvatiti s kojim se problemima mora suočiti..

Podsjećanja radi, ljudi koji prakticiraju prehranu sirovom hranom doživljavaju pad seksualne aktivnosti. To je zbog smanjenja unosa proteina..

Uravnotežena i primjerena prehrana

MDK. 01.02 Osnove prevencije

PM.01 Preventivne mjere

Predavanje broj 3

"Uravnotežena prehrana"

Svrha: Upoznavanje učenika s načelima uravnotežene i adekvatne prehrane, klasičnom teorijom uravnotežene prehrane, s prehrambenim normama za različite skupine stanovništva; pridonijeti formiranju OK-a 13. Vodite zdrav način života, bavite se tjelesnom kulturom i sportom za poboljšanje zdravlja, postizanje životnih i profesionalnih ciljeva.

Plan:

1. Uravnotežena i primjerena prehrana.

2. Nutricionistički standardi za različite populacije.

3. Klasična teorija uravnotežene prehrane.

4. Važnost normalne crijevne mikroflore za ljudsko zdravlje.

Ključne riječi

Ateroskleroza je kronična kardiovaskularna bolest koju karakterizira zadebljanje arterijskog zida uslijed proliferacije vezivnog tkiva, stvaranja aterosklerotičnih plakova, suženja lumena krvnih žila i poremećene opskrbe organa organima.

Dijeta - označava kvalitativni i kvantitativni sastav hrane i prehrane.

HLS - aktivna aktivnost ljudi usmjerena na održavanje i poboljšanje zdravlja.

Kalorija je količina energije potrebna za zagrijavanje 1 litre vode na 1 ° C.

Bazalni metabolizam - trošenje energije za funkcioniranje tijela u mirovanju.

Rafiniranje proizvoda - tvornički postupci u kojima se prirodni proizvodi "pročišćavaju", odnosno razdvajaju u sastavne dijelove, od kojih se neki bacaju zajedno s hranjivim tvarima.

Sinteza - kombinacija različitih elemenata u jedinstvenu cjelinu.

Kolesterol je tvar slična masti koja je vitalna za ljude. Dio staničnih membrana, živčanog tkiva, hormona.

Uravnotežena i primjerena prehrana

Racionalna prehrana je prehrana zdrave osobe, izgrađena na znanstvenim temeljima, sposobna kvantitativno i kvalitativno zadovoljiti potrebe tijela.

Jesti je navika s kojom se možete nositi. Koji čimbenici utječu na stvaranje ove navike? Ima ih puno, a evo glavnih:

1) Psihološka - osobna ovisnost o jednoj ili drugoj hrani, obiteljska tradicija prehrane, životna filozofija (stav prema vegetarijanstvu). Mnogi pretili ljudi kažu da je njihova punina nasljedna. Ali to ne ide tako. Nasljedna nije masnoća, već proždrljivost. Ako je obitelj navikla jesti 5-6 puta dnevno bez ikakvog sustava i reda, ako majka, otac i baka zlostavljaju masnu hranu, tada će djeca krenuti njihovim stopama. Roditelji su bili debeli, isto će biti i njihova djeca. Toliko o nasljedstvu!

2) Geografsko-ekološki - proizvodnja hrane i klima, tradicionalni usjevi.

3) Fiziološki - rast, razvoj tijela, stupanj tjelesne aktivnosti, potreba za poštivanjem prehrane iz zdravstvenih razloga.

Vrlo je važno obratiti pažnju na formiranje i obrazovanje racionalnih prehrambenih navika od najranije dobi, tako da osoba u odrasloj dobi nema zdravstvenih problema povezanih s prehranom..

Loša prehrana jedan je od glavnih uzroka kardiovaskularnih bolesti, bolesti probavnog sustava, bolesti povezanih s metaboličkim poremećajima.

Osnovna načela dobre prehrane:

1) Količina energije opskrbljene hranom mora odgovarati potrošnji energije tijela u procesu njegove vitalne aktivnosti.

Potrošnja energije u mirovanju za 1 sat iznosi približno 1 kcal na 1 kg tjelesne težine.

S tjelesnom težinom od 70 kg, bazalna brzina metabolizma dnevno iznosi 1680 kcal.

Kada radite na niskom intenzitetu, bit će potrebno dodatnih 1000-1200 kcal. Posljedično, dnevna potrošnja energije bit će 2700-3000 kcal.

Kada radite uglavnom mentalne prirode, sadržaj kalorija u hrani može se smanjiti na 2500 kcal, a s teškim fizičkim naporima povećat će se na 4000-4500 kcal.

Višak kalorija u hrani dovodi do prekomjerne tjelesne težine, a zatim i pretilosti. Na primjer, ako osoba dnevno pojede samo jedan sendvič s maslacem (200 kcal), to nakon godinu dana daje porast od 7 kg masti.

2) Hrana mora udovoljavati potrebama tijela u određenoj količini i omjeru hranjivih sastojaka. Prehrana treba biti raznolika i osigurati potrebe za proteinima, masnoćama, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima, prehrambenim vlaknima.

Odnos bjelančevina, masti i ugljikohidrata trebao bi odgovarati formuli 1: 1: 4, s teškim fizičkim radom 1: 1: 5, u starosti 1: 0,8: 3.

3) Usklađenost s prehranom. Fiziolozi preporučuju jesti 4-5 puta dnevno. Na primjer: 8 sati - doručak (25%);

11:00 - ručak (15%);

16 sati - večernji čaj i

Ovim načinom rada stvara se jednoliko opterećenje probavnog aparata, dolazi do najcjelovitije obrade proizvoda probavnim sokovima, a probavni organi svakodnevno dobivaju potreban odmor 8-10 sati. Budući da se noću svi kemijski procesi u tijelu odvijaju dvostruko sporije nego danju, hrana koja ostaje predugo u probavnom traktu počinje fermentirati.

Stoga biste za večeru trebali jesti lako probavljivu hranu. Obilni obrok u drugoj polovici dana, kada su metabolički procesi niži nego prije ručka, dovodi do povećanja tjelesne težine.

Dakle, pravila racionalne prehrane su sljedeća:

prehrana treba biti raznolika;

temeljito iskusiti hranu - nisu se uzalud u narodu razvile poslovice: "Tko duže žvače, dulje živi", "Treba piti čvrstu hranu, žvakati tekućinu";

jedite 4-5 puta dnevno u malim obrocima, pokušajte jesti istovremeno;

jesti više svježeg povrća i voća;

nemojte jesti kasno navečer;

konzumirati pročišćenu vodu (filtri, taloženje, ključanje);

čistoća, udobnost, dobro postavljanje stola, isključenje čimbenika koji odvlače pažnju od hrane.

Hrana se sastoji od proteina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala i vode. Omogućen vam je pregled uloge tih tvari u životu našeg tijela.

Proteini (proteini) sastoje se od aminokiselina, ima ih samo 20 (8 nebitnih i 12 nezamjenjivih).

Dnevna potreba za proteinima je 80-120 g ili 1-1,5 po kg tjelesne težine, s 50-60% proteina životinjskog podrijetla. Stupanj asimilacije proteina u tijelu ovisi o njihovoj korisnosti, o općem sastavu hrane, o prisutnosti vitamina C u njoj (za asimilaciju 1 g proteina potreban je 1 mg vitamina).

Izvori proteina: meso, riba, mlijeko, jaja, mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, orašasti plodovi, gljive.

Proteinske funkcije: plastična, katalitička (sastojak je svih enzima), hormonalna, imunološka, ​​transportna (O2, CO2, U, F, vitamini, mineralne soli), energija.

Kad se 1 g proteina razgradi, oslobađa se 4 kcal.

U prirodi nema proizvoda koji sadrže optimalan omjer nebitnih i esencijalnih aminokiselina, osim majčinog mlijeka, primjenjivo je samo za dojenčad.

Masti (lipidi) se sastoje od masnih kiselina i životinjskog su i biljnog podrijetla. Životinjske masti su pretežno zasićene masne kiseline, a biljne masti su nezasićene.

Dnevna potreba tijela za mastima je 80-100 g, od čega 30% treba osigurati biljnim uljima. Upravo ta doza poboljšava funkcioniranje crijeva i žučnog sustava, sprječava razvoj ateroskleroze i žučnih kamenaca..

Izvori masti: mast, maslac, kiselo vrhnje, jaja, jetra, masno meso, kobasice, sirevi. Povećani kolesterol u tijelu jedan je od razloga za razvoj ateroskleroze.

Funkcija masti: energija, plastika, zaštitna, rezervna, sudjeluju u sintezi hormona, žučnih kiselina, ostvaruju funkcije vitamina topivih u mastima (A, D, E, K).

Kad se razgradi 1 g masti, oslobađa se 9 kcal.

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u 3 skupine:

1) šećeri - glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, galaktoza, riboza, maltoza;

2) škrob, glikogen;

3) tvari vlakana i pektina.

Glavni izvori ugljikohidrata su biljni proizvodi: povrće i voće, žitarice, šećer, kruh, proizvodi od brašna.

Prosječna dnevna potreba za ugljikohidratima je 300-500g. Potrebno je težiti maksimalnom ograničenju u prehrani hrane koja sadrži rafinirane ugljikohidrate (slastičarstvo, kruh od bijelog brašna, šećer), jer njihova brza apsorpcija u gastrointestinalni trakt dovodi do naglog povećanja razine glukoze u krvi i prenaprezanja funkcije gušterače, što može pridonijeti razvoju dijabetesa.

Glavna funkcija ugljikohidrata je energija. Uz dovoljnu opskrbu ljudskog tijela ugljikohidratima, glukoza se taloži u obliku glikogena u stanicama jetre i mišićima. Glikogen je rezervni izvor ugljikohidrata. Oni čine glavninu prehrane, a intenzivnim radom njihove se zalihe brzo iscrpljuju. Stoga se ugljikohidrati moraju svakodnevno dostavljati u tijelo u dovoljnim količinama. Također, ugljikohidrati pružaju normalnu aktivnost jetre, imaju sposobnost štednje proteina, usko su povezani s metabolizmom masti.

Razgradnjom 1 g ugljikohidrata oslobađa se 3,8 kcal.

Vlakna i pektini nisu izvor energije i ne probavljaju se u crijevima, ali igraju važnu ulogu u probavi, jer vlakna potiču motoričku funkciju crijeva, izlučivanje žuči, pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela. Uz to, vlakna su izvrstan enterosorbent. Skuplja se, spaja u jednu nakupinu i uklanja otrovne tvari, soli teških metala, kancerogene tvari iz tijela. Još jedno korisno svojstvo vlakana je da se hrane korisnim mikroorganizmima koji nastanjuju ljudsko crijevo..

Dnevna potreba za vlaknima je najmanje 25 grama. Možete ga zadovoljiti ako pojedete 6 kruhova raženog kruha, 2,5 kg kupusa, 3 kg krumpira, 1 kg zobenih pahuljica, pola kilograma graha. Potrebno je da prehrana sadrži 60-70% povrća i voća, cjelovite žitarice.

Vlakna se nalaze u pšeničnim mekinjama, malinama, grahu, orašastim plodovima, jagodama, marelicama, grožđicama, ribizlima, žitaricama (zob, heljda, ječam, biserni ječam), buči itd..

Voće, bobičasto voće i neko povrće bogato je pektinima. Voćna tkiva (jabuke, repa, ogrozd) posebno su bogata pektinskim tvarima. Pektinske tvari, obavijajući crijevnu sluznicu, štite je od kemijskih i mehaničkih nadražujućih tvari. Patogena i truležna mikroflora, kemikalije štetne za tijelo (olovo, arsen) vežu se za pektine i izlučuju se iz tijela.

Vitamini uključuju tvari različitih kemijskih struktura s visokom biološkom aktivnošću. Oni osiguravaju normalan tijek biokemijskih reakcija u osnovi metabolizma. Zahvaljujući vitaminima povećavaju se zaštitne funkcije tijela, provodi se normalan rast i razvoj dječjeg tijela, ostaje radna sposobnost i dobro zdravlje. Većina vitamina se ne proizvodi u tijelu i mora se opskrbljivati ​​hranom. Svi vitamini podijeljeni su u 2 skupine:

1) Topivo u vodi (C, skupina B, PP, P, folna kiselina, itd.)

2) Topivo u mastima (A, D, K, E).

Topivi u mastima mogu stvoriti skladište u tijelu. Rezerve vitamina topivih u vodi vrlo su male i brzo se troše.

Vitamini se nalaze u gotovo svim proizvodima, ali što se proizvod više pročišćava tijekom prerade (rafiniranja), to sadrži manje vitamina. Neki se vitamini uništavaju tijekom postupka kuhanja.

Nedovoljan unos vitamina u organizam naziva se hipovitaminoza. Potpuno odsustvo jednog ili drugog vitamina u prehrani uzrokuje manifestaciju nedostatka vitamina. Prekomjerni unos vitamina u organizam dovodi do hipervitaminoze. Hipervitaminoza je najčešće povezana s nekontroliranom upotrebom vitaminskih pripravaka. Uobičajeni znakovi stanja nedostatka vitamina su letargija, smanjena mentalna i fizička izvedba, smanjena otpornost tijela na zarazne bolesti.

Minerali. Ljudsko tijelo sastoji se od 92 kemijska elementa, od kojih su 75 minerali. 31 mineral ima blagotvoran učinak na tijelo, a konzumacija njih 7 je vitalna (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - to su makroelementi. Ostatak od 24 minerala potrebni su tijelu u oskudnim količinama, jer su velike doze nekih od njih (aluminij, kalij, arsen, olovo) otrovne. To su elementi u tragovima.

Minerali su dio stanica mišića, hematopoetskog i živčanog tkiva, povećavaju želučanu sekreciju i lučenje žuči te utječu na apsorpciju hranjivih tvari. Mineralne tvari dio su enzima, hormona, sudjeluju u metaboličkim procesima, snažni su stimulansi ili inhibitori vrlo velikog broja različitih enzimskih sustava. Mineralni spojevi održavaju osmotski pritisak krvi, likvora, limfe na određenoj razini, reguliraju kiselinsko-bazno stanje tijela.

Glavni izvor minerala je biljna hrana - povrće i voće. Štoviše, u svježem povrću i voću oni su u aktivnom obliku i lako se apsorbiraju u tijelu..

Voda. Odrasla osoba ima 65% vode. Voda sudjeluje u svim metaboličkim procesima zbog otapanja mnogih kemikalija u sebi, vrši transport tvari potrebnih za njihovo vitalno djelovanje u tkiva i stanice i uklanja metaboličke produkte iz stanica. Voda, zajedno s mineralima otopljenim u njoj, osigurava postojanost unutarnjeg okruženja tijela.

Prosječna potreba odrasle osobe u vodi je oko 2,5-3 litre dnevno (ili 40 ml vode po kg tjelesne težine).

Bez vode čovjek umre za 7-9 dana. S nedostatkom vode u tijelu, krv se zgušnjava, poremećeni su metabolički procesi, pogoršava se aktivnost srca i mozga, otežava se rad bubrega, metabolički se proizvodi loše izlučuju mokraćom.

Prekomjerni unos vode povećava BCC, povećava opterećenje srca i bubrega, potiče prekomjerno izlučivanje vitamina i mineralnih soli iz tijela.

Datum dodavanja: 05.08.2015; pregleda: 37; kršenje autorskih prava

Osnovni principi adekvatne prehrane

Došli smo do vrlo važnog aspekta problema prehrane, koji je u biti bio jedan od razloga za formiranje nove teorije..

Poanta je u tome što izuzetno plodna klasična teorija uravnotežene prehrane nije bila dovoljno evolucijska. Točnije, jednostavno nije bio evolucijski i potpuno biološki..

Zbog toga ga teorija adekvatne prehrane zamjenjuje (ovaj postupak još uvijek nije gotov).

Kao što naziv teorije sugerira, njezino značenje leži, prije svega, u činjenici da prehrana ne samo da mora biti uravnotežena, već i da služi u obliku koji odgovara mnogim evolucijskim karakteristikama organizma. Ova je okolnost izuzetno važna i ne treba je podcjenjivati. Drugo, neki temeljni koncepti ljudske prehrane moraju se pregledati, pa čak i revidirati na temelju novog napretka u fiziologiji, biokemiji, medicini i biologiji općenito..

Brojna nova otkrića u biologiji i medicini pokazala su da prehrana nije samo proces opskrbe tijela hranjivim tvarima, kako smo ga nedavno zamišljali. Izuzetno je teško iscrpiti ovaj složeni problem. Stoga ćemo pokušati istaknuti samo neke od njegovih najvažnijih aspekata..

Glavna načela teorije adekvatne prehrane

Kriza teorije uravnotežene prehrane i otkrića dosad nepoznatih mehanizama (lizosomska i membranska probava, razne vrste transporta hranjivih sastojaka, opći učinci crijevnog hormonskog sustava), rezultati usporedbe niza karakteristika nemikrobnih i običnih životinja, podaci izravnih studija učinka elementarne prehrane na tijelo itd. dovela je do revizije niza osnovnih odredbi teorije uravnotežene prehrane. Zahvaljujući ovoj reviziji formulirana je nova teorija adekvatne prehrane i novi postulati od temeljne važnosti..

Osnovna načela teorije adekvatne prehrane značajno se razlikuju od postavki teorije uravnotežene prehrane. Međutim, jedan od osnovnih postulata je čest. Leži u činjenici da prehrana podržava molekularni sastav tijela i osigurava njegove potrebe za energijom i plastikom..

Ostali postulati nove teorije sažeti su u nastavku..

1) Čovjek i više životinje u metaboličkim i trofičkim odnosima nisu organizmi, već u osnovi supraorganizmi koji uključuju, osim makroorganizma, mikrofloru njegovog gastrointestinalnog trakta - mikroekologiju, točnije, unutarnju ekologiju organizma ili endoekologiju. Održavaju se pozitivni simbiotski odnosi između organizma domaćina i mikroflore njegovog probavnog aparata (simbioza - suživot).

2) Prehrana i asimilacija (asimilacija) hrane povezana je ne samo s jednim protokom u unutarnju okolinu tijela hranjivih tvari koje se oslobađaju kao rezultat probave hrane, već i s postojanjem još najmanje tri protoka (slika 4.4). Prva je vitalni protok regulatornih supstanci - hormona i spojeva sličnih hormonima. U osnovi se ovaj tok sastoji od dva - endogena i egzogena. Prva uključuje hormone koji proizvode endokrine stanice probavnog sustava, a druga sadrži takozvane egzohormone, koji nastaju uglavnom tijekom razgradnje hranjivih sastojaka u gastrointestinalnom traktu..

Druga struja sastoji se od balastnih tvari hrane koje modificira bakterijska flora crijeva, a također je biološki važna, jer s njom sekundarne hranjive tvari ulaze u unutarnju okolinu tijela. Treće je protok toksičnih spojeva nastalih iz otrovnih tvari hrane, kao i otrovnih bakterijskih metabolita koji nastaju u gastrointestinalnom traktu zbog aktivnosti bakterijske flore. Čini se da je taj protok normalan fiziološki.


Lik: 4.4. Priliv supstanci iz gastrointestinalnog trakta u unutarnju okolinu tijela u skladu s teorijom odgovarajuće prehrane. Za razliku od teorije uravnotežene prehrane, ovdje se tijekom probave hrane stvaraju protoci sekundarnih hranjivih tvari, toksina i hormona. Uz to, hrana potiče proizvodnju crijevnih hormona

3) Tvar balasta ili dijetalna vlakna nije balast, već je evolucijski važna komponenta hrane. Protok takvih tvari modificiranih mikroflorom gastrointestinalnog trakta neophodan je za normalno funkcioniranje probavnog sustava i tijela u cjelini.

4) Ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu postiže se kao rezultat oslobađanja krajnjih proizvoda sposobnih za apsorpciju, uslijed šupljine i membrane (u nekim slučajevima, unutarstanične) probave (slika 4.5.), Kao i zbog sinteze novih spojeva, uključujući nezamjenjive, bakterijskom florom crijeva. Relativna uloga primarnih i sekundarnih hranjivih sastojaka vrlo se razlikuje.


Lik: 4.5. Odnos između primarnih hranjivih sastojaka i bakterijskih metabolita u normalnom (gornjem) i patološkom (donjem) stanju tijela (nedostaci u probavi i apsorpciji).

5) Uloga prehrane u formiranju fizioloških i psiholoških standarda osobe još se više povećava kao rezultat otkrića funkcija određenih aminokiselina kao neurotransmitera i njihovih prethodnika.

Svi gore navedeni postulati međusobno su povezani i čine skup novih netradicionalnih koncepata, pristupa i metoda istraživanja, kao i tehničkih tehnika..

Adekvatna teorija prehrane često se kritizira zbog previše "probave". Ovo nije istina. Ova je teorija tehnološki napredna. Zbog toga veliku važnost pridaje mehanizmima koji osiguravaju asimilaciju hrane. Ovaj tehnološki pristup omogućuje nam razmatranje niza problema koje teorija uravnotežene prehrane nije dovoljno uvažila, ali su presudni sa stajališta teorije adekvatne prehrane..

Očito, nova teorija, koja otvara velike mogućnosti, istovremeno nameće određena ograničenja, zahtijevajući koordinaciju proizvodnih tehnologija s prirodnim tehnologijama živih sustava..

Opišite nam nešto detaljnije neke postulate i posljedice koje proizlaze iz teorije adekvatne prehrane..

Endoekologija

Također je utvrđeno da ljudi koji su iz bilo kojeg razloga bili odvojeni od okoline od dana rođenja i nisu imali vlastitu bakterijsku floru u crijevima, prehrambene potrebe potpuno se razlikuju od potreba običnih ljudi. Te i druge činjenice ukazuju na važnu ulogu mikroflore gastrointestinalnog trakta u životu tijela..

Endoekologiju predstavlja osobit skup usko uzajamno djelujućih bakterija koje provode puno važnih transformacija koje se tiču ​​endogenih i egzogenih tvari. Kao rezultat transformacijskih promjena ovih tvari, kao i prehrambenih vlakana balasta, pojavljuju se dodatne hranjive tvari. Jednako je važno da populacija bakterija u gastrointestinalnom traktu provede posebnu vrstu homeostaze - trofostazu (od grčkog trophos - hrana, prehrana), odnosno održavanje postojanosti trofičnog protoka iz probavnog trakta u unutarnju okolinu tijela.

U nedostatku bakterijske flore, naša je trofička rezistencija naglo narušena. Također je bitno da održavanje normalne endoekologije zahtijeva kontakte s dovoljno velikom skupinom ljudi koji posjeduju vlastitu specifičnu bakterijsku floru. Uobičajena endoekologija može se poremetiti različitim utjecajima, što uzrokuje povećanje protoka bakterijskih metabolita (slika 4.5), izaziva niz ozbiljnih bolesti.

Stoga je danas sasvim očito da neprestano primamo pomalo neispravnu prehranu i da nam bakterijska flora pomaže da izdržimo nepovoljne uvjete koji nastaju. Istodobno, bakterijska flora stvara određenu količinu otrovnih tvari.

Slijedom toga, neprestano smo izloženi dvama utjecajima naše endoekologije - pozitivnom i negativnom, a istovremeno smo, kao, u dva stanja - zdravlje i bolest. Stoga je stvaranje idealne hrane i idealne prehrane u svjetlu ovih okolnosti potpuno nerealno. Na isti je način ideja o mogućnosti postojanja osobe sa smanjenim gastrointestinalnim traktom nerealna..

Regulatorne tvari

Treba imati na umu nevjerojatnu činjenicu: gastrointestinalni trakt nije samo organ koji osigurava opskrbu tijela potrebnim tvarima. Ovo je endokrini organ, koji, kako se pokazalo u posljednjem desetljeću, nadmašuje sve druge endokrine žlijezde kombinirane u svojoj moći. Ovo otkriće s pravom pripada jednoj od takozvanih tihih revolucija u biologiji i medicini..

Dakle, endokrini sustav gastrointestinalnog trakta veći je od hipofize, štitnjače, nadbubrežnih žlijezda, spolnih žlijezda i drugih endokrinih struktura, te proizvodi više različitih hormona od spomenutih endokrinih organa. Uklanjanje čak i dijela endokrinog sustava probavnog trakta dovodi do smrti životinje ili do krajnje ozbiljne bolesti. Rezultirajuća patologija odnosi se prvenstveno na opće, a ne samo na probavne funkcije tijela.

Na primjer, nakon uklanjanja dvanaesnika, uočavaju se izražene strukturne promjene u takvim endokrinim organima poput štitnjače, kore nadbubrežne žlijezde, hipofize, hipotalamusa. To je sasvim razumljivo, jer stanice endokrinog aparata gastrointestinalnog trakta proizvode više od 30 hormona i hormonskih spojeva koji djeluju ne samo na probavni sustav, već i daleko izvan njega..

Stoga je prehrana proces primanja ne samo hranjivih tvari, već i kemijskih signala koji na određeni način kontroliraju naše tijelo. Stoga ne čudi da u mladim organizmima određeni skup sastojaka hrane ima veći učinak nego u starim. U potonjem slučaju, čak i njihov optimalniji skup možda neće uzrokovati asimilacijske učinke. To je zbog činjenice da, kao što smo naglasili, endokrini sustav gastrointestinalnog trakta provodi ne samo probavni eupeptični, već i eutrofični učinak, sudjelujući u regulaciji asimilacije hrane i niza drugih vitalnih funkcija..

Tvari balasta

Ovisno o evolucijskim karakteristikama prehrane, hrana bi trebala sadržavati više ili manje balastne strukture koje nisu izravno uključene u metabolizam tijela. Teorija uravnotežene prehrane nije uzela u obzir ulogu ovih balastnih tvari, uglavnom prehrambenih vlakana koja se nalaze u povrću, voću, nerafiniranim žitaricama i nizu drugih proizvoda. Konkretno, osoba bi trebala imati prilično značajnu količinu balasta u hrani. Pokazalo se da je pod utjecajem teorije uravnotežene prehrane industrija nastojala dobiti, na primjer, visoko rafinirano brašno, žitarice koje se koriste za žitarice i druge rafinirane proizvode..

Međutim, pokazalo se da prehrambena vlakna imaju značajan utjecaj na aktivnost gastrointestinalnog trakta, na metabolizam elektrolita i na niz drugih funkcija od primarne važnosti. Također je utvrđeno da u nedostatku balastnih tvari bakterijska flora gastrointestinalnog trakta stvara znatno više otrovnih tvari nego što je normalno, a manje učinkovito izvršava zaštitne i druge funkcije. Štoviše, tijekom evolucije same balastne tvari bile su uključene u brojne tjelesne funkcije, uključujući razmjenu steroida. Dakle, ljudska konzumacija kruha od cjelovitih žitarica dovodi do smanjenja kolesterola u krvi, što je usporedivo s rezultatom uvođenja lijekova za snižavanje kolesterola. Objašnjenje ovog fenomena je da su metabolizam kolesterola, žučnih kiselina i steroidnih hormona međusobno povezani..

Dakle, prehrambena vlakna trebaju se koristiti i za normalizaciju endoekologije i za izravan učinak na metabolizam kolesterola, soli, razmjenu vode itd. Moram reći da se to danas koristi prilično često.

Industrijska proizvodnja prehrambenih vlakana široko je razvijena na Zapadu. Kod nas su također prestali proizvoditi, primjerice, čiste voćne sokove i umjesto toga počeli pripremati razne proizvode od voća i povrća koji sadrže dijetalna vlakna. Doista, jedan od najcjenjenijih sastojaka jabuka ili povrća su prehrambena vlakna. Isto se može reći i za mnoge druge proizvode..

Dakle, nedavno je došlo do brzog napretka u našem znanju u području fiziologije i biokemije prehrane i procesa asimilacije hrane. Jedan od glavnih poticaja u razvoju teorijskih prehrambenih problema leži u praktičnim potrebama od najveće važnosti. Za to je prije svega potrebno fiziološko potkrepljenje optimalnih i dopuštenih prehrambenih normi za različite dobne, profesionalne i druge skupine stanovništva..

U svjetlu ovih hitnih zadataka, neophodno je da svjedočimo stvaranju nove interdisciplinarne znanosti - trofologije, koja pokriva najvažnije aspekte bioloških i fizioloških procesa, ujedinjenih pojmom „prehrana i asimilacija hranjivih sastojaka“. Za nastanak i razvoj ove nove znanosti od velike su važnosti problemi s hranom i prehranom čije rješenje zahtijeva netradicionalne pristupe..

Pročitajte također:
  1. II blok 19. Socijalni odgoj u obrazovnoj organizaciji. Osobni, dobni, spolni, diferencirani, individualni pristupi u socijalnom obrazovanju
  2. II. Kultura i obrazovanje homerskog plemstva
  3. V. Spartansko državno obrazovanje
  4. Autotrofna prehrana. Fotosinteza, njezino značenje.
  5. Autotrofna prehrana. Fotosinteza, njezino značenje.
  6. FOKUS NA SAMOHRANU
  7. Pitanje iz bloka 18. Socijalno obrazovanje djece i mladih u kontekstu modernizacije ruskog obrazovanja.
  8. AT 2. Pravno obrazovanje: koncept. oblici i metode provedbe. Pravna kultura.
  9. B.41. Pravno obrazovanje: koncept. oblici i metode provedbe. Pravna kultura.
  10. U mnogim obiteljima nema toliko obiteljskog života koliko jalovog međusobnog odgoja..