Image

Što je absint?

Čak su i oni koji nikada nisu pili absint čuli za to. Slava halucinogena pripala je alkoholnom piću, a uzbuđenje oko ovog visokokvalitetnog alkoholnog pića u različitim vremenskim razdobljima raslo je više nego oko vina i šampanjca. Da vidimo što je to - absint, koje su opasnosti i koristi od pića, koliko je stupnjeva u absintu itd..

Povijest odsutne pelinske votke

Povijest ovog alkoholnog pića od pelina započela je krajem 18. stoljeća, kada su ga dva švicarska iscjelitelja proizvela na vlastitoj mjesečini. Liječnik Ordiner, s kojim je vezana slava sastava kao lijeka, preuzeo je širenje neobične tvari: alkoholno piće absint promovirao je kao lijek za gotovo sve postojeće bolesti.

Zahvaljujući liječniku, zeleni alkoholni apsint pod krinkom lijeka postao je toliko popularan u visokom europskom društvu i među običnim ljudima da ga je, s pravom ili ne, liječio, i stari i mladi..

Dali su ga trupama za prevenciju hripavca, dizenterije i malarije, vodu su im dezinficirali, a mlade Francuskinje pile su je nerazrijeđenu: pa su nastavile stajati u steznicima (i zaradile cirozu jetre, koja je tada postala popularna).

U kojim je zemljama absint sada zabranjen? Ni u jednom, ali njegova se distribucija i proizvodnja pomno prati. Pijenje nije zabranjeno.

Ovaj napitak od absinta doista je imao ljekovita svojstva. Ali s čime smo došli do danas? Pogledajmo što je absint u modernom svijetu.

Od čega je i kako napravljen absint

Unatoč činjenici da je recept prije dvjesto godina bio prilično točan, sada ne postoji niti jedan sastav ovog napitka. Samo dvije komponente ostaju nepromijenjene u absintu:

  • tvar tujon, koja razlikuje absint od ostalih vrsta alkohola i daje mu halucinogeni učinak. Za njega je piće dobilo nadimak "zelena vila";
  • sakupljanje raznih biljaka.

Vrste apsinta razlikuju se više po sastavu nego što su slične u njemu:

  • jačina apsinta u stupnjevima varira od 54 do 86;
  • boja ovisi o bilju koje čini napitak, a može biti zelena, žuta, plava, crna, crvena, smeđa itd.;
  • sastav biljaka absinta razlikuje se od proizvođača do proizvođača i može uključivati ​​anis, kalamus, komorač, metvicu; sladić, matičnjak, anđelika, bijeli jasen, korijander, kamilica, veronika, peršin i druge biljke;
  • sadržaj tujona može biti visok, nizak i uopće bez njega (tujon se nalazi u gorkom pelinu). Način pripreme tujona također je različit: u različitim sortama absinta koriste se lišće, stabljika, sjeme, korijen pelina.

Proizvodnja apsinta

Sada se gorki absint proizvodi u različitim zemljama. Među proizvođačima su Xenta, Jacques Senaux, Teichenne, King of Spirits, Red Absinth.

Recept za tinkturu spomenutog Ordinera smatra se klasičnim. Sastav od desetak biljaka moči se u alkoholu nekoliko tjedana, nakon čega se alkohol filtrira i destilira. Ovaj recept pretpostavlja svježe začinsko bilje s esencijalnim uljima.

U modernim receptima velikih proizvođača najčešće se koristi suho bilje, a kada je domaće, bilje se istuca i inzistira odvojeno..

Dobivaju se varijante različite u kvaliteti, aromi, boji, profinjenosti okusa i opasnosti po zdravlje..

Vrste apsinta

Glavna klasifikacija absinta je kako slijedi:

  • zelena, zbog čega se naziva "Zelena vila". Boja se kreće od duboko smaragdno zelene do svijetlo zelene. Ovdje je boja prirodna - to je klorofil, koji se nalazi u lišću gotovo svih biljaka. Zbog toga se boja ovog absinta s vremenom na najprirodniji način može promijeniti u žutu. Zbog toga proizvođači piće mogu tonirati umjetnom zelenom bojom. To se, inače, odnosi na sve ostale vrste ovog alkohola: umjetno bojanje absinta u različite boje raširena je metoda;
  • crna ili smećkasta. Prirodnu boju piću daje crni bagrem Katechu, koji okusu dodaje jagodičaste note i slatkoću. Također, korijen pelina dodaje se u sastav crnog absinta, a ne samo cvatovima i lišćem. Obično je crna sorta najjača;
  • žuti absint izrađuje se uz pomoć prehrambenih boja ili prirodnim starenjem klorofila u njemu. Primjer potonjeg je češki "King of Spirits", izrađen ručno po starom receptu. Ova vrsta ima varijante s visokim i niskim sadržajem tujona;
  • crveni absint ima originalni aftertaste, koji se postiže uz pomoć ekstrakta nara. Jačina ovog napitka je oko 70 stupnjeva;
  • plavi absint se po sastavu ne razlikuje od zelenog, jednostavno je nijansiran. Koristi se za izradu koktela;
  • transparentan. U ovoj se varijanti uklanjaju sve suspenzije i listovi s apsinta.

Postoji još jedna klasifikacija absinta: podijeljen je na jake (55-65 stupnjeva) i izuzetno jake (70-85 stupnjeva) vrste. Prvi sadrže malo ili nimalo tujona, a drugi su originalna pića prema starim receptima i sastoje se od čisto prirodnih sastojaka.

Korisna svojstva pića

Unatoč činjenici da je piće oglašeno kao lijek, njegova je učinkovitost nestabilna i upitna. Dugo se koristi za prevenciju i dezinfekciju bolesti, ali sada je ta upotreba prekinuta. To je možda sve što se može reći o blagodatima apsinta.

Šteta apsinta

Ovaj opis bit će opsežniji:

  • absint je alkohol i jak. Stoga u opis štete od apsinta možemo sigurno uključiti svu štetu od konzumiranja alkohola: ciroza jetre, suzbijanje imuniteta, kronične gastrointestinalne bolesti, raspad obitelji, smanjena inteligencija i aktivnost, kao i sve ostale stotine nuspojava alkoholizma;
  • pod utjecajem absinta naglo se povećava sklonost osobe ka počinjenju zločina. U zemljama u kojima je to bilo dopušteno, smrtnost je naglo porasla. Francuska je primjer za to. Stoga je u Europi nekoliko puta zabranjivan, nakon čega je oživljen na drugom mjestu u novom obliku;
  • absint je lijek prerušen u alkohol. Tujon mu daje halucinogeni učinak. Kao i svaka droga, i absint izaziva ovisnost i oštećuje središnji živčani sustav. Učinak tujona na tijelo je nepredvidljiv.

Nijedna ljekovita snaga, stvarna ili izmišljena, neće nadmašiti štetu koju ovo piće može donijeti ljudskom tijelu i psihi..

Kako se riješiti žudnje za absintom

Klinike za liječenje droga nude rješavanje ovisnosti o bilo kojem alkoholu, uključujući apsint. Liječenje se svodi na unošenje u tijelo depresiva koji isključuju osobu i lijekova koji uklanjaju tijelo iz tjeskobe nakon šoka i ublažavaju stres. Uvjet je također da je osoba već izašla iz prekomjernog uživanja.

Tijelo je doista očišćeno od apsinta, ali osoba ne gubi tendenciju opijanja ni u slučaju podnošenja. Uz to, pokušaj uklanjanja otrovnih tvari absinta uvođenjem ne manje otrovnih depresiva ni na koji način ne čisti tijelo od otrova..

Međutim, postoji izlaz. U našem rehabilitacijskom centru "Narconon-Standard" koristimo samo nemedicinska sredstva i postupke koji omogućuju čovjeku da se u potpunosti riješi žudnje za absintom i predispozicije za pijanstvo. Telefonski broj centra nalazi se na vrhu stranice.

Ovaj je program svjetski rekorder na polju potpunog iskorjenjivanja alkoholizma i ovisnosti o drogama: ima pokazatelj 87% ljudi koji su potpuno napustili alkohol i vratili se normalnom životu (bez ikakvih rezervi, poput potrebe za daljnjim lijekovima, posjeta psiholozima, uzimanja zamjena za alkohol itd.).).

Obratite nam se - rado ćemo odgovoriti na sve vaše kako i zašto, kao i prihvatiti program rehabilitacije.

Absint - što je ovo piće? Povijest absinta, klasifikacija, koristi i šteta za ljude

Izum i povijest apsinta

Još u starom Egiptu pili su tinkturu pelina u ljekovite svrhe. Ovaj je lijek bio skup i koristio se u liječenju žutice i anemije. No, likeri od pelina iz antike nisu puno nalikovali današnjem absintu. Nekoliko verzija njegovog izuma kruži u javnosti..

Opcija I. Izumiteljice absinta su sestre Enrio koje su živjele u 18. stoljeću. Tinktura je pomogla u liječenju mnogih bolesti.

Opcija II. Talentirani liječnik iz Francuske Pierre Ordiner razvio je recept za zeleni liker. Stanovnike švicarskog sela Cove liječio je tinkturom. Postoji mišljenje da liječnik nije sam smislio absint, već je posudio Enriovu gotovu ideju. U svakom slučaju, Pierre Ordiner je taj koji je uspio popularizirati piće i sada se uz njegovo ime veže absint..

Početak proizvodnje apsinta

Poduzetnički građanin Henri Dubier nabavio je tajni recept i zajedno sa svojim partnerom Henri-Louisom Pernodom lansirao absint 1798. godine. Francuze je zanimao absint i ubrzo su partneri podigli novo postrojenje u gradu Pontarlieru. Biljka je dobila ime u čast jednog od osnivača - "Pernod" (do danas se piće proizvodi pod ovom markom).

Porast popularnosti absinta

Francuski ratovi u Africi pomogli su širenju pića. Stvar je u tome što su francuski vojnici dobili dozu apsinta za sprečavanje malarije i crijevnih bolesti, kao i za dezinfekciju pitke vode. Napitak od pelina izvrsno je obavio svoj zadatak, čvrsto ušao u život kolonista i emigranata i nastavio se širiti svijetom. Potkraj 19. stoljeća Francuzi su voljeli absint jednako kao i vino.

Utjecaj absinta na ljudsko tijelo

Zbog apsinta su mlade Francuskinje svako malo počele oboljeti od ciroze jetre. Žene je privukao neobičan okus "zelene vještice" i obično su je pile nerazrijeđenu, jer čvrsto vezani steznik nije dopuštao puno pijenja. Poznato je da se absint svidio mnogim poznatim kreativnim ličnostima. Na primjer, Van Gogh je napisao svoja briljantna djela, tražeći muzu u pelinovoj votki. Ubrzo su se pojavile jeftine sorte absinta, koje su štetnije i opasnije od skupog originalnog pića. Dakle, od 1880. absint je povezan s mentalnim bolestima i smrću..

1905. švedski je poljoprivrednik pucao i ubio cijelu svoju obitelj pod utjecajem alkohola. Novinari su za sve krivili absint, iako se farmer toga dana također uživao u alkoholnim pićima, konjaku i vinu. Događaj je izašao u javnost. Prestrašeni Švicarci masovno su pohrlili potpisati peticiju za zabranu "zelene vile". Absinthe je bio zabranjen. Švicarska je 2004. ukinula zabranu.

Absint u različita vremena bio je zaslužan za takav učinak na tijelo:

  • euforija i snaga;
  • opuštanje;
  • agresija;
  • intoksikacija drogom;
  • epileptični napadaji;
  • halucinacije;
  • uvod u stanje promijenjene svijesti.

U osnovi su svi eksperimenti s absintom izvedeni već u 19. stoljeću, pa je točnost rezultata prilično sumnjiva. Nova ispitivanja utvrdila su da udio lijeka tujon nije dovoljan da negativno utječe na središnji živčani sustav, izazove napadaje i halucinacije.

Absint iz trgovine: marke i cijene

  • "Xenta" ("Xenta"). To je marka s kojom je započelo upoznavanje Rusa s absintom. Okus "Xente" upravo je takav da stvara ugodan dojam o piću: umjereno gorak, umjereno sladak i začinjen aromatičnim začinima. Trošak "Xenta" od 350 ml iznosi oko 1500 rubalja.
  • "Tunel" ("Tunel"). Jedan od najpopularnijih svjetskih brendova. Absint ove marke, kako uvjeravaju znalci, daje osjećaj topline i svjetlosti. Boca od 350 ml koštat će oko 1200 rubalja.
  • "Pernod" ("Pernod"). Prvo piće koje je francusko boemsko društvo toliko voljelo. Proces proizvodnje pretrpio je značajne promjene tijekom desetljeća, ali izvrsna gorčina ostala je nepromijenjena. Za 700 mililitara okusa pelina morat ćete platiti 3000 rubalja.
  • "King of Spirits" ("Kralj duhova"). Okus absinta zanimljivog imena sličan je klasičnom francuskom napitku. Osjetljiva gorčina od 200 ml u Rusiji će koštati 1500 rubalja.
  • "Jacques Senaux" ("Jacques Senot"). U određenim krugovima poznata je pod nazivom "Vila" i uživa zavidnu popularnost u mnogim zemljama. Posebnost ove marke je prisutnost u asortimanu neobičnih boja napitka - plave, crvene i crne. 700 ml "Vile" koštaju oko 2300 rubalja.
  • "La Fee Hypno" (Fairy Hypno). Klasični češki absint pikantnog okusa i primjesa začina. Zanimljivo je da se većina operacija u pogonu obavlja ručno. Trošak pola litre "ručno izrađenog" absinta - 1700 rubalja.

Klasifikacija apsinta prema boji

Boja napitka najvažniji je kriterij jer se njime prosuđuju svojstva, karakteristike okusa i značajke proizvodne tehnologije.

  • Zelena. Nijanse se kreću od svijetlozelene do najsvjetlijeg smaragda. Neki proizvođači koriste boje, a klorofil koji se nalazi u lišću korištene biljke daje boju visokokvalitetnom prirodnom absintu..
  • Crno. Može biti smeđa. Boja je unaprijed određena prisutnošću u sastavu ne samo lišća, već i korijena pelina, a također i bagrema Katechu.
  • Žuta boja. Neki proizvođači postižu lijepu jantarnu nijansu bojama, dok klasični zeleni absint s vremenom prirodno postaje žut - to je zbog raspadanja pigmenta za bojanje.
  • Crvena. Da bi se dobila strastvena boja, apsintu se dodaje ekstrakt nara. U buket okusa unosi i začinske note..
  • Plava. To je ista ona "zelena vila", ukrašena umjetnim ili prirodnim pigmentima isključivo radi estetike. Napitak od plavog pelina češće se koristi u koktelima.
  • Transparentan. Bezbojni absint smatra se najkvalitetnijim, jer u njegovom sastavu nema boja, a vegetacija se ne dodaje u srednjoj fazi proizvodnje.

Klasifikacija apsinta po jačini

Po jačini se apsint dijeli na:

  • Jaka. Sadržaj alkohola je između 55-65%. Među sastojcima su ekstrakt pelina i tujon u malim količinama.
  • Izuzetno robustan. Snaga varira od 70 do 85%. Ova vrsta napitka od pelina proizvodi se u europskim tvornicama, slijedeći klasičnu tehnologiju..

Izrada absinta - recept

Za izradu absinta, koji ima okus poput "zelene vile" iz 19. stoljeća, trebat će vam:

  1. 1 litra alkohola 45%;
  2. gorki pelin (prodaje se u ljekarni) - 30 grama;
  3. sjeme komorača i anisa - po 25 grama;
  4. pola litre vode;
  5. metvica i matičnjak - po 10 grama.

1. Dvije trećine pelina, anisa i komorača nasjeckajte, stavite u staklenku, dodajte alkohol i ostavite sedam dana na nesvećenom mjestu.

2. Ulijte tinkturu vodom, pomiješajte komponente i ulijte u kocku mjesečevog mirisa. Važno je osigurati da bilje tijekom destilacije ne zagori..

3. Oblikujte zelenu boju destilata. Da biste to učinili, dodajte mu zdrobljeni zaostali dio anisa i komorača, matičnjaka i metvice, stavite u toplu vodu da se ulite nekoliko minuta.

4. Procijedite napitak. Inzistirajte napitak u boci od tamnog stakla nekoliko dana kako biste poboljšali okus.

Blagodati apsinta

U početku se apsint pio kao lijek. Ovo alkoholno piće spušta toplinu, širi krvne žile, djeluje protuupalno i opuštajuće. Absint poboljšava apetit i probavu, djeluje dezinficirajući i jača imunološki sustav.

Šteta apsinta

Najopasnija komponenta francuskog boemskog pića je tujon. Učinak tujona na ljudsko tijelo nije u potpunosti razumljiv. Smatra se da absint može uzrokovati ovisnost, poremećenu moždanu aktivnost i druge organe, psihozu, vrtoglavicu i hladnoću.

Mitovi o apsintu

To je halucinogen. Mit dolazi iz 19. stoljeća, kada su se masovno proizvodile jeftine sorte absinta koje su sadržavale bakreni sulfat i antimonov klorid. Ti su sastojci otrovni i mogu uzrokovati vizije. Suvremeni absint ne uzrokuje halucinacije.

Absinthe treba poslužiti uz goruću kocku šećera. Ovo je zabluda koju su trgovci lansirali za promicanje umjetnih alkoholnih pića sličnih absintu. Absint je zabranjen zbog svog halucinogenog učinka. Zapravo je "zelena vila" ugašena zbog velike popularnosti. Proizvođačima drugih alkoholnih pića bilo je isplativo kriviti absint za sve socijalne poteškoće.

Absint

Absint (fr. Absinthe - pelin) je jako alkoholno piće (od 70 do 86 vol.), Prožeto pelinom i mješavinom drugog bilja. Kad se inzistira, pelin odaje glavnu komponentu absinta - opojnu tvar tujon.

Po prvi puta apsint je izrađen u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. kao lijek za sve bolesti. Postao je toliko popularan da se masovno proizvodio i prodavao u cijeloj Europi..

Vojnici francuske vojske apsint su dobili kao preventivnu mjeru protiv dizenterije i malarije, a također i kao sredstvo za dezinfekciju vode za piće. Potrošnja apsinta toliko je porasla da je početkom 20. stoljeća. bio 36 milijuna litara godišnje.

U potrazi za profitom, mnogi su nesavjesni proizvođači počeli koristiti tehnički alkohol u tehnologiji proizvodnje apsinta. Tako se cijena koštanja smanjila za 7-10 puta, a piće se pretvorilo u otrov. Masovna upotreba absinta dovela je do povećanja broja slučajeva mentalnih poremećaja i pogoršanja zdravlja europskog stanovništva.

Kao rezultat toga, ovo je piće zabranjeno 1905. godine. Ova zabrana trajala je gotovo 100 godina. Danas se proizvođači apsinta moraju pridržavati određenih zahtjeva i ograničenja koje je postavila Europska unija. Glavno ograničenje je maksimalni sadržaj tujona u pićima (ne više od 10 mg / kg).

Tradicionalni recept za proizvodnju absinta sastoji se od tri faze:

1. faza: infuzija pelina, sjemenki anisa, komorača, metvice, matičnjaka, sladića, korijandera, kamilice, peršina i drugog bilja tjedan dana. Za tinkturu se odabiru samo najsvježiji i najzeleniji listovi i cvatovi. Zamračeni i požutjeli list može piću dati pretjeranu gorčinu i prljavu boju;

2. stupanj: dvostruka destilacija tinkture kako bi se dobio bezbojni destilat nježne arome;

3. faza: bojanje i pojačavanje okusa pića uz pomoć suhog bilja: rimski pelin, izop i matičnjak.

Najčešće absint ima smaragdnu boju, zbog čega je i dobio nadimak "Zelena vila". Ali može biti i žuta, plava, crvena, crna i smeđa ili biti potpuno bezbojna.

Blagodati apsinta

Korisna svojstva absinta mnogo su manja od štetnih i opasnih. U osnovi, biljni dodaci djeluju ljekovito. Pelin i njegova tinktura u malim dozama odavno se smatraju izvrsnim lijekom za liječenje žutice, reumatizma, anemije i bolesti ženskog reproduktivnog sustava. Ekstrakt pelina u absintu izvrsno je sredstvo za poticanje stvaranja probavnog soka u želucu i poboljšanje apetita. Peršin, kao afrodizijak, ima afrodizijačka svojstva. Prisutnost začinskog bilja metvice i matičnjaka u absintu djeluje opuštajuće i smirujuće.

Kod bronhitisa dobro pomaže mješavina od 100 ml mlijeka, žličice meda i 30 g absinta. Svi sastojci moraju se temeljito izmiješati i konzumirati u žlici nakon jela. Ovaj sastav ima omekšavajući učinak na grlo i iskašljavajući učinak na gornji dio bronha..

Kod bolova u zglobovima možete napraviti oblog koji se sastoji od 100 ml tople vode, 50 g absinta i žličice rastopljene janjeće masti. Dobivena tekućina mora se navlažiti gazom i nanijeti na zglob. Omotajte vrh polietilenom, toplom krpom i ostavite 30 minuta. Absint u oblozi stvorit će učinak zagrijavanja, a ovčja masnoća zaštitit će kožu od prekomjernog isušivanja. Isti se oblog može koristiti i za mrtvu kožu na petama. Potrebno je dobro podmazati pete i stopala otopinom, staviti plastičnu vrećicu i vunene čarape. Nakon 40 minuta uklonite, ostatke neapsorbiranog obloga isperite toplom vodom i dobro namastite stopala masnom kremom.

Zbog svoje snage, absint se može koristiti i kao antioksidans, kao dezinficijens i kao lijek za zacjeljivanje rana u slučaju modrica, čira i gnojnih formacija. Pri povišenoj temperaturi i prvim simptomima prehlade pomoći će ispijenih 30 g toplog absinta.

Absint se, kao niti jedno drugo piće, zahvaljujući svojim jedinstvenim svojstvima, vrlo živo odražava u slikarstvu, književnosti, kinu i glazbi. Stvoren je velik broj nadrealističkih djela istog imena. Neki svjetski poznati umjetnici, pisci i pjesnici stvarali su svoja remek-djela pod utjecajem absinta.

Šteta od absinta i kontraindikacije

Absint je jedno od najopasnijih alkoholnih pića. osim ovisnosti o alkoholu, uzrokuje i drogu.

Kada se popije nekoliko čaša apsinta, dolazi do intoksikacije karakteristične za lijekove. Euforiju, opuštenost, smijeh mogu naglo zamijeniti nerazumna tjeskoba, razdražljivost i agresija. Također se mijenja percepcija svjetla i zvuka, moguć je djelomični gubitak memorije.

U nekih ljudi tujon u absintu može uzrokovati epileptičke napadaje, napadaje, konvulzije, halucinacije i poremećen rad živčanog sustava. Prilikom otrežnjenja moguće su nuspojave pijenja absinta: nesanica, vrtoglavica, mučnina, drhtanje, drhtanje, depresija ili psihoza.

Ako osjetite bilo koji od ovih simptoma, odmah se obratite liječniku.

Absint: što je to i kako ga piti

Absinthe je poznato alkoholno piće koje se smatra najjačim na svijetu. Na njegovoj se osnovi priprema puno koktela, ali oni se također konzumiraju u čistom obliku. Kako se apsint pije u različitim zemljama i gdje je izumljen, saznat ćemo u članku.

Absint: što je to, povijest

Što je absint? Absint je alkoholno piće čiji je udio alkohola pretežno oko 70%. Postoje i jače vrste pića, u kojima udio alkohola doseže 85%. Postoje vrste i slabije - od 55%.

Glavna komponenta pića je ekstrakt gorkog pelina. Njegov eter sadrži tujon (toksični element za ljude). Nekad se vjerovalo da ova komponenta ima halucinogena svojstva..

Uz opijenost, koja dolazi brzo zbog jačine apsinta, tujon djeluje uzbudljivo i dovodi do agresije koja se ne može kontrolirati. Međutim, trenutna istraživanja sugeriraju da je halucinogeni učinak alkoholnog pića precijenjen..

Što je, osim ekstrakta pelina, uključeno u absint? Sastav napitka je sljedeći: kalamus, anis, anđelika, korijander, matičnjak, peršin, komorač i kamilica.

Vrste apsinta

Klasično piće ima zelenu boju. Može biti duboka ili lagana. Ova sjena postiže se zahvaljujući klorofilu. Ovaj pigment je kratkotrajan i nastoji se razgraditi kada je izložen svjetlosti. Zbog toga mnogi proizvođači apsintu dodaju zelene boje..

Postoje i druge vrste pića:

  • Žuta boja. Ima svijetlu jantarnu nijansu, što se postiže dodavanjem boja za hranu. Međutim, žuti ton pojavljuje se i tijekom duljeg skladištenja absinta, kada klorofil gubi boju i prelazi iz zelene u jantarnu.
  • Crvena. Takvom se napitku dodaje ekstrakt nara, zbog čega ima neobičan okus i svijetlu rubinsku boju. Kao i u drugim vrstama apsinta, proizvođači mu često dodaju boje..
  • Smeđa. Za ovaj napitak ne uzimaju se listovi pelina, već korijeni biljke. Tamna nijansa nastala je dodavanjem infuzije crne bagrema koja apsintu daje nježne slatke note.

Povijest stvaranja

Postoje najmanje dvije verzije pojave alkoholnog pića. Mnogi su znanstvenici uvjereni da je stvorena krajem 18. stoljeća u Švicarskoj. Sestre Enrio, koje su bile poznate po proizvodnji lijekova, živjele su u gradu Couvet, koji se nalazi u blizini Francuske..

Jedna od ljekovitih tinktura pripremala se destilacijom tinkture pelina i anisa. U te svrhe korišten je destilacijski aparat. Uz ove biljke, sestre su drogi dodale i komorač, kamilicu, korijander i špinat..

Lijek, koji su nazvali "Bon Ex Portrait d'Absinthe", prodali su uz pomoć liječnika koji se zvao Pierre Ordiner. Međutim, postoji mišljenje da je liječnik samostalno izumio recept za apsint i propisao ga pacijentima za liječenje mnogih patoloških stanja..

Nekoliko godina kasnije, poduzetni čovjek po imenu Henri Dubier kupio je od liječnika recept za lijek i započeo proizvodnju. S njim je bio prijatelj Louis Pernod, po kojem je tvornica otvorena u Pontarlieru i dobila ime. Absinthe se i dalje proizvodi pod robnom markom "Pernod".

Absint je stekao posebnu popularnost 1840-ih, kada su se odvijali francuski kolonijalni ratovi u sjevernoj Africi. Vojska je trebala koristiti absint u preventivne svrhe. Tada se piće proširilo među francuskim kolonistima, postajući jedan korak popularnosti s vinom.

Prolazile su godine, a čak su i obični vrijedni radnici počeli piti absint. Njegova je cijena postala pristupačnija zbog pojave jeftinih marki. Svake je godine rasla konzumacija absinta, istodobno se povećavao i broj protivnika koji su htjeli zabraniti piće..

Početkom 1900-ih, absint iz Švicarske, Jean Landfrey, strijeljao je obitelj dok je bio pod utjecajem absinta. O ovom su incidentu novinari naveliko izvještavali u mnogim europskim novinama..

Rezonancija je prestrašila stanovnike Švicarske, koji su potpisali peticiju tražeći zabranu napitka od pelina na teritoriju države. 1908. održan je referendum i vlasti su zabranile apsint.

1912. Amerika je slijedila njihov primjer, a zatim je piće zabranjeno u drugim zemljama: Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Belgiji i Bugarskoj..

Alkoholno piće vratilo se na tržište u Škotskoj. Absinthe nije bio zabranjen u zemlji, međutim, nakon progonstva u druge države, prestao je biti tražen. Krajem 1990-ih Hill's je predstavio absint na britanskom tržištu. Proizvod je naišao na veliko neodobravanje kritičara alkoholnih pića.

Ti su događaji doveli do stvaranja još jedne marke absinta pod nazivom "La Fee". Kritičari tvrde da ovaj proizvod ima blaži okus jer nema neugodnog aftertastea..

Široka marketinška kampanja ove marke absinta imala je šaljiv i zabavan karakter, što je potrošače učinilo tolerantnijim i pozitivnijim prema štetnom piću..

Za Švedsku i Nizozemsku 2004. godinu obilježila je legalizacija pića s ekstraktom pelina. Danas se proizvođači ovog alkohola moraju pridržavati zahtjeva Europske unije. Absint njihovih marki ne smije sadržavati više od 35 mg / kg tujona.

Vidi također: Kako pravilno piti viski

Kako piti absint: kultura konzumacije u različitim zemljama

Kako piti absint? Iskusni apsinti ne preporučuju pijenje pića u čistom obliku, jer ima pretjeranu gorčinu i ne dopušta vam da osjetite sve note okusa. Međutim, mnogi ljudi više vole čisti absint. Kako ga piti da ne našteti zdravlju? Najbolje je konzumirati najviše 30 ml alkoholnog pića. U ovoj količini, absint se koristi kao aperitiv, uzrokujući apetit i poboljšavajući probavu.

U većini je zemalja uobičajeno alkoholno piće razrijediti, što vam omogućuje oslobađanje esencijalnog ulja i maskiranje gorčine iz ekstrakta pelina. Razmotrimo najpopularnije metode potrošnje:

francuski

Ova verzija upotrebe absinta smatra se klasičnom. Otprilike 50 ml pića ulije se u čašu, a na vrh se stavi žlica za absint u kojoj se naprave rupe. Kocka šećera stavlja se na žlicu. Zatim u čašu dodajte hladnu vodu čija će količina biti 3 puta veća od apsinta.

Kad se doda voda, alkoholno piće počinje se zamućivati. Ova reakcija nastaje zbog činjenice da se ester anisa i komorača, u interakciji s vodom, pretvara u emulziju.

češki

Uzmite standardnu ​​čašu i do pola je napunite absintom. Na vrh stavite žlicu za absint i kocku šećera namočenu u absint.

Zapalite komad i pričekajte dok se potpuno ne otopi i ne iscuri u absint. U čašu dodajte hladnu vodu i uživajte u slasnom okusu. Budite oprezni jer se piće u čaši može zapaliti.

ruski

Prvo pripremite šećerni sirup. Da biste to učinili, pomiješajte vodu i šećer u omjerima koji vam se najviše sviđaju. Ulijte absint u čašu i dodajte šećerni sirup. Omjer alkoholnog pića i sirupa odabire se prema ukusu.

Postoji i neobičniji način ispijanja alkoholnog pića. Može se naći u većini barova. Za posluživanje uzmite čašu "stare mode" i čašu za konjak ("snifter"), tubu i salvetu. Napravite rupu u sredini salvete i prođite kroz nju kratki dio cijevi.

Slatko gazirano piće ulijte po "staroj modi", a absint u čašu za konjak. Na vrh "stare mode" smjestite "njuškača" i zapalite alkoholno piće. Okrenite staklo da se ravnomjerno zagrije.

Ulijte absint u gazirani napitak, pokrijte "staru modu" čašom za konjak i pričekajte dok se vatra ne ugasi. Stavite "snafter" naopako na cijev, popijte absint pićem i kroz cijev udahnite pare koje ostaju u čaši s konjakom.

Absinthe kokteli

Kao što je ranije spomenuto, absint je vrlo popularan u koktelima. Najpopularnije piće je Hirošima. Da biste ga pripremili, slijedite sljedeći redoslijed radnji:

  1. Uzmite visoki metak i dodajte 15 ml sambuce.
  2. Pomoću posebne žlice ili oštrice noža stavite na vrh istu količinu krem ​​likera.
  3. Istom metodom dodajte 15 ml absinta.
  4. Na to stavite četiri do pet kapi grenadina (sirup od nara). Budući da ima veliku gustoću, sirup će potonuti na dno, stvarajući privid nuklearne eksplozije..
  5. Osvijetlite gornji sloj i pijte koktel kroz slamku počevši od donjeg sloja.

Koktel Absinthe Boom, koji je sličan popularnom napitku Tequila Boom, smatra se ne manje poznatim i traženim. Jednostavno je pripremiti:

  1. Uzmite čašu s debelim zidovima i dodajte joj 50 ml šampanjca i absinta.
  2. Pokrijte čašu rukom i lupite o stol.
  3. Pijte u jednom gutljaju odmah nakon udaranja.

Varijacija pića B-52 postala je raširena u barovima. Ovaj se koktel naziva "B-53" i smatra se jačom verzijom svog prethodnika. Umjesto likera od naranče, u napitku se koristi absint. Priprema "B-53" na ovaj način:

  1. Uzmite visoki metak i ulijte 15 ml likera od kave.
  2. Na vrh dodajte kašiku ili nož, dodajte istu količinu krem ​​likera na koji ste stavili 15 ml absinta.
  3. Osvijetlite gornji sloj, spustite slamu na dno i pijte brzo da se slama ne otopi..

S čime piju absint?

Alkoholno piće smatra se aperitivom, pa ga je uobičajeno konzumirati prije jela, a ne jesti. Međutim, ako se absint želi jesti u razrijeđenom obliku, tada se uz njega može poslužiti i čokolada..

Kombinira jaki napitak na bazi pelina i morskih plodova kao što su škampi i školjke. Agrumi će stvoriti savršen par s absintom.

Eksperimentirajte i budite kreativni miješajući absint s drugim pićima i hranom. Glavna stvar je znati kada se zaustaviti, tada ćete moći dobiti nezaboravne senzacije bez štete po zdravlje.

Absint

Absint je najdekadentnije, tajanstveno piće 19. stoljeća s nepoštenom cijenom. U ovom ćemo članku razmotriti povijest njenog stvaranja, njegov utjecaj na svjetsku kulturu, pad i zaborav. I naravno, sastav i recepti absinta.

Što je absint, a što nije absint

Absint - od francuskog Absinthe, naziv pelina Artemisia absinthium. Pelin nije jedina komponenta pića, recept, ovisno o marki i vremenu proizvodnje, uključuje mnoge druge komponente.

Označimo odmah: postoje tri osnovna recepta za jaki alkohol koji se nazivaju absint i samo je jedan od njih stvaran.

  • Tinktura pelina, anisa i komorača u alkoholu od grožđa, destilirana nakon infuzije, jačine 70-90%. Uz alkohol, tinktura sadrži visoku koncentraciju esencijalnih ulja, a sadržaj tujona u njoj doseže 60-100 mg po litri (tehnički je nemoguće dobiti veću koncentraciju). Ovo je pravi absint, "zelena vila" i "zelena vještica", omiljeno piće pariške bohemije 19. stoljeća, koji vas je zaludio i otvorio svjetove i ponore. U ovom ćemo članku uglavnom o tome razgovarati..
  • Jeftina tinktura pelina na industrijskom alkoholu, s raznim dodacima, sve do terpentina. Bila je popularna u 19. stoljeću u Francuskoj među proletarijatom i samim dnom društva zbog svoje jeftinoće i mogućnosti pretvaranja mozga u bundevu u najkraćem mogućem roku.
  • Moderne imitacije, alkohol u boji i s okusom, s niskim udjelom tujona (do 10 mg po litri) ili ga uopće nema. Ova pića nemaju nikakve veze s absintom.

Zabrane proizvodnje apsinta prema tradicionalnim receptima ne znače da se poštuju. I danas postoji nekoliko marki absinta koji odgovaraju tradiciji. Ali o tome više u nastavku..

Tehnički je absint blizak melemima i grenčicama (grenčicama), ali zapravo je stari farmaceutski oblik alkoholne tinkture - tinktura. Nije ni čudo: pojavio se kao lijek i koristio se u ljekovite svrhe. Karakteristična značajka je dodatna destilacija biljne infuzije, koja apsint čini sličnim likerima. No, za razliku od likera, "zelena vila" ne sadrži šećer.

Povijest

Nije poznato tko je točno kreirao taj klasični recept za absint. Gorki pelin koristi se kao lijek i sastojak alkoholnih pića još od doba Stare Grčke - pelin se koristio za prikrivanje mirisa nekvalitetnog alkohola, kao lijek protiv crva i tonična komponenta. Bilo je vina od pelina (vermut, "absintit"), žuborećeg piva od pelina, farmaceutskih tinktura i ekstrakata. Stoga je pojava jakog alkohola na pelinu jednostavno predodređen zaključak, a moguće je da su slična pića postojala i prije recepta Pierrea Ordiner-a i sestara Enrio, samo što tinkture pelina nisu pronašle pjesnike koji su cijenili njihova svojstva.

Ostali sastojci (anis i komorač) koriste se za aromatiziranje alkoholnih pića i u ljekovite svrhe. Strogo govoreći, absint se ne može nazvati tinkturom pelina - anis u sastavu važan je u istoj mjeri, ako ne i više.

Bilo kako bilo, tradicionalni se absint pojavio u Švicarskoj krajem 18. stoljeća. Prema jednoj verziji, stvorio ga je rojalist Pierre Ordiner, koji je pobjegao od Francuske revolucije u Švicarsku. Ordiner je ovom tinkturom liječio svoje pacijente, a među učincima su primijetili bistrinu uma, koncentraciju i poboljšanje raspoloženja..

Prema drugoj verziji, sam Ordiner nije ništa izmislio, a lokalne travarice, sestre Enrio, podijelile su recept s njim. Bilo kako bilo, nakon Ordinerove smrti sestre Enrio prodale su recept bojniku Dubieru, koji je započeo industrijsku proizvodnju. Prema najstarijem receptu, marka absinta postala je "Pernod" - imenom zeta bojnika Dubiera. Proizvodnja iz Švicarske preseljena je u Francusku, a uskoro je dnevna proizvodnja apsinta bila 20 tisuća litara dnevno..

Klasični recept

Udjeli sastojaka nisu poznati, takve su nijanse iz očitih razloga držane u tajnosti. Za proizvodnju je korišten visokokvalitetni alkohol od grožđa. Anis, komorač, suhi pelin namočeni su preko noći u alkoholu, nakon čega je smjesa destilirana. Izop, limun i neko drugo bilje i začini dodani su destilatu za poboljšanje okusa..

Kasnije su različiti proizvođači absinta napravili vlastite izmjene i dopune tradicionalne tehnologije, na primjer, ponovnom destilacijom i vlastitim komponentama. Načelo je ostalo nepromijenjeno: nije bilo stupnja fermentacije, a kombinacija komponenata bila je gotovo mehanička..

Nije bilo govora o bilo kakvom "bojanju", koje sada podrazumijeva povoljne recepte za apsint kod kuće, a nije bilo ni pitanja: piće je sadržavalo klorofil, koji je apsintu davao maslinasto-zelenu boju. Klorofil blijedi na svjetlu, pa je pravi absint uvijek punjen u tamno staklo.

Ako vidite zeleni absint u bijeloj, prozirnoj staklenoj bočici, to je bojilo. Možda će izgledati dobro u pahuljastom koktelu, ali piće u boci ili nije absint, ili je pripremljeno od ekstrakata i ne koristi tradicionalnu tehnologiju..

Učinak zamućenja (louche)

Eterična ulja u alkoholnoj otopini su nestabilna. Dodavanje hladne vode apsintu smanjuje koncentraciju alkohola i oslobađa esencijalna ulja, razbijajući slabe kemijske veze. Kako se esencijalna ulja oslobađaju, tvoreći emulziju, napitak gubi svoju prozirnost i mijenja boju, postajući mliječno zelen.

Različiti aromatični esteri oslobađaju se pri određenoj koncentraciji vode, a u procesu razrjeđivanja absint postupno mijenja svoja svojstva, mijenjajući arome i okuse. Pronalaženje prave koncentracije je vještina znalca. U svakom slučaju, absint ne podnosi žurbu ni u razrjeđivanju ni u pijenju..

Sredina 19. stoljeća: absint dolazi u modu

Budući da se absint prvotno nije smatrao neovisnim alkoholnim pićem, već se smatrao lijekom, s početkom kolonijalnih ratova Francuske u sjevernoj Africi, u vojsku je ušao upravo kao lijek: kao lijek protiv crijevnih parazita, prevencija malarije, dizenterije i dezinfekcije pitke vode. Vojnici su brzo uvidjeli mogućnosti tinkture pelina, a nakon demobilizacije vratili su se u domovinu s novom ovisnošću..

Gospodin na reklamnom plakatu ni na koji način ne nalikuje ludom dekadentu

Glavni propovjednici apsinthemanije bili su pariški dekadenti, književnici i umjetnici. Svojstva budnih vizija, koncentracija, osjećaj unutarnje samoće pripisani su absintu, smatrao se izvorom nadahnuća. Je li absint doista imao takva svojstva? - Nije isključeno. Eterična ulja također se pripisuju psihoaktivnim svojstvima, a u kombinaciji s jakim alkoholom mogu se zapravo manifestirati.

Zabranom apsinta okončana je era dekadencije. "Duh pariških bulevara" stvar je prošlosti.

Kraj zelene vile

Absint u naše vrijeme

Ali ne može se reći da je zabrana apsinta u SAD-u, Francuskoj i Švicarskoj okončala i samo piće i njegov duh. Nisu se sve zemlje pridružile zabrani: absint se nastavio proizvoditi u Češkoj, Španjolskoj, a nakon ublažavanja zakonodavstva u EU od 2004. godine, sorte absinta sa sadržajem tujona do 10 mg po litri i čak većim postale su dostupne gotovo svugdje..

Neki su proizvođači razvili napitke nalik absintu koji uopće ne sadrže pelin ili tujon. Dakle, u tinkturi "pastis" umjesto pelina koristi se zvjezdasti anis, a u "bijelom pernodu" - bijeli. Takva su pića ersatz: nejasno podsjećaju na okus prototipa, a da nemaju njegova svojstva..

Ponovna legalizacija absinta do kraja 20. stoljeća započela je s češkom markom Hill's Absinth. Stručnjaci ocjenjuju njegovu kvalitetu vrlo niskom, ali ona je već sadržavala 1,5 mg tujona po litri. Marka je poletjela laganom rukom Johnnyja Deppa, koji je u intervjuu 1998. godine govorio o svojim dojmovima korištenja Hill'sa tijekom snimanja filma "Strah i gnušanje u Las Vegasu". Od 2004. Hill's Absinth stječe popularnost u Velikoj Britaniji, a nakon nje i u drugim zemljama..

Međutim, robne marke koje reproduciraju povijesne recepte od najvećeg su interesa za potrošača. Mnogo se toga promijenilo u tehnologiji, i to ne uvijek na gore. Već je jasno da absint neće nestati, poput nekih drugih alkoholnih pića, nezasluženo zaboravljen i nestao.

Najluđi mitovi o absintu

Internet se od izvora informacija pretvorio u izvor dezinformacija. Koliko gluposti možete pronaći na zahtjev "Absinthe" u bilo kojoj tražilici, štoviše, na popularnim web stranicama! Analizirajmo samo najdivljije.

Francuska protualkoholna propaganda s kraja 19. stoljeća. Umjesto da pleše sa Zelenom vilom, popijač se igra smrću, preplavljen sumornim vizijama

  • "Okus absinta određuje gorki pelin." Lažno: pelin pruža osvježavajuću gorčinu, ali absint nema ništa poput samog pelina. Glavni okus absinta dolazi iz druge komponente: anisa.
  • "Zamućenje apsinta kad se doda voda uzrokovano je prisutnošću tujona." Lažno: Anetol, aromatični ester anisa i neki drugi esteri uzrokuju maglicu. Može se pojaviti "zamućenost", ali tujona u sastavu možda uopće nema. Ali ako ga nema, u sastavu nema etera..
  • "Thuillon je sposoban izazvati halucinacije." Nije dokazano. U velikim je dozama toksičan i može izazvati biološki odgovor na istim receptorima kao i kanabinoidi. No, istraživači nisu uspjeli reproducirati učinke svojstvene kanabinoidima: njegov je sadržaj u absintu prenizak. Jaki alkohol glavni je aktivni sastojak absinta.
  • "Absinthe se može i treba koristiti u kuhanju: dodajte koktelima, desertima, pa čak i flambiranom mesu." I po tom pitanju, ruski "copywriteri" su ispred ostalih: radi upita za pretraživanje i privlačenja prometa na vašu web stranicu, oni će za 5 minuta sastaviti bilo koju priču, koju će zatim tisuće puta prepisivati ​​drugi, manje kreativni. Postoje samo dvije komponente s kojima se apsint može vezati: hladna voda i šećer. Bez koktela, bez limuna.
  • "Absinthe se može dobiti infuzijom biljaka votkom." Da, vidio sam takve recepte, ovo je ozbiljno objavljeno na nekim kulinarskim web stranicama. Na ovaj način možete dobiti privid apsinta ako nakon inzistiranja destilirate ovu alkoholnu tinkturu pelina, anisa i komorača. Ali imajte na umu: dobit ćete najjeftiniji prasak koji je otrovao pariške proletere i apače, a zbog kojeg je absint bio zabranjen. Teško je vrijedno razgovarati o prednostima okusa takvog "absinta", osim ako niste ljubitelj mješavina kašlja. Uz to, votka zbog male snage neće moći izvući esencijalna ulja ili ćete ih dobiti zanemarivu koncentraciju..
  • "Absinthe uzrokuje grčeve, halucinacije, rašireni moralni pad, depresiju i ludilo." Ova se radnja pripisuje tujonu, zapravo, govorimo o uobičajenim simptomima pretjeranog pijanstva u delirijumu tremensu. Histeriju s početka 20. stoljeća izazvali su mnogi razlozi, od kojih je glavni bio ekonomski interes francuskih proizvođača vina. Oporavljeno nakon invazije Filoksere, vinogradarstvo je pretrpjelo značajnu štetu uslijed pada potražnje.
  • "Ruski način pijenja absinta: razrijedite piće šećernim sirupom." Ne postoji "ruski način". U Rusiji absint nikada nije uživao popularnost i nije ostavio tragove ni u kulturi ni u tradiciji (ako ne uzmete nekoliko pop pjesama s pretenzijom na ljubav i ljubaznost). Iako, naravno, neki moderni barovi mogu imati svoje tradicije pijenja, ne treba govoriti o bilo kojoj njihovoj ljestvici..

Kako odabrati absint i odrediti njegovu kvalitetu

  • Trenutno možete odabrati jednu od 5 desetaka marki absinta proizvedenih u Francuskoj, Španjolskoj, Češkoj i nekim drugim zemljama. Većina ovih pića nije ništa drugo nego redovita gorčina koja oponaša pravi absint. Ali postoje i dostojni brendovi, nema ih puno. Obratite pažnju na francuski La Fee, švicarski La Bleue, češki Logan 100, King of Spirits i Sebor, španjolski Mari Mayans.
  • Pravi absint sadrži esencijalna ulja. Jaki alkohol drži ih svezanima, tako da pravi absint ne može sadržavati alkohol manji od 68%.
  • Kada se absint razrijedi hladnom vodom, oslobađaju se esencijalna ulja, a u smjesi s vodom stvaraju bjelkastu emulziju, samu "zamućenost". Ako se prilikom dodavanja vode u apsint ne stvori maglica, kupili ste pelin gorkast, vodicu za usta ili nešto slično - ali ne i absint.
  • Ako na etiketi vidite nešto poput "bez tujona" ili "rafinirani absint" - ovo nije absint, ali u najboljem slučaju - tinktura pelina.

Na što se ne biste trebali usredotočiti:

  • Boja. Da, samo tonirano piće može biti smaragdno zeleno. Ali nije činjenica da dobar absint nije umjetno obojen: moderne marke koriste biljne ekstrakte, ali više ne daju karakterističnu boju.
  • Gorčina. Strogo govoreći, absint je gorak, ali ne više. Okus mu više daje anis nego pelin. Postupak odvajanja esencijalnih ulja i stvaranja emulzije započinje proces prilično složenih transformacija okusa i mirisa kvalitetnog pića. Čak je i gorčina svojstvo gorčine, ali ne i apsinta.

Kako piti absint

Ceremonija je najvažniji dio kulture apsinta. Možda je upravo ona u svoje vrijeme privlačila ljude umjetnosti. Jasno je da francuski vojnici nisu mogli priuštiti gubljenje vremena na bilo kakve rituale, ali sredinom 19. stoljeća tradicija i pravila već su uspostavljeni. Evo glavnih tradicionalnih načina koji se primjenjuju na pravi absint. Za moderni ersatz nisu prikladni, jer takav "absint" ne sadrži esencijalna ulja u potrebnoj koncentraciji.

Vojska kolonijalna

Absint se ulije u čašu (obično - dva prsta). Dodajte hladnu vodu po ukusu. Preporučeni omjer je 1 mjera apsinta na 5 mjera vode, ovisno o jačini pića. Šećer u ovom slučaju nije osiguran, jer smo mi vojnici?

Pariška tradicionalna

Za ovu metodu trebat će vam posebna žlica za apsint (perforirana je, prikladno je staviti je na čašu) i barska fontana (posuda za piće). U čašu za apsint ulijte malo absinta (preporučena doza je 75 ml), stavite žlicu na čašu, komadić kvržice šećera na žlicu i polako počnite kapati hladnu vodu iz fontane na komad šećera. Kad se šećer otopi, a absint zamuti, možete započeti kušanje.

Ako nemate šankovsku "fontanu", možete se snaći s običnim malim dekanterom, glavna stvar je ne žuriti. Omjer apsinta i vode može varirati od 1: 2 do 1: 7, ovisno o proizvođaču: obično preporučuju određene proporcije koje omogućuju da se okus najbolje otvori.

Metoda Sentsbury

Čaša ispunjena absintom stavlja se u široku čašu (za burbon ili viski) s ravnim dnom. Počnite u tankom mlazu u apsint ulijevati hladnu vodu, tako da se tekućina počne slijevati u čašu.

Metoda je prikladna za vizualne estete: možete promatrati kako prozirna zelena tekućina postupno mijenja boju, prelazeći u neprozirnu opalu. Naravno, ersatz za to nisu prikladni: u njima se ne stvara koloidna suspenzija etera, nema se što gledati. Šećer se također ne podrazumijeva.

Kako piti moderne marke absinta

Kao što smo gore rekli, moderne tehnologije za proizvodnju likera od pelina i anisa bitno se razlikuju od tradicionalnih, pa stoga ovaj "absint" samo nejasno podsjeća. To znači da je kultura njegove uporabe apsolutno različita. Prvo, treba ga piti nerazrijeđen: samo u ovom obliku dobit ćete dovoljno bogatu paletu biljnih aroma povezanih s jakim alkoholom. Da, takav je "absint" dovoljno jak (u prosjeku - 70%), ali unatoč tome lako se pije. Ne pijte ga u jednom gutljaju, gutljaj. I pridržavajte se norme: piće je prilično nezgodno, jer se lako pije.

Ne preporučujem razrjeđivanje modernih marki pseudo-absinta vodom: u razrijeđenom obliku dobit ćete prilično gadnu tekućinu s okusom eliksira zuba: gube se note pelina, mente, limuna, dominira anis - štoviše, slatkastim notama, bez gorčine. I naravno, neće biti zamućenja uzrokovanih oslobađanjem esencijalnih ulja, jer ili eteričnih ulja uopće nema, ili ih je premalo..

Ne smatramo moderne užitke spaljivanjem šećera ili alkohola i drugim bar trikovima, smatrajući ih vulgarnim i nepotrebnim. Samo u "Wikipediji" možete pronaći nekoliko desetaka načina kao što su "tambovski stil", "sjedenje", "trčanje" Barmenima takve stvari mogu priuštiti pijane propalice, ali to nema nikakve veze s kulturom apsinta.

Zaključak

Francuski apsinteizam 19. stoljeća postao je svojstvo povijesti, nema nove ovisnosti o absintu. Jedan od glavnih problema ostaje neizvjesnost: treba li absint smatrati samo aperitivom ili otrovnim pićem koje uništava osobnost i zdravlje? Praktično nema istraživanja. No poznato je da je čak i klasični absint opasniji kao jako alkoholno piće, a ne zbog prisutnosti tujona..

Što je absint i kako ga piti

Povijest apsinta

Za one koji nisu u predmetu: absint je jako alkoholno piće (jačina od 55 do 85%), dobiveno destilacijom infuzije bilja s alkoholom. U tome je kvaka - u modernoj stvarnosti napitak se priprema dodavanjem biljnih ekstrakata i esencijalnih ulja pročišćenom alkoholu (takav absint u uskom krugu naziva se "kastrirani" absint). Sva buka i buka oko "zelene vile" povezana je s tujonom, koji je, kao što je, glavna komponenta koja odvaja absint od mase ostalih alkoholnih pića (poput kleke u ginu ili agave u tekili). On, kako priča, uzrokuje halucinacije i stanje promijenjene svijesti..

Tinktura pelina koristila se u drevnom Egiptu. U to vrijeme koristili su se kao lijek. Štoviše, nisu bili dostupni svima. U staroj Grčkoj također su se koristile tinkture pelina. Hipokrat je preporučio njihovu upotrebu kod žutice, anemije i reumatizma. No drevni likeri od pelina još uvijek su bili daleko od pića koje se danas naziva absint. Postoji nekoliko verzija o njegovom izumu. Prema jednom od njih, piće su izmislile sestre Enrio krajem 18. stoljeća. Tinktura su nazvali "Bon Ex Portrait d'Absinthe". Njegova je upotreba pomogla u liječenju mnogih bolesti..

Ali postoji još jedna verzija izuma ovog pića. Prema njezinim riječima, krajem 18. stoljeća francuski liječnik Pierre Ordiner razvio je recept za apsint. U to je vrijeme živio i radio u Švicarskoj, u malom selu zvanom Cove. Liječnik je tinkturu koju je on izumio koristio u liječenju svojih pacijenata. Ali postoji mišljenje da Ordiner nije izmislio ništa novo, već je koristio recept sestara Enrio. Uspio je popularizirati piće, pa se izum absinta povezao s njegovim imenom..

Vjeruje se da su Van Gogh i druge nadarene osobe crpili inspiraciju s dna čaše, koja je bila ispunjena absintom prije nego što je muza stigla. Thuillon se nalazi u gorkom pelinu (lat. Artemísia absínthium), koji je dao ime piću. Klasični recept uključuje namakanje pelina u alkoholu, ali prema zakonu to se ne može učiniti - samo u toploj vodi, što je u suprotnosti s klasikom i postupkom dobivanja upravo tog tujona.

Što znamo o absintu? Njegova snaga nije zbog francuske ovisnosti o pijanstvu ili ljubavi prema "vrućem". Alkohol ovdje igra ulogu konzervansa - zadržava esencijalna ulja (40% nije dovoljno), koja se u njemu otapaju. Stoga se pijenje absinta u čistom obliku kategorički ne preporučuje - u tome nema smisla, jer će piće biti gorko i jako, a okus nije potpun. Istina, nitko to ne zabranjuje, jer se napitak i dalje smatra aperitivom i dobro utječe na apetit (! U čistom obliku apsint pijte samo u malim obrocima, po 30 ml). Sve se metode svode na razrjeđivanje pića, oslobađanje esencijalnih ulja i maskiranje gorčina pelina.

Piti apsint preporuča se na sljedeće načine:

1. francuski (klasični). Zapravo je ovo jedini ispravan način korištenja Zelene vile. U čašu ulijte mali dio pića (30-50 ml), na vrh stavite posebnu žlicu za absint (s rupama), a na nju komad rafiniranog šećera, odnosno kocku šećera (trska, smeđa). Prije pijenja absinta prolijte hladnu ledenu vodu kroz šećer dok piće ne počne zamućivati ​​(preporučuje se dodavanje 3-5 dijelova vode u jedan dio absinta) - Francuzi taj efekt nazivaju "Louche" (oblačno).

To je zbog činjenice da razrijeđeni alkohol prestaje zadržavati esencijalna ulja i oni stvaraju emulziju s vodom, talože se i počinju "aromatizirati". Također se vjeruje da voda na taj način aktivira tujon, ali za to nema znanstvene potvrde. Izvana situacija sliči na priču o viskiju, kada ga Škoti piju razrijeđen vodom - čini okus punijim.

3. ruski (sa šećernim sirupom). Ne znam zašto se zove na ruski način, ali tako se naziva u svim književnim izvorima. Sirup se priprema unaprijed: za okus, trebate razrijediti šećer u vodi, a zatim dodati dobiveni sirup u absint (opet po ukusu) i piti. Također, čisti absint prvo se može zapaliti, a zatim ugasiti i sipati u čašu sa sirupom.

4. Ekstremno (analogija sa sambukom). Tako se absint često služi u noćnim klubovima. Trebamo rox, odnosno čašu s debelim ravnim zidovima, čašu za konjak, salvetu i cijev. Sprite se ulije u stijenu, a absint u konjak. Čaša s konjakom postavlja se na stijenu, apsint se pali, nakon čega se konjak mora pomicati tako da se piće i čaša ravnomjerno zagriju. Nakon toga se apsint ulije u sprit i stijena se pokrije čašom s konjakom - plamen se gasi. Prije toga trebate pripremiti salvetu u čijem središtu trebate napraviti rupu i tamo provući kratki dio cijevi.

Nakon što se plamen ugasio, rakija se mora postaviti naopako na slamku. Pijte absint sa spriteom i udišite pare preostale u konjaku kroz slamku ili obrnuto

Također možete piti absint:

s sokovima od citrusa i ananasa;

kao dio koktela (Hirošima i B-53);

sa sladoledom ili frapeom (šlagom);

s kriškom limuna.

Klasifikacija apsinta prema boji:

Klasična boja pića je zelena. Takav je absint prisutan u proizvodnoj liniji svakog proizvođača. Njegove sjene mogu se kretati od svijetlozelene do smaragdne.

Jantarni absint ima blagi okus. Smatra se elitnim pićem, jer je dvostruko pročišćeno tijekom proizvodnog procesa..

Absint boje rubina - tinktura pelina s ekstraktom nara. Ima originalni aftertaste.

Absint je također tamno smeđe boje. U procesu pripreme takvog napitka koriste se korijeni pelina, a ne lišće. Dodaje mu se i infuzija crnog bagrema. Okus ovog napitka ima slatke tonove.

Što staviti na stol za apsint

Absint je aperitiv, a aperitivi nisu međuobrok, to je klasik. Prije početka obroka poslužuje se čisto piće. Ali u slučaju da odlučite oduševiti svoje goste koktelima na bazi "zelene vile" ili samo razrijeđenim absintom, na stol možete staviti tamnu čokoladu. Agrumi su savršeni - mandarina, limun ili naranča, na stolu možete poslužiti i jelo s plodovima mora.